Ar supelijęs maistas pavojingas sveikatai?
Pelėsiai gamtoje yra labai paplitę. Yra daugybė pelėsių, o kai kurie iš jų netgi laikomi naudingais maistui. Faktas yra tas, kad yra keletas pelėsių rūšių, kurias galima pastebėti ant specialaus sūrio, ant aštrios saliamio dešros. Žali taškeliai sūryje ir balti dėmeliai ant dešrų – grybų veikla. Šis grybelis yra visiškai kitoks nei tas, kuris atsiranda ant kepinių. Pelėsiai, naudojami specialiai sūrio gamyboje, niekaip neveikia žmonių sveikatos. skirtingi tipai. Tokios formos funkcija – produkto ir specifinio jo kvapo išsaugojimas. Naudojant tokią formą, gaminiai tarnauja daug ilgiau.
Kai kurios pelėsių rūšys gamina mikotoksiną. Tai elementas, dalyvaujantis medžiagų apykaitoje ir galintis sukelti vėžinio naviko susidarymą. Bet taip nutinka tik valgant daug supelijusio maisto. Reguliariai vartojant pelėsinį maistą, be vėžio rizikos, gali išsivystyti kepenų ir inkstų ligos.
Ar turėčiau nedelsiant išmesti gaminius, ant kurių susiformavo pelėsis?
Nedvejodami siųskite į šiukšliadėžę supelijusius produktus, tokius kaip varškė, grietinėlė, jogurtas, vaisiai ir daržovės su sultingu minkštimu (persikai, pomidorai, slyvos ir kt.). Tai galioja ir kompotams, sultims, kurių paviršiuje jau pradėjo formuotis pelėsio dėmės. Mitybos specialistų teigimu, mėsa, mėsos gaminiai o duonos gabalėlius taip pat verta išmesti į šiukšlių dėžę.
Pelėsiai yra gana nekenksmingi ir susidarė ant didelio kieto sūrio gabalo, ant saliamio ar cervelatos lazdelės, ant duonos kepalo. Nuo pelėsinio grybelio paveiktos vietos nuo šių gaminių galite tiesiog nupjauti didelį gabalėlį.
Tokiuose produktuose kaip confiture, uogienė, uogienė pavojingumo laipsnis priklauso nuo cukraus, tiksliau nuo jo kiekio juose. Jei cukraus kiekis viršija 63%, galite tiesiog pašalinti pelėsį iš viršaus. Ši taisyklė taikoma perkamiems produktams ir produktams namų ruoša kad nerizikuotų, geriausia jį išmesti.
Taip pat turėtumėte būti atsargūs su pajuodusiais ar supelijusiais džiovintais vaisiais ir riešutais. Jei tokių produktų skonis yra šiek tiek kartaus, vadinasi, valgyti jie netinkami. Šis kartumas gali reikšti, kad šiuose produktuose yra aflatoksinų, kurie yra mirtini.
Jei kyla abejonių, geriau nerizikuoti ir supelijusius gaminius išmesti. Tačiau neturėtumėte panikuoti, jei suvalgėte šiek tiek supelijusio produkto. Pavieniais atvejais mikotoksinų patekimas į žmogaus organizmą nekelia jokios grėsmės žmogaus sveikatai ir gyvybei. Tokios medžiagos kelia pavojų tik tada, kai kaupiasi kancerogeniškai.
Kaip išvengti pelėsių susidarymo ant maisto produktų
Kad gaminiai neperkeltų, išmesdami juos dėl susidariusio pelėsio, reikia pasirūpinti, kad ant jų visai neatsirastų. Pasinaudokite kai kuriais patarimais. Vaisius, daržoves, pieno produktus, duonos gaminius reikia pirkti šviežius. Nepirkite jų dideliais kiekiais, naudokite kuo greičiau. Vaisius ir daržoves rekomenduojama laikyti šaldytuve. Atidarius sulčių dėžutę, sultis sunaudoti per 2 dienas. Kepiniai, prieskoniai, riešutai turi būti laikomi vėsioje ir sausoje vietoje. Duonos dėžutę reguliariai nuvalykite vandeniu, įpildami šiek tiek acto. Pirkdami gaminius atkreipkite dėmesį į jų galiojimo laiką ir išvaizdą. Jei ant kurio nors gaminio matote pelėsį, greitai jo ar šių produktų atsikratykite, kad pelėsio grybelis nepaveiktų kitų maisto produktų.
Pasenę gaminiai dažnai nustebina – ant jų paviršiaus išaugo pelėsis. Tokį vaizdą galima rasti bet kur: ant duonos, dešros, vaisių plutos, agurkų stiklainyje ar neseniai atidarytame konserve. Netinkamas – išmesti, tinkamas – išplauti ir valgyti. Bet ar viskas taip paprasta!
