Ma a gyorsfagyasztás az egyik első helyen áll a terméktárolás megszervezésében. Fontolja meg, hogyan kell lefagyasztani a vargányát. A háziasszonyok gyakran választják ezt a módszert, mivel a hosszú távú fagyasztott tárolás lehetővé teszi a természetes íz megőrzését, és minden hasznos anyag és nyomelem szinte változatlan marad.
A vásárolt vagy kézzel szedett gombákat puha kefével vagy mosogatórongygal alaposan megtisztítjuk az erdei törmeléktől. Az autópálya közelében gyűjteni nem javasolt, mivel a gombák a motor kipufogógázaiból felszívják a káros anyagokat.
Az erdő ajándékait tanácsos nem mosogatni. Ilyen eljáráshoz kell folyamodnia, ha túl sok a szennyeződés: a gombát enyhén leöblítjük csap alatt, vagy ecettel megsavanyított vízben megmossuk. Nem szabad áztatni hosszú idő, mivel szerkezetük egy szivacshoz hasonlít, amely gyorsan felszívja a nedvességet. A vargánya téli lefagyasztásához nagyon nem kívánatos a folyadék jelenléte, ezért a terméknek fagyasztás előtt száraznak kell lennie.
Frissen fagyasztott termékek tárolása
A vargányát frissen lefagyaszthatja. A válogatást előzetesen elvégzik, a nagy példányokat több kis szeletre vágják. Kicsitől érdekesen főzhetsz ünnepi ételeket, és részekre bontva adjuk hozzá a gulyáshoz vagy főzzünk levest.
A kész gombákat speciális tartályokba vagy zsákokba helyezik az élelmiszerek fagyasztására. A műanyag edényeket alaposan kimossuk, és gőz fölött 2-3 percig tartjuk.
Ha folyamatban van előkészítő munka a gombát leöblítettük, jobb, ha egymástól bizonyos távolságra szétterítjük, különben megfagynak. Célszerű megszórni őket citromsav hogy a gombák ne veszítsék el színüket.
Hűtőben 12 óra hűtés után a levegőt előzőleg kinyomva körülbelül 200-300 g-os zacskókba helyezhetjük, és ebben a formában fagyasztóba rakhatjuk tárolásra. A gombás étel elkészítése előtt nem kell felolvasztania őket: a munkadarabot közvetlenül a zacskóból egy serpenyőbe vagy egy leveses fazékba helyezzük.
A fagyasztott gombát nem ajánlott újra lefagyasztani. Ez nem csak az ízüket csökkenti, de bizonyos esetekben mérgezéshez is vezet. Ha az egyik hűtőteret le kell olvasztani, a csomagokat erre az időre át kell helyezni egy másikba. A nyers gombát nem szabad gyakori áramszünet esetén lefagyasztani.
A kis példányokat alaposan meg lehet mosni, apró fokhagymára vágni, mindent műanyag zacskóba tenni, és a fagyasztóba küldeni.
A főtt minták fagyasztásának módszerei
Arra a kérdésre válaszolva, hogy hogyan kell megfelelően lefagyasztani a vargányát télre, gyakran tanácsos főtt formában betakarítani. Ennek a módszernek előnye van a frissen fagyasztott tárolással szemben - egy ilyen üres hely kevesebb helyet foglal el. Ez különösen igaz azokra a családokra, akik kis hűtőszekrényt használnak. Ezenkívül a féreglyukak kivágása utáni példányok és azok, amelyek elvesztették vonzó megjelenésüket, szintén alkalmasak erre a lehetőségre.
A gombát nagy szeletekre vágjuk, és enyhén sós forrásban lévő vízben 5-10 percig főzzük. Hosszabb főzés nem ajánlott. Ezt követően visszadobják egy szűrőedénybe, hogy üvegesítsék a folyadékot. A teljes térfogatnak körülbelül háromszorosára kell csökkennie.
A teljes lehűlés után speciális edényeket vagy műanyag zacskókat tölthet fel. Az így fagyasztott gombát levesekhez vagy mártásokhoz adják.
A húsleves lefagyasztása
A vizet, amelyben a gombát főzték, főzéshez használják. Előre felforraljuk, hogy a folyadék besűrűsödjön, majd jégformákban lefagyasztjuk.
