ANO "Ulusal Araştırma Merkezi "Sağlıklı Beslenme"nin ana çalışma alanı, sağlıklı beslenme ilkelerinin nüfusun en geniş kesimleri arasında yaygınlaştırılması ve bu alanda toplumun dikkatine resmi uyumlaştırılmış pozisyonların getirilmesidir. Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı.
Merkez, çalışmalarında, dünyanın önde gelen beslenme uzmanlarının, kardiyologların, endokrinologların bilimsel olarak kanıtlanmış hükümleri ve tavsiyeleri tarafından yönlendirilir. ANO "Ulusal Araştırma Merkezi "Sağlıklı Beslenme" nin kurucusu, Tıp Bilimleri Doktoru, Profesör, Moskova Devlet Üniversitesi Temel Tıp Fakültesi Bölüm Başkanı M.V. Lomonosov Oleg Stefanoviç Medvedev.
Sağlıklı Beslenme Araştırma Merkezi'nin ana faaliyet alanları arasında trans-izomer tüketmenin zararlı etkilerinin anlatılması yer almaktadır. yağ asitleri.
DSÖ, gıda endüstrisinde trans yağ kullanımını azaltmaya yönelik önlemlerin etkinliği, ülkelerde alınan önlemler hakkında belgeler Batı Avrupa ve ABD.
Vatandaşların mağazalardan ve süpermarketlerden satın aldıkları gıdalar hakkında güvenilir bilgi edinme fırsatı bulana kadar sağlıklı ve dengeli beslenme konusunda halk eğitimi işe yaramayacaktır.
Ne yazık ki, Rusya gıda etiketleme kalitesi alanında gelişmiş ülkelerin çok gerisinde kalırken, etiketler miktar hakkında veri içermediğinden farklı şekiller yağlar (doymuş, tekli ve çoklu doymamış, trans yağlar), ürünün bir porsiyonundaki kalori sayısı hakkında.
Genellikle etiket, okunması zor olacak kadar küçük bir baskıyla yazdırılır. Bu bağlamda, SIC, Rusya'da ve Gümrük Birliği'nin diğer ülkelerinde gıda ürünlerinin etiketlenmesiyle uyumlu hale getirilmesi için inisiyatif alıyor. modern sistemler Diğer ülkelerden etiketler.
Eğitim faaliyetlerinin etkinliğinin arttırılması, geniş kitlelerin katılımına ve ikna edilmesine katkıda bulunan yeni fikirlerin ve teknolojilerin kullanılması, yararlılık ve olağan beslenme tarzında değişiklik ihtiyacı önemli bir ilgi alanı olmaya devam etmektedir. Bu bağlamda, artık her vatandaşın sahip olduğu modern cep telefonlarının kullanımına dayalı mobil bilgi teknolojilerini kullanmak ilginçtir.
Sağlıklı beslenmenin bilimsel temelleri ve bu alandaki en son bilimsel araştırmaların sonuçları hakkında halkı bilgilendirmek için merkez, medya, önde gelen gazeteler, dergiler ve televizyon kanalları ile yakın işbirliği içindedir.
"Ulusal "Sağlıklı Beslenme" Araştırma Merkezi'nin, Rusya Bulaşıcı Olmayan Hastalıkları Önleme Derneği'nin ve ülkemizde bulaşıcı olmayan hastalıkların önlenmesine adanmış diğer kuruluşların etkin bir ortağı olacağını umuyoruz.
"Sağlıklı Beslenme" Araştırma Merkezi Başkanı Prof. İŞLETİM SİSTEMİ. Medvedev
Ve bunlar hap değil, etiketler olacak
Önceden uyarılmış, önceden silahlandırılmıştır. Şişman bir adam yiyeceklerdeki tüm kötü şeyleri ve kalorileri biliyorsa, muhtemelen gelecekteki beklentileri hakkında düşünecektir - bu, uzun süreli etiketleme tanıtımını öneren Ulusal Araştırma Merkezi "Sağlıklı Beslenme" uzmanlarının iddia ettiği şekildedir. yenilebilir her şey endüstriyel üretim mağazalarımızda sunulmaktadır. Uzmanlara göre bu basit önlem, Rusya'da obezite salgınının yayılmasına engel teşkil edecek.
Obezite salgınının ülkede yayılma hızının gerçek hızının farkına varırsak, "Yardım edin!" diye bağırmak doğru olur. Bir düşünün - yetişkinler arasında obezite insidansı sadece dört yılda neredeyse 2,5 kat arttı! Bunlar Rospotrebnadzor tarafından sağlanan verilerdir. Bu nedenle, insanları ne yedikleri hakkında düşünmeye zorlamanın zamanı geldi.
Sağlıklı Beslenme Araştırma Merkezi'nden uzmanlara göre, bugün gıda etiketleri hakkında çok fazla bilgi yok: bileşimi ve kalori içeriği ile karbonhidrat, protein ve toplam yağ miktarı hakkında verileri öğrenebilirsiniz. Bununla birlikte, çoğu zaman sunulan veriler okunabilir değildir ve "besin değeri" kavramı, tüm bilgilerin açıklanması anlamına gelmez. zararlı maddelerürünlerde var. Örneğin, bugün Rus yasaları, üreticileri tüketicileri vücuda son derece zararlı olan trans yağların içeriği hakkında bilgilendirmeye mecbur etmemektedir.
Başka bir nokta: Nadir bir Rus, beslenme konularında bilgilidir, yani, tuz, şeker, yağ ürününde çok mu yoksa az mı olduğunu bağımsız olarak anlayabilir mi? Bu vesileyle, SIC uzmanları tüketiciler arasında, insanlarımızın esas olarak "raf ömrü" yazılı sütuna dikkat ettiğini gösteren bir anket bile gerçekleştirdi. Tanrıya şükür, elbette, ama bu son derece küçük, uzmanlar şikayet ediyor. “Maalesef bugün mağazalarımızda satılan yiyecekler ağırlıklı olarak boş kalori kaynağıdır. Bu da ülkemizi, obezitenin ana nedeninin fast food olarak adlandırılan dünyanın diğer ülkelerinden dezavantajlı bir şekilde ayırıyor. Ancak dünya deneyimi, zorunlu etiketlemenin tüketilen kalori ve doymuş yağ miktarını azaltmaya yardımcı olduğunu gösteriyor” diyor Sağlıklı Beslenme Araştırma Merkezi direktörü Zinaida Medvedeva.
Olumlu eğilim, vatandaşlarımızın hala doğru beslenmeye ilgi duymasıdır. Bu nedenle, son yıllarda çiftlik ürünleri ve "eko" olarak işaretlenmiş ürünler çılgınca popüler olmuştur. Ancak, ne yazık ki, çoğu zaman yalnızca mallar üzerindeki bu tür yazılar tarafından aldanıyoruz, çünkü ülkede bizi malların çevre dostu ve doğal olduğunu doğrulamaya zorlayan bir yasa yok. Ve herkes ürünlerine çiftlik ürünleri diyebilir - bunun böyle olmadığını kanıtlayabilir misiniz?
