Esasen geleneksel Acıka teması üzerine özgür bir fantezi olan kızılcık adjika, bu klasik baharatın tüm önemli özelliklerini bir araya getiriyor. Taze otlar, sarımsak, acı biber ve baharatların zengin bir aroması ve parlak baharatlı bir tadı vardır, herhangi bir iyi Acıka ile ünlüdür, sadece taban daha yumuşaktır - meyvemsi.
Kızılcık meyvelerinin hafif doğal ekşiliği Acıka'ya özel, eşsiz bir çekicilik verir. Sulu, baştan çıkarıcı "dut" tadı ve asil yakut rengi her zaman herkesin ilgi odağındadır. Orta derecede baharatlı ve baharatlı, kızılcık adjika ile iyi gider. et yemekleri ve kümes hayvanları ve ayrıca bir çeşni ve bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılabilir. Dene!
Malzemeleri listeye göre hazırlayın.
Kızılcık meyvelerini durulayın, ayırın ve kurutun.
Meyveleri, posayı tohumlardan ayırarak büyük hücreli bir elekle silin. Olgun meyvelerde hamur yumuşaktır ve bu işlem kolaydır, bu nedenle Acıka'nın hazırlanması için olgun veya hatta biraz olgunlaşmış meyvelerin kullanılması tavsiye edilir.
Kızılcık meyveleri sertse ve olgunluktan uzaksa, bir çıkış yolu da vardır. Meyveleri 5-8 saat dondurucuya koyarak kızılcıkları önceden dondurun ve Acıka'yı pişirmeden önce buzunu çözün. Eritildiğinde, meyveler yumuşayacaktır. Bu kızılcık hazırlama yöntemi en hızlı değildir, ancak onunla birlikte maksimum vitamin tasarrufu yapacaksınız.
Daha az nazik, ancak daha hızlı olan başka bir seçenek, kızılcıkları kaynar suya koymak ve 10-15 dakika kısık ateşte kaynatmaktır.
Acıka bileşenlerinin geri kalanını ince doğrayın ve karıştırın: sarımsak, acı biber ve taze otlar.
Elde edilen karışıma 2 cömert tutam tuz ve kuru ot ekleyin. Bileşenleri kalın, homojen bir karışım elde edilene kadar bir havanda veya karıştırıcıda dövün.
Kızılcık küspesini ve baharatlı karışımı birleştirin. İyice karıştırın. İstenirse tatmak için daha fazla tuz ve baharat ekleyin.
Acıka, ısıl işleme tabi tutulmadan, vitaminlerle doyurulmuş “canlı” kalır. Buzdolabında kapalı ve steril bir kapta, bu tür Acıka birkaç hafta saklanabilir.
Acıka'nın raf ömrünü 3-4 aya kadar artırmak için - elde edilen "canlı" Acıka'ya ekleyin zeytin yağı, tuz (acıka tadı biraz fazla tuzlanacak kadar), şeker, şarap sirkesi tadı ve karışımı kaynatın. Acıka kaynar kaynamaz, ısıyı kapatın ve Acıka'yı sterilize edilmiş kavanozlara dökün, sterilize kapaklarla kapatın ve soğuyana kadar sarın. Soğutulmuş Acıka'yı buzdolabında saklayın.
Bir tane daha Alternatif seçenek boşluklar - Acıka'nın bireysel bileşenlerinin dondurulması. Dondurucunun kapasitesi izin veriyorsa, kızılcık ve birkaç acı biberi porsiyonlar halinde dondurun. Böylece, yılın zamanından bağımsız olarak, sadece sarımsak, baharat ve taze otlar ekleyerek "canlı" kızılcık adjika'nın taze bir kısmını hazırlamak mümkün olacaktır.
Kızılcık adjika hazır! Afiyet olsun!
Adım 1: kızılcık ağacını hazırlayın.