Kokių rūšių pelėsių galima rasti ant gaminių
1. juodas pelėsis. Viena iš seniausių, labiausiai paplitusių ir pavojingiausių, nors kai kurios šios rūšies atmainos yra labai saugios žmogui ir netgi buvo panaudotos pirmiesiems antibiotikams gaminti. Juodasis pelėsis yra labai nepretenzingas ir lengvai auga drėgnose vietose. Jis vienas pirmųjų atsiranda ant tokių produktų kaip vaisiai ir daržovės.
2. žalias pelėsis- pieno priešas, fermentuotų pieno produktų, vaisiai ir daržovės. Jo plitimo pavojus slypi tame, kad grybelio sporos iš karto prasiskverbia giliai į produktą ir visiškai jį užkrečia. Tuo pačiu metu jis yra gana kaprizingas ir netoleruoja labai šaltų patalpų, taip pat gerai vystosi esant didelės drėgmės sąlygoms.
3. rožinis pelėsis. Žmonėms praktiškai nekenksmingas. Ji daugiausia apima maisto likučius ir jau sugedusius produktus, taip pat netinkamai laikomus grūdus.
5. mėlynas pelėsis. Žmonėms tai nepavojinga. Kartais naudojamas sūriui gaminti.
6. pilkas pelėsis– vienas pavojingiausių. Viskas pataiko! Giliai įsiskverbia į produktus ir yra nepretenzingas platinimui.
Pagrindinė žmogaus užduotis susidūrus su pelėsio augimo problema – laiku jį pastebėti. Kai kurios grybų sporos vystosi visiškai nepastebimai ir tik po daugelio mėnesių gali išbristi, „papuošdamos“ sienas, neišvalytą maistą virtuvėje ir užplikytą arbatą puodelyje. Savo ruožtu ši bėda neapsiriboja vien tik žmogaus estetinių pageidavimų pažeidimu, o iš tiesų gali pakenkti jo sveikatai, gyvenimą paversdama nuolatine tinkamų vaistų ir vitaminų paieška.
Kaip pelėsis veikia maistą, botulizmą
Ant maisto produktų susidarantis pelėsis pažeidžia ne tik viršutinę jų dalį. Tai yra pagrindinis pavojus. Sporos giliai įsiskverbia į daržovės ar duonos gabalėlio tekstūrą, likdamos visiškai nematomos žmogaus akiai. Taigi vizualiai valgoma daržovė, nupjovus užkrėstą vietą, lieka netinkama, nes kaupia dar nepasireiškusį pelėsį.
Botulizmas – itin rimta liga, kurią sukelia apsinuodijimas nekokybišku ir sugedusiu maistu, kurio metu susiformavo botulino toksinas. Kūno reakcija į susitikimą su šia medžiaga pasireiškia labai greitai. Po kelių valandų žmogus gali jaustis blogai. Kai kuriais atvejais ligos formavimasis įvyksta per kelias dienas, tačiau komplikacijos dėl tokios ligos eigos yra daug rimtesnės ir pavojingesnės žmogui.
Botulizmas apsunkina kvėpavimą, sukelia sunkią vidaus organų hipoksiją. Ypač paveikė nervų sistema. Neretai pasitaiko ir mirčių, o tie, kuriems pavyksta ištrūkti iš šio klastingo apsvaigimo gniaužtų, nebegali visiškai atgauti sveikatos. Sutrinka natūralaus vystymosi procesai, formuojasi dalinis ir visiškas paralyžius, prarandamos konkrečių organų funkcijos, regėjimas ir pan. Šiuo atžvilgiu kiekvienam žmogui aktualus objektyvus dėmesys, skirtas pelėsių grybų identifikavimui gaminiuose!
Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas gamintojų ir bakalėjos parduotuvių darbuotojų, kurie netinkamai prižiūri maisto produktų paruošimą ir laikymą, nesąžiningumą. Šiandien neretai keičiamas galiojimo laikas ir iš produktų ištrinamas pelėsis dar neišdėjus lentynose. Iš didelio kiekio jau sugedusio maisto gaminamos pačios parduotuvės gaminamos salotos, kepta vištiena ar pyragėliai. Būk atsargus! Įperkamas maistas labai dažnai tampa pavojingas sveikatai, nes jame aktyviai vystosi pelėsiai ir grybai. patogeninių bakterijų. Tikrieji biologiniai ginklai yra pieno produktai, dešros ir mėsa, žuvis.
Pelėsio atsiradimo pavojus žmogaus organizmui
Be botulizmo, vartojant pelėsį kartu su produktais, žmogui vis dar kyla daug pavojų. Daugelio įvairių jo rūšių atmainų skrandis beveik nepastebi ir net virškina, tačiau dalis jų lieka organizme, sukeldamos lėtą, bet reguliarų apsinuodijimą. Prie ko tai veda.
