Ez finom.
Kaukázusi konyha- fényes és szokatlan. Ez mindenekelőtt hús, gyógynövények, sajt és fűszerek, amelyekből nagyon finom dolgokat kapnak.
Dagesztán
Korábban bárányhúst használtak az avar khinkal elkészítéséhez, most gyakran marhahúst használnak.
Hozzávalók:
300 g marhahús
5 friss paradicsom
só, bors, babérlevél
hagyma
1 fej fokhagyma
1 tk szóda
növényi olaj
Tippek:
A húst, a tésztát, a fokhagymás szószt és a húslevest külön tálaljuk.
Főzés közben a fedőt szorosan le kell zárni.
Recept:
Forraljuk fel a nagy darab húst.
A kefirrel összegyúrt búzatésztát 6 milliméter vastag rétegre nyújtjuk, rombuszokra vagy négyzetekre vágjuk, és a hús után megmaradt forráslevesbe öntjük. Öt percig főzzük, időnként megkeverve.
Amint kész a tészta, azonnal vegye ki, ne felejtse el minden darabot villával vagy fogpiszkálóval megszúrni.
A szószhoz keverjük össze a tejfölt vagy a húslevesben párolt hámozott paradicsomot fokhagymával.
Csecsenföld
Chepalgash
A Chepalgash vékony sütemény túróval. A kebabokkal kapcsolatos sztereotípiák ellenére az észak-kaukázusi konyha alapja a liszttermékek, a gabonafélék és a sajtok, vagyis az egyszerű, olcsó és magas kalóriatartalmú ételek.
Hozzávalók:
100 g búzaliszt
100 g kefir
0,2 g szódabikarbóna
Töltelékhez:
75 gr túró
néhány csokor zöldhagyma
20 g vaj
Tippek:
Száraz serpenyőben főzzük
Recept:
Kefiren búzatésztát gyúrunk, 200 gramm súlyú darabokra osztjuk golyók formájában, és vékonyra sodorjuk. A közepére tegyünk pár evőkanál házi túrós tölteléket, zöldhagymát, tojást és sót. Kössük össze a széleket, és csípjük össze, nyújtsuk ki a tortát egy centiméternél kisebb vastagságúra.
Egy serpenyőben mindkét oldalát megsütjük (az első oldalt fedővel, a másodikat fedő nélkül). A kész süteményeket forró vízbe mártjuk, egymásra halmozzuk, minden réteget vastagon megkenünk vajjal.
Vágjuk az egész dombot, mint egy tortát, 6 részre. Egyél, mielőtt kihűl.
Oszétia
Oszétiában ünnepnapokon gyakran találnak húsos pitéket, céklát, burgonyát és káposztát. A Tsaharajin céklát és sajtot is tartalmaz, nagyon ízletes és kielégítő pite.
Hozzávalók:
2 csirke tojás
400 g búzaliszt
150 g suluguni sajt
150 g oszét sajt
80 g répa zöldje
30 ml növényi olaj
5 g cukor
5 g só
10 g száraz élesztő
víz
Tippek:
Miután a végén lekentük olajjal, takarjuk le egy törülközővel és hagyjuk állni 5 percig
Recept:
Az élesztős tésztát a tejjel, a sóval és az olvasztott vajjal összegyúrjuk. Fedjük le és tegyük meleg helyen egy órán át.
Friss, fiatal sajtból és szár nélküli, apróra vágott répacsúcscsíkokból készítsen tölteléket. Zsírtartalomhoz ghí-t vagy tejfölt adhatunk hozzá. Só, bors.
A tésztából egy centiméternél vastagabb tortát készítünk. A közepére helyezzük a tölteléket. A tészta végeit a közepére húzzuk, összecsípjük. Megfordítjuk, óvatosan elsimítjuk a torta felületét, a közepébe gőzbevágást készítünk.
Sütőben 15-20 percig sütjük. Ezután megkenjük olajjal.
Ingusföld
Nyír
Ingusföldön a húst általában speciális mártással tálalják. Íme a receptje.
Hozzávalók:
húsleves
néhány krumpli
csokor zöld
só bors
1 hagyma
1 sárgarépa
vaj
Recept:
A burgonyát húslevesben megfőzzük, alaposan pépesítjük, közben hozzáadva a nyers tojást.
Keverjük össze a húslével, hogy a püré feloldódjon benne.
Pár percig forraljuk, majd a tűzről levéve finomra vágva hozzáadjuk zöld hagymaés egyéb fűszernövények ízlés szerint.
Sózzuk, borsozzuk, 10-15 percig pároljuk. Hozzáadjuk a vajban párolt sült hagymát és sárgarépát.
Adygea
Goedlibzhe
Kivéve Adyghe sajt, amiről mindenki tud, megér egy próbát a gedlibzhe. Ez tejfölben vagy tejszínben pörkölt csirke.
