Истинските ценители на тази напитка предпочитат да се въздържат от закупуването на тази форма на опаковка за чай. Истинските гастрономи, които знаят много за чайовете, често предпочитат екзотичните сортове. Например, не е необходимо да им се казва какво е мат и защо е толкова добро.
За човек, който няма опит в тези въпроси, такова огромно разнообразие от сортове чай, които в красиви опаковки и цветни буркани стоят в редици на рафтовете на магазините, може да бъде объркващо. Поради невежество много незаслужено заобикалят екзотичните сортове. Но някои от тях могат да бъдат от полза за тялото ни. Така например един все още не много популярен у нас чай, наречен мате, е много полезен за здравето.
Чаят, който дойде при нас от Южна Америка, понякога се нарича парагвайски. И всичко това, защото тонизиращата напитка, наречена мате, се приготвя от изсушени и натрошени листа и млади издънки на парагвайския падуб, които също се наричат „мате трева“, мате и парагвайски чай. Самото дърво расте изключително в страните от Латинска Америка.
Чаят мате е много разнообразен. Парагвайският чай може да бъде златист, зелен и кафяв. Ако цветовете на първите две разновидности на напитката са съвсем естествени, тогава тук кафяв цвятзаваряване придобива, след като се изпържи по специален начин.
Какъвто и да е сортът мате, вкусът му е много необичаен за руснака. Съдържа малко горчивина и в същото време малко сладост - рядка комбинация, която не може да се обясни с думи, трябва да я опитате. Основното тук е да приготвите напитката правилно. И тук има редица тънкости.
Калабаш и бомбила
Не е достатъчно да си купите самия чай мате. Също така е необходимо да закупите специални прибори за неговото използване. Първо, ще ви е необходим съд за приготвяне на този вид чай, който се нарича калабаш или калабаш. Първоначално индийците ги правели от кратуни. Сега заедно с него се използват и други материали. Като например дъбово дърво, или порцелан, или керамика. Но ако ще готвите мате според всички правила, тогава трябва да го готвите в калебаш, направен от тиква.
Второ, ще ви трябва нещо, с което ще пиете мате. Това трябва да стане с помощта на специална метална тръба, наречена бомбила. Тръстика, направена от тръстика или бамбук, също ще работи. Вторият вариант е по-малко за предпочитане, тъй като само бомбила има специална цедка вътре, благодарение на която се задържат и най-малките частици чай, в резултат на което попадането им в устата е напълно изключено.
Не само, че трябва да използвате специално оборудване, за да подготвите мате, важно е да следвате правилно целия процес от началото до края. Особено ако използвате тиквеник.
Преди да използвате този съд за първи път, той трябва да бъде „ревитализиран“. За да направите това, напълнете контейнера с напълно суха трева на мате, напълнете топла водаи оставете за около ден. След това изсипете напитката и изстържете вътрешността на съда, за да премахнете горния слой от омекотено дърво.
След това сварете нова порция чай в подходящ за консумация съд. Такава дълга и на пръв поглед ненужна процедура за „съживяване“ на калабаша се прави, за да се наситят порите на тиквата с веществата, съдържащи се в билката йерба мате, и оттук нататък няма да усещате никакви чужди вкусове. Подобен ритуал трябва да се извърши и ако калабасът не е бил използван дълго време.
Но в никакъв случай не оставяйте устройството напълнено за дълго време. След като престои повече от един ден, напитката може да плесеняса, след което съдът трябва да се изхвърли.
Калебашът не трябва да се съхранява не само пълен, но и празен. Преди да го приберете на далечен рафт, се препоръчва да изсипете няколко грама суха билка мате в съда.
Така че, след като калебашът се влива в продължение на 24 часа, контейнерът се почиства старателно и се измива. След това се счита, че е готово за приготвяне на напитка.
Всичко е по правилата
Има много начини за приготвяне на чай мате. Класически начинЕто как да приготвите необичайна напитка: напълнете калабаса до две трети със сухо мате и го разклатете, така че цялата варя да е близо до едната стена. След това поставете контейнера на масата и поставете бомбила в него. Сега трябва да налеете студена вода в калабаса. Но не до върха. Течността трябва да бъде малко повече от половината от общия обем на цялата калабаша. Основното е, че водата леко овлажнява чаените листа и се абсорбира напълно.
Готовността се установява с леко накланяне на каната. Чаените листа трябва да набъбнат малко и да придобият вид на гъста зелена каша.
След това налейте малко гореща вода или вряща вода в съда. След няколко минути напитката е готова. Не се препоръчва да се влива мате дълго време, в противен случай ще има горчив вкус.
При всяко следващо варене количеството на горещата вода може постепенно да се увеличава до пълното запълване на калабаша и образуването на пяна. Ако част от чаените листа върху каната първоначално е суха, всичко е наред. Варенето ще бъде завършено по време на последващия процес на варене.
Те също пият мате по специален начин. Отпива се на малки глътки, а бомбилята винаги трябва да е най-отдолу на калабаса. Тоест трябва да пиете чай от самата основа. Това ще ви спести от възможността да получите топла вода.
Жителите на Южна Америка имат друга рецепта за приготвяне на чай мате. За целта ви трябва портокалов сок. Вместо това трябва да се добави към калабаша студена вода. След това просто добавете топла водаи добавете парче захар. Е, сега опитайте!
Без портокалов сок? След това можете да опитате друг изключително интересен начин за приготвяне на чай мате. Готви се по обратен ред. В един литър вряла вода добавете сухи листа чай от мате и същото количество захар. Оставете да вари няколко минути, разбъркайте добре и сте готови за пиене.
