a mezőgazdasági tudományok doktora, professzor a K.A. után elnevezett RGAU-MSHA botanikusai. Timirjazev
V Utóbbi időbenészrevette, hogy bármit termesztünk a kertünkben, és a konyhában végzett munkánk gyümölcsét egyoldalúan használjuk fel. Például a fűszeres fűszernövények terén a legtöbb esetben keveset haladunk. A legfájdalmasabb kérdés nem az, hogy hogyan gyűjtsük és szárítsuk, hanem az, hogy kit hova tegyen, és egyúttal ne rontsa el az ételt, hanem lehetőleg jobb legyen. Tehát konyhai fűszerként rendszerezzük hektárjaink lakóit. Kezdjük a levesekkel, amelyeket nagyon szeretnek hazánkban.
A fűszernövények, mint a kerti sós, cseresznye, fokhagyma (gyökér és gyógynövény és gyümölcs egyaránt), majoránna, petrezselyem (fű és gyökér), rozmaring, zeller (fű és gyökér), kakukkfű, boróka többé-kevésbé sokoldalúak és jól illik sok leves. Ennek ellenére a különböző nemzetek konyháiból származó receptek képviselik őket, és a fűszerezésük némileg eltérő.
Zöldséglevesek, különösen abból Olasz konyha, finomabb bazsalikom, rozmaring, kakukkfű készíthető. A borsóleveseket olyan növényekkel kombinálják, mint a bazsalikom, kerti majoránna, borágó (borágó), kapor, majoránna, menta, rozmaring, petrezselyem.
A burgonyalevesbe kömény, babér, petrezselyem, paradicsomlevesbe bazsalikom, kapor, tárkony, majoránna, oregánó, kakukkfű kerülhet.
|
|
A halak a konyhában más termékektől elkülönítve állnak. Még a belőle készült leveseket is máshogy fűszerezik, mint a többit. Általános ajánlások halételekhez: bazsalikom, kapor (gyümölcsök és főleg fűszernövények), édeskömény (gyümölcsök), cseresznye, kömény, babér, leves (fűszernövények és gyümölcsök), majoránna, citromfű, metélőhagyma, kakukkfű.
A fentiek mindegyike alkalmas grillezett halra, valamint kerti sósra, tárkonyra. A lazac és a lazac a halvilág arisztokratái, számukra ideális a kapor magvak és zöldjei, valamint a rozmaring.
A tengeri hüllőket, amelyeket az európai nyelveken „tenger gyümölcseinek” neveznek, bazsalikommal, kaporral, tárkonnyal, édesköménymaggal, babérral, majoránnával, kakukkfűvel, rozmaringgal kombinálják. Levesnek megfelelő a kerti sós, a tárkonyos, a leves, a zsálya (de egy kicsit), a lavrushka, a kakukkfű.
A vadból és baromfiból készült ételek nagyon egyediek, ezért itt nem általános, hanem meglehetősen konkrét ajánlásokat adunk. Még a hasított test egyes részeit is különféle fűszerekkel kombinálják.
A nyulat és a nyulat ízesíthetjük bazsalikommal, lestyánmaggal, babérral, majoránnával, rozmaringgal, zsályával és borókabogyóval (elsősorban nyulat). A zsálya és a boróka jól taszítja a szagokat. Ezért adják mind a vaddisznóhoz, mind a medvehúshoz és más trófeákhoz, különösen, ha már öregek és hímek.
A galambokat rozmaringgal, kakukkfűvel és borókabogyóval ízesítjük.
A csirke demokratikusabb, és recepttől függően bírja a leggyakoribb fűszernövényeket: kerti sós, tárkony, édeskömény, citromfű, majoránna, petrezselyem, rozmaring, kakukkfű. Még csirkét is készítettem többször, vagy inkább csak mellet, narancslében fahéjjal, szegfűszeggel. Szintén nagyon finom. De a lábak fahéjjal és szegfűszeggel borzasztóan sikerültek.
A kacsát tárkonnyal, babérral, majoránnával, rozmaringgal, zsályával főzik.
A liba nemes elvtárs, és önmagában is jó. Ezért a fűszerek listája nem nagy: édeskömény, majoránna, zsálya.
