Susu asam kurt. Di Asia Tengah

Keju Kurt terbuat dari susu kental yang diasinkan dan ditekan. Namanya sendiri berarti “kolobok”, sajian di foto ini menyerupai bola susu. Hidangan Kazakh nasional umum di banyak negara Asia. Keju Bashkir, Uzbek, Kazakh mungkin berbeda dalam jumlah garam. Hidangan disimpan untuk waktu yang lama, dengan persiapan yang tepat - hingga 8 tahun. Pemburu mengambil kurt di jalan untuk selalu memiliki kesempatan untuk makan.

Apa yang berguna kurt

Produk ini mengandung protein penting bagi tubuh, itu adalah salah satu yang utama bahan bangunan untuk otot. Kandungan garam yang tinggi dalam kurt cukup dibenarkan untuk Kazakhstan. Iklim kering di negara itu memicu hilangnya kelembaban dan garam yang besar, dan makanan seperti itu mengembalikan keseimbangan air-garam. Utama fitur yang bermanfaat cucian piring:

Keju mampu menekan serangan mual. Hal ini karena adanya garam. Jika Anda menderita mabuk perjalanan, bawalah bola keju di jalan.
Keju jenis ini mudah dicerna oleh tubuh. Komposisi khusus hidangan mengembalikan mikroflora usus.
Kurt mengandung vitamin A. Hidangan ini memiliki efek positif pada penglihatan dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Keju mengandung vitamin E. Berkat elemen ini, radikal bebas agresif yang mengoksidasi lemak tidak mengganggu fungsi organ dalam. Vitamin E mencegah penuaan dini jaringan tubuh.
Kurt mengandung vitamin D. Komponen tersebut mengurangi risiko terkena osteoporosis dan kanker.
Keju mengandung kalsium. Berkat penggunaan hidangan, jaringan tulang diperkuat.
Keju Kurt sangat bermanfaat bagi mereka yang menderita kelelahan, anemia, stres fisik dan intelektual yang berlebihan.

kalori

Kurt Kazakh yang dimasak dengan benar mengandung 260 kkal per 100 gram keju. Jumlah produk ini mengandung 25 g protein, 16 g lemak dan 2,7 g karbohidrat. Angka-angka yang diterima secara umum ini memperjelas bahwa bahkan 100 g produk memungkinkan Anda mendapatkan cukup dan mendapatkan jumlah nutrisi yang diperlukan. Karena alasan ini, banyak orang membawa bola keju jika tiba-tiba merasa lapar.

Cara membuat kurt di rumah

Resep kurt melibatkan penggunaan susu sapi, kambing atau domba. Beberapa negara menggunakan lebih banyak spesies eksotis. Jadi di Armenia Anda dapat bertemu kurut dari susu kerbau, dan di Kirgistan - dari susu unta. Pilihan susu sangat tergantung pada tradisi negara tertentu. Secara tradisional, katyk disiapkan untuk kurt terlebih dahulu, lalu suzma. Baru setelah itu langsung ke persiapan keju.

Katyk adalah susu asam, yang dibuat dari produk yang direbus pada suhu di atas 30 °C. Jangan memindahkan atau mengocok wadah susu selama persiapan. Katyk menyebar dalam kantong kapas, keluarkan whey. Anda perlu membiarkan katyk mengering selama 2-3 hari dalam keadaan limbo, Anda tidak bisa menunggu lebih dari 72 jam. Setelah whey benar-benar kaca, sisa yang sempit di dalam tas. Akan mudah untuk menyiapkan produk ini di rumah.

Uzbek

Waktu persiapan: 4-6 hari.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 1300 kkal.
Masakan: Uzbek.
Kesulitan persiapan: mudah.

Kurt Uzbekistan disiapkan berdasarkan suzma. Anda dapat melakukannya sendiri sebelumnya. Pilihan bahan baku untuk suzma terserah Anda, sebagai aturan, itu adalah susu sapi, kambing atau domba. Jika menyiapkan benda kerja terlalu merepotkan, maka Anda dapat membeli suzma . yang sudah jadi. Penambahan garam dan cabai membuat keju kering lebih gurih. Rasanya masih netral, setelah dimasak kamu akan mengerti apa itu kurt dan sebaiknya dipadukan dengan apa.

Bahan:

suzma - 500 g;
garam - 1 sdt;
cabai merah panas - sdt

Metode memasak:

Masukkan suzma ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan merica. Campur bahan secara menyeluruh.
Basahi tangan Anda dalam air, gulung campuran menjadi bola-bola kecil. Aturan mengatakan setiap bola harus memiliki berat 100g, tetapi Anda dapat membuatnya lebih kecil.
Letakkan bola keju di atasnya papan kayu menjaga jarak di antara mereka. Biarkan suzma agak kering.
Tutupi bola dengan kain kasa dan letakkan di area berventilasi selama 3-5 hari. Selama waktu ini, keju akan benar-benar kering dan Anda bisa mencicipi kurtnya.

Kazakh

Waktu memasak: 2 hari.
Porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 1200 kkal.
Tujuan: untuk sarapan, makan siang, makan malam.
Masakan: Kazakh.
Kesulitan persiapan: sedang.

Untuk menyiapkan kurt menurut resep ini, Anda bisa menggunakan susu unta, domba, kuda betina, kambing, atau sapi. Pilihannya hanya tergantung pada preferensi Anda. Lebih sering menggunakan sapi biasa, susu kambing. Sourdough susu asam atau koumiss untuk membuat keju cottage dapat dibeli di toko mana pun. Kurt Kazakh dibuat asin, tetapi Anda dapat membangun preferensi selera Anda.

Bahan:

susu - 2 liter;
penghuni pertama (atau koumiss) - 200 ml;
garam secukupnya;
Merica untuk rasa.

Metode memasak:

Didihkan susu dan dinginkan hingga suhu 30-32°C.
Tuang koumiss atau susu fermentasi di sana.
Tempatkan wadah di tempat yang hangat selama sehari untuk mengasamkan susu. Anda bisa menggunakan pembuat yogurt atau membungkus semangkuk susu dengan selimut hangat.
Setelah asam, rebus bahan dengan api kecil selama 10-15 menit. Selama waktu ini, protein akan menggumpal, dan whey akan terpisah darinya.
Pindahkan massa yang dihasilkan ke saringan atau kain kasa halus dan gantung untuk mengalirkan whey.
Pindahkan massa dehidrasi ke mangkuk dan tambahkan merica dan garam.
Tangan basah gulung menjadi bola dan masukkan ke dalam oven agar cepat kering. Anda harus meletakkan api terlemah dan membiarkan pintu terbuka. Alih-alih oven, Anda dapat menggunakan perangkat untuk mengeringkan buah dan sayuran. Setelah kering, kurt bisa dimakan.

Video

Kurt Cobain adalah seorang musisi rock Amerika dan penyanyi, penulis lagu, artis, penyanyi utama dari band rock kultus Nirvana. Bahkan selama hidupnya, ia menjadi simbol generasinya, dan gaya Nirvana memengaruhi banyak musisi terkenal saat ini.

Masa kecil dan keluarga

Kurt Cobain (Kurt Donald Cobain) lahir pada 20 Februari 1967 di kota Aberdeen, Washington, dalam keluarga miskin mekanik mobil Donald Leland dan ibu rumah tangga Wendy Elizabeth. Kurt memiliki akar Skotlandia, Inggris, Irlandia, Jerman, dan Prancis. Pada tahun 1970, bocah itu memiliki saudara perempuan, Kim (Kimberly).

