Arah utama kerja ANO "Pusat Penelitian Nasional "Gizi Sehat" adalah mempromosikan prinsip-prinsip gizi sehat di antara segmen populasi terluas dan membawa, di bidang ini, ke perhatian masyarakat posisi resmi yang diselaraskan dari Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) dan Kementerian Kesehatan Federasi Rusia.
Dalam pekerjaannya, pusat ini dipandu oleh ketentuan dan rekomendasi yang terbukti secara ilmiah dari ahli gizi, ahli jantung, ahli endokrin terkemuka dunia. Pendiri ANO "Pusat Penelitian Nasional "Gizi Sehat" adalah Doktor Ilmu Kedokteran, Profesor, Kepala Departemen Fakultas Kedokteran Dasar Universitas Negeri Moskow dinamai M.V. Lomonosov Oleg Stefanovich Medvedev.
Area utama kegiatan Pusat Penelitian Nutrisi Sehat termasuk menjelaskan efek berbahaya dari mengonsumsi trans-isomer asam lemak.
Dokumen WHO tentang efektivitas langkah-langkah untuk mengurangi penggunaan lemak trans dalam industri makanan, langkah-langkah yang diambil di negara-negara Eropa Barat dan AS.
Edukasi masyarakat tentang gizi sehat dan seimbang tidak akan efektif sampai warga memiliki kesempatan untuk menerima informasi yang dapat dipercaya tentang makanan yang mereka beli di toko dan supermarket.
Sayangnya, sementara Rusia tertinggal jauh di belakang negara-negara maju dalam hal kualitas pelabelan makanan, karena label tersebut tidak memuat data kuantitas. jenis yang berbeda lemak (jenuh, mono dan tak jenuh ganda, lemak trans), tentang jumlah kalori dalam satu porsi produk.
Seringkali label dicetak dengan cetakan kecil sehingga sulit dibaca. Berkaitan dengan hal tersebut, SIC berinisiatif mengubah labelisasi produk pangan di Rusia dan negara-negara Uni Pabean lainnya agar selaras dengan sistem modern label dari negara lain.
Bidang minat penting tetap untuk meningkatkan efektivitas kegiatan pendidikan, penggunaan ide-ide dan teknologi baru yang berkontribusi pada keterlibatan dan persuasi masyarakat umum dalam kegunaan dan kebutuhan untuk perubahan gaya makan yang biasa. Berkaitan dengan hal tersebut, menarik untuk menggunakan teknologi informasi seluler yang berbasis pada penggunaan telepon seluler modern, yang dimiliki oleh setiap warga negara saat ini.
Untuk menginformasikan penduduk tentang dasar ilmiah gizi sehat, tentang hasil penelitian ilmiah terbaru di bidang ini, pusat bekerja sama erat dengan media, surat kabar terkemuka, majalah, dan saluran televisi.
Kami berharap bahwa "Pusat Penelitian Nasional "Nutrisi Sehat" akan menjadi mitra yang efektif dari Masyarakat Rusia untuk Pencegahan Penyakit Tidak Menular dan organisasi lain yang pekerjaannya didedikasikan untuk pencegahan penyakit tidak menular di negara kita.
Kepala Pusat Penelitian “Gizi Sehat”, prof. OS Medvedev
Dan ini bukan pil, tapi label
Diperingatkan sebelumnya. Jika seorang pria gemuk tahu tentang semua hal buruk dan kalori yang ada dalam makanan, dia mungkin akan memikirkan prospek masa depannya - ini adalah pendapat para ahli dari Pusat Penelitian Nasional "Makan Sehat", yang mengusulkan pengenalan pelabelan diperpanjang untuk semuanya bisa dimakan produksi industri disajikan di toko kami. Langkah sederhana ini, para ahli percaya, akan menghalangi penyebaran epidemi obesitas di Rusia.
Jika kita menyadari laju sebenarnya dari penyebaran epidemi obesitas di negara ini, tepat untuk berteriak "Tolong!" Bayangkan saja - kejadian obesitas di kalangan orang dewasa telah meningkat hampir 2,5 kali lipat hanya dalam empat tahun! Ini adalah data yang disediakan oleh Rospotrebnadzor. Oleh karena itu, sudah waktunya dengan cara apa pun untuk membuat orang berpikir tentang apa yang mereka makan.
Menurut para ahli dari Pusat Penelitian Gizi Sehat, saat ini tidak banyak informasi tentang label makanan: Anda dapat mengetahui data tentang komposisi dan kandungan kalori, serta jumlah karbohidrat, protein, dan lemak total. Namun, sangat sering data yang disajikan tidak dapat dibaca, dan konsep "nilai gizi" tidak menyiratkan pengungkapan semua zat berbahaya yang ada di dalam produk. Misalnya, undang-undang Rusia saat ini tidak mewajibkan produsen untuk memberi tahu konsumen tentang kandungan lemak trans yang sangat berbahaya bagi tubuh.
Poin lain: seorang Rusia yang langka memiliki pengetahuan tentang nutrisi, yaitu, apakah ia dapat secara mandiri memahami apakah ada banyak atau sedikit dalam produk garam, gula, lemak? Pada kesempatan ini, para ahli SIC bahkan melakukan survei di antara konsumen, yang menunjukkan bahwa orang-orang kami lebih memperhatikan kolom dengan tulisan "umur simpan". Terima kasih Tuhan, tentu saja, tetapi ini sangat kecil, para ahli mengeluh. “Sayangnya, makanan yang dijual di toko kami saat ini sebagian besar merupakan sumber kalori kosong. Dan ini secara tidak menguntungkan membedakan negara kita dari negara lain di dunia, di mana makanan cepat saji disebut sebagai penyebab utama obesitas. Namun, pengalaman dunia menunjukkan bahwa pelabelan wajib membantu mengurangi jumlah kalori dan lemak jenuh yang dikonsumsi,” kata Zinaida Medvedeva, direktur Pusat Penelitian Nutrisi Sehat.
Tren positifnya adalah bahwa sesama warga kita masih tertarik untuk makan dengan benar. Oleh karena itu, dalam beberapa tahun terakhir, produk pertanian dan produk bertanda "eko" telah menjadi sangat populer. Namun, sayangnya, seringkali kita hanya tertipu oleh prasasti seperti itu pada barang, karena tidak ada undang-undang di negara ini yang mewajibkan kita untuk memastikan keramahan lingkungan dan kealamian barang. Dan siapa pun dapat menyebut produk mereka produk pertanian - dapatkah Anda membuktikan bahwa ini tidak benar?
Sementara itu, seperti yang dicatat Medvedeva, kejadian obesitas dan penyakit lain yang berhubungan dengan malnutrisi ditentukan terutama oleh penggunaan zat-zat seperti gula, garam, lemak jenuh dan lemak trans. Oleh karena itu, pertama-tama informasi tentang mereka harus ada pada label. “Penting untuk mengajari pembeli untuk memperhatikan “empat” ini, dan bukan pada kemasan barang yang menarik dan nasihat bahwa susu baru saja keluar dari bawah sapi,” catat Zinaida Medvedeva.