Főzés után a gombát üvegekbe tesszük és felöntjük húslével. Ebben a formában a fagyasztott vargányát körülbelül 1 évig tárolják. Ha szükséges, a tartalmát egy serpenyőbe teheti, és 10 perc múlva már majdnem kész húsleves lesz.
Főzés saját levében
Még több hasznos anyagok a gombát megfőzve tartósítjuk saját lé. Ehhez vastag aljú serpenyőbe vagy mély serpenyőbe helyezik, és fedővel lefedik. Alacsony lángon hevítve néhány perc múlva megkezdődik a folyadék elpárolgása. Az edényeket nem nagyon, csak +70 fokig ajánlott melegíteni.
Fokozatosan a gombák mennyisége háromszorosára csökken, ami a készenlét jele lesz. Lehűlés után a serpenyő tartalmát a folyadékkal együtt speciális műanyag zacskókba öntik. Adhat hozzá apróra vágott zöldeket, őrölt szegfűborsot, majd szorosan zárja le az edényeket.
A gondok elkerülése érdekében érdemesebb fagyasztáskor a zacskóba tenni azt a gombamennyiséget, amennyi egy étel elkészítéséhez szükséges, hogy ne kelljen újra lefagyasztani.
sült gomba
Mielőtt lefagyasztaná a vargányát télire, serpenyőben elősütheti. A meghámozott gombát kockákra vágjuk, és fedő nélkül egy serpenyőbe tesszük. Fokozatosan elkezdenek folyadékot felszabadítani, és körülbelül 20-30 perc elteltével a víznek teljesen el kell párolognia. Ezt követően hozzáadhat növényi olajat.
A sütést addig végezzük, amíg aranyszínű kéreg nem keletkezik. Ezután szűrőedénybe fektetjük, és hagyjuk lecsepegni. felesleges zsír. A csomagokat csak teljes lehűlés után helyezzük el. Adagokra csomagolva, főzéshez elegendő mennyiségben. Tárolja a hagyományos hűtőszekrény fagyasztójában.
A fagyasztott gomba 1 évig nem veszíti el ízét. A hosszú távú tároláshoz szükséges hőmérsékletnek -18-20 fok körül kell lennie .
A fagyasztott vargányát általában nem kell kiolvasztani főzés előtt. De ha szükséges, először 5-6 órán át hűtőszekrényben tárolják, majd további leolvasztás céljából +20-23 fokos helyiségbe helyezik.
Hogyan kell használni
A frissen fagyasztott gombák receptjei azt javasolják, hogy sütés előtt forraljuk fel őket. Azokat a példányokat, amelyeket a fagyasztóba helyezés előtt megfőztek, azonnal serpenyőbe vagy levesek készítésére szolgáló fazékba dobhatjuk.
Ha a gombát fagyasztás előtt megsütöttük, mártással tálalhatjuk. Ha zöldségekkel főzzük, a hagymát apróra vágott sárgarépával megpirítjuk.
Ezután a serpenyőbe adjuk a tejfölt, és pároljuk a zöldségeket majdnem készre, csak ezután adjuk hozzá a gombát. Pár perc párolás után kész is lesz a gombás szósz.
A gombák sok értékes fehérjét tartalmaznak, joggal foglalják el a helyüket a világ különböző népeinek konyhájában. Többféle főzési mód létezik: főzés, sütés, fagyasztás, sózás, pácolás. Ebben az anyagban leírjuk, hogyan kell lefagyasztani és menteni a vargányát.
A fagyasztást a gombák tulajdonságainak megőrzésére, a lehető leghosszabb ideig történő tárolásra használják. Minden ismert faj alávethető ilyen feldolgozásnak - vargánya, vargánya, rókagomba, gomba és fehér is. Az ipari fagyasztást a laskagombák és a csiperkegomba eltarthatóságának meghosszabbítására használják, de a saját kezűleg feldolgozott gombák íze egy nagyságrenddel magasabb lesz.
Fontos. A fagyasztott gomba hosszú távú főzési lehetőség finom levesek, zazharok, téli saláták. A lényeg az, hogy a gyűjteményt feldolgozás előtt gondosan válogatjuk össze, távolítsuk el a romlott, elavult, nedvességgel túl telített lábakat és kalapokat.
A fehér gombát az ínyencek különösen nagyra értékelik finom és gazdag íze, valamint fehérjében gazdag húsos részei miatt. energia érték ne engedjen helyet a húsnak. És ha megfelelően megőrzi egy ilyen kincset, lefagyasztja, akkor hosszú ideig biztosíthatja magát egy ízletes és egészséges finomsággal.
