Hogyan készítsünk kenyeret a sütőben. Házi kenyér a sütőben - lépésről lépésre receptek fotókkal

A kenyér az emberek alapvető tápláléka szerte a világon. Sok közmondás és mondás melegséggel beszél róla. Egyetlen lakoma sem teljes enélkül. Ezért az, hogy finom kenyeret tudjon sütni, szinte minden jó háziasszony kötelessége. Hogyan készítsünk otthon finom kenyeret a sütőben? Elég egyszerű. Elég 2 óra szabadidőt találni és találni szükséges termékek a konyhádban. A többi megtalálható a megfelelő részben.

Nagyon sokféle kenyér létezik: fehér, fekete, pudingos, borodino és cipó, bagel Amerikából, ciabatta és focaccia Olaszországból, zsidó challah és tortilla Spanyolországból, török pita és indiai chapatti kenyér...

Bár ma már a legtöbb kiskereskedelmi üzletben kapható kenyér, sok nő készíti el saját kezemmel, mert otthon szokatlanul illatos és ízletes. Alább a részletes leírás, gyúrjuk össze a tésztát és süssük meg az első cipót.

Bármely üzletben a siker érdekében ismernie kell a különféle árnyalatokat. Sütéshez is használják. Mielőtt rátérnénk a kenyérkészítésre, ismerkedjünk meg a főbbekkel.

Milyen lisztet válasszunk

Fehér kenyér sütéséhez A lisztet két „első” és „legmagasabb” minőségű búzából használják. Nagy mennyiségű glutént tartalmazó búzafajtákból készül. Az ezekből a fajtákból származó tészta jól kel, köszönhetően annak, hogy a kiváló minőségű liszt sok vizet szív fel. A morzsa lágynak és szellősnek bizonyul, és a kenyér nem áll meg sokáig.

A másodosztályú korpás lisztből sütött fehér kenyér sűrűbb, nem annyira lágy és ízletes, de hasznosabb, mert vitaminokat, ásványi anyagokat és rostot tartalmaz.

Barna kenyér sütéséhez használjunk rozslisztet amely gyantaszerű anyagokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a glutén képződését. Ennek eredményeként a kenyér sűrűbb, mint a fehér. A nagyobb pompa elérése érdekében a rozslisztet búzaliszttel keverjük össze.

A kukoricaliszt nem tartalmaz olyan fehérjéket, amelyek befolyásolják a glutén képződését. Ahhoz, hogy a kukoricakenyér puha és bolyhos legyen, sütőport és óvatosan felvert fehérjéket adunk a tésztához. Az élesztős kukoricakenyér sütéséhez búzalisztet kell hozzáadni a tésztához. A kenyér íze kissé édeskés.

Az árpaliszt szintén nem gazdag gluténben, aminek következtében a belőle sült kenyér tömörnek bizonyul, nem magas, és meglehetősen gyorsan elkopik.

Mert teljes hiánya glutén, hajdina- és zabliszthez keverjük össze búzával. Ez a kombináció ropogós kérget, szokatlan ízt és aromát ad a pékáruknak.

Miért szitálunk lisztet a tésztához

Hogy a tésztába ne kerüljön mindenféle apró törmelék, szemek és poloskák, finom szitával kell átszitálni. A szitálás során a liszt oxigénnel is keveredik, ami a kenyérnek pelyhességet és légiességet ad, és javítja az ízét.

Hogyan kell gyúrni a tésztát

A legegyszerűbb kenyérrecept alkalmazásakor, amely négy komponensből - lisztből, vízből, élesztőből, sóból - készül, a tésztát legfeljebb öt-tíz percig kell dagasztani. Ez elég a pozitív eredményhez. Ezalatt a tészta oxigénnel telítődik, a kenyér puha és levegős lesz.

Ha a kenyér zsíros, de érdemes 10 percnél tovább dagasztani a tésztát, hogy a pékáruk ízletesek és bolyhosak legyenek.

Formázás és formálás

A dagasztás után a tésztát egy órát pihentetni kell. Ha cipót akarunk sütni, akkor a tésztát újra kell gyúrni, megadva a kívánt formát, és vágni kell.

A második tészta során az erjesztési folyamat során felgyülemlett szén-dioxid felesleg távozik a tésztából. Jobb, ha gyűrjük, ha a tésztát többször félbe hajtjuk, különböző irányokba. A zúzás és formázás után hagyni kell a tésztát ismét felkelni – kb. 40 percig.

Hogyan állapítható meg, hogy a tészta kész

Ha a tésztát ujjunkkal enyhén megnyomva a horpadás gyorsan helyreáll, akkor a kenyér készen áll a sütőbe helyezésre.

Miért kell bemetszéseket készíteni

A bemetszésekre egyrészt a kenyér látványosabbá tétele érdekében, másrészt azért van szükség, hogy elkerüljük a fel nem vágott tészta sütőben való kelesztésekor általában előforduló repedéseket a benne felgyülemlő gáz miatt.

Hogyan kell kenyeret sütni a sütőben

A sütés kezdetén, körülbelül fél órája nem ajánlott kinyitni a sütőt, hogy a kenyér ne üljön le. Most szinte minden modern sütő üveggel van felszerelve, ami lehetővé teszi, hogy egyáltalán ne nyissa ki a kenyér elkészítése során.

Mák, kömény, szezámmag hozzáadásával változatosabbá teheti a tésztát.

Fehér nyers kenyér. Recept

És most valójában a kenyérkészítés receptje. A recept alapvető és a legegyszerűbb. Sovány élesztő tészta. Az ilyen kenyeret vegetáriánusok és a böjthöz ragaszkodók is süthetik és fogyaszthatják.

Hozzávalók

A tojás és tej nélküli nyers búza kenyér elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:

330 ml meleg víz
2 tk só
3 evőkanál Szahara
3 evőkanál növényi olaj
4,5 csésze liszt (a liszt eltérő lehet, így 4 vagy mind az 5 csésze elfogy)
2 tk száraz élesztő
1 evőkanál mák
édes tea elkenődéshez

Hogyan kell kenyeret sütni tojás és tej nélkül. Recept lépésről lépésre

Szitáljuk át az összes lisztet, gyűjtsük egy kúp alakú edénybe.

Készítsen egy lyukat a kúp közepén.

Öntsünk bele meleg vizet.

Sózzuk, hogy finom legyen a kenyér.

Adjunk hozzá cukrot, hogy az élesztő fel tudja kelteni a tésztát.

Öntsünk bele növényi olajat.

Hozzáadjuk az élesztőt, és a kenyértésztát egyenletes, nem ragadós műanyag masszáig gyúrjuk.

Nyújtsunk ki egy kört a tésztából, amit negyven percre a tűzre tesszük, hogy megkeljen.

Csinálj egy fart, és tedd a kerek tésztát egy növényi olajjal kikent tepsibe.

Mielőtt betenné a tésztát a sütőbe, egy kihegyezett késsel vágja be a tetejét, hogy a gáz eltávozzon.

Kenjük meg tollal vagy édes teával ecsettel.

Végezzen néhány vágást a tetején.

Megszórjuk mákkal és 15 percig meleg helyen pihentetjük.

A tészta kelni kezd. Ebben a pillanatban küldhető a forró sütőbe.

180 fokra előmelegített sütőben kb 40 percig sütjük. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja állni a kenyeret további húsz percig.

A kihűlt kenyeret formájukban kiszedjük. Most megvárhatja a pékáruk végső kihűlését, és az asztalra tálalhatja.

Most már tudja, hogyan kell otthon finom kenyeret sütni a sütőben. Remélem élvezed. Ha bármilyen kérdése van, tegye fel őket, kommentálja és ossza meg benyomásait.

