Pagrindinė ANO „Nacionalinio tyrimų centro „Sveika mityba“ veiklos kryptis – sveikos mitybos principų propagavimas plačiausiuose gyventojų sluoksniuose ir visuomenės dėmesys šioje srityje oficialių suderintų pozicijų. Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) ir Rusijos Federacijos sveikatos ministerija.
Centras savo darbe vadovaujasi moksliškai įrodytomis nuostatomis ir pirmaujančių pasaulio mitybos specialistų, kardiologų, endokrinologų rekomendacijomis. ANO „Nacionalinio tyrimų centro „Sveika mityba“ įkūrėjas yra medicinos mokslų daktaras, profesorius, Maskvos valstybinio universiteto Fundamentalios medicinos fakulteto katedros vedėjas M.V. Lomonosovas Olegas Stefanovičius Medvedevas.
Pagrindinės Sveikos mitybos tyrimų centro veiklos sritys – žalingo transizomerų vartojimo poveikio aiškinimas. riebalų rūgštys.
PSO dokumentai apie transriebalų naudojimo maisto pramonėje mažinimo priemonių efektyvumą, priemones, kurių imamasi šalyse Vakarų Europa ir JAV.
Visuomenės švietimas sveikos ir subalansuotos mitybos klausimais nebus efektyvus, kol piliečiai neturės galimybės gauti patikimos informacijos apie parduotuvėse ir prekybos centruose perkamą maistą.
Deja, nors Rusija maisto produktų ženklinimo kokybės srityje labai atsilieka nuo išsivysčiusių šalių, nes etiketėse nėra duomenų apie kiekį. skirtingi tipai riebalų (sočiųjų, mono- ir polinesočiųjų, transriebalų), apie kalorijų skaičių produkto porcijoje.
Dažnai etiketė atspausdinama tokiu mažu šriftu, kad jį sunku perskaityti. Šiuo atžvilgiu SIC imasi iniciatyvos keisti maisto produktų ženklinimą Rusijoje ir kitose muitų sąjungos šalyse, kad jis būtų suderintas su modernios sistemos etiketės iš kitų šalių.
Svarbi domėjimosi sritis išlieka edukacinės veiklos efektyvumo didinimas, naujų idėjų ir technologijų panaudojimas, prisidedantis prie plačiosios visuomenės įtraukimo ir įtikinėjimo įprasto valgymo būdo naudingumu ir poreikiu keisti. Šiuo atžvilgiu įdomu naudoti mobiliąsias informacines technologijas, pagrįstas šiuolaikinių mobiliųjų telefonų naudojimu, kurį dabar turi kiekvienas pilietis.
Siekdamas informuoti gyventojus apie mokslinius sveikos mitybos pagrindus, apie naujausių šios srities mokslinių tyrimų rezultatus, centras glaudžiai bendradarbiauja su žiniasklaida, pagrindiniais laikraščiais, žurnalais, televizijos kanalais.
Tikimės, kad „Nacionalinis tyrimų centras „Sveika mityba“ bus efektyvus Rusijos Neinfekcinių ligų prevencijos draugijos ir kitų organizacijų, kurių darbas yra skirtas neinfekcinių ligų prevencijai mūsų šalyje, partneris.
Tyrimų centro „Sveika mityba“ vadovas prof. O.S. Medvedevas
Ir tai bus ne tabletės, o etiketės
Iš anksto įspėtas yra ginkluotas. Jei storas žmogus žino apie visus bjaurius dalykus ir kalorijas, kurių yra maisto produktuose, jis tikriausiai pagalvos apie savo ateities perspektyvas – taip argumentavo Nacionalinio tyrimų centro „Sveika mityba“ ekspertai, siūlantys įvesti išplėstinį ženklinimą. viskas, kas valgoma pramoninės gamybos pristatomi mūsų parduotuvėse. Ši paprasta priemonė, ekspertų nuomone, užkirs kelią nutukimo epidemijos plitimui Rusijoje.
Jeigu suvokiame tikrus nutukimo epidemijos plitimo šalyje tempus, dera šaukti „Gelbėkit!“. Tik pagalvokite – vos per ketverius metus suaugusiųjų nutukimo dažnis išaugo beveik 2,5 karto! Tai „Rospotrebnadzor“ pateikti duomenys. Todėl laikas bet kokiomis priemonėmis priversti žmones susimąstyti, ką jie valgo.
Sveikos mitybos tyrimų centro ekspertų teigimu, šiandien maisto produktų etiketėse informacijos nėra tiek daug: galima sužinoti duomenis apie jo sudėtį ir kaloringumą, taip pat angliavandenių, baltymų ir bendro riebalų kiekį. Tačiau labai dažnai pateikti duomenys nėra įskaitomi, o sąvoka „maistinė vertė“ nereiškia, kad reikia atskleisti visus kenksmingų medžiagų kurie yra gaminiuose. Pavyzdžiui, šiandien Rusijos įstatymai neįpareigoja gamintojų informuoti vartotojų apie itin kenksmingų organizmui transriebalų kiekį.
Kitas momentas: retas rusas išmano mitybos klausimus, tai yra, sugeba savarankiškai suprasti, ar produkte yra daug ar mažai druskos, cukraus, riebalų? Šia proga SIC ekspertai netgi atliko vartotojų apklausą, kuri parodė, kad mūsiškiai daugiausia dėmesio skiria stulpeliui su užrašu „galiojimo laikas“. Žinoma, ačiū Dievui, bet tai labai maža, skundžiasi ekspertai. „Deja, šiandien mūsų parduotuvėse parduodamas maistas daugiausia yra tuščių kalorijų šaltinis. Ir tai nepalankiai išskiria mūsų šalį iš kitų pasaulio šalių, kuriose greitasis maistas įvardijamas pagrindine nutukimo priežastimi. Tačiau pasaulio patirtis rodo, kad privalomas ženklinimas padeda sumažinti suvartojamų kalorijų ir sočiųjų riebalų kiekį“, – sako Sveikos mitybos tyrimų centro direktorė Zinaida Medvedeva.
Teigiama tendencija yra ta, kad mūsų piliečiai vis dar domisi tinkamai maitintis. Todėl pastaraisiais metais itin populiarūs ūkio produktai ir produktai, pažymėti „eko“ ženklu. Bet, deja, dažnai mus tik apgauna tokie užrašai ant prekių, nes šalyje nėra įstatymo, įpareigojančio patvirtinti prekių ekologiškumą ir natūralumą. O savo gaminius bet kas gali vadinti ūkio produktais – ar galite įrodyti, kad taip nėra?
Tuo tarpu, kaip pastebi Medvedeva, nutukimo ir kitų su netinkama mityba susijusių ligų dažnį daugiausia lemia tokių medžiagų kaip cukrus, druska, sočiųjų riebalų ir transriebalų naudojimas. Todėl etiketėje informacija turėtų būti visų pirma apie juos. „Svarbu išmokyti pirkėją atkreipti dėmesį į šį „keturią“, o ne į patrauklią prekių pakuotę ir raginimus, kad pienas ką tik iš po karvės“, – pažymi Zinaida Medvedeva.