Hozzávalók:
5 darab. csirkecomb
2-3 evőkanál tejföl
1 izzó
1,5 evőkanál Liszt
só, paprika, bors keverék ízlés szerint
Recept:
A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és külön-külön aranybarnára pirítjuk.
Az egészet egy lábosba tesszük, megszórjuk paprikával. Öntsünk fel vizet, sózzuk, pároljuk 15 percig.
Adjuk hozzá a tejfölös szószt, a lisztet és a vizet, pároljuk körülbelül fél órán keresztül, amíg megpuhul.
Azerbajdzsán
Dovga
A Dovga az azerbajdzsáni konyha egyik legnépszerűbb és legkedveltebb étele. Ez az étel azért jó, mert hidegen és melegen is kiváló.
Hozzávalók egy 2 literes palack házi matsonihoz:
2 db 200 g-os tejföl
1 nagy csokor koriander, kapor, spenót, teteje, menta
1 kis fej fokhagyma
0,5 st. kerek rizs
0,5 st. főtt csicseriborsó
Tippek:
Jobb, ha házi készítésű matsonit használsz, megvásárolhatod a piacon
Főzés közben folyamatosan keverni kell a dovgát forrásig, különben a matsoni megdermed.
Fakanállal keverjük jobban
Recept:
Az összes zöldet jó előre öblítse le, apróra vágja, szárítsa meg. A rizst külön felforraljuk. Öntsük a matsonit és a tejfölt egy serpenyőbe, és jól keverjük össze. Törj bele 2 tojást. Hozzáadjuk a főtt rizst vízzel együtt.
Tegye a serpenyőt erős tűzre, és állandó keverés mellett forralja fel.
Amikor a matsoni felforrt, keverés nélkül tegyük a serpenyőbe a zöldeket és a finomra vágott fokhagymát.
Forraljuk újra.
Hozzáadjuk a főtt borsót. Az első pár órában ne takarja le fedővel.
Örményország
Iskhan a borban
Mostanáig az iskhant vagy a szeváni pisztrángot Örményország fő kulináris remekének tartják. Kanállal kibelezzük a kopoltyún keresztül, anélkül, hogy a gyomrot felhasítanák. A zsenge halat ezután tárkonnyal töltik, és borban párolják.
Hozzávalók:
1 kg pisztráng
1 csokor tárkony
300 g cseresznye szilva
1 izzó
Száraz fehér bor
Recept:
Távolítsuk el a Sevan pisztráng kopoltyúit, kanállal vegyük ki a belsejét. Alaposan öblítsük le az üreget, és töltsük meg cseresznyeszilva, gránátalma, hagyma és tárkony zúzott keverékével.
Körülbelül 10 percig lassú tűzön kell párolni fehérborban, 1 pohár/1 kilogramm étel arányban, elkerülve, hogy a hal érintkezzen a serpenyő aljával. Ehhez kövekre vagy fapálcákra helyezhető.
Grúzia
Chkmeruli
Magasan finom recept csirke Grúzia nemzeti konyhájából.
Hozzávalók:
500 ml tejszín
csokor koriander
csokor petrezselyem
néhány gerezd fokhagyma
só, bors, suneli komló
Recept:
A csirkét a mell mentén felvágjuk, kivesszük felesleges zsír, farok és szárnyvégek, enyhén verjük le.
Dörzsölje be sóval, borssal és kenje meg növényi olajjal. Forró serpenyőbe nyomkodjuk, mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
Öntsük bele a tejszín, az apróra vágott fokhagyma, a koriander, a petrezselyem és a suneli komló szószát. Zárja le a fedőt, párolja a sütőben körülbelül 20 percig.
A kaukázusi régióban élő népek főzési és étkezési kultúrája egy egész világ, amelynek tanulmányozása és leírása sok kötetet igényel. A kaukázusi konyha olyan ősi, mint az itt élő népek története. Az étkezési kultúra és a kaukázusi konyha számos étele, amelyek a mai napig szerepelnek a kaukázusi népek étlapján, ősidők óta érkeztek hozzánk.
Abaza konyha
Szigorúan betartják az ünnepi lakomát és az abazai családi étkezést is bizonyos szabályokat etikett. A vendégek és családtagok szigorúan meghatározott sorrendben ülnek az asztalhoz, figyelembe véve az életkort és a pozíciót, az ételeket azonos sorrendben szolgálják fel.
Abház konyha
Az abház konyha kis termékválasztékkal rendelkezik. Ezek főleg tojás, hús, hal, savanyú tejtermékek, zsírok, zöldségek, gyümölcsök, kukorica, bab, dió. A levesek gyakorlatilag hiányoznak az abházok étrendjéből. Nem zsíros ételeket esznek. A zöldségeket köretekhez és salátákhoz használják. A húsételeket friss és sózott zöldségekkel tálaljuk.
