Gėrimams iš grūdinių žaliavų ir fermentuotų gėrimų priskiriama fermentacijos būdu gauta gira ir išpilstoma gira, gaminama naudojant gazuotų gaiviųjų gėrimų technologiją.
Pagrindinės fermentacinės giros žaliavos yra giros misos koncentratas (KKS), cukrus, vanduo.
Giros misos koncentratas (GOST 28538-90) yra produktas, gaunamas sutrinant vandeniu ruginius ir miežių salyklus, ruginius ar kukurūzų miltus arba šviežiai daigintą troškintą (fermentuotą) ruginį salyklą, pridedant ruginių miltų ir fermentų preparatų, po to nuskaidrinant, susidariusios misos sutirštinimas vakuuminiame aparate ir terminis produkto apdorojimas. Jis taip pat naudojamas giros koncentratams ruošti. Autorius išvaizda- tai klampus tirštas tamsiai rudos spalvos, saldžiarūgščio skonio, šiek tiek ryškaus kartumo, ruginės duonos aromato skystis, gerai tirpus vandenyje, kurio kietųjų dalelių masės dalis yra 70 + 2%, o titruojamas rūgštingumas 16 + 4,0 cm 3 NaOH tirpalo, kurio koncentracija 1,0 mol/dm 3 100 g koncentrato.
Smulkiose pramonės šakose kaip žaliava naudojama gira ruginė duona arba sausa gira.
Ruginiai giros kepalai (OST 18-1999) naudojami duonos giros gamyboje, naudojant užpilo metodą misai gauti. Giros duona kepama iš ruginio ir miežių salyklo, ruginių miltų, vandens mišinio, be mielių ir raugo. Skonis saldus ir rūgštus, būdingas ruginei duonai, be kartaus poskonio, ryškaus aromato, be pelėsio, pelėsio ir kitų pašalinių kvapų požymių. Spalva - tamsiai ruda. Drėgmės masės dalis - 40%, o vandenyje tirpių medžiagų - 52,0%. Duoneliai kepami naudojant specialią technologiją, užtikrinančią intensyvų melanoidinų kaupimąsi, kurie kepalams suteikia tamsiai rudą spalvą ir ruginės duonos aromatą.
Sausos duonos gira (OST 365) yra pusgaminis duonos girai gaminti namuose ir pramoninės gamybos giros antpilas. Jis gaunamas iš specialiai keptos duonos krekerių. Išvaizda - rupūs džiūvėsių miltai, kurių skonis būdingas ruginei kreminei duonai, rudi su rausvu atspalviu, ryškus aromatas, be riebumo, pelėsio ir kitų pašalinių kvapų požymių, masės dalis drėgmės 10%; vandenyje tirpių medžiagų masės dalis ne mažesnė kaip 49%.
Išpilstytos giros gamybai gaminami Rusijos ir Maskvos giros koncentratai (GOST 28538). Išvaizda tai nepermatomas klampus tirštas skystis nuo šviesiai rudos iki tamsiai rudos spalvos, rūgštaus saldaus, duonos skonio, kurio kietųjų dalelių masės dalis yra 70 + 2%.
Okroškos ir rusiškos okroshkos giros ekstraktai (GOST 28538): išvaizda ji nepermatoma
klampus tirštas tamsiai rudos spalvos, saldžiarūgščio skonio, sūraus skonio ir ruginės duonos bei krapų skonio skystis - okroškos giros ekstrakte ir krienams būdingo skonio su petražolių, krapų, ruginės duonos aromatu - giros ekstraktas rusiškajai okroškai. Kietųjų dalelių masės dalis okroshka giros ekstrakte yra 70 + 2%, rusiškos okroshka - 65,5 + 2%.
Pagrindiniai giros gamybos etapai:
Gauti giros misą;
Giros misos fermentacija;
Maišyti girą;
Pilant girą.
Gamyklose giros misa gaunama infuziniu būdu iš giros ruginės duonos arba iš sausos giros ekstrahavimo būdu karštas vanduo arba iš giros misos koncentrato, ištirpinant iki reikiamos masės dalies kietųjų medžiagų.
Ruošiant giros misą iš giros misos koncentrato, jos pridedama 70% recepte nurodyto kiekio, praskiedžiama 30-35 °C temperatūros vandeniu 2-2,5 karto. Likę 30% KKS sunaudojama fermentuotos giros maišymo stadijoje.
Giros misa fermentuojama naudojant kombinuotą starterį, kurį sudaro M rasės giros mielės ir 11 ir 13 rasių pieno rūgšties bakterijos fermentacijos arba fermentacijos maišymo aparate. Supylus misą į fermentatorių, į ją įpilama 25% cukraus (receptinio kiekio) cukraus sirupo pavidalu 25°C temperatūroje ir gerai išmaišoma. Kietųjų dalelių masės dalis duonos girai turi būti ne mažesnė kaip 2,5%, o okroshka girai - 1,6%. Tada įpilama iš anksto paruošta kombinuota pradinė kultūra iš gryno kultūrinio raugo mielių ir pieno rūgšties bakterijų 2–4% misos tūrio.
Mielės ir pieno rūgšties bakterijos, susijungusios, sudaro etilo alkoholį, pieno ir acto rūgštis, CO 2, nemažai aromatinių produktų, suteikiančių girai specifinį skonį ir aromatą.