Mi lehet kellemesebb a napkezdés, mint a frissen sült házi kenyér illatos illata, amely az egész házban terjeng? Valószínűleg semmi. És most már egyáltalán nem kell kikelni a meleg ágyból, és a legközelebbi pékségbe taposni, hogy elvigyen egy már kissé állott cipót. Csak ki kell menned a konyhába és otthon kenyeret sütni. A receptek hihetetlenül változatosak. És ma minden bizonnyal tanulsz valami újat.

Kenyeret sütünk otthon: receptek

Olyan recepteket válogattunk nektek, amelyekhez nem kell nagy kulináris tehetség, így még egy kezdő háziasszony is tud friss cipót sütni. Próbálja ki magát, és élvezze az eredményt.

alakú kenyér

Az otthoni kenyérsütés nem lesz valami nagyon nehéz. Például a bádogkenyeret nagyon könnyű elkészíteni. Most meg fog győződni róla.

Szükséged lesz:

búzaliszt (650 g);
száraz élesztő (teáskanál);
meleg víz (200 ml);
granulált cukor (evőkanál);
kefir (200 ml);
só (fél teáskanál);
szezám díszítéshez;
tojás a kenéshez.

Főzés

Öntsön kefirt és vizet egy mély edénybe. Ezután adjuk hozzá az élesztőt és a cukrot a keverékhez. Hagyja, hogy az élesztő működni kezdjen, és a folyadék felhabosodik. Ez körülbelül negyed órát vesz igénybe.

Ezután adjunk hozzá 500 g szitált lisztet a tálba és sózzuk. Keverj össze mindent.

Ha szükséges, adjunk hozzá lisztet. A cél az, hogy olyan tésztát kapjon, amely nem ragad a kezéhez. Fedjük le az edényt egy ruhával, és hagyjuk kelni a tésztát. Ez legalább egy órát vesz igénybe.

Az idő letelte után adjunk hozzá egy kevés lisztet. Gyúrjuk újra a tésztát.

Most elkezdheti formálni a kenyeret. Csak tépje le a tésztadarabokat, és tekerje őket kolobokba. A csomók száma nem számít.

Vegyünk egy magas formát, és fedjük le pergamennel. Kaotikusan rakja ki a kolobokokat, hagyja még egy órát állni.

Miután a tészta ismét megkelt, megkenjük tojással a félkész termék tetejét. Ízlés szerint megszórhatjuk szezámmaggal.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Amikor felmelegszik, helyezzük bele a formát, és hagyjuk 25 percig. Ha kész a cipó, kivesszük a formából és hagyjuk kihűlni.

Burgonya kenyér

Meglehetősen szokatlan kenyérrecept, amelyet nem nehéz otthon teljesíteni.

Szükséged lesz:

főtt hámozatlan burgonya (2 db);
kenhető vagy vaj (55 g);
liszt, lehetőleg búza (500 g);
élesztő tasakban (másfél kanál);
friss tej (üveg);
granulált cukor (50 g);
tojás;
só (fél teáskanál);
gyógynövények keveréke.

Főzés

A tejet kissé fel kell melegíteni, és cukrot kell bele tenni élesztővel. A hozzávalókat alaposan összekeverjük. Ezután a folyadékba öntjük a kiosztott liszt felét és a reszelt burgonyát. Sózzuk, és mindent újra keverünk.

A vajat felolvasztjuk és azt is a tésztába öntjük. Ezután hozzáadjuk a maradék lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Készenlétét az határozza meg, hogy már nem tapad a kézhez.

A tésztát tartalmazó edényt hőre kell helyezni, hogy felemelkedjen. Ez körülbelül egy órát vesz igénybe.

A kenyeret 210 fokra előmelegített sütőben sütjük az első 10 percben. Ezután a hőmérsékletet 180 fokra csökkentjük. A cipót körülbelül 25 percig pihentetjük.

Az ilyen kenyeret otthon könnyű sütni a sütőben (a recept, mint láthatja, nagyon egyszerű). Az eredmény meg fog lepni - a kenyér nagyon szokatlan ízű, és tökéletes reggelire.

francia kenyér

Az otthoni kenyérsütés (ugyanakkor a receptek meglepően változatosak) egy modern konyhai asszisztens - egy univerzális kenyérsütőgép - segítségével is elvégezhető. Enélkül valószínűleg egyetlen háziasszony sem tud meglenni. Íme egy recept az otthoni sütéshez, ajánljuk Önnek.

Készítse elő a következő termékkészletet:

víz (275 ml);
búzaliszt (460 g);
száraz élesztő (8 g);
só (másfél teáskanál).

Ez az otthoni kenyérrecept nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik. De lehetővé teszi, hogy meglepően levegős, ropogós héjú morzsát kapjunk.

Főzés

Helyezze a termékeket a tálba, a kenyérsütőgép kialakítása által biztosított könyvjelző sémára összpontosítva. Állítsa be a legmegfelelőbb sütési módot, ha a „Francia kenyér” nem elérhető. Mindenesetre a cipó megfelel az elvárásoknak.

Ahhoz, hogy a kenyér lágyabb legyen, a lisztet fektetés előtt át kell szitálni.

Hajdina kenyér

Próbáljunk meg ilyen kenyeret sütni otthon a sütőben. Az alábbi receptet elolvashatja, nem csak finom, de egészséges is.

Készítse el a következő élelmiszercsomagot:

búzaliszt (200 g);
növényi olaj (pár evőkanál);
só (teáskanál);
granulált cukor (evőkanál);
száraz élesztő (teáskanál);
víz (250 ml).

Főzés

Keverjük össze az élesztőt és a cukrot. Helyezze a keveréket meleg vízbe. Ügyeljen arra, hogy a cukor feloldódjon. Ezután tedd bele a többi hozzávalót és gyúrd össze a rugalmas tésztát.

Tegye egy mély edénybe, és fedje le ruhával. Hagyja melegen állni körülbelül másfél órát. A sütőt előmelegíthetjük 30 fokra és ebbe rakhatjuk kelni a tésztát. A teljes térfogatnak legalább 2-szeresére kell nőnie.

Kivesszük a tésztát, leszúrjuk és kinyújtjuk. Nincs szükség konkrét forma elérésére. Ez lehet téglalap és kör is. Mindazonáltal a réteget tekercs formájában kell feltekerni.

Ezután egy előre elkészített tepsibe vagy tepsibe tesszük és ismét fél órára melegítjük, hogy a tészta ismét megkeljen.

A sütést 180 fokos hőmérsékleten végezzük. Összességében a kenyérnek körülbelül 40 percet kell a sütőben töltenie.

rozmaringos cipó

Szükséged lesz:

csomagolt száraz élesztő (5 g);
víz (300 ml);
liszt (480 g);
cukor (evőkanál);
só (teljes teáskanál);
száraz rozmaring levelek (pár evőkanál);
olívaolaj (2 evőkanál).

Főzés

A lisztbe öntjük az élesztőt, a sót és a cukrot. Adjunk hozzá meleg vizet és olajat. A tésztát összegyúrjuk. Érintésre puhának és rugalmasnak kell lennie. Ha a tészta a kezéhez tapad, fokozatosan lisztet kell hozzáadnia. De ne vigyük túlzásba!

Amikor a kívánt állagot elérjük, a tésztát egy mély tálba helyezzük, és fóliával vagy ruhával fedjük le. Most tedd melegre, hogy a tészta megkeljen. Ez általában egy órát vesz igénybe.

Miután a térfogat megduplázódott, cipót formázhatunk.

Ehhez kivesszük a tésztát, összegyúrjuk és megformázzuk a nekünk szükséges formát. Ezt követően a kenyeret egy előzőleg sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és további 20 percig állni hagyjuk. Ne felejtsd el letakarni egy törülközővel, különben a tészta kiszárad.

