Като по същество просто свободна фантазия по темата за традиционната аджика, аджиката от дрян съчетава всички важни характеристики на тази класическа подправка. Има както богат аромат, така и ярък пикантен вкус на пресни билки, чесън, люти чушки и подправки, които всеки добра аджика, само основата е по-нежна - плодова.
Леката естествена киселинност на плодовете от дрян придава на аджика специален, уникален чар. Неговият сочен, съблазнителен "ягодов" вкус и благороден рубинен цвят винаги са в центъра на вниманието на всички. Умерено пикантна и пикантна, дрянова аджика върви добре с ястия с месои птиче месо, а също така може да се използва като подправка и като самостоятелна закуска. Опитай!
Пригответе съставките според списъка.
Изплакнете плодовете от дрян, сортирайте и изсушете.
Избършете плодовете през сито с голяма клетка, отделяйки пулпата от семената. В зрелите плодове пулпата е мека и този процес е лесен, така че е препоръчително да използвате зрели или дори леко презрели плодове за приготвяне на аджика.
Ако плодовете на дряна са твърди и далеч не са узрели, също има изход. Просто предварително замразете дряна, като поставите плодовете във фризера за 5-8 часа и размразете преди готвене на аджика. Когато се размразят, плодовете ще омекнат. Този метод за приготвяне на дрян не е най-бързият, но с него ще спестите максимум витамини.
Друг вариант, по-малко щадящ, но по-бърз, е дрянът да се пусне във вряща вода и да се вари на тихо място за 10-15 минути.
Нарежете на ситно и смесете останалите компоненти на аджика: чесън, люти чушки и пресни билки.
Към получената смес добавете 2 обилни щипки сол и сушени билки. Счукайте компонентите в хаванче или блендер до получаване на гъста хомогенна смес.
Комбинирайте пулпата от дрян и пикантната смес. Разбъркайте старателно. По желание добавете още сол и подправки на вкус.
Без да се подлага на термична обработка, аджиката остава „жива“, наситена с витамини. В запечатан и стерилен контейнер в хладилника такава аджика може да се съхранява няколко седмици.
За да увеличите срока на годност на аджика до 3-4 месеца - добавете към получената "жива" аджика зехтин, сол (в такова количество, че аджиката е леко пресолена на вкус), захар, винен оцет на вкус и оставете сместа да заври. Веднага щом аджиката заври, изключете котлона и изсипете аджиката в стерилизирани буркани, затворете със стерилизирани капаци и увийте, докато изстине. Съхранявайте охладена аджика в хладилника.
Друг Алтернативен вариантзаготовки - замразяване на отделни компоненти на аджика. Ако капацитетът на фризера позволява, просто замразете на порции дрянът и няколко люти чушки. Така че, независимо от времето на годината, ще бъде възможно да приготвите прясна порция „жива“ аджика от дрян, като просто добавите чесън, подправки и пресни билки.
Аджика от дрян е готова! Приятен апетит!
Стъпка 1: подгответе дряна.
Сортираме дряна, отделяме набръчканите и развалени плодове. Внимание:за приготвянето на соса не е необходимо да използвате неузрял дрян. Отстраняваме останалите листа и дръжки след прибиране на реколтата. След това прехвърляме плодовете в гевгир и ги изплакваме добре течаща вода. След като прехвърлим дряна в тигана и изсипваме вода със стайна температура в този съд, така че течността леко да покрие нашата съставка. Поставяме този контейнер на среден огън и го покриваме с капак. Когато водата в съда заври, намалете котлона, отворете наполовина капака от съда и варете дряна за 15 минутина много малък огън. Водата по време на готвене на плодовете не трябва да кипи, за да не се спукат. След - изключете горелката и извадете съда от печката. След това източваме течността от тигана през гевгир в отделна купа и прехвърляме плодовете в чист съд и ги оставяме леко да се охладят. След това прехвърляме дряновите плодове в сито и смиламе добре с помощта на супена лъжица. Трябва да има малко отпадъци - не повече от 1/4 обем, следователно, след като сме смилали плодовете, все още можете ръчно да сортирате плодовете и да отделите семената от тях. Внимание:костите не трябва да се изхвърлят, тъй като можете да готвите вкусен компот от тях.
След това полученото пюре от дрян, заедно с течността, останала след варенето на плодовете, се изсипва отново в тенджера и се поставя на малък огън. Оставете да заври и гответе още 1-2 минути.Консистенцията на соса трябва да е такава, че да не е течна, а да прилича на заквасена сметана. След като извадите съда от огъня и изключете горелката. Стъпка 2: Пригответе чесъна.
Прехвърлете скилидките чесън в дъска за рязанеи, натискайки ги с дръжката на ножа, отстранете обвивката от зеленчуковата съставка. След това с помощта на чесновник накълцайте скилидките чесън и ги прехвърлете в отделна чиния. Внимание:Можете да накълцате чесъна, ако желаете. кухненски нож.
Стъпка 3: пригответе зеленчуци от копър.
Зелените копър се сортират и измиват под течаща вода. Отърсете леко водата и прехвърлете върху дъска за рязане. С помощта на нож нарязваме фино нашата съставка и я прехвърляме в свободна купа. Стъпка 4: Пригответе зелените кориандър.
Пресният млад кориандър е чудесен за нашия сос, тъй като не само придава специфичен вкус на соса, но и го обогатява с витамин С. Измиваме листата на съставката под течаща вода и след като ги изтръскаме от водата, ги прехвърляме в дъска за рязане. С помощта на кухненски нож нарежете зелените на ситно и прехвърлете в купа с наситнен копър. Стъпка 5: Пригответе зърна черен пипер.
Прехвърляме зърната черен пипер в хаванче и го смиламе добре до състояние на хомогенни фини трохи. Внимание:може да се използва и смлян черен пипер, но е по-добре да си го смелите сами, преди да приготвите соса, така ще бъде много по-ароматен. Стъпка 6: Пригответе соса от дрян.
В контейнер за люто пюре от дрян прехвърляме нарязания чесън, копър и кориандър, сол и черен пипер и с помощта на супена лъжица разбъркваме всички съставки до гладкост. Все още горещият дрянков сос се налива внимателно в чист, стерилизиран стъклен буркан и съдът се затваря плътно с найлонова капачка. Внимание:така че нашата подправка да не ферментира, тя трябва да се съхранява в чиста, стерилизирана стъклен съд. За целта измийте добре буркана със сода бикарбонат. След това изплакнете съдовете с топла течаща вода и ги залейте с вряла вода от чайника. Когато сосът се охлади до стайна температура, поставете буркана в хладилника. Стъпка 7: Сервирайте сос от дрян.
Сосът от дрян върви много добре с месо и риба. И сам по себе си, намазан върху пита хляб, е много вкусен. Месото за барбекю, мариновано в сос от дрян, ще бъде много нежно и вкусно.
Но преди да сервираме соса на масата, го изваждаме от хладилника и го изсипваме в малка купа, за да може да се насладите с различни ястия. Приятен апетит! Ако сосът ще се запази дълго времеТогава не е нужно да добавяте чесън към дресинга.
Можете да добавите малко винен оцет към соса, тази съставка ще помогне за по-доброто запазване на дресинга.
Можете също така да съхранявате соса в чисти, стерилизирани бутилки с винтови капачки. Зареждането с гориво в такива бутилки се съхранява в хладилника за много дълго време и не се влошава.
Ако имате блендер, тогава можете да накълцате чесън, магданоз и кориандър с този уред. За да направите това, просто поставете зеленчуци, обелен чесън в контейнера на блендера и включете уреда за няколко секунди. По-добре е всички съставки да се смилат до състояние на смес с голяма фракция, т.е. парчета от всички компоненти трябва да се различават.
Сосът от дрян трябва да е отчетливо кисел, пикантен и солен едновременно, така че не е необходимо да добавяте захар към тази подправка.
Чудили ли сте се някога от какво са направени? Съвременни технологиипозволяват ви да ги правите буквално от нищо! И можем само да се надяваме, че в това са използвани естествени продукти.
Независимо дали е сос, варено със собствените си ръцеи пълна увереност, че в него се използва точно това, което вие самите сте поставили. Предлагам да опитам да направя вкусен, здравословен пикантен сос от дрян за зимата по нашата рецепта. Като цяло ще бъде просто подарък за любителите на сосове.
Родината на тази пикантна подправка, разбира се, е Кавказ и именно там дрянът расте в изобилие. И те също оценяват и се отнасят с трепет към всеки билки, те задължително присъстват в ежедневното меню на кавказците. Може би това е причината за дълголетието им.
Но дори и да не сме обитателите на планината, пак имаме възможност да си сготвим страхотен дрянков сос у дома. За щастие днес дрян може да се купи на пазара, а и с разнообразието от билки също няма проблеми.
Така че да готвим!
съставки:
- дрян - 0,5 кг,
- мента - 10-15 листа,
- смлян кориандър - 1,5 чаени лъжички,
- смлян лют пипер - 0,5 чаена лъжичка,
- чесън - 2-3 скилидки (големи),
- кориандър - 2-3 стръка (по избор),
- ябълков оцет - 1 супена лъжица,
- растително масло - 1-2 супени лъжици,
- захар и сол - на вкус.
Само зрели плодове са подходящи за приготвяне на вкусен сос. Когато купувате, уверете се, че дрянът не е много твърд. Можете дори да използвате презрели, само ако не са развалени.
Сортираме получените плодове и след това ги поставяме в гевгир. Изплакнете добре под течаща студена вода.
Налейте малко вода в тенджера и я оставете да заври. AT топла водапоставете плодове от дрян. Започваме да ги варим на много бавен огън. 
След пет до десет минути плодовете ще станат напълно меки, от което всъщност се нуждаехме. Взимаме вилица и проверяваме колко дрянът се поддава на смилане. Пулпът трябва лесно да изостава от костта.
След това имаме нужда от всякакви удобен начинотделете пулпата от костилките. Използваме голямо сито или го правим правилно с ръцете си. Много е важно да не пропуснете нито една кост. Прекъсваме избраната каша с блендер и получаваме хомогенна ярка маса от дрян. 
Сега нека приготвим пикантната подправка. Нарежете на ситно ментата, прекарайте чесъна през преса, сложете го в купа. Тук добавяме кориандър, лют червен пипер, наливаме растително масло и ябълков оцет. Разбъркайте, добавете сол и захар. 
Прехвърляме пикантната подправка в дряновата маса. Разбърква се и се прекъсва леко с блендер. Опитваме и добавяме всичко по наш вкус. 
Прехвърлете в тенджера и поставете на малък огън. Варете 10 минути и нашият великолепен сос от дрян за зимата е готов. 
Остава да го разложите в стерилни буркани и да навиете капаците. 
Много вкусни за скара и дори само намазани на хляб! Съветвам ви да обърнете внимание на рецептата за готвене, може би тази опция също ще ви хареса.
Хризантема
Грузинската кухня се отнася с уважение към дряна. Дрян прави много вкусни сосовес деликатен и приятен аромат, с лека тръпчива киселост, който е много популярен сред всички гастрономи. Плодовете на дряна са толкова лековити, че грузинците го наричат силен лекар и правят от него всякакви деликатеси. Заедно с огромна гама от грузински сосове, дрянов сосзаслужава видно място заедно със сос ткемали и аджика. Лято-есента е времето, когато дрянът узрява и точно по това време е време за беритбата му.
За соса ще ви трябва:
- 700 грама дрян;
- Вода - половин чаша;
- Половин чаена лъжичка семена от кориандър;
- 1-2 скилидки чесън;
- Сух сунели (смес от сушени подправки);
- Половин чаена лъжичка лют червен пипер;
- Зелените и сол на вкус.
Първият вариант за приготвяне на сос от дрян:
- Претрийте много узрял дрян през гевгир.
- Добавете охладена преварена вода, нарязани семена от кантарион, лют червен пипер, счукан чесън със сол.
- Изсипете сухи сунели, нарязан кориандър и зеленчуци от копър и разбъркайте всичко добре.
Сос от дрян (втори вариант).
За соса ще ви трябва:
- 500 грама дрян;
- 1-2 скилидки чесън;
- 3-4 стръка кориандър;
- лют червен пипер;
- Сол.
Втори вариант за готвене:
- Сортирайте зрелия дрян, изплакнете, поставете в тенджера, напълнете с вода, така че водата да покрие плодовете и гответе за 10-15 минути.
- След това, заедно с бульона, избършете всичко през сито.
- В получената маса на пюре добавете натрошени зеленчуци от кориандър, лют червен пипер, чесън и сол.
- Всичко се разбърква старателно.
Самият сос се счита за универсален, идеален както за птици, така и за месо рибни ястия, както и към много салати и гарнитури. Може да се използва както топъл, така и студен. За рецептата с дрян всеки ще свърши работа- култивирани или диви. Този сос също е направен за дългосрочно съхранение и херметически затворен в буркани или бутилки.
Сега започнахме сезона на дряна. И аз впрегнах - сладка, компоти и, разбира се, вкусен сос от дрян за месо и риба. Като цяло, да се каже, че е вкусно, означава да не се каже нищо ... Този сос обикновено не живее до зимата у нас. Моите кашалоти го смачкват с лъжици за сладка душа) И също така изглежда много хубаво на масата. Цветът е невероятен. Освен това, когато приготвяме соса, убиваме две птици с един камък - получаваме сос и ароматен кисел компот.
съставки:
За 4 кг дрян – около 10 с.л. кристална захар и 2-3 с.л. сол.
Така че, сложете голяма тенджера с вода на огъня. През това време дрянът се измива старателно. Добре е, когато дрянът е узрял, голям със сочна каша.
Спускаме дряна във вряща вода, така че водата да покрива плодовете. Сварете плодовете за 10-15 минути.
Внимателно, за да не се изгорите, налейте водата в друг съд. Тук имате компот, просто добавете захар на вкус)
Поставете гевгира в голяма купа. Горски плодовемалко по малко сложете в гевгир
и ги смачкайте добре с дърва! смачквам.
След това започва най-досадната част от работата. Трябва да сложите гумени ръкавици и, като вземете шепа смачкана каша, отстранете костите от нея и пулпата, вече без костилки, в отделен дълбок тиган. И така обработваме целия дрян.
Най-трудното е отзад - костите се отстраняват, пулпата е в отделен тиган. Слагаме тенджерата с пулпата на среден огън и при непрекъснато бъркане с дървен! лъжица, заври. Трябва да се изпари излишна влага. Сосът трябва да е гъст.
В процеса на кипене изсипете гранулирана захар и сол в соса. Искам да ви обърна внимание, че тук солта и захарта са въпрос на вкус, т.е. В рецептата съм дала количеството сол и захар според моя вкус. Опитайте да добавите сол и захар, за да намерите вкуса, който харесвате.
Между другото, по време на процеса на готвене сосът се пръска, така че трябва непрекъснато да се разбърква, да се отстранят чисти кърпи, съдове наоколо и да се сложи престилка.
Сосът се е сгъстил - готов е. Изчакваме да изстине. Нареждат се в буркани и се слагат в хладилник.
Пробвала съм сос от дрян в ресторанти и други домакини, но този, който приготвям е много по-вкусен. Би било възможно да избършете дряна през сито, но тогава ще бъде като картофено пюре. И ми харесва фактът, че в пюрето, така да се каже, цели парчета пулп.
Преди сервиране сложете соса в сосник и го поръсете със ситно нарязан босилек или сух джоджен.
Добре дошли на масата!))
P.S. От 4 кг дрян с костите се получават 2 кг сос.