Beje, net Pasaulio sveikatos organizacija rankomis ir kojomis stovi už platų tokių etikečių įvedimą. O jų veiksmingumas įrodytas tyrimais, kurie įrodė, kad informacija apie galimą pavojų sveikatai ant pakuotės sumažina produkto suvartojimo lygį iki 41%!
Visgi Rusijoje tokią priemonę įvesti nelengva dėl stipraus gamintojų lobisto, kurie itin aktyviai priešinasi perspektyvai parodyti visas savo kortas. Nieko keisto: cukrus ir druska priklauso konservantų kategorijai, kurie padeda rimtai pailginti produktų galiojimo laiką, o transriebalai taip pat gerokai sumažina gamybos proceso sąnaudas. Todėl, anot ekspertų, išplėstinio ženklinimo įvedimas turėtų tapti valstybės kovos su nutukimu strategijos dalimi ir būti įtrauktas į Rusijos gyventojų sveikos gyvensenos strategiją. Rusai gali pasikliauti tik savimi ir rinktis tuos produktus, kurių etiketėse transriebalų, sočiųjų riebalų, druskos ir cukraus proporciją nurodo gamintojai savanoriškai.
Bendradarbiaujanti amerikiečių ir britų mokslininkų komanda nustatė ryšį tarp 10 maisto produktų per dieną valgymo ir gyvenimo trukmės. Beveik pusė mirčių nuo širdies ir kraujagyslių ligų bei diabeto įvyksta dėl persivalgymo arba specifinių maisto produktų ir maistinių medžiagų trūkumo, rodo tyrimas, paskelbtas autoritetingame Amerikos medicinos asociacijos moksliniame žurnale – JAMA.
Pagrindinis elementas, kurio daugumai amerikiečių trūksta, yra Omega-3 polinesočiosios rūgštys. Tai nepakeičiama riebalų rūgštis, kuri į organizmą patenka tik su maistu. Ypač malonu, kad gana lengva pertvarkyti savo mitybą, kad kompensuotų trūkumą. „Omega-3 randama jūros gėrybėse, bet taip pat dideliais kiekiais augaliniame sėmenų aliejuje, kuris kadaise buvo tradicinis Rusijoje. Omega-3 taip pat yra rapsų aliejuje, graikiniai riešutai ir net lapiniuose žalumynuose“, – aiškina Olegas Medvedevas, Maskvos valstybinio universiteto profesorius, Nacionalinio sveikos mitybos tyrimų centro vadovas.
Amerikiečių racione taip pat trūksta vaisių, daržovių, riešutų, jūros gėrybių ir nesmulkintų grūdų.
Tačiau nesveikos druskos ir mėsos žmonės valgo daug daugiau nei turėtų. Tyrimai parodė, kad didžioji dauguma mirčių nuo kardiometabolinių ligų buvo susijusios su per dideliu natrio vartojimu (daugiau nei 2 gramai per dieną) ir perdirbtais mėsos produktais, kuriuos geriausia iš viso pašalinti iš dietos. Taip pat tarp nesveikų, bet labai populiarių maisto produktų mokslininkai įvardijo cukrumi saldintus gėrimus bei raudoną mėsą.
Rusijos tyrimų centro „Sveika mityba“ specialistai paaiškino, kaip praktikoje vadovautis mokslinėmis rekomendacijomis. Kiek ir kokių maisto produktų reikia suvartoti per dieną, kad racione būtų pakankamai naudingų komponentų.
1) Omega-3 – 250mg per dieną
Norint patenkinti omega-3 riebalų rūgščių poreikį rekomenduojamu kiekiu, būtina kas 2-3 dienas suvalgyti 200 gramų riebių žuvų, tokių kaip skumbrė, upėtakis, lašiša, sardinės. Turtingiausias augalinis omega-3 šaltinis linų sėmenų aliejus taip pat linų sėmenų.
2) Riešutai ir sėklos – 20 g per dieną
Norėdami aprūpinti save naudingomis nesočiosiomis rūgštimis, per dieną turite suvartoti ne mažiau kaip 20 gramų riešutų. Tai apie vieną saują. Paruoškite ir sumaišykite graikinius riešutus, migdolus, anakardžius – jie taip pat bus svarbus vitaminų ir mineralų šaltinis. Riešutų mišinį naudokite užkandžiavimui tarp pagrindinių valgymų. Taip pat naudinga į racioną įtraukti ir sėklų mišinį – į jį gali būti moliūgų, saulėgrąžų, linų, chia sėklų. Jei norite, kad jie būtų kasdienio raciono dalis, galite dėti į dribsnius ir javus, pabarstyti salotas ir dėti į sriubas.
3) Daržovės – ne mažiau 400 g per dieną
Mitybos specialistai jau seniai sako, kad daržovės yra sveika, bet kaip užtikrinti, kad jų būtų gausu jūsų mityboje?
Reikia mokėti už klinikas, kad žmonės ten nesilankytų
Rinkitės daržoves pagal spalvą – nuolat keiskite spalvas. Laikykitės taisyklės, kad kiekvieno valgio metu ant stalo būtų šviežių ir virtų daržovių. Tada lėkštėje, taigi ir skrandyje, tiesiog neliks vietos greitam maistui! Atminkite, kad kuo trumpiau daržovės termiškai apdorojamos, tuo geriau ir daugiau vitaminų jose išsaugoma.
4) Vaisiai – ne mažiau 300 g per dieną
Nepaisant visuotinai priimto įpročio vaisius valgyti po pagrindinio valgio, mitybos specialistai pataria pradėti nuo jų. Taigi, prieš pagrindinius pusryčius galite valgyti vaisių salotas, jomis pakeisdami sultis ar arbatą. Tai padidins vaisių kiekį maiste ir pagerins virškinimą. Vaisiai taip pat yra geras užkandis.
5) nesmulkinti grūdai – ne mažiau kaip 125 gramai per dieną
Mūsų šalyje gatavų pilno grūdo produktų dar nėra labai daug. Greičiausiai duoną ir makaronus teks pirkti specializuotose sveiko maisto parduotuvėse arba išsivirti patiems. Viso grūdo miltus – tiek kvietinius, tiek nuluptus ruginius – gana lengva rasti. Jis gali būti naudojamas kaip pagrindas blynams, duonai ir pyragams gaminti, paliekant tik baltus miltus ypatingos progos. Nesmulkinti grūdai pirmiausia vertingi dėl skaidulų – tai padės lieknėti, virškinti ir subalansuoti mikroflorą.
Prie sveikų grūdų taip pat priskiriami javai su minimaliu perdirbimu. Pilno grūdo avižiniai dribsniai pusryčiams ir tamsūs ryžiai kaip garnyras pietums užtikrins, kad jūsų mityboje būtų pakankamai nesmulkintų grūdų.
6) Polinesočiosios riebalų rūgštys, kaip angliavandenių ir sočiųjų riebalų pakaitalas – mažiausiai 11% energijos per dieną
Polinesočiosios riebalų rūgštys (PUFA) yra nesočiųjų riebalų rūgščių rūšis, randama augaliniuose aliejuose, riešutuose ir avokaduose. Moksliniai tyrimai parodė, kad sočiųjų riebalų ir angliavandenių pakeitimas PUFA žymiai pagerina sveikatos būklę ir pailgina gyvenimą. Norėdami pajusti teigiamus pokyčius, turite gauti 11% kalorijų per dieną PUFA pavidalu.