1. Virškinimo trakto sutrikimai. Jei jaučiate, kad nuolat pykina, skauda skrandį, sutriko išmatos ir virškinimas, jaučiamas bendras, nors ir ne didelis diskomfortas, galimas lengvas apsinuodijimas pelėsiu. Kaip terapija gali būti skiriami antibiotikai, taip pat vaistažolių terapija – užpilai, nuovirai.
2. Alergija. Atkreipkite dėmesį į tai, kiek kartų per dieną galite niežėti ar sudirginti odą, nepaisant to, kad esate gerai prižiūrimas, tvarkingas žmogus. Bėrimai, odos problemos, gleivinių sausėjimas, niežulys tapo nepakeliami ir reguliarūs? To priežastis taip pat gali būti grybai, įskaitant pelėsius. Tačiau pavojingiausias variantas yra tada, kai rimtos ligos formuojasi pirminių alerginių reakcijų fone. Pavyzdžiui, bronchinė astma. Tai prisideda ne tik prie gaminių, bet ir patalpoje, kurioje gyvenate, pelėsio.
3. Vėžio navikai. Ypač atsparios padermės tiesiogine prasme įauga į žmogaus organų audinius. Tai sukelia vietinį dirginimą ir dėl to navikų susidarymą. Jie gali būti gerybiniai arba piktybiniai, tačiau bet kuriuo atveju jie yra nemalonūs ir kelia grėsmę bendrai sveikatai! Jei niekada nesirgote dažnai, bet staiga pradėjote ilgiau išeiti iš ligoninės, jaučiate kepenų, inkstų, skrandžio skausmus, nuolat kenčiate nuo migrenos, prasminga atlikti tyrimus infekciniams pažeidimams nustatyti ir vėžio padermių buvimas.
Pelėsis yra mikroskopinis grybas, gyvenantis augaliniame ar gyvūniniame maiste. Pelėsis auga iš mažyčių sporų, kurios yra ore. Kai sporos nukrenta ant drėgno maisto paviršiaus, pradeda formuotis pelėsis. Pelėsis save maitina gamindamas cheminių medžiagų dėl kurių maistas tampa netinkamas vartoti ir pradeda pūti. Maistas pūva, auga pelėsis.
Pasaulyje yra daugiau nei keli šimtai grybų rūšių. Dauguma jų yra siūlinės formos, o dauginimasis sporomis būdingas visiems grybams apskritai. Šias sporas nešioja oras, vanduo, vabzdžiai. Yra tūkstančiai skirtingų pelėsių formų. Skirtingiems produktams jie skiriasi. Pavyzdžiui, braškės turi pilkšvai baltą pūkelį, duonoje balti pūkeliai, kurie po kelių dienų virsta juodu pelėsiu, citrinos atrodo kaip melsvai žalsvi milteliai ir pan.
Kai kurios pelėsių formos yra pavojingos, nes sukelia alergines reakcijas ir viršutinių kvėpavimo takų infekcijas. Kai kurios pelėsių formos gamina mikotoksinus, kurie yra toksiškos medžiagos, daugiausia randamos javuose ir riešutuose, tačiau gali augti ir ant salierų, vynuogių sultys, obuoliai ir kiti produktai. Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO) apskaičiavo, kad 25% pasėlių pasaulio maisto yra paveikti mikotoksinų, iš kurių garsiausias ir pavojingiausias yra labai toksiškas aflatoksinas, sukeliantis įvairias žmonių ir gyvulių ligos.
Ką daryti su pelėsiu maistu .
Išimtis yra pelėsis ant kietų sūrių, nes kai kurie sūriai valgomi tik jiems supelijus! Pavyzdžiui, mėlynojo pelėsio sūris įgauna skonį dėl jame esančio melsvai žalio pelėsio. Suformavus pelėsinį sūrį į ratuką, jame praduriamos plonos skylutės, pro kurias patenka oras su specialiu pelėsiu, kuris ten auga sūriui nokstant.
Ant kietų ir pusiau kietų sūrių susidarantis pelėsis yra netoksiškas ir saugus valgyti. Tiesiog nupjaunate supelijusias vietas, visa kita galima valgyti.
Žalia rūkyta dešra ir sausai vytinti mėsos gaminiai taip pat nėra pavojingi, jei nuo jų galite atsargiai pašalinti pelėsius.
Minkštus sūrius, tarkuotus arba pjaustytus sūrius su pelėsiu reikia išmesti. Tai taikoma varškei, lydytam ir kreminiams sūriams. Pelėsis ant jų yra toksiškas.
