Katakan apa yang Anda suka, tetapi ibu rumah tangga mana pun tidak dapat membayangkan hidangannya tanpa saus unik dalam segala hal seperti mayones. Itu termasuk kategori universal dalam hal memasak dan cocok untuk hampir semua hidangan, baik sehari-hari maupun meriah. Tetapi perlu dicatat bahwa rasa makanan yang dimasak sangat tergantung pada kualitasnya. Karena itu, mayones harus diberi perhatian khusus.
Jika kita menerjemahkan nama saus ini dari Perancis, maka Anda mendapatkan "kuning". Dan ini bukan kebetulan, karena mengandung bahan-bahan seperti minyak sayur (sebaiknya minyak zaitun), kuning telur, cuka, jus lemon, gula, garam dan bumbu lainnya yang memberi mayones rasa dan warna khusus.
Pada pertengahan abad ke-18, saus Provence dibuat di Prancis, resepnya hanya diketahui oleh produsennya dan tidak diungkapkan kepada siapa pun. dia biaya uang besar, jadi itu hanya tersedia untuk kaum bangsawan. Namun berkat koki Prancis Lucien Olivier, yang menetap di Rusia pada abad ke-19, kami belajar tentang resep saus unik ini. Saat ini, ada beberapa lusin varietasnya.
Perlu dicatat bahwa saus ini termasuk komponen yang memiliki manfaat yang tak terbantahkan, termasuk khasiat obat. Mari kita fokus pada minyak sayur. Ini dianggap sebagai komponen utama saus, di mana ada kolesterol dan praktis tidak ada lemak. Hal ini memungkinkan untuk melindungi tubuh manusia dari efek negatif lingkungan, menghilangkan racun, berkontribusi pada normalisasi proses metabolisme.
V kuning telur x banyak vitamin A, yang meningkatkan penglihatan, meremajakan kulit, memperkuat rambut dan kuku. Mayones mengandung berbagai manfaat kesehatan. asam lemak, vitamin B dan E, yang membantu meningkatkan fungsi paru-paru, sistem peredaran darah, dan otot jantung. Jus lemon tidak boleh disepelekan, yang kaya akan vitamin C. Mayones juga mengandung potasium dan fosfor.
Tentu saja, semua ini berlaku untuk mayones buatan sendiri; mayones yang dibeli mungkin mengandung segala macam aditif berbahaya, karsinogen, dan kotoran lain yang dapat meniadakan semua manfaat produk ini.
Jika ada yang mengira mayonaise hanya bisa digunakan sebagai bumbu masakan, ia salah besar. Tentu saja, memasak adalah area utama aplikasi untuk saus seperti itu, tetapi bukan satu-satunya. Saus ini merupakan tambahan yang bagus untuk salad, hidangan daging dan ikan, makanan pembuka, lauk pauk, hidangan pertama (sup dan borscht).
Namun di urutan kedua adalah industri kosmetik. mayones (terutama Masakan rumah) dapat menggantikan kondisioner rambut profesional. Berdasarkan itu, Anda dapat membuat masker bergizi yang unik untuk memperbaiki kondisi kulit.
Tidak ketinggalan etnosains. Cukup sering Anda dapat melihat penggunaan mayones sebagai bahan pelindung untuk mencegah kulit terbakar. Mayones lah yang bisa membuat kulit cepat beregenerasi dan mengembalikan penampilan aslinya.
Banyak orang lebih suka membeli sekantong mayones di supermarket, dan kemudian mereka marah karena saladnya tidak enak atau berat badannya bertambah. Kita harus jujur: dalam komposisinya, bumbu ini tidak termasuk dalam kategori berbahaya jika tidak mengandung bahan-bahan tersebut.
Terlepas dari kenyataan bahwa saus ini cukup berlemak dan berkalori tinggi, itu tidak memiliki efek negatif pada fungsi lambung, pembentukan "kulit jeruk", jika komponen berbahaya seperti pengemulsi, penstabil, pati termodifikasi, dan sebagainya. pada tidak ditambahkan ke dalamnya. Karena itu, jika Anda memasaknya di rumah, maka kelebihan berat dapat dihindari dengan aman. Terlebih lagi, saus yang menggugah selera, sehat, harum, dan lezat ini dapat ditambahkan ke hidangan apa pun yang Anda suka.
Ada daftar hidangan yang tidak bisa dibayangkan tanpa mayones. Salad Olivier adalah salah satunya. Tapi itu bisa dengan mudah dimanjakan oleh opsi toko. Untuk mencegah hal ini terjadi, cobalah membumbuinya dengan mayones buatan sendiri.
Hal-hal yang perlu diperhatikan saat membuat saus prancis di rumah:
- Agar kepadatan produk dan rasanya membuat Anda terkesan, Anda perlu semua bahan berada pada suhu kamar. Selain itu, perhatian besar harus diberikan pada kesegarannya.
- Untuk memberikan bumbu kepedasan yang unik, Anda perlu mengganti saus mustard yang dibeli dengan bubuk mustard alami.
- Adalah baik untuk menggunakan minyak zaitun untuk membuat mayones. Tetapi tidak ada gunanya mengeluarkan uang untuk yang sangat mahal, dan yang terjangkau dapat menyebabkan rasa pahit. Oleh karena itu, untuk menghindari konsekuensi negatif seperti itu, ada baiknya menggunakan minyak bunga matahari, atau mengencerkan minyak zaitun dengan analog sayuran apa pun, dengan memperhatikan rasio 1: 1.
- Kepadatan saus secara langsung tergantung pada jumlah minyak yang ditambahkan ke dalamnya. Tapi bumbu yang sangat kental tidak pilihan terbaik. Untuk membuatnya lebih encer, Anda perlu mengencerkannya sedikit dengan air matang pada suhu kamar.
- Untuk mengocok mayones, Anda dapat menggunakan garpu biasa (tapi ini prosedurnya agak lama), kocokan, mixer, yang memiliki nosel pengocok khusus. Namun cara yang paling mudah adalah dengan menggunakan blender.
- Umur simpan mayones buatan sendiri tidak boleh lebih dari empat hari.