Adyghe konyha
A cserkesziek három lábú, alacsony asztaloknál, zsámolyokon ülve vették az ételt. A konyhai eszközök között szerepelt fa-, cserép- vagy réztál vagy -tányér, réz- vagy platánfa tálcák, szarvnyelű kések, fakések.
Azerbajdzsáni konyha
Meg kell jegyezni, hogy az azerbajdzsáni konyhában, mint a Kaukázus más konyháiban, széles körben használják a fűszereket és mindenféle zöldet: keserű bors, szegfűbors, fahéj, szegfűszeg, kapor, petrezselyem, gyömbér, koriander, menta, szömörce (borbolyapor), reagan, kömény, kavar, valamint tisztán nemzeti fűszerek, mint a sáfrány, édeskömény, ánizs, babérlevél, koriander.
Örmény konyha
Az örmény konyha az egyik legrégebbi konyha Ázsiában és a legősibb a Kaukázuson túl. Neki jellemvonások Kr.e. legalább egy évezredben alakultak ki az örmény nép kialakulása során, és sok tekintetben több mint három évezreden keresztül megőrizték a mai napig
Grúz konyha
A grúz ételek rendkívül népszerűek Oroszországban és külföldön egyedülálló ízük és fűszerességük miatt. Ezt a nemzeti konyhát sokféle fűszer és fűszer jellemzi: szegfűbors és keserűbors, fokhagyma, kömény, koriander, menta, tárkony, kakukkfű, petrezselyem, kapor, tárkony, regán, zeller.
Dagesztán konyha
A civilizáció vívmányaival gazdagított modern dagesztáni konyha nem írható le, és nincs értelme. Sok olyan étel, amelyet ünnepnapokon vagy vendégek érkezésekor fogyasztottak, minden család napi menüjében szerepelt.
Kabard-balkári konyha
A legjellegzetesebb ételek a rántott, párolt és főtt húsok és szárnyasok. A főtt húsételeket mindig sóoldattal tálalják – ayránnal vagy húslevessel hígított zúzott fokhagymából készült szósz. A többi szósz főként tejfölös.
Karachai konyha
Karacsáj lakossága ősidők óta híres vendégszeretetéről. Bármely utazó, aki bejut egy felvidéki házba, elfogyaszthat egy kiadós vacsorát, és csak ezután beszélhet az üzletről. A karacsájoknál az első és a második fogást főként bárányból, ritkábban marhahúsból és baromfiból készítik. Ez azzal magyarázható, hogy a karacsáj lakosság a hegyekben él, és többnyire juhokat tenyészt.
Kurd konyha
A kurd konyha eredeti, és saját nemzeti íze van. A kurdok konyhaművészete mindig is népszerű más népek körében, és számos kurd étel bekerült a szomszédos országok nemzeti konyhájába. A szomszédos népek egyes ételei viszont széles körben elterjedtek a kurd környezetben.
Nogai konyha
Az évszázados nomád élet rányomta bélyegét a nem túl változatos nemzeti konyhára. Leggyakrabban húsételeket készítenek: marha-, bárány-, baromfi-, állati termékek.
Oszét konyha
Az oszét konyha hagyományos az oszétok körében - a nomád népek körében, akik ősidők óta telepedtek le a Kaukázus közelében. Ennek a nemzetnek megvan a maga felülmúlhatatlan és összehasonlíthatatlan jellemzője az élelmiszerekben, amelyet ebben a cikkben tárgyalunk.
Korunkban nehéz olyan embert találni, aki ne szeretné a kaukázusi ételeket. Az ebben a cikkben összegyűjtött receptek segítenek a keleti stílusú főzésben. Ne feledkezzünk meg a népszerű kaukázusi péksüteményekről, amelyeket könnyedén elkészíthet saját konyhájában.
oszét piték
Ha valaha is kipróbálja ezt a csodálatos ételt, örökre beleszeret az ízébe. Az étlap nem képzelhető el ez az egyedülálló péksütemény nélkül, és ha megtanulja saját maga elkészíteni, szerettei hálásak lesznek. Recept:
- Melegítsen fel 200 ml tejet a tűzhelyen, adjon hozzá 15 gramm élesztőt és 10 gramm cukrot. Adjunk hozzá egy kis lisztet, keverjük össze és hagyjuk kelni a tésztát 20-30 percig. Ha kész, gyúrhatjuk a tésztát. Ehhez szitáljuk át 350 gramm lisztet egy tálba, és adjunk hozzá egy kis sót.
- A töltelékhez 250 gramm sulugunit lereszelünk, 20 gramm apróra vágott kaprot és zöldhagymát adunk hozzá. Késsel vágjunk le egy csomó fiatal répa tetejét, tegyük bele a tölteléket és keverjük össze kézzel.
- Ahhoz, hogy a sütemény sikeres legyen, a tölteléknek és a tészta térfogatának meg kell egyeznie. Nyújtsunk ki egy darab tésztát kis tortává, tegyük bele a tölteléket és rögzítsük a széleit. Sodrófa segítségével egészen vékonyra kinyújtjuk a tortát, a tetejére kerek lyukat készítünk.
- Helyezze a munkadarabot egy sütőlapra, és küldje el az előmelegített sütőbe 10 percre.
A kész ételt kenjük meg vajjal és tálaljuk.Az oszét piték különböző töltelékekkel készülnek, de mindig páratlan mennyiségben. Ezért, hogy meglepje szeretteit egy illatos finomsággal hússal vagy csirkével.
Khachapuri
A saját kezűleg és a saját konyhájában elkészített kaukázusi ételek változatosabbá teszik megszokott étlapját. A lédús és ízletes sajtos pitékért pedig szerettei külön „köszönöm”-et mondanak. A khachapuri főzési módja:
- Oldja fel a tasakot meleg vízben. Liszt és só hozzáadásával egyszerű tésztát gyúrunk. Ezt követően kenjük meg olajjal, és tegyük meleg helyre kelni.
- A töltelékhez a sajtot reszeljük le, és keverjük össze a nyers tojással.
- Nyújtsuk ki a tésztát, tegyük a tölteléket a közepére, és csippentsük össze a széleit. Nyújtsunk ki egy egyenletes kerek tortát.
A khachapuri sütőben vagy száraz serpenyőben olaj hozzáadása nélkül süthető. Tálalás előtt kenjük meg a pitét vajjal. Ha még megvan a töltelék, akkor kenjük meg vele a kész pite felületét. Ezután tegyük a tésztát még néhány percre az előmelegített sütőbe. Vágja a finomságot apróra, és hívja az asztalhoz szeretteit.
Lobio
E kiadós falatozás nélkül elképzelhetetlen egy hagyományos kaukázusi lakoma. Adjunk hozzá egy szeletet friss zöldségek, puha kenyér és illatos zöldek, és kész lesz egy kiadós vacsora az egész családnak. Recept:
- Áztasson be 300 gramm száraz vörösbabot négy órán keresztül. Ezt követően meg kell mosni és puhára főzni.
- Hámozzon meg három hagymát és két gerezd fokhagymát, vágja fel egy késsel, és süsse meg növényi olajon. A végén levesszük a serpenyőt a tűzről és kihűtjük.
- Daráljon meg 100 gramm hámozott diót, adjon hozzá apróra vágott koriandert, és keverje össze mindent a többi termékkel. Sózzuk, borsozzuk, és ha szükséges, kevés vizet adunk hozzá.
Leves gyógynövényekkel
A konyhákat az összetételükben található fűszereknek és friss fűszernövényeknek köszönhetően élénk ízük jellemzi. Nagyon egyszerű elkészíteni egy ilyen ételt:
- Hűts le 600 gramm kefirt vagy matsionit.
- Két burgonyát, két hagymát és két gerezd fokhagymát meghámozzuk, majd felaprítjuk.
- Egy serpenyőbe kevés olajat öntünk, majd megpirítjuk benne a hagymát és a fokhagymát. Ezt követően adjuk hozzá a burgonyát, és töltsük fel mindent forró húslével.
- 300 gramm zöldet apróra vágunk, szitába tesszük, és gőz fölött néhány percig melegítjük. Ezt követően turmixgéppel ledaráljuk, és a leveshez adjuk. Öntsük ugyanabban a kefirben, tegyünk fűszereket és sót.
Tálalás előtt fűszerezzük a levest csípős borssal.
Ízletes húsételek. Chakhokhbili
Ha meg akarod főzni ízletes étel akkor olvassa el figyelmesen receptünket:
- A 1,5-2 kilogrammos csirkét egy serpenyőbe tesszük, és félig főzzük. Ezt követően osszuk fel részekre.
- A csirkét vastag aljú üstben vagy serpenyőben aranybarnára sütjük. Végül hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és kaliforniai paprika. Az egészet együtt főzzük még néhány percig.
- Öntsünk egy pohár leszűrt húslevest a serpenyőbe, zárjuk le a fedőt, és pároljuk együtt mindent 40 percig.
- Távolítsa el a héját a paradicsomról, majd turmixgéppel aprítsa fel. Adja hozzá őket a csirkéhez a darált fokhagymával, bazsalikommal és korianderrel együtt. Ha szereti a csípőset, akkor a csirkéhez tegyünk apróra vágott csípős paprikát vagy adjikát. A végén sózzuk és
Mint a többi finom húsételek, chakhokhbilit forrón kell tálalni sok friss zöldséggel.
Shawarma. Klasszikus recept
A kaukázusi ételek szilárdan bekerültek az életünkbe, és a shawarma már régóta őshonos polgártársaink körében. Rendszeresen vásároljuk üzletekben, sátrakban, állomási bódékban. Ha azonban úgy dönt, hogy egy finom finomsággal kényezteti magát, akkor jobb, ha saját maga főzi meg. Ezenkívül az elkészítésének receptje nagyon egyszerű:
- 500 gramm csirke hús nyárson vagy sütőben sütjük. Annak érdekében, hogy egyedi ízt adjon, használhat folyékony füstöt. A csirkét kézzel felaprítjuk vagy apróra vágjuk.
- Kenje meg a vékony pita kenyeret ketchuppal és majonézzel, és tegyen rá vékonyan előre elkészített csirkedarabokat.
- Ezenkívül kísérletezhet az összetevőkkel, de javasoljuk, hogy próbálja ki a mi verziónkat. Ehhez fektessük le a következő réteg sült krumplit, apróra vágott káposztát, Koreai sárgarépaés meghajol.
- Csomagolja be a pita kenyeret egy borítékba, és melegítse fel egy serpenyőben vagy a sütőben.
Ezt az ételt piknikre vagy házikóba is elkészítheti. Ha bevonja vendégeit ebbe a folyamatba, akkor mindenki saját ízlésének megfelelő egyedi ételt készíthet magának.
Kebab
A népszerű kaukázusi ételeket, amelyek receptjeit cikkünkben ismertetjük, minden orosz gyermekkora óta ismeri. Azonban gyakran eltérnek az elkészítési módjukban, és minden séf igyekszik valami újat vinni bele. Ez különösen igaz a barbecue-re, amelyet mindenki a maga módján készít. Javasoljuk, hogy próbálja meg a következő módon elkészíteni:
- Vágjon négy kilogramm sertéshúst közepes méretű darabokra, és tegye egy serpenyőbe.
- Mindegyik réteget megszórjuk fűszerekkel (őrölt fekete vagy pirospaprika) és apróra vágott hagymával.
- Ráöntjük a húst ásványvízés több órára hűtőbe tesszük.
Grillezés nyílt tűzön grill vagy nyárs segítségével.
Reméljük, hogy élvezni fogja a kaukázusi ételeket, amelyek receptjeit ebben a cikkben részletesen leírtuk.
Híres kaukázusi sütemények
A kaukázusi konyha nem kevésbé változatos, mint maga a Kaukázus. Az adzsika, a kebab, a fűszeres és fűszeres zöldségételek szilárdan szerepelnek étrendünkben. Igen, és bármely háziasszony kényeztetheti a családot hagyományos keleti süteményekkel.
A Khachapuri a grúz konyha igazi remeke. Különböző módon főzheti őket: rengeteg különféle recept létezik, amelyekben a tészta és a töltelék nem ismétlődnek. A sokféle főzési technikában biztosan találsz olyat, amelyik tetszeni fog.
Mi a keleti konyha sütés nélkül? A kaukázusi gasztronómiai szakemberek receptjei szerint elkészített ételek világszerte nagy népszerűségnek örvendenek.
A kaukázusi sütemények lehetnek édesek és sósak, mézzel, gyümölcsökkel, zöldségekkel, különféle húsokkal és halakkal. Szinte minden receptben sok fűszer és gyógynövény található. Mindig sok feltét van, lédús és nagyon finom.
Khychin, oszét piték, khachapuri százféle töltelékkel - ez nem a teljes listája azoknak a tésztatermékeknek, amelyekről a Kaukázus konyhája híres. A receptek évezredek óta nemzedékről nemzedékre öröklődnek, minden családnak megvan a maga titkos összetevője, amely egyedivé teszi a sütést. A piték tálalása is egyedülálló - 3 pite kerül az asztalra, tisztelegve a víz, a nap és a föld előtt.
A tészta minősége alapján könnyű megkülönböztetni a képzett háziasszonyt a tapasztalatlantól. Minél jobban és vékonyabbra nyújtják a tésztát, annál több dicséretet érdemel egy nő.
A töltelék mennyisége a pitékben a tulajdonosok nagylelkűségéről és vendégszeretetéről árulkodik. Egyetlen házban sem találsz töltelék nélküli péksüteményeket. Hagyma, sajt, gomba, bárány - mindent, amiben a ház tulajdonosai gazdagok, laposkenyérrel tálalják.
Nem elég az összes hozzávalót összekeverni, a sikeres eredményhez lelket kell beletenni az ételbe, és szeretettel kell elkészíteni.
A kaukázusi péksütemények nem csak sütemények és piték. Virtuális szakácskönyvünk ezen részében nemcsak hagyományos kaukázusi tésztatermékeket talál, hanem számos eredeti receptet is, amelyek létezéséről most hallhat először. Elég csak benézni rovatunkba, és a lábad viszi a tűzhelyhez, próbálj meg új receptek szerint pitéket főzni.
A Kaukázusban az ételeket szeretettel és őszinte tisztelettel kezelik: úgy tartják, hogy a mennyország ételt küld az embereknek, hogy éljenek és erőre kapjanak. A sütés ebben a fontos ügyben nem az utolsó szerep. Pontos receptjeit nemzedékről nemzedékre adják tovább. Minden családnak van egy különleges titka, amely olyan süteményeket készít, hogy " saját nyelven nyeld le, anyámra esküszöm! És bárki, aki járt a Kaukázusban, megerősíti: ép elméjű és tiszta tudatú lévén nem lehet megtagadni a ropogós chebureket, benne darált bárányhússal. Senki sem fog elfordulni a khachapuritól – sárga tojásszemű csónakoktól a közepén. Csak a bolond horkant fel a diós baklava láttán. És csak egy őrült mondja: „Nem akarok!” Amikor meglátja a kaukázusi pitéket, amelyek sütésénél a szabály érvényes: kevesebb tészta, és töltelékek - lédús, fűszeres - több.
Nagyon sok töltelék létezik a lepényekhez: hús, sajt, csirke belsősége, túró, fűszernövények, bab, zöldségek, gyümölcsök és ... szerelem. Az igazi ínyencek és ínyencek biztosítják, hogy az összetevők összekeverése nem elég. Ezek mellett azt mondják, hozzá kell adni az ételhez egy darab lelket, különben értéktelen lesz. Ujjatlan, piték sütésére nem vonatkoznak - olyanok, mint egy minőségi tanúsítvány: minél jobban és vékonyabbra nyújtják a tésztát, annál tapasztaltabb a háziasszony, és minél bőkezűbb és gazdagabb a töltelék, annál vendégszeretőbb a ház.
Egy megfelelően elkészített kaukázusi pitében minden tökéletes - forma és tartalom egyaránt. Ezért készítse el a tésztát saját maga, ne bízzon a vásároltban, és ne spóroljon a töltelékkel - legyen olyan, amilyenre szeretné: édes, sós, fűszeres ... Egy csésze gyógynövényekkel főzött tea, vagy egy pohár bor és jó kaukázusi pirítós, vagyis egy történet, amelyben a magasztos költészet, a mese, az építkezés, a gonoszon nevetés és az ostobaság keveredik (egyetértek, ez egy külön asztali alkotás). A mi esetünkben ez nagyon megfelelő: „Egyszer egy hegyi sas kirepült vadászni. Sokáig repült zsákmányt keresve, de nem tudta kiválasztani. Az egér túl kicsi volt egy ilyen lovashoz. A bárány csúnyán bégett. És a sas egyáltalán nem nézett a gopherre - fáradt volt! Választva a sas kidolgozta a szárnyait, elvesztette erejét, és anélkül tért vissza a fészekbe, hogy evett volna. Igyunk hát arra, hogy mindig választhatunk kívánt opciót!" Válaszd ki a neked tetsző receptet, és tudd: mindenesetre te fogsz nyerni, senki sem marad éhes és elégedetlen. Főzz, egyél és élvezd!
8 fő részére: liszt - 500 g, joghurt - 250 ml, tej - 100 ml, tojás - 1 db, vaj - 50 g, növényi olaj - 75 g, száraz élesztő - 6 g, cukor - 1 teáskanál, só - 0 5 tk, sertéshús - 700 g, hagyma - 2 db, sózott sertészsír - 150 g, fokhagyma - 2 gerezd, erős pirospaprika - 0,5 teáskanál, őrölt koriander - 0,5 óra l, zira - 1 óra. l., ucho-suneli - 1 evőkanál. l., grúz adjika - 1 teáskanál, só
Az élesztőt a tejben cukorral felfuttatjuk, a keveréket a liszthez és a sóval elkeverjük. Hozzáadjuk a joghurtot és a vajat, beleütjük a tojást. Gyúrjuk össze a tésztát, adjunk hozzá növényi olajat. A tésztát 2 órára meleg helyre tesszük. A húst szeletekre, a zsírt és a hagymát kockákra, a fokhagymát szeletekre vágjuk. Keverjük össze, sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá fűszereket, adjikát, hagyjuk állni 30 percig. A tésztát két részre osztjuk, kinyújtjuk. Az egyik rétegre tesszük a tölteléket, befedjük a második réteggel, a széleket összecsípjük. 180-200°C-ra előmelegített sütőben kb 20 percig sütjük.
Kalória adagonként 260 kcal
A felkészülés ideje 180 perc
6 pont
4 fő részére: kefir - 125 ml, tejföl - 160 ml, vaj - 125 g, liszt - 300 g, kemény sajt - 250 g, sajt - 100 g, só - 0,5 teáskanál, szóda - 0,5 teáskanál, cukor - 1 evőkanál. l.
