Mayonez belki de ülkemizdeki en popüler sostur. Gıda sanayimiz de bunu bilerek bu sevilen ürünün birçok çeşidini üretmektedir. Ancak bileşimi ile tanıştıktan sonra, sağlıklı bir yaşam tarzının birçok taraftarı iştahını tamamen kaybeder, çünkü satın alınan mayonez koruyucular, nişasta ve diğer tatlandırıcılar içerir. Bu nedenle, tek bir çıkış yolu var - bunu hazırlamak lezzetli sos kendi başına.
Evo4ka
Kızlar, evde mayonez yapmayı bilen var mı? Öğrenin lütfen. Herhangi bir tarif için minnettar olurum, ancak daha baharatlı (Provence'ı severim) ve tercihen güzel bir doku ve renk (mağazadan alınmış gibi) olmasını isterim.
kisuli
Blenderiniz varsa mayonez bir dakikada yapılır. Gerekirse tarifi yazabilirim.
Evo4ka
Evet lütfen, buna gerçekten ihtiyacım var! Mikser işe yaramaz mı? Sonra bir blender alacağım.
kisuli
Bunu bir mikser ile yapmak oldukça sıkıcı ve her zaman işe yaramıyor. Blender şunu yapar: Blenderden bir bardağa bir yumurta kırılır, 1 yemek kaşığı hardal eklenir (Fin hardalı var, Rus kadar baharatlı değil, Rus hardalı daha az) yarım çay kaşığı tuz, bir çay kaşığı hardal şeker, 1.5 yemek kaşığı sirke. 300 ml işaretine kokusuz bitkisel yağ eklenir ve çalkalanır. En önemlisi: yumurta ve tereyağı oda sıcaklığında olmalıdır! Fin kaşıklarının Rus kaşıklarından biraz daha küçük olduğunu da dikkate alın. Mümkünse tuz, şeker ve diğer şeylerin oranlarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.300 Wt blenderım var.
Evo4ka
Çok teşekkürler. Çok güzel sunulmuş.
Marfa İvanovna
Küçük bir yorum: Yağı ince bir akışta dökün, aksi takdirde kesilecek ve hiçbir şey işe yaramayacaktır.
kisuli
Bir mikser ile yapılırsa, yağ ince bir akışta dökülmelidir. Bir blender için her şey bir kerede dökülür ve karıştırılır. Yumurta soğuksa kesilebilir, ancak bu düzeltilebilir.
mauschen
Bütün bir yumurtaya ne dersin? Her zaman mayoneze sadece yumurta sarısının eklendiğini düşündüm.
kisuli
tamamını koydum. Bu tarifi uzun yıllardır kullanıyorum ve her zaman işe yarıyor.
nastasya
Eskiden yapardık, sonra bıraktık. Yukarıdaki tarifin aynısını yaptım. Nedense evi sevmiyorum
guru
mayonezi çırpmak için bir blender kullanmak gerekli değildir - bir karıştırıcı da kullanışlı olacaktır. Prensip olarak mayonez elektrikten önce icat edildi, proteinsiz yumurta sarısından yaptım - ayrıca sarısı filmden kurtardım, hardal, tuz ve şekerle ovdum, karabiber ekleyebilirsiniz ... dilerseniz limon veya misket limonu suyuyla tatlandırıldı ve bundan sonra bir çay kaşığının üçte birine zeytinyağı ilave etmeye başladı. Yavaş yavaş bir çay kaşığı artıyor. 1 yumurta sarısı için, bir bardak yağın yaklaşık üçte biri, bazen yarısı. Tüm ürünler aynı sıcaklıkta olmalıdır, soğuk olanları yenmek daha uzun sürer. Bulaşıklar bir kaseye konulursa sıcak su mayonez çok daha kalın olacaktır. Ve kanıtlanmış bir gerçek - bir nedenden dolayı, porselen bir kaşıkla porselen bir kapta çırpılmış mayonez daha lezzetli çıkıyor. Ve daha hızlı.
mauschen
Mayonez yaptım, lezzetli oldu ama biraz ince oldu. Böyle mi olması gerekiyor yoksa biraz dövdüm mü? Kisuli, blenderi kaç dakika çalıştırıyorsun?
kisuli
Sıvıysa, bir şeyler yanlıştır. Belki yumurta soğuktu. Genellikle bir gün önceden buzdolabından çıkarırım ya da yarım saat ılık suda bekletiyorum. tereyağı da oda sıcaklığında. Aşağıdaki gibi gider: her şeyi bir bardağa yükleyin, karıştırıcıyı aşağıya indirin ve açın. Birkaç saniye sonra mayonezin neye benzediğini görmeli, ardından her şeyi karıştırmak için karıştırıcıyı birkaç saniye boyunca yavaşça yukarı ve aşağı hareket ettirmelisiniz. Mayonez genellikle birkaç saniye içinde hazırdır. Sıvı çıktıysa, başka bir yumurtayı suda ısıtabilir, mayonezin içine koyabilir ve bir blender ile tekrar karıştırabilirsiniz.
