Adonan biskuit adalah versi klasik dan paling umum dari lapisan kue dan makanan penutup lainnya yang biasa kita gunakan. Sebenarnya, tidak ada yang sulit dalam menyiapkan biskuit, dan setiap juru masak dapat membuatnya sendiri di rumah dengan sedikit usaha.
Adonan biskuit ini cocok untuk hampir semua jenis kue.
Apa yang kau butuhkan:
- telur ayam - 4 buah;
- gula - 150 gram;
- tepung - 100 gram;
- gula vanila - 1 sendok teh.
Pertama-tama, kami menyiapkan semua bahan yang diperlukan. Kami mengambil bentuk ukuran kecil dan diameter 20 sentimeter, olesi dengan minyak dan tutup bagian bawahnya dengan kertas roti. Tepung perlu diayak beberapa kali agar tidak ada kotoran tambahan di dalamnya. Bagian putihnya dipisahkan dari kuningnya. Berhati-hatilah saat melakukan ini.
Campur kuning telur dalam mangkuk terpisah dengan 75 g gula dan vanila. Gosok dengan pengocok sampai volumenya meningkat secara nyata. Kocok putih dengan mixer pada kecepatan rendah sampai bentuk puncak. Setelah itu, kami mulai menuangkan sisa gula secara bertahap ke dalamnya, sementara mixer tidak mati.
Tambahkan 1/3 protein kocok ke kuning telur, aduk perlahan dengan sendok dan tuangkan tepung ke dalamnya. Aduk rata lagi, tambahkan sisa protein dan uleni adonan. Jangan berlebihan dalam waktu, jika tidak gelembung udara akan hilang dan biskuit tidak akan naik. Tuang adonan ke dalam cetakan, ratakan dan panggang selama setengah jam. Suhu 180 gr.
Dalam slow cooker
Dan sekali lagi, pemilik multicooker dapat bersukacita, karena mereka mampu membuat adonan biskuit dengan keajaiban pemikiran teknis. Multi-cangkir ditunjukkan dalam daftar bahan sebagai ukuran berat.
Apa yang kau butuhkan:
- tepung - 1 cangkir;
- telur ayam - 4 buah;
- mengeringkan. minyak - 20 gram;
- gula - 1 cangkir;
- gula vanila - 1 sendok teh.
Pisahkan kuning telur dan kocok yang terakhir sampai terbentuk puncak. Tambahkan kuning telur dan kedua gula satu per satu dan terus kocok dengan mixer. Perlahan tambahkan tepung ke dalam campuran, aduk dengan sendok atau spatula.
Setelah itu, olesi mangkuk multicooker dengan sepotong minyak dan tuangkan adonan dengan hati-hati ke dalamnya, ratakan permukaannya. Kue biskuit dimasak dalam mode "Memanggang" selama sekitar satu jam. Hasilnya adalah alas yang lembut yang dapat digunakan untuk membuat makanan penutup apa pun.
Biskuit untuk 4 butir telur di dalam oven
Untuk membuat Kue Biskuit 4 Telur, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- tepung - 1 cangkir;
- gula - 1 cangkir;
- kasar. minyak - 1 sdm. sebuah sendok;
- telur ayam - 4 pcs.
Semua telur dipecah menjadi mangkuk sekaligus, dan gula dicurahkan. Poin penting: permukaan piring dan benda apa pun yang bersentuhan dengan adonan harus kering. Munculnya bahkan setetes uap air dalam biskuit tidak dapat diterima, jika tidak maka tidak akan naik.
Kocok campuran sampai gula benar-benar larut, dan pada saat yang sama tuangkan sedikit tepung di sana. Uleni adonan dengan hati-hati. Kami menutupi perkamen di loyang, diolesi minyak, tuangkan adonan ke dalamnya dan masukkan ke dalam oven selama 40 menit.
Pada krim asam untuk kue
Apa yang kau butuhkan:
- tepung - 2 cangkir;
- krim asam - 1 cangkir;
- telur ayam - 5 buah;
- gula - 1 cangkir;
- mengeringkan. minyak - 20 gram;
- soda - sendok teh.
Kuning telur dipisahkan dari protein dan dicampur dengan gula. Setelah itu, krim asam ditambahkan ke dalamnya. Campurannya tercampur rata. Tuang ke dalam massa tepung yang dihasilkan. Secara terpisah, kocok putih telur hingga mencapai puncak yang stabil dan gabungkan kembali dengan komponen kuning telur.
Dalam bentuk berminyak, panggang biskuit selama sekitar 45 menit pada suhu tertentu 180 gr. Makanan penutup yang sudah jadi dapat dibagi menjadi beberapa kue yang identik dan digunakan untuk membuat kue dengan isian apa pun.
minuman rebus
Kue choux rebus adalah salah satu pilihan non-standar untuk membuat biskuit. Pastikan untuk mencobanya dengan resep langkah demi langkah berikut!
Apa yang kau butuhkan:
- telur ayam - 4 buah;
- gula - 1 cangkir;
- tepung - 1 cangkir;
- baking powder - 1 sendok teh;
- kasar. minyak - 3 sdm. sendok;
- air mendidih.
Pertama-tama, kami mengatur oven untuk menghangatkan hingga 180 gr., Karena persiapan adonan tidak akan memakan banyak waktu. Formulir ditutupi dengan perkamen. Tepung dicampur jadi satu dengan baking powder. Telur dikocok dengan gula sampai muncul busa putih.
Tepung dan baking powder diayak melalui saringan halus menjadi massa gula telur. Kocok adonan, tuangkan minyak sayur dan 3 sendok makan air mendidih. Kocok lagi, lalu pindahkan adonan ke dalam bentuk. Bungkus dalam lingkaran dengan handuk dingin, dan di atasnya dengan kertas timah. Ini diperlukan agar biskuit naik secara merata di semua tempat. Masak selama 40 menit, periksa kue secara berkala dengan tusuk gigi.
Kue biskuit terburu-buru dalam 5 menit
Biskuit dalam 5 menit akan menjadi bahkan dengan seorang amatir dapur. Resep ini sangat sederhana sehingga hampir tidak mungkin untuk mengacaukannya.
Apa yang kau butuhkan:
- telur ayam - 3 buah;
- mengeringkan. minyak - 50 gram;
- gula - cangkir;
- tepung - cangkir;
- baking powder - 1 sendok teh;
- kakao - 2 sdm. sendok;
- gula vanila - 2 sendok teh.
Telur dikocok bersama gula. Pada saat yang sama, Anda perlu melelehkan sepotong mentega dalam microwave atau di atas kompor. Tambahkan vanilla, coklat bubuk, mentega cair dan baking powder ke dalam adonan. Terakhir masukkan tepung terigu yang sudah diayak.
Kami mengambil gelas khusus yang dapat digunakan dalam microwave dan meletakkannya tepat di tengah mangkuk dengan adonan biskuit, setelah sebelumnya diisi dengan air. Ini akan membantu kue matang lebih merata.
Kami menempatkan oven microwave pada mode paling kuat dan mengirim benda kerja ke sana selama 5 menit, setelah itu kami tetap memanaskannya selama beberapa menit. Biskuit yang sudah jadi dapat diolesi dengan madu atau cokelat.
Bagaimana cara membuat kefir?
Biskuit kefir adalah kue buatan sendiri yang sederhana dan lezat yang dapat disajikan dengan meja pesta atau teh biasa.
Apa yang kau butuhkan:
- telur ayam - 3 buah;
- mengeringkan. minyak - 100 gram;
- tepung - 2 cangkir;
- kefir - 1 gelas;
- gula - 1 cangkir;
- gula vanila - 1 sendok teh;
- garam - 1 sejumput.
Kocok telur, mentega cair, dan gula dalam mangkuk hingga rata. Kemudian tambahkan tepung yang dicampur dengan baking powder, sedikit garam dan gula vanila. Kocok campuran lagi dengan mixer dengan kecepatan sedang. Tuang kefir terakhir, aduk dengan spatula kayu. Hasilnya harus berupa adonan yang konsistensinya mirip dengan yang digunakan untuk membuat pancake.
Jangan lupa panaskan oven sampai 200 derajat. Bentuknya diolesi minyak, ditutup dengan kertas roti dan adonan dituangkan ke dalamnya. Kami memastikan bahwa itu didistribusikan secara merata di atas permukaan. Kami memanggang selama 40 menit dan pada saat yang sama terus-menerus memeriksa kesiapan dengan tusuk sate atau tusuk gigi.
Tidak ada telur tambahan
Perlu segera memasak kue biskuit, tetapi tidak ada telur di rumah? Jangan putus asa! Lagi pula, Anda bisa menggunakan resepnya, di mana Anda tidak bisa menambahkannya.
Apa yang kau butuhkan:
- tepung - 200 gram;
- gula - 200 gram;
- baking powder - 1 sendok teh;
- kasar. minyak - 100 ml;
- lim. jus - 2 sdm. sendok.
Kami memanaskan pertama-tama menjadi 180 gr. oven, dan tutup bagian bawah formulir dengan kertas roti. Campur tepung, gula dan baking powder dalam satu wadah, mentega, jus lemon dan 200 mililiter air matang hangat di tempat lain.