A rozmaringos kenyeret csak az első 10 percben sütjük 200 fokos hőmérsékleten. Ezután a sütőt lehűtjük 180 fokra, és további fél órán át folytatjuk a főzést.

Most saját szemével láthatja, milyen finom kenyeret kínál a sütőben kenyérrecept. Otthon, amint azt már ellenőrizheti, nagyon egyszerű elkészíteni. És minden nap újabb finomságokkal kényeztetheti szeretteit. Az otthoni kenyérsütés lehet a kulináris névjegykártya.

A kenyér minden változatában a világ legelterjedtebb terméke. Több mint egy évezrede fontos szénhidrátforrás, étrendünk szerves része. A legújabb tanulmányok kimutatták, hogy az emberek legalább 30 000 évvel ezelőtt kezdték el a kenyeret sütni.

Eleinte az éhes takarmányozók a gabonát jól megőrzött táplálékforrásként használták. Kövekkel őrölték, vízzel hígították és zabkása formájában fogyasztották. A következő apró lépés az volt, hogy egy egyszerű ételt is lehet forró kövön sütni.

Fokozatosan, az élesztőkultúrák, a sütőpor és a liszt modern formájában való felfedezésével az emberiség megtanult buja és illatos kenyeret sütni.

Évszázadokon keresztül a fehér kenyér a gazdagok sorsának számított, míg a szegények megelégedtek az olcsóbb szürkével és feketével. A múlt század óta a helyzet drámaian megváltozott. A korábban megvetett magas tápérték felső osztály a pékáruk fajtáit érdemben ítélték meg. A fehér kenyér az egészséges életmód népszerűsítőinek jól összehangolt munkájának köszönhetően egyre inkább figyelmen kívül hagyták.

A hagyományos péksüteményeknek rengeteg változata létezik, de a legillatosabb és legegészségesebb marad házi kenyér. Felhasznált összetevők:

élesztő;
Liszt;
cukor;
víz.

A kenyér számos hasznos nyomelemben, ásványi anyagban és vitaminban gazdag, de nagyon magas kalóriatartalmú: 100 g késztermék 250 kcal-t tartalmaz.

Ízletes házi kenyér - lépésről lépésre fotó recept

Ízletes házi kenyeret nem csak kenyérsütőgépben lehet sütni. És nem szükséges betartani a már ismert recepteket, mint a kánon. Például a görögszénamagos, szezámmagos és kardamomos kenyér még a legrégebbi ínyenceknek is tetszeni fog.

Főzési idő: 1 óra 30 perc

Mennyiség: 1 adag

Hozzávalók

Liszt:
Tojás:
Tej:
Száraz élesztő:
Só:
Cukor:
Kardamom:
Szezám:
Görögszéna magok:

Főzési útmutató

Hogyan készítsünk házi élesztős kenyeret - klasszikus recept

Az e recept szerint sült kenyér valóban klasszikus: fehér, kerek és illatos.

Készítse elő a következő ételeket:

0,9 kg prémium liszt;
20 g kősó;
4 tk fehér cukor;
30 g élesztő;
3 evőkanál. víz vagy természetes nem pasztőrözött tej;
3 evőkanál napraforgóolaj;
1 nyers tojás.

Eljárás:

A konténerben Megfelelő méret szitáljuk át a lisztet, kézzel keverjük össze sóval és cukorral.
Külön egy magas üvegben keverjük össze az élesztőt felmelegített tejjel vagy vízzel, adjunk hozzá olajat.
Az összes hozzávalót összedolgozzuk, és a tésztát összegyúrjuk, közben fél pohár lisztet adhatunk hozzá. Általában legalább 10 percet vesz igénybe, amíg a tészta sima lesz, és eltűnnek a csomók. Ezután letakarjuk egy tiszta törülközővel, és pár órára melegen kelesztjük.
A megadott idő elteltével a tésztát „le kell engedni”, ehhez több szúrást végzünk fakanál vagy a kés élével a felgyülemlett szén-dioxid felszabadítására. Ezután a tésztát még egy órán át állni hagyjuk.
A tésztát golyóvá gyűjtjük, a szélektől a közepéig irányítva. Ezután tiszta tepsire (lehetőleg olajjal kikent, hogy ne ragadjon le a tészta) vagy sütőpapírra fektessük. Fél órát adunk a derítésre.
Aranyszínű kéreghez kenje meg a leendő kenyér felületét tojással, ha szükséges, szórja meg szezámmaggal vagy magvakkal.
Előmelegített sütőben kb 50-60 percig sütjük.

házi kenyér recept élesztő nélkül

Buja kenyeret nem csak az élesztőnek köszönhetően lehet kapni, erre a célra joghurtot, kefirt, sóoldatot és mindenféle kovászt is felhasználnak.

Főzéshez kenyérkészítő termékek:

0,55-0,6 kg liszt;
1 st. víz;
60 ml napraforgóolaj;
50 g fehér cukor;
2 tk kősó;
7 evőkanál kovász.

Eljárás:

A lisztet átszitáljuk egy finom szitán, hozzáadjuk a cukrot és a kősót. Ezután adjunk hozzá olajat, és kézzel gyúrjuk össze.
A kapott keverékbe beadagoljuk a jelzett mennyiségű kovászt, adjunk hozzá vizet, jól gyúrjuk, amíg a tészta el nem kezd elmaradni a tenyértől. Ezután tiszta törülközővel letakarjuk, és legalább 2 órát meleg helyen kelesztjük, hogy a tészta kb. 2-szeresére keljen.
Ezt követően jól összegyúrjuk és a formába öntjük. Az edényeket olyan mélyre válasszuk, hogy a kirakás után is maradjon hely, mert a kenyér még megkel. Még fél órát állni hagyjuk, majd forró sütőbe küldjük. Az illatos kenyér 20-25 perc alatt sül meg.

Hogyan kell házi rozskenyeret sütni?

A rozskenyeret nem tiszta rozslisztből sütik, hanem búzaliszttel keverik. Ez utóbbi adja a tészta puhaságát és rugalmasságát. A rozskenyér elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

300 g búza- és rozsliszt;
2 evőkanál. meleg víz;
1 tasak száraz élesztő (10 g);
20 g cukor;
1 tk só;
40 ml napraforgóolaj.

Eljárás:

Az élesztőt meleg vízzel, sóval és cukorral elkeverjük. Negyed órát állni hagyjuk, ezalatt a folyadék felszíne felett élesztős „kupak” képződik. Adjunk hozzá olajat és keverjük össze.
Szitáljuk és keverjük össze mindkét fajta lisztet, öntsük bele az élesztős keveréket és gyúrjuk a meredek tésztát. Fóliával letakarjuk, melegre tesszük, legalább egy órát állni hagyjuk.
Ha letelt az óra, gyúrjuk újra a tésztát, tegyük át a formába, és hagyjuk keleszteni még 35 percig, majd csomagoljuk újra fóliába.
A leendő rozskenyeret betesszük a sütőbe, ahol 40 percig sütjük. Sütés előtt szórjuk meg a felületét köménnyel, hogy ízt adjunk.

Hogyan főzzünk fekete kenyeret otthon?

Az ilyen kenyeret sütőben és kenyérsütőgépben is sütheti. Az egyetlen különbség az műszaki jellemzők főzési folyamat. Az első esetben magának kell elkészítenie és gyúrnia a tésztát, a másodikban pedig csak be kell dobnia az összes hozzávalót a készülékbe, és kész illatos kenyeret kap.