Omong-omong, bahkan Organisasi Kesehatan Dunia berdiri dengan tangan dan kakinya untuk pengenalan label semacam itu secara luas. Dan keefektifannya telah dibuktikan oleh penelitian yang menunjukkan bahwa informasi tentang potensi bahaya kesehatan pada kemasan mengurangi tingkat konsumsi produk hingga 41%!
Namun, tidak mudah untuk memperkenalkan ukuran seperti itu di Rusia karena lobi kuat dari pabrikan, yang sangat aktif menolak prospek untuk menunjukkan semua kartu mereka. Tidak heran: gula dan garam termasuk dalam kategori pengawet, yang membantu meningkatkan umur simpan produk secara serius, dan lemak trans juga secara signifikan mengurangi biaya proses produksi. Oleh karena itu, menurut para ahli, pengenalan pelabelan yang diperluas harus menjadi bagian dari strategi negara untuk memerangi obesitas dan dimasukkan dalam Strategi Gaya Hidup Sehat Rusia. Rusia hanya dapat mengandalkan diri mereka sendiri dan memilih produk-produk pada label yang proporsi lemak trans, lemak jenuh, garam dan gula ditunjukkan oleh produsen secara sukarela.
Sebuah tim kolaboratif peneliti Amerika dan Inggris menemukan hubungan antara makan 10 makanan sehari dan harapan hidup. Hampir setengah dari kematian akibat penyakit kardiovaskular dan diabetes disebabkan oleh makan berlebihan atau kekurangan makanan dan nutrisi tertentu, menurut sebuah penelitian yang diterbitkan dalam jurnal ilmiah resmi dari American Medical Association - JAMA.
Unsur utama yang tidak dimiliki kebanyakan orang Amerika adalah asam tak jenuh ganda Omega-3. Ini adalah asam lemak esensial yang masuk ke tubuh hanya dengan makanan. Sangat menyenangkan bahwa cukup mudah untuk mengatur ulang pola makan Anda untuk menutupi kekurangan tersebut. “Omega-3 ditemukan dalam makanan laut, tetapi juga dalam jumlah besar dalam minyak biji rami nabati, yang dulu tradisional untuk Rusia. Omega-3 juga ditemukan dalam minyak lobak, kenari dan bahkan dalam sayuran hijau,” jelas Oleg Medvedev, profesor di Universitas Negeri Moskow, kepala Pusat Penelitian Nasional untuk Makan Sehat.
Orang Amerika juga kekurangan buah, sayuran, kacang-kacangan, makanan laut, dan biji-bijian dalam makanan mereka.
Tetapi garam dan daging yang tidak sehat orang makan lebih banyak dari yang seharusnya. Penelitian telah menunjukkan bahwa sebagian besar kematian akibat penyakit kardiometabolik dikaitkan dengan asupan natrium yang terlalu tinggi (lebih dari 2 gram per hari) dan produk daging olahan, yang sebaiknya dihilangkan sama sekali dari diet. Juga di antara makanan yang tidak sehat, tetapi sangat populer, para ilmuwan menamakan minuman manis dan daging merah.
Spesialis dari Pusat Penelitian Rusia "Nutrisi Sehat" menjelaskan cara mengikuti rekomendasi ilmiah dalam praktik. Berapa banyak dan jenis makanan apa yang perlu Anda konsumsi per hari untuk memastikan jumlah komponen bermanfaat yang cukup dalam diet Anda.
1) Omega-3 - 250mg per hari
Untuk memenuhi kebutuhan asam lemak omega-3 dalam jumlah yang dianjurkan, maka perlu mengonsumsi 200 gram ikan berlemak seperti makarel, trout, salmon, sarden setiap 2-3 hari sekali. Sumber tanaman terkaya omega-3 minyak biji rami serta biji rami.
2) Kacang-kacangan dan biji-bijian - 20 g per hari
Untuk memberi diri Anda asam tak jenuh yang bermanfaat, Anda perlu mengonsumsi setidaknya 20 gram kacang per hari. Ini sekitar satu genggam. Siapkan dan campur kenari, almond, kacang mete - mereka juga akan menjadi sumber vitamin dan mineral yang penting. Gunakan campuran kacang untuk ngemil di antara waktu makan utama. Juga berguna untuk memasukkan campuran biji-bijian ke dalam makanan - bisa termasuk labu, bunga matahari, rami, biji chia. Untuk menjadikannya bagian dari diet harian Anda, Anda dapat menambahkannya ke sereal dan muesli, menaburkannya di salad dan menambahkannya ke sup.
3) Sayuran - setidaknya 400 g per hari
Ahli gizi telah lama mengatakan bahwa sayuran itu sehat, tetapi bagaimana memastikan bahwa sayuran itu berlimpah dalam makanan Anda?
Anda perlu membayar klinik agar orang tidak pergi ke sana
Pilih sayuran berdasarkan warna - dan pertahankan warnanya terus berubah. Buatlah aturan untuk memiliki sayuran segar dan dimasak di meja Anda setiap kali makan. Maka tidak akan ada tempat tersisa untuk junk food di piring, dan karena itu di perut Anda! Ingatlah bahwa semakin pendek perlakuan panas sayuran, semakin baik, dan semakin banyak vitamin yang mereka simpan.
4) Buah-buahan - setidaknya 300 g per hari
Terlepas dari kebiasaan makan buah yang diterima secara umum setelah makan utama, ahli gizi menyarankan untuk memulai dengan mereka. Jadi, sebelum sarapan utama, Anda bisa makan salad buah, menggantikan jus atau teh dengannya. Ini akan meningkatkan jumlah buah dalam makanan dan memperbaiki pencernaan. Buah juga merupakan camilan yang enak.
5) Biji-bijian utuh - setidaknya 125 gram per hari
Di negara kita, produk gandum utuh yang sudah jadi belum tersedia secara luas. Kemungkinan besar Anda harus membeli roti dan pasta di toko makanan kesehatan khusus atau memasaknya sendiri. Tepung gandum utuh - baik gandum maupun gandum hitam yang sudah dikupas - cukup mudah ditemukan. Dapat digunakan sebagai bahan dasar untuk membuat pancake, roti dan kue kering, sisakan tepung putihnya saja untuk acara-acara khusus. Biji-bijian utuh terutama berharga untuk serat - ini akan membantu menurunkan berat badan, pencernaan dan keseimbangan mikroflora.
Biji-bijian utuh juga termasuk sereal dengan pemrosesan minimal. Oatmeal gandum utuh untuk sarapan dan nasi hitam sebagai lauk untuk makan siang akan memastikan Anda mendapatkan cukup biji-bijian dalam diet Anda.
6) Asam lemak tak jenuh ganda sebagai pengganti karbohidrat dan lemak jenuh - setidaknya 11% energi per hari
Asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) adalah jenis asam lemak tak jenuh yang ditemukan dalam minyak nabati, kacang-kacangan, dan alpukat. Studi ilmiah telah menunjukkan bahwa mengganti lemak jenuh dan karbohidrat dengan PUFA secara signifikan meningkatkan hasil kesehatan dan memperpanjang hidup. Untuk merasakan perubahan positif, Anda perlu mendapatkan 11% kalori per hari dalam bentuk PUFA.