Ada kalanya Anda memasak mayones di rumah dan mengharapkan keajaiban darinya, tetapi Anda mendapatkan hasil sebaliknya: konsistensinya cair, atau Anda merasa pahit, atau ada bau yang menyengat. Semua ini menunjukkan bahwa Anda melakukan sesuatu yang salah, dan sausnya menjadi sangat mengingatkan pada produk toko berkualitas rendah.
Apa yang perlu Anda ketahui sebelum mulai memasak keajaiban ini - bumbu:
proporsi mayones
Setiap orang memutuskan sendiri berapa banyak yang harus dimasak mayones buatan sendiri. Untuk beberapa, 200g sudah cukup. Tetapi ada acara ketika banyak tamu berkumpul dan Anda perlu mengejutkan mereka dengan berbagai hidangan. Maka dosis kecil tidak cukup. Bahan utama mayones dan jumlahnya:
|
volume saus |
Jenis telur | Jumlah kuning telur | Mentega | Garam | Gula |
| ayam | 2 buah | 200 ml | 0,5 sdt | 1 sendok teh | |
| ayam | 4 hal. | 450 ml | 1 sendok teh | ||
| 250 ml | Burung puyuh | 12 buah | 200 ml | 1/3 sdt | |
| 500 ml | Burung puyuh | 25 buah | 450 ml | 1,5 sdt |
Ada banyak pilihan untuk menyiapkan mayones: dari berlemak hingga diet, dari klasik hingga rumit. Ada pendapat bahwa saus ini sangat sulit disiapkan. Jangan percaya pernyataan seperti itu! Bersabarlah dan ikuti rekomendasinya dan Anda akan berhasil.
Untuk memasak, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- telur puyuh - 10 buah;
- zaitun + minyak sayur - 170 ml;
- cuka sari apel - 1 sendok makan;
- gula - 1 sendok teh;
- simpan mustard - 1 sendok teh;
- garam - sendok teh;
- lada hitam bubuk - secukupnya.
Sebagai inventaris, ada baiknya memiliki:
- satu sendok teh;
- pisau dapur;
- gelas pengukur;
- sebuah sendok makan;
- pencampur;
- toples kaca setengah liter;
- tutup plastik atau logam dengan twist.
Kami menyiapkan semua bahan dan membiarkannya hangat hingga suhu kamar selama satu jam. Kemudian kita mulai memasak. Kami mengambil telur puyuh dan dengan bantuan pisau khusus kami memisahkan kuning telur dari protein. Tuang kuning telur ke dalam wadah terpisah yang dalam. Semuanya harus dilakukan dengan hati-hati agar potongan kecil cangkang tidak masuk ke dalam saus. Jika ini terjadi, maka mereka dikeluarkan dengan ujung pisau atau sendok teh.
Mengapa, secara umum, layak membuat mayones di rumah, jika pilihan berbagai mayones di toko saat ini sangat besar?
Ada beberapa alasan. Pertama, kita semua tahu bahwa hari ini semua produsen berdosa karena mereka suka "menipu" dengan produk mereka. Sulit untuk menemukan produk apa pun di rak-rak toko yang tidak mengandung bahan pengawet, pewarna, dan komponen non-alami lainnya yang jauh dari berbahaya bagi tubuh kita.
Salah satu kenalan saya, setelah bekerja di perusahaan penghasil mayones, sama sekali menolak menggunakan mayones perusahaan ini. Dan kemudian dia benar-benar berhenti membeli mayones di toko, sepenuhnya menggantinya dengan buatan sendiri.
Saya tidak akan memberi tahu Anda mengapa dia menolak mayones yang dibeli di toko, agar tidak mendiskreditkan produsen. Tapi setelah cerita-ceritanya, entah kenapa, saya juga jadi pengen beli mayonaise di toko. Dan kemudian saya mencoba memasak produk ini di rumah.
Sejujurnya, saya pikir membuat mayones di rumah bukanlah tugas yang mudah. Mungkin ini yang terjadi sebelumnya, ketika ibu rumah tangga tidak memiliki peralatan dapur seperti yang mereka miliki saat ini. Saya tidak bisa membayangkan bagaimana mungkin membuat mayones yang baik tanpa blender sebelumnya. Saya ingat orang tua saya memiliki mixer tangan. Saya hanya ragu bahwa dengan bantuannya, membuat mayones yang enak di rumah sama mudah dan cepatnya.
Jadi bagaimana Anda membuat mayones yang baik di rumah?
Sangat sederhana. Tetapi hanya jika Anda memiliki alat yang luar biasa seperti blender. Yah, saya bahkan tidak mengakui gagasan bahwa beberapa nyonya rumah tidak memiliki instrumen ini hari ini. Dan karena itu kami melangkah lebih jauh dan melanjutkan ke resep dan persiapan mayones.
Untuk menyiapkan mayones buatan sendiri, Anda perlu sedikit:
- 1 butir telur ayam;
- 1 cangkir minyak sayur mentah;
- 1/4 sendok teh mustard;
- 2 sejumput garam;
- 1-1,5 sendok teh cuka 9%.
Cuka dan mustard memiliki dampak besar pada rasa mayones. Jika Anda berlebihan dengan cuka sedikit, maka mayones akan berbau cuka yang kuat. Jika Anda sedikit berlebihan dengan mustard, maka mustard akan keluar di atas dalam rasa mayones buatan sendiri yang dihasilkan. Karena itu, jika pertama kali terjadi kesalahan pada Anda, jangan khawatir - lain kali, coba kurangi atau tambah porsi cuka atau mustard. Tidak perlu hanya mengubah jumlah minyak sayur.
Pada awalnya, saya berpikir bahwa ketebalan mayones mungkin tergantung pada apakah saya memasukkan telur besar atau kecil ke dalam mayones. Namun, praktik menunjukkan bahwa ukuran telur ayam, yang saya masukkan ke dalam mayones yang sudah disiapkan, tidak mempengaruhi kepadatan mayones buatan saya.
Beberapa resep merekomendasikan pengenceran cuka hingga 3%. Ketika saya mencoba mengikuti rekomendasi ini, saat itulah saya mendapat mayones cair. Karena itu, saya menolak untuk mengencerkan cuka dan sekarang mayones buatan saya selalu menjadi kental.
Dan sekarang prosedur membuat mayones di rumah.