Praktiškai tai reiškia, kad salotas geriausia gardinti ne grietine, o augaliniu aliejumi. Geriausia – alyvuogių, rapsų, dygminų. Pakanka 2 šaukštus per dieną.
Pagrindiniai atradimai mitybos srityje, padėsiantys gyventi ilgiau
Moksliniai straipsniai ir monografijos
įjungta optimali mityba ir sveikatos gerinimas
Sveika mityba kaip strateginis profilaktikos ir visapusiškos reabilitacijos veiksnys
Mikroelementai yra svarbiausias gydomosios ir profilaktinės mitybos veiksnys kurortų sąlygomis
Maisto papildų, skirtų maistui, vaidmuo ir vieta sveikoje mityboje
Ikimokyklinio ir mokyklinio amžiaus vaikų mityba: šiuolaikinės problemos
Valstybinės Rusijos gyventojų sveikos mitybos politikos prioritetai federaliniu ir regioniniu lygmenimis
Rekomenduojami maisto ir biologiškai aktyvių medžiagų vartojimo kiekiai
Mokinių maitinimas organizuotose grupėse naudojant specializuotus maisto produktus
Regioninės programos „Sveika Nižnij Novgorodo srities gyventojų mityba“ pagrindimas
„Dėl mitybos būklės organizuotose vaikų grupėse Nižnij Novgorodo srityje ir priemonių jai pagerinti, remiantis socialinės ir higieninės mitybos stebėjimo rezultatais“.
Ar viskas naudinga, kas pateko į burną?
Veiksmo laikas
Diagnozė ir gydymas yra būtinos sąlygos greitam kūno atsigavimui
Konferencija apie maitinimą mokykloje Jaroslavlyje
Centrinės federalinės apygardos Visuomeninės tarybos Motinystės, vaikystės ir moterų teisių apsaugos nuolatinio komiteto konferencijos dėl maitinimo mokyklose problemų nutarimas.
Ką šiandien valgome – GMI
Atmintinė tėvams: kokiuose maisto produktuose „gyvena“ vitaminai
Priedai yra skirtingi: sojos, mėlynos, raudonos
Ar maisto papildai kenksmingi?
Visavertė vaikų mityba mokyklose
Produktai greitas maistas
Ką valgo šiuolaikinis žmogus? Funkciniai maisto produktai
Negalite gyventi be druskos, ne!
Vitamininiai gėrimai kaip apsaugos priemonė kenksmingomis darbo sąlygomis
Vitamininiai gėrimai kaip apsaugos priemonė kenksmingomis darbo sąlygomis. Klausimai ir atsakymai.
Klaidingos nuomonės apie vitaminus
Sveika mityba kaip strateginis kompleksinės reabilitacijos veiksnys
Žiemos daržovės ir vaisiai Sveikas maistas?
Kaip pagerinti efektyvumą sumažinant specialios mitybos išlaidas?
Kaip pagimdyti sveiką vaiką?
Mikroelementų trūkumas vaikų populiacijos mityboje ir korekcijos būdai
Druska sveikatai!
Mikroelementai ir vaikų sveikata
Maisto papildai kaip papildomas vitaminų šaltinis sveiko ir sergančio žmogaus mityboje
potvarkis „Dėl vaikų maitinimo organizavimo ugdymo įstaigose“
Makro ir mikroelementų kiekis maiste
Gėrimo, praturtinto vitaminais ir mineralais, poveikis mineralų apykaitai neįgaliems vaikams, turintiems raumenų ir kaulų sistemos sutrikimų
Vitaminai maiste ir kaip juos išsaugoti
Mityba ruošiantis nėštumui
Sveikos gyvensenos veiksniai šeimoje, darbe ir mokykloje
Medvedevas, Olegas Stefanovičius
ANO nacionalinis tyrimų centras „Sveika mityba“ buvo įkurtas 2013 m. Pagrindiniai organizacijos tikslai – sveikos gyvensenos propagavimui skirtų projektų ir programų įgyvendinimas (konferencijų, seminarų, kuriuose dalyvauja užsienio ir Rusijos specialistai, keitimasis patirtimi ir informacija ir kt.), įgyvendinimas, taip pat pažangių žinių sklaida ir įgyvendinimas. ir šiuolaikinės technologijos sveikos mitybos srityje. Organizacija taip pat teikia konsultavimo paslaugas sveikos mitybos ir gyvensenos srityje, remdamasi tarptautinių ir šalies tyrimų rezultatais.
Su centru bendradarbiauja daug rusų mokslininkų ir gydytojų, o daugumai tai didesne dalimi yra savanorių projektas, kita vertus, norėdami išlikti šiandien, centro darbuotojai atlieka nepriklausomus tyrimus, teikia konsultacines paslaugas kitos organizacijos, įskaitant komercines.
Olegas Stefanovičius Medvedevas, medicinos mokslų daktaras, profesorius, Maskvos valstybinio Lomonosovo universiteto Fundamentalios medicinos fakulteto Farmakologijos katedros vedėjas, yra ANO nacionalinio tyrimų centro „Sveika mityba“ valdybos pirmininkas.
Vykdomoji direktorė - Medvedeva Zinaida Olegovna.
Antsvorio turintiems vaikams nėra lengva būti bendraamžių rate, nes antsvoris dažnai tampa pašaipų objektu.
Maskvos valstybinio universiteto profesorius papasakojo, kodėl atėjo laikas sumažinti apetitą ir turėti naudos sveikatai
Tačiau be psichologinio aspekto yra dar vienas – ne mažiau svarbus. Perteklinis svoris yra tikras pavojus sveikatai.
Išmokyti vaiką teisingai maitintis nėra lengva: parduotuvėse per daug pagundų, kurių taip sunku atsisakyti: įvairiausių bandelių, pyragų, saldumynų ir pyragų, o blogiausia – visur paplitęs greitas maistas, kurį taip dažnai valgo moksleiviai. eiti po mokyklos. Vaikų organizmas nėra taip gerai apsaugotas kaip suaugusiųjų, todėl negali susidoroti su kenksmingų medžiagų antplūdžiu. Svoris palaipsniui didėja, o jo fone sparčiai vystosi komplikacijos.
Iš širdies ir kraujagyslių sistemos pusės vaikui gresia ankstyva aterosklerozė, iš endokrininės sistemos – II tipo diabetas. Nutukimas taip pat nekenksmingas reprodukcinei funkcijai, nes riebalinis audinys yra estrogenų – moteriškų lytinių hormonų – šaltinis. Mergaitėms tai skatina ankstyvą brendimą, o berniukams, priešingai, vėluoja seksualinis vystymasis.