Можете също така да използвате мляко вместо портокалов сок. За няколко чаши чай ви трябва половин литър, не повече. Загрейте го на котлона, без да заври. Добавете около 30 грама мате към горещото мляко и разбъркайте добре. След това оставете да заври и веднага изключете. Прецежда се през цедка и се налива в чаши. В този случай няма да ви трябва калебаш, но не бива да забравяте бомбила. Ще ви кажем защо по-долу.
За удоволствие и здраве
Те пият мате както за удоволствие, така и заради някои от полезните свойства на тази напитка. Парагвайският чай, освен невероятния си вкус, има много полезни свойства. На първо място, това е отличен тоник, който помага за възстановяване на силата и има благоприятен ефект върху защитните функции на тялото. Пие се за подобряване на настроението, облекчаване на симптомите на нервност и тревожност и повишаване на физическата активност. Ако пиете напитката редовно, натрапчивото чувство на тревожност постепенно ще изчезне.
Експертите препоръчват мате като средство, което повлиява общото психо-емоционално състояние и спомага за успокояване нервна система. Тази напитка помага за понижаване на кръвното налягане и има положителен ефект върху работата на сърцето.
Тонизиращият ефект се постига благодарение на съдържащия се в тази билка матеин. Това вещество е подобно на кофеина, но е по-ефективно и не предизвиква странични ефекти като ускорен пулс и нервни тремори. Подобрява работоспособността на организма и повишава устойчивостта му към вирусни инфекции.
По състав и микроелементи мате е сравним с обикновения черен чай. Освен това съдържа витамини А, Е, С, Р, витамини от група В, както и микроелементи, включително сяра, магнезий, калий, манган, натрий, желязо, мед, хлор и някои киселини, необходими за нормалния човешки живот.
Все пак внимавайте!
Въпреки всички изключителни ползи от парагвайския чай мате, не трябва да забравяме, че има редица ограничения и нюанси, които трябва да се спазват при пиенето на тази напитка.
Никога не пийте чай мате на празен стомах. В противен случай могат да възникнат неприятни последици от стомаха.
Не трябва да пиете чай мате преди лягане, иначе няма да заспите.
Не можете да пиете този чай само от чаша. Неправилното използване на мате без използване на бомбила може да доведе до влошаване на зъбния емайл. Погрижете се за зъбите си! Не оставяйте напитката да се задържа дълго в устата ви и не я пийте на големи глътки.
Забранено е пиенето на мате горещо. Учените проведоха проучвания, по време на които беше открита известна връзка между употребата на люто мате и рака на някои органи на стомашно-чревния тракт.
Като цяло, както във всичко, и тук е нужна умереност. Опитайте този невероятен чай, насладете се и експериментирайте! Пийте сами и варете с приятели. Ако спазвате всички правила за приготвяне и употреба на тази напитка, тогава със сигурност ще почувствате всичките й полезни свойства скоро.
Джулия Върн 21 714 1
Мате е традиционна напитка в много страни от Южна Америка, където е незаменим спътник на коренното население през целия ден. С достатъчна концентрация на кофеин и различни витамини, той служи като сериозен източник на енергия, повишавайки общия тонус на тялото. Инфузията мате е официално призната за национална напитка в Аржентина, Уругвай, Парагвай, Боливия, Чако и Южна Бразилия. Освен това мате е много популярно в южната част на Чили, Сирия и Ливан. Последните две страни са най-големите вносители на суровини за мате в света.
Суровината за приготвяне на напитката е стрит прах от изсушени листа на дървото IIex Paraguariensis, по-известно като Erva Partner или Paraguayan Holly. Прахът се запарва в гореща вода в специален съд и се сервира със сламка. Съдът за мате се нарича "калабаш", а истинският калабас трябва да бъде направен от специален сорт кратуна. Сламката също има свое собствено име - "bombilla", или "бомба" - на португалски, или "massas" - на арабски. Традиционната бомбила е изработена от сребро, по-бюджетните и домакински варианти са изработени от мелхиор или куха тръстика.
Калабашът е традиционен южноамерикански исторически прибор. В някои от най-бедните райони на Бразилия съдовете от тиква все още се използват не само за пиене на мате, но и като домакински прибори за ядене и пиене, които се наричат общо „кабака“.
Листата от Холи се изсушават, фино се смилат в прахообразна смес, наречена „Yerba“ и се изсипват в калебаш. Напълнете с гореща вода и поставете бомбила, която от едната страна е като мундщук, а от другата страните са пробити с малки дупчици, които като сито прецеждат запарката от частици чаени суровини.
Мате е много древна напитка, обичана сред индианските племена в Южна Америка, по-специално гуарани и тупи, които са обитавали района на съвременната територия на Парагвай, Южна Бразилия, Югоизточна Боливия, Североизточна Аржентина и Уругвай преди началото на Парагвайската война (1864-1870) .
Гуараните имат собствена легенда за произхода на мате. Имало едно време богините на Луната и Облака слезли на земята в един и същи ден и се натъкнали на много гладен ягуар, който искал да ги нападне и да ги разкъса. Един беден старец от племето спасил богините, за което му било дадено семе от дърво, като приготвил напитка от листата на която щял да създаде „питие на приятелството“.
Консумацията на мате стана широко разпространена благодарение на европейската колонизация на Парагвай в края на 16 век, когато испанските заселници започнаха да възприемат, според тях, най-добрите предпочитания на местните индианци. През територията на Roi de la Plata мате прониква в Чили в началото на 17-ти век, където става толкова обичайна стока, колкото тютюна, памука и говеждото.