A pulykahús tárkonnyal, majoránnával, petrezselyemmel, zsályával és kakukkfűvel főzhető.
A húsételeket sem lehet általánosítani. A marhahúshoz sokféle fűszernövény társul: bazsalikom, kerti sós, tárkony, cseresznye, kömény, fokhagyma, leves (gyökér és fűszernövények egyaránt), babérlevél, majoránna, menta, oregánó, petrezselyem, rozmaring, zsálya, kakukkfű .
Külön ajánlások a sonka "fűszerezésére": leves, majoránna, menta, oregánó, petrezselyem, mustár, borókabogyó. Nagyon jó az üröm-csernobil fűszerezésű sült sonka.
Bazsalikom, kapor, majoránna, zsálya kerülhet a májba, pástétomok belőle.
A tojásos és sajtos ételekhez szintén nagy a választék. Közvetlenül tojásételekhez - bazsalikom, kapor, tárkony, cseresznye, petrezselyem, metélőhagyma. Főtt tojásból készült salátákról és ugyanazon főtt tojás töltelékéről beszélünk. Rántottához és rántottához – a fentiek mindegyike, valamint az oregánó és a majoránna.
A kemény sajtok "tisztelik" a kapormagot, a köményt, a borágót, a zsályát. Lágy sajtokhoz illik a kerti sós, kapormag, édeskömény, cseresznye, kömény, majoránna, menta, rozmaring, zsálya, kakukkfű, metélőhagyma. A fondüt bazsalikommal, fokhagymával, mentával ízesítik. Bazsalikom, tárkony, majoránna, petrezselyem kerül a sajtos sütibe, zsemlébe, kenyérbe.
A zöldséges ételek is nagyon változatosak, ezért legyünk konkrétak. Kezdjük a káposztával, amely hazánkban a legelterjedtebb zöldség. fehér káposzta szereti a kerti sós, borágó, kapor magvakat, köményt, majoránnát, mentát, oregánót, petrezselymet, zsályát, illatos mirhát, kakukkfüvet. Erjesztéskor, pároláskor, lepények töltelékének elkészítésekor adják hozzá.
Természetesen a fentiek mindegyike nem dogma, hanem cselekvési útmutató. Azt tanácsolom, hogy kísérletezzen, kombináljon különféle fűszereket. És biztosan talál felfedezéseket az út során.
Fotó: Maxim Minin, Rita Brilliantova
A kakukkfű azon kevés növények egyike, amelyekkel szemben a baktériumok és vírusok nem fejlesztenek ki rezisztenciát. Ezért a tulajdonságáért értékelik. A kakukkfüvet mind a hagyományos, mind a hagyományos gyógyászat mert a szervezet szinte minden rendszerére hatással van.
A kakukkfű egy évelő kúszónövény, erős fűszeres aromájú. 15-35 cm magasságot ér el, június-augusztusban virágzik, a növekedési régiótól függően. A levelek lekerekítettek, néha megnyúltak, kicsik - legfeljebb 1 cm, az alsó rész enyhén serdülő. A gyümölcsök gömb alakú diófélék, 0,6 mm átmérőjű dobozban. A virágok élénk rózsaszín, lila vagy lila, erős illatú.
A növény szerény az időjárási viszonyokra, leggyakrabban erdők szélén, sziklás lejtőkön, dombokon és sztyeppéken található. A kakukkfűnek több mint 200 fajtája van, ebből 170 Oroszországban található.
A kúszó kakukkfű közismertebb nevén. Oroszországban kezdték használni, még kezelték is halálos betegségek. Ezért a kúszó kakukkfüvet "Bogorodskaya fűnek" nevezték. Ezt a fajt hengeres levelek és egymásba fonódó szárak különböztetik meg, amelyek leveles "szőnyeget" képeznek a felületen.
Akár 15 cm magasra is megnő.Egész nyáron virágzik, ezért gyakran ültetik a telek díszítésére és a táj díszítésére. Ez a faj alkalmas a tarka levelek és a fényes virágok - kármin, rózsaszín és lila - szerelmeseinek.
A közönséges kakukkfüvet gyakrabban használják gyógyászati célokra, de a terület díszítésére is használható. Akár 10 cm magasra is megnövekszik, levelei kicsik, alsó részén serdülő, szára kúszó.
