Oven pizza pembakaran kayu di gedung perumahan. Apa yang seharusnya menjadi oven pizza?

Pizza harum tradisional dimasak dalam oven khusus. peralatan profesional sangat diperlukan di restoran besar dan kafetaria kecil. Kisaran oven sangat luas, penting untuk memilih yang sesuai dengan konsep pendirian dan memenuhi kebutuhan pelanggan. Peralatan berbeda dalam sumber energi, kapasitas, metode dan waktu persiapan pizza.

Oven pizza berbahan bakar kayu

Sejak dahulu kala, atribut yang akrab dari restoran pizza Italia adalah oven berbahan bakar kayu. Pengembang model modern menerapkan pencapaian sains terbaru ke teknologi yang telah terbukti selama berabad-abad, sebagai hasilnya, hari ini Anda memiliki kesempatan untuk membeli salinan sampel asli yang disesuaikan dengan kebutuhan konsumen. Penganut ketaatan yang ketat terhadap kanon mengakui satu-satunya metode membuat pizza asli - di atas perapian oven batu bata. Penggunaan teknologi modern jenis yang berbeda bahan bakar, termasuk kayu bakar.

Tujuan. oven tradisional - jalan terbaik untuk restoran pizza yang pemiliknya ingin mendapatkan pizza asli dan lebih suka cara klasik pembakaran.

Panas. Dalam model jenis ini, tiga metode pemanasan bekerja secara paralel: perpindahan panas kontak, konveksi dan efek pantulan panas dari dinding perapian. Bentuk bagian dalam kubah menciptakan kondisi untuk pergerakan arus udara panas, adonan dan isian dipanggang secara merata dari atas dan bawah. Kubah dan perapian terbuat dari bahan tahan api.

kondisi memanggang. Suhu yang dibutuhkan berkisar antara 370ºС hingga 540 .

Jenis energi: kayu, batu bara atau gas. Sebagai opsi, perangkat dapat dilengkapi dengan sistem pemanas gas tambahan.

Durasi pemanasan awal - dari jam sampai beberapa jam. Anda dapat yakin bahwa suhunya cukup tinggi ketika Anda melihat kubah telah memutih. Untuk sebagian besar, model profesional tidak memerlukan isyarat visual untuk koki, karena dilengkapi dengan termometer, selain itu untuk mengukur suhu di wilayah kerja diperbolehkan menggunakan termometer saku inframerah.

Waktu memanggang dalam oven yang cukup panas adalah dari satu setengah hingga 5 menit. Volume kue dan topping, serta jumlah pizza yang dimasak pada saat yang sama, berperan.

Waktu pemulihan suhu. Sejumlah panas dari perapian batu dihabiskan untuk memasak setiap pizza, tetapi selama api tetap menyala, panas yang hilang kembali dengan sangat cepat. Dibutuhkan beberapa menit setelah mengeluarkan - dan Anda dapat memanggang batch berikutnya.

Oven pizza pembakaran kayu di katalog

Oven pizza dengan perapian batu

Tungku perapian adalah yang paling populer kedua setelah kompor kayu, mereka lebih ekonomis dan lebih mudah dirawat. Ciri khas mereka adalah adanya perapian batu atau keramik tempat produk adonan dipanggang.

Tujuan. Oven dek listrik cocok untuk restoran pizza yang pemiliknya ingin mendapatkan kue kering berkualitas tinggi tanpa investasi uang besar dalam pembelian dan pemeliharaan peralatan.

metode pemanasan. Elemen pemanas memasok panas ke baki sambil memanaskan ruang. Jadi, adonan dipanggang di atas selembar, secara paralel, isian dan keju sudah siap. Jendela kaca tahan panas dan pencahayaan internal memungkinkan koki untuk mengontrol proses dari luar.

Suhu pemanggangan 200-350ºС, untuk beberapa model maksimum - 500 .

Jenis energi. Gas juga dapat digunakan untuk memanaskan perapian batu, namun di bidang katering oven pizza listrik lebih populer.

sekitar 1 jam.

waktu memanggang. Pada 260ºС, dibutuhkan ~7 menit untuk memanggang satu pizza, sedikit lebih banyak atau lebih sedikit, tergantung pada jenis isian dan ketebalan adonan.

Waktu pemulihan suhu. Memanggang menggunakan panas oven, sehingga butuh beberapa waktu agar oven kembali siap. Untuk menghindari waktu henti selama pengoperasian, pastikan model yang dipilih sepenuhnya memenuhi persyaratan kapasitas produksi Anda.

Oven pizza perapian di katalog

Oven pizza konveksi

Naiknya harga energi mendorong pemilik restoran untuk menggunakannya dengan hemat. Oven ini mengurangi konsumsi energi, waktu memanggang, dan biaya tenaga kerja.

Tujuan. Peralatan ini optimal untuk perusahaan yang berencana memproduksi pizza berkualitas tinggi dengan biaya minimal, serta untuk dapur dengan area kecil.

Metode pemanasan. Dari namanya jelas bahwa perangkat ini dilengkapi dengan konvektor, berkat udara panas yang bersirkulasi melalui bilik.

Suhu dan waktu memanggang. Konveksi secara signifikan mengurangi biaya energi karena fakta bahwa pada suhu 237ºС Anda dapat memasak beberapa pizza sekaligus dalam 5 menit.

Jenis energi: gas dan listrik.

Durasi pemanasan awal adalah maksimal 20 menit.

Waktu untuk mengembalikan suhu operasi: tidak dibutuhkan. Rak berlubang yang terbuat dari baja tahan karat menahan panas dan meningkatkan efisiensi mesin.

Oven pizza konveyor

Cara memanggang yang relatif lambat dan pada saat yang sama sangat produktif. Produk setengah jadi melewati ruang, berada di sabuk konveyor, dan hidangan jadi keluar di sisi lain. Metode ini memberikan kesempatan untuk memasak tidak hanya pizza.

Tujuan. Oven konveyor baik untuk restoran pizza ukuran sedang, serta untuk mengatur layanan pengiriman pizza. Anda juga dapat menggunakan peralatan serbaguna untuk memanggang sandwich, memanggang ikan, dan sayuran.

Cara pemanasan: pergerakan massa udara panas.

Suhu pemanggangan.. Kisaran suhu dari 200 hingga 300 digunakan.

Oven pizza listrik ITPIZZA (Italia)

Seri MD dan ML

Oven listrik ItPizza ML dirancang khusus untuk memasak pizza, dan Anda juga dapat memanggang hidangan yang tidak memerlukan pelembapan uap: focaccia, grissini, makanan penutup (misalnya, krim karamel, biskuit, dan produk setengah jadi roti pendek).

Fitur oven pizza ItPizza:

• tubuh terbuat dari stainless steel berkualitas tinggi
• pintu kaca tahan panas dari ruang kue
• penerangan internal ruang pemanggangan
• dua kelompok elemen pemanas (atas dan bawah) memiliki penyesuaian independen
• panel kontrol standar - mekanis; panel elektronik disediakan berdasarkan permintaan (opsi)
• permukaan kue terbuat dari bahan tahan api (chamotte)

Model	Membeli	jumlah kamera	Ukuran oven, mm	Ukuran kamera, mm	Berat, kg	Tmaks, °C	Nutrisi, V	kekuatan, kW
		1	585x540x258	360x410x80	32	350	230	1.6
		2	585x540x450	360x410x80	62	350	230	3.2
		1	1005x970x415	720x720x140	94	500	380	6
Oven pizza listrik ITPIZZA ML6		1	1005x1350x415	720x1080x140	122	500	400	9
		2	1005x970x745	720x720x140	149	500	380	12
Oven pizza listrik ITPIZZA ML66		2	1005x1350x745	720x1080x140	199	500	400	18
Oven pizza listrik ITPIZZA ML66L		2	1310x970x745	1080x720x140	194	500	400	18

Seri MS

		Fitur oven seri MS: panel depan terbuat dari baja tahan karat; tubuh terbuat dari baja yang dicat; panel kontrol - mekanis; kaca tahan panas dari pintu ruang pemanggangan; pencahayaan internal ruang pemanggangan; elemen pemanas baja ekstra kuat; permukaan kue terbuat dari bahan tahan api (chamotte).
ITPIZZA MS4	ITPIZZA MS1
ITPIZZA MS44	ITPIZZA MS1+1

Model	Membeli	jumlah kamera	Ukuran oven, mm	Ukuran kamera, mm	Berat, kg	Tmaks, C	Nutrisi, V	kekuatan, kW
		1	975x920x415	660x660x140	82,6	500	380	4.7
		2	975x920x745	660x660x140	125,6	500	380	9.4
		1	568x430x280	410x360x90	18	320	220	1.6
		2	568x430x425	410x360x90	32	320	220	2.4

Oven pizza listrik CUPPONE (Italia)

Seri Giotto

Perumahan dan ruang pemanggangan terbuat dari baja tahan karat Permukaan kue - dari batu bata cordierite yang ditempatkan pada bingkai yang berputar Dua kecepatan rotasi (untuk memuat dan memasak) Rotasi terbalik suhu maksimum +500 °С. Pencahayaan interior ruang pemanggangan dengan lampu halogen Kaca pintu kamar panorama Elemen pemanas yang diperkuat dari perapian atas dan bawah Panel kontrol elektronik Kontrol oven yang dapat diprogram memungkinkan Anda untuk mengatur mode mulai otomatis Akses mudah ke semua komponen listrik Menggunakan dudukan beroda yang dirancang khusus, oven dapat dengan mudah dipasang di ruangan dengan pintu 79x190 cm Payung dan penyangga - opsi, dipesan secara terpisah

Model	Membeli	Ukuran oven, mm	Ukuran kamera, mm	Berat, kg	Produktifitas, komputer.	Kekuatan, kW
		1350x1410x1670	-	517	-	13.4
		790x1610x1940	1400	560	14 (∅ 30 cm) 10 (∅ 35 cm) 5 (∅ 50 cm)	9,5

Seri Tiziano

Seri Evolusi

Berkat bentuknya yang inovatif, kompor EVOLUTION memungkinkan Anda mencapai kinerja tinggi sambil memanfaatkan ruang di ruangan yang biasanya kosong.

Eksklusif untuk oven Cuppone, sistem pemulihan panas terdiri dari dua lateral pipa ventilasi memungkinkan pertukaran panas terus menerus antara permukaan bawah dan ruang, sehingga meningkatkan pemanggangan, waktu pemulihan oven dan karenanya konsumsi energi.

Berkat area luas panel ganda yang terbuat dari bahan kaca-keramik, operator memiliki kontrol terbaik atas seluruh proses pemanggangan.

Seri Donatello

Pintu kaca panorama Peredam yang dapat disesuaikan Sistem kontrol digital dengan kemampuan untuk mengatur suhu ruang dan rasio daya 2 kelompok elemen pemanas (atas dan bawah) sebesar 33% - 100% Panel kontrol individu

Seri Michelangelo

Bagian depan baja tahan karat bulat Pintu kaca ganda panorama dengan sistem penyeimbang pintu pegas Baki untuk mengumpulkan remah-remah di bawah pintu Isolasi termal antara pintu dan ruang Ruang pemanggang stainless steel Sistem pemulihan panas di ruang kerja Penerangan kamera - lampu halogen 12 V Penyesuaian terpisah elemen pemanas dari bawah dan dari atas Peredam listrik Batu tahan api Cordierite Sistem kontrol digital dengan kemampuan untuk mengatur suhu ruang dan rasio daya 2 kelompok elemen pemanas (atas dan bawah) menjadi 0% - 100% Sinyal suara untuk akhir memasak Program memasak pengatur waktu Sistem pirolisis terintegrasi Panel kontrol terpisah (dapat diakses dari bagian depan oven)

Semua model dapat dilengkapi dengan dudukan (dengan atau tanpa roda) dan payung (dengan atau tanpa kipas 5 kecepatan)

Seri Tiepolo

• Panel depan baja tahan karat
• Pintu kaca panorama
• Ruang kerja ditutupi dengan aluminium
• Penerangan kamera - lampu halogen 12 V
• Penyesuaian terpisah elemen pemanas dari bawah dan dari atas
• Ekstraksi uap tetap dari ruang
• Batu tahan api Cordierite
• Sistem kontrol mekanis dengan kemampuan mengatur suhu ruang dan rasio daya 2 kelompok elemen pemanas (atas dan bawah) sebesar 33% - 100%

Oven pizza listrik GAM (Italia)

Oven pizza listrik GAM memiliki berbagai macam barisan: tungku berbeda dalam ukuran, kinerja, jumlah kamar. Berikan suhu yang diperlukan, yang dikendalikan oleh termostat independen. Ada ventilasi udara untuk pasangan. Pizza dipanggang di atas fireclay, yang dilengkapi dengan setiap ruang. Sebagian besar model memiliki jendela tampilan.

Di antara oven pizza yang diusulkan, Anda dapat menemukan yang kecil (untuk pizza kecil atau untuk memanaskan pizza) dan cukup produktif; selain itu, untuk setiap tungku, Anda dapat memilih dudukan yang cocok dan nyaman dari pabrikan yang sama.

Model	Membeli	jumlah kamera	Ukuran oven, mm	Ukuran kamera, mm	Kekuatan, kW
Oven pizza GAM MD1		1	585x500x258	360x410x80	1,6
Oven pizza GAM MD1+1		2	585x500x450	360x410x80	3.2
Oven pizza GAM MD4		1	1010x910x353	700x700x140	4,8
Oven pizza GAM MD4 untuk		1	1010x1120x430	670x685x145	4,8
Oven pizza GAM MD44		2	1010x910x708	700x700x140	9,6
Oven pizza GAM MD44 TOP		2	1010x1120x770	700x700x140	9,6
Oven pizza GAM MD6		1	1010x1250x353	700x1050x140	7,2
Oven pizza GAM MD66		2	1010x1250x780	700x1050x140	14,4
Oven pizza GAM MD66 TOP		2	1010x1310x740	700x1050x140	14,4
Oven pizza GAM M4		1	1010x910x350	700x700x140	4,8
Oven pizza GAM M4 TOP		1	1010x1120x360	670x685x145	4,8
Oven pizza GAM M6		1	1010x1250x350	700x1050x140	7,2
Oven pizza GAM SB44		2	1010x1120x770	700x700x145	9.6
Oven pizza GAM KING 4		1	1080x1120x430	700×700×155	4.8
Oven pizza GAM KING 6G		1	1080x1120x435	700x1050x155	5.6

Oven pizza listrik MORELLO FORNI (Italia)

STANDAR	Kubah REGULER	Kubah MOSAIK	Kubah Tembaga

FRV100 E-vento adalah model oven pizza elektrik terbaru.

Cocok untuk lingkungan apa pun, berkat bentuk dan desain kubahnya yang unik - mosaik "Palladiana" atau bentuk silinder logam bergaya antik (opsi, dapat dipesan secara terpisah).

Dilengkapi dengan permukaan berputar dengan pemanasan konvensional, berkat sistem Morello Forni yang dipatenkan, oven memastikan suhu pemanggangan terendah sambil memanggang produk secara merata pada waktu yang bersamaan.

Udara yang bergerak secara artifisial mengoptimalkan pemanggangan dan mengurangi biaya. Massa tahan api, mencapai sekitar 900 kg, dan geometri bagian dalam yang dirancang khusus, memberikan stabilitas suhu yang belum pernah terjadi sebelumnya. Dalam interval 12 jam, suhu turun ke minimum dan cepat naik dengan konsumsi energi minimal. Hanya dalam 20 menit, suhu internal sekitar 400 ° C tercapai.

Pintu pegas dan pegangan ergonomis pada pegangan memudahkan untuk menjaga oven tetap terbuka dan tertutup. Mekanisme otomatis mengatur dan mengontrol aliran udara, yang menghindari kehilangan panas saat pintu oven dibuka. Perangkat lunak, sepenuhnya dikembangkan oleh insinyur pabrik Morello Forni menggunakan teknologi terbaru, menyediakan dan mengontrol fungsi termostatik otomatis oven. Sistem kontrol eksklusif "INTELTOUCH" memungkinkan Anda mengatur berbagai program memasak.

Oven pizza listrik ZANOLLI (Italia)

Oven pizza perapian Zanolli POLIS

Tungku Zanolli Teorema Polis sangat cocok untuk digunakan di toko roti, toko kue, restoran pizza, restoran dan kafe. Bagian modular dapat diselesaikan dalam 2-3-4 tingkatan - ini adalah salah satu keuntungan utama yang memungkinkan Anda memilih pilihan terbaik oleh kinerja.

• Pemanasan dibuat dengan elemen pemanas baja tahan karat yang diperkuat, dengan peningkatan konsumsi energi di sebelah pintu untuk mengkompensasi kehilangan panas
• Pintu kaca besar untuk isolasi termal yang sangat baik
• Lampu halogen
• Katup pelepas uap
• Suhu maksimum 400 °C
• Di bawah tungku dalam eksekusi standar - dari bahan tahan korosi
• Tungku tanpa pelembapan uap, generator uap - opsi (dikeluarkan secara terpisah)

Oven pizza modular ZANOLLI T POLIS PW, Eng, pdf, ~1.61 b

Pilihan:

• kap knalpot (dengan dan tanpa kipas),
• berdiri tanpa pemandu,
• ruang pemeriksaan,
• pelembab udara untuk ruang pemeriksaan (diperlukan),
• generator uap untuk oven (wajib saat memanggang produk roti),
• di bawah batu tahan api (wajib saat memanggang pizza).

SINTESIS Oven Konveyor Pizza

Oven konveyor dari Zanolli, yang dirancang untuk memasak pizza secara terus-menerus, juga memungkinkan Anda memasak berbagai hidangan dengan cepat, sederhana dan tanpa memakan banyak ruang seperti sandwich, lasagna, makanan panggang, sayap ayam. Model 08/50V dan 10/75V dengan jendela samping untuk kontrol proses visual dan kontrol panas independen untuk permukaan atas dan bawah, juga dilengkapi dengan dudukan baja tahan karat di atas roda. Suhu maksimum model oven konveyor ini adalah 320C. Waktu memanggang untuk satu pizza adalah 3,5 - 4,5 menit.

Berkat sistem yang dipatenkan, aliran udara panas memastikan distribusi panas yang merata, yang mencegah pengeringan produk yang berlebihan. Jadi, pizza dipanggang pada suhu yang lebih rendah daripada di oven konvensional, yang menghemat listrik, sambil meninggalkan hasil yang baik dari produk yang dipanggang.

Oven pizza konveyor SINTESIS , Eng, pdf, ~460 Kb

1670x2150x590

800x1200x100

468

380

24+0,81

Oven pizza listrik MEC (Italia)

Seri ML

Oven pizza seri ML memenuhi standar kualitas tertinggi dan memiliki sejumlah fitur khas:

		tergantung pada modelnya, mereka dilengkapi dengan dua atau tiga termostat yang mengatur suhu di dalam ruangan baik dari bawah maupun dari atas; memiliki kekuatan elemen pemanas atas dan bawah kamera; memiliki kontrol suhu terpisah dan kemungkinan pemanasan hingga 500 ° C; permukaan api terbuat dari bahan tahan api; dapat dibuat dengan satu atau dua kamera; dimensi internal ruangan dapat dibuat tergantung pada spesifikasi produk yang dipanggang;
M.E.C. Piccolo	MEC ML 4, ML 6, ML 9
MEC MP-3T	MEC ML 44, ML 66, ML 99

Model	jumlah kamera	Ukuran oven, mm	Ukuran kamera, mm	Berat, kg	Kekuatan, kW
	1	555x460x290	410x410x110	27	2,2
	1	1010x850x420	720x720x140	115	6
Oven pizza listrik MEC ML 9	1	1370x1210x420	1080x1080x140	220	13,2
Oven pizza listrik MEC ML 6	1	1010x1210x420	720x1080x140	165	9
Oven pizza listrik MEC ML 6W	1	1370x850x420	1080x720x140	175	9
	2	780x600x530	410x410x110	78,5	6
	2	1010x850x750	720x720x140	200	12
Oven pizza listrik MEC ML 66	2	1010x1210x750	720x1080x140	300	18
Oven pizza listrik MEC ML 99	2	1370x1210x750	1080x1080x140	400	24,6
Oven pizza listrik MEC ML 66W	2	1370x850x750	1080x720x140	320	18

Seri SMART

		Oven listrik untuk pizza SMART menyediakan pemanasan seragam dan pemeliharaan suhu yang disetel di ruang kerja. Dinding oven diisolasi secara termal. Kamera memiliki lampu built-in. Permukaan penggorengan terbuat dari bahan tahan api yang bersertifikat untuk bahan makanan.
MEC SMART 4, 6	MEC SMART 44, 66

Model	Ukuran oven, mm	Ukuran kamera, mm	Berat, kg	Kekuatan, kW	Keunikan
Oven pizza listrik MEC SMART 4	980x880x420	660x660x150	88	4,5	jumlah kamera - 1
Oven pizza listrik MEC SMART 6	980x1160x420	660x990x150	115	6,8
Oven pizza listrik MEC SMART 44	980x880x750	660x660x150	152	9	lapisan baja tahan karat baja, pencahayaan interior, jumlah kamera - 2
Oven pizza listrik MEC SMART 66	980x1160x420	660x990x150	218	13,6

Baru-baru ini, popularitas yang disebut "oven Pompeian" atau oven pizza telah berkembang, karena sangat mudah untuk melakukannya sendiri. Kami menggunakan oven ini tidak hanya untuk memanggang pizza, tetapi juga untuk roti buatan sendiri. Selain itu, dapat membuat berbagai hidangan, kue kering, hidangan daging.

Desain oven sedemikian rupa sehingga memanas hingga suhu yang diinginkan dengan sangat cepat, lebih cepat daripada oven Rusia. Dan itu tetap hangat untuk waktu yang lama. Anda dapat memanggangnya menggunakan mode yang berbeda: memasak selama periode pemanasan oven, memasak dengan pembakaran aktif kayu bakar, serta menggunakan sisa panas.

Kompor pompeii dan tempatnya dalam hidup kita

Tempat paling umum untuk penempatannya adalah di taman, di udara terbuka. Kompor semacam itu dapat ditempatkan secara terpisah atau menjadi bagian dari kompleks taman barbekyu. Dikombinasikan dengan gazebo, kompor menjadi elemen lanskap yang indah dan tempat favorit keluarga dan teman untuk bersantai. Dengan menerapkan berbagai jenis dekorasi kompor, Anda bisa mendapatkan dekorasi bergaya untuk petak wisma.

Terlepas dari kenyataan bahwa oven pizza terutama dianggap sebagai pilihan untuk penempatan di lokasi rumah pedesaan atau pondok, itu juga dapat dipasang di dalam ruangan dengan membuat fondasi yang sesuai untuk itu dan cerobong asap yang benar. Tapi sekarang kita akan mempertimbangkan versi klasik Oven Pompeii di luar ruangan. Konstruksi tungku semacam itu cukup realistis dalam kondisi kami, karena. Semua bahan dijual di toko perangkat keras.

Harus segera dikatakan bahwa pembangunan tungku semacam itu bukanlah bisnis yang cepat, padat karya, dan mahal. Tetapi mereka yang menyukai kue segar buatan sendiri yang dimasak dalam oven rumah asli siap bekerja keras untuk memiliki oven seperti itu. Dan semakin banyak peminat seperti itu, dan mereka sangat senang dengan hasil pekerjaan mereka. Karena mereka menjadi lezat roti buatan sendiri, pizza asli dan rumah sungguhan, di mana selalu menyenangkan untuk menghabiskan waktu di perusahaan yang tulus. Dan jika Anda mempelajari instruksinya dengan cermat, maka konstruksi oven Pompeian ternyata tidak begitu sulit. Selain itu, proses ini kreatif dan akan membawa banyak kesenangan, baik dalam proses pekerjaan itu sendiri maupun dalam proses “menuai” buahnya.

Sisi teknis dan keuangan dari masalah ini

Biaya tungku semacam itu yang agak tinggi disebabkan oleh beberapa faktor. Yang pertama terbuat dari batu bata tahan api dan batu bata ini lebih mahal. Tetapi intinya bukan hanya biaya bahan tahan api itu sendiri, tetapi fakta bahwa struktur bata memiliki banyak bobot. Agar nyaman menggunakan kompor, ketinggiannya harus 80-100 cm, dan untuk ini perlu dibuat dudukan di mana kompor akan dipasang. Pada saat yang sama, desain stand ini ternyata cukup masif, karena. itu harus mendukung berat oven. Dan pada akhirnya, fondasi yang tepat diperlukan untuk struktur yang begitu besar.

Tetapi dudukan dan fondasi dapat dibuat dari bahan apa saja. Biasanya, selama konstruksi dan perbaikan, selalu ada sejumlah besar bahan dan residu yang tidak diklaim (balok, batu bata, rebar, logam gulung, papan, semen yang sama), mungkin teman dan tetangga memilikinya dan mereka tidak tahu harus meletakkannya di mana. mereka. Dengan demikian, dengan menggunakan bahan sisa untuk konstruksi pondasi dan dudukan, Anda dapat mengurangi biaya.

Faktor negatif lainnya adalah lamanya proses konstruksi tungku. Seluruh desain kompor terdiri dari komponen-komponen berikut: pondasi, alas, meja, kompor itu sendiri. Pondasi dan meja akan dibuat dalam bentuk pelat beton bertulang monolitik. Untuk memasang dan mengeraskan beton, Anda harus mengambil jeda teknologi setidaknya selama 5-7 hari, dan lebih baik lagi. Tetapi, di sisi lain, mereka yang datang ke lokasi untuk akhir pekan bahkan dapat menemukan keuntungan tertentu dalam hal ini dan terlibat dalam konstruksi secara bertahap. Anda bahkan dapat menyiapkan fondasi atau fondasi dengan alas dan meja dalam satu musim, dan terus membangun kompor itu sendiri pada musim panas berikutnya. Dengan demikian, adalah mungkin untuk membagi investasi keuangan menjadi periode yang berbeda. Selain itu, fondasi yang bertahan untuk musim dingin akan menunjukkan apakah itu dibuat dengan benar, dan cacat yang muncul dapat diperbaiki sebelum pemasangan kompor dimulai. Hal ini berlaku untuk daerah dengan kondisi tanah dan muka air tanah yang kurang baik.

Penting untuk memilih waktu yang tepat untuk meletakkan tungku itu sendiri. Sebaiknya dilakukan pada musim kemarau agar bata tidak melar kelembaban berlebih, dan tungku lebih mudah disiapkan untuk operasi termal di masa mendatang. Selama bekerja, lebih baik membangun kanopi di atas situs, atau setidaknya jangan lupa untuk menutupi oven dengan kertas timah setelah bekerja.

Bagaimana oven Pompeii?

Oven Pompeian berbeda dalam strukturnya dari. Mereka mengatakan bahwa itu menyerupai struktur oven Slavia kuno. Bagaimanapun, ia memiliki satu keunggulan yang pasti dibandingkan oven Rusia - ia memanas lebih cepat dan Anda dapat mulai memasak pizza di dalamnya pada jam pertama pemanasan, yang sangat nyaman. Ini dicapai karena fakta bahwa oven Pompeian memiliki massa termal yang lebih kecil (lapisan batu bata yang harus memanas dan mengeluarkan panas untuk memasak). Dalam oven ini, lapisan batu bata pemanas adalah 12 cm, dan memanas dengan cepat dan memungkinkan untuk mulai memanggang pizza satu jam setelah dimulainya tungku. Dalam 45 menit, suhu dalam oven naik menjadi 260 derajat, dan menjadi 370 setelah 60 menit.

Skema struktural

Oven Pompeian tradisional terdiri dari elemen struktural berikut:

• dasar;
• berdiri untuk oven, yang terdiri dari alas dan meja;
• memanggang.

Oven itu sendiri terdiri dari bagian-bagian berikut:

• di bawah (bagian bawah atau lantai oven);
• kubah (kubah);
• lengkungan pintu masuk;
• cerobong asap.

Cerobong di kompor Pompeian ada di depan, di depan kompor itu sendiri. Dalam hal ini berbeda secara signifikan dari banyak kompor dan perapian lainnya. Ini adalah elemen penting untuk operasi yang benar oven. Nyala api naik di sepanjang kubah, menyelimuti dan memanaskan langit-langit lemari besi. Dengan demikian, efek pemanasan memasak pizza dicapai baik dari atas dan bawah pada saat yang sama, panas diperoleh dari semua sisi.

Ukuran dan bentuk oven

Oven Pompeian memiliki varietas. Ada yang disebut oven jenis Tuscan dan Neapolitan. Jenis Tuscan memiliki kubah yang lebih tinggi, sedangkan jenis Neapolitan memiliki yang lebih rendah, jenis kubah oven Tuscan lebih fleksibel, dan jenis Neapolitan baik jika Anda membuat oven ini untuk pizza - bentuk ini cocok untuk memanggang pizza a sedikit lagi. Juga, tidak semua kompor harus memiliki cerobong asap, Anda dapat melakukannya tanpanya.

Oven Neapolitan memiliki kubah yang lebih rendah

Karena banyak dari kita yang membuat oven ini untuk memanggang roti, versi Tuscan dengan lengkungan bundar lebih cocok untuk kita.

Jenis kompor Tuscan memiliki kubah bundar

Seperti disebutkan di atas, ukuran tungku dapat secara signifikan mempengaruhi biaya struktur. Semakin kecil, masing-masing lebih ringan dan lebih murah. Tetapi ada ukuran tertentu, lebih kecil dari yang tidak efektif untuk membuat oven pizza. Ukuran yang paling optimal adalah ukuran diameter dalam sama dengan 80-110 cm.

Ada juga aturan yang harus dipatuhi, tk. jika aturan ini diikuti, tungku dengan mode operasi yang benar diperoleh. Oven terdiri dari kubah bulat dan pintu masuk melengkung untuk meletakkan kayu bakar ke dalam oven dan pizza itu sendiri. Ketinggian lengkungan ini sama dengan 60% dari tinggi kubah (atau 0,6 jari-jari kubah). Lebar lengkungan pintu masuk kira-kira sama dengan tinggi kubah tungku.

Kubah oven Pompeian berlapis-lapis. Ini terdiri dari lapisan berikut:

• lapisan dalam dari batu bata tahan api;
• lapisan tanah liat;
• lapisan isolasi panas pertama dari wol mineral atau basal;
• lapisan perlit insulasi panas kedua;
• penutup lapisan pelindung dari mortar semen.

Ketebalan setiap lapisan insulasi panas dapat dibuat sama dengan 5-10 sentimeter. Dengan demikian, semakin tebal lapisan insulasi panas, semakin lama oven menahan panas.

Lapisan atas berfungsi untuk melindungi kompor dari pengaruh atmosfer dan oleh karena itu dapat dibuat dengan menggunakan bahan pelindung dan anti lembab. Ini juga merupakan lapisan dekoratif. Anda dapat mendekorasi oven sesuai selera Anda. Bisa jadi plester dekoratif, lukisan atau mosaik.

Bahan untuk meletakkan oven pizza berbahan bakar kayu

Bahan tahan api digunakan untuk meletakkan oven Pompeian: batu bata fireclay atau oven dan mortar batu oven. Anda dapat menyiapkan sendiri mortar pasangan bata dari tanah liat dengan tambahan fireclay atau membeli campuran yang sudah jadi di toko. Lebih baik tidak menggunakan mortar semen dengan tambahan aditif khusus, karena. dia berperilaku lebih buruk ketika meletakkan dan kemudian meninggalkan bekas di atasnya yang dicuci dengan buruk, yang sama sekali tidak dapat diterima di dalam tungku. Yang terbaik adalah membeli mortar yang sudah jadi - mortar batu khusus untuk tungku. Untuk kompor seperti itu, SHA-28 cocok. Itu dapat dengan mudah dilepas dari permukaan pasangan bata tanpa bekas. Hal lain adalah ketika meletakkan bola batu bata yang hampir persegi dengan sisi luar jahitan yang agak lebar terbentuk, yang diisi dengan mortar. Dan penting bahwa solusi ini adalah refraktori khusus untuk meletakkan tungku, yang tidak retak pada suhu tinggi.

Pembelian bata tahan api untuk pasangan bata, Anda perlu mengambil batu bata untuk meletakkan permukaan bagian dalam tungku. Anda tidak perlu mengambil bagian depan atau untuk bagian luar, karena. semua batu bata akan berada di dalam kiln dan properti tambahan pembakaran batu bata, dimaksudkan untuk pasangan bata luar ruangan, tidak akan diminati di sini, dan batu bata seperti itu lebih mahal. Dari menghadap bata Anda dapat meletakkan lengkungan pintu masuk luar, jika diperlukan oleh desain. Tapi ini tidak perlu, suhu di lengkungan pintu masuk tidak begitu tinggi dan karena itu tidak akan terjadi apa-apa pada batu bata, dan batu bata fireclay internal yang sama dapat digunakan untuk lengkungan pintu masuk.

Untuk membuat oven Pompeian dengan tangan Anda sendiri, Anda perlu:

• batu bata fireclay - untuk meletakkan perapian dan lengkungan tungku;
• mortar - mortar untuk meletakkan tungku;
• basal atau wol mineral - untuk menghangatkan atap tungku;
• perlit - untuk menghangatkan atap tungku dan isolasi termal perapian dari meja;
• memperkuat mesh atau kawat untuk memperkuat atap tungku;
• penguatan dan mesh penguat untuk memperkuat countertops dan pondasi;
• profil logam (balok, sudut, pipa), jika ada digunakan dalam struktur;
• pipa cerobong asap;
• papan bekisting;
• film polietilen untuk bekisting dan penutup pelat dan oven;
• papan dan palang untuk alat peraga;
• bata atau balok beton lainnya untuk podium;
• semen M500 untuk menuangkan fondasi dan meja;
• pasir untuk menyiapkan beton untuk dituang;

Alat dan perlengkapan:

• penggiling dengan cakram untuk memotong batu;
• atau pemotong ubin berpendingin air listrik;
• pengaduk beton;
• atau bor dengan pengocok untuk mencampur larutan;
• Palu;
• pahat;
• palu (palu karet);
• gergaji;
• kacamata pelindung;
• alat pernapasan;
• sarung tangan;
• alat lainnya.

Petunjuk: membuat oven pizza Pompeii berbahan bakar kayu dengan tangan Anda sendiri

Pilihan untuk membuat oven Pompeian mungkin berbeda, karena. itu tergantung pada solusi desain tersedia bahan dan ukuran oven. Instruksi akan memberikan rekomendasi umum dan alur kerja untuk konstruksi oven Pompeii tradisional.

Pertimbangkan contoh membuat oven Pompeian dengan tangan Anda sendiri dengan parameter dasar seperti itu.

Dasar. Pondasi berupa pelat beton bertulang monolitik, tebal 100-200 mm.

Berdiri untuk oven. Bahan dari mana alas sedang dibangun adalah balok cinder, ukuran balok cinder adalah 200x200x400mm. Ukuran alas dalam hal 1200x1200mm. Ketinggian alas adalah 800mm. Ketebalan pelat beton bertulang monolitik dari meja adalah 100mm. Lapisan penyekat panas antara dudukan di bawah kompor dan kompor itu sendiri terbuat dari batu bata fireclay.

Memanggang. Ukuran diameter dalam adalah 840mm. Dengan demikian, ketinggian kubah kubah di dalamnya adalah 420mm. Lapisan pertama isolasi termal adalah wol mineral - 2 lapisan. Lapisan kedua isolasi mortar semen dengan penambahan perlit. Perlit dapat diganti dengan vermikulit atau tanah liat yang diperluas.

Seluruh proses secara kondisional dibagi menjadi dua tahap:

Tahap 2 - pembuatan tungku.

Tahap 1. Konstruksi dudukan untuk oven.

Langkah 1. Perangkat pondasi. Di tempat yang direncanakan untuk tungku, sebuah lubang digali dengan ukuran 1500x1500mm (lebih lebar 100-150mm dari ukuran alas di setiap sisi) dan kedalaman 350mm.

Bagian bawah lubang dipadatkan dengan batu pecah dan dibuat bantalan pasir setebal 200 mm. Bekisting dirakit dari papan. Untuk kemudahan pengisian campuran beton sebuah film plastik diletakkan di atas pasir.

Jaring penguat dari batang dengan ketebalan 8 (12) mm diletakkan di atasnya. Penopang kecil harus ditempatkan di bawah tulangan sehingga ada celah 3-5 cm untuk membuat lapisan beton di bawah tulangan. Bekisting dituangkan dengan beton. Bagian atas pelat pondasi diratakan, diperiksa levelnya. Beton dibasahi dengan air, ditutup dengan film dan dibiarkan mengeras dan diatur selama 5-7-10 hari.

Langkah 2. Perangkat alas. Setelah beton mengeras, Anda dapat mulai membangun dudukan untuk tungku. Dalam hal ini, itu terbuat dari blok cinder.

Kami mengatur blok dengan huruf "H". Denahnya harus berbentuk bujur sangkar dengan sisi 1200mm (3 balok masing-masing sepanjang 400mm). Bentuk alas dalam denah juga bisa berupa huruf “P”. Itu tergantung pada keputusan Anda.

Tetapi keuntungan dari huruf "H" adalah bahwa dinding tengah berfungsi sebagai penopang tambahan untuk tungku dan dengan demikian beban darinya ditransfer ke semua struktur kurang lebih secara merata.

Blok ditempatkan kering. Setelah pemasangan, kerataan dan vertikalitas pemasangannya diperiksa. Tulangan dimasukkan ke dalam lubang agar balok tidak bergerak saat menuangkan beton. Kami mengisi lubang melalui satu dengan beton. Setelah itu, Anda perlu membiarkan struktur berdiri selama beberapa hari untuk memasang beton.

Langkah 3. Pemasangan meja beton bertulang monolitik. Bekisting sedang dibuat untuk meja. Agar bagian atas meja berubah ukuran yang tepat 1400x1200mm di depan, bekisting harus dibuat lebih panjang 200mm. Tinggi meja 100mm. Kayu lapis atau papan tahan lembab yang dilapisi polietilen dapat berfungsi sebagai bagian bawah bekisting.

Di dalam, tulangan diletakkan lagi di atas tatakan gelas dengan celah 3-5 cm.

Di bagian di mana meja melampaui alas, buat tulangan tambahan.

Bekisting dituangkan dengan beton, permukaannya diratakan, horizontalitasnya diperiksa. Selanjutnya, meja dituangkan dengan air, ditutup dengan film dan dibiarkan selama beberapa hari (5-7-10) agar beton mengeras.

Ini melengkapi tahap pembuatan dudukan untuk tungku pembakaran kayu.

Batu oven pizza dibahas dalam sekuelnya.

Video yang bermanfaat

Kelanjutan.

Konstruksi oven Pompeian tradisional adalah proses yang panjang dan membutuhkan kepatuhan terhadap urutan pekerjaan dan mempertahankan interval yang diperlukan sehingga struktur pendukung mendapatkan kekuatan yang diperlukan. Seluruh proses secara kondisional dibagi menjadi dua tahap:

• Tahap 1 - konstruksi dudukan untuk tungku;
• Tahap 2 - pembuatan tungku

Tungku batu

Setelah dudukan untuk tungku dibangun, Anda harus menunggu sampai struktur pendukungnya memperoleh kekuatan yang diperlukan. Langit-langit monolitik, yang juga merupakan meja, harus berdiri setidaknya selama 2-3 minggu sebelum kompor dapat diletakkan di atasnya, karena. berat tungku cukup besar dan tidak disarankan untuk memasangnya pada struktur yang lembab. Jika countertop kemudian retak, maka oven juga bisa retak, karena sebenarnya countertop adalah fondasi dari oven. Oleh karena itu, tidak membangun untuk mempertaruhkan upaya dan keuangan yang dihabiskan untuk membuat tungku.

Tahap 2. Produksi tungku.

Langkah 4. Perangkat lapisan isolasi termal antara meja dan oven dan perangkat perapian. Perangkat lapisan isolasi termal antara dudukan dan tungku diperlukan untuk memotong penyebaran suhu tinggi dari tungku di sepanjang struktur dudukan dan dengan demikian menghemat panas di tungku dan menghindari kehilangan panas. Ini poin penting dalam konstruksi tungku dan diperlukan untuk implementasi. Di bawah - ini adalah bagian bawah bata tungku.

Metode 1. Lapisan isolasi panas cut-off hanya dapat dibuat di bawah kontur tungku. Ini adalah pilihan yang paling tepat.

Sebagai lapisan insulasi termal, gunakan papan insulasi kalsium silikat khusus (Super Isol, tipe Silca) atau yang sejenis lainnya dalam hal karakteristik.

Pertama, tata letak awal dibuat di atas meja (tanpa menempelkan solusi) dan memotong lembaran insulasi termal dan perapian.

Pelat insulasi panas diletakkan di atas meja. Menurut templat, kontur penuh tungku, termasuk lengkungan pintu masuk, diterapkan padanya. Kontur tungku diterapkan di sepanjang diameter luarnya, dengan mempertimbangkan semua lapisan insulasi. Lembaran insulasi dipotong.

Kami menyiapkan batu bata untuk perapian. Karena bagian bawah adalah permukaan kerja oven di masa depan, tempat pizza dan roti akan dipanggang, bagian bawahnya diletakkan dari bahan tahan api (batu bata fireclay). Untuk melakukan ini, pilih jumlah yang tepat batu bata yang paling rata dan halus, sehingga permukaan dasar tungku sehalus dan sehalus mungkin. Batu bata diletakkan di atas meja. Direkomendasikan untuk meletakkan batu bata dalam pola zig-zag sehingga tidak ada jahitan melintang yang kemudian dapat dilekati oleh sekop. Menggunakan templat, kontur luar tungku diterapkan padanya. Batu bata diberi nomor sehingga nantinya dapat ditata dalam urutan yang sama. Pemotongan bata sedang berlangsung.

Setelah itu, Anda perlu sekali lagi meletakkan lembaran insulasi di atas meja, meletakkan batu bata perapian di atasnya dan memastikan bahwa semua elemen insulasi dan perapian dipotong dengan benar. Sekarang Anda dapat merekatkan insulasi pada lapisan tipis mortar (Anda dapat menggunakan apa saja, semen atau mortar). Selanjutnya, batu bata perapian diletakkan di atas mortar. Isolasi termal dan di bawah tungku sudah siap.

Ini adalah cara paling umum untuk membangun perapian dan mengisolasinya. Tetapi memiliki kelemahan yang signifikan: papan kalsium silikat adalah bahan untuk produksi industri oven. Bahan ini sangat Penampilan yang bagus, tetapi pada saat yang sama memiliki harga yang agak tinggi. Selain itu, tidak selalu dan di mana-mana mungkin untuk membeli sejumlah kecil bahan ini.

Oleh karena itu, isolasi termal dapat dilakukan dengan cara lain.

Metode 2. Menuangkan larutan isolasi termal pasir perlit ke dalam lubang yang dibuat khusus di pelat meja monolitik. Untuk melakukan ini, pertama tuangkan lempengan monolitik setengah tinggi (100mm). Kemudian mereka meletakkan templat untuk rencana tungku dan bekisting dibuat di sepanjang konturnya.

Lapisan beton berikutnya dituangkan di sekitar templat, 80-100mm lainnya. Setelah beton mengeras, templat dan bekisting dilepas.

Rongga yang dihasilkan diisi dengan campuran isolasi panas dari pasir perlit atau tanah liat dan semen yang diperluas.

Metode 3. Lapisan insulasi termal perlit dan batu bata tahan api di bawah tungku di atas meja monolitik. Metode ini merupakan variasi dari yang sebelumnya. Perbedaannya adalah pertama-tama lapisan insulasi termal terbuat dari perlit (vermikulit) dan di bawahnya, dan kemudian dituangkan ke dalam meja monolitik.

Dalam hal ini, pertama, bekisting diletakkan di atas meja sesuai dengan kontur luar tungku. Larutan dengan pasir perlit dituangkan ke dalamnya.

Batu bata perapian yang dipotong sesuai dengan templat diletakkan di atas.

Bahan isolasi diletakkan di sepanjang ujung perapian (mungkin lapisan perlit, lebar 5-7 sentimeter).

Bekisting sedang dilakukan.

Langkah 5. Meletakkan baris pertama tungku. Sebuah lingkaran dipotong dari kayu lapis sama dengan diameter bagian dalam tungku. Itu diletakkan di lantai. Di sekitar templat ini, batu bata dari baris pertama akan diletakkan. Untuk kemudian menghapus templat ini dari oven yang sudah jadi, templat ini sudah dipotong menjadi 2-3 segmen.

Di tengah lingkaran, perangkat dipasang pada penyangga berengsel untuk mengontrol peletakan yang benar. Dengan lengan yang diartikulasikan ini, akan lebih mudah untuk mengontrol bentuk bulat dari kubah bagian dalam kubah dan juga untuk mempertahankan bata yang direkatkan pada posisi yang diinginkan.

Perangkat adalah balok kayu, dengan bantuan perangkat berengsel, terpasang di tengah lingkaran. Tapi dia sudah memiliki banyak pilihan untuk dieksekusi.

Ketebalan lengkungan batu tungku adalah 12 cm, jadi pasangan bata kubah dilakukan dengan separuh batu bata. Untuk melakukan ini, batu bata harus dipotong menjadi dua (menggunakan penggiling, pemotong ubin atau pahat dengan palu).

Kami meletakkan batu bata yang akan menandai tepi lengkungan pintu masuk. Dari mereka kita mulai meletakkan batu bata dari baris pertama. Permukaan bata pabrik yang rata harus terlihat di dalam lemari besi, karena tempat ini kemudian akan terlihat dari dalam tungku. Batu bata harus diletakkan di atas mortar untuk meletakkan tungku (mortar). Jarak antara batu bata harus minimal. Direkomendasikan agar Anda meletakkan dua baris pertama kering terlebih dahulu untuk menentukan jumlah batu bata yang tepat.

Langkah 6. Saluran masuk brankas. Inlet dibuat dalam bentuk lengkungan. Untuk melakukannya dengan benar, template terlebih dahulu disiapkan. Dua kosong dipotong dari kayu lapis dalam bentuk lengkungan masa depan. Bagian yang kosong saling berhubungan menjadi blok sehingga diperoleh templat yang stabil, di mana batu bata lengkungan akan diletakkan.

Kami mengingatkan Anda bahwa ketinggian lengkungan pintu masuk harus 60% dari tinggi kubah, yang pada gilirannya sama dengan jari-jari lingkaran. Lebar lengkungan pintu masuk harus sesuai dengan ketinggian kubah, atau bahkan lebih kecil dari itu untuk kompor dengan diameter besar.

Namun untuk kompor kecil, inletnya perlu disesuaikan dengan konsep seperti kemudahan penggunaan. Sebuah sekop akan dimasukkan ke dalam lubang ini, di mana pizza diletakkan di dalam oven.

Kayu bakar juga diletakkan melalui lubang ini dan abunya dibuang. Oleh karena itu, lebarnya harus sedemikian rupa sehingga nyaman untuk melakukan manipulasi ini. Dalam hal ini, diusulkan untuk membuat lebar saluran masuk 530mm.

Pada templat yang sudah ada dan letakkan batu bata lengkungan. Irisan spacer dipasang di antara bata untuk memperbaiki bata saat mortar dipasang.

Langkah 7. Meletakkan baris berikutnya. Mortar batu diterapkan ke bagian bawah dan samping dari setengah batu bata dan batu bata diletakkan di baris berikutnya. Mereka memulai barisan dengan batu bata ekstrem, yang terletak di dekat lengkungan pintu masuk.

Saat meletakkan di baris berikutnya, perlu untuk menggeser batu bata relatif terhadap busur yang lain secara vertikal untuk menghindari jahitan vertikal. Bata ditempatkan dengan permukaan halus menghadap ke dalam. Batu bata diletakkan sedekat mungkin sehingga jahitannya minimal. Untuk memeriksa kebenaran bentuk bola dari pasangan bata, kami mengontrolnya dengan bantuan tuas artikulasi.

Di baris yang lebih tinggi, ketika pasangan bata dibulatkan, batu bata diletakkan miring ke baris bawah. Idealnya, batu bata ini harus digergaji secara miring. Tetapi ini terlalu rumit dan Anda dapat melakukannya tanpa mengajukan. Hal ini diperlukan untuk menempatkan irisan pengikat di jahitan yang diperluas yang dihasilkan. Irisan ini dapat dibuat dari potongan dan pecahan batu bata.

Di tempat-tempat di mana kubah berbatasan dengan lengkungan pintu masuk, batu bata harus berbentuk baji. Untuk pemasangan kubah yang lebih baik dengan lengkungan, batu bata ekstrim dari barisan harus dipotong.

Langkah 8. Penyelesaian pasangan bata kubah. Meletakkan bagian paling atas kubah adalah tugas yang agak merepotkan. Anda dapat mendukung batu bata dari bawah dengan balok.

Mortar, diencerkan dengan konsistensi yang benar, cocok dengan perekatan batu bata, dengan cepat menempel pada pasangan bata dan memperbaiki batu bata dengan baik. Jadi pada tahap ini penting untuk memiliki solusi yang dibuat dengan benar.

Jika batu bata terlalu kering dan dengan cepat mengeluarkan uap air dari larutan, maka Anda perlu mencelupkannya ke dalam air selama beberapa menit sebelum meletakkannya.

Proses peletakan kubah dapat mempermudah penggunaan pola yang berbeda. Template terbuat dari kayu lapis atau chipboard. Hal terpenting dalam pembuatan templat adalah menyediakan kemungkinan untuk dibongkar sehingga dapat dengan mudah dikeluarkan dari kompor melalui lengkungan pintu masuk.

Templat sel.

Template terbuat dari segmen stasioner.

Template ini terbuat dari karton.

Templat baling-baling cuaca dari segmen yang berputar. Ruas bisa dibuat 2-3 buah. Segmen dipasang dengan sekrup ke bagian yang disematkan, yang berputar di sekitar sumbu. Untuk stabilitas sumbu yang lebih baik, dapat dipasang ke dasar kayu lapis menggunakan sambungan berulir.

Tetapi jika templat awalnya tidak dibuat, dan ada masalah saat meletakkan baris terakhir kubah, maka Anda dapat melanjutkan sebagai berikut. Di tengah tungku kayu, buat dudukan batu bata dengan ketinggian yang diinginkan (kira-kira setinggi pasangan bata yang ada). Letakkan selembar kayu lapis di atas batu bata (dari 2 bagian, sehingga akan lebih mudah untuk menghapusnya nanti), letakkan mangkuk di atas kayu lapis ukuran yang tepat terbalik (kubah). Dari atas, buat permukaan bulat dengan bentuk yang diinginkan dari pasir basah.

Ini akan berfungsi sebagai templat untuk meletakkan baris terakhir batu bata. Setelah mortar mengeras, struktur penahan dilepas.

Jadi, dengan bantuan perangkat yang tidak rumit, Anda dapat mengatasi konstruksi kubah.

Langkah 9. Lengkungan pintu masuk eksternal. Sekarang saatnya membuat lengkungan pintu masuk luar. Lengkungan pintu masuk luar harus lebih lebar dari yang dalam. Ini diperlukan untuk membentuk teras pintu yang benar.

Tidak perlu membuat pintu di oven pizza, karena. pizza dipanggang di atas api terbuka. Tetapi untuk membuat roti, panas sisa digunakan dan pintu diperlukan.

Templat kayu lapis dengan lebar dan tinggi yang diinginkan dibuat. Dalam hal ini, dengan radius 325mm.

Kubah melengkung ditata sesuai dengan templat. Di bagian atas, sisakan lubang untuk cerobong asap. Lubang harus cocok dalam bentuk dan ukuran dengan cerobong asap yang disiapkan.

Langkah 10. Memasang cerobong asap. Cerobong asap dipasang di tempat yang dimaksudkan untuk itu dan diperbaiki dengan mortar pasangan bata. Desain cerobong asap mungkin berbeda.

Itu bisa terbuat dari logam khusus atau pipa keramik. Itu dapat dibuat dari kotak logam yang terbuat dari baja galvanis atau stainless, diikuti dengan pelapisan dengan mortar pasangan bata (atau tanah liat).

Anda dapat membuat cerobong asap dari batu bata tahan api yang sama. Itu semua tergantung pada desain dan bahan yang tersedia. Ketinggian cerobong bervariasi. Untuk oven luar ruangan terbuka, suhunya mungkin rendah. Untuk kompor yang terletak di bawah kanopi, harus lebih tinggi agar asapnya tidak masuk ke mata yang hadir, atau bahkan berusaha membawanya keluar kanopi atau gazebo. Karena ketinggian pipa mempengaruhi aliran udara, itu harus cukup untuk membuat aliran udara yang baik di tungku. Anda mungkin harus bereksperimen dengan tinggi dan lebar cerobong asap di masa mendatang. Tetapi untuk kompor kecil di ruang terbuka, Anda bisa membuat pipa rendah.

Setelah menyelesaikan pekerjaan pasangan bata, perlu untuk menutup semua lapisan luar dengan hati-hati dengan mortar pasangan bata. Seluruh tungku pembakaran kayu dapat dilapisi dengan lapisan tanah liat tahan api (dengan tambahan pasir tahan api) untuk menyimpan panas dan menciptakan permukaan yang rata sebelum meletakkan lapisan isolasi berikutnya.

Langkah 11. Memanaskan dan mengeringkan oven. Setelah peletakan tungku selesai, tungku harus dikeringkan dan mulai mempersiapkannya untuk rezim suhu operasi.

Jika Anda membuat api yang kuat di oven dengan tajam, batu bata bisa retak. Penting untuk menyiapkan kompor untuk api terbuka secara bertahap, dimulai dengan sejumlah kecil cabang. Ini akan memakan waktu untuk "membakar" oven. Dianjurkan untuk melakukan ini dalam beberapa hari (4-7 hari). Dalam hal ini, batu bata dikeringkan sebelum mulai mengisolasi kubah.

Langkah 12. Isolasi tungku. Setelah mengeringkan tungku, proses pembuatan cangkang insulasi panas tungku dapat dimulai. Kompor dibungkus dengan lapisan isolasi pertama - wol mineral atau basal.

Untuk efek isolasi termal yang lebih besar, lapisan tipis aluminium foil dapat diletakkan, tetapi tidak perlu. Jaring penguat ditempatkan di atas. Alih-alih kisi, Anda bisa mengikat oven dengan kawat. Lapisan kapas yang hangat bisa 5-10 cm.

Di atas kami menerapkan lapisan isolasi panas kedua. Ini terdiri dari larutan semen dengan pasir perlit. Solusinya disiapkan dengan kecepatan 5-7 bagian perlit per 1 bagian semen. Perlite bisa diganti dengan vermiculite.

Saat bekerja dengan pasir perlit, pastikan untuk memakai peralatan pelindung: kacamata, respirator, sarung tangan. Perlite sangat berdebu, dan memasukkannya ke saluran pernapasan dan mata sangat tidak diinginkan, karena. perlite sebenarnya adalah batu apung yang digiling, dan debu ini bisa sangat berbahaya bagi kesehatan.

Langkah 13. Penyelesaian. Saat larutan insulasi perlit mengering, Anda dapat melanjutkan ke penyelesaian akhir tungku. Lapisan permukaan dapat dibuat dari mortar tanah liat atau semen.

Jika kompor berada di udara terbuka, maka diinginkan untuk menutupi lapisan atas dengan bahan tahan lembab. Tergantung pada desainnya, kubah tungku, lengkungan pintu masuk, meja dan alas dapat diselesaikan dengan berbagai bahan dekoratif: mosaik, ubin, batu bata menghadap.

Sekarang Anda dapat menguji oven Pompeii Anda untuk pertama kalinya dan membuat pizza asli.

Video yang bermanfaat

Kami juga menyarankan Anda:

Oven pizza listrik berbeda dari oven konvensional. Desain khusus memastikan pemanggangan produk yang seragam dan lengkap. Harus diperhitungkan bahwa, tidak seperti pai biasa, pizza membutuhkan suhu setinggi mungkin dan waktu yang singkat. Biasanya, 3-5 menit dan suhu 300-450 derajat.

Oven pizza elektrik adalah desain dengan oven (ruang) yang disesuaikan secara optimal untuk memanggang pizza. Ruang berisi palet atau batu perapian khusus yang memungkinkan Anda untuk menggunakan lebih banyak suhu tinggi(beberapa model dapat dipanaskan hingga 450-500 derajat menggunakan elemen pemanas di kedua sisi batu).

Contoh oven pizza listrik

Keuntungan dan kerugian

Model listrik adalah yang terbaik sifat operasional, mereka lebih nyaman digunakan, lebih ekonomis.

Manfaatnya struktur listrik itu harus dicatat:

• kinerja tinggi;
• ketersediaan fungsionalitas yang diperluas;
• kemampuan untuk menyempurnakan waktu memasak;
• kehadiran elemen pemanas di bagian atas struktur;
• dimensi kompak.

Dari minusnya, perlu diperhatikan:

• biaya konstruksi yang tinggi;
• kebutuhan untuk kabel dengan daya yang dibutuhkan.

Pendapat ahli

Pavel Kruglov

Tukang roti dengan pengalaman 25 tahun

Untuk kafe dan pizzeria juga paling sering digunakan model listrik memberikan kinerja yang lebih besar. Tetapi dalam beberapa kasus, yang menggunakan kayu bakar, yang dianggap lebih "alami" untuk pembuatan produk semacam itu daripada gas atau listrik.

Tujuan tungku

Oven pizza listrik dapat bervariasi dalam tujuan, model kompak digunakan untuk digunakan di rumah, yang berukuran besar dan berkinerja tinggi digunakan untuk perusahaan katering, restoran pizza, dan kafe kecil. Fungsi oven semacam itu hampir sama, tetapi parameter seperti daya, kinerja, jumlah oven, dan fungsi tambahan berbeda.

Untuk rumah

Model rumah tangga lebih berbeda ukuran kompak dan kinerja berkurang. Biasanya ini adalah model untuk memanggang hanya satu pizza pada satu waktu, operasinya sederhana dan nyaman. Beberapa tungku dilengkapi dengan sistem kontrol elektronik, program yang sudah diinstal sebelumnya.

4-5 menit sudah cukup untuk memanggang, pemanasan bisa 300-500 derajat, semuanya tergantung model dan jenis oven. Beberapa model dapat digunakan untuk memanggang makanan panggang lainnya, memanaskan kembali makanan siap saji, memanggang daging atau hidangan.

oven mini

Industri

Model industri berbeda dari model rumah tangga, mereka dirancang untuk memasak pizza dalam volume besar. Paling sering, ini adalah oven konveyor yang kuat yang memungkinkan Anda memanggang dari 12 pizza per jam. Fungsionalitasnya diperluas, paling sering tungku semacam itu dilengkapi dengan fitur tambahan, termasuk persiapan hidangan lainnya, penyetelan mode, pengaturan kecepatan pergerakan palet.

oven profesional

Ukuran oven semacam itu besar, banyak di antaranya dirancang untuk penempatan di lantai, tetapi ada juga oven desktop. Banyak dari mereka adalah listrik, tersedia dalam operasi, kontrol paling sering elektronik (tombol atau sentuh), tetapi ada model dengan kontrol mekanis sederhana.

Mengapa Anda membutuhkan oven pizza listrik?

Untuk rumahUntuk bisnis

Bagaimana cara memilih?

Saat memilih oven pizza listrik, Anda perlu memperhatikan jenis konstruksi yang dapat dilengkapi dengan batu perapian atau konveyor (terowongan atau disk).

Unit konveyor klasik memberikan hasil memasak yang sangat baik tanpa memerlukan pengalaman khusus. Dengan bantuan oven seperti itu, Anda tidak hanya dapat memasak pizza, tetapi juga produk lainnya, banyak model dilengkapi dengan kontrol elektronik dengan program yang diinstal untuk mengatur mode yang diperlukan. Kekuatan peralatan adalah 15-30 kW (untuk model rumah tangga jauh lebih rendah), suhu pemanggangan rata-rata 300-350 derajat, waktu memasak 3-5 menit.

Saat memilih perangkat untuk memanggang, Anda harus segera memutuskan parameter berikut:

• jenis (industri atau untuk keperluan rumah tangga);
• kekuatan;
• pertunjukan;
• suhu memasak, keberadaan pengontrol perubahan suhu;
• kehadiran pengatur waktu memanggang;
• kehadiran fungsionalitas yang diperluas, kemungkinan memanggang produk lain;
• kehadiran pintu kaca untuk kontrol visual memasak.

Saat memilih oven perapian, Anda perlu memperhatikan parameter berikut:

• jumlah oven;
• jenis batu (keramik alam atau khusus);
• tingkat suhu (nilai standar adalah 450-500 derajat);
• adanya kontrol mekanis atau elektronik dari suhu dan waktu pemanasan;
• daya tungku;
• pertunjukan.

Ikhtisar model populer

Saat memilih oven pizza listrik, disarankan untuk memperhatikan kinerja, jenis kontrol, dimensi desain, yang memungkinkan untuk memilih model seakurat mungkin. Di antara oven pizza paling populer adalah sebagai berikut:

Model	spesifikasi	Pertunjukan	Harga
EDMP-2 KP mini	Oven mini untuk rumah, daya 2 kW, ada ruang dengan dua baki, penyesuaian mekanis, suhu maksimum 350 derajat, batu perapian digunakan untuk memasak	Memasak dua pizza secara bersamaan dengan diameter 32 cm, waktu memasak 5-7 menit	Dari 23 ribu rubel
EDMP-1 KP	Desain ruang tunggal perapian, daya 3,4 kW, kontrol mekanis	Persiapan satu pizza dengan diameter 32 cm, waktu memasak 5-10 menit	Dari 16 ribu rubel
EDMP-1 KP (2 bagian)	Modifikasi dua ruang perapian, daya 6,8 kW, kontrol mekanis	Persiapan dua pizza dengan diameter 32 cm, waktu memasak 5-10 menit	Dari 33 ribu rubel
Apache AMS1 ECO	Model rumah tangga dengan daya 1,75 kW, suhu maksimum 350 derajat, kontrol mekanis	Memasak hanya satu pizza dalam satu waktu	—
ITPIZZA MD1	Oven untuk katering umum, memiliki kontrol mekanis, pintu dengan kaca kuarsa, ruang dengan penerangan, (ada model dengan kontrol elektronik)	Memasak dua pizza secara bersamaan	—
Gastrorag EPZ-04	Oven portabel ringkas dengan pengatur waktu dan kontrol mekanis, baki jala, suhu maksimum 300 derajat	Nampan jala, memasak hanya satu pizza dalam satu waktu.	—

Fitur perawatan dan operasi

Merawat oven sangat sederhana, tetapi waspadai keberadaan remah dan residu produk lain. Setelah setiap kali digunakan, oven dibersihkan, nampan harus dicuci dan dikeringkan. Beberapa desain dilengkapi dengan baki remah yang mudah dilepas, pintu yang dapat dibongkar, dan kaca yang dapat dilepas, yang memudahkan pengoperasian oven.

Penggunaan model oven apa pun juga tidak sulit, jika ada kontrol mekanis, Anda hanya perlu mengatur suhu dan parameter lain menggunakan kenop untuk ini. Kontrol elektronik menyediakan fungsionalitas yang luar biasa, di sini Anda dapat mengatur suhu individu, waktu memanggang.

Beberapa model dapat digunakan untuk memasak produk lain, yang menyediakan berbagai program pra-instal, yang dikontrol menggunakan panel yang nyaman.

Saat ini, pizza sangat diminati baik di restoran kecil maupun di restoran mahal. Tetapi jika Anda memutuskan untuk memasak kelezatan ini sendiri, dan bahkan tidak dalam oven konvensional, tetapi dalam oven buatan tangan Anda sendiri. daerah pinggiran kota maka artikel ini untuk Anda.

Lagi pula, tidak semua orang tahu bahwa pizza asli dimasak dalam oven kayu bakar khusus pada suhu tinggi. Apa itu oven pizza asli dan dari bahan apa itu dibuat, saya akan ceritakan di artikel yang menarik ini. Memiliki oven Pompeian di rumah atau di pedesaan, Anda selalu dapat menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan hidangan lezat.

Pizza merupakan salah satu kuliner yang paling terkenal di dunia.

Sejarahnya dimulai sekitar abad ketujuh belas, di mana saat itu muncul koki khusus yang menyiapkan hidangan kuliner untuk para petani di Italia. Selanjutnya, hidangan menerima status makanan nasional Italia.

Hari ini di setiap kota Anda dapat menemukan beberapa restoran pizza yang menarik dengan berbagai macam resep dengan berbagai macam bahan dan topping yang sangat banyak.

Biasanya, seluruh proses memasak berlangsung di depan pengunjung, yang memiliki efek positif pada proses menunggu hidangan yang harum dan mendorong pengunjung untuk membeli pizza yang harum. Oleh karena itu, tungku adalah peralatan yang sangat diperlukan.

Oven pizza adalah peralatan pemanas yang sangat profesional yang digunakan oleh restoran Masakan Italia, restoran pizza, gerai pizza makanan cepat saji.

Meskipun namanya terfokus secara sempit, ini banyak digunakan untuk memanggang produk roti, menggoreng telur, dan menyiapkan produk setengah jadi.

Fitur dari jenis peralatan ini adalah baki batu yang mengakumulasi panas dan mempertahankan suhu tinggi yang konstan (hingga +500 ° C) di dalam ruangan. Di perapian ini, proses memasak pizza berlangsung secara langsung, yang memakan waktu tidak lebih dari 7 menit.

Oven pizza dapat dibagi menjadi dua kategori utama:

• Rumah. Digunakan dalam kehidupan sehari-hari, dirancang untuk memenuhi kebutuhan keluarga;
• Profesional. Ini digunakan di perusahaan katering. Berbeda dalam peningkatan produktivitas, kompleksitas desain dan biaya tinggi. Mereka dirancang untuk kemungkinan persiapan simultan beberapa pizza sekaligus.

Peralatan standar tungku meliputi:

• oven yang dapat menampung hingga empat pancake ukuran standar;
• pengatur intensitas aliran panas dengan suhu pada kisaran 100-500 °C;
• termostat pengaman yang mematikan semua elemen pemanas jika ada kemungkinan panas berlebih.

Pintu dengan jendela pandang yang terbuat dari kaca temper, dan pencahayaan internal memungkinkan Anda untuk mengawasi proses memasak dan mengontrol kesiapannya. Kehadiran termometer akan memberikan kesempatan untuk secara akurat mengatur suhu di dalam ruangan. Unit dibuat sebagian dari stainless dan baja galvanis.

Oven pizza saat ini digunakan di perusahaan seperti:

• kantin;
• restoran;
• toko roti;
• Kafe.

Pemilihan tungku - bukan tugas yang mudah memerlukan beberapa faktor penting yang harus diperhatikan.

Jika Anda mengandalkan orisinalitas dan keaslian produk yang dihasilkan, maka solusi terbaik akan menjadi kayu bakar bata.

Peralatan ini datang kepada kami dari zaman kuno. Ini menyediakan persiapan pizza dengan rasa tertinggi dan aroma yang sangat baik.

Oven perapian dan konveyor memungkinkan Anda memasak produk massal, tetapi memiliki produktivitas lebih tinggi daripada rekan pembakaran kayunya.

Pilihan peralatan juga dipengaruhi oleh kapasitas perangkat, dimensi keseluruhan, jenis catu daya (listrik, gas, kayu bakar), jumlah kamera, dan, tentu saja, biaya.

Pertama-tama, untuk memilih oven pizza yang tepat, perlu dipahami mengapa oven itu masih dibutuhkan.

Tentu saja, dalam versi utama, jelas mengapa, tentu saja, untuk memanggang pizza.

Tapi seperti yang sudah Anda harap Anda pahami, Anda bisa memanggangnya dengan cara yang berbeda, dan sebagai hasilnya, Anda akan mendapatkan rasa pizza yang berbeda.

Jadi jika tempat Anda memiliki kursi, tetapi akan bekerja untuk pengunjung, Anda akan memiliki meja bar yang besar, dan Anda juga ingin membuat pizza memanggang dalam oven sebagai elemen lingkungan, maka ini jelas merupakan oven pizza berbahan bakar kayu.

Dengan apa terima kasih ukuran yang berbeda tungku kayu untuk pizza, Anda dapat memilih pilihan yang sempurna hanya untuk pendirian Anda.

Oven dek pizza, tidak seperti oven konveyor, harganya jauh lebih murah, sehingga dapat direkomendasikan sebagai opsi awal untuk pizza kecil atau pengiriman pizza.

Oven pizza konveyor dapat direkomendasikan jika anggarannya tidak terlalu terbatas, dan juga direncanakan untuk merekrut personel yang tidak memenuhi syarat untuk bekerja, karena memanggang dalam oven konveyor pizza adalah yang paling sederhana dan tidak memerlukan pengetahuan dan keterampilan profesional.

Jenis oven pizza

Menurut prinsip operasi, semua unit dibagi menjadi tiga jenis:

Perapian - mengambil sedikit ruang di dapur dan dianggap paling hemat biaya.

Oven ini lebih ekonomis untuk digunakan dan memiliki dimensi keseluruhan yang lebih ringkas.

Prinsip pengoperasian oven semacam itu adalah memanggang pizza di atas permukaan batu atau besi tuang, yang terletak di bawah bilik. Waktu memasak pizza dalam oven dek adalah sekitar 5 menit.

Suhu pengoperasian oven perapian agak lebih tinggi dan berkisar antara 400 hingga 500 C. Oven perapian lebih murah daripada oven konveyor, tetapi lebih sulit untuk dioperasikan dan dirawat.




Oven pizza perapian sangat mirip dengan oven pembakaran kayu - menurut teknologi memasaknya, karena adonan diletakkan di atas perapian yang panas.

Tapi di tungku perapian, itu terbuat dari batu, dan mereka bekerja dari pendingin berbentuk tabung, di mana listrik, gas, atau minyak dapat bertindak sebagai agen termal.

Oven pizza Cyclothermal memiliki tabung logam dengan minyak yang terpasang di bagian bawah, dan oven listrik memiliki elemen pemanas.

Oven perapian tabung uap dipanaskan oleh gas panas yang beredar di sekitar ruang pemanggangan.

Tubuh oven perapian memiliki bentuk persegi panjang dan mencakup beberapa tingkatan, sehingga beberapa porsi pizza dapat dimasak dalam oven tersebut secara bersamaan. Peralatan seperti itu memanas lebih cepat daripada yang membakar kayu, tetapi proses memasaknya membutuhkan waktu lebih lama.



Keuntungan dari oven perapian:

• Dimensi kompak;
• Konsumsi daya rendah;
• Kemungkinan untuk memilih volume ruang tertentu untuk ukuran pizza tertentu;
• Biaya terjangkau;



Kekurangan:

• Ketebalan lapisan ruang dan perapian tidak mencukupi, yang mempengaruhi kualitas memanggang (terbakar);
• Tingkat perlindungan termal yang rendah.



1. Kayu bakar - saat ini hanya restoran mahal yang mampu membelinya.

   Perusahaan lain menggunakannya, sebagai suatu peraturan, hanya sebagai iklan, karena biaya tinggi dan kerumitan dalam operasi.

   

   Konveyor - prinsip operasinya adalah bahwa alas uji bergerak di sepanjang konveyor di dalam ruang, dipanggang secara merata, dan keluar dari sisi lain peralatan.

   Instalasi semacam itu dirancang untuk aliran pelanggan yang besar.

   Inti dari pekerjaan oven konveyor adalah pergerakan pizza melaluinya dengan bantuan konveyor melalui ruang kerja. Hidangan disiapkan dalam waktu singkat (dari 3 hingga 5 menit) yang ada di konveyor karena pengoperasian elemen pemanas. Probabilitas membakar pizza dalam oven konveyor minimal. Konsumsi daya mencapai sekitar 30 kW, suhu kerja terletak pada kisaran 300 hingga 350 C, beratnya mencapai hingga 500 kg.

   Model yang lebih mahal dilengkapi dengan sistem yang mengontrol distribusi aliran udara panas yang seragam di seluruh ruang kerja.

   Oven konveyor dirancang untuk memasak pizza secara terus-menerus dan banyak kue kering lainnya dari adonan dan topping, serta berbagai hidangan gastronomi (pai, sandwich, makanan ringan, daging, dll.).

   Tubuh oven terbuat dari baja tahan karat, ada roda untuk kemudahan penggunaan, dan tingkat pemanasan permukaan bawah dan atas oven dapat disesuaikan secara independen.

   

   Varietas oven konveyor pizza:

   Menurut jenis makanan:

   • gas;
   • listrik.

   

   Dengan metode instalasi:

   • lantai;
   • Desktop.

   

   Keuntungan:

   • Keseragaman memanggang;
   • Peralatan berkinerja tinggi.

   Kekurangan:

   • Konsumsi daya tinggi;
   • harga tinggi;
   • ukuran besar.

Tergantung pada berapa banyak produk yang dapat dipanggang pada saat yang sama, ada perangkat satu, dua, dan 3-tingkat.

Misalnya untuk digunakan di rumah tingkat tunggal yang biasa cukup cocok, tetapi ini tidak cukup untuk rumah atau kafe pribadi.

Biasanya, untuk rumah pedesaan dan keluarga besar, tempat tidur susun digunakan.

Strukturnya listrik, terbuat dari logam, memiliki lampu latar dan banyak fitur nyaman yang tidak wajib, tetapi nyaman digunakan.

Kriteria untuk memilih oven pizza sederhana. Penting untuk mempertimbangkan ukurannya, keberadaan fungsi tambahan yang diperlukan, tegangan operasi dan ukuran tungku.

Biasanya, desain dirancang untuk ukuran hingga 30 cm, meskipun ada juga tungku besar. Beberapa model memungkinkan Anda memasak hingga empat pizza sekaligus.

Tegangan dalam oven pizza bisa menjadi 220V atau 380V standar untuk katering.

Mengingat kriteria seperti itu sebagai sumber daya, semua tungku dibagi menjadi:

Oven pizza untuk digunakan di rumah

Saat memilih oven pizza, Anda harus fokus pada kebutuhan Anda sendiri.

Pasar menawarkan banyak perangkat siap pakai dari produsen. Tetapi perbedaan di antara mereka bisa menjadi signifikan.

Jenis utama oven:

Setelah membeli oven pizza untuk Anda sendiri, atau membangun struktur dengan tangan Anda sendiri, Anda perlu mempelajari cara memasak hidangan favorit Anda di dalamnya dengan benar. Tidak ada rahasia memasak yang besar, tetapi dasar kesuksesan adalah kompor berkualitas tinggi dan perhatian Anda.

Oven pizza pembakaran kayu

Oven pizza berbahan bakar kayu dianggap sebagai klasik yang telah datang kepada kita sejak dahulu kala. Oven semacam itu paling sering dipasang di depan pengunjung, memungkinkan para tamu untuk mengamati proses persiapan pizza.

Namun, bagaimanapun, desain seperti itu saat ini jarang digunakan. Hal ini karena kompleksitas operasi, tuntutan tinggi keterampilan pizzaiolo, waktu pemanasan oven yang lama dan kebutuhan untuk instalasi permanen.

Oven jenis ini terbuat dari bahan tahan api dan dapat menahan suhu hingga 1250 derajat (walaupun suhu memasak rata-rata adalah 300-450 derajat). Bagian atas struktur memiliki bentuk belahan bumi. Arus udara bersirkulasi di belahan bumi ini, yang memastikan pemanggangan pizza. Waktu memasak rata-rata produk adalah 2-3 menit.

Kayu bakar, briket bahan bakar dan arang digunakan sebagai bahan bakar.

Keuntungan utama dari oven ini:

• aroma api;
• penampilan tungku yang menyenangkan;
• tidak perlu gas atau listrik.

Kontra utama:

• kehadiran api terbuka;
• bahan bakar mahal;
• berat yang signifikan;
• pemanasan yang berkepanjangan.

Dalam oven berlapis batu tradisional, panas didistribusikan secara merata. Tak kalah pentingnya adalah asap tipis yang keluar dari batang kayu yang terbakar. Ini memberi pizza rasa berasap yang lembut.

Oven pizza berbahan bakar kayu terbuat dari batu bata tahan api, memiliki kubah dan perapian.

Tungku berbahan bakar kayu mengingatkan pada zaman kuno oven kue dan dianggap sebagai satu-satunya oven di mana pizza asli dapat dimasak.

Oven pizza berbahan bakar kayu menggunakan jenis pemanasan berikut: konveksi, pantulan panas dari dinding, dan perpindahan panas melalui kontak.

Untuk konveksi panas, aliran udara alami dibuat dengan bantuan kubah internal.

Beberapa oven pizza berbahan bakar kayu membutuhkan pemanasan awal hingga 45 menit. Saat kubah memutih, oven siap dipanggang, tetapi sebagian besar model dilengkapi dengan sensor suhu khusus.

Saat ini, oven pizza berbahan bakar kayu dibagi menjadi:

• Pompeia;
• Toskana;
• kompor Napoli.

Tuscan dan Neapolitan, pada kenyataannya, adalah berbagai Pompeian.

Perbedaan ini disebabkan oleh wilayah tempat oven pizza digunakan dan karena perbedaan ukuran yang kecil.

Ukuran tungku oven Pompeian tradisional rata-rata 100 - 110 cm.

Di beberapa wilayah Italia, kompor mungkin berbeda dalam ketinggian kubah dan dimensi pintu masuk.

Pompeian lebih tinggi dari Tuscan atau Neapolitan.

Berkat kubah yang lebih tinggi dan pintu masuk ke oven, dimungkinkan untuk memasak tidak hanya pizza, tetapi juga banyak hidangan lainnya dalam pot, di atas ludah, panggangan, dll.

Di antara tungku kayu, ada juga beberapa varietas.

Menurut jenis instalasi:

• siap;
• seluler (dipasang di trailer dan digunakan di acara);
• tertanam.

Dengan kapasitas:

• kecil (untuk 4 pizza);
• sedang (hingga 10 pizza);
• besar (dari 12 pizza).

Keuntungan dari tungku pembakaran kayu:

• Tidak mungkin kompor apa pun dapat memberikan efek yang sama seperti tungku pembakaran kayu. Pizza siap saji di dalamnya dapat diperoleh hanya dalam dua menit, dan asap harum akan keluar darinya, yang memberikan sensasi khusus pada kue.
• Karena menarik penampilan peralatan, Anda dapat memasang oven pizza seperti itu di aula sehingga pengunjung dapat menyaksikan bagaimana koki menyiapkan tortilla yang lezat dengan isian.
• Tidak ada biaya listrik dan gas.

Kekurangan:

• Ketidaknyamanan dimensi;
• Item biaya yang signifikan untuk bahan bakar yang dikonsumsi;
• Api terbuka.

Bahan pembuatan oven pizza berbahan bakar kayu secara langsung mempengaruhi efisiensinya, jadi penting untuk mengetahui karakteristiknya sebelum membuat pilihan akhir.

• Oven bata sangat ekonomis karena mempertahankan hingga 85 persen panas yang dihasilkan. Akibatnya, selain profitabilitas kayu yang rendah, oven pizza ini adalah yang paling populer.

  Batu alam atau buatan memiliki efisiensi termal yang mendekati batu bata, sehingga dapat juga digunakan sebagai bahan bangunan untuk tungku pembakaran kayu.

  Namun, biaya batu, terutama batu alam, cukup tinggi, jadi opsi perantaranya adalah: menggunakan batu untuk menghias fasad kompor, dan menggunakan batu bata tradisional untuk ruang tungku, yang secara signifikan dapat mengurangi biaya konstruksi.

  Tanah liat murah alami bahan bangunan untuk kompor, bersama dengan pasir dan jerami. Namun, oven pizza tanah liat tidak sepopuler oven batu bata karena risiko retak di ruang pemanggangan.

  Tungku kayu dapat dibuat dari beton, dengan tambahan serpihan marmer. Biasanya, model ini dirancang untuk pemasangan di luar ruangan. Efektivitasnya tidak kalah dengan tradisional oven bata, dan komponen estetika jauh lebih tinggi.

  Paling sering, oven ini dilengkapi dengan meja kerja yang dipasang di samping dan furnitur taman, memungkinkan Anda untuk mengatur ruang makan yang nyaman di taman.

  Oven pizza berbahan bakar kayu juga dapat dibuat dari logam: besi tuang atau baja.

  Mereka memiliki kubah kubah yang sama dengan yang bata, tetapi membutuhkan lebih sedikit Pemeliharaan dan dapat dengan mudah diintegrasikan ke dalam interior modern dapur.

oven pizza buatan sendiri

Ada banyak variasi oven pizza, mulai dari oven tanah liat kecil hingga oven beton yang lebih besar.

Anda dapat membuat oven pizza di palet kayu untuk dapat memindahkannya jika diperlukan.

Meskipun, jika Anda memutuskan untuk melakukan ini, ingatlah bahwa konstruksinya mungkin sekitar setengah ton, jadi Anda mungkin memerlukan forklift untuk memindahkan tungku yang sudah jadi.

Banyak orang menemukan tempat yang lebih permanen untuk kompor dan membangun dudukan batu bata untuk itu sehingga setinggi pinggang ketika Anda berdiri di depannya. Namun, opsi ini memungkinkan relatif sedikit usaha untuk memindahkan tungku ke lokasi lain.

Bahan-bahan yang akan dibutuhkan:

• Pasir biasa (pasir serba guna, biasanya mengandung sedikit batu pecah, kerikil, dll.);
• Pasir bangunan (pasir halus, atau diayak);
• Semen;
• Agregat (batu pecah atau tanah liat yang diperluas);
• Ember atau pipa untuk cerobong asap (Anda tidak bisa meletakkannya, maka asap akan keluar melalui bukaan depan);
• sekop konstruksi;
• Sekop untuk meletakkan batu bata;
• Batu bata (idealnya tahan api);
• Sepotong besar plastik;
• Beberapa papan kayu untuk membentuk brankas;
• Papan partikel;
• Palet kayu;
• Obeng;
• Sekrup self-tapping untuk kayu;
• Gergaji.

Jumlah pasti bahan bangunan tergantung pada ukuran yang Anda putuskan untuk dibangun.

Anda dapat membangun tungku ini secara bertahap, sehingga tidak perlu mengetahui jumlah pastinya saat Anda mulai membangun.

Saat membangun tungku, batu bata tahan panas harus digunakan.

Saat dipanaskan hingga suhu tinggi, batu bata bangunan standar akan mengembang dan retakan mungkin muncul di tempat pembakaran.

Oven pizza dapat dilengkapi dengan cerobong asap.

Keuntungan utama dari cerobong asap adalah asap tidak langsung masuk dari tungku ke wajah Anda, tetapi tanpa cerobong asap, desainnya sangat disederhanakan, dan kehilangan panas diminimalkan.

Rasio tertentu juga harus diperhatikan antara diameter dalam tungku, tingginya dan tinggi bukaan tungku.

Ketinggian bukaan harus sesuai dengan 63% dari ketinggian ruang - ini penting untuk pembakaran bahan bakar yang efisien. Ketinggian ruangan harus 60-75% dari diameternya.

Batu bata tahan api harus diletakkan di bagian bawah ruangan, sehingga diameter ruangan sampai batas tertentu tergantung pada jumlah batu bata yang Anda miliki.

Kompor harus ditempatkan sedemikian rupa sehingga tungku diarahkan ke arah yang berlawanan dengan arah utama angin. Juga diinginkan untuk membangun kanopi di atasnya.

Penting untuk memulai konstruksi dari fondasi dan alas di bawah pelat tempat tungku harus berdiri.

Batu bata harus diletakkan berdekatan satu sama lain. Semakin tebal batu bata, semakin banyak panas yang bisa mereka simpan.

Untuk menyesuaikan batu bata dengan ukuran yang Anda butuhkan, Anda dapat menggunakan penggiling (Anda akan membutuhkan banyak cakram cadangan), atau meletakkan dasar ruangan dengan batu bata persegi dan memasang bata di sudut-sudut ke dinding. Batu bata harus diletakkan sehingga membentuk dasar yang rata.

Untuk membentuk atap ruang tungku, Anda perlu membuat cetakan pasir, setelah sebelumnya memasang pintu tungku. Pintunya mungkin baja, atau mungkin kayu.

Jika Anda menetap di pohon, maka itu harus tahan api, kayu ek berfungsi dengan baik.

Sebelum menutup pintu kayu dari oven yang dipanaskan, pintu itu perlu dibasahi dengan air.

Diinginkan untuk mengencangkan pintu logam bukan ke dinding tanah liat, tetapi ke pelat beton.

Oven tanah liat DIY untuk pizza

Oven pizza berbahan bakar kayu tanah liat dapat mencerahkan taman apa pun.

Ya, dan pizza yang dimasak dalam oven seperti itu akan jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko atau dibuat di oven.

Ada dua teknologi untuk konstruksi kiln dari tanah liat.

Dalam kasus pertama, bekisting digunakan, dan yang kedua, oven adobe do-it-yourself dibentuk dari balok yang sudah disiapkan sebelumnya.

Opsi pertama rumit dan lebih cocok untuk perapian kecil yang dimaksudkan untuk memanggang roti dan memasak hidangan panggang, sedangkan yang kedua dapat digunakan untuk membuat oven Rusia yang fungsional.

Sekarang hanya sedikit orang yang membuat oven tanah liat lengkap dengan tangan mereka sendiri untuk memanaskan rumah, paling sering mereka dapat ditemukan di taman dalam bentuk oven primitif untuk roti dan pizza.

Model asli ini dengan mudah mengatasi produk adonan kue dan secara efektif menghiasi area pinggiran kota.

Untuk membuat kompor untuk tempat tinggal musim panas dengan tangan Anda sendiri, langkah pertama adalah menentukan bentuk dan ukurannya. Ukuran oven tergantung pada apa yang akan Anda masak di dalamnya, dan, tentu saja, pada ketersediaan ruang kosong di kebun.

Anda tidak mungkin dapat segera menentukan jumlah bahan, jadi yang terbaik adalah mengambilnya dengan margin.

Untuk membuat tungku tanah liat berkubah, Anda perlu:

• tanah liat;
• pasir;
• Sedotan;
• serbuk gergaji;
• botol kaca;
• batu bata fireclay;
• beberapa lembar koran biasa.

Proses pembuatan tungku:

Pembuatan batch pasir-tanah liat (adobe).

Dalam batch, yang utama adalah mengambil tanah liat berminyak, yang mudah dibentuk di tangan Anda dan membuatnya proporsi yang benar pasir dan tanah liat.

Dasar dengan isolasi.

Stoples atau botol kaca menyediakan insulasi termal yang andal. Dan batu bata fireclay akan menjadi dasar untuk membuat tungku kubah.

Membuat oven pasir.

Lebih tepatnya, ini bukan kompor itu sendiri, tetapi hanya tata letaknya. Mengingatkan saya bagaimana papier-mâché dibuat. Tutup rapat dengan koran dan basahi.

Pembuatan lapisan termal.

1. Selanjutnya, menambahkan sedikit sedotan ke dalam tumpukan, mereka membuat lengkungan di bawah pintu.

Lapisi kompor dengan tanah liat untuk memberikan permukaan yang halus pada kompor dan tambahkan detail dekoratif pahatan.

Tanah liat untuk pekerjaan harus dipilih dengan sangat hati-hati, karena hampir 100% tergantung pada kualitasnya untuk berapa tahun tungku Anda akan bekerja. Jika Anda menggunakan tanah liat merah yang berbentuk padat, giling terlebih dahulu dan saring melalui saringan. Hal ini dimungkinkan melalui dapur biasa.

Agar pizza menjadi berkualitas tinggi, oven perlu dipanaskan setidaknya selama satu jam sebelum mulai memasaknya. Setelah waktu ini, jumlah batu bara yang cukup akan terbakar, dan panas di dalam tungku akan didistribusikan secara merata. Jadi pizza tidak akan gosong.

Oven pizza Pompeii berbahan bakar kayu sendiri

Oven berbahan bakar kayu Pompeii adalah oven pizza luar ruangan dengan bentuk dan desain yang tidak biasa, yang berbeda dari produk standar yang dibuat oleh pembuat kompor.

Ini memiliki penampilan kubah, kemungkinan besar mengingatkan pada rumah karakter dongeng, dan bukan perangkat untuk menyiapkan makanan gourmet.

Oven Pompeii - perapian berkubah.

Di wilayah kerjanya, dua aliran gas panas bertemu: konvektif dari bawah, dan dipantulkan dari bawah kubah.

Pompeian dipanaskan dalam warna hitam, sehingga mengatur sendiri: jika bahan bakar menjadi terlalu panas, aliran gas buang di mulut akan menekan masuknya udara segar yang membawa oksigen.

Pembakaran akan melemah, gas buang akan berkurang. Kemudian mereka akan menekan bagian atas lemari besi, lebih banyak udara segar akan masuk, pembakaran akan meningkat, dan siklus berulang sepanjang waktu.

Untuk meletakkan permukaan bagian dalam tungku, batu bata tahan api digunakan. Dari sisi pintu masuk disusun cerobong asap yang terpisah dari ruang bakar. Untuk pengaturan cerobong asap tungku, batu bata padat yang dibakar digunakan. Dalam hal ini, panjang pipa akan cukup 1,5–2 meter.

Oven Pompeian yang membakar kayu dicirikan oleh proporsi tertentu.

Ketinggian pintu masuk dibuat kecil, dan sebanding dengan 1/2 dari ketinggian kubah.

Adapun lebarnya sama untuk pintu masuk dan kubah.

Pilihan rasio ini tidak disengaja, ini memungkinkan Anda untuk mengoptimalkan proses kerja perangkat tungku:

• mengurangi hilangnya energi panas;
• memastikan penghilangan asap normal;
• menciptakan traksi yang baik.

Ada dua jenis peralatan oven pizza:

Ada berbagai opsi untuk konstruksi oven Pompeian, yang berbeda di antara mereka sendiri dalam pilihan bahan untuk konstruksi, parameter dan dimensi struktur, dan desain.

Parameter utama tungku masa depan adalah sebagai berikut:

• Pondasi berupa pelat padat yang terbuat dari beton bertulang dengan ketebalan 10–20 cm.

Alas untuk oven.

Terbuat dari balok kayu, masing-masing berukuran 20x20x40 cm.

Parameter dudukan: lebar dan panjang 120 cm, tinggi - 80.

Bagian atas meja akan diwakili oleh pelat beton bertulang monolitik dengan ketebalan 10 cm.

Batu bata fireclay akan memainkan peran lapisan yang menyediakan isolasi termal antara dudukan dan struktur peralatan tungku.

Diameter dalamnya adalah 84 cm, yang berarti bahwa lengkungan kubah, sesuai dengan proporsi yang diterima, akan menjadi 42 cm.

Pada saat yang sama, kami akan melakukan pekerjaan isolasi termal, meletakkan lapisan pertama wol mineral, ketebalan ganda, dan yang kedua - campuran semen dengan aditif perlit.

Alih-alih perlit, Anda dapat membeli vermikulit atau tanah liat yang diperluas, propertinya tidak lebih buruk.

Konstruksi kubah adalah salah satu tugas yang paling bertanggung jawab.

Itu terbuat dari bagian bata, dan dibangun sedemikian rupa sehingga kemiringan tertentu terbentuk menuju pusat tungku.

Saat membangun kubah, jangan lupa untuk meninggalkan pintu masuk, jangan membangunnya dengan batu bata.

Untuk memudahkan membangun kubah, Anda dapat menggunakan berbagai bingkai: kayu atau busa (dilepas setelah konstruksi selesai) dan logam (tidak perlu dilepas).

Anda juga dapat menggunakan sedikit trik jika Anda khawatir tentang keamanan pasangan bata - masukkan bola ke dalam selama konstruksi kubah, dan lepaskan hanya setelah pasangan bata mengering.

Kubah dapat memiliki beberapa varietas:

• Kubah Neapolitan lebih rendah dan lebih datar. Ini dianggap ideal untuk membuat pizza klasik;
• Kubah Tuscan terlihat seperti belahan bumi yang hampir datar. Lebih mudah untuk meletakkannya, di samping itu, oven dengan kubah serupa dianggap universal: lebih mudah untuk memanggang berbagai jenis produk roti di dalamnya.

Setelah oven mengering, lemari besi dapat ditutup dengan isolasi termal.

Paling sering, plester digunakan untuk ini (dari semen dan perlit, dalam perbandingan 1: 5) atau serat mineral yang dilapisi dengan plester semen.

Setelah itu, oven juga perlu dikeringkan selama beberapa minggu.

Setelah kompor yang sudah jadi benar-benar kering, itu dipercepat.

Untuk melakukan ini, lakukan setidaknya 7 saluran dengan interval 24 jam:

• pemanasan pertama dilakukan dengan jerami kering dengan volume hingga 2,5 kg;
• pemanasan kedua dilakukan dengan penambahan keripik seberat 500 g ke sedotan;
• untuk ketiga kalinya, 4 kg serpihan kayu digunakan;
• api keempat dikurangi menjadi penggunaan satu batang kayu kecil yang kering;
• semua penyalaan berikutnya dilakukan dengan penambahan satu log setiap kali.

Jika struktur tungku luar sedang dibangun, maka disarankan untuk meletakkannya di bawah kanopi. Ini akan meningkatkan umur operasional peralatan tungku.

Di mana struktur jalan tambahan diplester dengan dua lapisan:

• lapisan plester tahan panas setebal 1,2 cm;
• plester dekoratif dengan dasar tahan lembab setebal 5 mm.

Hanya tungku pembakaran kayu yang dibuat dengan tangan Anda sendiri yang akan memungkinkan untuk memasak tidak hanya pizza yang lezat, tetapi juga karya seni kuliner lainnya tepat di lokasi rumah pedesaan Anda.

Ini akan menyelamatkan seseorang dari keharusan memesan makanan praktis hambar yang dipanaskan dalam microwave di restoran pizza terdekat atau mencari restoran yang layak dengan oven Pompeian.

Ketika kayu dibakar di ruang bakar kompor Pompeian, dua aliran gas panas muncul:

• aliran konvektif yang timbul dari perapian;
• aliran pantul yang timbul dari kubah tungku.

Suhu dalam oven Pompeian dapat diatur sendiri.

Kontrol suhu adalah sebagai berikut:

• Jika kayu bakar sangat meradang, sejumlah besar gas (produk pembakaran) dilepaskan, yang, meninggalkan tungku, menekan aliran oksigen yang masuk ke bagian mulut, sehingga intensitas pembakaran bahan bakar berkurang dan suhu di tungku menurun.
• Jika proses pembakaran mati, aliran gas (hasil pembakaran berkurang), dan jumlah oksigen yang masuk ke tungku lebih banyak. Ketika ada lebih banyak oksigen, intensitas pembakaran meningkat.

Keuntungan utama dari oven Pompeian:

• Kompor ini memanas dengan cepat dan mendapatkan suhu tinggi (dibandingkan dengan kompor Rusia biasa).
• Dinding bata tungku dipanaskan hingga ketebalan hingga 120 mm.
• Dari saat menyalakan hingga mulai memasak, tidak lebih dari 1 jam berlalu, jadi dalam 45 menit suhu di dalam adalah 250-260 ° C, dan setelah 60 menit - 350-370 ° C.
• Oven Pompeian menahan panas untuk waktu yang relatif lama.
• Dimensi oven yang ringkas memungkinkannya dipasang di hampir semua lingkungan, baik di dalam ruangan, di halaman maupun di taman.

Kerugian utama dari oven Pompeii:

• Biaya konstruksi yang relatif tinggi.
• Intensitas tenaga kerja yang tinggi dari perangkat tungku.
• Perlunya pondasi berupa lempengan, mengingat berat kompor pompeian cukup besar yaitu sekitar 80-1200 kg (berat kompor sekitar 600 kg + berat meja sekitar 500-600 kg ).

Oven Pompeii DIY berkualitas tinggi akan memberi Anda kesempatan untuk memasak hidangan terbaik (termasuk, tentu saja, pizza) sesuai dengan teknologi.