mauschen
Vay! bu mayonez! İyi! yumurta soğuktu ve muhtemelen yanlış blenderı aldım - Bardakla bir blender almam gerektiğini fark ettim, - peki, meyveli / çilekli yoğurdu sallayan - bir bardak, - altta bıçaklar var, ama ben Böyle bir öğütücüye ihtiyacım var, bende de var. evet, tekrar deneyeceğim. Kisuli, teşekkür ederim! hem danışma hem de fotoğraf için!
kisuli
Nazik sözlerin için teşekkürler. En sıradan 300W blender'ım var. Bardak meşgulse, bugün olduğu gibi normal bir kavanozda yapıyorum. Blender yokken, bir mutfak robotundan kokteyl bardağında mayonez yaptım. Aynı şekilde ortaya çıktı, sadece her seferinde söküp yıkamak bir angaryaydı.
mauschen
URA-URA, bugün ne kadar kolay olduğu ortaya çıktı! - kalın ve lezzetli mayonez! Yumurtayı ılık suda tuttum ve başka bir blender aldım. Sadece çok yağlı, bu tür yemeklerin alışkanlığını çoktan kaybettim, salatada% 0 yoğurtla yarıya indirdim - bu kadar! Tarifi kaydetti ve tekrar yapacak!
kisuli
Tebrikler!
Mayonez elbette yağlıdır, ancak orada kimya yoktur. Benim düşünceme göre, her türlü emülgatör, muhafazakar ve diğer pislikleri içeren "diyet" yerine bundan biraz yemek daha iyidir.
Kseniya
Provencal mayonez hazırlığı (hardal içerir)
Bu tür mayonezin hazırlanması (emülsiyonlaştırma), doğal bir emülgatör - hardal içerdiğinden en basitidir. Bu yüzden bu sosun tadı daha keskin, klasik mayonez kadar rafine ve narin değil. Ama birçoğuna, özellikle et yemekleri, bu tip mayonez en uygunudur.
Yaklaşık 200 ml (cam) yağ gerekecektir. Gıda sıcaklığı 12-18 santigrat derece. 2-3 yumurta sarısı, eksik bir çay kaşığı şeker, çeyrek çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı hazır hardal alıyoruz ve her şeyi iyice karıştırıyoruz. Yarım çay kaşığı yağ ekleyin (ve hardalsız mayonez hazırlanmasında olduğu gibi damla damla değil). Tam homojenlik elde edilene kadar bir yönde (!) karıştırarak ve biraz daha fazla karıştırarak emülsiyonlaştırın (fazla emülsiyonlaştırma, az emülsiyonlaştırmadan daha iyidir!). Daha sonra zaten bir çay kaşığı kadar yağı ekliyoruz ve koyulaştıkça porsiyonları artırarak ve bir yemek kaşığı ve sonuna doğru 2-3 yemek kaşığı, her seferinde dikkatlice emülsiyon haline getiriyoruz. Ancak bir kez bile çok fazla yağ eklerseniz mayonez dağılır veya yemek pişirmede denildiği gibi "yağı dökülür". Bu nedenle, mayonez hazırlarken paraşütçüler ilkesini kullanmak mantıklıdır - "yavaşça acele edin, daha hızlı sonuçlanacaktır." Emülsiyonlaştırma işlemi tamamen bittiğinde, tadına göre limon suyu veya sirke ekleyin (karışım biraz beyazlaşır ve daha sıvı hale gelir), iyice karıştırın ve: mayonez hazır! Biraz beceriyle, Provence mayonezini pişirmek 10 dakikadan fazla sürmez. Buzdolabında birkaç saat bekledikten sonra sos daha jöle gibi oluyor. Pişirdikten sonra tadına biraz daha şeker veya tuz eklemek isterseniz, taneler tamamen eriyene kadar karıştırmalısınız! Aksi takdirde, bir süre sonra çözünmemiş kristallerin etrafındaki emülsiyon parçalanmaya başlayacak ve ardından tüm mayonez hızla parçalanacaktır. Pişirme sırasında emülsiyon kırılırsa 2-3 damla su ekleyip daha yoğun bir şekilde emülsiyon yapmaya çalışabilirsiniz. Bu girişim başarısız olursa, sarısı ile yeni bir karışım hazırlayabilir ve emülsifikasyon sırasında artık yağ değil, başarısız mayonez ekleyebilirsiniz. Veya elde edilen "başarısız" karışımı salata sosu, sahanda yumurta ve benzerleri için kullanın (Yağlı mayonez karışımı, mayonez gibi buzdolabında bir hafta veya daha fazla saklanabilir.)
Klasik mayonez sos hazırlanışı (hardalsız)
Her şey Provence mayonezinin hazırlanmasındakiyle aynıdır, ancak sarılara hardal eklenmez. Bu durumda, emülsifikasyon çok daha zordur. Yağı (tercihen zeytinyağı! - diğer yağların emülsiyon haline getirilmesi daha da zordur) dökün, başlangıçta birkaç damla eklenmeli, sonunda bir çay kaşığından fazla olmamalıdır. Ama öte yandan, Provence'tan daha az baharatlı, dünya mutfağında onu yücelten o narin ve narin tada sahip gerçek bir klasik mayonez sosu hazırlayacağız.