Nedelsdami išmeskite, jei yra pelėsio: virtą mėsą, vištieną, žuvį, troškinius, dribsnius ir makaronus, virtų patiekalų likučius, jogurtą, grietinę, želė, uogienes.
Užkrėstas daržovių paviršius – kopūstai, morkos, Paprika ir tt - nupjaukite peiliu ne mažiau kaip centimetrą nuo pelėsio atsiradimo vietos ir nedelsdami naudokite. Geriausias yra terminis apdorojimas.
Minkštos daržovės ir vaisiai: agurkai, pomidorai, persikai ir kt. išmesti.
Išmeskite duoną, pupeles ir riešutus.
Gaminių paviršiuje matome tik dalį pelėsio. Jis gali prasiskverbti giliai į gaminius, o dalies gaminių pašalinimas tik pasireiškimo taške nesukels gaminių saugumo.
Kaip apsaugoti maistą nuo pelėsio?
Nors dauguma pelėsių renkasi aukštesnę temperatūrą, jie gali augti ir šaldytuve. Jie vystosi ant saldaus ir pikantiško maisto.
Švara yra vienintelis svarbiausias kovos su pelėsiu būdas, nes užteršto maisto pelėsių sporos gali kauptis šaldytuve, virtuviniuose rankšluosčiuose, kempinėse, šluotose ir kituose skalbimo bei valymo įrankiuose.
Jei radote supelijusį maistą, neužuoskite jo kvapo, o atsargiai perkelkite į plastikinį ar popierinį maišelį ir išmeskite į šiukšlių dėžę. Patikrinkite kaimyninių produktų būklę, ar nėra užteršimo. Pelėsiai greitai plinta vaisiuose ir daržovėse. Išskalaukite vidų kepimo sodos vandeniu ir išdžiovinkite.
Laikykite maistą induose arba plastikiniuose maišeliuose, kad apsaugotumėte jį nuo greito pelėsio užkrėtimo.
Nepalikite greitai gendančių maisto produktų iš šaldytuvo ilgiau nei 2 valandas.
Stenkitės nepalikti maisto likučių ilgiau nei 3-4 dienas.
Šiandien norėčiau paliesti specialią temą, susijusią su tam tikrų natūralių medžiagų, su kuriomis dažnai susiduriame savo gyvenime, pavojaus sveikatai. Kalbame apie pelėsį, kuris susidaro ant maisto. Kas tai yra, kaip pavojinga patekti į organizmą ir kuo tai gali baigtis jums ir jūsų vaikams?
Bendra informacija.
Ant gaminių besiformuojantis pelėsis nėra malonus vaizdas. Dėl šio darinio ne tik pažeidžiama maisto išvaizda, bet dažnai yra ir žmogaus organizmui labai pavojingų medžiagų. Medicinoje jie vadinami mikotoksinais (grybeliniai toksinai). Šis terminas dažniausiai vadinamas specialiais augalų nuodais, kuriuos įvairiais kiekiais gamina tam tikros pelėsių grybų rūšys. Patekusios į žmogaus organizmą jos gali sukelti įvairias ligas – tiek lėtines, tiek greitai besivystančias ir kartu mirtinas. Pelėsių grybų gamtoje yra keli šimtai, jei ne tūkstančiai rūšių, bet ar visi jie vienodai pavojingi vaikų ir suaugusiųjų sveikatai?
Ne, pavojingais gali būti laikomos ne visos pelėsių grybų atmainos ir rūšys, o tik tie, kurie turi savybę išskirti mikotoksinus. Tačiau natūralu, kad iš akies neįmanoma nustatyti, kurie grybai apsigyveno jūsų gaminiuose, todėl gydytojai rekomenduoja niekada, net ir labai nežymiai, valgyti nuo pelėsio poveikio nukentėjusio maisto. Grybų mikotoksinų yra labai daug, šiandien žinoma daugiau nei 400 rūšių, dalis jų dar neatrastos ir neištirtos. Yra keletas bandymų klasifikuoti mikotoksinus, pavyzdžiui, pagal grybelio rūšį, poveikį organizmui ar paties toksino tipą. Kartu su jumis nesigilinsime į medicinos ir klasifikavimo gamtą, o nustatysime, kurie produktai yra potencialiai pavojingiausi mikotoksinų pažeidimo požiūriu ir kuo grės žmogui, jei jis juos suvalgys.
„Pavojingi“ produktai.
Pirmoje vietoje dėsime tokius produktus kaip riešutai (ypač žemės riešutai), taip pat grūdai grikių, ryžių, kukurūzų pavidalu, o papildomai – arbata, kava, kakava ir džiovinti vaisiai. Visiems šiems produktams būdinga tai, kad jie gali sudaryti aflatoksinus, kuriuos gamina specifiniai pelėsiai. Pagrindiniai aflatoksinų tipai yra B1 ir 2 tipai, taip pat G ir G2 tipai. Be to, jų medžiagų apykaitos produktai organizme, kurie bandymų metu atsiranda gyvūnų organizme, jei jie buvo šeriami aflatoksinu užterštais produktais, bus pavojingi žmonių sveikatai. Tokių metabolitų jau yra daug daugiau – jie apima M ir M2, B2a, G2a, GM1, P1, Q1. Šio tipo aflatoksinai gali atsirasti įvairių tipų produktai, pažeidžiantys jų visiško saugojimo taisykles. Tačiau kartais ne visose situacijose galima įtarti, kad produktai yra užkrėsti grybeliu ir turi aflatoksinų, teigia išvaizda tai aptinkama pagal paviršių esantį pelėsį arba pagal gaminiams būdingą pelėsio kvapą.
Pirmą kartą masinio naikinimo atvejai, susiję su aflatoksinais, užfiksuoti 1960 metais Anglijoje, kai staiga nukentėjo daugiau nei 100 tūkstančių skirtingo tipo kalakutų ir paukščių galvų. Tais pačiais metais panaši epidemija upėtakių fermose kilo Merkoje. Tuo metu mokslas dar nežinojo apie žalingą pelėsinių grybų medžiagų poveikį, tačiau tyrimais įrodyta, kad gyvūnų užsikrėtimo ir žūties priežastys buvo užteršti produktai, kuriuos jie naudojo kaip pašarą. Į tai buvo atsižvelgta, tačiau ateityje, nepaisant visų atsargumo priemonių, buvo ir kitų infekcijos epizodų. Pavyzdžiui, tapo žinoma, kad Malaizijoje, švenčiant ypatingą tradicinę šventę „Devynių imperatorių dievams“, mirė 13 vaikų. priežastys – aflatoksinais užterštos makaronų porcijos, kurios buvo pasiūlytos šventės dalyviams.
Šiandien visos išsivysčiusios šalys imasi visų priemonių, kad išvengtų tokių incidentų. Šiandien parduotuvėse parduodami produktai yra nuolat tikrinami, ar nėra pelėsių ir jų medžiagų apykaitos produktų. Tačiau dėl pakuotės pažeidimo, netinkamų laikymo sąlygų, gaminio galiojimo termino nesilaikymo ant gaminių paviršiaus gali susidaryti pelėsis.
Kodėl šie aflatoksinai pavojingi?
Žmogaus sveikatai aflatoksinai gali pakenkti dviem galimais atvejais – jei į organizmą iš karto pateko didelis kiekis nuodų arba tam tikrą laiką organizme susikaupė iki toksiškos dozės. Pirmoje situacijoje, iš karto nurijus didelį kiekį nuodų, atsiranda ūmaus apsinuodijimo požymių. Šiuo atveju labiausiai kenčia kepenys. Nuodų poveikis yra tas, kad jis smarkiai slopina baltymų sintezę. Dėl to toksinės medžiagos pažeidžia kepenų ląsteles ir pakeičia jų turinį riebaliniu audiniu. Toks apsinuodijimas gali išsivystyti greitai, o per dvi dienas gali būti mirtinas. Atsiradus tokiems simptomams kaip galvos skausmas, kepenų skausmas, traukuliai kojų trūkčiojimas, koordinacijos sutrikimas, apetito praradimas ir silpnumas, reikia nedelsiant veikti. Ypač nuo tokio apsinuodijimo gali nukentėti vaikai ir pagyvenę žmonės, taip pat tie suaugusieji, kurių imunitetas nusilpęs, nes jiems reikalingos mažesnės nuodų dozės, o organizmas dėl apsauginių mechanizmų yra mažiau atsparus apsinuodijimui. Antroje situacijoje palaipsniui besikaupiantys aflatoksinai sukelia laipsnišką ligos vystymąsi. Kepenys taip pat pirmiausia kenčia. Aflatoksinai pasižymės ne tik toksiškumo buvimu, bet ir kancerogeninio poveikio savybėmis – stimuliuoja organizmo ląstelių virsmą vėžiniais navikais.
Žalingas fumonizino poveikis.
Tačiau šiuose produktuose gali išsivystyti ir pakenkti organizmui ne tik aflatoksinai. Taigi, grūdų produktai, ypač kukurūzų grūdai, ypač mėgsta tokį toksiną kaip fumonizinas. Šis grybelių toksinas ypač klestės šiltame klimate. Reikėtų pažymėti, kad toli gražu ne visada įmanoma nustatyti šio grybelio kolonijas, pavyzdžiui, ant kukurūzų, ypač jei infekcija yra labai ankstyvoje stadijoje. Grybelis gali pažeisti tik kai kuriuos grūdus arba tarpuose tarp burbuolės grūdelių gali augti grybelio kolonijos. Tai lemia, kad užteršti produktai patenka į gyvūnų pašarus, kenkia patiems gyvūnams, o per mėsą ir pieną kenkia žmonėms, vartojantiems jų mėsą ir pieną.
Kodėl fumonizinas toks pavojingas? Gyvūnai, šeriami fumonizinu, serga kepenų ir plaučių ligomis, nors ne visos gyvūnų rūšys bus jautrios šio tipo mikotoksinui. Taigi, pavyzdžiui, galvijų šis toksinas niekaip nepaveikia. Žmonėms ši medžiaga, prasiskverbianti su mėsa ar pienu į organizmą, yra viena stipriausių kancerogenų. Nors vis dar nėra tyrimų, kurie vienareikšmiškai ir 100% nustatytų šio grybelio toksino pavojingumo laipsnį, yra tam tikras statistinis ryšys tarp grybelio ir jo toksino fumonizino paplitimo regionuose ir dažnio nustatymo. onkologinės ligosšioje vietovėje.
Todėl spontaniškose prekyvietėse mėsos ir pieno pirkti neapsimoka, būtina, kad produktai būtų išsamiai išanalizuoti ir gauti saugos sertifikatą. Net jei privačiuose kiemuose esantys gyvūnai nėra užsikrėtę pavojingomis infekcijomis, jų pašaruose gali būti grybų ir jų toksinų, kurie turės įtakos mėsos gaminių kokybei ir taps pavojingi žmonėms.
Tęskite rytoj.
Daugiau straipsnių šia tema Vaikų maistas ir maistas"
Sveiki visi, tai Olga Ryškova. Kai matote žalsvas dėmes ant varškės, sūrio ar pomidorų paviršiaus, žinote, kad susiduriate su pelėsiu. Tačiau daugelis žmonių nežino, kad jis yra paslėptas maisto produktuose. Jei ant duonos radote šiek tiek pelėsio, ar tai reiškia, kad turėtumėte išmesti visą kepalą? Štai atsakymai į šį ir dešimt kitų klausimų.
Kas atsitiks, jei valgysite supelijusią duoną?
Pelėsiai ant maisto gali sukelti sinusitą, astmą ir alergiją. Ji taip pat gali sukelti įvairius ne tokius rimtus, bet nemalonius simptomus jautriems žmonėms, įskaitant traukulius, galvos skausmą ir pykinimą. Didžiausia rizika yra žmonėms, kurių imunitetas nusilpęs dėl lėtinių ligų (ypač plaučių ligų), organų transplantacijos ir po chemoterapinio gydymo.
O supelijusiais pieno produktais?
2013 m. rugsėjį JAV buvo atšaukta populiaraus prekės ženklo jogurto partija, kai buvo pranešta apie pelėsį, kuris sukėlė mėšlungį, viduriavimą ir kitus simptomus.
Jei jūs ar kas nors iš jūsų šeimos kenčia nuo ligos, kuri slopina Imuninė sistema, arba vartoja vaistus, kurie turi tokį patį poveikį, būkite ypač atsargūs su jogurtu, kuriame yra vaisių. Kai kuriuose vaisiuose yra natūralių mielių, kurios dygsta jogurte. Net jei vaisiuose nėra mielių, saldaus pagrindo ir minkštos jogurto tekstūros derinys sukuria aplinką kitoms pelėsių sporoms. Jie gali sudygti per naktį. Ženklai yra patinę, pakitusi spalva ir kvapas ir (arba) juodos arba žalios dėmės.
Ar pelėsio pavojus ant maisto yra tikras?
Kai kurios grybų rūšys gamina nuodingas medžiagas, vadinamuosius mikotoksinus. Pavojingiausias iš jų yra aflatoksinas. Paprastai jo yra grūduose, augaluose, kuriuose yra daug aliejaus – moliūgų sėklose, saulėgrąžose, riešutuose, žemės riešutuose. Pakartotinis poveikis gali sukelti kepenų vėžį, taip pat sunkią grybelinio hepatito formą. Tai retas dalykas nes gamintojai rimtai stebi savo gaminius.
Svarbu: jei nusipirkote net visą maišelį žemės riešutų ir pastebėjote pelėsio kvapą, tamsias dėmes ar nemalonų poskonį, išmeskite juos visus. Nerizikuokite, į organizmą patekus dideliam kiekiui aflatoksino, per kelias dienas ištinka negrįžtami pakitimai kepenyse ir mirtis. Maža dozė slopina imuninę sistemą, pažeidžia DNR, aktyvina onkologinius procesus.
Jei pašalinsite pelėsį, ar galėsite valgyti likusį?
Atrodo, gaila išmesti maistą, kuriame yra keletas dėmių. Kyla pagunda tiesiog kirpti nedideli plotai miltligė, bet nerekomenduoju. Pelėsis yra siūlinis organizmas. Jame yra ilgos, siūliškos struktūros po tuo, ką matote paviršiuje. Siūlai greitai auga, ypač minkštuose maisto produktuose, kuriuose yra daug drėgmės.
Štai kodėl geriausia manyti, kad grybelis išplito visame gaminyje, net jei jo nematote. Tas pats pasakytina ir apie duoną. Jei duonos gabalėlis turi pelėsių požymių, išmeskite visą kepalą.
Išimtis: saugu pašalinti pelėsį nuo kieto maisto, pavyzdžiui, čederio sūrio. Aplink ir po dėme nupjaukite mažiausiai 2,5 cm. Peilį laikykite taip, kad jis neužterštų likusio maisto.
Bet ar yra mėlynųjų sūrių?
Brie sūrio paviršiuje yra baltas pelėsis. Kiti sūriai, ypač mėlynieji sūriai, tokie kaip Roquefort ir Gorgonzola, yra nusėti mėlynojo pelėsio. Šie sūriai pasėjami specifine kilniojo pelėsio kultūra, o laikomi šaldytuve ir sandariai uždaromi daugelį mėnesių apsaugoti nuo kenksmingo grybelio.
Kodėl medus nepelija?
Maistas, pavyzdžiui, medus, kuriame yra 50 ar daugiau procentų cukraus, neturi pakankamai drėgmės, kad augtų pelėsiai. Taip pat mažai tikėtina, kad jis augs ant labai sūraus maisto.
Kaip apsaugoti gaminius nuo pelėsio?
Daugelis žmonių mano, kad šaldytuvas yra Geriausias būdas užkirsti kelią pelėsiui, tačiau iš tikrųjų daugeliu atvejų yra atvirkščiai. Dažnai šviežią maistą reikia laikyti toje pačioje aplinkoje, kurioje jis buvo pirktas. Jei uogas pirkote iš prekybos centro šaldytuvo, laikykite jas savo šaldytuve namuose. Jei nusipirkote pomidorus kambario temperatūroje, laikykite juos taip.
Veikiant maistui ekstremalios temperatūros ir drėgmės lygio pokyčiai, galima paskatinti pelėsių augimą. Taip pat svarbu, kai tik įmanoma, pirkti sveikus, šviežius produktus. Pelėsio atsiradimo rizika pjaustytuose gabaluose yra žymiai didesnė.
Vienas blogas obuolys sugadina visą derlių?
Pirkdami bakalėjos prekes dėžutėje ar maišelyje, būtinai rasite bent vieną supelijusį pavyzdį, dažniausiai kažkur viduryje. Jei greitai neatsikratysite, grybelis išplis. Viską išdėliokite ir apžiūrėkite, paveiktą išmeskite.
Svarbu: Uogos ypač jautrios pelėsiui, nes turi švelnią odelę, daug drėgmės ir cukraus. Prekybos centre pirktos uogos dažniau supelija nei užaugintos sode. Įsigykite jų tiek, kiek greitai sunaudosite.
Ar pelėsis nuo šaldytuvo durelių sandariklio gali patekti ant maisto?
Pelėsiai, augantys ant šaldytuvo durelių sandariklio, ilgainiui gali persikelti į šaldytuvo duris. vidinė dalis. Būtina reguliariai plauti sandariklį, šaldytuvo skyrių, stalčius, ypač atsargiai, jei juose buvo supelijusių produktų. Patikrinkite šaldytuvo vidinę temperatūrą termometru. Ideali temperatūra šaldytuve yra +4 laipsniai.
Jei durelių sandarikliai yra blogi arba oras viduje netinkamai cirkuliuoja, pastebėsite, kad šaldytuvas „prakaituoja“. Didelė drėgmė idealiai tinka pelėsių augimui.
Ar galima duoti vištoms ir gyvulių duonos su pelėsiu?
Mikotoksinai yra tokie pat kenksmingi paukščiams ir gyvūnams, kaip ir žmonėms. Praėjusio amžiaus viduryje JK vienu metu mirė šimtas tūkstančių kalakutų. Nuo to laiko buvo pradėtas aktyvus pelėsių toksinų tyrimas.
Kokioje temperatūroje ant maisto miršta pelėsis?
Neigiama temperatūra šaldiklyje išlaikys sporų ramybės būseną, stabdys grybelio augimą, bet nežus. Šaltis žemiau minus 18 laipsnių stabdys augimą, bet ir neužmuš
Apie aukšta temperatūra sunku rasti konkretų atsakymą. Įvairių rūšių grybelis ir sporos žūva, kai skirtingos sąlygos, dažniausiai 120 laipsnių temperatūroje 20 minučių. Standartinis veikimas indaplovė 50-60 laipsnių temperatūroje grybelis išgyvena. Prie 70-80 laipsnių per valandą dažniausiai žūva.
Jei kepimui norite naudoti pelėsinį sūrį, orkaitės karštis tikrai sunaikins pelėsį. Bet pavojingas ne pats grybelis, o jo nuodai, ir jie liks. Ilgai verdant grybelis sunaikins, bet ne aflatoksinas. Taigi išmeskite negailestingai.
Niekas nesugadina jūsų apetito taip, kaip pelėsis ant maisto. Nuo jo jūsų mėgstamas maistas genda, praranda skonį ir įgauna bauginančią išvaizdą. Kaip taupyti maistą? Šiandien mes jums pasakysime, kodėl susidaro pelėsiai ir kaip su juo kovoti.
Galbūt pastebėjote, kad kartais po kelių laikymo dienų ant duonos gali atsirasti purus žalias sluoksnis. Šio reiškinio priežastis – pelėsių grybų plitimas. Jei pažeidžiamos laikymo sąlygos, jų augimas paspartėja. Tai palengvina drėgmė, karštis ir net duonos dėžė, kurią gali užkrėsti pelėsiniai grybai.
Iš kur atsiranda ant maisto besiformuojantis pelėsis? Gerai žinomas faktas, kad mus supančiame ore yra bakterijų ir virusų. Panaši situacija ir su pelėsiu. Jo sporų yra visur: ore, augalų paviršiuje, dirvoje ir net vandenyje. Kaip žmogus, turintis stiprų imunitetą, yra mažiau veikiamas virusų, taip ir laikomas maistas teisingas sąlygas yra mažiau jautrūs pelėsiui.
Kodėl pelėsiai ant maisto pavojingi?
Kai kurie pelėsiai išskiria mikotoksinus, kurie gali rimtai pakenkti sveikatai. Nurijus, jie gali sukelti apsinuodijimą arba alerginę reakciją. Kad išvengtumėte šios rizikos, jei ant gaminių susiformavo pelėsis, nedelsdami juos išmeskite. Nešerkite gyvūnų supelijusiu maistu: mikotoksinai gali sukelti sunkias ligas. Jie taip pat gali kauptis gyvuliniuose riebaluose ar subproduktuose, kurie vėliau gali būti praryti ir pakenkti mūsų organizmui.
Kaip ant maisto susidaro pelėsis?
Kaip minėjome aukščiau: pelėsio yra beveik visur, įskaitant mus supantį orą. Jo apvalios sporos (konidijos) gali nusileisti ant bet kokio paviršiaus, įskaitant maistą. Jų augimą palengvina šiluma ir didelė drėgmė. Tokiomis sąlygomis maistas greitai supelija: iš pradžių sporos pasklinda nepastebimai, tačiau po kelių dienų atsiranda matomi pelėsio susidarymo požymiai. Tai gali būti švelnios žalios dėmės arba, pavyzdžiui, balta danga.
Atkreipkite dėmesį, kad jei nupjaunate matomą pelėsio vietą, tai nereiškia, kad likusi dalis nėra užkrėsta sporomis. Daugeliu atvejų nedidelis pelėsio plotas rodo, kad visas produktas yra užkrėstas. Geriau iš karto išmesti.
Kaip apsisaugoti nuo pelėsio ant maisto?
Toliau pateikiamas veiksmų, kurių galite imtis norėdami apsaugoti savo gaminius nuo pelėsio, sąrašas:
pirkdami maistą įsitikinkite, kad ant jų nėra pelėsio žymių;
pirkti maistą adresu tinkama suma ir laikykite vėsioje vietoje – šiluma kartu su drėgme skatina pelėsių augimą
pirkti tik šviežius, o ne „suglamžytus“ vaisius ir daržoves;
pirkdami įsitikinkite, kad pakuotė nepažeista;
visada atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką;
smulkiai supjaustyti produktai turi būti gerai supakuoti. Didelis paviršiaus plotas skatina kontaktą su didesniu deguonies kiekiu, todėl susidaro pelėsis;
šviežią maistą reikia kuo greičiau įdėti į šaldytuvą arba BioFresh šviežumo zoną (Liebherr šaldytuvuose);
reguliariai plauti indus, valyti šaldytuvą ir duonos dėžutę;
Supelijusį maistą reikia išmesti į šiukšliadėžę arba komposto krūvą.
Jei turite klausimų ir komentarų, rašykite mums. Naudokite toliau pateiktą komentarų formą arba prisijunkite prie bendruomenės diskusijos
