Barátaim, sziasztok! Ma úgy döntöttem, hogy a kenyérrel való munka összefüggésében beszélek az elektromos sütők sütési körülményeiről. Annak ellenére, hogy szinte minden recept tartalmaz általános ajánlásokat a sütési körülményekre vonatkozóan ( hőmérsékleti rezsim, nedvesítés az elején stb.), valójában nem is olyan egyszerű minden, ami az elektromos sütőben való sütést illeti. Ott minden más. A konyhák jó fele ma már ilyenekkel van felszerelve, és azt sütheted, amit szeretsz, megbízhatóak, családiasak, stabilak és sok funkciójuk van, főleg a légkeverést értékelik. De paradox módon kenyérnek nem nagyon illik, és ahhoz, hogy tökéletes kenyeret kapjunk, folyamatosan küzdeni kell vele.
Villanysütőben kenyeret, amit búra alatt sütöttek
Hogyan működik az elektromos sütő, jellemzői és hátrányai.
A modern elektromos sütők általában felső és alsó fűtéssel, valamint egy vagy két "ablakkal" rendelkeznek a sütő hátulján, ahol ventilátorok vannak elhelyezve a légáramlás létrehozására. A konvekció hozzájárul a forró levegő egyenletes eloszlásához és a stabil fűtéshez az egész sütőben, a fűtőtestek felülről és alulról is kiváló minőségű fűtést biztosítanak. Úgy tűnik, minden adott ahhoz, hogy ideális körülményeket teremtsünk bárminek, de nem kenyér sütéséhez. Szinte minden villanysütő vétkezik egy dologgal: a sütés alja sápadtnak bizonyul, és néha egyáltalán nem sül meg, míg a teteje nagyon pirospozsgás lehet. A kenyérnél nagyon fontos, hogy a legforróbb pont alatta legyen, ez hozzájárul a megfelelő pórusok kialakulásához és a cipó általános formájához, a ciabatta esetében ez általában kritikus, mert a forró tűzhely döntő szerepet játszik a kialakításban nagy pórusok a nedves tésztában. Ehhez tulajdonképpen kövön sütjük, és másfél óráig melegítjük a maximális hőfokon. És itt van egy ilyen les: menő drága elektromos sütő, millió funkció, és rosszul sült kenyér!
Légkeveréses üzemmódban kő nélkül sütött kenyér, az alja egyáltalán nem barnult meg
Kenyér kövön és búra alatt elektromos sütőben
Egy másik pont a konvekció. Egyrészt tök jó, hogy létezik, mert nagyon fontos, hogy a sütő minden sarkában egyenletes legyen a hőmérséklet, de a légkeverés a kenyérnél hiábavaló. Ő az, aki a sütés során a hőmérséklet egyenetlen hatásához vezet, ami miatt a kenyérhéj teljesen váratlan helyeken (oldalról vagy alulról, attól függően, hogy a ventilátor hol található) aláásható. Ráadásul állandó fújással elvileg hibásan képződik a kéreg: a ventilátor minden gőzt kifúj, amire a kenyérnek szüksége van, különösen a sütés első felében, a cukrok karamellizálódási folyamatai nem tudnak megfelelően áthaladni a kéregben, elindul. korán sötétedni és eldurvulni. Ugyanezen okból a vágások nem nyílnak ki, hanem egyszerűen megkeményednek, és a kenyér térfogata kisebb, mint lehetne - mindez annak a ténynek köszönhető, hogy a kéreg túl korán képződik, elveszíti a nedvességet és ennek megfelelően a rugalmasságát.
elegendő nedvesség és hőmérséklet mellett kialakult kéreg
Konvekciós módban kialakult kéreg
Ez az ízében és az illatában is megmutatkozik: mint tudod, a megfelelően sült kenyérnek nem csak szép, vékony arany kérge van, de az illata is csodálatos! De a „rossz” kéregnek nem túl kellemes égett szaga van, nem étvágygerjesztő és sértő, főleg, ha egyetlen szabadnapján egész nap a tésztával babrál.
Ugyanez a probléma minden professzionális kombi gőzölőben rejlik (többszintű sütőkben, amelyekben konvekció és párásítás is van). Úgy tűnik, van még mit kívánni: képesek alkotni magas hőmérsékletű a kamrában automata gőzellátással rendelkeznek, sőt a párolgás intenzitása is állítható, azonban a problémák bennük ugyanazok, mint a hagyományos elektromos sütőkben. A gőzt 100%-ban be lehet kapcsolni, de a kéreg továbbra is „rossznak” bizonyul az állandó fújás miatt: a konvekció eloszlatja az összes gőzt, a kenyérhéj pedig megkeményedik és égni kezd.
kombi sütőben sütés búra alatt és egyszerűen nedvesítéssel
A különbség azonnal észrevehető, ugyanaz a kenyér, csak más körülmények között sütve
Az ilyen sütőkhöz, sütőkhöz ajánlott 240-250 fokos hőmérséklet egyszerűen irreális, mert még tíz perc sem telik el, míg a héja megbarnul, de maga a kenyér belül nyers marad. Nem tudom, lehet, hogy vannak más trükkök is, de az ilyen sütőben vagy sütőben maximum 220-on kezdem el sütni és 10-15 perc múlva 180-ra csökkentem, miközben a teljes sütési idő jelentősen megnő. Ha 500-600 gr súlyú gázkenyérben. 20-25 perc elég, majd kombipárolóban vagy elektromos sütőben kb 40 percig sütjük.
Mit kell tenni?
- Ha lehetséges, kapcsolja ki a konvekciót. Melegíthetjük vele a sütőt, ráadásul 240-250-265 fokra emeljük a hőmérsékletet, de kenyérültetéskor érdemes teljesen elzárni a légáramlást, vagy minimálisra csökkenteni, ha nem lehet kikapcsolni.
- Mindenképpen köveket használjunk, és nem feltétlenül nagyon vastag, 1,2-1,5 cm vastagság is elég lesz, és melegítse jól, legalább 30-40 percig.
