Хайверът от тиквички беше един от най-вкусните и достъпни деликатеси в Съветския съюз. И въпреки че СССР вече не съществува, това не е причина да откажете хайвер от тиквички, приготвен по съветската рецепта. Така се случи, че хайверът, приготвен в съответствие с GOST 52477 2005 (сегашният GOST), не изглеждаше достоен за постсъветското общество. Ето защо в магазина често търсят хайвер от тиквички, чиято рецепта отговаря на GOST 51926 2002. Имаше ли необичайни съставки в този продукт? Не, според стария GOST, съставът на хайвера от тиква включва най-достъпните зеленчуци: лук, корени, целина, подправки, моркови и, разбира се, тиквички. Така че защо да го търсите в магазина, ако готвенето на хайвер от тиквички у дома е напълно възможно? Между другото, технологията за приготвяне на този продукт не е толкова строга, колкото неговия състав. Например, можете да пържите зеленчуците както заедно, така и поотделно.
Ще ви кажем как да направите хайвер от тиква в съответствие с GOST 51926 2002, който е останал в паметта на хората. Вече сте разбрали грубо какви съставки ще бъдат в състава му, така че можете да проучите рецептата и да започнете да готвите най-вкусния съветски хайвер от тиквички.
Още като дете си спомням, че майка ми често готвеше хайвер от тиквички през лятото и аз и сестра ми винаги го ядохме. Мама, когато готвеше хайвер, винаги казваше, че готви по GOST и ние бяхме доволни от резултата, тъй като хайверът от тиква се оказа като хайвер от магазина. И сега използвам рецептата и винаги успешно.
За хайвер трябва да вземете млади тиквички, така че семената в тях да са много малки, а кората да е възможно най-тънка. Останалите продукти са доста прости и няма да е трудно да ги изберете: лук, моркови, чесън. Тези зеленчуци са познати и познати на всички.
Ако не ядете месо или сте на диета, тогава хайверът от тиквички ще бъде основното ви ястие на масата. Можете да готвите хайвер от тиквички по различни начини, някой добавя майонеза, дори срещнах хайвер от тиквички с гъби. Но днес предлагам любим вариант.
Необходими продукти:
- 1 кг млади тиквички
- 80 грама растително масло,
- 1,5 маси. л. брашно,
- 250 грама моркови
- 1 маси. л. доматена паста,
- 250 грама лук,
- 0,5 ст. л. сол,
- 0,5 ч.л. л. пипер,
- 2 скилидки чесън
- 1 маси. л. 9% оцет.
Как да готвя хайвер от тиквички според GOST
Измиваме тиквичките, нарязваме ги веднага на малки кубчета, за да се запържат по-бързо. Приготвянето на грубо нарязаните тиквички ще отнеме повече време, така че имайте това предвид.
Запържете тиквичките в растително масло, докато леко покафенеят. Налива се малко олио, за да се добави ако нещо. Запържете тиквичките за 3-4 минути на среден огън, разбъркайте няколко пъти, така че тиквичките да се запържат и да се хванат от всички страни.
За хайвер вземете следните зеленчуци: лук и моркови. Те ще допълнят тиквичките по най-добрия начин, ще направят ястието такова, каквото трябва да бъде. Морковите и лукът няма да убият вкуса на тиквичките, а хайверът ще се окаже наистина тиквичка. За да се сварят зеленчуците по-бързо - настържете морковите, а лука нарежете на ситно.
Запържете морковите и лука в растително масло, запържете също за 3-4 минути.
Слагаме зеленчуците, които са запържени в дълбок съд, сол и леко черен пипер. Разбъркайте, за да комбинирате всички вкусове. Започваме да къкри на слаб огън, засичаме 30 минути.
Добавете доматеното пюре към задушените зеленчуци, оставете да къкри за 5 минути.
Смелете зеленчуците с блендер, удобно е да направите това с потопяемо устройство.