A fekete kenyeret, amely magában foglalja a sokak által kedvelt Borodinszkijt is, kovászból készítik. Egy vekni fekete kenyér sütéséhez készítse elő a következő termékeket:

A kovászhoz egy pohár rozsliszt és szénsavas ásványvíz, valamint néhány evőkanál kristálycukor szükséges.

Teszthez:

rozsliszt - 4 csésze,
búza - 1 csésze,
fél pohár glutén
kömény és őrölt koriander ízlés szerint
120 g barna cukor
360 ml sötét sör,
1,5 csésze rozskovász
só - 1 evőkanál.

Eljárás:

Kezdjük a kovász elkészítésével, ehhez a jelzett mennyiségű liszt és ásványvíz felét összekeverjük cukorral, mindent letakarunk vízzel átitatott ruhával, és pár napig állni hagyjuk. Amikor az erjedés megkezdődik és buborékok jelennek meg a felületen, adjuk hozzá a maradék lisztet és az ásványvizet. Még 2 napra indulunk. Ha megerjedt az előétel, be lehet tenni a hűtőbe, ahol jobban megőrződik.
Közvetlenül a feketekenyér elkészítése előtt kivesszük a kovászot a hűtőből, hozzáadunk néhány evőkanál lisztet és ásványvizet, nedves törülközővel letakarjuk és 4,5-5 órán keresztül melegen hagyjuk.
A receptben feltüntetett mennyiségű kovász lecsepegtetése után ismét hozzáadhatjuk a maradék folyadékhoz ásványvízés adjunk hozzá 40 g rozslisztet. Erjedés után tegyük vissza a hűtőbe. Ebben a formában a kovász körülbelül egy hónapig eláll.
Most közvetlenül folytathatja a sütést. Szitáljuk és keverjük össze a lisztet, adjuk hozzá a glutént, öntsük bele az előételt, majd adjuk hozzá a sört, a cukrot és a sót. A kapott tésztának lágynak és nem keménynek kell lennie.
A tésztát egy tálba helyezzük, fóliával lefedjük, szobahőmérsékleten 8-10 órán át hagyjuk.
Ezt követően a megkelt tésztából cipót formázunk, amit megszórunk köménnyel és korianderrel, formába tesszük és fél órát kelesztjük.
Forró sütőben a kenyér körülbelül 40 percig sül.

Ízletes házi kenyér a sütőben kenyérsütőgép nélkül - lépésről lépésre recept

A kefires kenyér receptje igazi lelet lesz az élesztős sütés minden ellenfele számára. Készítse elő a következő ételeket:

0,6 l kefir;
búzaliszt - 6 csésze;
1 tk só, szóda és cukor;
kömény ízlés szerint.

Eljárás:

Szitáljuk át a lisztet, adjuk hozzá az összes száraz hozzávalót, beleértve a köményt is, keverjük össze és öntsük bele enyhén felmelegített kefirt.
Gyúrjunk sűrű tésztát.
A tésztát kivajazott tepsire toljuk, ahol cipót formázunk.
Ha a cipó tetején réseket készít, akkor a kenyér jobban sül.
A jövő kenyérrel ellátott tepsit előmelegített sütőbe helyezzük 35-40 percre.

Kovászos kenyér otthon

A feketekenyér receptben leírt rozskovász mellett mindenképp próbáld ki a mazsolás kovászt, ami mindössze 3 nap alatt elkészül:

Egy marék mazsolát mozsárban pépesítünk. Keverjük össze vízzel és rozsliszttel (fél csésze), valamint egy teáskanál cukorral vagy mézzel. Fedje le a kapott keveréket nedves törülközővel, és melegítse fel.
Másnap a kovászt leszűrjük, 100 g rozslisztet belekeverünk, vízzel felhígítjuk, hogy sűrű krém állagú legyen, ismét meleg helyre tesszük.
Az utolsó napon elkészül a kovász. Oszd ketté, az egyik felét használd a sütéshez, a másodikba keverj el 100 g rozslisztet. Keverjük újra a vizet tejföl állagúra, és tegyük be a hűtőszekrénybe.

Hány közmondást és mondást a kenyérről találtak ki az emberek, nem számítani. A kenyeret ősidők óta tisztelték és nagy tisztelettel kezelték. A kenyér a feje mindennek! A mai napig alapélelmiszer. Kenyér nélkül nem leszel jóllakott.

A sütés munkaigényes és időigényes tevékenység, de mindezt ellensúlyozza az az öröm, amit egy finom, illatos, saját kezűleg sütött cipóból kapunk.

Kenyér süthető sütőben, sütőben, kenyérsütőgépben, élesztőtésztából és élesztő nélküli tésztából is.

Számos étvágygerjesztő, egyedi ízű kenyérreceptet mutatunk be.

Hadd kezdjem azzal, hogy emlékeztesselek.

Régen azt mondták, hogy a kenyér íze attól függ jó kezekés jó szívvel
Az ízletes, jó minőségű kenyérhez fontos a liszt és tiszta víz, helyes arányuk a tesztben
Külön szeretném megjegyezni, hogy a tészta dagasztásánál a szoba meleg legyen, a liszt ne legyen hideg.
Az élesztő elkészítésekor alaposan össze kell keverni vízzel, kis mennyiségű liszt hozzáadásával
A kigyúrt tésztát meleg helyre kell tenni 4-6 órára kelni.
A jól erjedő tészta porózus, alkoholszagú, teteje domború
Az erjedés idején a tésztát törölközővel le kell takarni

Hogyan készítsünk kovászt élesztőmentes tészta, olvashatsz bővebben

Receptek finom kenyérhez a sütőben készült élesztőtésztából

Kenyér otthon A-tól Z-ig

Hogyan készítsünk otthon fehér búza kenyeret

A kenyér elkészítéséhez 1 kg búzaliszthez meg kell főzni

2 pohár vizet
30-40 g élesztő,
1 st. kanál sót
2 evőkanál. l. Szahara,
1-2 evőkanál. l. növényi olaj
1 st. l. vaj

Kezdjük a teszt gyúrását. Vegyük ki a liszt felét, keverjük össze 1,5 csésze vízzel és élesztővel. Az egészet nagyon jól összekeverjük. Érdemes először az élesztőt felhígítani, és hozzáadni a liszthez. A legjobb, ha kézzel gyúrja a tésztát, ha szükséges, enyhén lisztet adva hozzá, amíg az már nem tapad a lábas falaihoz.

Ne feledje, hogy a serpenyőnek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy a tészta mérete szabadon háromszorosára növekedhessen.

Fedjük le egy törülközővel, tegyük a serpenyőt meleg helyre 3-4 órára, időnként dagasztjuk (körülbelül óránként).

Miután a tészta 1,5-2-szeresére nőtt, ismét gyúrja át a tésztát, hozzáadva a maradék lisztet, vizet, sót, cukrot és növényi olajat. Ha azt szeretnénk, hogy gazdagabb legyen a tészta, adjunk hozzá egy tojást. Az egészet jól összegyúrjuk, a serpenyőt letakarjuk, majd ismét meleg helyre tesszük 1,5 órára.

Készítsd elő a formákat, lehet mély tepsi, serpenyő, speciális tepsi, kend ki olajjal és kend ki bennük a tésztát, ügyelj arra, hogy ne töltsd ki teljesen a formákat, mert közben megnő a tészta. sütés.

Tedd a formákat 20-40 percre meleg helyre, lehetőleg meleg elemre. A tészta még egy kicsit megkel.

Most a legfontosabb pillanat - kenyeret sütünk. Ha a sütő az emelkedett hőmérsékletés alacsony páratartalom mellett alacsony, alulsült, kemény kenyeret kaphatunk, ezért a hőmérsékletet és a páratartalmat kell megteremteni.