- A búra alatt sütjük. Tudom, hogy hét bajom van - egy válasz, de igaz, búra alatt süss kenyeret, és lehetőleg kerámia alatt, mert alatta 15-20 perc sütés után teljesen kiszedhető a kenyér. Egy jó minőségű vastag falú kupak például, amilyet a franciák gyártanak, nem csak azért jó, mert zárja a nedvességet a kenyér körül, hevítve speciális, kenyérnek leginkább megfelelő körülményeket teremt: egyenletesen melegszik. azt a falai által behatárolt kis zárt teret, aminek köszönhetően tökéletesen kialakul a kenyérhéj, és maga a kenyér is sokkal gyorsabban megsül. Az öntöttvas is hasonló hatású, de nehezebb vele dolgozni, nagyon nehéz, gyorsabban hűl, mint a kerámiák. Még a legjobb minőségű kemencékben is eltérő a hőmérséklet, pusztán azért, mert ezek maguk is elég nagyok és nem igazán tudnak egyenletesen felmelegedni.
Ez különösen igaz azokra a sütőkre, amelyek nem kapcsolják ki a légkeverést. Még ha a kenyeret 15 percig a motorháztető alatt tartja, majd eltávolítja, egy erős forró ütéstől a kéreg akkor is hibásan képződik, a vágások nem nyílnak ki olyan teljesen, mint ahogy megfelelőbb körülmények között, és a kenyér megfordul. kisebbnek lenni. A kerámia különleges porózus szerkezetének köszönhetően lehetővé teszi, hogy a kenyeret teljesen a csengő alatt sütje, anélkül, hogy túlzott gőzhöz, a vágások elmosódásához és fényes kéreghez vezetne.
Mire kell figyelni az elektromos sütő kiválasztásakor
Cégeknek és gyártóknak nem fogok tanácsot adni, egyáltalán nem értem őket, ezért egyszerűen felsorolom, mire érdemes figyelni.
- Kívánatos, hogy a sütőnek két csapja (felső és alsó) legyen, és olyan üzemmódok legyenek, amelyek lehetővé teszik ezek felváltva történő használatát (például tízenként az üzemmódtól függően), vagy együtt. Ha van funkció az egyes fűtőtestek fűtési hőmérsékletének szabályozására - remek, vedd :)
- Kívánatos, hogy a konvekció kikapcsolható legyen. Valószínűleg ez a kenyér legfontosabb funkciója.
- Kívánatos, hogy az ajtóban 2-3 pohár legyen, ez lehetővé teszi, hogy jobban tartsa a tésztát a sütőben, és egyenletesebben melegítse fel.
Milyen sütőben sütöttem és milyen sütőben
Különféle háztartási elektromos sütőben, teljesen halálos gázsütőben, közönséges kombi gőzölőkben és komplex programozható szuperkombi gőzölőkben sütöttem kenyeret, egy háromszobás harkovi lakás ára. Elektromos sütőben sütve pizzához, profin fa kályhák, orosz kemencékben, kupolás fatüzelésű pizzakemencékben és sok más helyen sütött. A tűzifáról most nem is beszélek - az biztos új szint kenyérhez és igazi varázslathoz, elmondom, miben szoktam sütni.
Gázsütőm van és nagyon szeretem, szinte tökéletes: gyönyörűen megpirult benne a kenyérhéj, és nem ég meg az alja, miközben én mindig követ és kupakot használok. Amikor először sütöttem benne, el sem hittem, hogy ez tényleg megtörténik, a kenyér tökéletes volt benne! Annyira hozzászoktam a megégett kéreghez, sápadt tetejéhez, hogy a tetejét 20 perc helyett 40-ig kellett grillezni és sütni, hogy sokáig egy újabb rózsás cipót kiszedve táncoltam örömömben. Van egy korántsem új német Kaiser tűzhelyem, maximum 240 fokra melegszik (ezért szinte ideális, de ez nem elég nedves tésztához), és több mint két éve vettem, használtan, pl. egy fillért, tovább bérelt lakás a szovjet electa helyett, amelyből szivárgott a gáz, és úgy tűnik, általában életveszélyes volt. Azóta sok érdekes kísérletben, kalandban, költözésben volt részünk, voltak javaslatok korszerűbb elektromosra cserére, de úgy tűnik, egymásra találtunk, és az ajánlatokat visszautasítom. Így élünk mi :) Kívánom, hogy találd meg a saját sütődet, vagy barátkozz össze azzal, ami az, ihletet és finom kenyeret!
P.S. Köszönjük Irina Tereshkinának, Vera Anisimovának és Elena Kosovának a fényképes támogatást!
A kemencében sült kenyér a friss otthoni sütés mércéje, amely ízében sokszorosan felülmúlja bármelyiket vásárlási lehetőség. Elkészítését ősidők óta különleges rituálénak tekintették, melyhez a mai napig számos hagyomány és hiedelem kötődik. Az orosz sütő hiánya ellenére az ízletes, bolyhos és illatos kenyeret otthon elkészíteni nem olyan nehéz. Ugyanakkor egy ilyen kulináris bravúr azonnal hozzáad néhány pontot bármely háziasszony javára.
A kemencében történő kenyérkészítéshez mindenféle lisztet használnak.: búza, zabpehely, rozs, teljes kiőrlésű gabonák, stb. Hogy a tészta jól megkeljen, élesztőt vagy különféle indítókultúrákat adunk hozzá. Az élesztő lehet friss vagy száraz. Ami a starter kultúrákat illeti, több mint száz fajtájuk van. Kefiren, árpán, komlón, mazsolán, búzán stb. Egyes kovászos előételek elég „gyorsnak” bizonyulnak, míg másokat több napig kell elkészíteni. A kovász használata lehetővé teszi, hogy kenyérben tartsa előnyös tulajdonságaités akár több hétre is meghosszabbítja az eltarthatóságot.
A sütőben főtt kenyér vitaminokat tartalmaz, szerves savak, enzimek, pektinek, rost és sok ásványi anyag. Fogyasztása kicsitől idősekig mindenkinek ajánlott. A péksüteményekkel azonban jobb nem túlzásba esni, mivel a kalóriatartalom miatt házi kenyér elég magas.