A gombák kiválasztása és elkészítése fagyasztás előtt
A tapasztalt szakácsok különös hangsúlyt fektetnek a gombák hosszú távú tárolásra való előkészítésének folyamatára. Hiszen ezen fog múlni, hogy sokáig az eredeti formájukban fekszenek, vagy az egész ötlet fagyasztással kudarccal végződik. Tehát a fagyasztóba fektetéshez gombára van szüksége:
- friss;
- erős;
- tiszta;
- minimális folyadéktartalommal.
Ha 2 vagy több napos gombát használ, akkor a kiolvasztás után szinte azonnal használhatatlanná válik. Ugyanez vonatkozik a vízben erősen átitatott sapkákra és lábakra is, amelyek nedvességet kaptak. A hideg csomagolás előtt feltétlenül meg kell tisztítani a gombák felületét a törmeléktől, gallyaktól, sérült területektől. Az ép, erős és friss gombák sokáig megőrzik ízüket, a „régi”, kócos gombák pedig a felengedés után azonnal formájukat vesztik, nagyon étvágytalannak, szürkének fognak kinézni.
A vargánya téli lefagyasztásának módjai
Több is van klasszikus lehetőségek vargánya fagyasztása, elkészítésének receptjei meglehetősen egyszerűek: nyers formában vagy előzetes forralás után hűtjük. Melyik utat választja - mindenki maga dönti el.
A "nyers" feldolgozási időt takarít meg a közvetlen fagyasztáshoz, a "főtt" lehetővé teszi, hogy gyorsan elkészítsen egy ételt félkész termékből - levesből vagy sültből.
Semmi esetre se keverje össze a különböző gombákat. Először is, minden típusnak megvan a maga szerkezete: vannak erős szárú és laza kalapú gombák, nagyon gyengéd, gondatlan kezeléssel gyorsan elveszítik megjelenésüket, és mások.
Másodszor, egy ilyen "hodgepodge" befolyásolja a termék ízét - valamiféle átlagosat kap, amely egyszerre mindenhez hasonló, egy gombát, mintha egy közönséges szupermarket legtávolabbi hűtőszekrényéből vonták volna ki.
Egy ilyen terméknek nincs több előnye, mint a sietve vásárolt, határozatlan ízű fagyasztott csiperkegomba brikettjének. Célunk pedig az, hogy maradéktalanul megőrizzük a vargánya kitűnő íz-színének jegyeit.
Nyers
Ez a technika lehetővé teszi, hogy a lehető legnagyobb mértékben megőrizze a gomba összes ízét, hogy megőrizze eredeti formájában. Friss, erős, nem férges és tiszta nyúlra van szükségünk, ezért a válogatás kérdését a kellő gondossággal közelítjük meg. Minden sérült, vizes, túl puha lábat és sapkát kíméletlenül elutasítanak - nem alkalmasak fagyasztásra.
Ezután a gombákat egészben vagy vágás után szeletekre dolgozzák fel - mivel ez bárki számára kényelmesebb. Fagyasztáshoz érdemes sűrű polietilénből készült rögzítővel ellátott zacskókat használni: biztonságosan tárolják a tartalmat és könnyen nyithatók.
főtt
És ez a módszer kötelező hőkezelést igényel. Akkor is használják, ha nem biztos (vagy félnek) a nyers gombától, bár minden gombász és kulináris szakértő egyöntetűen ismételgeti: ha nem tudja, hogy a lelet ehető-e vagy sem, akkor jobb, ha nem veszi el. A módszer kiválóan alkalmas „nem színvonalú” tartósításra: törött kalapok, sérült (de nem rohadt) lábak, apró gombák.
Forraljuk a terméket fagyasztás előtt legfeljebb 5 percig, miután szeletekre vágtuk vagy kockákra morzsoltuk. Azonnal forrásban lévő vízbe dobjuk, majd hagyjuk kihűlni, leszűrjük, szűrőedényben hagyjuk, és csak ezután rakjuk zacskóba hidegen tartósítás céljából. Használhat 1 nagy csomagot vagy több kisebbet - amelyik kényelmesebb az Ön számára, de a második lehetőség előnyösebb.
Egy kis adag azonnal felhasználható, könnyen lehet pitét vagy levest készíteni belőle, az elkezdett nagy csomagot pedig utána újra le kell fagyasztani, ami nem túl jó.