До средата на века йезуитите, прониквайки навсякъде и навсякъде, присвоиха една от суровините за производство на чай мате, разположена на територията на Мисионес - един от най-големите мисионерски резервати, като по този начин причиниха сериозни икономически щети на испанските собственици на mate production, които доставят суровини за чай в Европа при независими условия.
След прогонването на йезуитите от парагвайските територии през 1770-те години мисионерската дейност намалява, както и християнското производство на йерба мате, което значително подкрепя парагвайската икономика, която разчита главно на износа на чаени суровини, но е почти напълно унищожена по време на Парагвайския война .
Тези условия позволиха на Бразилия и Аржентина да заемат водещи позиции в производството на суровини за мате до края на 19 и началото на 20 век. С течение на времето, когато бразилските предприемачи се насочиха към производството на кафе, Аржентина възстанови бившите йезуитски плантации в провинция Минонес, превръщайки се във втория по големина износител на суровина за мате след Бразилия.
Парагвайско растение - от него се прави суровина за мате
Днес само три държави в Южна Америка доставят истински и висококачествени суровини за чай мате - Бразилия, чийто износ е 53% от общите доставки на мате, Аржентина - 37% и Парагвай - 10%.
Свойства на чая мате
Мате като цяло е признат за безопасна напитка за здравето, но запарването на праха с твърде гореща вода, близка до точката на кипене, увеличава риска от съдържание на канцерогенни вещества в готовата напитка. Поради тази причина Международната агенция за изследване на рака класифицира чая йерба мате в група 2А, който съдържа вещества, които могат да причинят рак.
Мате съдържа известно количество жизненоважни за човешкото тяло витамини и минерали, по-специално витамини А, В1, В2, С, Е и достатъчно количество фосфор, желязо и калций.
Чай мате и рак
Преглед на редица популационни проучвания през 2009 г. разкрива факти за връзката между рака на хранопровода и редовната консумация на люто мате. Такива проучвания обаче не са завършени - необходимо е да се докаже или опровергае фактът на зависимостта на външния вид ракови клеткиот пиенето на напитка мате, а не само топли напитки, които също увеличават риска от тумори в хранопровода.
В допълнение, изследователи от Националния институт по рака на САЩ, с подкрепата на бразилските си колеги, установиха, че под въздействието на вряща вода върху йерба на прах, след вливане във вода, започват да се образуват полициклични ароматни въглеводороди - бензопирени, които имат активно канцерогенно свойство да се появят и с течение на времето да увеличат концентрацията си някои вредят на чая мате. Освен това концентрацията на бензопирени е много по-висока в чаените суровини, обработени с дим по време на приготвянето, отколкото в сорта йерба суровини, чиято технология на приготвяне не регулира пушенето. От което се стигна до заключението, че канцерогенните вещества влизат в напитката поради продуктите на горенето и не се съдържат в самите листа от падуба.
Калабаш - традиционна посуда за пиене
Антиоксиданти от чай мате
Колкото и парадоксално да изглежда, паралелни проучвания показват, че напитката има значителен ефект в борбата с раковите клетки, благодарение на голям брой полифенолни антиоксиданти, чиято концентрация е много по-висока, отколкото в зеления чай, което показва ползите от мате чай.
Проучвания, проведени в Университета на Илинойс в САЩ от 2005 до 2011 г., откриха инхибиране на пролиферацията на ракови клетки на дебелото черво и устната кухина.
Средно чаят мате съдържа около 92 mg от мощния антиоксидант хлорогенна киселина и никакви катехини, което му позволява значително да повиши антиоксидантното ниво на напитката в сравнение с класическите чайове.
Антимикробни и противогъбични свойства на чая мате
Водният разтвор на мате показва висока активност срещу бактерията Escherichia coli (E. coli), която причинява сериозни храносмилателни патологии, и гъбичката Malassezia furfur, която причинява пърхот и подобни кожни заболявания.
Кардиопротективни ефекти на чая мате
Американски проучвания през 2007 г. установиха, че ежедневната консумация на чай мате в обем от най-малко 0,5 литра повишава нивото на ензимна активност, която стимулира образуването на вещества, които предотвратяват образуването и натрупването на холестерол - липопротеин, който в големи количества води до съдови склероза, която е изпълнена с инсулти, инфаркти и други заболявания, базирани на съдова патология.
Други полезни свойства на химическия състав на чая мате
Напитката мате съдържа полифеноли, които благоприятстват имунната система, намаляват риска от алергични реакции и захарен диабет, чрез намаляване на общите нива на кръвната захар.
Мате също така съдържа химически съединения, които изгарят калории и действат като подтискащо апетита, което ви помага да избегнете наднорменото тегло.
Благодарение на достатъчното количество кофеин, мате повишава общия тонус на тялото, увеличава обема на кислорода, доставян на сърдечния мускул, помага за активиране на централната нервна система и в резултат на това подобрява настроението, способността за концентрация и концентрация .
Използване на mate в различни страни
В допълнение към класическото мате, чиито суровини се пълнят с гореща вода, в Парагвай и Североизточна Аржентина от него се приготвя отделна напитка, наречена „terere“. За приготвяне на терере се пълни калебаш с йерба студена водаили плодов сок, може и с добавка на различни подправки и билки.
В Уругвай и Бразилия калабасът винаги има голяма дупка, но в Аржентина, особено в столицата, съдът е по-малък и дупката за пълнене е много по-малка. Освен това аржентинските любители на мате предпочитат мате със захар.
Във всички страни, където мате се консумира активно, често можете да срещнете портиер по улиците с запас от прибори, суровини за чай и термос с гореща вода, който с голямо удоволствие, срещу малка такса, ще го продаде на уморен пътник пълен комплектготова напитка.
