Cukinijų ikrai buvo vienas skaniausių ir įperkamiausių delikatesų Sovietų Sąjungoje. Ir nors SSRS nebėra, tai nėra priežastis atsisakyti pagal sovietinį receptą paruoštų cukinijų ikrų. Taip atsitiko, kad ikrai, paruošti pagal GOST 52477 2005 (dabartinis GOST), posovietinei visuomenei neatrodė verti. Štai kodėl jie dažnai parduotuvėje ieško cukinijų ikrų, kurių receptas atitinka GOST 51926 2002. Ar šiame gaminyje buvo kokių nors neįprastų ingredientų? Ne, pagal senąjį GOST, į skvošo ikrų sudėtį įeina įperkamiausios daržovės: svogūnai, šaknys, salierai, prieskoniai, morkos ir, žinoma, cukinijos. Tad kam jo ieškoti parduotuvėje, jei ikrus iš cukinijų virti namuose visai įmanoma? Beje, šio produkto paruošimo technologija nėra tokia griežta kaip jo sudėtis. Pavyzdžiui, daržoves galite kepti ir kartu, ir atskirai.
Mes jums pasakysime, kaip pasigaminti moliūgų ikrus pagal GOST 51926 2002, kuris išliko žmonių atmintyje. Jūs jau maždaug supratote, kokie ingredientai bus jo sudėtyje, todėl galite išstudijuoti receptą ir pradėti virti skaniausius sovietinius cukinijų ikrus.
Dar vaikystėje prisimenu, kad mama iš cukinijų vasarą dažnai virdavo ikrus, o mes su sese visada juos valgydavome. Mama, kai virė ikrus, visada sakydavo, kad gamina pagal GOST, ir mes džiaugėmės rezultatu, nes cukinijų ikrai pasirodė kaip parduotuvėje pirkti. O dabar naudoju receptą ir visada sėkmingai.
Ikrams reikia paimti jaunas cukinijas, kad jų sėklos būtų labai mažos, o žievelė būtų kuo plonesnė. Likę produktai gana paprasti ir juos išsirinkti nebus sunku: svogūnai, morkos, česnakai. Šios daržovės yra visiems žinomos ir žinomos.
Jei nevalgote mėsos ar laikotės dietos, cukinijų ikrai bus jūsų pagrindinis patiekalas prie stalo. Ikrų iš cukinijų galima virti įvairiai, kažkas deda majonezo, aš net sutikau cukinijų ikrų su grybais. Tačiau šiandien siūlau mėgstamiausią variantą.
Reikalingi produktai:
- 1 kg jaunų cukinijų
- 80 gramų augalinio aliejaus,
- 1,5 lentelės. l. miltai,
- 250 gramų morkų
- 1 lentelė. l. pomidorų pasta,
- 250 gramų svogūnų,
- 0,5 st. l. druskos,
- 0,5 šaukštelio. l. pipirai,
- 2 skiltelės česnako
- 1 lentelė. l. 9% acto.
Kaip virti cukinijų ikrus pagal GOST
Cukinijas nuplauname, iš karto supjaustome nedideliais kubeliais, kad greičiau apkeptų. Stambiai pjaustytas cukinijas iškeps ilgiau, todėl turėkite tai omenyje.
Pakepinkite cukinijas augaliniame aliejuje, kol švelniai apskrus. Įpilkite šiek tiek aliejaus, kad, jei kas būtų pridėta. Apkepkite cukinijas 3-4 minutes ant vidutinės ugnies, porą kartų pamaišykite, kad cukinijos apkeptų ir suimtų iš visų pusių.
Ikrams imkite šias daržoves: svogūnus ir morkas. Jie geriausiai papildys cukinijas, pagamins patiekalą tokį, koks jis turi būti. Morkos ir svogūnai nenužudys cukinijų skonio, o ikrai pasirodys tikrai cukinijos. Kad daržovės greičiau iškeptų – sutarkuokite morkas, o svogūną smulkiai supjaustykite kubeliais.
Morkas ir svogūnus pakepinkite augaliniame aliejuje, taip pat pakepinkite 3-4 minutes.
Apkeptas daržoves dedame į gilų indą, pasūdome, truputį pipiruojame. Išmaišykite, kad susijungtų visi skoniai. Pradedame virti ant silpnos ugnies, nustatome 30 min.
Į troškintas daržoves supilkite pomidorų pastą, troškinkite 5 minutes.
Daržoves sumalkite trintuvu, tai patogu daryti su panardinamuoju prietaisu.
Suberkite susmulkintą česnaką ir vėl pertraukite trintuvu, kol gausite tyrę.
Susmulkinti ikrai yra subtilios tekstūros, labai minkšti ir aksominiai.
Į ikrus suberkite miltus, troškinkite ant ugnies 3-4 minutes, kad daržovės sutirštėtų. Ikrai pradės skleisti būdingus garsus, tarsi pūstys. Tai tikras pasirengimo ženklas, todėl iš karto pilame actą, laukiame kol užvirs ir tuoj pat išjungiame.
Siūlau galimybę virti moliūgų ikrus pagal GOST. Tiesą sakant, moliūgų ikrų receptų yra daug, yra sovietinių, yra modernesnių. Kai kurie pagrindiniai reikalavimai yra spalva, skonis, kvapas, išvaizda ir produkto konsistencija. Viskas turi būti natūralu, patrauklu ir kokybiška.
Ingridientai:
Cukinijas nuvalome nuo odelės ir sėklų, supjaustome. Tada juos galima kepti keptuvėje su augaliniu aliejumi arba kepti orkaitėje. Pasirinkau antrą variantą.
Kepame 200 laipsnių orkaitėje apie 40 minučių, tada dedame į skardą.
Svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje.
Į cukinijas suberiame apkeptą svogūną, dedame druskos, cukraus, pipirų, pomidorų pastos, viską sutriname blenderiu iki vientisos masės. Troškinkite ant silpnos ugnies po laisvai uždarytu dangčiu (nes aptaškys) apie 40 minučių, retkarčiais pamaišydami, įpilkite acto. Naudojau naminį pomidorų padažą, todėl spalva nėra tokia intensyvi, kaip būčiau įsigijusi pomidorų pastos.
Karštus ikrus išdėliojame į sterilizuotus stiklainius. Jei ikrus planuojama laikyti, tuomet dangteliais uždengtus stiklainius sterilizuojame, pavyzdžiui, orkaitėje, tada susukame ir paliekame atvėsti.
Kalorijos: nenurodyta
Virimo laikas: 90 min
Cukinijų ikrai kaip parduotuvės ikrai pagal SSRS GOST yra vienas pigiausių, skaniausių ir paprasčiausių SSRS laikų augalinių užkandžių. Šie ikrai išties buvo labai populiarūs, nepaisant neišvaizdžios pakuotės ir abejotinos spalvos. Užteko nusipirkti kepalą juodos duonos, stiklainį ikrų ir nepretenzingiems valgytojams buvo pilna ištisus metus, šis skanėstas niekada nedingo iš parduotuvių lentynų, net ir esant visiškam maisto stygiui.
Gaminimui nereikia jokių specialių produktų – tik cukinijos, svogūnai, morkos ir pomidorų tyrė. Sodrus skonis išgaunamas iš anksto skrudinus daržoves, o tankumui įberti pakepintų kvietinių miltų, ir tai apskritai yra visa paslaptis. Tokio įdomaus skonio, patariu išbandyti.
Paruošti užtruks 90 minučių, iš recepte nurodytų ingredientų gausite 3-4 skardines po 0,5 litro.
Ingridientai:
- cukinijos - 1 kg .;
- morkos - 450 gr.;
- svogūnas - 350 gr.;
- pomidorų tyrė - 150 gr.;
- kvietiniai miltai - 30 gr .;
- druska - 15 gr.;
- cukrus - 25 gr.;
- saulėgrąžų aliejus - 200 ml;
- malta paprika, česnakai pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka:
Į keptuvę supilkite pusę normos saulėgrąžų aliejaus, įkaitinkite. Dedame į puodą svogūnas kepkite ant vidutinės ugnies iki skaidrumo. 
Į keptą svogūną suberkite stambia daržovių tarka sutarkuotą morką. 
Virkite daržoves ant vidutinės ugnies apie 15 minučių. 
Toliau supilkite pomidorų tyrę. Jei norite virti ikrus be konservantų, vietoj paruoštos tyrės dėkite pomidorus, virtus garuose ir pertrintus per sietelį.
Dabar dedame smulkiais kubeliais supjaustytas cukinijas, viską išmaišome ir troškiname ant silpnos ugnies 45 minutes, kartais pamaišome.
Paruoštas daržoves pasūdome, supilame granuliuotą cukrų. Jei pomidorų tyrė sūroka, tai patariu pagal receptą sumažinti druskos normą.
Sausoje keptuvėje pakepintus miltus ir maltą papriką suberkite į puodą, pagal skonį įdėkite kelias susmulkintas česnako skilteles, viską kartu virkite dar 10 min.
Mes siunčiame masę į maišytuvą.
Daržovių masę sutrinkite iki vienalytės konsistencijos.
Į keptuvę supilkite likusį aliejų, paskleiskite susmulkintas daržoves, pakaitinkite iki užvirimo, virkite 10 min.
Supilstome į sterilius stiklainius, sterilizuojame 12 minučių, sandariai užsukame ir laikome vėsioje vietoje.
Dar Sovietų Sąjungoje gimdžiusios žmonės puikiai prisimena, kokie skanūs buvo parduotuvės moliūgų ikrai, konservuoti žiemai. Šiuolaikinė maisto pramonė gamina prastesnės kokybės produktus. GOST skvošo ikrai žiemai buvo naudojami daugelį dešimtmečių ir leidžia mėgautis skanus patiekalas ruošiamas net namuose.
Kaip virti cukinijų ikrus Kaip apsipirkti
Norėdami mėgautis gardžiu daržovių užkandžiu visą žiemą, kaip iš parduotuvės, galite jį pasigaminti namuose. Paruošimo technologija susideda iš šių etapų:
- Daržovių ruošimas. Jie nuplaunami, išvalomi, supjaustomi kubeliais.
- Keptuvėje pamažu apkepkite svogūnus, morkas, cukinijas.
- Visas daržoves reikia palikti keptuvėje, kad troškintųsi 20 minučių ant silpnos ugnies.
- Pridedant prieskonių. Į indą galite įberti pomidorų pastos, česnako, prieskonių, druskos ir cukraus, palikite troškintis dar 5 minutes.
- Visus ingredientus sutrinkite trintuvu, supilkite, suberkite miltus, jei gatavo produkto konsistencija skystoka.
Svarbu! Prieš pradėdami virti ikrus pagal GOST žiemai, turite kruopščiai nuplauti visas daržoves. Nešvarumai, patekę į indą su užkandžiu, gali padaryti gaminį netinkamu naudoti.
Sunkumai ruošiantis žiemai paprastas receptas cukinijų ikrų skonis nebus panašus į parduotuvėje pirktus ikrus. Pakanka laikytis technologijos.
Dabartinis moliūgų ikrų GOST
Šiandien gamyklos gamina pagal parduotuvėje pirktų moliūgų ikrų receptus pagal GOST 52477 2005, kuris galioja iki šiol. Tačiau daugelis namų šeimininkių ieško GOST 51926 2002. Šių dviejų variantų ingredientų pavadinimai yra vienodi, tačiau gatavo produkto skonis šiuolaikiniams gamintojams labai skiriasi. Be to, kaina didelė, todėl žiemai geriau ruošti namuose.
Visi receptai pagal GOST, kuriuos naudojo technologai tolimoje SSRS, išlieka standartais iki šių dienų, nes juos kūrė ir praktiškai išbandė patyrę specialistai. Kalbant apie šiuolaikinę gamybą, jie visi naudoja technines specifikacijas. Pagal juos pagamintas produktas ne visada atitinka vartotojų skonį, o receptas gali bet kada keistis.
Skvošo ikrų produktų pasirinkimo taisyklės, kaip ir SSRS
Pasiruošti skanus receptas Pirkite moliūgų ikrus namuose, kaip ir SSRS, turite pasirinkti tinkamus produktus:
- Cukinijas geriausia skinti rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais, šiuo laikotarpiu jos būna mėsingesnės ir ne tokios vandeningos. Atrankos metu reikia sutelkti dėmesį į ne ilgesnius kaip 20 cm vaisius su švelnia ir plona odele. Ant paviršiaus neturi būti dėmių ar pažeidimų.
- Morkos ir svogūnai tinka bet kokiai veislei.
- Jums reikia augalinio aliejaus. Nors daugelis namų šeimininkių jį pakeitė rafinuotu.
- Pomidorų pasta naudojama tik be priedų.
- Acto reikia stalo 9%. Jei planuojama naudoti 70% esenciją kaip konservantą, tada 1 kg cukinijų reikia dėti tik 1 arbatinį šaukštelį.
Svarbu! GOST nenumato acto naudojimo ir citrinos rūgštis, tačiau žiemai paruoštų naminių ikrų be šių konservantų ilgai laikyti negalima.
- Dedama tik akmens druskos, nes joduota druska gali neigiamai paveikti skonį.
Kalbant apie prieskonius, SSRS buvo naudojami tik malti pipirai, o šiandien namų šeimininkės prideda kitų, dėl kurių gatavo produkto skonis yra prisotintas.
Skvošo ikrų receptas pagal GOST Kaip parduotuvėje
Skvošo ikrų sudėtis pagal GOST ir naminių ikrų sudėtis nesiskiria, nebent pati šeimininkė nori pati pasitaisyti. Produktai:
- 3 kg cukinijų;
- 1 kg svogūnų ir morkų;
- 1/2 st. kokybiška pomidorų pasta;
- 1/4 st. actas 9%;
- žiupsnelio pipirų mišinio;
- 1/4 st. daržovių aliejus;
- 1 st. l. druskos.
Svarbu! Renkantis pomidorų pastą, reikia pažvelgti į jos sudėtį – joje turi būti tik pomidorai ir druska. Sausųjų medžiagų masės dalis - 30%.
Cukinijų ikrai namuose pagal skonį, kaip ir parduotuvėje, paruošiami taip:
- Nulupkite pagrindinį ingredientą, išpjaukite sėklas, jei jos kietos.
- Nuimkite nuo svogūno odelę ir smulkiai supjaustykite.
- Nuvalę morkas sumalkite ant smulkios trintuvės.
- Kiekvienas iš paruoštų ingredientų turi būti kepamas atskirai keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Vidutiniškai kiekvienos daržovės procedūra užtruks apie pusvalandį.
- Po kepimo visos daržovės turi atvėsti.
Svarbu! Aliejus, likęs po daržovių kepimo, turi būti supiltas į birius.
- Dabar visus komponentus reikia perpilti per mėsmalę, įrengiant sietelį su mažos ląstelės. Susmulkinus turėtų gautis tiršta vienalytė tyrelė. Norėdami gauti oro masę, susmulkinus gerai išplakite trintuvu. Jei naudojamas rankinis įrenginys plakimui, tada galite dirbti su juo ne ilgiau kaip 3 minutes, tada jis gali tiesiog sugesti.
- Daržovių tyrę supilkite į puodą, leiskite troškintis 20 minučių ant silpnos ugnies. Reikia atsiminti, kad jis labai greitai prilimpa prie dugno ir dega, todėl reikia nuolat maišyti.
- Visus kitus ingredientus supilkite į ikrus ir leiskite virti dar ketvirtį valandos.
- Per tą laiką paruoškite stiklainius, kuriuos reikia išplauti ir geriau su soda, o tada sterilizuoti.
- Supilkite actą 5 minutes prieš išjungdami.
- Jei norite į patiekalą įberti prieskonių, prieš jį išjungiant galite įdėti gabalėlį aštraus čili.
- Karštą masę paskirstykite tarp stiklainių ir užsukite dangteliais.
Paruošti ikrai iš cukinijų su skoniu, kaip ir parduotuvėje, paruošti žiemai pagal GOST, yra ryškiai oranžinės spalvos, storos tekstūros, malonaus aromato ir skonio.
Gesinimo procesas vidutiniškai trunka iki dviejų valandų, jei šis laikas sutrumpėja, jo galiojimo laikas gali būti žymiai sumažintas.
Kaloringi ikrai iš cukinijų pagal GOST
Žiemai nuskinti cukinijų ikrai priskiriami nekaloringam produktui. Todėl jį valgo net ir besilaikantys sveika mityba arba turi virškinimo problemų.
Cukinijų ikrai pagal GOST 51926 2002 tokius turi maistinė vertė 100 g gatavo produkto:
- 97 kcal;
- 1 g baltymų;
- 7 g riebalų;
- 7 g angliavandenių.
Štai kodėl ikrai žiemai yra dietinis produktas.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Cukinijų ikrai pagal receptą, sukurtą dar SSRS, gali būti laikomi iki dviejų mėnesių vėsiomis sąlygomis. GOST sako, kad parduotuvėse perkamos daržovės žiemai reikalauja specialių sąlygų: drėgmės ne daugiau kaip 75%, temperatūra ne aukštesnė kaip +20 ° C.
Išvada
Skvošo ikrų GOST žiemai padeda griežtai laikytis visų gaminimo technologijos etapų. Dėl šios priežasties produktas ne tik laikomas ilgą laiką, bet ir džiugina savo subtiliu aromatu bei skoniu. Ikrai iš cukinijų, nuskinti žiemai, yra naudingi ir dietinis produktas, kuriame net ir po ilgo terminio apdorojimo yra vitaminų, mineralų, rūgščių.
Vaizdo įrašo receptas cukinijų ikrų derliaus nuėmimui žiemai pagal GOST TSRS.
Panašūs įrašai
Nėra susijusių pranešimų.