Párolt
Egy másik módszer a kész étel főzésére fordított idő csökkentésére. A szétválogatott, hámozott és megmosott gombát kis adagokra vágjuk, majd kis lángon növényi olajban sütjük (legfeljebb 20 percig). A második módszer a sütőben, tepsiben, saját levében párolás - így jobban megmarad a micélium pikáns édeskés íze. A teljesen lehűtött terméket zsákokba rakják és lefagyasztják.
A fagyasztóban sütjük
Az egyik leghíresebb betakarítási módszer, amelyet minden tapasztalt háziasszony ismer. A gombát zöldségben vagy vajban megsütjük, majd megfelelő edénybe helyezzük, és felöntjük a kapott lével. A sertészsírban sütés megengedett - ez a személyes ízlési preferenciákra vonatkozik. A termikusan feldolgozott, zsírral töltött gomba minden ízét teljesen megőrizve sokáig eltartható.
Egyszerű módszer a "lustáknak" és azoknak, akik értékelik a termékeket saját termelés, és nem vásárolt félkész termékek. Az elkészített (tisztított és apróra vágott) gombát fűszerekkel vagy csak úgy megfőzzük. A kész húsleves többféleképpen tárolható:
- Üvegüvegekben.
- ételtartók.
- Közönséges csomagoló zacskók.
- Kockákra osztva.
A fenti módszerek bármelyike lehetővé teszi, hogy gyorsan elkészítsen egy kiadós ebédet vagy vacsorát előfagyasztott gazdag gombaleves felhasználásával.
Mennyi ideig tárolhatók?
Egy ésszerű kérdés, amely felmerül a házi készítésű készítmények szerelmesei körében: mennyi ideig tárolják a fagyasztott gombát és a belőlük készült félkész termékeket? A fenti feltételek betartása esetén (erős és friss gomba, nem sérült, féreglyukak és rothadás nélkül) a terméket mélyhűtő egy egész év. Ehhez azonban nem szabad megfeledkeznünk néhány egyszerű szabályról.
Fontos. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál hosszabb az eltarthatóság (a leghosszabb időtartam -18 ºС), és a hidegből kivett gombát azonnal felhasználják maradék nélkül - az újrafagyasztás elfogadhatatlan.
Hogyan kell kiolvasztani a gombát?
A nyers, főtt vagy sült gomba fagyasztása és csomagolása fél siker. Még mindig megfelelően le kell olvasztani őket. Annak érdekében, hogy a fagyasztott élelmiszerek megőrizzék ízüket, és ne veszítsék el őket néhány percen belül, javasoljuk, hogy az étel elkészítése előtt helyezze át őket a fagyasztóból a hűtőszekrénybe. Az ilyen közbenső leolvasztás lehetővé teszi, hogy a félkész termék simán felmelegedjen, ugyanakkor a szín és az íz elvesztése nélkül.
Néhány háziasszony kedvence, a kényszerleolvasztás módszere mikrohullámú sütő vagy a kemence árt, nem jót: illatos, ízletes, mintha tegnap szedték volna az erdőben, a gombából egy étvágytalan szürkés szennyeződés lesz, amit étkezésre is ijesztő.
A szeretettel válogatott, gondosan megtisztított és megfelelően fagyasztott gomba (nyersen, főzve vagy párolva) sokáig megőrzi finom, egyedi ízét, alapanyagul szolgálva levesek, sültek vagy hideg előételek készítéséhez. Ez rendkívül fontos a királyi, vargánya esetében – a vargánya, a rusnya és az olaj között elismert kedvenc.
Szinte minden termék fogyasztás előtt hőkezelést igényel. Ez alól a gomba sem kivétel. A legtöbb gombát még a serpenyőbe dobás előtt meg kell főzni. A gomba típusától függ, hogy mennyit kell főzni sütés előtt. A hőkezelési idő 7 és 35 perc között változik. Fontos, hogy ne lépje túl a szükséges főzési időt, különben előnyös tulajdonságaik elvesznek.
Előnyök és ellenjavallatok
A gombát évszázadok óta betakarítják. Az emberi szervezet számára szükséges hasznos mikroelemeket és vitaminokat tartalmazzák, ugyanakkor diétás élelmiszerek.