Először melegítsük elő a sütőt 160-180 fokra, és tegyünk egy tál vizet a sütő aljára. Helyezzük a formákat a középső polcra, és tartsuk 6-10 percig, majd emeljük a hőfokot 220-280 fokra, süssük készre, a sütés végén ismét csökkentsük a hőmérsékletet 180 fokra. A sütési idő a cipó súlyától függ, 1,5 kg esetén körülbelül 1,5 óra.

Miután kivette a kenyeret a sütőből, kenje meg vízzel vagy vajjal 1:1 arányban hígított tojással. Letakarjuk egy törülközővel és hagyjuk kihűlni. Kihűlés után kivehetjük a formából.

Kezdje el sütni - biztosak vagyunk benne, hogy sikerülni fog.

Egy régi recept a házi készítésű élesztős kenyérhez

Ennek a kenyérnek a sütéséhez szüksége lesz:

10 g élesztő
0,5 csésze meleg víz
1 pohár meleg tej
4 evőkanál. l. növényi olaj
1 tk só
szükség szerint búzalisztet

Az élesztőt 1 evőkanál liszt hozzáadásával meleg vízbe kell önteni, mindent alaposan össze kell keverni. Adjunk hozzá sót, tejet és vajat.

Keverés közben adjunk hozzá egy kevés lisztet, amíg a tészta kihűl, puha, puha és nem tapad a kezünkhöz.

Az egész tésztát több kis golyóra osztjuk. Kicsit elsimítjuk, és sütőpapíros tepsire tesszük. Tegyük a forró sütőbe, és süssük körülbelül 10 percig.

Gyufával a készenlét ellenőrzése, a kenyér átszúrásával, ha a tészta nem ragad a gyufához, kész a kenyér. Vedd ki és tedd fel fatábla törölközővel letakarva 20 percig.

A régi orosz receptekben azt tanácsolták, hogy kenderolajjal kikenjük a formát, és kenyérsütés előtt a lisztet két napig meleg helyen kell tartani.

Hogyan kell házi készítésű rozskenyeret sütni a sütőben

A profi pékek szerint igazi rozskenyeret csak orosz kemencében lehet sütni. Csak benne érheti el a valódi rozskenyér aromáját, míg a kenyereknek nagynak kell lenniük - öt kilogrammnak.

Nos, kevés háziasszonynak van lehetősége az orosz sütő használatára, mégis ezt a receptet merjük használni az otthoni sütéshez modern lakásainkban.

Receptünk kiegészítéséhez 2 csésze szitált rozslisztre, 1 csésze vízre, 25 g élesztőre, egy teáskanál hegyére sóra lesz szüksége.

Vegyünk egy tálat, tegyünk bele lisztet. Az élesztőt vízzel felengedjük, tálba öntjük, megsózzuk, és a tésztát lágyra, simara, egyneműre gyúrjuk.

Készítsünk belőle zsemlét, 1,5 órát meleg helyen kelesztjük. A tészta kelni fog, kelni fog, és a kelt rozstészta aromája lesz belőle.

Utána ismét jól átgyúrjuk, előkészített tepsire tesszük, előolajozzuk, formázzuk.

Várjunk körülbelül egy órát, amíg a tészta megkel, majd vízzel meglocsolva 30 percre 230 fokra előmelegített sütőbe küldjük.

A kész kenyeret kivesszük a formából, és a tetejét enyhén megnedvesítjük vízzel, letakarjuk egy törülközővel, hogy kihűljön.

Törj le egy darab illatosítót finom kenyérés próbáld ki hideg tejjel. Az íze felejthetetlen.

Egy egyszerű recept tejes fehér kenyér sütéséhez

Ehhez a recepthez 850 g búzalisztből készítsen -

1 pohár tej
100 g cukor
150 g vaj
20 g élesztő
3 tojás és só egy kés hegyén

Először meleg tejjel hígítsuk fel az élesztőt, adjuk hozzá a cukor felét és 100 gramm lisztet, tésztát készítünk, meleg helyen 1 órán át kelesztjük.

Ekkor tölteléket készítünk, ehhez bedörzsöljük a vajat, hogy kifehéredjen, összedolgozzuk tojássárgája, só és cukor. Mindezt alaposan dörzsöljük, amíg folyékony homogén masszát nem kapunk.

A maradék fehérjét felverjük.

Tegye a tésztát egy nagy serpenyőbe, adjon hozzá lisztet, tölteléket, fehérjéket. A tésztát jól összegyúrjuk, 2 egyenlő részre osztjuk, cipókat formázunk, és olajozott formákba tesszük.

A tekercs tetejét kívánság szerint megszórhatjuk darált dióval, megkenhetjük tojással. Kb. 180 fokos hőmérsékleten 45 percig sütjük.

Receptek házi kenyértésztához élesztő nélkül

A recept szerint zsemlét sütünk fahéjjal, mazsolával

Vegyük ki 5 tojás sárgáját, és keverjük össze 100 g-mal porcukor homogén masszává.

0,5 tk őrölt fahéj, 3 szem szegfűszeg, fél pohár kimagozott mazsola, egy citrom reszelt héja, a kapott masszához adjuk, és az egészet összekeverjük.

A fehérjét felverjük, a masszához adjuk és 50 g búzalisztet hozzáadva jól összegyúrjuk a tésztát.

Kivajazott formában, kis lángon 30 percig sütjük.

vaníliás burgonyás kenyér recept

A sárgáját porcukorral fehéredésig verjük, hozzáadjuk a tejszínhabot, a burgonyalisztet, a vanillint és az egészet jól összegyúrjuk.

Vegyünk egy formát, lehetőleg kereket, kenjük meg olajjal, és szórjuk meg liszttel a tetejét, helyezzük bele a tésztát.

Sütőben készre sütjük.

Ennek a kenyérnek az összetétele –

120 g burgonyaliszt
10 tojássárgája
5 fehérje
150 g porcukor
0,5 teáskanál vanillin

Kukoricalisztes kenyér sütőben élesztő nélkül

3 tojássárgájából, 150 g porcukorból homogén masszát készítünk, hozzáadunk 1 csésze átszitált kukoricadara, reszelt héja, egy citrom leve. Az egészet jól összekeverjük.

A 12 tojás fehérjét felverjük, a tésztához öntjük, enyhén elkeverjük.

Kivajazott és lisztezett formában kis lángon sütjük.

Kenyérreceptek élesztőtésztából kenyérsütőgépben

Kenyérgépben tex-mex kenyeret sütünk édes paprikával

Mivel ma már sokak konyhájában elektromos kenyérsütő gép van, úgy döntöttünk, hogy két, véleményünk szerint eredeti receptet adunk a finom kenyérhez. Sokféle kenyérsütő létezik, és ezt egy meglehetősen elterjedt Tefal modellben fogjuk megtenni, a legkönnyebben használható.

225 ml víz
30 g paradicsompüré
6 g só (1 teáskanál)
290 g szitált búzaliszt

Helyezze az edényt a kenyérsütőbe, válassza ki az 5-ös módot (francia kenyér sütése), a termék súlyát 750 g, a kéreg színét és indítsa el. Jelzés után adjunk hozzá 100 g piros, sárga és zöld édes paprikát apró kockákra vágva.

Hogyan kell hawaii kenyeret sütni kenyérsütőgépben

Egy 750 g-os tekercsre helyezze a termékeket a tartályba a következő sorrendben:

135 ml tej
1 tojás
7 g só (1 teáskanál)
75 g cukor
375 g szitált búzaliszt
5 g száraz élesztő (1 tk - 3 g száraz élesztőben)

Helyezze az edényt a kenyérsütőbe, válassza ki a 6-os módot (legmagasabb kenyérsütés), a termék súlyát 750 g, a kéreg színét és indítsa el. 5 perc elteltével, a dagasztás megkezdése után nyissa ki a fedelet és adjon hozzá 70 g puha vajat.