A sütőben tökéletes kenyér készítésének titkai
A sütőben lévő kenyér mindig sokkal csodálatosabb és ízletesebb, mint a vásárolt. Elég egyszer kipróbálni bármelyik receptet, és a házi péksütemények gyorsan bekerülnek a minden nap kötelező étellistájába. A kezdő szakácsok számára nem olyan könnyű elsőre rájönni, hogyan kell kenyeret sütni a sütőben, ezért jobb, ha szakemberekhez fordul a titkokért:
Titkos szám 1. Kenyérsütés előtt ajánlatos a tésztát egy tepsiben 40-50 percig pihenni.
Titkos szám 2. Főzés után meg kell szórni a kenyeret vízzel, le kell fedni egy törülközővel, és egy ideig hagyni kell főzni.
Titkos szám 3. A kenyértészta legyen rugalmas, és egyáltalán ne tapadjon a kezéhez. Ellenkező esetben több lisztet kell hozzáadnia, a megadott mennyiségnél többet.
Titkos szám 4. Annak érdekében, hogy a kenyér egyenletesen süljön, főzés előtt melegítse elő nemcsak a sütőt, hanem a tepsit is.
Titkos szám 5. A ropogós kéreg érdekében hagyja a kenyeret a sütőben, miután további 15 percig kikapcsolta, közvetlenül a rácson.
Ez a recept meglehetősen egyszerű, és nem olyan hosszú, mint sok „kollégája”. A kenyér gyorsan megtölti a házat a frissen sült kenyér illatával, ami nagyon meleg és hangulatos légkört teremt. Főzés után ecsettel le kell söpörni a lisztet a kenyérről, magát a cipót pedig ki kell hűteni.
Hozzávalók:
- 4 csésze liszt;
- 2 tk száraz élesztő;
- 4 tk Szahara;
- 2 tk só;
- 2 pohár vizet.
Főzési mód:
- A vizet felforrósítjuk, felfuttatjuk benne a cukrot és a száraz élesztőt.
- 10 perc múlva adjunk hozzá sót és szitált lisztet.
- Ragadós és sűrű tésztát gyúrunk.
- Melegítsük elő a sütőt 35 fokra, és fedővel tegyük oda a tésztát.
- Amikor a tészta háromszorosára nőtt, tegyük át egy kivajazott tepsibe.
- Elsimítjuk a tésztát, enyhén megszórjuk liszttel és újra kelesztjük.
- Süssük a kenyeret 15 percig 220 fokon, majd csökkentsük a hőmérsékletet 180 fokra.
- További 30 percig sütjük, majd hagyjuk kihűlni a kenyeret.
Érdekes a hálózatról
A fokhagymás rozskenyér minden első vagy második fogás remek kiegészítője lesz. Az élesztőt jobb gyors hatású szedni, hogy ne késleltesse az amúgy is hosszú sütési folyamatot. A tepsit csak enyhén kenjük meg, legfeljebb 1 evőkanál növényi olaj felhasználásával.
Hozzávalók:
- 300 g rozsliszt;
- 400 g búzaliszt;
- 400 ml víz;
- 2 tk só;
- 5 tk Szahara;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 2 tk száraz élesztő;
- 3 art. l. növényi olaj.
Főzési mód:
- Oldjuk fel az élesztőt 200 ml vízben, és oldjuk fel a cukrot.
- A kapott keveréket 25 percig melegítjük.
- Amikor az élesztő felfut, öntsük a maradék vizet és a növényi olajat a tésztába.
- A sót elkeverjük az átszitált rozsliszttel, és fokozatosan beleöntjük az élesztőt.
- A búzalisztet átszitáljuk, és fokozatosan a tésztához adjuk.
- A fokhagymát felaprítjuk, és a teljes masszához adjuk.
- A tésztát összegyúrjuk, letakarjuk, és meleg helyen másfél órát kelesztjük.
- A tésztát ismét jól összegyúrjuk, és kivajazott tepsibe tesszük.
- A kenyeret 220 fokos, jól felmelegített sütőben 50 percig sütjük.
Az élesztő hiánya ellenére a recept szerint készült kenyér nagyon buja és jól emelkedik. Főzés előtt 3-4 vágást készíthet a cipón. Ez lehetővé teszi, hogy jobban süljön, és reprezentatívabb megjelenést kölcsönöz neki.
Hozzávalók:
- 500 g búzaliszt;
- 150 ml kefir;
- 200 ml víz;
- 1 tk só.
Főzési mód:
- Öntsön kefirt egy tálba, és adjon hozzá 75 g lisztet, keverje össze.
- Fedjük le a tálat fóliával, és hagyjuk egy éjszakán át.
- A maradék lisztet egy mély edénybe szitáljuk, hozzáadjuk a kapott kovászt.
- Sózzuk, és fokozatosan felöntjük vízzel, kézzel gyúrjuk a tésztát.
- Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és megszórjuk liszttel.
- A tésztából cipót formálunk és formába tesszük.
- Fedjük le a cipó tetejét egy másik pergamenlappal és egy törülközővel.
- A formát 2,5 órára a kikapcsolt sütőbe tesszük, majd kézzel összegyúrjuk a tésztát és újra formázzuk a cipót.
- Hagyja a tésztát a sütőpapír alatt további 30 percig.
- Melegítsük elő a sütőt 250 fokra és süssük a kenyeret 15 percig zárt fedél vagy fólia alatt.
- A fedőt (vagy a fóliát) levesszük, további 20 percig sütjük.
A kovászos kenyeret mindig is előnyösebbnek tartották a szervezet számára, mint az élesztő alapú sütési lehetőségeket. Sőt, a betakarításhoz csak vízre és búzalisztre van szüksége. Egy készítményhez körülbelül 70 grammra lesz szükség. A többit hűtőben tárolhatjuk.
Hozzávalók:
- 300 ml víz;
- 500 g búzaliszt;
- 130 g teljes kiőrlésű liszt;
- 1 tk só;
- 1 tk Szahara;
- 1 st. l. növényi olaj.
