tarım bilimleri doktoru, profesör RGAU-MSHA'nın botanikçileri, K.A. Timiryazev
İÇİNDE Son zamanlarda bahçelerimizde her şeyi yetiştirdiğimizi, emeklerimizin meyvelerini mutfakta tek taraflı kullandığımızı fark ettik. Örneğin, baharatlı otlar konusunda çoğu durumda biraz ilerlemiş durumdayız. En acı soru, nasıl toplanıp kurutulacağı değil, kimi nereye koyacağınız ve aynı zamanda yemeği bozmamak için değil, tercihen daha iyi hale getirmek için. Böylece dönümlerimizin sakinlerini mutfak baharatları olarak sistematize ediyoruz. Ülkemizde çok sevilen çorbalardan başlayalım.
Bahçe kokulu, frenk maydanozu, sarımsak (hem kök hem de bitki ve meyve), mercanköşk, maydanoz (bitki ve kök), biberiye, kereviz (bitki ve kök), kekik, ardıç meyvesi gibi otlar az çok çok yönlüdür ve iyi gider. birçok çorba. Ama yine de, farklı ulusların mutfaklarından tariflerle temsil ediliyorlar ve onlar için baharatlar biraz farklı.
Özellikle sebze çorbaları İtalyan mutfağı, daha rafine fesleğen, biberiye, kekik yapabilirsiniz. Bezelye çorbaları fesleğen, mercanköşk, hodan (hodan), dereotu, mercanköşk, nane, biberiye, maydanoz gibi bitkilerle birleştirilir.
Patates çorbalarına kimyon, defne ve maydanoz, domates çorbalarına fesleğen, dereotu, tarhun, mercanköşk, kekik, kekik eklenebilir.
|
|
Balık mutfakta diğer ürünlerden ayrı duruyor. Ondan yapılan çorbalar bile diğerlerinden farklı şekilde baharatlanır. Balık yemekleri için genel öneriler: fesleğen, dereotu (meyveler ve özellikle otlar), rezene (meyveler), frenk soğanı, kimyon, defne, yaban mersini (otlar ve meyveler), mercanköşk, melisa, frenk soğanı, kekik.
Yukarıdakilerin tümü ızgara balık, ayrıca bahçeden tuzlu, tarhun için uygundur. Somon ve somon balığı balık dünyasının aristokratlarıdır ve dereotu tohumları ve yeşillikleri ile biberiye onlar için idealdir.
Avrupa dillerinde cilveli bir şekilde “denizin meyveleri” olarak adlandırılan deniz sürüngenleri, fesleğen, dereotu, tarhun, rezene tohumu, defne, mercanköşk, kekik, biberiye ile birleştirilir. Bahçe kokulu, tarhun, yaban mersini, adaçayı (ama biraz), lavrushka, kekik çorbalar için uygundur.
Av ve kümes hayvanlarından elde edilen yemekler çok bireyseldir, bu yüzden burada genel değil, oldukça özel öneriler var. Karkasın tek tek parçaları bile farklı baharatlarla birleştirilir.
Tavşan ve tavşan fesleğen, selüloz tohumları, defne, mercanköşk, biberiye, adaçayı ve ardıç meyveleri (öncelikle tavşan) ile terbiye edilebilir. Adaçayı ve ardıç kokuları uzaklaştırmakta iyidir. Bu nedenle, özellikle zaten ileri yaşta ve erkekse, domuz etine, ayı etine ve diğer kupalara eklenirler.
Güvercinler biberiye, kekik ve ardıç meyveleri ile terbiyelenir.
Tavuk daha demokratiktir ve tarife bağlı olarak en yaygın otlara karşı dayanıklıdır: bahçe kokulu, tarhun, rezene, melisa, mercanköşk, maydanoz, biberiye, kekik. Hatta tarçın ve karanfil ile portakal suyunda birkaç kez tavuk, daha doğrusu sadece göğüs yaptım. Ayrıca çok lezzetli. Ancak tarçınlı ve karanfilli bacaklar çok kötü çıktı.