Saya memasak mayones langsung dalam toples, di mana itu akan disimpan sampai dimakan (ini secara harfiah beberapa hari). Saya biasa membuat mayones di gelas plastik yang disertakan dengan blender. Tapi ini adalah pemborosan waktu dan tenaga ekstra yang dihabiskan untuk memindahkan mayones ke wadah lain dan mencuci gelas plastik. Pada saat yang sama, bagian dari mayones hanya dioleskan di atas gelas tempat saya memasaknya. Sekarang saya langsung memasak dalam toples kaca setengah liter. Jangan takut bank akan pecah atau pecah. Hal seperti ini tidak akan terjadi jika Anda bekerja dengan hati-hati.
Jadi mari kita mulai.
Tuang segelas minyak sayur ke dalam stoples. Secara terpisah, dalam mangkuk, campurkan 2 sejumput garam, cuka, dan mustard. Setelah semuanya tercampur rata, tuang ke dalam toples minyak. Sekarang kocok telur ke dalam campuran.
Penting! Telur harus dipecah dengan hati-hati agar kuning telur tidak menyebar.
Sekarang kami melakukan semuanya dengan cepat. Kami mengambil blender, memasukkannya ke dalam stoples sehingga telur ditutup dengan tutup. Kami menurunkan blender ke bawah dan segera menyalakannya. Terkadang 10 detik sudah cukup, dan terkadang Anda harus bekerja sedikit lebih lama - lihat kepadatan mayones yang sedang disiapkan.
Semuanya, mayones sudah siap.
Saat Anda mempelajari cara membuat mayones di rumah, Anda bisa berimprovisasi. Misalnya, saya terkadang menambahkan sayuran cincang kering ke dalamnya. Terkadang saya menambahkan sejumput bumbu jamur. Semua ini memberi mayones saya rasa dan variasi baru.
Terkadang Anda juga bisa menambahkan jus lemon sebagai pengganti cuka - 1 sendok teh. Ternyata mayones yang luar biasa dan sama sekali tidak berbahaya bagi hati. Namun, mayones ini tidak boleh disimpan lebih dari tiga hari. Bahkan di lemari es.
×- Kuning telur - 2 buah.
- Minyak bunga matahari - 130 ml
- Cuka sari apel - 2 sdt
- Dijon atau mustard lainnya (kecuali butiran) - 1 sdt.
- Jus lemon - 1 sdt
menutup Pencetakan bahan
Siapa sangka bahan yang paling umum bisa dibuat mayones buatan sendiri yang kental?! Saya tahu banyak ibu rumah tangga modern mereka tidak terlalu suka mayones dan semakin jarang mengisi piring mereka dengan mayones. Tapi saya sangat merekomendasikan mencoba resep ini! Mayones ini mudah dibuat dan tidak membutuhkan waktu lama untuk membuatnya. Kita membutuhkan: minyak bunga matahari, mustard, kuning telur dan mixer tangan. Nah, cantik bukan? Anda dapat menambahkan bawang putih atau kunyit ke resep dasar ini di masa depan, Anda mendapatkan mayones yang harum dan tidak biasa. Jadi, jika Anda sudah lama bermimpi memasak mayones buatan sendiri yang kental , tetapi untuk beberapa alasan Anda takut atau itu tidak berhasil untuk Anda, maka pergilah bersama saya ke dapur dan mulailah berkreasi!
Hal pertama
Pisahkan kuning telur dari proteinnya. Kami hanya membutuhkan kuning telur.
Dalam mangkuk yang dalam, tambahkan 1 sdt ke kuning telur. mustard, 1 sdt. jus lemon, 2 sdt cuka sari apel dan sedikit garam. Sekarang dengan kecepatan rendah atau sedang untuk menjaga dapur tetap dalam bentuk asli;), menggunakan mixer tangan, mulailah mengocok semuanya. Lanjutkan mengocok sampai campuran mulai mengental (sekitar 2-3 menit). Pada awalnya, massa akan menjadi warna kuning atau mustard yang kaya (tergantung pada warna mustard Anda), tetapi setelah beberapa menit, mayones kami akan mulai cerah dan menunjukkan dengan semua penampilan bahwa kami berada di jalur yang benar!
Begitulah cara saya mendapatkannya. Saus kami telah mencerahkan dan memperoleh tekstur krim yang ringan. Ini telah mengental sedikit, tetapi masih menetes dari kocokan.
Dan sentuhan terakhir adalah minyak bunga matahari. Banyak resep menggunakan minyak bunga matahari dan minyak zaitun dengan perbandingan 1:1, tetapi menurut saya minyak zaitun akan memberikan rasa yang kuat atau mungkin benar-benar mengalahkan rasa mayones. Karena itu, jika diinginkan, Anda dapat menambahkan satu atau dua sendok teh favorit Anda di bagian akhir. minyak zaitun. Jadi, tanpa berhenti berdetak, kami perlahan mulai menuangkan minyak dalam aliran tipis. Tingkatkan kecepatan mixer secara bertahap. Kocok sampai mentega benar-benar tercampur dan saus mengental. Anda dapat menyesuaikan sendiri kepadatannya - semakin lama Anda mengocok, mayones Anda akan semakin kental.
Itu saja, kami mayones buatan sendiri yang kental siap. Cepat, harum, dan rasanya tidak bisa dibedakan dari toko. Tapi siapa yang saya bercanda? Tentu saja, ini berbeda, itu buatan Anda sendiri, jauh lebih enak! Seperti yang mereka katakan, sulap dan tidak ada penipuan. P.S. Simpan di lemari es tidak lebih dari 3-4 hari.
Mayones seperti itu bisa menjadi dasar saus, Anda hanya perlu bawang putih cincang halus, daun kemangi, garam, merica, dan kocok lagi! Dan apa Tahun baru tanpa salad Olivier favorit semua orang? Resep mayones ini juga cocok untuknya! Diperiksa!
Dan sebagai kesimpulan, saya ingin mengucapkan selamat kepada semua orang, semua orang, semua orang pada liburan yang akan datang! Semoga Anda sehat, nyaman, cinta, dan hangat di rumah Anda. Pertunjukan yang terbaik keinginan yang dihargai, dan, tentu saja, lebih banyak energi untuk eksploitasi kuliner di tahun baru! Hore!
Asal usul ide yang bermanfaat ini sangat tidak pasti, meskipun sebagian besar apokrifa merujuk penampilan mayones ke perjamuan pada saat penangkapan Mahon Spanyol di Minorca oleh Duke of Richelieu pada tahun 1756. Namun, Marie-Antoine Careme memiliki pendapat yang sangat berbeda tentang masalah ini.
Tapi ini tidak begitu penting, mari kita masak sendiri. Ada beberapa cara, yang satu lebih baik dari yang lain. Mari kita mulai dengan yang klasik, ini yang paling esoteris.
cara manual
1. Ambil mangkuk, sebaiknya logam dan lebih baik dengan dasar bulat. Jatuhkan kuning telur ke dalam mangkuk. Tambahkan satu sendok teh mustard, sejumput garam, sejumput merica.
Bahan memasak mayones
2. Ambil pengocok atau veselka di tangan Anda dan kocok campuran dengan rajin sampai benar-benar homogen. Tambahkan beberapa tetes jus lemon.
Campur semuanya dengan pengocok sampai halus.
3. Sekarang ambil wadah minyak zaitun di tangan Anda yang lain dan mulai meneteskan ( jangan tuangkan!) minyak ke dalam mangkuk, kocok kuat-kuat dengan tangan lainnya.
Menambahkan minyak zaitun
Jika Anda beruntung, Anda akan mulai membentuk emulsi putih. Awal proses akan terlihat jelas - benang putih akan tiba-tiba muncul dalam warna campuran yang tidak menyenangkan, menyatu dalam satu lapisan dan tiba-tiba seluruh campuran akan menjadi putih dan kental. Ada sesuatu dari trik atau keajaiban di dalamnya, tidak diragukan lagi. Anda hanya perlu menetes, dan pertama dengan jus lemon, lalu dengan minyak, bukan sebaliknya.
Setelah pencambukan menyeluruh, emulsi putih akan terbentuk.
Sekarang minyak dapat dituangkan dalam tetesan, emulsi awal akan segera mengikatnya dan memasukkannya ke dalam dirinya sendiri.
Jika minyak benar-benar menolak untuk mengemulsi, Anda mungkin menambahkan terlalu banyak terlalu cepat. Jangan putus asa. Di mangkuk lain, mulai lagi dari awal - lepaskan kuning telur, tambahkan mustard, lagi teteskan jus lemon, kocok dan tambahkan lagi setetes demi setetes, sekarang bukan minyak, tetapi campuran Anda yang hancur berantakan dari mangkuk pertama. Itu bisa terjadi, peluangnya cukup tinggi.
Tetapi metode ini, meskipun asli dan otentik, seperti yang dikatakan Zhvanetsky, “ untuk penikmat". Mari kita lihat opsi yang lebih andal.
metode mesin
Jika Anda memiliki blender berdiri yang besar dan kuat dengan gelas besar, maka masalah ini biasanya diselesaikan dengan cara dasar. Dalam gelas, lepaskan satu telur utuh, satu kuning telur, satu sendok makan mustard atau jus setengah lemon, setengah sendok teh garam dan merica, putar selama lima detik dan tuangkan segelas minyak zaitun melalui lubang atas. Karena kecepatan yang luar biasa dan lokasi bilahnya, mayones akan mudah tersesat.
Sedikit lebih sulit dengan blender imersi. Biasanya disertai dengan gelas sempit yang tinggi. Di sini, di gelas ini lagi lepaskan satu telur utuh, satu kuning telur, mustard, garam dan merica dan tutupi kuning telur dengan hati-hati dengan bel blender, letakkan di bagian bawah. Sekarang tuangkan segelas minyak di atasnya, nyalakan blender dengan kecepatan tinggi dan tunggu sampai aliran putih emulsi merangkak dari bawahnya. Biasanya 10-15 detik sudah cukup. Sekarang Anda dapat perlahan-lahan menaikkan blender dan mengambil lapisan atas minyak sampai benar-benar teremulsi. 30 detik dan mayones buatan sendiri ada di saku Anda. Maksudku, dalam gelas. 
Dalam blender imersi dengan gelas tinggi, mayones lebih sulit dicambuk ...
... tetapi Anda dapat menggunakan wadah berdiameter besar sebagai pengganti gelas sempit, misalnya, ember besi kecil
Cara menyimpan
Jika Anda akan menyimpan mayones buatan sendiri untuk beberapa waktu, itu perlu distabilkan. Tuang satu sendok makan air mendidih ke dalamnya, aduk, dan itu akan stabil. Jika mayones terlalu kental, dapat diencerkan dengan jus lemon, air, krim atau krim asam. Jus lemon adalah yang terbaik.
Untuk menyimpan mayones sebentar, tuangkan satu sendok makan air mendidih ke dalamnya.
Jika Anda tidak terlalu suka rasa minyak zaitun yang cerah, atau hanya mahal, gunakan beberapa sendok makan untuk rasa, tambahkan minyak bunga matahari sisanya. Alih-alih jus lemon, Anda bisa menggunakan cuka, terutama yang aromatik.
mayones ditambah
Anda dapat melakukan lebih banyak hal dengan mayones buatan sendiri. Jika Anda memotong acar mentimun, caper, peterseli, tarragon, campur dengan mustard dan campur dengan mayones, Anda mendapatkan saus ulang. Kami sering memanggilnya neraka. Ini cocok dengan semua yang digoreng dalam adonan dan digoreng. Untuk ikan dingin dan makanan laut. Selain Prancis, ia telah dengan kuat memasuki masakan Louisiana dan Cajun.
Anda dapat menambahkan bahan lain ke mayones buatan sendiri dan mendapatkan saus baru
Jika Anda melangkah lebih jauh dan merebus anggur dengan bawang, caper, dan peterseli, lalu saring, campur anggur dengan ikan teri yang dihancurkan halus dan campur semuanya menjadi mayones, Anda mendapatkan saus pedas. Klasik untuk kepiting dan udang karang.
Jika Anda mencampur gelatin encer dengan mayones buatan sendiri, Anda mendapatkan mayonaise chauffroy- dia sangat dicintai dalam masakan Rusia kedua setengah dari XIX abad.