Főzési mód:
- 50 ml vizet enyhén felmelegítünk, és egy mély tálba öntjük.
- Öntsön 100 g lisztet ugyanabba a tálba, gyúrja össze a tésztát.
- Helyezze át az indítót egy műanyag edénybe, és fedje le ragasztófóliával.
- Hagyja a tartályt 3 napig meleg helyen.
- Három nap elteltével távolítsa el a filmet a tartályból, és dobja ki a kapott massza felső felét.
- A maradék tésztához adjunk hozzá további 50 ml meleg vizet és 100 g lisztet.
- Gyúrjuk össze a tésztát, fedjük le újra alufóliával és hagyjuk kelni 12 órán keresztül.
- Távolítsa el a tészta felső részét.
- 70 g kész kovászhoz adjunk hozzá 100 g lisztet és 100 ml vizet, szintén enyhén felmelegítve.
- A tésztát kicsit összekeverjük és 1 órát állni hagyjuk.
- Adjuk hozzá a maradék vizet és növényi olajat, adjunk hozzá sót és cukrot.
- Fokozatosan adjuk hozzá a maradék lisztet (búzát és teljes kiőrlésűt is).
- Hagyja újra a tésztát 1 órán át.
- A tésztát két részre osztjuk, és hosszú cipókat formázunk (például cipót vagy bagettet).
- Az elkészített tésztát sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
- Végezzen több keresztirányú mély vágást minden cipón.
- 15 percig sütjük 200 fokon, majd 35 percig 160 fokon.
Most már tudja, hogyan kell kenyeret főzni a sütőben a fényképes recept szerint. Jó étvágyat kívánunk!
A bolti kenyér soha nem fogja helyettesíteni a házi készítésű kenyeret. saját kezemmel. Az energiánkat és a háztartásunk iránti szeretetünket a házi kenyérbe fektetjük. Nagyon szeretek kenyeret sütni, és még kenyérsütő gép beszerzése után is, kézzel gyúrva, kemencében sütöm a kenyeret. Elfoglalt ember lévén igyekszem olyan kenyérrecepteket keresni, amelyek viszonylag rövid idő alatt elkészülnek. Ezúttal a receptet adom. gyors házi kenyér, amit egészen nemrég próbáltam, de már háromszor sikerült megsütni. A kenyér nagyon puha és légies - bátran ajánlom Neked!
Hozzávalók
Gyors házi kenyér elkészítéséhez szükségünk van:
meleg víz - 210 ml;
száraz élesztő - 1 teáskanál;
búzaliszt - 320 g;
napraforgóolaj - 30 ml;
cukor - 1 teáskanál;
só - 0,5 tk
A főzés lépései
Keverjük össze a száraz hozzávalókat: szitáljuk át a lisztet, adjuk hozzá a sót, a cukrot és az élesztőt.
Puha és kellemes tésztát gyúrunk. Mivel a liszt különböző sűrűségű, mennyisége valamivel nagyobb lehet. 20 grammal többet kaptam, mint a receptben. A tálat megkenjük olajjal, és fedővel vagy fóliával letakarva 30 percre beletesszük a tésztát.
A házi kenyér elég gyorsan elkészül, de nagyon puha, ideális morzsás szerkezetű.
Jó étvágyat kívánunk!
A bolti kenyér soha nem lesz finomabb, mint a házi készítésű – nem olyan illatos, puha, és egy nappal a vásárlás után teljesen elhalványul, hogy nyugodtan kidobható legyen.
De a legtöbb nő nem tudja, hogyan kell otthon kenyeret sütni, bár valójában nincs ebben semmi nehéz. Ezenkívül a saját kemencében főtt kenyérhez mindig adhatunk fűszereket, sajtot vagy kolbászt, hogy különleges ízt adjunk neki.
Ez a cikk bemutatja az elérhető egyszerű receptek kenyeret a sütőben otthon, és néhány tippet, amelyek segítségével az első alkalommal finom cipót süthet. Egy kezdő háziasszony nemcsak búzakenyeret süthet, hanem:
Ezenkívül létezik élesztő használata nélküli főzési módszer, amelyről az alábbiakban is szó lesz.
Lépésről lépésre receptek finom házi kenyérhez a sütőben
Kezdetben meg kell jegyezni, hogy az ilyen típusú sütés elkészítéséhez mindig jó minőségű lisztet kell vásárolni. Ezenkívül a felhasznált élesztőnek mindig a lehető legfrissebbnek kell lennie. Ha ezt a két pontot betartja, puha és ízletes kenyeret kaphat.
Ugrásszerűen egyszerű
Az első recept egy egyszerű kenyérnek szól, de nagyon puha és levegős. A sütés illata kellemesen elterjed az egész konyhában. Ezt a receptet "sablonnak" nevezhetjük egyszerű házi kenyér sütéséhez.
A tészta állaga ideális esetben a nehéz tejszínre hasonlít. 1,5 kg-nak pont ilyen eredményt kell adnia, de ha ez nem elég, akkor nincs semmi baj, ha még egy kicsit adunk hozzá.
- Liszt - 1,5 kg;
- Só - 2 tk. kanalak;
- Élesztő - 1 tábla. egy kanál;
- Víz - 1 l.
A lisztet átszitáljuk, majd hozzáadjuk az olajat és a sót. A legkényelmesebb egy nagy tálat venni ehhez az eljáráshoz.
Az élesztőt előzetesen felforrósított vízbe tesszük, és amikor már kellően folyékony lesz, egy tálba lisztbe kell önteni. Most az összes összetevőt alaposan összekeverjük negyed órán keresztül.
Másfél óra elteltével a dagasztási eljárást megismételjük, majd a tésztának még néhány órát (ideális esetben - 180 percet) kell adni, hogy befúvódjon. A dagasztás során a masszát le kell nyomni, és szén-dioxid fog kijönni belőle.
A tésztát kenyérsütőformákba osztjuk, ha nincs, akkor kézzel szép cipókat lehet formálni.