Lyubushka
Benim tarifim: 1l ras. tereyağı, 6 yumurta, 1 tatlı kaşığı hardal, 3 yemek kaşığı sirke Blender ile çırpın
Jen
mayonez..nasıl pişiririm. Bir karıştırıcıya birkaç yumurta sarısı attım, biraz bükülmüş. Çırpma sırasında rastı yavaş yavaş dökmeye başlıyorum. ince bir akışta yağ. Yağ ne kadar iyiyse o kadar iyidir. En kalın ekşi kremadan daha kalın hale gelene kadar dökün ve çırpın (kabı ters çevirince düşmez). Şimdi tatmak için tuz ekleyin limon suyu, sirke (şarap). Tekrar biraz çırptı. TÜM! ve burada - bir zevk meselesi - daha sıvı bir mayonez için suyla seyreltebilirsiniz, yoğurt, ekşi krema ile karıştırabilir, her türlü baharat, peynir, her şeyi ekleyebilirsiniz)))
Yulianna
Mayonez 1 - 1 yumurta sarısı, 100 gr bitkisel yağ, tuz, hardal, limon suyu, seyreltilmiş sofra sirkesi (veya sitrik asit çözeltisi), şeker.
Mayonezin homojen olması için sarısı ve bitkisel yağın aynı sıcaklıkta olması gerekir. Yumurta sarısını bir kapta karıştırın, üzerine damla damla yağ ekleyin (bir seferde çok yağ eklerseniz mayonez işe yaramaz). Tüm yağ eklendiğinde, karışıma tuz, hardal, şeker, limon suyu, sirke veya sitrik asit çözeltisi ekleyin. Pişmiş mayoneze ince kıyılmış dereotu veya maydanoz eklerseniz, yeşilliklerden mayonez elde edersiniz, domates püresi veya salçası ise - ince doğranmış domates mayonez Kızarmış mantarlar- mantarlı mayonez, ekşi krema - ekşi kremalı mayonez vb.
Sirkeli Mayonez - 6 adet çiğ yumurta alın ve sarılarını beyazlarından ayırın. Sarısı 1 yemek kaşığı hazır hardal, bir kaşık şeker, tuz ile iyice karıştırılır. Bitkisel yağ (1,5 şişe rafine) soğutulur ve ince bir akışta sarısı-hardal karışımına dökülür, pürüzsüz olana kadar kuvvetlice çırpılır ve hedefe ulaşıldığında 1 eksik bardak% 3 sirke dökün. Her şeyi birlikte karıştırın. Mayoneze bazen sirke yerine ekşi krema ve sitrik asit eklenir; kornişon, haşlanmış doğranmış yeşillikler ve haşlanmış ıspanak püresi de eklendi, jöle ile karıştırıldı (suda seyreltilmiş jelatin) - ve bunların hepsi özünde aynı sosun çeşitleriydi.
Mayonez 2 - 3 yemek kaşığı ile karıştırılmış 2 yumurta. sirke, tuz, şeker ve hardalı ampirik olarak ekleyin (genellikle tuzun iki katı şeker), çırpmaya başlayın. Yaklaşık 40-60 saniye sonra, 400 g miktarında ince bir akışta üniteye bitkisel yağ dökmeye başlayın, 30-40 saniye süren döktükten sonra yaklaşık bir dakika çırpın. Mayonez hazır.
Mayonez 3 - 800 gramlık kavanozda 4 yumurta sarısı, 1/3 çay kaşığı. şeker, 1/2 çay kaşığından az tuz, 1/3 çay kaşığı sofra hardalı ve sersemlene kadar çırpın, ancak bir karıştırıcı ile daha iyi. Ardından, sürekli karıştırarak, tercihen kokusu giderilmiş bitkisel yağı çok yavaş ekleyin. Her 10-20 ml'lik porsiyonu ekledikten sonra iyice çırpın, aksi takdirde daha sonra asla yoldan çıkmaz. Kavanoz 2/3 oranında kalın, sarımsı beyaz bir kütle ile dolana kadar işleme devam edilir. Daha sonra tada sirke eklenir ve eğer tadı çok ince veya sirke çok güçlü ise, yumurta beyazının bir kısmını ekleyerek ayarlanabilir.
Mayonez 4 - Gerekli Bileşenler: Karıştırıcı, yumurta sarısı 4-5 adet. (mutlaka proteinden ayrılmış), bitkisel yağ 500-700 gr (tercihen ithal, örneğin plastik şişelerde, mısır vb. piyasadan ayçiçek yağı mayonez değil acı olur ve iğrenç alırsınız), sirke 1/4 fincan (burada, kısacası tadına bakmak için tuz ve şekeri karıştırabilirsiniz).
