Cara membuat roti cepat di oven. Resep roti - cara memanggang roti lezat dalam oven di rumah

Teman, halo! Hari ini saya memutuskan untuk berbicara tentang kondisi memanggang dalam oven listrik dalam konteks bekerja dengan roti. Terlepas dari kenyataan bahwa hampir setiap resep memiliki rekomendasi umum untuk kondisi memanggang ( rezim suhu, melembabkan di awal, dll.), pada kenyataannya, semuanya tidak sesederhana itu dalam hal memanggang dalam oven listrik. Semuanya berbeda di sana. Setengah dari dapur sekarang dilengkapi dengan mereka dan Anda dapat memanggang apa pun yang Anda suka di dalamnya, mereka dapat diandalkan, akrab, stabil dan memiliki banyak fungsi, terutama konveksi dihargai. Tetapi, secara paradoks, itu tidak terlalu cocok untuk roti, dan untuk mendapatkan roti yang sempurna, Anda harus terus-menerus melawannya.

Roti dalam oven listrik, yang dipanggang di bawah tudung

Bagaimana cara kerja oven listrik, fitur dan kontra.

Oven listrik modern biasanya memiliki pemanas atas dan bawah dan satu atau dua "jendela" di dinding belakang oven tempat kipas ditempatkan untuk menciptakan konveksi. Konveksi berkontribusi pada distribusi udara panas yang seragam dan pemanasan yang stabil di seluruh oven, pemanas memberikan pemanasan berkualitas tinggi dari atas dan bawah. Tampaknya semuanya ada untuk menciptakan kondisi ideal untuk memanggang apa pun, tetapi bukan roti. Hampir semua oven listrik berdosa dengan satu hal: bagian bawah kue menjadi pucat, dan terkadang tidak matang sama sekali, sedangkan bagian atasnya bisa sangat kemerahan. Untuk roti, sangat penting bahwa hal terpanas tepat di bawah, ini berkontribusi pada pembentukan pori-pori yang benar dan bentuk keseluruhan roti, untuk ciabatta ini umumnya penting, karena perapian panas memainkan peran yang menentukan dalam pembentukan pori-pori besar pada adonan basah. Untuk ini, sebenarnya, kami memanggang di atas batu, dan memanaskannya selama satu setengah jam pada suhu maksimum. Dan inilah penyergapan: oven listrik mahal yang keren, sejuta fungsi, dan roti dipanggang dengan tidak benar!

Roti panggang dalam mode konveksi tanpa batu, bagian bawah tidak kecoklatan sama sekali

Roti di atas batu dan di bawah tudung di oven listrik

Poin lainnya adalah konveksi. Di satu sisi, sangat bagus bahwa itu ada, karena sangat penting untuk memiliki suhu yang seragam di semua sudut oven, tetapi konveksi tidak berguna untuk roti. Dialah yang menyebabkan efek suhu yang tidak merata selama memanggang, karena itu kerak roti dapat dirusak di tempat-tempat yang sama sekali tidak terduga (dari samping atau dari bawah, tergantung di mana kipas berada). Selain itu, dengan tiupan konstan, kerak terbentuk secara tidak benar pada prinsipnya: kipas meniup semua uap yang dibutuhkan roti, terutama pada paruh pertama pemanggangan, proses karamelisasi gula tidak dapat melewati kerak dengan benar, itu dimulai menjadi gelap dan kasar lebih awal. Untuk alasan yang sama, potongan tidak terbuka, tetapi hanya mengeras, dan volume roti lebih sedikit dari yang seharusnya - semua karena fakta bahwa kerak terbentuk terlalu dini, kehilangan kelembaban dan, karenanya, elastisitas.

kerak yang terbentuk di bawah kondisi kelembaban dan suhu yang cukup

Kerak terbentuk dalam mode konveksi

Ini juga tercermin dalam rasa dan aroma: seperti yang Anda tahu, roti yang dipanggang dengan benar tidak hanya memiliki kerak emas tipis yang indah, tetapi juga baunya yang luar biasa! Tetapi kerak yang "salah" memiliki bau terbakar yang tidak menyenangkan, tidak menggugah selera dan menghina, terutama jika Anda telah mengutak-atik adonan sepanjang hari pada satu-satunya hari libur Anda.

Masalah yang sama melekat pada semua kapal uap kombi profesional (oven multi-level di mana ada konveksi dan pelembapan). Tampaknya ada lebih banyak yang diharapkan: mereka mampu menciptakan suhu tinggi di dalam ruangan, mereka memiliki pasokan uap otomatis, dan bahkan intensitas penguapan dapat disesuaikan, tetapi masalah di dalamnya sama dengan oven listrik konvensional. Uap dapat dihidupkan, diberikan 100%, tetapi kerak tetap akan menjadi "salah" karena hembusan konstan: konveksi akan membubarkan semua uap, dan kerak roti akan mengeras dan mulai terbakar.

memanggang dalam oven kombi di bawah kap dan hanya dengan pelembab

Perbedaannya langsung terlihat, rotinya sama, hanya dipanggang dalam kondisi berbeda

Suhu yang disarankan 240-250 derajat untuk oven dan oven seperti itu sama sekali tidak realistis, karena bahkan sepuluh menit tidak akan berlalu sebelum kerak berubah menjadi cokelat, tetapi roti itu sendiri tetap mentah di dalamnya. Saya tidak tahu, mungkin ada beberapa trik lain, tetapi dalam oven atau oven seperti itu saya mulai memanggang maksimal 220 dan setelah 10-15 menit saya menguranginya menjadi 180, sementara total waktu memanggang meningkat secara signifikan. Jika di gas roti seberat 500-600 gr. 20-25 menit sudah cukup, lalu dalam combi steamer atau oven listrik panggang selama kurang lebih 40 menit.

Apa yang harus dilakukan?