Még egy órán át a masszát a formában kell infundálni, és utána jön a sütés ideje - a kenyérformákat egy órára 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
Ez a leghétköznapibb, de igazán ízletes kenyér receptje, amelybe tetszés szerint tehetünk bele sajtot. Ehhez a legegyszerűbb, ha egy még meleg cipót bedörzsölünk vele.
Javasoljuk, hogy nézze meg a videót, hogy megtekinthesse az ilyen egyszerű kenyér elkészítésének minden szakaszát otthon:
Hasznos rozs
A rozskenyeret diétásabbnak tartják. Az otthoni sütőben történő főzéshez szüksége lesz:
- Liszt (rozs és búza) - egyenként 1 kg;
- Élesztő (jobb szárazon használni) - 1 asztal. egy kanál;
- Víz - 1,5 l;
- Cukor - fél asztal. kanalak;
- Só - 2 tk. kanalak;
- Napraforgóolaj. - 1 asztal. egy kanál.
A rozskenyér sütés otthon a sütőben gyakorlatilag nem különbözik az első recepttől.
A vizet szobahőmérsékletre kell melegíteni, majd fel kell önteni élesztővel, amelyet előzőleg egy edényben cukorral kevertünk össze.
Utána negyed óráig hagyjuk állni.
Mindkét fajta lisztet átszitáljuk, és megfelelő tálba tesszük.
Adjunk hozzá egy kevés olajat (növényi) és egy pár csipet sót.
Fokozatosan kezdjük el felönteni a vizet az élesztővel, közben kevergetjük.
A masszát összegyúrjuk, és meleg és száraz helyen 1 órán át főzzük, miközben az edényt törölközővel letakarjuk (műanyag zacskóba tehető).
Kenje meg olajjal a jövőbeli kenyerek formáját, helyezze oda a tésztát, és hagyja állni 30-40 percig, fedje le egy speciális fóliával a sütéshez.
Ekkor hagyja felmelegedni a sütőt.
A kenyeret 200 fokon 40-50 percig sütjük.
A fűszeres íz érdekében néha egy fej fokhagymát adnak a rozstermékekhez.
Élesztő nélkül a kefiren
Ez egy olcsó recept ropogós kéregű és csodálatos ízű kenyerek készítéséhez. Neki szüksége lesz:
- 300 gramm liszt (búza);
- 1 teáskanál egy kanál szóda;
- 200 milliliter kefir (egy pohárral mérhető);
- 1 teáskanál egy kanál sót.
A tészta állagának körülbelül ugyanolyannak kell lennie, mint a palacsinta gyártásánál. Először össze kell keverni a recept összes száraz összetevőjét, azaz a lisztet, a sót és a szódát. Ezt követően a kefir már hozzáadásra kerül.
Mi történt, kanállal keverjük, majd kézzel óvatosan dagasszuk tíz-tizenöt percig. A massza erősen tapad a kézhez, de főzés közben nem adhatunk hozzá lisztet, de olajjal megkenhetjük.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, tegyük a tésztát egy tepsibe, előkenjük azt is. Az ilyen kenyeret átlagosan 40-50 percig sütik. A felkészültség ellenőrzésének legjobb módja egy vékony fa bot.
Borodinszkij
A Borodino cipók nagyon egészségesek és pikáns ízűek. Az ilyen kenyér otthoni sütőben történő főzéséhez a következő termékek használata szükséges:
- Rozsliszt - 3,5 csésze;
- Búzaliszt - 2 csésze;
- Élesztő - 2,5 teáskanál. kanál (jobb, ha szárazat vesz);
- Cukor - 3 tábla. kanalak;
- Napraforgóolaj - 1 tábla. egy kanál;
- Só - 2 tk. kanalak;
- Őrölt koriander - 1 asztal. egy kanál;
- Természetes kakaó - 3 asztal. kanalak;
- Víz.
A tészta állagának folyékonynak kell lennie, mint a tejföl. Ennek eléréséhez a rozslisztet (1,5 csésze) szobahőmérsékleten vízzel kell összekeverni.
Ezután adjunk hozzá élesztőt (fél teáskanál) és cukrot (1,5 evőkanál) a kapott masszához. Mivel a Borodino kenyérhez kovász szükséges, ezen lépések elvégzése után a tésztát 2-3 napra száraz és meleg helyre kell tenni.
A búzalisztet át kell szitálni, és egy mély tálban össze kell keverni a rozs maradványaival. Ezután fokozatosan adjunk hozzá forralt vizet.
Adjuk hozzá a maradék cukrot, élesztőt, kakaót, csipet sót, koriandert, vajat és egy evőkanál előre elkészített kovászt. Az összes hozzávalót 10 percig alaposan keverjük össze.
Tegye formába, fedje le tiszta törülközővel, és várjon körülbelül két órát, hogy a leendő cipó megsüljön. A sütőben 180 fokon a Borodino kenyeret fél órán keresztül sütjük.
Sötét kenyeret minden leveshez tálalnak, borschttal és káposztalevessel kifejezetten finom lesz.
Egyébként minden háziasszony a maga módján készíti el a Borodino kenyeret, és nagyon nehéz megtalálni ugyanazt a szokásos receptet az elkészítéséhez. Csak a legmegfelelőbbet választhatja ki magának.
Ezért javasoljuk, hogy nézzen meg egy másik videó receptet. Talán jobban fog tetszeni.
Kenyérsütés otthon elektromos sütőben
Elektromos sütőhöz a fent felsorolt receptek bármelyikét használhatja. Számos fontos szabályt be kell tartani:
- Annak érdekében, hogy a kenyér alulról ne égjen meg, egy sütőlapra kell helyezni, amelyet előzőleg durva sóval meghintünk. A nedves papír vagy speciális fólia segít megvédeni a cipót a tetejének megégésétől;
- A klasszikus sütési hőmérséklet be elektromos sütő az ilyen típusú termékek 180-200 fokosnak számítanak. Ez a szabály a középszintre vonatkozik;
- Ha forró vizet öntünk a sütő aljára, a tészta megfelelően megkel. Erre a célra továbbra is használhatunk sütés előtt beállított forrásban lévő tálat.