Ez a faj vonzó lesz a gyengéd és nyugodt árnyalatok szerelmeseinek, a növény fehér és lila virágokban virágzik. Puha párnát képezve nő.
A citromos kakukkfű mesterséges úton előállított faj, a természetben nem fordul elő. Emiatt szeszélyesebb és gondoskodást igényel: a fajta nem tolerálja a hirtelen hőmérséklet-változásokat, és a hideg miatt elpusztul. A félcserjét lombkorona alatt neveljük, adásához le is kell vágni helyes forma. De jelentős előnye van más fajokkal szemben - kellemes illat citromos jegyekkel.
A fűszernövényekkel végzett kulináris kísérletekben a legfontosabb a tudatos bátorság. Mielőtt ételeket, italokat ízesítene velük, kóstolja meg az ízét, értse meg az aromát, döntse el a legsikeresebb kombinációkat, tájékozódjon a hőkezelés során tanúsított viselkedésről. És akkor határozottan kísérletezzen.
1. Rozmaring. Jó bouquet garni, zöldségszószok, pácok, paradicsomlevesek és grillsütik. A gallyakat - az íz kedvéért - a tűzbe dobják és levelekkel szórják rántott húsra vagy szárnyasra, a szárat pedig a roston sült zöldségekhez nyárs helyett használják. Csirkével, burgonyával, paradicsommal, borsóval és babbal, káposztával, bárányhússal, sertéshússal, bárány- és borjúhússal, vadhússal, gombával, tojással, sajttal kombinálható. Ne keverje babérlevéllel és párolt hallal. 
2. Oregánó (közönséges oregánó). Pizza, tészta, sült malacszósz, zöldséges rakott, gazdag levesek és pörköltek, fűszerkeverékek hús- vagy májpástétomhoz, házi kolbász készítésére használják. Kiváló páros paradicsommal, padlizsánnal, bárányhússal, sertéshússal. Bassalikommal, fekete borssal, rozmaringgal kombinálva. Az "északi" oregánót savanyúságban, húsban és piték túrós töltelékében használják.
3. Menta. Hozzáadjuk teához, kvasshoz, koktélokhoz, gyümölcsitalokhoz, kompótokhoz, kisselekhez, zserbetekhez, lassihoz és puncsokhoz; zöldségsaláták és frissítő levesek. A menta zselét hagyományosan bárány- és birkahúshoz tálalják. Ízesítse a csokoládét, likőrt, mézeskalácsot és sütiket, fagylaltot. Alkalmas káposzta, sárgarépa, borsó, burgonya, uborka, cukkini; dinnye, görögdinnye és ananász. Petrezselyemmel, tárkonnyal, cseresznyével, kaporral, metélőhagymával kombinálják.
4. Reagan (reihan, "opál" bazsalikom). A legelterjedtebb fajták a kékes levelű, szegfűborsos aromájú "Yerevan" és a "Baku", amelyeknél a levelek barnás-lilás, aromája pedig szegfűszeges-mentás. A zöld bazsalikomnál jóval gazdagabb illatú, íze pedig durvább. A szárak kemények – nem eszik meg. Konzerválásban használták. A kaukázusi konyha ételeire jellemző. Kombinálják hallal és tenger gyümölcseivel, marha- és bárányhússal, paradicsommal, sajttal.
5. Kakukkfű. A citromos kakukkfüvet tenger gyümölcseihez és desszertekhez, valamint zsíros ételekhez, például francia szárnyaskonfithoz, fasírthoz és darált húsokhoz használják. A közönséges kakukkfüvet adják a darált húshoz kolbászhoz, garni csokorhoz, pácokhoz, valamint uborka, paradicsom és tök (fiatal hajtások és levelek) pácolásához. Borsóval, babbal, lencsével, olajos hallal, vadakkal, májjal kombinálják; petrezselyem, zeller, fekete bors, kömény.
6. Bazsalikom. Használja szószokhoz, tésztákhoz, pizzákhoz, zöldséges rakott ételekhez és salátákhoz, paradicsomlevesekhez; uborka, paradicsom, cukkini, vargánya savanyításánál. Rozmaringgal kombinálva szárított bazsalikomlevél helyettesítheti a borsot. Sikeres csirke- és sajtos levesek kakukkfűvel vagy majoránnával kombinálva.