Chauffroy mayones - dengan gelatin yang diencerkan dengan air - populer di abad ke-19
Beberapa orang berpikir bahwa jika Anda mencampur mayones dengan saus tomat, Anda mendapatkan saus " Kepulauan Seribu". Ini adalah delusi yang dalam. "Kepulauan Seribu" adalah saus yang sangat baik dengan komposisi yang kompleks, dan sama sekali tidak berminyak.
Mereka dilakukan dengan cara yang sangat mirip Spanyol aioli, Toulouse ayad dan Marseille rui, tetapi lebih pada itu lain kali. Sambil memelintir mayones - ini sangat menghibur.
Mayones mungkin adalah saus paling populer di negara kita. Dan industri makanan kita, mengetahui hal ini, menghasilkan banyak jenis produk yang dicintai ini. Tetapi setelah mengetahui komposisinya, banyak penganut gaya hidup sehat kehilangan nafsu makan, karena mayones yang dibeli mengandung pengawet, pati, dan perasa lainnya. Oleh karena itu, hanya ada satu jalan keluar - untuk mempersiapkan ini saus yang enak sendiri.
Evo4ka
Girls, siapa yang tahu cara memasak mayones di rumah? Belajar, silakan. Saya akan berterima kasih untuk resep apa pun, tetapi saya ingin yang lebih pedas (saya suka Provence) dan lebih disukai tekstur dan warnanya yang indah (yah, seperti yang dibeli di toko).
Kisuli
Jika Anda memiliki blender, mayones dibuat dalam satu menit. Saya bisa menulis resep jika diperlukan.
Evo4ka
Ya tolong, saya sangat membutuhkannya! Mixernya gak bisa ya? Lalu aku akan membeli blender.
Kisuli
Agak suram melakukannya dengan mixer dan tidak selalu berhasil. Blender melakukan ini: telur dipecah menjadi gelas dari blender, 1 sendok makan mustard ditambahkan (saya punya mustard Finlandia, tidak pedas seperti Rusia, mustard Rusia kurang) setengah sendok teh garam, satu sendok teh garam gula pasir, 1,5 sendok makan cuka. Minyak sayur tidak berbau ditambahkan ke tanda 300 ml dan diaduk. Paling penting: telur dan mentega harus pada suhu kamar! Juga pertimbangkan bahwa sendok Finlandia sedikit lebih kecil dari sendok Rusia. Jika memungkinkan, Anda dapat menyesuaikan proporsi garam, gula, dan hal-hal lain sesuai keinginan Anda, saya memiliki blender 300 Wt
Evo4ka
Terima kasih banyak. Disajikan dengan sangat baik.
Marfa Ivanovna
Komentar kecil: tuangkan minyak dalam aliran tipis, jika tidak maka akan terputus dan tidak ada yang akan berhasil.
Kisuli
Minyak harus dituangkan dalam aliran tipis, jika dilakukan dengan mixer. Untuk blender, semuanya dituangkan sekaligus dan dicampur. Ini mungkin terputus jika telurnya dingin, tetapi ini bisa diperbaiki.
mauschen
Bagaimana dengan telur utuh? Saya selalu berpikir bahwa hanya kuning telur yang ditambahkan ke mayones
Kisuli
saya masukkan seluruhnya. Saya telah menggunakan resep ini selama bertahun-tahun dan selalu berhasil.
Nastasia
Kami biasa melakukannya, lalu kami berhenti. Caranya kurang lebih sama dengan resep di atas. Untuk beberapa alasan saya tidak suka rumah
Guru
tidak perlu menggunakan blender untuk mencambuk mayones - mixer juga akan berguna. Mayones, pada prinsipnya, ditemukan sebelum listrik Saya membuatnya dari kuning telur, tanpa protein - Saya juga membebaskan kuning telur dari film, menggosoknya dengan mustard, garam dan gula, Anda dapat menambahkan lada hitam ... jika diinginkan, lalu dibumbui dengan jus lemon atau jeruk nipis, dan itu hanya setelah ini mulai memperkenalkan minyak zaitun dalam sepertiga sendok teh. Secara bertahap meningkat menjadi satu sdt. Untuk 1 kuning telur, sekitar sepertiga gelas minyak, terkadang setengahnya. Semua produk harus pada suhu yang sama, yang dingin membutuhkan waktu lebih lama untuk dikocok. Jika piring diletakkan di atas mangkuk dengan air panas mayones akan lebih kental. Dan fakta yang terbukti - untuk beberapa alasan, mayones kocok dalam cangkir porselen dengan sendok porselen ternyata lebih enak. Dan lebih cepat.
mauschen
Saya buat mayonaise, ternyata enak tapi agak tipis. Apakah seharusnya seperti ini atau apakah saya mengalahkannya sedikit? Kisuli, berapa menit Anda menyalakan blender?
Kisuli
Jika cair, maka ada sesuatu yang salah. Mungkin telurnya dingin. Saya biasanya mengeluarkannya dari lemari es sehari sebelumnya atau menyimpannya di air hangat selama setengah jam. mentega juga pada suhu kamar. Ini berjalan sebagai berikut: masukkan semuanya ke dalam gelas, turunkan blender ke bawah dan nyalakan. Setelah beberapa detik, Anda akan melihat apa yang tampak seperti mayones, lalu perlahan-lahan gerakkan blender ke atas dan ke bawah selama beberapa detik untuk mencampur semuanya. Mayones biasanya siap dalam beberapa detik. Jika ternyata cair, Anda bisa memanaskan telur lagi dalam air, memasukkannya ke dalam mayones dan mencampurnya lagi dengan blender.
mauschen
Wow! ini mayonaise! Bagus! telurnya dingin dan saya mungkin mengambil blender yang salah - saya menyadari bahwa saya perlu mengambil blender dengan gelas, - yah, yang melambai yogurt dengan buah / beri - gelas, - ada pisau di bagian bawah, tapi saya membutuhkan penggiling seperti itu, saya juga memilikinya. ya, saya akan mencoba lagi. Kisuli, terima kasih! baik untuk konsultasi maupun untuk foto!
Kisuli
Terima kasih atas kata-kata yang baik. Saya memiliki blender 300W paling biasa. Kalau gelasnya rame, saya buat di toples biasa, seperti hari ini. Ketika tidak ada blender, saya membuat mayones dalam gelas koktail dari food processor. Ternyata sama saja, hanya saja itu adalah tugas untuk membongkar dan mencucinya setiap saat.
mauschen
URA-URA, hari ini ternyata, betapa mudahnya! - mayones tebal dan enak! Saya memegang telur dalam air hangat dan mengambil blender lain. Hanya saja sangat berlemak, saya sudah kehilangan kebiasaan hidangan seperti itu, saya mengencerkannya menjadi dua dengan yogurt 0% dalam salad - itu saja! Disimpan resepnya dan akan dibuat lagi!
Kisuli
Selamat!
Mayones, tentu saja, berlemak, tetapi tidak ada chemistry di sana. Menurut pendapat saya, lebih baik makan sedikit dari ini daripada "makanan" dengan segala macam pengemulsi, konservatif, dan kotoran lainnya.
Kseniya
Persiapan mayones Provencal (mengandung mustard)
Persiapan (emulsifikasi) mayones jenis ini adalah yang paling sederhana, karena mengandung pengemulsi alami - mustard. Itulah mengapa rasa saus ini lebih tajam, tidak sehalus dan sehalus mayones klasik. Tetapi bagi banyak orang, terutama hidangan daging, mayonaise jenis ini paling cocok.
Sekitar 200 ml (gelas) minyak akan dibutuhkan. Suhu makanan 12-18 derajat Celcius. Kami mengambil 2-3 kuning telur, satu sendok teh gula yang tidak lengkap, seperempat sendok teh garam, setengah sendok teh mustard yang sudah jadi dan campur semuanya dengan baik. Tambahkan setengah sendok teh minyak (dan jangan setetes demi setetes, seperti dalam persiapan mayones tanpa mustard). Emulsi dengan mengaduk dalam satu arah (!) sampai homogenitas lengkap tercapai dan sedikit lebih banyak (lebih baik mengemulsi berlebihan daripada di bawah emulsi!). Kemudian kami menambahkan minyak satu sendok teh, dan kemudian, meningkatkan porsi saat mengental, dan satu sendok makan, dan menjelang akhir dengan 2-3 sendok makan, dengan hati-hati mengemulsi setiap kali. Tetapi jika Anda menambahkan terlalu banyak minyak bahkan sekali, mayones akan hancur, atau, seperti yang disebut dalam memasak, "minyak habis". Karena itu, saat menyiapkan mayones, masuk akal untuk menggunakan prinsip pasukan terjun payung - "cepatlah perlahan, itu akan menjadi lebih cepat." Ketika proses emulsifikasi benar-benar selesai, tambahkan jus lemon atau cuka secukupnya (campuran menjadi sedikit putih dan menjadi lebih cair), aduk rata dan: mayones sudah siap! Dengan beberapa keterampilan, memasak mayones Provencal tidak lebih dari 10 menit. Setelah didiamkan selama beberapa jam di lemari es, saus menjadi lebih seperti jeli. Jika setelah memasak Anda ingin menambahkan sedikit gula atau garam secukupnya, maka Anda harus mengaduknya sampai butirannya benar-benar larut! Jika tidak, setelah beberapa waktu, emulsi di sekitar kristal yang tidak larut akan mulai hancur, dan kemudian seluruh mayones akan hancur dengan cepat. Jika emulsi pecah saat memasak, Anda dapat menambahkan 2-3 tetes air dan mencoba untuk mengemulsi lebih intensif. Jika upaya ini gagal, maka Anda dapat menyiapkan campuran baru dengan kuning telur dan menambahkannya selama emulsi bukan lagi minyak, tetapi mayones yang gagal. Atau gunakan saja campuran "gagal" yang dihasilkan untuk saus salad, telur goreng, dan sejenisnya (Campuran mayones berminyak dapat disimpan di lemari es, seperti mayones, hingga seminggu atau lebih.)
Persiapan saus mayones klasik (tanpa mustard)
Semuanya sama seperti dalam persiapan mayones Provence, tetapi kuning telur tidak ditambahkan mustard. Dalam hal ini, emulsifikasi jauh lebih sulit. Tuang minyak (lebih disukai minyak zaitun! - minyak lain bahkan lebih sulit untuk diemulsi) di awal, beberapa tetes harus ditambahkan, pada akhirnya tidak lebih dari satu sendok teh. Tapi di sisi lain, kami akan menyiapkan saus mayones klasik yang nyata, kurang pedas dari Provence, dan memiliki rasa yang lembut dan halus yang membuatnya terkenal di masakan dunia.
Lyubuska
Resep saya: 1l ras. mentega, 6 butir telur, 1 sendok makan mustard, 3 sendok makan cuka, kocok dengan blender
Jen
mayonaise..bagaimana cara memasaknya. Saya melemparkan beberapa kuning telur ke dalam blender, memutar sedikit. Saya mulai menuangkan rast secara perlahan saat mencambuk. minyak dalam aliran tipis. Semakin baik minyaknya, semakin baik. Tuang dan aduk hingga menjadi lebih kental dari krim asam paling kental (tidak jatuh saat wadah dibalik). Sekarang tambahkan garam, jus lemon, cuka (anggur) secukupnya. Dikocok sedikit lagi. SEMUA! dan di sini - masalah selera - Anda dapat mengencerkannya dengan air untuk mayones yang lebih cair, Anda dapat mencampurnya dengan yogurt, krim asam, tambahkan segala macam bumbu, keju, semuanya)))
Yulianna
Mayones 1 - 1 kuning telur, 100 g minyak sayur, garam, mustard, jus lemon, cuka meja encer (atau larutan asam sitrat), Gula.
Untuk membuat mayones homogen, kuning telur dan minyak sayur harus pada suhu yang sama. Aduk kuning telur dalam mangkuk, tambahkan minyak ke dalamnya setetes demi setetes (jika Anda menambahkan banyak minyak sekaligus, mayones tidak akan berfungsi). Ketika semua minyak telah ditambahkan, tambahkan garam, mustard, gula, jus lemon, cuka atau larutan asam sitrat ke dalam campuran. Jika Anda menambahkan dill atau peterseli cincang halus ke mayones yang dimasak, Anda mendapatkan mayones dari sayuran, jika pure atau pasta tomat - mayones tomat, cincang halus jamur goreng- mayones jamur, krim asam - mayones dengan krim asam, dll.