Tuang komponen cair dengan hati-hati ke dalam bahan kering dan aduk rata.
Segera setelah massa menjadi homogen, segera tuangkan ke dalam cetakan dan panggang selama setengah jam.
Biskuit lezat tanpa telur sudah siap!
Adonan kue bolu coklat
Apa yang kau butuhkan:
- telur ayam - 6 buah;
- tepung - 100 gram;
- gula - 100 gram;
- baking powder - 1 sendok teh;
- kakao - 2 sdm. sendok;
- gula vanila - 1 sendok teh;
- mengeringkan. minyak - 20 gram.
Pisahkan kuning telur dan kocok bersama dengan gula. Harap dicatat bahwa semakin segar telurnya, semakin enak biskuitnya. Saat campuran berubah menjadi putih, tambahkan tepung dan gula vanila ke dalam mangkuk. Aduk perlahan dengan sendok atau spatula.
Pada saat yang sama, kocok putih telur. Pisahkan sepertiga dan tambahkan ke kuning telur dengan gula, kocok dengan kecepatan rendah dengan mixer atau pengocok. Pada tahap ini, Anda harus sangat berhati-hati, jika tidak protein akan mengendap dan biskuit tidak akan naik. Adonan yang dihasilkan dituangkan ke dalam bentuk berminyak. Biskuit coklat dimasak selama setengah jam pada suhu 200 gr.
Apa yang kau butuhkan:
- telur ayam - 2 buah;
- mengeringkan. minyak - 50 gram;
- tepung - 1 cangkir;
- madu - 2 sdm. sendok;
- gula - 5 sdm. sendok;
- baking powder - 1 sendok teh;
- garam - 1 sejumput;
- krim asam lemak - 0,5 kg;
- susu kental rebus - 1 kaleng;
- cokelat susu - 50 g;
- kenari.
Kami mencampur mentega cair, satu sendok makan gula, madu, dan telur dalam mangkuk, setelah itu kami mengirimkannya untuk direbus dalam bak air, terus diaduk. Ketika campuran secara visual meningkat volumenya, piring dikeluarkan dari kompor. Tambahkan tepung dan mulailah menguleni adonan. Ketika massa menjadi plastis, bagilah menjadi 6 bagian yang sama.
Untuk menyiapkan krim, kocok krim asam dan sisa gula dengan kecepatan sedang. Kami memanaskan oven hingga 180 gr. dan panggang kue secara bergantian selama 10 menit. Mereka harus sangat tipis, jadi saat menggulung adonan, kami mengontrol ukurannya secara visual. Setiap kue baru diolesi dengan krim, dan yang ketiga dan keenam berturut-turut adalah susu kental rebus. Sisi kue diolesi dengan sisanya. Kami menghias hidangan penutup yang dihasilkan di atasnya dengan cokelat parut dan kenari.
Dengan bantuan krim, Anda tidak hanya dapat membuat lapisan untuk kue, tetapi juga menghias makanan penutup itu sendiri.
Di bawah ini Anda dapat menemukan daftar suplemen paling populer.
- Krim mentega. Persiapannya tidak akan sulit. Anda membutuhkan krim kental (33,35%) dan mixer. Kami mengalahkan produk dengan kecepatan tertinggi, setelah itu kami mengisinya dengan jarum suntik kembang gula.
- krim protein. Ini juga sangat mudah disiapkan. Butuh pasangan putih telur dan gula. Dengan mixer kecepatan sedang, telur dikocok hingga mengembang dan setelah itu bisa langsung digunakan untuk lapisan kue.
- Custard. Jika Anda takut mengonsumsi protein mentah, maka Anda bisa mencoba opsi ini. Selain gula, satu sendok teh jus lemon dan sedikit air ditambahkan. Adonan dimasak dengan api sedang. Kami menentukan tingkat kesiapan dengan mengambil krim dalam satu sendok teh. Semakin tebal alirannya, semakin baik.
- Krim asam. Krim ini lebih enak daripada krim dan tidak terlalu tinggi kalori. Namun, untuk persiapannya perlu menggunakan krim asam, di mana kandungan lemaknya setidaknya 30%. Resepnya sederhana untuk memalukan - cukup kocok produk dengan kecepatan mixer tinggi. Penganan yang berpengalaman menyarankan untuk menggunakan krim segera setelah persiapan.
- Krim mentega. Opsi ini lebih banyak digunakan untuk dekorasi daripada untuk digunakan. Ambil saja mentega berlemak, beberapa telur, susu atau susu kental dan gula bubuk, kocok campuran yang dihasilkan dengan mixer sampai diperoleh massa homogen yang kental.
Hari ini kami menawarkan resep klasik untuk biskuit yang luar biasa, yang cocok untuk membuat berbagai kue dan makanan penutup lainnya. Tidak ada soda atau baking powder di sini - adonan mengembang dengan baik karena protein dikocok menjadi massa yang kuat dan "lapang".
Biskuit semacam itu dapat dibagi menjadi 2 atau 3 kue dan diolesi dengan krim manis apa pun, atau dipotong menjadi kubus dan digunakan dalam pembentukan kue seperti "". Biskuitnya sangat lembut, empuk dan enak. Namun, ada beberapa nuansa dalam proses memasaknya, yang akan kita bahas di bawah ini.
Bahan: 
- telur - 6 buah;
- gula - 200 gram;
- tepung - 160 gram;
- gula vanila - 1 sachet (10-12 g);
- mentega (untuk mengoles cetakan) - 5-10 g.
Resep biskuit klasik dengan foto langkah demi langkah
Cara membuat adonan biskuit
- Pisahkan putih dari kuning telur dengan hati-hati dan masukkan ke dalam mangkuk yang bersih dan kering. Kocok dengan kecepatan minimum mixer sampai diperoleh busa putih muda. Penting agar tidak setetes kuning telur masuk ke dalam massa protein, jika tidak maka protein tidak akan berfungsi hingga konsistensi yang diinginkan. Perhatikan juga kebersihan mangkuk yang digunakan agar tidak ada bekas minyak atau noda di atasnya. Untuk keamanan, Anda dapat menyeka mangkuk sebelumnya dengan handuk kertas yang sedikit dibasahi dengan jus lemon.
- Terus bekerja dengan mixer, secara bertahap tambahkan setengah dari norma gula. Kami meningkatkan kecepatan putaran dan pastikan untuk mengalahkan massa hingga "puncak stabil" terbentuk. Artinya, jika Anda memiringkan mangkuk, protein tetap tidak bergerak. Langkah dalam proses memasak ini sangat penting: jika putihnya tidak dikocok dengan baik, biskuit tidak akan mengembang.
- Campur kuning telur dengan sisa gula pasir dan gula vanila. Aduk dengan kuat hingga rata. Anda dapat bekerja dengan pengocok, garpu biasa, atau mixer, tetapi bagaimanapun juga, Anda perlu mendapatkan massa warna terang yang volumenya meningkat secara signifikan.
- Kami menyebarkan sekitar 1/3 protein ke massa kuning telur dan dengan lembut mencampur dengan gerakan dari bawah ke atas. Pastikan untuk menyaring tepung, lalu tambahkan ke campuran telur. Kami terus menguleni massa dari bawah ke atas sampai diperoleh komposisi yang homogen tanpa gumpalan tepung.
- Selanjutnya, taruh sisa protein dan campur dengan gerakan yang sama dari bawah ke atas sampai komponen tercampur menjadi massa yang halus dan mengembang (jangan mengaduk adonan biskuit dalam lingkaran, ini dapat menyebabkannya mengendap).
Cara memanggang biskuit agar menjadi luar biasa dan tidak rontok
- Kami mengambil loyang kecil yang bisa dilepas, dengan diameter tidak lebih dari 22 cm (jika Anda menggunakan bentuk yang lebih besar, biskuit akan menjadi tipis). Kami menutupi bagian bawah dengan perkamen yang diminyaki, dan melumasi dinding formulir dari dalam dengan sepotong kecil mentega. Kami mengisi formulir dengan adonan yang sudah disiapkan. Selama proses pemanggangan, biskuit akan terasa "tumbuh", sehingga formulir harus diisi dengan adonan tidak lebih dari 2/3.
- Kami mengirim formulir ke oven yang dipanaskan hingga 180 derajat. Panggang selama kurang lebih 30-40 menit (tergantung oven masing-masing). Agar biskuit menjadi subur dan tidak mengendap, selama proses memanggang kami berusaha untuk tidak membanting pintu oven, dan selama 20 menit pertama lebih baik tidak membukanya sama sekali. Saat adonan naik dan agak kecoklatan, kita turunkan suhunya sedikit agar biskuit kita tidak gosong dan matang di dalam. Kami memeriksa kesiapan dengan tusuk gigi, merendamnya di tengah biskuit. Jika tongkat tetap kering, maka biskuit sudah benar-benar siap. Jangan lupa bahwa biskuit dapat jatuh karena penurunan suhu yang tajam, jadi biarkan dalam oven matikan dengan pintu terbuka sampai benar-benar dingin.
- Lepaskan papan yang dapat dilepas dengan hati-hati dari biskuit yang didinginkan. Pertama-tama kita melewati bilah pisau di sepanjang tepi formulir. Kami menutupi biskuit dengan serbet dan membiarkannya pada suhu kamar selama 8-10 jam sebelum membentuk kue (biskuit yang "diistirahatkan" tidak akan banyak meresap karena impregnasi dan hancur saat dipotong menjadi kue).
Dalam resep kami, kami mencoba menjelaskan secara rinci semua seluk-beluk dan nuansa dalam pembuatan biskuit klasik yang luar biasa, tetapi jika tiba-tiba tidak disukai - jangan khawatir! Di bawah lapisan krim, itu akan hampir tidak terlihat, dan sebagai latihan, berlatihlah memanggang biskuit lebih sering. Proses ini membutuhkan keterampilan dan pengalaman kuliner, dan banyak juga tergantung pada karakteristik oven tertentu. Di sini semuanya hanya diketahui melalui coba-coba! Semoga berhasil!
Hanya sedikit orang yang menolak untuk memanjakan diri mereka dengan kelezatan biskuit gulung atau kue. Ini memberi permen ringan dan lembut. Banyak ibu rumah tangga bermimpi belajar memasaknya sedemikian rupa sehingga tidak mungkin untuk "merobek telinga" dari biskuit mereka. Saat ini, ada banyak resep dan interpretasi dasar ini untuk kue dan roti gulung. Tapi bagaimana cara memasak biskuit buatan sendiri agar menjadi lapang dan enak? Di bawah ini adalah resep paling sukses yang digunakan oleh koki di seluruh pelosok bumi. Namun pada awalnya, Anda bisa mempelajari sejarah kemunculan biskuit tersebut.
Sejarah hidangan
Tidak semua orang tahu bahwa biskuit telah ada selama beberapa abad. Sayangnya, tidak ada yang berhasil melacak utas yang mengarah ke penciptanya. Tapi tetap saja, sesuatu tentang penampilan mahakarya ini diketahui. Pertama-tama, perlu dicatat bahwa beberapa spesialis kuliner tidak setuju apakah hidangan ini Prancis atau Italia. Namun dalam kedua bahasa, kata "biskuit" diterjemahkan sebagai "dipanggang dua kali".
Penyebutan paling awal dari kreasi kuliner ini ditemukan pada abad ke-15. Pelaut Inggris membuat entri di log kapal, dan hidangan ini ditemukan di dalamnya. Sebelum melakukan perjalanan jauh, si juru masak menimbun biskuit kering. Pelaut menyebutnya "kerupuk laut", atau "biskuit kapal". Resep-resep tersebut hilang, tanpa itu produk bisa disimpan lebih lama tanpa terpengaruh jamur meski dalam kondisi lembab. Pada saat yang sama, hidangan tetap dapat dimakan sepenuhnya sampai akhir Biskuit semacam itu memiliki kemampuan untuk cepat jenuh, sementara volumenya kecil. Karena, omong-omong, itu populer di kalangan pelancong darat.
Resep menjadi terkenal di dunia
Biskuit biasa sangat enak. Itulah sebabnya, ketika para pecinta kuliner secara tidak sengaja mencicipi produk ini, mereka menyadari bahwa hidangan tersebut perlu dimanfaatkan dengan lebih baik. Sangat cepat, itu bermigrasi ke dapur kerajaan Ratu Victoria dan menjadi hidangan yang mulia. Sekarang biskuitnya sedikit berubah. Tidak lagi dikeringkan, tetapi disajikan baru dipanggang, lapis demi lapis dan diolesi selai. Sedikit demi sedikit, adonan untuk biskuit mulai disiapkan tidak hanya di Istana kerajaan. Resepnya menjadi tersedia untuk orang-orang, setelah itu hidangan itu menjadi terkenal di dunia. Orang Inggris sangat menyukai permen ini, jadi pada abad ke-17 resepnya melintasi Selat Inggris bersama mereka dan berakar di Prancis. Saat ini, hidangan yang luar biasa ini dapat ditemukan di semua negara di Bumi kita, dan setiap spesialis kuliner telah menambahkan idenya sendiri untuk membuat biskuit. Berikut adalah beberapa resep yang paling disukai ibu rumah tangga yang terampil. Diantaranya adalah biskuit cepat, dengan krim asam, dari telur.
resep klasik
Opsi ini adalah dasar dari semua biskuit. Ini adalah yang paling umum dan dalam komposisi lebih dari yang lain dekat dengan versi aslinya. Dari dialah para ahli kuliner menolak, membuat interpretasi mereka sendiri tentang rasa manis ini. Biskuit biasa terdiri dari telur, tepung (jika diinginkan, Anda dapat mengganti setengahnya dengan pati) dan gula. Hasilnya enak dan lapang - sesuatu yang diperjuangkan semua nyonya rumah.
Penting untuk menjaga proporsi. Perhitungan dilakukan sebagai berikut: 1 butir telur + 1 sdm. l. dengan slide campuran tepung dan pati + 1 sdm. l. dengan setumpuk gula. Akan lebih baik jika memungkinkan untuk digunakan
Proses memasak sesuai resep klasik
Satu lagi kondisi yang diperlukan- ini bagus (agar ketika mangkuk dimiringkan tidak jatuh) dan kuningnya terpisah. Selain itu, penting untuk peka terhadap koneksi kedua bagian ini. Untuk melakukan ini, protein dibagi menjadi dua bagian, menjadi salah satunya Anda perlu memasukkan kuning telur dan tepung secara bertahap, kemudian dengan hati-hati menambahkan bagian kedua dari protein. Dalam hal ini, Anda harus menahan diri untuk tidak menggunakan mixer. Proses ini dilakukan dengan sendok atau spatula. Adonan diremas dengan tenang, menggulirnya dari bawah ke atas. Anda dapat menonton program Yulia Vysotskaya, yang menunjukkan secara rinci dan jelas cara memasukkan protein. Adonan biskuit harus mendapatkan konsistensi yang kental - dengan pendekatan yang tepat, adonan akan empuk dan lapang.
Setelah meletakkan massa untuk pertama kalinya, Anda tidak perlu membukanya, karena karena penurunan suhu yang tajam, adonan tidak akan menjadi lapang. Hanya setelah 15 menit massa biskuit diperiksa kesiapannya. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan korek api atau tusuk sate kayu, yang harus dikeringkan setelah ditusuk. Sekarang kue ini siap untuk diolesi dengan krim, cokelat, selai, atau jeli apa pun.
Resep biskuit mudah dan cepat
Banyak nyonya rumah sering tidak punya cukup waktu untuk bekerja di dapur dalam waktu lama. Pada saat yang sama, saya ingin menyenangkan rumah tangga saya dengan berbagai barang. Oleh karena itu, di notebook dapur harus ada biskuit cepat, yang tidak hanya disiapkan dengan sangat cepat, tetapi juga cocok untuk dilumasi dengan krim apa pun. Resep ini hanya memiliki empat bahan. Ini:
- telur - 4 buah;
- tepung - 1 cangkir;
- Gula pasir - 1 gelas;
- vanillin - sdt
Seperti dalam resep klasik, kuning dan putihnya dipisahkan dengan hati-hati. Karena ini adalah biskuit cepat, protein dicampur dengan mixer dengan kecepatan minimum. Gula dan vanila dituangkan di sini dalam tetesan, perlahan. Mixer terus bekerja. Setelah massa putih berhenti jatuh dari mangkuk saat dimiringkan, kuning telur ditambahkan ke adonan dengan sendok. Segera setelah komponen terhubung, matikan mixer, tambahkan tepung ke dalam wadah, segera campur dengan sendok (dari bawah ke atas). Tidak disarankan mengaduk adonan terlalu lama, karena ini akan menghilangkan semua gelembung dan biskuit tidak akan lapang.
Kami menyiapkan cetakan (diameter sekitar 20 cm). Untuk melakukan ini, diproses dengan minyak dan "dibubuk" dengan tepung. Tuang massa yang sudah jadi ke dalam wadah ini. Oven harus sudah dipanaskan terlebih dahulu (190 0 ). Biskuit cepat ini membutuhkan waktu sekitar setengah jam untuk dimasak. Tetapi pada saat yang sama, jangan membuka pintu oven selama 20 menit pertama. Kesiapan diperiksa dengan menekan ringan. Biskuit harus "pegas", dan takik dari jari harus pulih.
Biskuit dengan krim asam
Resep krim asam berbeda dari yang lain dalam kadar air yang lebih besar. Bagi banyak orang, opsi ini cocok. resep klasik kering, dan jika kue dibuat darinya, perlu impregnasi tambahan, dan biskuit dengan krim asam sudah "basah". Untuk memasak, Anda perlu:
- telur - 3 buah;
- mengeringkan. minyak - 100 gram;
- tepung - 200 gram;
- gula - 300 gram;
- krim asam - 125 ml;
- soda - sejumput.