Dalam praktiknya, ini berarti yang terbaik adalah mendandani salad bukan dengan krim asam, tetapi dengan minyak sayur. Yang terbaik dari semuanya - zaitun, lobak, safflower. Cukup 2 sendok makan sehari.
Penemuan besar dalam nutrisi yang akan membantu Anda hidup lebih lama
Artikel ilmiah dan monografi
di nutrisi optimal dan peningkatan kesehatan
Gizi sehat sebagai faktor strategis dalam pencegahan dan rehabilitasi komprehensif
Mikronutrien adalah faktor terpenting dalam nutrisi terapeutik dan preventif dalam kondisi resor kesehatan
Peran dan tempat suplemen makanan untuk makanan dalam nutrisi kesehatan
Nutrisi untuk anak usia prasekolah dan sekolah: isu-isu kontemporer
Prioritas kebijakan negara tentang nutrisi sehat populasi Rusia di tingkat federal dan regional
Tingkat konsumsi makanan dan zat aktif biologis yang direkomendasikan
Makanan untuk anak sekolah dalam kelompok terorganisir menggunakan produk makanan khusus
Pembenaran untuk program regional "Gizi sehat penduduk wilayah Nizhny Novgorod"
"Tentang status nutrisi dalam kelompok anak-anak terorganisir di wilayah Nizhny Novgorod dan langkah-langkah untuk memperbaikinya berdasarkan hasil pemantauan nutrisi sosio-higienis"
Apakah semua yang berguna yang masuk ke mulut Anda?
Waktu aksi
Diagnosis dan pengobatan adalah prasyarat untuk pemulihan tubuh yang cepat
Konferensi tentang makanan sekolah di Yaroslavl
Resolusi Konferensi Masalah Gizi Sekolah Komite Tetap tentang Keibuan, Anak-anak dan Perlindungan Hak-hak Perempuan Dewan Publik Distrik Federal Pusat
Apa yang kita makan hari ini - GMI
Memo untuk orang tua: makanan apa yang "hidup" dalam vitamin?
Aditifnya berbeda: kedelai, biru, merah
Apakah suplemen nutrisi berbahaya?
Nutrisi yang sehat untuk anak-anak di sekolah
Produk makanan cepat saji
Apa yang dimakan manusia modern? Produk makanan fungsional
Anda tidak bisa hidup tanpa garam, tidak!
Minuman vitamin sebagai alat perlindungan di bawah kondisi kerja yang berbahaya
Minuman vitamin sebagai alat perlindungan di bawah kondisi kerja yang berbahaya. Pertanyaan dan jawaban.
Kesalahpahaman tentang vitamin
Nutrisi sehat sebagai faktor strategis dalam rehabilitasi kompleks
Sayuran dan buah-buahan musim dingin makanan sehat?
Bagaimana meningkatkan efisiensi dengan mengurangi biaya nutrisi khusus?
Bagaimana cara melahirkan anak yang sehat?
Kurangnya zat gizi mikro dalam nutrisi populasi anak dan cara koreksi
garam untuk kesehatan!
Mikronutrien dan kesehatan anak
Suplemen makanan sebagai sumber tambahan vitamin dalam nutrisi orang yang sehat dan sakit
Dekrit "Tentang Penyelenggaraan Gizi Anak di Lembaga Pendidikan"
Kandungan unsur makro dan mikro dalam makanan
Pengaruh minuman yang diperkaya dengan vitamin dan mineral pada metabolisme mineral pada anak cacat dengan gangguan sistem muskuloskeletal
Vitamin dalam makanan dan cara menyimpannya
Nutrisi untuk persiapan kehamilan
Faktor pola hidup sehat dalam keluarga, di tempat kerja dan di sekolah
Medvedev, Oleg Stefanovich
Pusat Penelitian Nasional ANO "Makan Sehat" didirikan pada tahun 2013. Tujuan utama organisasi ini adalah implementasi proyek dan program yang bertujuan untuk mempromosikan gaya hidup sehat (mengadakan konferensi, seminar dengan melibatkan spesialis asing dan Rusia, bertukar pengalaman dan informasi, dll.), serta menyebarluaskan dan menerapkan pengetahuan tingkat lanjut. dan teknologi modern di bidang gizi sehat. Organisasi ini juga memberikan layanan konsultasi di bidang nutrisi dan gaya hidup sehat, berdasarkan hasil penelitian internasional dan domestik.
Banyak ilmuwan dan dokter Rusia bekerja sama dengan pusat tersebut, dan untuk sebagian besar dari mereka, ini adalah, sebagian besar, proyek sukarela, di sisi lain, untuk bertahan hidup hari ini, karyawan pusat melakukan penelitian independen, memberikan layanan konsultasi kepada organisasi lain, termasuk yang komersial.
Oleg Stefanovich Medvedev, Doktor Ilmu Kedokteran, Profesor, Kepala Departemen Farmakologi, Fakultas Kedokteran Fundamental, Universitas Negeri Lomonosov Moskow, adalah Ketua Dewan "Nutrisi Sehat" Pusat Penelitian Nasional ANO.
Direktur eksekutif - Medvedeva Zinaida Olegovna.
Tidak mudah bagi anak yang kelebihan berat badan untuk berada dalam lingkaran teman sebayanya, karena kelebihan berat badan seringkali menjadi bahan cemoohan.
Profesor Universitas Negeri Moskow memberi tahu mengapa sekarang saatnya mengurangi nafsu makan dengan manfaat kesehatan
Namun selain aspek psikologis, ada satu lagi – yang tidak kalah pentingnya. Kelebihan berat adalah bahaya kesehatan yang nyata.
Tidak mudah mengajari seorang anak untuk makan dengan benar: ada terlalu banyak godaan di toko yang sangat sulit untuk ditolak: berbagai macam muffin, kue, manisan dan kue, dan yang terburuk, makanan cepat saji yang ada di mana-mana yang begitu sering disajikan oleh anak-anak sekolah. pergi setelah sekolah. Tubuh anak-anak tidak terlindungi dengan baik seperti orang dewasa, dan berada di luar kekuatannya untuk mengatasi serangan zat berbahaya. Berat badan meningkat secara bertahap, dan dengan latar belakangnya, komplikasi berkembang pesat.
Pada bagian dari sistem kardiovaskular, anak terancam aterosklerosis dini, pada bagian dari sistem endokrin - diabetes tipe II. Obesitas juga tidak berbahaya bagi fungsi reproduksi, karena jaringan adiposa merupakan sumber estrogen – hormon seks wanita. Pada anak perempuan, itu merangsang pematangan dini, dan pada anak laki-laki, sebaliknya, keterlambatan perkembangan seksual.