Bu arada Medvedeva'nın belirttiği gibi, obezite ve yetersiz beslenmeyle ilişkili diğer hastalıkların görülme sıklığı, esas olarak şeker, tuz, doymuş yağlar ve trans yağlar gibi maddelerin kullanımıyla belirlenir. Bu nedenle, bilgilerin etikette olması gereken ilk etapta onlar hakkındadır. Zinaida Medvedeva, “Alıcıya, sütün ineğin altından yeni geldiği çekici mal ambalajlarına ve teşviklere değil, bu “dört” e dikkat etmesini öğretmek önemlidir” diyor.
Bu arada, Dünya Sağlık Örgütü bile bu tür etiketlerin yaygın olarak tanıtılması için elleriyle ayaklarıyla ayağa kalkıyor. Ve bunların etkinliği, paket üzerindeki potansiyel sağlık tehlikeleri hakkındaki bilgilerin, ürünün tüketim seviyesini %41'e kadar azalttığını gösteren çalışmalarla kanıtlanmıştır!
Yine de, tüm kartlarını gösterme ihtimaline çok aktif bir şekilde direnen üreticilerin güçlü lobisi nedeniyle Rusya'da böyle bir önlemi getirmek kolay değil. Şaşırtıcı değil: şeker ve tuz, ürünlerin raf ömrünü ciddi şekilde artırmaya yardımcı olan koruyucu kategorisine aittir ve trans yağlar da üretim sürecinin maliyetini önemli ölçüde azaltır. Bu nedenle, uzmanlara göre, genişletilmiş etiketlemenin getirilmesi, obezite ile mücadele için devlet stratejisinin bir parçası olmalı ve Rusların Sağlıklı Yaşam Tarzı Stratejisine dahil edilmelidir. Ruslar sadece kendilerine güvenebilirler ve etiketlerinde trans yağ, doymuş yağ, tuz ve şeker oranının üreticiler tarafından gönüllü olarak belirtildiği ürünleri seçebilirler.
Amerikalı ve İngiliz araştırmacılardan oluşan işbirlikçi bir ekip, günde 10 gıda yemek ile yaşam beklentisi arasında bir bağlantı buldu. Amerikan Tabipler Birliği'nin yetkili bir bilimsel dergisi olan JAMA'da yayınlanan bir araştırmaya göre, kardiyovasküler hastalık ve diyabetten ölümlerin yaklaşık yarısı, aşırı yemeye veya belirli gıda ve besin maddelerinin eksikliğine atfedilebilir.
Çoğu Amerikalı'nın yoksun olduğu ana unsur Omega-3 çoklu doymamış asitlerdir. Vücuda sadece yiyeceklerle giren esansiyel bir yağ asididir. Eksikliği gidermek için diyetinizi yeniden düzenlemenin oldukça kolay olması özellikle sevindirici. “Omega-3 deniz ürünlerinde bulunur, aynı zamanda bir zamanlar Rusya için geleneksel olan bitkisel keten tohumu yağında da büyük miktarlarda bulunur. Omega-3'ler ayrıca kolza yağında bulunur, ceviz ve hatta yapraklı yeşilliklerde bile,” diye açıklıyor Ulusal Sağlıklı Beslenme Araştırma Merkezi başkanı Moskova Devlet Üniversitesi'nde profesör olan Oleg Medvedev.
Amerikalılar ayrıca diyetlerinde meyve, sebze, kabuklu yemişler, deniz ürünleri ve kepekli tahıllardan yoksundur.
Ancak sağlıksız tuz ve et insanları olması gerekenden çok daha fazlasını yerler. Çalışmalar, kardiyometabolik hastalıklardan ölümlerin büyük çoğunluğunun, çok yüksek sodyum alımı (günde 2 gramdan fazla) ve diyetten en iyi şekilde tamamen elimine edilen işlenmiş et ürünleri ile ilişkili olduğunu göstermiştir. Ayrıca sağlıksız ama çok popüler yiyecekler arasında bilim adamları şekerle tatlandırılmış içecekler ve kırmızı et adını verdiler.
Rusya Araştırma Merkezi "Sağlıklı Beslenme" uzmanları, pratikte bilimsel tavsiyelere nasıl uyulacağını açıkladı. Diyetinizde yeterli miktarda yararlı bileşen sağlamak için günde kaç tane ve ne tür yiyecek tüketmeniz gerekir.
1) Omega-3 - günde 250 mg
Omega-3 yağ asidi ihtiyacını önerilen miktarda karşılamak için 2-3 günde bir uskumru, alabalık, somon, sardalya gibi yağlı balıkları 200 gram yemek gerekir. Omega-3'lerin en zengin bitki kaynağı Keten tohumu yağı keten tohumu gibi.
2) Kuruyemiş ve tohumlar - günde 20 gr
Kendinize faydalı doymamış asitler sağlamak için günde en az 20 gram fındık tüketmeniz gerekir. Bu yaklaşık bir avuç. Ceviz, badem, kaju hazırlayın ve karıştırın - bunlar aynı zamanda önemli bir vitamin ve mineral kaynağı olacaktır. Ana öğünler arasında atıştırmak için fındık karışımını kullanın. Diyete bir tohum karışımı eklemek de yararlıdır - kabak, ayçiçeği, keten, chia tohumları içerebilir. Bunları günlük diyetinizin bir parçası haline getirmek için tahıllara ve müslilere katabilir, salataların üzerine serpebilir ve çorbalara ekleyebilirsiniz.
3) Sebzeler - günde en az 400 gr
Beslenme uzmanları uzun zamandır sebzelerin sağlıklı olduğunu söylüyorlar, ancak diyetinizde bol miktarda bulunmalarını nasıl sağlayabilirsiniz?
İnsanların oraya gitmemesi için kliniklere ödeme yapmanız gerekiyor.
Sebzeleri renge göre seçin ve renkleri sürekli olarak değiştirin. Her öğünde sofranızda taze ve pişmiş sebze bulundurmayı kural haline getirin. O zaman tabakta ve dolayısıyla midenizde abur cubur için yer kalmayacak! Sebzelerin ısıl işlemi ne kadar kısa olursa, o kadar iyi ve daha fazla vitamin tutacağını unutmayın.
4) Meyveler - günde en az 300 gr
Ana yemekten sonra genel olarak kabul edilen meyve yeme alışkanlığına rağmen, beslenme uzmanları onlarla başlamayı tavsiye ediyor. Bu nedenle, ana kahvaltıdan önce, meyve suyu veya çayı değiştirerek meyve salatası yiyebilirsiniz. Bu, diyetteki meyve miktarını artıracak ve sindirimi iyileştirecektir. Meyve de iyi bir atıştırmalıktır.
5) Tam tahıllar - günde en az 125 gram
Ülkemizde tam tahıllı hazır ürünler henüz yaygın değildir. Büyük olasılıkla, özel sağlık gıda mağazalarından ekmek ve makarna satın almanız veya kendiniz pişirmeniz gerekecek. Tam tahıllı un - hem buğday hem de soyulmuş çavdar - bulmak oldukça kolaydır. Sadece beyaz un bırakarak krep, ekmek ve hamur işleri yapmak için bir taban olarak kullanılabilir. özel günler. Tam tahıllar öncelikle lif için değerlidir - kilo vermeye, sindirime ve mikrofloranın dengesine yardımcı olur.
Tam tahıllar ayrıca minimum işlem görmüş tahılları da içerir. Kahvaltıda tam tahıllı yulaf ezmesi ve öğle yemeği için garnitür olarak koyu pirinç, diyetinizde yeterince tam tahıl almanızı sağlayacaktır.