7. Tárkony (tárkony). Hozzáadjuk tojásételekhez, halászléhez és okroshkához, berni és tatár szószhoz, dijoni mustárhoz, házi savanyúságokhoz és pácokhoz. Alkalmas paradicsom, karfiol, cukkini, zöldbab, borsó, burgonya, bárány, marha, csirke. baráti citromlé, fokhagyma, kapor, petrezselyem, zeller, metélőhagyma, bors.
8. Zsálya. Néhány növényi olajhoz hozzáadott zsályalevél új ízt ad a sült halnak, és olvasztott vajjal kombinálva - raviolit és galuskát. Házi kolbász, csirkehús ételek, padlizsán, bab, gomba főzésére használják; szószok, pácok halhoz és húshoz. A zsálya erős aromájú, és nem tűri a finom ízeket és szagokat a közelben. Rozmaringgal, fokhagymával kombinálva.
9. Metélőhagyma (snidling, metélőhagyma). A hagyma finom, nem durva íze lehetővé teszi a burgonya, bab, borsóleves, uborkasaláták, burgonyapüré, omlett, túrós falatok ízének javítását. Jó ízesítőként és ízesítő adalékként a hús-, tojás- és zöldséges töltelékekhez pitékhez. Nem ajánlott zsenge, fiatal zöldségekkel kombinálni: borsó, spárga.
Száraz: rozmaring, oregánó, menta, reagan, kakukkfű, bazsalikom, zsálya. Ne szárítsuk tárkony. Frissen használjuk, szárítva sokat veszít ízéből.
A főzés végén, 1-3 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá: bazsalikom, reagan, menta, tárkony, zsálya, metélőhagyma. Rozmaring, oregánó, kakukkfű- kezdetben nem veszítenek sem illatban, sem ízben.
Az ecetet és az olívaolajat alaposan megszárítjuk rozmaring, oregánó, kakukkfű, reagan és bazsalikom.
A növények hasonlósága név szerint és hasznos tulajdonságait zavart keltett a két növény között: sós és kakukkfű. A kis, illatos illatú és kis virágú növények nagyon régóta ismertek, de különféle célokra használják őket. Külsőleg nagyon könnyű megkülönböztetni őket. Az ezen növények közötti különbségek és hasonlóságok kérdését cikkünkben ismertetjük.
Kakukkfű és sós: különbség és hasonlóság
Sok kertész biztos abban, hogy a sós a kakukkfű egyik fajtája, és rokona. A név hasonlósága ilyen helyzetet teremtett. Valójában ezek külső megjelenésükben eltérő növények.
A sós és a kakukkfű közös tulajdonságai a következők:
- mindkettő a Lamiaceae családba tartozik;
- mézes, fűszeres gyógynövények;
- hasonló összetételű tápanyagok: vitaminok, illóolajok, nyomelemek, tanninok, antioxidánsok;
- gyógyászati célokra használják: fertőtlenítő, köptető, vitaminforrás, choleretic és vizelethajtó, sebgyógyító és nyugtató;
- fűszerként adjuk a főzéshez.
Ennyi a hasonlóság a sós és a kakukkfű között. Sokkal több különbség van.
Külsőleg a sós és a kakukkfű könnyen megkülönböztethető:
kakukkfű bokor
zamatos bokor
kakukkfű virágok
zamatos virág
Ezeknek a növényeknek a főzésben való felhasználása eltérő. A sóst fűszeres fűszerként használják, helyettesítik, a főzés végén adják hozzá. A kakukkfüvet a főzés elejére vagy közepére helyezik, és illatosító szerként használják. A magvakat csípős hatásra használják. A szárított leveleket és virágokat teába főzik.
Oroszországban a kakukkfüvet Bogorodskaya fűnek nevezték, és nyugtatóként használták. Az ókori Egyiptomban balzsamozásra használták.
Ízletes: leírás
A sós kétszikű virágos növényekre utal. A sós a Balkán-félszigeten és Kis-Ázsiában őshonos. A kerti sós gyümölcsöt kertben termesztik. Szagosabb, mint más típusú sós. A hegyi sós hegyvidéki területeken nő: fagyállóbb, sokkal később virágzik kerti fajokés csak nyílt területeken. Erős balzsam illata van.