Dalam sebagian besar kasus, kepenuhan terjadi karena kekurangan gizi dan gambar menetap kehidupan - anak menerima lebih banyak kalori daripada yang dihabiskannya. Orang tua sering menggunakan produk berbahaya sebagai penyemangat dan mengarahkan anak untuk makan di restoran cepat saji. Di sinilah letak ancamannya: makanan cepat saji dan permen mengandung sejumlah besar lemak trans dan lemak tersembunyi yang tidak diserap oleh tubuh dan disimpan "sebagai cadangan". Itu juga terjadi bahwa, dari niat terbaik, kami memberi makan anak kami di luar kehendaknya: "Sendok untuk ayah", "Sendok untuk ibu" - siapa di antara kita yang tidak membujuk bayi dengan cara ini. Namun nyatanya, memaksa anak untuk makan saat dia tidak lapar, kita mencegahnya mendengar sinyal dari tubuhnya sendiri.
Bagaimana Anda dapat melindungi anak Anda dari masalah kesehatan?
- Jangan gunakan hadiah sebagai hadiah: untuk perilaku buruk, kami sering mengancam akan meninggalkan anak tanpa permen, dan, seperti yang Anda tahu, Anda selalu ingin memetik buah terlarang.
- Masak dengan bayi Anda masakan yang berbeda dari produk yang bermanfaat, biarkan ini menjadi tradisi dalam keluarga Anda: hidangan yang disiapkan anak itu sendiri tampak jauh lebih menarik baginya daripada apa yang Anda tawarkan kepadanya.
- Jelaskan kepada anak mengapa produk ini atau itu bermanfaat, dan mengapa tubuh tidak dapat melakukannya tanpanya, misalnya: "Kami menambahkan minyak sayur ke salad, karena mengandung asam Omega-3 - mereka dibutuhkan untuk jantung dan otak ."
- Pastikan anak Anda tidak melewatkan sarapan dan tidak makan berlebihan sebelum tidur - dokter telah membuktikan bahwa makanan seperti itu berkontribusi pada perkembangan obesitas.
- Cobalah untuk menghindari makanan yang mengandung lemak tersembunyi dan lemak trans (baik nabati maupun hewani) di meja Anda. Untuk camilan, lebih baik memilih kacang-kacangan, buah-buahan dan sayuran.
Bagaimana jika masalahnya sudah ada?
Mulailah menurunkan berat badan sedini mungkin dan jangan buang waktu. Diet ketat tidak akan berhasil - sulit bagi tubuh anak untuk bertahan dalam ujian kemauan. Lebih baik membawa bayi ke ahli gizi - ia akan memberikan rekomendasi yang jelas tentang diet. Perlu diingat hal utama - tidak ada yang akan membantu jika masih ada sosis di lemari es, sosis, dan untuk sarapan - sandwich dengan mentega berlemak dan roti panjang. Pada saat ini, Anda perlu mendukung anak Anda dan mencoba memindahkan seluruh keluarga ke nutrisi yang tepat: sayuran, buah-buahan, sereal, minyak sayur - Anda dapat memasak hidangan lezat dan sehat dari produk ini. Dan tentu saja, bersepeda atau jogging, pergi ke kolam renang akan membantu mengatasi masalah, dan, terlebih lagi, akan membuat Anda lebih dekat.
Ikuti kami di Vkontakte
Pusat Riset Nasional untuk Makanan Sehat
Arah utama kerja ANO "Pusat Penelitian Nasional "Gizi Sehat" adalah mempromosikan prinsip-prinsip gizi sehat di antara segmen populasi terluas dan membawa, di bidang ini, ke perhatian masyarakat posisi resmi yang diselaraskan dari Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) dan Kementerian Kesehatan Federasi Rusia.
Dalam pekerjaannya, pusat ini dipandu oleh ketentuan dan rekomendasi yang terbukti secara ilmiah dari ahli gizi, ahli jantung, ahli endokrin terkemuka dunia. Pendiri ANO "Pusat Penelitian Nasional "Gizi Sehat" adalah Doktor Ilmu Kedokteran, Profesor, Kepala Departemen Fakultas Kedokteran Dasar Universitas Negeri Moskow dinamai M.V. Lomonosov Oleg Stefanovich Medvedev.
Area utama kegiatan Pusat Penelitian Gizi Sehat termasuk menjelaskan efek berbahaya dari mengonsumsi isomer asam lemak trans.
Dokumen WHO tentang efektivitas langkah-langkah untuk mengurangi penggunaan lemak trans dalam industri makanan, langkah-langkah yang diambil di Eropa Barat dan Amerika Serikat diberikan.
Edukasi masyarakat tentang gizi sehat dan seimbang tidak akan efektif sampai warga memiliki kesempatan untuk menerima informasi yang dapat dipercaya tentang makanan yang mereka beli di toko dan supermarket.
Sayangnya, sementara Rusia tertinggal jauh di belakang negara-negara maju dalam kualitas pelabelan makanan, karena tidak ada data pada label tentang jumlah berbagai jenis lemak (jenuh, mono dan tak jenuh ganda, lemak trans), pada jumlah kalori dalam makanan. satu porsi produk.
Seringkali label dicetak dalam cetakan kecil sehingga sulit dibaca. Berkaitan dengan itu, SIC berinisiatif untuk mengubah pelabelan produk pangan di Rusia dan negara-negara Uni Pabean lainnya, agar diselaraskan dengan sistem pelabelan modern di negara lain.
Bidang minat penting tetap untuk meningkatkan efektivitas kegiatan pendidikan, penggunaan ide-ide dan teknologi baru yang berkontribusi pada keterlibatan dan persuasi masyarakat umum dalam kegunaan dan kebutuhan untuk perubahan gaya makan yang biasa. Berkaitan dengan hal tersebut, menarik untuk menggunakan teknologi informasi seluler yang berbasis pada penggunaan telepon seluler modern, yang dimiliki oleh setiap warga negara saat ini.
Untuk menginformasikan penduduk tentang dasar ilmiah gizi sehat, tentang hasil penelitian ilmiah terbaru di bidang ini, pusat bekerja sama erat dengan media, surat kabar terkemuka, majalah, dan saluran televisi.
Kami berharap bahwa "Pusat Penelitian Nasional "Nutrisi Sehat" akan menjadi mitra yang efektif dari Masyarakat Rusia untuk Pencegahan Penyakit Tidak Menular dan organisasi lain yang pekerjaannya didedikasikan untuk pencegahan penyakit tidak menular di negara kita.
Kepala Pusat Penelitian “Gizi Sehat”, prof. OS Medvedev
Dietetik
Dietetik- cabang kedokteran terapan yang menangani organisasi nutrisi kelompok, termasuk orang sakit.
Dietetik diarahkan rasionalisasi dan individualisasi nutrisi, tapi pertama-tama - memastikan keamanan pangan.
Karena kenyataan bahwa individualisasi nutrisi dilakukan dengan bantuan sistem nutrisi yang terorganisir secara ketat - "diet", dietologi dan mendapatkan namanya.
Nutrisiologi
Nutrisiologi(Nutrisi bahasa Inggris - nutrisi) - ilmu gizi
Di Rusia, masalah ini secara tradisional ditangani oleh kebersihan makanan, yang meliputi:
Tapi tidak seperti nutrisi Subjek utama studi nutrisi adalah proses asimilasi (penyerapan) zat, yaitu, menyediakan semua yang diperlukan untuk konsumen akhir - SEL.