Menurut kerabat, sudah pada usia dua tahun, Kurt menunjukkan kemampuan musik - bahkan saat itu dia menyanyikan lagu-lagu The Beatles dengan sekuat tenaga. Kemudian, Cobain menemukan musik legenda rock - AC / DC, Aerosmith, Led Zeppelin, Black Sabbath, Queen dan Kiss.

Dia sering pergi ke latihan dengan bibi dan pamannya, yang tampil dalam ansambel pedesaan. Pada usia tujuh tahun, Bibi Marie Earle memberi Kurt satu set drum Mickey Mouse.

Ketika bocah itu baru berusia 9 tahun, orang tuanya bercerai. Ini memiliki efek yang sangat kuat padanya - dia menjadi murung dan menarik diri, baginya dunia sebelumnya runtuh di depan matanya.

Cobain kemudian mengakui: “Lalu saya malu dengan orang tua saya. Karena perceraian mereka, saya tidak dapat berkomunikasi dengan baik dengan teman-teman sekelas saya. Saya sangat ingin memiliki keluarga lengkap biasa dengan ibu dan ayah. Saya menginginkan kepastian dan perlindungan dari mereka, dan karena saya tidak memilikinya, saya marah pada orang tua saya selama bertahun-tahun."

Untuk beberapa waktu, Kurt tinggal bersama ibunya, tetapi kemudian pindah ke ayahnya. Pada saat ini, paman Kurt, yang sangat dicintai bocah itu, bunuh diri. Segera ayahnya menikah lagi, tetapi Kurt tidak bisa bergaul dengan ibu tirinya dan meninggalkan ayahnya. Kemudian dia mulai tinggal bersama orang tua Donald, kemudian dengan kerabat di pihak ibunya.

Pada usia 14 tahun, Kurt mulai belajar bermain gitar. Guru pertamanya adalah Warren Mason, seorang musisi dari The Beachcombers. Segera Kurt bertemu dengan anggota band Aberdeen Melvins. Saat itulah Cobain menjadi tertarik pada punk rock - seleranya dipengaruhi oleh Sex Pistols Inggris yang terkenal, yang musiknya bahkan tidak dia dengar pada awalnya, tetapi hanya membacanya di majalah. Dia sangat tertarik dengan deskripsi gaya Sex Pistols sebagai "musik kecil dan banyak teriakan", dan dia ingin membuat sesuatu yang mirip dengan dirinya sendiri.

Setelah meninggalkan sekolah, Kurt mengembara sedikit, tetapi kemudian dia masih mendapat pekerjaan - untuk beberapa waktu dia bekerja sebagai pembersih di rumah sakit tempat dia dilahirkan. Pada 18 Mei 1986, Kurt ditangkap karena masuk tanpa izin dan minum alkohol. Dia menjalani delapan hari penjara.

Kelahiran Nirwana

Pada tahun 1985, Kurt Cobain menciptakan grup Fecal Matter, yang terdiri dari gitaris bass Dale Crover, drummer Greg Hokanson dan Kurt Cobain sendiri sebagai vokalis dan gitaris. Tim dibubarkan setahun kemudian. Kurt ingin memulai band baru, jadi dia mulai mendistribusikan demo Fecal Matter. Rekaman itu didengar oleh gitaris Chris Novoselic, teman Kurt.

Tim baru, di mana anggota ketiga segera muncul - drummer Aaron Burkhard, mengubah beberapa nama, akibatnya, pilihan dihentikan di Nirvana. Pada tahun 1988, single pertama band ini, Love Buzz/Big Cheese, dirilis, dan pada tahun 1989, album pertama Nirvana, Bleach, mulai dijual.

Pada tahun 1991, album kedua Nirvana "Nevermind" muncul dan secara harfiah melesat ke massa. Ini tidak diharapkan, dan para musisi sendiri tidak benar-benar menginginkannya - hype dan kekaguman orang banyak tidak termasuk dalam rencana grup untuk mempertahankan suara independennya. Album tersebut terjual habis dengan 400.000 eksemplar seminggu - angka seperti itu tidak diimpikan oleh rekan-rekan mereka di toko, Sonic Youth, yang berkolaborasi dengan label yang sama. Pada tahun 1992, "Nevermind" memindahkan album "Dangerous" oleh Michael Jackson di tangga lagu Billboard 200.

Nirvana - Smells Like Teen Spirit"

Terobosan utama dari album ini adalah lagu "Smells Like Teen Spirit", meskipun single pertama direncanakan akan dirilis lebih melankolis, tetapi "Lithium" yang tidak kalah meledak.

Cobain kemudian mengakui bahwa dia membenci "Smells Like Teen Spirit" karena berkali-kali dia harus menampilkannya di konser. Namun demikian, lagu inilah yang secara harfiah menjadi lagu kebangsaan dan protes dari generasi X, dan "Ys" dan "Zets" berikutnya. Kurt semakin membenci popularitas - kerumunan penggemar di konser membuatnya semakin tidak nyaman, dan ejekan para penikmat musik alternatif membuatnya kesal.

Nirwana - "Litium"

Pada tahun 1993, grup ini merilis album baru - "In Utero" dengan lagu "Heart-Shaped Box", "Rape Me", "All Apologies" yang menjadi populer. Terlepas dari kenyataan bahwa Nirvana mencoba untuk membuat suara lebih berat pada rekaman ini, disk terjual dengan baik, dan komposisi yang menarik sukses dengan pendengar.

Nirvana sebagian besar merupakan kelompok apolitis, tetapi Kurt sering menggunakan status tersebut untuk menarik perhatian pada isu-isu seperti homofobia, seksisme, rasisme. Di beberapa konser, ia mengatur pertunjukan improvisasi, mengejutkan penonton.

Nirvana - "Tentang Seorang Gadis"

Terlepas dari kenyataan bahwa banyak yang menganggap Nirvana sebagai nenek moyang genre grunge, ini tidak sepenuhnya benar. Band Kurt Cobain membawa genre ini ke arus utama musik rock, tetapi para pendirinya termasuk Soundgarden, Melvins dan The U-Men. "Grunge" dari bahasa Inggris berarti "kotoran", "pengabaian", "penderitaan", gaya ini ditandai dengan suara gitar yang kotor, distorsi suara, vokal "malas" dengan mengi dan menjerit.

Kehidupan pribadi Kurt Cobain

Kurt Cobain bertemu Courtney Love sekitar tahun 1989 atau 1990 di salah satu konser di Portland, di mana dia juga tampil dengan bandnya. Pada tahun 1991, Courtney bertemu Kurt lagi, dan perselingkuhan dimulai di antara mereka. Pada tahun 1992, Kurt dan Courtney menikah di pulau Waikiki, Hawaii. Saat ini, Love sudah hamil, dan pada 18 Agustus 1992, ia melahirkan seorang gadis, Frances Bean Cobain.

