Lemari merokok: perangkat untuk merokok dingin dan panas. Perangkat gourmet - rumah asap kayu do-it-yourself Kabinet merokok kayu

Metode menyiapkan makanan asap di toko tidak bisa disebut bermanfaat bagi tubuh, karena pengawet, perasa, pengganti asap kimia digunakan untuk ini. Pada saat yang sama, daging asap yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri tidak hanya tidak berbahaya, tetapi juga sangat lezat. Bagaimana cara mengasapi daging atau ikan di rumah? Ada jalan keluar - untuk membuat lemari rokok dengan tangan Anda sendiri, yang akan memakan waktu 3-4 jam dengan kekuatan, dan dimungkinkan untuk menggunakannya selama beberapa tahun.

Apa yang harus dilakukan?

Anda dapat membuat lemari rokok untuk merokok dingin atau panas dengan tangan Anda sendiri dari berbagai bahan. Untuk ini, item kasing apa pun dengan pintu samping dan atas yang dapat ditutup rapat digunakan. Untuk lemari yang dibuat dengan tangan, salah satu struktur berikut ini cocok untuk pengasapan dingin:

tubuh sebuah lemari es tua freezer;
kotak pensil logam;
brankas untuk menyimpan senjata;
oven gas;
tua mesin cuci dengan sentrifus;
wadah persegi panjang persegi panjang;
pipa berdiameter besar;
barel logam.

Skema desain masa depan

Lemari unik untuk pengasapan dingin dapat dibuat dari potongan dan batang gergaji kayu. Dan, terlepas dari kesederhanaan desain seperti itu, perokok do-it-yourself memiliki berbagai kemungkinan. Selain itu, lemari rokok memungkinkan Anda memasak daging, ikan, makanan laut, sayuran, dan makanan lainnya yang lezat dan harum.

Elemen struktural

Jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara membuat lemari kayu dengan tangan Anda sendiri, maka tentu tidak akan berlebihan jika Anda tahu yang mana elemen struktural terdiri dari.

Dasar kotak adalah bingkai kayu yang terbuat dari batang dengan bagian 4x4 cm. Anda dapat melihat gambar detail lemari pengasapan dingin do-it-yourself di publikasi ini.

Bagian tubuh

Terlepas dari kasing mana yang Anda pilih untuk pemasangan rokok buatan sendiri, itu harus dilapisi di 3 sisi dengan papan setebal 2,5 cm dan lebar hingga 10 cm. Untuk tujuan ini, lapisan yang terbuat dari aspen, linden, alder dan lainnya cocok. pohon gugur. Jika Anda tidak dapat menemukan lapisan, meskipun ini adalah kanvas kayu yang cukup umum, maka Anda dapat menggunakan polimer jenis konifera.

Lemari untuk merokok dari papan, dirakit dengan tangan, harus disegel mungkin. Ini adalah tugas yang sepenuhnya layak jika, dalam pembuatan rumah asap, bahan penyegelan dari jenis tali rami digunakan, yang harus dimasukkan ke semua sambungan bahan yang menghadap.

Pintu

Pintu dibuat sesuai dengan dimensi seluruh ukuran dinding depan unit merokok. Dia pergi sendiri bingkai kayu dari papan 2,5x10 cm sehingga bahan penutup bagian bingkai pas dengan bukaan, dan bagian kulit yang menonjol menutupi sambungan atas. Perimeter seluruh bukaan direkatkan dengan karet makanan penyegel, yang bisa berupa permen karet apa saja dari lemari es atau oven. Jika gudang senjata rumah tangga Anda tidak memilikinya, maka itu dapat dengan mudah dibuat dari kain kempa.

Sepasang engsel melekat pada pintu itu sendiri, yang dapat berupa overhead atau tanggam - semuanya hanya bergantung pada tingkat keahlian Anda. Pintu juga dilengkapi dengan gerendel. Pintu, serta badan itu sendiri, harus benar-benar disegel dengan tali rami atau, di kasus ekstrim, derek. Ini adalah syarat utama untuk membuat kotak asap dingin do-it-yourself yang efisien.

Atap

Bagian atas instalasi merokok, sebagai suatu peraturan, dilakukan dalam versi lereng tunggal atau lereng ganda. Jika Anda ingin perokok Anda memiliki permukaan atas satu sisi, maka itu harus dilakukan dengan kemiringan ke belakang, mengambil papan sepanjang 4-5 cm untuk ini. lebih dari ukuran alasan. Sedangkan ketika memilih opsi kedua untuk mengatur atap, Anda harus merakit sistem rangka dengan panjang kemiringan 55-65 cm. Sambungan antar papan harus disegel.

Jika Anda ingin perokok Anda berdiri permanen di jalan, maka atapnya harus dipoles dan dicat dengan cat minyak apa pun. Bagian atas struktur merokok, selama operasinya, tidak terlalu panas, jadi Anda tidak perlu khawatir cat akan terkelupas, tetapi dari cuaca buruk dan kelembaban tinggi lukisan akan melindungi instalasi dengan cara terbaik.

Cerobong asap dipasang di bagian atas rumah asap, yang dilengkapi dengan peredam dan mekanisme pengikis. Itu bisa berupa kayu atau logam. Ini diperlukan agar rumah asap bekerja seefisien mungkin, karena karena cerobong asap, tidak hanya massa asap yang dihilangkan, tetapi juga suhu internal disesuaikan.

Instruksi Majelis Kabinet

Jadi, stasiun mini merokok dirakit dengan urutan sebagai berikut:

perakitan dasar bingkai;
instalasi bawah;
penataan kasing dengan kanvas kayu;
pembuatan pintu;
gantung pintu;
perangkat bagian atas struktur;
pemasangan peralatan fungsional - generator asap, elemen pemanas, termostat, sistem cerobong asap.

VIDEO: Bagaimana dan dari apa merakit lemari rokok

Perangkat terperinci

Untuk perangkat rumah asap, generator asap ejektor tipe vertikal digunakan, yang harus dipasang ke dinding belakang struktur rumah asap. Generator asap, pada gilirannya, terhubung ke rongga internal melalui pipa logam 2,5-4 cm.

Untuk mengubah kabinet pengasapan dingin menjadi peralatan pengasapan panas, kabinet tersebut harus dilengkapi dengan alat pemanas, yang biasanya menggunakan elemen pemanas tipe tertutup berdaya rendah (tidak lebih dari 1 kW). Elemen pemanas dipasang di bagian bawah unit. Dan untuk menghindari penyalaan bagian bawah, elemen pemanas ditempatkan pada pelat profil logam, yang terletak 50-100 mm di atas bagian bawah kotak. Berkat celah udara dan bingkai logam adalah mungkin untuk menghilangkan bagian dari energi panas, yang menghilangkan kemungkinan penyalaan.

Sebuah nampan dipasang di atas elemen pemanas, yang dirancang untuk mengumpulkan lemak selama merokok. Bahkan loyang cocok sebagai palet. Syarat utamanya adalah harus dilepas sehingga setelah setiap sesi merokok dapat dilepas dan dibersihkan.

Dengan demikian, adalah mungkin untuk melindungi elemen pemanas dari tetesan berminyak.

Anda dapat segera melengkapi perangkat dengan elemen pemanas, dan jika perlu, merokok dingin, cukup matikan. Jadi, berkat satu generator asap, suhu di dalam lemari pengasapan mencapai 30-40 ° C.

Koneksi generator asap

Dan jika Anda ingin mengasapi produk dengan cara panas, maka dengan bantuan elemen pemanas dimungkinkan untuk mencapai suhu sekitar 150 ° C. Adapun untuk menyesuaikan rezim suhu, termostat akan membantu Anda dalam hal ini, yang sensornya terletak di bagian atas lampu minyak. Dimungkinkan juga untuk melengkapi struktur dengan termometer, yang sangat menyederhanakan pekerjaan dengan instalasi merokok.

Elemen pemanas untuk merokok panas

Banyak pengrajin melengkapi kompor minyak dengan dua pegangan yang terletak di sisi kabinet. Ini akan memungkinkan, jika perlu, memindahkan lampu minyak dari satu tempat ke tempat lain.

Tentu saja, Anda dapat membeli lemari merokok, tetapi pada saat yang sama Anda harus menghabiskan rata-rata 3 hingga 10 ribu untuk unit seperti itu, tergantung pada konfigurasinya. Anda akan menghabiskan sumber daya keuangan dan upaya minimum untuk merakit lampu minyak buatan sendiri.

VIDEO: Cara merakit generator asap dan lemari rokok

Rumah asap buatan rumah yang terbuat dari kayu adalah ruang struktur tempat asap disuplai untuk memasak daging, ikan, unggas. Agar hasil konstruksi nyaman dalam pengoperasian, andal, dan memenuhi kondisi teknologi untuk memproses produk, penting untuk memilih proyek dan bahan baku yang tepat.

Kayu mudah diproses, memungkinkan pemilik rumah yang tidak berpengalaman sekalipun untuk merakit strukturnya. Tidak ada persyaratan ketat untuk badan ruang asap mengenai ukuran dan bentuknya, jika diinginkan, permukaannya dapat didekorasi dengan ukiran, bagian luarnya dapat diwarnai menggunakan impregnasi yang aman.

Keuntungan signifikan dari membangun fasilitas do-it-yourself untuk merokok dingin dan panas adalah berbagai pilihan bahan dasar, biayanya yang terjangkau. Pekerjaan dapat diatur menggunakan alat standar: obeng, obeng, palu, gergaji besi. Struktur selanjutnya dapat diisolasi untuk meminimalkan kehilangan panas, wol mineral dan ecowool, kain kempa, jarum, serbuk gergaji, tanah liat yang diperluas, serutan cocok di sini.

Kerugian dari struktur adalah kepekaan terhadap kelembaban tinggi, manifestasi atmosfer, suhu ekstrem. Penting untuk mengamati langkah-langkah keselamatan dengan hati-hati, sikap lalai terhadap operasi dapat menyebabkan kebakaran.

Fitur pemilihan proyek

Pertama-tama, Anda perlu memutuskan metode prioritas merokok:

proses panas mempercepat kesiapan produk, makanan lezat memiliki bau api yang mencolok, suhu asap di sini adalah 43-45 ° C;
pengasapan dingin menyiratkan proses yang panjang, tetapi produk semacam itu dapat disimpan lebih lama, mereka memiliki rasa yang lebih halus. Dalam hal ini, asap dipanaskan hingga 19-25°C;
Memanggang dalam asap adalah pemrosesan produk pada suhu 80-100 ° C.