Kefir keverjük össze tejföllel (125 ml), adjunk hozzá sót, cukrot, szódát, keverjük össze. Öntsünk bele 100 g olvasztott vajat. Adjunk hozzá lisztet, gyúrjuk a tésztát. Hagyja, amíg elkészíti a tölteléket. A sajtot lereszeljük, hozzáadunk 25 g vajat, a maradék tejfölt és összekeverjük. A tésztát és a tölteléket négy részre osztjuk. A tészta minden részéből süteményt formálunk, a közepébe tesszük a tölteléket. A tésztát a szélétől a közepéig szedjük össze, kézzel lapítsuk el a tortát. A khachapurit forró serpenyőben, olaj hozzáadása nélkül megsütjük. Zárt fedéllel megsütjük. A kész khachapurit kenjük ki vajjal.
Kalória adagonként 344 kcal
A felkészülés ideje 100 perc
Nehézségi szint 10 pontos skálán 4 pont
4 fő részére: szóda - 1 teáskanál, liszt - 1 kg, só - 1 teáskanál, burgonya - 800 g, tojás - 2 db, kefir - 500 ml, zöldhagyma - 1 db, vaj - 400 g
A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a sóval. Adjunk hozzá szódát a kefirhez, keverjük össze. Öntsük a kefirt a lisztbe, gyúrjuk össze a tésztát, hagyjuk egy törülköző alatt 20 percig. A burgonyát meghámozzuk, megfőzzük, pépesítjük egy tojás, az apróra vágott hagyma és a só hozzáadásával. A tésztát és a tölteléket egyenlő részekre osztjuk. Nyújtsuk ki a tésztát rétegekre. Mindegyikre rárakjuk a tölteléket, minden oldalról becsomagoljuk és újra kinyújtjuk, hogy a töltelékkel vékony tortát kapjunk. Előmelegített serpenyőben megsütjük a süteményeket, megkenjük felvert tojással, és jól leöntjük olvasztott vajjal.
Kalória adagonként 280 kcal
A felkészülés ideje 2 óra
Nehézségi szint 10 pontos skálán 4 pont
6 fő részére: liszt - 250 g, száraz élesztő - 2 teáskanál, szagtalanított napraforgóolaj - 2 teáskanál, teljes tej - 130 ml, suluguni - 300 g, tejföl - 50 g, vaj - 30 g, petrezselyem - 30 g, zöldhagyma - 30 g , cukor - 1 tk, só - 1 tk.
Melegíts fel 50 ml tejet. Adjunk hozzá élesztőt, kristálycukrot, keverjük össze, hagyjuk állni 10-15 percig. A tésztát egy tálba öntjük átszitált liszttel, hozzáadjuk a maradék tejet sóval és napraforgóolaj. Gyúrjuk lágy tésztát, fedjük le egy törülközővel, hagyjuk 40 percig. A sajtot lereszeljük. Adjuk hozzá a finomra vágott fűszernövényeket és a tejfölt. Alaposan keverni. A tésztát kinyújtjuk, rákenjük a tölteléket. Tekerjük fel a tésztát úgy, hogy benne legyen a töltelék. Kézzel megnyomkodjuk, törülközővel letakarjuk, 3-5 percig állni hagyjuk. Lapítsuk el a tortát a kezünkkel, hogy egy nagy vékony tortát kapjunk. Vegyünk egy bemetszést kereszt formájában, hogy kiengedjük a forró levegőt, süssük a sütőben 25 percig 200 ° C-on, a folyamat befejezése után kenjük meg vajjal.
Kalória adagonként 240 kcal
A felkészülés ideje 100 perc
Nehézségi szint 10 pontos skálán 4 pont
3 fő részére: liszt - 400 g, só - 1,5 teáskanál, cukor - 1,5 evőkanál. l., száraz élesztő - 0,5 teáskanál, vaj - 100 g, tojás - 4 db, suluguni - 400 g
Öntsön 300 ml vizet egy mély edénybe, enyhén melegítse fel. Adjunk hozzá sót, cukrot, keverjük össze. Adjunk hozzá egy kis lisztet, keverjük össze habverővel. Adjuk hozzá az élesztőt és a maradék liszt egy részét. Addig gyúrjuk, amíg a tészta el nem válik a kezünktől. A kész tésztát letakarjuk egy törülközővel, meleg helyre tesszük 30-40 percre. A sulugunit durva reszelőn lereszeljük, alaposan összekeverjük. A tésztát három egyenlő részre osztjuk, mindegyiket tortává nyújtjuk. Minden töltelékre rákenjük, az egész területre elosztva, az oldalát becsavarjuk, csónakot formázunk, a közepét kissé kinyújtjuk, és még egy kis tölteléket adunk hozzá. A khachapurit megkenjük felvert tojással. 180°C-ra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük. A kész khachapuri közepébe tesszük a tojássárgákat, és további 3-4 percig sütjük. Ezután kenjük meg a khachapurit vajjal.