Miután megtanulta, hogyan kell kenyeret sütni, biztonságosan hozzáfoghat a különféle sütemények elkészítéséhez: piték, piték, sütemények és bármi más. Kezdje a pitékkel! Francia Quiche: nyitott pite receptek. Az összes szomszéd odajön hozzád, hogy megtudja, milyen finom illatú!
Néha megesik, hogy valami finomat akarsz, de lusta vagy a boltba menni. Aztán elkezdünk improvizálni. Bizonyára így jelent meg az itt leírt édes sült alma receptje a sütőben.
Szereted a gombát? Igen, ritkán találni olyan embert, aki nem szereti őket. Sokféleképpen lehet főzni őket. Például gombaszósz. Itt különféle recepteket ismertetünk. Minden ínyence el van ragadtatva velük!
Tehát ennek eredményeként tényleg el tudunk fogadni néhányat hasznos tippeket amelyek különösen hasznosak kezdő háziasszonyok számára:
- A kenyér készenlétét legegyszerűbben egy fapálcával ellenőrizhetjük. Alternatív megoldásként használhat egy normál gyufát. Ha a cipó átszúrása után nem maradt tészta a rúdon, akkor a tészta készen áll;
- Különféle összetevőket önállóan is hozzáadhat, miután előzetesen tesztelte a kezdeti receptet és elérte a megfelelő eredményt. Ellenkező esetben előfordulhat, hogy nem lesz túl ízletes;
- A dagasztás során a tésztát kicsit le kell nyomni, így szén-dioxid távozik belőle;
- Az élesztőt helyettesítheti közönséges kefirrel - olcsó és ízletes;
- Fontos, hogy csak jó minőségű és friss alapanyagokat használjunk, különösen a lisztet. Ha figyelmen kívül hagyja a kenyér készítéséhez szükséges termékek frissességét, akkor nem lesz a legsikeresebb;
- Annak érdekében, hogy az élesztő gyorsabban felfusson, a tésztát meleg helyre kell tenni. A tésztával ellátott edényt akár meleg törülközővel vagy bármilyen más erre alkalmas dologgal is letakarhatjuk.
Ha betartja ezeket a szabályokat, akkor igazán ízletes és buja kenyeret főzhet otthon a sütőben.
11Kulináris etűd 2018.01.24
Házi kenyér – ezeknek a szavaknak a hangzása varázslatos! Úgy tűnik, varázslatos illat hatol az orrodba, és érzed, hogyan szorít egy kéz egy rugalmas cipót, és az arcodhoz hozza. Az ilyen kenyeret nem vágták fel, hanem darabokra kell törni.
Az ismerős „hunk” szó a „break” szóból származik. A pék keze olyan lelket ad a kenyérbe, amit késsel nem lehet bántani. Kenyeret mindenki tud otthon készíteni. Egy közönséges, özönvíz előtti, szovjet stílusú, számos funkció nélküli sütőben is igazi remekművet süthetünk ropogós héjjal. Nézzük meg?
Irina blogjának kedves olvasói, sok éve sütök házi kenyeret. Nyáron - egy kis kályhában, amely az udvaron él, és télen - a sütőben. Ön szerint nagyon nehéz jó kenyeret sütni otthon? Most olyan recepteket adok nektek fotókkal, amelyek meggyőznek az ellenkezőjéről!
A kilencvenes évek elején egy pékségben dolgoztam a férjem nagybátyjánál. Ez egy kis pékség volt, amelyet még a harmincas években építtetett a nagybátyám apja. Naponta kétszáz kilogramm kenyér került ki a boltíves kemencéből.
Vasja bácsi kézzel dagasztotta a tésztát, én meg formáltam a kenyeret. Nagyon kemény munka volt. Egyszer viccelődtem, hogy kitalálnak olyan kenyeret, amit egyáltalán nem kell dagasztani. Sok év telt el, és ilyen kenyér jelent meg! Úgy hívják, hogy "kenyér dagasztás nélkül".
Hogyan készítsünk rozskenyeret a sütőben otthon. Recept lépésről lépésre fotókkal
Ezt a cipót rozs- és búzaliszt keverékéből fogjuk sütni. A sütésben kezdők ne kezdjék el azonnal otthon, 100%-os rozslisztből kenyeret sütni – ez nagyon nehéz.
A tisztán rozs házi kenyeret, akárcsak a háború előtti borodínói kenyeret, csak kovászon szabad sütni. Azt javaslom, hogy először sajátítsa el az egyszerű recepteket, majd válasszon bonyolultabbakat.
Kezdőknek azt tanácsolom, hogy kezdjék el megtanulni a kenyérrel való sütést dagasztás nélkül. Jim Lahey amerikai pék találta fel. Néhány évvel később a recept nagy feltűnést keltett.
Mark Bittman, a New York Times gasztronómiai rovatvezetője, "The Great Bread" néven, miután részt vett egy sütési mesterkurzuson, egy tekintélyes és tekintélyes kiadvány lapjain mutatta be a csodálatos kenyeret.
Az élete során jó néhány gasztronómiai csodát látott Bittmant megdöbbentette, hogy hétköznapi háztartási konyhai eszközök segítségével, speciális felszerelések és felszerelések nélkül, csekély összeget költenek el. fizikai erőnlét fantasztikus minőségű kenyeret kaphatsz, vékony ropogós héjjal és remek morzsával.
A titok abban rejlik, hogy hosszú kelesztés és kellően magas páratartalom mellett a glutén tökéletesen fejlődik, ettől függenek a vizsgálati körülmények. És az öntöttvas serpenyő fedele alatti körülmények, amelyekben általában a sütés történik, optimális feltételeket biztosítanak a híres kéreg megszerzéséhez. Ez minden!
A leghíresebb kenyérrecept a sütőben
Örömmel mutatom be Önnek a sütőkemencében való leghíresebb receptet.