6) Karbonhidratlar ve doymuş yağlar yerine çoklu doymamış yağ asitleri - günde en az %11 enerji
Çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA'lar), bitkisel yağlar, kabuklu yemişler ve avokadolarda bulunan bir tür doymamış yağ asitleridir. Bilimsel çalışmalar, doymuş yağların ve karbonhidratların PUFA'larla değiştirilmesinin sağlık sonuçlarını önemli ölçüde iyileştirdiğini ve ömrü uzattığını göstermiştir. Olumlu değişiklikleri hissetmek için günlük kalorinin %11'ini PUFA şeklinde almanız gerekir.
Pratikte bu, salatayı ekşi krema ile değil, bitkisel yağ ile süslemenin en iyisi olduğu anlamına gelir. Hepsinden iyisi - zeytin, kolza tohumu, aspir. Günde 2 yemek kaşığı yeterli.
Beslenmede daha uzun yaşamanıza yardımcı olacak büyük keşifler
Bilimsel makaleler ve monograflar
üzerinde optimal beslenme ve sağlığın iyileştirilmesi
Önleme ve kapsamlı rehabilitasyonda stratejik bir faktör olarak sağlıklı beslenme
Mikro besinler, sağlık tesisi koşullarında tedavi edici ve koruyucu beslenmede en önemli faktördür.
Sağlıklı beslenmede gıda takviyelerinin rolü ve yeri
Okul öncesi ve okul çağındaki çocuklar için beslenme: günümüze ait sorunlar
Rusya nüfusunun federal ve bölgesel düzeylerde sağlıklı beslenmesi için devlet politikasının öncelikleri
Gıda ve biyolojik olarak aktif maddelerin önerilen tüketim seviyeleri
Özel gıda ürünleri kullanan organize gruplardaki okul çocukları için yemekler
"Nizhny Novgorod bölgesi nüfusunun sağlıklı beslenmesi" bölgesel programı için gerekçeler
"Nizhny Novgorod bölgesindeki organize çocuk gruplarında beslenme durumu ve beslenmenin sosyo-hijyenik izlenmesinin sonuçlarına dayanarak onu iyileştirmeye yönelik önlemler hakkında"
Ağzına giren her şey işe yarar mı?
Aksiyon zamanı
Teşhis ve tedavi, vücudun hızlı bir şekilde iyileşmesi için ön koşullardır.
Yaroslavl'da okul yemekleri konferansı
Merkez Federal Bölge Kamu Konseyi Annelik, Çocukluk ve Kadın Haklarının Korunması Daimi Komitesinin Okul Beslenmesi Sorunları Konferansı Kararı
Bugün ne yiyoruz - GMI
Ebeveynler için not: Vitaminler hangi gıdalarda "yaşar"
Katkı maddeleri farklıdır: soya, mavi, kırmızı
Besin takviyeleri zararlı mı?
Okullardaki çocuklar için sağlıklı beslenme
Ürün:% s Fast food
Modern insan ne yer? Fonksiyonel gıda ürünleri
Tuzsuz yaşayamazsın, hayır!
Zararlı çalışma koşullarında koruma aracı olarak vitamin içecekleri
Zararlı çalışma koşullarında koruma aracı olarak vitamin içecekleri. Sorular ve cevaplar.
Vitaminler hakkında yanlış bilinenler
Karmaşık rehabilitasyonda stratejik bir faktör olarak sağlıklı beslenme
Kış sebzeleri ve meyveleri sağlıklı yiyecekler?
Özel beslenme maliyetini azaltarak verimlilik nasıl artırılır?
Sağlıklı bir çocuk nasıl doğurur?
Çocuk popülasyonunun beslenmesinde mikro besin eksikliği ve düzeltme yolları
Sağlık için tuz!
Mikrobesinler ve çocuk sağlığı
Sağlıklı ve hasta bir kişinin beslenmesinde ek bir vitamin kaynağı olarak diyet takviyeleri
"Eğitim kurumlarında çocuklar için beslenme organizasyonu hakkında" Kararname
Gıdalardaki makro ve mikro elementlerin içeriği
Kas-iskelet sistemi bozukluğu olan engelli çocuklarda vitamin ve minerallerle zenginleştirilmiş içeceğin mineral metabolizmasına etkisi
Gıdalardaki vitaminler ve nasıl kurtarılacağı
Hamileliğe hazırlıkta beslenme
Ailede, işte ve okulda sağlıklı bir yaşam tarzının faktörleri
Medvedev, Oleg Stefanoviç
ANO Ulusal Araştırma Merkezi "Sağlıklı Beslenme" 2013 yılında kuruldu. Kuruluşun ana hedefleri, sağlıklı bir yaşam tarzını teşvik etmeyi amaçlayan proje ve programların uygulanması (konferanslar, yabancı ve Rus uzmanların katılımıyla seminerler, deneyim ve bilgi alışverişi vb.) ve modern teknolojiler sağlıklı beslenme alanında. Kuruluş, uluslararası ve yurtiçi araştırmaların sonuçlarına dayanarak sağlıklı beslenme ve yaşam tarzı alanında danışmanlık hizmeti de vermektedir.
Pek çok Rus bilim insanı, doktor merkezle işbirliği yapıyor ve çoğu için büyük ölçüde gönüllü bir proje, öte yandan bugün hayatta kalabilmek için merkez çalışanları bağımsız araştırmalar yapıyor, danışmanlık hizmetleri veriyor. ticari olanlar da dahil olmak üzere diğer kuruluşlar.
Oleg Stefanovich Medvedev, Tıp Bilimleri Doktoru, Profesör, Lomonosov Moskova Devlet Üniversitesi Temel Tıp Fakültesi Farmakoloji Anabilim Dalı Başkanı, ANO Ulusal Araştırma Merkezi "Sağlıklı Beslenme" Yönetim Kurulu Başkanıdır.
Yönetici direktör - Medvedeva Zinaida Olegovna.
Fazla kilolu çocukların yaşıtlarının arasında olması kolay değildir, çünkü aşırı kilolu olmak çoğu zaman alay konusu olur.
Moskova Devlet Üniversitesi'nden Profesör, neden iştahı sağlık yararları ile hafifletmenin zamanının geldiğini anlattı
Ancak psikolojik yönün yanı sıra, bir tane daha var - daha az önemli değil. Fazla ağırlık gerçek bir sağlık tehlikesidir.
Bir çocuğa doğru yemeyi öğretmek kolay değildir: mağazalarda reddetmesi çok zor olan çok fazla ayartma vardır: çeşitli kekler, kekler, tatlılar ve kekler ve hepsinden kötüsü, okul çocuklarının çok sık olduğu her yerde hazır yemek okuldan sonra git Çocukların vücudu bir yetişkin kadar iyi korunmaz ve zararlı maddelerin saldırısıyla baş etme gücünün ötesindedir. Ağırlık yavaş yavaş artıyor ve arka planına karşı komplikasyonlar hızla gelişiyor.
Kardiyovasküler sistem tarafında, çocuk endokrin sistem - tip II diyabet tarafında erken ateroskleroz ile tehdit edilir. Obezite üreme işlevi için de zararsız değildir, çünkü yağ dokusu bir östrojen kaynağıdır - kadın cinsiyet hormonları. Kızlarda erken olgunlaşmayı, erkeklerde ise tam tersine cinsel gelişimde gecikmeyi uyarır.