Daugeliu atvejų sotumas atsiranda dėl netinkamos mitybos ir sėdimas vaizdas gyvenimo – vaikas gauna daugiau kalorijų nei išleidžia. Tėvai dažnai naudoja kenksmingi produktai kaip paskatinimą ir paskatinti vaiką valgyti greito maisto restoranuose. Čia ir slypi grėsmė: greitame maiste ir saldumynuose yra didžiulis kiekis trans-riebalų ir paslėptų riebalų, kurių organizmas nepasisavina ir kaupiasi „rezerve“. Pasitaiko ir taip, kad vedami geriausių ketinimų savo vaiką maitiname prieš jo valią: „Šaukštas tėčiui“, „Šaukštelis mamai“ – kuris iš mūsų taip neįkalbinėjo kūdikio. Tačiau iš tiesų, versdami vaiką valgyti tada, kai jis nėra alkanas, neleidžiame jam išgirsti savo kūno signalų.
Kaip apsaugoti savo vaiką nuo sveikatos problemų?
– Nenaudokite skanėstų kaip atlygio: už blogą elgesį dažnai grasiname vaiką palikti be saldumynų, o, kaip žinia, visada norisi nuskinti uždraustą vaisių.
- Gaminkite su kūdikiu įvairius patiekalus naudingų produktų, tegul tai tampa jūsų šeimos tradicija: patiekalai, kuriuos vaikas gamina pats, jam atrodo daug įdomesni nei tie, kuriuos jam siūlote.
– Paaiškinkite vaikui, kodėl naudingas tas ar kitas produktas, ir kodėl organizmas be jo neapsieina, pvz.: „Į salotas pilame augalinio aliejaus, nes jame yra Omega-3 rūgščių – jos reikalingos širdžiai ir smegenims. “.
– Pasirūpinkite, kad vaikas nepraleistų pusryčių ir prieš miegą gausiai nevalgytų – medikai įrodė, kad toks maistas prisideda prie nutukimo vystymosi.
- Stenkitės ant savo stalo vengti maisto produktų, kuriuose yra paslėptų riebalų ir transriebalų (tiek augalinės, tiek gyvūninės kilmės). Užkandžiams geriau rinktis riešutus, vaisius ir daržoves.
Ką daryti, jei problema jau egzistuoja?
Pradėkite mesti svorį kuo anksčiau ir nešvaistykite laiko. Griežta dieta nepadės – vaiko organizmas sunkiai atlaiko valios išbandymą. Geriau veskite kūdikį pas mitybos specialistą – jis pateiks aiškias mitybos rekomendacijas. Verta prisiminti pagrindinį dalyką – niekas nepadės, jei šaldytuve dar bus dešrelių, o pusryčiams – sumuštinis su riebiu sviestu ir ilgas kepalas. Šiuo metu jūs turite išlaikyti savo vaiką ir stengtis perkelti visą šeimą tinkama mityba: daržovės, vaisiai, grūdai, augaliniai aliejai – iš šių produktų galite paruošti skanius ir sveikus patiekalus. Ir, žinoma, važinėjimas dviračiu ar bėgiojimas, ėjimas į baseiną padės susidoroti su problema, o, be to, dar labiau suartins.
Sekite mus Vkontakte
Nacionalinis sveikos mitybos tyrimų centras
Pagrindinė ANO „Nacionalinio tyrimų centro „Sveika mityba“ veiklos kryptis – sveikos mitybos principų propagavimas plačiausiuose gyventojų sluoksniuose ir visuomenės dėmesys šioje srityje oficialių suderintų pozicijų. Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) ir Rusijos Federacijos sveikatos ministerija.
Centras savo darbe vadovaujasi moksliškai įrodytomis nuostatomis ir pirmaujančių pasaulio mitybos specialistų, kardiologų, endokrinologų rekomendacijomis. ANO „Nacionalinio tyrimų centro „Sveika mityba“ įkūrėjas yra medicinos mokslų daktaras, profesorius, Maskvos valstybinio universiteto Fundamentalios medicinos fakulteto katedros vedėjas M.V. Lomonosovas Olegas Stefanovičius Medvedevas.
Pagrindinės Sveikos mitybos tyrimų centro veiklos sritys – transriebalų rūgščių izomerų vartojimo žalingo poveikio aiškinimas.
Pateikiami PSO dokumentai apie transriebalų naudojimo maisto pramonėje mažinimo priemonių efektyvumą, Vakarų Europoje ir JAV taikomos priemonės.
Visuomenės švietimas sveikos ir subalansuotos mitybos klausimais nebus efektyvus, kol piliečiai neturės galimybės gauti patikimos informacijos apie parduotuvėse ir prekybos centruose perkamą maistą.
Deja, nors Rusija smarkiai atsilieka nuo išsivysčiusių šalių maisto produktų ženklinimo kokybe, nes etiketėse nėra duomenų apie įvairių rūšių riebalų (sočiųjų, mono- ir polinesočiųjų, transriebalų) kiekį, apie kalorijų kiekį produkto porciją.
Dažnai etiketė atspausdinama tokiu mažu šriftu, kad jį sunku perskaityti. Šiuo atžvilgiu SIC imasi iniciatyvos keisti maisto produktų ženklinimą Rusijoje ir kitose Muitų sąjungos šalyse, kad jis būtų suderintas su šiuolaikinėmis kitų šalių ženklinimo sistemomis.
Svarbi domėjimosi sritis išlieka edukacinės veiklos efektyvumo didinimas, naujų idėjų ir technologijų panaudojimas, prisidedantis prie plačiosios visuomenės įtraukimo ir įtikinėjimo įprasto valgymo būdo naudingumu ir poreikiu keisti. Šiuo atžvilgiu įdomu naudoti mobiliąsias informacines technologijas, pagrįstas šiuolaikinių mobiliųjų telefonų naudojimu, kurį dabar turi kiekvienas pilietis.
Siekdamas informuoti gyventojus apie mokslinius sveikos mitybos pagrindus, apie naujausių šios srities mokslinių tyrimų rezultatus, centras glaudžiai bendradarbiauja su žiniasklaida, pagrindiniais laikraščiais, žurnalais, televizijos kanalais.
Tikimės, kad „Nacionalinis tyrimų centras „Sveika mityba“ bus efektyvus Rusijos Neinfekcinių ligų prevencijos draugijos ir kitų organizacijų, kurių darbas yra skirtas neinfekcinių ligų prevencijai mūsų šalyje, partneris.
Tyrimų centro „Sveika mityba“ vadovas prof. O.S. Medvedevas
Dietologija
Dietologija- taikomoji medicinos šaka, susijusi su grupinės mitybos organizavimu, įskaitant sergantį asmenį.
Dietologija nukreipta mitybos racionalizavimas ir individualizavimas, bet pirmiausia – maisto saugos užtikrinimas.
Dėl to, kad mitybos individualizavimas vykdomas naudojant griežtai organizuotas mitybos sistemas, "dieta", dietologija ir gavo savo pavadinimą.
Nutriciologija
Nutriciologija(angliškai mityba – mityba) – mitybos mokslas
Rusijoje šias problemas tradiciškai sprendžia maisto higiena, kuri apima:
Tačiau skirtingai nei mityba pagrindinis mitybos studijų dalykas – medžiagų asimiliacijos (absorbcijos) procesai, tai yra, suteikiant viską, kas reikalinga galutiniam vartotojui – LĄSTELĖS.
Todėl turime žinoti ne tik tam tikrų maisto medžiagų – maisto medžiagų – biocheminę sandarą, bet ir ištirti ląstelių membranų būklę bei jų energetinį potencialą.
Mitybos tikslas — tirti maisto ir vartojimo proceso įtakos žmogaus sveikatai dėsnius.
Rasti lengvo maisto pasisavinimo, perdirbimo, panaudojimo ir išskyrimo iš organizmo būdus, taip pat ištirti žmogaus maisto pasirinkimo motyvus ir šio pasirinkimo įtakos jo sveikatai mechanizmus.
Viena iš svarbiausių mitybos užduočių yra dietos optimizavimas nedidelės maistinės medžiagos ir biologiškai aktyvūs ingredientai.
Šie 10 maisto produktų nulems, kiek ilgai gyvensite – įrodyta mokslu!
Mokslininkai jau vienbalsiai pripažino, kad mityba XXI amžiuje bus įprastas, tradicinis natūralių produktų ir biologiškai aktyvių maisto papildų (BAA) vartojimas.
Labai svarbu, kad mitybos specialistai supratingai sutiko naujo mokslo kūrimo poreikį.
Prieš keletą metų buvo įkurta Dietologų ir mitybos specialistų asociacija, kasmet vyksta visos Rusijos dietologų ir mitybos specialistų kongresas (gruodžio 13 d.).
2010 m., vadovaujant akademikui V.A. Tutelyanas išleido knygą, kurią kartu parašė Rusijos medicinos mokslų akademijos Mitybos instituto pagrindiniai specialistai.
Knyga vadinasi " Terapinė mityba: modernūs dietos terapijos standartizavimo metodai».
Jame pirmą kartą pristatoma dietos terapijos, naudojant maisto papildus, standartizavimo programa.
Šis kūrinys įspūdingas ne tik savo dydžiu (300 puslapių teksto ir daugiau nei šimtas lentelių), bet, visų pirma, tai nuostabi mokslininkų – akademiko V.A. kolegų kompozicija. Tutelyanas, tarp kurių yra gerai žinomi klinikinės mitybos specialistai M.M. Gaparovas, B.S. Kaganovas, Kh.Kh. Šarafetdinovas ir daugelis kitų.
Jau daugelį metų gyventojų mitybai buvo skiriamas nepakankamas dėmesys.
Tačiau mitybos padėtis visame pasaulyje kasmet darosi vis sunkesnė.
PSO duomenimis, trys ketvirtadaliai pasaulio gyventojų kenčia nuo ligų, kurių atsiradimas ir vystymasis yra susijęs su netinkama mityba.
Dėl šios priežasties šios ligos dabar vadinamos priklausomas nuo maisto, pabrėžiant mitybos veiksnių pagrindinį vaidmenį ne tik jų vystymuisi, bet ir profilaktikai, gydymui, remisijos palaikymui ir prognozių gerinimui.
Užsienio ir šalies mokslininkų pasiekimai molekulinės biologijos, genetikos, biochemijos ir maisto higienos srityse, taip pat naujausių genomikos, proteomikos ir medžiagų apykaitos technologijų plėtra pastaraisiais metais yra reikšmingi. išplėsti supratimą apie mitybos veiksnių vaidmenį formuojantis žmogaus sveikatai pavojingiems medžiagų apykaitos sutrikimams.
Jei anksčiau teisingas baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis žmogaus mityboje buvo laikomas esminiu mitybos klausimu, tai dabar klinikinės mitybos samprata gerokai išsiplėtė.
Šiuolaikiniai tyrimai parodė, kad ne tik makrobiologiniai maisto komponentai, bet ir mikroelementai (kartais dietologų vadinami nedidelėmis medžiagomis), natūralūs biologiškai aktyvūs augalinės kilmės junginiai(įskaitant jų tarpinius metabolitus) yra galingi veiksniai, reguliuojantys ląstelės genetinio aparato veiklą, kaip teigia mokslininkai, „yra tikslingas ir netiesioginis poveikis genų raiškai“, kurie sintetina baltymus, fermentus ir, atitinkamai, palaikyti pagrindinius medžiagų apykaitos procesus.
Šioje knygoje buvo sukurta standartinės dietinės terapijos individualizavimo koncepcija, pagrįsta įvairiais hormoninės, imuninės ir net antioksidacinės būklės sutrikimais.
Kaip žinote, dietos terapija nebuvo rimtai sprendžiama antioksidantų apsaugos problemų.
Taip pat daug dėmesio skiriama vertinimui ir žarnyno mikrobiocenozės sutrikimų korekcija.
Toks produktas yra NŠP maisto papildai. Loklo».
Norint tai suprasti, nereikia turėti specialių medicininių žinių celiuliozė maisto produktuose yra ne „balastinė medžiaga“, bet yra būtinas organizmo gerovei, todėl šiuolaikiniai mitybos specialistai ląstelienas pagarbiai vadina " maistinė lasteliena».
Tačiau, kaip rodo praktika, kai kurie gydytojai laukia specialaus nurodymo, kad galėtų naudoti tam tikras priemones.
Išleidus šią knygą, pagaliau išsipildė šių specialistų svajonė ir jie gali pasinaudoti šia knyga kaip maisto papildų išrašymo vadovu.
Jau daugelį metų NSP tarptautinėms rinkoms tiekia platų gaminių asortimentą. maisto papildas, tarp kurių yra produktas būtini kiekvienam žmogui kasdien. apie.
Tai vadinama „Visavertė mityba kiekvienai dienai“ ( Visa mityba šiandien) arba labai trumpai TNT».
Dauguma vartotojų visame pasaulyje nesinaudoja medicinine nauda, o tiesiog vadovaujasi sveiku protu ir mėgaujasi šiuo maloniu bei sveiku kokteiliu su visa šeima.
Tradicinis maisto vartojimo modelis Rusijoje negali būti vadinamas „sveiku“, – sako Nacionalinio sveikos mitybos centro vadovas, Maskvos valstybinio universiteto profesorius. Lomonosovas, medicinos mokslų daktaras Olegas Medvedevas. Rusų kasdieniame racione šiandien yra gana daug mėsos ir perdirbtų mėsos gaminių, keptų saldumynų ir per mažai daržovių bei vaisių.
Saikingumas mityboje ir subalansuota mityba šiandien tampa pagrindiniu sveikatos receptu, o 30-50% ligų (širdies ir kraujagyslių, onkologinių, cukraus, osteoporozės, podagros) priežasčių yra susijusios su mitybos normų pažeidimu.
Skandinavijos mokslininkų rekomendacijos įdomios: atsižvelgiant į Rusijos ir Šiaurės Europos klimato sąlygų panašumą, jas gali perimti kiekvienas, galvojantis apie sveiką mitybą. Naujausi tyrimai atkreipia dėmesį į maisto produktų, kuriuose yra sumažintas specifinis kalorijų kiekis, turintis daug vitaminų ir mikroelementų, vartojimo svarbą ir rekomenduoja didinti suvartojamų nesočiųjų riebalų kiekį.
Skatinama:
- Miltų, cukraus ir apskritai saldumynų dietos sumažinimas.
- Daržovių, vaisių, uogų ir ankštinių daržovių skaičiaus didinimas.
- Į kasdienę mitybą įtraukti žuvis, augalinis aliejus, nesmulkinti grūdai, neriebūs pieno ir mėsos produktai.
- Sumažinkite raudonos ir perdirbtos mėsos, cukraus, druskos ir alkoholio vartojimą.
Augaliniai aliejai
Naujose taisyklėse numatyti ne tik griežti apribojimai, bet ir šiek tiek sušvelninimų. Taigi, dabar galite sau leisti daugiau augalinių aliejų, kuriuose yra daug mononesočiųjų riebalų rūgščių – 10-20% visos jūsų suvartojamos energijos. (Jei esate dama, jūsų amžių galima vadinti „post-Balzac“ arba užsiimate biuro darbu, tuomet jūsų limitas yra 10%. Jaunuoliui, dirbančiam fizinį darbą, etalonas yra 20%). Kalbame apie tokius aliejus kaip alyvuogių ir žemės riešutų, taip pat apie pačias alyvuoges ir avokadus.
Paimkime kaip pavyzdį 2000 kilokalorijų dienos racioną, tada 20% jos bus 400 kcal – jūs turite teisę gauti tiek energijos iš šių produktų. Atsižvelgiant į tai, kad 1 gramas riebalų mums suteikia 9 kcal, o tai naudinga sveikatai, per dieną galite suvalgyti iki 44,5 gramo, tai yra, 2,5 šaukšto produkto.
Gyvūnai ir pieno riebalai
Sočiųjų riebalų rūgščių (tai yra gyvulinių ir pieno riebalų, įskaitant sviestą, taip pat vadinamųjų tropinių aliejų – kokosų ir palmių) suvartojimas išlieka 10%, tai yra 200 kcal, arba šiek tiek daugiau nei šaukštas. .
Ir polinesočiosios riebalų rūgštys (tos, kurios yra kai kuriuose augaliniuose aliejuose ir riebalų rūgštyse) jūros žuvis) turėtų būti 5-10%, įskaitant bent 1% - Omega-3 (jo yra žuvies taukai ir turi įtakos smegenų veiklai, kraujagyslių elastingumui ir kt.).
Transriebalų, kurių yra daugumoje greito maisto, vartojimas turėtų būti kuo mažesnis. Jie sukelia ligų, susijusių su medžiagų apykaita, atsiradimą, sutrikdo lipidų apykaitą, padidina koronarinės širdies ligos komplikacijų riziką. Transriebalų nėra augaliniuose riebaluose, tačiau yra svieste ir jautienos lajaus (3-8%). Nemažas kiekis transriebalų (iki 48%) susidaro margarinų gamyboje tradicine technologija. Beje, gaminant aukštos kokybės tepalus (kuriuose yra mažiau nei 1% transriebalų), šiandien jie pradėjo naudoti nauja technologija- Interesterifikacija.
Celiuliozė
Beje, dienos racione neturėtų būti daugiau nei 5 daržovių ir vaisių porcijos. Vienu metu galite, pavyzdžiui, suskaičiuoti obuolį, didelę bulvę ar penkis žiedinio kopūsto žiedynus.
Angliavandeniai
Cukraus, kurio norma yra 2000 kcal, dietoje turi būti ne daugiau kaip 200 kcal. Jei prisimenate, kad vienas gramas cukraus suteikia 4 kcal, paaiškės, kad per dieną galite suvalgyti ne daugiau kaip 50 g arba 10 šaukštelių (arba gabalėlių). Tai apima ir visus saldumynus, sausainius, pyragus ir kitus malonumus. Verta priminti, kad stiklinėje kolos ar saldintų sulčių gali būti iki 12 arbatinių šaukštelių cukraus – tai gera savikontrolės gairė.
Viso suvartojamų angliavandenių (ir tai yra visi miltai, įskaitant duoną, makaronus ir kt.), grūdų ir iš dalies daržovių (bulvių, burokėlių ir kt.) dalis kasdieniame racione yra 45-60%.
Voverės
20% dietos sudaro baltymai. Viename grame baltymų gaunama 4 kcal: 100 gramų mėsos yra nuo 15 iki 20 gramų baltymų, 100 gramų varškės – iki 18 gramų. Taigi vienas geras 200 gramų kepsnys ir pakelis varškės per dieną jau yra riba. Tačiau yra ir ankštinių daržovių, kuriose yra baltymų, ir kiaušinių, žuvies, dešrų ir kitų produktų, kuriuose baltymų yra maždaug tiek pat.
vitaminai
Skandinavijos mokslininkai padidino vitamino D RDA (rekomenduojamą suvartojimą) nuo 7,5 mikrogramų iki 10 mikrogramų per dieną vyresniems nei dvejų metų vaikams ir suaugusiems, o vyresniems nei 75 metų žmonėms – iki 20 mikrogramų per dieną. Tai dvigubai daugiau nei buvo rekomenduojama prieš 16 metų.
Taip pat padidintas seleno RNP suaugusiesiems: 50-60 mikrogramų per dieną (vyrams ir moterims atitinkamai) ir 55 mikrogramai per dieną nėščioms ir žindančioms motinoms. Šie skaičiai turėtų būti sekami multivitaminų ir mineralinių kompleksų etiketėse.
Trūksta vitamino D žiemos laikotarpis kai saulėtų dienų mažai, o seleno trūkumas būdingas visiems rusams, ypač vyresnio amžiaus žmonėms. Bet būtent jis mus saugo nuo vėžio.
Fizinė veikla
Suaugusieji turi skirti mažiausiai 150 minučių per savaitę vidutinio intensyvumo mankštai arba daugiau nei 75 minutes per savaitę mankštai. Didelis intensyvumas. Vaikams rekomenduojama bent 60 minučių per dieną tolygiai paskirstyti vidutinio ir didelio intensyvumo mankštą – bėgioti, šokinėti, žaisti žaidimus lauke, plaukioti ir pan.
Taigi, apibendrinant skandinavų patarimus, reikėtų maitintis įvairiai ir ne per daug kaloringai – kasdienėje mityboje atsisakykite kiaušinienės su šonine ir riebių skanėstų, pyragų, majonezo, saldžių gėrimų ir saldumynų bei remkitės daržovėmis ir. vaisiai, liesa mėsa, žuvis ir grūdai.
Iš principo nieko naujo ir sensacingo. Vertinga, kad šie mokslininkų patarimai paremti įrodymais pagrįstos medicinos principais – geriausi moksliniai tyrimai atlikta pastaraisiais metais.
Dirbtinė mėsa, vabzdžiai ar dumbliai? Galbūt artimiausiu metu restorano meniu atrodys taip. Ateities maistas – viena iš svarbių praėjusią savaitę Davose vykusio ekonomikos forumo temų. Ką valgysime, supratau "Kibirkštis"
„Maisto krizė“, „Sintetinis maistas“, „Maisto prieinamumas ateityje“, „Skystas auksas: vandens ekonomika“ – tai visos Davoso skyrių temos. Pagrindinė priežastis net ne nerimas, o panika – augantis Žemės rutulio gyventojų skaičius. Iki 2030 m. jis gali pasiekti 8,5 milijardo žmonių, todėl maisto prieinamumą reikės padidinti 60 procentų. Antras nerimą keliantis veiksnys – klimato kaita, kuri keičia žemės ūkio geografiją. Taip teigiama naujausioje Oksfordo programos „Ateities maistas“ mokslininkų ataskaitoje. „Maisto reikia gaminti daugiau, bet visos naudojamos žemės 24 proc Žemdirbystė yra išsekę“, – sako programos direktorius Charlesas Gadfry.
„Maisto gamyba daro neigiamą poveikį aplinkai, – tęsia Charlesas Gadfry, – 30 procentų šiltnamio efektą sukeliančių dujų tiesiogiai arba netiesiogiai yra susiję su maisto gamyba. 40 procentų iki 2050 m. Jei pasiteisins neigiami globalinio atšilimo scenarijai, jie išaugs 100 procentų“.
Išeitis – gaminti maistingesnį maistą naudojant mažiausią išteklių kiekį. "Būtina gyvulinį maistą pakeisti augaliniu. Pasaulio gyventojų daugėja, o pagaminti tokio kiekio mėsos tiesiog neįmanoma", – "Ogonyok" aiškino Sveikos mitybos tyrimų centro vadovė Zinaida Medvedeva.
Geros naujienos yra tai, kad ruošiama dirbtinė mėsa. Kotletas su mėgintuvėliu – sena ne tik vegetarų, bet ir aplinkosaugininkų svajonė. Juk tokių kepsnių gamybai reikia kur kas mažiau resursų nei užauginti visą gyvulį. Jei penėdami bulių, kad gautumėte kaloringą mėsą, augalinio maisto turite išleisti 23 kalorijas, tai mėgintuvėlyje - tik tris. Dirbtinei jautienai reikia 10 kartų mažiau vandens nei natūraliai jautienai ir 100 kartų mažiau vietos. Tokius skaičiavimus atlieka Kalifornijos įmonė „Memphis Meats“, planuojanti gaminti dirbtinai užaugintą jautieną, kiaulieną ir vištieną.
Technologija tokia: iš gyvūnų paimamos raumenų kamieninės ląstelės, o iš jų mėgintuvėlyje išauginami pilnaverčiai raumenys. 2016 metų vasarį kaliforniečiai visuomenei pristatė pirmąjį dirbtinį kotletą. Kol tai brangus malonumas- 18 tūkstančių dolerių už vienetą. Tačiau tai jau daug geriau nei pirmasis 2013 m. Olandijoje užaugintas mėsainis mėgintuvėlyje, kuris kainavo 330 000 USD. Dabar to pirmojo mėsainio kūrėjas Markas Postas įkūrė įmonę „Mosa Meat“ ir žada po kelerių metų pateikti į rinką mėsainius už 11 USD už vienetą. Pagrindinė tokios mėsos problema yra riebalų trūkumas. Pačios raumenų skaidulos skonis gaivus, o ką su tuo daryti, mokslininkai dar nesugalvojo.
Tuo tarpu Maurice'ui Benjaminsonui iš Niujorko Touro koledžo laboratorijoje pavyko užsiauginti žuvies filė. Čia jie naudojo kitokį metodą, be jokių kamieninių ląstelių: paėmė auksinės žuvelės filė, įdėjo į specialų maistinių medžiagų tirpalą, kuriame audinys pradėjo augti.
Startuolis „Impossible Food“ iš Silicio slėnio specializuojasi augaliniame maiste, kuris imituoja mėsą ir sūrį. Idėja nėra nauja, tačiau įmonės vadovas Patrickas Brownas rėmėsi moksliniu požiūriu. Priėjęs išvadą, kad už mėsos skonį ir aromatą atsakingi hemoproteinai, jis ėmė jų ieškoti augaluose ir aptiko sojos pupelių gumbeliuose. Šios medžiagos išgaunamos iš sojų pupelių ir dedamos į augalinį mėsainį, kuris pernai buvo keturių Amerikos restoranų valgiaraštyje.
Tai, kad dirbtiniai mėsainiai – ne fantazija, o gastronominė realybė, liudija „Google Corporation“ apetitas, norėjęs įsigyti startuolį už 300 mln. Brownas sandorio atsisakė – projektui reikalingus 108 mln. jam skyrė Billas Gatesas, „Viking Global Investors“, „Horizons Ventures“ ir kiti investuotojai.
„Dar viena perspektyvi sritis – dumbliai, – sako Zinaida Medvedeva. – Amerikiečių įmonė sukūrė naujo tipo dumblius, kurie, kepti, savo skoniu tampa labai panašūs į keptą šoninę. Ta pati įmonė jau pradėjo gaminti spagečius iš dumblių. “
Tačiau dar vertingesnis maistinių medžiagų sandėlis yra vabzdžiai. Kinijoje, Pietryčių Azijoje ir kai kuriose Afrikos šalyse tai jau seniai suprantama, o Europoje vadinamoji entomofagija nebuvo praktikuojama. Bet atrodo, kad viskas priešakyje. Prieš ketverius metus Nyderlandų Vageningeno universiteto mokslininkų komanda išsiaiškino, kad miltų kirmėlių lervos keturis kartus efektyviau priauga svorio vienam kilogramui maisto. Tiesa, vištos joms beveik nenusileidžia. Tačiau vabzdžiai turi mažiau šiltnamio efekto ir jiems reikia daug mažiau vietos. O pramonės dizainerė Katarina Unger pristatė naminio mini ūkio, skirto valgomųjų musių lervų auginimui – pigių baltymų šaltinį namuose, koncepciją.
Tačiau 2013 metais amerikiečių programuotojo Robo Rineharto sukurtas produktas išvaduoja mus nuo būtinybės valgyti apskritai. Pakanka praskiesti ir išgerti puodelį miltelių, vadinamų Soylent. Pavadinimas kilęs iš dviejų derinio Anglų kalbos žodžiai: sojos pupelės - sojos ir lęšiai - lęšiai. Iš ko iš tikrųjų susideda milteliai, yra komercinė paslaptis. Robas teigia, kad jame yra visos maistinės medžiagos, kurių žmogui reikia kasdien. Mėnesį „sėdėjo“ ant „Soylent“ ir liko sveikas bei patenkintas gyvenimu. Tiesa, eksperimentą pakartojusi „The Guardian“ žurnalistė skundėsi alkiu, irzlumu ir nuovargiu. Tačiau tai, kad miltelių mityba yra ateitis, liudija ir konkuruojantys produktai. Tai, pavyzdžiui, ekologiškas kokteilis „Ambronite“, gaminamas iš sutrintų uogų ir riešutų, tačiau jis yra daug brangesnis už „sojų“ laimę.
Į gyvenimą jau ateina nauji gaminiai, ir tikėtina, kad jie kažkam net patiks.
2013 metais amerikiečių programuotojo Robo Rineharto sukurtas produktas išvaduoja mus nuo būtinybės valgyti apskritai. Pakanka praskiesti ir gerti
Ekspertizė
Maistas nemėgsta pokyčių
Keičiasi aplinka, keičiasi gyvenimo būdas šiuolaikinis žmogus. Sumažėja jo energijos poreikis. Todėl mūsų tikslas – sumažinti energetinį maisto komponentą, tai yra kaloringumą. Sumažinkite sočiųjų riebalų, transriebalų, druskos kiekį jame ir tuo pačiu išsaugokite viską, kas naudinga: būtiniausius baltymus, vitaminus, mikroelementus. Tai reiškia, kad maistas turėtų keistis keičiantis mūsų poreikiams.
Jei žvelgsime į ateitį, kai kalbame apie plataus masto kosmoso ar jūros gelmių tyrinėjimus, galbūt prireiks visiškai kitokio maisto ir naujų maisto šaltinių. Netgi akademikas Pokrovskis praėjusiame amžiuje sukūrė miltelių pavidalo maistą. Kalbėjomės apie maistą iš tabletės, kurią sąlyginai galima įdėti į mikrobangų krosnelę ir gauti paruoštą vakarienę. Buvo idėjų dėl specialių pleistrų ar lustų pavidalo prietaisų, kurie nustato mūsų poreikius ir aprūpina reikiamas maistines medžiagas (žr. „Detaliau“).
Bet jei mes kalbame apie įprastą gyvenimą, tada visi žmogaus organai ir sistemos turi visiškai funkcionuoti pagal savo užduotis. Taip pat virškinimo ir šalinimo sistemos. Todėl dabar PSO savo rekomendacijose daržovių ir vaisių, kuriuose gausu maistinių skaidulų, vartojimą pažodžiui iškėlė į pirmąsias pozicijas.
Ir vis dėlto mitybos sritis gana konservatyvi, maistas nemėgsta pokyčių, tiksliau, žmonės yra konservatyvūs maisto atžvilgiu. Todėl, nors mūsų stalas per pastarąjį tūkstantmetį pasikeitė, jis yra daug mažesnis nei kitose gyvenimo srityse. Greičiausiai gaminių forma keisis paskutiniai. Tačiau turinys pastebimai keičiasi. Jau dabar daug kalbama apie specializuotus maisto produktus, apie funkcinį maistą, kai produktai yra praturtinti medžiagomis, kurios veikia tam tikras funkcijas, pavyzdžiui, turi priešuždegiminių savybių ar antiaterogeninį poveikį.
Kalbant apie kosmoso ar jūros gelmių tyrinėjimą, galbūt prireiks visiškai kitokio maisto ir naujų maisto šaltinių.
Dokumentacija
Maistas šviesesnei ateičiai
Eksperimentai kulinarijos srityje sovietiniam mokslui nebuvo svetimi. Kai kurie iš jų pranoko net drąsiausias šių dienų futurologų prognozes.
sintetinis maistas
Prieš pusę amžiaus SSRS buvo gaminami dirbtiniai ikrai – iš kazeino, kiaušinio baltymo ir maisto atliekų. Tačiau jį sukūręs Organoelementų junginių institutas siekė daug ambicingesnių tikslų. Mokslinių tyrimų instituto vadovas akademikas Aleksandras Nesmejanovas, užkietėjęs vegetaras, svajojo visą šalį pamaitinti sintetiniu maistu, kuris būtų gaminamas tiesiai iš naftos ir dujų. Instituto laboratorijose buvo dirbama su įvairiausių produktų skonio ir tekstūros imitavimu.
Aliejaus maistas
Maistas iš aliejaus SSRS, beje, buvo, bet ne žmonėms, o gyvuliams penėti. Nuo septintojo dešimtmečio paprinas, baltymų ir vitaminų pašarų koncentratas iš mielių, buvo gaminamas keliose naftos perdirbimo gamyklose. Šios mielės augo ant parafinų iš naftos gamybos atliekų. Devintojo dešimtmečio pabaigoje paprinos gamyba pasiekė milijoną tonų. Kartu buvo aptiktos problemos: gamybos vietose žmonės sirgo astma. Perestroikoje, spaudžiant aplinkosaugininkams, projektas buvo apribotas.
Sublimuoti produktai
Sublimacija – tai produktų džiovinimas vakuume, kurio metu jie visi išsaugomi. naudingų savybių, buvo atrastas Rusijai dar prieš revoliuciją. Tačiau jie pirmą kartą jį panaudojo prieš Papanino ekspediciją. Maitinimo inžinierių institutas poliariniams tyrinėtojams paruošė apie 5 tonas liofilizuoto maisto: sriubų, mėsos, vištienos, daržovių, net makaronų. Tačiau Papaninas nepasitikėjo sublimais ir papildomai į kelionę pasiėmė koldūnų. Tada ši technologija buvo pritaikyta astronautų mitybai.
Detalės
aukštoji virtuvė
Naujos kulinarinės technologijos jau išbandomos
mėsainių robotas
Pradedančių įmonių iš San Francisko surinkta mašina gali pakeisti nedidelio greito maisto restorano virtuvę. Į roboto konteinerius kraunamas sūris, malta mėsa, visos daržovės, o mašina pjausto, kepa ir patiekia viską, ko reikia. Vienam mėsainiui pagaminti reikia vidutiniškai 10 sekundžių. Kokybė ir higiena yra aukščiausios klasės.
3D spausdintuvas
Trimatis spausdinimas ne be sėkmės bando pritaikyti maisto ruošimui. Ypač gerai spausdina sausainius ir šokoladą. Tačiau Kornelio universitete sukurta hidrokoloidinio spausdinimo technologija leidžia naudoti bet kokį produktą kaip žaliavą. O NASA gilumoje jie sukūrė astronautams skirtą spausdintuvą, galintį atspausdinti net picas.
Savarankiškai surenkamas pleistras
Amerikiečių mokslininkai kartu su kariškiais kuria pleistrą, galintį pernešti maistines medžiagas po oda. Jame yra lustas, analizuojantis organizmo poreikius ir iš jo aprūpinantis maistines medžiagas. Pleistras padės kovoti su nuovargiu ar alkiu, kai nėra laiko blaškytis nuo maisto. Planuojama, kad plėtra bus baigta apie 2025 m.
Automatiniai receptai
Dirbtinis intelektas pradeda sugalvoti savo patiekalus. Pavyzdžiui, IBM moko, kaip sukurti Watson savarankiškai besimokantį neuroninį tinklą. Pakanka nurodyti kai kuriuos ingredientus, programa parenka kitus, taip pat gaminimo būdą. Tačiau receptai yra gana ekstravagantiški. Pavyzdžiui, sidro, slyvų ir keptos šoninės kokteilis...
Instruktažas
Pasaulio gyventojų skaičius auga. Dėl klimato kaitos vandens perprodukcija taps vis mažiau prieinama ir taps savotiška prabanga. Jau ne už kalnų laikas, kai centrinėse gatvėse atsiras parduotuvių, prekiaujančių tik vandeniu. Ten bus galima nusipirkti vandens be pesticidų, herbicidų, metalų, hormonų. Čia bus prabangus vanduo, dejonizuotas vanduo ir net auksu praturtintas vanduo. Pakeliui į svečius nusipirksite butelį gero vandens, kaip ir dabar perkate butelį vyno.