Grúziában a sóst húsételek ízesítőjeként használják. Neveztetik kondari. A fűszerezést ezeken a területeken termő ízes fajokból készítik.
Hogyan néz ki a sós?
Legfeljebb fél méter magas lágyszárú növény. Az ág tetején apró virágok vannak. virágzik különböző színek július végén-augusztusban. A magok ősszel érnek.
A szárított sóst az egész növényből készítik: a gallyakat a levelekkel együtt összetörik, és szárított, sötét színű zöldet kapnak. A magvakat különféle ételekhez külön fűszerként használják. Nagyszerű húsételek nyúl és marha.
Hol terem a sós?
A sós elterjedt Eurázsia egész kontinensére. -ben is előfordul középső sáv Oroszország. Gyakran megtalálható a moszkvai régióban, Leningrád és Nyizsnyij Novgorod régiókban. Sokan vannak délen és Európában. Nagyon hideg nem tűri. Bármilyen talajon és hegyoldalon nő. Sok napot szeret. Ezért Ázsiában és a sztyeppei övezetekben található.
A sós gazdag hasznos anyagok, vitaminok és mikroelemek. Különböző betegségek kezelésére használják, és a koncentrátumot orvosi célokra használják.
A sós gyógyászati tulajdonságai:
- Fertőtlenítő, fertőtlenítő.
- Segíti az emésztést: javítja az étvágyat, megbirkózik a puffadásokkal, emésztési zavarokkal és hányással.
- Köhögés és légúti betegségek esetén segít.
- Javítja az epehólyag, a vesék és a nyirok működését.
- Jótékony hatással van az ideg- és a szív- és érrendszer működésére.
- Nyugtat és segít a rák elleni küzdelemben.
A sóst tea vagy főzet formájában fogyasztják. Kis mennyiségű gyógynövényt forró vízzel leforrázunk.
Ugyanakkor ne felejtse el az ellenjavallatokat:
- allergiák;
- az emésztőrendszer akut betegségei;
- komplex szívbetegség;
- érelmeszesedés;
- terhesség.
Hogyan lehet több növényt termeszteni?
Bármely kertész és nyári lakos örömmel fogadja nagy termés nagy gyümölccsel. Sajnos nem mindig lehet elérni a kívánt eredményt.
A növények gyakran nem tartalmaznak tápanyagot és hasznos ásványi anyagokat
A következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- Lehetővé tesz 50%-kal növeli a hozamot néhány hét használat alatt.
- Jót kaphatsz alacsony termőképességű talajon is betakarításés kedvezőtlen éghajlati viszonyok között
- Teljesen biztonságos
Kakukkfű: leírás
A kakukkfű évelő növény. Egy helyen akár 5 évig is megnő. A kerti kakukkfüvet gyakrabban termesztik a kertekben. Vannak más típusú kakukkfű is. Egy tulajdonsága egyesíti őket, hogy mind gyógyhatásúak. A kakukkfüvet a gyógyászatban és a főzésben fűszerként használják.
A kakukkfű a kakukkfű egyik fajtája. Valójában egy és ugyanaz.
Hogy néz ki a kakukkfű?
A kakukkfű fajtól függően 5 cm-től 30 cm-ig nő, kis levelei a levélnyéles száron helyezkednek el, a koronán fehér, rózsaszín vagy lila színű virágok nyílnak. szinte egész nyáron virágzik.
Az egyik bokor fűszeres aromájú fű nagy sapkát alkot, mézvirággal. A virágos szárat levágják és szárítják téli használatra és tárolásra. A szárakat összetörjük és megszárítjuk. A száraz kakukkfű világos bézs színű, a szárított fűszernövényeknél szokásos. Finom illatot áraszt.
Hol nő a kakukkfű?
A kakukkfű napos tisztásokon, a sztyeppéken található. Oroszországban gyakran megtalálható a déli sztyeppei zónákban, Altáj hegyoldalain.
A középső sávban nő:
- Moszkva régió;
- Leningrádi régió;
- Nyizsnyij Novgorod régió;
- és más mérsékelt égövi régiókban.