Добавете нарязания чесън и отново разбийте с блендер до получаване на пюре.
Натрошен хайвер е с деликатна текстура, много мек и кадифен.
Добавете брашно към хайвера, оставете да къкри на огъня за 3-4 минути, така че зеленчуците да се сгъстят. Хайверът ще започне да издава характерни звуци, сякаш ще надуе. Това е сигурен знак за готовност, затова веднага добавяме оцет, изчакваме да заври и веднага изключваме.
Предлагам опция за готвене на хайвер от тиква според GOST. Всъщност има много рецепти за хайвер от тиква, има съветски, има и по-модерни. Едно от основните изисквания е цвят, вкус, мирис, външен види консистенция на продукта. Всичко трябва да е естествено, апетитно и качествено.
Съставки:
Почистваме тиквичките от кожата и семената, нарязваме. След това могат да се пържат в тиган с растително масло или да се пекат във фурната. Избрах втория вариант.
Пече се във фурна при температура 200 градуса за около 40 минути, след което се слага в тава.
Запържете лука в растително масло.
Добавете запържения лук към тиквичките, сложете сол, захар, черен пипер, доматено пюре, смелете всичко с блендер до гладкост. Оставете да къкри на слаб огън под хлабаво затворен капак (защото пръска) за около 40 минути, като разбърквате от време на време, добавете оцет. Използвах домашен доматен сос, така че цветът не е толкова наситен, както ако бях купил доматено пюре.
Разпределяме горещ хайвер в стерилизирани буркани. Ако хайверът е планиран за съхранение, тогава стерилизираме бурканите, покрити с капаци, например във фурната, след това ги навиваме и оставяме да изстинат.
Калории: Не са посочени
Време за готвене: 90 мин
Хайверът от тиквички като закупен от магазина хайвер според ГОСТ на СССР е една от най-евтините, вкусни и прости зеленчукови закуски от времето на СССР. Този хайвер наистина беше много популярен, въпреки грозната опаковка и съмнителния цвят. Достатъчно, за да си купите питка черен хляб, буркан с хайвер и непретенциозните хапци бяха пълни през цялата година, този деликатес никога не е изчезвал от рафтовете на магазините, дори във времена на тотален недостиг на храна.
За готвене не са необходими специални продукти - само тиквички, лук, моркови и доматено пюре. Богат вкус се получава чрез предварително изпичане на зеленчуци, а за плътност се добавя пържено пшенично брашно и това като цяло са всички тайни. Има толкова интересен вкус, съветвам ви да го опитате.
Приготвянето ще отнеме 90 минути, от посочените в рецептата съставки ще получите 3-4 кутии по 0,5 литра всяка.
Съставки:
- тиквички - 1 кг.;
- моркови - 450 гр.;
- лук - 350 гр.;
- доматено пюре - 150 гр.;
- пшенично брашно - 30 гр.;
- сол - 15 гр.;
- захар - 25 гр.;
- слънчогледово масло - 200 мл;
- смлян червен пипер, чесън на вкус.
Стъпка по стъпка рецептасъс снимка:
Изсипете половината от нормата слънчогледово олио в тигана, загрейте го. Слагаме в тенджера лукзапържете на среден огън до прозрачност. 
Към запържения лук добавете моркова, настърган на едро зеленчуково ренде. 
Гответе зеленчуците на среден огън за около 15 минути. 
След това добавете доматеното пюре. Ако искате да готвите хайвер без консерванти, тогава вместо готово пюре добавете домати, задушени на пара и претрити през сито.
Сега слагаме тиквичките, нарязани на малки кубчета, разбъркваме всичко и варим на слаб огън за 45 минути, понякога разбъркваме.
Посоляваме готовите зеленчуци, изсипваме кристална захар. Ако доматеното пюре е солено, тогава ви съветвам да намалите солта според рецептата.
Изсипете в тенджера брашно и смлян червен пипер, запържени в сух тиган, добавете няколко нарязани скилидки чесън на вкус, гответе всичко заедно още 10 минути.
Изпращаме масата в блендера.
Смелете зеленчуковата маса до хомогенна консистенция.
Изсипете останалото олио в тигана, разпределете нарязаните зеленчуци, загрейте до кипене, варете 10 минути.
Опаковаме в стерилни буркани, стерилизираме за 12 минути, затваряме плътно и съхраняваме на хладно място.
Хората, които са раждали още в Съветския съюз, помнят много добре колко вкусен е бил купен от магазина хайвер от тиква, запазен за зимата. Съвременната хранително-вкусова индустрия произвежда продукти с по-ниско качество. Хайверът от тиква GOST за зимата се използва от много десетилетия и ви позволява да се насладите вкусно ястиеприготвени дори у дома.
Как да готвя хайвер от тиквички Как да пазаруваме
За да се насладите на вкусна зеленчукова закуска през цялата зима, като от магазин, можете да я приготвите у дома. Технологията на приготвяне се състои от следните стъпки:
- Приготвяне на зеленчуци. Измиват се, почистват се, нарязват се на кубчета.
- Постепенно запържете лука, морковите, тиквичките в тиган.
- Всички зеленчуци трябва да се оставят в тигана да се задушат за 20 минути на слаб огън.
- Добавяне на подправки. Можете да добавите доматено пюре, чесън, подправки, сол и захар в съда, оставете да къкри още 5 минути.
- Смелете всички съставки с блендер, изсипете, добавете брашно, ако консистенцията на готовия продукт е течна.
Важно! Преди да започнете да готвите хайвер според GOST за зимата, трябва да измиете добре всички зеленчуци. Мръсотията, която попадне в контейнера с лека закуска, може да направи продукта неизползваем.
Трудности с подготовката за зимата проста рецептахайверът от тиквички няма да има вкус на хайвер от магазина. Достатъчно, за да се придържате към технологията.
Настоящият GOST на хайвер от тиква
Днес фабриките готвят по рецепти за купен в магазина хайвер от тиква в съответствие с GOST 52477 2005, който е валиден и днес. Но много домакини търсят GOST 51926 2002. Имената на съставките в тези две опции са еднакви, но вкусът на готовия продукт е много различен за съвременните производители. Освен това цената е висока, така че е по-добре да го подготвите за зимата у дома.
Всички рецепти по GOST, които са били използвани от технолозите в далечния СССР, остават стандарт и до днес, тъй като са създадени и тествани на практика от опитни специалисти. Що се отнася до модерното производство, всички те използват технически спецификации. Продуктът, направен според тях, не винаги отговаря на вкусовете на потребителите, а рецептата може да се промени по всяко време.
Правила за избор на продукти за хайвер от тиква, както в СССР
Подготвям вкусна рецептапазарувайте хайвер от тиква у дома, както в СССР, трябва да изберете правилните продукти:
- Тиквичките се берат най-добре през август и септември, през този период те са по-месести и не толкова воднисти. По време на селекцията трябва да се съсредоточите върху плодове с дължина не повече от 20 см, с нежна и тънка кожа. По повърхността не трябва да има петна или повреди.
- Морковите и лукът са подходящи за всякакъв сорт.
- Имате нужда от растително масло. Въпреки че много домакини го заменят с рафиниран.
- Доматената паста се използва само без добавки.
- Оцет е необходим маса 9%. Ако се планира да се използва 70% есенция като консервант, тогава трябва да се добави само 1 чаена лъжичка на 1 кг тиквички.
Важно! GOST не предвижда използването на оцет и лимонена киселина, но домашно приготвеният хайвер за зимата не може да се съхранява дълго време без тези консерванти.
- Добавя се само каменна сол, тъй като йодираната сол може да повлияе неблагоприятно на вкуса.
Що се отнася до подправките, в СССР се използва само смлян пипер, а днес домакините добавят други, които правят вкуса на готовия продукт наситен.
Рецепта за хайвер от тиква според GOST Как в магазина
Съставът на хайвер от тиква според GOST и домашно приготвен хайвер не се различава, освен ако самата домакиня не иска да направи свои собствени лични корекции. продукти:
- 3 кг тиквички;
- 1 кг лук и моркови;
- 1/2 ст. качествена доматена паста;
- 1/4 ст. оцет 9%;
- щипка смес от чушки;
- 1/4 ст. растително масло;
- 1 ст. л. сол.
Важно! Когато избирате доматено пюре, трябва да погледнете неговия състав - в него трябва да присъстват само домати и сол. Масова част на сухите вещества - 30%.
Хайверът от тиквички у дома на вкус, като магазин, се приготвя, както следва:
- Обелете основната съставка, изрежете семките, ако са твърди.
- Отстранете кожата от лука и нарежете на ситно.
- Смелете морковите след почистване на ситно ренде.
- Всяка от подготвените съставки трябва да се запържи отделно в тиган до златисто кафяво. Средно процедурата за всеки зеленчук ще отнеме около половин час.
- След пържене всички зеленчуци трябва да се охладят.
Важно! Маслото, което остава след пържене на зеленчуците, трябва да се изсипе в насипно състояние.
- Сега всички компоненти трябва да бъдат прекарани през месомелачка, като се инсталира сито с малки клетки. След смилане трябва да се получи гъсто хомогенно пюре. За да получите въздушна маса, след смилане я разбийте добре с блендер. Ако се използва ръчно устройствоза разбиване, тогава можете да работите с него за не повече от 3 минути, след което може просто да се провали.
- Изсипете зеленчуковото пюре в тенджера, оставете да къкри 20 минути на слаб огън. Трябва да се помни, че много бързо се придържа към дъното и изгаря, така че трябва непрекъснато да се разбърква.
- Изсипете всички останали съставки в хайвера и го оставете да ври още четвърт час.
- През това време пригответе буркани, които трябва да се измият и по-добре със сода и след това да се стерилизират.
- Налейте оцет 5 минути преди да изключите.
- Ако искате да добавите подправка към ястието, тогава преди да го изключите, можете да сложите парче люто чили.
- Разпределете горещата маса между бурканите и навийте капаците.
Готовият хайвер от тиквички с вкус, както в магазин, приготвен за зимата по GOST, има ярко оранжев цвят, плътна текстура, приятен аромат и вкус.
Процесът на гасене отнема средно до два часа, ако това време се намали, тогава срокът му на годност може да бъде значително намален.
Калориен хайвер от тиквички според GOST
Хайверът от тиквички, набран за зимата, се класифицира като нискокалоричен продукт. Затова се яде дори от тези, които се придържат към здравословно храненеили има храносмилателни проблеми.
Хайверът от тиквички според GOST 51926 2002 има такъв хранителна стойностна 100 g готов продукт:
- 97 kcal;
- 1 g протеини;
- 7 г мазнини;
- 7 г въглехидрати.
Ето защо хайверът за зимата е диетичен продукт.
Условия за съхранение
Хайверът от тиквички по рецепта, разработена още в СССР, може да се съхранява до два месеца в хладни условия. GOST казва, че закупените от магазина зеленчуци за зимата изискват специални условия: влажност не повече от 75%, температура не по-висока от +20 ° C.
Заключение
GOST на хайвер от тиква за зимата помага стриктно да се спазват всички етапи от технологията на готвене. Благодарение на това продуктът не само се съхранява дълго време, но и радва с деликатния си аромат и вкус. Хайверът от тиквички, набран за зимата, е полезен и диетичен продукт, който дори след продължителна термична обработка съдържа витамини, минерали, киселини.
Видео рецепта за събиране на хайвер от тиквички за зимата според GOST СССР.
Подобни публикации
Няма свързани публикации.