A tésztát száraz élesztővel kezdjük, de használhatunk közönséges „nedves” élesztőt is. A szövegben a „pulish” szó vastag tésztát jelöl.
Poolish Hozzávalók
- 180 g hámozott rozsliszt;
- 180 ml víz (25 °C);
- Egy gramm (0,25 teáskanál) száraz élesztő.
Tészta Hozzávalók
- az egész medence;
- 420 g búzaliszt;
- 250 ml víz (18-20 °C);
- Négy evőkanál erjesztett rozsmaláta;
- Öt evőkanál forrásban lévő víz (malátát főzünk vele);
- 15 g cukor;
- 14-16 g só.
Először sűrű tésztát kell készíteni. Öntsön forró vizet egy bögrébe, adjon hozzá élesztőt.
Az átszitált rozslisztbe beleöntjük az élesztős vizet, körülbelül fél literes edénybe tesszük, villával jól elkeverjük, műanyag zacskóba tesszük 180 percre kelni. Kész húzás a képen.
Szitáld át a búzalisztet (én három literes műanyag edényt használok), tedd bele az összes tésztát, a kifőzött malátát, sót, cukrot, öntsd fel vízzel.
Keverjük, őröljük, ahogy kell az ujjainkkal, amíg egyenletes színű masszát nem kapunk.
A tészta ragacsos és vizes lesz - ez így van. Ne adjunk hozzá lisztet!
Fél óra elteltével egy spatula segítségével hajtsa be a tésztát egy borítékba.
Zárja le a tartályt fedéllel. Az erjedés tizenkét órán át 22-23°C-on megy végbe.
Tizenkét óra elteltével a tészta majdnem eléri a „plafont”, „buborékos” lesz. Most az asztalra kell dobni, rozskorpával, búzával vagy rozsliszttel vastagon megszórva.
Hajtsa be egy spatulával borítékba.
Fonott kosárba vagy bármilyen alkalmas edénybe töltjük (miután tiszta kendőt tettünk bele, amelyre bőségesen szórunk lisztet vagy korpát).
A varrásnak felfelé kell néznie. Más receptekben az ellenkező ajánlás található. Próbáld ki ezt-azt. Válassza azt, amelyik kényelmesebb az Ön számára.
Az biztos, hogy a tetejére öntsünk egy kevés lisztet, a törülköző széleit tekerjük be. Hagyja a kelesztést 22-23°C-on kilencven percig. A képen a megkelt tészta látható.
Kapcsold be a sütőt, melegítsd fel 200°C-ra. Húsz perccel azelőtt, hogy a kenyeret sütésre küldené, tegyen egy fedővel ellátott edényt a sütőbe. A legjobb az egészben - egy hatalmas öntöttvas serpenyő. Az én vállalkozásom nem rendelkezik ezzel a luxussal. Kihasználtam egy ütött-kopott zománcozott lyukas "nyugdíjast".
Húsz perc elteltével vegye ki az edényeket a sütőből, nyissa fel a fedelet, és öntse ki a megkelt tésztát.
Helyezze vissza a fedőt, tegye vissza a formát a sütőbe.
Ötven percig sütjük. Emlékeztetve arra, hogy minden sütőnek megvan a maga karaktere, amelyhez alkalmazkodnia kell. Lehet, hogy több időre lesz szüksége a cipó sütéséhez.
A kész terméket kivesszük a sütőből, törölközőbe tekerjük, hagyjuk teljesen kihűlni. Három-négy óra alatt elfogyaszthatja a házi rozskenyeret, különben nyirkosnak tűnik. A képen - a termék a szövegkörnyezetben.
Búza kenyér otthon. Egyszerű, jól bevált recept
Ez a búzakenyér receptje dagasztás nélkül. Pontosan azt ajánlom, mint a legegyszerűbbet, sokszor tesztelve. Nézze meg, milyen aranyos házi kenyér a képen.
Mindig szeretne visszatérni hozzá, könnyed kivitelezhetőségével, minimális mennyiségű élesztővel, finom, porózus morzsával és kiváló ízével magával ragad. Az aromáról hallgatok - sok jelző van benne szuperlatívuszokat hozzáadod magad!
Tészta Hozzávalók
- 250 g búzaliszt;
- 90 ml meleg (30°C-os) víz;
- 60 ml élesztős víz;
- 4 g só.
Élesztő víz Hozzávalók
- 200 ml meleg (30 °C) víz;
- 1/4 teáskanál száraz élesztő.
Tészta Hozzávalók
- Minden tészta;
- 250 g liszt;
- 180 ml víz;
- 1/4 teáskanál száraz élesztő;
- 4 g cukor;
- 4 g só.
Hogyan kell sütni a sütőben
Készítsünk élesztős vizet. Ehhez oldjunk fel egy negyed teáskanál élesztőt vízben. A kapott folyadékból kiöntjük a szükséges 60 ml-t. Ez megtehető főzőpohárral vagy szokásos eldobható fecskendővel. A többi vízre nincs szükségünk.
Keverjük össze a tészta összes összetevőjét egy körülbelül másfél literes tálban. Tizenkét órán keresztül műanyag zacskóban küldjük. Hőfok környezet- 22-23°С.
Szitáljuk a lisztet egy mély edénybe, adjunk hozzá sót, cukrot, élesztőt, vizet, az egész tésztát, keverjük össze kézzel, távolítsuk el a csomókat. A tartályt műanyag zacskóba tettem.
Ötven perc elteltével hajtsa be a tésztát egy borítékba egy hagyományos műanyag festékező spatulával, és hagyja erjedni további 1 óra 20 percig.
Az asztalt szitán át bőven borítsuk be liszttel, öntsük bele a folyékony tésztát, formáljuk meg a kenyeret, tegyük egy kb. 24-26 cm átmérőjű tálba tett megszórt vászontörlőre, szórjuk meg liszttel a tetejét, fedjük le. Hagyja keleszteni 90 percig.
Ugyanúgy sütjük, mint a rozskenyeret a sütőben, mindössze 40 percig. Vegye ki a sütő, törölközőbe tekerjük, rácsra helyezve hűtsük le.
