Kūpinātas pārtikas gatavošanas metodi veikalos nevar saukt par organismam labvēlīgu, jo tam tiek izmantoti konservanti, aromatizētāji, ķīmiskie dūmu aizstājēji. Tajā pašā laikā kūpināta gaļa, kas pagatavota ar savām rokām, ir ne tikai nekaitīga, bet arī neticami garšīga. Kā mājās kūpināt gaļu vai zivis? Ir izeja - ar savām rokām izgatavot smēķēšanas skapi, kas prasīs 3-4 stundas, un to varēs izmantot vairākus gadus.
Ko darīt?
Jūs varat izgatavot kūpināšanas skapi aukstai vai karstai smēķēšanai ar savām rokām no dažādi materiāli. Šim nolūkam tiek izmantoti jebkura korpusa priekšmeti ar sānu un augšējām durvīm, kuras var hermētiski noslēgt. Ar rokām izgatavotiem skapjiem aukstajai kūpināšanai ir piemērota viena no šīm konstrukcijām:
- vecā ledusskapja korpuss saldētava;
- metāla zīmuļu futrālis;
- seifs ieroču glabāšanai;
- gāzes krāsns;
- vecs veļas mašīna ar centrifūgu;
- taisnstūra iegarena tvertne;
- liela diametra caurules;
- metāla mucas.
.jpg)
Nākotnes dizaina shēma
No koka zāģa griezumiem un stieņiem var izgatavot unikālu aukstās kūpināšanas skapi. Un, neskatoties uz šādu dizainu vienkāršību, pašdarinātajiem smēķētājiem ir plašas iespējas. Turklāt kūpināšanas skapji ļauj pagatavot gardu un smaržīgu gaļu, zivis, jūras veltes, dārzeņus un citus labumus.
Strukturālie elementi
Ja jūs domājat, kā ar savām rokām izgatavot koka skapi, tad tas noteikti nebūs lieki, ja zināt, kuru strukturālie elementi tas sastāv.
Kastes pamatne ir koka rāmis, kas izgatavots no stieņiem ar sekciju 4x4 cm Detalizētus aukstās kūpināšanas skapja "dari pats" zīmējumus varat apskatīt šajā publikācijā.
Ķermeņa daļa
Neatkarīgi no tā, kuru korpusu esat izvēlējies paštaisītai smēķēšanas iekārtai, tai no 3 pusēm jābūt apšūtām ar 2,5 cm biezu un līdz 10 cm platu dēli. Šiem nolūkiem ir piemērota odere no apses, liepas, alkšņa un citiem. lapu koki. Ja jūs nevarējāt atrast oderi, lai gan tas ir diezgan izplatīts koka audekls, varat izmantot skujkoku polimēru.
Ar rokām samontētam dēļu skapim jābūt pēc iespējas noslēgtam. Tas ir pilnīgi izpildāms uzdevums, ja kūpinātavu ražošanā izmanto kaņepju virves tipa blīvējuma materiālu, kas jāievieto visās apdares materiāla savienojumos.
Durvis
Durvis ir izgatavotas atbilstoši smēķēšanas bloka priekšējās sienas visa izmēra izmēriem. Viņa iet pati koka rāmis no dēļiem 2,5x10 cm tā, lai karkasa daļas pārklājošais materiāls cieši iekļautos atverē, un apvalka izvirzītā daļa nosedz augšējo savienojumu. Visa atvēruma perimetrs ir pielīmēts ar blīvējošu pārtikas gumiju, kas var būt jebkura gumija no ledusskapja vai krāsns. Ja jūsu mājsaimniecības arsenālā tāda nav, tad to var viegli izgatavot no filca sloksnes.
Pie pašām durvīm ir piestiprināts pāris eņģes, kas var būt vai nu virs galvas, vai ieliktnis - viss ir atkarīgs tikai no jūsu prasmju līmeņa. Durvis ir aprīkotas arī ar aizbīdni. Durvīm, kā arī pašam korpusam jābūt pilnībā noslēgtam ar kaņepju virvi vai, uz ekstrēms gadījums, pakulas. Tas ir galvenais nosacījums efektīvas auksti kūpinātas kastes izveidošanai pats.
Jumts
Smēķēšanas iekārtas augšējā daļa, kā likums, tiek veikta viena vai divu slīpumu versijā. Ja vēlaties, lai jūsu smēķētājam būtu vienpusēja virsma, tad tas jādara ar slīpumu atpakaļ, ņemot 4-5 cm garus dēļus pāri izmēram pamatojums. Savukārt, izvēloties otro jumta sakārtošanas iespēju, jums būs jāsamontē kopņu sistēma ar slīpuma garumu 55-65 cm.Savienojumi starp dēļiem ir jānoblīvē.
Ja vēlaties, lai jūsu smēķētājs pastāvīgi stāvētu uz ielas, tad jumts ir jānogruntē un jānokrāso ar jebkuru eļļas krāsu. Kūpināšanas struktūras augšējā daļa tās darbības laikā nepārkarst, tāpēc nevajadzētu uztraukties, ka krāsa var nolobīties, bet gan no sliktiem laikapstākļiem un augsts mitrums krāsošana pasargās instalāciju vislabākajā iespējamajā veidā.
Kūpinātavas augšējā daļā ir uzstādīts skurstenis, kas aprīkots ar aizbīdni un skrāpja mehānismu. Tas var būt gan koks, gan metāls. Tas nepieciešams, lai kūpinātava strādātu pēc iespējas efektīvāk, jo skursteņa dēļ tiek izvadītas ne tikai dūmu masas, bet arī tiek regulēta iekšējā temperatūra.