Gyógyászati tulajdonságok és ellenjavallatok
A kakukkfű gyógyító tulajdonságait az ember régóta ismeri. A jelenlétnek köszönhetően illóolajok A növényt a gyógyászatban használták.
A kakukkfűből készült főzetek és teák segítenek a betegségekben:
A kakukkfüvet idegrendszeri betegségekre, stresszre és depresszióra is használják. Megbirkózik a nehéz és zsíros ételekkel, segíti az emésztést. A kenőcsöket és borogatásokat sebgyógyításra és antiszeptikumként használják. A kakukkfű virágai segítenek az alkoholfüggőségben.
A kakukkfű vagy a kakukkfű használata ellenjavallt betegségek esetén:
- kardioszklerózis;
- érelmeszesedés;
- pitvarfibrilláció;
- terhesség.
A kakukkfű fajtái
Néhány népszerű kakukkfű:
Gyógynövények termesztése és gondozása a kertben
A sós és a kakukkfű nem szeszélyes a kerti termesztésben. Nem igényelnek sok törődést és túlzott odafigyelést. Az illatos és gyógyító gyógynövények jó termésének termesztéséhez kövesse az egyszerű szabályokat.
Sós termesztés
A sós termesztési technológia a következőket tartalmazza:
Olvasóink történetei!
„Hogy ne pazaroljam az energiámat az öntözésre, a lányom vette meg nekem ezt a rendszert. Nem kell semmit egyedül csinálnia. A férjem telepítette és beállította.
Maga a rendszer öntözi a kertet, ami természetesen jó hatással van a termésre. Ilyen paradicsomot és uborkát még nem ettem! Most szeretnék még egyet az üvegházban tölteni. Ajánlom."
Azt mondják, hogy Provence tartomány levegője olyan bőkezűen tele van fűszernövények ragyogó aromáival, hogy még azok is készen állnak a főzésre, akik közömbösek voltak a gasztronómia iránt! A provence-i konyha az országban kialakult regionális kulináris trendek közül a legfűszeresebb, a kulináris divat irányadója. Kakukkfű, sós, bazsalikom, rozmaring, tárkony, zsálya, oregánó, majoránna. Mindegyik gyógynövénynek megvan a maga karaktere, és együtt egyetlen egyedi csokorba olvadnak össze, amelyet az egész világon úgy ismernek. Provance-i gyógynövények.
Rozmaring
A "tengeri harmat" költői nevű cserje a provence-i csokorban szereplő gyógynövények közül a legelképesztőbb: a sűrű, szinte tű alakú levelek nagyon gazdag gyantás-tűlevelű aromát hordoznak. Száradáskor ugyanolyan jól megőrzik ízüket. Ezért a rozmaringot nagyon óvatosan adják hozzá a kész ételekhez és fűszerkeverékekhez, hogy ne öljenek meg más szagokat. De báránynak és vadnak, különösen fokhagyma társaságában, remek kiegészítővé válik. A növény aromája sajtokkal és szőlővel kombinálva is érdekes. A merev hajtásokból pedig csodálatos "nyársak" lesznek halak vagy tenger gyümölcsei grillezéséhez. A rozmaring nemcsak szülőföldjén, a Földközi-tengeren érzi jól magát: a Krím-félszigetről hozott bokor jól meggyökeresedik a kertben, télre cserépbe költöztethető.
Bazsalikom
Ma már nehéz elképzelni a görög, olasz, francia ill kaukázusi konyha. A mediterrán térségben a bazsalikomot gyakran zöld levelekkel, a Kaukázusban lilával termesztik. Kelet felé folytatva az utat, érdemes megemlíteni a "japán bazsalikomot", a perillát: illata a bazsalikomhoz hasonlít, de egy kicsit élesebb kámforos árnyalat jellemzi. A szárításhoz zöld bazsalikomot kell választani: sokkal jobban megőrzi az aromát, mint a lila.