Oleh karena itu, kita perlu mengetahui tidak hanya struktur biokimia dari nutrisi – nutrisi tertentu, tetapi juga mempelajari keadaan membran sel dan potensi energinya.
Tujuan nutrisi — mempelajari hukum pengaruh makanan dan proses konsumsi terhadap kesehatan manusia.
Untuk menemukan cara mudah asimilasi makanan, pengolahan, pemanfaatan dan ekskresi dari tubuh, serta untuk mempelajari motif pemilihan makanan oleh seseorang dan mekanisme pengaruh pilihan ini pada kesehatannya.
Salah satu tugas nutrisi yang paling penting adalah optimasi diet nutrisi minor dan bahan aktif biologis.
10 Makanan Ini Akan Menentukan Berapa Lama Anda Hidup – Sains Terbukti!
Para ilmuwan telah dengan suara bulat mengakui bahwa nutrisi di abad ke-21 akan menjadi penggunaan tradisional yang biasa dari produk alami ditambah suplemen makanan aktif biologis (BAA).
Sangat penting bahwa kebutuhan untuk pengembangan ilmu baru diterima dengan pemahaman oleh ahli gizi.
Beberapa tahun yang lalu, Asosiasi Ahli Diet dan Ahli Gizi didirikan, dan Kongres Ahli Diet dan Ahli Gizi Seluruh Rusia diadakan setiap tahun (akan menjadi tanggal 13 Desember).
Pada tahun 2010, di bawah redaksi Akademisi V.A. Tutelyan menerbitkan sebuah buku yang ditulis bersama oleh para spesialis terkemuka dari Institut Nutrisi dari Akademi Ilmu Kedokteran Rusia.
Buku itu berjudul " Nutrisi terapeutik: pendekatan modern untuk standarisasi terapi diet».
Ini menyajikan untuk pertama kalinya sebuah program untuk standarisasi terapi diet menggunakan suplemen makanan.
Karya ini mengesankan tidak hanya karena ukurannya (terdiri dari 300 halaman teks dan lebih dari seratus tabel), tetapi, di atas segalanya, ini adalah komposisi ilmuwan yang luar biasa - rekan Akademisi V.A. Tutelyan, di antaranya adalah spesialis terkenal dalam nutrisi klinis M.M. Gapparov, B.S. Kaganov, Kh.Kh. Sharafetdinov dan banyak lainnya.
Selama bertahun-tahun, perhatian yang tidak memadai telah diberikan pada nutrisi penduduk.
Tetapi situasi gizi di seluruh dunia menjadi semakin sulit setiap tahun.
Menurut WHO, tiga perempat populasi dunia menderita penyakit, yang kemunculan dan perkembangannya terkait dengan malnutrisi.
Untuk alasan ini, penyakit ini sekarang disebut tergantung makanan, menekankan peran utama faktor nutrisi tidak hanya dalam perkembangannya, tetapi juga dalam pencegahan, pengobatan, mempertahankan remisi, dan meningkatkan prognosis.
Prestasi ilmuwan asing dan domestik di bidang biologi molekuler, genetika, biokimia dan kebersihan makanan, serta perkembangan teknologi genomik, proteomik, dan metabolisme dalam beberapa tahun terakhir telah secara signifikan memperluas pemahaman tentang peran faktor makanan dalam pembentukan gangguan metabolisme yang berbahaya bagi kesehatan manusia.
Jika sebelumnya rasio protein, lemak dan karbohidrat yang benar dalam makanan manusia dianggap sebagai masalah mendasar dalam nutrisi, sekarang konsep nutrisi klinis telah berkembang secara signifikan.
Penelitian modern telah menunjukkan bahwa tidak hanya komponen makrobiologis makanan, tetapi juga zat gizi mikro (kadang-kadang disebut oleh ahli gizi sebagai zat minor), senyawa aktif biologis alami yang berasal dari tumbuhan(termasuk metabolit antara mereka) adalah faktor kuat yang mengatur aktivitas aparatus genetik sel, seperti yang dikatakan para ilmuwan, "ada efek yang ditargetkan dan tidak langsung pada ekspresi gen", yang mensintesis protein, enzim, dan, akibatnya, mendukung proses metabolisme dasar.
Buku ini telah mengembangkan konsep individualisasi terapi diet standar berdasarkan berbagai gangguan status hormonal, kekebalan dan bahkan antioksidan.
Seperti yang Anda ketahui, terapi diet belum secara serius menangani masalah perlindungan antioksidan.
Banyak perhatian juga diberikan pada evaluasi dan koreksi gangguan mikrobiocenosis usus.
Produk tersebut adalah suplemen makanan dari NSP " Loklo».
Anda tidak perlu memiliki pengetahuan medis khusus untuk memahaminya selulosa dalam produk makanan bukanlah "zat pemberat", tetapi sangat penting untuk kesehatan tubuh, itulah sebabnya ahli gizi modern menyebut serat dengan hormat sebagai " serat makanan».
Tetapi, seperti yang ditunjukkan oleh praktik, beberapa dokter sedang menunggu instruksi khusus untuk menggunakan cara-cara tertentu.
Dengan diterbitkannya buku ini, akhirnya impian para spesialis ini menjadi kenyataan dan mereka dapat menggunakan buku ini sebagai panduan untuk meresepkan suplemen makanan.
NSP telah memasok pasar internasional dengan berbagai macam produk selama bertahun-tahun. suplemen makanan, di antaranya ada produk penting bagi setiap orang setiap hari. tentang.
Ini disebut "Nutrisi lengkap untuk setiap hari" ( Nutrisi Total Hari Ini) atau sangat singkat" TNT».
Sebagian besar konsumen di seluruh dunia tidak menggunakan manfaat medis, tetapi hanya menggunakan akal sehat dan menikmati koktail yang menyenangkan dan sehat ini bersama seluruh keluarga.
Model konsumsi makanan tradisional di Rusia tidak dapat disebut "sehat", kata kepala Pusat Nutrisi Sehat Nasional, profesor di Universitas Negeri Moskow. Lomonosov, Doktor Ilmu Kedokteran Oleg Medvedev. Dalam makanan sehari-hari orang Rusia saat ini ada cukup banyak daging dan produk daging olahan, permen panggang dan terlalu sedikit sayuran dan buah-buahan.
Moderasi nutrisi dan diet seimbang menjadi resep utama kesehatan saat ini, dan 30-50% penyebab penyakit (kardiovaskular, onkologis, gula, osteoporosis, asam urat) dikaitkan dengan pelanggaran standar nutrisi.
Rekomendasi para ilmuwan Skandinavia menarik: mengingat kesamaan kondisi iklim di Rusia dan Eropa Utara, mereka dapat diadopsi oleh semua orang yang memikirkan diet sehat. Penelitian terbaru menunjukkan pentingnya mengkonsumsi makanan dengan kandungan kalori spesifik yang dikurangi, kandungan vitamin dan mikronutrien yang tinggi, dan merekomendasikan untuk meningkatkan proporsi lemak tak jenuh yang dikonsumsi.
