Több tucat recept létezik az uborka savanyítására, és 2 nagy csoportba kombinálhatók - forró és hideg módszer. Az első esetben a sót és más fűszereket forrásban lévő vízben, a másodikban pedig közönségesben feloldjuk hideg víz.
Hét érdekes receptek Az alábbiakban részletesen tárgyaljuk az uborka hideg pácolását az üvegekben télre.
A hidegen pácolt uborka kiváló felkészülés a télre
A hideg módszernek számos előnye van a meleg módszerrel szemben. Először is, gyorsabb és kényelmesebb – nem kell először felforralni a vizet. Ráadásul a hideg víz mindent megőrz hasznos anyag uborkát, míg a forrásban lévő víz egy részét elpusztítja.
Sokkal több savanyúság szerelmesei azt állítják, hogy az ilyen uborka ízletesebb és illatosabb. Végül van a kérdésnek egy gyakorlati oldala is - a téli hidegen pácolt uborkát bármelyik edénybe el lehet helyezni anélkül, hogy félne attól, hogy a forrásban lévő víz miatt megreped.
A kalkuláció alapján ebben a mennyiségben vesszük át a termékeket.
Hozzávalók egy 3 literes üveghez
- 1,5 kg közepes méretű zöldség (10-15 cm hosszú);
- 1,5 liter víz;
- 3 szintű evőkanál só;
- egy teáskanál cukor;
- néhány szem bors;
- és több kaporesernyőt.
Az üvegeket először sterilizálni kell úgy, hogy 3-4 percig mikrohullámú sütőben, vagy forrásban lévő víz felett 10-15 percig tartjuk. Maga a recept nagyon egyszerű, és a következő lépésekből áll:
Az előkészítés folyamata
1. lépés Minden recept sikerének alapja a legjobb alapanyagok kiválasztása és a főzési technológia követése. Először gondosan ki kell választania az uborkát. Egyforma méretűnek kell lenniük, meglehetősen sötét, de nem túl kemény bőrrel.
Az uborka hideg módszerrel történő pácolásakor célszerű forrás- vagy kútvizet használni. Egy másik lehetőség a palackozott vagy szűrt víz. A sólevet csapvízzel is elkészítheti, de célszerű előtte egy napig állni.
Tehát vizet öntünk egy üvegbe, ahol először a fűszereket és a gyógynövényeket helyezik el.
2. lépés. Ezután magukat az uborkákat szorosan helyezzük el, és töltsük fel vízzel úgy, hogy a szint teljesen lefedje a tartalmat.
3. lépés Hagyja állni 2-3 napig szobahőmérsékleten, sötét helyen - például asztal alatt, vastag ruhával letakarva. Ez idő alatt az uborka erjedni fog, majd rendszeresen hab jelenik meg a felületen, ami normális.
Eltávolítható, és fokozatosan hozzáadható a víz - szó szerint néhány evőkanál. 3 nap elteltével vasalóval feltekerjük vagy nylon fedővel letakarjuk, pincébe vagy hűtőbe tesszük.
Ropogós uborka hideg pácolása: recept mustárral
Mint tudjuk, a savanyúság elkészítésekor nem adnak hozzá ecetet - elég a só. És az ecetes uborka ropogóssága, keménysége és rugalmassága egyszerű recept, amelyet a fűszereknek és a mustárnak köszönhetően kaptunk.
Emlékeztetünk arra, hogy az uborka hidegsózásához csak asztali kősót használnak (a jódozott só nem megfelelő).
1 literes üveg arányai
- uborka - 500-600 g;
- ugyanannyi vizet (olyan mennyiségben öntjük, hogy a folyadék teljesen befedje a zöldségeket);
- só - 1,5-2 szint evőkanál (30-40 g);
- cukor - fele annyi, mint a só (ez az összetevő nem kötelező, egyáltalán nem kell hozzáadni);
- száraz mustárpor vagy magvak - 1 teáskanál;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- torma – 1 levél vagy 2-3 kis darab a gyökérből;
- cseresznye, ribizli, tölgy, málna - egyenként 1-2 levél;
- szegfűborsó - ízlés szerint;
- kapor - több esernyő.
Így a fő arány az uborka/víz (1:1) és a só/cukor (2:1). Bár számos receptben megtalálható a só és a cukor azonos aránya (1:1). Nyilvánvaló, hogy ebben az esetben a sóoldat észrevehetően édes lesz.
Hogyan kell savanyítani az uborkát
1. lépés Először készítsen elő mindent szükséges alkatrészeket. Természetesen az uborkára különös figyelmet fordítunk - meg kell mosni és több órára hideg vízbe kell áztatni.
Literes tégelyekhez jobb, ha kicsi vagy akár miniatűr gyümölcsöket veszünk, amelyek 7-10 cm hosszúak. Mindenesetre mindegyiknek kb. ugyanaz a méret.
2. lépés Ezalatt a zöldeket megmossuk, a fokhagymagerezdeket szeletekre vágjuk, és ami a legfontosabb, előkészítjük az üvegeket. Sterilizálni kell őket a szokásos módon– tartsa 15 percig forrásban lévő víz (gőz) felett, vagy ugyanennyi ideig a sütőben 180 o C-on. Egy másik lehetőség, hogy 4 percig tartsa a teljes teljesítményen bekapcsolt mikrohullámú sütőben.
3. lépés: Helyezze a fokhagymát, a fűszernövényeket és az uborkát üvegekbe: az első sorok függőleges helyzetben vannak, a második sor pedig egyszerűen az első tetejére kerül, ahogy a képen látható. Ugyanebben a pillanatban hozzá kell adni 2-3 kaporesernyőt.
4. lépés. Közben készítse elő a sóoldatot a feltüntetett arányok alapján. Oldjuk fel a sót és a cukrot egy serpenyőben vagy bármilyen más edényben, adjunk hozzá mustárt. A bogyókat és a tölgyleveleket először 5-7 percig forrásban lévő vízzel töltjük, majd az uborkához adjuk.
5. lépés. Töltse fel az uborkát a tetejére. Fedjük le fedővel, és hagyjuk állni 2-3 napig sötét (de nem hűvös) helyen - például asztal alatt.
6. lépés Ez idő alatt rendszeresen meg kell néznie az üvegeket, hogy eltávolítsa az erjedési folyamatok következtében a felületen képződő habot. Ezek után vasfedéllel feltekerhetjük az uborkát télire, vagy letakarhatjuk vastag nylon fedővel.
Gyorsan pácolt ropogós uborka: egyszerű savanyítási recept
De azt javasoljuk, hogy az ilyen uborkákat nagyon egyszerűen és gyorsan pácoljuk otthon. Hosszú ideig nem tárolhatók, és egy héten belül célszerű elfogyasztani. Igaz, annyira ropogósak és ízletesek, hogy a hűtőben sem áll el sokáig!
Hozzávalók:
- uborka - 1 kg;
- asztali só - 2 evőkanál. kanalak;
- fokhagyma - 4 gerezd;
- friss kapor - 1 csokor;
- fekete bors - 5 borsó.
A főzés folyamata lépésről lépésre
1. lépés: Mossa meg az uborkát hideg vízben, és vágja le mindkét oldalát. Természetesen érdemes pár órát előre áztatni, de ha ezek a legfrissebb uborkák a kertből, akkor erre nincs szükség.
2. lépés Most mindegyik uborkát mindkét oldalán keresztbe vágjuk, vagy akár hosszában kettévágjuk - így még gyorsabban sóznak. Helyezze az uborkát egy szoros zacskóba, szórja meg sóval, és alaposan keverje össze - csak jól fel kell rázni a zacskót.
3. lépés Most a fokhagymán a sor: hámozd meg az egyes gerezdeket, vágd darabokra vagy törd össze egy speciális zúzóval vagy késsel.
4. lépés: A kaprot apróra vágjuk, majd az uborkához adjuk a fokhagymát, a kaprot és a borsot. A zacskót ismét erőteljesen rázza fel és keverje össze az egészet.
5. lépés Az enyhén sózott uborkáinkat 2,5-3 órán keresztül szobahőmérsékleten tartjuk. Ezután hűtőbe tesszük.
Savanyúság gyors módon(enyhén sózott) Hideg ropogós uborka télre: recept tormával és fokhagymával
Ez a recept is az egyik legjobbnak tekinthető egyszerű módokon uborka pácolása télre, mert a műveletek sorrendje alapvetően nem különbözik. Az egyetlen különbség az, hogy ezúttal fokhagymát és tormát adnak hozzá.
A mennyiségükkel azonban nem szabad túlzásba vinni. Literenként elegendő 2-3 gerezd fokhagymát vagy ugyanannyi apró tormagyökér darabot tenni (ezeket ennek a növénynek a kis leveleivel lehet helyettesíteni).
Egy 3 literes tégelyhez a következő összetevőket szedjük:
- 1,5 kg uborka (vehet nagy gyümölcsöket, de mindegyiknek körülbelül azonos méretűnek kell lennie);
- 1,5 liter víz;
- 3 nagy kanál só;
- 1,5-2 evőkanál cukor;
- fokhagyma - 5 gerezd;
- torma - 2 levél vagy több gyökérdarab;
- bors – 15 borsó.
A főzési technológia a következő:
1. lépés: Mossa meg a gyümölcsöket, és áztassa néhány órára hideg vízbe.
2. lépés: Készítse elő a zöldeket, vágja a fokhagymát nagy szeletekre.
3. lépés Sterilizálja az üvegeket, és tegye bele gyógynövényeket és fűszereket.
4. lépés Helyezze az uborkát - elég szorosan, de ne túl sokat.
5. lépés. Töltse fel vízzel a tetejét. 3 napig erjedni hagyjuk, utána lezárjuk a fedőt és hűvös helyre tesszük. A termék 1 hónapon belül elkészül.
Uborka hideg pácolása télre: recept bogyós levelekkel
A savanyúsággal szemben talán a legfontosabb követelmény, hogy ropogósra süljön. És ez teljesen korrekt, mert az uborka ne legyen vizes, hanem elég sűrű ahhoz, hogy öröm legyen beleharapni.
Nem nehéz beszerezni egy ilyen ételt, és ehhez nem szükséges ecetet használni (bár, ha kívánja, használhatja ezt a technikát, de ezek már nem sós, hanem ecetes uborkák lesznek).
Ebben az esetben egy másik lehetőséghez folyamodunk - egyszerűen csak friss (vagy lehetőleg enyhén szárított) bogyós bokrok - málna, fekete ribizli vagy cseresznye - leveleket adunk a sóoldathoz. Ha hirtelen tölgyfák nőnek ki a közelben, akkor a lombjukat is gyűjtheti.
Az uborka télre történő hideghez a recept szerint, vegye be a következő összetevőket:
Számítás literenkénti edényben
- 600 g azonos méretű közepes uborka;
- 0,5-0,6 l víz;
- só – 1 púpozott evőkanál, i.e. 30 g;
- cukor - egy teáskanál (egyáltalán nem kell hozzáadni);
- 10 szem bors;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- 2-3 kapor esernyő;
- 1-2 tormalevél;
- 1-2 levél ribizli, cseresznye vagy málna;
- 1-2 tölgy levél.
A műveletek sorrendje a következő:
1. lépés Először is, a szokásos módon, áztassa be az uborkát vízbe, és tartsa egy medencében körülbelül 3-4 órán keresztül.
2. lépés Ezután tegye a fűszernövényeket és a fokhagymát, valamint a fekete borsot előre sterilizált üvegekbe.
Az uborkákat elég szorosan fektetjük, de ne nyúljanak ki a nyak felett.
3. lépés: Oldjunk fel egy evőkanál sót és egy teáskanál cukrot fél liter hideg vízben, és keverjük össze.
4. lépés: Öntse ezt a vizet az uborkás üvegbe, és fedje le fedővel, de lazán.
5. lépés: A tetején lévő gyümölcsöket először lefedheti bármely növény levelével, amelyből a pácoláshoz vettünk.
Uborka hideg sózása télre: fűszeres recept chili paprikával
Az e recept szerint elkészített uborka hosszú ideig tárolható akár városi lakásban is (például kamrában). Pedig jobb hűvös helyre tenni – elvégre e recept szerint a hidegen pácolt uborkákat nylon fedők alá zárjuk.
Hozzávalók 1 literes üveghez:
- 600 g uborka;
- 0,5 l víz;
- 1,5 evőkanál só;
- 10 szem bors;
- cseresznye, málna, ribizli, tölgy levelei;
- több kapor esernyő;
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- 2-3 darab tormagyökér;
- 3 darab csípős chili paprika (friss);
- fél teáskanál száraz mustár.
Hogyan sózzuk le az uborkát a következő recept szerint:
1. lépés Először mossa meg az uborkát, és tegye hideg vízbe néhány órára.
2. lépés Oldja fel a sót vízben.
3. lépés: Helyezze az uborkát tiszta üvegekbe (egyszerűen jól kimoshatja, és forrásban lévő vízzel felöntheti), fűszernövényekkel, fűszerekkel és borssal. Feltétlenül adjunk hozzá száraz mustárt.
4. lépés. Töltse fel az üvegeket sóoldattal a tetejéig, zárja le nejlon fedéllel, és hagyja az uborkát hűvös helyen erjedni. Időnként ellenőriznie kell az uborkát, és ha szükséges, adjon hozzá vizet. A sóoldat felhősödése és sötétedése ilyen sózással normális.
5. lépés Az uborka fermentációs folyamata 3-4 hétig tart. Amikor a sólé világossá válik, tegyük be az üvegeket a hűtőszekrénybe tárolás céljából.
Ropogós ecetes uborka „hőmérsékleten”: recept vodkával
A téli hidegen sózott uborkának ezt a változatát pedig kipróbálhatják azok, akik szeretik az újdonságokat. És általában kísérletképpen 1-2 literes üvegeket lehet így bepácolni.
1 literes üveghez vesszük:
- 600 g uborka;
- 0,5 l víz;
- 1,5 evőkanál só;
- 1 desszert kanál cukor;
- szemes bors;
- cseresznye, málna, ribizli levelek;
- több kapor esernyő;
- 50 g vodka (2,5 evőkanál).
Hogyan pácoljuk az uborkát:
1. lépés Mossa meg, áztassa be az uborkát több órára, sterilizálja az üvegeket, és tegye bele a zöld leveleket.
2. lépés: Helyezze oda az uborkát.
3. lépés: Készítse elő a sóoldatot - oldja fel a sót és a cukrot vízben, adjon hozzá vodkát, és öntse a keveréket az uborkára.
4. lépés Hagyja békén az edényt 2-3 napig (a nyakát letakarhatja gézzel, vagy lazán lefedheti fedéllel).
5. lépés Három nap erjesztés után teljesen zárja le az edényt fedővel - télre.
Nem nehéz kitalálni, hogy a vodkával és mustárral készült recept egybe kombinálható. Ezután a késztermék rendkívül ízletes lesz, és a sóoldat biztosan nem erjed.
Ropogós pácolt uborka - kiváló felkészülés a télre Jó étvágyat kívánunk!
Milyen asztal lenne teljes e csodálatos és finom zöldség. A sósokkal együtt szinte minden asztal fő előételje.
Egy megjegyzésben! Bár ezt a sózott zöldséget az orosz ünnepek nélkülözhetetlen tulajdonságának tekintik, a bizánciak bemutatták az orosz népnek. Úgy gondolják, hogy Vasmer szótára szerint még az uborka orosz neve is a görög „ogyros” szóból származik - „éretlen”.
Az uborka azon kevés gyümölcs egyike, amelyet éretlenül fogyasztanak. Ruszban tölgyfa kádakban sózták, ami végül egyedi ízt és páratlan aromát adott a kész terméknek. Manapság ezt a fajta készítményt is gyakorolják, de ez ritka. Ráadásul lakáskörülmények között ezt gyakorlatilag lehetetlen megtenni.
Hideg ecetes uborka receptje
Az uborka savanyításának nagyon sok módja van, többnyire szabványosakat használnak, amelyekbe az uborkát öntik forró víz. De szeretném kezdeni a sózás receptjével hideg víz.
Végül is ezzel a páccal az uborka finom ropogósra és keményre sikerül. Tehát kezdjük.
Hozzávalók:
- uborka - 1,3 kg.
- fokhagyma - 3 gerezd
- torma - 5-6 levél
- kapor - 1 csokor esernyőkkel
- ribizli - 2-3 levél
- cseresznyelevél - opcionális
- só - 100 g
- hideg víz - 1,5 liter.
Készítmény:
1. A kertből összegyűjtött vagy a piacon vásárolt uborkát áztassuk 3 órára vízbe, majd folyó víz alatt alaposan mossuk meg.
2. Készítsük elő a zöldeket. A tormaleveleket, a kaporesernyőket, a ribizli- és a cseresznyeleveleket jól megmossuk. Csak egész és fiatal leveleket kell választania. Ezután hámozzon meg néhány gerezd fokhagymát.
3. Mossa ki jól az uborkás üveget. Az üveg aljára tormalevelet teszünk, majd kaporesernyőket, majd ribizlileveleket teszünk.
4. Mielőtt a zöldeket az edénybe tenné, le kell vágnia a farkukat. Ezt követően álló helyzetben (állva) küldjük a tartályba. Helyezzünk rá 3 gerezd fokhagymát.
5. Egy háromliteres üveghez 100 g durva sóra lesz szüksége. Üvegbe töltjük és hideg vízzel megtöltjük.
A víznek nagyon hidegnek kell lennie. Egy éjszakára érdemes hűtőben tartani. És persze nem szabadna folyóvíz, de tisztítva és szűrve.
6. Zárja le az üveget szoros fedéllel. Addig rázzuk, amíg a só el nem oszlik az üvegben. Egy üveg ecetes uborkát azonnal el lehet tárolni a pincében.
Télen ez a nassolnivaló megörvendezteti Önt és szeretteit egyedi ízével és a fülnek kellemes ropogósságával.
Hogyan készítsünk savanyúságot télre ecet nélkül?
Minden jó háziasszonynak megvan a maga bevált receptje a savanyúság elkészítéséhez. Hagyományosan falatot használnak. Az alábbi pácolási módszert ajánlom figyelmükbe, amely ecet helyett citromsavat használ. Azt javaslom, hogy ezt a receptet legalább egyszer elkészítse. Szerintem értékelni fogod.
Hozzávalók egy literes üveghez:
- uborka - 500 gramm,
- torma levél - 1 db,
- cseresznye levél - 1 darab,
- ribizli levél - 2-3 darab,
- fokhagyma - 2 gerezd,
- szegfűborsó - 2 darab,
- szemes fekete bors - 3-4 darab,
- kapor esernyő - 1 db,
- erős paprika - ízlés szerint
- víz - 500 ml,
- citromsav - 1/3 teáskanál,
- cukor - 1 evőkanál,
- só - 0,5 evőkanál.
Készítmény:
1. Tegye a szegfűborsót, a szemes fekete borsot és 2 gerezd fokhagymát előkészített steril üvegekbe.
Ha a fokhagyma nagyon nagy, akkor jobb, ha hosszában vágja.
2. Adjunk hozzá egy cseresznyelevelet és 2 ribizlilevelet, alaposan öblítsük le hideg vízzel. Ezután adjunk hozzá kaporesernyőket és jól megmosott tormaleveleket. A tormalevelekből ki kell vágni a szárat, ami később hasznos lesz.
3. Vágjuk le az uborkák farkát. Függőleges helyzetben üvegekbe tesszük. Egy literes üvegbe körülbelül 500 g zöldségre van szükség.
4. Helyezzen tormaszárakat az uborkák közé. Ezután helyezze vízszintesen a második réteg uborkát. Ha a gyümölcsök nagyok, félbe lehet vágni.
5. Adjon hozzá még néhány kapros esernyőt. Adjunk hozzá csípős borsot ízlés szerint. A tetejére tegyünk egy ribizlilevelet. Töltse fel az üvegeket forrásban lévő vízzel, fedje le steril fedéllel, és hagyja állni 10 percig.
7. Egy serpenyőben forraljunk fel vizet, és öntsük vissza az uborkás üvegekbe, hagyjuk állni 10 percig.
8. Most el kell készítenie a pácot. Egy liter vízhez 1 evőkanál só és 2 evőkanál cukor szükséges. 1 liter víz körülbelül 2 literes üvegekhez elegendő.
A pácot fel kell forralni, várni, amíg a cukor és a só teljesen feloldódik a vízben.
9. Engedje le a vizet a dobozokból.
Tegyünk 1/3 teáskanálnyit egy üvegbe citromsav. A forró pácot azonnal az uborkára öntjük. Az üvegeket varrókulccsal feltekerjük és megfordítjuk.
Hagyja az üvegeket fejjel lefelé a takaró alatt, amíg teljesen kihűl.
A készterméket legjobb sötét, hűvös helyen vagy pincében tárolni, ahol tovább eláll. Télen örömet okoznak Önnek és családjának, különösen az ünnepi asztalnál.
Forró pácolt uborka üvegekbe
Ha nem tudja, hogyan pácoljon finom uborkát egy üvegben télire sterilizálás nélkül, akkor van egy nagyon egyszerű forró receptem.
Nagymamám így savanyította az uborkát. 2-3 nap múlva enyhén sózzák, egy hónap múlva vagy télre besózzák.
Hozzávalók:
- friss uborka - 3 kg.
- víz - 3 liter nagy
- kősó - 250 g (~9 evőkanál)
- kapor – 4 ág
- torma - 2 levél
- fokhagyma - 8 gerezd
- fekete ribizli - 30 darab.
Készítmény:
A hozzávalók mennyiségét 2 db 3 literes üvegre számoljuk.
1. Először is alaposan le kell öblíteni az uborkát folyó víz alatt.
Nem túl nagy gyümölcsöket választunk, hogy szabadon elférjenek az üvegben, és ne legyenek benne nagy magok.
2. Minden zöldet is alaposan meg kell mosni.
3. Öntsünk 3 liter vizet a serpenyőbe, sózzuk, forraljuk fel, időnként megkeverjük.
4. Közben öblítse ki az üvegeket meleg víz, nem kell sterilizálni őket. Az üvegek aljára több darabra vágott kaporesernyős ágat és fekete ribizli leveleket teszünk, félbevágott tormaleveleket és félbevágott fokhagymát is teszünk.
6. Adjon hozzá egy utolsó réteget több szál fűszernövényből és fokhagymából. Amint a sóoldat felforr, öntse az üvegekbe, és zárja le az üvegeket műanyag fedővel.
7. Először tegye a fedőket forrásban lévő vízbe 15 másodpercre.
A kapott finomságot hűvös helyen kell tárolni. Ez az uborka minden ünnepen jó előétel lesz, vendégei biztosan értékelni fogják.
Téli uborka vasfedelű üvegekben
Bemutatom a figyelmébe az uborka savanyításának egy másik módját. Minden összetevő nagyon egyszerű és hagyományos. Szerintem a jó háziasszonyok szolgálatba fogják venni.
Hozzávalók sóoldathoz 1 liter vízhez:
- Só - 1 evőkanál
- Cukor - 4 evőkanál
- kapor (esernyők)
- Fekete ribizli levelek - ízlés szerint
- Fekete bors - ízlés szerint
- Szegfűbors fekete bors - ízlés szerint
- 3 literes üveg - 1 evőkanál ecet (70%)
- 2 literes üveg - 1 desszert tégely. kanál ecet (70%)
- 1 literes üveghez - 1 teáskanál ecet (70%)
Készítmény:
1. Először is alaposan mossuk meg az uborkát és vágjuk le a szélét, a zöldeket is mossuk meg és szárítsuk meg.
2. Az uborkát három különböző térfogatú üvegbe forgatjuk: három literes, két literes és literes. Az üvegeket először sterilizálni kell, és a fedelüket fel kell forralni.
Az üvegek aljára teszünk kaprot és néhány feketeribizlilevelet, majd hozzáadjuk az uborkát. A legjobb, ha állva literes tégelybe helyezzük őket. Adjunk hozzá még egy kis kaprot és feketeribizli leveleket, majd folytassuk az uborka hozzáadásával. Adjunk hozzá még néhány feketeribizli levelet.
4. Amint az összes uborka az üvegbe került, öntsünk rá forrásban lévő vizet. Fedjük le az üvegeket vasfedéllel, és várjuk meg, amíg az üvegek kihűlnek.
5. Miután a víz lehűlt, öntse az összes vizet a serpenyőbe, amelyben a sóoldatot készítjük. A lecsepegtetett vízhez hozzáadjuk a sót és a cukrot, az egészet alaposan összekeverjük.
6. Helyezze a sóoldatot a tűzhelyre, és várja meg, amíg felforr. Amint a sóoldat felforrt, zárjuk el a gázt, és öntsük a forró sóoldatot az üvegekbe.
7. Adjon ecetet minden üveghez. Ezt követően fedjük le az üvegeket, és egy varratkulccsal tekerjük fel.
8. Az üvegeket fordítsa fejjel lefelé, fedje le törülközővel, és várja meg, amíg kihűl.
A hideg téli estéken mintát veszünk tőlük. Ezek az uborkák nagyon jól passzolnak főtt burgonyához és heringhez. Szerintem ez a kombináció senkit sem hagy közömbösen.
Készítsen hideg ecetes uborkát vodkával:
Ha szereti az igazi hordós uborkát, annak ajánlom, hogy próbálja ki ezt a receptet. Az elkészítés titka nagyon egyszerű: a hagyományos zöldek mellett makklevelet és körömvirágot is teszünk az üvegbe, a sós lébe pedig vodkát teszünk. Az e recept szerint készült uborka egyszerűen összehasonlíthatatlan.
Az amarant (shiritsa) egyedülálló növény, amelynek előnyei észrevehetők népi gyógymód, és a főzésben, sőt a kozmetológiában is.
Hozzávalók egy 3 literes üveghez:
- Uborka - 1,5-2 kg
- Fokhagyma - 4-5 gerezd
- Só - 100 g
- Vodka - 50 g
- Ribizlilevél, torma, kapor esernyő, amaránt, körömvirág, egyenként több darab
Készítmény:
1. Az uborkát alaposan megmossuk és 2 órára vízbe áztatjuk.
2. A bankokat is jól mossuk és sterilizáljuk. Tegyünk néhány szál fűszernövényt és 5 gerezd fokhagymát az üveg aljára.
Töltsük meg az üveget zöldségekkel. Adjunk hozzá vizet a sóhoz, és jól keverjük össze. Az uborkákat megtöltjük sós vízzel.
3. Hagyja őket egy üveg sós vízben szobahőmérsékleten 4 napig. 4 nap elteltével öntse a sóoldatot a serpenyőbe.
4. Helyezze a serpenyőt a tűzre, és forralja fel a sós vizet. Töltsük meg az uborkás üveget hideg vízzel, rázzuk fel és öntsük le a vizet. Közben forraljuk fel a sóoldatot 5 percig.
5. Öntsön vodkát az üvegbe a zöldséggel. Ezután töltse meg őket forró sóoldattal.
Zárja le hermetikusan az üveget sterilizált fedéllel egy varratkulcs segítségével. Fordítsa fejjel lefelé az edényt.
E recept szerint az uborka olyan lesz, mint a sózott uborka, de ugyanakkor ropogós. Hűvös helyen kell tárolni, így tavaszig jól elállnak. Bár nem valószínű, hogy egy ilyen ízletes csemegét ilyen sokáig el tudja tárolni.
Videó recept uborkához mustáros üvegekben
És végül egy másik szokatlan pácolási recept, videó formátumban. A különbség az, hogy mustárt adnak a páchoz. Enyhén pikáns ízt ad az uborkának, amely nem hagyja közömbösen családját és barátait. Jó szórakozást!
Rendben, most mindennek vége. Ha tetszettek a receptek, kérlek oszd meg az oldaladon. Tudasd róluk barátaidat is. Várom észrevételeiket és visszajelzéseiket is.
Érdekes tudni: Ilyen uborkát azok is elkészíthetnek és fogyaszthatnak, akiknek a magas só- és ecettartalom miatt tilos savanyúságot fogyasztani. Nem szabad visszaélni azokat, akikkel problémáik vannak gyomor-bél traktusés a vesék.
Hideg uborka nylon fedő alatt
A hidegen főtt uborka szinte ugyanaz, mint a melegen főtt uborka, de megvannak a sajátosságai. A fő különbség az, hogy az uborkát hideg vízzel töltik. A sózási idejük pedig hosszabb, körülbelül 20-30 nap. De nem csak egy télen, hanem 2 egész évig tárolják őket, a lényeg az, hogy az uborkát a pincében tárolják.
A hideg pácoláshoz egy kicsit más módszert alkalmazunk.
energia érték
- kalóriatartalom - 14,5 kcal;
- fehérjék - 1 g;
- zsírok - 0,1 g;
- szénhidrátok - 0,7 g.
A termékeket 1 literes üveghez tervezték.
Hozzávalók
- uborka - 0,5 kg;
- ribizli levelek - 1 db;
- cseresznye levelek - 1 db;
- torma levelek - 1 db;
- szegfűbors - 3 borsó;
- kapor - 1 esernyő;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- víz - 0,5 l;
- só - 1 evőkanál. (csúszda nélkül);
- vodka - 1 teáskanál.
Felkészülési idő- 3 óra
Főzési idő- 20 perc
Adagok száma - 5
Tanács: Ahhoz, hogy a pácolt uborka ropogós legyen, főzés előtt ki kell szedni a kertből, és mindenképpen hideg vízben kell tartani.
Lépésről lépésre előkészítés
- Az uborkát megmossuk, hideg vízzel teli tálba merítjük, és 3 órán át állni hagyjuk. Közben megmossuk és megtisztítjuk a leveleket, a fokhagymát és a kaprot. Ügyeljen arra, hogy az üvegeket sterilizálja.
- Az üveg aljára cseresznye- és ribizlileveleket, kaprot és fokhagymát, a tetejére uborkát teszünk. Adjuk hozzá a tormalevelet, borsozzuk, és rakjuk ki a maradék gyümölcsöket.
- Adjunk hozzá sót a vízhez, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A sóoldat készen áll.
- Öntsünk sóoldatot egy üvegbe, és öntsünk vodkát a tetejére. A tartósítást fedővel lezárjuk és hűvös helyre tesszük.
- 5 napig ügyelünk arra, hogy az uborkát a tetejéig befedje a sóoldat, és ne jelenjen meg rajtuk a penész. Ha a sóoldat mennyisége csökken, készítsen újat, és öntse az üvegbe. Az uborkának erjednie kell, a sóoldat zavarossá válhat, ez természetes folyamat, és idővel visszanyeri eredeti színét. Egy hónap múlva az uborka fogyasztásra kész.
Az ízletes uborka érdekében kövesse az összes főzési utasítást. A bors és a kapor mennyiségét ízlés szerint növelhetjük. A lényeg, hogy ne adjunk hozzá sok fokhagymát, ha túl sokat használunk, az uborka puha lesz.
Válassza ki a kívánt receptet, és élvezze az új készítményt.
Tetszett a recept? Mentse el a Pinterestre! Mutasson az egérrel a képre, és kattintson a "Mentés" gombra.
A hagyományos orosz téli snack a konzerv uborka. A fűszeres és ízletes zöld gyümölcsöket főtt vagy sült burgonyával, gabonapelyhekkel és levesekkel tálaljuk, salátákba vágva és szendvicsekhez adjuk. Az uborka hideg savanyítása mindenki számára előnyös lehetőség mindenki kedvenc készítményének elkészítéséhez.
Még a hozzá nem értő háziasszonyok is befőzhetik az uborkát hideg módszerrel, akik még soha nem foglalkoztak befőzéssel. Ebben az esetben elkerülheti, hogy forrásban lévő sóoldattal és konzervnyitóval érintkezzen. Mi a jó ebben a snackben? Az uborka hideg vízzel való pácolása lehetővé teszi a tartósítást gyönyörű szín zöldségek, gyors és egyszerű elkészítési módot biztosít, miközben ízében nem rosszabb, mint a klasszikus forró tartósítási mód.
Hagyományosan az uborkát hordókban pácolták, és az előétel egyedi ízt és aromát kapott, amelyet nem lehetett összetéveszteni. A modern lakásokban ez a téli ételkészítési módszer elfogadhatatlan, mivel nincs hely egy ilyen nagy tartály számára. Az uborka hideg pácolását manapság közönséges üvegek segítségével végzik. Ugyanakkor érdemes a megfelelő zöldségeket kiválasztani: az uborka legyen élénkzöld, friss, rugalmas héjú, fekete pattanásos. Ezenkívül a sózásnál vegyen figyelembe többet fontos szabályokat:
- Célszerű a kertből nemrég gyűjtött zöldségeket felhasználni;
- Helyezze az azonos méretű uborkát egy edénybe - így a lehető legegyenletesebben sózzák;
- sóoldathoz tisztított vizet használjon, ne csapvizet;
- előzetesen áztassa be a gyümölcsöket hideg vízbe (legalább 2-3 órára);
- jobb a „Rodnichok” vagy a „Nezhinsky” uborkafajták kiválasztása;
- Ahhoz, hogy a készítmény fényes aromát adjon, használja a különböző növények leveleit: cseresznye, tölgy, ribizli.
Hideg savanyú uborka recept
A ropogósra pácolt és savanyú uborkát mindenki szereti enni, de a munkaigényes folyamat miatt sok időbe telik a főzésük forró sós lével, így sok háziasszony nem meri belekezdeni a savanyításba. A feladat megkönnyítése érdekében az előételt hidegen is elkészítheti. Ugyanakkor nem szükséges fából készült kádat használni az elkészítéshez - a pácolás nem kevésbé fűszeres és pikáns, ha közönséges háromliteres üvegekben teszi. A téli készítményt hűvös körülmények között kell tárolni, optimális esetben hűtőszekrénybe helyezve.
Hogyan lehet hidegen lezárni az uborkát télre
Klasszikus recept A hideg pácolás azt jelenti, hogy a zöldségeket 3-4 napig sós lében kell tartani. Ilyenkor az uzsonnát nem befőzzük, hanem több hónapig fogyasztjuk, pincében vagy hűtőben tároljuk. Egy háromliteres üveghez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- chili paprika vagy „Ogonyok” fajta – 1 db;
- friss közepes uborka - 700-800 g;
- só - 100 g;
- gerezd fokhagyma - 3 db;
- gyógynövények, fűszerek - ízlés szerint.
Hogyan főzzünk enyhén sózott uborkát hideg vízben:
- Áztassa a gyümölcsöket több órán át (a víznek hidegnek kell lennie).
- Távolítson el minden szennyeződést a zöldségekről, és vágja le a végeit.
- Helyezzen vágott csípős paprikát, fokhagymaszeleteket, növényleveleket, fűszereket (kaporesernyők, tormagyökér, cseresznye-, tölgy- vagy ribizlilevelek) az előkészítő edények aljára.
- Ezután az uborkát szorosan az üvegbe csomagoljuk, a tetejére sózzuk, és hideg vízzel megtöltjük.
- Az edényeket nylon fedővel le kell zárni, és többször erőteljesen megrázzuk, hogy a só feloldódjon.
- 2-3 nap elteltével a folyadéknak zavarossá kell válnia, és a zöldségeknek sötétebbé kell válniuk - ez azt jelzi, hogy el kell kezdeni a befőzést (ha nem akar azonnal savanyúságot enni).
- Öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe, hígítsuk fel vízzel (1 pohár minden három literes palackhoz). Forraljuk fel a folyadékot.
- Öntsön forrásban lévő vizet az előételre, tekerje fel az üvegeket, és fejjel lefelé hagyja kihűlni.
Recept enyhén sózott uborka hideg savanyításához
Annak érdekében, hogy az uborka gyorsabban sózódjon és a lehető legpuhább legyen, használjon vékony, de sűrű héjú fajtákat, amelyek megkönnyítik a sólé bejutását a gyümölcsbe. A gyönyörű élénkzöld szín megőrzése érdekében adjunk hozzá egy kis vodkát a készítményhez. Milyen összetevőkre van szükség egy enyhén sózott snackhez:
- kicsi, frissen szedett uborka - 1 kg;
- kapor esernyő;
- ribizli levelek - 4-5 db;
- fokhagyma - 1 db.
Hogyan hidegen pácoljuk az uborkát:
- A gyümölcsöket alaposan mossuk meg, és vágjuk le a végeit.
- A ribizli leveleket és a kaporesernyőt kézzel enyhén pépesítjük, hogy a fűszernövények kiengedjék a levét.
- A fokhagymát meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
- Az elkészített hozzávalókat rétegesen tegyük egy széles serpenyőbe, és töltsük fel 1 liter vízből és 2 evőkanál sóból álló sóoldattal.
- Helyezzen egy tányért a serpenyő tetejére megfelelő méretűés nyomd le egy súllyal. A munkadarabnak egy napig meleg helyen kell állnia, majd enni lehet.
Hogyan pácoljuk az enyhén sózott uborkát hideg vízben ecettel
A snack elkészítéséhez durva sót kell vásárolnia - a tengeri vagy jódozott só ebben az esetben nem megfelelő. Annak érdekében, hogy az enyhén sózott uborkának élénk íze és kellemes illata legyen, jobb, ha a ribizli leveleit a bokor tetejéről választja. A hidegen főtt előétel kellemesen ropogós lesz, és sok levet magába szív. A következő összetevőkre van szükség:
- 9% ecet - 1 teáskanál;
- sötétzöld pattanásos uborka - 2 kg;
- cukor (homok) - 1 evőkanál. l.;
- gerezd fokhagyma - 3 db;
- izzó;
- só - 2 evőkanál. l.;
- torma gyökér;
- kapor (lehetőleg friss) - 1 csokor;
- szegfűszeg - 4-6 virágzat;
- ribizli levelek;
- szegfűbors (borsó) – 5-6 db.
Hogyan hidegen pácoljuk az uborkát:
- A beáztatott uborkák végét eltávolítjuk, a többi hozzávalóval együtt üvegekbe rakjuk, az aljára pedig hagymaszeleteket, fokhagymagerezdeket, fűszernövényeket, fűszereket.
- Töltse fel a tartályokat forrásban lévő vízzel, és 10 perc múlva öntse a folyadékot a serpenyőbe, hozzáadva a cukrot és a sót. Forralás után kapcsolja le a tüzet, és hagyja a sóoldatot kihűlni.
- A folyadékot üvegekbe töltjük, ecetet adunk hozzá, és feltekerjük az uzsonnát.
Az uborka hideg pácolása mustárral
Ez a főzési recept nem túl ismert, azonban a hideg sóoldattal készült mustáros uborka nagyon érdekes, enyhén fűszeres ízű. kellemes ízű. Jobb, ha azonos méretű, legfeljebb 10 cm hosszú gyümölcsöket választunk. Főzés előtt helyezze őket egy vödör jeges vízbe, hogy a zöldségek telítődjenek folyadékkal, lédúsak és rugalmasak legyenek. Ami szükséges az otthoni pácoláshoz:
- kapros esernyők – 1-2 db;
- fák és cserjék levelei - ízlés szerint;
- fokhagyma - ½ fej;
- kapor, petrezselyem - 1 csokor;
- kősó - 250 g;
- száraz mustár - 1 evőkanál. l. liter sóoldatban.
Hogyan kell főzni:
- Sóból és 1,5 liter forrásban lévő vízből sóoldatot készítünk.
- Amíg a folyadék hűl, üvegekbe tesszük az uborkát, a fűszereket és a fűszernövényeket.
- Töltse meg az edényeket lehűtött sóoldattal, fedje le (nem légmentesen) fedővel, és hagyja őket az asztalon 2 napig főzni.
- A megadott idő elteltével engedje le a folyadékot az edényekből, és töltse fel friss, forralt vízzel. Adjunk hozzá száraz mustárt.
- Zárja le az üvegeket nejlon fedővel, és tárolja hűtőszekrényben vagy 10 foknál nem magasabb hőmérsékletű helyiségben.
Hogyan főzzünk uborkát hidegen nejlonfedél alatt
Az így elkészített uborka egész télen hidegben, vagy szobahőmérsékleten legfeljebb egy hónapig tárolható. Könnyen és gyorsan elkészíthetők. A zöldségek hideg savanyításához (három literes üveg alapján) a következő összetevőkre van szükség:
- frissen szedett uborka, közepes méretű - 1,5 kg;
- durva só - 90 g;
- friss tormalevél - 2 db;
- gerezd fokhagyma - 3 db;
- kapros esernyők – 4 db;
- tölgy, ribizli, cseresznye levelek - 6-7 db.
Lépésről lépésre a hideg ecetes uborka elkészítésének leírása:
- Először a zöldeket helyezzük az üvegekbe, majd függőlegesen tömörítsük össze az előkészített (megmosott és beáztatott) uborkát.
- Fedjük le a gyümölcsöt egy kis levéllel és fokhagymával.
- A sóoldat elkészítéséhez forraljon fel vizet (750 ml), adjon hozzá sót. Hígítsa fel a folyadékot 750 ml jeges vízzel.
- Öntse a kapott sóoldatot az uborkára, és fedje le a tartályokat nylon fedővel. Egy hónap múlva a snack készen áll a fogyasztásra.
Videó: enyhén sózott uborka receptje hideg vízben
Az ókori rómaiak tudták, hogyan kell elkészíteni a pácolt uborkát, de az orosz érdeklődő elme tovább ment, és a Nyizsnyij Novgorod lakosai például feltalálták az uborka savanyúságát sütőtökben. Hogy tetszik ez a lehetőség? A pácolt uborka már régóta eredeti orosz termék, amelynek elkészítésében kétségtelenül nincs párunk, és a hozzá tartozó sóoldat is a mi orosz italunk, a legbiztosabb gyógyír egy jól ismert betegségre.
Ahhoz, hogy a savanyúság sikeres legyen, ismernie kell néhány egyszerű szabályt:
- A savanyításhoz helyesen kell kiválasztania az uborkát: kicsinek kell lennie, hogy elférjen az edényben. A kiválasztott uborka belsejében ne legyen üreg, erős, kemény, pattanásos bőrű gyümölcsöket válasszunk. A főzés előtt mindenképpen áztassuk be az uborkát hideg vízbe 2-3 órára, esetleg még egy kicsit. A jobb pácolás érdekében vágja le az uborkák farkát, és szúrja meg villával;
- Az uborka pácolásához használt víz minősége is hihetetlenül fontos. Jó, ha van lehetőséged használni tiszta víz kútból, és ha nem, szűrje le a csapvizet; használhat vásárolt palackozott vizet is. Mindenesetre minél tisztább a víz, annál jobb az eredmény.
- Az uborka savanyításához használt edényeknek tökéletesen tisztáknak kell lenniük. Befőttesüveg alaposan mossuk le szóda- vagy szappanos oldatban, alaposan öblítsük le, öntsük fel forrásban lévő vízzel és szárítsuk meg. Az üvegeket például sütőben is felmelegítheti 100-110ºС hőmérsékletre. Feltétlenül forralja fel a fém fedeleket, törölje szárazra, hogy eltávolítsa a lerakódott lerakódást, a műanyag fedőket pedig alaposan mossa le, és öntsön rá forrásban lévő vizet, mielőtt az üvegeket lezárja.
- A pácolt uborkát savanyú uborkának nevezik, mert elkészítésében a só játssza a legfontosabb szerepet. A savanyúság télire való elkészítéséhez használjon szokásos kősót, ez ideális az uborka savanyításához. Nem kicsi, ne adj Isten tengeri só céljainkra nem alkalmas - az uborka megpuhul. A kiválasztott receptek megmondják, hogy mennyi sót kell liter vízben elkészíteni a sóoldat elkészítéséhez. A só mennyisége jellemzően 40 és 60 gramm között változik.
- És végül mindenféle gyógynövényes fűszerezésről. Vannak, akik a feketét vagy a szegfűborsot szeretik, mások a mustármagot vagy a szegfűszeget. A szokásos klasszikus fűszerkészlet így néz ki: bors, kapor esernyők, torma és ribizli levelek. De mehet tovább, és adhat hozzá például bazsalikomot, köményt, tormagyökeret, fokhagymát, mustárt, tölgy- és cseresznyelevelet. Az üvegek aljára és az uborkák közé helyezzük a fűszereket, a tetejére pedig torma- vagy ribizlileveleket borítunk. Az összes többi fűszerhez hozzáadott tölgyfa kéreg ropogósabbá teszi a gyümölcsöt.
Két főzési mód létezik savanyúság télre: hideg és meleg.
A hideg sózási módszer nagyon egyszerű. Tegye a fűszereket és az uborkát előkészített üvegekbe. Ezután hideg vízbe keverjük szükséges mennyiség sózzuk, és ezzel a sóoldattal öntsük az uborkát. Fedjük le az üvegeket bemelegített nylon fedővel forró víz. Egy hónap múlva csodálatos savanyúságokat kap, amelyeket hűtőszekrényben vagy pincében kell tárolni. Semmi esetre se tárolja az így elkészített uborkát meleg helyiségben, mert elrontja a terméket - az uborka egyszerűen felrobbanhat.
A melegen pácolt uborkát a következőképpen készítjük el: forrásban lévő vízben feloldjuk a sót, hozzáadunk kaprot, tormát, pár ribizli- és cseresznyelevelet, pár percig pároljuk, és ezzel a sóoldattal felöntjük az uborkát. Hagyja az üvegeket egyszerűen gézzel letakarva a receptben megadott számú napig. Ezután adjunk hozzá sóoldatot, és fedjük le az üvegeket. Egyébként, hogy az üvegek ne robbanjanak fel, tegyünk a sós lébe néhány mustármagot, és a fedél alá helyezett néhány vékony tormaszelet segít megvédeni az uborkát a penésztől.
Nos, alapvetően ennyi. Az elmélet, tudjuk, jó dolog. Térjünk át a gyakorlatra, mert minden háziasszony számára az uborka savanyításának képessége a kulináris képességeinek mutatója.
Hideg sózási módszer. 1. számú recept
Hozzávalók:
uborka,
ribizli, cseresznye és szilva levelek,
kapor esernyők,
gerezd fokhagyma,
só (üvegenként 1 púpozott evőkanál), víz.
Készítmény:
Az uborkát 2 órára hideg vízbe áztatjuk. Ezután 2-3 gerezd fokhagymát, leveleket és esernyőnyi kaprot helyezzünk tiszta 3 literes üvegekbe. Az uborkát szorosan a fűszerek tetejére helyezzük. Öntsön 1 evőkanál minden üvegbe. sózzuk a feltéttel, töltsük fel hideg forralt vízzel, és zárjuk le szoros műanyag fedővel. Az uborkás üvegeket többször fordítsuk meg, hogy a só szétoszlassa, és tegyük hűvös helyre. A sóoldat eleinte zavaros lesz, de aztán kezd kivilágosodni. Az így elkészített uborka 2-3 hét alatt fogyasztható, és közel egy évig eltartható. Néhány fedél alól egy kis folyadék kifolyhat, de nem nyithatja ki az üvegeket és nem adhat hozzá sóoldatot. Először csak egye meg az uborkát ebből az üvegből.
Hideg sózási módszer. 2. számú recept
Hozzávalók:
2 kg uborka,
2 kapros esernyő,
5 fekete ribizli levél,
5 cseresznye levél,
1 gerezd fokhagyma,
20 g torma gyökér vagy levél,
8 szem fekete bors,
¼ csésze só,
2 evőkanál. vodka,
1,5 liter víz.
Készítmény:
Öntsünk forrásban lévő vizet az uborkára, és azonnal mártsuk jeges vízbe. Szorosan csomagoljuk egy 3 literes üvegbe, megmosott levelekkel, kaporral, fokhagymával és borssal megkenjük. Öntse az elkészített hideg sóoldatot, adjon hozzá vodkát, és szorosan zárja le az üveget műanyag fedéllel. Az elkészített savanyúságot azonnal hűvös helyre tesszük. Az uborka erős és zöld lesz.
Forró sózási módszer
Hozzávalók:
uborka,
só,
cukor,
Babérlevél,
szemes bors,
citromsav,
víz.
Készítmény:
Az uborkákat méret szerint válasszuk ki, áztassuk 2 órára hideg vízbe, majd tegyük szorosan 3 literes sterilizált üvegekbe. Forraljuk fel a vizet, óvatosan öntsük rá az uborkára, fedjük le és hagyjuk állni 15 percig. Ha letelt az idő, engedjük le a vizet. Forraljunk fel még egy vizet, öntsük újra az uborkára, és hagyjuk állni ugyanannyi ideig. Ezután öntsük a vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és sót 2 evőkanál arányban. só és 3-4 evőkanál. cukor 1 üveghez. Ne hagyd, hogy a cukor mennyisége megzavarjon, ropogóssá teszi az uborkát, de nem ad édességet a sós léhez. Forraljuk fel a sóoldatot. Öntsön ½ teáskanálnyit minden üvegbe. citromsav, öntsünk forrásban lévő sóoldatot, és zárjuk le sterilizált fém fedőkkel. Ezután becsomagolhatja az uborkát egy napig, vagy egyszerűen hagyhatja kihűlni csomagolás nélkül, és sötét helyre helyezheti.
Pácolt uborka tölgy kéreggel
Hozzávalók:
uborka,
ribizli levelek,
szemes fekete bors,
kapor,
cseresznye levelek,
torma levelek és gyökerek,
fokhagyma,
tölgyfa kéreg (a gyógyszertárban kapható),
só.
Készítmény:
A meghámozott és darabokra vágott tormaleveleket, tormagyökeret, fekete borsot, ribizli- és cseresznyeleveleket, kaprot, vágott fokhagymagerezdeket és 1-1 teáskanálnyit tegyünk 3 literes üvegek aljára. tölgyfa kérgét minden üvegbe. Szorosan ráhelyezzük az uborkákat, a tetejére pedig egy tormalevelet teszünk. A sóoldat elkészítéséhez oldjunk fel sót forralt hideg vízben 1 evőkanál arányban. sót öntettel 1 liter vízhez. Öntsön hideg sóoldatot az uborkára, és fedje le műanyag fedővel, és zárás előtt néhány percre forrásban lévő vízbe mártsa. Tárolja az uborkát hűvös helyen.
Ecetes uborka „illatos”
Hozzávalók (3 literes üveghez):
2 kg uborka,
3-4 kapros esernyő,
2-3 babérlevél,
2-3 gerezd fokhagyma,
1 torma gyökér,
2 torma levél,
2 cseresznye levél,
3-3 szál zeller, petrezselyem és tárkony,
5 szem fekete bors,
1 liter víz,
80 g só.
Készítmény:
Válogasd szét az uborkákat méret szerint, mosd meg és áztasd tiszta hideg vízben 6-8 órára, majd öblítsd le. tiszta víz. Az üveg aljára rétegesen tegyük a fűszereket és az uborkát, a tetejére tegyünk kaprot. A sóoldatot úgy készítjük el, hogy a sót hideg vízben feloldjuk. Töltse fel az uborkát sóoldattal az edény széléig, fedje le gézzel, és hagyja szobahőmérsékleten 2-3 napig. Miután fehér hab jelenik meg a felületen, a sólevet leöntjük, jól felforraljuk, majd ismét ráöntjük az uborkára. Azonnal fedje le az előkészített fém fedéllel, és tekerje fel. Fordítsuk fejjel lefelé az üveget, óvatosan csomagoljuk be, és hagyjuk teljesen kihűlni.
Vidéki savanyúság
Hozzávalók:
uborka,
fokhagyma,
torma levél,
kapor,
durva só.
Készítmény:
Az uborkát 4-6 órán át áztassa. Az üvegeket jól mossuk ki, tegyünk bele tormát, kaprot, fokhagymát, uborkát. Az uborkás üvegeket megtöltjük szűrt vízzel. Tegyünk egy tormalevelet az üvegekre úgy, hogy az eltakarja az üveg nyakát. Helyezzen 3 evőkanál gézbe. púpozott sót és csomót köt. Az ilyen csomók számának meg kell egyeznie az uborka üvegeinek számával. Helyezze a csomókat a tormalevelekre. A lényeg az, hogy a víz hozzáérjen a csomókhoz, különben a só nem oldódik fel. Tegye az üvegeket tányérokra, mert az erjedés során folyadék fog kifolyni, és hagyja így 3 napig. Három nap múlva távolítsuk el a csomókat, jól öblítsük le a tetején lévő kaprot és tormaleveleket, öntsük le a sólevet és forraljuk fel vízzel, mert egy része kifolyt. Öntse az elkészített sóoldatot az uborkára, és fedje le szoros nejlon fedővel. Kezdetben a sóoldat zavaros lesz, de ne aggódj, egy idő után átlátszó lesz, és üledék képződik az alján, ami szintén nem zavarhat. Tárolja a savanyúságot hűvös, sötét helyen.
Ecetes uborka oroszul
Hozzávalók:
3 kg uborka,
2 evőkanál. só (1 liter vízhez),
5 gerezd fokhagyma (1 üveghez),
fűszerek, illatos levelek- ízlés szerint.
Készítmény:
Az uborkákat méret szerint szétválogatjuk, megmossuk, majd sterilizált üvegekbe rakjuk, rétegezve fokhagymával, kaporral, cseresznyelevéllel, tölgylevéllel, tormával, ribizlivel stb. Ezután a kihűlt sós lével és vízzel öntsük az üvegekben lévő uborkákra. Fedjük le az üvegeket csészealjakkal vagy tányérokkal, és hagyjuk állni 3-4 napig. Ezután engedje le a sóoldatot az üvegekből. Forraljon fel egy új sóoldatot, adjon hozzá 1 liter vizet és 2 evőkanál. l. só. Öntsünk forrásban lévő sóoldatot, és azonnal zárjuk le az üvegeket sterilizált fedővel. A sóoldat nem lesz átlátszó, ez szükséges.
Ecetes uborka vodkával
Hozzávalók (3 literes üveghez):
uborka,
1,5 liter víz,
150 ml vodka,
3 evőkanál. Szahara,
2 evőkanál. só,
2 gerezd fokhagyma,
3 babérlevél,
kapor szár,
torma levelei.
Készítmény:
Az uborkát alaposan megmossuk, a végét levágjuk. Az előkészített üvegek aljára helyezzük a fűszereket és a fokhagymát, és szorosan csomagoljuk be az uborkát. Hideg vízben oldjuk fel a sót és a cukrot, öntsük az uborkára, majd öntsük fel vodkával. Fedjük le az üvegeket gézzel, és hagyjuk 3-4 napig szobahőmérsékleten. Ne felejtse el rendszeresen eltávolítani a keletkező habot. A 4. napon a sólevet lecsepegtetjük, 5 percig forraljuk, majd visszaöntjük az üvegekbe, majd sterilizált fedővel lezárjuk.
Ecetes uborka mustárral
Hozzávalók:
uborka,
torma levelek,
kapor esernyők,
cseresznye levelek,
fekete ribizli levelek,
só,
mustárpor).
Készítmény:
Az uborkát jól megmossuk. Az elkészített zöldeket a serpenyőbe helyezzük, az uborkát szorosan becsomagoljuk, és mindent megtöltünk sóoldattal (2 evőkanál só 1 liter forralt vízhez). Helyezzen egy fából készült kört vagy nagy tányért az uborka tetejére, nyomja meg és hagyja 3 napig. Ne felejtse el szemmel tartani az uborkát, és lefölözni minden habot. Három nap múlva engedje le a sóoldatot, és tegye az uborkát és a fűszernövényeket sterilizált üvegekbe. Szűrjük le a sóoldatot, forraljuk fel, adjunk hozzá 1 liter forrásban lévő vizet és 2 ek. só. Töltsük meg az üvegeket sóoldattal, várjunk 10 percet, ismét csöpögtessük le, forraljuk fel, adjunk hozzá 1-2 ek. száraz mustár. Utoljára öntsünk sóoldatot az uborkákra, és tekerjük fel a fedőt. Fordítsuk meg, és csomagolás nélkül hagyjuk kihűlni.
Ecetes uborka csípős paprikával
Hozzávalók:
5 kg uborka,
5 szál kapor esernyővel,
10 gerezd fokhagyma,
8 torma levél,
20 ribizli levél,
8 babérlevél,
szemes fekete bors,
erős pirospaprika,
só.
Készítmény:
A pácoláshoz egyforma méretű uborkát válasszunk, a végét levágjuk és egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a kaprot, a fokhagymát, a ribizlileveleket, és megtöltjük 2 evőkanálnyi arányban elkészített sóoldattal. só 1 liter vízhez. Állítsa be az elnyomást, és hagyja az uborkát két napig. Ezután távolítsuk el a fűszereket, szűrjük le a sós vizet, öblítsük le az uborkát, és tegyük sterilizált üvegekbe a friss fűszerekkel együtt, babérlevéllel, tormalevéllel és csípős pirospaprikával (3-4 karika elég lesz egy 1 literes üveghez). Forraljuk fel a sóoldatot, töltsük meg az üvegek tartalmát forrásban lévő sóoldattal, és zárjuk le őket előkészített, sterilizált fedővel.
Ecetes uborka paradicsomlében
Hozzávalók (3 literes üveghez):
1,5 kg uborka,
1,5 liter friss paradicsomlé,
3 evőkanál. só,
50 g kapor,
10 g tárkony,
6-8 gerezd fokhagyma.
Készítmény:
Készítse elő az uborkát, üvegeket, fűszernövényeket és fokhagymát. Az üvegek aljára hámozott és apróra vágott fokhagymagerezdeket, kaprot és tárkonyt helyezünk. Helyezze az uborkát függőlegesen a tetejére. Csavarjuk ki a levét a paradicsomból (kb. 1,5 liter paradicsomlé megy egy 3 literes üvegbe). A levét felforraljuk, feloldjuk benne a sót és kihűtjük. A kihűlt levét az uborkák üvegeibe öntjük, forró vízben tartva műanyag fedővel letakarjuk, és sötét, hűvös helyre tesszük.
Kellemes készülődést!
Larisa Shuftaykina
