Sakykite, ką mėgstate, bet bet kuri šeimininkė neįsivaizduoja savo patiekalų be tokio visais atžvilgiais unikalaus padažo kaip majonezas. Gamybos požiūriu jis priskiriamas universalių kategorijai ir tinka beveik bet kokiam patiekalui tiek kasdieniniam, tiek šventiniam. Tačiau verta paminėti, kad gaminto maisto skonis labai priklauso nuo jo kokybės. Todėl majonezui reikėtų skirti ypatingą dėmesį.
Jei šio padažo pavadinimą išverstume iš Prancūzų kalba, tada gausite "trynį". Ir tai neatsitiktinai, nes jame yra tokių ingredientų kaip augalinis aliejus (geriausia alyvuogių aliejus), kiaušinių tryniai, actas, citrinų sultys, cukrus, druska ir kiti prieskoniai, suteikiantys majonezui ypatingą skonį ir spalvą.
XVIII amžiaus viduryje Prancūzijoje buvo sukurtas Provanso padažas, kurio receptą žinojo tik jo gamintojai ir niekam neatskleidė. Jis kainavo dideli pinigai, todėl ji buvo prieinama tik aukštuomenei. Tačiau prancūzo šefo Lucieno Olivier, kuris XIX amžiuje apsigyveno Rusijoje, dėka sužinojome apie šio unikalaus padažo receptą. Šiuo metu yra kelios dešimtys jo veislių.
Verta paminėti, kad šiame padaže yra komponentų, kurie turi neabejotinų naudingų, įskaitant gydomąsias, savybes. Sutelkime dėmesį į augalinį aliejų. Jis laikomas pagrindiniu padažo komponentu, kuriame yra cholesterolio ir praktiškai nėra riebalų. Tai leidžia apsaugoti žmogaus organizmą nuo neigiamo poveikio aplinką, šalina toksinus, prisideda prie medžiagų apykaitos procesų normalizavimo.
V kiaušinių tryniai x daug vitamino A, kuris gerina regėjimą, jaunina odą, stiprina plaukus ir nagus. Majonezas turi daug naudos sveikatai. riebalų rūgštis, vitaminai B ir E, padedantys pagerinti plaučių, kraujotakos sistemos ir širdies raumens veiklą. Nereikėtų nuvertinti citrinų sulčių, kuriose gausu vitamino C. Majoneze taip pat yra kalio ir fosforo.
Žinoma, visa tai taikoma naminiam majonezui; įsigytame majoneze gali būti įvairiausių kenksmingų priedų, kancerogenų ir kitų priemaišų, kurios gali paneigti visus šio gaminio privalumus.
Jei kas nors mano, kad majonezas gali būti naudojamas tik kaip patiekalų padažas, jis labai klysta. Žinoma, kepimas yra pagrindinė tokio padažo taikymo sritis, bet ne vienintelė. Šis padažas puikiai papildo salotas, mėsos ir žuvies patiekalus, užkandžius, garnyrus, pirmuosius patiekalus (sriubas ir barščius).
Tačiau antroje vietoje yra kosmetikos pramonė. majonezo (ypač namų ruoša) gali pakeisti profesionalų plaukų kondicionierių. Jos pagrindu galite sukurti unikalią maitinamąją kaukę, kuri pagerins odos būklę.
Neatsilieka etnomokslas. Gana dažnai galite pastebėti, kad majonezas naudojamas kaip apsauginė priemonė, apsauganti nuo saulės nudegimo. Būtent majonezas gali priversti odą greitai atsinaujinti ir atkurti pirminę jos išvaizdą.
Daugelis mieliau perka prekybos centre maišelį majonezo, o tada piktinasi, kad salotos neskanios arba priaugo papildomų kilogramų. Turime būti sąžiningi: savo sudėtimi šis prieskonis nepriklauso kenksmingų kategorijai, jei jame nėra tokių ingredientų.
Nepaisant to, kad šis padažas yra gana riebus ir kaloringas, jis neturi jokios neigiamos įtakos skrandžio veiklai, „apelsino žievelės“ formavimuisi, jei atsiranda tokių kenksmingų komponentų kaip emulsikliai, stabilizatoriai, modifikuotas krakmolas ir pan. prie jo nepridedamos. Todėl, jei gaminate jį namuose, tada antsvorio galima saugiai išvengti. Be to, šį apetitą žadinantį, sveiką, kvapnų ir skanų padažą galima dėti į bet kurį jums patinkantį patiekalą.
Yra sąrašas patiekalų, kurie neįsivaizduojami be majonezo. Olivier salotos yra viena iš jų. Tačiau jį galima lengvai sugadinti parduotuvės pasirinkimu. Kad taip nenutiktų, pamėginkite pagardinti naminiu majonezu.
Į ką reikia atsižvelgti gaminant prancūzišką padažą namuose:
- Kad gaminio tankumas ir skonis jus sužavėtų, reikia, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūros. Be to, didelis dėmesys turi būti skiriamas jų šviežumui.
- Kad prieskoniai suteiktų nepakartojamo aštrumo, įsigytą garstyčių padažą reikia pakeisti natūraliais garstyčių milteliais.
- Majonezui gaminti naudinga naudoti alyvuogių aliejų. Tačiau neverta gliaudyti už labai brangų, o įperkamas gali sukelti kartėlio jausmą. Todėl, norint išvengti tokių neigiamų pasekmių, verta naudoti arba saulėgrąžų aliejų, arba atskiestą alyvuogių aliejų su bet kokiu augaliniu analogu, laikantis santykio 1:1.
- Padažo tankis tiesiogiai priklauso nuo į jį įpilto aliejaus kiekio. Bet labai tirštas prieskonis – ne geriausias variantas. Kad būtų plonesnis, reikia šiek tiek praskiesti kambario temperatūros virintu vandeniu.
- Majonezui plakti galite naudoti įprastą šakutę (tačiau tai gana ilga procedūra), plaktuvą, mikserį, kuriame yra specialus plakimo antgalis. Tačiau lengviausias būdas yra naudoti maišytuvą.
- Naminio majonezo tinkamumo laikas neturėtų viršyti keturių dienų.