В някои райони на Аржентина, на бензиностанции, осигуряват безплатна топла вода, особено за пътници, които биха могли да се насладят на приятел по време на път. Там можете да закупите и специални контейнери, чиято вътрешност съдържа отделни клетки за транспортиране на необходимите прибори, термоси и суровини за чай.
В магазините за хранителни стоки в Аржентина винаги можете да намерите торби със сух мате за еднократна употреба в обикновена чаша или халба. Такива торбички, в големи количества, се изнасят в Европа, където използването на мате от традиционния калабас никога не е ставало модерно.
Някои страни от Близкия изток, като Сирия и Ливан, са най-големите вносители на йерба мате. Предпочитанията към чая се появиха там благодарение на арабите, които се преместиха в Южна Америка в началото на 20 век и се върнаха в родината си.
Днес готовият мате представлява около 7% от общия обем студени напитки на рафтовете на супермаркетите за хранителни стоки в САЩ и Канада. Мате в тези страни често се продава бутилиран в пластмасови, стъклени и алуминиеви съдове със или без газ.
Как се приготвя чай мате
За да приготвите правилно чай мате ще ви трябва: сух прах мате, калабаш, бомбила, плосък диск - можете да използвате обикновен CD, Електрическа канас топла преварена вода и чаша, за предпочитане с чучур за оттичане.
Водата в чайника трябва да се загрее до температура не по-висока от 75-85 градуса. Можете да определите необходимото ниво на температура по появата на първите мехурчета.
- Калебасът трябва да се напълни с прах поне до две трети от общия му капацитет.
- Покрийте калабаса с диск и го наклонете настрани. Разклатете няколко пъти, за да се уверите, че по-големите частици прах ще попаднат на дъното на калабаса. Тази техника впоследствие предотвратява запушването на дупките на бомбила с малки частици прах.
- Върнете калабаса в обратна позиция под ъгъл от 45 градуса, като се уверите, че финият прах от чая на прах се събира в самия връх.
- Напълнете калабаса с гореща вода от чаша, по вътрешната стена. Докато калебасът се напълни, постепенно го върнете във вертикално положение. Можете също така да наливате вода директно от чайника, като контролирате обема.
- Затворете мундщука на бомбила с палец, завъртете извития му край към стената на калебаса и го пъхнете в сместа за мате до самото дъно.
- Завъртете бомбила на 90 градуса, за да освободите дупката.
В родината на мате има ритуал за пиене сред общ приятелски кръг. „Майсторът на чая“, наричан „севадор“, винаги отпива първите глътки от бомбила, преди да предаде калабаша. Ще се счита за голяма обида да дойдете на чаено парти със собствена бомбила, което може да се направи от хигиенни съображения, тъй като напитката се раздава и всеки гост трябва да отпие само една глътка, преди да подаде калабаша на съседа си. Трябва да благодарите на някого за пиенето на чай само веднъж - в края на церемонията, тъй като това се счита за знак за напускане.
Световноизвестният южноамерикански чай мате е напитка, приготвена от листа и издънки на дърво, наречено парагвайски падуб, а също и парагвайски чай или мате. Това е уникална по състав и тонизиращо действие напитка с вековна история.
Парагвайският чай се изписва hierba mate на испански. На руски се считат за правилни два изписвания на думата - „приятел“ и „приятел“. Произнасят се еднакво - с ударно "е" накрая. Въпреки че целият свят произнася името на чая с ударение върху буквата "а" (първата сричка).
Думата "мате" се отнася и за съд за чай или други напитки, направен от издълбана и изсушена кратуна. Но в руския език се е вкоренил аналог на името на такъв съд - калабаш (или калабаш, калабаш).
История на чая
Точното време на възникване на мате не е установено, но тази напитка е била оценена от индианските племена в Южна Америка през 16 век. Споменаването на думата "mate" като име на плавателния съд се среща в литературни произведенияначалото на 17 век, "отвара мате" - през първата половина на 18 век. Но самият чай съществува много преди това.
Гаураните от Южна Америка имат много красива легенда. В него богинята на Луната и богинята на облаците слязоха на земята. По невнимание те почти били нападнати от ядосан ягуар, но били спасени от старец от племето Гаурани. Като награда те подариха на стареца семена от парагвайска горица и рецепта за невероятен чай.
От края на 16 век европейската колонизация на Южна Америка води до популяризирането и разпространението на този вид чай. Днес се смята за аржентински, въпреки че използването му е включено в националните традиции на Аржентина, Бразилия, Уругвай и Парагвай.
Свойства и състав на чая
Настойката от листата на горица има уникални тонизиращи свойства, дължащи се на химичния състав на суровината, от която е направена. В състава му има:
- повече от 10 киселини, полезни за човешкото тяло, включително никотинова киселина (витамин РР), пантотенова киселина (витамин В5), урсолова киселина;
- кофеин, танин (тонизиращи вещества);
- протеин;
- рибофлавин (витамин B2), рутин (витамин P), пиридоксин (витамин B6), холин.
Полезни свойства
Списъкът с полезни свойства на чая е много впечатляващ. Отбелязва се, че в резултат на употребата му:
- Кръвното налягане се нормализира.
- Сърцето е по-добре наситено с кислород.
- Стабилизира кръвообращението в цялото тяло (включително мозъка).
- Има спад по-високо нивохолестерол.
- Имунната система става по-устойчива.
- Възстановяват се лигавиците на стомаха и червата.
- Укрепва се нервната система и се повишава устойчивостта на стрес.
- Повишава потентността при мъжете.
- Жаждата за алкохол и тютюнопушене намалява.