A hasznos vitaminok ellenére a készítmény kitin anyagot tartalmaz. Az emberi szervezet nem emészti meg, ezért nem kívánatos, hogy belekeveredjen a gombákba. A visszaélés gyomor-bélrendszeri zavarokhoz vezethet.
Ilyen esetekben nem használhatod az erdő ajándékait:
- Allergia vagy egyéni intolerancia.
- Hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorhurut, a gyomor-bél traktus egyéb betegségei az exacerbáció idején.
- Diszbakteriózis.
- 6 év alatti gyermekek és ezen kor után - korlátozottan és óvatosan.
Fontos, hogy a gombát csak ökológiailag tiszta helyen, az úttesttől és a káros ipartól távol gyűjtsük, mert az erdei trófeák minden káros anyagot felszívnak a talajból.
Főzni vagy nem főzni
A vita arról, hogy főzzük-e meg a gombát sütés előtt, nem csillapul. Egyes szakácsok ragaszkodnak ahhoz, hogy fel kell forralni, mások éppen ellenkezőleg. Főzni vagy sem, a típustól függ. Nál nél mintha az ehető kötelező hőkezelést igényelne. Ezek tartalmazzák:
Ha a gombát nem főzzük meg fagyasztás előtt, akkor ezt meg kell tennie, és szűrőedénybe kell tennie.
Öntsünk olajat egy forró serpenyőbe, és pirítsuk meg a hagymát félkarikára vágva 5 percig. A burgonyát szeletekre vágjuk, megmossuk és a hagymához adjuk. 5 percig sütjük közepes lángon a fedő lecsukása nélkül. Időnként megkeverjük.
Csökkentse a tüzet minimálisra, párolja további 5-7 percig, zárt fedéllel. Idővel hozzáadjuk a rókagombát. Közepes lángon körülbelül 10 percig sütjük fedő nélkül. Hozzáadjuk a tejfölt, összekeverjük és további 10 percig főzzük.
A főzés végén adjunk hozzá finomra vágott fokhagymát, sót és fűszereket. Tálalás előtt díszítsük friss fűszernövényekkel.
A fagyasztott gombát zöldségekkel párolhatjuk. Az étel kiválóan alkalmas köretekhez és húsokhoz. Szükséged lesz:
A zöldségeket kockákra vágjuk. Adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát és az olajat a serpenyőbe, pirítsuk 7 percig. közepes tűzön. A burgonya és a padlizsán hozzáadása után keverjük össze, pirítsuk 5 percig. közepes lángon fedő nélkül. Adjunk hozzá borsot, és pároljuk a zöldségeket 15 percig, amíg félig megpuhulnak. A gombát utoljára adjuk hozzá. Hozzáadásuk után zárt fedéllel pároljuk 15 percig.
Sózzuk meg a kész ételt, adhatunk hozzá apróra vágott fokhagymát és fűszernövényeket.
A fagyasztott gombák receptjei változatosak. Mindenki megtalálja az ízlésének megfelelő ételeket.
A "csendes vadászat" szezonja ne múljon el a fagyasztónk mellett. Mert - jaj, de télen aligha találunk friss vargányát, rókagombát és gombát a szupermarketekben. Gyári fagyasztott vagy örökgombát fogunk vásárolni, mint az egyiptomi piramisok, csiperkegomba, laskagomba.
De! Ha egy kis felhajtást csinálunk, és rövid időre legyőzzük saját lustaságunkat, akkor ... akkor a gombakészleteket fagyasztóba tesszük, szabály szerint lefagyasztjuk és télen
1. szabály: tiszta, friss, fiatal
Gombánk, akárhogyan is fagyasztjuk, legyen friss, tiszta és lehetőleg ne legyen törve. Sok múlik ezen és megjelenés termék kiolvasztás után, és minőség. Ezért a gombát gyűjteni, vásárolni, cserélni, koldulni kell - frissen. Maximum - tegnapi szerelés.
Figyelem! A gombák tisztítása során ne áztassuk be túlságosan. A gomba könnyen felszívja a vizet, ami a fagyasztóban jéggé válik. Miért van szükségünk vízre a gombába?
2. szabály: fagyasszuk le a friss gombát
A gombát a legegyszerűbb egészben és frissen lefagyasztani. Tisztítás után sima felületre fagyasztóba tesszük, majd néhány óra elteltével egy előkészített zacskóba vagy edénybe tölthetjük. A gomba, gomba, erdei gomba, vargánya, vargánya, rókagomba ideális gomba lesz az ilyen módon történő fagyasztáshoz.
Szükségünk van arra, hogy a gomba erős legyen, akkor a kiolvasztás után is megtartja a formáját és díszít minden ételt.
Figyelem! A nyers gombát a legjobb, ha hűtőbe tesszük. Akkor olyanok lesznek, mint a frissek, csak az erdőből.
3. szabály: fagyasszuk le a főtt vagy párolt gombát
Ha fél a friss gombáktól, és biztonságban akar lenni, fagyasztás előtt forralja fel. Nem túl hosszú - akár 5 perc. Leggyakrabban a sütésre szánt gombákat ilyen módon fagyasztják le. Ez a módszer alkalmas olyan törött gombákra is, amelyek elvesztették „elbűvölő” megjelenésüket, de frissek és ízletesek.
Így készítek télre egy félkész terméket piték, lepények, kulebyaki töltelékekhez és egyéb téli örömökhöz (töltött csirke pl.).
A gombák elkészítéséhez meghámozva és darabokra vágva 5 percre forrásban lévő vízbe tesszük. Ezután hagyjuk kihűlni, szűrőedényben szűrjük le, és élelmiszeres zacskókba vagy edényekbe rendezzük.
Számítsa ki a csomagban lévő gombák számát, hogy egy csomagot felhasználhasson egy étel elkészítéséhez. Általában a kis csomagok felét - 300 g-tól fél kilogrammosig, a felét - nagyobb súllyal, 500 g-tól 1 kg-ig kapom.
A sült gombát le is fagyaszthatjuk. Ehhez a tiszta, előkészített gombát kis mennyiségű növényi olajban 20 percig sütjük, amíg az összes felesleges nedvesség. A teljesen lehűtött gombát zsákokba rakjuk és lefagyasztjuk.
Egyébként, hogy a gombák ne veszítsék el édes ízüket és aromájukat sütés közben, a gombát tepsiben süthetjük a sütőben. Ez a fajta sütés nem is igényel napraforgóolaj, magát a gombát pedig saját levében főzzük meg.
4. szabály: tartsa a hőmérsékletet
A télire fagyasztott gomba -18 °C-on akár egy évig is eltartható. A gombák teljes kiolvasztása után azonnal használjuk fel, és semmi esetre se hagyjuk „később” a hűtőben.
Pite a szerkesztőtől
Ha van otthon gomba, akár frissen, akár fagyasztva, akkor 40 perc múlva már a tepsi fölött nyögnek a családom és a barátaim, és választják ki maguknak a legfinomabb darabot. A tésztát ebben a piteben "ömlesztett"-nek nevezik, és nem tart tovább főzni, mint a rántottát.
A teszthez szükséges: 2 tojás, 0,5. Művészet. cukor, 1 csésze tejföl, 1,5 csésze liszt, 1/2 teáskanál szóda, csipet só.
A töltelékhez szüksége lesz: 500 gr. fagyasztott gomba szeletek, 1 nagy hagyma, 200 gr. csirkemáj, sütőolaj, só, bors ízlés szerint.
Forraljuk fel csirkemájés görgessünk át egy húsdarálón (ha tehetem előre megcsinálom). A gombát felolvasztjuk, nagyon apró kockákra vágjuk, és a hagymával megpirítjuk. Összekeverjük a májjal, borssal és enyhén sózzuk.
A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, alaposan összekeverjük, és kivajazott formába vagy magas oldalú tepsibe öntjük (nekem üveges van), megkenjük a tölteléket - egy része leesik, egy része a tetején marad.
Közepes lángon 30-40 percig sütjük. A tejfölös tészta nagyon jó. A tészta enyhe édessége és a gombák sótartalma szokatlan ízt ad!
A "csendes vadászat" szezonjában sokan azon töprengenek, hogyan lehet megmenteni a gomba teljes betakarítását. A fagyasztás nagyszerű módja ennek. Lefagyaszthatod és Erdei gombákés azokat, amelyeket boltban vagy piacon vásárolt. Hiszen mindenki tudja, hogy nyáron sokkal alacsonyabb a gomba ára.
Az otthoni fagyasztás fehér gombának, rókagombának, mézes gombának, vargányának, laskagombának, csiperkegombának és más típusú gombának van kitéve. Általános elv a fagyasztás minden gombánál ugyanaz.