Kızılcıkları ayıklıyoruz, kırışmış ve şımarık meyveleri ayırıyoruz. Dikkat: Sosu hazırlamak için olgunlaşmamış kızılcık kullanmanıza gerek yok. Hasattan sonra kalan yaprak ve sapları ayıklıyoruz. Sonra meyveleri bir kevgir içine atıyoruz ve altında iyice duruluyoruz. Akar su. Kızılcıkları tavaya aktardıktan sonra oda sıcaklığındaki suyu bu kabın içine sıvı malzememizi biraz örtecek şekilde döküyoruz. Bu kabı orta ateşte koyuyoruz ve bir kapakla kapatıyoruz. Kaptaki su kaynayınca altını kısın, kabın kapağını yarı açın ve kızılcıkları pişirin. 15 dakikaçok küçük bir ateşte. Meyvelerin pişirilmesi sırasında su, patlamamaları için kaynatılmamalıdır. Sonra - brülörü kapatın ve kabı ocaktan alın. Daha sonra tavadaki sıvıyı bir kevgir yardımıyla ayrı bir kaba boşaltıyoruz ve meyveleri temiz bir kaba aktarıp hafifçe soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra kızılcık meyvelerini süzgeçten geçirip yemek kaşığı yardımıyla güzelce öğütüyoruz. Az atık olmalı - 1/4 hacimden fazla değil, bu nedenle, meyveleri öğüttükten sonra, meyveleri manuel olarak ayırabilir ve tohumları onlardan ayırabilirsiniz. Dikkat: Onlardan lezzetli komposto pişirebileceğiniz için kemikler atılmamalıdır.
Daha sonra elde edilen kızılcık püresi, meyve piştikten sonra kalan sıvı ile birlikte tekrar bir tencereye alınarak hafif ateşe verilir. Kaynatın ve daha fazlası için pişirin 1-2 dakika. Sosun kıvamı sıvı olmayacak, ekşi kremaya benzeyecek şekilde olmalıdır. Kabı ateşten çıkardıktan sonra brülörü kapatın. Adım 2: Sarımsakları hazırlayın.
Sarımsak karanfillerini aktarın kesme tahtası ve bir bıçağın sapıyla üzerlerine bastırarak kabuğu bitkisel içerikten çıkarın. Daha sonra sarımsak yapımcısı yardımıyla diş sarımsakları doğrayın ve ayrı bir tabağa aktarın. Dikkat: Dilerseniz sarımsakları rendeleyebilirsiniz. mutfak bıçağı.
Adım 3: dereotu yeşillikleri hazırlayın.
Dereotu yeşillikleri sıralanır ve akan su altında yıkanır. Suyu hafifçe çalkalayın ve bir kesme tahtasına aktarın. Bir bıçak kullanarak malzememizi ince ince doğrayın ve boş bir kaba aktarın. Adım 4: Salantro yeşilliklerini hazırlayın.
Taze kişniş sosumuz için harikadır, çünkü sosa sadece belirli bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda onu C vitamini ile zenginleştirir. Malzemenin yapraklarını akan su altında yıkarız ve sudan çalkaladıktan sonra aktarırız. bir kesme tahtası. Bir mutfak bıçağı kullanarak yeşillikleri ince doğrayın ve doğranmış dereotu ile bir kaseye aktarın. Adım 5: Karabiber hazırlayın.
Biberleri bir havanda kaydırıyoruz ve homojen bir ince kırıntı haline gelene kadar iyice öğütüyoruz. Dikkat:öğütülmüş karabiber de kullanılabilir, ancak sosu hazırlamadan önce kendiniz öğütmek daha iyidir, bu yüzden çok daha aromatik olacaktır. Adım 6: Kızılcık sosunu hazırlayın.
Sosisli sandviç püresi için bir kapta, doğranmış sarımsak, dereotu ve kişniş, tuz ve karabiberi kaydırıyoruz ve bir çorba kaşığı kullanarak tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırıyoruz. Sıcak kızılcık sosunu temiz, sterilize edilmiş bir cam kavanoza dikkatlice dökün ve kabı naylon bir kapakla sıkıca kapatın. Dikkat: Baharatlarımızın mayalanmaması için temiz, sterilize edilmiş bir ortamda saklanmalıdır. cam kaplar. Bunu yapmak için kavanozu kabartma tozu ile iyice yıkayın. Ardından bulaşıkları akan ılık suyla durulayın ve üzerine su ısıtıcısından kaynar su dökün. Sos oda sıcaklığına soğuyunca kavanozu buzdolabına koyun. Adım 7: Kızılcık Sosu servis edin.