Основното качество на чая са високите му тонизиращи свойства. С какво е полезен чаят мате? ефективен методоблекчаване на умората, освежаване на главата, придаване на жизненост и сила.
Може ли инфузията да се използва за отслабване?
Смята се, че инфузия на мате може да се използва за отслабване, може да помогне в борбата с излишните килограми. Има стимулиращ ефект върху храносмилането, подобрява метаболитните процеси в организма. Така чаят мате действа върху отслабването.
Разбира се, нелепо е да се очаква от една напитка магически да „изгори мазнините“. Отслабването е дълъг процес, свързан с ограничаване на храната и повишена физическа активност. И екзотичният чай може да бъде добър помощник в това.
Вреди от употреба, противопоказания
Ползите и вредите от пиенето на чай се определят от индивидуалните характеристики на човека, здравословното състояние. Като всеки високоактивен агент от естествен произход, чаят има редица противопоказания за употреба:
- Бременност, кърмене, детство.
- Наличието на възпалителен процес, придружен от треска, високо кръвно налягане.
- Бъбречно заболяване, камъни в пикочния или жлъчния мехур.
- Алергична реакция към компонентите на чая.
При сериозни здравословни проблеми е по-добре да се консултирате с лекар относно възможността за редовна консумация на чай.
Отзиви от лекари
При обсъждането на възможната вреда от пиенето на мате, много спорове са причинени от голямото количество канцерогени в инфузията. Канцерогените са отровни и могат да предизвикат рак. Според лекарите този ефект се свързва с използването на инфузия при много високи температури.
Чаят трябва да се вари при температура не по-висока от 80 градуса по Целзий и да се пие умерено горещ (не вряща вода).
Свойствата на йерба мате са тествани от Международната агенция за изследване на рака, част от Световната здравна организация. Според резултатите от изследването много горещ чай е официално включен в списъка на канцерогените.
Калабаш с бомбила
Истинският калабаш (или калабаш, калабаш) се прави от специфичен сорт кратуна. Именно от тях индианците правеха калабаси, щедро украсявайки стените на съдовете с обгорени или изрязани шарки. Впоследствие испанците, които възприели рецептата за мате и ястията за него, започнали да правят калабаси от определени видове дървета (палисандър, дъб), както и порцелан, керамика и дори сребро.
За спомен от кръглата тиква остана калабасът за варене на чай във формата на малко шкембе. За да пиете мате от калебаш, той е оборудван или с тръстикова или бамбукова пръчка, или със специална сламка - бомбила.
Bombilla е изработена от сребро или мелхиор. Цялата е просмукана с малки дупчици, които филтрират чая, докато се издига по него, изчиствайки инфузията от малки частици от чаени листа. Калабаш и бомбила са основни атрибути на правилната церемония за приготвяне на чай йерба мате.
Рецепта за чай
Трябва да приготвяте чай мате правилно, въоръжени със специални прибори и суровини за инфузия. За да приготви традиционното мате, „майсторът на чай“ ще се нуждае от:
- калебаш;
- бомбила;
- плосък капак, който може да се използва за плътно покриване на горната част на калабаса.
съставки:
- мате на прах;
- вряща вода.
Въпреки екзотичния си характер, ритуалът на варене не е толкова сложен и се състои от следните стъпки:
Етап 1.Изсипете мате в калабаса. Съдът трябва да е напълнен на 65-70% с чаени суровини.
Стъпка 2.Гърлото на калабаса се затваря плътно, а самият съд се разклаща енергично няколко пъти. Това е необходимо, така че големите части на чаените листа да са отдолу, а „прахът“ да е отгоре.
Стъпка 3.Температурата на водата за варене на чай не трябва да надвишава 80 градуса. Тъй като водата кипи при температура 90 градуса, след завиране се оставя леко да се охлади.
Стъпка 4.Трябва да се излее вряща вода, за да се запази разпределението на суровините в съда. За да направите това, съдът се накланя под ъгъл от 45 градуса и бавно се излива вряща вода по стената. Постепенно калабасът заема вертикално положение, като се пълни напълно.
Стъпка 5.За да се предотврати запушването на бомбила с чаени листа, горната му част се запечатва плътно с пръст, а другият край се вкарва в съда, като внимателно се движи по стената до самото дъно.
Стъпка 6.Напитката се запарва бързо. Препоръчителното време е от 30 секунди до 2 минути (не повече от 5 минути). Чаят се приготвя непосредствено преди пиене и колкото по-дълго се накисва, толкова повече горчивина ще доминира във вкуса.
Как да пием чай мате
Традиционно всички се събраха на чай пият мате директно от калабаса през една бомбила. „Майсторът на чая“ отпива първите глътки, а след това калабасът се прехвърля. Отпива се бавно, като се улавя плътното на дъното.
Смяташе се за неприлично и дори обидно да дойдеш на чаено парти с бомбила. Такова пиене на чай беше едновременно красива церемония и ритуал за обединяване на приятели, обединяване на хората в силен съюз.
Как да си направим напитка без калабаш
Ако няма калабаш и бомбила, няма значение. Чаят мате може да се вари в обикновен порцеланов чайник и след това да се налива в чаши през цедка. Разбира се, чаената церемония ще загуби южноамериканския си чар, но вкусът на самия чай няма да пострада от това.
Видове чай мате
Въз основа на територията на произход на суровините чаят мате се разделя на аржентински, бразилски и парагвайски. За създаване на суровини се използват както сухи листа от падуба, така и техните стъбла:
- чаят без стъбла е по-силен, по-богат и по-ароматен (mate sin palo);
- стъблата в напитката придават на запарката мек вкус (сорт con palo).
Други основни разновидности на мате:
- органични – чаените листа се събират ръчно и „отлежават“ най-малко две години;
- традиционен - периодът на стареене е една година;
- „леко“ - не толкова горчиво, колкото другите сортове;
- „с дим“ (сорт барбагуа) - тази функция се осигурява чрез специална обработка на листа.
За любителите на чай се предлага чай с всички видове плодови и ягодоплодни добавки. Например, популярни сортове: с аромат на портокал - чай мате агуанте, с череша или малина, ябълка, лайм, лимон. Вариант е билков чай мате. Към основните суровини се добавят листа от мента и маточина. За хора със заболявания на сърдечно-съдовата система чаят от гинко билоба мате ще бъде особено полезен.
Допълнителна информация!Друга напитка, наречена terere, също се приготвя от суровини за мате. За да направите това, изсипете студен калабас с чай на прах чиста водаили сок, добавяне на подправки и билки.
Опаковани колега
Аржентинският чай мате е популярен в пакетчета чай за приготвяне в обикновена чаша. Днес в Русия всички популярни разновидности на йерба мате могат да бъдат закупени в пакетирани опаковки.
Чаените пакетчета са популярни и в европейските страни, където сложните чаени ритуали не са на особена почит и хората са свикнали да приготвят и пият чай възможно най-просто.
ОТНОСНО инструкции стъпка по стъпкаварене mate, за оборудването, което ще е необходимо за приготвяне на напитката, и за нейните вкусови характеристики в това видео:
Лесно е да приготвите чай мате сами, въоръжени със специални прибори и суровини за варене. Популярен е със своите тонизиращи, лечебни и вкусови свойства. Има обаче и противопоказания за пиенето на тази напитка.
Горещият чай мате е интересен със своето древна история, а варенето и пиенето му по всички правила представлява красив екзотичен ритуал.
Модата не е само дрехи и обувки. Модерни са и екзотичните напитки, една от които е чаят мате. Южна Америка днес заема почти горната линия в класацията на напитките. Суровините за мате са млади листа и кълнове от парагвайски падуб. Това е вечнозелен храст, чиято височина достига 15 метра, расте в Бразилия, Уругвай, Аржентина и Парагвай. Суровините за чай са предварително изсушени и натрошени.
За латиноамериканците напитката мате е равносилна на дар от боговете. Използван е и от индианците гуарани, които са го използвали за лечение на всякакви заболявания. Една интересна легенда ще ни разкаже за произхода на тази невероятна напитка. Веднъж Бог тръгнал на път, придружен от слуги. Пътуващите прекараха целия ден, пресичайки гъстата джунгла и до края на деня загубиха сили. Но пътеката ги отведе до поляна и пътниците видяха малка колиба. Тук живееше грохнал старец с дъщеря с необикновена красота. Гостоприемните домакини нагостиха уморените пътници с вечеря и им осигуриха покрив над главите.
На следващата сутрин Бог попита собственика защо живеят сами. Старецът унило каза, че се страхува за детето си, тъй като красотата й може да привлече смели хора. Бог направи многозначителна пауза, след което каза: „Да, дъщеря ви има необикновена красота, но всички хора трябва да й се възхищават. Старче, мога да накарам красотата на дъщеря ти да се възхищава от цялата Вселена!“ В същия момент той превърна момичето в малко дърво, което много приличаше на върба. От листата на това дърво започнали да варят приятен и ароматен чай, който по-късно получил името „Мате“.
Кога се появи мате в Европа?
Чаят мате се появява в Европа в началото на 17 век. Донесен е от испанските конкистадори. Той се влюби в завоевателите на моретата и нови, непознати земи, които оцениха не само вкуса на напитката, но и нейната лечебни свойства, тъй като мате е много ефективен срещу скорбут. Но самите европейци реагираха хладно на новия продукт. Парагвайският чай не се превърна в ежедневна напитка. Но лекарите го харесаха: те използваха листата му не като листа за чай, а като ароматна добавка към балсами или алкохолни тинктури. Те все още не знаеха химичния състав на листата на гориста, но оцениха лечебните му качества. В началото на 20 век Европа забравя за тази необикновена напитка. Днес обаче ароматният чай е изключително популярен.
Как се приготвя чай мате
Обичайно е да се пие мате не от чаши или чаши, а от специални кани, направени от мати тиква (те се различават по форма от обичайния плод и приличат на круша). Такива кани се наричаха калабаши. Така майчината кратуна е дала името на чая. И трябва да го варите само в калебаш, в този случай специфичният вкус и лечебните качества на напитката ще бъдат запазени.
Как да си направим калебаш? Много просто! Трябва да отрежете горната част на тиквата, да извадите съдържанието и да изсушите добре съда. Занаятчиите подрязват ръбовете на контейнера с метал, а отстрани се нанасят декоративни резби. Понякога съдовете са обковани в сребро и кожа. Днес в продажба можете да намерите калебаси не от тикви, а сребърни или дървени. И съдовете варират по обем: има големи, от които можете да пиете група приятели; Има малки, предназначени за един човек.
Bombilla се използва за пиене на мате. Това е метална тръба. Тя може да бъде права или извита. От едната страна на бомбила има мундщук, а от другата страна има цедка във формата на пирамида. Разбира се, имате нужда и от чайник. Иначе как се вари вода? Процедурата за приготвяне на чай се нарича "севар", а този, който вари чая, започва да се нарича "севадор".