Būna, kai verdate majonezą namuose ir tikites iš jo stebuklo, tačiau gaunate visiškai priešingą rezultatą: arba konsistencija skystoka, arba jaučiamas kartumas, arba jaučiamas aitrus kvapas. Visa tai rodo, kad kažką padarėte ne taip, o padažas labai priminė nekokybišką parduotuvės produktą.
Ką reikia žinoti prieš pradėdami gaminti šį stebuklą - prieskoniai:
majonezo proporcijos
Kiek gaminti, kiekvienas nusprendžia pats naminis majonezas. Kai kuriems užtenka 200g. Tačiau būna įvykių, kai susirenka daug svečių ir reikia nustebinti įvairiausiais patiekalais. Tada mažų dozių neužtenka. Pagrindiniai majonezo ingredientai ir jų kiekis:
|
Padažo tūris |
Kiaušinių rūšis | Trynių skaičius | Sviestas | Druska | Cukrus |
| vištiena | 2 vnt. | 200 ml | 0,5 šaukštelio | 1 arb | |
| vištiena | 4 dalykai. | 450 ml | 1 arb | ||
| 250 ml | putpelių | 12 vnt. | 200 ml | 1/3 šaukštelio | |
| 500 ml | putpelių | 25 vnt. | 450 ml | 1,5 šaukštelio |
Majonezo paruošimo variantų yra daug: nuo riebaus iki dietinio, nuo klasikinio iki sudėtingo. Yra nuomonė, kad šį padažą labai sunku paruošti. Netikėk tokiais teiginiais! Būkite kantrūs ir laikykitės rekomendacijų ir jums pasiseks.
Virimui jums reikės šių ingredientų:
- putpelių kiaušiniai - 10 vienetų;
- alyvuogių + augalinis aliejus - 170 ml;
- obuolių sidro actas - 1 valgomasis šaukštas;
- cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
- parduotuvės garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis;
- druska - ½ arbatinio šaukštelio;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį.
Kaip inventorių gerai turėti:
- šaukštelis;
- virtuvinis peilis;
- matavimo puodelis;
- šaukštas;
- maišytuvas;
- pusės litro stiklinis indas;
- plastikinis arba metalinis dangtelis su pasukimu.
Paruošiame visus ingredientus ir leidžiame valandai sušilti iki kambario temperatūros. Tada pradedame virti. Paimame putpelių kiaušinį ir specialaus peilio pagalba atskiriame trynius nuo baltymų. Supilkite trynius į atskirą gilų indą. Viską reikia daryti atsargiai, kad į padažą nepatektų smulkūs lukšto gabaliukai. Jei taip atsitiks, tada jie pašalinami peilio galiuku ar arbatiniu šaukšteliu.
Kodėl apskritai verta majonezą gaminti namuose, jei įvairių majonezų pasirinkimas parduotuvėse šiandien yra tiesiog didžiulis?
Yra keletas priežasčių. Pirma, visi žinome, kad šiandien visi gamintojai nusideda tuo, kad mėgsta „apgauti“ savo gaminiais. Parduotuvių lentynose sunku rasti kokį nors produktą, kuriame nebūtų jokių konservantų, dažiklių ir kitų nenatūralių komponentų, kurie toli gražu nėra nekenksmingi mūsų organizmui.
Vienas mano pažįstamas, dirbęs majonezo gamybos įmonėje, visiškai atsisakė naudoti šios firmos majonezą. Ir tada ji visiškai nustojo pirkti majonezą parduotuvėse, visiškai pakeisdama jį naminiu.
Nepasakysiu, kodėl ji atsisakė parduotuvėje pirkto majonezo, kad nediskredituotų gamintojų. Tačiau po jos pasakojimų kažkodėl ir aš pajutau, kad majonezą pirkau parduotuvėse. Ir tada aš pabandžiau gaminti šį produktą namuose.
Tiesą sakant, maniau, kad majonezo gaminimas namuose nėra lengvas darbas. Galbūt taip buvo anksčiau, kai šeimininkės neturėjo tokios virtuvės technikos, kokią turi šiandien. Neįsivaizduoju, kaip anksčiau buvo galima pagaminti gerą majonezą be blenderio. Prisimenu, mano tėvai turėjo rankinį maišytuvą. Tik abejoju, kad su jo pagalba buvo taip pat paprasta ir greita pasigaminti gerą majonezą namuose.
Taigi, kaip pasigaminti gerą majonezą namuose?
Labai paprasta. Bet tik tuo atveju, jei turite tokį nuostabų įrankį kaip maišytuvą. Na, aš net nepripažįstu tokios minties, kad šiandien kažkokia šeimininkė neturi šio instrumento. Todėl mes einame toliau ir pereiname prie majonezo recepto ir paruošimo.
Norėdami paruošti naminį majonezą, jums reikės šiek tiek:
- 1 vištienos kiaušinis;
- 1 puodelis nekepto augalinio aliejaus;
- 1/4 arbatinio šaukštelio garstyčių;
- 2 žiupsneliai druskos;
- 1-1,5 arbatinio šaukštelio 9% acto.
Didelę įtaką majonezo skoniui turi actas ir garstyčios. Jei šiek tiek persistengsite su actu, majonezas stipriai kvepės actu. Jei šiek tiek persistengsite su garstyčiomis, gauto naminio majonezo skonis išryškės garstyčios. Todėl jei pirmą kartą jums kas nors nepavyks, nesijaudinkite – kitą kartą tiesiog pasistenkite sumažinti arba padidinti acto ar garstyčių porciją. Nereikia keisti tik augalinio aliejaus kiekio.
Iš pradžių galvojau, kad majonezo tirštumas gali priklausyti nuo to, ar į majonezą įdėsiu didelį ar mažą kiaušinį. Tačiau praktika parodė, kad vištienos kiaušinio dydis, kurį dedu į paruoštą majonezą, neturi įtakos mano naminio majonezo tankumui.
Kai kuriuose receptuose actą rekomenduojama skiesti iki 3%. Kai pabandžiau laikytis šios rekomendacijos, tada ir gavau skysto majonezo. Todėl aš atsisakiau skiesti actą ir dabar mano naminis majonezas visada pasirodo tirštas.
O dabar majonezo gaminimo namuose procedūra.
