نگهداری خیار با آب سرد

چندین ده دستور العمل برای ترشی خیار وجود دارد و در عین حال می توان آنها را به 2 گروه بزرگ - گرم و گرم ترکیب کرد. راه سرد. در مورد اول، نمک و سایر ادویه جات ترشی جات در آب جوش حل می شوند، و در مورد دوم - در معمولی. آب سرد.

هفت دستور العمل های جالبترشی خیار در کوزه ها برای زمستان به روشی سرد در زیر به تفصیل مورد بحث قرار گرفته است.

خیار ترشی به روش سرد - آماده سازی عالی برای زمستان

روش سرد دارای چندین مزیت نسبت به روش گرم است. اولا، سریعتر و راحت تر است - نیازی به جوشاندن آب نیست. علاوه بر این، آب سرد همه چیز را حفظ می کند مواد مفیدخیار، در حالی که آب جوش برخی از آنها را از بین می برد.

بسیاری از دوستداران ترشی اطمینان می دهند که چنین خیارهایی خوش طعم تر و معطر تر هستند. در نهایت، یک جنبه عملی نیز وجود دارد - خیار شور برای زمستان را می توان به روش سرد در هر شیشه ای قرار داد بدون ترس از اینکه به دلیل آب جوش ترک بخورد.

بر اساس محاسبه، محصولات را در این مقدار می گیریم.

مواد لازم در ظرف 3 لیتری

1.5 کیلوگرم سبزیجات متوسط (طول 10-15 سانتی متر)؛
1.5 لیتر آب؛
3 قاشق غذاخوری نمک بدون اسلاید؛
یک قاشق چایخوری شکر؛
چند دانه فلفل؛
و چند چتر شوید.

بانک ها ابتدا باید با نگه داشتن در مایکروویو به مدت 3-4 دقیقه یا روی آب جوش به مدت 10-15 دقیقه استریل شوند. دستور پخت خود بسیار ساده است و شامل مراحل زیر است:

پیشرفت آشپزی

مرحله 1. اساس موفقیت هر دستور پخت، انتخاب بهترین مواد اولیه و رعایت تکنولوژی پخت و پز است. ابتدا باید خیارها را با دقت انتخاب کنید. آنها باید به یک اندازه باشند، با پوست نسبتاً تیره، اما نه خیلی سفت.

هنگام ترشی خیار به روش سرد، ترجیحاً از آب چشمه یا چاه استفاده شود. گزینه دیگر آب بطری اثبات شده یا فیلتر شده است. می توانید آب نمک را بر اساس آب لوله کشی تهیه کنید، اما توصیه می شود در طول روز از آن محافظت کنید.

بنابراین، آب در یک شیشه ریخته می شود، جایی که ادویه ها و گیاهان در ابتدا قرار می گیرند.

مرحله 2. سپس خود خیارها کاملاً محکم گذاشته می شوند و با آب ریخته می شوند تا سطح کاملاً محتویات را بپوشاند.

مرحله 3. اجازه دهید 2-3 روز در دمای اتاق در یک مکان تاریک - به عنوان مثال، زیر میز، پوشیده شده با یک پارچه ضخیم. در این مدت خیارها تخمیر می شوند و پس از آن به صورت دوره ای کف روی سطح ظاهر می شود که طبیعی است.

می توان آن را حذف کرد و آب به تدریج اضافه می شود - فقط چند قاشق غذاخوری. بعد از 3 روز با آهن گرد کنید یا با درب نایلونی بپوشانید و در انبار یا یخچال قرار دهید.

ترشی خیار ترد به روش سرد: دستور پخت با خردل

همانطور که می دانیم، هنگام تهیه ترشی، سرکه اضافه نمی شود - فقط کافی است از نمک استفاده کنید. و تردی، سختی و خاصیت ارتجاعی خیار ترشی برای این کار دستور العمل ساده، به لطف ادویه جات و خردل به دست می آید.

یادآوری می کنیم که برای ترشی سرد خیار فقط سنگ نمک مصرف می شود (نمک یددار مناسب نیست).

نسبت در هر شیشه 1 لیتری

خیار - 500-600 گرم؛
همان مقدار - آب (به اندازه ای ریخته می شود که مایع به طور کامل سبزیجات را بپوشاند).
نمک - 1.5-2 قاشق غذاخوری بدون اسلاید (30-40 گرم)؛
شکر - نصف نمک (این جزء اختیاری است، به هیچ وجه نمی توانید آن را اضافه کنید).
پودر یا دانه خردل خشک - 1 قاشق چایخوری؛
سیر - 3 حبه؛
ترب کوهی - 1 برگ یا 2-3 قطعه کوچک از ریشه؛
گیلاس، توت، بلوط، تمشک - هر کدام 1-2 برگ؛
نخود فلفل دلمه ای - به مزه؛
شوید - چند چتر.

بنابراین، نسبت اصلی خیار/آب (1:1) و نمک/شکر (2:1) است. اگرچه در تعدادی از دستور العمل ها می توانید همان نسبت نمک و شکر را پیدا کنید (1: 1). واضح است که در این حالت آب نمک به طرز قابل توجهی شیرین می شود.

طرز تهیه خیار شور

مرحله 1. ابتدا همه چیز را آماده می کنیم اجزای لازم. البته، ما به خیارها توجه ویژه ای خواهیم داشت - آنها باید چندین ساعت شسته شوند و در آب سرد خیس شوند.

برای قوطی های لیتریبهتر است از میوه های کوچک یا حتی مینیاتوری استفاده کنید که طول آنها 7 تا 10 سانتی متر باشد در هر صورت همه آنها باید تقریباً باشند. همان اندازه.

مرحله 2. در این مدت سبزی ها را می شوییم، حبه های سیر را خلال می کنیم و از همه مهمتر شیشه ها را آماده می کنیم. آنها باید استریل شوند به روش معمول- به مدت 15 دقیقه روی آب جوش (بخار) یا همان زمان در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد نگه دارید. گزینه دیگر تحمل 4 دقیقه در مایکروویو است که با قدرت کامل روشن است.

مرحله 3. سیر، سبزی ها را در کوزه ها قرار می دهیم و خیارها را می گذاریم: اولین ها در حالت عمودی قرار دارند و ردیف دوم به سادگی روی اولین قرار می گیرد، همانطور که در عکس نشان داده شده است. در همان زمان، شما باید 2-3 چتر شوید اضافه کنید.

مرحله 4. در این فاصله، آب نمک را بر اساس نسبت های مشخص شده آماده می کنیم. نمک و شکر را در قابلمه یا هر ظرف دیگری حل کرده خردل را اضافه کنید. برگ های توت ها و بلوط را ابتدا با آب جوش به مدت 5-7 دقیقه ریخته و پس از آن به خیارها اضافه می کنیم.

مرحله 5. خیارها را تا بالا پر کنید. ما با درب می پوشانیم و به مدت 2-3 روز در یک مکان تاریک (اما نه خنک) - به عنوان مثال، زیر میز - می فرستیم.

مرحله 6. در طول این مدت، شما باید به طور دوره ای به شیشه ها نگاه کنید تا کف ایجاد شده روی سطح به دلیل فرآیندهای تخمیر را از بین ببرید. پس از آن، می توانید خیارها را برای زمستان با درب آهنی بغلتانید یا با درب های نایلونی محکم بپوشانید.

خیار ترشی به روشی سریع: دستور تهیه ترشی ساده

اما ما پیشنهاد می کنیم این گونه خیارها را خیلی ساده و سریع در خانه ترشی کنید. شما نمی توانید آنها را برای مدت طولانی نگهداری کنید و توصیه می شود از یک هفته قبل استفاده کنید. درست است، آنها به قدری ترد و خوشمزه هستند که مدت زیادی در یخچال دوام نمی آورند!

عناصر:

خیار - 1 کیلوگرم؛
نمک سفره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
سیر - 4 حبه؛
شوید تازه - 1 دسته؛
فلفل سیاه - 5 نخود.

پیشرفت مرحله به مرحله آشپزی

مرحله 1. خیارها را در آب سرد می شوییم و نوک آن را از دو طرف برش می دهیم. البته، توصیه می شود آنها را چند ساعت از قبل خیس کنید، اما اگر اینها تازه ترین خیارهای باغ هستند، این کار ضروری نیست.

مرحله 2. حالا هر خیار را به صورت ضربدری از دو طرف برش می دهیم یا حتی آن را از طول نصف می کنیم - بنابراین آنها حتی سریع تر ترشی می شوند. خیارها را در یک کیسه محکم قرار می دهیم ، نمک می پاشیم و کاملاً مخلوط می کنیم - فقط باید کیسه را خوب تکان دهید.

مرحله 3. نوبت سیر رسیده است: هر حبه را تمیز می کنیم، برش می دهیم یا با یک له یا چاقوی مخصوص خرد می کنیم.

مرحله 4 شوید را ریز خرد کنید و سپس سیر، شوید و فلفل را به خیارها بفرستید. کیسه را دوباره به شدت تکان دهید و همه چیز را مخلوط کنید.

مرحله 5 خیارهای نمکی خود را به مدت 2.5 - 3 ساعت در دمای اتاق نگه می داریم. سپس آن را در یخچال قرار می دهیم.

ترشی راه سریع(نمک شده)

خیار ترد برای زمستان به روشی سرد: دستور العمل با ترب کوهی و سیر

این دستور غذا را نیز می توان به بیشترین نسبت داد راه های سادهترشی خیار برای زمستان، زیرا ترتیب اقدامات اساساً متفاوت نیست. تنها تفاوت این است که سیر و ترب این بار اضافه می شود.

با این حال، در مورد تعداد آنها نباید زیاده روی کرد. کافی است در هر لیتر 2 تا 3 حبه سیر یا همان تعداد تکه کوچک ریشه ترب بریزید (می توان آنها را با برگ های کوچک این گیاه جایگزین کرد).

مواد زیر را برای یک شیشه 3 لیتری مصرف کنید:

1.5 کیلوگرم خیار (می توانید میوه های بزرگ بگیرید، اما همه آنها باید تقریباً به یک اندازه باشند).
1.5 لیتر آب؛
3 قاشق بزرگ نمک؛
1.5-2 قاشق غذاخوری شکر بدون اسلاید؛
سیر - 5 حبه؛
ترب کوهی - 2 برگ یا چند تکه ریشه؛
فلفل - 15 نخود.

تکنولوژی پخت و پز به شرح زیر است:

مرحله 1. میوه ها را شسته و چند ساعت در آب سرد خیس می کنیم.

مرحله 2. سبزی ها را آماده کنید، سیر را به ورقه های بزرگ برش دهید.

مرحله 3. شیشه ها را استریل می کنیم و سبزی ها و ادویه ها را داخل آنها می ریزیم.

مرحله 4. خیارها را بگذارید - به اندازه کافی سفت، اما نه بیش از حد.

مرحله 5. تا بالا با آب پر کنید. 3 روز می گذاریم تا تخمیر شود و بعد درب آن را می بندیم و در جای خنک می گذاریم. محصول 1 ماه دیگر آماده می شود.

ترشی خیار برای زمستان به روشی سرد: دستور العمل با برگ های توت

شاید مهمترین نیاز ترشی ها این باشد که ترد شوند. و این کاملاً منصفانه است، زیرا خیار نباید آبکی باشد، بلکه آنقدر متراکم باشد که با لذت آن را بشکند.

تهیه چنین ظرفی سخت نیست و برای این کار نیازی به استفاده از سرکه نیست (البته در صورت تمایل می توانید از این روش استفاده کنید اما اینها دیگر نمک نیستند، بلکه خیار شور هستند).

در این مورد، ما به گزینه دیگری متوسل می شویم - ما به سادگی برگ های تازه (یا کمی خشک شده) بوته های توت - تمشک، انگور فرنگی سیاه یا گیلاس را به آب نمک اضافه می کنیم. اگر ناگهان بلوط در مجاورت رشد کرد، می توانید شاخ و برگ آنها را جمع آوری کنید.

برای ترشی سرد خیار برای زمستان، طبق این دستور، مواد زیر را مصرف می کنیم:

محاسبه هر لیتر شیشه

600 گرم خیار متوسط به همان اندازه؛
0.5-0.6 لیتر آب؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری کامل با یک اسلاید، یعنی. 30 گرم؛
شکر - یک قاشق چای خوری (به هیچ وجه نمی توانید اضافه کنید)؛
10 دانه فلفل؛
2-3 حبه سیر؛
2-3 چتر شوید؛
1-2 برگ ترب کوهی؛
1-2 برگ توت، گیلاس یا تمشک؛
1-2 برگ بلوط.

ترتیب اقدامات به شرح زیر است:

مرحله 1. ابتدا، طبق معمول، خیارها را در آب خیس کنید و آنها را در یک کاسه حدود 3-4 ساعت نگه دارید.

مرحله 2. سپس در شیشه های از قبل استریل شده، سبزی و سیر و همچنین دانه های فلفل سیاه را قرار می دهیم.

خیارها را کاملاً محکم می گذاریم، اما نباید از بالای گردن بیرون بزنند.

مرحله 3. یک قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق چایخوری شکر را در نیم لیتر آب خنک حل کرده، مخلوط کنید.

مرحله 4. این آب را در یک شیشه خیار بریزید و با درب بپوشانید، اما نه محکم.

مرحله 5. از بالا، می توانید میوه ها را با یک برگ از هر گیاهی که برای نمک زدن برداشتیم، از قبل ببندید.

خیار نمک برای زمستان به روش سرد: دستور العمل تند با فلفل چیلی

خیارهای تهیه شده طبق این دستور العمل را می توان برای مدت طولانی در یک آپارتمان شهری (مثلاً در انباری) نگهداری کرد. و با این حال بهتر است آنها را در یک مکان خنک قرار دهید - از این گذشته ، خیار شور را طبق این دستور زیر درب های نایلونی به روشی سرد می بندیم.

مواد لازم در ظرف 1 لیتری:

600 گرم خیار؛
0.5 لیتر آب؛
1.5 قاشق غذاخوری نمک؛
10 دانه فلفل؛
گیلاس، تمشک، توت، برگ بلوط؛
چند چتر شوید؛
3-4 حبه سیر؛
2-3 قطعه ریشه ترب کوهی؛
3 قطعه فلفل تند (تازه)؛
نصف قاشق چایخوری خردل خشک.

نحوه نمک زدن خیار به روش سرد طبق این دستور:

مرحله 1. ابتدا خیارها را شسته و به مدت چند ساعت در آب خنک قرار می دهیم.

مرحله 2. نمک را در آب حل کنید.

مرحله 3. خیارها را در شیشه های تمیز قرار می دهیم (فقط می توانید آنها را خوب بشویید و با آب جوش بریزید)، آنها را با گیاهان، ادویه جات ترشی جات و فلفل جابه جا کنید. خردل خشک را حتما اضافه کنید.

مرحله 4. آب نمک را تا بالا داخل شیشه ها بریزید، درب نایلون را ببندید و خیارها را در جای خنک بگذارید تا تخمیر شوند. به طور دوره ای، باید خیارها را بررسی کنید و در صورت لزوم آب اضافه کنید. ابری و تیره شدن آب نمک با چنین نمکی طبیعی است.

مرحله 5. فرآیند تخمیر خیار تا 3-4 هفته طول می کشد. وقتی آب نمک سبک شد، شیشه ها را برای نگهداری در یخچال خارج می کنیم.

خیار شور ترد "زیر درجه": دستور العمل با ودکا

و این نسخه از خیارهای سرد شده برای زمستان را دوستداران چیز جدیدی می توانند امتحان کنند. و به طور کلی می توانید شیشه های 1-2 لیتری را به عنوان آزمایش به این روش نمک بزنید.

برای یک شیشه 1 لیتری، مصرف کنید:

600 گرم خیار؛
0.5 لیتر آب؛
1.5 قاشق غذاخوری نمک؛
1 قاشق دسر شکر؛
دانه فلفل؛
برگ های گیلاس، تمشک، توت؛
چند چتر شوید؛
50 گرم ودکا (2.5 قاشق غذاخوری).

طرز تهیه خیارشور:

مرحله 1. خیارها را می شوییم، چند ساعت خیس می کنیم، شیشه ها را استریل می کنیم و برگ های سبز را در آنها می ریزیم.

مرحله 2. خیارها را در آنجا قرار می دهیم.

مرحله 3. آب نمک را آماده می کنیم - نمک و شکر را در آب حل می کنیم، ودکا را در آنجا اضافه می کنیم و خیارها را با این مخلوط پر می کنیم.

مرحله 4. شیشه را به مدت 2-3 روز به حال خود رها کنید (می توانید گردن را با گاز بپوشانید یا آن را آزادانه با یک درب بپوشانید).

مرحله 5. پس از سه روز تخمیر، شیشه را با درب کاملاً می بندیم - برای زمستان.

حدس زدن اینکه دستور العمل با ودکا و خردل را می توان در یک ترکیب کرد دشوار نیست. سپس محصول نهایی فوق العاده خوشمزه می شود و آب نمک مطمئناً تخمیر نمی شود.

خیار شور ترد - آماده سازی عالی برای زمستان

نوش جان!

چه میز بدون این فوق العاده و سبزی خوشمزه. همراه با نمک یا تقریباً میان وعده اصلی هر میز است.

در یک یادداشت! اگرچه این سبزی به شکل شور یکی از ویژگی های ضروری جشن روسی محسوب می شود، اما بیزانسی ها مردم روسیه را با آن آشنا کردند. اعتقاد بر این است که حتی نام روسی خیار، طبق فرهنگ لغت فاسمر، از کلمه یونانی "ogyros" - "نارس" آمده است.

خیار یکی از معدود میوه هایی است که نارس مصرف می شود. در روسیه، آنها را در وان های بلوط نمک می زدند، که در نهایت طعمی منحصر به فرد و عطر بی نظیری به محصول نهایی داد. امروزه این نوع پخت و پز نیز انجام می شود، اما نادر است. به خصوص در شرایط آپارتمانی، عملاً انجام این کار غیرممکن است.

دستور تهیه خیار شور سرد

خیارشور راه های زیادی دارد که بیشتر از خیارشورهای استاندارد استفاده می شود و خیار داخل آن می ریزند. آب گرم. اما من می خواهم با دستور غذا شروع کنم که طبق آن نمک می زنند آب سرد.

از این گذشته، با چنین ماریناد، خیارها به طرز خوشمزه ای ترد و سفت هستند. پس بیایید شروع کنیم.

عناصر:

خیار - 1.3 کیلوگرم.
سیر - 3 حبه
ترب کوهی - 5-6 برگ
شوید - 1 دسته با چتر
توت - 2-3 ورق
برگ های گیلاس - اختیاری
نمک - 100 گرم
آب سرد - 1.5 لیتر.

آشپزی:

1. خیارهایی که از باغچه جمع آوری شده یا از بازار خریداری شده اند را به مدت 3 ساعت در آب خیس کرده و پس از آن با آب روان کاملا آبکشی می کنیم.

2. سبزه را آماده می کنیم. برگ ترب، چتر شوید، برگ توت و آلبالو به خوبی شسته می شوند. شما باید فقط برگهای کامل و جوان را انتخاب کنید. سپس چند حبه سیر را پوست بگیرید.

3. شیشه خیار را خوب می شوییم. در انتهای شیشه برگ های ترب را اضافه می کنیم، سپس چترهای شوید و به دنبال آن برگ های توت می گذاریم.

4. قبل از قرار دادن سبزه ها در شیشه، باید دم خود را قطع کنند. پس از آن به صورت ایستاده (ایستاده) به ظرف می فرستیم. 3 حبه سیر را روی آن قرار دهید.

5. یک شیشه سه لیتری به 100 گرم نمک درشت نیاز دارد. آن را در یک شیشه بریزید و آن را با آب سرد پر کنید.

آب باید خیلی سرد باشد. توصیه می شود آن را یک شب در یخچال نگهداری کنید. و البته نباید باشد آب جاریاما خالص و فیلتر شده است.

6. در شیشه را با درب محکم ببندید. تکان دهید تا نمک در تمام شیشه پخش شود. یک شیشه خیار ترشی را می توان بلافاصله در انبار قرار داد.

این پیش غذا در زمستان با طعمی بی نظیر و ترد دلپذیر شما و عزیزانتان را به وجد خواهد آورد.

چگونه ترشی را برای زمستان بدون سرکه بپزیم؟

هر کدبانوی خوبی دستور تهیه خیارشور خود را دارد. به طور سنتی از لقمه استفاده می کنند. روش نمک پاشی زیر را به شما تقدیم می کنم، به جای سرکه از اسید سیتریک استفاده می شود. توصیه می کنم حداقل یک بار این دستور را درست کنید. من فکر می کنم شما قدردانی خواهید کرد.

مواد لازم برای ظرف یک لیتری:

خیار - 500 گرم،
برگ ترب کوهی - 1 قطعه،
برگ گیلاس - 1 قطعه،
برگ توت - 2-3 قطعه،
سیر - 2 حبه،
نخود فلفل دلمه ای - 2 عدد،
دانه فلفل سیاه - 3-4 قطعه،
چتر شوید - 1 قطعه،
فلفل تند - به مزه
آب - 500 میلی لیتر،
اسید سیتریک - 1/3 قاشق چایخوری،
شکر - 1 قاشق غذاخوری،
نمک - 0.5 قاشق غذاخوری.

آشپزی:

1. در شیشه های استریل آماده شده، فلفل دلمه ای را با نخود فرنگی، فلفل سیاه با نخود فرنگی، 2 حبه سیر بریزید.
اگر سیر خیلی بزرگ است، بهتر است آن را از طول برش دهید.

2. یک برگ گیلاس، 2 برگ توت را اضافه کنید، آنها را کاملا با آب سرد بشویید. بعد چترهای شوید و برگ های ترب را که خوب شسته شده می چینیم. برگ های ترب باید ساقه را برش دهند که بعداً مفید خواهد بود.

3. دم خیارها را ببرید. آنها را به صورت عمودی در شیشه ها قرار می دهیم. یک لیوان لیتری حدود 500 گرم سبزیجات مصرف می کند.

4. در فواصل بین خیارها، ساقه های ترب را بگذارید. سپس لایه دوم خیار را به صورت افقی قرار دهید. اگر میوه ها بزرگ هستند، می توان آنها را از وسط نصف کرد.

5. چند چتر شوید دیگر بگذارید. فلفل تند را به مزه اضافه کنید. یک برگ توت را در بالا قرار دهید. شیشه ها را با آب جوش پر کنید، با یک درب استریل بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

7. آب را در یک قابلمه بجوشانید و دوباره آن را با شیشه های خیار پر کنید، بگذارید 10 دقیقه بماند.

8. حالا باید ماریناد را آماده کنید. برای یک لیتر آب به 1 قاشق غذاخوری نمک و 2 قاشق غذاخوری شکر نیاز دارید. 1 لیتر آب برای شیشه های 2 لیتری کافی است.

لازم است ماریناد را بجوشانید، صبر کنید تا شکر و نمک کاملاً در آب حل شود.

9. آب قوطی ها را تخلیه کنید.

1/3 قاشق چایخوری را در یک شیشه بریزید اسید سیتریک. بلافاصله ماریناد داغ را روی خیارها بریزید. قوطی ها را با یک کلید درز می پیچیم و برمی گردانیم.

شیشه ها را وارونه زیر درپوش ها می گذاریم تا کاملا خنک شوند.

بهتر است قطعه کار تمام شده را در یک مکان تاریک و خنک یا در انبار نگهداری کنید، جایی که ماندگاری بیشتری داشته باشند. در زمستان، آنها شما و خانواده تان را به وجد می آورند، به خصوص در میز جشن.

خیارشور در شیشه های داغ

اگر نمی دانید چگونه خیارهای خوشمزه را برای زمستان در یک شیشه بدون استریل کردن ترشی کنید، یک دستور پخت بسیار ساده برای شما دارم.

خیارشور مادربزرگم اینطوری بود. بعد از 2-3 روز آنها کمی نمک زده می شوند و بعد از یک ماه یا تا زمستان شور می شوند.

عناصر:

خیار تازه - 3 کیلوگرم.
آب - 3 لیتر بزرگ
سنگ نمک - 250 گرم (~ 9 قاشق غذاخوری)
شوید - 4 شاخه
ترب کوهی - 2 ورق
سیر - 8 حبه
توت سیاه - 30 قطعه.

آشپزی:

مقدار مواد برای 2 شیشه 3 لیتری طراحی شده است.

1. ابتدا باید خیارها را زیر آب جاری کاملا بشویید.
میوه های نه چندان بزرگ را طوری انتخاب می کنیم که آزادانه در شیشه جا شوند و داخل آن دانه های درشت نباشد.

2. تمام سبزی ها نیز باید کاملا شسته شوند.

3. 3 لیتر آب در ماهیتابه بریزید، نمک را در آنجا اضافه کنید، به جوش بیاورید، گاهی اوقات هم بزنید.

4. در این فاصله شیشه ها را با آب گرم آبکشی می کنیم، نیازی به استریل شدن ندارند. در ته شیشه ها یک شاخه بریده شده به چند قسمت با چتر شوید و برگ های توت سیاه می گذاریم، همچنین برگ های ترب را از وسط نصف کرده و سیر را از وسط می گذاریم.

6. چند شاخه سبزی و سیر را با لایه آخر بچینید. به محض اینکه آب نمک به جوش آمد، شیشه ها را با آن پر کنید، در شیشه ها را با درب پلاستیکی ببندید.

7. قبلاً درب ها را باید به مدت 15 ثانیه در آب جوش قرار دهید.

خوشمزه به دست آمده باید در جای خنک نگهداری شود. چنین خیارهایی در هر تعطیلات یک پیش غذای خوبی خواهند بود، مهمانان شما قطعا از آنها قدردانی خواهند کرد.

خیار برای زمستان در شیشه های زیر درب آهنی

روش دیگری برای ترشی خیار را به شما معرفی می کنم. همه مواد بسیار ساده و سنتی هستند. فکر می کنم خانم های خانه دار خوب آن را به خدمت بگیرند.

مواد لازم برای آب نمک در هر 1 لیتر آب:

نمک - 1 قاشق غذاخوری
شکر - 4 قاشق غذاخوری
شوید (چتر)
برگ های توت سیاه - به مزه
دانه فلفل سیاه - به مزه
فلفل سیاه فلفل دلمه ای - به مزه
شیشه 3 لیتر - 1 قاشق غذاخوری سرکه (70%)
شیشه 2 لیتری - 1 دسر. یک قاشق سرکه (70%)
برای شیشه 1 لیتری - 1 قاشق چایخوری سرکه (70%)

آشپزی:

1. ابتدا خیارها را خوب شسته و لبه های آن را برش می دهیم، سبزی ها را هم می شوییم و خشک می کنیم.

2. خیارها را در سه شیشه، با حجم متفاوت: سه لیتری، دو لیتری و لیتری بغلتانیم. شیشه ها را از قبل استریل کنید، درب ها را بجوشانید.

ته شیشه ها شوید و چند برگ توت سیاه می گذاریم، سپس خیار می ریزیم. در یک شیشه لیتری، بهتر است آنها را به صورت ایستاده قرار دهید. کمی دیگر شوید و برگ انگور سیاه اضافه می کنیم سپس خیار را ادامه می دهیم. چند برگ دیگر انگور فرنگی سیاه می گذاریم.

4. به محض اینکه همه خیارها در یک شیشه قرار گرفتند، روی آنها آب جوش بریزید. روی شیشه ها را با درب آهنی می پوشانیم و صبر می کنیم تا شیشه ها خنک شوند.

5. بعد از خنک شدن آب، تمام آب را داخل تابه ای که در آن آب نمک درست می کنیم بریزید. نمک و شکر را به آب تخلیه شده اضافه کنید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

6. آب نمک را روی اجاق بگذارید و صبر کنید تا بجوشد. به محض اینکه آب نمک به جوش آمد، گاز را خاموش کنید و آب نمک داغ را در شیشه ها بریزید.

7. به هر شیشه سرکه اضافه کنید. پس از آن، شیشه ها را با درب می پوشانیم و آنها را با یک کلید درز می پیچیم.

8. شیشه ها را زیر و رو کنید، با حوله بپوشانید و صبر کنید تا خنک شوند.

در عصرهای سرد زمستان از آنها نمونه برداری می کنیم. چنین خیارهایی با سیب زمینی آب پز و شاه ماهی بسیار خوب است. فکر می کنم این ترکیب هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.

پخت خیارشور به روش سرد با ودکا:

اگر عاشق خیار بشکه ای واقعی هستید، به شما توصیه می کنم آن ها را طبق این دستور پخت امتحان کنید. راز پخت و پز بسیار ساده است: علاوه بر سبزی های سنتی، برگ های گل تاج خروس و گل همیشه بهار را نیز در شیشه می ریزیم و ودکا را به آب نمک اضافه می کنیم. خیارها طبق این دستور العمل به سادگی غیرقابل مقایسه هستند.

تاج خروس (آمارانت) گیاهی منحصر به فرد است که فواید آن در آن محسوس است طب سنتیو در آشپزی و حتی در لوازم آرایشی و بهداشتی.

مواد لازم برای یک ظرف 3 لیتری:

خیار - 1.5-2 کیلوگرم
سیر - 4-5 حبه
نمک - 100 گرم
ودکا - 50 گرم
برگ های توت، ترب کوهی، چتر شوید، آمارانت (آمارانت)، گل همیشه بهار در چند تکه

آشپزی:

1. خیارها را خوب بشویید و به مدت 2 ساعت در آب خیس کنید.

2. بانک ها نیز به خوبی شسته و استریل می شوند. در انتهای شیشه چند شاخه سبزی و 5 حبه سیر می گذاریم.

شیشه را با سبزیجات پر کنید. آب را به نمک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. خیارها را در آب نمک خیس کنید.

3. آنها را به مدت 4 روز در یک شیشه آب نمک در دمای اتاق بگذارید. بعد از 4 روز آب نمک را داخل ماهیتابه بریزید.

4. تابه را روی آتش بگذارید و آب نمک را بجوشانید. یک شیشه خیار را با آب سرد بریزید، تکان دهید و آب آن را خالی کنید. در همین حین آب نمک را به مدت 5 دقیقه بجوشانید.

5. ودکا را در یک شیشه سبزیجات بریزید. سپس آنها را با آب نمک داغ پر کنید.

در شیشه را با یک درب استریل شده با یک کلید درز می بندیم. شیشه را وارونه کنید.

خیارها طبق این دستور به صورت چلیک نمکی و در عین حال ترد به دست می آیند. باید آنها را در جای خنک نگهداری کنید تا تا بهار به خوبی نگهداری شوند. اگرچه بعید است که بتوانید چنین خوشمزه را برای مدت طولانی ذخیره کنید.

دستور العمل ویدیویی برای خیار در شیشه با خردل

و در نهایت، یکی دیگر از دستور العمل های نمکی غیر معمول، در قالب ویدئو. تفاوت آن در این است که خردل به ماریناد اضافه می شود. طعم کمی تند به خیار می دهد که خانواده و دوستان شما را بی تفاوت نخواهد گذاشت. از تماشاکردن لذت ببرید!

خوب همین. اگر دستور پخت را دوست دارید، لطفا آنها را در صفحه خود به اشتراک بگذارید. دوستان خود را نیز از آنها مطلع کنید. همچنین منتظر نظرات و انتقادات شما هستم.

جالب است بدانید:این گونه خیارها را می توان حتی برای افرادی که به دلیل داشتن نمک و سرکه زیاد از ترشی استفاده نمی کنند، برداشت و خورد. از کسانی که با آنها مشکل دارند سوء استفاده نکنید دستگاه گوارشو کلیه ها

خیارها را زیر درب کاپرون به روش سرد

خیارهای سرد پز تقریباً شبیه به خیارهای گرم هستند، اما ویژگی های خاص خود را دارند. تفاوت اصلی این است که خیار را با آب سرد می ریزند. و زمان نمک زدن آنها بیشتر و حدود 30-20 روز است. اما آنها نه برای یک زمستان، بلکه برای 2 سال تمام ذخیره می شوند، نکته اصلی این است که کوزه های خیار را در انبار نگهداری کنید.

برای ترشی سرد از روش کمی متفاوت استفاده می کنیم.

ارزش انرژی

محتوای کالری - 14.5 کیلو کالری؛
پروتئین - 1 گرم؛
چربی - 0.1 گرم؛
کربوهیدرات - 0.7 گرم.

محصولات برای یک شیشه 1 لیتری طراحی شده اند.

عناصر

خیار - 0.5 کیلوگرم؛
برگ توت - 1 عدد؛
برگ های گیلاس -1 عدد؛
برگ های ترب کوهی - 1 عدد؛
فلفل دلمه ای - 3 نخود؛
شوید - 1 چتر؛
سیر - 2 حبه؛
آب - 0.5 لیتر؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری. (بدون اسلاید)؛
ودکا - 1 قاشق چایخوری

زمان آماده سازی- 3 ساعت

زمان پخت و پز- 20 دقیقه

خدمات - 5

مشاوره:برای ترد شدن خیارشورها باید قبل از پخت از باغچه چیده و حتما در آب سرد نگهداری کنید.

پخت و پز مرحله به مرحله

خیارها را می شوییم، آنها را در یک لگن پر از آب سرد فرو می کنیم، 3 ساعت می گذاریم. در این فاصله، برگ، سیر، شوید را شسته و تمیز می کنیم. حتما شیشه ها را استریل کنید.
در انتهای شیشه برگ های گیلاس، توت، چتر شوید و سیر، خیار را در بالا قرار می دهیم. برگ ترب کوهی، فلفل را اضافه کنید و میوه های باقی مانده را بچینید.
نمک را به آب اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود. راسل آماده است.
آب نمک را داخل شیشه بریزید و ودکا را روی آن بریزید. نگهدارنده را با درب می بندیم و در جای سرد قرار می دهیم.
به مدت 5 روز دقت می کنیم که روی خیارها را با آب نمک بپوشانیم و کپک روی آن ها ظاهر نشود. اگر مقدار آب نمک کم شد، یک آب نمک جدید درست کنید و به شیشه اضافه کنید. خیارها باید تخمیر شوند و آب نمک ممکن است کدر شود، این یک فرآیند طبیعی است، به مرور زمان به رنگ اصلی خود باز می گردد. یک ماه بعد، خیارها آماده استفاده هستند.

برای اینکه خیارها خوشمزه شوند، تمام دستورالعمل های پخت را دنبال کنید. می توانید مقدار فلفل و شوید را زیاد کنید، به ذائقه شما بستگی دارد. نکته اصلی این است که سیر زیادی اضافه نکنید، اگر از آن سوء استفاده کنید، خیارها نرم می شوند.

دستور غذا را که دوست دارید انتخاب کنید و از قطعه کار جدید لذت ببرید.

آیا دستور پخت را دوست داشتید؟ آن را در پینترست خود ذخیره کنید! ماوس را روی تصویر ببرید و روی ذخیره کلیک کنید.

خیار کنسرو شده یک میان وعده سنتی زمستانی روسیه است. میوه های سبز تند و خوشمزه با سیب زمینی آب پز یا سرخ شده، غلات و سوپ سرو می شود، آنها را به صورت سالاد برش می دهند و به ساندویچ اضافه می کنند. ترشی سرد خیار یک گزینه برد-برد برای تهیه قطعه کار مورد علاقه همه است.

حتی زنان خانه‌دار ناتوانی که قبلاً هرگز به حفاظت از خیار پرداخته‌اند، می‌توانند با استفاده از روش سرد خیار ترشی کنند. با انجام این کار، از تماس با آب نمک در حال جوش و کلید قوطی اجتناب خواهید کرد. چقدر این میان وعده خوب است؟ ترشی خیار با آب سرد به شما امکان صرفه جویی می دهد رنگ زیباسبزیجات، یک روش آماده سازی سریع و آسان را ارائه می دهد، در حالی که از نظر طعم نسبت به روش کلاسیک نگهداری گرم پایین تر نیست.

به طور سنتی، خیارها را در بشکه ها نمک می زدند، در حالی که پیش غذا طعم و عطر بی نظیری پیدا می کرد که اشتباه کردن آن غیرممکن بود. در آپارتمان های داده مدرن، روش تهیه یک خالی برای زمستان به دلیل کمبود فضا برای چنین ظرفیت بزرگ غیرقابل قبول است. ترشی سرد خیار امروزه با استفاده از کوزه های معمولی انجام می شود. در عین حال، ارزش انتخاب سبزیجات مناسب را دارد: خیار باید سبز روشن، تازه، با پوست کشسان و جوش های سیاه باشد. علاوه بر این، هنگام نمک زدن، چند مورد را در نظر بگیرید قوانین مهم:

توصیه می شود از سبزیجاتی که اخیراً از باغ برداشت شده اند استفاده کنید.
خیارهای هم اندازه را در یک ظرف قرار دهید - تا حد امکان به طور مساوی نمک زده شوند.
از آب تصفیه شده برای آب نمک استفاده کنید، نه از شیر.
میوه ها را از قبل در آب سرد خیس کنید (حداقل 2-3 ساعت)؛
بهتر است انواع خیار "Rodnichok" یا "Nezhinsky" را انتخاب کنید.
برای دادن عطر روشن به قطعه کار، از برگ های گیاهان مختلف استفاده کنید: گیلاس، بلوط، توت.

دستور تهیه خیار شور به روش سرد

همه عاشق خوردن خیار ترشی و ترشی هستند، اما پختن آنها با آب نمک داغ به دلیل سختی کار زمان زیادی می برد، بنابراین بسیاری از خانم های خانه دار جرات شروع نمک زدن را ندارند. برای سهولت در کار خود می توانید یک پیش غذا را به روش سرد بپزید. در عین حال، لازم نیست از یک خمره چوبی برای پخت و پز استفاده کنید - اگر آن را در شیشه های سه لیتری معمولی درست کنید، نمک زدن کمتر تند و تند نیست. خالی برای زمستان باید در شرایط خنک نگهداری شود، به طور مطلوب در یخچال قرار گیرد.

نحوه بستن خیار برای زمستان به روشی سرد

دستور غذای کلاسیکترشی به روش سرد یعنی پیدا کردن سبزیجات در آب نمک برای 3-4 روز. در عین حال، میان وعده کنسرو نمی شود، بلکه برای چندین ماه خورده می شود، در انبار یا یخچال نگهداری می شود. برای یک شیشه سه لیتری به مواد زیر نیاز دارید:

فلفل چیلی یا انواع "Spark" - 1 عدد؛
خیار متوسط تازه - 700-800 گرم؛
نمک - 100 گرم؛
حبه سیر - 3 عدد؛
گیاهان، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

طرز پخت خیار شور در آب سرد:

میوه ها را چند ساعت خیس کنید (آب باید سرد باشد).
هر گونه آلودگی را از سبزیجات جدا کنید، انتهای آن را ببرید.
فلفل های تند، حبه های سیر، برگ های گیاه، ادویه ها (چتر شوید، ریشه ترب، برگ های گیلاس، بلوط یا توت) را در کف ظرف ها برای برداشت قرار دهید.
بعد، خیارها را محکم در یک شیشه قرار می دهند، نمک را در بالا می پاشند و با آب سرد می ریزند.
ظروف را با درب نایلونی می بندند و چندین بار به شدت تکان می دهند تا نمک حل شود.
پس از 2-3 روز، مایع باید کدر شود، و سبزیجات باید تیره تر شوند - این نشان دهنده نیاز به شروع نگهداری است (اگر نمی خواهید بلافاصله شروع به خوردن ترشی کنید).
آب نمک را در یک قابلمه تخلیه کنید، آن را با آب رقیق کنید (1 فنجان برای هر بطری سه لیتری). مایع را به جوش بیاورید.
روی میان وعده آب جوش بریزید، شیشه ها را گرد کنید و برعکس بگذارید تا خنک شوند.

طرز تهیه خیار شور کم نمک به روش سرد

برای اینکه خیارها سریعتر ترشی شوند و تا حد امکان لطیف شوند، از انواعی با پوست نازک اما متراکم استفاده کنید که به لطف آن راحت تر آب نمک داخل میوه می رود. برای حفظ رنگ سبز روشن و زیبا، کمی ودکا به قطعه کار اضافه می شود. چه موادی برای یک میان وعده کم نمک مورد نیاز است:

خیارهای کوچک تازه چیده شده - 1 کیلوگرم؛
چتر شوید؛
برگ توت - 4-5 قطعه؛
سیر - 1 عدد.

نحوه ترشی سرد خیار:

میوه ها را کاملا بشویید، نوک آن را ببرید.
برگ های توت و چتر شوید را به آرامی با دست له کنید تا سبزی ها آب آن را خارج کنند.
سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید.
مواد آماده شده را لایه لایه در یک قابلمه پهن بریزید و در آب نمک 1 لیتر آب و 2 قاشق غذاخوری نمک بریزید.
یک بشقاب در بالای قابلمه قرار دهید سایز درستو آن را با بار سنگین کنید. قطعه کار باید به مدت یک روز گرم بماند و پس از آن می توان غذا خورد.

نحوه ترشی خیارهای کم نمک در آب سرد با سرکه

برای تهیه تنقلات باید نمک درشت بخرید - نمک دریا یا یددار در این مورد مناسب نیست. برای دادن طعم روشن و بوی مطبوع به خیار شور، بهتر است برگ های توت را از بالای بوته انتخاب کنید. یک پیش غذای سرد پخته شده به خوبی ترد می شود و آب زیادی جذب می کند. مواد زیر مورد نیاز است:

سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری؛
خیار سبز تیره با جوش - 2 کیلوگرم؛
شکر (شن) - 1 قاشق غذاخوری. l.
حبه سیر - 3 عدد؛
لامپ؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
ریشه ترب کوهی؛
شوید (ترجیحا تازه) - 1 دسته؛
میخک - 4-6 گل آذین؛
برگ توت؛
فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 5-6 عدد.

طرز کار خیارشور سرد:

نوک خیارهای خیس خورده را بردارید، آنها را به همراه سایر اجزاء داخل شیشه بریزید، در حالی که ته آن پیاز، حبه سیر، سبزی و ادویه جات را قرار دهید.
ظروف را با آب جوش پر کنید و بعد از 10 دقیقه مایع را داخل ماهیتابه بریزید و شکر و نمک را به آن اضافه کنید. پس از جوش آمدن، حرارت را خاموش کنید، اجازه دهید آب نمک خنک شود.
مایع را در شیشه ها بریزید، سرکه را اضافه کنید و میان وعده را گرد کنید.

ترشی خیار با خردل به روش سرد

این دستور پخت چندان شناخته شده نیست، با این حال، خیار خردلی که با آب نمک سرد تهیه می شود طعم دلپذیر بسیار جالب و کمی تند دارد. بهتر است میوه هایی را با همان اندازه انتخاب کنید که طول آنها بیش از 10 سانتی متر نباشد. قبل از پختن، آنها را در یک سطل آب یخ قرار دهید تا سبزیجات با مایع اشباع شده و آبدار و کشسان شوند. آنچه برای نمک پاشی خانگی لازم است:

چتر شوید - 1-2 عدد؛
برگ درختان و درختچه ها - به مزه؛
سیر - ½ سر؛
شوید، جعفری - 1 دسته؛
سنگ نمک - 250 گرم؛
خردل خشک - 1 قاشق غذاخوری. ل در هر لیتر آب نمک

نحوه پختن:

آب نمک و 1.5 لیتر آب جوش آماده کنید.
در حالی که مایع در حال خنک شدن است، خیارها، ادویه جات ترشی جات، گیاهان را در شیشه ها قرار دهید.
ظروف را با آب نمک خنک شده پر کنید، با درب بپوشانید (نشت می کند)، آنها را روی میز بگذارید تا 2 روز دم بکشد.
پس از مدت زمان مشخص شده، مایع را از ظروف تخلیه کنید، آنها را با آب جوشیده تازه پر کنید. خردل خشک را به این اضافه کنید.
شیشه ها را با درب نایلونی ببندید، در یخچال یا در اتاقی با دمای بیش از 10 درجه نگهداری کنید.

طرز پخت خیار به روش سرد زیر پوشش نایلونی

خیارهای تهیه شده به این روش را می توان در تمام زمستان در سرما یا در اتاقی با دمای اتاق به مدت حداکثر یک ماه نگهداری کرد. پختن آنها آسان و سریع است. برای ترشی سرد سبزیجات (بر اساس یک شیشه سه لیتری) به مواد زیر نیاز است:

خیار تازه چیده شده، متوسط - 1.5 کیلوگرم؛
نمک درشت - 90 گرم؛
برگ های ترب تازه - 2 عدد؛
حبه سیر - 3 عدد؛
چتر شوید - 4 عدد؛
بلوط، توت، برگ گیلاس - 6-7 عدد.

شرح مرحله به مرحله تهیه خیار شور سرد:

ابتدا سبزی ها را در شیشه ها قرار دهید، سپس خیارهای آماده (شسته و خیس شده) را به صورت عمودی بکوبید.
روی میوه ها را با مقداری برگ و سیر بپوشانید.
برای تهیه آب نمک، آب (750 میلی لیتر) را بجوشانید، نمک اضافه کنید. مایع را با 750 میلی لیتر آب یخ رقیق کنید.
خیارها را با آب نمک به دست آمده بریزید، در ظروف را با درپوش های نایلونی ببندید. بعد از یک ماه می توان میان وعده را میل کرد.

ویدئو: دستور تهیه خیارهای کم نمک در آب سرد

رومیان باستان می دانستند که چگونه ترشی بپزند، اما ذهن کنجکاو روسی فراتر رفت و به عنوان مثال، نیژنی نووگورود، خیار شور را در کدو تنبل اختراع کرد. این گزینه را چگونه می پسندید؟ خیارشور مدتهاست که به یک محصول ازلی روسی تبدیل شده است که در تهیه آن بدون شک هیچ برابری با ما ندارد و آب نمک همراه آنها نیز نوشیدنی روسی ما است ، مطمئن ترین درمان برای یک بیماری شناخته شده.

برای موفقیت آمیز کردن ترشی، باید چند قانون ساده را بدانید:

شما باید خیارها را برای ترشی درست انتخاب کنید: آنها باید کوچک باشند تا در یک شیشه قرار بگیرند. در داخل خیارهای انتخاب شده نباید فضای خالی داشته باشند؛ میوه های قوی و سفت با پوست جوش دار انتخاب کنید. قبل از پخت، خیارها را حتماً 2 تا 3 ساعت، شاید کمی بیشتر، در آب سرد خیس کنید. برای نمک زدن بهتر، دم خیارها را ببرید و با چنگال سوراخ کنید.
کیفیت آب برای ترشی خیار نیز بسیار مهم است. اگر فرصت استفاده دارید خوب است آب پاکاز یک چاه، و اگر نه، آب لوله کشی را فیلتر کنید، می توانید از آب بطری خریداری شده نیز استفاده کنید. در هر صورت، هر چه آب تمیزتر باشد، نتیجه بهتری خواهد داشت.
ظروف مورد استفاده برای ترشی خیار باید کاملا تمیز باشند. شیشه های شیشه ای را به طور کامل در نوشابه یا آب صابون بشویید، خوب بشویید، با آب جوش بریزید و خشک کنید. همچنین می توانید شیشه ها را به عنوان مثال در فر در دمای 100-110 درجه سانتیگراد آتش بزنید. درب‌های فلزی را حتماً بجوشانید، آن‌ها را از روی فلس‌هایی که به‌وجود آمده خشک کنید و درب‌های پلاستیکی را کاملا بشویید و قبل از بستن شیشه‌ها با آب جوش بریزید.
خیارشور را خیارشور می نامند زیرا نمک مهمترین نقش را در تهیه آن دارد. برای تهیه ترشی زمستانه از سنگ نمک معمولی استفاده کنید، برای ترشی خیار ایده آل است. نه کوچک و نه خدای ناکرده نمک دریابرای اهداف ما مناسب نیست - خیارها نرم می شوند. چه مقدار نمک در هر لیتر آب برای تهیه آب نمک مورد نیاز است، با دستور العمل های انتخاب شده از شما خواسته می شود. معمولا مقدار نمک از 40 تا 60 گرم متغیر است.
و در نهایت، در مورد انواع گیاهان، چاشنی ها. کسی سیاه یا فلفل دلمه ای را دوست دارد، کسی دانه خردل یا میخک را دوست دارد. مجموعه معمولی کلاسیک ادویه ها به این صورت است: دانه فلفل، چتر شوید، ترب کوهی و برگ توت. اما می توانید جلوتر بروید و مثلاً ریحان، زیره، ریشه ترب، سیر، خردل، برگ بلوط و گیلاس را اضافه کنید. ادویه ها را کف شیشه ها و بین خیارها قرار دهید و روی آنها را با برگ ترب یا توت بپوشانید. یک تکه پوست بلوط که به سایر ادویه ها اضافه می شود، میوه ها را ترد تر می کند.

برای تهیه ترشی زمستانه دو روش سرد و گرم وجود دارد.
روش نمک پاشی سرد بسیار ساده است. ادویه ها و خیارها را در شیشه های آماده بریزید. سپس در آب سرد هم بزنید. مقدار مناسبنمک بزنید و خیارها را با این آب نمک بریزید. شیشه ها را با درب نایلونی که در آن گرم شده است بپوشانید آب گرم. در یک ماه شما ترشی های فوق العاده ای دریافت خواهید کرد که باید در یخچال و یا در انبار نگهداری شوند. به هیچ وجه خیارهای تهیه شده به این روش را برای نگهداری در یک اتاق گرم نگذارید، محصول را خراب کنید - خیارها به سادگی می توانند منفجر شوند.

خیارشور داغ به این صورت تهیه می شود: نمک را در آب جوش حل کنید، شوید، ترب، دو عدد برگ توت و آلبالو را اضافه کنید، بگذارید چند دقیقه بجوشد و خیارها را با این آب نمک بریزید. به مدت چند روز که در دستور غذا ذکر شده است، شیشه ها را به سادگی با گاز پانسمان بپوشانید. پس از آن، آب نمک را اضافه کنید و شیشه ها را با درب بپیچید. به هر حال، برای اینکه کوزه ها منفجر نشوند، چند دانه خردل را به آب نمک اضافه کنید و چند برش نازک ترب کوهی که زیر درب آن قرار داده شده است به محافظت از خیار در برابر کپک زدن کمک می کند.

خوب، به طور کلی، این همه است. تئوری چیز خوبی است. بیایید به تمرین برویم، زیرا برای هر خانم خانه‌داری توانایی خیارشور کردن نشانگر مهارت‌های آشپزی اوست.

نمک سرد. دستور غذا شماره 1

عناصر:
خیارها،
برگ توت، گیلاس و آلو،
چتر شوید،
حبه های سیر،
نمک (1 قاشق غذاخوری با یک اسلاید برای هر شیشه)، آب.

آشپزی:
خیارها را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس 2 تا 3 حبه سیر، برگ ها و چترهای شوید را در شیشه های تمیز 3 لیتری بریزید. خیارها را محکم روی ادویه ها قرار دهید. در هر شیشه 1 قاشق غذاخوری بریزید. نمک را با بالا، آب جوش سرد بریزید و با درب های پلی اتیلن محکم ببندید. شیشه های خیار را چند بار برگردانید تا نمک پخش شود و در جای خنک قرار دهید. آب نمک در ابتدا ابری خواهد بود، اما سپس شروع به روشن شدن می کند. خیارهای تهیه شده به این ترتیب در عرض 3-2 هفته آماده مصرف خواهند بود و تقریباً یک سال قابل نگهداری هستند. ممکن است کمی مایع از زیر نوعی درب نشت کند، اما نمی‌توانید شیشه‌ها را باز کنید و آب نمک اضافه کنید. فقط ابتدا از این شیشه خیار بخورید.

نمک سرد. دستور غذا شماره 2

عناصر:
2 کیلوگرم خیار
2 عدد چتر شوید،
5 برگ توت سیاه،
5 برگ گیلاس
1 حبه سیر
20 گرم ریشه یا برگ ترب،
8 دانه فلفل سیاه
¼ پشته. نمک،
2 قاشق غذاخوری ودکا،
1.5 لیتر آب.

آشپزی:
روی خیارها آب جوش بریزید و بلافاصله در آب یخ فرو کنید. در یک شیشه 3 لیتری بسته بندی کنید و با برگ های شسته شده، شوید، سیر و فلفل جابه جا کنید. محلول نمک سرد آماده شده را بریزید، ودکا را اضافه کنید و در شیشه را با درب پلاستیکی محکم ببندید. ترشی های پخته شده را بلافاصله در جای سرد قرار دهید. خیارها سفت و سبز هستند.

روش ترشی داغ

عناصر:
خیارها،
نمک،
قند،
برگ بو،
دانه فلفل،
اسید لیمو،
اب.

آشپزی:
خیارها را بر اساس اندازه انتخاب کنید، به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس شیشه های استریل شده را محکم در 3 لیتر قرار دهید. آب را بجوشانید و با احتیاط روی خیارها بریزید و با درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند. وقتی زمان تمام شد، آب را تخلیه کنید. یک آب دیگر بجوشانید، دوباره روی خیارها بریزید و همان زمان بگذارید. سپس آب را در قابلمه بریزید و شکر و نمک را به میزان 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک و 3-4 قاشق غذاخوری. شکر برای 1 شیشه. اجازه ندهید مقدار شکر شما را گیج کند، خیارها را ترد می کند، اما به آب نمک شیرینی نمی بخشد. آب نمک را بجوشانید. در هر شیشه ½ قاشق چایخوری بریزید. اسید سیتریک، آب نمک در حال جوش را بریزید و با درب های فلزی استریل شده بپیچید. سپس می توانید خیارها را به مدت یک روز بپیچید یا فقط می توانید آنها را بدون پیچیدن بگذارید تا خنک شوند و آنها را در مکانی تاریک قرار دهید.

خیار شور با پوست بلوط

عناصر:
خیارها،
برگ توت،
دانه های فلفل سیاه،
شوید،
برگ گیلاس،
برگ و ریشه ترب،
سیر،
پوست بلوط (فروخته شده در داروخانه)،
نمک.

آشپزی:
در کف شیشه های 3 لیتری، برگ های ترب را که پوست کنده و تکه تکه کرده اید، ریشه ترب، دانه های فلفل سیاه، توت و برگ های گیلاس، شوید و حبه های سیر خرد شده و هر کدام 1 قاشق چایخوری قرار دهید. پوست بلوط در هر شیشه خیارها را محکم بچینید، یک ورق ترب کوهی را روی آن قرار دهید. برای تهیه آب نمک، نمک را در آب سرد جوشیده به میزان 1 قاشق غذاخوری حل کنید. نمک با بالای 1 لیتر آب. خیارها را با آب نمک سرد بریزید و با درب های پلاستیکی بپوشانید و قبل از بسته شدن آنها را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید. خیارها را در جای خنک نگهداری کنید.

خیارشور "معطر"

مواد لازم (در ظرف 3 لیتری):
2 کیلوگرم خیار
3-4 چتر شوید،
2-3 برگ بو،
2-3 حبه سیر،
ریشه ترب 1 عدد
2 برگ ترب
2 برگ گیلاس
3 شاخه کرفس، جعفری و ترخون،
5 دانه فلفل سیاه،
1 لیتر آب
80 گرم نمک.

آشپزی:
خیارها را بر اساس اندازه مرتب کنید، بشویید و به مدت 6 تا 8 ساعت در آب سرد تمیز خیس کنید، سپس آنها را بشویید. آب پاک. ادویه ها و خیارها را لایه لایه در کف شیشه قرار دهید، شوید را روی آن قرار دهید. آب نمک را با حل کردن نمک در آب سرد آماده کنید. خیارها را با آب نمک تا لبه شیشه بریزید، با گاز پانسمان بپوشانید و 2-3 روز در دمای اتاق بگذارید. پس از ظاهر شدن کف سفید روی سطح، آب نمک را آبکش کرده و خوب بجوشانید و دوباره روی خیارها بریزید. بلافاصله با درب فلزی آماده شده بپوشانید و رول کنید. شیشه را وارونه کنید، محکم بپیچید و بگذارید کاملا خنک شود.

ترشی روستایی

عناصر:
خیارها،
سیر،
برگ ترب،
شوید،
نمک درشت

آشپزی:
خیارها را به مدت 4-6 ساعت خیس کنید. شیشه ها را خوب بشویید، ترب، شوید، سیر و خیار را در آنها بریزید. شیشه های خیار را با آب صاف شده پر کنید. یک ورقه ترب را روی شیشه ها قرار دهید تا گردن شیشه را ببندد. 3 قاشق غذاخوری را داخل گاز بریزید. با سرسره نمک بزنید و گره بزنید. تعداد این گره ها باید با تعداد شیشه های خیار مطابقت داشته باشد. گره ها را روی برگ های ترب قرار دهید. نکته اصلی این است که مطمئن شوید که آب باید ندول ها را لمس کند، در غیر این صورت نمک حل نمی شود. شیشه ها را روی بشقاب ها قرار دهید، زیرا مایع در طی فرآیند تخمیر خارج می شود و به مدت 3 روز به این شکل بگذارید. بعد از سه روز گره ها را بردارید و برگ های شوید و ترب را که روی آن بود خوب بشویید و آب نمک را آبکش کنید و آب اضافه کنید چون مقداری از آن بیرون زده است. خیارها را با آب نمک آماده بریزید و با درب نایلونی محکم ببندید. در ابتدا آب نمک کدر می شود، اما نگران نباشید، پس از مدتی شفاف می شود و رسوبی در پایین تشکیل می شود که همچنین نباید شما را آزار دهد. ترشی ها را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

خیار شور روسی

عناصر:
3 کیلوگرم خیار،
2 قاشق غذاخوری نمک (به ازای هر 1 لیتر آب)،
5 حبه سیر (برای 1 شیشه)،
ادویه ها، برگ های معطر- به سلیقه شما

آشپزی:
خیارها را بر اساس اندازه دسته بندی کرده و بشویید و در شیشه های استریل شده بریزید و با سیر، شوید، برگ گیلاس، بلوط، ترب، کشمش و غیره بچینید و سپس خیارها را با آب نمک و آب سرد شده در شیشه ها بریزید. شیشه ها را با نعلبکی یا بشقاب بپوشانید و بگذارید 3-4 روز بماند. سپس آب نمک را از شیشه ها خارج کنید. یک آب نمک جدید را بجوشانید و همان را به 1 لیتر آب و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک. آب نمک در حال جوش را بریزید و بلافاصله شیشه ها را با درب های استریل شده بپیچید. آب نمک آنطور که باید شفاف نخواهد بود.

خیارشور روی ودکا

مواد لازم (در هر شیشه 3 لیتری):
خیارها،
1.5 لیتر آب،
150 میلی لیتر ودکا،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
2 قاشق غذاخوری نمک،
2 حبه سیر
3 برگ بو،
ساقه شوید،
برگ ترب.

آشپزی:
خیارها را کاملا بشویید، انتهای آن را ببرید. ادویه ها و سیر را کف شیشه های آماده شده بریزید و خیارها را محکم بچینید. نمک و شکر را در آب سرد رقیق کنید، خیارها را با این محلول بریزید، سپس در ودکا بریزید. روی شیشه ها را با پارچه پنیر بپوشانید و 3-4 روز در دمای اتاق بگذارید. فراموش نکنید که فوم حاصل را به طور منظم بردارید. در روز چهارم، آب نمک را آبکش کنید، آن را به مدت 5 دقیقه بجوشانید، آن را دوباره داخل شیشه ها بریزید و آنها را با درب های استریل شده بپیچید.

خیار شور با خردل

عناصر:
خیارها،
برگ ترب،
چتر شوید،
برگ گیلاس،
برگ توت سیاه،
نمک،
پودر خردل).

آشپزی:
خیارها را خوب بشویید. سبزی های آماده شده را در یک قابلمه بریزید، خیارها را محکم بگذارید و همه چیز را با آب نمک بریزید (2 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر آب جوشیده). یک دایره چوبی یا یک بشقاب بزرگ روی خیارها گذاشته و ظلم را گذاشته و 3 روز می گذاریم. فراموش نکنید که حواستان به خیارها باشد و کف آن را جدا کنید. پس از سه روز، آب نمک را آبکش کرده و خیارها و سبزی ها را در شیشه های استریل شده پخش کنید. آب نمک را صاف کنید، آن را بجوشانید و 1 لیتر آب جوش و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک. شیشه ها را با آب نمک پر کنید، 10 دقیقه صبر کنید، دوباره آبکش کنید، بجوشانید، 1-2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. خردل خشک برای آخرین بار خیارها را با آب نمک پر کنید و درب آن ها را جمع کنید. برگردانید و بدون بسته بندی بگذارید خنک شود.

خیارشور با فلفل تند

عناصر:
5 کیلوگرم خیار،
5 ساقه شوید با چتر،
10 حبه سیر،
8 برگ ترب
20 برگ توت،
8 برگ بو،
دانه های فلفل سیاه،
فلفل قرمز تند،
نمک.

آشپزی:
خیارهای هم اندازه را برای ترشی انتخاب کنید، نوک آن را ببرید و در قابلمه بریزید، شوید، سیر، برگ های توت را در همان جا بریزید و در آب نمکی که به میزان 2 قاشق غذاخوری تهیه شده است بریزید. نمک در هر 1 لیتر آب. ظلم را تنظیم کنید و خیارها را دو روز بگذارید. سپس ادویه ها را بردارید، آب نمک را صاف کنید، خیارها را آبکشی کنید و همراه با ادویه های تازه داخل شیشه های استریل شده بریزید و برگ بو، برگ ترب کوهی و فلفل تند قرمز را اضافه کنید (3-4 حلقه برای شیشه 1 لیتری کافی است). آب نمک را بجوشانید، محتویات شیشه ها را با آب نمک در حال جوش بریزید و آنها را با درب های استریل شده آماده بپیچید.

خیار شور در آب گوجه فرنگی

مواد لازم (در ظرف 3 لیتری):
1.5 کیلوگرم خیار،
1.5 لیتر آب از گوجه فرنگی تازه،
3 قاشق غذاخوری نمک،
شوید 50 گرم،
ترخون 10 گرم
6-8 حبه سیر.

آشپزی:
خیار، شیشه، سبزی و سیر را آماده کنید. حبه های سیر پوست کنده و خرد شده، شوید و ترخون را کف شیشه ها قرار دهید. خیارها را به صورت عمودی روی آن قرار دهید. آب گوجه فرنگی ها را بگیرید (حدود 1.5 لیتر آب گوجه فرنگی در هر شیشه 3 لیتری). آب میوه را به جوش آورده و نمک را در آن حل کرده و خنک کنید. شیشه های خیار را با آب سرد بریزید و بعد از اینکه در آب داغ نگه دارید با درب پلاستیکی بپوشانید و در جای تاریک و خنک قرار دهید.

موفق باشید در آماده سازی

لاریسا شوفتایکینا