Kızılcık sosu et ve balıkla çok iyi gider. Ve tek başına, pide üzerine sürülür, çok lezzetlidir. Kızılcık sosunda marine edilmiş barbekü eti çok yumuşak ve lezzetli olacaktır.
Ama sosu masaya servis etmeden önce buzdolabından çıkarıp küçük bir kaseye boşaltıyoruz ki çeşitli yemeklerin yanında afiyet olsun. Afiyet olsun! Sos saklanacaksa uzun zaman O zaman pansuman için sarımsak eklemenize gerek yoktur.
Sosa biraz şarap sirkesi ekleyebilirsiniz, bu bileşen sosun daha iyi korunmasına yardımcı olacaktır.
Sosu ayrıca vidalı kapaklı temiz, sterilize edilmiş şişelerde de saklayabilirsiniz. Bu tür şişelerde yakıt ikmali buzdolabında çok uzun süre saklanır ve bozulmaz.
Bir blenderiniz varsa, bu cihazla sarımsak, maydanoz ve kişniş doğrayabilirsiniz. Bunun için yeşillikleri, soyulmuş sarımsağı blender haznesine koyun ve cihazı birkaç saniye çalıştırın. Tüm bileşenleri büyük bir fraksiyona sahip bir karışım durumuna öğütmek daha iyidir, yani tüm bileşenlerin parçaları ayırt edilebilir olmalıdır.
Kızılcık sosu aynı anda belirgin şekilde ekşi, baharatlı ve tuzlu olmalıdır, bu nedenle bu baharata şeker eklemeniz gerekmez.
Bunların neyden yapıldığını hiç merak ettiniz mi? Modern teknolojiler onları kelimenin tam anlamıyla sıfırdan yapmanıza izin verin! Ve bunda sadece doğal ürünlerin kullanıldığını umabiliriz.
İster sos, ister pişmiş kendi ellerimle ve yalnızca sizin koyduğunuz şeyin içinde tam olarak kullanıldığına tam olarak güvenin. Tarifimize göre kış için lezzetli, sağlıklı baharatlı kızılcık sosu yapmayı denemeyi öneriyorum. Genel olarak, sos sevenler için sadece bir hediye olacaktır.
Bu baharatlı baharatın anavatanı elbette Kafkasya'dır ve orada kızılcık bolca yetişir. Ayrıca herkesi takdir eder ve korkuyla davranırlar. otlar, Kafkasyalıların günlük menüsünde mutlaka bulunurlar. Belki de uzun ömürlü olmalarının nedeni budur.
Ama biz dağların sakini olmasak da yine de evde harika bir kızılcık sosu pişirme imkanımız var. Neyse ki, bugün kızılcık piyasadan satın alınabilir ve çeşitli şifalı bitkilerle ilgili herhangi bir sorun yoktur.
Öyleyse pişirelim!
İçindekiler:
- kızılcık - 0,5 kg,
- nane - 10-15 yaprak,
- öğütülmüş kişniş - 1.5 çay kaşığı,
- öğütülmüş acı biber - 0,5 çay kaşığı,
- sarımsak - 2-3 diş (büyük),
- kişniş - 2-3 dal (isteğe bağlı),
- elma sirkesi - 1 yemek kaşığı,
- bitkisel yağ - 1-2 yemek kaşığı,
- şeker ve tuz - tatmak.
Lezzetli bir sos yapmak için sadece olgun meyveler uygundur. Satın alırken, kızılcık ağacının çok sert olmadığından emin olun. Bozulmamışsa, olgunlaşmış bile kullanabilirsiniz.