Majonezą verdu tiesiai į stiklainį, kuriame jis bus laikomas iki suvalgymo (tai tiesiog pora dienų). Majonezą gaminau plastikiniame puodelyje, kuris yra su maišytuvu. Bet tai yra papildomas laiko ir pastangų švaistymas, sugaištas perkeliant majonezą į kitą indą ir išplaunant plastikinį puodelį. Tuo metu dalis majonezo tiesiog aptepama stikline, kurioje jį viriau. Dabar iškart verdu pusės litro stikliniame inde. Nebijokite, kad bankas gali sulūžti ar sprogti. Nieko panašaus nenutiks, jei dirbate atsargiai.
Taigi pradėkime.
Į stiklainį supilkite stiklinę augalinio aliejaus. Atskirai dubenyje sumaišykite 2 žiupsnelius druskos, actą ir garstyčias. Viską gerai išmaišius supilame į indelį aliejaus. Dabar į masę įmuškite kiaušinį.
Svarbu! Kiaušinį reikia daužyti atsargiai, kad trynys neišsiskleistų.
Dabar viską darome greitai. Pasiimame blenderį, dedame į stiklainį, kad kiaušinis užsidengtų dangteliu. Blenderį nuleidžiame iki dugno ir iškart įjungiame. Kartais užtenka 10 sekundžių, o kartais tenka padirbėti kiek ilgiau – pažiūrėkite, kokio tankumo ruošiamas majonezas.
Viskas, majonezas yra paruoštas.
Išmokę pasigaminti majonezą namuose, galite improvizuoti. Pavyzdžiui, kartais į jį įdedu sausų smulkintų žalumynų. Kartais įdedu žiupsnelį grybų prieskonių. Visa tai mano majonezui suteikia naujo skonio ir įvairovės.
Taip pat kartais vietoj acto galite įpilti citrinos sulčių – 1 arbatinį šaukštelį. Pasirodo, nuostabus majonezas ir visiškai nekenksmingas kepenims. Tačiau šio majonezo negalima laikyti ilgiau nei tris dienas. Net ir šaldytuve.
×- Kiaušinio trynys - 2 vnt.
- saulėgrąžų aliejus - 130 ml
- Obuolių sidro actas - 2 šaukšteliai
- Dijon ar bet kurios kitos garstyčios (išskyrus granuliuotas) - 1 šaukštelis.
- Citrinų sultys - 1 šaukštelis
Uždaryti Ingredientų spausdinimas
Kas galėjo pagalvoti, kad galima pagaminti dažniausiai naudojamus ingredientus tirštas naminis majonezas?! Žinau, kad daugelis šiuolaikinės namų šeimininkės jie nelabai mėgsta majonezo ir vis rečiau užpildo juo savo patiekalus. Bet labai rekomenduoju išbandyti šį receptą! Šį majonezą paruošti nesunku, jo gamyba neužtrunka per ilgai. Mums reikės: saulėgrąžų aliejaus, garstyčių, kiaušinio trynio ir rankinio maišytuvo. Na, argi ne grožis? Ateityje prie šio pagrindinio recepto galite pridėti česnako ar šafrano, gausite kvapnų ir neįprastą majonezą. Taigi, jei jau seniai svajojote gaminti maistą tirštas naminis majonezas , bet kažkodėl bijojai arba tau nepasisekė, tada eik su manimi į virtuvę ir pradėk kurti!
Pirmas dalykas
Atskirkite trynius nuo baltymų. Mums reikia tik trynių.
Giliame dubenyje į trynius įpilkite 1 arbatinį šaukštelį. garstyčių, 1 arb. citrinos sulčių, 2 arb obuolių sidro acto ir žiupsnelio druskos. Dabar mažu arba vidutiniu greičiu, kad virtuvė liktų viduje originali forma;), rankiniu mikseriu pradėkite viską plakti. Plakite toliau, kol masė pradės tirštėti (apie 2-3 minutes). Iš pradžių masė bus sodraus geltono arba garstyčių atspalvio (priklausomai nuo jūsų garstyčių spalvos), tačiau po kelių minučių mūsų majonezas pradės šviesėti ir išvis parodys, kad einame teisingu keliu!
Taip ir gavau. Mūsų padažas pašviesėjo ir įgavo lengvą kreminę tekstūrą. Šiek tiek sutirštėjo, bet vis tiek nuvarva nuo plaktuvo.
Ir paskutinis prisilietimas yra saulėgrąžų aliejus. Daugelyje receptų saulėgrąžų aliejus ir alyvuogių aliejus naudojamas santykiu 1:1, bet manau, kad alyvuogių aliejus suteiks stiprų skonį arba gali visiškai nuslopinti majonezo skonį. Todėl, jei norite, pabaigoje galite įdėti vieną ar du arbatinius šaukštelius mėgstamo. alyvuogių aliejus. Taigi, nenustodami plakti, pamažu plona srovele pradedame pilti aliejų. Palaipsniui didinkite maišytuvo greitį. Plakite, kol sviestas visiškai susimaišys ir padažas sutirštės. Tankumą galite reguliuoti patys – kuo ilgiau plaksite, tuo tirštesnis išeis jūsų majonezas.
Štai ir viskas, mūsų tirštas naminis majonezas pasiruošę. Greitas, kvapnus, o skonis niekuo nesiskiria nuo parduotuvės. Bet kam aš juokauju? Žinoma, tai kitokia, tai jūsų pačių, naminė, daug skanesnė! Kaip sakoma, apgaulė ir jokios apgaulės. P.S. Laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas.
Toks majonezas gali būti padažo pagrindu, tereikia smulkiai supjaustyto česnako, baziliko lapelių, druskos, pipirų ir vėl viską išplakti! Ir ką Naujieji metai ar be visų mėgstamų Olivier salotų? Šis majonezo receptas puikiai tiks ir jam! Patikrinta!
Ir pabaigai noriu visus, visus, visus pasveikinti su artėjančiomis šventėmis! Linkiu geros sveikatos, jaukumo, meilės ir šilumos jūsų namuose. Pačių geriausių pasirodymai puoselėjamus norus, ir, žinoma, daugiau energijos kulinariniams žygdarbiams naujaisiais metais! Sveika!