Ördek tarhun, defne, mercanköşk, biberiye, adaçayı ile pişirilir.
Kaz asil bir yoldaştır ve kendi içinde iyidir. Bu nedenle, baharat listesi harika değil: rezene, mercanköşk, adaçayı.
Hindi eti tarhun, mercanköşk, maydanoz, adaçayı ve kekik ile pişirilebilir.
Et yemekleri de genelleştirilemez. Sığır eti çok sayıda her türlü şifalı bitki ile birleştirilir: fesleğen, bahçe kokulu, tarhun, frenk soğanı, kimyon, sarımsak, yaban otu (hem kök hem de otlar), defne yaprağı, mercanköşk, nane, kekik, maydanoz, biberiye, adaçayı, kekik .
"Baharat" jambon için ayrı öneriler: yaban mersini, mercanköşk, nane, kekik, maydanoz, hardal, ardıç meyveleri. Pelin-Çernobil ile terbiyeli pişmiş jambon çok iyidir.
Fesleğen, dereotu, mercanköşk, adaçayı karaciğere eklenebilir ve ondan pates.
Yumurta ve peynir yemekleri için de çok çeşitli türler var. Doğrudan yumurta yemekleri için - fesleğen, dereotu, tarhun, frenk maydanozu, maydanoz, frenk soğanı. Haşlanmış yumurtalardan salatalardan ve aynı haşlanmış yumurtaları doldurmaktan bahsediyoruz. Çırpılmış yumurta ve çırpılmış yumurta için - yukarıdakilerin tümü artı kekik ve mercanköşk.
Sert peynirler dereotu tohumlarına, kimyona, hodana, adaçayına "saygı duyar". Bahçe kokulu, dereotu tohumları, rezene, frenk soğanı, kimyon, mercanköşk, nane, biberiye, adaçayı, kekik, frenk soğanı yumuşak peynirler için uygundur. Fondü fesleğen, sarımsak, nane ile tatlandırılır. Peynirli kurabiye, çörek, ekmeklere fesleğen, tarhun, mercanköşk, maydanoz eklenir.
Sebze yemekleri de çok çeşitlidir, bu yüzden spesifik olalım. Ülkemizde en yaygın sebze olan lahana ile başlayalım. Beyaz lahana bahçe kokulu, hodan, dereotu tohumları, kimyon, mercanköşk, nane, kekik, maydanoz, adaçayı, kokulu mür, kekik sever. Fermente ederken, haşlarken, turtalar için dolgu hazırlarken eklenirler.
Doğal olarak, yukarıdakilerin tümü bir dogma değil, bir eylem rehberidir. Benim tavsiyem denemek, farklı baharatları birleştirmek. Ve kesinlikle yol boyunca keşifler bulacaksınız.
Fotoğraf: Maxim Minin, Rita Brilliantova
Bakteri ve virüslerin direnç geliştirmediği birkaç bitkiden biri de kekiktir. Bu kalite için ona değer verilir. Kekik hem geleneksel hem de kocakarı ilacıçünkü vücuttaki hemen hemen her sistemi etkiler.
Kekik, güçlü baharatlı aroması olan çok yıllık sürünen bir çalıdır. 15-35 cm yüksekliğe ulaşır, büyüme bölgesine bağlı olarak Haziran-Ağustos aylarında çiçek açar. Yapraklar yuvarlak, bazen uzun, küçük - 1 cm'ye kadar, alt kısım hafif tüylü. Meyveler, 0,6 mm çapında bir kutuda küresel somunlardır. Çiçekler güçlü bir koku ile parlak pembe, mor veya leylaktır.
Bitki, çoğunlukla ormanların kenarlarında, kayalık yamaçlarda, tepelerde ve bozkırlarda bulunan hava koşullarına iddiasız. 170'i Rusya'da bulunan 200'den fazla kekik türü vardır.