Rauginti galima naudoti ir presuotas kepimo mieles, tačiau prastėja giros kokybė. Jų suvartojama 0,15 kg / 100 dal * giros. Taip pat naudojamos alaus ir vyno mielės.
Giros misa fermentuojama 25-28°C temperatūroje, kol kietųjų dalelių masės dalis sumažės 1,0%, o rūgštingumas pasieks 2,0-2,5 cm 3 NaOH tirpalo, kurio koncentracija 1 mol/dm 3 100. cm 3 giros. Vidutinė trukmė 16-18 valandų. Pasibaigus fermentacijai, gira atšaldoma iki 6°C, o mielės nusėda ant aparato dugno, pakartotinai nenaudojamos. Gira pumpuojama į maišymo aparatą ir sumaišoma tiesiai perforavimo ir maišymo aparate.
Rauginta gira sumaišoma įdedant likusius 75% cukraus cukraus sirupo pavidalu, 30% KKS ir, jei reikia, dažiklio. Mišinys kruopščiai sumaišomas maišytuvu arba anglies dioksidu, kad sumažintų CO 2 nuostolius. Patikrinus pagrindinius rodiklius, jie perduodami išpilstyti.
Gaminant duonos girą karštoms parduotuvėms, į fermentuotą girą maišant formoje pridedamas apskaičiuotas askorbo rūgšties, kalcio chlorido, kalio fosfato ir valgomosios druskos kiekis. vandeniniai tirpalai: Gira pilama į autocisternas ir statines. Išpilstymo metu giros temperatūra neturi viršyti 12°C.
18 PASKAITA GROS TECHNOLOGIJA
1. Giros savybės
2. Žaliavos girai gauti.
3. Giros misos gavimo technologija
4. Kombinuoto ChK, veislinio ChK charakteristikos
5. KKS giros gamybos technologija
1. Gira – rudas laikraščio gėrimas su ruginės duonos aromatu, gaunamas derinant nepilną alkoholinę ir pieno rūgšties fermentaciją, kurio alkoholio kiekis ne didesnis kaip 1,2 tūrio proc.
Gira gaminama pagal GOST R 53094-2008,
Pagal GOST
Atsitinka gira
1 nefiltruotas nepaaiškintas
2.nefiltruotas išaiškintas
3.Filtruojamas pasterizuotas
4. Filtruotas nepasterizuotas
5.Filtruojama neapsaugota
Kietųjų dalelių masės dalis giroje turi būti ne mažesnė kaip 3,5 proc.
Rūgštingumas 2-7°T
Anglies dioksidas – ne mažiau 0,3 proc.
2. Pagrindinė giros gamybos žaliava yra rugių ir miežių salyklas, rugiai, miežiai ar kukurūzų miltai, raugintos duonos ir cukraus.
Taip pat kaip priedus leidžiama naudoti medų, cukraus sirupus, citrinų ir pieno rūgštis, druską, taip pat bet kokias daržovių ir vaisių bei uogų žaliavas.
Gaminant girą, naudojami trijų rūšių salyklai
1 Miežių alaus salyklas.
2 Ruginis diastatinis salyklas.
3 Ruginis fermentuotas salyklas.
1.1 Buvo mokoma gaminti alaus salyklą.
2 Rugių diastatinis salyklas gaminamas panašiai kaip miežių alaus salyklas ir ta pačia įranga bei pagal tą patį technologinė schema. Atlieku rugių mirkymą! oras-vanduo metodu iki fiksavimo laipsnio 45-48.Mirkinimo trukmė 32-36val.Mirkyti ir daiginti 13-16°C temperatūroje. Dygimo trukmė – 3,5 dienos. Džiovinimas panašus į miežių salyklą
3. Ruginis fermentuotas salyklas. Mirkymas ir pirma diena arba 1,5 dygimo dienos yra panašus į diastatinį salyklą. Tada salyklas fermentuojamas 4,5-6 dienas. Fermentacija apima žalio salyklo merdėjimą 50-60°C temperatūroje. Esant tokiai temperatūrai, veikiant fermentams, susidaro nemažas kiekis mažos molekulinės masės cukrų ir aminorūgščių, padidėja rūgštingumas. Cukrus ir aminorūgštys, sąveikaudamos viena su kita pagal Maillardo schemą, sudaro mslanoidinus. kuris žymiai padidina salyklo spalvą ir užtikrina specifinį duonos kvapą. Fermentų aktyvumas fermentacijos metu gerokai sumažėja. Kietųjų medžiagų masės nuostoliai fermentacijos metu yra dideli ir siekia 10-12%. Ruginio fermentuoto salyklo džiovinimas atliekamas iki 8 % drėgnumo. Be to, siekiant išsaugoti aromatines medžiagas, džiovinimas atliekamas žemoje temperatūroje iki 70°C.
Šių trijų salyklo rūšių santykis, taip pat giros misai gaminti skirtų miltų kiekis ir rūšis skiriasi priklausomai nuo giros veislės.
Pramoninėje gamyboje giros duona nenaudojama. Jie gaminami kaip žaliava girai gaminti namuose.Giros kepaliukai - susmulkintų salyklų mišinys, kepamas žemoje temperatūroje giros ir ruginių miltų bei vandens gamybai Kepant dėl salyklo fermentų dalinė krakmolo hidrolizė į dekstrinus ir atsiranda fermentuojamų cukrų, sustiprėja aromatas. Duona susmulkinama, džiovinama ir gyventojams parduodama sausos giros pavadinimu. Ekstraktinės medžiagos iš sausos giros išgaunamos įprastu užpilu vandenyje.
Cukraus sirupas – filtruotas cukraus tirpalas vandenyje, kurio ekstraktas 65-75%.
Gaminamas karštas ir šaltas. Tai yra, atitinkamai, ištirpinant cukrų ir karštą arba šaltą nulį.
3.1 Giros misos gavimo technologija
Surašome giros misos savivalės struktūrinę technologinę schemą.
Kažkodėl šiuolaikinė giros gamyba susiformavo taip, kad susidariusi giros misa vėliau išgarinama iki 70 proc. Gautas produktas vadinamas giros misos koncentratu. KKS parduodamas kitoms pramonės įmonėms, kur praskiedžiamas vandeniu ir siunčiamas fermentuoti. Ekonomiškai neapsimoka, bet visi taip dirba.
Valymas buvo atliktas kelis kartus.
Fermentuoto salyklo smulkinimas atliekamas panašiai kaip miežių salyklo smulkinimas gaminant alų. tie. bet stenkitės, kad pelų kiautai būtų nepažeisti.
Garinimas. Tikslas:
1 Padidinti fermentuoto salyklo skonį ir aromatą dėl besitęsiančios melanoidino susidarymo reakcijos.
2 Atlikite krakmolo želatinizaciją
Hidromodulis garinimo metu yra 0,4-0,9. Virimo garuose trukmė 1,5-2 valandos. Garinimo temperatūra 125-133°C. Slėgis 1,5-2 atmosferos. Verdant garuose masė išmaišoma. Prieš perduodant sacharinimui, garuose paruošta masė atskiedžiama vandeniu, kad būtų galima pumpuoti į 1-1,5 hidromodulį.
Cukrinimas atliekamas naudojant susmulkintą salyklą arba fermentų preparatus. Salyklo įterpiama 9-12% fermentuoto salyklo masės. Įdomu tai, kad giros misai cukrinimo procesas dažniausiai nereiškia visiško sucukrinimo, kol dingsta jodo spalva.O sucukrinimo tikslas – į tirpalą perkelti aromatinius cukraus junginius, tam tikrą kiekį aminorūgščių, peptonų ir dekstrio. Cukrinimo metu misa skiedžiama vandeniu, padidinant hidromolį iki 8-9, jei misa nedelsiant siunčiama fermentuoti, ir iki 2,8-3,2, jei giros misa naudojama giros misos koncentratui gaminti.
Yra 2 sacharizacijos būdai:
Klasikinis laidumas išilgai baltymų, maltozės ir sacharinimo pauzės. Pagerina aminorūgščių perėjimą į giros misą.
Cukrinimas prasideda 70°C temperatūroje. tada temperatūra nuleidžiama papildant saltas vanduo. Pagerina cukrų perėjimą į giros misą.
Filtruojama 72-78°C temperatūroje. Grūduose likęs ekstraktas išplaunamas karštu vandeniu taip pat, kaip ir filtruojama alaus misa. Pirmoji misa ir plovimo vanduo sujungiami ir siunčiami fermentuoti arba išgarinti vakuuminiuose aparatuose.
4. Kombinuoto HC charakteristikos, HC veisimas.
Gaminant girą naudojama kombinuota grynoji kultūra, susidedanti iš mielių ir heterofermentinių pieno rūgšties bakterijų. Naudojama daug rasių, tačiau klasikinis raugo raugas susideda iš dulkėtų M rasės mielių ir 2 rasių 11 ir 13 pieno rūgšties bakterijų vienu metu. Galima naudoti sausas ir kepimo mieles.
Atitinkamai gali būti naudojamos trys ChK veisimo schemos
1. Visų trijų rūšių m/o veisimas atskirai ir maišymas tik prieš giros misos fermentaciją.
2. Atskirai veisiant 2 pieno rūgšties bakterijų ir mielių rases.
3. Trijų rūšių mišrus veisimas vienoje maistinėje terpėje.
Laboratorinėje stadijoje, kaip taisyklė, naudojamas antrasis variantas, gamybos etape – trečias variantas.
Veisimas atliekamas klasikiniu būdu, perkeliant HK į vis didesnius maistinės terpės kiekius. Skiedimui naudojamas giros misos ir cukraus sirupo mišinys, ekstraktas 11-12%, o 20-30% sausųjų medžiagų dedama su cukraus sirupu. Veisimas atliekamas 25-35°C temperatūroje. Labai svarbu išlaikyti vystymosi pusiausvyrą skirtingi tipai mikroorganizmai, nes jie gali užmegzti antagonistinius santykius. Šiuo atžvilgiu būtina žinoti, kurie veiksniai skatina pieno rūgšties bakterijų vystymąsi, o kurios – mielės.
1. Temperatūros sumažinimas žemiau 30°C skatina mielių vystymąsi.
2. PH sumažinimas žemiau 5,0 skatina pieno rūgšties bakterijų vystymąsi.
3. Aeracija skatina mielių vystymąsi.
4 Padidinus cukraus sirupo dedamo cukraus dalį, skatinamas mielių vystymasis
5. Baltymų papildų naudojimas skatina mielių vystymąsi.
5. KKS giros gamybos technologija
Giros misos koncentratas yra tamsus klampus skystis, gaunamas tirštinant giros misą iki 70 % ekstrakto.
Užrašykime giros gavimo iš KKS konstrukcinę technologinę schemą
KKS skiedžiamas vandeniu iki 20-25% ekstrahavimo. palengvinti perkėlimą.
Dėl didelio osmosinio slėgio KKS mikroflora nesivysto, bet gali išgyventi. Tačiau kai tik atskiedame KKS vandeniu, mikroflora, patekusi į palankias sąlygas egzistuoti, gali pradėti vystytis. Todėl 20-25% ekstrahavimo KKS prieš naudojimą girai gaminti pasterizuojamas kaitinant iki 80°C ir palaikius šioje temperatūroje 30-40 min., o po to atšaldant iki 30°C temperatūros.
Misa ruošiama sumaišant cukraus sirupo ir vandens KKS taip, kad mišinio ekstrahavimas būtų 2,5-3,5%, priklausomai nuo giros veislės, o 30% visų sausųjų medžiagų sudarytų cukrus. sirupo. Mišinio girai gaminti rūgštingumas turi būti 0,9-1,2°T.
ChK įpilama į misą 4% tūrio. Rauginama 28-32°C temperatūroje, esant atmosferos slėgiui, kol rūgštingumas padidėja iki 2,5-3,5°T, priklausomai nuo giros veislės. Paprastai rūgimo trukmė 60-80 val.. Misos ekstraktas rūgimo pabaigoje yra nuo 1,8 iki 2,5%. Alkoholis susikaupia nuo 0,3 iki 0,9 tūrio procento ir priklausomai nuo giros veislės.
Pasibaigus fermentacijai, gira siunčiama atskirti arba sterilizuoti, kad būtų sustabdyta fermentacija. Po atskyrimo mielių ląstelių ir giros skaičius turi būti ne didesnis kaip 5000 ląstelių/ml.
Po atskyrimo rauginta misa sumaišoma su cukraus sirupu, kad išgautų nuo 3,5 iki 6% pagal giros veislę.
Po sumaišymo gira atšaldoma iki 1-3°C temperatūros, kad vėl nesivystytų mielių ir pieno rūgšties bakterijos, ir siunčiama išpilstyti.
Prieš išpilstant gira pasterizuojama ir prisotinama. Skirtingai nuo alaus, pasterizuojant giros kokybė nepablogėja, todėl ji pasterizuojama didžiuliu pertekliumi, kažkur apie 1000-1500 PU.
Naminės giros gamyba kaip verslas- labai pelningas, nebrangus ir greitai atsiperkantis verslas.
Rusiška gira – itin naudingas, populiarus ir, be to, gana paprastas gaminys. Organizuodami savo gamybą namuose, galite sukurti pelningą verslą. Koks gali būti tinkamo namų verslo steigimo algoritmas?
Gira yra nacionalinis Rusijos produktas. Pastebėtina, kad tradicinis jo formatas – tai tik tie patys namai, todėl yra pagrindas potencialią jo paklausą tarp vartotojų vertinti kaip išskirtinai didelę. Daugelis gėrimų mėgėjų pirmenybę teiks naminei girai, o ne pramoninėms linijoms.
Tiesą sakant, tai gali palengvinti objektyvios priežastys:
- Naminė gira gali būti gaminama laikantis visų tradicinio gėrimo receptūros niuansų – pavyzdžiui, reikiamo brandinimo, iš specialių medžiagų pagamintų indų, kurių, savo ruožtu, gali būti sunku laikytis gaminant girą. pramoniniu mastu gėrimų gamybos pelningumo užtikrinimo požiūriu.
- Naminės giros gamintojas daugeliu atvejų turi daugiau galimybių manevruoti keičiant produkto skonį, rinkai tiekiamos giros asortimentą, priešingai nei pramoninis fabrikas su uždaru technologiniu ciklu, kurį būtinai reikia atgaminti. siekiant išvengti ekonominių nuostolių.
- Naminės giros gamintojas gali užmegzti itin glaudų grįžtamąjį ryšį su prekės vartotoju, pritaikydamas gaminamo gėrimo skonį, taip pat asortimentą pagal pirkėjų pageidavimus.
Šiuo būdu, naminė gira bus paklausi. Tačiau jis, nepaisant potencialiai didelio našumo, pasižymės niuansais.
Giros paklausa: niuansai
Gira yra vienas geriausių gėrimų, galinčių greitai numalšinti troškulį karštyje. Vienaip ar kitaip, įprasta jį naudoti šaltą. Todėl giros paklausos pikas beveik visada būna karštais vasaros mėnesiais. Tačiau reikia pažymėti, kad net ir žiemą gira gali būti itin populiari daugelyje rinkos segmentų, kur yra paklausa gėrimų, kurie gali veiksmingai numalšinti troškulį – pavyzdžiui, rusiškų pirčių, saunų pramonėje ir kai kuriose srityse. fitneso.
Regionas, kuriame vykdote verslą, taip pat yra svarbus. Kai kuriuose Rusijos Federacijos subjektuose karšti vasaros mėnesiai yra retas arba nenuoseklus reiškinys. Taip pat reikėtų pažymėti, kad gira nėra tokia populiari visose Rusijos Federacijos nacionalinėse respublikose kaip istoriniuose Rusijos regionuose.
Šiuo būdu, Ideali naminės giros pardavimo rinka pasižymi:
- Klimatas, kuriame karšti vasaros mėnesiai nėra neįprasti.
- Išvystyta maudymosi kultūra, sveikatingumo paslaugų paklausa – kaip sąlygos giros poreikiui žiemą.
- Tradicinis giros, kaip nacionalinio gėrimo, populiarumas.
Jei šios sąlygos bus įvykdytos, yra visos galimybės plėtoti, nors ir nedidelį, bet itin pelningą namų verslą.
Parduodama paruošta gira:
- savarankiškai (namuose, nuotolinės prekybos formatu);
- per viešojo maitinimo punktus, pirties paslaugų teikimą, treniruoklių centrus;
- per specializuotas giros prekybos vietas;
- per mažmeninės prekybos vietas.
Apsvarstykite, kiek galite uždirbti gamindami naminę girą.
Norėdami pagaminti 10 litrų giros, jums reikės:
- apie 10 litrų geriamojo vandens (kaina apie 100 rublių, jei tai vanduo buteliuose iš parduotuvės);
- apie 1 kg ruginės duonos (70 rublių);
- apie 90 gramų presuotų mielių (15 rublių);
- apie 1 kg cukraus (50 rublių).
Bendra 10 litrų giros kaina, jei verslininkas gėrimą gamina pats, nedalyvaujant samdomiems darbuotojams, yra apie 235 rubliai.
Numatoma 1 litro naminės giros pardavimo kaina vidutiniškai apie 50 rublių. Taigi atitinkamo gėrimo gamybos veiklos pelningumas akivaizdžiai viršys 100%.
Žinoma, galima atsižvelgti ir į giros pristatymo vartotojams ir jos klasikinio recepto papildymo papildomais ingredientais kaštus (tačiau tokiu atveju galima padidinti gėrimo pardavimo savikainą, o pelningumas iš esmės nepasikeis).
Giros kainą galima žymiai sumažinti (ir pelningumą atitinkamai padidinti) naudojant ne išpilstytą, o filtruotą. begantis vanduo(tačiau šiuo atveju į sąnaudų struktūrą turės būti įtrauktos ir kokybiško filtro įsigijimo išlaidos).
Dabar apsvarstykite, kaip pradėti gaminti naminę girą.
Kaip pradėti giros gamybą?
Norėdami tai padaryti, būsimam verslininkui reikia:
1. Laikykitės formalumų:
- registruojantis kaip ūkio subjektas (paprasčiausias būdas yra individualus verslininkas) ir pasirinkti optimalią apmokestinimo schemą;
- išdavęs sau sanitarinę knygą (dėl to reikia kreiptis į regioninę higienos ir epidemiologijos įstaigą).
2. Įsigykite priedus:
- butelis vandeniui (10 litrų);
- butelis gatavam produktui (10 litrų);
- indų rinkinys ingredientams ruošti (peilis duonai pjaustyti, pjaustymo lentelė, keptuvė duonai skrudinti, indas veislinėms mielėms);
- cukraus laikymo konteineris.
Gira iš minėtų ingredientų ruošiama apie 2-3 dienas. Todėl, jei yra atitinkama paklausa, tikslinga įsigyti kelis iš šių priedų rinkinių, kad būtų galima organizuoti nuolatinį gaminio išleidimą (galbūt žymiai didesniu nei 10 litrų tūriu).
3. Pradėkite gaminti girą- privalomai laikantis SanPiN 2.3.6.1079-01 reikalavimų. Yra, nors ir gana nedidelė, bet vis tiek verta dėmesio, galimybė „Sanepidnadzor“ patikrinti verslininko veiklą.
Leidimų šiuo atveju nereikia. Tačiau verslininko pageidavimu gatavos giros pavyzdžius galima išbandyti specializuotoje organizacijoje ir išduoti atitinkamų produktų sertifikatą.
Pasak ekspertų, giros gamyba verslininkui gali būti perspektyvus verslas, nes galutinis produktas yra labai paklausus tarp vartotojų (ypač sezono metu). Konkurencija šioje nišoje yra gana didelė, nes Rusijoje sėkmingai veikia kelios įmonės. didelės įmonės ir dešimtys mažų cechų, skirtų šio skanaus gėrimo gamybai ir išpilstymui. Tačiau pasiūlydami kokybišką produktą galutiniam klientui, galite greitai įgyti jo pasitikėjimą. O technologijos kintamumas leidžia įsigyti įrangą girai gaminti įvairiems tikslams ir funkcionalumą.
Gira yra tradicinis rusiškas gėrimas, gaunamas fermentuojant misą alkoholiniu ir pieno rūgšties būdu. Etilo alkoholio kiekis galutiniame produkte neturi viršyti 1,2%.
Mūsų verslo vertinimas:
Pradinės investicijos - nuo 300 000 rublių.
Rinkos prisotinimas yra didelis.
Verslo pradžios sudėtingumas yra 6/10.
Taigi, idėja suformuota. Pats laikas pradėti įgyvendinti projektą. Į ką verslininkas turi atkreipti dėmesį rengdamas giros gamybos verslo planą?
Krypties perspektyvos ir galimos problemos vykdant verslą
Kasmet giros suvartojimo kiekis auga, tai patvirtina statistiniai duomenys. Ir tai netgi atsižvelgiant į tai, kad kiekvienais metais rinkoje atsiranda naujų įmonių, kurios specializuojasi gėrimo gamyboje. Ir tai gali neturėti teigiamos įtakos šios krypties perspektyvoms. Giros gamyba ir pardavimas kaip verslas, kompetentingai planuojant ir apgalvojus rinkodaros politiką, gali tapti labai pelningu verslu, atnešančiu verslininkui dideles pajamas.
Pradedantys verslininkai vargu ar turėtų bijoti didelės konkurencijos, nes didžiosiose gamyklose daugiausia gaminami vadinamieji giros gėrimai, o ne natūralus produktas. Nedidelis cechas gali būti sutelktas į „gyvo“ gėrimo, kurį vartotojai taip mėgsta, gamybą. O būtent gaminių kokybę, šiuo atveju patartina panaudoti kaip reklaminį triuką.
Vienintelis trūkumas, galintis nustelbti visą vaizdą – sezoniškumas. Pagaminta prekė yra labai paklausi tik pavasario-vasaros laikotarpiu, tačiau žiemą giros mini gamykla parduos daug mažesnį gatavos produkcijos kiekį, o tai, žinoma, turės įtakos pelnui.
Kokį asortimentą pasiūlyti vartotojams?
Dėl asortimento, kuris bus toliau tiekiamas į mažmeninės prekybos vietas, apsispręsti reikia nedelsiant. Būtent nuo to priklausys technologinė instrukcija ir pats gamybos procesas.
Atrodytų, gira yra gira. Tačiau giros gamybos technologija leidžia į receptūrą įtraukti įvairių priedų, skirtų tam, kad galutinis produktas būtų išskirtinis, palyginti su kitais, gausiais parduotuvių lentynose. Ir čia galimi daugybė variantų. Šiandien sukūręs atitinkamą receptą ir teisingai sureguliavęs technologinis procesas, galite gaminti įvairių rūšių girą:
- duona,
- kriaušė,
- citrinos,
- spanguolė.
Populiariausia yra „standartinė“ duonos gira. Todėl pagrindinis statymas turėtų būti dėl tokio tipo gėrimų. O ateityje, augant prekės ženklo populiarumui, bus galima plėsti gaminių asortimentą.
Tarp pirkėjų populiariausia girai skirta tara – PET buteliai. Kalbant apie jų tūrį, gėrimą geriau supilti į 2 litrų talpos indus.
Verslo parinktys
Mini augalas girai gaminti
Duonos giros gamybą galima nustatyti keliais būdais. O norint išsirinkti tinkamą, reikėtų atidžiai stebėti rinką ir pasverti savo finansines galimybes. Kokie vystymosi keliai čia galimi?
- Naminis gėrimas.
- Pramoninė gėrimų gamyba.
Abu variantai yra gana „veikiantys“ ir, turėdami nusistovėjusius platinimo kanalus, galės atnešti verslininkui tinkamų pajamų. Tačiau gaminant gėrimą namuose, naudojant paprastą įrangą, nepavyks patekti į didelę vartotojų rinką, maksimaliai įmanoma parduoti produktą kaimynams ir draugams. Tačiau pramoninė giros gamyba, naudojant aukštųjų technologijų įrangą, gali patenkinti bet kokius vartotojų poreikius.
Organizuojant pramonės įmonę nebūtina investuoti didelių pinigų sumų. Tai gali būti nedidelis cechas, parduodantis girą vietinėje rinkoje.
Žaliavos ir giros gaminimo technologija
Norint įgyvendinti nenutrūkstamą procesą, būtina nustatyti nuolatinį žaliavų pirkimą dirbtuvėms. Su tiekėjais geriau sudaryti sutartis dėl didmeninio komponentų tiekimo – tai pigiau.
Girai reikės šių žaliavų:
- rauginta duona,
- mielės,
- cukraus,
- išgrynintas vanduo.
Siekdami sumažinti proceso kainą, daugelis verslininkų naudoja pusgaminius – giros miltelius ir koncentratus. Kokius komponentus pasirinkti, reikėtų nuspręsti pagal planuojamą asortimentą ir gatavo gėrimo gavimo išlaidų planus.
Technologinė giros gamybos schema
Technologinė giros gavimo schema yra paprasta ir gali būti apibūdinta taip:
- Vandens valymas (filtravimas ir virinimas).
- Gauti misą (sumaišyti visus ingredientus).
- Misos fermentacija (12 valandų ≈30 ˚C temperatūroje).
- Įpylė gėrimo.
- Giros fermentacija (4 val. kambario temperatūroje).
- Aušinanti gira.
Net pradedantysis šiame versle gali įvaldyti gyvos giros gamybą. Tačiau norint sukurti receptus ir specifikacijas, taip pat paleisti liniją, geriau pakviesti patyrusį technologą.
Techninė dirbtuvių įranga
Net ir mini giros gamybai dirbtuvėse reikės tam tikros įrangos. Ši kryptis taip pat gera, nes plačiausias įrenginių pasirinkimas leidžia pradėti įmonę net ir turint minimalias lėšas, nes tiekėjai siūlo plačiausią kainų diapazoną.
Standartinė giros gamybos linija komplektuojama taip:
- Vandens valymo sistema.
- Dozavimo aparatas su svarstyklėmis.
- Fermentacijos aparatas.
- Fermentacijos konteineris.
Konkretus prekių skaičius priklausys nuo planuojamų gėrimo gamybos apimčių. Pavyzdžiui, iš pradžių nedidelė parduotuvė gali veikti tik su keliais fermentacijos ir produkto brandinimo rezervuarais.
Minimali giros gamybos įrangos kaina, kuri bus išleista nedidelės talpos cechui įrengti, yra ≈500 000 rublių. Jei kalbėsime apie didelio masto gamyklą, reikės daug daugiau lėšų - iki 5 000 000 rublių. O norėdami sutaupyti, galite užsisakyti įrenginius iš Kinijos arba nusipirkti palaikomą liniją.
Giros pardavimo galimybės
Verslo plano rengimo etape būtina apgalvoti gatavo produkto rinkodaros galimybes. Tai padės kuo greičiau užmegzti bendradarbiavimą su nuolatiniais klientais ir neleis įrangai stovėti be darbo.
Pardavimas gira gali būti vykdomas šiais būdais:
- didmeninis pristatymas į mažmeninės prekybos vietas,
- tiesiogiai klientams per jų pardavimo vietas.
Pasirinkus antrąjį variantą, geriau pasiruošti išlaidoms, nes reikės įsigyti specialią gėrimo išpilstymo įrangą (stačias su čiaupais, kranus, šaldytuvus) ir išsinuomoti. pravažiuojama vieta. Tačiau tai gali būti puikus sprendimas trokštančiam verslininkui, nes nereikia gaišti laiko ieškant „pelningų“ klientų. Tačiau ne kiekvienas didelių parduotuvių tinklas parduos mažai žinomo prekės ženklo girą.
Planuojamo verslo pelningumas
Norint gaminti girą fermentacijos būdu, verslininkui reikės mažiausiai 1 500 000 rublių investicijų. Tai apims įrangos įsigijimo ir paleidimo, įmonės registravimo ir prekės ženklo registravimo, patalpų paruošimo darbui, žaliavų išlaidas. Kapitalo investicijos gali būti sumažintos iki 300 000 rublių, jei planuojate gėrimo išleidimą namuose.
Verslas žada būti pelningas, tai įrodo kai kurie ekonominiai skaičiavimai. Gira ant laktobacilų didmeninėje rinkoje kainuoja ≈35 rublius/l. Jo kaina tuo pačiu metu yra 15-20 rublių už litrą. Ir jei parduodate 200 l / dieną (tai yra gana realu net ir su 1 mažo tūrio fermentacijos vienetu), galite turėti mėnesio pajamų iki 250 000 rublių. O mes kalbame apie nedidelį cechą – pajamos padidės trigubai, jei pradėsite pilno masto gamybą.
Gira yra mums nuo vaikystės pažįstamas gėrimas, nepaisant to, kad jis yra grūdų žaliavų fermentacijos rezultatas, ir suteikiantis mums tokį trokštamą vėsumą. vasaros karštis. Pirmą kartą šis gėrimas žmogaus gyvenime pasirodė seniai ir nuo tada neprarado savo populiarumo. Tačiau kartu nuo to laiko gira tapo masinio vartojimo produktu.
Jo gamybai gali būti naudojami tokie produktai kaip salyklas (gautas iš kviečių ar miežių), kai kuriais atvejais jie naudojami. Be to, jei pageidaujama, į jį pridedama kai kurių kitų ingredientų, pavyzdžiui, medaus ar pagrindo, kai kuriais atvejais kai kurių žolelių mišinių. Manoma, kad gira kaip gėrimas yra grynai slaviškas tradicinis gėrimas.
Aparatai girai gaminti - įranga
Net girai namuose reikės atitinkamos įrangos, ypač indų misai fermentuoti, dažniausiai tam namuose naudojamas įprastas stiklinis indas. Tačiau pramoninės gamybos mastu naudojami specialūs fermentatoriai, įrenginiai grūdams smulkinti, girai maišyti ir daug daugiau. Kartu būtina atšaukti, kad, priklausomai nuo pagaminto gėrimo kiekio, priklausys ir prietaisų tūriai.
Taip pat verta atkreipti dėmesį į tai, kad gaminant girą labai svarbu gauti pakankamai aukštos kokybės gėrimą, kurio neįmanoma pasiekti nenaudojant kokybiškų žaliavų, taip pat prietaisų, kurie galėtų padėti pasiekti norimą rezultatą. . Teisingas giros įrangos parinkimas ypač svarbus nuo pirmųjų gamybos dienų, nors reikia atsižvelgti į tai, kad tai ne visada įmanoma sutvarkyti. Taip pat ir verslo modernizavimo metu, siekiant padidinti jo mastą.
Slinkite:
- Gėrimų gaminimo mašina;
- Skalbimo statinė;
- Fermentacijos rezervuarai;
- Maišymo bakas (cirkuliacija+maišytuvas);
- Paruošto vandens talpa 120 l. (plūdė + atšakos);
- Vandens valymo sistema. (3 etapų valymas + UV filtravimas);
- Šalto apynio mašina;
- Sip-plovimas;
- Žaliavų dozatorius;
- Žaliavų maišytuvas;
- Reduktorius su šildymo funkcijomis;
- Matavimo prietaisai;
- Įsiurbimo galvučių jungtis A (G/S/H/M/U/D).
Minimali 10 000 litrų talpos mini gamyklos pirkimo ar surinkimo kaina per dieną yra nuo 250 000 rublių.
Giros gamybos technologija + video kaip jie tai daro
Šiandien toks gėrimas kaip gira gaminamas naudojant gazuotų ir gaiviųjų gėrimų technologijas. O pagrindinis jo ingredientas yra vadinamasis giros misos koncentratas. Be to, žinoma, į jį įeina vanduo.
Kaip atrodo procesas:
- Vandens valymas. Norint pagaminti natūralią fermentuotą girą, reikia geriamas vanduo, tinka pagal sanitarinius ir higienos standartus SanpiNa 2.1.4.1074-01 ir/arba TI 10-5031536-73-90. Vanduo turi būti sterilus, todėl jį reikia dezinfekuoti verdant arba praleidžiant per specialų dezinfekuojantį filtrą su UV spinduliuote.
- Misos paruošimas. Norint gauti giros misą infuziniu būdu, naudojami specialūs giros briketai, pagaminti iš ruginių miltų ir cukrinių runkelių. Briketai užpilami verdančiu vandeniu (30 litrų vandens 4 kg briketų). Cukrus ir misos koncentratas dedamas į fermentacijos indą pagal receptą. Tada pilamas šiltas vanduo (apie 35 ° C) ir iš anksto praskiestas mielių mišinys.
- fermentacijos procesas. Įpylus mielių mišinio, misa gerai išmaišoma, fermentatorius sandariai uždaromas. Nustatoma temperatūra (apie 30 °C) ir fermentacijos laikas (mažiausiai 12 valandų).
- brendimo procesas. Fermentuotas skystis filtruojamas per filtrus, supilamas į plastikines maisto statines, statines ar PET butelius tolesniam jo brandinimui. Įdedama gira tamsus kambarys kur jis laikomas kambario temperatūroje 4 valandas.
- Aušinimo procesas. Girai subrandinus ir gėrimui prisotinus anglies dvideginio, indas dedamas į šaldytuvą. Toliau tokia natūralios fermentacijos gira parduodama kartu su inde, kuriame buvo brandinta.
Kadangi misos koncentratas yra pagrindinis giros ingredientas, pagrindinis dėmesys skiriamas jos gamybai. Jis gaunamas iš miežių arba kviečių salyklo, kuris sutrinamas su vandeniu. Tačiau be salyklų galima naudoti kukurūzų ar ruginius miltus. Pažymėtina, kad bet kuri girai gaminti skirta produkcija turi savo gamybos receptą. Pavyzdžiui, kai kurie augalai gali naudoti ką tik daigintą fermentuotą ruginį salyklą. Smulkios įmonės dažniausiai naudoja vadinamąją raugintą ruginę duoną. Be to, galima naudoti ir sausos duonos girą ir daug daugiau. Viskas priklauso nuo gamybos masto ir gamintojo noro tiekti rinkai aukštos kokybės nealkoholinį gėrimą.
Ir už tai į be nesėkmės būtina laikytis kiekvieno giros gamybos etapo eiliškumo. Taigi vienas iš pirmųjų etapų yra misos gamyba, kurios gamybai naudojami minėti ingredientai, kuriuos reikia užpilti tam tikrą laiką. Kitas etapas – giros misos fermentacija. Norėdami tai padaryti, giros misa turi būti pumpuojama į specialų aparatą ir, priklausomai nuo recepto, įpilama tam tikras cukraus kiekis (šiuo metu tai yra 25% viso reikalingo cukraus kiekio). Siekiant kruopštesnio maišymo, jis pridedamas cukraus sirupo pavidalu. Toliau gira sumaišoma. Jo metu pridedami likę 75% cukraus, be to, reikia pridėti giros misos koncentrato, o taip pat, jei reikia, spalvos. Kruopščiai sumaišius, giros produktas perkeliamas į išpilstymo stadiją. Įprasta plastikiniai buteliai, autocisternos ar statinės. Reikia atsiminti, kad temperatūra neturi viršyti 12 laipsnių Celsijaus.
Vaizdo įrašas, kaip pasigaminti girą:
Pažymėtina, kad be tikros giros lentynose galima pamatyti ir vadinamųjų giros gėrimų, kurie su tikra gira, išskyrus pavadinimą, praktiškai neturi nieko bendra. Kadangi jie susideda iš soda, įvairių saldiklių ir kvapiųjų medžiagų. Daugeliu atvejų jie parduodami plastikiniuose buteliuose.