Šios vaisingos idėjos kilmė labai neaiški, nors dauguma apokrifų nurodo majonezo atsiradimą banketui, kai 1756 m. Rišeljė hercogas užėmė Ispanijos Mahoną Minorkoje. Tačiau Marie-Antoine Careme šiuo klausimu turėjo visiškai kitokią nuomonę.
Bet tai nėra taip svarbu, gaminkimės patys. Yra keletas būdų, vienas geresnis už kitą. Pradėkime nuo klasikos, ji pati ezoteriškiausia.
rankinis metodas
1. Paimkite dubenį, geriausia metalinį ir geriau apvaliu dugnu. Į dubenį įmuškite kiaušinio trynį. Įberkite šaukštelį garstyčių, žiupsnelį druskos, žiupsnelį pipirų.
Majonezo gaminimo ingredientai
2. Paimkite į ranką plaktuvą arba veselką ir stropiai plakite mišinį iki vientisos masės. Įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių.
Viską išmaišykite šluotele iki vientisos masės.
3. Dabar paimkite alyvuogių aliejaus indą į kitą ranką ir pradėkite lašėti ( nepilk!) aliejaus į dubenį, kita ranka intensyviai plakant.
Įpylus alyvuogių aliejaus
Jei pasiseks, ims formuotis balta emulsija. Proceso pradžia bus aiškiai matoma – balti siūlai staiga atsiras nemalonioje mišinio spalvoje, susijungs į sluoksnį ir staiga visas mišinys taps baltas ir tirštas. Be jokios abejonės, jame yra kažkas panašaus į triuką ar stebuklą. Tik reikia lašinti, ir iš pradžių citrinos sultimis, paskui aliejumi, o ne atvirkščiai.
Kruopščiai išplakus turi susidaryti balta emulsija.
Dabar aliejų galima pilti lašeliniu būdu, pradinė emulsija iš karto jį suriš ir įmaišys į save.
Jei aliejus visiškai atsisako emulguotis, tikriausiai per greitai įpylėte per daug. Nenusiminkite. Kitame dubenyje pradėkite iš naujo - atleiskite trynį, supilkite garstyčias, vėl lašinkite citrinos sultis, plakite ir vėl pilkite lašas po lašo, dabar ne aliejaus, o savo beviltiškai sugadintą mišinį iš pirmo dubenėlio. Taip gali atsitikti, tikimybė yra gana didelė.
Tačiau šis metodas, nors ir originalus ir autentiškas, tačiau, kaip sako Zhvanetsky, " žinovams“. Pažvelkime į patikimesnius variantus.
mašininis metodas
Jei turite didelį ir galingą stovintį maišytuvą su dideliu stiklu, tada problema paprastai išsprendžiama elementariai. Į stiklinę įmuškite vieną sveiką kiaušinį, vieną trynį, šaukštą garstyčių arba pusės citrinos sultis, pusę arbatinio šaukštelio druskos ir pipirų, penkias sekundes pasukite ir pro viršutinę angą įpilkite stiklinę alyvuogių aliejaus. Dėl siautulingo greičio ir peiliukų padėties majonezas lengvai suklys.
Šiek tiek sunkiau su panardinamuoju trintuvu. Paprastai jį lydi aukštas siauras stiklas. Čia į šią stiklinę vėl išleiskite vieną sveiką kiaušinį, vieną trynį, garstyčias, druską ir pipirus ir atsargiai uždenkite trynius blenderio varpeliu, padėdami ant dugno. Dabar ant viršaus užpilkite stiklinę aliejaus, dideliu greičiu įjunkite maišytuvą ir palaukite, kol iš po jo išlįs balti emulsijos srautai. Paprastai pakanka 10-15 sekundžių. Dabar galite lėtai pakelti maišytuvą ir surinkti viršutinius aliejaus sluoksnius, kol jis visiškai emulsijos. 30 sekundžių ir naminis majonezas – kišenėje. Aš turiu galvoje, stiklinėje. 
Panardinamajame maišytuve su aukšta stikline majonezą suplakti sunkiau ...
... bet vietoj siauro stiklo galite naudoti didelio skersmens indą, pavyzdžiui, nedidelį geležinį kibirą
Kaip laikyti
Jei ketinate kurį laiką laikyti naminį majonezą, jį reikia stabilizuoti. Supilkite šaukštą verdančio vandens, išmaišykite, ir jis stabilizuosis. Jei majonezas per tirštas, jį galima praskiesti citrinos sultimis, vandeniu, grietinėle ar grietine. Citrinų sultys yra geriausios.
Norėdami kurį laiką laikyti majonezą, įpilkite į jį šaukštą verdančio vandens.
Jeigu jums nelabai patinka ryškus alyvuogių aliejaus skonis arba tiesiog brangus, pagardinkite porą šaukštų jo, o likusį įpilkite saulėgrąžų aliejaus. Vietoj citrinos sulčių galite naudoti actą, ypač aromatingą.
majonezo plius
Su naminiu majonezu galite nuveikti daug daugiau. Jei supjaustysite smulkiai raugintus agurkus, kaparėlius, petražoles, peletrūnus, sumaišysite su garstyčiomis ir sumaišysite su majonezu, gausite remulado padažas. Dažnai jam skambindavome Totorius. Dera su viskuo, kas kepama tešloje ir gruzdinta. Prie šaltos žuvies ir jūros gėrybių. Be prancūzų, jis tvirtai įžengė į Luizianos ir Cajun virtuvę.
Į naminį majonezą galite pridėti kitų ingredientų ir gauti naują padažą
Jei eini toliau ir verdate vyną su svogūnais, kaparėliais ir petražolėmis, tada perkoškite, sumaišykite vyną su smulkiai sutrintais ančiuviais ir viską sumaišysite į majonezą, gausite ravigote padažas. Klasika skirta krabams ir vėžiams.
Jei praskiestą želatiną sumaišysite su naminiu majonezu, gausite chauffroy majonezas- jį labai mėgo rusų virtuvė antra pusė XIX amžiaus.
Chauffroy majonezas – su vandeniu praskiesta želatina – buvo populiarus XIX a.
Kai kurie žmonės mano, kad jei sumaišysite majonezą su kečupu, gausite padažą " Tūkstantis salų“. Tai yra gilus kliedesys. „Tūkstantis salų“ – puikus sudėtingos sudėties ir visai neriebus padažas.