Mayones dengan Cuka - Ambil 6 butir telur mentah dan pisahkan kuningnya dari putihnya. Kuning telur dicampur dengan baik dengan 1 sendok makan mustard yang sudah jadi, sesendok gula, garam. Minyak sayur (1,5 botol sulingan) didinginkan dan dituangkan dalam aliran tipis ke dalam campuran kuning-mustard, diaduk dengan kuat sampai halus, dan ketika tujuannya tercapai, tuangkan dalam 1 gelas cuka 3% yang tidak lengkap. Campur semuanya. Alih-alih cuka, krim asam dan asam sitrat terkadang ditambahkan ke mayones; gherkin, sayuran cincang yang tersiram air panas, dan pure bayam rebus juga ditambahkan, dicampur dengan jeli (gelatin yang diencerkan dalam air) - dan ini semua pada dasarnya adalah varietas saus yang sama.
Mayones 2 - 2 butir telur dicampur dengan 3 sdm. tambahkan cuka, garam, gula dan mustard secara empiris (biasanya gula dua kali lebih banyak dari garam), mulailah mengocok. Setelah sekitar 40-60 detik, mulailah menuangkan minyak sayur ke dalam unit dalam aliran tipis, dalam jumlah 400 g, setelah dituangkan, berlangsung selama 30-40 detik, kocok selama sekitar satu menit. Mayones sudah siap.
Mayones 3 - Dalam stoples 800 gram 4 kuning telur, 1/3 sdt. gula, kurang dari 1/2 sdt garam, 1/3 sdt mustard meja dan kocok sampai kaku, tetapi lebih baik dengan mixer. Kemudian, dengan pengadukan konstan, tambahkan minyak sayur secara perlahan, sebaiknya dihilangkan baunya. Setelah menambahkan setiap porsi 10-20 ml, kocok rata, jika tidak maka tidak akan tersesat nanti. Proses ini dilanjutkan hingga 2/3 toples terisi massa kental berwarna putih kekuningan. Cuka kemudian ditambahkan secukupnya, dan jika rasanya sangat halus atau cukanya sangat kuat, dapat disesuaikan dengan menambahkan bagian putih telur.
mayones 4 - Komponen yang Diperlukan: Mixer, kuning telur 4-5 pcs. (harus dipisahkan dari protein), minyak sayur 500-700 g (sebaiknya diimpor, seperti dalam botol plastik, jagung, dll, minyak bunga matahari dari pasar akan pahit, dan Anda akan mendapatkan menjijikkan, bukan mayones), cuka 1/4 cangkir (di sini Anda bisa mengaduk garam dan gula, singkatnya, secukupnya).
Dari semua ini (tidak termasuk mixer, tentu saja) Anda mendapatkan 700-800 gram mayones yang sangat baik. Anda dapat mencampur semuanya toples liter. 1) Kocok kuning telur secara menyeluruh (minimal 1 menit) sampai hampir putih. Jika tidak hati-hati, semuanya akan dibagi menjadi faksi-faksi yang terpisah dan tidak ada yang akan terjadi. 2) Tanpa mematikan mixer, mulailah menambahkan minyak. Saya menarik perhatian Anda pada fakta bahwa Anda tidak dapat menuangkan minyak dengan tajam - ini adalah kesalahan utama. Massa tidak boleh dibagi menjadi pecahan. Segera setelah ini terjadi, berhenti menambahkan minyak, biarkan mixer membuat massa menjadi homogen. Kemudian tambahkan lagi. Tuang minyak ke dalam aliran dengan diameter korek api - itu akan lebih nyaman. Singkatnya, proses ini akan memakan waktu sekitar 4-5 menit. Ketika semua massa ini sekitar 3/4 kaleng, dan mulai meraih pengocok mixer (ini akan terlihat) - saatnya untuk melanjutkan ke langkah 3). 3) Anda bisa menuangkan cuka. Seluruh massa akan menjadi putih dan menjadi lebih tipis. Kepadatan massa disesuaikan dengan cuka. Tambahan garam, gula, merica - secukupnya
penyimpanan mayones
AlinaA
Girls, beri tahu saya, apakah mungkin menyimpan mayones tidak di lemari es, tetapi hanya pada suhu kamar?
helencik
bisa, tapi jangan lama-lama, baru minyak sayur mulai terkuras. Di tempat yang sama, telur berarti cepat rusak
Lanochka
Simpan dalam wadah tertutup rapat di lemari es hingga 10 hari.
orang Yunani
Jika tentang industri - dua abad yang lalu, mayones tidak mengenal zat penstabil, pewarna, atau pengawet dalam komposisinya. Mayones berkualitas tinggi tetap demikian hingga hari ini. Jadi baca labelnya dengan cermat. Semakin pendek umur simpan mayones, semakin alami rasanya.
PSS
Saya tidak melakukan buatan sendiri - kemalasan. Saya membeli mayones "Burung Kolibri" ("Provencal", "untuk salad"), tidak ada pengawet, tidak ada pewarna, tidak ada produk yang dimodifikasi, tetapi umur simpan berkurang - seminggu atau 3 minggu, tampaknya (tergantung pada kondisi penyimpanan) , Mayones "Skeet" juga bagus, tidak ada yang berbahaya dalam komposisinya. Tapi, jika gastritis atau tukak lambung, maka itu tidak sepadan. Lebih baik daripada krim asam.
Jeanne
Emulsifikasi adalah prosedur yang paling penting dalam persiapan mayones. Selama emulsifikasi, minyak dipecah menjadi bola mikroskopis, yang diselimuti kuning telur, mencegahnya bergabung kembali. Pengaduk listrik (termasuk mixer rumah) membuat ukuran bola ini sangat kecil, yang meningkatkan stabilitas emulsi selama penyimpanan, tetapi memperburuk rasa mayones. Emulsifikasi manual memungkinkan Anda mendapatkan bola yang lebih besar, yang secara signifikan meningkatkan rasa mayones, tetapi sedikit mengurangi umur simpan emulsi (dalam lemari es, penyimpanan seminggu disediakan dalam hal apa pun, tetapi Anda tidak boleh menyimpan lebih banyak). Semakin cepat kita membuat gerakan rotasi selama emulsifikasi manual, semakin kecil bola mentega yang diperoleh - dan ini adalah salah satu nuansa seni dari spesialis kuliner berpengalaman yang telah mengambil persiapan mayones.