Matikan konveksi jika memungkinkan. Anda dapat memanaskan oven dengan itu, apalagi, menaikkan suhu menjadi 240-250-265, tetapi saat menanam roti, lebih baik mematikan aliran udara sepenuhnya atau membuatnya minimal jika tidak mungkin untuk mematikannya.
Pastikan untuk menggunakan batu, dan tidak harus terlalu tebal, ketebalan 1,2-1,5 cm sudah cukup, dan hangatkan dengan baik, setidaknya 30-40 menit.
Panggang di bawah kap. Saya tahu bahwa saya memiliki tujuh masalah - satu jawaban, tetapi itu benar, memanggang roti di bawah tudung, dan lebih disukai di bawah keramik, karena di bawahnya Anda dapat memanggang roti sepenuhnya tanpa mengeluarkannya setelah 15-20 menit memanggang. Tutup berdinding tebal berkualitas tinggi, misalnya, seperti yang diproduksi oleh Prancis, baik tidak hanya karena mengunci kelembapan di sekitar roti, ketika dipanaskan, menciptakan kondisi khusus yang paling cocok untuk roti: memanaskan secara merata ruang tertutup kecil yang dibatasi oleh dindingnya, yang karenanya kerak roti terbentuk dengan sempurna, dan roti itu sendiri dipanggang lebih cepat. Besi tuang memiliki efek yang serupa, tetapi lebih sulit untuk dikerjakan, sangat berat, dan lebih cepat dingin daripada keramik. Bahkan dalam oven kualitas tertinggi, di bagian yang berbeda, suhunya berbeda hanya karena oven itu sendiri cukup besar dan tidak dapat benar-benar memanas secara merata.

Ini terutama berlaku untuk oven yang tidak mematikan konveksi. Bahkan jika Anda menahan roti di bawah kap selama 15 menit dan kemudian mengeluarkannya, pukulan panas yang kuat masih akan menyebabkan kerak tidak terbentuk dengan benar, potongan tidak akan terbuka sepenuhnya dalam kondisi yang lebih sesuai, dan roti akan berubah keluar menjadi lebih kecil. Keramik, karena struktur berpori khusus, memungkinkan Anda memanggang roti sepenuhnya di bawah bel, tanpa menyebabkan uap berlebih, potongan buram, dan kerak mengkilap.

Apa yang harus dicari ketika memilih oven listrik

Saya tidak akan menyarankan perusahaan dan produsen, saya tidak memahaminya sama sekali, jadi saya hanya akan mencantumkan apa yang harus Anda perhatikan.

Diinginkan bahwa oven memiliki dua duri (atas dan bawah) dan mode yang memungkinkan Anda untuk menggunakannya secara bergantian (untuk masing-masing sepuluh sesuai dengan mode, misalnya) atau semuanya bersama-sama. Jika ada fungsi untuk mengontrol suhu pemanasan masing-masing pemanas - bagus, ambillah :)
Sangat diharapkan bahwa adalah mungkin untuk mematikan konveksi. Ini mungkin fungsi yang paling penting untuk roti.
Diinginkan bahwa pintu memiliki 2-3 gelas, ini akan lebih baik menahan adonan di dalam oven dan memanaskannya lebih merata.

Oven apa yang saya panggang dan oven apa yang saya panggang?

Saya memanggang roti di berbagai oven listrik rumah tangga, dalam oven gas yang benar-benar mematikan, di kapal uap kombi biasa dan di kapal uap kombi super yang dapat diprogram, biaya apartemen tiga kamar di Kharkov. Dipanggang dalam oven listrik untuk pizza, secara profesional tungku kayu, di oven Rusia, di oven pizza berbahan bakar kayu berkubah dan di banyak tempat lain dia memanggang. Saya bahkan tidak akan berbicara tentang kayu bakar sekarang - itu sudah pasti tingkat baru untuk roti dan keajaiban nyata, saya akan memberi tahu Anda apa yang biasanya saya panggang.

Saya memiliki oven gas dan saya sangat menyukainya, hampir sempurna: kulit roti di dalamnya tersipu dengan indah, dan bagian bawahnya tidak terbakar, sementara saya selalu menggunakan batu dan topi. Ketika saya pertama kali memanggangnya, saya tidak percaya bahwa ini benar-benar terjadi, roti di dalamnya sempurna! Saya sangat terbiasa dengan kulit yang gosong dan bagian atasnya yang pucat, sampai-sampai bagian atasnya harus dipanggang dan dipanggang selama 40, bukan 20 menit, sehingga untuk waktu yang lama, mengambil roti kemerahan lagi, saya menari dengan gembira. Saya memiliki kompor Kaiser Jerman yang jauh dari yang baru, memanas hingga maksimum 240 derajat (oleh karena itu, hampir ideal, tetapi ini tidak cukup untuk adonan basah), dan saya membelinya lebih dari dua tahun yang lalu, digunakan, untuk satu sen, on apartemen sewaan bukannya electa Soviet, yang bocor gas dan, tampaknya, umumnya mengancam jiwa. Sejak itu, kami memiliki banyak eksperimen, petualangan, dan relokasi yang menarik, ada proposal untuk mengubahnya menjadi listrik yang lebih modern, tetapi tampaknya kami menemukan satu sama lain, dan saya menolak tawaran. Beginilah cara kami hidup :) Saya berharap Anda menemukan oven Anda sendiri atau berteman baik dengan yang, inspirasi dan roti yang lezat!

P.S. Terima kasih banyak kepada Irina Tereshkina, Vera Anisimova, dan Elena Kosova atas dukungan fotonya!

Roti dalam oven adalah standar kue rumahan yang segar, yang rasanya berkali-kali lebih unggul daripada roti apa pun opsi pembelian. Sejak zaman kuno, persiapannya telah dianggap sebagai ritual khusus, yang dengannya banyak tradisi dan kepercayaan dikaitkan hingga hari ini. Meskipun tidak ada oven Rusia, membuat roti yang lezat, lembut, dan harum di rumah tidak begitu sulit. Pada saat yang sama, prestasi kuliner seperti itu akan segera menambah beberapa poin untuk nyonya rumah mana pun.

Semua jenis tepung digunakan untuk membuat roti di dalam oven.: gandum, oatmeal, gandum hitam, biji-bijian, dll. Agar kue mengembang dengan baik, ragi atau berbagai kultur starter ditambahkan ke dalamnya. Ragi bisa segar atau kering. Adapun budaya pemula, ada lebih dari seratus varietas mereka. Mereka dimasak dengan kefir, barley, hop, kismis, gandum, dll. Beberapa permulaan penghuni pertama ternyata cukup "cepat", sementara yang lain harus disiapkan selama beberapa hari. Penggunaan penghuni pertama memungkinkan Anda untuk menyimpannya dalam roti fitur yang bermanfaat dan memperpanjang umur simpan hingga beberapa minggu.