Vakaların büyük çoğunluğunda, tokluk yetersiz beslenme nedeniyle oluşur ve hareketsiz görüntü hayatın - çocuk harcadığından daha fazla kalori alır. Ebeveynler sıklıkla kullanır zararlı ürünler bir teşvik olarak ve çocuğu fast food restoranlarında yemek yemeye yönlendirir. Tehdit burada yatıyor: fast food ve tatlılar, vücut tarafından emilmeyen ve “yedekte” depolanan çok miktarda trans yağ ve gizli yağ içerir. Ayrıca, en iyi niyetimizden çocuğumuzu iradesine karşı besliyoruz: “Baba için kaşık”, “Anne için kaşık” - hangimiz bebeği bu şekilde ikna etmedik. Ama aslında çocuğu aç değilken yemek yemeye zorlamak, kendi vücudunun sinyallerini duymasını engelleriz.
Çocuğunuzu sağlık sorunlarından nasıl koruyabilirsiniz?
- İkramları ödül olarak kullanmayın: kötü davranış için çocuğu sık sık şekersiz bırakmakla tehdit ederiz ve bildiğiniz gibi, her zaman yasak meyveyi almak istersiniz.
- Bebeğinizle farklı yemekler pişirin faydalı ürünler, bu ailenizde bir gelenek haline gelsin: Çocuğun kendi hazırladığı yemekler, ona sunduğunuzdan çok daha ilginç görünüyor.
- Çocuğa bunun veya bu ürünün neden yararlı olduğunu ve vücudun neden onsuz yapamayacağını açıklayın, örneğin: "Salataya bitkisel yağ ekliyoruz, çünkü Omega-3 asitleri var - kalp ve beyin için gerekliler "
- Çocuğunuzun kahvaltıyı atlamadığından ve yatmadan önce ağır yemediğinden emin olun - doktorlar bu tür yemeklerin obezite gelişimine katkıda bulunduğunu kanıtladılar.
- Gizli yağlar ve trans yağlar (hem bitkisel hem de hayvansal kaynaklı) içeren yiyeceklerden sofranızda kaçınmaya çalışın. Atıştırmalıklar için kuruyemiş, meyve ve sebzeleri seçmek daha iyidir.
Ya sorun zaten mevcutsa?
Mümkün olduğunca erken kilo vermeye başlayın ve zaman kaybetmeyin. Sıkı bir diyet işe yaramaz - bir çocuğun vücudunun irade testine dayanması zordur. Bebeği bir beslenme uzmanına götürmek daha iyidir - diyet hakkında net tavsiyeler verecektir. Ana şeyi hatırlamaya değer - buzdolabında, sosiste ve kahvaltıda hala sosis varsa hiçbir şey yardımcı olmaz - yağlı tereyağlı bir sandviç ve uzun bir somun. Bu zamanda, çocuğunuzu desteklemeniz ve tüm aileyi başka bir yere taşımaya çalışmanız gerekir. doğru beslenme: sebzeler, meyveler, tahıllar, bitkisel yağlar - bu ürünlerden lezzetli ve sağlıklı yemekler pişirebilirsiniz. Ve elbette, bisiklete binmek veya koşmak, havuza gitmek sorunla başa çıkmanıza yardımcı olacak ve dahası sizi daha da yakınlaştıracaktır.
Vkontakte'de bizi takip edin
Ulusal Sağlıklı Beslenme Araştırma Merkezi
ANO "Ulusal Araştırma Merkezi "Sağlıklı Beslenme"nin ana çalışma alanı, sağlıklı beslenme ilkelerinin nüfusun en geniş kesimleri arasında yaygınlaştırılması ve bu alanda toplumun dikkatine resmi uyumlaştırılmış pozisyonların getirilmesidir. Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı.
Merkez, çalışmalarında, dünyanın önde gelen beslenme uzmanlarının, kardiyologların, endokrinologların bilimsel olarak kanıtlanmış hükümleri ve tavsiyeleri tarafından yönlendirilir. ANO "Ulusal Araştırma Merkezi "Sağlıklı Beslenme" nin kurucusu, Tıp Bilimleri Doktoru, Profesör, Moskova Devlet Üniversitesi Temel Tıp Fakültesi Bölüm Başkanı M.V. Lomonosov Oleg Stefanoviç Medvedev.
Sağlıklı Beslenme Araştırma Merkezi'nin ana faaliyet alanları arasında trans yağ asidi izomerlerinin tüketilmesinin zararlı etkilerinin anlatılması yer almaktadır.
Gıda endüstrisinde trans yağların kullanımını azaltmaya yönelik önlemlerin etkinliğine ilişkin DSÖ belgeleri, Batı Avrupa ve ABD'de alınan önlemler verilmektedir.
Vatandaşların mağazalardan ve süpermarketlerden satın aldıkları gıdalar hakkında güvenilir bilgi edinme fırsatı bulana kadar sağlıklı ve dengeli beslenme konusunda halk eğitimi işe yaramayacaktır.
Ne yazık ki, farklı yağ türlerinin (doymuş, tekli ve çoklu doymamış, trans yağlar) miktarına ilişkin etiketlerde veri bulunmadığından, gıda etiketleme kalitesinde Rusya gelişmiş ülkelerin çok gerisinde kalırken, gıdadaki kalori sayısı hakkında bilgi yoktur. ürünün bir porsiyonu.
Genellikle etiket, okunması zor olacak kadar küçük bir baskıyla yazdırılır. Bu bağlamda, SIC, Rusya'da ve Gümrük Birliği'nin diğer ülkelerindeki gıda ürünlerinin etiketlemesini, diğer ülkelerdeki modern etiketleme sistemleriyle uyumlu olacak şekilde değiştirmek için inisiyatif alıyor.
Eğitim faaliyetlerinin etkinliğinin arttırılması, geniş kitlelerin katılımına ve ikna edilmesine katkıda bulunan yeni fikirlerin ve teknolojilerin kullanılması, yararlılık ve olağan beslenme tarzında değişiklik ihtiyacı önemli bir ilgi alanı olmaya devam etmektedir. Bu bağlamda, artık her vatandaşın sahip olduğu modern cep telefonlarının kullanımına dayalı mobil bilgi teknolojilerini kullanmak ilginçtir.
Sağlıklı beslenmenin bilimsel temelleri ve bu alandaki en son bilimsel araştırmaların sonuçları hakkında halkı bilgilendirmek için merkez, medya, önde gelen gazeteler, dergiler ve televizyon kanalları ile yakın işbirliği içindedir.
"Ulusal "Sağlıklı Beslenme" Araştırma Merkezi'nin, Rusya Bulaşıcı Olmayan Hastalıkları Önleme Derneği'nin ve ülkemizde bulaşıcı olmayan hastalıkların önlenmesine adanmış diğer kuruluşların etkin bir ortağı olacağını umuyoruz.
"Sağlıklı Beslenme" Araştırma Merkezi Başkanı Prof. İŞLETİM SİSTEMİ. Medvedev
diyetetik
diyetetik- hasta bir kişi de dahil olmak üzere grup beslenmesinin organizasyonu ile ilgilenen uygulamalı bir tıp dalı.
Diyetetik yönlendirilmiş beslenmenin rasyonelleştirilmesi ve bireyselleştirilmesi, ama her şeyden önce - gıda güvenliğini sağlamak.
Beslenmenin bireyselleştirilmesinin kesinlikle organize edilmiş beslenme sistemleri yardımıyla gerçekleştirilmesi nedeniyle - "diyet", diyetoloji ve adını aldı.
Nutrisiyoloji
Nutrisiyoloji(İngilizce beslenme - beslenme) - beslenme bilimi
Rusya'da, bu sorunlar geleneksel olarak aşağıdakileri içeren gıda hijyeni ile ele alınmaktadır:
Ama beslenmenin aksine beslenme çalışmasının ana konusu, maddelerin asimilasyon (emilim) süreçleridir., yani, son tüketici için gerekli her şeyi sağlamak - HÜCRELER.
Bu nedenle, yalnızca belirli besinlerin - besinlerin biyokimyasal yapısını değil, aynı zamanda hücre zarlarının durumunu ve enerji potansiyellerini de bilmemiz gerekir.
beslenmenin amacı — gıdanın etkisinin yasalarını ve insan sağlığı üzerindeki tüketim sürecini incelemek.
Yiyeceklerin kolay asimilasyonu, işlenmesi, kullanımı ve vücuttan atılması için yollar bulmak ve ayrıca bir kişinin yiyecek seçme nedenlerini ve bu seçimin sağlığı üzerindeki etki mekanizmalarını incelemek.
Beslenmenin en önemli görevlerinden biri, diyet optimizasyonu küçük besinler ve biyolojik olarak aktif maddeler.
Bu 10 Gıda Ne Kadar Yaşadığınızı Belirleyecek - Bilim Kanıtlanmış!
Bilim adamları, 21. yüzyılda beslenmenin, doğal ürünlerin yanı sıra biyolojik olarak aktif gıda takviyelerinin (BAA) olağan, geleneksel kullanımı olacağını oybirliğiyle kabul ettiler.
Yeni bir bilimin geliştirilmesi ihtiyacının beslenme uzmanları tarafından anlayışla kabul edilmesi çok önemlidir.
Birkaç yıl önce, Diyetisyenler ve Beslenme Uzmanları Derneği kuruldu ve Tüm Rusya Diyetisyenler ve Beslenme Uzmanları Kongresi her yıl düzenleniyor (Aralık ayında 13'ü olacak).
2010 yılında Akademisyen V.A. Tutelyan, Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü'nün önde gelen uzmanları tarafından ortaklaşa yazılan bir kitap yayınladı.
Kitabın adı " Terapötik beslenme: diyet tedavisinin standardizasyonuna modern yaklaşımlar».
Diyet takviyeleri kullanarak diyet tedavisinin standardizasyonu için ilk kez bir program sunar.
Bu çalışma sadece boyutu için etkileyici değil (300 sayfalık metin ve yüzden fazla tablodan oluşuyor), ama hepsinden öte, bilim adamlarının harika bir bileşimi - Akademisyen V.A.'nın meslektaşları. Klinik beslenme konusunda tanınmış uzmanlar arasında yer alan Tutelyan, M.M. Gapparov, B.S. Kaganov, Kh.Kh. Sharafetdinov ve diğerleri.
Uzun yıllar boyunca, nüfusun beslenmesine yeterince dikkat edilmedi.
Ancak dünyadaki beslenme durumu her yıl daha da zorlaşıyor.
DSÖ'ye göre, dünya nüfusunun dörtte üçü, ortaya çıkışı ve gelişimi yetersiz beslenme ile ilişkili olan hastalıklardan muzdariptir.
Bu nedenle bu hastalıklara artık beslenmeye bağlı beslenme faktörlerinin sadece gelişiminde değil, aynı zamanda önleme, tedavi, remisyonun sürdürülmesi ve prognozun iyileştirilmesinde de öncü rolünü vurgulayarak.
Moleküler biyoloji, genetik, biyokimya ve gıda hijyeni alanındaki yabancı ve yerli bilim insanlarının başarılarının yanı sıra son yıllarda en son genomik, proteomik ve metabolik teknolojilerin gelişmesi önemli ölçüde olmuştur. Sindirim faktörlerinin rolünün anlaşılmasını genişletmek insan sağlığı için tehlikeli metabolik bozuklukların oluşumunda.
Daha önce insan diyetindeki proteinlerin, yağların ve karbonhidratların doğru oranı beslenmede temel bir konu olarak kabul edildiyse, şimdi klinik beslenme kavramı önemli ölçüde genişledi.
Modern araştırmalar, gıdanın yalnızca makrobiyolojik bileşenlerinin değil, aynı zamanda mikro besinlerin (bazen beslenme uzmanları tarafından küçük maddeler olarak anılır) olduğunu göstermiştir. bitki kaynaklı doğal biyolojik olarak aktif bileşikler(ara metabolitleri dahil) hücrenin genetik aparatının aktivitesini düzenleyen güçlü faktörlerdir, bilim adamlarının dediği gibi, proteinleri, enzimleri sentezleyen ve sonuç olarak temel metabolik süreçleri desteklemek.
Bu kitap, çeşitli hormonal, bağışıklık ve hatta antioksidan durum bozukluklarına dayalı standart diyet tedavisinin bireyselleştirilmesi kavramını geliştirmiştir.
Bildiğiniz gibi, diyet tedavisi, antioksidan koruma konularını ciddi şekilde ele almamıştır.
Değerlendirmeye de çok dikkat edilir ve bağırsak mikrobiyosenoz bozukluklarının düzeltilmesi.
Böyle bir ürün NSP'den diyet takviyeleri " Loklo».
Bunu anlamak için özel tıbbi bilgiye sahip olmanıza gerek yok. selüloz gıda ürünlerinde bir "balast maddesi" değil, vücudun iyiliği için gereklidir Bu nedenle modern beslenme uzmanları liflere saygıyla " diyet lifi».
Ancak, uygulamanın gösterdiği gibi, bazı doktorlar belirli araçları kullanmak için özel bir talimat bekliyor.
Bu kitabın yayınlanmasıyla, nihayet, bu uzmanların hayali gerçek oldu ve bu kitabı diyet takviyeleri reçete etmek için bir rehber olarak kullanabilirler.
NSP, uzun yıllardır uluslararası pazarlara geniş bir ürün yelpazesi sunmaktadır. diyet takviyesi arasında bir ürün bulunan her insan için günlük olarak gereklidir.Ö.
Buna "Her gün için tam beslenme" denir ( Bugün Toplam Beslenme) veya çok kısaca " TNT».
Dünyadaki çoğu tüketici tıbbi faydalar kullanmaz, sadece sağduyuyu kullanır ve tüm aile ile bu hoş ve sağlıklı kokteylin tadını çıkarır.
Moskova Devlet Üniversitesi'nde profesör olan Ulusal Sağlıklı Beslenme Merkezi başkanı, Rusya'daki geleneksel gıda tüketimi modelinin "sağlıklı" olarak adlandırılamayacağını söylüyor. Lomonosov, Tıp Bilimleri Doktoru Oleg Medvedev. Bugün Rusların günlük diyetinde oldukça fazla et ve işlenmiş et ürünleri, pişmiş tatlılar ve çok az sebze ve meyve var.
Beslenmede ılımlılık ve dengeli beslenme bugün sağlığın ana tarifi haline geliyor ve hastalık nedenlerinin (kardiyovasküler, onkolojik, şeker, osteoporoz, gut) %30-50'si beslenme standartlarının ihlali ile ilişkili.
İskandinav bilim adamlarının önerileri ilginç: Rusya ve Kuzey Avrupa'daki iklim koşullarının benzerliği göz önüne alındığında, sağlıklı beslenmeyi düşünen herkes tarafından benimsenebilir. En son araştırmaÖzgül kalori içeriği düşük, vitamin ve mikro besin içeriği yüksek besinlerin tüketilmesinin önemine dikkat çeker ve tüketilen doymamış yağ oranının artırılmasını önerir.
Cesaretlendirdi:
- Genel olarak un, şeker ve tatlıların diyetinde azalma.
- Sebze, meyve, çilek ve bakliyat sayısını artırmak.
- Balık, bitkisel yağ, kepekli tahıllar, az yağlı süt ve et ürünlerinin günlük diyetine dahil edilmesi.
- Kırmızı ve işlenmiş et, şeker, tuz ve alkol tüketimini azaltın.
Sebze yağları
Yeni kurallar sadece katı kısıtlamaları değil, aynı zamanda bazı gevşemeleri de içeriyor. Böylece, artık toplam enerji alımınızın %10-20'si olan yüksek tekli doymamış yağ asitleri içeriğine sahip daha fazla bitkisel yağ alabilirsiniz. (Eğer bir bayansanız, yaşınız "Balzac sonrası" olarak adlandırılabilir veya ofis işleriyle meşgulseniz, sınırınız %10'dur. El emeği ile uğraşan genç bir adam için kıyaslama %20'dir). Zeytin ve yer fıstığı gibi yağların yanı sıra zeytin ve avokadoların kendisinden bahsediyoruz.
Örnek olarak günlük 2000 kilokalori diyetini alalım, o zaman %20'si 400 kcal olacaktır - bu ürünlerden çok fazla enerji alma hakkınız var. 1 gram yağın bize 9 kcal verdiğini düşünürsek sağlığa faydaları ile günde 44.5 grama kadar yani 2.5 yemek kaşığı ürün yiyebilirsiniz.
Hayvanlar ve süt yağları
Doymuş yağ asitlerinin (yani, tereyağı dahil olmak üzere hayvansal ve süt yağlarının yanı sıra tropik yağlar - hindistancevizi ve hurma) alımı% 10, yani 200 kcal veya bir çorba kaşığı biraz daha fazla kalır. .
Ve çoklu doymamış yağ asitleri (bazı bitkisel yağlar ve yağ asitlerinde bulunanlarla aynı olanlar) deniz balığı) en az %1 - Omega-3 dahil olmak üzere %5-10 olmalıdır (içerdiği Balık Yağı ve beynin işleyişini, kan damarlarının esnekliğini vb. etkiler).
Fast foodların çoğunda bulunan trans yağların tüketimi mümkün olduğunca düşük olmalıdır. Metabolizma ile ilişkili hastalıkların ortaya çıkmasına neden olurlar, lipid metabolizmasını bozarlar, koroner kalp hastalığının komplikasyon riskini artırırlar. Trans yağlar bitkisel yağlarda bulunmaz, ancak tereyağı ve dana don yağında bulunur (%3-8). Geleneksel teknoloji kullanılarak margarin üretimi sırasında önemli miktarda trans yağ (% 48'e kadar) oluşur. Bu arada, yüksek kaliteli formaların üretimi için (% 1'den az trans yağ içeriği ile), bugün kullanmaya başladılar. yeni teknoloji-intererifikasyon.
Selüloz
Bu arada, günlük diyet 5 porsiyondan fazla sebze ve meyve içermemelidir. Bir kerede, örneğin bir elma, büyük bir patates veya beş karnabahar salkımına sayabilirsiniz.
karbonhidratlar
Diyette 2000 kcal oranında şeker 200 kcal'den fazla olmamalıdır. Bir gram şekerin 4 kcal sağladığını hatırlarsanız, günde en fazla 50 gr veya 10 çay kaşığı (veya parça) şeker yiyebileceğiniz ortaya çıkar. Buna tüm tatlılar, kurabiyeler, kekler ve diğer zevkler de dahildir. Bir bardak kola veya şekerli meyve suyunun 12 çay kaşığı şeker içerebileceğini hatırlamakta fayda var - bu, kendi kendini kontrol etmek için iyi bir kılavuzdur.
Toplam karbonhidrat alımının (ekmek, makarna vb. dahil hepsi un), tahılların ve kısmen sebzelerin (patates, pancar vb.) günlük diyetteki payı %45-60'dır.
sincaplar
Diyetin %20'si proteindir. Bir gram protein 4 kcal sağlar: 100 gram et 15 ila 20 gram protein içerir, 100 gram süzme peynir - 18 grama kadar. Yani günde 200 gramlık iyi bir biftek ve bir paket süzme peynir zaten sınırdır. Ancak protein içeren baklagiller ve protein içeriği yaklaşık aynı olan yumurta, balık, sosis ve diğer ürünler de vardır.
vitaminler
İskandinav bilim adamları, iki yaşından büyük çocuklar ve yetişkinler için D vitamininin BKİ'sini (tavsiye edilen alım) günde 7.5 mcg'den 10 mcg'ye ve 75 yaşın üzerindeki yaşlı insanlar için günde 20 mcg'ye çıkardılar. Bu, 16 yıl önce önerilenin iki katı.
Yetişkinler için selenyumun RNP'si de artmıştır: günde 50-60 mikrogram (sırasıyla erkekler ve kadınlar için) ve hamile ve emziren anneler için günde 55 mikrogram. Bu sayılar multivitaminlerin ve mineral komplekslerinin etiketlerinde izlenmelidir.
D vitamini yetersiz kış dönemi birkaç güneşli gün olduğunda ve selenyum eksikliği tüm Ruslar, özellikle yaşlılar için tipiktir. Ama bizi kanserden koruyan odur.
Fiziksel aktivite
Yetişkinlerin orta yoğunlukta egzersiz için haftada en az 150 dakika veya egzersiz için haftada 75 dakikadan fazla harcaması gerekir. yüksek yoğunluk. Çocuklara günde en az 60 dakika orta ve yüksek yoğunlukta eşit olarak dağıtılmış egzersiz yapmaları önerilir - koşun, zıplayın, açık hava oyunları oynayın, yüzme vb.
Bu nedenle, İskandinavların tavsiyelerini özetlemek gerekirse, çeşitli yiyecekler yemelisiniz ve kalorisi çok yüksek olmamalıdır - günlük diyetinizde domuz pastırması ve yağlı lezzetler, kekler, mayonez, tatlı içecekler ve tatlılar ile omletten vazgeçin ve sebze ve yağa yaslanın. meyveler, yağsız etler, balık ve tahıllar.
Prensip olarak, yeni ve sansasyonel bir şey yok. Bilim adamlarının bu tavsiyelerinin kanıta dayalı tıp ilkelerine dayanması değerlidir - en iyisi bilimsel araştırma son yıllarda gerçekleştirilmiştir.
Yapay et, böcek veya yosun? Belki de yakın gelecekte restorandaki menü böyle görünecek. Davos'ta geçen hafta gerçekleşen ekonomi forumunun önemli konularından biri geleceğin yemeği. Ne yiyeceğiz, "Kıvılcım" ı anladım
"Gıda Krizi", "Sentetik Gıda", "Gelecekte Gıda Bulunabilirliği", "Sıvı Altın: Su Ekonomisi" Davos bölümlerinin konularıdır. esas sebep endişe bile değil, panik - dünyanın artan nüfusu. 2030 yılına kadar, gıda bulunabilirliğinde yüzde 60'lık bir artış gerektiren 8,5 milyar kişiye ulaşabilir. İkinci endişe verici faktör, tarımın coğrafyasını değiştiren iklim değişikliğidir. Bu, Oxford'un "Geleceğin Yiyecekleri" programından bilim adamları tarafından yakın tarihli bir raporda belirtilmiştir. "Daha fazla gıda üretmemiz gerekiyor, ancak tüm arazilerin yüzde 24'ü gıda için kullanılıyor. Tarım yorgunuz" diyor program direktörü Charles Gadfry.
"Gıda üretiminin çevre üzerinde olumsuz bir etkisi var" diye devam ediyor Charles Gadfry, "Sera gazlarının yüzde 30'u doğrudan veya dolaylı olarak gıda üretimiyle ilgili. Gıda üretmenin zorlaşması nedeniyle gıda fiyatları artacak. 2050'ye kadar yüzde 40. Küresel ısınmanın olumsuz senaryoları işe yararsa yüzde 100 büyüyecekler."
Çıkış yolu, en az miktarda kaynakla daha besleyici gıda üretmektir. Sağlıklı Beslenme araştırma merkezinin başkanı Zinaida Medvedeva, Ogonyok'a "Hayvansal gıdaları bitkisel gıdalarla değiştirmek gerekiyor. Dünya'nın nüfusu artıyor ve bu kadar et üretmek kesinlikle imkansız" dedi.
İyi haber şu ki yapay et yolda. Test tüpü pirzolası sadece vejetaryenlerin değil aynı zamanda çevrecilerin de eski bir hayalidir. Sonuçta, bu tür bifteklerin üretimi, bütün bir hayvanı yetiştirmek için gerekenden çok daha az kaynak gerektirir. Bir kalori et üretimi için bir boğayı beslerken, 23 kalori bitkisel gıda harcamanız gerekiyorsa, o zaman bir test tüpünde - sadece üç. Yapay sığır eti, doğal sığır etinden 10 kat daha az su ve 100 kat daha az yer gerektirir. Bunlar, yapay olarak yetiştirilen sığır eti, domuz eti ve tavuk üretmeyi planlayan California şirketi Memphis Meats'in hesaplamaları.
Teknoloji şu şekildedir: hayvanlardan kas kök hücreleri alınır ve bir test tüpünde onlardan tam teşekküllü kaslar yetiştirilir. Şubat 2016'da Kaliforniyalılar ilk yapay köfteyi halka sundu. sürece pahalı zevk- Parça başı 18 bin dolar. Ancak bu, 2013'te Hollanda'da yetiştirilen ve 330.000 dolara mal olan ilk test tüplü burgerden şimdiden çok daha iyi. Şimdi ilk burgerin yaratıcısı Mark Post, Mosa Meat şirketini kurdu ve birkaç yıl içinde burgerleri 11 dolara piyasaya sürmeyi vaat ediyor. Bu tür etlerin temel sorunu yağ eksikliğidir. Kendi başlarına, kas liflerinin tadı taze ve bilim adamları bununla ne yapacaklarını henüz çözemediler.
Bu arada, New York'taki Touro Koleji'nden Maurice Benjaminson, laboratuvarda balık filetosu yetiştirmeyi başardı. Burada herhangi bir kök hücre olmadan farklı bir yaklaşım kullandılar: Japon balığı filetosu aldılar ve onu, dokunun büyümeye başladığı özel bir besin çözeltisine yerleştirdiler.
Silikon Vadisi'nden "Impossible Food" girişimi, et ve peyniri taklit eden bitkisel gıdalarda uzmanlaşmıştır. Fikir yeni değil, ancak şirketin başkanı Patrick Brown bilimsel bir yaklaşıma güveniyordu. Etin tadı ve aromasından hemoproteinlerin sorumlu olduğu sonucuna vararak onları bitkilerde aramaya başladı ve soya fasulyesi nodüllerinde buldu. Bu maddeler soya fasulyesinden elde edilir ve geçen yıl dört Amerikan restoranının menüsünde bulunan bitki bazlı bir burgere eklenir.
Yapay burgerlerin fantezi değil, gastronomik bir gerçeklik olduğu gerçeği, 300 milyon dolara bir startup satın almak isteyen Google Corporation'ın iştahı ile kanıtlanıyor. Brown anlaşmayı reddetti - proje için gereken 108 milyon ona Bill Gates, Viking Global Investors, Horizons Ventures ve diğer yatırımcılar tarafından verildi.
Zinaida Medvedeva, "Bir diğer umut verici alan ise algler" diyor ve ekliyor: "Bir Amerikan şirketi, kızartıldığında tadı kızarmış domuz pastırmasına çok benzeyen yeni bir alg türü geliştirdi. Aynı şirket şimdiden alglerden spagetti üretimine başladı. ”
Ancak daha da değerli bir besin deposu böceklerdir. Çin, Güneydoğu Asya ve bazı Afrika ülkelerinde bu uzun zamandır anlaşılmıştır ve Avrupa'da sözde entomofaj uygulanmamıştır. Ama her şey ileride gibi görünüyor. Dört yıl önce, Hollanda Wageningen Üniversitesi'nden bir bilim insanı ekibi, yemek kurdu larvalarının bir kilogram yiyecek başına kilo alma açısından ineklerden dört kat daha etkili olduğunu buldu. Doğru, tavuklar neredeyse onlardan daha düşük değil. Ancak böcekler daha az sera etkisine sahiptir ve çok daha az alana ihtiyaç duyarlar. Ve endüstriyel tasarımcı Katarina Unger, yenilebilir sinek larvalarını büyütmek için bir ev tipi mini çiftlik konseptini sundu - ucuz bir protein kaynağı.
Ancak 2013 yılında Amerikalı programcı Rob Rinehart tarafından geliştirilen ürün, bizi yemek yeme ihtiyacından tamamen kurtarıyor. Soylent adı verilen bir bardak tozu sulandırmak ve içmek yeterlidir. İsim, ikisinin birleşiminden geliyor. ingilizce kelimeler: soya - soya ve mercimek - mercimek. Tozun aslında içerdiği şey bir ticari sırdır. Rob, bir kişinin her gün ihtiyaç duyduğu tüm besinleri içerdiğini iddia ediyor. Bir ay boyunca Soylent'te "oturdu" ve sağlıklı ve hayattan memnun kaldı. Doğru, deneyi tekrarlayan The Guardian gazetecisi açlık, sinirlilik ve yorgunluktan şikayet etti. Ancak toz beslenmenin geleceği olduğu gerçeği, rakip ürünlerle de kanıtlanmıştır. Bu, örneğin, ezilmiş meyveler ve fındıklardan yapılan organik bir Ambronite kokteylidir, ancak "soya" mutluluğundan çok daha pahalıdır.
Yeni ürünler zaten hayata giriyor ve muhtemelen birileri onlardan hoşlanacak.
2013 yılında Amerikalı programcı Rob Rinehart tarafından geliştirilen ürün, bizi yemek yeme ihtiyacından tamamen kurtarıyor. Sulandırmak ve içmek için yeterli
Uzmanlık
Yemek değişikliği sevmez
Çevre değişiyor, yaşam tarzı değişiyor modern adam. Enerji ihtiyacı azalır. Bu nedenle amacımız gıdanın enerji bileşenini yani kalori içeriğini azaltmaktır. İçindeki doymuş yağların, trans yağların, tuzun içeriğini azaltın ve aynı zamanda yararlı olan her şeyi koruyun: temel proteinler, vitaminler, eser elementler. Yani, ihtiyaçlarımızdaki değişime göre yiyecekler değişmelidir.
Geleceğe bakarsak, iş uzayın veya derin denizin geniş çaplı keşfine geldiğinde, belki de tamamen farklı yiyeceklere ve yeni yiyecek kaynaklarına ihtiyaç olacaktır. Akademisyen Pokrovsky bile geçen yüzyılda toz gıda geliştirdi. Mikrodalgaya koşullu olarak yerleştirilebilen ve hazır bir akşam yemeği alabilen bir tabletten yiyecekler hakkında konuştuk. İhtiyaçlarımızı belirleyen ve gerekli besinleri sağlayan yamalar veya çipler şeklinde özel cihazlar için fikirler vardı (bkz. "Ayrıntılar").
Ancak sıradan yaşamdan bahsedecek olursak, o zaman tüm insan organları ve sistemleri, görevlerine göre tam olarak çalışmalıdır. Ve sindirim ve boşaltım sistemleri de. Bu nedenle artık WHO, tavsiyelerinde diyet lifi açısından zengin sebze ve meyve tüketimini tam anlamıyla ilk sıralara almıştır.
Ve yine de beslenme alanı oldukça tutucu, yemek değişimi sevmiyor, daha doğrusu insanlar yemek konusunda tutucu. Dolayısıyla son bin yılda soframız değişse de hayatın diğer alanlarına göre çok daha azdır. Büyük olasılıkla, ürünlerin şekli en son değişecektir. Ancak içerik gözle görülür şekilde değişir. Ürünler belirli işlevleri etkileyen maddelerle zenginleştirildiğinde, örneğin anti-inflamatuar özelliklere veya anti-aterojenik etkiye sahip olduğunda, özel gıda ürünleri hakkında, fonksiyonel gıda hakkında zaten çok fazla konuşma var.
Uzayın veya derin denizin keşfi söz konusu olduğunda, belki de tamamen farklı yiyeceklere ve yeni yiyecek kaynaklarına ihtiyaç duyulacaktır.
dosya
Daha parlak bir gelecek için gıda
Yemek pişirme alanındaki deneyler Sovyet bilimine yabancı değildi. Bazıları günümüzün fütürologlarının en cüretkar tahminlerini bile aştı.
sentetik gıda
Yarım yüzyıl önce, SSCB'de kazein, yumurta akı ve yemek atıklarından yapay havyar yapıldı. Ancak onu geliştiren Organoelement Bileşikleri Enstitüsü çok daha iddialı hedefler izledi. Araştırma enstitüsü başkanı, sadık bir vejetaryen olan akademisyen Alexander Nesmeyanov, tüm ülkeyi doğrudan petrol ve gazdan yapılacak sentetik yiyeceklerle beslemeyi hayal etti. Enstitünün laboratuvarlarında çok çeşitli ürünlerin tat ve dokusunun taklidi üzerinde çalıştılar.
Yağlı gıda
Bu arada, SSCB'deki petrolden elde edilen yiyecekler, insanlar için değil, besi hayvanları içindi. 1960'lardan beri, mayadan elde edilen bir protein-vitamin yem konsantresi olan paprin, çeşitli rafinerilerde üretilmiştir. Bu mayalar, yağ üretim atıklarından elde edilen parafinler üzerinde büyümüştür. 1980'lerin sonunda paprina üretimi bir milyon tona ulaştı. Aynı zamanda, sorunlar keşfedildi: üretim yerlerinde insanların astımı vardı. Perestroyka'da çevrecilerin baskısı altında proje kısıtlandı.
Yüceltilmiş Ürünler
Süblimasyon, ürünlerin tamamını koruyan vakumla kurutma işlemidir. faydalı özellikler, daha devrimden önce Rusya tarafından keşfedildi. Ama Papanin'in seferinden önce ilk kez kullandılar. Catering Mühendisleri Enstitüsü, kutup kaşifleri için yaklaşık 5 ton dondurularak kurutulmuş yiyecek hazırladı: çorbalar, et, tavuk, sebzeler, hatta makarna. Ancak Papanin, süblimlere güvenmedi ve ayrıca yolculuk için köfte aldı. Daha sonra teknoloji, astronotların beslenmesinde uygulama buldu.
Detaylar
yüksek mutfak
Yeni mutfak teknolojileri zaten test ediliyor
hamburger robotu
San Francisco'dan yeni kurulan şirketler tarafından bir araya getirilen makine, küçük bir fast food restoranının mutfağının yerini alabilir. Peynir, kıyma, bütün sebzeler robotun kaplarına yükleniyor ve makine gereken her şeyi kesiyor, kızartıyor ve servis ediyor. Bir hamburger yapmak ortalama 10 saniye sürüyor. Kalite ve hijyen birinci sınıf.
3 boyutlu yazıcı
Üç boyutlu baskı, yemek pişirmeye uyum sağlamaya çalışırken başarılı değildir. Özellikle kurabiye ve çikolata basmakta iyidir. Ancak Cornell Üniversitesi'nde geliştirilen hidrokolloid baskı teknolojisi, herhangi bir ürünü hammadde olarak kullanmanıza izin verir. Ve NASA'nın derinliklerinde astronotlar için pizza bile basabilen bir yazıcı yarattılar.
Kendinden montajlı sıva
Amerikalı bilim adamları, orduyla birlikte, besinleri deri altına aktarabilen bir yama geliştiriyorlar. Vücudun ihtiyaçlarını analiz eden ve kaynağından besinleri serbest bırakan bir çip ile donatılmıştır. Yama, yiyeceklerin dikkatini dağıtacak zaman olmadığında yorgunluk veya açlıkla savaşmaya yardımcı olacaktır. Geliştirmenin 2025 civarında tamamlanması planlanıyor.
Otomatik tarifler
Yapay zeka kendi yemeklerini üretmeye başlıyor. Örneğin IBM, Watson kendi kendine öğrenen sinir ağını nasıl pişireceğini öğretir. Malzemelerin bir kısmını belirtmek yeterlidir, program gerisini ve pişirme yöntemini seçer. Ancak tarifler oldukça abartılı. Örneğin elma şarabı, erik ve kızarmış domuz pastırması kokteyli...
Bilgilendirme
Dünya nüfusu artıyor. İklim değişikliği nedeniyle, aşırı su üretimi giderek daha az kullanılabilir hale gelecek ve bir tür lüks haline gelecektir. Merkezi caddelerde sadece su satan dükkanların ortaya çıkacağı zaman çok uzak değil. Orada pestisitler, herbisitler, metaller, hormonlar olmadan su satın almak mümkün olacak. Lüks su, deiyonize su ve hatta altınla zenginleştirilmiş su olacak. Tıpkı şimdi bir şişe şarap aldığınız gibi, ziyarete giderken bir şişe iyi su alacaksınız.