Sesaat sebelum kelahiran putrinya, Courtney menyebutkan dalam sebuah wawancara bahwa dia menggunakan heroin selama kehamilan, tetapi ketika dia mengetahui tentang situasinya, dia berhenti menggunakan narkoba. Dia tidak tahu apa yang akan berubah menjadi pengakuan seperti itu untuknya: setelah kelahiran Francis, sebuah kasus dimulai terhadap Cobain untuk merampas hak orang tua mereka. Persidangan berlangsung beberapa bulan, sebagai hasilnya, Cobain memenangkan kasus tersebut, tetapi diharuskan menjalani tes narkoba secara teratur. Kurt sangat terluka oleh kecurigaan seperti itu, karena dia— mencintai suami dan ayah yang perhatian.

pecandu narkoba

Sejak kecil, Cobain dalam kondisi kesehatan yang buruk. Dia menderita bronkitis kronis dan sakit perut parah yang tidak pernah dapat didiagnosis oleh dokter. Sejak usia 13 tahun, Cobain menggunakan mariyuana, merokok, menggunakan obat-obatan terlarang dan obat-obatan halusinogen seperti LSD. Dia mulai menggunakan heroin dengan harapan bisa menghilangkan sakit perut, tapi itu hanya menjadi lebih sering, dan obat itu dengan cepat menjadi kecanduan.

Pada tanggal 4 Maret 1994, di Roma, Cobain hampir meninggal karena overdosis Rohypnol. Dia meminum sekitar lima puluh pil, yang kemudian dia cuci dengan sampanye. Courtney menemukannya tidak sadarkan diri dan menelepon ambulans. Kemudian Kurt mengatakan bahwa itu keluar karena kelalaian, tetapi banyak yang yakin bahwa itu adalah upaya bunuh diri.

Pada 20 Maret 1994, Cobain memutuskan untuk menjalani terapi di pusat rehabilitasi Exodus di California. Pada 30 Maret, Kurt terbang ke Los Angeles untuk memulai perawatan. Namun, sudah pada 1 April, dia melarikan diri dari rumah sakit.

Kematian

Pada tanggal 8 April 1994 pukul 08:30, Kurt Cobain ditemukan tewas di rumahnya di 171 Lake Washington Blvd East di Seattle. Musisi menembak dirinya sendiri di kepala dengan pistol, dan sebelum itu dia meninggalkan catatan bunuh diri. Menurut beberapa asumsi, sebelum bunuh diri, dia mengonsumsi heroin dalam dosis besar.

48 jam terakhir Kurt Cobain

Masih ada misteri dalam kematiannya - forensik juga mengkonfirmasi bahwa mayat itu ditemukan hanya 3 hari kemudian, dan Cobain meninggal pada tanggal 5 April. Segera bahkan ada asumsi tentang pembunuhan Kurt, dan Courtney Love sendiri ada dalam daftar tersangka, tapi versi resmi mengatakan "bunuh diri".

Setelah kremasi, beberapa abu Cobain disebar di atas Sungai Wishka di negara asalnya Aberdeen, dan Courtney menyimpannya untuk dirinya sendiri. Sebuah tempat ibadah tidak resmi untuk memori penyanyi adalah bangku peringatan di Viretta Park, yang terletak di dekat rumah terakhir Cobain di Seattle. Rumah kaca di atas garasi tempat mayat Kurt ditemukan dihancurkan pada tahun 1997 dan rumah itu dijual.

"Hari-hari Terakhir" (Trailer)

Selain banyak film dokumenter tentang kehidupan dan kematian Kurt, Gus Van Sant mendedikasikan film The Last Days kepadanya pada tahun 2005, di mana Michael Pitt berperan sebagai musisi legendaris.

Hanya sedikit hari ini yang tahu siapa orang Kurdi dan di mana mereka tinggal? Tetapi sejumlah besar orang adalah milik orang Kurdi. Kurdistan adalah wilayah barat daya benua Asia, yang dihuni oleh orang Kurdi secara mayoritas absolut atau relatif. Kurdistan bukanlah negara-politik, tetapi nama etnografi, karena terletak di wilayah empat negara:

Saat ini ada orang Kurdi, menurut berbagai perkiraan, dari 20 hingga lebih dari 30 juta orang. Ada 14-15 juta orang Kurdi di Turki, sekitar 4,8-6,6 juta di Iran, sekitar 4-6 juta di Irak dan sekitar 1-2 juta di Suriah.Hampir 2 juta orang Kurdi tersebar di seluruh Eropa dan Amerika, tempat mereka menciptakan kekuatan dan komunitas yang terorganisir. Di negara-negara bekas Uni Soviet ada 200-400 ribu orang Kurdi, terutama di Azerbaijan dan Armenia.

Kurdi adalah orang-orang berbahasa Iran yang tinggal di wilayah Turki, Iran, Suriah, Irak, dan juga sebagian di Transcaucasus. Orang Kurdi berbicara dalam dua dialek - Kurmanji dan Sorani.
Kurdi adalah salah satu suku tertua di Timur Tengah. Sumber Mesir Kuno, Sumeria, Asyur-Babilonia, Het, Urartia mulai melaporkan nenek moyang orang Kurdi cukup awal. Orientalis terkenal, doktor ilmu sejarah M. S. Lazarev, menulis bahwa "sangat sulit untuk menemukan orang yang akan tinggal di wilayah nasional mereka begitu lama ...". Dari sudut pandang N. Ya. Marr, “Kurdi mempertahankan elemen budaya kuno dari Timur Dekat karena mereka adalah keturunan penduduk asli…” tulis O. Vilchevsky (1-70). Ilmuwan - Akademisi N. Ya. Marr, I. M. Dyakonov, V. F. Minorsky, G. A. Melikishvili, I. Chopin, P. Lerkh, Profesor Egon von Elktedt, Amin Zaki, Gurdal Aksoy dan lainnya di antara nenek moyang orang Kurdi disebut suku kuno Gutians, Lullubis, Hurrians, Kassites, Mads (Medes), Kardukhs, Urartian, Khalds, Mares, Kirti, dan penduduk lain di Timur Tengah berambut abu-abu. Kurdi, sebagai keturunan suku-suku ini, berakar pada sejarah masa lalu yang jauh.

Kurdi adalah orang-orang terbesar tanpa negara mereka sendiri. Otonomi Kurdi hanya ada di Irak (Kurdish Regional Government of Iraq).

Orang-orang ini telah berjuang untuk pembentukan Kurdistan selama lebih dari dua puluh tahun. Perlu dicatat bahwa semua kekuatan dunia memainkan kartu Kurdi. Misalnya, Israel dan Amerika Serikat yang merupakan sekutu Turki, mendorong perjuangannya melawan gerakan Kurdi. Rusia, Yunani dan Suriah mendukung PKK.

Kepentingan negara-negara lain di Kurdistan seperti itu dapat dijelaskan oleh minat mereka pada sumber daya alam yang kaya dari wilayah yang dihuni oleh orang-orang Kurdi. Minyak adalah salah satu sumber daya yang paling penting.

Karena posisi geografis dan strategis Kurdistan yang agak menguntungkan, para penakluk asing telah memberikan perhatian khusus pada tanah-tanah ini sejak zaman kuno. Oleh karena itu, sejak terbentuknya khalifah hingga saat ini, suku Kurdi terpaksa berperang melawan para budak. Perlu dicatat bahwa dinasti Kurdi selama periode feodal awal memiliki pengaruh politik yang signifikan di Timur Tengah dan memerintah tidak hanya di kerajaan individu, tetapi juga di negara-negara besar seperti Suriah dan Mesir.

Pada abad ke-16, serangkaian perang yang sedang berlangsung dimulai di Kurdistan, yang penyebabnya adalah Iran dan Kekaisaran Ottoman, berdebat tentang kepemilikan tanahnya.

Menurut Perjanjian Zohab (1639), yang merupakan hasil dari perang ini, Kurdistan dibagi menjadi dua bagian - Turki dan Iran. Selanjutnya, peristiwa ini memainkan peran fatal dalam nasib rakyat Kurdistan.

Pemerintah Ottoman dan Iran secara bertahap melemah dan kemudian melikuidasi kerajaan Kurdi untuk memperbudak Kurdistan secara ekonomi dan politik. Hal ini menyebabkan menguatnya fragmentasi feodal negara.

Pemerintah Utsmaniyah menyeret orang-orang Kurdi di luar kehendak mereka ke dalam yang pertama perang Dunia, yang kemudian menyebabkan kehancuran wilayah dan pembagiannya menjadi empat bagian: Turki, Iran, Irak dan Suriah.

Asal usul Kurdi

Asal usul suku Kurdi saat ini menjadi bahan perdebatan dan kontroversi. Menurut beberapa hipotesis, orang ini memiliki:

Asal Scythian-Median.

Yafetis.

Mesopotamia Utara.

dataran tinggi Iran.

Persia.

Jelas, banyak perwakilan dari daerah-daerah ini mengambil bagian dalam pembentukan orang-orang Kurdi.

Agama orang Kurdi

Ada beberapa agama di Kurdistan. Sebagian besar penduduk Kurdi (75%) menganut Islam Sunni, ada juga Muslim Alawi dan Syiah. Sebagian kecil dari populasi memeluk agama Kristen. Selain itu, 2 juta menganut agama pra-Islam "Yazidisme" yang menyebut diri mereka Yezidis.Namun, terlepas dari agamanya, setiap orang Kurdi menganggap Zoroastrianisme sebagai agama aslinya.

Berbicara tentang Yezidi, orang harus selalu ingat:

Yezidi adalah salah satu orang kuno Mesopotamia, mereka berbicara dengan dialek Kurmanji dari bahasa Kurdi - budayanya identik dengan Kurdi, agamanya adalah Yezidisme.

Seorang Yazid lahir dari ayah Kurdi Yezidi, dan setiap wanita yang baik bisa menjadi seorang ibu.

YAZIDISME dipraktikkan tidak hanya oleh orang Kurdi Yezidi, tetapi juga oleh perwakilan orang Kurdi lainnya.

Yezidi adalah etnis Kurdi yang menganut agama Kurdi kuno Yezidisme.

Sunni adalah cabang dominan Islam. Siapa Kurdi Sunni? Agama mereka didasarkan pada "Sunnah", yang merupakan seperangkat aturan dan prinsip yang didasarkan pada contoh kehidupan Nabi Muhammad.

Orang-orang Kurdi adalah yang terbesar jumlahnya, memiliki status "minoritas nasional". Jumlah orang Kurdi di dunia tidak memiliki data yang akurat. Tergantung pada sumbernya, angka-angka ini sangat bervariasi: dari 13 hingga 40 juta orang.

Perwakilan dari kebangsaan ini tinggal di Turki, Irak, Suriah, Iran, Rusia, Turkmenistan, Jerman, Prancis, Swedia, Belanda, Jerman, Inggris, Austria, dan banyak negara lain di dunia.

Kurdi di Turki hari ini

Saat ini, ada sekitar 1,5 juta orang Kurdi yang tinggal di Turki yang berbicara bahasa Kurdi.

Pada tahun 1984, Partai Pekerja Kurdistan mengadakan perang (yang berlanjut hingga hari ini) dengan pihak berwenang Turki. Kurdi di Turki hari ini menuntut proklamasi negara tunggal dan merdeka - Kurdistan, yang akan menyatukan semua wilayah yang dihuni oleh Kurdi.

Saat ini, masalah Kurdi adalah salah satu isu kunci dalam diskusi tentang jalan lebih lanjut dari integrasi Eropa Turki. Tuntutan Eropa untuk memberikan otonomi dan hak-hak rakyat Kurdi sesuai dengan standar Eropa tetap tidak terpenuhi. Keadaan ini sebagian besar menjelaskan alasan mengapa orang Turki tidak menyukai orang Kurdi.

Tradisi dan kebiasaan orang Kurdi

Karena orang Kurdi tidak memiliki negara resmi mereka sendiri, status politik tertentu di dunia, tidak banyak orang yang tahu siapa orang Kurdi itu. Sejarah dan budaya orang-orang ini, sementara itu, dibedakan oleh kekayaan dan keserbagunaannya.

Dengan persetujuan gadis itu, pengantin pria dapat menculiknya. Jika ini terjadi di luar kehendak orang tua, dia harus membawanya ke rumah syekh, dan jika kerabat menyusul buronan, mereka dapat membunuh mereka. Jika orang-orang muda punya waktu untuk berlindung di rumah syekh, maka yang terakhir memberikan uang tebusan kepada orang tua pengantin wanita, dan para pihak berdamai.

Seorang wanita Kurdi memiliki hak untuk memilih pria yang dicintainya sebagai suaminya. Sebagai aturan, pilihan anak perempuan dan orang tua bertepatan, tetapi jika tidak, ayah atau saudara lelaki dapat secara paksa menikahi gadis itu dengan orang yang dianggap sebagai calon suami yang layak. Pada saat yang sama, penolakan gadis itu terhadap kandidat ini dianggap sangat memalukan. Menceraikan istri Anda juga dianggap memalukan, dan kasus seperti itu sangat jarang terjadi.

Pernikahan Kurdi dapat berlangsung hingga tujuh hari, dan durasinya tergantung pada situasi keuangan pemiliknya. Ini sangat mengingatkan pada tradisi pernikahan Turki.

Jika kerabat pengantin pria tinggal jauh dari kerabat pengantin wanita, maka dua pernikahan dimainkan, dan dalam kasus di mana orang-orang muda tinggal berjauhan satu sama lain, mereka merayakan satu pernikahan besar.

Perayaan pernikahan suku Kurdi sangat mewah dan mahal, sehingga orang tua anak laki-lakinya telah menabung uang untuk pernikahan untuk waktu yang lama. Namun, biaya dilunasi oleh hadiah para tamu, yang biasanya berupa domba atau uang.

Camilan untuk pernikahan atau perayaan lainnya terdiri dari nasi dan daging. Pria dan wanita merayakan liburan secara terpisah di tenda yang berbeda.

Perseteruan darah masih relevan di kalangan orang Kurdi hingga hari ini. Alasan pertengkaran mungkin karena kekurangan air, padang rumput, dll. Namun, orang Kurdi modern semakin menyelesaikan konflik dengan bantuan pembayaran. Ada juga kasus-kasus yang diketahui ketika seorang wanita atau gadis yang dinikahkan dengan musuh bertindak sebagai pembayaran, dan para pihak didamaikan.

Banyak wanita dan gadis Kurdi mengenakan celana panjang, yang dijelaskan oleh kenyamanan menunggang kuda. Perhiasan untuk wanita adalah koin emas dan perak.

Dalam hubungan perkawinan, suku Kurdi adalah monogami, dengan pengecualian beks, yang boleh menikah lagi untuk memperkuat ikatan keluarga.

Orang-orang ini juga dibedakan oleh sikap hormatnya terhadap perwakilan agama lain, terlepas dari keyakinan apa yang dimiliki orang Kurdi, mereka dapat berpartisipasi dalam upacara keagamaan dari agama lain.

Kurdi juga dibedakan oleh keramahan mereka terhadap negara lain, tetapi mereka tidak mentolerir situasi yang berkaitan dengan penindasan bahasa, adat istiadat, dan tatanan mereka.

Perjuangan Kurdi untuk Kemerdekaan

Upaya pertama untuk menciptakan negara Kurdi merdeka dilakukan pada tahun 1840-an oleh Badrkhan-bek, emir wilayah Bokhtan (dengan ibu kota Jazire). Pada tahun itu ia mulai mencetak koin atas namanya sendiri dan sama sekali tidak lagi mengakui kekuatan Sultan. Namun, di musim panas, kota Bokhtan diduduki oleh pasukan Turki, emirat dilikuidasi, Badrkhan-bek sendiri ditawan dan diasingkan (dia meninggal pada tahun 1868 di Damaskus).

Upaya baru untuk menciptakan Kurdistan yang merdeka dilakukan oleh keponakan Badrkhan, Yezdanshir. Dia membangkitkan pemberontakan di akhir tahun, mengambil keuntungan dari Perang Krimea; dia segera berhasil merebut Bitlis, diikuti oleh Mosul. Setelah itu, Yezdanshir mulai mempersiapkan serangan terhadap Erzurum dan Van. Namun, upaya untuk terhubung dengan Rusia gagal: semua utusannya ke Jenderal Muravyov dicegat, dan Yezdanshir sendiri dibujuk untuk bertemu dengan perwakilan Turki, ditangkap dan dikirim ke Istanbul (Maret).Setelah itu, pemberontakan menjadi sia-sia.

Upaya berikutnya untuk menciptakan negara Kurdi dilakukan oleh Syekh Oyidullah di kota Oyidullah, pemimpin tertinggi tarekat Sufi Naqsybandi, yang sangat dihormati di Kurdistan baik karena posisinya maupun karena kualitas pribadinya, yang diadakan pada Juli 1880 di kediaman Nehri kongres para pemimpin Kurdi, di mana ia mengajukan rencana: untuk menciptakan negara merdeka, dan untuk pertama menyerang Persia (sebagai musuh yang lebih lemah), merebut Kurdistan Iran dan Azerbaijan dan, mengandalkan sumber daya ini provinsi, berperang melawan Turki. Rencana itu diterima, dan pada bulan Agustus tahun yang sama, invasi Kurdi ke Azerbaijan Iran dimulai. Itu disertai dengan pemberontakan suku Kurdi setempat; detasemen pemberontak mendekati Tabriz sendiri. Namun, Obeidullah dengan pasukan utamanya melambat selama pengepungan Urmia, akhirnya dikalahkan dan dipaksa untuk kembali ke Turki. Di sana dia ditangkap dan diasingkan ke Mekah, di mana dia meninggal.

Saat ini, ideologi nasionalisme semakin merambah ke Kurdistan dari Eropa; propagandanya dilakukan oleh surat kabar Kurdi pertama, Kurdistan, yang dikeluarkan dari kota Kairo oleh keturunan Badrkhan.

Kebangkitan baru gerakan nasional di Kurdistan terjadi setelah Revolusi Turki Muda tahun itu. Masyarakat nasionalis "Kebangkitan dan Kemajuan Kurdistan" muncul dan segera mendapatkan popularitas, yang dipimpin oleh Sheikh Abdel-Kader, putra Obeidullah, yang kembali dari pengasingan; setelah itu, "Liga Kurdistan" muncul, yang bertujuan untuk menciptakan "Kurdistan beylik" (kepangeranan Kurdi) baik sebagai bagian dari Turki, atau di bawah protektorat Rusia atau Inggris - ada perbedaan pendapat dalam hal ini. Syekh dari suku Barzan Abdel-Salam, yang membangkitkan sejumlah pemberontakan pada 1909-1914, dan terutama Molla Selim, yang menjadi pemimpin pemberontakan di Bitlis pada Maret 1914, dikaitkan dengannya.

Adapun Kurdistan Turki, Kurdi, yang takut jatuh di bawah kekuasaan Armenia dan kekuatan Barat, menyerah pada agitasi Mustafa Kemal, yang menjanjikan mereka otonomi penuh di negara Muslim Kurdi-Turki bersama, dan mendukungnya selama masa Yunani. -Perang Turki. Akibatnya, pada tahun 1923, Perjanjian Damai Lausanne disimpulkan, di mana orang Kurdi tidak disebutkan sama sekali. Perjanjian ini mendefinisikan perbatasan modern antara Irak, Suriah dan Turki, memotong melalui bekas Kurdistan Ottoman.

Setelah itu, pemerintah Kemalis mulai menempuh kebijakan "Turkisasi" terhadap suku Kurdi. Jawabannya adalah pemberontakan yang dimunculkan pada awal tahun 1925 oleh Sheikh Said Piran. Pemberontak merebut kota Gench, yang diproklamirkan Sheikh Said sebagai ibu kota sementara Kurdistan; lebih jauh, dia bermaksud untuk merebut Diyarbekir dan memproklamirkan negara Kurdi yang merdeka di dalamnya. Namun, serangan terhadap Diyarbekir berhasil digagalkan; setelah itu, para pemberontak dikalahkan di dekat Gench, para pemimpin pemberontakan (termasuk Syekh Abdul-Qadir, putra Obaidullah) ditawan dan digantung.

Pemberontakan baru Kurdi Turki dimulai di kota pegunungan Ararat. Itu diselenggarakan oleh Masyarakat Khoibun (Kemerdekaan); para pemberontak mencoba membentuk tentara reguler di bawah komando mantan kolonel tentara Turki, Ihsan Nuri Pasha; Sebuah pemerintahan sipil juga diciptakan di bawah kepemimpinan Ibrahim Pasha. Pemberontakan ditumpas di kota.Gerakan massa terakhir Kurdi Turki adalah gerakan Zaza Kurdi (suku berbicara dengan dialek khusus, mengaku Alavisme dan membenci Muslim) di Dersim. Sebelum kota Dersim menikmati otonomi de facto. Transformasi daerah ini menjadi vilayet Tunceli dengan rezim pemerintahan khusus menyebabkan pemberontakan di bawah kepemimpinan syekh Dersim Seyid Reza. Korps tentara yang dikirim untuk melawan pemberontak tidak berhasil. Namun, komandan korps, Jenderal Alpdogan, memikat Seyid Reza ke Erzurum untuk negosiasi, di mana pemimpin Kurdi itu ditangkap dan segera digantung. Pemberontakan hanya ditekan di kota Sebagai akibat dari rezim teror militer-polisi didirikan di Kurdistan Turki, larangan bahasa Kurdi, pakaian nasional Kurdi dan nama "Kurdi" (cendekiawan Kemalis menyatakan Kurdi "gunung Turks", yang diduga menjadi liar dan melupakan bahasa Turki asli), serta deportasi massal orang Kurdi ke Anatolia Barat dan Tengah, gerakan Kurdi di Turki dihancurkan selama bertahun-tahun, dan masyarakat Kurdi dirusak.

Pusat gerakan Kurdi saat itu adalah Kurdistan Irak dan Iran. Di kota Suleymaniye, Mahmud Barzanji kembali melakukan pemberontakan. Pemberontakan ditumpas, tetapi segera setelah itu, pemberontakan Sheikh Ahmed pecah di Barzan (1931-1932). Pada tahun 1943-1945, pemberontakan baru yang dipimpin oleh 1975 terjadi di Barzan.Selama pemberontakan, Barzani berhasil mencapai pengakuan formal atas hak otonomi untuk Kurdi Irak; Namun, pada akhirnya dia dikalahkan. Kekalahan pemberontakan memicu perpecahan dalam gerakan Kurdi Irak: sejumlah partai sayap kiri memisahkan diri dari Partai Demokrat Kurdistan, pada musim panas 1975 mereka terbentuk di Uni Patriotik Kurdistan di bawah kepemimpinan Jalal Talabani.

Pada awal tahun, sehubungan dengan revolusi Islam di Iran, kekuasaan di Kurdistan Iran praktis berada di tangan Kurdi. Namun, sudah pada bulan Maret, bentrokan bersenjata dimulai antara detasemen Partai Demokrat Kurdistan Iran dan Penjaga Revolusi Islam yang dikirim dari Teheran. Pada awal September, Iran melancarkan serangan besar-besaran, disertai dengan eksekusi massal penduduk desa-desa yang ditangkap berusia 12-13 tahun. Akibatnya, pasukan pemerintah berhasil menguasai bagian utama Kurdistan Iran.

Kurdi Iran dan Irak menemukan diri mereka dalam situasi yang tragis selama perang Iran-Irak tahun 1980-1988, ketika yang pertama mendapat dukungan dari Baghdad, dan yang terakhir, Teheran; atas dasar ini, terjadi bentrokan bersenjata antara detasemen pemberontak Irak dan Iran.

Pada bulan Maret tahun itu, sebagai akibat dari kekalahan pasukan Irak, pemberontakan baru pecah di Kurdistan Irak. Pada bulan April, itu ditekan oleh Saddam Hussein, tetapi kemudian pasukan NATO, yang bertindak di bawah mandat PBB, memaksa Irak untuk meninggalkan bagian dari Kurdistan Irak, di mana apa yang disebut "Kurdistan Bebas" diciptakan dengan pemerintah anggota KDP dan PUK. Pembebasan terakhir Kurdistan Irak terjadi setelah jatuhnya Saddam Hussein. Saat ini, ada negara bagian yang secara resmi federal, tetapi sebenarnya semi-independen, yang presidennya adalah

Pada saat ini, Partai Pekerja Kurdi muncul di Turki, dipimpin oleh Abdullah Ocalan, dijuluki "Apo" ("Paman"), itulah sebabnya pengikutnya disebut "apokis". Setelah kudeta militer, para anggotanya melarikan diri ke Suriah, di mana, setelah menerima bantuan dari pemerintah Suriah, mereka memulai perjuangan bersenjata melawan negara Turki dengan slogan "Kurdistan yang bersatu, demokratis, independen". Aksi bersenjata pertama dilakukan di tahun, pada pertengahan 90-an. PKK telah membombardir beberapa ribu (menurut klaimnya sendiri hingga 20 ribu) "gerilyawan" (gerilyawan) dengan tentara dan struktur politik yang luas di diaspora Kurdi di seluruh dunia. Secara total, lebih dari 35 ribu orang tewas akibat permusuhan. Di Suriah, di bawah tekanan dari Turki, dia menolak untuk mendukung PKK dan mengusir Ocalan, yang memberikan pukulan paling keras pada partai-partai, dan ternyata, pukulan yang tidak dapat diperbaiki; Ocalan ditangkap oleh orang Turki di Kenya, diadili dan dijatuhi hukuman mati; dia saat ini di penjara tentang. tidak tepat.

Saat ini, pusat sebenarnya dari gerakan nasional Kurdi adalah Kurdistan Irak. Ada harapan luas di kalangan orang Kurdi bahwa itu akan menjadi dasar dari "Kurdistan Raya" yang merdeka dan bersatu di masa depan.

Tidak peduli berapa usia orang Asia, apakah dia bayi atau pria berusia seabad, bai atau gembala sederhana, tetapi dia selalu memiliki sesuatu di sakunya. kurt. Bagaimanapun, ini adalah kasus di abad-abad yang lalu dan praktis tidak berubah hari ini - kurt masih menjadi favorit makanan asin v Asia Tengah, serta di Azerbaijan, Georgia dan Armenia.Nenek saya juga sering makan kurt. Di musim panas, ketika saya pergi jalan-jalan, dia memberikannya kepada saya untuk mentraktir teman-teman saya. Nenek mengatakan bahwa ini adalah produk yang sangat sehat dan bergizi. Itu dibawa ke kami oleh kerabat dari desa. Mereka membuatnya sendiri, dari susu sapi. Ketika saya menawarkan kurt kepada teman-teman saya, beberapa dari mereka tahu apa itu dan menerimanya dengan senang hati. Tapi ada juga yang tidak tahu apa-apa tentang dia dan menolak suguhan.

subjek saya pekerjaan penelitian adalah produk susu fermentasi kurt.

Tujuan dari pekerjaan penelitian: cari tahu apa saja manfaat dan bahaya kurt, vitamin apa saja yang dikandungnya.

Tugas penelitian:

Pelajari sejarah Kurt.

Lakukan survei.

Untuk mempelajari komposisi dan teknologi pembuatan kurt.

Siapkan kurt di rumah.

Menarik kesimpulan dari penelitian.

Hipotesis Penelitian: Kurt buatan rumah yang terbuat dari produk alami lebih enak dan lebih sehat daripada kurt yang dibeli di toko.

Metode penelitian: mengumpulkan informasi, menanya, mempelajari berbagai kurt di toko, kerja praktek.

Relevansi pilihan topik: Setiap orang di Bumi ingin sehat dengan makan makanan yang enak dan sehat. Bermacam-macam produk susu fermentasi kaya dan beragam. Kita harus tahu bahwa makanan kita sehari-hari tidak hanya enak, tetapi juga sehat dan bervariasi. Kurt adalah salah satu bahan makanan yang paling berharga.

Saya melakukan survei di antara teman-teman saya untuk mengetahui bagaimana perasaan mereka tentang Kurt. Pertanyaan-pertanyaan berikut diajukan dalam kuesioner:

Tahukah kamu apa itu kurt?

Seberapa sering Anda memakannya?

Apakah Anda suka Kurt?

Apakah Anda tahu bagaimana kurt dibuat?

Menurut hasil survey ternyata 3 orang jarang makan kurt, 3 orang tidak tahu apa itu kurt. 2 orang menjawab bahwa mereka hanya mencoba kurt yang dibeli di toko dan mereka tidak menyukainya, ternyata terlalu asin. Tak satu pun dari mereka yang tahu cara membuat kurt. Total ada 8 orang yang diwawancarai.Untuk belajar tentang kurt, saya harus belajar banyak literatur dan membaca artikel di Internet. Dan inilah yang menurut saya menarik."Kurt" adalah produk yang sehat dan bergizi dengan lebih dari seribu tahun sejarah kemunculannya.Kurt mengacu pada produk susu nasional Kazakh. Ini adalah bola putih (kadang-kadang diratakan) seukuran aprikot atau lebih kecil, kadang-kadang dibuat dalam bentuk silinder dengan mengeriting di telapak tangan Anda. (foto 1).di Kazakh kurt- ini adalah "kumparan" atau "kolobok". Agaknya, itu berasal dari kata Turki "koro", yang berarti "kering" atau "kering". Hak untuk menciptakan bola asam-asin yang lezat adalah hak milik suku nomaden. KE urt diciptakan berabad-abad yang lalu dengan tujuan melestarikan produk susu, ketika karavan perdagangan berangkat dalam perjalanan panjang, dan peternak sapi dari musim semi hijau ke musim semi. akhir musim gugur pergi jauh dari rumah dengan makhluk hidup mereka. Persyaratan utama yang dibuat orang Kazakh untuk makanan mereka adalah kekompakannya, kecepatan persiapan dan kemampuan untuk tidak rusak untuk waktu yang lama, dan produk setengah jadi susu asam kering, seperti kurt - sangat ringan dan dapat diangkut, hanya diperlukan . Kurt sangat bergizi dan membuatnya lebih mudah menahan panas. Kualitas positif lain dari produk ini adalah pelestarian jangka panjang dan ketahanan terhadap perubahan suhu. Kurt tidak perlu didinginkan dan tidak rusak lama di jalan. Pada zaman kuno, masyarakat nomaden membutuhkan makanan bergizi dan sehat untuk penyimpanan jangka panjang. Kurt adalah sumber kalsium dalam jumlah besar dan tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus, dan pada saat yang sama, tidak ada bahan pengawet yang digunakan dalam proses pembuatannya. Selama bertahun-tahun, kurt telah dianggap sebagai produk ideal bagi para pelancong dan peziarah.Ada Kurt Uzbekistan, Kazakh, Kirgistan, Tatar, dan Mongolia. Kurt juga dibuat di Azerbaijan, Armenia dan Georgia. Kurt sangat populer di Asia Tengah, tetapi tidak hanya dimasak di Asia Tengah. Di Transcarpathia, keju serupa dibuat dari susu domba. Itu juga asin dan digulung menjadi bola atau kue pipih kecil.

Komposisi dan teknologi pembuatan kurt. Saya belajar sejarah kurt, sekarang menarik untuk mengetahui bagaimana pembuatannya, terdiri dari apa, bahan apa yang termasuk dalam komposisinya. Resep membuat kurt di setiap negara memiliki ciri khas tersendiri, diturunkan dari generasi ke generasi. Secara tradisional, susu sapi, kambing atau domba digunakan untuk persiapannya. Namun, beberapa negara menggunakan produk yang lebih eksotis. Misalnya, di Mongolia dan Bashkiria, kurt dibuat dari susu kuda, di Armenia - dari kerbau, dan di Kirgistan - dari unta.

juru masak Kazakhkurt dari suzbe. Suzbe- ini adalah massa dadih yang diperoleh dengan dehidrasi ayran (susu asam, analog kefir) (foto 2). Susu untuk pembuatan suzbe dapat disaring jika merupakan susu skim, yaitu susu yang krimnya telah dipisahkan melalui pemisah khusus. Susu ini direbus, kemudian didinginkan hingga suhu 20-30C dan penghuni pertama untuk ayran ditambahkan 1-2 sendok makan, ditutup dan diletakkan di tempat yang hangat untuk fermentasi. Apa itu asam, untuk apa?

Ragi- komposisi bakteri penyebab fermentasi (foto 3). Ini digunakan untuk fermentasi susu untuk mendapatkan produk susu fermentasi (termasuk keju, yogurt, susu kental, kefir). Kultur starter bakteri mengandung bakteri hidup yang menguntungkan yang merupakan bagian dari mikroflora manusia normal. Sourdough adalah produk yang sepenuhnya alami yang terdiri dari kultur mikroorganisme hidup. Jadi, produk susu fermentasi dan, secara langsung, penghuni pertama itu sendiri, adalah probiotik, yang digunakan dengan efisiensi tinggi untuk memulihkan mikroflora usus, saat minum obat, dengan ARVI dan pilek, untuk merangsang sistem imun, dengan penyakit lambung. Diketahui bahwa whey mengandung lebih dari 30 elemen makro dan mikro. Hampir semua vitamin susu masuk ke dalamnya. Protein whey adalah salah satu protein paling berharga yang berasal dari hewan, menjadi sumber asam amino esensial.

Saat susu menjadi asam, ayran yang dihasilkan dituangkan ke dalam kantong kanvas padat untuk mengalirkan cairan. Proses ini berlangsung dari beberapa jam hingga sehari, tergantung jumlah ayran. Akibatnya, massa dadih kental terbentuk, yang digulung menjadi bola berdiameter kecil atau dalam bentuk sosis kecil lonjong. Ternyata kurt segar, belum kering. Kelihatannya dan rasanya seperti keju cottage, dan karena garam sering ditambahkan ke kurt, ternyata keju cottage kental dengan rasa asin. Bola-bola kurt segar diletakkan di piring datar lebar atau di atas nampan, ditutup dengan kain kasa bersih dan ditempatkan di tempat yang hangat dan berventilasi hingga kering. Di musim panas, proses ini memakan waktu dari beberapa hari hingga seminggu. Setelah benar-benar kering, kurt tidak memburuk, bisa menjadi lebih keras, tetapi ini tidak kehilangan sifat rasanya, sebaliknya, ia memperoleh rasa yang mengasyikkan.

Oleh karena itu, persiapan kurt mencakup tiga proses teknologi utama: pengentalan susu, penyaringan whey, dan pengeringan produk.Waktu lamanya proses perajin rakyat ini ditunjukkan pada Tabel 1. Seperti terlihat dari tabel, lama pengentalan susu oleh berbagai pengrajin membutuhkan waktu 2 hingga 12 jam, sedangkan penyaringan whey membutuhkan waktu 8 hingga 12 jam. Pengeringan kurt yang disiapkan berlangsung dari 96 hingga 144 jam. Menurut cerita para master kurt, waktu filtrasi menentukan rasio protein, mineral, dan vitamin dalam produk, sedangkan proses pengeringan memungkinkan Anda menyesuaikan konsentrasi zat-zat ini.Jadi, saya belajar cara membuat kurt dan memutuskan untuk memasaknya sendiri. Saya memutuskan untuk membuat 3 kurt yang berbeda: asam, asin, dan manis. Untuk melakukan ini, saya membutuhkan produk-produk berikut: susu, penghuni pertama, garam, gula.Pertama Saya menambahkan asam ke dalam susu. Menunggu susu menjadi asam. Ini memakan waktu 10-12 jam. (foto 4). Hasilnya adalah massa dadih dengan cairan (foto 5).Kedua, saya menempatkan keju cottage yang dihasilkan di kain (foto 6), mengikat tas dan menggantungnya sehingga cairannya mengalir. Proses ini memakan waktu 8 jam. Ketika cairannya adalah gelas, massa dadih yang kental tetap ada di dalam kantong. (Foto 7)Ketiga, massa yang dihasilkan dibagi menjadi tiga bagian (foto 8), garam ditambahkan ke yang pertama, gula ke yang kedua, tidak ada yang ditambahkan ke yang ketiga. Kemudian saya menggulung ketiga bagian menjadi bola, meletakkannya di atas nampan dan mengeringkannya (Foto 9). Kurt dikeringkan selama 3 hari.Hasilnya, saya mendapat kurt dengan rasa yang berbeda. Anda juga bisa menambahkan bumbu.

Studi spesies kurt, perbandingan komposisi

Ada beberapa jenis kurt. V daerah yang berbeda melakukan jenis yang berbeda kurta. Di bawah ini adalah data dalam studi berbagai macam Kurt untuk pemeliharaan beberapa zat kimia(Meja 2). Seperti terlihat pada Tabel 2, kandungan air, bahan kering, protein, lemak, garam mineral dan gula dalam berbagai bentuk dan jenis kurt relatif sama, sangat memungkinkan untuk menentukan nilai biologis varietas produk.