Didorong:
- Pengurangan diet tepung, gula dan permen secara umum.
- Meningkatkan jumlah sayuran, buah-buahan, beri dan kacang-kacangan.
- Dimasukkan dalam makanan sehari-hari ikan, minyak sayur, biji-bijian, produk susu dan daging rendah lemak.
- Kurangi konsumsi daging merah dan olahan, gula, garam dan alkohol.
Minyak sayur
Aturan baru tidak hanya berisi pembatasan ketat, tetapi juga beberapa relaksasi. Jadi, sekarang Anda dapat membeli lebih banyak minyak nabati dengan kandungan asam lemak tak jenuh tunggal yang tinggi - 10-20% dari total asupan energi Anda. (Jika Anda seorang wanita, usia Anda bisa disebut "pasca Balzac" atau Anda sibuk dengan pekerjaan kantor, maka batas Anda adalah 10%. Untuk seorang pria muda yang melakukan pekerjaan manual, patokannya adalah 20%). Kita berbicara tentang minyak seperti zaitun dan kacang tanah, serta zaitun dan alpukat itu sendiri.
Mari kita ambil contoh diet harian 2000 kilokalori, maka 20% darinya akan menjadi 400 kkal - Anda berhak mendapatkan begitu banyak energi dari produk ini. Mempertimbangkan bahwa 1 gram lemak memberi kita 9 kkal, dengan manfaat kesehatan, Anda dapat makan hingga 44,5 gram per hari, yaitu 2,5 sendok makan produk.
Lemak hewani dan susu
Konsumsi asam lemak jenuh (yaitu, lemak hewani dan susu, termasuk mentega, serta yang disebut minyak tropis - kelapa dan kelapa sawit) tetap dalam 10%, yaitu 200 kkal, atau sedikit lebih dari satu sendok makan .
Dan asam lemak tak jenuh ganda (yang sama ditemukan di beberapa minyak nabati dan asam lemak) ikan laut) harus 5-10%, termasuk setidaknya 1% - Omega-3 (terkandung dalam minyak ikan dan mempengaruhi fungsi otak, elastisitas pembuluh darah, dll).
Konsumsi lemak trans, yang ditemukan di sebagian besar makanan cepat saji, harus serendah mungkin. Merekalah yang menyebabkan terjadinya penyakit yang berhubungan dengan metabolisme, mengganggu metabolisme lipid, dan meningkatkan risiko komplikasi penyakit jantung koroner. Lemak trans tidak ada dalam lemak nabati, tetapi ada dalam mentega dan lemak sapi (3-8%). Sejumlah besar lemak trans (hingga 48%) terbentuk selama produksi margarin menggunakan teknologi tradisional. Ngomong-ngomong, untuk pembuatan olesan berkualitas tinggi (dengan kandungan lemak trans kurang dari 1%), hari ini mereka mulai menggunakan teknologi baru- interesterifikasi.
Selulosa
Omong-omong, diet harian tidak boleh lebih dari 5 porsi sayuran dan buah-buahan. Pada suatu waktu, Anda dapat, misalnya, menghitung apel, kentang besar, atau lima perbungaan kembang kol.
Karbohidrat
Gula pada tingkat 2000 kkal dalam makanan tidak boleh lebih dari 200 kkal. Jika Anda ingat bahwa satu gram gula menyediakan 4 kkal, ternyata Anda bisa makan tidak lebih dari 50 g atau 10 sendok teh (atau potongan) gula per hari. Ini juga termasuk semua permen, kue kering, kue, dan kesenangan lainnya. Perlu diingat bahwa segelas cola atau jus manis dapat mengandung hingga 12 sendok teh gula - ini adalah pedoman yang baik untuk pengendalian diri.
Bagian dari total asupan karbohidrat (dan ini semua tepung, termasuk roti, pasta, dll.), sereal dan sebagian sayuran (kentang, bit, dll.) dalam makanan sehari-hari adalah 45-60%.
tupai
20% dari diet adalah protein. Satu gram protein menyediakan 4 kkal: 100 gram daging mengandung 15 hingga 20 gram protein, 100 gram keju cottage - hingga 18 gram. Jadi satu steak enak 200 gram dan sebungkus keju cottage per hari sudah menjadi batasnya. Namun ada juga kacang-kacangan yang mengandung protein, dan telur, ikan, sosis dan produk lainnya yang kandungan proteinnya hampir sama.
vitamin
Ilmuwan Skandinavia telah meningkatkan RDA (asupan yang direkomendasikan) vitamin D dari 7,5 mcg menjadi 10 mcg per hari untuk anak-anak di atas usia dua tahun dan orang dewasa, dan hingga 20 mcg per hari untuk orang tua di atas 75 tahun. Ini dua kali lipat dari yang direkomendasikan 16 tahun lalu.
RNP selenium untuk orang dewasa juga telah meningkat: 50-60 mikrogram per hari (masing-masing untuk pria dan wanita) dan 55 mikrogram per hari untuk ibu hamil dan menyusui. Angka-angka ini harus dilacak pada label multivitamin dan mineral kompleks.
Vitamin D kurang dalam periode musim dingin ketika ada beberapa hari yang cerah, dan kekurangan selenium adalah khas untuk semua orang Rusia, terutama orang tua. Tapi dialah yang melindungi kita dari kanker.
Aktivitas fisik
Orang dewasa perlu menghabiskan setidaknya 150 menit seminggu untuk olahraga intensitas sedang atau lebih dari 75 menit seminggu untuk berolahraga intensitas tinggi. Anak-anak dianjurkan untuk melakukan setidaknya 60 menit sehari olahraga dengan intensitas sedang dan tinggi yang merata - berlari, melompat, bermain game di luar ruangan, berenang, dll.
Jadi, untuk meringkas saran orang Skandinavia, Anda harus makan bervariasi dan tidak terlalu tinggi kalori - dalam diet harian Anda, tinggalkan telur orak-arik dengan bacon dan makanan berlemak, kue, mayones, minuman manis dan manisan, serta bersandar pada sayuran dan buah-buahan, daging tanpa lemak, ikan dan sereal.
Pada prinsipnya, tidak ada yang baru dan sensasional. Sangat berharga bahwa nasihat para ilmuwan ini didasarkan pada prinsip-prinsip kedokteran berbasis bukti - yang terbaik penelitian ilmiah dilakukan dalam beberapa tahun terakhir.
Daging buatan, serangga atau ganggang? Mungkin dalam waktu dekat menu di restoran akan terlihat seperti ini. Pangan masa depan menjadi salah satu topik penting dalam forum ekonomi di Davos yang berlangsung pekan lalu. Apa yang akan kita makan, temukan "Spark"
"Krisis Pangan", "Makanan Sintetis", "Ketersediaan Pangan di Masa Depan", "Emas Cair: Ekonomi Air" adalah semua topik dari bagian Davos. alasan utama bahkan bukan kecemasan, tetapi kepanikan - populasi dunia yang terus bertambah. Pada tahun 2030, bisa mencapai 8,5 miliar orang, membutuhkan peningkatan ketersediaan pangan sebesar 60 persen. Faktor mengkhawatirkan kedua adalah perubahan iklim, yang mengubah geografi pertanian. Hal ini dinyatakan dalam laporan baru-baru ini oleh para ilmuwan dari program Oxford "Makanan Masa Depan". "Kita perlu menghasilkan lebih banyak makanan, tetapi 24 persen dari seluruh lahan digunakan untuk Pertanian kelelahan," kata direktur program Charles Gadfry.
"Produksi makanan berdampak negatif terhadap lingkungan," lanjut Charles Gadfry, "30 persen gas rumah kaca secara langsung atau tidak langsung terkait dengan pembuatan makanan. Karena semakin sulit memproduksi makanan, harga pangan akan naik sebesar 40 persen pada tahun 2050. Jika skenario negatif pemanasan global berhasil, mereka akan tumbuh sebesar 100 persen."
Jalan keluarnya adalah menghasilkan lebih banyak makanan bergizi dengan sumber daya paling sedikit. "Perlu mengganti makanan hewani dengan makanan nabati. Populasi dunia terus bertambah, dan tidak mungkin menghasilkan daging sebanyak itu," Zinaida Medvedeva, kepala pusat penelitian Nutrisi Sehat, menjelaskan kepada Ogonyok.
Kabar baiknya adalah bahwa daging buatan sedang dalam perjalanan. Potongan daging tabung adalah impian lama tidak hanya vegetarian, tetapi juga pecinta lingkungan. Lagi pula, produksi steak semacam itu membutuhkan sumber daya yang jauh lebih sedikit daripada yang dibutuhkan untuk menumbuhkan hewan utuh. Jika ketika menggemukkan banteng untuk produksi satu kalori daging, Anda harus menghabiskan 23 kalori makanan nabati, maka dalam tabung reaksi - hanya tiga. Daging sapi tiruan membutuhkan 10 kali lebih sedikit air daripada daging sapi alami, dan 100 kali lebih sedikit ruang. Ini adalah perhitungan perusahaan California Memphis Meats, yang berencana memproduksi daging sapi, babi, dan ayam buatan.
Teknologinya adalah sebagai berikut: sel-sel induk otot diambil dari hewan, dan otot-otot penuh ditumbuhkan dari mereka dalam tabung reaksi. Pada Februari 2016, warga California mempersembahkan bakso buatan pertama kepada publik. Selama itu kesenangan yang mahal- 18 ribu dolar masing-masing. Tapi ini sudah jauh lebih baik daripada burger tabung pertama yang ditanam di Belanda pada tahun 2013, yang harganya $ 330.000. Sekarang pencipta burger pertama itu, Mark Post, mendirikan perusahaan Mosa Meat dan berjanji untuk menempatkan burger di pasar seharga $ 11 masing-masing dalam beberapa tahun. Masalah utama daging tersebut adalah kurangnya lemak. Dengan sendirinya, serat otot terasa segar, dan para ilmuwan belum menemukan apa yang harus dilakukan dengannya.
Sementara itu, Maurice Benjaminson dari Touro College New York berhasil menanam fillet ikan di laboratorium. Di sini mereka menggunakan pendekatan yang berbeda, tanpa sel punca: mereka mengambil fillet ikan mas, menempatkannya dalam larutan nutrisi khusus di mana jaringan mulai tumbuh.
Startup "Impossible Food" dari Silicon Valley mengkhususkan diri pada makanan nabati yang meniru daging dan keju. Idenya bukanlah hal baru, tetapi kepala perusahaan, Patrick Brown, mengandalkan pendekatan ilmiah. Setelah sampai pada kesimpulan bahwa hemoprotein bertanggung jawab atas rasa dan aroma daging, ia mulai mencarinya di tanaman dan menemukannya di bintil kedelai. Zat ini diekstraksi dari kedelai dan ditambahkan ke burger nabati, yang ada di menu empat restoran Amerika tahun lalu.
Fakta bahwa burger buatan bukanlah fantasi, tetapi kenyataan gastronomi, dibuktikan oleh selera Google Corporation, yang ingin membeli startup seharga $ 300 juta. Brown menolak kesepakatan - 108 juta yang dibutuhkan untuk proyek tersebut diberikan kepadanya oleh Bill Gates, Viking Global Investors, Horizons Ventures, dan investor lainnya.
"Area lain yang menjanjikan adalah alga," kata Zinaida Medvedeva. "Sebuah perusahaan Amerika telah mengembangkan jenis alga baru, yang, ketika digoreng, menjadi sangat mirip rasanya dengan bacon goreng. Perusahaan yang sama telah memulai produksi spageti dari alga. ”
Tetapi gudang nutrisi yang bahkan lebih berharga adalah serangga. Di Cina, Asia Tenggara, dan beberapa negara Afrika, ini telah lama dipahami, dan di Eropa apa yang disebut entomophagy tidak dilakukan. Tapi semuanya tampak di depan. Empat tahun lalu, tim ilmuwan dari Universitas Wageningen di Belanda menemukan bahwa larva ulat tepung empat kali lebih efektif daripada sapi dalam hal penambahan berat badan per kilogram makanan. Benar, ayam hampir tidak kalah dengan mereka. Tetapi serangga memiliki efek rumah kaca yang lebih sedikit dan mereka membutuhkan lebih sedikit ruang. Dan desainer industri Katarina Unger mempresentasikan konsep peternakan mini rumah untuk menumbuhkan larva lalat yang dapat dimakan - sumber protein murah di rumah.
Namun, produk yang dikembangkan pada tahun 2013 oleh programmer Amerika Rob Rinehart, membebaskan kita dari kebutuhan untuk makan sama sekali. Cukup dengan mengencerkan dan meminum secangkir bubuk yang disebut Soylent. Nama ini berasal dari kombinasi dua kata-kata Inggris: kedelai - kedelai dan lentil - lentil. Apa yang sebenarnya terdiri dari bubuk itu adalah rahasia dagang. Rob mengklaim bahwa itu mencakup semua nutrisi yang dibutuhkan seseorang setiap hari. Selama sebulan dia "duduk" di "Soylent" dan tetap sehat dan puas dengan kehidupan. Benar, jurnalis The Guardian, yang mengulangi eksperimennya, mengeluhkan rasa lapar, lekas marah, dan kelelahan. Tetapi fakta bahwa nutrisi bubuk adalah masa depan juga dibuktikan dengan produk pesaing. Ini, misalnya, adalah koktail Ambronit organik yang terbuat dari buah beri dan kacang yang dihancurkan, tetapi harganya jauh lebih mahal daripada kebahagiaan "kedelai".
Produk baru sudah memasuki kehidupan, dan kemungkinan seseorang akan menyukainya.
Produk, yang dikembangkan pada tahun 2013 oleh programmer Amerika Rob Reinhart, membebaskan kita dari kebutuhan untuk makan sama sekali. Cukup untuk diencerkan dan diminum
Keahlian
Makanan tidak suka perubahan
Lingkungan berubah, gaya hidup berubah pria modern. Kebutuhan energinya berkurang. Karena itu, tujuan kami adalah mengurangi komponen energi makanan, yaitu kandungan kalori. Kurangi kandungan lemak jenuh, lemak trans, garam di dalamnya dan pada saat yang sama pertahankan semua yang bermanfaat: protein esensial, vitamin, elemen pelacak. Artinya, makanan harus berubah dengan perubahan kebutuhan kita.
Jika kita melihat ke masa depan, dalam hal eksplorasi ruang angkasa atau laut dalam skala besar, maka mungkin akan ada kebutuhan akan makanan yang sama sekali berbeda dan sumber makanan baru. Bahkan Akademisi Pokrovsky mengembangkan makanan bubuk di abad terakhir. Kami berbicara tentang makanan dari tablet, yang dapat ditempatkan, dengan syarat, di microwave dan mendapatkan makan malam yang sudah jadi. Ada ide untuk perangkat khusus dalam bentuk tambalan atau keripik yang menentukan kebutuhan kita dan memasok nutrisi yang diperlukan (lihat "Rincian").
Tetapi jika kita berbicara tentang kehidupan biasa, maka semua organ dan sistem manusia harus berfungsi penuh sesuai dengan tugasnya. Dan juga sistem pencernaan dan ekskresi. Oleh karena itu, sekarang WHO, dalam rekomendasinya, telah menempatkan konsumsi sayuran dan buah-buahan yang kaya serat makanan secara harfiah ke posisi pertama.
Namun bidang nutrisi cukup konservatif, makanan tidak suka perubahan, atau lebih tepatnya, orang konservatif dalam makanan. Oleh karena itu, meskipun meja kita telah berubah selama milenium terakhir, itu jauh lebih sedikit daripada bidang kehidupan lainnya. Kemungkinan besar, bentuk produk akan menjadi yang terakhir berubah. Tapi isinya sangat berubah. Sudah ada banyak pembicaraan tentang produk makanan khusus, tentang makanan fungsional, ketika produk diperkaya dengan zat yang mempengaruhi fungsi tertentu, misalnya, memiliki sifat anti-inflamasi atau efek anti-aterogenik.
Ketika berbicara tentang penjelajahan luar angkasa atau laut dalam, maka mungkin akan ada kebutuhan akan makanan yang sama sekali berbeda dan sumber makanan baru.
Berkas
Makanan untuk masa depan yang lebih cerah
Eksperimen di bidang memasak tidak asing dengan sains Soviet. Beberapa dari mereka bahkan melebihi perkiraan paling berani dari para futurolog saat ini.
makanan sintetis
Setengah abad yang lalu, kaviar buatan dibuat di Uni Soviet - dari kasein, putih telur, dan sisa makanan. Tetapi Institut Senyawa Organoelemen yang mengembangkannya mengejar tujuan yang jauh lebih ambisius. Kepala lembaga penelitian, akademisi Alexander Nesmeyanov, seorang vegetarian yang setia, bermimpi memberi makan seluruh negeri dengan makanan sintetis, yang akan dibuat langsung dari minyak dan gas. Di laboratorium institut, mereka bekerja meniru rasa dan tekstur berbagai macam produk.
Makanan minyak
Omong-omong, makanan dari minyak di Uni Soviet adalah, tetapi bukan untuk manusia, tetapi untuk penggemukan hewan. Sejak tahun 1960-an, paprin, konsentrat pakan protein-vitamin dari ragi, telah diproduksi di beberapa penyulingan. Ragi ini tumbuh pada parafin dari limbah produksi minyak. Pada akhir 1980-an, produksi paprina mencapai satu juta ton. Pada saat yang sama, masalah ditemukan: di tempat-tempat produksi, orang menderita asma. Di perestroika, di bawah tekanan dari para pencinta lingkungan, proyek itu dibatasi.
Produk yang disublimasikan
Sublimasi adalah pengeringan vakum produk yang mempertahankan semuanya. fitur yang bermanfaat, ditemukan di Rusia bahkan sebelum revolusi. Tapi mereka menggunakannya untuk pertama kalinya sebelum ekspedisi Papanin. Institute of Catering Engineers menyiapkan sekitar 5 ton makanan beku-kering untuk penjelajah kutub: sup, daging, ayam, sayuran, bahkan pasta. Papanin, bagaimanapun, tidak percaya pada sublimasi dan juga membawa pangsit untuk perjalanan. Kemudian teknologi menemukan aplikasi nutrisi untuk astronot.
rincian
masakan haute
Teknologi kuliner baru sedang diuji
robot burger
Dirakit oleh perusahaan rintisan dari San Francisco, mesin tersebut dapat menggantikan dapur sebuah restoran cepat saji kecil. Keju, daging cincang, sayuran utuh dimasukkan ke dalam wadah robot, dan mesin memotong, menggoreng, dan menyajikan semua yang dibutuhkan. Dibutuhkan rata-rata 10 detik untuk membuat satu burger. Kualitas dan kebersihan adalah kedudukan tertinggi.
pencetak 3D
Pencetakan tiga dimensi bukan tanpa keberhasilan mencoba beradaptasi untuk memasak. Terutama pandai mencetak kue dan cokelat. Tetapi teknologi pencetakan hidrokoloid, yang dikembangkan di Cornell University, memungkinkan Anda untuk menggunakan produk apa pun sebagai bahan baku. Dan di kedalaman NASA mereka menciptakan printer untuk astronot yang bahkan bisa mencetak pizza.
Plester rakitan sendiri
Ilmuwan Amerika, bersama dengan militer, sedang mengembangkan patch yang dapat mentransfer nutrisi di bawah kulit. Itu dilengkapi dengan chip yang menganalisis kebutuhan tubuh dan melepaskan nutrisi dari pasokannya. Patch akan membantu melawan kelelahan atau kelaparan ketika tidak ada waktu untuk terganggu oleh makanan. Pembangunannya dijadwalkan selesai sekitar tahun 2025.
resep otomatis
Kecerdasan buatan mulai muncul dengan hidangannya sendiri. IBM, misalnya, mengajarkan cara memasak jaringan saraf belajar mandiri Watson-nya. Cukup menentukan beberapa bahan, program memilih sisanya, serta metode memasak. Resepnya, bagaimanapun, cukup boros. Misalnya, koktail sari buah apel, prem, dan bacon goreng...
Pengarahan
Populasi dunia terus bertambah. Karena perubahan iklim, produksi air yang berlebihan akan semakin berkurang, menjadi semacam kemewahan. Waktunya tidak lama lagi ketika toko-toko yang hanya menjual air akan muncul di jalan-jalan pusat. Di sana dimungkinkan untuk membeli air tanpa pestisida, herbisida, logam, hormon. Akan ada air mewah, air deionisasi dan bahkan air yang diperkaya dengan emas. Anda akan membeli sebotol air yang baik dalam perjalanan Anda untuk mengunjungi, seperti Anda membeli sebotol anggur sekarang.