Proses pembuatan biskuit krim asam
Mentega yang dilunakkan dengan gula ditempatkan dalam mangkuk. Kocok dengan mixer, tetapi Anda bisa menggunakan garpu sampai konsistensi putih dan halus. Krim asam dan telur ditambahkan ke massa yang disiapkan. Juga menempatkan tepung dengan soda di sini. Semua bahan tercampur dengan baik. Adonan dituangkan ke dalam cetakan (diameter kurang lebih 22 cm). Di bagian bawah dan samping wadah harus ada minyak yang ditaburi tepung. Oven harus sudah dipanaskan terlebih dahulu hingga 190 0. Diamkan adonan selama kurang lebih satu jam. Terkadang biskuit mungkin siap sedikit lebih awal. Untuk memeriksa, tusuk gigi kayu diambil.
biskuit telur
Resep ini sangat mudah dibuat dan selalu luar biasa. Hal utama adalah mengikuti instruksi, dan adonan "rewel" akan tumbuh menjadi biskuit yang lembut, yang tidak akan mengharuskan Anda menghabiskan saraf Anda. Biskuit telur ini disiapkan dalam proporsi berikut:
- gula - 150 gram;
- tepung - 150 gram;
- telur - 6 buah;
- mengeringkan. minyak (untuk mengoles cetakan)
Untuk memasak, Anda membutuhkan wadah yang dalam. Masukkan gula ke dalamnya dan aduk. Selanjutnya, campuran dikocok dengan mixer. Adonan di masa depan harus berukuran tiga kali lipat, sehingga akan membutuhkan waktu lama untuk mengaduknya. Tepung dituangkan ke dalam massa sedikit dan dicampur dengan spatula. Dalam hal ini, oven harus dipanaskan hingga 180 0 C, dan formulir sudah diolesi dan ditaburi tepung. Adonan dituangkan ke dalam wadah dan dibiarkan selama sekitar setengah jam di dalam oven. Sangat penting untuk menahan dan tidak membuka ke dalam oven selama memanggang. Untuk mendinginkan biskuit, Anda bisa meletakkannya di atas handuk. Jika dibungkus dengan kain bersih setelah didinginkan, itu akan bertahan selama beberapa hari. Anda dapat menghias biskuit dengan krim atau cokelat apa pun.
Nah, apa yang bisa lebih mudah daripada memanggang biskuit sederhana? Mungkin, banyak dari Anda tidak akan setuju dengan saya, karena hanya nyonya rumah yang berpengalaman yang bisa memasak biskuit yang luar biasa. Dan sebagian Anda akan benar. Ada banyak nuansa dan kehalusan dalam persiapan kue-kue klasik, yang akan dibahas dalam artikel ini.
Saya memanggang "biskuit" pertama saya pada usia 12 tahun, dan apa yang saya keluarkan dari oven lebih mirip telur dadar daripada lapisan kue yang saya bayangkan. Pada masa itu, tidak ada Internet, acara memasak, dan majalah dengan resep langkah-demi-langkah yang penuh warna. Hanya ada buku catatan ibuku dengan daftar bahan dan deskripsi singkat tentang prosesnya. Dan kemudian tidak ada yang benar-benar tahu cara memasaknya, baik teman-teman ibu saya, maupun teman-teman saya, dan terlebih lagi nenek saya, yang merupakan teman saya hanya dengan adonan ragi.
Sebuah resep diverifikasi dengan gram dan proporsi yang dapat dimengerti
Tetapi dalam dua puluh tahun, saya belajar cara membuat biskuit asli, berkat serangkaian eksperimen dan pengalaman pribadi. Dan resep inilah yang selalu saya berikan kepada teman dan kerabat saya, dan juga akan saya wariskan kepada putri saya yang masih kecil.
Teman-teman, akan ada banyak teks lebih lanjut, jadi harap bersabar, dan saya berjanji kepada Anda bahwa biskuit pertama Anda akan subur, lapang, dan sangat lezat. Seperti yang Anda lihat di foto, kue dapat dipotong menjadi tiga bagian.
Daftar bahan
- 5 butir telur
- 1 cangkir gula
- 1 cangkir tepung
- 1 sejumput garam
Selain itu:
- minyak sayur untuk mengoles cetakan
- loyang dengan diameter 28-26 cm.
- gelas 250ml.
Instruksi memasak
Siapkan dua mangkuk yang nyaman dan dalam yang nyaman untuk dikocok dengan mixer. Pastikan tidak ada tetesan air dalam mangkuk tempat kita akan mengocok putihnya, mangkuk tidak hanya kering, tetapi juga bebas lemak. Bahkan sebagian kecil dari setetes lemak akan merusak biskuit. Karena itu, pastikan terlebih dahulu bahwa mangkuk proteinnya kering dan bebas lemak.
Sekarang bagian yang paling menarik dari proses ini: kita perlu memisahkan putih dari kuningnya. Pisahkan protein dari kuning telur dengan hati-hati, dan pastikan setetes kuning telur tidak masuk ke dalam protein. Seperti yang saya tulis sebelumnya, lemak dari kuning telur, meski dalam jumlah kecil, akan mengganggu protein pencambukan. Jika Anda tidak berpengalaman dalam memisahkan kuning telur dari putihnya, sebaiknya lakukan ini di atas piring terpisah. Jika Anda merusak satu protein, maka total massa protein tidak akan berkurang.
Sekarang tambahkan setengah gula ke kuning telur.
Kocok kuning telur dengan gula dengan mixer sampai gula benar-benar larut, dan sisihkan.
Protein dingin adalah kunci sukses memanggang
Salah satu yang paling aturan penting membuat biskuit - proteinnya harus dingin, jika tidak mereka tidak akan mencambuk. Jika Anda tidak punya waktu untuk mendinginkan telur terlebih dahulu, maka masukkan mangkuk dengan protein terpisah ke dalam freezer selama 10-15 menit, di mana mereka akan cepat dingin. Tambahkan sejumput garam ke protein dingin.
Kocok putih dengan garam dengan mixer dengan kecepatan tinggi dalam busa yang subur. Pada tahap ini, sudah menjadi jelas apakah biskuit akan keluar atau tidak. Jika tupai dicambuk menjadi topi berbusa yang indah, maka semuanya baik-baik saja, kita bisa melanjutkan. Secara bertahap tambahkan sisa gula ke protein kocok, dan terus kocok protein sampai gula benar-benar larut.
Tidak ada gerakan tiba-tiba!
Secara bertahap masukkan bagian protein ke dalam kuning telur yang dikocok dengan gula. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar massa biskuit tidak mengendap, pada kecepatan mixer terendah, tetapi lebih baik mengaduk searah jarum jam dengan sendok untuk memastikan.
Kami melakukan hal yang sama dengan tepung, yang harus diayak terlebih dahulu. Tambahkan tepung ke dalam adonan biskuit satu sendok makan setiap kali, dan aduk perlahan dengan kecepatan mixer paling rendah, atau dengan sendok.
"baju perancis"
Selanjutnya, mari kita siapkan cetakan untuk biskuitnya. Kami tidak membutuhkan kejutan, jadi bahkan seragam dengan lapisan anti lengket olesi dengan minyak sayur dengan kuas, atau dengan tangan Anda, dan taburi dengan tepung. Tepung berlebih harus dihilangkan. Ngomong-ngomong, saya baru-baru ini mengetahui bahwa cara memproses formulir sebelum dipanggang ini disebut "baju Prancis".
Tuang adonan biskuit ke dalam cetakan, dan kirim untuk dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan.
Cara memanggang di oven
Jika Anda memasak untuk pertama kalinya, maka Anda mungkin akan bertanya kepada saya pada suhu berapa untuk memanggang biskuit di dalam oven? Saya menjawab: dalam kasus adonan biskuit, ekstrem tidak diperlukan, rata-rata emas adalah 170-180 derajat. Panggang - 30-40 menit. Posisi grid di tengah. Jangan lupa bahwa Anda tidak dapat membuka oven selama 25 menit pertama, jika tidak biskuit tidak akan mengembang.
Kami memeriksa kesiapan memanggang dengan tusuk gigi atau tusuk sate kayu. Jika tusuk gigi sudah kering dan bagian atasnya berwarna kecokelatan, maka pastry sudah siap. Jangan langsung mengeluarkan formulir dari oven, karena bisa jatuh. Matikan oven, buka pintu setengah, dan biarkan oven hingga dingin.
Keluarkan dari oven, buka cetakan dan pindahkan ke piring. Setelah dingin, biskuit yang sudah jadi jatuh sedikit, dan permukaannya berkerut, tetapi masih tetap subur dan lapang.
Nah, itu saja teman-teman, semoga saya tidak terlalu membingungkan Anda, seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit dalam menyiapkan biskuit klasik. Yang utama adalah mengikuti semua rekomendasi di atas, dan Anda pasti akan berhasil.
Oven apa untuk memanggang biskuit? Baik oven listrik maupun gas cocok untuk memanggang. Dalam oven kue listrik, nyalakan pemanas atas dan bawah tanpa konveksi. Posisi grid di tengah. Untuk oven gas, nyalakan api bawah saja, posisi jeruji juga di tengah dan tanpa konveksi.
Oven mana untuk memasukkan biskuit? Untuk mendapatkan hasil yang terjamin - biskuit yang sempurna, formulir dengan adonan harus dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Tetapi lebih dari sekali saya memasukkan formulir dengan adonan ke dalam oven dingin, dan biskuitnya mengembang dengan sempurna. Karena itu, jika Anda berada di persimpangan jalan untuk memasukkan biskuit ke dalam oven panas atau dingin, lebih baik memilih yang panas.
Mengapa kue tidak mengembang di oven?
Segel oven rusak. Fitur ini khas untuk oven Soviet lama. Seiring waktu dalam segel karet mengering, dan udara asing memasuki oven selama memanggang biskuit. Jika Anda memiliki gas modern atau oven listrik, maka tidak ada yang perlu dikhawatirkan.
Jangan membuka oven dengan biskuit selama 25 menit pertama. Biskuit mengendap di oven jika Anda membuka pintu oven lebih awal. Atur alarm untuk diri Anda sendiri, atau lihat melalui kaca saat adonan mengembang dalam bentuk dan bagian atasnya berwarna cokelat.
Tepung yang ditambahkan terlalu banyak. Tepung dalam adonan tidak boleh ditambahkan dengan mata, tetapi sesuai resep. Ada proporsi yang sangat sederhana untuk biskuit: 1 sendok makan tepung digunakan untuk 1 butir telur. Dalam resep saya, proporsi ini dipertahankan: 5 sendok makan tepung ditempatkan dalam segelas 250 gram. Proporsi ini akan berguna jika Anda ingin, misalnya, memanggang biskuit untuk 7 atau 9 butir telur. Proporsi yang sama berlaku untuk gula dalam resep.
Tepungnya tidak diayak. Jika Anda memanggang biskuit untuk pertama kalinya, maka Anda tidak boleh mengabaikan tahap ini. Pastikan untuk menyaring tepung untuk memperkaya adonan dengan oksigen, karena kue kering klasik disiapkan tanpa soda dan baking powder, jadi oksigen sangat dibutuhkan di sini.
Penggunaan telur domestik. Kuning telur dalam telur buatan sendiri selalu lebih tinggi lemaknya daripada telur yang dibeli di toko, jadi untuk hasil terbaik, saya selalu memanggang dengan telur yang dibeli di toko.
Resep kue biskuit klasik
4,8 (96%) 20 suaraJika Anda menyukai resepnya - beri bintang , bagikan di jejaring sosial atau tulis komentar dengan laporan foto hidangan yang Anda masak. Umpan balik Anda adalah hadiah terbaik untuk saya !
Tambahkan resep ke favorit!
Kue buatan tangan adalah simbol liburan keluarga, kehangatan dan kenyamanan rumah. Kue buatan sendiri yang paling sederhana dan paling populer terbuat dari biskuit. Adonan biskuit mengandung bahan minimal yang tersedia di dapur rumah mana pun, mudah dikocok dengan mixer, cukup dipanggang. Dan tentu saja, kue biskuit buatan sendiri dengan krim buatan sendiri sangat lezat. Salah satu kue terindah dari toko kue terbaik tidak dapat bersaing dengan mereka. Dan meskipun kue buatan sendiri tidak seindah dan sehalus kue dari pembuat manisan profesional, tetapi saat memanggang di rumah, kami selalu yakin bahwa kami menggunakan produk berkualitas dan dimasak dengan cinta. Di sini Anda akan belajar tidak hanya cara memanggang biskuit untuk kue, tetapi juga bagaimana dan dengan apa merendamnya. Saya juga akan menawarkan beberapa resep biskuit paling populer dan memberi Anda pilihan resep krim, ganache, dan icing untuk kue yang sederhana dan lezat. Dan tentu saja, pilihan sederhana untuk menghias kue buatan sendiri dengan foto-foto indah sedang menunggu Anda.
Resep Biskuit
biskuit klasik
Proporsi telur, gula, dan tepung untuk biskuit klasik: untuk 1 butir telur 30 g gula dan 30 g tepung.
- telur 4 pcs
- gula pasir 120 gram
- tepung terigu premium 120 gr
Untuk bentuk bulat dengan diameter 24-26 cm
- telur 5 buah
- gula pasir 150 gram
- tepung terigu premium 150 gr
Untuk bentuk bulat dengan diameter 28-30 cm
- telur 6 pcs
- gula 180 gram
- tepung terigu premium 180 gr
Untuk gulung di atas loyang berukuran 38 cm X 32 cm
- telur 3 pcs
- gula pasir 90 gram
- tepung 90 gram
Jika Anda mengganti 1/3 tepung dengan kacang tanah atau bubuk kakao dalam biskuit klasik, Anda akan mendapatkan biskuit kacang atau cokelat.
Seringkali dalam adonan untuk biskuit, sebagian tepung diganti dengan pati, diyakini bahwa dengan itu produk akan menjadi lebih lapang dan empuk, karena mengurangi jumlah gluten. Tapi saya tidak menyarankan dan tidak pernah menambahkan diri saya sendiri. Dan untuk mengurangi efek gluten, cukup cepat aduk tepung ke dalam telur.
Kocok telur hingga berbusa selama 7-8 menit. Tambahkan gula secara bertahap, kocok setidaknya selama 10-15 menit hingga mengembang dan tingkatkan volume sebanyak 2,5-3 kali dan gula benar-benar larut. Ayak tepung ke dalam telur kocok dalam 2-3 tambahan, campur dengan sendok atau spatula. Pastikan semua tepung mengganggu adonan. Tuang adonan ke dalam cetakan yang bagian bawahnya dilapisi kertas roti, sisi-sisinya tidak perlu diolesi minyak. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 ° C selama 35-40 menit.
Biskuit klasik sangat lembut, halus dan lapang. Menurut saya, itu bagus bahkan sendiri tanpa impregnasi dan krim, cukup taburkan gula bubuk.
Terperinci resep foto langkah demi langkah memasak
biskuit mentega
Untuk satu cetakan bulat berdiameter 26-28 cm atau dua cetakan berdiameter 20 cm
Adonan sebanyak ini juga bisa dipanggang di loyang berdiameter 24 cm, taruh kelebihannya di cetakan muffin dan panggang dengan biskuit utama.
- telur 6 pcs
- gula pasir 165 gram
- tepung terigu premium 150 gr
- mentega 75 gram
- baking powder 1 sdt
Lelehkan mentega, Anda bisa oven microwave.
Kocok telur hingga berbusa, 7-8 menit.
Tambahkan gula secara bertahap, kocok hingga volume meningkat, 10-15 menit. Tambahkan tepung dengan baking powder ke telur kocok dalam 3-4 tambahan - saring langsung ke dalam telur. Aduk perlahan dengan sendok atau spatula dari bawah ke atas dan ke tengah. Pastikan semua tepung mengganggu adonan.
Tambahkan 2-3 sdm ke mentega cair dan agak dingin. massa biskuit, campur dan tambahkan ke massa total dalam 2-3 dosis, aduk perlahan. Pastikan semua minyak tercampur rata ke dalam adonan.
Panggang kue bolu dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 160°C selama 40-45 menit.
Lebih banyak tips memanggang biskuit di bagian bawah halaman.
Resep foto langkah demi langkah terperinci
biskuit malaikat
Untuk cetakan bulat diameter 20 cm
- telur (putih) 6 pcs
- sejumput garam
- tepung 65 gram
- adonan baking powder 1 sdt.
- gula pasir 125 gr
- gula vanila 1 sdt
- kulit lemon dari 1-2 sdt
Tidak perlu menggunakan protein segar, sebaliknya, lebih baik menggunakan yang "tua", yaitu yang telah berdiri di lemari es dalam wadah tertutup rapat selama 3-5 hari. Anda juga bisa menggunakan protein yang dicairkan.
Pisahkan putih dari kuning telur dengan hati-hati agar tidak ada setetes kuning telur yang masuk ke putihnya. Tambahkan garam ke massa protein dan kocok sampai busa putih halus dan lembut diperoleh. Sambil terus mengocok, tambahkan campuran gula sederhana dan vanila dalam porsi kecil. Kocok sampai diperoleh massa yang stabil.
Hapus kulit dari lemon dengan menggosok pada parutan halus (menghapus hanya lapisan kuning tipis, tanpa mempengaruhi bagian putih pahit), tambahkan ke protein. Ayak tepung dengan baking powder, tambahkan (ayak) ke massa protein dalam 3-4 langkah, uleni perlahan dari bawah ke atas dan ke tengah. Jangan biarkan gerakan yang terlalu intens atau kasar, jika tidak massa udara yang halus dapat mengendap! Letakkan adonan protein dalam bentuk kering (kami tidak melumasi dinding dengan apa pun), ratakan permukaannya. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya 180 ° C selama 35-40 menit.
Lebih banyak tips memanggang biskuit di bagian bawah halaman.
Anda dapat memasak dari kuning telur, yang dapat disimpan di lemari es hingga 2 minggu atau memasak dengan sangat lezat
biskuit jeruk
Demikian pula, Anda dapat membuat biskuit lemon dengan mengganti jeruk dengan 2 lemon.
- telur 4 pcs
- gula pasir 130 gram
- tepung 160 gram
- tepung kanji 40 gr
- 1 jeruk besar (kulit dan 80 ml jus)
- baking powder 6 gram
Buang kulit jeruk dan peras jusnya. Campur tepung, kanji dan baking powder - ayak. Kocok telur hingga berbusa selama 7-8 menit. Tambahkan gula secara bertahap, kocok setidaknya selama 10-15 menit hingga mengembang dan tingkatkan volume sebanyak 2,5-3 kali dan gula benar-benar larut. Panaskan jus jeruk hingga mendidih. Tambahkan kulit jeruk ke dalam campuran telur dan saring campuran tepung ke dalam telur kocok dalam 2-3 tambahan, campur dengan sendok atau spatula. Pastikan semua tepung mengganggu adonan. Aduk jus jeruk ke dalam adonan. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C selama 30-35 menit.
Lebih banyak tips memanggang biskuit di bagian bawah halaman.
biskuit coklat
Untuk bentuk bulat dengan diameter 24 cm
Untuk massa cokelat:
- coklat bubuk 30 gr
- gula pasir 200 gram
- minyak sayur tidak berbau 135 gr
- air 100ml
Untuk biskuit:
- telur 5 pcs
- gula pasir 50 gram
- tepung terigu premium 200 gr
- baking powder 1 sdt
- garam 0,5 sdt
Masak massa cokelat: campur bubuk kakao dan gula dalam panci kecil, tambahkan air dan minyak sayur - didihkan dengan pengadukan konstan.
Campur bahan kering: tepung, baking powder, garam - campur dengan sendok dan ayak.
Kocok telur dengan gula hingga putih dan mengembang dua kali lipat.
Tambahkan massa cokelat ke telur kocok dalam 3-4 tambahan, terus kocok.
Tambahkan campuran tepung dalam 2-3 tambahan (ayak ke dalam adonan), aduk rata dengan sendok. Pada akhirnya, Anda bisa meninju sedikit dengan mixer.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya 180 ° C selama 45-50 menit.
Lebih banyak tips memanggang biskuit di bagian bawah halaman.
Biskuit coklat (tanpa lemak)
Untuk bentuk bulat dengan diameter 20-22 cm
(volume gelas 200 ml)
- tepung 2 gelas
- coklat bubuk 2 sdm
- gula 1 gelas
- minyak sayur (halus) 4 sdm.
- baking powder 2,5 sdt
- gula vanila 2 sdt
- air 1,5 gelas
Campur bahan kering : ayak tepung terigu dengan coklat bubuk dan baking powder, tambahkan vanilla dan gula pasir, aduk rata. Tambahkan air sedikit demi sedikit, aduk rata. Adonan harus halus, kental dan homogen, berwarna cokelat secara merata. Tambahkan minyak sayur, aduk rata. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya 180 ° C selama 30-40 menit.
Lebih banyak tips memanggang biskuit di bagian bawah halaman.
Cokelat tanpa pemanis dalam resep dapat diganti dengan bubuk kakao, sesuai dengan skema berikut:
setiap 30 gram cokelat = 1 sdm. l. mentega + 3 sdm. l. kakao (tanpa slide). Substitusi sebaliknya juga dimungkinkan jika kita ingin mengganti kakao dengan cokelat.
Resep Impregnasi Biskuit
Resep dasar untuk impregnasi
Agar kue tidak kering dan pada saat yang sama, agar biskuit Anda tidak mengapung di genangan sirup, Anda perlu menghitung jumlah impregnasi dengan benar. Ingat proporsinya: untuk biskuit dengan berat 500 gram, Anda membutuhkan 250 - 300 gram impregnasi.
- air 3 sdm.
- gula 2 sdm
- 1 sendok teh Cognac
Dari jumlah ini diperoleh 100 ml sirup.
Panaskan air, tambahkan gula, panaskan dan aduk hingga gula larut. Setelah semua kristal manis larut, biarkan sirup dan tunggu sampai mendidih. Keluarkan busa yang terbentuk di permukaan dan angkat panci dari kompor. Tambahkan alkohol ke sirup yang didinginkan: cognac, wiski, rum.
Vanila, kayu manis dapat ditambahkan ke sirup gula.
Air bisa diganti dengan kopi.
Untuk kue anak, air bisa diganti dengan jus buah, jangan ditambah alkohol. Anda juga dapat menyiapkan impregnasi susu untuk anak-anak: encerkan susu kental dengan air mendidih hingga konsistensi yang diinginkan, tambahkan vanila atau kayu manis.
Anda dapat menggunakan sirup yang sudah jadi (favorit saya adalah almond - sangat cocok dengan biskuit cokelat). Sirup dari selai buatan sendiri juga cocok (jika sangat kental, encerkan dengan sedikit air). Seringkali untuk impregnasi saya menggunakan buatan sendiri
Kami juga menambahkan alkohol ke sirup yang sudah jadi.
Resep Kue Krim
Krim dengan Mascarpone dan krim
- Keju mascarpone 250 gr
- krim tidak kurang dari 33% 250 ml
- gula halus 4 sdm
Krim kocok dengan gula bubuk. Aduk mascarpone dengan sendok, secara bertahap tambahkan krim ke dalamnya. Tambahkan vanila. Mengocok.
Krim dengan Mascarpone dan Mentega
- Keju mascarpone 500 gr
- mentega 82% 100 gr
- gula halus 200 gr
Kocok mentega dan gula hingga berwarna pucat, 3-5 menit. Tambahkan Mascarpone dan kocok kembali hingga rata.
Lebih banyak tips untuk membuat krim di bagian bawah halaman.
Krim dengan susu kental rebus dan mentega
- susu kental rebus 2 kaleng
- mentega 82% 2 bungkus
Campur mentega suhu ruang dengan sendok dengan susu kental rebus sampai rata, kocok ringan.
Lebih banyak tips untuk membuat krim di bagian bawah halaman.
Custard
- susu 0,5 liter
- tepung maizena 3 sdm. l. (atau tepung)
- telur 1 pc
- gula pasir 150-200 gr
- gula vanila 1 sachet
- kulit satu lemon (opsional)
- mentega 82,5% 180 - 200 gr
- gula halus 1-2 sdm
Kocok tepung terigu, gula pasir, gula vanila, garam, telur dan sedikit susu dengan blender hingga halus. Tambahkan sisa susu, aduk. Didihkan dengan pengadukan konstan. Cobalah untuk mendapatkan massa yang homogen. Tuang krim ke dalam mangkuk, tutup dengan film "dalam kontak", dinginkan. Kocok mentega dengan gula halus hingga putih, masukkan bahan dasar custard secara bertahap dalam 3-4 langkah, kocok rata.
Lebih banyak tips untuk membuat krim di bagian bawah halaman.
krim lemon
Demikian pula, Anda dapat membuat krim jeruk dengan mengganti lemon dengan jeruk.
- jus lemon 90 ml
- mentega 150 gr
- telur 3 pcs
- kulit lemon 1 sdm. sebuah sendok
- gula pasir 150 gram
Campurkan jus lemon, kulit, gula dan telur dalam panci dengan dasar yang berat dan aduk hingga rata. Tempatkan di atas api kecil dan, aduk terus, didihkan dan mengentalkan sedikit. Dinginkan dadih yang dihasilkan sepenuhnya. Kocok mentega lembut hingga mengembang. Sambil terus mengocok, masukkan dadih yang sudah didinginkan secara bertahap.
Lebih banyak tips untuk membuat krim di bagian bawah halaman.
Krim dengan Nutella
- Keju mascarpone 250 gr
- krim tidak kurang dari 33% 250 ml
- gula halus 4 sdm
- Nutella 250 gram
Krim kocok dengan gula bubuk. Aduk mascarpone dengan sendok, secara bertahap tambahkan krim ke dalamnya. Tambahkan Nutella. Mengocok.
Lebih banyak tips untuk membuat krim di bagian bawah halaman.
Krim cokelat dengan cokelat
- mentega 300 gr
- coklat 170 gram
- gula pasir 150 gr (gula halus lebih enak)
- ekstrak vanila 1 sdt (atau gula vanila 1 sachet)
- kopi panas 1-2 sdm.
Kocok mentega suhu ruang dengan gula hingga putih. Panaskan cokelat dalam penangas uap, secara bertahap tambahkan ke mentega dalam porsi kecil, kocok. Aduk terus, tambahkan kopi panas.
Lebih banyak tips untuk membuat krim di bagian bawah halaman.
Krim cokelat dengan bubuk kakao
- mentega 100 gr
- susu 100ml
- gula pasir 1 gelas (200 ml)
- coklat bubuk 2 sdm. l.
- tepung terigu 2 sdm. l.
- cognac 1 sendok makan (dapat dikecualikan)
Lelehkan mentega, hati-hati jangan sampai gosong. Campur gula, coklat bubuk dan tepung terigu, tambahkan mentega cair, aduk hingga rata. Tambahkan susu sedikit demi sedikit dan masak sambil terus diaduk hingga mengental. Tenang. Tambahkan cognac.
Lebih banyak tips untuk membuat krim di bagian bawah halaman.
Resep Ganache dan kue icing
Ganache atau icing menutupi bagian atas kue. Dengan bantuan mereka, Anda dapat membuat noda yang indah di sisi kue. Untuk memastikan ganache atau icing menutupi kue secara merata, saat membentuk kue, letakkan bagian bawah biskuit di atas yang bersentuhan dengan bagian bawah cetakan.
Ganache dengan cokelat hitam
- cokelat hitam (70%) - 100 gr
- krim (33%) - 50 ml
- mentega - 10-15 gr
Pecahkan cokelat menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk. Didihkan krim dan tuangkan di atas cokelat yang pecah. Aduk hingga coklat benar-benar meleleh. Biarkan dingin, tambahkan mentega, aduk - Anda harus mendapatkan ganache yang halus dan mengkilap.
Ganache dengan coklat putih
- coklat putih 200 gram
- krim 33% 100 ml
- mentega 10 gram
Pecahkan cokelat menjadi beberapa bagian, tambahkan krim mendidih, aduk hingga rata dan dinginkan di lemari es selama 2-3 jam, jika perlu, Anda bisa membiarkannya semalaman. Keluarkan massa kekuningan dan mulailah mengocoknya dengan mixer. Dalam proses mencambuk, tambahkan mentega - itu perlu untuk kilau dan tekstur krim yang lebih halus. Setelah manipulasi ini, ganache akan mengental, memutih dan siap digunakan.
Ganache dengan bubuk kakao
- susu 170 ml
- coklat bubuk 4 sdm
- gula pasir 5 sdm
- mentega 100 gr
Tuang susu ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan gula yang dicampur dengan bubuk kakao. Masak ganache dengan api sedang, aduk terus, sampai gula benar-benar larut. Angkat dari api dan tambahkan minyak. Aduk untuk melarutkan minyak. Dinginkan.
Lapisan Coklat
- coklat pahit 100 gr
- mentega 60 gram
Campurkan potongan cokelat dan mentega bersama-sama, panaskan dalam penangas air sampai halus.
Cokelat glasir (ramping)
- minyak sayur (halus) 1 sdm. l.
- gula 2 sdm. l.
- coklat bubuk 3 sdm. l. tanpa slide
- air 40ml
Campurkan coklat bubuk, minyak sayur, gula. Tambahkan air dan, aduk, didihkan. Masak dengan api kecil selama 2-3 menit. Biarkan frosting agak dingin dan tuangkan di atas kue.
glasir lemon
- gula halus 2/3 gelas
- jus lemon 1,5 - 2 sdm.
Peras jus dari lemon dan pastikan untuk menyaring gula bubuk - bersihkan melalui saringan sehingga tidak ada gumpalan. Tambahkan jus secara bertahap ke dalam bubuk, aduk hingga massa kental yang homogen. Jika lapisan gula menjadi sangat cair, tambahkan gula bubuk ke dalamnya, jika kental, tambahkan jus atau air.
Jelly untuk menutupi buah pada kue
- agar-agar 10 gram
- 0,5 gelas air 100 ml
- jus lemon 1 sdt
- gula pasir 1 sdm
Tuang agar-agar air dingin. Saat gelatin membengkak, panaskan massa sampai gelatin benar-benar larut. Jangan biarkan mendidih, karena. gelatin akan kehilangan kekuatannya.
Tambahkan gula dan jus lemon. Dinginkan sedikit. Oleskan jeli ke buah dengan kuas. Agar-agar akan mengeras dan buah akan mempertahankan kesegarannya.
Cara membuat adonan biskuit
Telur
Telur untuk adonan biskuit harus segar dan pada suhu kamar.
Jika Anda lupa mengeluarkan telur dari lemari es terlebih dahulu, masukkan ke dalam mangkuk berisi air hangat pada suhu 40° - 50° C selama 3-5 menit.
Biasanya telur menyiapkan utuh, tanpa memisahkan putih dari kuningnya, tetapi pemisahan dimungkinkan dalam beberapa resep.
Telur dicambuk dulu dengan kecepatan tinggi selama minimal 7-8 menit. Dan kemudian secara bertahap masukkan gula dalam porsi kecil dan kocok setidaknya selama 10-15 menit sampai kemegahan dan peningkatan volume sebanyak 2,5-3 kali, dan gula larut sepenuhnya. Anda dapat menentukan kesiapan massa telur kocok dengan tanda dari pengocok mixer, yang akan terbentuk pada massa ketika mencapai konsistensi yang diinginkan - Anda dapat menggambar di permukaan dengan massa biskuit dan sisa adonan tetap ada. terlihat selama beberapa detik.
Tepung
Tepung untuk biskuit pastikan untuk menyaring bersama dengan baking powder, pati, kakao atau vanila, jika ditambahkan sesuai resep. Dengan mengayak tepung, kami memperkayanya dengan oksigen, menjadi lebih lembut dan lebih lapang, lebih mudah dicampur dengan telur kocok.
Setelah memasukkan tepung ke dalam telur, campur dengan pengocok, spatula atau sendok dari bawah ke atas membentuk lingkaran. Anda tidak boleh melakukan ini untuk waktu yang lama, karena. dengan menguleni lama, gluten berkembang dalam adonan, dan ini sangat tercermin dalam kemegahan biskuit. Jangan gunakan mixer saat mencampur tepung, itu bisa mengendapkan massa, kue akan menjadi rendah, padat, berat. Perhatikan pencampuran menyeluruh, karena. tepung dengan mudah bersembunyi di lipatan massa telur yang padat atau mengendap di dasar.
Minyak
Jika mentega ditambahkan ke biskuit, maka itu pasti pra-lelehkan dan dinginkan sedikit, lalu tambahkan 2-3 sendok makan massa biskuit ke dalamnya, aduk rata, lalu campur dengan sisa adonan. Jika Anda segera menuangkan minyak ke dalam adonan, adonan bisa jatuh.
Ini adalah apa yang terlihat seperti adonan biskuit siap pakai.
Cara memanggang biskuit
Untuk memanggang biskuit, yang terbaik adalah menggunakan dilepas bentuk lingkaran dengan lapisan anti lengket. Enak karena tidak perlu diolesi minyak, cukup tutup bagian bawahnya dengan kertas roti.
Jika Anda tidak memiliki kertas roti atau perkamen, lapisi bagian bawah loyang dengan selembar perkamen biasa. lembaran putih dengan mengolesnya dengan setetes minyak.
Bentuk one-piece dengan lapisan konvensional olesi dengan mentega dan taburi dengan tepung (baju Prancis).
Bentuk silikon untuk memanggang, olesi dengan minyak sayur tidak berbau hanya sebelum memanggang pertama. Di masa depan, silikon berkualitas tinggi tidak memerlukan pelumasan - ini direkomendasikan oleh produsen. Tapi saya menyarankan untuk meminyaki dan mengolesi bagian bawah cetakan.
Biskuit terasa enak di loyang kue dengan lubang di silikon dan logam. Biskuit seperti itu dapat dengan cepat dipanggang dan disajikan di atas meja, ditaburi gula bubuk atau ditaburi dengan cokelat atau icing lemon.
Isi loyang hingga 3/4 penuh karena Biskuit yang sudah jadi akan banyak mengembang saat dipanggang. Dalam bentuk yang dapat dilepas, mudah dinavigasi oleh paku keling internal - adonan harus mencapai paku keling atas.
Jika adonan biskuit lebih banyak daripada yang muat dalam cetakan, masukkan ke dalam cetakan muffin dan panggang dengan biskuit utama.
Balikkan formulir dengan adonan di sekitar porosnya, tanpa mengangkatnya dari permukaan meja - agar adonan merata di atas formulir.
Adonan biskuit harus segera dimasukkan ke dalam oven setelah dimasak, jika tidak maka akan menjadi padat.
Panggang biskuit dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu dalam mode atas-bawah tanpa mode bertiup (konveksi). Formulir harus berdiri di rak tengah oven.
Biasanya biskuit dipanggang di t 180 °C Tetapi lebih baik, setelah biskuit naik ke dalam oven dan sedikit berkulit, turunkan suhu ke t 160 ° C dan panggang sampai matang pada suhu ini.
Jangan membuka oven sampai akhir memanggang. Bagaimanapun, 15-20 menit pertama, jika tidak kue bisa mengendap. Tetapi, jika perlu, misalnya, untuk mengeluarkan biskuit dalam bentuk muffin kecil - di dalamnya akan dipanggang lebih cepat daripada dalam bentuk besar - kami membukanya sebentar dan sangat hati-hati, jangan membanting pintu oven.
Jika bagian atas biskuit terlalu cepat kecokelatan- Tutup dengan kertas roti atau kertas timah. Kerak yang kuat dapat mengganggu penguapan kelembaban, kue akan tetap tidak dipanggang, basah di tengah.
Periksa kesiapan biskuit dengan tusuk sate kayu. atau tusuk gigi dimasukkan di tengah - harus kering.
Biarkan biskuit dingin dalam bentuk - letakkan di rak kawat, balikkan agar bagian tengahnya tidak melorot. Jika Anda tidak memiliki rak khusus untuk mendinginkan biskuit, Anda dapat menggunakan rak oven microwave atau menempatkan cetakan 4 cangkir - yang penting ada udara di antara biskuit dan permukaannya.
Saat biskuit sudah dingin, letakkan pisau di antara biskuit dan sisi cetakan, buka formulir dan putar biskuit di rak kawat, keluarkan kertasnya.
bentuk kue(potong biskuit dan rendam) hanya ketika biskuit telah dingin dengan baik(dari 5 hingga 10 jam). Anda bisa memanggang kue bolu terlebih dahulu, satu atau dua hari sebelum kue terbentuk. Untuk penyimpanan, biskuit jadi yang didinginkan dibungkus dengan cling film.
Cara memotong biskuit
Anda dapat memotong kue biskuit menjadi beberapa lapisan pisau atau pembagi biskuit khusus hanya setelah didinginkan dengan baik - setidaknya 4 jam, dan jika Anda berendam, maka 8 jam.
Sangat sederhana potong biskuit dengan pancing atau benang gigi: buat tanda potong di sisi kue, masukkan tali pancing, silangkan di depan Anda dan tarik ke arah yang berbeda, jaga agar ujungnya tetap sejajar.
Cara merendam biskuit
Sirup mengubah biskuit yang agak kering dalam variasi dasar, membuatnya lebih lembab dan empuk. Ini hanya anugerah bagi ibu rumah tangga muda atau mereka yang tidak punya cukup waktu untuk kuliner. Memang, dengan bantuan sirup yang berbeda, adalah mungkin untuk membuat karya seni kembang gula baru yang berbeda dari kue yang sama.
Berbagai sirup, jus buah, dan saus manis digunakan untuk menghamili biskuit. Untuk kue yang Anda tawarkan kepada orang dewasa, impregnasi mungkin termasuk minuman beralkohol. Alkohol tidak ditambahkan ke kue anak-anak.
Biskuit yang dipotong diresapi dengan impregnasi dingin dengan kuas atau disiram dengan sendok, mulai dari tepi biskuit dan bergerak ke tengah. Tunggu hingga sirup meresap dan ulangi perendaman jika dirasa kue kurang meresap.
Jumlah sirup bervariasi tergantung selera - seseorang menyukai kue yang lebih kering, hanya sedikit beraroma, dan seseorang menyukai kue yang lembab dan bahkan basah karena pembuahan.
Biskuit tinggi dapat direndam dengan jarum suntik. Untuk melakukan ini, Anda perlu memasukkan sirup ke dalam jarum suntik dan menyuntikkannya ke biskuit dengan jarum tipis, mencoba mendistribusikan cairan secara merata dalam kue biskuit.
Cara membuat kue krim
Yang paling populer biskuit krim yang terbuat dari keju mascarpone dan krim kocok atau mentega.
Agar krim dapat dikocok dengan baik, itu harus dingin, disarankan untuk mendinginkan piring di mana Anda akan mencambuknya, dan mengocok mixer. Krim kocok yang benar harus mempertahankan bentuknya, dan tidak menyebar ke kue. Namun, jangan berlebihan. Mengocok krim terlalu lama bisa berakhir dengan whey dan mentega, bukan krim kocok.
Penting untuk menambahkan krim kocok dalam porsi kecil di Mascarpone, dan bukan sebaliknya!
Waktu mencambuk rata-rata untuk 33% krim Petmolovsky adalah 5 menit, untuk 38% Valio - 1-2 menit.
Krim dengan Mascarpone dan mentega akan menjadi lebih padat dan stabil, baik digunakan tidak hanya untuk kue, tetapi juga untuk menghias kue.
Dalam foto adalah kue mangkuk adonan biskuit yang dipanggang dalam kaleng muffin dengan krim dan mentega Mascarpone.
Satu lagi yang enak dan terjangkau Krim untuk biskuit yang terbuat dari mentega dan susu kental rebus. Persiapannya tidak memerlukan mixer: campur mentega suhu kamar dengan susu kental rebus sampai halus, kocok ringan.
Nasihat:jika susu kental tidak bercampur dengan baik dengan minyak, masukkan krim ke dalam wadah dengan air panas dan terus diaduk. Setelah krim mulai tercampur rata, keluarkan dari air panas untuk tidak terlalu panas.
Saya menyarankan Anda untuk memasak susu kental di rumah, karena. produk jadi dari supermarket mengandung minyak sawit dan bahan tidak sehat lainnya.
Anda hanya bisa memasak susu kental alami berkualitas tinggi yang disiapkan sesuai dengan GOST R 53436 - 2009 Untuk mendapatkan suguhan lezat, beli susu kental dengan kandungan lemak setidaknya 8-8,5%. Dalam toples harus tertulis "susu kental manis utuh". Jangan mencoba menyeduh susu kental yang diproduksi sesuai spesifikasi (spesifikasi pabrik). Susu kental seperti itu mengandung lemak nabati, dan ketika dimasak, mereka tidak mengental.
Cara memasak susu kental rebus
Tempatkan botol susu kental tertutup (tertutup) dalam panci, isi dengan air sehingga menutupi toples dengan 3-4 cm, didihkan dan masak dengan api kecil selama 2-3 jam. Pastikan air tidak mendidih, jika perlu tambahkan air mendidih ke dalam panci. Tidak bisa top up air dingin, sekaleng susu kental bisa meledak. Setelah susu kental matang, dinginkan. Dengan demikian, Anda akan mendapatkan produk alami yang luar biasa. Ini bisa dilakukan sebelumnya, beberapa hari sebelum makanan penutup disiapkan.
Anda dapat mengoleskan krim pada biskuit di rumah dengan sendok, meratakannya dengan pisau atau spatula kue (spatula dengan tumit).
Cara menghias kue buatan sendiri
Masalah mendekorasi kue terutama adalah masalah rasa proporsi. Anda dapat menggunakan tas krim, set nosel dan menghasilkan banyak mawar, daun, perbatasan dan keindahan lainnya, tetapi jika Anda tidak memiliki keterampilan yang memadai, dekorasi seperti itu akan terlihat ceroboh dan primitif. Karena itu, saya paling menyarankan cara sederhana dekorasi - taburi kue dengan remah biskuit, kacang cincang atau cokelat parut. Beginilah cara nenek saya mendekorasi kue dan ini detailnya
Pilihan lainnya adalah menghias kue dengan remah meringue. Meringue (meringue) dapat dibeli di toko kue, atau Anda dapat memanggangnya di rumah
Krim Mascarpone dan susu kental rebus. Ini disiapkan dengan cara yang sama seperti krim mentega dan susu kental rebus.
Buah-buahan segar adalah hiasan kue yang indah dan lezat. Satu-satunya kelemahan dari dekorasi ini adalah buahnya cepat kering, jadi hiasi kue sebelum disajikan atau tutupi dengan agar-agar bening (resep di atas).
Cara mudah untuk memberikan sentuhan meriah pada kue Anda adalah dengan menghiasnya dengan bunga segar yang dapat dimakan. Ini harus dilakukan sebelum disajikan dan, tentu saja, menggunakan bunga yang ditanam tanpa pupuk kimia.
Foto tersebut dihiasi dengan bunga strawberry dan daun mint. Opsi ini juga cocok untuk mendekorasi kue.
Bunga segar yang bisa dimakan: mawar, anggrek, calendula, nasturtium, bunga jagung, chamomile, dandelion, semanggi, lilac, violet, pansy, bunga matahari, akasia, lavender, geranium, melati, kembang sepatu, elderberry. Bunga beri yang dapat dimakan dan pohon buah-buahan: jeruk, aprikot, persik, apel, ceri, labu, zucchini. Daun mint, lemon balm, basil.
Meskipun bunga-bunga ini dapat dimakan, Anda tidak perlu memakannya jika Anda tidak menginginkannya. Setelah mengagumi kue yang cukup indah, Anda bisa mengesampingkannya.
Saya mencoba mengumpulkan untuk Anda resep biskuit, krim, dan ganache yang paling mudah diakses dan sekaligus beragam, membagikan rahasia persiapannya - saya pikir itu cukup bahan untuk improvisasi rumah. Panggang kue di rumah, teman-teman! Bahkan jika mereka ternyata tidak terlalu halus, tidak terlalu indah dan tidak akan senang dengan kemewahan dekorasi, masakan rumah lebih dari mengkompensasi semua ini dengan cinta dan kegembiraan yang Anda berikan kepada keluarga Anda. Saya berharap keluarga Anda ramah dan bahagia, semoga mereka memiliki banyak anak, banyak keributan dan kekhawatiran. Dan biarkan keluarga Anda menjadi besar, karena dalam keluarga kecil, sebagai aturan, kue tidak dipanggang.