Roti yang dimasak dalam oven mengandung vitamin, asam organik, enzim, pektin, serat dan banyak mineral. Dianjurkan untuk memakannya untuk semua orang dari muda hingga tua. Namun, lebih baik jangan terlalu banyak makan kue kering, karena kandungan kalorinya roti buatan rumah cukup tinggi.

Rahasia membuat roti yang sempurna di dalam oven

Roti dalam oven selalu menjadi jauh lebih luar biasa dan lebih enak daripada yang dibeli. Cukup mencoba salah satu resep sekali saja, dan kue buatan sendiri akan dengan cepat masuk ke daftar hidangan wajib untuk setiap hari. Tidak mudah bagi juru masak pemula untuk mengetahuinya pertama kali, cara memanggang roti di oven, jadi lebih baik beralih ke profesional untuk rahasia:

Rahasia nomor 1. Sebelum memanggang roti, disarankan untuk membiarkan adonan di dalam loyang selama 40-50 menit.

Rahasia nomor 2. Setelah memasak, Anda perlu menaburkan roti dengan air, tutup dengan handuk dan biarkan diseduh sebentar.

Rahasia nomor 3. Adonan roti harus elastis dan tidak lengket di tangan sama sekali. Jika tidak, Anda perlu menambahkan lebih banyak tepung, lebih dari jumlah yang ditentukan.

Rahasia nomor 4. Agar roti matang secara merata, sebelum dimasak, panaskan tidak hanya oven, tetapi juga loyang.

Rahasia nomor 5. Untuk kulit yang renyah, biarkan roti di dalam oven setelah dimatikan selama 15 menit langsung di rak kawat.

Resep ini cukup sederhana dan tidak asal banyak "rekan" nya. Roti akan dengan cepat memenuhi rumah dengan aroma roti yang baru dipanggang, yang akan menciptakan suasana yang sangat hangat dan nyaman. Setelah dimasak, tepung dari roti harus disapu dengan kuas, dan roti itu sendiri harus didinginkan.

Bahan-bahan:

4 cangkir tepung;
2 sdt ragi kering;
4 sdt Sahara;
2 sdt garam;
2 gelas air.

Metode memasak:

Panaskan air, larutkan gula dan ragi kering di dalamnya.
Setelah 10 menit, tambahkan garam dan tepung yang diayak.
Uleni adonan yang lengket dan kental.
Panaskan oven hingga 35 derajat dan taruh adonan di sana, tutup dengan penutup.
Setelah adonan menjadi tiga kali lipat ukurannya, pindahkan ke loyang yang sudah diolesi mentega.
Pipihkan adonan, taburi sedikit tepung dan biarkan mengembang lagi.
Masak roti selama 15 menit pada suhu 220 derajat, lalu turunkan suhu menjadi 180 derajat.
Panggang lagi 30 menit, lalu biarkan roti dingin.

Menarik dari jaringan

Roti gandum hitam bawang putih akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan pertama atau kedua. Ragi lebih baik untuk mengambil tindakan cepat, agar tidak menunda proses pemanggangan yang sudah lama. Loyang harus diolesi sedikit saja, menggunakan tidak lebih dari 1 sendok makan minyak sayur.

Bahan-bahan:

300 gram tepung gandum hitam;
400 gram tepung terigu;
400 ml air;
2 sdt garam;
5 sdt Sahara;
5 siung bawang putih;
2 sdt ragi kering;
3 seni. l. minyak sayur.

Metode memasak:

Larutkan ragi dalam 200 ml air dan larutkan gula.
Hapus campuran yang dihasilkan dalam panas selama 25 menit.
Saat ragi naik, tuangkan sisa air dan minyak sayur ke dalam adonan.
Campur garam dengan tepung rye yang diayak dan tuangkan ragi secara bertahap.
Ayak tepung terigu dan secara bertahap tambahkan ke adonan.
Potong bawang putih dan tambahkan ke massa total.
Uleni adonan, tutup dan biarkan di tempat yang hangat selama satu setengah jam.
Uleni adonan dengan baik lagi dan pindahkan ke loyang yang sudah diolesi mentega.
Panggang roti selama 50 menit dalam oven yang dipanaskan dengan baik pada suhu 220 derajat.

Meskipun tidak ada ragi, roti menurut resep ini ternyata sangat subur dan mengembang dengan baik. Sebelum memasak, Anda bisa membuat 3-4 potongan di sepanjang roti. Ini akan memungkinkannya untuk memanggang lebih baik dan memberikan tampilan yang lebih rapi.

Bahan-bahan:

500 gram tepung terigu;
150 ml kefir;
200 ml air;
1 sendok teh garam.

Metode memasak:

Tuang kefir ke dalam mangkuk dan tambahkan 75 g tepung ke dalamnya, aduk.
Tutup mangkuk dengan cling film dan biarkan semalaman.
Ayak sisa tepung ke dalam wadah yang dalam, tambahkan penghuni pertama yang dihasilkan.
Tambahkan garam dan tuangkan air secara bertahap, uleni adonan dengan tangan Anda.
Lapisi loyang dengan kertas roti dan taburi dengan tepung.
Bentuk adonan menjadi roti dan masukkan ke dalam cetakan.
Tutupi bagian atas roti dengan selembar perkamen dan handuk.
Masukkan cetakan ke dalam oven yang sudah dimatikan selama 2,5 jam, lalu uleni adonan dengan tangan dan bentuk menjadi roti lagi.
Biarkan adonan di bawah perkamen selama 30 menit lagi.
Panaskan oven hingga 250 derajat dan panggang roti selama 15 menit di bawah tutup atau foil tertutup.
Lepaskan tutupnya (atau foil), lanjutkan memanggang selama 20 menit lagi.

Roti penghuni pertama selalu dianggap lebih bermanfaat bagi tubuh daripada pilihan memanggang berbasis ragi. Apalagi untuk memanen Anda hanya membutuhkan air dan tepung terigu. Sourdough untuk satu persiapan akan membutuhkan sekitar 70 gram. Sisanya bisa disimpan di lemari es.

Bahan-bahan:

300 ml air;
500 gram tepung terigu;
130 g tepung gandum utuh;
1 sendok teh garam;
1 sendok teh Sahara;
1 st. l. minyak sayur.

Metode memasak:

Panaskan 50 ml air sedikit dan tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam.
Tuang 100 g tepung ke dalam mangkuk yang sama, uleni adonan.
Pindahkan starter ke wadah plastik dan tutup dengan cling film.
Biarkan wadah selama 3 hari di tempat yang hangat.
Setelah tiga hari, keluarkan film dari wadah dan buang bagian atas dari massa yang dihasilkan.
Di sisa adonan, tambahkan lagi 50 ml air hangat dan 100 g tepung.
Uleni adonan, tutup lagi dengan kertas timah dan biarkan selama 12 jam.
Keluarkan bagian atas adonan.
Dalam 70 g penghuni pertama yang sudah jadi, tambahkan 100 g tepung dan 100 ml air, juga sedikit hangat.
Campur adonan sedikit dan biarkan selama 1 jam.
Tambahkan sisa air dan minyak sayur, tambahkan garam dan gula.
Secara bertahap masukkan sisa tepung (gandum dan gandum utuh).
Diamkan lagi adonan selama 1 jam.
Bagi adonan menjadi dua bagian dan bentuk roti panjang (seperti roti atau baguette).
Letakkan adonan yang sudah disiapkan di atas loyang, yang sebelumnya ditutup dengan kertas.
Buat beberapa potongan melintang dalam pada setiap roti.
Panggang selama 15 menit pada suhu 200 derajat, lalu 35 menit pada suhu 160 derajat.

Sekarang Anda tahu cara memasak roti dalam oven sesuai resep dengan foto. Selamat makan!

Tidak ada roti yang dibeli di toko yang akan menggantikan roti panggang buatan sendiri. dengan tanganku sendiri. Kami menempatkan energi kami dan semua cinta untuk rumah tangga kami ke dalam roti buatan sendiri. Saya sangat suka memanggang roti dan, bahkan setelah mendapatkan mesin pembuat roti, saya masih membuat roti, menguleninya dengan tangan, dan memanggangnya di dalam oven. Sebagai orang yang sibuk, saya mencoba mencari resep roti yang disiapkan dalam waktu yang relatif singkat. Kali ini saya kasih resepnya. roti buatan sendiri cepat, yang saya coba baru-baru ini, tetapi sudah berhasil memanggang tiga kali. Rotinya sangat lembut dan lapang - jangan ragu untuk merekomendasikannya kepada Anda!

Bahan-bahan

Untuk membuat roti buatan sendiri dengan cepat, kita perlu:

air hangat - 210 ml;

ragi kering - 1 sdt;

tepung terigu - 320 g;

minyak bunga matahari - 30 ml;

gula - 1 sdt;

garam - 0,5 sdt

Langkah-langkah memasak

Campur bahan kering: ayak tepung, tambahkan garam, gula dan ragi.

Uleni adonan yang lembut dan menyenangkan. Karena tepung memiliki kepadatan yang berbeda, jumlahnya mungkin sedikit lebih besar. Saya mendapat 20 gram lebih banyak daripada yang ada di resep. Lumasi mangkuk dengan minyak dan letakkan adonan di dalamnya selama 30 menit, tutup dengan penutup atau film.

Roti buatan sendiri disiapkan cukup cepat, tetapi ternyata sangat lembut dengan struktur remah yang ideal.

Selamat makan!

Roti yang dibeli di toko tidak akan pernah lebih enak daripada buatan sendiri - tidak begitu harum, lembut, dan sehari setelah dibeli menjadi benar-benar basi sehingga dapat dibuang dengan aman.

Tetapi kebanyakan wanita tidak tahu cara membuat roti di rumah, meskipun sebenarnya tidak ada yang sulit dalam hal ini. Selain itu, Anda selalu dapat menambahkan bumbu, keju, atau sosis ke roti yang dimasak di oven Anda sendiri untuk memberikan rasa yang istimewa.

Artikel ini menyajikan yang tersedia resep sederhana roti di oven di rumah dan beberapa tips untuk membantu Anda memanggang roti yang lezat untuk pertama kalinya. Nyonya rumah pemula tidak hanya dapat memanggang roti gandum, tetapi juga:

Selain itu, ada cara memasak tanpa menggunakan ragi yang juga akan dibahas di bawah ini.

Resep langkah demi langkah untuk roti buatan sendiri yang lezat di dalam oven

Pada awalnya, perlu dicatat bahwa untuk menyiapkan jenis kue ini, selalu perlu membeli tepung berkualitas tinggi. Selain itu, ragi yang digunakan harus selalu sesegar mungkin. Jika dua poin ini diperhatikan, Anda bisa mendapatkan roti yang lembut dan enak.

Sederhana dengan pesat

Resep pertama didedikasikan untuk roti sederhana, tetapi sangat lembut dan lapang. Aroma kuenya akan menyebar ke seluruh dapur. Resep ini bisa disebut "templat" untuk memanggang roti buatan sendiri yang sederhana.

Konsistensi adonan idealnya menyerupai krim kental. 1,5 kg seharusnya memberikan hasil seperti itu, tetapi jika ini tidak cukup, maka tidak ada salahnya menambahkan sedikit lagi.

Tepung - 1,5 kg;
garam - 2 sdt. sendok;
Ragi - 1 meja. sebuah sendok;
Air - 1 liter.

Ayak tepung, lalu tambahkan mentega dan garam. Akan lebih mudah untuk mengambil mangkuk besar untuk prosedur ini.

Ragi awalnya ditempatkan dalam air panas, dan ketika menjadi cukup cair, itu harus dituangkan ke dalam mangkuk tepung. Sekarang semua bahan tercampur rata selama seperempat jam.

Setelah satu setengah jam, prosedur menguleni diulang, kemudian adonan perlu diberi waktu beberapa jam lagi (idealnya - 180 menit) agar meresap. Selama menguleni, massa harus ditekan dan karbon dioksida akan keluar darinya.

Adonan didistribusikan ke dalam loyang roti, jika tidak ada, maka roti yang rapi dapat dibentuk secara manual.

Selama satu jam lagi, massa harus dimasukkan ke dalam formulir, dan setelah itu saatnya untuk memanggang - formulir roti ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama satu jam.

Ini adalah resep untuk roti yang paling biasa, tetapi sangat enak, di mana Anda dapat menambahkan keju jika diinginkan. Untuk melakukan ini, cara termudah adalah dengan mengoleskannya pada roti yang masih hangat.

Kami menawarkan Anda untuk menonton video sehingga Anda dapat melihat semua tahapan membuat roti sederhana di rumah:

gandum hitam yang berguna

Roti gandum dianggap lebih diet. Untuk memasaknya di rumah dalam oven, Anda perlu:

Tepung (gandum hitam dan gandum) - masing-masing 1 kg;
Ragi (lebih baik menggunakan kering) - 1 meja. sebuah sendok;
Air - 1,5 liter;
Gula - setengah meja. sendok;
garam - 2 sdt. sendok;
Minyak bunga matahari. - 1 meja. sebuah sendok.

Memanggang roti gandum di rumah dalam oven praktis tidak berbeda dengan resep pertama.

Air harus dipanaskan hingga suhu kamar, lalu tuangkan dengan ragi, yang sebelumnya dicampur dalam satu wadah dengan gula.

Setelah itu biarkan diseduh selama seperempat jam.

Ayak kedua jenis tepung dan tempatkan dalam mangkuk yang sesuai.

Tambahkan sedikit minyak (sayur) dan beberapa sejumput garam.

Secara bertahap mulai menuangkan air dengan ragi, sambil diaduk.

Uleni massa dan biarkan diseduh selama 1 jam di tempat yang hangat dan kering, sambil menutupi wadah dengan handuk (bisa dimasukkan ke dalam kantong plastik).

Lumasi formulir untuk roti masa depan dengan minyak, letakkan adonan di sana dan biarkan selama 30-40 menit, tutup dengan film khusus untuk dipanggang.

Pada saat ini, biarkan oven memanas.

Panggang roti pada suhu 200 derajat selama 40-50 menit.

Untuk rasa pedas, satu kepala bawang putih terkadang ditambahkan ke produk gandum hitam.

Tanpa ragi pada kefir

Ini adalah resep anggaran untuk membuat roti dengan kerak renyah dan rasa yang luar biasa. Baginya Anda akan membutuhkan:

300 gram tepung (gandum);
1 sendok teh sesendok soda;
200 mililiter kefir (Anda bisa mengukurnya dengan gelas);
1 sendok teh sesendok garam.

Konsistensi adonan harus hampir sama dengan pembuatan pancake. Pertama, Anda perlu mencampur semua bahan kering resep, yaitu tepung, garam, dan soda. Setelah itu, kefir sudah ditambahkan.

Apa yang terjadi, aduk dengan sendok, lalu uleni dengan tangan Anda dengan hati-hati selama sepuluh hingga lima belas menit. Massa menempel kuat di tangan, tetapi Anda tidak bisa menambahkan tepung selama proses memasak, tetapi Anda bisa mengolesnya dengan minyak.

Panaskan oven hingga suhu 200 derajat, masukkan adonan ke dalam loyang, lumasi juga sebelumnya. Roti seperti itu dipanggang rata-rata dari 40 hingga 50 menit. Cara terbaik untuk memeriksa kesiapan adalah dengan tipis tongkat kayu.

Borodinsky

Roti Borodino sangat sehat dan memiliki rasa yang gurih. Memasak roti seperti itu di rumah dalam oven membutuhkan penggunaan produk-produk berikut:

Tepung gandum hitam - 3,5 cangkir;
Tepung terigu - 2 cangkir;
Ragi - 2,5 sdt. sendok (lebih baik ambil yang kering);
Gula - 3 meja. sendok;
Minyak bunga matahari - 1 meja. sebuah sendok;
garam - 2 sdt. sendok;
ketumbar tanah - 1 meja. sebuah sendok;
Kakao alami - 3 meja. sendok;
Air.

Konsistensi adonan harus cair, seperti krim asam. Untuk mencapai ini, tepung gandum hitam (1,5 gelas) harus dicampur dengan air pada suhu kamar.

Kemudian tambahkan ragi (setengah sendok teh) dan gula (1,5 sendok makan) ke dalam massa yang dihasilkan. Karena roti Borodino membutuhkan penghuni pertama, setelah menyelesaikan langkah-langkah ini, mangkuk adonan harus diletakkan di tempat yang kering dan hangat selama 2-3 hari.

Tepung terigu harus diayak dan dicampur dengan sisa-sisa gandum hitam dalam mangkuk yang dalam. Kemudian secara bertahap tambahkan air matang.

Tambahkan sisa gula, ragi, kakao, sedikit garam, ketumbar, mentega, dan satu sendok makan penghuni pertama yang sudah disiapkan. Kocok semua bahan secara menyeluruh selama 10 menit.

Masukkan ke dalam cetakan, tutup dengan handuk bersih dan tunggu sekitar dua jam, biarkan roti yang akan datang diseduh. Pada 180 derajat dalam oven, roti Borodino dipanggang selama setengah jam.

Roti hitam disajikan dengan semua sup, itu akan sangat lezat dengan borscht dan sup kubis.

Ngomong-ngomong, setiap ibu rumah tangga menyiapkan roti Borodino dengan caranya sendiri dan sangat sulit untuk menemukan resep standar yang sama untuk persiapannya. Anda hanya dapat memilih yang paling cocok untuk diri Anda sendiri.

Oleh karena itu, kami sarankan untuk menonton video resep lainnya. Mungkin Anda akan lebih menyukainya.

Memanggang roti dalam oven listrik di rumah

Untuk oven listrik, Anda dapat menggunakan salah satu resep yang tercantum di atas. Beberapa aturan penting harus diikuti:

Agar roti tidak terbakar dari bawah, roti harus diletakkan di atas loyang, yang sebelumnya ditaburi garam kasar. Kertas yang dibasahi atau kertas timah khusus akan membantu melindungi roti agar tidak membakar bagian atasnya;
Suhu memanggang klasik dalam oven listrik produk jenis ini dianggap 180-200 derajat. Aturan ini berlaku untuk tingkat menengah;
Jika Anda memercikkan air mendidih ke bagian bawah oven, adonan akan mengembang dengan benar. Untuk tujuan ini, Anda masih bisa menggunakan semangkuk air mendidih sebelum dipanggang.

Setelah mempelajari cara memanggang roti, Anda dapat dengan aman menyiapkan berbagai kue kering: pai, pai, kue, dan lainnya. Mulailah dengan pai! Quiche Prancis: resep pai terbuka. Semua tetangga akan berlari ke arah Anda untuk mencari tahu bau apa yang begitu enak!

Terkadang Anda menginginkan sesuatu yang enak, tetapi Anda terlalu malas untuk pergi ke toko. Kemudian kita mulai berimprovisasi. Tentunya resep apel panggang manis dalam oven, yang dijelaskan di sini, muncul seperti itu.

Suka jamur? Ya, sangat jarang menemukan orang yang tidak menyukainya. Ada banyak cara untuk memasaknya. Misalnya saus jamur. Berbagai resep dijelaskan di sini. Semua gourmets senang dengan mereka!

Jadi, sebagai hasilnya, kita bisa benar-benar mengambil beberapa tips bermanfaat yang sangat berguna untuk ibu rumah tangga pemula:

Cara termudah untuk memeriksa kesiapan roti adalah dengan tongkat kayu. Sebagai solusi alternatif, Anda bisa menggunakan korek api biasa. Jika, setelah menusuk roti, tidak ada adonan yang tersisa di stik, maka kue sudah siap;
Anda dapat menambahkan berbagai bahan sendiri, setelah sebelumnya menguji resep awal dan mencapai hasil yang benar. Jika tidak, hasilnya mungkin tidak terlalu enak;
Selama menguleni, adonan perlu ditekan sedikit, sehingga karbon dioksida keluar darinya;
Anda dapat mengganti ragi dengan kefir biasa - murah dan enak;
Penting untuk hanya menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi dan segar, terutama tepung. Jika Anda mengabaikan kesegaran produk untuk membuat roti, maka itu tidak akan menjadi yang paling sukses;
Agar ragi naik lebih cepat, adonan harus diletakkan di tempat yang hangat. Anda bahkan dapat menutupi wadah dengan adonan dengan handuk hangat atau benda lain yang cocok untuk ini.

Jika Anda mengikuti semua aturan ini, maka Anda bisa memasak roti yang benar-benar enak dan subur di oven di rumah.

Kuliner Etude 24.01.2018

Roti buatan sendiri - suara kata-kata ini ajaib! Tampaknya aroma magis menembus hidung Anda, dan Anda merasakan bagaimana tangan meremas roti elastis dan membawanya ke wajah Anda. Roti seperti itu tidak dipotong, tetapi harus dipecah-pecah.

Kata akrab "hunk" berasal dari kata "break". Tangan tukang roti memasukkan jiwa ke dalam roti yang tidak bisa dilukai dengan pisau. Semua orang bisa membuat roti di rumah. Bahkan dalam oven biasa bergaya Soviet kuno tanpa banyak fungsi, Anda dapat memanggang mahakarya nyata dengan kulit yang renyah. Mari kita periksa?

Pembaca blog Irina yang terhormat, saya telah membuat roti buatan sendiri selama bertahun-tahun. Di musim panas - di kompor kecil yang hidup di halaman, dan di musim dingin - di oven. Apakah menurut Anda memanggang roti yang enak di rumah sangat sulit? Sekarang saya akan memberi Anda resep dengan foto yang akan meyakinkan Anda sebaliknya!

Pada awal tahun sembilan puluhan, saya bekerja di toko roti untuk paman suami saya. Itu adalah toko roti kecil yang dibangun pada tahun tiga puluhan oleh ayah paman saya. Dua ratus kilogram roti keluar dari oven berkubah setiap hari.

Paman Vasya menguleni adonan dengan tangannya, dan saya membentuk roti. Itu adalah kerja keras. Saya pernah bercanda bahwa mereka akan menciptakan roti yang tidak perlu diremas sama sekali. Bertahun-tahun telah berlalu, dan roti seperti itu muncul! Ini disebut "roti tanpa adonan".

Cara memanggang roti gandum dalam oven di rumah. Resep dengan foto langkah demi langkah

Kami akan memanggang roti ini dari campuran gandum hitam dan tepung terigu. Pemula dalam memanggang tidak boleh langsung mulai memanggang roti di rumah dari tepung gandum 100% - ini sangat sulit.

Roti gandum murni buatan sendiri, seperti roti Borodino sebelum perang, harus dipanggang hanya dengan penghuni pertama. Saya sarankan Anda terlebih dahulu menguasai resep sederhana, dan kemudian mengambil resep yang lebih kompleks.

Untuk pemula, saya menyarankan Anda untuk mulai belajar memanggang dengan roti tanpa menguleni. Itu ditemukan oleh pembuat roti Amerika Jim Lahey. Beberapa tahun kemudian, resep itu membuat percikan.

Kolumnis gastronomi New York Times Mark Bittman, dengan nama "The Great Bread", memperkenalkan roti yang luar biasa ke halaman-halaman publikasi yang terhormat dan berwibawa setelah menghadiri kelas master dalam memanggangnya.

Bittman, yang telah melihat beberapa keajaiban gastronomi dalam hidupnya, dikejutkan oleh fakta bahwa dengan bantuan peralatan dapur rumah tangga biasa, tanpa peralatan dan perlengkapan khusus, menghabiskan sedikit uang. kekuatan fisik Anda bisa mendapatkan roti berkualitas fantastis dengan kerak renyah tipis dan remah besar.

Rahasianya terletak pada kenyataan bahwa dengan pemeriksaan yang lama dan kelembaban yang cukup tinggi, gluten berkembang dengan sempurna, yang bergantung pada kondisi pengujian. Dan kondisi di bawah tutup panci besi tuang, di mana biasanya memanggang dilakukan, memberikan kondisi optimal untuk mendapatkan kerak yang terkenal. Itu saja!

Resep roti paling terkenal di oven

Saya senang mempersembahkan kepada Anda resep roti paling terkenal di oven.
Kami akan memulai adonan dengan ragi kering, tetapi Anda juga bisa menggunakan ragi "basah" biasa. Dalam teks, kata "pulish" menunjukkan adonan yang kental.

Bahan kolam renang

180 g tepung gandum hitam kupas;
180 ml air (25 °C);
Satu gram (0,25 sendok teh) ragi kering.

Bahan Adonan

seluruh kolam;
420 gram tepung terigu;
250 ml air (18-20°C);
Empat sendok makan rye malt yang difermentasi;
Lima sendok makan air mendidih (malt diseduh dengan itu);
15 gram gula pasir;
14-16 gram garam.

Pertama, Anda perlu membuat adonan kental. Tuang air panas ke dalam cangkir, tambahkan ragi.

Tuang air dengan ragi ke dalam tepung rye yang diayak, taruh di mangkuk berkapasitas sekitar setengah liter, aduk rata dengan garpu, masukkan ke dalam kantong plastik selama 180 menit hingga mengembang. Siap pullish di foto.

Ayak tepung terigu (saya pakai wadah plastik kapasitas tiga liter), masukkan semua adonan, seduh malt, garam, gula pasir, tuang air.

Aduk, giling sebagaimana mestinya dengan jari-jari Anda sampai diperoleh massa warna yang seragam.

Adonan akan menjadi lengket dan berair - itu benar. Jangan tambahkan tepung!

Setelah setengah jam, gunakan spatula untuk melipat adonan menjadi amplop.

Tutup wadah dengan penutup. Fermentasi akan berlangsung selama dua belas jam pada suhu 22-23°C.

Setelah dua belas jam, adonan hampir mencapai "langit-langit", itu akan menjadi "berbuih". Sekarang Anda perlu membuangnya di atas meja, ditaburi dengan dedak gandum hitam, gandum atau tepung gandum hitam.

Lipat ke dalam amplop dengan spatula.

Masukkan ke dalam keranjang anyaman atau wadah apa pun yang sesuai (setelah meletakkan kain bersih di dalamnya, di mana tepung atau dedak ditaburkan dengan murah hati).

Jahitannya harus terlihat. Dalam resep lain, rekomendasi sebaliknya ditemukan. Coba ini dan itu. Pilih mana yang lebih nyaman bagi Anda.

Yang pasti, tuangkan sedikit tepung di atasnya, bungkus tepi handuk. Biarkan pemeriksaan pada 22-23°C selama sembilan puluh menit. Di foto adalah adonan yang sudah mengembang.

Nyalakan oven, panaskan hingga 200 derajat. Dua puluh menit sebelum mengirim roti untuk dipanggang, masukkan wadah dengan penutup ke dalam oven. Yang terbaik dari semuanya - panci besi cor besar. Bisnis saya tidak memiliki kemewahan ini. Saya mengambil keuntungan dari "pensiunan" berenamel yang bocor.

Setelah dua puluh menit, keluarkan piring dari oven, buka tutupnya, buang adonan yang sudah jadi.

Pasang kembali tutupnya, kembalikan cetakan ke dalam oven.

Panggang lima puluh menit. Mengingat bahwa setiap oven memiliki karakternya sendiri, yang perlu Anda sesuaikan. Anda mungkin perlu lebih banyak waktu untuk memanggang roti.

Kami mengeluarkan produk jadi dari oven, membungkusnya dengan handuk, biarkan dingin sepenuhnya. Anda bisa makan roti gandum buatan sendiri dalam tiga sampai empat jam, jika tidak maka akan tampak lembab. Dalam foto - produk dalam konteks.

Roti gandum di rumah. Resep sederhana, dicoba dan diuji

Ini adalah resep roti gandum tanpa diuleni. Saya menawarkan persis itu, sebagai yang paling sederhana, diuji berkali-kali. Lihat betapa lucunya roti buatan sendiri di foto.

Anda selalu ingin kembali ke sana, itu memikat dengan kemudahan penerapannya, jumlah ragi minimum, remah halus, keropos, dan rasa yang luar biasa. Saya akan diam tentang aroma - banyak julukan di superlatif Anda menambahkan diri Anda sendiri!

Bahan Adonan

250 gram tepung terigu;
90 ml air hangat (30 °C);
60 ml air ragi;
4 gram garam.

Bahan Air Ragi

200 ml air hangat (30 °C);
1/4 sendok teh ragi kering.

Bahan Adonan

Semua adonan;
250 gram tepung;
180 ml air;
1/4 sendok teh ragi kering;
4 gram gula pasir;
4 gram garam.

Cara memanggang di oven

Mari kita membuat air ragi. Untuk melakukan ini, larutkan seperempat sendok teh ragi dalam air. Kami menuangkan 60 ml yang kami butuhkan dari cairan yang dihasilkan. Ini dapat dilakukan dengan gelas kimia atau jarum suntik sekali pakai biasa. Kami tidak membutuhkan sisa air.

Campur semua komponen adonan dalam mangkuk yang berkapasitas sekitar satu setengah liter. Kami akan mengirimkan dalam kantong plastik selama dua belas jam. Suhu lingkungan- 22-23°С.

Ayak tepung ke dalam wadah yang dalam, tambahkan garam, gula, ragi, air, semua adonan, campur dengan tangan Anda, hilangkan gumpalan. Saya memasukkan wadah ke dalam kantong plastik.

Setelah lima puluh menit, lipat adonan ke dalam amplop menggunakan spatula plastik konvensional, biarkan berfermentasi selama 1 jam 20 menit.

Tutupi meja dengan murah hati dengan tepung melalui saringan, masukkan adonan cair ke dalamnya, bentuk roti, taruh di atas handuk linen yang ditaburi masukkan ke dalam mangkuk dengan diameter sekitar 24-26 cm, taburi tepung di atasnya, tutup. Biarkan proof dalam panas selama 90 menit.

Panggang seperti roti gandum dalam oven, hanya 40 menit. Keluarkan dari oven, bungkus dengan handuk, dinginkan dengan meletakkannya di rak kawat.

Di sini Anda dapat dengan jelas melihat proses pembuatan produk serupa. Video dalam bahasa Inggris, tetapi semuanya jelas.

Resep roti bebas ragi di rumah

Terkadang roti penghuni pertama buatan sendiri disebut "bebas ragi". Ini tidak sepenuhnya benar, karena penghuni pertama, selain bakteri asam laktat, juga mengandung ragi. Hanya Anda yang membawanya sendiri, dan tidak membelinya di toko.

Saya ingin memperkenalkan Anda pada roti bebas ragi - kami akan memanggangnya dengan soda. Roti soda country sangat populer di Irlandia. Untuk pemula dalam memanggang - penemuan nyata!

Roti buatan sendiri yang bebas ragi ternyata harum, entah bagaimana sangat sederhana, pedesaan. Dari dia terpancar kenyamanan dan kehangatan rumah asalnya. Itu tetap segar tidak lebih dari sehari. Maka lebih baik membuat roti panggang atau roti panggang dengan telur darinya. Tapi biasanya dia tidak hidup sampai hari kedua hidupnya.

Saya memberi Anda resep roti Irlandia sederhana tanpa ragi dalam versi yang hampir otentik. Memasaknya di rumah sama sekali tidak sulit. Saya akan senang jika Anda menyukainya!

Bahan-bahan

385 g tepung terigu premium;
135 gram gandum utuh;
320 ml buttermilk, whey atau kefir;
Satu sendok teh soda.

Cara memanggang

Campur tepung yang diayak dengan garam, soda. Buat "sumur", tuangkan cairan secara bertahap ke dalamnya, uleni adonan yang lentur dan lengket, taruh di atas meja yang ditaburi tepung.

Uleni, tanpa fanatisme, gulung menjadi bola. Di bagian atas, buat potongan "melintang", sedalam 1-2 sentimeter.

Panggang dalam oven pada suhu 200 ° C selama setengah jam - empat puluh menit. Kesiapan untuk memeriksa dengan tusuk gigi - itu harus keluar dari bagian paling tebal dari roti kering.

Bungkus roti buatan sendiri yang sudah jadi dengan kain bersih, dinginkan.

Roti bebas ragi di rumah dengan penghuni pertama hop

Saya telah mengatakan bahwa roti penghuni pertama buatan sendiri hanya "bebas ragi" secara kondisional. Setiap penghuni pertama mengandung ragi yang Anda tanam. Tapi tidak ada "toko" di dalamnya - itu benar.

Bahan-bahan

420 gram tepung;
280 ml air;
Dua sendok teh madu cair;
5 sendok makan starter hop;
Satu sendok teh garam;
Minyak sayur.

Cara memanggang

Tuang 120 ml air suam-suam kuku (30 ° C) ke dalam mangkuk, masukkan penghuni pertama, madu, beberapa sendok makan tepung ke dalamnya, aduk. Ini akan menghasilkan massa kepadatan krim asam - penghuni pertama atau adonan "diberi makan". Itu harus "menjadi hidup", "bergelembung" setelah sekitar 120 menit menjadi hangat.

Tambahkan sisa tepung yang diayak, air hangat (30 ° C), uleni adonan yang lembut dan lembab. Massa akan cukup kental pada awalnya - tidak apa-apa.

Basahi tangan Anda dengan minyak sayur, uleni sampai halus, tutup mangkuk dengan film, biarkan berfermentasi pada suhu 22-23 ° C selama 14-16 jam.

Kami membentuk roti dan memanggang dengan cara yang sama seperti gandum hitam dan roti gandum buatan sendiri tanpa menguleni. Lama kelamaan, proses pemanggangan dalam oven memakan waktu kurang lebih 50-60 menit. Roti hop ditempatkan untuk pemeriksaan tidak hanya dalam bentuk bulat, tetapi juga dalam bentuk lonjong. Dalam hal ini, akan lebih mudah untuk memanggangnya di angsa besi cor.

Sourdough untuk roti hop buatan sendiri

Bahan-bahan

500 ml air;
Segelas (250 ml) kerucut hop kering;
1 sendok pencuci mulut madu atau gula;
60 gram tepung.

Cara memasak

Tuang segelas hop ke dalam air mendidih (kerucut dipadatkan dengan baik dalam gelas). Masak dengan api kecil hingga air menyusut setengahnya. Saring, peras hopnya. Biarkan di tempat yang hangat semalaman atau selama 8 jam.

Masukkan madu atau gula, tepung, aduk, biarkan selama 36-48 jam di tempat yang hangat. Ketika volume starter berlipat ganda, itu "bergelembung" dengan benar dan mulai jatuh, maka kita dapat berbicara tentang kesiapannya. Kami menempatkan penghuni pertama buatan sendiri yang matang di lemari es untuk disimpan.

Berikut adalah video di mana Anda dapat melihat cara membuat roti penghuni pertama buatan sendiri dari kerucut hop segar.

Roti Borodino di rumah menurut resep tahun 1940

Untuk memanggang roti Borodino buatan sendiri yang lezat di dalam oven, Anda perlu menyiapkan adonan roti gandum hitam dan melakukan sejumlah operasi teknologi yang cukup sulit bagi pemula. Video yang diusulkan menunjukkan dengan sangat detail dan akurat cara memanggang roti perapian Borodino asli di rumah sesuai dengan resep tahun 1940.

Pembaca blog Irina yang terhormat! Saya berharap resep sederhana saya untuk roti buatan sendiri akan menginspirasi Anda keinginan untuk memanggang roti harum untuk kesenangan semua rumah tangga. Jika Anda memiliki pertanyaan - tulis di komentar artikel ini - saya pasti akan menjawab semua orang.

Sampai jumpa lagi!
Dengan harapan yang tulus untuk kesehatan yang baik dan keberuntungan.
Irina Rybchanskaya, penulis blog Esai seorang amatir kuliner

Teman-teman terkasih, 27 Januari menandai Hari pencabutan lengkap blokade Leningrad. Periode paling bahagia dalam hidup saya - kehidupan siswa - terhubung dengan KOTA yang hebat. Romansa tentang Leningrad yang dilakukan oleh Andrei Mironov yang brilian, saya harap, akan membangkitkan dalam diri Anda perasaan yang sama seperti dalam diri saya - air mata cinta murni dan kekaguman akan keberanian dan ketabahan.

Lihat juga