Tabel 3 menunjukkan data kurt, yang dijual di toko-toko di kota saya. Ini adalah 3 jenis kurt dari pabrikan berikut: 1. LTD " Nodirxon pertanian lyuks Nur» Samarkand, Uzbekistan, 2. Kurt susu Tashkent Tashkent, Uzbekistan, 3. Kurt susu ayam, Shymkent, Kazakhstan (foto). Tabel ini menunjukkan bahwa hanya produsen pertama yang memiliki indikator kalori, lemak, protein, dan karbohidrat yang mendekati indikator pengrajin rakyat, sedangkan dua produsen lainnya memiliki zat bermanfaat sangat sedikit, kandungan kalorinya rendah. Namun, komposisi kurt pabrikan pertama berbeda dari kurt tradisional. Dalam bentuknya, kurt yang dibeli tidak berbeda satu sama lain, dibuat dalam bentuk bola putih, rasanya sangat asin.

Secara tradisional, lebih dari 20 jenis dan varietas kurt disiapkan. Beberapa jenis sekarang dikenal.

"Penguapan" disiapkan dengan menguapkan dasar susu fermentasi sampai diperoleh konsistensi yang diinginkan, sementara Anda bisa mendapatkan kurta "putih dan hitam", tergantung pada teknologi persiapan dan kombinasi beberapa komponen.

"Tertekan"(dipres) kurt diperoleh dari massa dadih susu asam mentah dengan meremas di telapak tangan Anda, diikuti dengan pengeringan di tempat teduh dan sejuk. Varietasnya adalah bentuk segar dan asin pahit. Teknologi memasak "kental" kurta terdiri dari penguapan massa susu fermentasi, dengan penambahan susu segar ke keadaan yang diinginkan. Tidak seperti yang lain, spesies ini memiliki tekstur yang lembut, sangat bergizi dan merupakan kelezatan.

Jenis kurt berikutnya -"segar", yang dibuat dengan mencampurkan sedikit mentega dengan massa dadih susu asam. Ini digunakan segar, terutama oleh orang tua dan orang tua. "Panas" kurt disiapkan dari volume yang dibutuhkan tahapan yang berbeda penguapan massa dadih asam dengan menjenuhkan volume ini dengan mentega. Produk ini digunakan untuk mencegah masuk angin dan mengobati penyakit radang, penyakit paru-paru. "Bubuk" kurt disiapkan dengan menggiling berbagai jenis kurt, digunakan untuk makanan setelah ditumbuk dengan krim asam.

Kurt "larut"- segala jenis kurt dibiakkan dalam kaldu, sup, setelah dihancurkan terlebih dahulu di penggilingan atau dalam mortar.

Kurt g . yang "difilter" otovitsya dari massa dadih susu asam setelah pengangkatan bagian whey. Digunakan segar atau setelah pra-penggaraman.

"Ezhigei"- pembubaran kurt dalam susu domba. Produknya sangat berkhasiat (nutritious), menggugah selera dan meningkatkan kekebalan tubuh.

Kurt dapat bervariasi dalam bentuk. Merupakan ciri khas bahwa semua bentuk tidak berbeda panjang dan tingginya. Telah ditetapkan bahwa dimensi kurt dari semua bentuk berkisar dari 2 hingga 8 cm dan tinggi dari 2 hingga 6 cm. Ini menunjukkan bahwa dalam bentuk yang sama, kurt dapat memiliki panjang dan tinggi yang berbeda.

Properti yang berguna dari kurt. bahaya Kurt.

Kurt - produk ini luar biasa serbaguna. Itu bisa dimakan dengan roti sebagai keju. Dari situ Anda bisa memasak sup kental bergizi dengan melarutkan kurt di air panas. Itu juga bisa menggantikan bumbu asin dalam salad sayuran. Di banyak negara Asia, itu ditambahkan ke sup atau makanan berlemak. hidangan daging, karena asam yang terkandung dalam kurt memecah lemak, dan jika dihancurkan dengan bawang putih, itu akan menjadi bumbu yang sangat baik untuk daging. Kurt itu sendiri tidak hanya sangat memuaskan, tetapi juga membantu menahan dahaga di padang rumput atau di padang pasir. Selain nutrisi, ia mengandung banyak vitamin yang bermanfaat. Mari kita pertimbangkan secara detail:

Dalam jumlah banyak, kurt mengandung kalsium, yang memperkuat jaringan tulang, dan juga meningkatkan metabolisme dalam tubuh. Dia juga menerima Partisipasi aktif dalam pembentukan kolagen, yang penting untuk kulit awet muda. Kurt adalah tonik yang sangat baik, yang direkomendasikan untuk digunakan dalam kasus kelelahan, anemia, serta selama periode stres mental dan fisik.

Mikroflora. Kurt memiliki kemampuan untuk mengembalikan mikroflora usus yang bermanfaat, dan juga cepat dan mudah diserap oleh tubuh.

Obat untuk mual. Kurt memiliki kemampuan untuk menekan rasa mual. Mengingat hal ini, dianjurkan untuk menggunakannya untuk orang di jalan yang menderita mabuk perjalanan, serta untuk wanita hamil.

Kandungan kalori kurt adalah 260 kkal

Menyakiti kurt dapat membawa orang dengan intoleransi individu terhadap produk. Perlu juga mempertimbangkan kandungan kalori produk yang agak tinggi, yang berarti tidak disarankan untuk menyalahgunakannya untuk orang yang memperhatikan sosok mereka atau ingin menurunkan berat badan, serta untuk obesitas. Masih tidak disarankan untuk makan keju kurt dalam jumlah besar bagi orang yang memiliki masalah dengan ginjal, jantung dan pembuluh darah, karena mengandung banyak garam.

Hasil. Kesimpulan.

Dari penelitian ini, kita dapat menyimpulkan bahwa kurt, seperti banyak produk asam laktat lainnya, sangat bermanfaat bagi tubuh kita. Ini mengandung sejumlah besar vitamin, mineral. Hal ini dapat digunakan oleh orang dewasa dan anak-anak. Kurt dapat disiapkan di rumah menggunakan set produk minimum. Sesuai dengan keinginan Anda, Anda bisa memasak kurt dengan rasa yang berbeda (asin, asam, manis), Anda bisa menambahkan berbagai bumbu.Namun, ada kontraindikasi untuk penggunaan kurt. Tidak boleh dikonsumsi oleh penderita penyakit ginjal dan jantung, karena mengandung garam.Sampai saat ini, kisaran kurt sangat kecil. Banyak toko tidak menyediakannya, dan beberapa toko menjual kurt sebagai camilan bir.Studi menunjukkan bahwa kurt yang dijual di toko tidak sesehat kurt yang dibuat oleh pengrajin rumahan. Jika kita benar-benar ingin menggunakan produk yang bermanfaat, lebih baik membuatnya sendiri, atau membeli dari orang yang memelihara sapi dan membuat kurt di rumah.Saya pikir di masa depan produksi kurt akan berkembang, dan jangkauannya akan berkembang. Produsen kurt harus membuatnya dari produk alami, sesuai dengan teknologi tradisional. Bagaimanapun, kurt dapat diproduksi dan dijual tidak hanya sebagai makanan ringan untuk bir, tetapi, misalnya, sebagai kirieshki atau makanan ringan untuk anak-anak. Kami akan dapat membelinya di toko dan menikmati ini luar biasa produk susu fermentasi, ingat tradisi.