Калебашът се пълни с мате до една четвърт от обема си, след което съдът се накланя, така че чаените листа да са от едната страна на съда. След това в съда се налива малко студена вода и каната се оставя за няколко минути: водата се оставя да насити чаените листа и матето придобива каша. След това в съда се поставя бомбила и се налива вода, чиято температура не надвишава 70-80 ° C, в противен случай чаят може да загуби полезните си свойства и да стане горчив. След две минути любимата напитка на латиноамериканците е готова. Пийте мате на малки глътки.
Церемонията по пиенето на този чай се превърна в определен свещен ритуал за южноамериканците, който се формира в продължение на няколко века. Процесът на приготвяне на този божествен чай не търпи бързане и суетене.
За да се насладите на вкуса на тази необикновена напитка, ще трябва да отделите около час и половина. Ето защо не трябва да е изненадващо, че хората пият мате в компанията на много приятели, с роднини, докато водят спокоен и спокоен разговор.
Няма нужда да се разстройвате, ако не можете да си купите калебаш, бомбила и специална цедка, но наистина искате да опитате тази екзотична напитка. В този случай можете да използвате този метод. Готвите ли си всяка сутрин? Тогава ще се справите добре с вземането на половинка. Просто пропорциите ще бъдат различни. Ще ви трябват литър вода и пет големи лъжици мате. Е, мисля, че всеки дом има цедка.
не обичам ? Можете да използвате студен мате. Изсипете 2 супени лъжици мате в чайник, напълнете го с вода, чиято температура е около 80 ° C, можете да добавите захар или мед. Чаят трябва да се накисва за около 10-12 минути. Преди да започнете да наливате чая, сложете няколко парчета лед в чаша или чаша, можете да използвате и ванилия.
Приготвя се и млечното мате. За половин литър мляко, загрято до температура 60 ° C, вземете 2 лъжици мате, малко захар (мед), разбъркайте, оставете да заври. Млечната напитка може да се консумира както топла, така и студена.
Полезни свойства на мате
Подложката съдържа голямо разнообразие полезни вещества. Те включват танини, бета-каротин, витамини от група В, витамини Е, С, Р, както и натрий, сяра, калий и други микроелементи. Всичко това прави чая мате изключително здравословна напитка. Редовната консумация на чай мате нормализира кръвното налягане и подобрява сърдечната дейност. Холинът премахва холестерола от тялото, пантотеновата киселина помага за възстановяване на увредените клетки; активността се стимулира имунна система. При заболявания на стомаха и червата мате се използва като спазмолитично средство, тъй като облекчава възпалението на лигавиците, което води до нормално храносмилане.
Чаят мате може да се нарече имуностимулант. Напитката е добър тоник. Използвайки го, ще увеличите издръжливостта, устойчивостта на стрес, ще подобрите настроението, ще укрепите нервната система. Мате може да се препоръчва на спортисти, тъй като облекчава умората и помага за елиминирането на млечната киселина от тялото, която се натрупва в мускулите.
Този чай може да се препоръча и на пушачи и любители на алкохола, тъй като системното му пиене помага за премахване на лошите навици, а за мъжете също е полезно, защото повишава потентността.
В института Пастьор във Франция са направили изследване, в резултат на което са открили друго вещество в рогозката - матеин. Матеинът е естествен стимулант и ефектът му е сравним с този на кофеина. Разликата е, че матеинът не предизвиква тахикардия и превъзбуждане. И стимулиращият ефект на матеина е по-дълъг от този на кофеина. Въпреки това матеин няма отрицателно влияниеза сън. Освен това любителите на половинката са стигнали до извода, че сънят им е станал спокоен и силен и силите им се възстановяват много по-бързо.
Вредни свойства на мате
Несъмнено мате има много полезни качества, но може да има и вредни ефекти. Установено е, че има пряка връзка между пиенето на чай мате и рака (по-специално рак на хранопровода). Този факт се обяснява с факта, че пиенето на гореща напитка води до изгаряне на хранопровода и дегенерация на клетките, а канцерогените, съдържащи се в рогозката, ускоряват и влошават процеса. Изследователите също предполагат, че канцерогените причиняват рак на други органи, като напр пикочен мехури белите дробове. Тези факти са резултат от изследване, проведено от уругвайски учени в Института по онкология в Монтевидео.
Резултатите от тези проучвания са от значение предимно за жителите на онези региони, където чайът мате се пие в големи количества. Ако пиете по 1 чаша на ден, това няма да е рисков фактор за вас.
Червен. Но има и голямо разнообразие от билкови инфузии, които се радват на не по-малко популярна любов. Доста значително място сред тях заемат етническите чайове, които външен вид, ефект върху тялото, начин на употреба са много подобни на техните „класически“ аналози. Тези екзотични напитки включват африканска, медена и бразилска катуаба. Но специално място сред тях заема парагвайският мате, чай, чиито свойства предизвикват много противоречиви отзиви. Между другото, те се срещат почти еднакво често различни формиИзписването на името на тази напитка е едновременно „mate“ и „mate“.
Чай от индийските легенди
Както подобава на всяка народна напитка, мате е обвит в легенди, а коренното население на Латинска Америка отдавна му приписва буквално магически качества. Смята се, че тази напитка може едновременно да утоли жаждата и глада, както и да предизвика изключителен прилив на жизненост и сила.
Мисионерите, които откриха мате през 16 век, разбира се, не можаха да устоят и тук, за да не правят бизнес с лековерните индианци: харесаха напитката, купиха това „зелено злато“ от местното население на безценица , изпрати го в Европа и направи прилична печалба от спечелените пари. Моряците пиели мате по време на дългите си плавания, за да избягат от скорбут и тежка треска. По време на трудни преходи през непроходимите тропически гори, този чай ободряваше и подкрепяше силите на изтощените хора.