Rumah asap bisa portabel dan stasioner, solusi kedua akan lebih andal dan mudah digunakan, dirancang untuk penggunaan jangka panjang dan intensif. Struktur kompak dapat ditempatkan pada plot pribadi, di garasi atau gudang, meskipun untuk alasan keamanan lebih baik menggunakannya di tempat terbuka.

Proyek rumah asap dingin standar mencakup komponen-komponen berikut:

kabinet asap - opsi paling nyaman dengan parameter 90x60x120 cm;
dua jeruji kayu atau logam yang pas dengan ruang memasak dan panci baja lembaran untuk mengumpulkan lemak;
kaki kayu;
cerobong asap - bisa terbuat dari logam atau pipa plastik dengan diameter 5 cm;
cerobong saluran masuk - penampangnya harus setidaknya 10 cm, panjang optimal adalah 3 m, disarankan untuk menggunakan variasi logam atau keramik, plastik akan mengeluarkan senyawa berbahaya saat dipanaskan;
tungku batu bata atau logam, yang ditempatkan pada jarak 3 m dari ruang asap;
bahan atap dari mana atap dilengkapi - lembaran berprofil, bahan atap, batu tulis, ubin logam.

Produk ditempatkan di jeruji yang disediakan di tubuh, stabilitas struktur secara keseluruhan dipastikan oleh kaki. Untuk melacak rezim suhu di dalam gedung, Anda perlu menggantung termometer di dinding. Kotak api dan ruangan digabungkan dengan pipa cerobong asap, atapnya dilengkapi dengan cerobong asap, yang terakhir ditutupi dengan sepotong batu tulis. Jika peredam berputar disediakan di outlet, itu akan memungkinkan untuk menyesuaikan gaya traksi.

Saat menyusun proyek, perlu untuk menunjukkan pada gambar rencana lokasi struktur di situs, fitur elemen struktural dengan dimensi. Pertama-tama, Anda harus memilih dimensi kamera yang diinginkan, sementara akan lebih nyaman jika tingginya tidak melebihi 120 cm.

Atapnya bisa bernada tunggal dan pelana, datar, trapesium. Cara termudah untuk membuat atap berbentuk datar, variasi miring, yang memiliki sudut 5-20 ° relatif terhadap tanah, akan sedikit lebih sulit. Pipa outlet dapat dipasang di setiap sisi atap - bahkan di kiri, bahkan di kanan.

Saluran masuk di mana pipa cerobong dimasukkan disediakan di bagian bawah ruangan atau di bagian bawah dinding. Pilihan terbanyak pilihan yang bagus tergantung pada bagaimana kotak api terhubung ke rumah asap. Jika diputuskan untuk meletakkan pipa dengan pendalaman ke tanah, saluran masuk harus di bagian bawah.

Hanya breed yang dibedakan dengan kandungan resin yang sangat rendah yang cocok untuk membangun rumah:

pohon cedar,
alder,
Birch,
Linden,
aspen.

Saat memilih bahan, perlu untuk fokus pada ukuran dan jumlah simpul, karena ketika dipanaskan, mereka akan jatuh, yang akan melanggar integritas ruangan.

Bentuk kayu berikut biasanya digunakan:

papan yang direncanakan;
batang dari bagian yang berbeda;
kayu lapis dengan ketebalan minimal 8 mm;
lapisan;
rumah blok.

Dilarang menggunakan papan laminasi yang jenuh dengan perekat - chipboard, OSB, MDF. Saat dipanaskan, mereka akan melepaskan zat beracun yang berbahaya bagi kesehatan. Kelembaban dan suhu tinggi akan menyebabkan delaminasi lembaran.

Kayu perlu diresapi sebelumnya dengan antiseptik, komposisi seperti Pirilax, Pinotex, Senezh Ecobio cocok. Untuk mempercepat pekerjaan, Anda perlu mempersenjatai diri dengan obeng dan gergaji ukir, Anda juga membutuhkan pita pengukur, tingkat bangunan.

Tahapan merakit dan mengatur rumah asap dengan tangan Anda sendiri

Akan lebih mudah bagi pemula untuk membuat rumah asap kayu, yang ukurannya 90x60x120 cm. Karena proses memasaknya yang lama dan disertai dengan asap yang melimpah, Anda perlu menempatkan struktur agar pemilik dan tetangga tidak mengalami ketidaknyamanan, itu adalah, jauh dari bangunan tempat tinggal dan tempat rekreasi.

Pondasi tidak diperlukan jika tanahnya stabil dengan air tanah yang dalam, tetapi dalam kasus dominasi tanah basah dan gembur, perawatan harus dilakukan untuk mempersiapkan alasnya. Mereka menggali lubang sesuai dengan ukuran ruangan hingga kedalaman 40 cm, membuat bantal batu yang dihancurkan, dan balok beton diletakkan di atasnya. Manipulasi wajib - mengikat dengan kawat dan menuangkan mortar semen. Bahan isolasi akan membantu melindungi fondasi perokok dari kelembaban.

Asap hangat cenderung naik, jadi saat mendesain struktur, Anda perlu mempertimbangkan relief situs. Jika Anda menempatkan kotak api sedikit lebih rendah di lereng, cerobong asap yang efektif terbentuk dari pipa.