Sürünen kekik daha popüler olarak bilinir. Rusya'da kullanılmaya başlandı, tedavi edildi bile Ölümcül hastalıklar. Bunun için sürünen kekik "Bogorodskaya otu" olarak adlandırıldı. Bu tür, yüzeyde yapraklı bir "halı" oluşturan silindirik yapraklar ve iç içe geçmiş gövdelerle ayırt edilir.
15 cm yüksekliğe kadar büyür, tüm yaz çiçek açar, bu nedenle genellikle siteyi süslemek ve manzaraları süslemek için ekilir. Bu tür, alacalı yaprakları ve parlak çiçekleri sevenler için uygundur - karmin, pembe ve mor.
Yaygın kekik daha çok tıbbi amaçlar için kullanılır, ancak aynı zamanda bölgeyi süslemek için de kullanılabilir. 10 cm yüksekliğe kadar büyür, yapraklar küçüktür, alt kısımda tüylüdür, sapları sürünür.
Bu tür, yumuşak ve sakin tonları sevenlere hitap edecek, bitki beyaz ve mor çiçeklerle çiçek açar. Yumuşak bir yastık oluşturacak şekilde büyür.
Limon kekiği yapay olarak elde edilen bir türdür, doğada bulunmaz. Bu nedenle, daha kaprislidir ve özen gerektirir: çeşitlilik, sıcaklıktaki ani değişikliklere tolerans göstermez ve soğuktan ölür. Yarı çalı bir gölgelik altında yetiştirilir, ayrıca onu vermek için kesilmesi gerekir. doğru biçim. Ancak diğer türlere göre önemli bir avantajı vardır - limon notaları ile hoş bir aroma.
Otlarla yapılan mutfak deneylerinde asıl şey bilinçli cesarettir. Yiyecek ve içecekleri onlarla tatlandırmadan önce tadı tadın, aromayı anlayın, en başarılı kombinasyonlara karar verin, ısıl işlem sırasındaki davranışı öğrenin. Ve sonra kararlı bir şekilde deney yapın.
1. Biberiye. Buket garnilerinde, sebze soslarında, marine soslarında, domates çorbalarında ve barbekülerde iyidir. Dallar lezzet vermesi için ateşe atılır ve ızgara et veya kümes hayvanlarının üzerine yapraklar serpilir, ızgara sebze şişleri yerine sap kullanılır. Tavuk, patates, domates, bezelye ve fasulye, lahana, kuzu, domuz, kuzu ve dana eti, av eti, mantar, yumurta, peynir ile birleştirilir. Defne yaprağı ve buğulanmış balık ile birleştirmeyin. 
2. Kekik (ortak kekik). Pizza, makarna, közlenmiş domuz sosu, sebze güveçleri, zengin çorbalar ve yahniler, et veya ciğer ezme için baharat karışımları, ev yapımı sosis yapımında kullanılır. Domates, patlıcan, kuzu eti, domuz eti ile mükemmel bir ikili. Fesleğen, karabiber, biberiye ile kombine edilir. "Kuzey" kekik, turtalar için turşu, et ve lor dolgularında kullanılır.
3. NaneÇay, kvas, kokteyller, meyve içecekleri, kompostolar, jöleler, şerbetler, lassi ve pançlara ekleyin; sebze salataları ve canlandırıcı çorbalar. Nane jölesi geleneksel olarak kuzu ve koyun eti ile servis edilir. Lezzet çikolata, likör, zencefilli kurabiye ve kurabiye, dondurma. Lahana, havuç, bezelye, patates, salatalık, kabak için uygundur; kavun, karpuz ve ananas. Maydanoz, tarhun, frenk soğanı, dereotu, frenk soğanı ile birleştirilir.
4. Reagan (reihan, "opal" fesleğen). En yaygın çeşitleri, mavimsi yapraklı ve yenibahar aromalı "Erivan" ve yaprakların kahverengimsi-mor ve karanfil-nane aromalı "Bakü"dür. Yeşil fesleğenden çok daha zengin bir aromaya ve daha kaba bir tada sahiptir. Sapları serttir - yenmezler. Korumada kullanılır. Kafkas mutfağının yemekleri için tipiktir. Balık ve deniz ürünleri, dana ve kuzu eti, domates, peynir ile birleştirilir.
5. Kekik. Limonlu kekik, deniz ürünleri ve tatlı yemeklerinin yanı sıra Fransız kümes hayvanları confit, köfte ve kıyma gibi yağlı yemeklerde kullanılır. Kekik, sosisler için kıymaya, bir buket garniye, turşulara ve salatalık, domates ve kabak (genç sürgünler ve yapraklar) turşusu için eklenir. Bezelye, fasulye, mercimek, yağlı balık, av eti, ciğer ile birleştirilir; maydanoz, kereviz, karabiber, kimyon.
6. Fesleğen. Soslarda, makarnalarda, pizzalarda, sebze güveçlerinde ve salatalarda, domates çorbalarında; salatalık, domates, kabak, porcini mantarı turşusu yaparken. Biberiye ile birlikte kuru fesleğen yaprakları biberin yerini alabilir. Kekik veya mercanköşk ile birlikte tavuk ve peynir çorbalarında başarılıdır.
7. Tarhun (tarhun). Yumurtalı yemeklere, balık çorbasına ve okroshka, Bernese ve Tatar sosu, Dijon hardalı, ev yapımı turşular ve marine soslara ekleyin. Domates, karnabahar, kabak, yeşil fasulye, bezelye, patates, kuzu eti, dana eti, tavuk için uygundur. ile dost limon suyu, sarımsak, dereotu, maydanoz, kereviz, frenk soğanı, biber.
8. Adaçayı. Bitkisel yağa eklenen birkaç adaçayı yaprağı, kızarmış balıklara ve eritilmiş tereyağı - mantı ve köfte ile birlikte yeni bir tat verecektir. Ev yapımı sosis, tavuk yemekleri, patlıcan, fasulye, mantar pişirmek için kullanılır; soslar, balık ve et için marineler. Adaçayı güçlü bir aromaya sahiptir ve yakındaki ince tatlara ve kokulara tolerans göstermez. Biberiye, sarımsak ile birlikte.
9. Frenk soğanı ( frenk soğanı, frenk soğanı). Soğanın ince, sert olmayan tadı, patates, fasulye, bezelye çorbası, salatalık salataları, patates püresi, omletler, lor aperatiflerinin tadını iyileştirmek için kullanılmasına izin verir. Turtalar için et, yumurta ve sebze dolgularında lezzet ve aroma katkısı olarak iyidir. İhale genç sebzelerle birleştirilmesi önerilmez: bezelye, kuşkonmaz.
Kuru: biberiye, kekik, nane, reagan, kekik, fesleğen, adaçayı. kurutmayın tarhun. Taze kullanın, kurutulduğunda lezzetini büyük ölçüde kaybeder.
Pişirmenin sonunda, pişirme bitiminden 1-3 dakika önce ekleyin: fesleğen, reagan, nane, tarhun, adaçayı, frenk soğanı. Biberiye, kekik, kekik- Başlangıçta ne aromada ne de tatta kaybolmazlar.
Sirke ve zeytinyağını iyice kurulayın biberiye, kekik, kekik, reagan ve fesleğen.
Bitkilerin isimlerine göre benzerliği ve faydalı özellikler iki bitki arasında karışıklık yarattı: tuzlu ve kekik. Kokulu kokulu küçük bitkiler ve küçük çiçekler çok uzun zamandan beri bilinmekle birlikte farklı amaçlar için kullanılmaktadır. Bunları dışarıdan ayırt etmek oldukça kolaydır. Bu bitkiler arasındaki farklılıklar ve benzerlikler konusu makalemizde anlatılacaktır.
Kekik ve tuzlu: fark ve benzerlik
Birçok bahçıvan, lezzetli kekik çeşitlerinden biri olduğundan ve onun akrabası olduğundan emindir. İsimdeki benzerlik böyle bir durum yarattı. Aslında, bunlar görünüşte farklı bitkilerdir.
Tuzlu ve kekik ortak özellikleri şunlardır:
- her ikisi de Lamiaceae familyasına aittir;
- yumuşak, baharatlı şifalı bitkilerdir;
- besin maddelerinin benzer bileşimi: vitaminler, uçucu yağlar, eser elementler, tanenler, antioksidanlar;
- tıbbi amaçlar için kullanılır: antiseptik, balgam söktürücü, vitamin kaynağı, kolinerjik ve idrar söktürücü, yaraları iyileştirir ve yatıştırır;
- çeşni olarak yemek pişirmeye eklenir.
Tuzlu ve kekik arasındaki tüm benzerlikler bu. Daha birçok fark var.
Dıştan, tuzlu ve kekik ayırt etmek kolaydır:
kekik çalısı
lezzetli çalı
kekik çiçekleri
lezzetli çiçek
Bu bitkilerin yemek pişirmede kullanımı farklıdır. Tuzlu, baharatlı bir baharat olarak kullanılır, yerini alır, pişirme sonunda eklenir. Kekik, pişirmenin başına veya ortasına konur ve kokulu bir çare olarak kullanılır. Tohumlar keskinlik için kullanılır. Kurutulmuş yapraklar ve çiçekler demlenerek çay haline getirilir.
Rusya'da kekik Bogorodskaya otu olarak adlandırıldı ve yatıştırıcı olarak kullanıldı. Eski Mısır'da mumyalama için kullanılıyordu.
tuzlu: açıklama
Tuzlu, dikotiledon çiçekli bitkileri ifade eder. Tuzlu, Balkan Yarımadası ve Küçük Asya'ya özgüdür. Bahçe kokulu bahçelerde yetiştirilir. Diğer tuzlu türlere göre daha kokuludur. Dağ kokulu dağlık bölgelerde yetişir: dona karşı daha dayanıklıdır, çok daha sonra çiçek açar bahçe türleri ve sadece açık alanlarda. Güçlü bir balsam kokusuna sahiptir.
Gürcistan'da tuzlu, et yemeklerinde baharat olarak kullanılır. O aradı kondari. Baharat, bu bölgelerde yetişen tuzlu türlerden hazırlanır.
Tuzlu neye benziyor?
Yarım metreye kadar boylanabilen otsu bir bitkidir. Dalın tepesinde küçük çiçekler var. çiçek açar farklı renkler Temmuz-Ağustos sonunda. Tohumlar sonbaharda olgunlaşır.
Bütün bitkiden kurutulmuş tuzlu su yapılır: Dallar, yapraklarla birlikte ezilir ve kurutulmuş koyu renkli yeşillikler elde edilir. Tohumlar çeşitli yemeklerde ayrı bir baharat olarak kullanılır. için harika et yemekleri tavşan ve sığır eti.
Tuzlu nerede yetişir?
Tuz, tüm Avrasya kıtasına yayıldı. Ayrıca oluşur orta şerit Rusya. Genellikle Moskova bölgesinde, Leningrad ve Nizhny Novgorod bölgelerinde bulunur. Güneyde ve Avrupa'da çok var. çok soğuk tahammül etmez. Herhangi bir toprak ve dağ yamacında yetişir. Bol güneşi sever. Bu nedenle Asya ve bozkır bölgelerinde bulunur.
tuzlu zengin faydalı maddeler, vitaminler ve mikro elementler. Çeşitli hastalıkları tedavi etmek ve konsantreyi tıbbi amaçlar için kullanmak için kullanılır.
Tuzluların tıbbi özellikleri:
- Antiseptik, dezenfektan.
- Sindirime yardımcı olur: iştahı artırır, şişkinlik, hazımsızlık ve kusma ile baş eder.
- Öksürük ve solunum yolu hastalıklarına yardımcı olur.
- Safra kesesi, böbrekler ve lenflerin işleyişini iyileştirir.
- Sinir ve kardiyovasküler sistemlerin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
- Yatıştırır ve kanserle savaşmaya yardımcı olur.
Tuzlu çay veya kaynatma şeklinde tüketilir. Az miktarda otlar sıcak su ile demlenir.
Aynı zamanda, kontrendikasyonları da unutmayın:
- alerjiler;
- sindirim sisteminin akut hastalıkları;
- karmaşık kalp hastalığı;
- ateroskleroz;
- gebelik.
Daha fazla mahsul nasıl yetiştirilir?
Herhangi bir bahçıvan ve yaz sakini almaktan memnuniyet duyar büyük hasat büyük meyvelerle. Ne yazık ki, istenen sonucu elde etmek her zaman mümkün değildir.
Genellikle bitkiler besin ve faydalı minerallerden yoksundur.
Aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- izin verir verimi %50 artırmak sadece birkaç haftalık kullanımda.
- iyi alabilirsin düşük verimli topraklarda bile hasat ve olumsuz iklim koşullarında
- kesinlikle güvenli
kekik: açıklama
Kekik çok yıllık bir bitkidir. Bir yerde 5 yıla kadar büyür. Bahçe kekiği daha çok bahçelerde yetiştirilir. Başka kekik türleri de vardır. Onları birleştiren bir özellik, hepsinin şifalı olmasıdır. Kekik tıpta ve yemek pişirmede baharat olarak kullanılır.
Kekik, bir kekik türüdür. Aslında, onlar bir ve aynıdır.
Kekik neye benziyor?
Türe bağlı olarak, kekik 5 cm ila 30 cm arasında büyür, saplı saplarda küçük yapraklar bulunur, taçta beyaz, pembe veya mor çiçekler açar. neredeyse tüm yaz çiçek açar.
Bir çalı, bal çiçekleri ile büyük bir baharatlı aromalı ot başlığı oluşturur. Çiçekli sap, kış kullanımı ve depolanması için kesilir ve kurutulur. Sapları ezilir ve kurutulur. Kuru kekik, kuru otlar için yaygın olan açık bej bir renktir. Hassas bir koku yayar.
Kekik nerede yetişir?
Kekik, bozkırlarda güneşli açıklıklarda bulunur. Rusya'da, genellikle güney bozkır bölgelerinde, Altay'daki dağ yamaçlarında bulunur.
Orta şeritte yetişir:
- Moskova bölgesi;
- Leningrad bölgesi;
- Nijniy Novgorod Bölgesi;
- ve diğer ılıman bölgeler.
Tıbbi özellikleri ve kontrendikasyonları
Kekiğin iyileştirici özellikleri uzun zamandır insanoğlu tarafından bilinmektedir. varlığı sayesinde uçucu yağlar Bitki tıpta kullanılmıştır.
Kekikten elde edilen kaynatma ve çaylar hastalıklara yardımcı olur:
Ayrıca kekik sinir bozuklukları, stres ve depresyon için kullanılır. Ağır ve yağlı yiyeceklerle baş eder, sindirime yardımcı olur. Merhemler ve kompresler yara iyileşmesi ve antiseptik olarak kullanılır. Kekik çiçekleri alkol bağımlılığına yardımcı olur.
Kekik veya kekik kullanımı hastalıklarda kontrendikedir:
- kardiyoskleroz;
- ateroskleroz;
- atriyal fibrilasyon;
- gebelik.
kekik türleri
Bazı popüler kekik türleri:
Bahçede ot yetiştirme ve bakım
Tuzlu ve kekik bahçede yetiştirirken tuhaf değildir. Fazla özen ve aşırı dikkat gerektirmezler. Bu kokulu ve şifalı bitkilerden iyi bir mahsul yetiştirmek için basit kuralları izleyin.
tuzlu yetiştirme
Tuzlu yetiştirme teknolojisi şunları içerir:
Okurlarımızdan hikayeler!
"Enerjimi sulamaya harcamayayım diye kızım bana bu sistemi aldı. Kendi başına bir şey yapmana gerek yok. Kocam kurdu ve konfigüre etti.
Sistemin kendisi bahçeyi sular, bu da elbette mahsul üzerinde iyi bir etkiye sahiptir. Hiç böyle domates ve salatalık yemedim! Şimdi serada bir tane daha geçirmek istiyorum. Ben tavsiye ediyorum."
Provence eyaletinin havasının o kadar cömertçe parlak ot aromalarıyla dolu olduğunu söylüyorlar ki, gastronomiye kayıtsız olanlar bile yemek yapmaya hazır! Provence mutfağı, ülkede gelişen tüm bölgesel mutfak trendlerinin en baharatlısıdır, mutfak modasında bir trend belirleyicidir. Kekik, tuzlu, fesleğen, biberiye, tarhun, adaçayı, kekik, mercanköşk. Bu bitkilerin her birinin kendi karakteri vardır ve birlikte dünya çapında bilinen tek bir benzersiz buket halinde birleşirler. Provence otlar.
Biberiye
Şiirsel adı "deniz çiy" olan çalı, Provence buketinde bulunan bitkilerin en "küstah" ıdır: yoğun, neredeyse iğne şeklindeki yapraklar çok zengin bir reçineli iğne yapraklı aroma taşır. Kuruduklarında da lezzetlerini korurlar. Bu nedenle biberiye, diğer kokuları öldürmemek için hazır yemeklere ve baharat karışımlarına çok dikkatli bir şekilde eklenir. Ancak kuzu ve av eti için, özellikle sarımsak şirketinde harika bir katkı olur. Bitkinin aroması da peynir ve üzüm ile birlikte ilginçtir. Ve sert sürgünler, balık veya deniz ürünleri ızgarası için harika "şişlere" dönüşür. Biberiye sadece kendi Akdeniz'inde harika hissetmiyor: Kırım'dan getirilen bir çalı bahçede iyi kök salacak ve kış için bir tencereye taşınabilir.
Reyhan
Bugün Yunan, İtalyan, Fransız veya kafkas mutfağı. Akdeniz'de fesleğen genellikle yeşil yapraklı, Kafkasya'da mor renkte yetiştirilir. Doğu yolculuğuna devam ederken, "Japon fesleğeni" perilla'dan bahsetmeye değer: kokusu fesleğene benzer, ancak biraz daha keskin bir kafur tonu ile ayırt edilir. Kurutma için yeşil fesleğen seçmelisiniz: aromayı mordan çok daha iyi korur.
Kekik
Timus bitkisinin Latince adı, antik Hellenler tarafından Afrodit'e adanmış tapınaklarda tütsü tütsü olarak kullanıldığından, Yunanca thymiama'dan (tütsü) gelir. Küçük yapraklı sürünen yarı çalının daha birçok adı vardır: kekik, Bogorodskaya otu, tütsü, ananas, limon aroması ... Kekik ailesi oldukça dallıdır. Sürünen kekik et, balık için baharat veya kokulu şifalı çay için temel olarak kullanılır. Kimyon kekiği, sarımsak ve şarapla harika gider. Balık, deniz ürünleri ve tatlı yemekler için daha hassas bir limonlu ince baharat. Kekik, sürgünler bıçak veya makasla kesilerek hasat edilir. Kurutulmuş buket keten bir torbada veya bir cam kavanozda saklanır.
tuzlu
Bitkiler Lamiaceae ailesinin ilgili üyeleri olmasına rağmen, tuzlu ve kekik eş anlamlı değildir. Tuzlu, özellikle mercanköşk ile birlikte telaffuz edilen daha güçlü bir biber aroması ile ayırt edilir. Baharatlı aromatik tuzlu buket, belirgin bir acılık ile tamamlanır, bu nedenle bağımsız kullanım otlar öğütmez, bütün yaprakları koyar. Mercanköşk
Provence mutfağının eksik kalacağı bir baharat! Et ve et ürünlerinde kullanılır. balık yemekleri, sebze güveçleri ve çorbalar. Bunun yanı sıra, sosis üreticileri (iştah açıcı bir koku verir ve yağlı yiyeceklerle başa çıkmaya yardımcı olur), şarap üreticileri ve bira üreticileri tarafından sevilir. Mercanköşkün güçlü ama ince aroması kararsızdır, bu nedenle baharatı kendi başına kullanırken, pişirmeden önce tabağa eklenir.
kekik
Bu bitkinin Slav adı kekik, açıkça güçlü bir aromayı gösterir. Ancak Yunanca kekik adı daha romantiktir: “dağların sevinci” olarak tercüme edilir. Baharatın kokusu mercanköşk kokusuna benzer, sadece daha dolgun ve daha güçlüdür. Geleneksel et ve balığa ek olarak, kekik, kendi belirgin tadı olmayan mantarlar için bir baharat olarak iyidir. Sapları ve çiçekleri olmadan sadece kekik yapraklarını yemek en iyisidir.
tarhun
Tarhun olarak da bilinen bitki, pelin ağacının akrabasıdır. Bununla birlikte, tarhun aromatik maddelerinin başarılı ittifakı, pratik olarak acılık taşımaz, bu da bitkiden mükemmel infüzyonlar ve limonatalar hazırlamayı mümkün kılar. Ancak et için baharat olarak tarhun dikkatli kullanılmalıdır, aksi takdirde baharatın parlak tadı yemeğin geri kalan bileşenlerini öldürür. Taze ve kurutulmuş tarhun yapraklarının tadı farklıdır. "Yeşil arzın" bir kısmı kurutulabilir, bir kısmı dondurucuya konulabilir: aynı bitki farklı aromatik tonlarda baharatlar verecektir.
adaçayı
Popüler Akdeniz baharatı Ukrayna mutfağında pratik olarak kullanılmaz, bu nedenle kabarık ve kokulu yaprakları olan bitki bize esas olarak tıbbi olarak tanıdık gelir. Ama adaçayı bir tabakta çok iyi! Sarımsak ve limon kabuğu rendesi ve bu karışım balık ve kümes hayvanları ile lezzetli bir şekilde eşleşir. Pişirmede, pişirdikten sonra çıkarmak için taze adaçayı sürgünleri kullanmak daha iyidir. Bitmiş tabakta ezilmiş kuru adaçayı çok acı olabilir.
Provence otlarında tavuk
- Tavuk 1,5 kg
- Soğan 2 adet.
- 3-4 diş sarımsak
- Domates 2 adet.
- Zeytin 200 gr
- beyaz şarap 100 gr
- Provence otları 2 çay kaşığı
- Zeytinyağı ve tereyağı
- Tuz biber
Tavuğu porsiyonlara ayırın, tuz ve karabiber serpin, kızartın. zeytin yağı altın kahverengiye kadar. Lezzet için biraz tereyağı ekleyin ve eti birkaç dakika daha kızartın. Ardından beyaz sofra şarabını tavaya dökün ve buharlaşmasına izin verin.
Başka bir tavada, dilimlenmiş yarım halkaları kızartın soğan yarı saydam olana kadar doğranmış sarımsak (karanfilin çekirdeğini önceden çıkarın), zeytinleri ve Provence otlarını ekleyin. Soğan ve sarımsaklar hafif pembeleşince kabuksuz ve çekirdeksiz doğranmış domatesleri koyun, sebzeleri 5 dakika pişirin.
Tavuğu sebzelerle karıştırın, 10-15 dakika kısık ateşte pişirin. Servis ederken taze otlar ile süsleyin.