Kalória adagonként 255 kcal
Főzési idő 90 perc
Nehézségi szint 10 pontos skálán 5 pont
5 főre: növényi olaj - 1 evőkanál. l., olvasztott vaj (vagy vaj) - 3 evőkanál. l., hagyma - 1 db, liszt - 3,5 csésze, zöldek (bármilyen) - 400 g, só
Szitáljuk át a lisztet, adjunk hozzá egy csipet sót. A tészta dagasztása közben fokozatosan adjunk hozzá növényi olajjal elkevert vizet, hogy a tészta ne legyen túl meredek. Fedjük le a tésztát egy törülközővel, és hagyjuk 30 percig. A hagymát apróra vágjuk, 1 ek. l. serpenyőben ghit felhevítjük, belerakjuk a hagymát, 7 perc alatt puhára pároljuk. A finomra vágott zöldeket adjuk a hagymához, keverjük össze, vegyük le a tűzről. A tölteléket megsózzuk, kihűtjük. A tésztát 15 részre osztjuk, vékony kalácsokat nyújtunk. Helyezzen egy száraz, vastag aljú serpenyőt közepes lángra. Mindegyik torta felére rákenjük a tölteléket, befedjük a másik felével, és óvatosan lenyomkodjuk a széleit. A kutabokat mindkét oldalukon másfél percig sütjük. A kész kutabokat kenjük meg a maradék olvasztott vajjal. Forrón vagy melegen tálaljuk.
Kalória adagonként 236 kcal
A felkészülés ideje 90 perc
Nehézségi szint 10 pontos skálán 5 pont
8 fő részére: liszt - 500 g, tejföl - 200 g, vaj - 300 g, tojás - 2 db, sütőpor - 1 teáskanál, dió - 2,5 csésze, finomra őrölt cukor - 2,5 csésze, vanillin, kardamom, fahéj, méz - 50 g
200 g vajat lágyítunk meg, adjunk hozzá egy tojást, tejfölt, keverjük össze, keverjük össze a liszttel, adjuk hozzá a sütőport. Gyúrjuk lágy tésztát, küldjük a hűtőszekrénybe. A dió negyedét (24 db) félretesszük a díszítéshez, a többit felaprítjuk. Adjunk hozzá 1,5 csésze cukrot és fűszereket. A kihűlt tésztát négy részre osztjuk, vékony rétegre nyújtjuk. A tölteléket három részre osztjuk, a tésztarétegeket kivajazott formába tesszük, felváltva a töltelékkel. Késsel párhuzamos vonalakat vágva jelölje ki a felső réteget darabokra, anélkül, hogy az alsó tésztaréteget levágná. Végezzen még néhány vágást, hogy rombuszokat kapjon. Kenjük meg a felületet 1 evőkanál elkevert sárgájával. l. hideg víz, minden rombuszba szúrjunk egy diót. Helyezze a formát a munkadarabbal a 200 °C-ra melegített sütőbe. 15 perc múlva vegyük ki, „újítsuk meg” a vágásokat, öntsünk 100 g olvasztott vajat, tegyük vissza a sütőbe 35-40 percre. Forraljuk fel a szirupot: forraljuk fel a vizet (150 ml), adjunk hozzá 1 csésze cukrot, főzzük, amíg kissé besűrűsödik, majd hűtsük le. Keverjük össze egy adag mézzel, és öntsük rá a sült baklavát.
Kalória adagonként 338 kcal
A felkészülés ideje 80 perc
Nehézségi szint 10 pontos skálán 8 pont
6 fő részére: liszt - 300 g, préselt élesztő - 10 g, kefir - 350 ml, cukor - 5 g, margarin - 30 g, bab - 100 g, birkafarok zsír - 50 g, hagyma - 50 g, olaj - 100 g, só, bors
Szitáljuk a lisztet, öntsünk egy csúszdát az asztalra, öntsünk bele kefirt, tegyünk bele lágy margarint, sót, élesztőt, cukrot. A tésztát összegyúrjuk és meleg helyre tesszük 2-3 órára. Öblítsük le az áztatott babot, főzzük teljesen, sózzuk, szűrőedénybe hajtjuk. Húsdarálón átpasszírozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott zsír farokzsírt és az apróra vágott hagymát. Sózzuk, borsozzuk, keverjük össze. A kész tésztát két részre osztjuk, 0,5-1 cm vastagságú tortákká sodorjuk, az egyik torta közepére tesszük a tölteléket, elsimítjuk úgy, hogy 3-4 cm maradjon a széleken, befedjük egy második tortával. A sütemények szélét középre tekerjük, összecsípjük. A pitét enyhén felmelegített serpenyőbe tesszük, kivajazzuk és liszttel megszórjuk. A közepébe bemetszünk, és 210-230°C-ra előmelegített sütőbe toljuk. 15-20 percig sütjük. Olajjal megkenve tálaljuk.
Kalória adagonként 160 kcal
A felkészülés ideje 4 óra
Nehézségi szint 10 pontos skálán 6 pont
Fotó: Istock.com/Gettyimages.ru