Kabineta montāžas instrukcijas
Tātad smēķēšanas ministacija tiek montēta šādā secībā:
- montāža rāmja pamatne;
- apakšējā uzstādīšana;
- korpusa izkārtojums ar koka audekliem;
- durvju ražošana;
- durvju piekāršana;
- konstrukcijas augšējās daļas ierīce;
- funkcionālo iekārtu uzstādīšana - dūmu ģenerators, sildelements, termostats, skursteņu sistēma.
VIDEO: Kā un no kā salikt smēķēšanas skapi
Detalizēta ierīce
Kūpinātavas uzstādīšanai tiek izmantots vertikāla tipa ežektora dūmu ģenerators, kas jāpiestiprina pie kūpināšanas konstrukcijas aizmugurējās sienas. Dūmu ģenerators, savukārt, ir savienots ar iekšējo dobumu caur metāla cauruleØ2,5-4 cm.
Lai aukstās kūpināšanas skapi pārveidotu par karstās kūpināšanas aparātu, tai jābūt aprīkotai ar sildīšanas ierīci, kas parasti izmanto mazjaudas (ne vairāk kā 1 kW) slēgta tipa sildelementus. Sildīšanas elements ir uzstādīts iekārtas apakšā. Un, lai izvairītos no apakšas aizdegšanās, sildelements tiek novietots uz metāla profila plāksnes, kas atrodas 50-100 mm virs kastes apakšas. Pateicoties gaisa spraugai un metāla rāmis iespējams noņemt daļu siltumenerģijas, kas izslēdz aizdegšanās iespēju.
Sildelementa augšpusē ir uzstādīta paplāte, kas paredzēta tauku savākšanai kūpināšanas laikā. Pat cepešpanna ir piemērota kā palete. Galvenais nosacījums ir tas, ka tam jābūt noņemamam, lai pēc katra smēķēšanas seansa to varētu noņemt un notīrīt.
Tādējādi ir iespējams aizsargāt sildelementu no taukainiem pilieniem.
Jūs varat nekavējoties aprīkot ierīci ar sildelementu un, ja nepieciešams, aukstu smēķēšanu, vienkārši izslēdziet to. Tātad, pateicoties vienam dūmu ģeneratoram, temperatūra kūpināšanas skapī sasniedz 30-40 ° C.
Dūmu ģeneratora pieslēgums
Un, ja vēlaties smēķēt produktus karstā veidā, tad ar sildelementa palīdzību ir iespējams sasniegt aptuveni 150 ° C temperatūru. Attiecībā uz temperatūras režīma regulēšanu jums palīdzēs termostats, kura sensors atrodas kūpinātavas augšpusē. Ir iespējams arī aprīkot konstrukciju ar termometru, kas ievērojami vienkāršo darbu ar kūpināšanas uzstādīšanu.
Sildelements karstai kūpināšanai
Daudzi amatnieki aprīko eļļas degli ar diviem rokturiem, kas atrodas skapja sānos. Tas ļaus nepieciešamības gadījumā pārvietot eļļas lampu no vienas vietas uz otru.
Protams, jūs varat iegādāties smēķēšanas skapi, taču tajā pašā laikā par šādu vienību atkarībā no konfigurācijas jums būs jāiztērē vidēji 3 līdz 10 tūkstoši. Pašdarinātas eļļas lampas montāžai jūs tērēsit minimālus finanšu resursus un pūles.
VIDEO: Kā salikt dūmu ģeneratoru un kūpināšanas skapi
Mājas kūpinātava no koka ir konstrukcija-kamera, kurā tiek ievadīti dūmi gaļas, zivju, mājputnu gatavošanai. Lai būvniecības rezultāts būtu ērts ekspluatācijā, uzticams un atbilstu produktu apstrādes tehnoloģiskajiem nosacījumiem, ir svarīgi izvēlēties pareizo projektu un izejmateriālus.
Koksni ir viegli apstrādāt, tāpēc pat nepieredzējuši māju īpašnieki var montēt konstrukciju. Dūmu kameras korpusam nav noteiktas stingras prasības attiecībā uz tā izmēru un formu, pēc vēlēšanās virsmu var dekorēt ar grebumiem, ārējo daļu tonēt, izmantojot drošas impregnēšanas.
Būtiska priekšrocība aukstās un karstās smēķēšanas pašdarināto iekārtu celtniecībā ir plaša pamatmateriālu izvēle, to pieņemamā cena. Darbu var organizēt, izmantojot standarta instrumentus: skrūvgriezi, skrūvgriezi, āmuru, metāla zāģi. Pēc tam konstrukciju var izolēt, lai samazinātu siltuma zudumus, šeit ir piemērota minerālvate un ekovate, filcs, adatas, zāģu skaidas, keramzīts, skaidas.
Struktūras trūkums ir jutība pret augstu mitrumu, atmosfēras izpausmēm, temperatūras galējībām. Ir rūpīgi jāievēro drošības pasākumi, nolaidīga attieksme pret darbību var izraisīt ugunsgrēku.
Projektu atlases iezīmes
Pirmkārt, jums ir jāizlemj par prioritāro smēķēšanas metodi:
- karstais process paātrina produktu gatavību, gardumiem ir jūtama ugunskura smarža, dūmu temperatūra šeit ir 43-45 ° C;
- aukstā kūpināšana nozīmē ilgu procesu, taču šādus produktus var uzglabāt ilgāk, tiem ir izsmalcinātāka garša. Šajā gadījumā dūmus uzkarsē līdz 19-25°C;
- Cepšana dūmos ir produktu apstrāde 80-100°C temperatūrā.
Kūpinātava var būt pārnēsājama un stacionāra, otrs risinājums būs uzticamāks un ērtāk lietojams, tā ir paredzēta ilgstošai un intensīvai lietošanai. Var uzlikt kompaktu konstrukciju personīgais sižets, garāžā vai šķūnītī, lai gan drošības apsvērumu dēļ labāk to izmantot brīvā dabā.
Standarta auksti kūpināto māju projekts ietver šādas sastāvdaļas:
- dūmu skapis - ērtākais variants ar parametriem 90x60x120 cm;
- divas koka vai metāla restes, kas precīzi iekļaujas gatavošanas kamerā, un lokšņu tērauda panna tauku savākšanai;
- koka kājas;
- skurstenis - tas var būt izgatavots no metāla vai plastmasas caurule ar diametru 5 cm;
- ieplūdes skurstenis - tā šķērsgriezumam jābūt vismaz 10 cm, optimālais garums ir 3 m, vēlams izmantot metāla vai keramikas variācijas, plastmasa sildot izdalīs bīstamus savienojumus;
- ķieģeļu vai metāla kurtuve, kas novietota 3 m attālumā no dūmu kameras;
- jumta seguma materiāli, no kuriem jumts ir aprīkots - profilēta loksne, jumta materiāls, šīferis, metāla dakstiņi.
Izstrādājumi tiek novietoti uz korpusā paredzētajām restēm, konstrukcijas stabilitāti kopumā nodrošina kājas. Izsekot temperatūras režīmsēkas iekšpusē pie sienas jāpiekar termometrs. Kurtuve un kamera ir apvienota ar skursteņa cauruli, jumts ir aprīkots ar skursteni, pēdējais ir pārklāts ar šīfera gabalu. Ja uz izejas ir paredzēts rotējošs amortizators, būs iespējams regulēt vilces spēku.
Izstrādājot projektu, rasējumā ir jānorāda plāns konstrukcijas atrašanās vietai objektā, konstrukcijas elementu pazīmes ar izmēriem. Pirmkārt, jāizvēlas vēlamie kameras izmēri, savukārt ērtāk, ja tās augstums nepārsniedz 120 cm.
Jumts var būt vienslīpu un divslīpu, plakans, trapecveida. Vienkāršākais veids, kā izveidot plakanu jumtu, slīps variants, kura leņķis attiecībā pret zemi ir 5-20 °, būs nedaudz grūtāks. Izplūdes cauruli var uzstādīt jebkurā jumta pusē – pat kreisajā, pat labajā pusē.
Ieplūde, kurā tiek ievietota skursteņa caurule, ir paredzēta vai nu kameras apakšā, vai sienas apakšējā segmentā. Izvēle no visvairāk labs variants atkarīgs no tā, kā kurtuve ir savienota ar kūpinātavu. Ja tiek nolemts ielikt cauruli ar padziļinājumu zemē, ieplūdei jābūt apakšā.
Mājas celtniecībai ir piemērotas tikai tās šķirnes, kuras izceļas ar ārkārtīgi zemu sveķu saturu:
- ciedrs,
- alksnis,
- bērzs,
- Liepa,
- apse.
Izvēloties materiālus, ir jākoncentrējas uz mezglu izmēru un skaitu, jo, sildot, tie izkritīs, kas pārkāps kameras integritāti.
Parasti tiek izmantotas šādas koksnes formas:
- ēvelēti dēļi;
- dažādu sekciju stieņi;
- saplāksnis ar biezumu vismaz 8 mm;
- odere;
- bloku māja.
Aizliegts izmantot laminētas plātnes, kas piesātinātas ar līmvielām - skaidu plātnes, OSB, MDF. Sildot, tie izdalīs toksiskas vielas, kas ir bīstamas veselībai. Mitrums un augsta temperatūra izraisīs lokšņu atslāņošanos.
Koksni nepieciešams iepriekš piesūcināt ar antiseptisku līdzekli, ir piemērotas tādas kompozīcijas kā Pirilax, Pinotex, Senezh Ecobio. Lai paātrinātu darbu, jums ir jāapbruņojas ar skrūvgriezi un finierzāģi, jums būs nepieciešama arī mērlente, ēkas līmenis.
Kūpinātavas montāžas un iekārtošanas posmi ar savām rokām
Iesācējiem visvieglāk būs izgatavot koka kūpinātavu, kuras izmēri ir 90x60x120 cm. Tā kā gatavošanas process ir ilgs un to pavada bagātīgi dūmi, konstrukcija jānovieto tā, lai īpašnieki un kaimiņi nejustu diskomfortu, atrodas tālāk no dzīvojamām ēkām un atpūtas zonām.
Pamats nav nepieciešams, ja augsne ir stabila ar dziļu gruntsūdeni, bet, ja pārsvarā ir mitras un irdenas augsnes, būs jārūpējas par pamatnes sagatavošanu. Viņi izrok bedri atbilstoši kameras izmēram līdz 40 cm dziļumam, izveido šķembu spilvenu, bet virsū liek betona blokus. Obligātās manipulācijas - siešana ar stiepli un cementa javas liešana. Izolācijas materiāls palīdzēs aizsargāt smēķētāja pamatni no mitruma.
Siltiem dūmiem ir tendence celties, tāpēc, projektējot konstrukciju, jāņem vērā vietas reljefs. Ja kurtuvi novietojat nedaudz zemāk pa nogāzi, no caurules veidojas efektīvs skurstenis.
Bāzes izpilde
Kā rāmja pamatne tiek izmantoti 4 kokmateriālu gabali 1,5 m garumā ar sekciju 5x5 cm, tie veido kameras vertikālos statīvus. Stieņu garums tiek noteikts, pamatojoties uz šādu aprēķinu: 30 cm ir uzliktas uz kājām, 120 cm ir tieši lietderīgais konstrukcijas augstums.
Vertikālos statīvus papildina horizontālie šķērsstieņi no tiem pašiem stieņiem, nepieciešami 4 gabali 60 cm un 4 gabali 90 cm. Horizontālās un vertikālās sastāvdaļas ir apvienotas ar pašvītņojošām skrūvēm un metāla stūriem.
Korpusa grāmatzīme
Rāmis ir apšūts ar iekšā galvenais materiāls. Saplāksnis, dēļi, oderējums tiek piestiprināts pie pamatnes ar pašvītņojošu skrūvju vai naglu palīdzību. Tā kā rāmja siju šķērsgriezums ir 5x5 cm, tad starp diviem apvalka slāņiem (iekšējo un ārējo) tiek izveidots 5 cm plats brīvs dobums, kurā ir ielikts sildītājs, labāk dot priekšroku minerālvates plāksnēm. Lielapjoma siltumizolācijas materiāli, piemēram, zāģu skaidas vai adatas, ievieto dobumā pēc ārējās oderes izveidošanas.
Ir svarīgi nepieļaut izolācijas daļiņu, šķiedru izplatīšanos, lai tās neuzkristu uz pārtikas produktiem. Tāpēc tālāk iekšējā odere pusē, kur būs izolācijas materiāls, piestipriniet pārtikas foliju, rūpīgi savienojot savienojumus.
Pēdējais posms kūpinātavas korpusa veidošanai ir ārējās oderes uzstādīšana virs plātnes izolācijas.
Jumta būvēšana
Atkarībā no tā, kurš projekts veidoja pamatu, viņi saliek frontonu vai nojumes jumts, ir pieļaujams plakans risinājums. Ir nepieciešams atstāt caurumu, caur kuru iziet dūmvada caurule (korpusa sienas augšējā daļā). Pēc caurules uzstādīšanas rūpīgi izolējiet spraugas ar karstumizturīgu hermētiķi, paku un montāžas putām.
Jumta materiāls tiek uzklāts uz jumta ārējās virsmas, tāpēc vispirms ir jāsamontē kaste. Šeit ir piemēroti stieņi 3 x 4 cm vai 2 x 4 cm, kas veido obligātu ventilācijas spraugu, kuras dēļ koksne netiks piemirkusi, kas nozīmē, ka samazināsies trūdēšanas, pelējuma un sēnīšu risks.
Režģi un paplāte
Režģu ražošanai jums ir jāuzkrāj stiprs koka līstes, to izmēri var būt 1x2 vai 1x1,5 cm.. Sagatavju garumam jābūt vienādam ar kameras dziļumu - 60 cm. Līstes ir āmurētas kopā ar soli ne vairāk kā 3-4 cm.
Tauku savākšanai jānodrošina metāla paplāte, jo to ir vieglāk kopt nekā koka (arī mazgāšanu). Optimāls materiāls tā ražošanai būs pārtikas kvalitātes nerūsējošais tērauds: no plāksnes, izmantojot dzirnaviņas, tiek izgriezta taisnstūra sagatave ar izmēriem 55x85 cm.
Pārtikas kvalitātes nerūsējošais tērauds - lielisks variants paletes izgatavošanai Pa gatavā taisnstūra perimetru atstāj 1 cm atkāpi, šīs līnijas vēlams novilkt ar zīmuli. Saskaņā ar marķējumu tiek veikti sekli griezumi: šim nolūkam uz dzirnaviņas jāinstalē plāns metāla disks (ne vairāk kā 1,5 mm). Vīles palīdzēs saliekt nerūsējošā tērauda loksni tā, lai tiktu izveidotas malas. Izstrādājuma stūrus var pieskrūvēt vai nostiprināt ar metināšanu.
No metāla paneļi, loksnes un ķieģeļi kameras tuvumā savāc kurtuvi, optimālais attālums starp tiem - 3 m.. Skurstenis ir iemūrēts krāsnī, turklāt tā pretējais gals ir savienots ar kūpināšanas kameru. Prasmju augstums būs kūpinātavas un nelielas malkas šķūņa iekārtošana zem viena jumta.
Darbības noteikumi
Koka konstrukciju var montēt jebkurā vietā objektā, bet vēlams to pārvietot prom no dzīvojamām, saimniecības un sanitārajām ēkām. Pat ja dūmu kaste ir izņemta no kurtuves, ir jāievēro pasākumi uguns drošība. Ir svarīgi kontrolēt liesmas stiprumu un gruzdošo skaidu intensitāti, uzraudzīt temperatūras rādījumus dūmu kameras iekšpusē.
Kas var būt garšīgāks par mājās gatavotu kūpinātu gaļu? Daudzi amatnieki ir ieinteresēti aprakstīt principu, kā radīt mājsaimniecībā noderīgus mājās gatavotus izstrādājumus.
Fotoattēlā iemūžināti gatavie izstrādājumi, ar rokām var izgatavot auksti kūpinātavas. Produkti mājas gatavošana ir laipna maltīte.
Dizains “dari pats”.
Aukstā kūpināšana ir pārtikas apstrāde ar dūmiem, kuru temperatūra ir 32 grādi. Process ir jāorganizē pareizi, tāpēc meistaram būs jāizdomā, kā pareizi pagatavot auksti kūpinātu kūpinātavu. Ir svarīgi nekļūdīties ar būvniecības shēmu.
Ir nepieciešams, lai karstie dūmi kļūtu auksti. Lai to izdarītu, izmantojiet tuneli, kas savieno kurtuvi ar nodalījumu, kurā tiek novietoti produkti. Tuneļa garums var svārstīties no 2-7 m Šis attālums tiek ņemts vērā, lai aprēķinātu skursteņa garumu.
Ja kurtuve atrodas vairāk nekā 7 m attālumā no kūpinātavas, parasti nevar izvairīties no vilkmes problēmām.
Kā ierīce darbojas?
Pašdarinātas kūpinātavas darbības principu var attēlot šādi. Pārtikas apstrāde var ilgt līdz 3 dienām. Process var turpināties vairākas nedēļas.
Galvenais ir nodrošināt, lai kūpināšanas process noritētu vienmērīgi. Nejauciet kūpināšanas kamerā dažādu veidu pārtiku.
Ēdiens jāpagatavo vienā piegājienā. Ir svarīgi kārtot produktus pēc izmēra.
Vairāk par kūpinātavas dizainu
Lai izgatavotu kurtuvi, jums ir jāizrok tranšeja ar izmēriem 50x50. Šīs vērtības var būt lielākas. Bieži vien platums ar bedres dziļumu ir metrs.
Kurtuves dibenu var izgatavot no ķieģeļiem un pēc tam pārklāt ar skārda loksni. Pavārs cementa java nav nepieciešams. Pietiek ar ķieģeļu blīvēšanu tuvu viens otram. Arī sāni ir apgriezti ar ķieģeļu. Šeit mūrēšanai nepieciešama māla java.
Veidojot auksti kūpinātas kūpinātavas rasējumu, jāņem vērā gan atsevišķu konstrukcijas daļu attālums, gan materiālu izmēri.
Zem skursteņa speciāli izrakta tranšeja 25 cm diametrā. No augšas tas jāpārklāj ar dzelzs loksni. Lai novērstu dūmu iekļūšanu iekšā, lokšņu materiāls pārklāts ar zemi.
Kūpinātavas savienojuma vietā ar skursteni ievieto filtru. Kā galvenais elements tiek ņemta metāla sieta ar mazām šūnām. Uz režģa tiek uzlikts blīvs materiāls. Filtrs aizsargā gatavos produktus no kvēpiem.
Ir svarīgi, lai kūpinātava būtu izturīga un uzticama. Šajā gadījumā konstrukcija stāvēs stabili un nekritīs, ja kāds tai nejauši pieskaras. Augšpusē kūpinātava ir aprīkota ar nerūsējošā tērauda stieņiem.
To biezuma indikators svārstās no 8 līdz 10 mm. Tie ir izturīgi, un uz tiem tiek karināts kūpināšanai sagatavots ēdiens. Parasti ēdienu pakar uz īpašiem āķiem. Alternatīva nomaiņa ir parastais grils.
Vienkāršākā shēma
Kūpinātava tiek uzskatīta par budžeta iespēju, ļaujot kapteinim ietaupīt būvmateriālus un celtniecībā pavadīto laiku.
Kamera ar produktiem atrodas 2 m attālumā no kurtuves.Par pamatu kūpinātavai var kalpot metāla muca.
Piezīme!
Darba posmi
Nosakot kūpinātavas izmērus, varat sākt celtniecību. Vispirms jums ir jāizrok caurums zem krāsns kameras. Tās dibens ir pārklāts ar skārda loksni. Pateicoties tam, ir iespējams nodrošināt vienmērīgāku skaidu un zāģu skaidu gruzdēšanu.
Nākamais darba posms ir skursteņa ierīce. Izraktā tranšeja ir jāpārklāj no augšas. Šim nolūkam ir piemēroti tikai nedegoši materiāli.
Bedri var pārklāt ar šīfera loksni. Skursteņa augšdaļa ir pārklāta ar zemi, lai nodrošinātu hermētiskumu.
Kūpināšanas kamera ir iekārtota mucā ar nogrieztu dibenu. Zemāk ir uzstādīts metāla siets, uz kura tiek uzlikts rupjš audekls. Kombinējot šos materiālus, tiek efektīvi atrisināts kvēpu daļiņu filtrēšanas uzdevums.
Mucas augšpusē ir pieskrūvēts metāla režģis, kas atkāpjas no malas 20 cm. Šī opcija nav obligāta, varat aprobežoties ar stieņiem ar āķiem.
Piezīme!
Lai pilnībā izprastu visas nianses, jums jānoskatās atbilstošais videoklips.
Aukstā smēķēšana pārtika pakāpeniski zaudē mitrumu. Žāvēšanas procesā dūmi izstrādājumos iekļūst dziļāk. Rezultāts ir gaļas un zivju delikateses ar garšīgu garšu.
Kūpinot veca dzīvnieka liemeni, tā gaļa paliks skarba. Lai nenāktos vilties, sākumā jāvadās pēc daudzu jau pārbaudītām receptēm. Eksperimentēt ar garšām vislabāk atstāt vēlākam laikam.
Gatavā rūpnīcā izgatavotajā kūpinātavā ir vairākas restes un paplāte. Labāk izvēlēties produktu ar lielu ietilpību, lai kūpināšana tiktu veikta vienmērīgāk.
Garu pārgājienu cienītājiem nepieciešama no metāla izgatavota kūpinātava 0,8 mm biezumā. Valstī var uzstādīt smagākas iespējas, kur tērauda korpusa biezums ir 2 mm.
Foto no auksti kūpinātas kūpinātavas ar savām rokām
Piezīme!
Kūpinātiem produktiem ir ne tikai patīkams aromāts un garša, bet arī ilgs glabāšanas laiks. Masu uzturā dabisko kūpināšanu visbiežāk aizstāj ar šķidro dūmu apstrādes procesu. Smēķēšanas skapji ir ierīces aukstai un karstai smēķēšanai. Tie ļauj mājās pagatavot kūpinātus gardumus no zivīm vai gaļas. Jums vienkārši nepieciešams iegādāties pareizo aprīkojumu vai izgatavot to pats.
Smēķēšanas veidi
Smēķēšanas skapja dizains lielā mērā būs atkarīgs no konkrētā mērķa. šis aprīkojums. Ierīcei var būt dažādi darbības režīmi atkarībā no tā, kāda temperatūra jāuztur skapja iekšpusē.
Smēķēšanas procedūrai ir trīs dažādi veidi.
- Karstāks. Dūmu temperatūrai šajā gadījumā jābūt vismaz septiņdesmit grādiem. Maksimālā vērtība var sasniegt simt divdesmit grādus. Šī procedūra var ilgt no piecpadsmit minūtēm līdz četrām stundām atkarībā no produktu izmēra.
- Puskarsts. Temperatūrai jābūt no sešdesmit līdz septiņdesmit grādiem. Tādā veidā var apstrādāt tikai ļoti svaigus pusfabrikātus.
- Auksts. Dūmu temperatūra nedrīkst pārsniegt piecdesmit grādus. Minimālā pieļaujamā temperatūra ir trīsdesmit grādi. Šī procedūra aizņem ilgu laiku, kas var būt no vairākām stundām līdz vairākām dienām.
Specifikācijas
Smēķēšanas aprīkojumam ir atšķirīga konstrukcija un dažas īpašības. Smēķēšanas skapja ierīce pilnībā ir atkarīga no tā, kādam smēķēšanas veidam tā ir paredzēta.
Visu veidu instrumentiem jābūt trim pamatfunkcijām.
- Nodrošiniet vienmērīgu ēdiena sildīšanu. Temperatūrai un dūmiem skapī vienmērīgi jāietekmē pusfabrikāts. Pretējā gadījumā kūpinātas gaļas garša tiks sabojāta.
- Dūmiem kamerā jābūt viegliem.
- Dizainam jānodrošina pakāpeniska dūmu iekļūšana izstrādājumos.
Auksts
Zemas temperatūras smēķēšanas iekārta sastāv no šādiem galvenajiem elementiem:
- sadegšanas kamera;
- smēķēšanas skapis;
- skurstenis.
Kurtuvju ražošanai visbiežāk izmanto ķieģeļus vai metālu. Kameras konstrukcijai jārada iespēja viegli notīrīt pelnus kūpināšanas procesā. Tā kā, kurinot malku, izdalās diezgan asi tumši dūmi, tad kurtuvē ir jāaprīko dūmu aizbīdnis. Viņa virzīs dūmus skurstenī vai izvedīs no kūpināšanas skapja uz āru.
Tā kā aukstās kūpināšanas procesā nav nepieciešama augsta temperatūra, kūpināšanas skapi var izgatavot no vienkāršākajiem materiāliem, piemēram, noteikta veida koka vai nerūsējošā tērauda.
Vienīgie izņēmumi ir materiāli ar augstu porainību, jo porās uzkrāsies dūmi un mitrums, kas kamerā izraisīs nepatīkamas smakas veidošanos.
Ērtākais variants būtu muca no koka vai metāla. Produkta apakšā ir izveidots caurums, lai nodrošinātu dūmu iekļūšanu kamerā. Lai ievietotu produktus kūpināšanas kamerā mucas iekšpusē, ir jānostiprina metāla restes vai jāpakar āķi. Kā pārsegu var izmantot samitrinātu audeklu.
Aukstās smēķēšanas ierīču dizaina īpatnība ir garš skurstenis.Šāda dizaina ražošanai vislabāk piemērots metāls. Tomēr jāatceras, ka metāla skurstenim ir nepieciešama regulāra sodrēju tīrīšana. Var rakt skursteni zemē, tad augsne uzsūks kancerogēnus saturošu kondensātu.
karstāks
Karstā kūpināšana notiek diezgan augstā temperatūrā. Šāda temperatūra tiek panākta nevis dedzinot malku, bet dedzinot speciālu šķeldu. Kūpināšanas laiks ir atkarīgs no produktu lieluma, taču jebkurā gadījumā tas ir daudz īsāks nekā auksto dūmu apstrādes laiks. Sadegšanas kamerai karstās apstrādes ierīcēs jāatrodas tieši zem kūpināšanas kameras. Kurtuve var uzbūvēt no gāzes deglis apkures katliem vai elektriskajām plītīm.
Kūpināšanas kamerai jābūt pēc iespējas hermētiskākai, kas ļaus pusfabrikātiem vienmērīgi tikt pakļauti dūmu iedarbībai.
Kūpināšanas kameras noslēdzošo konstrukciju var aprīkot ar ūdens blīvējumu. Tas ir neliels ievilkums atbilstoši kameras un vāka izmēram. Iegūtajā tvertnē ielej ūdeni. No augšas konstrukcija ir aizvērta ar vāku. Tas ļauj izveidot barjeru, kas pasargā kameru no gaisa iekļūšanas no ārpuses un neizdala dūmus no iekšpuses.
Kūpināšanas kameras iekšpusē ievieto āķus vai restes produktiem. Grilu var pagatavot pats vai paņemt kādu barbekjū produktu. Karsto dūmu kameras obligāts elements ir trauks tauku un sulas pilināšanai no pusfabrikātiem. Paletei jābūt viegli noņemamai no iekārtas, jo tā periodiski jātīra no uzkrātajiem piesārņotājiem.
Puskarsts
Ierīcēm puskarstai smēķēšanai ir visvienkāršākais dizains. Visbiežāk šāda veida iekārtas tiek izmantotas gaļas un zivju produktu pārstrādei mājās. To var uzbūvēt no gāzes plīts ar kapuci vai no tērauda kastes. Nerūsējošā tērauda kastes sienu biezumam jābūt vismaz pusotram milimetram, melnā tērauda - trīs milimetriem.
Kūpināšanas kastei jābūt aprīkotai ar vāku, trauku tauku savākšanai un pārtikas režģiem. Skapja apakšā tiek uzbērtas skaidas, pēc tam produkts tiek uzstādīts virs uguns. Augstas temperatūras ietekmē skaidas gruzd, kamerā veidojot dūmus. Uz izstrādājuma vāka var izurbt nelielu caurumu, lai smēķējot izplūstu neliels dūmu daudzums.
Kā izveidot savu?
Izgatavot kūpinātavu ar savām rokām vienai vai otrai gaļas un zivju pusfabrikātu apstrādes metodei nebūs īpaši grūti. Ir svarīgi tikai zināt, kā ierīce darbojas konkrētam smēķēšanas veidam. Gatavās instrukcijas un aprīkojuma rasējumus var viegli atrast internetā.
Auksto dūmu apstrādes ierīci visbiežāk izgatavo no koka vai metāla mucas. Koka iekārtas ir ērtas ar to, ka tās atšķirībā no metāla izstrādājumiem var izolēt no iekšpuses. Jebkurš materiāls, kas karsējot neizdala toksiskas vielas, var kalpot par sildītāju: celulozes vate, minerālvate, filcs. Karstās apstrādes konstrukcijas vislabāk ir izgatavot no nerūsējošā tērauda.
Kā piemēru apsveriet paštaisīts dizains zemas temperatūras skapis no mucas ar tilpumu 100-200 litri. Tvertnes augšējā daļa ir pilnībā nogriezta, un apakšējā daļā ir izveidots caurums skursteņa savienošanai. No izgrieztās mucas daļas var izveidot pannu tauku savākšanai. Pusfabrikātiem kamerā ir nepieciešams izveidot režģi vai pakārt āķus uz stieņiem no armatūras.
Kameras pārsegs visoptimālāk ir izgatavots no koka. Lai atbrīvotu mitrumu, izstrādājumā tiek izurbti no 5 līdz 10 caurumiem. Koka vāka vietā varat izmantot audeklu. Pirms smēķēšanas uzsākšanas materiāls ir jāsamitrina ar auksts ūdens un uzmanīgi saspiediet.
Kā ar savām rokām izveidot dūmu skapi, skatiet tālāk redzamo videoklipu.
Kūpinātas zivis vai gaļa ir pārtikas produkti, ko mīl daudzi. Protams, šis ēdiens tiek uzskatīts par gastronomisku bumbiņu ar laika degli, jo tas ir kaitīgs gandrīz visās nozīmēs. Taču ik pa laikam palutināt sevi ar kādu kūpinātu gardumu nav grēks.
Labi der kūpināta liellopa gaļa, speķis un jebkura veida zivis. Lai dažādotu savu uzturu piknikā, jūs varat iegādāties gatavu ēdienu, riskējot un riskējot, vai arī varat pagatavot šo gardo cienastu, ja savā lauku mājā ar savām rokām uzbūvējat augstas kvalitātes auksti kūpinātu kūpinātavu. vai pagalmā.
Smēķēšanas veidi
Kas ir smēķēšana? Tas ir lēns gatavošanas process, pakļaujot neapstrādātu produktu dūmiem, kas rodas no gruzdošas koksnes. Tādējādi gaļa vai zivis netiek pārkarsētas un nav pakļautas atklātai ugunij, un tā ir paaugstināta temperatūra. Daudzi pavāri tam tic pareizā izvēle gruzdoša koka suga ir ārkārtīgi svarīga, lai ēdienam piešķirtu īpašu garšu.
Kopumā ir trīs iespējas ēdienu pagatavošanai kūpinātavā:
- Karsts ir visvairāk ātrs ceļš sagatavot produktu. Gaļa vai zivis bez liekie tauki karājās virs atklātas uguns avota, pakļauti dūmiem, kas uzkarsēti līdz 80-140 grādiem. Temperatūra ir atkarīga no gatavojamā produkta veida.
- Puskarsts.Šajā variantā dūmus atdzesē ar īsu cauruli. Šajā gadījumā dūmu temperatūra pazeminās līdz 50-60 grādiem. Ēdienu gatavošana šajā gadījumā aizņem apmēram dienu.
- Aukstums ir žāvētas gaļas vai zivju variācija. Neapstrādātais produkts tiek pagatavots dūmos, kas atdziest līdz 15-40 grādiem. Lai sadegšanas atkritumu plūsmu atdzesētu līdz šādai temperatūrai, tiek izbūvēta speciāla konstrukcija: starp piekārtajiem izstrādājumiem tiek izrakta neliela tranšeja un gruzdoša malka vai ielikta gara caurule. Šī metode aizņem vairāk laika - vismaz vairākas dienas, bet gatavā produkta glabāšanas laiks ievērojami palielinās.
Kūpinātava paredzēta ne tikai gaļas vai zivju produktu, bet arī piena produktu, kā arī dārzeņu un augļu pagatavošanai, kas vienlaikus iegūst jaunas garšas notis. Ir daudz veidu, kā veikt gatavošanas procesu kūpinātavā.
Tipiskas kūpinātavas dizains
Tādējādi kūpināšanas bloka iekārta būs atkarīga arī no izvēlētās kūpinātas gaļas vai zivju pagatavošanas metodes. Ja vēlaties to izdarīt, jūs nevarat gaidīt nekādas grūtības - ir pilnīgi iespējams uzbūvēt pienācīgu kūpinātavu no jebkura metāla priekšmeta, pat no veca sarūsējuša spaiņa. Tajā pašā gadījumā, ja tiek nolemts gatavot ēdienu, izmantojot aukstās kūpināšanas metodi, kūpinātavu uzbūvēt ar savām rokām būs nedaudz grūtāk. Nedaudz vairāk laika būs jāpavada ierīces izjaukšanai, pašas kūpinātavas plānošanai un būvniecībai. Taču arī šis uzdevums nav neiespējams.
Tāpat kā jebkura ēdiena gatavošanas ierīce, aukstā tipa kūpinātavu var izgatavot divās versijās:
- Stacionārs, kurā obligāti jāizbūvē efektīvs pietiekama garuma skurstenis, kas atdzesēs dūmus līdz vēlamajai temperatūrai. Bet nepietiek ar to, lai vārītu produktu pārvietotu prom no liesmas - jums ir pareizi jānovirza dūmi, kas nāk no malkas, kam būs nepieciešama laba saķere. Attiecīgi skurstenim jābūt pietiekamam augstumam. Skursteņa veids var būt jebkas: to var būvēt no ķieģeļiem, cinkotām vai nerūsējošā tērauda caurulēm – tas viss lielākoties ir atkarīgs no estētiskām vēlmēm. Neizmantojiet tikai azbesta un polimēru skursteņus, jo tie var piesūcināt pārtiku ar toksiskām emisijām.
- Mobilā iespēja kūpināšanas iekārtai nav nepieciešama skursteņa izbūve. Šajā gadījumā dūmu transportēšanai tiks iesaistīts pietiekami dziļa, platuma un slīpuma izrakts grāvis.
Lasi arī: Kā mājās izveidot kūpinātavu
Pilnvērtīga siltuma avota vietā kūpinātavā var izmantot vienkāršu dūmu ģeneratoru, kura izmantošana ievērojami vienkāršo kūpinātavas montāžu. Jūs varat uzpildīt šo ierīci ar mazu koksnes degvielu - skaidām vai zāģu skaidām.
Vienkāršākais dūmu ģenerators ir izgatavots no jebkura tērauda tvertnes cilindra formā - piemēram, liela termosa, no kura izņem kolbu un izmanto kā vienkāršu krāsni.
Lai sāktu, apsveriet visparīgie principi kūpinātavas celtniecība pats, pēc kuras - koka kūpināšanas kameras dizaina iezīmes.
Stacionāras kūpinātavas projektēšanas tehnoloģija
Lai iegūtu kvalitatīvu un izturīgu auksti kūpinātu kūpinātavu, kas stāvēs nekustīgi piepilsētas zona, Jums būs nepieciešams ļoti maz materiālu: vairākas šīfera loksnes, izturīgs ķieģelis, kamera vārītajam ēdienam (spainis, muca vai cisterna, atkarībā no plānotajiem gatavošanas apjomiem - kūpinātavā var būt tērauda vai koka trauks), kā arī metāla reste.
Kūpinātavas būvniecības process ar savām rokām notiek vairākos posmos:
Lasi arī: Pašdarināta kūpinātava
Ja kūpinātavas celtniecībai izvēlētajā vietā ir mitra vai irdena augsne, zem kameras jāizveido pamats. Lai to izdarītu, jums ir jāizrok taisnstūrveida bedre, kas atbilst konstrukcijas izmēram. Bedres dziļumam jābūt vismaz 30 cm.
Pamata struktūrai jābūt šādai:- bedres dibens ir klāts ar lielu granti;
- sienas tiek veidotas no putuplasta betona blokiem vai monolīts betons kuriem jābūvē veidņi;
- bloki ir pastiprināti ar metāla stiegrojuma sietu ar lielām šūnām;
- pārējo tilpumu piepilda ar cementa-smilšu javu, kas sagatavota ar cementa un smilšu attiecību 1:3.
Ja augsne ir pietiekami uzticama un tās erozija ar gruntsūdeņiem vai citiem ūdeņiem ir maz ticama, jūs nevarat izveidot pilnvērtīgu pamatu un iztikt tikai ar ķieģeļu pjedestālu.
Mobilās kūpinātavas projektēšana
Lai izveidotu kūpinātavu kempinga versiju, jums būs nepieciešams pietiekams daudzums blīvas polietilēna plēves, kā arī daudz jebkura pieejamā materiāla pa rokai: svaigi koku zari, labi dēļi, zari. Protams, mobilo kūpinātavu var uzbūvēt tikai ar savām rokām.
Kūpinātavas projektēšana notiek četros vienkāršos soļos:
- Apstāšanās vietā tiek izvēlēta piemērota vieta: lēzena nogāze vai ūdenskrātuves krasts. Pusei, uz kuru ir vērsta zemes virsma, jābūt pret vēju, lai dūmi neaizlidotu tur, kur nevajadzētu. Tāpat kā stacionārajā variantā tiek izrakts tāda paša izmēra taisns grāvis - 3 m garš, 50 cm dziļš, platumam nav nozīmes. Grāvis var nogāzties pret horizontu, bet leņķis nedrīkst pārsniegt 60 grādus.
- Grāvis noklāts ar atrastiem zariem un dēļiem un nokaisīts ar zemi un velēnu. Grāvja apakšējā galā tiek iekurts ugunskurs, bet augšējā galā - kūpināšanas kamera.
- Šajā gadījumā nav nepieciešama cieta tvertnes montāža aukstajai kūpināšanai, piemērots ir parasts rāmis no dēļiem, kas jāpārklāj ar polietilēnu. No augšas tiek izgriezta izplūdes atvere.
- Iegūtajā improvizētajā kamerā tiek pakārta vārīta gaļa un zivis. Lai gatavošanas process sāktos, uguns ir jāizdedzina, jāpaliek tikai sakarsušām oglēm. Pēc visu liesmu izzušanas bedre tiek pārklāta ar blīvu audumu, atstājot atstarpi, lai nodrošinātu saķeri. Šīs spraugas platums ir izvēlēts tā, lai ogles labi gruzdētu, bet neuzliesmotu.
Koka kūpināšanas kameras montāža
Tātad auksti kūpināta kūpinātava sastāv no trim galvenajiem elementiem: siltuma avota, skursteņa un kūpināšanas kameras. Un, ja pirmie divi elementi jebkurā vienībā ir līdzīgi, tad, veidojot trešo, varat ļaut vaļu fantāzijai. labs variants Koka kameras dizains, ko dari pats, kļūs, jo tas ir diezgan vienkāršs, videi draudzīgs un estētiski pievilcīgs. Ar kvalitatīvu montāžu un kārtīgu koka apstrādi šāda kūpinātava kalpos ļoti ilgi.