Jelzés után adjunk hozzá 30 g kakaóport és 80 g kockára vágott ananászt. A sütés kezdetén kenjük meg a héját felvert tojással, szórjuk meg 10 g kakaóporral, és díszítsük 30 g ananászkarikákkal.

Nézze meg a videót a kenyérsütésről és a receptről

Videórecept a séftől Házi készítésű rusztikus kenyér

Richard Bertinet (francia pék és bestseller-író arról, hogyan kell saját kenyeret sütni) szerint a sütés a borkészítéshez hasonló művészet. A kenyér ízét lehet és kell finomítani, finomítani és változatosítani. Érdemes elsajátítani egyszerű technológiaés töltsön el egy kis időt a konyhában, hogy megtapasztalja az élet lényegének igazi ízét és aromáját.

Búza élesztős kenyér a sütőben

Az élő élesztőt használó recept a legegyszerűbb és legérthetőbb. Vele bárki elkezdhet kísérletezni az otthoni sütéssel.

Egy cipóhoz kell:

600 g búzaliszt;
12 g préselt élesztő;
12 g só;
300 ml vizet.

A sütőkenyérhez van feltüntetve a víz mennyisége, amelyet tepsiben sütnek. Ha öntőformát használunk, további 100-150 ml-t lehet hozzáadni. A tészta ragadósabb és képlékenyebb lesz, de a kenyér buja és levegős lesz.

Annak érdekében, hogy a tészta jól megkeljen, minden terméknek melegnek kell lennie, és a lisztet szitálni kell.

Az élesztőt morzsoljuk fel és morzsoljuk össze liszttel. Sózzuk, és vizet öntünk a lisztbe.
Alaposan összegyúrjuk. A dagasztás során a tészta levegővel telítődik. A masszát kihúzzuk, félbehajtjuk és nyomás nélkül az asztalra gurítjuk. Fokozatosan a tészta nem tapad a kezéhez, sima és fényes lesz.
1-1,5 órára tegyük hőre a kelesztéshez. A sütőben ideális körülmények teremthetők. A fűtés bekapcsolása nélkül a középső szinten lévő rácsra helyezzen egy tepsit tésztával vagy formával. Helyezzen egy tál forrásban lévő vizet a sütő aljára. Az élesztő aktív létfontosságú tevékenységéhez legalább 35-38 ° C hőmérsékletre van szükség. Forró víz nemcsak fenntartja a hőmérsékletet, hanem a szükséges nedvességet is létrehozza a tészta felületén, és a kenyér kérge nem ég meg.
A tömegnek meg kell duplázódnia.
A sütőt előmelegítjük, a formát a középső szintre helyezzük és 200ºC-on 40 percig sütjük a kenyeret.
Vászontörülközőben hűtsük le rácson.

Gyakran felmerül a kérdés, hogy miért morzsolódik a házi kenyér.

Csak két oka van:

Kiegyensúlyozatlan recept: Túl sok élesztő, túl kevés víz vagy túl sok zsír elrontja a tészta állagát.
A gyenge minőségű, alacsony gluténtartalmú liszt nem teszi lehetővé kellően rugalmas tészta dagasztását. A gluténszálaknak levegőt kell tartaniuk a gyúrt masszában, aminek köszönhetően a kenyér megemelkedik. Ha kevés a glutén, lehetetlen elérni a tészta megfelelő szerkezetét.

Házi készítésű száraz élesztős kenyér

Ha a receptben fel van tüntetve élő élesztő, akkor biztonságosan helyettesíthető száraz élesztővel, a súly felére.

Búza kenyérhez:

400 g liszt;
280 ml víz;
6 g száraz élesztő;
10 g só.

A tészta sokáig ragad a kezünkhöz, de nem kell liszttel meghintegetni a deszkát. Ellenkező esetben a tészta felszívja a felesleges lisztet, és „nehéz” lesz.

A dagasztófelületet és a kezeket megkenhetjük növényi olajjal. Ezzel könnyebbé és gyorsabbá válik a munka.

Oldjuk fel a száraz élesztőt meleg vízben.
A lisztbe mélyedést készítünk, vizet öntünk bele és sózzuk.
Óvatosan keverjük össze, fokozatosan szívjuk fel az összes lisztet.
A kapott ragacsos masszát a dagasztóasztalra helyezzük. A tészta csomót gyorsan formázzuk, amíg az élesztő el nem kezd dolgozni. 10-15 perc elegendő a kellemes rugalmasság eléréséhez.
1-1,5 órára a tésztát meleg helyre kell tenni.
Amikor a duplájára nő, enyhén átgyúrjuk, golyót formázunk belőle, és kivajazott tepsibe tesszük. A forma térfogatának legfeljebb harmadát foglalhatja el, hogy elegendő hely legyen a megkelt kenyér számára.
A kenyeret 200 fokon 40 percig sütjük. Hajlandóság fanyárssal ellenőrizni.
Rácson törölköző alatt kihűtjük. Ha a kéreg túl kemény, enyhén nedvesítse meg vízzel a törülközőt.

Hogyan termesztjük a kovászot

Otthon jobb kovászos kenyeret sütni. Nem élesztős erjesztésről van szó, hanem tejsavas erjesztésről, bár az élesztő is jelen van. A kovászban található savak gazdag, gazdag ízt adnak a kenyérnek, emellett megvédik a penésztől, így az ilyen péksütemények többszörösen hosszabb ideig tárolhatók, mint az élesztős szivacsok. A kovászt termesztik különböző utak, folyékony vagy tésztaszerű legyen. Akárhogy is, évekig élhet megfelelő gondozás mellett.

A legegyszerűbb recept:

100 g liszt;
100 ml víz 28-30ºС.

A kovász a legjobban teljes kiőrlésű lisztből készül. A rozskenyérhez rozsból, a búzához - búzából készül. Használhatja a két típus keverékét is.

Az indítót laza fedelű edényben vagy több réteg géz alatt készítjük el, hogy ne fulladjon meg és ne nedvesedjen meg. A feltüntetett mennyiségű termékhez körülbelül három literes tartályra lesz szükség, mivel a kovász erősen megemelkedik.

Az összetevőket összekeverjük. Folyékonynak bizonyul, mint a tejföl, keverék.
Letakarják és melegen tartják. Az optimális hőmérséklet 24-27ºС.
Hét közben naponta ugyanannyi lisztből és vízből készül a fejtrágya. Az egész masszát alaposan összekeverjük.
Az első két napon a kovász „adja” az ecetet. Ha a folyamat sikeres, a 3.-4. napon az illata kellemes, savanyú kenyeres lesz. A kovászon egy "kéreg" megjelenése is kedvező jel. A búzakovász sokkal erősebb, mint a rozskovász, és sokkal lágyabb az állaga.
Az 5. napon a kovász még fiatal, de már használható a tésztában.
A 7. napon teljesen készen van, és jól megkeleszti a kenyeret. Egy része sütéshez használható, az anyakovász pedig hűtőbe tehető.

A kovász, amelyben nagy mennyiségű cukor erjed, sokkal gyorsabban megfő.

Hozzávalók:

100 g mazsola;
200 g liszt;
15 g cukor;
250 ml meleg víz.

Az indítótartálynak legalább 1 literesnek kell lennie. A mazsolát fél órára beáztatjuk, majd leszűrjük a vizet. Adjunk hozzá cukrot, lisztet, és tegyük géz alá két napig. A harmadik napon már használható.

Richard Bertinet receptje szerinti sűrű kovászhoz szüksége lesz:

150 ml meleg víz;
20 g folyékony méz;
150 g búzaliszt;
50 g rozsliszt.

A munkadarabot egy mély tartályban keverjük össze. Lazán fedővel letakarva 2 napra hőre tesszük.

Az első etetésnél:

280 g búzaliszt;
30 g rozsliszt;
150 g vizet.

Egy nappal később elkészül az anyakovász:

200 g starter (üres);
200 ml meleg víz;
400 g búzaliszt.

12 órán belül a kovász melegen felemelkedik, és további 10 órát érik 7ºC-on. Ezt követően kifejezetten bolyhos kenyér sütésére használható.

A bármilyen módon elkészített kovászot hetente egyszer vagy kenyérsütéskor liszt és víz keverékével etetik. Ily módon a fermentáló baktériumok életben maradnak, és a felhasznált mennyiséget pótolják.

Hogyan süssük kovászsal

A rozskovászos kenyér sütéséhez szüksége lesz:

500 g rozsliszt;
210 g víz;
160 g kovász;
50 g növényi olaj;
20 g cukor;
10 g só.

Az ízesítéshez 20 g köményt vagy 3-4 g malátát adhatunk hozzá. Csökkentheti a tészta savasságát, ha a rozsliszt egyharmadát búzával helyettesíti.

Először készítse elő a tésztát a tésztához.

Az anyakovászt, a lisztet és a vizet egyenlő arányban (egyenként 160 g) összekeverjük egy mély tálban. Minden összetevő meleg, legfeljebb 40ºС.
A fólia alatt a tészta melegen 3-4 órán keresztül alkalmas. Az érett kovász kétszer olyan gyorsan kel, mint egy fiatal kovász.

Amikor a tészta a duplájára kelt, elkészíthetjük a tésztát a kenyérhez.

A maradék lisztet, sót, cukrot, olajat és tetszés szerint az adalékanyagokat fokozatosan a tésztába keverjük. A malátát előzetesen forró, körülbelül 70ºC-os vízben tenyésztik. Puha és nagyon ragadós tészta lesz belőle.
A rozslisztben nincs glutén, így nincs értelme sokáig dagasztani. Elég, ha az összes lisztet homogén, csomómentes keverékbe gyűjtjük. Fontos, hogy a keletkező puha masszából ne üssük ki a keletkezett légbuborékokat.
A tészta széleit kissé behajtjuk a közepére, összecsípjük és tésztagolyót formázunk, amit azonnal kikent formába tesszük. Ezt követően a munkadarabot legalább 3-4 órán keresztül hőszigetelni kell.
Mielőtt a munkadarabot a sütőbe tenné, a tészta felületét bőségesen meg kell szórni vízzel egy spray-palackból. Ennek a trükknek köszönhetően a kenyér héja nem ég meg.
Az első 10 percig sütjük 250 fokon, majd csökkentjük a hőt 200 fokra, és további 40 percig sütjük.
A kész kenyeret meleg sütőben 10 percig melegítés nélkül hagyjuk, majd törölközőben hűtsük le.

Kefiren élesztő nélkül

Helyesebb az ilyen kenyeret szódának nevezni, mivel a szóda a sütőpor. Tejsavval érintkezve szén-dioxid képződik, ami megemeli a tésztát, és puhává, puhává varázsolja a kenyeret.

Kilátás fermentált tejtermék nem játszik a legjobban vezető szerep. Használhat joghurtot, folyékony tejfölt vagy erjesztett sült tejet, csak a kenyér zsírtartalma változik.

Ebben a receptben bármilyen lisztet használhat: búzát, rozsot vagy mindkettő keverékét.

Egy cipó elkészítése:

350 ml kefir;
400 g liszt;
15 g szóda;
10 g só.

Hozzáadhatunk cukrot vagy mézet, köményt, koriandert, Provance-i gyógynövények, egy kanál szójaszósz vagy valami más ízlés szerint.

A száraz összetevőket külön összekeverjük. Meleg kefirt öntünk a lisztbe.
A tésztát összegyúrjuk és golyót formázunk belőle. Tegye meg gyorsan, mivel az oxidációs reakció már folyamatban van. Az aktív dagasztás csak a keletkezett gázbuborékokat semmisíti meg.
A munkadarabot zsírozott tepsire helyezzük. A felületen hosszanti és keresztirányú vágások készülnek, 1-1,5 cm mélységben. Így a kenyér jobban sül és kinézet cipó nagyon hatékony lesz.
A szóda- vagy élesztőmentes kenyeret 200ºC-on legalább 40-45 percig sütjük.

Len- és köménymaggal

A házi kenyeret gyakran mindenféle adalékanyaggal sütik, kísérletezve vagy újrateremtve a régit, hagyományos receptek. Sok összetevő nem csak javítja a kenyér ízét, hanem növeli annak hasznos tulajdonságait is.

Például a leghasznosabb kovászos rozskenyér összetételét gazdagíthatjuk len- és köménymaggal. Vasat, kalciumot, káliumot és B-vitamint, esszenciális omega-3 és -6 zsírsavakat tartalmaznak.

A szabványos teszthez:

340 g rozsliszt;
160 g teljes kiőrlésű liszt;
500 g rozskovász;
15 g só;
20 g fermentált rozsmaláta;
40 g finomítatlan növényi olaj;
30 g méz;
4 evőkanál lenmag;
2 evőkanál kömény;
4 evőkanál hámozott napraforgómag;
500 ml vizet.

A kenyér vastag és nehéz lesz. A kész cipó súlya körülbelül 1,4 kg. Az ilyen kenyér nagyon kielégítő, nem morzsolódik, vékony szeletekre vágva.

A mézet és a kovászot meleg vízben feloldjuk. Külön-külön keverjük össze a száraz hozzávalókat, egy evőkanál köményt tartunk fenn a megszóráshoz.
Öntsük a folyadékot a lisztes keverékhez, keverjük össze kanállal a viszkózus tésztát, és öntsük egy kivajazott formába, hogy ne képződjenek üregek. Nedves kanállal simítsuk el a tetejét. A kandallós kenyérnél csökkenteni kell a víz mennyiségét, nehogy szétterüljön a tészta.
A kelesztés 1,5-3 órát vesz igénybe, ezalatt a tésztának 1,5-2-szeresére kell kelnie.
A munkadarabot meglocsoljuk vízzel, megszórjuk köménymaggal és 250ºC-ra előmelegített sütőbe toljuk. Egy órát sütjük, 15 percenként 20-30ºC-kal csökkentve a hőmérsékletet.
A kész kenyeret ismét meglocsoljuk vízzel, és törülközőben néhány órán keresztül lassan hűtjük.

Hogyan készítsünk cipót teához

A puha tejes cipót speciális módon összegyúrjuk és formázzuk, így a morzsa porózus és könnyű lesz.

A legegyszerűbb összetevők a következők:

450 g búzaliszt;
250 ml tej;
6 g só;
18 g cukor;
4 g száraz élesztő;
40 g növényi olaj.

A tejnek melegnek, legalább 40ºС-nak kell lennie.

A tésztakeverés megkönnyítése érdekében a száraz és a folyékony összetevőket külön-külön keverjük össze.
A folyadékot a lisztes keverékhez öntjük. A tészta eleinte enyhén nedves, hajlékony, de észrevehető csomókkal. Egy ideig a fólia alatt kell tartani - akkor a glutén lágyulni kezd, és sokkal könnyebb lesz a tésztával dolgozni.
Aktívan, óvatosan gyúrjuk a tésztát, amíg sima és rugalmas nem lesz. Az élesztő még nem működik, nincs levegő a tésztában, így teljes erőből lehet nyomkodni, tekerni.
A tésztát 1 órára kelesztjük. Ezt 40 fokra előmelegített sütőben teheti meg.
A masszát kettéosztjuk, két cipót kapunk belőle. Minden felét sodrófával 1,5 cm vastag téglalappá nyújtjuk.
Tekerje fel a laza tekercseket, és csípje meg a szélét. Varrás oldalával lefelé egy kivajazott tepsire helyezzük.
Vágjon bele, és hagyja ismét keleszteni 40-60 percig.
Kenje meg a munkadarab tetejét egy felvert tojással, hogy fényes, fényes kérget kapjon.
Előmelegített sütőben 200°C-on 25 percig, majd 170°C-on további 5-10 percig sütjük.

Házi készítésű Borodino kenyér

A klasszikus íz csak a GOST szerinti recept követésével érhető el. Egyik sem adaptált gyors recept nem teszi lehetővé a borodino pudingos kenyér gazdag fűszeres ízének elérését.

Az első szakaszban készítse el a "sörfőzést":

30 g fermentált rozsmaláta;
40 g őrölt koriander;
60 g hámozott rozsliszt;
300 ml forrásban lévő víz.

A forrásban lévő víz nem lehet meredek, 90-95ºС elegendő.

A keverés során a keverék 60ºС-ra hűl. Hozzáadunk még 30 g lisztet.
A tealeveleket meleg helyen 2 órán át cukrosodni hagyjuk.

Fontos, hogy a lisztet részletekben adjuk hozzá, hogy megmaradjanak benne azok az enzimek, amelyek a keményítőt egyszerű cukrokra bontják. Biztosítani fognak minőségi munka kovász. Ezenkívül a főzési folyamat során fűszereket és malátát adnak be, ami nagyban befolyásolja a kenyér ízét.

A főzet elkészítéséhez szüksége lesz:

370 g tealevél;
90 g rozs érett kovász;
190 g rozsliszt.

Az Opara 4 órán át 28-30ºС-on használható.

Egy cipó tesztjéhez szüksége lesz:

minden tészta;
100 ml víz;
30 g cukor;
5 g só;
20 g sötét melasz;
100 g rozsliszt;
75 g búzaliszt 2 osztályú.

A melasz színt, ízt ad a kenyérnek, és tovább frissen tartja. Helyettesítheti azonos mennyiségű mézzel.

A vízben keverjük el a melaszt, a sót és a cukrot. Hígítsuk fel a tésztát ezzel a folyadékkal, és adjunk hozzá lisztet.
A tészta nagyon ragadós, olyan, mint a meleg gyurma. Az erjesztéshez 1,5-2 órát melegen kell állnia.
Körülbelül két óra múlva a tésztát szétválasztjuk a formában. Kenjük szét egy kanállal, szorosan, üregek nélkül. A felület simított.
Amikor a massza térfogata másfélszeresére nő, a felületet meglocsoljuk vízzel, megszórjuk köménnyel és korianderszemekkel. Előmelegített sütőbe tesszük.
Egy órát sütjük. Az első 10 percet 250 °C-on, a további 10 percet 230 °C-on, és az elkészültéig 200 °C-on.
A pudingos kenyeret legkorábban a sütés után 6 órával vághatjuk fel, hogy ne ragadjon össze vágáskor a morzsa.

Termékek:

460 g liszt;
360 g víz;
4 g élesztő;
10 g só.

A kapott tésztából két cipóra elegendő. Ha csak egyet tervezünk sütni, akkor a többi tészta akár két hétig is eláll a hűtőszekrényben.

A tészta elkészítését célszerű a sütés előtti napon elkezdeni.

Az élesztőt és a sót meleg vízben feloldjuk. Öntsük a folyadékot a lisztbe. Keverjük össze egy spatulával. A tészta nagyon-nagyon ragacsos lesz, még kézzel sem lehet egy csomóba gyűjteni.
Hagyja melegen a fedél alatt 2 órán át. Ezalatt a tészta megemelkedik, tele légbuborékokkal.
Most keverés nélkül 13-20 órára hűtőbe kell tenni érlelésre. Az idő a liszt minőségétől, a benne lévő gluténtartalomtól függ. Minél több glutén, az gyorsabb tésztaérett. Hűtőszekrény után teljesen rugalmas és nem tapad a kézhez.
Szórja meg a deszkát liszttel, és 2 órára melegítse a tésztát két részre. Kenyérformáláskor a tésztát nem kell gyúrni, kinyomkodni vagy hengerelni. Ebben a szakaszban fontos megőrizni porózus szerkezetét.
A sütőt előmelegítjük 230ºC-ra. Helyezze át a nyersdarabokat egy sütőlapra, és helyezze a középső rácsra.
Helyezzen egy tepsit az alsó rácsra forró víz gőz képzésére.
25-30 perc alatt aranybarnára sütjük.
A kenyérnek bolyhosnak kell lennie, a morzsa nagy pórusú lesz. Hogy ne tapadjon össze vágáskor, a cipót törölközőben lehűtjük.

Rozskenyér kenyérsütőgépben

A modern konyhai eszközök lehetővé teszik a kenyérsütési folyamat jelentős egyszerűsítését és automatizálását. Kenyérsütőgépben való főzéshez fontos, hogy pontosan betartsuk az arányokat a hozzávalók betöltésekor. A többit az okos gép elvégzi.

Egy rozskenyérhez szüksége lesz:

220 ml víz;
150 g rozsliszt;
200 g búzaliszt;
1 üveg kész kovász;
20 g maláta;
12 g cukor;
12 g só.

A víz szobahőmérsékleten használható.

Az összes hozzávalót keverés nélkül tegye egy kenyérsütőbe.
Válassza ki a rozskenyér sütési módját.
Adja meg a súlyt. Ebből a termékmennyiségből 750 g-os cipót kapunk.
Adja meg a kéreg kívánt színét.
Jobb követni, hogyan készül a tészta. Néha "szemmel" kell hozzá egy kis lisztet vagy vizet.
A tészta kelesztése és a sütés során a fedelet nem szabad kinyitni, hogy ne sértse meg a hőmérsékleti rendszert.
A készenlétet hangjelzés jelzi.
Már csak ki kell venni a cipót, és egy rácson lehűteni, törölközőbe csomagolva.

Egyszerű recept lassú tűzhelyben

A lassú tűzhelyben történő kenyérsütéshez saját magának kell gyúrnia a tésztát, és rábízhatja a kelesztési és sütési módok betartását a technikára.

Hozzávalók a búza élesztős kenyérhez:

400 g liszt;
250 g meleg tej;
12 g só;
12 g cukor;
5 g száraz élesztő;
40 g növényi olaj.

Lassú tűzhelyben az optimális működési módok és főzési idő megválasztásával gyönyörű ropogós kéreg érhető el.

A tésztát alaposan összegyúrjuk, és körülbelül fél óráig melegen tartjuk.
Lyukaszzuk le, és helyezzük a multicooker tálba, kapcsoljuk be a „Fűtés” funkciót 10 percre.
Ezután meg kell szervezni a tesztet fél óra pihenésre, majd fél órára aktiválni a „Sütés” módot (150ºС).
A kenyeret meg kell fordítani, hogy mindkét oldalán kéreg képződjön, és ugyanabban a módban még fél órán át a tálban kell tartani.
A kész kenyeret rácson hűtsük le.

A házi kenyér igazi konyhaművészeti alkotás. Miután egyszer elsajátította az elkészítési technológiát, nem valószínű, hogy visszatér a bolti termékhez, és megörvendezteti családját, és új lehetőségekkel lepi meg vendégeit az ízletes, egészséges és hihetetlenül illatos süteményekhez.