Itt jól látható egy hasonló termék elkészítésének folyamata. A videó angol nyelvű, de minden világos.
Élesztőmentes kenyér receptje otthon
A házi kovászos kenyeret néha "élesztőmentesnek" nevezik. Ez nem teljesen helytálló, hiszen a kovász a tejsavbaktériumok mellett élesztőt is tartalmaz. Csak te magad hoztad ki őket, és nem vetted meg a boltban.
Az élesztőmentes kenyeret szeretném bemutatni - szódán sütjük. A szóda vidéki kenyér nagyon népszerű Írországban. Kezdőknek a sütésben – igazi lelet!
Az élesztőmentes házi kenyér illatos, valahogy nagyon otthonos, rusztikus. Tőle árad szülőotthonának kényelme és melege. Legfeljebb egy napig marad friss. Akkor érdemesebb pirítóst vagy tojásos pirítóst készíteni belőle. De általában nem éli meg élete második napját.
Egy egyszerű, élesztő nélküli ír kenyérreceptet mutatok be szinte autentikus változatban. Az otthoni főzés egyáltalán nem nehéz. Örülök ha tetszik!
Hozzávalók
- 385 g prémium búzaliszt;
- 135 g teljes kiőrlésű;
- 320 ml író, tejsavó vagy kefir;
- Egy teáskanál szóda.
Hogyan kell sütni
Az átszitált lisztet összekeverjük sóval, szódával. Készítsünk egy „kút”, fokozatosan öntsünk bele folyadékot, gyúrjunk rugalmas, ragacsos tésztát, borítsuk ki a liszttel megszórt asztalra.
Gyúrjuk, fanatizmus nélkül, görgessük labdává. A tetején 1-2 centiméter mélyen "keresztbe" vágja.
Süssük a sütőben 200 ° C-on fél óra - negyven percig. Készenlét ellenőrizni egy fogpiszkálóval - szárazon kell kijönnie a cipó legvastagabb részéből.
Csomagolja be a kész házi kenyeret egy tiszta ruhába, hűtse le.
Élesztőmentes kenyér házilag komlós kovászon
Már mondtam, hogy minden házi kovászos kenyér csak feltételesen „élesztőmentes”. Minden kovász az Ön által termesztett élesztőt tartalmazza. De nincs benne "bolt" - ez igaz.
Hozzávalók
- 420 g liszt;
- 280 ml víz;
- két teáskanál folyékony méz;
- 5 evőkanál komlóindító;
- Egy púpozott teáskanál só;
- Növényi olaj.
Hogyan kell sütni
Egy edénybe öntsünk 120 ml langyos (30°C-os) vizet, tegyünk bele kovászot, mézet, pár evőkanál lisztet, keverjük össze. Tejföl sűrűségű tömege lesz - „etetett” kovász vagy tészta. Körülbelül 120 perc melegedés után „életre kell kelnie”, „buborékolni”.
Hozzáadjuk a maradék szitált lisztet, meleg (30°C-os) vizet, lágy, nedves tésztát gyúrunk. A massza eleinte elég csomós lesz – nem baj.
Nedvesítse meg a kezét növényi olajjal, gyúrja simára, fedje le a tálat fóliával, hagyja erjedni 22-23 ° C-on 14-16 órán keresztül.
Veknit formázunk és ugyanúgy sütjük, mint a házi rozs és búza kenyeret, dagasztás nélkül. Idővel a sütési folyamat a sütőben körülbelül 50-60 percet vesz igénybe. A komlókenyeret kelesztéshez nem csak kereken, hanem hosszúkásan is helyezzük. Ebben az esetben célszerű öntöttvas libában sütni.
Kovász házi komlós kenyérhez
Hozzávalók
- 500 ml víz;
- Egy pohár (250 ml) száraz komlótoboz;
- 1 desszert kanál méz vagy cukor;
- 60 g liszt.
Hogyan kell főzni
Öntsön egy pohár komlót forrásban lévő vízbe (a tobozok jól összenyomódnak egy pohárban). Lassú tűzön addig főzzük, amíg a víz a felére csökken. Szűrjük le, nyomkodjuk ki a komlót. Hagyja meleg helyen egy éjszakán át vagy 8 órán át.
Tegyen mézet vagy cukrot, lisztet, keverje össze, hagyja 36-48 órán át meleg helyen. Amikor az önindító hangereje megduplázódik, rendesen „buborékol” és elkezd leesni, akkor beszélhetünk a készenlétéről. Az érlelt házi kovászt hűtőbe tesszük tárolásra.
Íme egy videó, ahol megnézheted, hogyan lehet friss komlótobozból házi kovászos kenyeret készíteni.
Borodino kenyér otthon 1940-es recept szerint
A finom házi készítésű Borodino kenyér sütőben történő sütéséhez kovászot kell készítenie a rozskenyérhez, és számos technológiai műveletet kell végrehajtania, amelyek meglehetősen nehézek egy kezdő számára. A javasolt videó nagyon részletesen és pontosan bemutatja, hogyan kell valódi borodino kandalló kenyeret sütni otthon az 1940-es recept szerint.
Kedves Irina blogjának olvasói! Remélem, hogy egyszerű házi kenyérreceptjeim elkeltik benned a vágyat, hogy minden háztartás örömére illatos cipót süss. Ha bármilyen kérdése van - írja meg a cikkhez fűzött megjegyzésekben - határozottan válaszolok mindenkinek.
Hamarosan találkozunk!
Őszinte jó egészséget és sok sikert kívánva.
Irina Rybchanskaya, a blog szerzője Egy kulináris amatőr esszéje
Kedves barátaim, január 27-én van a leningrádi blokád teljes feloldásának napja. Életem legboldogabb időszaka - a diákélet - a nagy VÁROSHOZ kötődik. A zseniális Andrej Mironov által előadott Leningrádról szóló románc, remélem, ugyanazokat az érzéseket váltja ki benned, mint bennem - a szerelem tiszta könnyeit és a bátorság és a kitartás csodálatát.
Lásd még