Mindenekelőtt a gombákat a gomba szerkezete szerint válogatják. Ugyanakkor megkülönböztetik:
- erszényes állatok (trüffel, morels);
- lamellás (például russula);
- csöves (vargánya, vargánya).
Nyersen csak csőszerű (vagy más szóval szivacsos) gombát érdemes lefagyasztani. Az ilyen gombák kalapjának belső szerkezete porózus felület, amely főzve sok folyadékot szív magába, és ennek eredményeként a gomba kiolvasztáskor vizes lesz. Ha már szivacsos gombát kellett főzni, akkor fagyasztás előtt kissé ki kell nyomni.
A lamellás gombafajtákat, például a mézgombát, fagyasztás előtt fel kell főzni.
Néhány erszényes gombafajtát meg kell főzni és alaposan ki kell préselni, mielőtt a fagyasztóba tesszük.
Hogyan készítsük el a gombát a fagyasztásra
A gombák válogatása után a legerősebb példányokat választják ki a későbbi fagyasztásra.
A gombákat késsel vagy durva kefével megtisztítjuk: minden törmeléket és hozzátapadt levelet eltávolítunk, a láb alsó, szennyezett részét levágjuk.
Ha a nyers formában további fagyasztásra kiválasztott gombák nagyon szennyezettek, akkor vízzel le kell öblíteni, de semmi esetre sem szabad áztatni. Ezután papírtörlővel alaposan szárítsa meg őket.
Azok a gombák, amelyeket főzni terveznek, biztonságosan lemoshatók folyóvíz nem kell attól tartani, hogy túl sok nedvességet szívnak fel.
A gombák téli lefagyasztásának módjai
Hogyan kell lefagyasztani a nyers gombát
Amint fentebb említettük, csak a cső alakú gombák alkalmasak erre a fagyasztási módszerre. Ideális lehetőség lesz vargánya és vörös hajú.
A kis gombákat egészben lefagyasztjuk, a nagy példányokat 1-2 centiméter vastag szeletekre vágjuk.
Nézze meg Lubov Kriuk videóját - Hogyan fagyasztjuk le a vargányát
Hogyan fagyasztjuk le a főtt gombát télre
Az előre megfőzött gombákat először le kell vágni. Ezután forrásban lévő vízbe mártjuk, és 5-10 percig főzzük. Ezután tegyük egy szűrőedénybe, hogy a felesleges folyadék lefolyjon. Miután a gombát kihűlt, egyszeri használatra adagolt zacskókba helyezzük, és a fagyasztóba küldjük.
A főtt gombákból lecsepegtetjük, a vargányából és a nyárgombából pedig levest készítenek.
Tekintse meg az "Ízletes és kielégítő" csatorna videóját - Hogyan kell lefagyasztani a gombát télre
Sült gomba fagyasztása
Ehhez a módszerhez mind a cső alakú, mind a lamellás gombafajok alkalmasak. A gombát szeletekre vagy tányérokra vágjuk. Ezután egy serpenyőbe helyezzük kis mennyiségű növényi olajjal, és aranybarnára sütjük. Sót és fűszereket nem adunk hozzá. A sütés körülbelül 20 percig tart.
Ez a fagyasztó teljesen használatra kész kiolvasztás után. Csak ilyen gombát kell hozzáadni, például sült burgonyához vagy salátához.
Fagyasztó sütőben sült gomba
Egy másik módszer az elősütött gombák sütőben történő lefagyasztása. Az ehhez szükséges gombákat olaj hozzáadása nélkül sütőlapra rakjuk, és puhára sütjük. Ezután zsákokba helyezik, és a fagyasztóba küldik tárolásra. Az ilyen gombákat kiolvasztva különösen élénk íz és aroma jellemzi.
A fagyasztott gombák fagyási hőmérséklete és eltarthatósága
A gombák fagyasztásának hőmérséklete -18 ° C. Ennek a követelménynek megfelelően a gomba egész télen a fagyasztóban tárolható.
Hogyan kell kiolvasztani a gombát
A fagyasztott nyers gombát a hűtőszekrény alsó polcán egy éjszakán át kiolvasztjuk, majd még egy órát szobahőmérsékleten.
Az előzetes hőkezelésen átesett gombákat nem olvasztják fel, hanem a főzés során azonnal hozzáadják az edényhez.
Nézze meg a videót - Hogyan kell főzni a gombát fagyasztásra
Nézze meg a videót - Hogyan fagyasztható a csiperkegomba