Kakukkfű
A thymus latin neve a görög thymiama (tömjén) szóból származik, mivel az ókori hellének tömjénként használták az Aphroditénak szentelt templomokban. A kis levelű kúszó félcserjének sokkal több neve van: kakukkfű, Bogorodskaya fű, tömjén, ananász, citrom íz... A helyzet az, hogy a kakukkfű családja meglehetősen elágazó. A kúszó kakukkfüvet húsok, halak fűszerezéseként vagy illatos gyógytea alapjaként használják. A köményes kakukkfű remekül passzol a fokhagymához és a borhoz. Finomabb citromos ízesítő halakhoz, tenger gyümölcseihez és édes ételekhez. A kakukkfű betakarítása a hajtások késsel vagy ollóval történő levágásával történik. A szárított csokrot vászonzacskóban vagy üvegedényben tároljuk.
Ízletes
A sós és a kakukkfű nem szinonimák, bár a növények a Lamiaceae család rokon tagjai. A sósat erősebb borsos aroma jellemzi, amely majoránnával kombinálva különösen markáns. A csípős-aromás illatos ízt érezhető keserűség egészíti ki, ezért amikor független használat a gyógynövények ne őröljék meg, hanem egész leveleket tegyenek. Majoránna
Egy fűszer, amely nélkül a provence-i konyha nem lenne teljes! Használják hús- és halételek, zöldség pörköltek és levesek. Ezen kívül a kolbászgyártók (étvágygerjesztő illatot ad és segít megbirkózni a zsíros ételekkel), valamint a borászok és a sörfőzők is szeretik. A majoránna erős, de finom aromája instabil, ezért ha a fűszert önmagában használjuk, főzés előtt adjuk az ételhez.
oregano
A növény szláv neve, az oregánó egyértelműen erős aromát jelez. De a görög oregánó név még mindig romantikusabb: „a hegyek örömét” jelenti. A fűszer illata a majoránnához hasonló, csak teltebb és erősebb. A hagyományos húsok és halak mellett az oregánó ízesítője a gombáknak, amelyeknek nincs kifejezett ízük. A legjobb, ha csak oregánólevelet eszünk, szár és virág nélkül.
Tárkony
A gyógynövény, más néven tárkony, az üröm rokona. A tárkony aromás anyagok sikeres szövetsége azonban gyakorlatilag nem hordoz keserűséget, ami lehetővé teszi a növényből kiváló infúziók és limonádék készítését. De hús ízesítésére a tárkonyt óvatosan kell használni, különben a fűszer élénk íze megöli az étel többi összetevőjét. A friss és szárított tárkonylevél íze más. A "zöldkészlet" egy része szárítható, egy része fagyasztóba téve: ugyanaz a növény különböző aromás árnyalatú fűszereket ad.
Zsálya
A népszerű mediterrán fűszert gyakorlatilag nem használják az ukrán konyhában, így a bolyhos és illatos levelű növényt elsősorban gyógynövényként ismerjük. De a zsálya olyan jó tányéron! Fokhagymával és citromhéjjal, ez a keverék pedig hallal és baromfihússal finoman párosul. A főzés során célszerű friss zsályahajtásokat használni, amelyeket főzés után ki kell venni. A kész ételbe zúzott száraz zsálya túl keserű lehet.
Csirke Provence-i gyógynövényekben
- Csirke 1,5 kg
- Hagyma 2 db.
- Fokhagyma 3-4 gerezd
- Paradicsom 2 db.
- Olajbogyó 200 g
- Fehér bor 100 g
- Provence-i gyógynövények 2 tk
- Olívaolaj és vaj
- Só bors
A csirkét szeletekre osztjuk, sózzuk, borsozzuk, megsütjük olivaolaj amíg aranybarna nem lesz. Az ízért adjunk hozzá egy kevés vajat, és süssük még néhány percig a húst. Ezután öntsön fehér asztali bort a serpenyőbe, és hagyja elpárologni.
Egy másik serpenyőben süssük meg a felszeletelt félgyűrűket hagyma amíg áttetsző nem lesz, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát (előzetesen távolítsuk el a gerezd magját), olívabogyót és Provence-i fűszernövényeket. Amikor a hagyma és a fokhagyma enyhén megpirult, rátesszük a felaprított paradicsomot héj és mag nélkül, a zöldségeket 5 percig pároljuk.
A csirkét összekeverjük a zöldségekkel, lassú tűzön pároljuk 10-15 percig. Tálaláskor díszítsük friss fűszernövényekkel.