Aditif untuk mayones
Kseniya
Aditif dimasukkan ke dalam mayones sesaat sebelum disajikan. Mayones dengan aditif tidak dapat disimpan! Hanya aditif mayones yang paling umum yang tercantum di sini, tetapi mereka dapat bervariasi tanpa batas, menyesuaikan dengan hidangan yang berbeda dan selera individu. Aditif pedas biasanya dimasukkan ke dalam mayones Provencal, dan aditif kaviar dan manis biasanya ditambahkan ke mayones klasik.
Mayones dengan lobak - lobak parut hingga 20%, sedikit gula dan garam. Untuk daging dingin, lebih jarang ikan, piring.
Mayones dengan tomat - pasta tomat hingga 30% (Anda juga bisa menambahkan sejumput paprika merah, sedikit gula, garam, terkadang bawang tumis juga ditambahkan). Untuk ikan rebus dingin, ikan goreng panas, untuk bumbu rujak ikan.
Mayones dengan gherkin dan caper - gherkin cincang halus dan caper ditambahkan secukupnya. ke dingin daging goreng, untuk makanan yang dipanggang.
Mayones dengan bumbu dan kecap - ditambahkan secukupnya. Untuk saus salad daging dan sayuran.
malam
1. 250 g minyak sayur, 2 kuning telur, 1 sendok teh mustard, 1 sendok teh gula, 2 sdm. sendok cuka 3%, garam secukupnya.
Minyak sayur dingin. Dalam kuning mentah, hati-hati dipisahkan dari protein, tambahkan mustard, garam dan giling dengan baik. Kemudian, dengan mencambuk terus menerus, tuangkan 1 sdm. sesendok minyak sayur untuk membuat emulsi homogen yang kental. Kemudian tambahkan cuka, gula dan aduk rata.
2. 400 g minyak sayur, 2 kuning telur, 2 sdt. (20 g) gula pasir, 2 sdt. (20 g) garam, 40 g cuka.
Gosok kuning telur dengan baik dengan gula dan garam dalam mangkuk enamel. sendok kayu. Dalam massa subur yang dihasilkan, tambahkan secara bertahap (tetes demi setetes pertama, lalu 1 sdt) minyak, terus gosok ke satu arah. Saat Anda mendapatkan massa yang kental, encerkan dengan cuka, jika Anda membutuhkan saus yang lebih encer, encerkan secukupnya dengan kaldu dingin.
3. 10 sendok makan (170 g) minyak sayur, 1/2 sdt. mustard, 1/2 sdm. (10 g) susu bubuk, 1 sdm. air matang, garam dan gula secukupnya.
Susu bubuk digiling dengan mustard, garam dan gula. Terus menggiling, tambahkan minyak bunga matahari setetes demi setetes. Jika sausnya ternyata sangat kental, tuangkan air matang dan terus menggiling, lalu tambahkan minyak lagi.
4. 2 kuning telur, 4 sdm. (100 g) tepung, 12 sdm. (200 g) minyak sayur, 2 sdm. air, garam, gula dan cuka secukupnya.
Campur dengan tepung 8 sdm. (130 g) minyak sayur, hangatkan sebentar, campur dengan air, didihkan, matikan api, tambahkan kuning telur, aduk cepat agar tidak mengental, kocok, tambahkan sisa minyak sayur. Bumbui saus dengan garam, gula dan cuka.
Tatyanka
Girls, saya sudah lama menyalin beberapa resep untuk diri saya sendiri - saya tidak ingat di mana. Memilih!
Mayones cepat: Untuk 300 ml (1/2 pt): 1 butir telur, 1/2 sdt garam, 1/2 sdt merica, 1/2 sdt bubuk mustard, 2 sdt cuka anggur, 150 ml (1/4 pt) minyak zaitun , 150 ml (1/4 pt) minyak bunga matahari
Kocok telur, bumbu dan cuka dalam blender atau mixer dengan kecepatan sedang. Dengan blender berjalan, tambahkan minyak, setetes demi setetes pada awalnya, kemudian dalam aliran yang sangat tipis saat campuran mulai mengental.
Catatan: Semua bahan harus pada suhu kamar. JIKA adonan mulai mengental, tambahkan 1 kuning telur, lalu sedikit minyak. Dan jika semuanya gagal, jangan putus asa, buat pai keju!
Mayones Tomat Untuk 250 ml (8 fl oz): Kupas, buang biji dan potong 2 tomat, masukkan ke dalam blender bersama dengan 1 siung bawang putih yang dihancurkan, 1/2 sdt gula dan 2 sdt pasta tomat. cambuk kecepatan tertinggi 30 detik, lalu campur dengan setengah mayones.
Mayones tradisional - Gantikan 1 telur utuh dengan 2 kuning telur. Kocok kuning telur dengan bumbu dalam mangkuk. Aduk terus, tambahkan minyak setetes demi setetes. Saat campuran mulai mengental, tuangkan minyak ke dalam aliran. Tambahkan cuka dan aduk.
Mayones bawang putih - sangat enak dengan keripik. Tambahkan 2 siung bawang putih dengan kuning telur, mustard dan 1 sdm minyak. Jika Anda lebih suka mayones yang lebih tipis, tambahkan 3-4 sendok makan jus lemon ke saus yang sudah jadi.
Mustard Mayones - Cocok untuk sandwich daging. Campur mayones yang sudah jadi dengan 2 sdm mustard kasar.
Lemon mayones - Ganti cuka dengan jus lemon.
Mayones dengan jeruk nipis dan lada hitam - Sangat enak dengan salmon. Tambahkan kulit parut halus dan jus 1 jeruk nipis dan 1 sendok makan lada hitam ke dalam mayones yang sudah disiapkan.
Kari mayones - Tambahkan 1 sdm bubuk kari ke mayones yang sudah jadi.
Ginger Lime Mayones - Campurkan 2 kuning telur, 1 sdm air jeruk nipis dan 1/2 sdt parutan jahe dalam blender. Nyalakan motor dan tuangkan perlahan 300 ml minyak zaitun, setetes demi setetes, sampai mayones mengental. Bumbui dengan garam dan merica.