Pemenuhan dasar

Sebagai alas bingkai, digunakan 4 buah kayu dengan panjang 1,5 m dengan bagian 5x5 cm, mereka membentuk rak vertikal kamera. Panjang batang ditentukan berdasarkan perhitungan berikut: 30 cm diletakkan di atas kaki, 120 cm adalah ketinggian struktur yang berguna secara langsung.

Rak vertikal dilengkapi dengan palang horizontal dari palang yang sama, Anda membutuhkan 4 buah 60 cm dan 4 buah 90 cm Komponen horizontal dan vertikal digabungkan dengan sekrup self-tapping dan sudut logam.

Penanda lambung kapal

Bingkai dilapisi dengan di dalam bahan utama. Kayu lapis, papan, pelapis dipasang di alas dengan bantuan sekrup atau paku yang dapat disadap sendiri. Karena penampang balok bingkai adalah 5x5 cm, rongga bebas selebar 5 cm terbentuk di antara dua lapisan kulit (dalam dan luar).Pemanas diletakkan di dalamnya, lebih baik memberikan preferensi pada papan wol mineral . Dalam jumlah besar bahan isolasi termal, misalnya, serbuk gergaji atau jarum, ditempatkan di rongga setelah pembentukan lapisan luar.

Penting untuk mencegah penyebaran partikel insulasi, serat agar tidak jatuh pada makanan. Oleh karena itu, pada lapisan dalam di sisi tempat bahan isolasi akan berada, tempelkan foil makanan, sambungkan sambungan dengan hati-hati.

Langkah terakhir untuk membentuk badan rumah asap adalah memasang lapisan luar di atas insulasi pelat.

Membangun atap

Bergantung pada proyek mana yang menjadi dasarnya, mereka merakit atap pelana atau atap gudang, solusi datar dapat diterima. Hal ini diperlukan untuk meninggalkan lubang di mana pipa buang akan lewat (di bagian atas dinding rumah). Setelah memasang pipa, isolasi slot dengan hati-hati dengan sealant tahan panas, derek, dan busa pemasangan.

Bahan atap diletakkan di permukaan luar atap, untuk ini Anda harus terlebih dahulu merakit peti. Batang 3 kali 4 cm atau 2 kali 4 cm cocok di sini, ini membentuk celah ventilasi wajib, sehingga kayu tidak akan tergenang air, yang berarti risiko pembusukan, jamur, dan jamur akan berkurang.

Kisi dan baki

Untuk pembuatan kisi-kisi, Anda perlu menyimpan yang kuat bilah kayu, dimensinya bisa 1x2 atau 1x1,5 cm. Panjang bagian yang kosong harus sama dengan kedalaman ruang - 60 cm. Bilah dipalu bersama dengan peningkatan tidak lebih dari 3-4 cm.

Untuk mengumpulkan lemak, nampan logam harus disediakan, karena perawatannya lebih mudah daripada kayu (termasuk mencuci). bahan yang optimal untuk pembuatannya adalah stainless steel food grade: blanko persegi panjang dengan dimensi 55x85 cm dipotong dari piring menggunakan penggiling.

Baja tahan karat kelas makanan - pilihan bagus untuk membuat palet

Indentasi 1 cm dibiarkan di sepanjang perimeter persegi panjang yang sudah jadi, disarankan untuk menggambar garis-garis ini dengan pensil. Menurut markup, pemotongan dangkal dibuat: untuk ini, Anda perlu memasang disk tipis untuk logam (tidak lebih dari 1,5 mm) pada penggiling. File akan membantu menekuk lembaran baja tahan karat sehingga sisi-sisinya terbentuk. Sudut produk dapat dibaut atau diperbaiki dengan pengelasan.

Dari panel logam, lembaran dan batu bata di dekat ruangan mengumpulkan kotak api, jarak optimal di antara mereka - 3 m Cerobong berdinding ke dalam tungku, apalagi ujung yang berlawanan terhubung ke ruang merokok. Ketinggian keterampilan akan menjadi pengaturan rumah asap dan gudang kayu kecil di bawah satu atap.

Aturan operasi

Struktur kayu dapat dipasang di mana saja di lokasi, tetapi diinginkan untuk memindahkannya dari bangunan tempat tinggal, utilitas, dan sanitasi. Bahkan jika kotak asap dikeluarkan dari tungku, perlu untuk mengikuti langkah-langkahnya keselamatan kebakaran. Penting untuk mengontrol kekuatan nyala api dan intensitas serpihan yang membara, untuk memantau pembacaan suhu di dalam ruang asap.

Apa yang bisa lebih enak daripada daging asap buatan sendiri? Banyak pengrajin tertarik untuk menjelaskan prinsip menciptakan produk buatan sendiri yang berguna di rumah tangga.

Produk jadi ditangkap di foto, rumah asap asap dingin dapat dibuat dengan tangan. Produk Masakan rumah adalah makanan selamat datang.

Desain sendiri

Pengasapan dingin adalah pengolahan makanan dengan bantuan asap yang memiliki suhu 32 derajat. Prosesnya harus diatur dengan benar, sehingga master perlu memikirkan cara membuat rumah asap asap dingin dengan benar. Penting untuk tidak membuat kesalahan dengan skema konstruksi.

Adalah perlu bahwa asap panas menjadi dingin. Untuk melakukan ini, gunakan terowongan yang menghubungkan tungku ke kompartemen tempat produk ditempatkan. Panjang terowongan dapat bervariasi antara 2-7 m. Jarak ini diperhitungkan untuk menghitung panjang cerobong asap.

Jika kotak api terletak pada jarak lebih dari 7 m dari rumah asap, masalah angin, sebagai suatu peraturan, tidak dapat dihindari.

Bagaimana cara kerja perangkat?

Prinsip pengoperasian rumah asap buatan sendiri dapat direpresentasikan sebagai berikut. Pemrosesan makanan bisa memakan waktu hingga 3 hari. Prosesnya dapat berlanjut selama beberapa minggu.

Yang utama adalah memastikan proses pengasapan terjadi secara merata. Jangan mencampur berbagai jenis makanan di ruang merokok.

Anda harus memasak makanan sekaligus. Penting untuk menyortir produk berdasarkan ukuran.

Lebih lanjut tentang desain rumah asap

Untuk membuat kotak api, Anda perlu menggali parit dengan dimensi 50x50. Nilai-nilai ini mungkin lebih besar. Seringkali lebar dengan kedalaman lubang dibuat meteran.

Bagian bawah tungku dapat dibuat dari batu bata, dan kemudian ditutup dengan lembaran timah. memasak mortar semen tidak perlu. Cukup untuk memadatkan batu bata berdekatan satu sama lain. Sisi-sisinya juga dipangkas dengan batu bata. Di sini, untuk pasangan bata, Anda membutuhkan mortar tanah liat.

Saat membuat gambar rumah asap asap dingin, perlu untuk memperhitungkan keterpencilan masing-masing bagian struktur dan dimensi bahan.

Sebuah parit khusus digali di bawah cerobong asap dengan diameter 25 cm. Dari atas harus ditutup dengan lembaran besi. Untuk mencegah asap merembes ke dalam, bahan lembaran ditutupi dengan tanah.

Filter ditempatkan di persimpangan rumah asap dengan cerobong asap. Sebagai elemen utama, jaring logam dengan sel-sel kecil diambil. Bahan padat ditempatkan di grid. Filter melindungi produk jadi dari jelaga.

Penting untuk membuat rumah asap tahan lama dan dapat diandalkan. Dalam hal ini, struktur akan berdiri dengan stabil dan tidak akan jatuh jika seseorang tidak sengaja menyentuhnya. Di bagian atas, rumah asap dilengkapi dengan batang stainless steel.

Indikator ketebalannya bervariasi dalam kisaran 8 hingga 10 mm. Mereka tahan lama, dan makanan yang disiapkan untuk merokok digantung di atasnya. Biasanya makanan digantung pada pengait khusus. Pengganti alternatif adalah panggangan konvensional.

Skema paling sederhana

Rumah asap dianggap sebagai opsi anggaran, memungkinkan master menghemat bahan bangunan dan waktu yang dihabiskan untuk konstruksi.

Ruang dengan produk berjarak 2 m dari tungku, tong logam dapat berfungsi sebagai dasar untuk rumah asap.

Catatan!

Tahapan kerja

Setelah menentukan sendiri ukuran rumah asap, Anda dapat memulai konstruksi. Pertama, Anda perlu menggali lubang di bawah ruang tungku. Bagian bawahnya ditutupi dengan lembaran timah. Berkat ini, dimungkinkan untuk memastikan pembakaran keripik dan serbuk gergaji yang lebih seragam.

Tahap kerja selanjutnya adalah perangkat cerobong asap. Parit yang digali perlu ditutup dari atas. Untuk tujuan ini, hanya bahan yang tidak mudah terbakar yang cocok.

Lubang dapat ditutup dengan selembar batu tulis. Bagian atas cerobong ditutup dengan tanah untuk memastikan kekencangannya.

Ruang merokok diatur dalam tong dengan bagian bawah yang dipotong. Jaring logam dipasang di bawah, di mana goni ditempatkan. Dengan menggabungkan bahan-bahan ini, tugas menyaring partikel jelaga diselesaikan secara efektif.

Di bagian atas laras, jeruji logam dibaut, mundur dari tepi 20 cm Opsi ini opsional, Anda dapat membatasi diri pada batang dengan kait.

Catatan!

Untuk sepenuhnya memahami semua nuansa, Anda perlu menonton klip video yang sesuai.

Saat merokok dingin, makanan kehilangan kelembapannya secara bertahap. Selama proses pengeringan, asap menembus lebih dalam ke produk. Hasilnya adalah hidangan daging dan ikan dengan rasa yang lezat.

Ketika bangkai hewan tua diasapi, dagingnya akan tetap keras. Agar tidak kecewa, pertama-tama Anda perlu dipandu oleh resep yang sudah diuji oleh banyak orang. Bereksperimen dengan rasa sebaiknya dibiarkan nanti.

Di rumah asap buatan pabrik yang sudah jadi ada beberapa jeruji dan palet. Sebaiknya pilih produk dengan kapasitas besar agar pengasapan dilakukan lebih merata.

Bagi pecinta pendakian panjang, Anda membutuhkan rumah asap yang terbuat dari logam dengan ketebalan 0,8 mm. Di negara ini, Anda dapat memasang opsi yang lebih berat, di mana ketebalan kasing baja adalah 2 mm.

Foto rumah asap asap dingin lakukan sendiri

Catatan!

Produk asap tidak hanya memiliki aroma dan rasa yang menyenangkan, tetapi juga memiliki umur simpan yang lama. Dalam nutrisi massal, pengasapan alami paling sering digantikan oleh proses pengolahan asap cair. Lemari merokok adalah perangkat untuk merokok dingin dan panas. Mereka memungkinkan Anda membuat hidangan asap dari ikan atau daging di rumah. Anda hanya perlu membeli peralatan yang tepat atau membuatnya sendiri.

Jenis-jenis merokok

Desain kabinet merokok akan sangat tergantung pada tujuan spesifiknya. peralatan ini. Perangkat dapat memiliki mode pengoperasian yang berbeda tergantung pada suhu yang perlu dipertahankan di dalam kabinet.

Prosedur merokok terdiri dari tiga jenis yang berbeda.

lebih panas. Suhu asap dalam hal ini harus setidaknya tujuh puluh derajat. Nilai maksimumnya bisa mencapai seratus dua puluh derajat. Prosedur ini dapat memakan waktu dari lima belas menit hingga empat jam, tergantung pada ukuran produk.
Semi-panas. Suhu harus antara enam puluh dan tujuh puluh derajat. Dengan cara ini, hanya produk setengah jadi yang sangat segar yang dapat diproses.
Dingin. Suhu asap tidak boleh melebihi lima puluh derajat. Suhu minimum yang diizinkan adalah tiga puluh derajat. Prosedur ini memakan waktu lama, yang dapat berkisar dari beberapa jam hingga beberapa hari.

spesifikasi

Peralatan merokok memiliki perbedaan dalam desain dan beberapa karakteristik. Perangkat kabinet merokok sepenuhnya tergantung pada jenis rokok yang dimaksudkan.

Semua jenis instrumen harus memiliki tiga fungsi dasar.

Pastikan pemanasan makanan yang seragam. Suhu dan asap di dalam kabinet harus mempengaruhi produk setengah jadi secara merata. Jika tidak, rasa daging asap akan rusak.
Asap di dalam ruangan harus ringan.
Desain harus memastikan penetrasi asap secara bertahap ke dalam produk.

Dingin

Peralatan merokok suhu rendah terdiri dari elemen-elemen utama berikut:

ruang pembakaran;
lemari merokok;
cerobong asap.

Untuk pembuatan kotak api, batu bata atau logam paling sering digunakan. Desain ruang harus memungkinkan pembersihan abu dengan mudah selama proses pengasapan. Karena asap gelap yang agak tajam dikeluarkan saat menyalakan kayu bakar, peredam asap harus dilengkapi di dalam kotak api. Dia akan mengarahkan asap ke cerobong asap atau mengeluarkannya dari lemari pengasapan ke luar.

Karena proses pengasapan dingin tidak memerlukan suhu tinggi, lemari pengasapan dapat dibuat dari bahan yang paling sederhana, seperti kayu jenis tertentu atau baja tahan karat.

Satu-satunya pengecualian adalah bahan dengan porositas tinggi, karena asap dan uap air akan menumpuk di pori-pori, yang akan menyebabkan pembentukan bau yang tidak menyenangkan di dalam ruangan.

Pilihan yang paling nyaman adalah tong yang terbuat dari kayu atau logam. Sebuah lubang dibuat di bagian bawah produk untuk memastikan penetrasi asap ke dalam ruangan. Untuk menempatkan produk di ruang merokok di dalam laras, perlu untuk memperbaiki jeruji logam atau kait gantung. Goni yang dibasahi dapat digunakan sebagai penutup.

Ciri khas dari desain perangkat untuk merokok dingin adalah cerobong asap yang panjang. Untuk pembuatan desain seperti itu, logam paling cocok. Namun, harus diingat bahwa cerobong logam membutuhkan pembersihan jelaga secara teratur. Anda dapat menggali cerobong asap di dalam tanah, maka tanah akan menyerap kondensat yang mengandung karsinogen.

lebih panas

Pengasapan panas terjadi pada suhu yang cukup tinggi. Suhu ini dicapai bukan dengan membakar kayu bakar, tetapi dengan membakar serpihan kayu khusus. Waktu pengasapan tergantung pada ukuran produk, tetapi bagaimanapun juga, waktu pengasapan jauh lebih pendek daripada waktu pemrosesan asap dingin. Ruang bakar di perangkat pemrosesan panas harus ditempatkan langsung di bawah ruang merokok. Kotak api dapat dibangun dari kompor gas untuk boiler atau kompor listrik.

Ruang merokok harus kedap udara mungkin, yang akan memungkinkan produk setengah jadi terpapar asap secara merata.

Struktur penutup ruang merokok dapat dilengkapi dengan segel air. Ini adalah lekukan kecil sesuai dengan ukuran ruang dan penutup. Air dituangkan ke dalam tangki yang dihasilkan. Dari atas struktur ditutup dengan penutup. Hal ini memungkinkan terbentuknya penghalang yang melindungi ruangan dari masuknya udara dari luar dan tidak mengeluarkan asap dari dalam.

Kait atau jeruji untuk produk ditempatkan di dalam ruang merokok. Anda dapat membuat panggangan sendiri atau mengambil produk barbekyu. Elemen wajib dari ruang asap panas adalah wadah untuk meneteskan lemak dan meneteskan jus dari produk setengah jadi. Palet harus mudah dikeluarkan dari peralatan, karena harus dibersihkan secara berkala dari akumulasi kontaminan.

Semi-panas

Perangkat untuk merokok semi-panas memiliki desain paling sederhana. Paling sering, peralatan jenis ini digunakan untuk pemrosesan daging dan produk ikan di rumah. Itu dapat dibangun dari tungku gas dengan tudung atau dari kotak baja. Ketebalan dinding kotak stainless steel harus setidaknya satu setengah milimeter, baja hitam - tiga milimeter.

Kotak merokok harus dilengkapi dengan penutup, wadah untuk mengumpulkan lemak dan kisi-kisi makanan. Serpihan kayu dituangkan ke bagian bawah kabinet, setelah itu produk dipasang di atas api. Keripik membara di bawah pengaruh suhu tinggi, membentuk asap di dalam ruangan. Lubang kecil dapat dibor pada tutup produk sehingga sedikit asap yang keluar saat merokok.

Bagaimana cara membuatnya sendiri?

Membuat rumah asap dengan tangan Anda sendiri untuk satu atau lain metode pemrosesan produk setengah jadi daging dan ikan tidak akan terlalu sulit. Penting untuk mengetahui cara kerja perangkat untuk jenis rokok tertentu. Instruksi siap pakai dan gambar peralatan dapat dengan mudah ditemukan di Internet.

Perangkat perawatan asap dingin paling sering dibuat dari tong kayu atau logam. Peralatan kayu nyaman karena dapat diisolasi dari dalam, tidak seperti produk logam. Bahan apa pun yang tidak memancarkan zat beracun saat dipanaskan dapat berfungsi sebagai pemanas: wol selulosa, wol mineral, dirasakan. Struktur pengerjaan panas paling baik dibuat dari baja tahan karat.

Sebagai contoh, pertimbangkan desain buatan sendiri kabinet suhu rendah dari tong dengan volume 100-200 liter. Bagian atas tangki benar-benar terputus, dan lubang dibuat di bagian bawah untuk menghubungkan cerobong asap. Dari bagian laras yang dipotong, Anda bisa membuat wajan untuk mengumpulkan lemak. Untuk produk setengah jadi di dalam bilik, perlu untuk membuat kisi atau menggantung kait pada batang dari tulangan.

Penutup ruang paling optimal terbuat dari kayu. Dari 5 hingga 10 lubang dibor di produk untuk melepaskan kelembapan. Alih-alih tutup kayu, Anda bisa menggunakan goni. Sebelum mulai merokok, bahan harus dibasahi dengan air dingin dan remas dengan hati-hati.

Cara membuat lemari asap dengan tangan Anda sendiri, lihat video di bawah ini.

Ikan atau daging asap adalah makanan yang disukai banyak orang. Tentu saja, makanan ini dianggap sebagai bom waktu gastronomi, karena berbahaya dalam hampir semua hal. Tetapi dari waktu ke waktu memanjakan diri Anda dengan kelezatan asap bukanlah dosa.

Daging sapi asap, lemak babi, dan segala jenis ikan cocok. Untuk mendiversifikasi diet Anda saat piknik, Anda dapat membeli hidangan yang sudah jadi dengan risiko dan risiko Anda sendiri, atau Anda dapat memasak sendiri makanan lezat ini jika Anda membangun rumah asap asap dingin berkualitas tinggi dengan tangan Anda sendiri di rumah pedesaan Anda. atau halaman belakang.

Jenis-jenis merokok

Apa itu merokok? Ini adalah proses memasak lambat dengan memaparkan produk mentah ke asap yang berasal dari kayu yang membara. Dengan demikian, daging atau ikan tidak terlalu panas dan tidak terkena api terbuka, dan memang suhu tinggi. Banyak juru masak percaya bahwa pilihan tepat spesies kayu yang membara sangat penting untuk memberi hidangan rasa tertentu.

Secara total, ada tiga opsi untuk memasak hidangan di rumah asap:

Paling panas cara cepat mempersiapkan produk. Daging atau ikan tanpa kelebihan lemak digantung di atas sumber api terbuka, terkena asap yang dipanaskan hingga 80-140 derajat. Suhu tergantung pada jenis produk yang dimasak.
Semi-panas. Pada varian ini, asap didinginkan dengan pipa pendek. Dalam hal ini, suhu asap turun menjadi 50-60 derajat. Memasak dalam hal ini membutuhkan waktu sekitar satu hari.
Dingin adalah variasi daging atau ikan kering. Produk mentah dimasak dalam asap, yang mendingin hingga 15-40 derajat. Untuk mendinginkan aliran limbah pembakaran ke suhu seperti itu, struktur khusus dibangun: parit kecil digali di antara produk yang digantung dan kayu yang membara atau pipa panjang diletakkan. Metode ini membutuhkan lebih banyak waktu - setidaknya beberapa hari, tetapi umur simpan produk jadi meningkat secara signifikan.

Rumah asap dirancang tidak hanya untuk memasak daging atau produk ikan, tetapi juga produk susu, serta sayuran dan buah-buahan, yang pada saat yang sama memperoleh catatan rasa baru. Ada banyak cara untuk melakukan proses memasak di rumah asap.

Desain rumah asap yang khas

Dengan demikian, perangkat unit pengasapan juga akan tergantung pada metode yang dipilih untuk menyiapkan daging atau ikan asap. Jika Anda ingin melakukannya, Anda tidak dapat mengharapkan kesulitan apa pun - sangat mungkin untuk membangun rumah asap yang layak dari benda logam apa pun yang ada, bahkan dari ember tua yang berkarat. Dalam kasus yang sama, jika diputuskan untuk memasak hidangan menggunakan metode pengasapan dingin, membangun rumah asap dengan tangan Anda sendiri akan agak lebih sulit. Anda harus menghabiskan lebih banyak waktu untuk membongkar perangkat, merencanakan dan membangun rumah asap itu sendiri. Tapi tugas ini juga bukan tidak mungkin.

Seperti peralatan memasak lainnya, rumah asap tipe dingin dapat dibuat dalam dua versi:

Perlengkapan tulis, di mana sangat penting untuk membangun cerobong asap yang efisien dengan panjang yang cukup, yang akan mendinginkan asap ke suhu yang diinginkan. Tetapi tidak cukup untuk memindahkan produk yang dimasak dari api - Anda harus mengarahkan asap yang berasal dari kayu bakar dengan benar, yang akan membutuhkan daya tarik yang baik. Oleh karena itu, cerobong asap harus memiliki ketinggian yang cukup. Jenis cerobong asap dapat berupa apa saja: dapat dibuat dari batu bata, pipa galvanis atau baja tahan karat - semuanya sebagian besar tergantung pada preferensi estetika. Jangan hanya menggunakan asbes dan cerobong polimer, karena dapat menghamili makanan dengan emisi beracun.
Opsi seluler unit merokok tidak memerlukan konstruksi cerobong asap. Dalam hal ini, parit galian dengan kedalaman, lebar dan kemiringan yang cukup akan digunakan untuk mengangkut asap.

Baca juga: Cara membuat rumah asap di rumah

Alih-alih sumber panas penuh di rumah asap, generator asap sederhana dapat digunakan, yang penggunaannya sangat menyederhanakan perakitan rumah asap. Anda dapat mengisi perangkat ini dengan bahan bakar kayu kecil - serpihan atau serbuk gergaji.

Generator asap paling sederhana dibuat dari wadah baja apa pun dalam bentuk silinder - misalnya, termos besar, dari mana labu dikeluarkan dan digunakan sebagai oven sederhana.

Untuk memulainya, pertimbangkan prinsip-prinsip umum konstruksi rumah asap do-it-yourself, setelah itu - fitur desain ruang merokok kayu.

Teknologi untuk mendesain rumah asap tetap

Untuk mendapatkan rumah asap asap dingin berkualitas tinggi dan tahan lama, yang akan berdiri tanpa bergerak daerah pinggiran kota, Anda akan membutuhkan sangat sedikit bahan: beberapa lembar batu tulis, batu bata tahan lama, ruang untuk hidangan yang dimasak (ember, tong atau tangki, tergantung pada volume memasak yang direncanakan - rumah asap dapat memiliki wadah baja atau kayu), serta jeruji logam.

Proses membangun rumah asap dengan tangan Anda sendiri terjadi dalam beberapa tahap:

Merancang rumah asap bergerak

Untuk membangun versi berkemah rumah asap, Anda akan membutuhkan film polietilen padat dalam jumlah yang cukup, serta banyak bahan yang tersedia: cabang pohon segar, papan bagus, ranting. Tentu saja, rumah asap bergerak hanya dapat dibangun dengan tangan Anda sendiri.

Desain rumah asap berlangsung dalam empat langkah sederhana:

Lokasi yang cocok dipilih di lokasi perhentian: lereng yang landai atau tepi waduk. Sisi yang menghadap permukaan bumi harus menghadap angin agar asap tidak terbang ke tempat yang seharusnya. Seperti dalam versi stasioner, parit lurus dengan ukuran yang sama digali - panjang 3 m, kedalaman 50 cm, lebarnya tidak masalah. Parit mungkin miring ke cakrawala, tetapi sudutnya tidak boleh melebihi 60 derajat.
Parit ditutupi dengan cabang dan papan yang ditemukan dan ditaburi dengan tanah dan rumput. Api dibuat di ujung bawah parit, dan ruang merokok dipasang di ujung atas.
Dalam hal ini, perakitan wadah padat untuk pengasapan dingin tidak diperlukan, bingkai biasa yang terbuat dari papan cocok, yang harus ditutup dengan polietilen. Sebuah slot knalpot dipotong dari atas.
Di ruang improvisasi yang dihasilkan, daging dan ikan yang dimasak digantung. Untuk memulai proses memasak, api harus padam, hanya bara api yang tersisa. Setelah semua api padam, lubang ditutup dengan kain tebal, meninggalkan celah untuk memberikan daya tarik. Lebar celah ini dipilih agar bara menyala dengan baik, tetapi tidak menyala.

Merakit ruang merokok yang terbuat dari kayu

Jadi, rumah asap asap dingin terdiri dari tiga elemen utama: sumber panas, cerobong asap, dan ruang merokok. Dan jika dua elemen pertama di unit mana pun serupa, maka saat membangun elemen ketiga, Anda dapat membiarkan imajinasi Anda menjadi liar. pilihan yang bagus Desain kamera kayu do-it-yourself akan menjadi, karena cukup sederhana, ramah lingkungan dan menarik secara estetika. Dengan perakitan berkualitas tinggi dan pemrosesan kayu yang layak, rumah asap seperti itu akan bertahan lama.