Bütün bunlardan (elbette mikser hariç) 700-800 gram mükemmel mayonez elde edersiniz. hepsini karıştırabilirsin litrelik kavanoz. 1) Sarıları neredeyse beyaz olana kadar (en az 1 dakika) iyice çırpın. Dikkatli bir şekilde yapılmazsa, her şey ayrı gruplara bölünecek ve bundan hiçbir şey çıkmayacak. 2) Karıştırıcıyı kapatmadan yağ eklemeye başlayın. Dikkatinizi keskin bir şekilde yağa dökemeyeceğinize çekiyorum - bu ana hatadır. Kütle fraksiyonlara bölünmemelidir. Bu olur olmaz yağ eklemeyi bırakın, mikserin kütleyi homojen hale getirmesine izin verin. Sonra tekrar ekleyin. Yağı kibrit çapında bir akışa dökün - daha uygun olacaktır. Kısacası bu işlem yaklaşık 4-5 dakika sürecektir. Tüm bu kütle bir kutunun yaklaşık 3/4'ü kadar olduğunda ve mikserin çırpıcılarına ulaşmaya başladığında (bu fark edilir hale gelecektir) - 3. adıma geçme zamanı gelmiştir. 3) Sirke dökebilirsiniz. Tüm kütle beyaza dönecek ve daha ince hale gelecektir. Kütlenin yoğunluğu sirke ile ayarlanır. Ekstra tuz, şeker, karabiber - tatmak
mayonez saklama
AlinaA
Kızlar, söyleyin bana, mayonezi buzdolabında değil, sadece oda sıcaklığında saklamak mümkün mü?
helencik
mümkün, ancak uzun sürmez ve sonra bitkisel yağ boşalmaya başlar.Aynı yerde yumurta, hızla bozulacağı anlamına gelir.
Lanochka
Sıkıca kapatılmış bir kapta buzdolabında 10 güne kadar saklayın.
Yunan
Sanayi hakkında ise - iki yüzyıl önce, mayonez bileşiminde herhangi bir stabilizatör, boya veya koruyucu bilmiyordu. Yüksek kaliteli mayonez bu güne kadar kaldı. Bu yüzden etiketi dikkatlice okuyun. Mayonezin raf ömrü ne kadar kısaysa o kadar doğaldır.
PSS
Ev yapımı yapmıyorum - tembellik. "Sinek kuşu" mayonez ("Provencal", "salatalar için") alıyorum, koruyucu yok, boya yok, modifiye ürün yok, ancak raf ömrü azaldı - bir hafta veya 3 hafta gibi görünüyor (depolama koşullarına bağlı olarak) , Mayonez "Skeet" de iyidir, kompozisyonda zararlı hiçbir şey yoktur. Ancak gastrit veya peptik ülser varsa, buna değmez. Ekşi kremadan daha iyi.
Jeanne
Mayonezin hazırlanmasında emülsifikasyon en kritik işlemdir. Emülsifikasyon sırasında, yağ, yumurta sarısı ile sarılmış mikroskobik toplara bölünerek yeniden birleşmelerini önler. Elektrikli karıştırıcılar (ev tipi karıştırıcılar dahil) bu topların boyutunu çok küçük yapar, bu da depolama sırasında emülsiyonun stabilitesini artırır, ancak mayonezin tadını kötüleştirir. Manuel emülsifikasyon, mayonezin tadını önemli ölçüde artıran, ancak emülsiyonun raf ömrünü biraz azaltan daha büyük toplar elde etmenizi sağlar (buzdolabında, her durumda bir haftalık depolama sağlanır ve daha fazlası saklanmamalıdır). Manuel emülsifikasyon sırasında dönme hareketlerini ne kadar hızlı yaparsak, tereyağı topları o kadar küçük olur - ve bu, mayonez hazırlayan deneyimli bir mutfak uzmanının sanatının nüanslarından biridir.
mayonez katkı maddeleri
Kseniya
Katkı maddeleri, servis yapmadan kısa bir süre önce mayoneze eklenir. Katkılı mayonez depolamaya tabi değildir! Burada yalnızca en yaygın mayonez katkı maddeleri listelenmiştir, ancak bunlar farklı yemeklere ve kişisel zevklere göre süresiz olarak çeşitlendirilebilir. Baharatlı katkı maddeleri genellikle Provence mayonezine eklenir ve havyar ve tatlı katkı maddeleri genellikle klasik mayoneze eklenir.
Yaban turpu ile mayonez - %20'ye kadar rendelenmiş yaban turpu, biraz şeker ve tuz. Soğuk ete, daha az sıklıkla balığa, yemeklere.
Domatesli mayonez - %30'a kadar salça (bir tutam kırmızı biber, biraz daha şeker, tuz, bazen sote soğan da ekleyebilirsiniz). Haşlanmış soğuk balıklar için, sıcak kızarmış balıklar, balık salatalarını baharatlamak için.
Kornişonlu ve kaparili mayonez - ince doğranmış kornişon ve kapari tadı eklenir. soğuğa kızarmış et, unlu mamüllere.
Baharatlı ve soya soslu mayonez - tadı eklendi. Et ve sebze salatalarını süslemek için.
Havva
1. 250 gr bitkisel yağ, 2 yumurta sarısı, 1 çay kaşığı hardal, 1 çay kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı. % 3 sirke kaşığı, tadı tuzu.
Soğuk bitkisel yağ. Proteinlerden dikkatlice ayrılan çiğ yumurta sarısında hardal, tuz ekleyin ve iyice ezin. Ardından, sürekli çırpma ile 1 yemek kaşığı dökün. kalın homojen bir emülsiyon yapmak için bir kaşık bitkisel yağ. Sonra sirke, şeker ekleyin ve iyice karıştırın.
2. 400 gr bitkisel yağ, 2 yumurta sarısı, 2 çay kaşığı. (20 g) toz şeker, 2 çay kaşığı. (20 gr) tuz, 40 gr sirke.
Yumurta sarılarını şeker ve tuzla emaye bir kapta iyice ovun. tahta kaşık. Ortaya çıkan gür kütleye, sürekli olarak tek yönde ovalayarak yavaş yavaş (önce damla damla, ardından 1 çay kaşığı) yağ ekleyin. Kalın bir kütle elde ettiğinizde sirke ile seyreltin, daha ince bir sos gerekiyorsa, soğuk et suyu ile tatmak için seyreltin.
3. 10 yemek kaşığı (170 g) bitkisel yağ, 1/2 çay kaşığı. hardal, 1/2 yemek kaşığı. (10 gr) süt tozu, 1 yemek kaşığı. kaynamış su, tuz ve şeker tadı.
Toz süt hardal, tuz ve şekerle öğütülür. Öğütmeye devam ederek damla damla ayçiçek yağı ekleyin. Sos çok kalınsa, kaynamış suya dökün ve öğütmeye devam edin ve ardından tekrar yağ ekleyin.
4. 2 yumurta sarısı, 4 yemek kaşığı. (100 gr) un, 12 yemek kaşığı. (200 gr) bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. tatmak için su, tuz, şeker ve sirke.
Un 8 yemek kaşığı ile karıştırın. (130 g) bitkisel yağ, hafifçe ısıtın, suyla karıştırın, kaynatın, ocaktan alın, sarıları ekleyin, kesilmemeleri için hızlıca karıştırın, çırpın, kalan bitkisel yağı ekleyin. Sosu tuz, şeker ve sirke ile tatlandırın.
Tatyanka
Kızlar, uzun zaman önce kendim için birkaç tarif kopyaladım - nerede olduğunu hatırlamıyorum. Seçmek!
Hızlı mayonez: 300 ml (1/2 pt) için: 1 yumurta, 1/2 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı biber, 1/2 çay kaşığı hardal tozu, 2 çay kaşığı şarap sirkesi, 150 ml (1/4 pt) zeytinyağı , 150 ml (1/4 puan) ayçiçek yağı
Yumurtayı, baharatları ve sirkeyi bir karıştırıcıda veya mikserde orta hızda çırpın. Blender çalışırken yağı önce damla damla, ardından karışım koyulaşmaya başlayınca çok ince bir akışla ekleyin.
Not: Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Karışım kesilmeye başlarsa, 1 yumurta sarısı, ardından biraz yağ ekleyin. Ve her şey başarısız olursa, umutsuzluğa kapılmayın, peynirli turta yapın!
Domates Mayonez 250 ml (8 fl oz) İçin: 2 adet domatesi soyun, çekirdeklerini çıkarın ve doğrayın, 1 diş ezilmiş sarımsak, 1/2 çay kaşığı şeker ve 2 çay kaşığı salça ile birlikte blendera koyun. kırbaçlamak en yüksek hız 30 saniye, ardından mayonezin yarısı ile karıştırın.
Geleneksel mayonez - 1 tam yumurtayı 2 yumurta sarısı ile değiştirin. Sarısı bir kapta baharatlarla çırpın. Sürekli çırparak, damla damla yağ ekleyin. Karışım kalınlaşmaya başladığında, yağı bir dere içine dökün. Sirke ekleyin ve karıştırın.
Sarımsaklı mayonez - özellikle cipslerle iyi gider. 2 diş sarımsak sarısı, hardal ve 1 yemek kaşığı yağ ekleyin. Daha ince bir mayonez tercih ederseniz, bitmiş sosa 3-4 yemek kaşığı limon suyu ekleyin.
Hardal Mayonez - Etli sandviçler için harika. Bitmiş mayonezi 2 yemek kaşığı taneli hardalla karıştırın.
Limonlu mayonez - Sirkeyi limon suyuyla değiştirin.
Kireç ve karabiber ile mayonez - Somon ile çok iyi. Hazırlanan mayoneze 1 misket limonu ve 1 yemek kaşığı öğütülmüş karabiberin ince rendelenmiş kabuğunu ve suyunu ekleyin.
Köri mayonez - Bitmiş mayoneze 1 yemek kaşığı köri tozu ekleyin.
Zencefilli Kireç Mayonez - 2 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı limon suyu ve 1/2 çay kaşığı rendelenmiş zencefil kökünü bir karıştırıcıda birleştirin. Motoru çalıştırın ve mayonez koyulaşana kadar kelimenin tam anlamıyla damla damla 300 ml zeytinyağı dökün. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Taraftarlar tarafından pek sevilmeyen mayonez sağlıklı beslenme ve bekarlar tarafından idolleştirilen, yumurta ve bitkisel yağ bazında hazırlanan sadece Fransız kökenli bir sos. mayonez tek başına zararlı ürün, yağ ve kalori içeriğine rağmen, ancak koruyucular, stabilizatörler, emülgatörler ve modifiye nişasta sayesinde, aslında, suçlanan "zararlı" bir salata sosu ününü kazandı. fazla ağırlık, selülit ve hazımsızlık. Ancak bir çıkış yolu var - iştah açıcı, sağlıklı, hoş kokulu ve lezzetli bir sos pişirmek ve tadını çıkarmak, onunla herhangi bir yemeği cömertçe tatlandırmak.
Lezzetli ev yapımı mayonez nasıl yapılır?
Ev yapımı mayonez yapmak için çok sayıda tarif var - evde klasik yağlı sos, diyet mayonez ve çeşitli katkı maddeleri ile baharat yapabilirsiniz. olduğu yönündeki hakim görüşün aksine ev yemeği mayonez çok karmaşık bir süreçtir, bu efsaneyi pratikte tavsiyemizi kullanarak çürütebilirsiniz. Bu yemeği hazırlamak için çeşitli teknolojiler hakkında size ayrıntılı olarak anlatacağız, böylece kendiniz görebilirsiniz - mayonez hazırlamak basit ve kolaydır!
2 yumurta ve 400 gr bitkisel yağ (ayçiçeği veya zeytin), 1 yemek kaşığı alın. ben. limon suyu veya sirke (elma, şarap, üzüm, balzamik), tuz, şeker, karabiber tadı ve bir karıştırıcı, blender veya normal çırpma teli ile her şeyi çırpın, ancak elle dövmek biraz daha uzun sürecektir. Önemli nokta- Blender üzerindeki aparat, sosun daha hızlı çırpılması için kabın dibinde durmalıdır. Gözünüzün önünde, kütle kalınlaşmaya ve beyaza dönmeye başlayacak, hardal (o zaman Provence alırsınız), sarımsak, otlar, baharatlar ve baharatlar - tatmak ve arzulamak için kalır. Artık nihayet biliyorsunuz, faydaları aşikar ve kendinizi kaptırır ve çok fazla yerseniz, beldeki ekstra santimetre dışında hiçbir zararı yoktur.
Evde düşük kalorili mayonez pişirme
Kolesterol içermeyen hafif ev yapımı mayonez tarifi daha da basittir - yumurta yerine süt almanız ve koyulaştırıcı olarak limon suyunu kullanmanız gerekir, bu da anında sıvı sütü kalın bir kütleye dönüştürür. Süzme peynir ile hafif mayonez hazırlanabilir ve patates nişastası- Aynı zamanda, tarifte belirtilen yağın yarısını kereviz, havuç, soğan, mantar ve maydanoz kökü ile pişirilmiş sebze suyu ile değiştirmek daha iyidir. Kissel et suyunda kaynatılır, ardından tereyağ ile çırpılır - ve diyet mayonez hazır!
Ünlü sosun hazırlanması sırasında, ev yapımı mayonezin neden sıvı olduğu ve on dakika çırpıldıktan sonra bile kalınlaşmadığı, neden çok lezzetli veya çok keskin olmadığı hakkında sorularınız varsa, o zaman yanlış bir şey yaptınız. ya da ev yapımı mağazalardan alınan mayonez arasındaki farkları hesaba katmamıştır.
- Ev yapımı mayonez boya içermediği için asla çok beyaz olmaz ve köy yumurtası sosu sarı bir renk alır.
- Tereyağı ile birlikte hızla kalın bir emülsiyon oluşturan mayonez yapmak için sadece yumurta sarısı kullanabilirsiniz.
- Bıldırcın yumurtasından daha yumuşak ve sağlıklı bir mayonez elde edilir.
- Mayonez sıvı kalırsa, biraz daha limon suyu ekleyin, ancak ekşi olmaması için aşırıya kaçmayın veya sosu buzdolabına koyun - mayonez genellikle soğukta daha hızlı kalınlaşır.
- Çok viskoz mayonez bir çay kaşığı suyla (veya biraz daha fazla) seyreltilebilir - tadı acı çekmez!
- Mayonez için soğuk süt kullanılır, çünkü ılık süt kırbaçları daha da kötüleşir ve tarifte belirtilen diğer tüm ürünler oda sıcaklığında olmalıdır.
- Daha fazla almak için baharatlı sos, hardal hardal tozu ile değiştirilmelidir.
- Bazı ev yapımı mayonez tariflerinde kimyon, kimyon, kişniş var, Farklı türde biber, kırmızı biber, Provence otlar. Bu sos, herhangi bir baharatla zenginleştirilebilir ve farklı yemekler için yeni tat tonları elde edilebilir.
- Mayonezi sadece zeytinyağı bazında yapmamalısınız, aksi takdirde acı olacaktır - rafine ayçiçek yağı ile seyrelttiğinizden emin olun.
- Pek çok ev hanımı, ev yapımı mayonezin buzdolabında ne kadar süre saklandığıyla ilgileniyor - genellikle bu süre, koruyucular sayesinde, aylarca özelliklerini kaybetmeyen mağazadan satın alınan sosun aksine iki haftayı geçmez!
Ev yapımı mayonezin ilk tadımından sonra, marketten alınan muadilini almak istemeyeceksiniz çünkü kaliteli yemeğe çok çabuk alışıyorsunuz!
Mağazalarda artık çeşitli katkı maddeleri içeren mayonez satın alabilirsiniz. Ancak gerçek şefler her şeyi kendi elleriyle yapmayı tercih ederler.
Ev yapımı mayonez nasıl kalın, lezzetli ve en önemlisi hızlı bir şekilde yapılır? Bu makalede bu konuda.
Bu nedenle, ev yapımı mayonez için birçok tarif var. Bütün yumurtalar var ve yumurtasız yağsız var. Zevkinize göre seçin.
Klasik ev yapımı mayonez
İhtiyacımız olacak: bir tavuk yumurtası, yarım çay kaşığı hardal (kuru hardal mayonezi daha baharatlı yapar, ancak sos mayonez kullanılabilir), yarım çay kaşığı tuz ve şeker, bir yemek kaşığı limon suyu veya% 9 sirke. Yaklaşık bir bardak bitkisel yağ - istenen yoğunluğa mayonez ekleyin.
İlk olarak, yağ hariç her şeyi mikser kasesine koyun. İyice çalkalayın. Çırpmaya devam ederken yağı azar azar ekleyin.
1-2 dakika hazırlanır.
Bıldırcın yumurtası ile mayonez
İhtiyacımız olacak: 6 yumurta, yarım çay kaşığı tuz, şeker ve hardal. Bir tutam ezilmiş biber, bir bardak bitkisel yağ. Aynı sırayla yendik. İlk başta, yağ hariç her şey. sonra bitkisel yağ ekleyin. Mayonez çırpıldığında sirke veya limon suyu (bir yemek kaşığı) ekleyin. Tadına ince doğranmış veya kuru otlar, baharatlar ekleyebilirsiniz.
Mayonez yumurtasız yağsız nişasta veya un olabilir
nişasta üzerinde ihtiyacımız olacak: yarım bardak bitkisel yağ, aynı miktarda sebze veya mantar suyu, 2 yemek kaşığı nişasta, 1-2 çay kaşığı limon suyu veya% 9 sirke, bir çay kaşığı hardal ve tuz, tatmak için şeker ve karabiber.
Nişastayı birkaç yemek kaşığı soğuk et suyunda seyreltiyoruz. Et suyunun geri kalanını ısıtıyoruz, çözünmüş nişastayı döküyoruz ve yaklaşık 10 dakika kaynatmadan kısık ateşte tutuyoruz. Bir blender ile çırpın, malzemelerin geri kalanını yavaş yavaş dökün.
Yağsız mayonez hazırlamak için un üzerinde ihtiyacımız var: yarım bardak un ve su, 3 yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı limon suyu veya sirke, bir çay kaşığı şeker ve tuz.
Unu suyla karıştırın, böylece topaklar kalmaz. Kaynatmak için ateşte ısıtın. Diğer malzemeleri ekleyin, blender ile karıştırın.
Mayonezi sarımsak ve diğer kokulu baharatlarla çeşitlendirin.
VE kalın ev yapımı mayonez yapmanın birkaç sırrı:
- Ürünler oda sıcaklığında ve taze olmalıdır.
- Zeytinyağından mayonez yaparsanız acı olur. zeytinyağını ayçiçek yağı ile seyreltin.
- Mayonezin yoğunluğu bitkisel yağ miktarına bağlıdır. Çok az veya çok fazla eklemeyin kalın mayonez suyla seyreltin.
- Ev yapımı mayonezi buzdolabında en fazla 4 gün saklayın. Biraz hazır olun!
Afiyet olsun!
Bu verimli fikrin kökeni çok belirsizdir, ancak çoğu apocrypha, 1756'da Richelieu Dükü tarafından Minorka'daki İspanyol Mahon'un ele geçirilmesi vesilesiyle bir ziyafete mayonez görünümünü ifade eder. Ancak Marie-Antoine Careme bu konuda tamamen farklı bir görüşe sahipti.
Ama bu o kadar önemli değil, kendimiz pişirelim. Birkaç yol var, biri diğerinden daha iyi. Klasikle başlayalım, en ezoterik olanıdır.
manuel yöntem
1. Tercihen metal ve daha iyisi yuvarlak tabanlı bir kase alın. Yumurta sarısını kaseye bırakın. Bir çay kaşığı hardal, bir tutam tuz, bir tutam karabiber ekleyin.
Mayonez için pişirme malzemeleri
2. Elinize bir çırpma teli veya veselka alın ve karışımı tamamen homojen olana kadar özenle çırpın. Birkaç damla limon suyu ekleyin.
Her şeyi pürüzsüz olana kadar bir çırpma teli ile karıştırın.
3. Şimdi diğer elinize bir kap zeytinyağı alın ve damlamaya başlayın ( dökmeyin!) diğer elinizle kuvvetlice çırparak bir kaseye yağı alın.
zeytinyağı ekleme
Şanslıysanız beyaz bir emülsiyon oluşturmaya başlayacaksınız. Sürecin başlangıcı açıkça görülecektir - karışımın hoş olmayan renginde beyaz iplikler aniden belirecek, bir katman halinde bir araya gelecek ve aniden tüm karışım beyaz ve kalın hale gelecektir. Bunda şüphesiz bir hile veya mucize vardır. Sadece damlatmanız ve önce limon suyuyla, sonra yağla, tersi değil.
İyice çırptıktan sonra beyaz bir emülsiyon oluşmalıdır.
Artık yağ bir damlacık halinde dökülebilir, ilk emülsiyon onu hemen bağlayacak ve kendi içine katacaktır.
Yağ kesinlikle emülsiyonlaşmayı reddediyorsa, muhtemelen çok hızlı eklemişsinizdir. Umutsuzluğa kapılma. Başka bir kapta baştan başlayın - sarısı bırakın, hardal ekleyin, tekrar limon suyunu dökün, çırpın ve tekrar damla damla ekleyin, şimdi yağ değil, ilk kasedeki umutsuzca mahvolmuş karışımınız. Olabilir, şansı oldukça yüksek.
Ancak bu yöntem, orijinal ve otantik olmasına rağmen, Zhvanetsky'nin dediği gibi, “ bilenler için". Daha güvenilir seçeneklere bakalım.
makine yöntemi
Büyük bir bardağa sahip büyük ve güçlü bir ayakta karıştırıcınız varsa, sorun genellikle basit bir şekilde çözülür. Bir bardağa bir bütün yumurta, bir yumurta sarısı, bir yemek kaşığı hardal veya yarım limon suyu, yarım çay kaşığı tuz ve karabiberi alıp beş saniye çevirerek üst delikten bir bardak zeytinyağını dökün. Çılgınca hız ve bıçakların konumu nedeniyle mayonez kolayca yoldan çıkacaktır.
Daldırma blender ile biraz daha zor. Genellikle uzun ve dar bir cam eşlik eder. İşte bu bardakta tekrar bir bütün yumurta, bir yumurta sarısı, hardal, tuz ve karabiber bırakın ve sarıları bir blender çanıyla dikkatlice örtün, dibe koyun. Şimdi üstüne bir bardak yağ dökün, karıştırıcıyı yüksek hızda açın ve altından beyaz emülsiyon akıntıları sürünene kadar bekleyin. Genellikle 10-15 saniye yeterlidir. Artık blenderi yavaşça kaldırabilir ve tamamen emülsiyon haline gelene kadar yağın üst katmanlarını toplayabilirsiniz. 30 saniye ve ev yapımı mayonez cebinizde. Yani, bir bardakta. 
Uzun camlı bir daldırma blenderinde mayonez kırbaçlamak daha zordur ...
... ancak dar bir bardak yerine büyük çaplı bir kap kullanabilirsiniz, örneğin küçük bir demir kova
nasıl saklanır
Ev yapımı mayonezi bir süre saklayacaksanız, stabilize edilmesi gerekir. İçine bir yemek kaşığı kaynar su dökün, karıştırın ve stabilize olacaktır. Mayonez çok kalınsa limon suyu, su, krema veya ekşi krema ile inceltilebilir. Limon suyu en iyisidir.
Mayonezi bir süre saklamak için içine bir yemek kaşığı kaynar su dökün.
Zeytinyağının parlak tadını gerçekten sevmiyorsanız veya sadece pahalıysanız, lezzet için birkaç yemek kaşığı kullanın, geri kalanına ayçiçek yağı ekleyin. Limon suyu yerine özellikle aromatik olan sirke kullanabilirsiniz.
mayonez artı
Ev yapımı mayonez ile çok daha fazlasını yapabilirsiniz. İnce ince doğranmış salatalık, kapari, maydanoz, tarhun, hardalla karıştırıp mayonezle karıştırırsanız, remoulade Sos. onu sık sık aradık Tartarus. Hamurda kızartılmış ve derin yağda kızartılmış her şeyle iyi gider. Soğuk balık ve deniz ürünleri için. Fransız mutfağının yanı sıra Louisiana ve Cajun mutfağına da sağlam bir giriş yapmıştır.
Ev yapımı mayoneze diğer malzemeleri ekleyip yeni bir sos elde edebilirsiniz.
Daha da ileri giderek şarabı soğan, kapari ve maydanozla kaynattıktan sonra süzün, ince kıyılmış hamsi ile şarabı karıştırıp mayoneze karıştırırsanız, mantı sosu. Yengeçler ve kerevitler için klasik.
Seyreltilmiş jelatini ev yapımı mayonezle karıştırırsanız, şoförlü mayonez- ikinci olarak Rus mutfağında çok sevildi XIX'in yarısı Yüzyıl.
Chauffroy mayonez - suyla seyreltilmiş jelatinli - 19. yüzyılda popülerdi
Bazıları ketçapla mayonezi karıştırırsanız sos elde edeceğinizi düşünür. Bin Adalar". Bu derin bir yanılsamadır. "Bin Adalar", karmaşık bir bileşime sahip mükemmel bir sostur ve hiç yağlı değildir.
Çok benzer bir şekilde yapılırlar İspanyol aioli, Toulouse ayad ve Marsilya rui, ama daha fazlası başka bir zaman. Mayonez bükerken - çok eğlenceli.
