تکنولوژی تولید کواس نحوه افتتاح یک تولید کواس

کواس نه تنها یک نوشیدنی کف آلود با طعم عالی، بلکه یک روش سنتی برای رفع تشنگی در کشور ما است. عطر دلپذیر نان چاودار و رنگ غلیظ کواس از دوران کودکی برای همه آشنا است. در مقایسه با نوشابه، این نوشیدنی حاوی مواد سرطان زا و رنگ نیست، بنابراین برای کودکان نیز بی خطر است. Kvass مورد تقاضا است، بنابراین تقاضا برای آن در حال افزایش است. بنابراین، در سال 2016، 15 درصد کواس بیشتر از سال 2015 فروخته شد. پیش بینی می شود در سال 2017 تقاضا 20 درصد دیگر افزایش یابد که با روند تغذیه سالم همراه است. یک طرح تجاری برای تولید کواس به مبتدیان کمک می کند تا درآمد را به درستی پیش بینی کنند و گردش کار را سازماندهی کنند.

اطلاعات حقوقی شرکت

فعالیت اصلی: تولید و فروش کواس، از کواس نان کلاسیک تا آب توت.

محل شرکت: تولیدی در حاشیه شهر، یک اتاق اجاره ای مجزا به مساحت 150 متر مربع واقع شده است. متر اجاره نامه توسط قرارداد اجاره تایید شده است.

ساعات کار: دو شیفت در طول تابستان. نوبت اول: از ساعت 08:00 الی 17:00؛ 2: از 20:00 تا 05:00. در زمستان - در یکی از 8.00 تا 17.00. شنبه و یکشنبه روزهای تعطیل هستند.

محصول پیشنهادی:

نان کواس کلاسیک.
کواس کوچک است.
توت کواس در مجموعه ای.
کواس زنجبیل.

به عنوان یک سرویس اضافی، در صورت سفارش دسته ای از 5000 روبل یا بیشتر، تحویل محصولات به مصرف کننده ارائه می شود.

فرم ثبت قانونی: LLC، زیرا چندین بنیانگذار تولید را سازماندهی می کنند.

مالیات: مالیات تک نرخی.

رقبا شرکت های بزرگی هستند که کواس تولید می کنند. قرار است با کمک کیفیت با آنها مبارزه شود. با توجه به ماندگاری کوتاه، رقبا از افزودنی های شیمیایی مختلف در ساخت استفاده می کنند، طرح تجاری ما برای تولید نوشیدنی نان طبیعی پیش بینی شده است. ریسک اصلی تقاضای کم به دلیل قیمت بالاتر نوشیدنی است. برنامه ریزی شده است تا با استفاده از اطلاعات مربوط به مفید بودن یک نوشیدنی طبیعی در تبلیغات، تقسیم بندی مخاطبان هدف (انتخاب دوستداران سبک زندگی سالم که تفاوت قیمت برای آنها اساسی نیست) و بهینه سازی حجم تولید، آن را کاهش دهد، زیرا ماندگاری محصول ما کوتاه تر از کواس ارزان تر است.

از آنجایی که کواس زنده در دمای 3-5 درجه فقط به مدت 7 روز ذخیره می شود، توصیه می شود قبل از ساخت اولین دسته، خریداران را پیدا کنید. مشتریان اصلی سازنده می توانند خریداران عمده کافه های کوچک، مغازه ها، چادرهای خیابانی باشند. از آنجایی که کواس یک نوشیدنی سرد است، در فصول گرم خریداران بیشتری وجود دارد و فروش 40-70٪ افزایش می یابد.

طرح فروش

داده های پیش بینی فروش در جدول ارائه شده است:

هنگام اجرای برنامه ریزی بازاریابی، باید اصول زیر را رعایت کنید:

روش درک خریدار مبتنی بر حسابداری است خریداران بالقوهو پویایی بازار
روش «مبارزه برای مصرف کنندگان» که با تأثیرگذاری بر بازار و خریدار با استفاده از هر وسیله موجود انجام می شود.

هنگام تعیین استراتژی بازاریابی، باید از مفهوم بهبود محصول استفاده کرد. در بازار، کواس با کیفیت بالا، طعم غیر معمول، با ترکیب طبیعی خوب سریعتر فروخته می شود. این شرکت یک استراتژی برای بهبود محصول با اصلاح آن و یک سیاست قیمت گذاری عمدی انتخاب کرده است.

مدیر کل LLC مسئولیت فروش محصولات را بر عهده دارد. طرح های توزیع کالا در جدول ارائه شده است:

بنابراین از یک کانال توزیع دو سطحی در بازار استفاده می شود:

مستقیماً بخش تامین شرکت.
فروشنده (تجار عمده و خرده).

از آنجایی که کانال اصلی توزیع از انبار شرکت است، روش های اصلی تحریک فروش به شرح زیر است:

در خرید بالای 200 لیتر 8% تخفیف در نظر گرفته شده است.
تحریک کارکنان فروش خود

طرح تولید

طرح تجاری برای تولید کواس با محاسبات در دو مرحله اجرا می شود: دوره آماده سازی و راه اندازی. در طول دوره مقدماتی که مدت آن 3 ماه و 20 روز است (از 1396/09/01) محدوده کاری زیر انجام می شود:

تجهیزات لازم برای سازماندهی فرآیند تولید خریداری می شود.
محل در حال تجهیز، تجهیزات در حال برنامه ریزی و جانمایی است.
مبلمان خریداری شده.
تجهیزات راه اندازی شده و یک آزمایش آزمایشی انجام می شود.
کارکنان انتخاب می شوند.

ترتیب، مدت و هزینه مراحل در برنامه تقویم منعکس شده است:

کل هزینه ها 472 هزار روبل است. بعد از تمام شدن مرحله مقدماتیاجرای آزمایشی خط تولید این برای تهیه یک دسته کوچک کواس ضروری است. در مرحله اولیه، برنامه ریزی شده است که یک کمپین تبلیغاتی انجام شود که به اطلاع خریداران بالقوه در مورد ظاهر یک کواس جدید کمک می کند: سنتی و از انواع توت ها. به عنوان مثال: کواس بر اساس توت، گیلاس، آب تمشک با زنجبیل تولید می شود. در خیابان های روبروی مراکز خرید بزرگ، یک مزه رایگان از محصول ترتیب داده شده است.

تجهیزات و محل اقامت

محل تولید کواس باید مطابق با الزامات بهداشتی و بهداشتی انتخاب شود:

اتاق با اتصال به منبع آب ارائه شده است.
مکان برای ایمنی به عنوان D طبقه بندی می شود، به این معنی که ضد آتش و انفجار است.
اتاق به سه کارگاه تقسیم می شود: 1) تولید. 2) پیری نوشیدنی؛ 3) ذخیره سازی کواس تمام شده.

برای تولید 100 لیتر کواس در روز به تجهیزات قدرتمند و ظروف بزرگ نیاز است، بنابراین مکان هایی با مساحت حداقل 140 متر مربع اجاره داده می شود. متر از جنبه فن آوری، اتاق باید مجهز به هود استخراج، برق، فاضلاب و گرمایش باشد.

یک ترفند کوچک: اجاره غذاخوری های سابق برای تولید نوشابه. این مکان ها مطابق با قوانین توسعه یافته اند و دریافت نظر از SES و SPS برای شما آسان تر خواهد بود.

برای سازماندهی تولید کواس، حداقل باید تجهیزات زیر را خریداری کنید:

محفظه تخمیر (3 عدد) - 100000 روبل.
ظرف دوز (3 عدد) - 25000 روبل.
بشکه بلوط با شیر داخلی (برای فروش محصولات برای بطری مورد نیاز است) با حجم 50 لیتر (3 عدد) - 60000 روبل.
کیس خنک کننده (3 عدد) - 24000 روبل.
خط بطری و ریسندگی نوشیدنی بطری های پی وی سی(1 قطعه) - 75000 روبل.
یخچال صنعتی (برای نگهداری محصولات نهایی) (2 عدد) - 110000 روبل.
بشکه بلوط برای ذخیره کنسانتره مخمر، حجم 50 لیتر (1 عدد) - 18000 روبل.

در مجموع، حداقل 412000 روبل برای تجهیز یک کارگاه کوچک مورد نیاز است.

کارکنان

برای اطمینان از فرآیند تولید، میز پرسنل ارائه می شود. تعداد کل مشاغل ایجاد شده با احتساب سرپرست 13 نفر است که به صورت رقابتی به صورت قراردادی استخدام می شوند.

استخدام برنامه ریزی شده است تا قبل از شروع تولید با در نظر گرفتن شرایط زیر انجام شود:

دانش و تجربه در این زمینه.
سابقه کار در مغازه های تولید نوشیدنی های غیر الکلی تخمیر اول.
توانایی کار تیمی، سخت کوشی، مهارت های ارتباطی.
آشنایی با اسناد نظارتی حاکم بر کار در زمینه تولید.

نیاز سازمان به نیروی کار و دستمزد در جدول:

کارکنان کارکنان اصلی بخش متشکل از پرسنل زیر است:

کارکنان شرکت باید داشته باشند بسیار واجد شرایط، مدیران ارشد و میانی قادر به کار فعال و کارآمد برای نتیجه نهایی هستند. کارگران فرعی حقوق 10000 روبل دریافت می کنند. در نتیجه، حقوق کارمندان در ماه به 229000 روبل نیاز دارد.

برنامه ریزی مالی

شرکت باید اولین سود را تا پایان سال اول فعالیت خود به ارمغان بیاورد. برنامه مالی شرکت برای تولید کواس:

شاخص ها	سال اول بهره برداری
شاخص ها	1 متر مربع	2 متر مربع	3 متر مربع	4 متر مربع	جمع	سال دوم	سال سوم
درآمد خالص، هزار روبل	190,62	285,92	285,92	285,92	1048,3	1143,6	1143,6
قیمت مواد اولیه	132,3	197,1	197,1	197,1	723,6	788,4	788,4
شامل
- مواد	43,07	64,6	64,6	64,6	236,9	258,4	258,4
- حق الزحمه	4,85	6,88	6,88	6,88	25,49	27,52	27,52
– کسر حقوق (36.1%)	1,76	2,65	2,65	2,65	9,71	10,6	10,6
- استهلاک	1,88	1,88	1,88	1,88	7,52	7,52	7,52
- هزینه های دیگر	80,7	121,1	121,1	121,1	444	484,4	484,4
- از جمله مالیات کاربران جاده	1,9	2,9	2,9	2,9	10,5	11,4	11,4
هزینه های فروش	3,52	3,52	3,52	3,52	14,08	14,08	14,08
هزینه های مدیریت	7,87	8.52	8,52	8,52	33,43	34,08	34,08
نتیجه اجرا	46,97	76,78	76,78	76,78	277,31	307,12	307,12
سایر هزینه های غیر عملیاتی	0,6	0,6	0,6	0,6	2,4	2,2	2,2
درآمد ترازنامه	46,37	76,18	76,18	76.18	274,91	304,92	304,92
مالیات بر درآمد	11,13	18,28	18,28	18,28	65,98	73,18	73,18
درآمد خالص	350,24	570,90	570,90	570,90	2080,93	2310,74	2310,74

یک نمایش تصویری از ترکیب و ساختار درآمد و هزینه های نقدی شرکت، جریان نقدی را نشان می دهد:

شاخص ها	سال اول					سال دوم بهره برداری	سال سوم بهره برداری
شاخص ها	1 متر مربع	2 متر مربع	3 متر مربع	4 متر مربع	جمع	سال دوم بهره برداری	سال سوم بهره برداری
جریان نقدی
سرمایه شخصی، هزار روبل	460				460
درآمد حاصل از فروش، میلیون روبل	2,3	3,4	3,45	3,45	12,65	13,80	13,80
کل رسیدها	2,76	3,45	3,45	3,45	13,11	13,80	13,80
خرجی
سرمایه گذاری در دارایی های ثابت	400				400
2. سرمایه گذاری در سرمایه در گردش:
- مواد	48,1	72,1	72,1	72,1	264,4	288,4	288,4
- پرداخت خدمات اشخاص ثالث	75,6	113,4	113,4	113,4	415,8	453,6	453,6
- هزینه های تجاری	4,22	4,22	4,22	4,22	16,88	16,88	16,88
- هزینه های دیگر	18,4	27,61	27,61	27,61	101,23	110,4	110,4
مالیات و دیگران	34,65	53,72	53,72	53,72	195,81	214,63	214,63
کل هزینه	235,45	289,1	289,1	289,1	1102,75	1156,11	1156,11
موجودی برای دوره	40,55	55,9	55,9	55,9	208,25	223,89	223,89
تراز تجمعی		96,45	152,35	208,25		432,14	656,03
ضریب تخفیف (16%)					0,8621	0,7432	0,6407
رسیدهای نقدی با تخفیف خالص					1,7	1,8	1,9

جدول نشان می دهد که پس از سه سال شرکت سود خالص 6 میلیون و 600 هزار روبل دریافت خواهد کرد. قرار است تمام سودها در تولید، یعنی در فعالیت اصلی سازمان سرمایه گذاری شود. سودآوری با ظهور مشتریان دائمی افزایش خواهد یافت. تولید در سه ماهه دوم کار به سوددهی خواهد رسید.

در نهایت

محاسبات اولیه نشان داد که سازماندهی تولید کواس از نظر اقتصادی امکان پذیر است، زیرا با حجم تولید 2000 لیتر در سه ماهه اول، تولید شروع به درآمدزایی به مبلغ 260.13 هزار روبل و برای دوره برنامه ریزی شده (3 سال) خالص می کند. سود 5236000 روبل خواهد بود. سرمایه گذاری در این مورد بالغ بر 472000 روبل است.

شاخص های کارایی پروژه سرمایه گذاری بالاست.
ارزش فعلی خالص = 443.4 > 0.
شاخص بازده = 489.4/46 = 10.6 > 1.
میانگین سود سالانه = 2241000 روبل.
دوره بازپرداخت = 0.25 سال (1 چهارم).
نسبت کارایی پروژه = 20%.
نرخ بازده داخلی = 327%.

بنابراین، شاخص جریان نقدی مثبت است، اما منوط به حضور مشتریان دائمی و همکاری با زنجیره‌های خرده‌فروشی بزرگ است.

در میان رشته های کسب و کار در صنعت پذیرایی، تولید کواس یکی از دست کم گرفته شده ترین هاست. این نوشیدنی محبوب است و به درستی جایگزینی سالم برای نوشابه های قندی است. اگر از مواد طبیعی با تکنولوژی تخمیر طبیعی ساخته شده باشد واقعا مفید است. ما به شما می گوییم که آیا چنین تجارتی مرتبط است، چه مجوزهایی را باید قبل از شروع کار دریافت کنید، چگونه و از چه کواس تولید می شود.

کواس یک نوشیدنی محبوب است، اما تقاضا برای آن فصلی است. فروش در تابستان زیاد است و در زمستان به صفر می رسد.هنگام برنامه ریزی یک کسب و کار، این فاکتور باید در نظر گرفته شود. شرکت های تبلیغاتی و بازاریابی می توانند در فصل سرما کمی ضرر را کاهش دهند، اما آن را به طور کامل جبران نکنند. از این منظر، سازماندهی تولید نوشیدنی های گازدار شیرین یا آب آشامیدنی سودآورتر است.

اغلب اوقات، یک شرکت کواس با یک شرکت آبجو ترکیب می شود. تقاضا برای آبجو در طول سال کمی تغییر می کند. فناوری های تولید این دو نوشیدنی تا حد زیادی مشابه و تجهیزات مشابه هستند.

یک مشکل اضافی در سطح بالای رقابت نهفته است. برای یک تولید کننده مشتاق رقابت با آن دشوار خواهد بود شرکت های بزرگتحت یک برند معروف کار می کند. خریداران بیشتر به آنها اعتماد دارند. این کمبود را می توان با فروش فعال کواس پیش نویس از طریق شبکه ای از رسانه ها و کیوسک های موبایل جبران کرد.

تقاضا برای کواس در تابستان زیاد است و در زمستان تقریباً به صفر می رسد

الزامات و مجوزهای اتاق

مقدمات راه اندازی این شرکت با جستجوی کارگاه مناسب و ترتیب آن آغاز خواهد شد. کارگاه باید بازرسی های بهداشتی و آتش نشانی را بگذراند، بنابراین ضروری است رعایت معیارهای بهداشتی و ایمنی:

مساحت پیشنهادی از 70 متر مربع.
دیوارها و کف تمام شده است کاشی و سرامیک. سقف با رنگ پایه آب رنگ آمیزی شده است.
تهویه و اتصال به کلیه ارتباطات.

فروشگاه های تخصصی مواد غذایی، غذاخوری های سابق به خوبی مناسب هستند. اتاق به 3 منطقه تقسیم می شود:

محدوده تولید؛
انبار مواد اولیه؛
انبار کالاهای تمام شده

برای شروع زمینه های قانونی, لازم به ثبت نام در خدمات مالیاتیبه عنوان یک کارآفرین انفرادی یا LLC و صدور مجوزهای زیر:

قرارداد اجاره یا گواهی مالک محل؛
نتیجه مثبت بازرسی آتش سوزی؛
نتیجه مثبت بازرسی Rospotrebnadzor؛
گواهی از شرکت آب که کیفیت آب مورد استفاده در تولید را تأیید می کند.
گواهینامه های کیفیت برای تجهیزات؛
طرح فن آوری برای تولید نوشیدنی، شرح گردش کار، لیستی از محصولات و دستور العمل ها؛
قراردادهای کاری با کارکنان و سوابق پزشکی آنها؛
نتیجه گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای محصولات نهایی از Rospotrebnadzor.

ثبت قانونی شرکت چندین ماه طول می کشد. برای تطبیق کارگاه، معاینات پزشکی برای کارکنان و سایر هزینه ها روی پول حساب کنید. برای تهیه نقشه های تکنولوژیکی، دستور العمل ها و مدارک مشابه، شما باید یک تکنسین حرفه ای مواد غذایی را درگیر کنید.

الزامات ارتباطی

کارگاه باید به تمام ارتباطات متصل باشد. گرمایش کار راحت را برای کارمندان فراهم می کند و محصولات - محیط لازم برای بلوغ و ذخیره سازی. تمام وسایل برقی یا گازی کار می کنند. آب برای کواس از منبع آب گرفته می شود، به همین دلیل است که اتصال آن به منبع آب آشامیدنی بسیار مهم است. کیفیت آب توسط گواهی شرکت آب تایید می شود.

خوب اگر مغازه در مکانی با جاده های دسترسی مناسب واقع خواهد شد.این شرکت باید به طور منظم مقادیر زیادی مواد خام را وارد کند و محصولات نهایی را با خود بردارد. مکانی با قابلیت حمل و نقل بالا برای کامیون ها انتخاب کنید.

کواس تخمیر شده طبیعی در تخمیرها تولید می شود

تجهیزات و مواد اولیه

اساس تولید کواس - تخمیر کنندهظرفی است به شکل استوانه و درب نیمکره ای. در قسمت پایین محفظه یک جداکننده مخمر و یک همزن افقی وجود دارد. دی اکسید کربن از طریق خط لوله حذف می شود. برای تجارت، توصیه می شود دستگاه هایی با حجم 100 لیتر یا بیشتر انتخاب کنید. مدل های مدرن مجهز به سنسور دما و تایمر هستند. هزینه از 23 هزار روبل است.

علاوه بر دستگاه تخمیر، کارگاه نیاز دارد:

ظرف دوز ساخته شده از پلی اتیلن با حجم 100 لیتر یا بیشتر (باید مطابق با حجم تخمیر باشد).
مخازن ذخیره مخمر؛
ظروف بسته بندی و دستگاه پیچاندن چوب پنبه.
اتاق های سردخانه؛
بشکه های سیار برای کواس (اگر قصد دارید کواس را در بشکه بفروشید) یا بشکه.

تجهیزات برای تولید کواس حدود 60 هزار روبل برای مالک هزینه خواهد داشت. کلیه تجهیزات باید دارای گواهینامه کیفیت، کارت گارانتی باشند. ظرفیت چنین خط تولیدی امکان تولید 200 لیتر کواس در روز را فراهم می کند.

مواد اولیه کواس:

تمیز آب آشامیدنی;
قند؛
کنسانتره مخمر (از آرد چاودار و چغندر قند)؛
مخمر.

ترکیب مواد بسته به دستور کواس متفاوت است. به عنوان مثال، گاهی اوقات یک نوشیدنی بر اساس سیب، گلابی، زغال اخته، گیلاس یا لیمو تهیه می شود. این لیست به کواس طبیعی اشاره دارد. در حال حاضر به اصطلاح "نوشیدنی کواس" در بازار رایج است. آنها از آب گازدار، شیرین کننده ها و طعم دهنده ها ساخته می شوند. تکنولوژی ساخت به معنای تخمیر نیست و محصول نهایی فاقد هرگونه فایده برای بدن است.

تکنولوژی تولید و دستور پخت

تکنولوژی تولید کواس را در نظر بگیرید. از یک طرف، این سخت ترین فرآیند نیست؛ حتی کارگران بدون تحصیلات تخصصی نیز می توانند بر آن مسلط شوند. از سوی دیگر، کیفیت کواس تمام شده به ظرافت های بسیاری بستگی دارد که فقط برای متخصصان با تحصیلات تخصصی شناخته شده است.

هر سازنده تجربه حرفه ای، دستور العمل های اختصاصی و تفاوت های ظریف را به دست می آورد. تولید برای همه تقریباً از مراحل یکسانی تشکیل شده است، اما از نظر مدت زمان، نسبت مواد تشکیل دهنده و سایر جزئیات متفاوت است. در زیر آمده است دستور غذای کلاسیککواس شوروی از یک بشکه.

تجارت به تخمیرهایی با ظرفیت حداقل 100 لیتر نیاز دارد

تصفیه آب

تهیه نوشیدنی با تهیه آب شروع می شود. برای کواس با توجه به فناوری تخمیر طبیعی، فقط آب آشامیدنی خالص مناسب است. او باید مطابقت داشته باشد SanPin 2.1.4.1074-01.باید جوشانده شود یا با فیلتری با اشعه ماوراء بنفش درمان شود. در چنین آبی نباید ارگانیسم های بیماری زا وجود داشته باشد که به تخمیر آسیب برساند. نیاز به عقیمی آب برای کواس بسیار زیاد است. تمامی ظروف ضدعفونی می شوند.

به احتمال زیاد آب باید خریداری شود، اگرچه برخی از تولیدکنندگان از آب آشامیدنی استفاده می کنند. آب چشمه، مذاب یا کوهی به نوشیدنی طعم غنی‌تری می‌دهد و نسبت به آب جوشانده برای سلامتی مفیدتر است.

خار مریم سازی

خار مریم کواس آرد چاودار و چغندر قند است. تولیدکنندگان خرید می کنند باید تمرکز کندبریکت های آماده آنها را در آب جوش یا آب جوشیده 60-70 درجه خیس می کنند (بسته به دستور غذا با افزودن شکر. به ازای هر 1 کیلوگرم بریکت حدود 7.5 لیتر آب لازم است. همه مواد در یک تخمیر مخلوط می شوند. تقریباً 4 کیلوگرم مخمر به ازای هر 100 لیتر نوشیدنی تمام شده مصرف می شود سپس آب گرم (حدود 35 درجه) و مخمر رقیق شده در مخلوط ریخته می شود.

فرآیند تخمیر

تخمیر مهمترین مرحله در تهیه کواس است. بستگی به این دارد که نوشیدنی چقدر قوی و غنی باشد. دما باید بالاتر از 24 درجه باشد - سنسور روی دستگاه را تماشا کنید. این فرآیند تقریباً 12 ساعت طول خواهد کشید. در دماهای پایین تر، تخمیر کندتر است و نتیجه نهایی متفاوت از حد انتظار است.

به خاطر داشته باشید که در کواس طبیعی تخمیر حتی پس از 4-5 روز بطری متوقف نمی شود.

بلوغ

پس از تخمیر، کواس هنوز آماده نیست. نوشیدنی برای بلوغ نیاز به زمان دارد. از تخمیر، از طریق فیلترها به ظروف در بسته ضد عفونی شده ریخته می شود. ممکن است بطری های پلاستیکیبشکه های پلاستیکی مواد غذایی و ظروف مشابه. در یک اتاق تاریک فقط 4 ساعت طول می کشد.

خنک کننده

کواس رسیده در کیگ یا ظروف دیگر در یخچال خنک می شود. نوشیدنی آماده نوشیدن و فروش است. فروش کواس طبیعی در همان ظرفی که در آن بالغ شده است توصیه می شود.بنابراین، اگر یک کارآفرین قصد دارد نوشیدنی را به صورت خرده فروشی در بطری های پلاستیکی بفروشد، در آنها است که کواس از تخمیر باید بطری شود.

ماشین های فروش کواس معمولا با بطری های پلاستیکی 50 لیتری پر می شوند. با این گزینه فروش، نوشیدنی باید در این ظروف ریخته شود. کیفیت محصول بسیار بالاتر، طعم و مزه شدیدتر و کامل تر خواهد بود.

بطری سازی

اگر اجتناب از بطری در ظروف جدید غیرممکن باشد، باید تجهیزات اضافی بخرید: خط تولید بطری های پلاستیکی و خطی برای استریل کردن آنها. این امر هزینه باز کردن را افزایش می دهد و احتمالاً بر کیفیت نوشیدنی تأثیر منفی می گذارد. بنابراین توصیه می شود ابتدا محصول را از تخمیر در ظرفی که در آن به فروش می رسد بریزید.

برای حفظ طعم کواس، آن را در شرایط ایزوباریک می ریزند. این بدان معناست که تجهیزات باید فشار و جرم ثابتی را برای گاز فراهم کنند. بنابراین، دی اکسید کربن در نوشیدنی حفظ می شود. اگر هر یک از مراحل تکنولوژیکیشکسته شده، تخمیر بوتیریک آغاز خواهد شد.یعنی اصلاً فرآیندی که کواس به آن نیاز دارد نیست. محصول آسیب خواهد دید.

پرسنل مورد نیاز

برای راه اندازی تجهیزات و سازماندهی فرآیند تولید، ضروری است فناور صنایع غذاییاین متخصص می داند که چگونه از تخمیر و سایر تجهیزات با حداکثر کارایی استفاده کند، چه موادی را و با چه نسبتی اضافه کند. فناور می تواند خود کارآفرین یا یک متخصص دعوت شده باشد. حقوق او کمتر از 35 هزار روبل نیست.

کارکنان شرکت عمدتاً متشکل از کارگران خطاز آنجایی که با مواد غذایی در تماس هستند، همه تحت معاینات پزشکی و آموزش های بهداشتی و بهداشتی قرار می گیرند. آنها با لباس و کفش کار می کنند. آموزش نمایه مطلوب است، اما ضروری نیست - کافی است نقشه فناوری را دنبال کنید.

تا زمانی که حجم کار کم است، می توان به تنهایی به حسابداری پرداخت یا آن را به متخصص برون سپاری سپرد. واقعیت این است که یک حسابدار تمام وقت به حقوق حداقل 25 هزار روبل نیاز دارد. این مقدار نسبتاً کم بازپرداخت و سود خالص را کاهش می دهد.

پیش از این، کواس در بشکه محبوب بود، اما اکنون خریداران ظروف پلاستیکی را ترجیح می دهند.

محاسبات مالی

هنگام تدوین یک طرح تجاری برای تولید کواس، انجام محاسبات مالی مهم است: هزینه ها را با بازپرداخت بالقوه مقایسه کنید. خرید تجهیزات برای تولید 100 لیتر کواس در هر چرخه (16 ساعت) به طور متوسط 60 هزار روبل برای یک کارآفرین هزینه خواهد داشت. اینها حجم کمی هستند. به عنوان مثال، ظرفیت یک بشکه کواس 900 لیتر است. برای پر کردن چنین کاری روز، باید هزینه تجهیزات را حدود 9 برابر افزایش دهید - تا 540 هزار روبل.

در مراحل اول کار، این کاملا اختیاری است. با تولید حتی 100 لیتر در روز، می توانید روی سود خوبی حساب کنید. به هزینه تجهیزات، اجاره محل، هزینه مواد اولیه و حمل و نقل و همچنین صندوق دستمزد 2-3 ماه اول را اضافه کنید. کل سرمایه گذاری می تواند 300 هزار روبل باشد.

چقدر زود نتیجه خواهند داد؟ اگر نوشیدنی را در خرده فروشی بفروشید، قیمت 1 لیتر حداقل 70 روبل خواهد بود. 100 لیتر - 7 هزار روبل. به این ارزش در هر ظرف 2-3 روبل اضافه کنید که با حاشیه زیادی نیز فروخته می شود. به این ترتیب شما می توانید کمی بیش از 7 هزار روبل در روز و 210 هزار روبل در ماه درآمد کسب کنید.البته این درآمد خالص نیست. ما باید به خرید مواد غذایی، اجاره، پرداخت آب و برق و پرداخت حقوق ادامه دهیم. بازگرداندن سرمایه گذاری برای یک خط تولید کوچک 3 تا 4 ماه طول می کشد.

نتیجه

برای مشاغل کوچک با سرمایه گذاری تا 300 هزار روبل، یک شرکت کوچک تولید کواس یک راه اندازی عالی خواهد بود. بازپرداخت تمام سرمایه گذاری های اولیه فقط 3-4 ماه طول می کشد و پس از آن کارآفرین شروع به دریافت سود خالص می کند و می تواند در افزایش گردش مالی سرمایه گذاری کند. تقاضا برای این نوشیدنی به شدت فصلی است که باید در برنامه ریزی یک کسب و کار به آن توجه کرد.

تولید و فروش عمده. کاتالوگ 2020 شامل 50 تولید کننده و تامین کننده نوشابه و کواس سرد است. اجرا در مناطق و مناطق فدراسیون روسیه. تولیدات کواس که کالاهای خود را برای نمایشگاه ارائه کردند:

"روس"؛
"گستره چخوف"؛
"کارخانه نوشیدنی Ostankino"؛
"استولبوشینو"؛
Vyatich و سایر شرکت های موجود در لیست.

شرکت ها تجهیزات اتوماتیک، تخمیر، خطوط تولید ویژه را خریداری می کنند. هنگام تهیه محصول کواس از مخمر مرغوب، مخمر کواس، مالت و سایر مواد اولیه استفاده می شود. کارخانه های تولیدیاز دستور العمل های سنتی خمیر ترش و تخمیر و فن آوری های پیشرفته استفاده کنید. دم کردن کواس روی آب آرتزین طعم و عطر یک نوشیدنی طبیعی نان چاودار را می دهد!

سازماندهی تولید، شرایط ذخیره سازی در محل، سطح فن آوری تحت کنترل Rospotrebnadzor. نسبت مواد به دقت مشاهده می شود که توسط گواهی GOST تأیید شده است! از کنسانتره شربت شکر استفاده می شود، فیلترها نصب می شوند. محصولات در بشکه ها، بشکه ها، ظروف PET ریخته می شوند. تحویل محصول به مناطق روسیه - توسط سازمان های حمل و نقل.

ما خواستار همکاری کارآفرینان، نمایندگان تجارت تجاری، تامین کنندگان، فروشندگان، زنجیره های خرده فروشی هستیم. برای خرید عمده نوشابه لیست قیمت را دانلود کنید - با مدیر نمایشگاه تماس بگیرید. قیمت عمده فروشی بزرگ به صورت جداگانه مورد بحث قرار می گیرد.

نوشیدنی های کم الکل شامل کواس نان، ماش، کواس میوه و توت، نوشیدنی های عسلی، نوشیدنی های میوه ای و غیره است که از تخمیر مخمر به دست آمده از مواد اولیه مربوطه تهیه می شوند. نوشابه‌ها شامل آب گازدار، نوشیدنی‌های میوه‌ای و توت‌های گازدار، میزهای مصنوعی و طبیعی معدنی گازدار و آب‌های دارویی است.

تولید کواس نان

کواس نان یک نوشیدنی قهوه ای تیره با رایحه مطبوع نان چاودار و طعمی ترش و شیرین است که از تخمیر ناقص مخمر با مخمر و باکتری های اسید لاکتیک به دست می آید. کارخانه ها کواس خلبنی، کواس اوکروشچنی، کواس موسکوفسکی و کواس روسی تولید می کنند که عمدتاً در محتوای عصاره متفاوت هستند.

مواد اولیه برای تهیه کواس مالت چاودار قرمز، آرد چاودار و جو، مالت سبک (جو) و شکر است. مالت چاودار حاوی ملانوئیدین های زیادی است که طعم، عطر و رنگ نوشیدنی را تعیین می کند. مالت دم کرده برای شیرین سازی نشاسته در مواد خام نان استفاده می شود.

بهترین کیفیت کواس است که از نان کواس به دست می آید. آنها از مخلوط چاودار خرد شده (64.5٪) و جو (10.5٪) مالت و آرد چاودار (25٪) در کوره های مخصوص پخته می شوند. کل فرآیند تهیه نان حدود 20 ساعت طول می کشد. برای نگهداری طولانی مدت، نان را خشک و سپس له می کنند و به اصطلاح کواس خشک به دست می آید.

که در اخیرااکثر کارخانه‌های تولید کواس از کنسانتره کواس استفاده می‌کنند که توسط کارخانه‌های تخصصی عرضه می‌شود که تکنولوژی دم‌کردن کواس را تا حد زیادی ساده می‌کند و امکان افزایش تولید کواس را فراهم می‌کند. زمان تابستان. کنسانتره مخمر کواس از مالت چاودار قرمز خشک (90 درصد) و مالت چاودار خام حاوی آنزیم (10 درصد) تهیه می شود. یک آماده سازی آنزیمی به مخلوط مالت خرد شده اضافه می شود و له کردن طبق روش انفوزیون انجام می شود و به تدریج دمای له را از 35 به 74 درجه سانتی گراد افزایش می دهد و به مدت 1-2 ساعت در دمای 40، 50، 63 و 70 نگهداری می شود. درجه سانتی گراد پوره ساکاره شده فیلتر می شود و مخمر به دستگاه خلاء فرستاده می شود و در آنجا به غلظت جامدات 72 گرم در 100 گرم مخمر تبخیر می شود. کنسانتره یک مایع چسبناک غلیظ به رنگ قهوه ای تیره، طعم شیرین و ترش، با عطر نان چاودار است.

مراحل اصلی تولید کواس: تهیه خار مریم، تخمیر مخمر، مخلوط کواس و بطری.

تهیه مخمر کواس. در برایبسته به مواد اولیه مورد استفاده از روش های مختلفی برای تهیه خار مریم استفاده می شود. در نان و کواس خشک، مواد خشک عمدتاً با اشکال محلول نشان داده می شوند که این امر امکان تهیه مخمر را با روش تزریق امکان پذیر می کند. هنگام پردازش مواد خام غلات، از یک روش منطقی استفاده می شود. هنگام تهیه مخمر از کنسانتره، دومی با آب رقیق می شود. مصرف مواد خام برای انواع مختلف کواس با دستور العمل عادی می شود. کواس خشک و مواد خام دانه از قبل روی سنگ شکن های غلتکی خرد می شوند.

با روش دم کرده، مخمر با دم کرده دو یا سه برابر نان کوبیده یا کواس خشک تهیه می شود. آب گرمدر دستگاه مخصوص مخمر به دست آمده پس از هر انفوزیون از طریق یک الک ریز فیلتر شده، در یک مبدل حرارتی تا دمای 25 درجه سانتیگراد خنک شده و به یک تخمیر فرستاده می شود. غلظت مواد جامد در مخمر کل در تخمیر نباید از 1.5-1.6٪ تجاوز کند.

روش تزریق با تلفات زیاد عصاره در غلیظ همراه است. با قابلیت استخراج نان 52 درصد بر روی ماده خشک، بیش از نیمی از مواد استخراجی در ضخامت باقی می مانند. از خمیر آن برای تغذیه دام استفاده می شود.

به طور منطقی مالت از مالت چاودار (54%)، آرد چاودار (34%) و مالت جو (12%) تهیه می شود.

مالت چاودار و آرد چاودار له شده با آب (1:1) مخلوط شده و به مدت 2-2.5 ساعت در بخارپز تحت فشار 0.03 مگاپاسکال نگهداری می شوند. در این حالت نشاسته و سایر مواد آلی پیچیده حل شده و ملانوئیدین ها تشکیل می شوند. توده بخار پز شده تحت فشار بخار به دستگاه ماش منتقل می شود که قبلاً 1/3 از آب پر شده بود و در آنجا با مالت جو خرد شده در دمای 70-65 درجه سانتیگراد ساکاره می شود. ضخامت در دستگاه فیلتراسیون یا ته نشینی یا با استفاده از جداکننده جدا می شود. مخمر در یک مبدل حرارتی خنک شده و به یک تخمیر فرستاده می شود. اتلاف عصاره در غلیظ با روش منطقی 15.5 درصد است.

تهیه مخمر از کنسانتره مخمر کواس به رقیق شدن کنسانتره با آب گرم (30-35 درجه سانتیگراد) به محتوای 1.4 گرم عصاره در هر 100 گرم مخمر کاهش می یابد. در عین حال، تنها 70٪ از کنسانتره از مقدار مشخص شده در دستور غذا به مخمر اضافه می شود و 30٪ باقیمانده پس از تخمیر هنگام مخلوط شدن کواس اضافه می شود.

تخمیر مخمر کواس و ترکیب کواس. ویژگی تخمیر مخمر کواس این است که مخمر و باکتری های اسید لاکتیک به طور همزمان در مخمر ایجاد می شوند و فرآیند تخمیر با سرد شدن متوقف می شود و مواد قابل تخمیر در نوشیدنی باقی می مانند. با تخمیر مشترک مخمر توسط مخمر و باکتری ها، کواس طعم ترش دلپذیری به دست می آورد.

در کارخانه های مدرن برای تخمیر خار مریم کواس و مخلوط کردن کواس آماده با شربت شکر (مخلوط کردن)، از دستگاه تخمیر-اختلاط - یک ظرف فولادی با مهر و موم شده استفاده می شود. قسمت استوانه ای دستگاه دارای دیواره های دوتایی است که بین آنها آب نمک برای خنک کردن کواس تامین می شود. یک مخزن به شکل یک مخروط کوتاه به سیلندر متصل می شود، جایی که میکسر در آن قرار می گیرد. یک جداکننده مخمر به پایه پایین مخروط متصل شده است که توسط یک دریچه بسته می شود و با کمک آن مخمر و خاک از دستگاه خارج می شود.

دستگاه های تخمیر و اختلاط با ظرفیت روزانه 800 و 200 دكالیتر تولید می شوند. توان مورد نیاز به ترتیب 3.5 و 2.4 کیلو وات است.

مخمر کواس از مبدل حرارتی به دستگاه تخمیر و اختلاط فرستاده می شود و در آنجا با آب نمکی که به داخل ژاکت تغذیه می شود تا دمای 25-27 درجه سانتی گراد خنک می شود. سپس شربت شکر 25 درصد از مرنیک به مخمر اضافه می شود و غلظت مواد جامد را به 2.8-3.3 درصد افزایش می دهد. و مخمر. دستگاه بطور هرمتیک بسته شده و خار مریم با هم زدن دوره ای به مدت حدود 10 ساعت تخمیر می شود و هنگامی که غلظت مواد جامد در کواس به میزان 1% کاهش یافت، تخمیر با سرد شدن تا 10 درجه سانتیگراد متوقف می شود. در این حالت، غلیظ، مخمر و باکتری ها در جداکننده مخمر رسوب می کنند. روی آن را با یک گیت کشویی می پوشانیم و مخلوط کردن را شروع می کنیم و مقدار باقیمانده (75٪) شربت شکر را وارد دستگاه می کنیم. میزان مواد جامد در کواس نان به 5.4٪ و در کواس okroshka - تا 3٪ تنظیم می شود. مخلوط مخلوط می شود، تا -6 درجه سانتیگراد خنک می شود و تحت فشار برای بطری فرستاده می شود.

رسوب حاصل از جداکننده مخمر را می توان مجددا (اما نه بیشتر از 3-4 بار) برای تخمیر بعدی استفاده کرد. سپس همراه با زمینه برای غذا فروخته می شود.

کواس یک نوشیدنی سنتی روسی با کسر حجمی الکل اتیلیک بیش از 1.2٪ است که در نتیجه تخمیر ناقص الکلی و اسید لاکتیک مخمر تهیه می شود. تولید کواس یک تجارت سودآور با سودآوری بالا است (این رقم حداقل 100 درصد است). این نیاز به سرمایه گذاری نسبتاً کمی دارد که در فصل اول بیشتر از آن نتیجه خواهد داد. کواس به دسته های مختلفی از نوشیدنی ها تعلق دارد، اما، به عنوان یک قاعده، اغلب به گروهی از نوشیدنی ها برای رفع تشنگی تقسیم می شود. کواس یک محصول فصلی است و با موفقیت رقابت می کند آب معدنیو حتی آبجو طبق بررسی های انجام شده مرکز تحقیقات"Romir" در سال 2008-2009، کواس در میان سایر نوشابه ها توسط 27٪ از پاسخ دهندگان ترجیح داده شد. فقط از چای و آب معدنی جلوتر است و نزدیکترین رقبای کواس قهوه و آبمیوه هستند.

بسته به ترجیحات مصرف کننده، سه گروه اصلی از نوشیدنی ها را می توان تشخیص داد که به صورت خرده فروشی فروخته می شوند و هر کدام شامل کواس است. گروه اول شامل نوشابه های شیرین اشباع شده با اسید کربنیک است. رقبای اصلی کواس در این گروه نوشیدنی های گازدار طعم دار هستند. گروه دوم شامل نوشیدنی های سالم است. علاوه بر کواس، این شامل آب معدنی، آب‌میوه‌ها، نوشیدنی‌های میوه‌ای و غیره می‌شود. گروه سوم نوشیدنی‌های تخمیری با طعم غلیظ مالت هستند که آبجو و سایر نوشیدنی‌های سنتی رقابت اصلی برای کواس بودند. دلیل اصلی افزایش تدریجی محبوبیت کواس در مقایسه با سایر نوشیدنی های مورد استفاده برای رفع تشنگی، ترکیب بهینه قیمت و فاکتور مطلوبیت است. کواس حاوی مواد افزودنی و رنگ های مصنوعی نیست، GMOs، هزینه بیشتری ندارد آب معدنیو به خصوص آب میوه ها همه اینها تقاضای پایدار برای کواس را در فصل گرم تضمین می کند.

پرمصرف ترین کواس نان نوشیدنی قهوه ای تیره با طعم مطبوع و عطر مشخص نان چاودار است. کواس نان با تخمیر ترکیبی الکلی و اسید لاکتیک ناتمام تولید می شود. اکثر شرکت ها از کنسانتره مخمر کواس به عنوان ماده اولیه اصلی برای تولید خود استفاده می کنند. علاوه بر این، شکر به شکل شربت شکر سفید، آب آشامیدنی، کشت ترکیبی مخمر و باکتری های اسید لاکتیک استفاده می شود. فرآیند تولید کواس نان شامل چند مرحله است: تهیه شربت شکر سفید، تهیه خار مریم، تهیه کشت استارتر میکروارگانیسم ها، تخمیر مخمر، اختلاط کواس. تولید شربت شکر سفید برای کواس با همان تکنولوژی که در تولید نوشابه های گازدار استفاده می شود انجام می شود. به روش سرد یا گرم به دست می آید.

در حالت اول، شربت با حل کردن شکر در آب و سپس فیلتراسیون از طریق فیلترهای ضدعفونی کننده یا ضدعفونی درون خطی تهیه می شود. اگرچه کیفیت شربت شکر سفید در این حالت بالاتر خواهد بود، اما خطر آلودگی میکروبیولوژیکی وجود دارد. کارشناسان توصیه می کنند، پس از حل کردن شکر، شربت حاصل را از تله های توری فولادی ضد زنگ با قطر سوراخ کاهش یافته و سپس از فیلتر پرس فریم، پیش شستشو یا فیلتر شمع عبور دهید. قطر صافی که در انتها شربت از آن رد می شود باید 30 میکرون باشد. برای تولید نوشیدنی های گران قیمت به عنوان آخرین مرحله فیلتراسیون از فیلترهای غشایی با قطر منافذ 0.45 میکرون استفاده می شود. طرز تهیه شربت قند به صورت گرم رواج بیشتری یافته است. در این حالت برای پخت شربت از دیگ های شربت با حرارت، همزن و دودکش در قسمت بالایی مخزن استفاده می شود. ابتدا مقدار از پیش تعیین شده آب اندازه گیری می شود و سپس به دیگ بخار داده می شود و تا دمای 60-55 درجه سانتی گراد گرم می شود. هنگام هم زدن، شکر را در آب می ریزند و پس از آن آب را تا نقطه جوش گرم می کنند. شربت شکر به مدت نیم ساعت می جوشد. در همان زمان، کف از سطح آن جدا می شود تا از تکثیر باکتری های مخاطی جلوگیری شود. سپس شربت داغ از طریق توری کیسه ای یا فیلتر پارچه ای برای تصفیه فرستاده می شود. برای این منظور از فیلترهای قاب نیز استفاده می شود. سپس محلول فیلتر شده در لوله های جریان مخالف سرد می شود مبدل های حرارتی صفحه ایبا استفاده از آب نمک یا آب تا دمای 10-20 درجه سانتیگراد. شربت تمام شده با محتوای جامد 60-65٪ در مجموعه هایی با شیشه اندازه گیری ذخیره می شود. در تولید کواس از شربت شکر سفید برای تهیه خمیر کواس و مخلوط کردن نوشیدنی استفاده می شود. در حالت اول، مقدار معینی از کنسانتره کواس و شربت شکر در آب حل می شود.

از نقطه نظر فن آوری، سخت ترین مرحله تولید کواس، تهیه کشت های آغازگر میکروارگانیسم ها است که در آزمایشگاه، در بخش کشت خالص میکروارگانیسم ها و در حال حاضر مستقیماً در تولید کواس انجام می شود. برای انباشته شدن بیومس لازم از مخمر و باکتری های اسید لاکتیک، از کشت خالص مخمر کواس و باکتری های اسید لاکتیک استفاده می شود. تخمیر در دمای حدود 30 درجه سانتیگراد انجام می شود. به منظور توقف فرآیند تخمیر، مخمر تا دمای بیش از 7 درجه سانتیگراد خنک می شود و به مدت 30-60 دقیقه در این دما نگهداری می شود. سپس رسوب را از مخمر تخمیر شده خارج کرده و با افزودن شربت شکر سفید به آن مخلوط می‌شود تا به مقدار ماده خشک استاندارد برسد. کواس آماده در کامیون های مخزن ایزوترمال، بشکه ها یا بطری های پلاستیکی ریخته می شود. به منظور حفظ طعم و عطر ذاتی کواس تازه و جلوگیری از تلفات دی اکسید کربن، بطری کواس در شرایط ایزوباریک توصیه می شود.

چه در فرآیند تهیه کواس و چه در مرحله بطری سازی آن، رعایت دقیق تمام استانداردهای بهداشتی بسیار مهم است. بشکه‌ها و قوطی‌هایی که در تولید استفاده می‌شوند کاملاً بخارپز می‌شوند و فقط از آب جوشیده برای تهیه کواس استفاده می‌شود. همه اینها برای جلوگیری از تخمیر بوتیریک که منجر به فساد محصول می شود ضروری است. همچنین، الزامات ویژه ای برای سازماندهی ذخیره سازی کواس تمام شده در انبارها اعمال می شود. این باید یک اتاق با تهویه مناسب باشد که در آن دمای مطلوب حفظ شود. ماندگاری این کواس "زنده" دو روز در دمای 12 درجه سانتیگراد است. در بسته بندی های ویژه و با رعایت تمام الزامات، کواس را می توان به مدت 2-3 ماه ذخیره کرد، اما در صورت نقض رژیم ذخیره سازی، فرآیندهای تجزیه به زودی در محصول آغاز می شود.

برای سازماندهی تولید کواس، لازم است تعدادی سند تهیه شود. اول از همه، در اسناد تشکیل دهنده (گواهی ثبت نام) یک کارآفرین انفرادی یا در اساسنامه یک شرکت، اگر یک شخص حقوقی است، لازم است تولید و فروش (عمده فروشی و خرده فروشی) کواس در میان موارد ذکر شده باشد. فعالیت های مجاز برای دریافت مجوز برای راه اندازی کارگاه کواس، باید تأیید کنید که محل انتخابی شما با استانداردهای Rospotrebnadzor و خدمات آتش نشانی مطابقت دارد و آب برای ساخت کواس مطابق با استانداردهای SNiP است. ابتدا کارآفرین اطلاعیه ای را به Rospotrebnadzor ارسال می کند و سپس مجوز تولید یا خدمات را دریافت می کند. برای انجام این کار، او باید برنامه تولید شرکت خود را با لیستی از مجموعه ارائه دهد. پس از بررسی محل توسط کمیسیون و تأیید انطباق آنها با استانداردهای بهداشتی، نتیجه گیری بهداشتی-اپیدمیولوژیک (بهداشتی) صادر می شود. سپس باید همان نتیجه گیری را در مورد محصولات بدست آورید که این حق را به تولید دسته آزمایشی کواس می دهد. یک دسته آزمایشی برای تحقیق به آزمایشگاه ارسال می شود و اگر کیفیت آن مطابق با الزامات باشد، Rospotrebnadzor یک نتیجه بهداشتی و اپیدمیولوژیک صادر می کند.

گواهی کیفیت (یا اعلامیه انطباق) مشروط به در دسترس بودن مشخصات فنی (شرایط فنی که محصول باید رعایت کند) و دستورالعمل های فنی صادر می شود. اگر می خواهید محصولات خود را به فروشگاه ها عرضه کنید، به گواهی کیفیت نیاز دارید. سازمان های خاصی در حال توسعه مشخصات فنی و مشخصات فنی هستند. هزینه خدمات آنها به طور متوسط 10 هزار روبل است. برای سند به جای TU، می توانید از GOST استفاده کنید، اما در هر صورت، TI باید توسط خودتان ایجاد شود. البته، توسعه دستورالعمل های فن آوری به تنهایی امکان پذیر است، اما اگر تجربه ای در تدوین چنین اسنادی ندارید، بعید است که بتوانید در هزینه خود صرفه جویی کنید.

برای تولید هزار لیتر کواس، 2.5 متر مکعب آب، 50 کیلوگرم شکر، 28 کیلوگرم کنسانتره کواس و سایر مواد مورد نیاز است. مصرف برق 74 کیلووات برای حجم تولید مشخص شده است. کنسانتره کواس طبق داده های تولید کنندگان کواس تخمیر شده زنده 100 روبل در کیلوگرم هزینه خواهد داشت. هزینه یک کیلوگرم شکر گرانول 20-25 روبل است، 50 گرم مخمر تا 10 روبل هزینه دارد. به این مواد افزودنی معطر مختلف (نعناع، برگ گیلاس و غیره) به ارزش حدود 50 روبل اضافه کنید. هزینه کل مواد اولیه برای ساخت 100 لیتر کواس حدود 700 روبل است. برای تولید 100 لیتر کواس به سه کارگر نیاز است. شش نفر در تولید 180 لیتر محصول کار می کنند. میانگین حقوق یک کارمند 15 هزار روبل است. به علاوه پرداخت های اجباری از صندوق دستمزد. طبق برآوردهای مختلف، هزینه متوسط یک لیتر کواس حدود 10 روبل است. هزینه های تجهیزات شامل خرید یک تخمیر (17000 روبل) و مخازن اضافی (8000 روبل برای دو واحد) است. کواسی که در فروشگاه ها به فروش می رسد معمولاً در بطری های PET با ظرفیت 1.5 و 2 لیتر بسته بندی می شود. 86 لیتر کواس 57 بطری 1.5 لیتری است. هزینه بسته بندی 5 روبل است. برای یک بطری PET، 0.5 روبل. برای یک جلد، 1.5-2 روبل برای یک برچسب رنگی. قیمت خرده فروشی کواس با کیفیت بالا در بطری های یک و نیم لیتری حدود 45-50 روبل است. سود حاصل از فروش حداقل 120 بطری یک و نیم لیتری کواس در روز با قیمت هر کدام 50 روبل حدود 100 هزار روبل خواهد بود. هر ماه.

با این حال، بیشتر سود تولیدکنندگان کواس از فروش از طریق زنجیره های خرده فروشی نیست، بلکه از نقاط بطری کواس سیار حاصل می شود. هزینه یک لیتر نوشابه در این مورد تا حدودی بالاتر خواهد بود، زیرا چنین کواس، بر خلاف آنچه در فروشگاه ها فروخته می شود، حاوی کنسانتره خاردار کواس است. علاوه بر این، در چنین نقاط فروش کوچک، در بیشتر موارد، کواس در فنجان (دو گزینه پر کردن - به ترتیب در یک لیوان کوچک و بزرگ با ظرفیت 0.25 و 0.5 میلی لیتر)، و نه در بطری خریداری می شود. هزینه بسته بندی یکبار مصرف نیز هنگام تعیین قیمت خرده فروشی کواس در نظر گرفته می شود.

حداقل سود ماهانه چنین خرده فروشی از 35 هزار روبل است. این مقدار مستقیماً به مکان صحیح انتخاب شده نقطه متحرک (نزدیک ایستگاه های حمل و نقل عمومی، در مرکز شهر با ترافیک زیاد، در بازارها، نزدیک مراکز خرید و غیره) و همچنین به آب و هوا (هر چه دمای هوا بالاتر باشد) بستگی دارد. ، فروش بیشتر خواهد بود).

سیسووا لیلیا
- پورتال طرح های تجاری و دستورالعمل ها