Jie atliekami labai panašiai Ispanijos aioli, Tulūzos ajadas ir Marselio rui, bet apie tai kitą kartą. Susukant majonezą – labai smagu.
Majonezas – bene populiariausias padažas mūsų šalyje. O mūsų maisto pramonė, tai žinodama, gamina daugybę šio mylimo produkto veislių. Tačiau susipažinę su jo sudėtimi, daugelis sveikos gyvensenos šalininkų visiškai praranda apetitą, nes įsigytame majoneze yra konservantų, krakmolo ir kitų kvapiųjų medžiagų. Todėl yra tik viena išeitis - tai paruošti skanus padažas savarankiškai.
Evo4ka
Merginos, kas žino, kaip virti majonezą namuose? Mokykis, prašau. Būčiau dėkinga už bet kokius receptus, bet norėčiau, kad jis būtų pikantiškesnis (mėgstu Provansą) ir, pageidautina, gražios tekstūros ir spalvos (na, kaip parduotuvėje pirkto).
Kisuli
Jei turite trintuvą, majonezas pagaminamas per minutę. Jei reikia, galiu parašyti receptą.
Evo4ka
Taip, prašau, man to tikrai reikia! Ar maišytuvas neveiks? Tada nusipirksiu blenderį.
Kisuli
Su mikseriu tai daryti gana niūru ir ne visada pavyksta. Blenderis daro taip: iš blenderio į stiklinę įmušamas kiaušinis, dedamas 1 valgomasis šaukštas garstyčių (turiu suomiškų garstyčių, jos ne tokios aštrios kaip rusiškos, rusiškos garstyčios mažiau) pusė šaukštelio druskos, šaukštelis cukraus, 1,5 šaukšto acto. Bekvapis augalinis aliejus pilamas iki 300 ml žymos ir plakamas. Svarbiausia: kiaušinis ir sviestas turi būti kambario temperatūros! Taip pat atsižvelkite į tai, kad suomiški šaukštai yra šiek tiek mažesni nei rusiški. Esant galimybei, druskos, cukraus ir kitų dalykų proporcijas galite reguliuoti pagal savo skonį.Turiu blenderį 300 Wt
Evo4ka
Labai ačiū. Labai gražiai pateikta.
Marfa Ivanovna
Mažas komentaras: plona srovele pilkite aliejų, antraip nupjaus ir nieko nepavyks.
Kisuli
Aliejus turi būti pilamas plona srovele, jei tai daroma maišytuvu. Blenderiui viskas supilama iš karto ir sumaišoma. Jis gali nutrūkti, jei kiaušinis šaltas, bet tai pataisoma.
mauschen
O kaip visas kiaušinis? Visada maniau, kad į majonezą dedami tik tryniai
Kisuli
Įdėjau visą. Šį receptą naudoju daug metų ir jis visada veikia.
Nastasija
Anksčiau tai darydavome, paskui sustojome. Padarė maždaug tą patį, kaip aukščiau pateiktas receptas. Kažkodėl nemėgstu namų
Guru
majonezui plakti nebūtina naudoti blenderio – pravers ir mikseris. Majonezas iš principo buvo išrastas prieš elektrą.dariau iš trynių,be baltymų -trynį papildomai atlaisvinau nuo plėvelės,įtrinau garstyčiomis,druska ir cukrumi,galima dėti juodųjų maltų pipirų...jei norisi tada pagardintas citrinos arba laimo sultimis, ir tai tik po to, kai buvo pradėtas įvesti alyvuogių aliejus po trečdalį arbatinio šaukštelio. Palaipsniui didinant iki vieno šaukštelio. 1 tryniui apie trečdalį stiklinės aliejaus, kartais ir pusę. Visi produktai turi būti vienodos temperatūros, šalti plakti ilgiau. Jei indai dedami ant dubens su karštas vanduo majonezas bus daug tirštesnis. Ir įrodytas faktas – porcelianiniame puodelyje porcelianiniu šaukštu išplaktas majonezas kažkodėl pasirodo skanesnis. Ir greičiau.
mauschen
Dariau majonezą, gavosi skanus, bet gana plonas. Ar taip turi būti, ar aš šiek tiek aplenkiau? Kisuli, kiek minučių įjungi blenderį?
Kisuli
Jei jis skystas, vadinasi, kažkas negerai. Galbūt kiaušinis buvo šaltas. Dažniausiai iš šaldytuvo išimu dieną prieš arba pusvalandį palaikau šiltame vandenyje. sviestas taip pat yra kambario temperatūros. Viskas vyksta taip: sukraukite viską į stiklinę, nuleiskite blenderį iki dugno ir įjunkite. Po kelių sekundžių turėtumėte pamatyti, kaip atrodo majonezas, tada kelias sekundes lėtai judinkite maišytuvą aukštyn ir žemyn, kad viskas susimaišytų. Majonezas paprastai paruošiamas per kelias sekundes. Jei pasirodė skystas, kitą kiaušinį galite pašildyti vandenyje, įdėti į majonezą ir vėl sumaišyti trintuvu.
mauschen
Oho! tai majonezas! puiku! kiaušinis buvo šaltas ir turbūt paėmiau ne tą blenderį - supratau, kad reikia paimti blenderį su stikline, - na tokį, kuris bangavo jogurtą su vaisiais/uogomis - stiklinę, - apačioje yra peiliai, bet aš reikia tokio trintuvo, as irgi turiu. taip, pabandysiu dar kartą. Kisuli, ačiū! tiek dėl konsultacijos, tiek dėl foto!
Kisuli
Ačiū už gerus žodžius. Turiu patį paprasčiausią 300W blenderį. Jei stiklas užimtas, tai darau įprastame stiklainyje, kaip šiandien. Kai nebuvo blenderio, majonezą gaminau kokteilio taurėje virtuviniu kombainu. Išėjo lygiai taip pat, tik kiekvieną kartą išardyti ir išplauti buvo vargas.
mauschen
URA-URA, šiandien paaiškėjo, kaip tai lengva! - tirštas ir skanus majonezas! Kiaušinį palaikiau šiltame vandenyje ir paėmiau kitą blenderį. Tik jis labai riebus, aš jau praradau įprotį prie tokių patiekalų, skiedžiau per pusę su 0% jogurtu salotose - tiek! Receptą išsaugojau ir gaminsiu dar kartą!
Kisuli
Sveikiname!
Majonezas, žinoma, riebus, bet chemijos ten nėra. Mano nuomone, geriau valgyti šiokį tokį, o ne „dietinį“ su visokiais emulsikliais, konservatoriais ir kitokiais nešvarumais.
Ksenija
Provanso majonezo ruošinys (yra garstyčių)
Šio tipo majonezo paruošimas (emulsinimas) yra paprasčiausias, nes jame yra natūralus emulsiklis - garstyčios. Būtent todėl šio padažo skonis yra aštresnis, ne toks rafinuotas ir subtilus kaip klasikinio majonezo. Tačiau daugeliui, ypač mėsos patiekalai, ši majonezo rūšis yra tinkamiausia.
Reikės apie 200 ml (stiklinės) aliejaus. Maisto temperatūra 12-18 laipsnių Celsijaus. Imame 2-3 trynius, nepilną arbatinį šaukštelį cukraus, ketvirtadalį šaukštelio druskos, pusę šaukštelio gatavų garstyčių ir viską gerai išmaišome. Įpilkite pusę arbatinio šaukštelio aliejaus (ir ne lašas po lašo, kaip ruošiant majonezą be garstyčių). Emulsuokite maišydami viena kryptimi (!), kol pasieksite visišką homogeniškumą ir dar šiek tiek (geriau per daug, nei per mažai!). Tada aliejaus pilame jau po arbatinį šaukštelį, o tada didinant porcijas, kai tirštėja, ir po šaukštą, o į pabaigą po 2-3 šaukštus, kiekvieną kartą atsargiai emulsuojant. Bet jei nors vieną kartą įpylus per daug aliejaus, majonezas subyrės, arba, kaip kulinarijoje vadinama, „aliejus“. Todėl ruošiant majonezą tikslinga vadovautis desantininkų principu – „skubėk lėtai, greičiau išeis“. Kai emulsinimo procesas visiškai baigsis, pagal skonį įpilkite citrinos sulčių arba acto (mišinys šiek tiek pabalsuoja ir tampa skystesnis), gerai išmaišykite ir: majonezas paruoštas! Turint tam tikrų įgūdžių, Provanso majonezo virimas trunka ne ilgiau kaip 10 minučių. Kelias valandas pastovėjus šaldytuve padažas tampa labiau želė. Jei po virimo norite įberti šiek tiek daugiau cukraus ar druskos pagal skonį, tuomet maišykite, kol grūdeliai visiškai ištirps! Priešingu atveju po kurio laiko emulsija aplink neištirpusius kristalus ims irti, o tada visas majonezas greitai suirs. Jei gaminant emulsija suplyšta, galima įlašinti 2-3 lašus vandens ir pabandyti emulsuoti intensyviau. Jei šis bandymas nepavyks, galite paruošti naują mišinį su tryniais ir emulsinimo metu į jį įpilti nebe aliejaus, o nepavykusio majonezo. Arba tiesiog gautą „nesėkmingą“ mišinį panaudoti salotų padažui, keptiems kiaušiniams ir panašiai.(Aliejingą majonezo mišinį galima laikyti šaldytuve, kaip ir majonezą, iki savaitės ar ilgiau.)
Klasikinio majonezo padažo ruošimas (be garstyčių)
Viskas taip pat kaip ir ruošiant Provanso majonezą, tik į trynius nededama garstyčių. Šiuo atveju emulsinimas yra daug sunkesnis. Pradžioje supilkite aliejų (geriausia alyvuogių! – kiti aliejai dar sunkiau emulsuojasi), reikia įlašinti kelis lašus, iki galo ne daugiau kaip arbatinį šaukštelį. Bet kita vertus, mes paruošime tikrą klasikinį majonezo padažą, ne tokį aštrų nei Provansas ir turintį tą subtilų bei subtilų skonį, kuris jį šlovino pasaulio virtuvėje.
Liubuška
Mano receptas: 1l ras. sviestas, 6 kiaušiniai, 1 desertinis šaukštas valgomųjų garstyčių, 3 šaukštai acto Suplakite trintuvu
Jen
majonezas..kaip aš gaminu. Porą trynių įmečiau į blenderį, šiek tiek pasukau. Plakimo metu pradedu lėtai pilti rastą. aliejaus plona srovele. Kuo geresnis aliejus, tuo geriau. Supilkite ir plakite, kol pasidarys tirštesnė už tirščiausią grietinę (apvertus indą ji nekrenta). Dabar įpilkite druskos, citrinos sulčių, acto (vyno) pagal skonį. Vėl šiek tiek suplakama. VISI! o čia - skonio reikalas - galima atskiesti vandeniu, kad skystesnis majonezas, galima sumaišyti su jogurtu, grietine, dėti visokių prieskonių, sūrių, visko)))
Juliana
Majonezas 1 - 1 kiaušinio trynys, 100 g augalinio aliejaus, druska, garstyčios, citrinos sultys, praskiestas stalo actas (arba tirpalas citrinos rūgštis), cukrus.
Kad majonezas būtų vienalytis, tryniai ir augalinis aliejus turi būti vienodos temperatūros. Dubenyje išmaišykite kiaušinio trynį, po lašą įpilkite aliejaus (jei iš karto pilsite daug aliejaus, majonezas netiks). Supylus visą aliejų, į mišinį įpilkite druskos, garstyčių, cukraus, citrinos sulčių, acto arba citrinos rūgšties tirpalo. Jei į virtą majonezą dedate smulkiai pjaustytų krapų ar petražolių, gausite majonezą iš žalumynų, jei pomidorų tyrę ar pastą - pomidorų majonezą, smulkiai pjaustytą. kepti grybai- grybų majonezas, grietinė - majonezas su grietine ir kt.
Majonezas su actu – paimkite 6 žalius kiaušinius ir atskirkite trynius nuo baltymų. Trynius gerai išmaišyti su 1 valgomuoju šaukštu gatavų garstyčių, šaukštu cukraus, druska. Augalinis aliejus (1,5 butelio rafinuoto) atvėsinamas ir plona srovele supilamas į trynių-garstyčių mišinį, intensyviai plakant iki vientisos masės, o pasiekus tikslą įpilama 1 nepilna stiklinė 3% acto. Sumaišykite viską kartu. Vietoj acto kartais į majonezą buvo dedama grietinės ir citrinos rūgšties; taip pat buvo dedami kornišonai, plikyti kapoti žalumynai ir virtos špinatų tyrės, sumaišytos su želė (želatina, praskiesta vandenyje) - ir tai iš esmės buvo to paties padažo atmainos.
Majonezas 2 - 2 kiaušiniai sumaišyti su 3 valg. empiriškai įpilkite acto, druskos, cukraus ir garstyčių (dažniausiai du kartus daugiau cukraus nei druskos), pradėkite plakti. Po maždaug 40-60 sekundžių į įrenginį plona srovele pradėkite pilti augalinį aliejų po 400 g, užpylus, trukus 30-40 sekundžių, plakite apie minutę. Majonezas yra paruoštas.
Majonezas 3 – 800 gramų stiklainyje 4 kiaušinių tryniai, 1/3 arb. cukraus, mažiau nei 1/2 šaukštelio druskos, 1/3 šaukštelio stalo garstyčių ir plakite iki apsvaigimo, bet geriau su mikseriu. Tada, nuolat maišydami, labai lėtai įpilkite augalinio aliejaus, geriausia dezodoruoto. Įpylę kiekvieną 10-20 ml porciją, gerai išplakite, kitaip vėliau niekada nenuklys. Procesas tęsiamas tol, kol 2/3 stiklainio prisipildo tiršta, gelsvai balta mase. Tada įpilama acto pagal skonį, o jei skonis labai subtilus arba actas labai stiprus, jį galima pakoreguoti įpylus dalį kiaušinio baltymo.
majonezas 4 - Reikalingi komponentai: Mikseris, kiaušinių tryniai 4-5 vnt. (būtinai atskirtas nuo baltymų), augalinis aliejus 500-700 g (geriausia importinis, toks plastikiniuose buteliuose, kukurūzai ir pan., saulėgrąžų aliejus iš turgaus bus kartaus, ir gausis šlykštus, ne majonezas), actas 1/4 puodelio (čia galite maišyti druską ir cukrų, na, pagal skonį, trumpai tariant).
Iš viso šito (žinoma, be maišytuvo) gaunasi 700-800 gramų puikaus majonezo. Galite viską sumaišyti litro stiklainis. 1) Kruopščiai išplakite trynius (mažiausiai 1 minutę), kol jie bus beveik balti. Jei neatsargiai, tada viskas bus padalinta į atskiras frakcijas ir nieko nebus. 2) Neišjungę maišytuvo pradėkite pilti aliejaus. Atkreipiu jūsų dėmesį į tai, kad negalima smarkiai įpilti aliejaus - tai yra pagrindinė klaida. Masės nereikėtų skirstyti į dalis. Kai tik tai atsitiks, nustokite pilti aliejaus, leiskite mikseriu padaryti masę vienalytę. Tada vėl pridėkite. Aliejų pilkite degtuko skersmens srovele – bus patogiau. Trumpai tariant, šis procesas užtruks apie 4-5 minutes. Kai visa ši masė sudaro apie 3/4 skardinės ir pradeda siekti maišytuvo plaktuvų (tai bus pastebima) - laikas pereiti prie 3 žingsnio). 3) Galite užpilti actu. Visa masė pabals ir taps plonesnė. Masės tankis reguliuojamas actu. Papildoma druska, cukrus, pipirai - pagal skonį
majonezo saugykla
AlinaA
Merginos, pasakykite man, ar galima majonezą laikyti ne šaldytuve, o tiesiog kambario temperatūroje?
helencik
galima, bet neilgam ir tada pradeda tekėti augalinis aliejus.Toje pačioje vietoje kiaušinis reiškia, kad jis greitai suges
Lanočka
Laikyti sandariai uždarytoje talpyklėje šaldytuve iki 10 dienų.
graikų
Jei apie pramoninį - prieš du šimtmečius, majonezas savo sudėtyje nepažino nei stabilizatorių, nei dažiklių, nei konservantų. Kokybiškas majonezas toks išliko iki šių dienų. Taigi atidžiai perskaitykite etiketę. Kuo trumpesnis majonezo galiojimo laikas, tuo jis natūralesnis.
PSS
Aš nedarau naminio - tinginystė. Perku "Kolibrio" majonezą ("Provanso", "salotoms"), nėra konservantų, dažiklių, modifikuotų produktų, bet galiojimo laikas sutrumpėja - savaitė ar 3 savaitės, atrodo (priklauso nuo laikymo sąlygų) , Majonezas "Skeet" taip pat geras, kompozicijoje nėra nieko kenksmingo. Bet jei gastritas ar pepsinė opa, tai nėra verta. Geriau nei grietinė.
Jeanne
Emulsinimas yra pati svarbiausia procedūra ruošiant majonezą. Emulsinimo metu aliejus suskaidomas į mikroskopinius rutuliukus, kurie apgaubiami kiaušinio tryniu, neleidžiant jiems susijungti. Dėl elektrinių maišytuvų (taip pat ir namų maišytuvų) šie rutuliukai labai maži, o tai padidina emulsijos stabilumą laikant, tačiau pablogina majonezo skonį. Rankinis emulsinimas leidžia gauti didesnius rutuliukus, o tai ženkliai pagerina majonezo skonį, tačiau šiek tiek sumažina emulsijos galiojimo laiką (šaldytuve savaitė laikymo numatyta bet kokiu atveju, o daugiau laikyti nereikėtų). Kuo greičiau atliekame sukamuosius judesius rankinio emulsinimo metu, tuo mažesni sviesto rutuliukai gaunami – ir tai yra vienas iš patyrusio kulinarijos specialisto, kuris ėmėsi majonezo ruošimo, meno niuansų.
Majonezo priedai
Ksenija
Prieš patiekiant į majonezą dedami priedai. Majonezas su priedais nėra saugomas! Čia surašyti tik labiausiai paplitę majonezo priedai, tačiau juos galima varijuoti neribotą laiką, pritaikant prie skirtingų patiekalų ir individualaus skonio. Į Provanso majonezą dažniausiai dedami aštrūs priedai, o į klasikinį majonezą – ikrai ir saldūs priedai.
Majonezas su krienais – iki 20% tarkuotų krienų, šiek tiek cukraus ir druskos. Prie šaltos mėsos, rečiau prie žuvies, patiekalų.
Majonezas su pomidoru - iki 30% pomidorų pastos (galima ir žiupsnelį raudonųjų pipirų, dar šiek tiek cukraus, druskos, kartais dedama ir troškintų svogūnų). Virtai šaltai žuviai, karštai keptai žuviai, žuvies salotoms pagardinti.
Majonezas su kornišonais ir kaparėliais – pagal skonį dedama smulkiai pjaustytų agurkų ir kaparėlių. Į šalčius kepta mėsa, prie kepinių.
Majonezas su prieskoniais ir sojos padažu – dedama pagal skonį. Mėsos ir daržovių salotoms pagardinti.
išvakarės
1. 250 g augalinio aliejaus, 2 tryniai, 1 arbatinis šaukštelis garstyčių, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, 2 valg. šaukštai 3% acto, druskos pagal skonį.
Atvėsinkite augalinį aliejų. Į žalius trynius, atsargiai atskirtus nuo baltymų, suberkite garstyčias, druską ir gerai sumalkite. Tada nuolat plakant supilkite 1 valg. šaukštą augalinio aliejaus, kad susidarytų tiršta vienalytė emulsija. Tada supilkite actą, cukrų ir gerai išmaišykite.
2. 400 g augalinio aliejaus, 2 kiaušinių tryniai, 2 arb. (20 g) granuliuoto cukraus, 2 šaukšteliai. (20 g) druskos, 40 g acto.
Kiaušinių trynius emaliuotame dubenyje gerai ištrinkite su cukrumi ir druska. medinis šaukštas. Į gautą sodrią masę palaipsniui (iš pradžių po lašą, o po to 1 šaukštelį) pilkite aliejaus, nuolat trindami viena kryptimi. Kai gausite tirštą masę, praskieskite actu, jei reikia plonesnio padažo, pagal skonį atskieskite šaltu sultiniu.
3. 10 šaukštų (170 g) augalinio aliejaus, 1/2 arb. garstyčių, 1/2 a.š. (10 g) pieno miltelių, 1 a.š. virinto vandens, druskos ir cukraus pagal skonį.
Pieno miltelius sumalkite su garstyčiomis, druska ir cukrumi. Tęsdami malimą, po lašą įlašinkite saulėgrąžų aliejaus. Jei padažas pasirodo labai tirštas, užpilkite virintu vandeniu ir toliau malkite, o tada vėl įpilkite aliejaus.
4. 2 kiaušinių tryniai, 4 valg. (100 g) miltų, 12 v.š. (200 g) augalinio aliejaus, 2 valg. vandens, druskos, cukraus ir acto pagal skonį.
Sumaišyti su miltais 8 v.š. (130 g) augalinio aliejaus, šiek tiek pašildyti, sumaišyti su vandeniu, užvirti, nukelti nuo ugnies, greitai išmaišyti, kad nesustingtų, supilti trynius, išplakti, įpylus likusį augalinį aliejų. Padažą pagardinkite druska, cukrumi ir actu.
Tatjanka
Merginos, aš jau seniai nukopijavau keletą receptų sau - nepamenu, kur. Pasirinkite!
Greitas majonezas: 300 ml (1/2 pt): 1 kiaušinis, 1/2 šaukštelio druskos, 1/2 šaukštelio pipirų, 1/2 šaukštelio garstyčių miltelių, 2 šaukšteliai vyno acto, 150 ml (1/4 pt) alyvuogių aliejaus , 150 ml (1/4 pt) saulėgrąžų aliejaus
Kiaušinį, prieskonius ir actą plakite trintuvu arba mikseriu vidutiniu greičiu. Maišytuvui veikiant, iš pradžių lašas po lašo įpilkite aliejaus, o tada labai plona srovele, kai mišinys pradės tirštėti.
Pastaba: visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. JEI mišinys pradeda stingti, įpilkite 1 kiaušinio trynį, tada šiek tiek aliejaus. O jei visa kita nepavyks, nenusiminkite, gaminkite sūrio pyragą!
Pomidorų majonezas 250 ml (8 fl uncijos): Nulupkite, išskobkite ir susmulkinkite 2 pomidorus, sudėkite į trintuvą kartu su 1 išspausta česnako skiltele, 1/2 šaukštelio cukraus ir 2 šaukšteliais pomidorų pastos. Plakti Maksimalus greitis 30 sek., tada sumaišyti su puse majonezo.
Tradicinis majonezas – 2 trynius pakeiskite 1 sveiku kiaušiniu. Dubenyje išplakti trynius su prieskoniais. Nuolat plakant, po lašą pilame aliejaus. Kai mišinys pradės tirštėti, srovele supilkite aliejų. Įpilkite acto ir išmaišykite.
Česnakinis majonezas – ypač tinka su traškučiais. Įdėkite 2 skilteles česnako su tryniais, garstyčias ir 1 šaukštą aliejaus. Jei pageidaujate plonesnio majonezo, į gatavą padažą įpilkite 3-4 šaukštus citrinos sulčių.
Garstyčių majonezas – puikiai tinka mėsos sumuštiniams. Paruoštą majonezą sumaišykite su 2 šaukštais grūdėtųjų garstyčių.
Citrininis majonezas – actą pakeiskite citrinos sultimis.
Majonezas su laimu ir juodaisiais pipirais – Labai tinka su lašiša. Į paruoštą majonezą supilkite smulkiai tarkuotą žievelę ir 1 žaliosios citrinos sultis bei 1 valgomąjį šaukštą maltų juodųjų pipirų.
Kario majonezas – į gatavą majonezą įpilkite 1 valgomąjį šaukštą kario miltelių.
Imbiero laimo majonezas – trintuve sumaišykite 2 kiaušinių trynius, 1 šaukštą laimo sulčių ir 1/2 šaukštelio tarkuoto imbiero šaknies. Įjunkite variklį ir švelniai pilkite 300 ml alyvuogių aliejaus, tiesiog po lašo, kol majonezas sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais.