Elde edilen meyveleri ayıklayıp bir kevgir içine koyuyoruz. Akan soğuk su altında iyice durulayın.
Bir tencereye biraz su dökün ve kaynamaya bırakın. İÇİNDE sıcak su kızılcık meyveleri yerleştirin. Çok yavaş ateşte kaynatmaya başlıyoruz. 
Beş ila on dakika sonra, meyveler tamamen yumuşak hale gelecek, ki bu aslında ihtiyacımız vardı. Bir çatal alıyoruz ve kızılcık ağacının öğütmeye ne kadar müsait olduğunu kontrol ediyoruz. Hamur kolayca kemiğin gerisinde kalmalıdır.
Sonra, herhangi birine ihtiyacımız var uygun yol posayı çukurlardan ayırın. Ya büyük bir elek kullanıyoruz ya da ellerimizle yapıyoruz. Tek bir kemiği kaçırmamak çok önemlidir. Seçilen hamuru bir karıştırıcı ile keser ve homojen bir parlak kızılcık kütlesi elde ederiz. 
Şimdi baharatlı baharatı hazırlayalım. Naneyi ince doğrayın, sarımsağı bir presten geçirin, bir kaseye koyun. Burada kişniş, acı kırmızı biber, bitkisel yağ ve elma sirkesi ekliyoruz. Karıştırın, tuz ve şeker ekleyin. 
Baharatlı baharatı kızılcık kütlesine kaydırıyoruz. Karıştırın ve bir blender ile hafifçe kesin. Her şeyi kendi zevkimize göre eklemeye çalışıyoruz. 
Bir tencereye aktarın ve küçük bir ateşe koyun. 10 dakika kaynatın ve kış için muhteşem kızılcık sosumuz hazır. 
Steril kavanozlara ayrıştırmak ve kapakları sarmak için kalır. 
Barbekü için çok lezzetli ve hatta sadece ekmeğe yayılmış! Yemek tarifine dikkat etmenizi öneririm, belki bu seçeneği de beğenirsiniz.
Krizantem
Gürcü mutfağı kızılcıklara saygılı davranır. kızılcık çok yapar lezzetli soslar tüm gurmeler arasında çok popüler olan hafif ekşi ekşi ile hassas ve hoş bir aroma ile. Kızılcık meyveleri o kadar şifalıdır ki Gürcüler ona güçlü bir doktor derler ve ondan her türlü lezzeti yaparlar. Çok çeşitli Gürcü soslarının yanı sıra, kızılcık sosu tkemali sosu ve Acıka ile birlikte öne çıkan bir yeri hak ediyor. Yaz-sonbahar, kızılcık ağacının olgunlaştığı zamandır ve tam bu zamanda hasat zamanıdır.
Sos için ihtiyacınız olacak:
- 700 gram kızılcık;
- su - yarım bardak;
- Yarım çay kaşığı kişniş tohumu;
- 1-2 diş sarımsak;
- Kuru suneli (kuru baharat karışımı);
- Yarım çay kaşığı kırmızı biber;
- Yeşiller ve tatmak için tuz.
Kızılcık sosu yapmak için ilk seçenek:
- Bir kevgir ile çok olgun kızılcık ovalayın.
- Soğutulmuş kaynamış su, doğranmış kişniş tohumları, kırmızı biber, tuzla ezilmiş sarımsak ekleyin.
- Oraya kuru suneli, doğranmış kişniş ve dereotu dökün ve her şeyi iyice karıştırın.
Kızılcık sosu (ikinci seçenek).
Sos için ihtiyacınız olacak:
- 500 gram kızılcık;
- 1-2 diş sarımsak;
- 3-4 dal kişniş;
- Dolmalık biber;
- Tuz.
İkinci pişirme seçeneği:
- Olgun kızılcıkları ayırın, durulayın, bir tencereye koyun, su meyveleri kaplayacak şekilde suyla doldurun ve 10-15 dakika pişirin.
- Bundan sonra, et suyu ile birlikte her şeyi bir elek ile silin.
- Elde edilen püre kütlesine ezilmiş kişniş yeşillikleri, kırmızı biber, sarımsak ve tuz ekleyin.
- Her şeyi iyice karıştırın.
Sosun kendisi evrensel olarak kabul edilir, hem kümes hayvanları hem de et için idealdir. balık yemekleri, ve birçok salata ve garnitür için. Hem sıcak hem de soğuk olarak kullanılabilir. kızılcık tarifi için herhangi biri yapacak- ekili veya vahşi. Bu sos ayrıca uzun süreli saklama için yapılmıştır ve kavanozlarda veya şişelerde hava geçirmez şekilde kapatılmıştır.
Artık kızılcık sezonuna başladık. Ve koştum - reçel, komposto ve tabii ki et ve balık için lezzetli kızılcık sosu. Genel olarak lezzetli demek, hiçbir şey söylememek demektir... Ülkemizde bu sos genellikle kışı yaşatmaz. Sperm balinalarım tatlı bir ruh için kaşıklarla eziyor) Ve masada da çok güzel görünüyor. Renk harika. Üstelik sosu hazırlarken bir taşla aynı anda iki kuş vuruyoruz - sosu ve kokulu ekşi kompostosu alıyoruz.
İçindekiler:
4 kg kızılcık için - yaklaşık 10 yemek kaşığı. toz şeker ve 2-3 yemek kaşığı. tuz.
Bu nedenle, ateşe büyük bir su kabı koyun. Bu süre zarfında, kızılcık iyice yıkanır. Kızılcık olgunlaştığında, sulu hamurlu büyük olduğunda iyidir.
Kızılcıkları kaynar suya indiririz, böylece su meyveleri kaplar. Çilekleri 10-15 dakika kaynatın.
Kendinizi yakmamak için dikkatlice suyu başka bir tencereye dökün. Burada komposto var, sadece tadına şeker ekleyin)
Kevgir büyük bir kaseye koyun. çilekazar azar bir kevgir içine koyun
ve onları odunla iyice ezin! ezmek.
Bundan sonra işin en sıkıcı kısmı başlıyor. Lastik eldivenler giymeniz ve bir avuç buruşuk yulaf ezmesi almanız, kemikleri ondan çıkarmanız ve zaten çekirdeksiz olan küspeyi ayrı bir derin tavaya almanız gerekir. Ve böylece bütün kızılcıkları işliyoruz.
En zor şey geride kaldı - kemikler çıkarıldı, hamur ayrı bir tavada. Hamuru olan tavayı orta ateşte koyduk ve sürekli olarak tahta olanla karıştırdık! kaşık, kaynatın. buharlaşma ihtiyacı aşırı nem. Sos kalın olmalıdır.
Kaynatma sürecinde, toz şeker ve tuzu sosun içine dökün. Burada tuz ve şekerin bir zevk meselesi olduğuna dikkatinizi çekmek istiyorum, yani. Tarifte damak zevkime uygun tuz ve şeker miktarını verdim. Beğendiğiniz tadı bulmak için tuz ve şeker eklemeyi deneyin.
Bu arada, pişirme işlemi sırasında sos sıçrar, bu nedenle sürekli karıştırmanız, temiz havluları, bulaşıkları çıkarmanız ve bir önlük giymeniz gerekir.
Sos koyulaştı - hazır. Soğumasını bekliyoruz. Kavanozlara dizip buzdolabına kaldırın.
Lokantalarda ve diğer ev hanımlarında kızılcık sosu denedim ama benim yaptığım çok daha lezzetli. Kızılcıkları bir elekle silmek mümkün olacak, ancak o zaman patates püresi gibi olacak. Ve pürede olduğu gibi, bütün hamur parçalarının olduğu gerçeğini seviyorum.
Servis yapmadan önce sosu bir sos teknesine koyun ve üzerine ince kıyılmış fesleğen veya kuru nane serpin.
Masaya hoş geldiniz!))
not 4 kg kemikli kızılcıktan 2 kg sos elde edilir.