Вярно, по някаква причина той беше незаслужено забравен за известно време. Но след откриването на растението Illex Paraguariensis през 19 век, което започва да се култивира в страни като Аржентина, Бразилия, Парагвай и Уругвай, започва второто пришествие на оригиналната напитка. От листата и натрошените издънки на това растение чаят мате започва да се произвежда в промишлени количества, неговите полезни свойства го правят изключително популярен на южноамериканския континент.
Появи се дори един вид чаена церемония, използвайки специални атрибути - калабаш (контейнери, направени от) и бомбила (тръби, изработени от тръстика). Мате се приготвя по специална технология:
- в готовия калабаш се изсипват чаени листа до 2/3 от обема му, разклащат се така, че на едната стена на съда да се образува кухина, в която се поставя бомбила;
- след това калабасът се монтира вертикално и вече не се движи, много внимателно, през сламка се излива преварена вода (80 градуса);
- чаят се настоява за 10 минути, след което може да се пие през бомбила, която е снабдена с цедка отдолу и мундщук отгоре;
- Тази процедура се повтаря, докато вкусът на мате изчезне.
Ако не разполагате с такива специфични прибори, не бива да се отчайвате, защото можете да приготвите тази златисто-зелена напитка със специфичен горчив вкус в обикновен чайник.
Полезни свойства и състав на мате
Латиноамериканците пият мате почти през целия ден. Сутрин за прилив на енергия – горчив; през деня, за утоляване на жаждата - студено; вечер за силна и здрав сън- сладка.
На този чай се приписват редица лечебни свойства, които се дължат на богатия му химичен състав. Учени от института Пастьор установиха, че напитката мате съдържа над 190 компонента. Богат е на витамини (А, С, Е, група В, никотинова киселина), съдържа цял куп органични киселини (изовалерианова, изокапронова, изомаслена, смола), ( , ), сапонини (бета-амирин), танини (танин). ), микро-, макроелементи (магнезий, мед, манган, желязо, калий, натрий и други).
Ако сравните mate с, тогава основното нещо, което трябва да отбележите, е следното:
- различни методи за тяхното производство (зеленото се подлага на ускорено сушене при високи температури. Мате преминава през няколко етапа на бавно сушене в комбинация с опушване, което му придава специфичен аромат и вкус);
- ниво на антиоксиданти (установено е, че в мат е много по-високо);
- съдържание на алкалоиди (в зеленото има кофеин, в мате има много специфичен, който специалистите наричат „матеин”).
Тази „алкалоидна” разлика заслужава специално внимание. И така, Матейн. Свойствата му са подобни на неговия "брат" - кофеин, но има по-мек и по-щадящ ефект върху човешкото тяло, без да причинява превъзбуждане и увеличаване на сърдечната честота. И ако кофеинът е активен само 3 часа, тогава матеинът ободрява и тонизира 3 пъти по-дълго. Но най-важната разлика е, че матеинът не причинява нарушения на съня.
Такава богата колекция от различни вещества се съдържа в чая мате, чиито ползи и вреди отдавна са обект на внимателно внимание на учени от различни континенти.
Хем лекува, хем осакатява?
Лечебните свойства на тази напитка се използват от древни времена: индианците активно са използвали инфузия от листа от парагвайски холи (това е едно от многото имена на Hierba mate) при лечението различни заболявания, включително инфекциозни.
Отбелязан е стимулиращият ефект на чая мате върху работата стомашно-чревния тракт. Тази напитка има много леко спазмолитично действие и е добър диуретик. Парагвайският чай подобрява имунитета и намалява пропускливостта на кръвоносните съдове.
Доказан факт е, че мате има потискащ ефект върху тези области на мозъка, които са „виновни“ за чувството на глад. Пиенето на този чай намалява апетита, ускорява метаболизма и спомага за изгарянето на излишните мазнини.
Изглежда, добре, ето го, дългоочакваната панацея е намерена! Съвсем наскоро обаче уругвайските учени добавиха голяма муха в мехлема си към тази „бъчва с мед“. Проведено е изследване на тема „Чай мате: вреда и полза“ в онези региони, където населението не може да си представи живота си без тази напитка. И беше установена връзка между използването му и появата на определени видове онкологични заболявания(устна кухина, ларинкс, хранопровод и пикочен мехур).
Учените са стигнали до извода, че установените местни вековни традиции, изразяващи се в редовна консумация на алкохолни напитки, активно пушене в комбинация с обилна консумация на мате, всъщност могат да станат катализатори в процеса на онкологични заболявания.
Беше извършен много задълбочен анализ на статистически данни, резултатът от който беше напълно разочароващ. Оказа се, че причината за рака на устната кухина е традицията да се пие много горещо мате, тъй като то остава стабилно в калебаш за дълго време. топлиначай. Същият фактор може да увеличи риска от възникване и развитие на подобно заболяване на пикочния мехур.
Беше разкрит и друг важен момент: в състава на мате бяха открити почти 2 дузини полициклични ароматни хидрокарбонати (ПАГ). И така, тези PAH, в комбинация с подобни съединения, открити в тютюна, алкохолните напитки и месото на скара, са една от причините, които създават благоприятни условия за онкологични тумори.
Затова уругвайското „Министерство на здравеопазването предупреждава“: комбинация от алкохолни напитки, тютюн, пържено месои големи количества горещ парагвайски чай са опасни за здравето. Това са противопоказанията за чай мате.
Но ако го пиете 2-3 пъти седмично, в умерени количества и не много горещо, тогава всички лечебни свойства на тази много противоречива напитка ще се разкрият в цялата им полезност.
И накрая, видео за това как да подготвите правилно мате:
