Tikri šio gėrimo žinovai mieliau neperka tokios arbatos pakuotės. Tikri gurmanai, kurie daug išmano apie arbatas, dažnai renkasi egzotiškas veisles. Pavyzdžiui, jiems nereikia sakyti, kas yra mate ir kodėl jis toks geras.
Šiuose dalykuose nepatyrusį žmogų tokia didžiulė arbatos rūšių įvairovė, kurios gražiose pakuotėse ir spalvinguose indeliuose stovi eilėmis parduotuvių lentynose, gali suklaidinti. Dėl nežinojimo daugelis nesąžiningai apeina egzotiškas veisles. Tačiau kai kurie iš jų gali būti naudingi mūsų organizmui. Pavyzdžiui, tokia mūsų šaliai ne itin populiari arbata, vadinama mate, yra labai naudinga sveikatai.
Arbata, kuri pas mus atkeliavo iš Pietų Amerikos, kartais vadinama paragvajietiška. Ir viskas dėl to, kad tonizuojantis gėrimas, vadinamas mate, gaminamas iš džiovintų ir susmulkintų Paragvajaus bugienės lapų ir jaunų ūglių, kurie dar vadinami „mate žole“, mate ir paragvajietiška arbata. Pats medis auga išskirtinai Lotynų Amerikos šalyse.
Matės arbata yra labai įvairi. Paragvajaus arbata gali būti auksinė, žalia ir ruda. Jei pirmųjų dviejų gėrimo veislių spalvos yra gana natūralios, tai arbatos lapeliai įgauna rudą spalvą, kai ją specialiai apkepina.
Kad ir kokia būtų mate veislė, jos skonis labai neįprastas rusui. Jame yra šiek tiek kartumo, o kartu ir šiek tiek saldumo - retas derinys, žodžiais nepaaiškinsi, reikia pabandyti. Čia svarbiausia teisingai paruošti gėrimą. Ir čia yra nemažai subtilybių.
Calabash ir bombilla
Neužtenka nusipirkti pačios matės arbatos. Jo naudojimui būtina įsigyti specialius indus. Pirma, jums reikės indo, skirto šios rūšies arbatai, kuri vadinama kalabašu arba kalabašu, gaminti. Iš pradžių indėnai juos gamino iš moliūgų. Dabar kartu su juo naudojamos ir kitos medžiagos. Tokie kaip, pavyzdžiui, ąžuolo mediena, porcelianas ar keramika. Bet jei verdate mate pagal visas taisykles, tuomet ją reikia virti kalabaše, pagamintame iš moliūgo.
Antra, jums reikės kažko, su kuo gersite mate. Tai turėtų būti daroma naudojant specialų metalinį vamzdelį, vadinamą bombilla. Tinka ir nendrės ar bambukinės nendrės. Antrasis variantas yra mažiau pageidautinas, nes tik bombilės viduje yra specialus sietelis, kurio dėka išlaikomos net mažiausios arbatos lapų dalelės, todėl jų patekimas į burną visiškai pašalinamas.
Norint paruošti mate, ne tik reikia naudoti specialią įrangą, svarbu teisingai sekti visą procesą nuo pradžios iki pabaigos. Ypač jei naudojate moliūgų kalabašą.
Prieš naudojant šį indą pirmą kartą, jį reikia „atgaivinti“. Norėdami tai padaryti, užpildykite indą visiškai išdžiūvusia žole, supilkite karštas vanduo ir reikalauti apie dieną. Tada išpilkite gėrimą, nugramdykite indo sieneles iš vidaus, kad pašalintumėte viršutinį suminkštėjusios medienos sluoksnį.
Po to inde užplikykite naują arbatos porciją, kuri bus tinkama vartoti. Tokia ilga ir, iš pirmo žvilgsnio, nereikalinga kalabašo „atgaivinimo“ procedūra atliekama tam, kad moliūgo poros prisisotintų mate žolėje esančiomis medžiagomis ir nuo šiol nejaustumėte pašalinių skonių. Panašų ritualą reikėtų atlikti ir tada, jei kalabašas nebuvo naudojamas ilgą laiką.
Tačiau jokiu būdu nepalikite prietaiso pripildyto ilgą laiką. Pastovėjus ilgiau nei parą, gėrimas gali supeliuoti, po to indą teks išmesti.
Kalabašas neturėtų būti laikomas ne tik užpildytas, bet ir tuščias. Prieš dedant į tolimąją lentyną, indą rekomenduojama užpildyti keliais gramais sausos mate žolės.
Taigi, po to, kai kalabašas buvo užpiltas vieną dieną, indas kruopščiai išvalomas ir nuplaunamas. Po to laikoma, kad jis paruoštas gėrimui gaminti.
Viskas pagal taisykles
Yra daug būdų, kaip užplikyti mate arbatą. klasikiniu būdu paruošti neįprastą gėrimą yra toks: kalabašą dviem trečdaliais pripildykite sausos matės ir suplakite taip, kad visi arbatos lapeliai būtų prie vienos sienelės. Po to indą pastatykite ant stalo ir įdėkite bombilę. Dabar į kalabašą reikia įpilti šalto vandens. Bet ne į viršų. Skystis turėtų būti šiek tiek daugiau nei pusė viso kalabašo tūrio. Svarbiausia, kad vanduo šiek tiek sudrėkintų arbatos lapus, visiškai susigeria.
Pasirengimas nustatomas šiek tiek pakreipiant ąsotį. Arbatos lapeliai turi šiek tiek išbrinkti ir atrodyti kaip tiršta žalia košė.
Tada į indą įpilkite šiek tiek karšto arba verdančio vandens. Po kelių minučių gėrimas yra paruoštas. Nerekomenduojama ilgai primygtinai reikalauti, kitaip jis bus kartaus.
Su kiekvienu tolesniu virimu karšto vandens kiekį galima palaipsniui didinti, kol kalabašas visiškai prisipildys ir susidarys putos. Jei dalis arbatos lapelių ant ąsočio iš pradžių išdžiūvo, nieko tokio. Vėlesnio virimo proceso metu jis bus užplikytas iš naujo.
Jie taip pat ypatingu būdu geria mate. Ją reikia gurkšnoti mažais gurkšneliais, o bombilė visada turi būti pačioje kalabašo apačioje. Tai yra, jūs turėtumėte gerti arbatą iš labai tirštų. Tai išgelbės jus nuo galimybės gauti karšto vandens.
Pietų Amerikos gyventojai turi dar vieną mate arbatos virimo receptą. Tam reikia apelsinų sulčių. Vietoj to jį reikia pridėti prie kalabašo saltas vanduo. Po to tiesiog pridėkite karštas vanduo ir suberti į cukraus kubelį. Na, dabar pabandykite!
Nėra apelsinų sulčių? Tuomet galėsite išbandyti dar vieną itin įdomų mate arbatos virimo būdą. Jis gamina atvirkščiai. Į vieną litrą verdančio vandens įpilkite sausų matės arbatos lapelių ir tiek pat cukraus. Leiskite užvirti keletą minučių, gerai išmaišykite ir galite gerti.
Vietoj apelsinų sulčių taip pat galite naudoti pieną. Keliems puodeliams arbatos reikia pusės litro, ne daugiau. Pakaitinkite ant viryklės neužvirindami. Į karštą pieną įpilkite apie 30 gramų matės ir gerai išmaišykite. Po to užvirinkite ir nedelsdami išjunkite. Perkoškite per sietelį ir supilstykite į puodelius. Šiuo atveju kalabašas nebūtinas, tačiau neturėtumėte pamiršti bombilės. Kodėl - mes pasakysime žemiau.
Dėl malonumo ir sveikatos
Mate geriama ir dėl malonumo, ir dėl kai kurių naudingų šio gėrimo savybių. Paragvajaus arbata, be nuostabaus skonio, turi daug naudingų savybių. Visų pirma, tai puikus tonikas, padedantis atstatyti jėgas ir teigiamai veikiantis apsaugines organizmo funkcijas. Jis geriamas siekiant pagerinti nuotaiką, malšinti nervingumo ir nerimo simptomus, didinti fizinį aktyvumą. Jei reguliariai geriate gėrimą, obsesinis nerimo jausmas palaipsniui išnyks.
Specialistai rekomenduoja mate kaip priemonę, kuri veikia bendrą psichoemocinę būseną ir padeda nuraminti nervų sistemą. Šis gėrimas padeda sumažinti kraujospūdį ir gerina širdies veiklą.
Tonizuojantis poveikis pasiekiamas dėl šioje žolėje esančio mateino. Ši medžiaga yra panaši į kofeiną, bet veiksmingesnė ir nesukelia šalutinio poveikio padažnėjusio širdies susitraukimų dažnio ir nervinio drebėjimo. Tai leidžia padidinti organizmo efektyvumą ir padeda padidinti atsparumą virusinėms infekcijoms.
Pagal sudėtį ir mikroelementus mate yra panaši į paprastą juodąją arbatą. Jame taip pat yra vitaminų A, E, C, P, B grupės vitaminų, taip pat mikroelementų, tarp jų sieros, magnio, kalio, mangano, natrio, geležies, vario, chloro ir kai kurių rūgščių, reikalingų normaliam žmogaus gyvenimui.
Tačiau būkite atsargūs!
Turėdami visą išskirtinį Paragvajaus matės arbatos naudingumą, turime nepamiršti, kad geriant šį gėrimą reikia laikytis daugybės apribojimų ir niuansų.
Niekada negerkite mate arbatos tuščiu skrandžiu. Priešingu atveju gali atsirasti nemalonių skrandžio pasekmių.
Prieš miegą nereikėtų gerti mate arbatos, kitaip neužmigsite.
Negalite gerti šios arbatos tik iš puodelio. Netinkamai naudojant mate nenaudojant bombilijos, gali pablogėti dantų emalis. Išsaugokite savo dantis! Neleiskite gėrimui ilgai užsibūti burnoje ir negerkite jo dideliais gurkšneliais.
Negerkite karšto mate. Mokslininkai atliko tyrimus, kurių metu buvo nustatytas tam tikras ryšys tarp hot mate vartojimo ir tam tikrų virškinamojo trakto organų vėžio.
Apskritai, kaip ir visame kame, čia reikia saiko. Išbandykite šią nuostabią arbatą, mėgaukitės ir eksperimentuokite! Gerkite patys ir gaminkite su draugais. Jei laikysitės visų šio gėrimo ruošimo ir naudojimo taisyklių, netrukus tikrai pajusite visas jo naudingas savybes.
Julija Vern 21 714 1
Mate yra tradicinis gėrimas daugelyje Pietų Amerikos šalių, kur jis yra nepakeičiamas vietinių žmonių palydovas visą dieną. Turėdamas pakankamai kofeino ir įvairių vitaminų, jis tarnauja kaip rimtas energijos šaltinis, didinantis bendrą organizmo tonusą. Matės antpilas yra oficialiai pripažintas nacionaliniu gėrimu Argentinoje, Urugvajuje, Paragvajuje, Bolivijoje, Chaco ir pietų Brazilijoje. Be to, mate labai populiarus pietų Čilėje, Sirijoje ir Libane. Pastarosios dvi šalys yra didžiausios žaliavos importuotojos pasaulyje.
Žaliava gėrimui ruošti – susmulkinti milteliai iš džiovintų IIex Paraguariensis medžio, geriau žinomo kaip Erva Partner arba Paraguayan Holly, lapų. Milteliai specialiame inde užpilami karštu vandeniu ir patiekiami su šiaudeliais. Matės indas vadinamas „kalabašu“, o tikrasis kalabašas turi būti pagamintas iš specialios moliūgų veislės. Šiaudai taip pat turi savo pavadinimą - "bombilla" arba "bomba" - portugalų kalba arba "massa" - arabiškai. Tradicinė bombilė yra pagaminta iš sidabro, ekonomiškesni ir buitiniai variantai yra pagaminti iš vario nikelio arba tuščiavidurių nendrių.
Moliūgų kalabašas yra tradicinis Pietų Amerikos istorinis indas. Kai kuriuose skurdžiausiuose Brazilijos regionuose moliūgų patiekalai vis dar naudojami ne tik gerti mate, bet ir kaip namų apyvokos reikmenys valgant ir geriant, o tai bendrai vadinama „kabaka“.
Bulvių lapai išdžiovinami, smulkiai sumalami į miltelių mišinį, vadinamą "Yerba" ir supilami į kalabašą. Supilkite karštą vandenį ir įstatykite bombilę, kuri, viena vertus, yra savotiškas kandiklis, kita vertus, jos šonuose pradurtos mažos skylutės, kurios tarsi sietelis filtruoja antpilą nuo arbatos žaliavos.
Mate yra labai senovinis gėrimas, mėgstamas Pietų Amerikos indėnų genčių, ypač gvaranių ir tupių, anksčiau gyvenusių šiuolaikinės Paragvajaus, Pietų Brazilijos, Pietryčių Bolivijos, Šiaurės Rytų Argentinos ir Urugvajaus teritorijose. prasidėjus Paragvajaus karui (1864-1870).
Guarani turi savo legendą apie poros kilmę. Kažkada tą pačią dieną į žemę nusileido Mėnulio ir Debesų deivės ir jos užklupo labai alkaną jaguarą, kuris norėjo juos pulti ir suplėšyti į gabalus. Vienas vargšas senolis iš genties išgelbėjo deives, už kurias jam buvo duota medžio sėkla, paruošęs gėrimą iš kurio lapų, jis sukurs „draugystės gėrimą“.
Matės vartojimas tapo plačiai paplitęs dėl europinės Paragvajaus kolonizacijos XVI amžiaus pabaigoje, kai ispanų naujakuriai pradėjo perimti geriausias, jų nuomone, vietinių indėnų pageidavimus. Per Roi de la Plata teritoriją mate patenka į Čilę XVII amžiaus pradžioje, kur tampa tokia pat įprasta preke kaip tabakas, medvilnė ir jautiena.
Iki amžiaus vidurio jėzuitai, skverbdamiesi visur ir visur, pasisavino vieną iš žalios mate arbatos gaminių, esančių Misiones teritorijoje - vienoje didžiausių misionierių rezervatų, padariusių didelę ekonominę žalą Ispanijos savininkams. mate gamyba, nepriklausomomis sąlygomis tiekusi arbatos žaliavas Europai.
1770-aisiais išvarius jėzuitus iš Paragvajaus teritorijų, misionieriška veikla sumažėjo, kaip ir krikščioniška matės gamyba, kuri labai palaikė Paragvajaus ekonomiką, kuri daugiausia buvo paremta žalios arbatos eksportu, tačiau buvo beveik visiškai sunaikinta. per Paragvajaus karą...
Tokios sąlygos leido Brazilijai ir Argentinai užimti pirmaujančias pozicijas mate gamyboje pabaigos XIX, XX amžiaus pradžia. Laikui bėgant, Brazilijos verslininkams pasukus į kavos gamybą, Argentina atkovojo buvusias jėzuitų plantacijas Minoneso provincijoje ir tapo antra pagal dydį matės eksportuotoja po Brazilijos.
Paragvajaus bugienio augalas – iš jo gaminamos žaliavos matei
Iki šiol tik trys Pietų Amerikos šalys tiekia tikrą ir aukštos kokybės matės arbatą - Brazilija, kurios eksportas sudaro 53% visų mate tiekimų, Argentina - 37% ir Paragvajus - 10%.
Matės arbatos savybės
Mate yra visuotinai pripažintas kaip saugus gėrimas sveikatai, tačiau miltelių garinimas per karštu vandeniu, artimu virimo temperatūrai, padidina kancerogenų riziką gatavame gėrime. Dėl šios priežasties Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra mate arbatą priskyrė 2A grupei, kurioje yra vėžį galinčių sukelti medžiagų.
Mate yra tam tikras kiekis žmogaus organizmui gyvybiškai svarbių vitaminų ir mineralų, ypač vitaminų A, B1, B2, C, E ir pakankamas, kad būtų galima atkreipti dėmesį į fosforo, geležies ir kalcio kiekį.
Matės arbata ir vėžys
2009 m. atlikta daugybės populiacijos tyrimų apžvalga atskleidė faktus apie ryšį tarp stemplės vėžio ir reguliaraus karšto maisto vartojimo. Tačiau tokie tyrimai nebaigti – reikia įrodyti arba paneigti išvaizdos priklausomybės faktą vėžio ląstelės gerti mate, o ne tik karštus gėrimus, kurie taip pat padidina stemplės neoplazmų riziką.
Be to, JAV Nacionalinio vėžio instituto mokslininkai, padedami kolegų iš Brazilijos, nustatė, kad verdančiam vandeniui veikiant jerbos miltelius, po infuzijos vandenyje prasideda policikliniai aromatiniai angliavandeniliai – benzopirenai, turintys aktyvią kancerogeninę savybę. kad laikui bėgant atsirastų ir padidėtų jų koncentracija.tam tikra mate arbatos žala. Be to, benzopirenų koncentracija arbatos žaliavoje, paruošimo metu apdorotoje dūmais, yra daug didesnė nei jerbos žaliavoje, kurios derliaus nuėmimo technologija rūkymo nereguliuoja. Iš to buvo padaryta išvada, kad kancerogeninės medžiagos į gėrimą patenka dėl degimo produktų, o pačiuose bugio lapuose jų nėra.
Calabash – tradiciniai gėrimai
Antioksidantai matės arbatoje
Paradoksalu, tačiau lygiagrečiai atlikti tyrimai rodo, kad gėrimas turi didelį poveikį kovojant su vėžinėmis ląstelėmis, dėl didelio kiekio polifenolinių antioksidantų, kurių koncentracija yra daug didesnė nei žaliojoje arbatoje, o tai rodo mate arbatos naudą.
2005–2011 metais Ilinojaus universitete JAV atlikti tyrimai atskleidė gaubtinės žarnos ir burnos vėžio ląstelių dauginimosi slopinimą.
Vidutiniškai matės arbatoje yra apie 92 mg galingos antioksidacinės chlorogeninės rūgšties ir nėra katechinų, todėl, lyginant su klasikinėmis arbatomis, ji žymiai padidina gėrimo antioksidacinį lygį.
Matės arbatos antimikrobinės ir priešgrybelinės savybės
Vandeninis matės tirpalas pasižymi dideliu aktyvumu prieš bakteriją Escherichia coli (E. coli), sukeliančią rimtas virškinimo patologijas, ir grybelį Malassezia furfur, kuris yra pleiskanų ir panašių odos ligų priežastis.
Matės arbatos kardioprotekcinis poveikis
2007 metais amerikiečių tyrimais nustatyta, kad kasdien vartojant ne mažiau kaip 0,5 litro matės arbatos, padidėja fermento, skatinančio formuotis medžiagas, neleidžiančias susidaryti ir kauptis cholesteroliui – lipoproteinų, kurie dideliais kiekiais sukelia kraujagyslių sklerozę, aktyvumas. , kuris yra kupinas insultų, širdies priepuolių ir kitų ligų, pagrįstų kraujagyslių patologija.
Kitos naudingos mate arbatos cheminės sudėties savybės
Mate yra polifenolių, kurie naudingi imuninei sistemai, mažina alerginių reakcijų ir diabeto riziką, nes mažina bendrą gliukozės kiekį kraujyje.
Mate taip pat yra kalorijas deginančių cheminių medžiagų, kurios slopina apetitą ir neleidžia priaugti svorio.
Dėl pakankamo kofeino kiekio mate didina bendrą organizmo tonusą, didina deguonies tiekimą į širdies raumenį, skatina centrinės nervų sistemos aktyvaciją ir dėl to gerėja nuotaika, gebėjimas susikaupti ir susikoncentruoti.
Matės naudojimas įvairiose šalyse
Be klasikinio mate, kurio žaliava užpilama karštu vandeniu, Paragvajuje ir Argentinos šiaurės rytuose iš jo ruošiamas atskiras gėrimas, vadinamas „terere“. Norėdami pagaminti terrere, yerba Calabash įdarą saltas vanduo arba vaisių sultys, galbūt pridedant įvairių prieskonių ir prieskonių.
Urugvajuje ir Brazilijoje kalabašas visada turi didelę skylę, o Argentinoje, ypač sostinėje, indas yra mažesnis, o užpildymo anga yra daug mažesnė. Be to, Argentinos mate mylėtojai renkasi mate su cukrumi.
Visose šalyse, kur mate aktyviai vartojama, gatvėse dažnai galima sutikti nešiką su indų atsargomis, žalios arbatos ir karšto vandens termosu, kuris su dideliu malonumu už nedidelį mokestį parduos pilną gatavų prekių komplektą. - išgėrė pavargusiam keliautojui.
Kai kuriose Argentinos vietose degalinėse, suteiks nemokamą karštą vandenį, ypač keliautojams, kuriems gali patikti mate kelyje. Ten taip pat galite įsigyti specialių konteinerių, kurių viduje yra atskiros kameros reikalingiems indams, termosui ir arbatos žaliavoms transportuoti.
Argentinos bakalėjos parduotuvėse visada galite rasti sausos mate maišelių vienkartiniams arbatos lapams įprastoje stiklinėje ar puodelyje. Tokie maišeliai dideliais kiekiais eksportuojami į Europą, kur tradicinio kalabašo mate dar neatėjo į madą.
Kai kurios Artimųjų Rytų šalys, pavyzdžiui, Sirija ir Libanas, yra didžiausios matės importuotojos. Arbatos pirmenybės čia atsirado dėl arabų, kurie XX amžiaus pradžioje persikėlė į Pietų Ameriką ir vėl grįžo į savo tėvynę.
Šiandien JAV ir Kanados bakalėjos prekybos centrų lentynose gatavų gėrimų kiekis sudaro apie 7% viso šaltų gėrimų kiekio. Mate šiose šalyse dažnai parduodama išpilstyta į plastikinius, stiklinius ir aliuminio indus su dujomis ir be jų.
Kaip virti mate arbatą
Norint tinkamai užplikyti mate arbatą, jums reikės: sausos matės miltelių, kalabašos, bombilijos, plokščio disko – galite naudoti įprastą kompaktinį diską, Elektrinis virdulys su šiltu virintu vandeniu ir puodeliu, geriausia su nutekėjimo snapeliu.
Vanduo virdulyje turi būti pašildytas iki ne aukštesnės kaip 75-85 laipsnių temperatūros. Pasirodžius pirmiesiems burbuliukams, galite nustatyti reikiamą temperatūros lygį.
- Kalabašas turi būti užpildytas milteliais mažiausiai dviem trečdaliais viso jo talpos.
- Uždenkite kalabašą disku ir pakreipkite ant šono. Kelis kartus pakratykite, kad didesnės miltelių dalelės būtų kalabašo apačioje. Ši technika ateityje neleis mažoms miltelių dalelėms užkimšti bombilės skylių.
- Grąžinkite kalabašą į atvirkštinę padėtį 45 laipsnių kampu, įsitikinkite, kad pačiame viršuje nenukrito smulkios arbatos miltelių dulkės.
- Užpildykite kalabašą karštu vandeniu iš puodelio, palei vidinę sienelę. Kai kalabašas prisipildys, palaipsniui grąžinkite ją į vertikalią padėtį. Vandenį galite pilti tiesiai iš virdulio, valdydami tūrį.
- Nykščiu uždarykite bombilės kandiklį, pasukite jo lenktą galą į kalabašo sienelę ir įkiškite į matės masę iki pat apačios.
- Pasukite bombilę 90 laipsnių, kad išvalytumėte skylę.
Matės tėvynėje bendrame draugų rate vyksta gėrimo ritualas. „Arbatos meistras“, žinomas kaip „sevadoras“, visada išgeria pirmąjį bombilės gurkšnį prieš apleisdamas kalabašą. Būtų didelis įžeidimas ateiti į arbatos vakarėlį su savo bomba, o tai būtų galima padaryti higienos sumetimais, nes gėrimas yra perduodamas aplinkui ir kiekvienas svečias turėtų išgerti tik vieną gurkšnį prieš perduodamas kalabašą kaimynui. Dėkoju už arbatos gėrimą turėtų būti tik vieną kartą - ceremonijos pabaigoje, nes tai laikoma išvykimo ženklu.
Pasaulyje žinoma Pietų Amerikos matės arbata yra gėrimas, gaminamas iš medžio, vadinamo Paragvajaus holly, lapų ir ūglių, taip pat Paragvajaus arbata arba mate. Tai ilgą istoriją turintis gėrimas, unikalus savo sudėtimi ir tonizuojančiu poveikiu.
Paragvajaus arbata ispaniškai vadinama hierba mate. Rusų kalboje teisingos laikomos dvi žodžio rašybos - „mate“ ir „mate“. Jie tariami vienodai – su šoku „e“ gale. Nors visas pasaulis arbatos pavadinimą taria pabrėždamas raidę „a“ (pirmasis skiemuo).
Žodis „mate“ taip pat reiškia arbatos ar kitų gėrimų indą, pagamintą iš tuščiavidurio ir džiovinto moliūgo. Tačiau rusų kalba įsitvirtino tokio laivo pavadinimo analogas - kalabašas (arba kalabašas, kalabašas).
Arbatos istorija
Tikslus mate atsiradimo laikas nenustatytas, tačiau šį gėrimą Pietų Amerikos indėnų gentys vertino XVI amžiuje. Žodis „mate“ minimas kaip laivo pavadinimas literatūros kūriniai XVII amžiaus pradžia, „mate potion“ – XVIII amžiaus pirmoje pusėje. Tačiau pati arbata egzistavo gerokai prieš tai.
Pietų Amerikos gauraniai turi labai gražią legendą. Jame Mėnulio deivė ir Debesų deivė nusileido į žemę. Netyčia jų vos neužpuolė įtūžęs jaguaras, bet išgelbėjo gauranių genties senolis. Kaip atlygį jie senoliui įteikė Paragvajaus holiuko sėklą ir nuostabios arbatos receptą.
Nuo XVI amžiaus pabaigos Europos kolonizacija Pietų Amerikoje paskatino šios arbatos rūšies populiarumą ir platinimą. Šiandien jis laikomas argentinietišku, nors jo naudojimas yra įtrauktas į Argentinos, Brazilijos, Urugvajaus, Paragvajaus nacionalines tradicijas.
Arbatos savybės ir sudėtis
Bulvių lapų antpilas turi unikalių tonizuojančių savybių dėl žaliavos, iš kurios jis pagamintas, cheminės sudėties. Jo sudėtyje yra:
- daugiau nei 10 žmogaus organizmui naudingų rūgščių, įskaitant nikotiną (vitaminą PP), pantoteną (vitaminą B5), ursolį;
- kofeinas, taninas (tonizuojančios medžiagos);
- baltymas;
- riboflavinas (vitaminas B2), rutinas (vitaminas P), piridoksinas (vitaminas B6), cholinas.
Naudingos savybės
Naudingų arbatos savybių sąrašas yra labai įspūdingas. Pažymima, kad dėl jo naudojimo:
- Normalizuoja kraujospūdį.
- Širdis geriau aprūpinama deguonimi.
- Stabilizuoja kraujotaką visame kūne (įskaitant smegenis).
- Yra nuosmukis pažengęs lygis cholesterolio.
- Imuninė sistema tampa atsparesnė.
- Atkuriamos skrandžio ir žarnyno gleivinės.
- Sustiprėja nervų sistema, didėja atsparumas stresui.
- Padidėjusi potencija vyrams.
- Sumažėjęs potraukis alkoholiui ir rūkyti.
Pagrindinė arbatos kokybė – aukštos tonizuojančios savybės. Matės arbatos pranašumai efektyvus metodas numalšina nuovargį, atgaivina galvą, suteikia jėgų ir jėgų.
Ar galima naudoti infuziją svorio netekimui
Manoma, kad mate antpilas gali būti naudojamas lieknėjimui, jis gali padėti kovojant su papildomais kilogramais. Jis stimuliuoja virškinimą, gerina medžiagų apykaitos procesus organizme. Taigi mate arbata veikia svorio metimą.
Žinoma, juokinga tikėtis, kad gėrimas stebuklingai „sudegins riebalus“. Svorio metimas yra ilgas procesas, susijęs su maisto ribojimu ir padidėjusiu fiziniu aktyvumu. O egzotiška arbata gali būti geras pagalbininkas.
Žala dėl naudojimo, kontraindikacijos
Arbatos gėrimo naudą ir žalą lemia individualios žmogaus savybės, sveikatos būklė. Kaip ir bet kuri labai aktyvi natūralios kilmės medžiaga, arbata turi keletą kontraindikacijų vartoti:
- Nėštumas, žindymas, vaikystė.
- Uždegiminio proceso buvimas kartu su karščiavimu, aukštu kraujospūdžiu.
- Inkstų liga, akmenys šlapime ar tulžies pūslėje.
- Alerginė reakcija į arbatos komponentus.
Dėl rimtų sveikatos problemų geriau pasitarti su gydytoju dėl galimybės reguliariai vartoti arbatą.
Atsiliepimai apie gydytojus
Aptariant galimą geriamojo mate žalą, daug ginčų sukelia didelis antpile esantis kancerogenų kiekis. Kancerogenai yra nuodingi ir gali sukelti vėžį. Pasak gydytojų, šis poveikis yra susijęs su labai aukštos temperatūros infuzijos vartojimu.
Arbatą reikia ruošti ne aukštesnėje kaip 80 laipsnių temperatūroje, gerti vidutiniškai karštą (ne verdantį vandenį).
Yerba mate savybes išbandė Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra, kuri yra Pasaulio sveikatos organizacijos dalis. Remiantis tyrimų rezultatais, labai karšta arbata buvo oficialiai įtraukta į kancerogenų sąrašą.
Kalabašas su bomba
Tikras kalabašas (arba kalabašas, kalabašas) gaminamas iš tam tikros moliūgų veislės. Būtent iš jų indėnai gamindavo kalabašą, dosniai dekoruodami indų sienas apdegusiais ar raižytais raštais. Vėliau ispanai, priėmę mate receptą ir jam skirtus patiekalus, kalabašą pradėjo gaminti iš tam tikrų rūšių medžių (palisino, ąžuolo), taip pat iš porceliano, keramikos ir net sidabro.
Apvaliam moliūgui atminti, arbatai plikyti skirta kalabaza yra mažo puodo formos. Kad išgertų kalabašo mate, jam tiekiama arba cukranendrių, arba bambuko lazdelė, arba specialus vamzdelis – bombilė.
Bombilla pagaminta iš sidabro arba vario nikelio. Visa tai persmelkta mažomis skylutėmis, kurios filtruoja arbatą lipant ant jos, išvalydami antpilą nuo smulkių arbatžolių dalelių. Calabash ir bombilla yra esminiai tinkamos yerba mate arbatos virimo ceremonijos atributai.
arbatos receptas
Būtina tinkamai išvirti mate arbatą, apsiginklavusi specialiais indais ir plikymo žaliavomis. Norėdami paruošti tradicinį mate, „arbatos meistrui“ reikės:
- Kalabašas;
- bombilė;
- plokščias dangtelis, kuris puikiai priglunda prie kalabašo viršaus.
Ingridientai:
- mate milteliai;
- verdantis vanduo.
Nors ir egzotiškas, alaus gaminimo ritualas nėra toks sudėtingas ir susideda iš šių žingsnių:
1 žingsnis. Supilkite mate į kalabašą. Indas turi būti užpildytas arbatos žaliava 65-70%.
2 žingsnis Kalabašo gerklė sandariai uždaroma, o pats indas kelis kartus energingai purtomas. Tai būtina, kad didelė dalis arbatos lapelių būtų apačioje, o „dulkės“ – viršuje.
3 veiksmas Vandens temperatūra ruošiant arbatą neturi viršyti 80 laipsnių. Kadangi vanduo verda 90 laipsnių temperatūroje, po virimo leidžiama šiek tiek atvėsti.
4 veiksmas Verdantis vanduo turi būti pilamas taip, kad būtų išsaugotas žaliavų pasiskirstymas inde. Norėdami tai padaryti, indas pakreipiamas 45 laipsnių kampu, o išilgai sienos lėtai pilamas verdantis vanduo. Palaipsniui kalabašas užima vertikalią padėtį ir visiškai užpildo.
5 veiksmas Kad bombilė neužsikimštų arbatžolių lapeliais, jos viršutinė dalis sandariai užkemšama pirštu, kitas galas įkišamas į indą, atsargiai vedant palei sienelę iki pat dugno.
6 veiksmas Gėrimas greitai užvirsta. Rekomenduojamas laikas yra nuo 30 sekundžių iki 2 minučių (ne daugiau kaip 5 minutės). Arbata ruošiama prieš pat gėrimą, o kuo ilgiau užpilama, tuo skonyje vyraus kartumas.
Kaip gerti matės arbatą
Tradiciškai visi susirinkusieji į arbatos vakarėlį geria mate tiesiai iš kalabašo per vieną bombilę. „Arbatos meistras“ gurkšnoja pirmuosius gurkšnius, o tada kalabašas perduodamas aplinkui. Jis lėtai gurkšnojamas, užfiksuojant tirštumą apačioje.
Buvo laikoma nepadoru ir net įžeidžiančiu ateiti į arbatą su savo bomba. Toks arbatos vakarėlis buvo ir graži ceremonija, ir draugų susibūrimo ritualas, sujungiantis žmones į stiprią sąjungą.
Kaip pasigaminti gėrimą be kalabašo
Jei nėra kalabašos ir bombilės, tai nesvarbu. Matės arbatą galima virti įprastame porcelianiniame arbatinuke, o paskui per sietelį supilti į puodelius. Žinoma, arbatos ceremonija praras Pietų Amerikos žavesį, tačiau skoninės arbatos savybės nuo to nenukentės.
Matės arbatos rūšys
Pagal žaliavų kilmės teritoriją matės arbata skirstoma į Argentinos, Brazilijos ir Paragvajaus. Žaliavoms gaminti naudojamas sausas bugienės lapas ir jo stiebai:
- arbata be kotelių yra stipresnė, sodresnė ir kvapnesnė (mate sin palo);
- arbatos lapuose esantys stiebeliai suteikia antpilui švelnų skonį (con palo veislė).
Kitos pagrindinės mate veislės:
- ekologiškas - arbatos lapas skinamas rankomis ir „brandinamas“ mažiausiai dvejus metus;
- tradicinis – ekspozicijos laikotarpis lygus metams;
- "minkštas" - ne toks kartaus kaip kitos veislės;
- „su dūmais“ (barbagua veislė) - šią savybę suteikia specialus lakšto apdorojimas.
Mėgėjams arbata gaminama su visų rūšių vaisių ir uogų priedais. Pavyzdžiui, populiarios veislės: su apelsinų skoniu - mate aguante arbata, su vyšnių ar aviečių, obuolių, laimų, citrinų. Kitas variantas – mate žolelių arbata. Mėtų lapeliai ir melisa dedami į pagrindinę žaliavą. Žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, ginkmedžio mate arbata bus ypač naudinga.
Papildoma informacija! Matės žaliavos naudojamos ir kitam gėrimui, vadinamam „terere“, ruošti. Norėdami tai padaryti, kalabašas su arbatos milteliais užpilamas šaltu švariu vandeniu arba sultimis, pridedami prieskoniai ir prieskoniai.
Supakuotas draugas
Populiari Argentinos arbatos mate maišeliuose arbatos lapeliams įprastame puodelyje. Šiandien Rusijoje visas populiarias yerba mate veisles galima įsigyti supakuotose pakuotėse.
Arbatos maišeliai populiarūs ir Europos šalyse, kur negerbiami sudėtingi arbatos ritualai, o žmonės įpratę arbatą ruošti ir gerti kuo paprasčiau.
O žingsnis po žingsnio instrukcijas mate alaus gaminimas, apie prietaisus, kurių prireiks ruošiant gėrimą, ir apie jo skonio savybes šiame vaizdo įraše:
Matės arbatą nesunku pasigaminti patiems, apsiginklavus specialiais indais ir užplikymui skirtomis žaliavomis. Jis populiarus dėl tonizuojančių, gydomųjų ir skonio savybių. Tačiau šio gėrimo vartojimui yra kontraindikacijų.
Hot mate arbata įdomi savo senovės istorija, o jo virimas ir gėrimas pagal visas taisykles yra gražus egzotiškas ritualas.
Mada – ne tik drabužiai ir avalynė. Madingi ir egzotiški gėrimai, vienas iš jų – mate arbata. Pietų amerikietis šiandien užima beveik aukščiausią gėrimų reitingo eilutę. Matės žaliava yra jauni Paragvajaus bugienių lapai ir daigai. Šis visžalis krūmas, jo aukštis siekia 15 metrų, auga Brazilijoje, Urugvajuje, Argentinoje ir Paragvajuje. Žaliavos arbatai iš anksto išdžiovinamos ir sumalamos.
Lotynų amerikiečiams mate yra tarsi dievų dovana. Jį vartojo ir gvaranių genties indėnai, gydydami juos nuo visų rūšių negalavimų. Įdomi legenda papasakos apie šio nuostabaus gėrimo kilmę. Kartą Dievas išvyko į kelionę, jį lydėjo tarnai. Visą dieną keliautojai įveikė tankias džiungles ir dienos pabaigoje prarado jėgas. Tačiau kelias atvedė juos į proskyną, ir keliautojai pamatė nedidelę trobelę. Čia gyveno apleistas senis su nepaprasto grožio dukra. Svetingi šeimininkai pavargusius keliautojus vaišino vakariene ir parūpino stogą virš galvos.
Kitą rytą Dievas paklausė savininko, kodėl jie gyvena vienatvėje. Seniūnas nusiminęs sakė, kad bijo dėl savo vaiko, nes jos grožis gali pritraukti žvalius žmones. Dievas prasmingai nutilo, tada pasakė: „Taip, tavo dukra yra nepaprasto grožio, bet visi žmonės turėtų ja žavėtis. Seneli, aš galiu priversti tavo dukrą grožėtis visa visata! Tą pačią akimirką jis mergaitę pavertė mažu medžiu, kuris labai panašus į gluosnį. Iš šio medžio lapų imta virti malonią ir kvapnią arbatą, kuri vėliau gavo „Mate“ pavadinimą.
Kada Europoje atsirado mate?
Matės arbata Europoje atsirado XVII amžiaus pradžioje. Jį atnešė ispanų konkistadorai. Jis įsimylėjo jūrų ir naujų, nežinomų kraštų užkariautojus, kurie vertino ne tik gėrimo skonį, bet ir gydomąsias savybes, nes mate labai efektyviai kovojo su skorbutu. Tačiau patys europiečiai į naujovę reagavo šaltai. Paragvajaus arbata netapo kasdieniu gėrimu. Tačiau gydytojams patiko: jos lapus naudojo ne kaip arbatos lapus, o kaip kvapnų priedą prie balzamų ar prie spiritinių tinktūrų. Jie vis dar nežinojo bugio lapų cheminės sudėties, tačiau įvertino jo gydomąsias savybes. XX amžiaus pradžioje Europa pamiršo šį nepaprastą gėrimą. Tačiau šiandien kvapni arbata yra itin populiari.
Kaip virti mate arbatą
Įprasta mate gerti ne iš puodelių ar stiklinių, o iš specialių ąsočių, pagamintų iš mati moliūgo (jie savo forma skiriasi nuo įprasto vaisiaus ir primena kriaušę). Tokie ąsočiai vadinami kalabaša. Taigi moliūgų motina davė arbatai pavadinimą. Ir jį reikia virti tik kalabaše, tokiu atveju išsaugos specifinis gėrimo skonis ir gydomosios savybės.
Kaip pasigaminti kalabašą? Labai paprasta! Prie moliūgo reikia nupjauti viršutinę dalį, išimti turinį, indą gerai išdžiovinti. Indo kraštus meistrai apipjausto metalu, o šonuose – dekoratyviniais raižiniais. Kartais indai yra uždengti sidabriniu ir odiniu rėmu. Šiandien prekyboje galite rasti kalabašą, pagamintą ne iš moliūgų, o iš sidabro ar medinio. O indai skiriasi tūriu: yra didelių, iš kurių galima gerti draugų kompaniją; yra mažų skirtų vienam žmogui.
Bombilla naudojama gerti mate. Tai metalinis vamzdis. Jis gali būti tiesus arba išlenktas. Viena vertus, prie bombilės yra pritvirtintas kandiklis, o iš kitos pusės - piramidės formos koštuvas. Žinoma, reikia ir virdulio. Priešingu atveju, kaip virti vandenį? Arbatos ruošimo procedūra buvo vadinama "sevar", o tas, kuris verda arbatą, buvo vadinamas "sevador".
Ketvirtadalis kalabašo tūrio padengiama mate, po to indas pakreipiamas, todėl arbatos lapeliai yra vienoje indo pusėje. Tada į indą įpilama šiek tiek šalto vandens ir ąsotis paliekamas kelias minutes: jie suteikia vandeniui galimybę išmirkti arbatžoles, o mate įgauna purios konsistencijos. Po to į indą įdedama bombilė ir pilamas vanduo, kurio temperatūra neviršija 70-80 °C, antraip arbata gali prarasti naudingąsias savybes ir tapti karti. Po dviejų minučių mėgstamiausias Lotynų Amerikos gėrimas yra paruoštas. Gerkite mate mažais gurkšneliais.
Šios arbatos gėrimo ceremonija Pietų amerikiečiams tapo tam tikra šventa apeiga, susiformavusia per kelis šimtmečius. Šios dieviškos arbatos virimo procesas netoleruoja skubėjimo ir šurmulio.
Norėdami mėgautis šio nepaprasto gėrimo skoniu, turėsite praleisti apie pusantros valandos. Todėl nereikėtų stebėtis, kad sutuoktinis yra girtas daugybės draugų kompanijoje, su giminaičiais, veda neskubų ir ramų pokalbį.
Nereikia nusiminti, jei negalite nusipirkti kalabašos, bombilės ir specialaus sietelio, bet tikrai norite paragauti šio egzotiško gėrimo. Tokiu atveju galite naudoti šį metodą. Ar kiekvieną rytą gaminate maistą sau? Tada puikiai susitvarkysite su poros ruošimu. Proporcijos bus skirtingos. Jums reikės litro vandens ir penkių didelių šaukštų matės. Na, manau, kiekvienuose namuose yra koštuvas.
Nemylių ? Galite naudoti cold mate. 2 šaukštus matės supilkite į arbatinuką, užpilkite vandeniu, kurio temperatūra apie 80°C, galite įpilti cukraus ar medaus. Arbatą reikia infuzuoti apie 10-12 minučių. Prieš pradėdami pilti arbatą, į puodelį ar stiklinę įdėkite kelis ledo gabalėlius, galite naudoti ir vanilę.
Taip pat ruošiamas pieno mate. Pusei litro iki 60 °C pašildyto pieno imkite 2 šaukštus matės, šiek tiek cukraus (medaus), išmaišykite, užvirkite. Pieno gėrimą galima gerti tiek karštą, tiek šaltą.
Naudingos mate savybės
Kilimėlyje yra labai daug naudingų medžiagų. Tai taninai, beta karotinas, B grupės vitaminai, vitaminai E, C, P, taip pat natris, siera, kalis ir kiti mikroelementai. Visa tai padaro mate arbatą itin nepaprastą sveikas gėrimas. Reguliarus mate arbatos vartojimas normalizuoja kraujospūdį, gerina širdies veiklą. Cholinas šalina iš organizmo cholesterolį, pantoteno rūgštis padeda atkurti pažeistas ląsteles; stimuliuojama imuninės sistemos veikla. Sergant skrandžio ir žarnyno ligomis, mate vartojama kaip antispazminis preparatas, nes malšina gleivinės uždegimą, todėl virškinimas normalus.
Matės arbata gali būti vadinama imunostimuliatoriumi. Gėrimas gerai tonizuoja. Naudodami jį padidinsite ištvermę, atsparumą stresui, pagerinsite nuotaiką, sustiprinsite nervų sistemą. Mate galima rekomenduoti sportininkams, nes mažina nuovargį ir skatina pieno rūgšties pasišalinimą iš organizmo, kuri kaupiasi raumenyse.
Šią arbatą taip pat galima rekomenduoti rūkantiems ir alkoholio mėgėjams, nes jos sistemingas gėrimas padeda atsikratyti žalingų įpročių, o vyrams – taip pat, nes didina potenciją.
Pasteur institute Prancūzijoje jie atliko tyrimą, kurio rezultatas matė aptiko dar vieną medžiagą – mateiną. Mateinas yra natūralus stimuliatorius, o jo poveikis panašus į kofeino poveikį. Skirtumas tas, kad mateinas nesukelia tachikardijos ir per didelio susijaudinimo. O mateino stimuliuojantis poveikis yra ilgesnis nei kofeino. Nepaisant to, mateinas neturi neigiamo poveikio miegui. Negana to, meilužių draugai padarė išvadą, kad jų miegas tapo ramus ir stiprus, o jėgos atsistato daug greičiau.
Žalingos mate savybės
Be abejo, mate turi daug naudingų savybių, tačiau gali turėti ir žalingą poveikį. Nustatyta, kad yra tiesioginis ryšys tarp mate arbatos vartojimo ir onkologinių ligų (ypač stemplės vėžio). Šis faktas paaiškinamas tuo, kad karštas gėrimas sukelia stemplės nudegimą ir ląstelių degeneraciją, o kilimėlyje esantys kancerogenai pagreitina ir apsunkina procesą. Tyrėjai taip pat teigė, kad kancerogenai sukelia vėžį kituose organuose, pavyzdžiui, šlapimo pūslėje ir plaučiuose. Šie faktai yra Urugvajaus mokslininkų Montevidėjaus Onkologijos instituto atliktų tyrimų rezultatas.
Šių tyrimų rezultatai aktualūs pirmiausia tų regionų, kur mate arbata geriama dideliais kiekiais, gyventojams. Jei išgersite 1 puodelį per dieną, tai jums nebus rizikos veiksnys.
Raudona. Tačiau yra ir labai įvairių vaistažolių užpilų, kurie mėgaujasi ne mažiau populiaria meile. Gana reikšmingą vietą tarp jų užima etninės arbatos, kurios išvaizda, poveikis kūnui, naudojimo būdas yra labai panašus į „klasikinius“ analogus. Šie egzotiški gėrimai yra afrikietiškas, medaus krūmas, braziliška katuaba. Tačiau ypatingą vietą tarp jų užima Paragvajaus mate – arbata, kurios savybės sukelia labai prieštaringų atsiliepimų. Beje, beveik vienodai paplitęs skirtingos formos rašant šio gėrimo pavadinimą – ir „mate“, ir „mate“.
Arbata iš indų legendų
Kaip ir pridera prie bet kurio liaudies gėrimo, mate apipinta legendomis, o vietiniai Lotynų Amerikos gyventojai jau seniai jam priskyrė tiesiogine prasme magiškas savybes. Manoma, kad šis gėrimas gali vienu metu numalšinti ir troškulį, ir alkį, taip pat sukelti nepaprastą jėgų ir jėgų antplūdį.
Misionieriai, atradę mate XVI amžiuje, žinoma, čia negalėjo atsispirti, kad neužsiimtų patikliais indėnais: gėrimas jiems patiko, jie už dyką pirko šį „žaliąjį auksą“ iš vietinių gyventojų, nusiuntė į Europa ir padoriai ant jos užsidirbo. Ilgų kelionių jūreiviai gėrė draugą, kad išvengtų skorbuto ir sunkios karštinės. Sunkiais perėjimais per neįžengiamus atogrąžų miškus ši arbata pagyvindavo ir palaikydavo išsekusius žmones.
Tiesa, kurį laiką jis kažkodėl buvo nepelnytai pamirštas. Tačiau XIX amžiuje atradus augalą Illex Paraguariensis, pradėtą auginti tokiose šalyse kaip Argentina, Brazilija, Paragvajus, Urugvajus, prasidėjo antrasis originalaus gėrimo atėjimas. Iš šio augalo lapų ir susmulkintų ūglių imta gaminti komerciškai mate arbata, o dėl naudingų savybių ji itin išpopuliarėjo Pietų Amerikos žemyne.
Buvo net savotiška arbatos ceremonija naudojant specialią atributiką – kalabašą (inteinerius iš) ir bombilę (cukranendrių vamzdelius). Mate ruošiama naudojant specialią technologiją:
- arbatos lapeliai supilami į paruoštą kalabašą 2/3 tūrio, suplakami taip, kad prie vienos indo sienelės, į kurią įkišama bombilė, susidarytų tuštuma;
- tada kalabašas montuojamas vertikaliai ir nebejuda, tai labai atsargiai per šiaudelį pilamas virintas vanduo (80 laipsnių);
- arbata užpilama 10 minučių, po to ją galima gerti per bombilę, kurios apačioje yra sietelis, o viršuje – kandiklis;
- ši procedūra kartojama tol, kol išnyksta matės skonis.
Jei tokių specifinių patiekalų nėra, nusiminti nereikėtų, nes šį savotiško kartaus skonio aukso-žalios spalvos gėrimą galite paruošti ir įprastame arbatinuke.
Matės naudingos savybės ir sudėtis
Lotynų amerikiečiai mate geria beveik visą dieną. Ryte gauti žvalumo užtaisą – kartūs; dieną, troškuliui numalšinti – šalta; vakare už stiprų ir sveikas miegas- saldus.
Ši arbata yra priskiriama daugybei gydomųjų savybių, kurios yra jos turtingiausios cheminė sudėtis. Pasteur instituto mokslininkai nustatė, kad matės gėrime yra daugiau nei 190 komponentų. Jame gausu vitaminų (A, C, E, B grupės, nikotino rūgšties), yra visa puokštė organinių rūgščių (izovalerio, izokaprono, izosviesto, dervingų), (, ), saponinų (beta-amirino), taninų (tanino). ), mikro -, makroelementai (magnis, varis, manganas, geležis, kalis, natris ir kt.).
Jei lyginsime mate su, pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį į tai:
- įvairūs jų gamybos būdai (žalia sparčiai džiovinama aukštoje temperatūroje. Mate pereina kelis lėto džiovinimo etapus kartu su rūkymu, kas suteikia specifinį aromatą ir skonį);
- antioksidantų lygis (nustatyta, kad jis daug didesnis kilimėlyje);
- alkaloidų kiekis (žalia spalva - kofeinas, matinis - savas, labai specifinis, kurį ekspertai vadina "mateinu").
Šis „alkaloidų“ skirtumas nusipelno ypatingo dėmesio. Taigi matein. Savo savybėmis jis panašus į savo „brolį“ – kofeiną, tačiau švelniau ir švelniau veikia žmogaus organizmą, nesukeldamas per didelio susijaudinimo ir širdies susitraukimų dažnio padažnėjimo. O jei kofeinas veikia tik 3 valandas, tai mateinas pagyvina ir tonizuoja 3 kartus ilgiau. Tačiau svarbiausias skirtumas yra tas, kad mateinas nesukelia miego sutrikimų.
Tokia gausi įvairių medžiagų kolekcija yra mate arbatoje, kurios nauda ir žala jau seniai buvo įvairių žemynų mokslininkų dėmesio objektas.
Ir gydo, ir suluošina?
Gydomosios šio gėrimo savybės buvo naudojamos nuo seniausių laikų: indėnai aktyviai naudojo Paragvajaus bugienio lapų (tai vienas iš daugelio Hierba mate pavadinimų) antpilą, gydydami įvairias ligas, taip pat ir infekcines.
Pastebėtas stimuliuojantis mate arbatos poveikis darbui virškinimo trakto. Šis gėrimas turi labai švelnų antispazminį poveikį, yra geras diuretikas. Paragvajaus arbata kelia imunitetą, mažina kraujagyslių pralaidumą.
Įrodytas faktas, kad mate daro slegiantį poveikį toms smegenų dalims, kurios yra „kaltos“ dėl alkio jausmo. Šios arbatos vartojimas mažina apetitą, pagreitina medžiagų apykaitą, skatina riebalų perteklių deginimą.
Atrodytų, na, štai, ilgai laukta panacėja buvo rasta! Tačiau visai neseniai Urugvajaus mokslininkai į šią „medaus statinę“ pridėjo didelę musę. Buvo atlikti tyrimai tema „Arbatos draugas: žala ir nauda“ tuose regionuose, kurių gyventojai neįsivaizduoja savo gyvenimo be šio gėrimo. Ir buvo nustatytas ryšys tarp jo naudojimo ir tam tikrų rūšių atsiradimo. onkologinės ligos(burnos ertmė, gerklos, stemplė ir šlapimo pūslė).
Mokslininkai priėjo prie išvados, kad nusistovėjusios šimtmečių senumo vietinės tradicijos, pasireiškiančios reguliariu alkoholinių gėrimų vartojimu, aktyviu rūkymu, kartu su gausiu matės vartojimu, iš tikrųjų gali tapti onkologinių ligų proceso katalizatoriais.
Buvo atlikta labai išsami statistinių duomenų analizė, kurios rezultatas visiškai nuvylė. Paaiškėjo, kad burnos vėžio priežastis yra tradicija gerti labai karštą mate, kaip ir kalabašą ilgą laiką. karštis arbata. Tas pats veiksnys gali padidinti panašios ligos ir šlapimo pūslės atsiradimo ir išsivystymo riziką.
Atskleistas dar vienas svarbus dalykas: mate rasta beveik 2 dešimtys policiklinių aromatinių angliavandenilių (PAH). Taigi šie PAG kartu su panašiais junginiais, kurie yra tabako, alkoholinių gėrimų, taip pat ant grotelių keptos mėsos dalis, yra viena iš priežasčių, kurios sukuria palankias sąlygas onkologiniams navikams.
Todėl Urugvajaus „Sveikatos apsaugos ministerija“ perspėja: alkoholinių gėrimų, tabako, keptos mėsos ir didelio kiekio karštos paragvajietiškos arbatos derinys yra pavojingas sveikatai. Tai yra mate arbatos kontraindikacijos.
Bet jei gersite jį 2–3 kartus per savaitę, saikingai ir ne itin karštai, tuomet visos šio labai prieštaringai vertinamo gėrimo gydomosios savybės atsiskleis visu jo naudingumu.
Ir galiausiai - vaizdo įrašas apie tai, kaip virti mate:
