Bu lezzetli.
Kafkas mutfağı- parlak ve sıradışı. Bu, her şeyden önce, çok lezzetli şeylerin elde edildiği et, otlar, peynir ve baharatlardır.
Dağıstan
Önceden, Avar khinkal'ı hazırlamak için kuzu kullanılırdı, şimdi genellikle sığır eti alıyorlar.
İçindekiler:
300 gr sığır eti
5 taze domates
tuz, karabiber, defne yaprağı
soğan
1 baş sarımsak
1 çay kaşığı soda
sebze yağı
tavsiye:
Et, hamur, sarımsak sosu ve et suyunu ayrı ayrı servis edin.
Pişirme sırasında kapak sıkıca kapatılmalıdır.
Yemek tarifi:
Büyük et parçalarını kaynatın.
Kefir ile yoğrulmuş buğday hamurunu 6 milimetre kalınlığında bir tabaka halinde açın, eşkenar dörtgen veya kareler halinde kesin ve etten sonra kalan kaynayan et suyuna atın. Ara sıra karıştırarak beş dakika pişirin.
Hamur hazır olur olmaz hemen çıkarın, her bir parçayı çatal veya kürdan ile delmeyi unutmayın.
Sos için ekşi krema veya et suyunda haşlanmış soyulmuş domatesleri sarımsakla karıştırın.
Çeçenistan
çepalgaş
Chepalgash, süzme peynirli ince keklerdir. Kebaplarla ilgili klişelere rağmen, Kuzey Kafkas mutfağının temeli unlu ürünler, tahıllar ve peynir, yani basit, ucuz ve kalorisi yüksek yiyeceklerdir.
İçindekiler:
100 gr buğday unu
100 gr kefir
0.2 gr kabartma tozu
Doldurmak için:
75 gr süzme peynir
birkaç demet yeşil soğan
20 gr tereyağı
tavsiye:
Kuru bir tavada pişirin
Yemek tarifi:
Buğday hamurunu kefir üzerinde yoğurun, top şeklinde yaklaşık 200 gramlık parçalara bölün ve ince yuvarlayın. Ortada, ev yapımı süzme peynir, yeşil soğan, yumurta ve tuzdan yapılan dolgudan birkaç yemek kaşığı koyun. Kenarları birleştirin ve sıkıştırın, pastayı bir santimetreden daha az kalınlığa kadar açın.
Bir tavada her iki tarafta kızartın (ilk tarafı kapaklı, ikincisi kapaksız). Bitmiş kekleri sıcak suya batırın, üst üste istifleyin, her katmanı kalın bir şekilde tereyağı ile sürün.
Bütün tepeyi pasta gibi 6 parçaya kesin. Soğumadan yiyin.
Osetya
Osetya'da tatillerde etli turtalar, pancar üstleri, patatesler ve lahanalar sıklıkla bulunur. Tsaharajin hem pancar hem de peynir içerir, çok lezzetli ve doyurucu bir turtadır.
İçindekiler:
2 tavuk yumurtası
400 gr buğday unu
150 gr suluguni peyniri
150 gr Oset peyniri
80 gr pancar yeşillikleri
30 ml bitkisel yağ
5 gr şeker
5 gr tuz
10 gr kuru maya
Su
tavsiye:
Sonunda yağ ile fırçaladıktan sonra bir havluyla örtün ve 5 dakika bekletin.
Yemek tarifi:
Maya hamurunu süt, tuz ve eritilmiş tereyağı ile yoğurun. Üzerini örtüp ılık bir yerde bir saat bekletin.
Taze genç peynir ve doğranmış pancar şeritleri ile sapsız bir dolgu yapın. Yağ içeriği için ghee veya ekşi krema ekleyebilirsiniz. Tuz ve biber.
Hamurdan bir santimetreden biraz daha kalın bir kek yapın. Dolguyu ortasına yerleştirin. Hamurun uçlarını ortasına çekin, sıkıştırın. Ters çevirin, pastanın yüzeyini dikkatlice düzleştirin, ortasında bir buhar kesiği yapın.
15-20 dakika fırında pişirin. Daha sonra yağ ile fırçalayın.
İnguşetya
huş ağacı
İnguşetya'da etler genellikle özel bir sos ile servis edilir. İşte onun tarifi.
İçindekiler:
et suyu
birkaç patates
bir demet yeşillik
tuz biber
1 soğan
1 havuç
Tereyağı
Yemek tarifi:
Patatesleri et suyunda kaynatın, iyice ezin, bu sırada çiğ yumurta ekleyin.
Et suyu ile karıştırarak pürenin içinde çözülmesini sağlayın.
Birkaç dakika kaynatın, ardından ocaktan alın, ince doğranmış yeşil soğanları ve diğer otları tadına ekleyin.
Tuz, karabiber, 10-15 dakika pişirin. Yağda kavrulmuş soğan ve havuçları ekleyin.
Adıge
Göedlibzhe
hariç Adıge peyniri Herkesin bildiği gedlibzhe denenmeye değer. Bu ekşi krema veya krema ile haşlanmış tavuk.
İçindekiler:
5 parça. tavuk budu
2-3 yemek kaşığı Ekşi krema
1 ampul
1.5 yemek kaşığı un
tatmak için tuz, kırmızı biber, karabiber karışımı
Yemek tarifi:
Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın ve altın kahverengi olana kadar ayrı ayrı kızartın.
Her şeyi bir tencereye koyun, kırmızı biber serpin. Biraz su, tuz dökün, 15 dakika pişirin.
Ekşi krema sosu, un ve suyu ekleyin, yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat pişirin.
Azerbaycan
dovga
Dovga, Azerbaycan mutfağının en sevilen ve sevilen yemeklerinden biridir. Bu yemek iyidir çünkü hem sıcak hem de soğuk mükemmeldir.
İçindekiler 2 litrelik bir şişe ev yapımı matsoni için:
2 ekşi krema 200 gr
1 büyük demet kişniş, dereotu, ıspanak, tepesi, nane
1 küçük baş sarımsak
0,5 st. yuvarlak pirinç
0,5 st. haşlanmış nohut
tavsiye:
Ev yapımı matsoni kullanmak daha iyidir, piyasadan satın alabilirsiniz.
Pişirme sırasında dovga'yı kaynayana kadar sürekli karıştırmanız gerekir, aksi takdirde matsoni kıvrılır.
Tahta kaşıkla daha iyi karıştırın
Yemek tarifi:
Tüm yeşillikleri önceden iyice durulayın, ince doğrayın, kurutun. Pirinç ayrı haşlanır. Matsoni ve ekşi kremayı bir tencereye dökün ve iyice karıştırın. İçine 2 yumurta kırın. Haşlanmış pirinci suyla birlikte ekleyin.
Tencereyi yüksek ateşe koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın.
Matsoni kaynayınca yeşillikleri ve ince kıyılmış sarımsakları karıştırmayı bırakmadan tavaya koyun.
Tekrar kaynatın.
Haşlanmış bezelye ekleyin. İlk birkaç saat üzerini kapakla kapatmayın.
Ermenistan
Ishkhan şarapta
Şimdiye kadar, işkhan veya Sevan alabalığı, Ermenistan'ın ana mutfak şaheseri olarak kabul edilir. Mideyi açmadan solungaçlarından kaşıkla içi boşaltılır. İhale balık daha sonra tarhun ile doldurulur ve şarapta pişirilir.
İçindekiler:
1 kg alabalık
1 demet tarhun
300 gr kiraz eriği
1 ampul
Kuru beyaz şarap
Yemek tarifi:
Sevan alabalığının solungaçlarını çıkarın, içlerini kaşıkla içinden çıkarın. Boşluğu iyice durulayın ve ezilmiş vişne eriği, nar, soğan ve tarhun karışımıyla doldurun.
Balığın tencerenin dibi ile temasından kaçınarak, yemeğin 1 kilogramı başına 1 bardak oranında beyaz şarapta yaklaşık 10 dakika kısık ateşte kaynatmanız gerekir. Bunu yapmak için taşlara veya tahta çubuklara yerleştirilebilir.
Gürcistan
Çkmeruli
Çok lezzetli tarif Gürcistan'ın ulusal mutfağından tavuk.
İçindekiler:
500 ml krema
demet kişniş
bir demet maydanoz
birkaç diş sarımsak
tuz, karabiber, suneli şerbetçiotu
Yemek tarifi:
Tavuğu göğüs boyunca kesin, çıkarın aşırı yağ, kuyruk ve kanat uçları hafifçe dövülür.
Tuz, karabiber ile ovalayın ve bitkisel yağ ile fırçalayın. Baskı altında sıcak bir tavaya koyun, altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın.
Krema, doğranmış sarımsak, kişniş, maydanoz ve suneli şerbetçiotu sosunu dökün. Kapağı kapatın, fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
Kafkas bölgesinde yaşayan halklar arasında yemek pişirme ve yemek yeme kültürü, çalışması ve açıklaması birçok cilt alacak olan bütün bir dünyadır. Kafkas mutfağı burada yaşayan halkların tarihi kadar eskidir. Kafkasya halklarının bugüne kadar menülerinde yer alan Kafkas mutfağının yemek kültürü ve birçok yemeği çok eski zamanlardan beri bize kadar gelmiştir.
Abaza mutfağı
Abazalar arasında hem bayram şölenine hem de olağan aile yemeğine kesinlikle uyulur. belirli kurallar görgü kuralları. Misafirler ve aile üyeleri, yaş ve pozisyon dikkate alınarak kesin olarak tanımlanmış bir sırayla masaya oturtulur, yemekler aynı sırayla servis edilir.
Abhaz Mutfağı
Abhaz mutfağında ürün çeşitliliği azdır. Bunlar başlıca yumurta, et, balık, ekşi süt ürünleri, yağlar, sebzeler, meyveler, mısır, fasulye, ceviz. Abhazların diyetinde çorbalar pratikte yoktur. Yağsız yiyecekler yerler. Sebzeler garnitür ve salatalarda kullanılır. Et yemekleri taze ve tuzlu sebzelerle servis edilir.
Adıge mutfağı
Çerkesler yemeklerini üç ayaklı alçak masalarda taburelere oturarak yerlerdi. Mutfak gereçleri arasında ahşap, toprak veya bakır bir kase veya tabak, bakır veya çınar ağacı tepsileri, boynuz saplı bıçaklar ve tahta bıçaklar vardı.
Azerbaycan Mutfağı
Unutulmamalıdır ki Azerbaycan mutfağında başka hiçbir Kafkas mutfağında olmadığı gibi baharatlar ve her türlü yeşillik yaygın olarak kullanılır: acı biber, yenibahar, tarçın, karanfil, dereotu, maydanoz, zencefil, kişniş, nane, sumak. (toz kızamık) , reagan, kimyon, kavar yanı sıra safran, rezene, anason, defne yaprağı, kişniş gibi tamamen milli baharatlar.
Ermeni Mutfağı
Ermeni mutfağı, Asya'daki en eski ve Transkafkasya'daki en eski mutfaklardan biridir. Ona karakter özellikleri Ermeni halkının oluşumu sırasında en az bir milenyumda oluşmuş ve günümüze kadar üç bin yıldan fazla bir süredir birçok açıdan korunmuştur.
Gürcü Mutfağı
Gürcü yemekleri, eşsiz tatları ve baharatları nedeniyle Rusya'da ve yurtdışında çok popülerdir. Bu ulusal mutfak, çok sayıda baharat ve baharatla karakterize edilir: yenibahar ve acı biber, sarımsak, kimyon, kişniş, nane, tarhun, kekik, maydanoz, dereotu, tarhun, regan, kereviz.
Dağıstan mutfağı
Medeniyetin kazanımlarıyla zenginleştirilmiş modern Dağıstan mutfağı tarif edilemez ve hiçbir anlam ifade etmiyor. Kutlama günlerinde veya misafir geldiğinde tüketilen pek çok yemek her ailenin günlük mönüsünde yer alırdı.
Kabardey-Balkar mutfağı
En karakteristik yemekler kızartılmış, haşlanmış ve haşlanmış et ve kümes hayvanlarıdır. Haşlanmış et yemekleri her zaman tuzlu su ile servis edilir - ayran veya et suyu ile seyreltilmiş ezilmiş sarımsaktan yapılan bir sos. Diğer soslar çoğunlukla ekşi kremadır.
Karaçay mutfağı
Karaçay halkı eski çağlardan beri misafirperverlikleri ile ünlüdür. Bir yaylanın evine giren herhangi bir gezgin, doyurucu bir akşam yemeği yiyebilir ve ancak o zaman iş hakkında konuşabilir. Karaçaylar arasında birinci ve ikinci yemekler ağırlıklı olarak kuzu, daha az sıklıkla dana eti ve kümes hayvanlarından hazırlanır. Bu, Karaçay nüfusunun dağlarda yaşaması ve daha çok koyun yetiştirmesi ile açıklanmaktadır.
Kürt Mutfağı
Kürt mutfağı özgündür ve kendine özgü ulusal bir tada sahiptir. Kürtlerin mutfak sanatı diğer halklar arasında her zaman popüler olmuştur ve birçok Kürt yemeği komşu ülkelerin ulusal mutfaklarına girmiştir. Buna karşılık, komşu halkların bazı yemekleri Kürt çevresi arasında yaygınlaştı.
Nogay mutfağı
Asırlık göçebe yaşam, çok çeşitli olmayan ulusal mutfağa damgasını vurmuştur. Çoğu zaman et yemekleri hazırlanır: sığır eti, kuzu eti, kümes hayvanları, hayvancılık ürünleri.
Oset mutfağı
Oset mutfağı, eski zamanlardan beri Kafkasya'ya yerleşmiş göçebe halklar olan Osetler arasında gelenekseldir. Bu milletin, bu makalede tartışılacak olan gıdada eşsiz ve eşsiz bir özelliği vardır.
Çağımızda Kafkas yemeklerini sevmeyen birini bulmak zor. Bu yazıda sizler için derlediğimiz tarifler, oryantal tarzda yemek pişirmenize yardımcı olacak. Mutfağınızda kendi başınıza kolayca pişirebileceğiniz popüler Kafkas hamur işlerini de unutmayın.
Oset turtaları
Bu harika yemeği bir kez denerseniz, tadına sonsuza kadar aşık olacaksınız. Menü, bu eşsiz hamur işi olmadan hayal edilemez ve kendiniz yapmayı öğrenirseniz, sevdikleriniz size minnettar olacaktır. Yemek tarifi:
- 200 ml sütü ocakta ısıtın, 15 gram maya ve 10 gram şeker ekleyin. Biraz un ekleyin, karıştırın ve hamuru 20-30 dakika mayalanmaya bırakın. Hazır olduktan sonra hamuru yoğurabilirsiniz. Bunu yapmak için 350 gram unu bir kaseye eleyin ve biraz tuz ekleyin.
- İç harcı için 250 gram suluguni rendeleyin, üzerine 20 gram doğranmış dereotu ve yeşil soğan ekleyin. Bıçakla bir demet genç pancar üstünü kesin, iç harcı koyun ve elinizle karıştırın.
- Pastanın başarılı olması için dolgu ve hamur hacim olarak eşleşmelidir. Bir parça hamurdan küçük bir kek açın, iç harcı yerleştirin ve kenarlarını sabitleyin. Keki merdane yardımıyla çok ince bir şekilde açın ve üzerine yuvarlak bir delik açın.
- İş parçasını bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış fırına 10 dakika gönderin.
Bitmiş yemeği tereyağı ile yağlayın ve servis yapın.Oset turtaları farklı dolgularla hazırlanır, ancak her zaman tek miktarlarda. Bu nedenle, sevdiklerinizi memnun etmek için et veya tavuk ile kokulu bir muamele ile onları şaşırtın.
Khaçapuri
Kendi ellerinizle ve kendi mutfağınızda hazırlanan Kafkas yemekleri, her zamanki menünüzü daha çeşitli hale getirecek. Sulu ve lezzetli peynirli börekler için sevdikleriniz özel bir “teşekkür ederim” diyecek. Khachapuri nasıl pişirilir:
- Poşeti ılık suda eritin. Un ve tuz ekleyerek basit bir hamur yoğurun. Daha sonra sıvı yağ ile yağlayıp mayalanması için ılık bir yere gönderin.
- İç harcı için peyniri rendeleyin ve çiğ yumurta ile karıştırın.
- Hamuru açın, iç harcı ortasına koyun ve kenarlarını sıkıştırın. Eşit yuvarlak bir kek açın.
Khachapuri, yağ eklemeden fırında veya kuru bir tavada pişirilebilir. Servis yapmadan önce pastayı tereyağı ile fırçalayın. Hala dolgunuz varsa, bitmiş turtanın yüzeyini bununla yağlayın. Bundan sonra, pastayı birkaç dakika daha önceden ısıtılmış fırına koyun. İkramları porsiyonlara ayırın ve sevdiklerinizi masaya çağırın.
lobi
Bu doyurucu atıştırmalık olmadan geleneksel bir Kafkas ziyafeti hayal etmek imkansızdır. ona bir dilim ekle taze sebzeler, yumuşak ekmek ve kokulu yeşillikler ve tüm aile için doyurucu bir akşam yemeği hazır olacak. Yemek tarifi:
- 300 gram kuru kırmızı fasulyeyi dört saat bekletin. Bundan sonra, yumuşayana kadar yıkanmalı ve kaynatılmalıdır.
- Üç soğan ve iki diş sarımsağı soyun, bıçakla doğrayın ve bitkisel yağda kızartın. Sonunda tavayı ocaktan alın ve soğutun.
- 100 gram soyulmuş ceviz ezin, doğranmış kişniş ekleyin ve her şeyi diğer ürünlerle karıştırın. Tuz, karabiber ve gerekirse biraz su ekleyin.
otlar ile çorba
Mutfaklar, bileşimlerinde yer alan baharatlar ve taze otlar nedeniyle parlak tatları ile ayırt edilir. Böyle bir yemek hazırlamak çok kolaydır:
- 600 gram kefir veya matsioni soğutun.
- İki patates, iki soğan ve iki diş sarımsak, soyun ve doğrayın.
- Bir tencereye biraz sıvı yağ koyup soğan ve sarımsağı kavurun. Bundan sonra patatesleri ekleyin ve her şeyi sıcak et suyuyla doldurun.
- 300 gram yeşillikleri ince doğrayın, bir elek içine koyun ve birkaç dakika buharda ısıtın. Daha sonra blender ile ezerek çorbaya ilave edin. Aynı kefir içine dökün, baharat ve tuz koyun.
Servis yapmadan önce çorbayı acı biberle tatlandırın.
Lezzetli et yemekleri. Çakhokhbili
pişirmek istersen lezzetli yemek sonra tarifimizi dikkatlice okuyun:
- 1,5-2 kilogram ağırlığındaki tavuğu bir tencereye koyun ve yarı pişene kadar kaynatın. Daha sonra porsiyonlara ayırın.
- Tavuğu bir kazanda veya kalın tabanlı bir tavada altın kahverengi olana kadar kızartın. Son olarak doğranmış soğanı ekleyin ve dolmalık biber. Her şeyi birkaç dakika daha birlikte pişirin.
- Tencereye bir bardak süzülmüş et suyu dökün, kapağı kapatın ve her şeyi 40 dakika pişirin.
- Kabuğu domatesten çıkarın ve bir blender ile doğrayın. Kıyılmış sarımsak, fesleğen ve kişniş ile birlikte tavuğa ekleyin. Baharatlı seviyorsanız, tavuğa doğranmış acı biber veya Acıka ekleyin. En sonunda tuz ve
diğer lezzetli gibi et yemekleri, chakhokhbili bol taze sebze ile sıcak servis edilmelidir.
Döner. Klasik tarif
Kafkas yemekleri hayatımıza sıkı sıkıya girdi ve shawarma uzun zamandır hemşehrilerimizin yerlisi oldu. Mağazalarda, çadırlarda ve istasyon tezgahlarında düzenli olarak satın alıyoruz. Ancak, kendinize lezzetli bir incelikle davranmaya karar verirseniz, kendiniz pişirmek daha iyidir. Ayrıca, hazırlanması için tarif çok basittir:
- 500 gram tavuk etini şişte veya fırında kızartın. Eşsiz bir lezzet vermek için sıvı duman kullanabilirsiniz. Tavuğu elinizle parçalayın veya ince doğrayın.
- İnce pide ekmeğini ketçap ve mayonez ile yağlayın ve önceden hazırlanmış tavuk parçalarını ince bir tabaka ile üstüne koyun.
- Ayrıca, malzemelerle deney yapabilirsiniz, ancak bizim sürümümüzü denemenizi öneririz. Bunu yapmak için, bir sonraki patates kızartmasını, doğranmış lahanayı koyun, Kore havuç ve yay.
- Pide ekmeğini bir zarfa sarın ve bir tavada veya fırında ısıtın.
Bu yemeği piknik veya yazlık için pişirebilirsiniz. Misafirlerinizi bu sürece dahil ederseniz, herkes kendi zevkine göre benzersiz bir yemek yaratabilecektir.
Şaşlık
Tariflerini makalemizde açıkladığımız popüler Kafkas yemekleri, çocukluğundan beri her Rus tarafından bilinmektedir. Ancak, genellikle hazırlanma biçimleri farklıdır ve her şef ona yeni bir şey getirmeye çalışır. Bu, özellikle herkesin kendi tarzında pişirdiği barbekü için geçerlidir. Aşağıdaki şekilde hazırlamaya çalışmanızı öneririz:
- Dört kilogram domuz eti orta boy parçalara ayırın ve bir tencereye koyun.
- Her katmanı baharat (karabiber veya kırmızı biber) ve doğranmış soğan ile serpin.
- Eti dökün maden suyu ve birkaç saat soğutun.
Izgara veya şiş kullanarak açık ateşte barbekü yapın.
Tariflerini bu yazımızda bu kadar detaylı anlattığımız Kafkas yemeklerini umarız beğenirsiniz.
Ünlü Kafkas hamur işleri
Kafkas mutfağı, Kafkasya'nın kendisinden daha az çeşitli değildir. Acıka, kebaplar, baharatlı ve baharatlı sebze yemekleri diyetimize sıkı bir şekilde dahil edilmiştir. Evet ve herhangi bir hostes aileyi geleneksel oryantal hamur işleri ile şımartabilir.
Khachapuri, Gürcü mutfağının gerçek bir şaheseridir. Onları farklı şekillerde pişirebilirsiniz: Hamur ve dolgunun tekrarlanmadığı çok sayıda farklı tarif vardır. Çeşitli pişirme teknikleri arasında, zevkinize uygun bir tane bulacağınızdan emin olabilirsiniz.
Fırınsız doğu mutfağı nedir? Kafkas mutfak uzmanlarının tariflerine göre hazırlanan yemekler tüm dünyada oldukça popüler.
Kafkas hamur işleri bal, meyve, sebze, farklı et ve balık türleri ile tatlı ve tuzlu olabilir. Hemen hemen her tarifte bol miktarda baharat ve ot bulunur. Her zaman çok fazla sos vardır, sulu ve çok lezzetlidir.
Khychin, Oset turtaları, yüzlerce farklı dolgulu khachapuri - Kafkas mutfağının ünlü olduğu hamur ürünlerinin listesi bu değil. Binlerce yıldır nesilden nesile aktarılan tarifler, her ailenin pişirmeyi benzersiz kılan kendi gizli içeriği vardır. Turtaların sunumu da benzersizdir - suya, güneşe ve toprağa bir haraç olarak masaya 3 turta getirilir.
Hamurun kalitesine göre, yetenekli bir ev hanımını tecrübesiz birinden ayırt etmek kolaydır. Hamur ne kadar iyi ve ince açılırsa, bir kadın o kadar çok övgüyü hak eder.
Turta doldurma miktarı, sahiplerinin cömertliğinden ve misafirperverliğinden bahseder. Hiçbir evde doldurmadan hamur işleri bulamazsınız. Soğan, peynir, mantar, kuzu - ev sahiplerinin zengin olduğu her şey gözleme ile servis edilir.
Tüm malzemeleri karıştırmak yeterli değil, başarılı bir sonuç için ruhunuzu yemeğe koyup sevgiyle pişirmeniz gerekiyor.
Kafkasya'nın hamur işleri sadece kek ve turta değildir. Sanal yemek kitabımızın bu bölümünde sadece geleneksel Kafkas hamur ürünlerini değil, varlığını ilk kez duyabileceğiniz birçok orijinal tarifi de bulacaksınız. Bölümümüzü incelemeniz yeterli, ayaklarınız sizi ocağa taşıyacak, yeni tariflere göre börek pişirmeye çalışacaksınız.
Kafkasya'da yiyeceklere sevgi ve içten saygıyla davranılır: Cennetin insanlara yaşamaları ve güçlenmeleri için yiyecek gönderdiğine inanılır. Bu önemli konuda pişirme son rol değildir. Kesin tarifleri nesilden nesile aktarılır. Her aile kesinlikle özel bir sır saklıyor ki bu da öyle hamur işleri yapıyor ki " kendi dili yutun, anneme yemin ederim! Kafkasya'ya gitmiş olan herkes şunu teyit edecektir: Sağlıklı bir zihin ve berrak bir bilince sahip olmak, içinde kıyılmış kuzu eti olan çıtır bir cheburek'i reddedemez. Hiç kimse khachapuri'den - ortasında sarı yumurta gözü olan teknelerden - dönmeyecek. Fıstıklı baklavayı ancak aptallar horlar. Ve sadece bir deli şöyle der: "İstemiyorum!" Kafkas turtalarını gördüğünde, pişirme sırasında kuralın geçerli olduğu: daha az hamur ve dolgular - sulu, baharatlı - daha fazla.
Turtalar için pek çok dolgu vardır: et, peynir, tavuk sakatatları, süzme peynir, otlar, fasulye, sebzeler, meyveler ve ... aşk. Gerçek uzmanlar ve uzmanlar, sadece malzemeleri karıştırmanın yeterli olmadığını garanti eder. Bunlara ek olarak, yemeğe bir parça ruh eklemeniz gerektiğini söylüyorlar, aksi takdirde değersiz olacak. Kolsuz, pişirme turtalarına uygulanmazlar - bir kalite sertifikası gibidirler: hamur ne kadar iyi ve ince açılırsa, hostes ne kadar deneyimli ve dolgu ne kadar cömert ve zenginse, ev o kadar misafirperverdir.
Düzgün hazırlanmış bir Kafkas pastasında her şey mükemmel - hem biçim hem de içerik. Bu nedenle, hamuru satın aldığınıza güvenmeden kendiniz yapın ve dolguyu eksik etmeyin - istediğiniz gibi olsun: tatlı, tuzlu, baharatlı ... Otlarla demlenmiş bir bardak çay veya bir kadeh şarap ve iyi beyaz tost, yani, yüce şiir, bir peri masalı, kurgu, kötülüğe kahkaha ve aptallığın karıştırıldığı bir hikaye (katılıyorum, bu ayrı bir masa sanatı eseridir). Bizim durumumuzda, bu oldukça uygundur: “Bir zamanlar bir dağ kartalı avlanmak için uçtu. Uzun bir süre av aramak için uçtu, ama onu seçemedi. Fare böyle bir atlı için çok küçüktü. Koyun pis bir şekilde meledi. Ve kartal sincapa hiç bakmadı - yorgundu! Seçim yapan kartal kanatlarını çalıştırdı, gücünü kaybetti ve yemek yemeden yuvasına döndü. Öyleyse her zaman seçebileceğimiz gerçeğine içelim istenilen seçenek!" Beğendiğiniz ve bildiğiniz tarifi seçin: her durumda kazanacaksınız, kimse aç ve memnun kalmayacak. Pişir, ye ve tadını çıkar!
8 kişilik: un - 500 gr, yoğurt - 250 ml, süt - 100 ml, yumurta - 1 adet, tereyağı - 50 gr, bitkisel yağ - 75 gr, kuru maya - 6 gr, şeker - 1 çay kaşığı, tuz - 0 5 çay kaşığı, domuz eti - 700 gr, soğan - 2 adet, tuzlu domuz yağı - 150 gr, sarımsak - 2 karanfil, acı kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı, öğütülmüş kişniş - 0,5 h l., zira - 1 saat. l., ucho-suneli - 1 yemek kaşığı. l., Gürcü adjika - 1 çay kaşığı., tuz
Sütteki mayayı şekerle seyreltin, karışımı un ve tuza dökün. Yoğurt ve tereyağını ekleyip yumurtayı çırpın. Hamuru yoğurun, bitkisel yağ ekleyin. Hamuru 2 saat ılık bir yere koyun. Eti dilimler halinde, domuz yağı ve soğanı küpler halinde, sarımsakları dilimler halinde kesin. Karıştırın, tuz, karabiber, baharat ekleyin, Acıka ekleyin, 30 dakika bekletin. Hamuru ikiye bölün, yuvarlayın. Dolguyu bir katmana koyun, ikinci bir katmanla örtün, kenarları sıkıştırın. 180-200 °C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
porsiyon başına kalori 260 kcal
Pişirme süresi 180 dakika
6 puan
4 kişilik: kefir - 125 ml, ekşi krema - 160 ml, tereyağı - 125 gr, un - 300 gr, sert peynir - 250 gr, peynir - 100 gr, tuz - 0,5 çay kaşığı, soda - 0,5 çay kaşığı, şeker - 1 yemek kaşığı. ben.
Kefiri ekşi krema (125 mi) ile karıştırın, tuz, şeker, soda ekleyin, karıştırın. 100 gr eritilmiş tereyağı dökün. Un ekleyin, hamuru yoğurun. Doldurmayı hazırlarken bırakın. Peyniri rendeleyin, 25 gr tereyağı, kalan ekşi krema ekleyin ve karıştırın. Hamuru ve iç harcı dörde bölün. Hamurun her parçasından bir kek oluşturun, dolguyu ortasına koyun. Hamuru kenarlarından ortasına toplayın, keki elinizle düzeltin. Khachapuri'yi yağ eklemeden sıcak bir tavada kızartın. Kapağı kapalı olarak kızartın. Bitmiş khachapuri'yi tereyağı ile yağlayın.
porsiyon başına kalori 344 kalori
Pişirme süresi 100 dakika
10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 4 puan
4 kişilik: soda - 1 çay kaşığı, un - 1 kg, tuz - 1 çay kaşığı, patates - 800 gr, yumurta - 2 adet, kefir - 500 ml, yeşil soğan - 1 adet, tereyağı - 400 gr
Unu eleyin, tuzla birleştirin. Kefire soda ekleyin, karıştırın. Kefiri unun içine dökün, hamuru yoğurun, 20 dakika havlu altında bırakın. Patatesleri soyun, kaynatın, bir yumurta, ince doğranmış soğan ve tuz ilavesiyle ezin. Hamuru ve iç harcı eşit parçalara bölün. Hamuru katmanlar halinde açın. Dolguyu her birinin üzerine koyun, her taraftan sarın ve dolgu ile ince bir kek yapmak için tekrar yuvarlayın. Kekleri önceden ısıtılmış bir tavada kızartın, üzerine çırpılmış yumurta sürün ve eritilmiş tereyağı ile iyice dökün.
porsiyon başına kalori 280 kcal
Pişirme süresi 2 saat
10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 4 puan
6 kişilik: un - 250 gr, kuru maya - 2 çay kaşığı, kokusu giderilmiş ayçiçek yağı - 2 çay kaşığı, tam yağlı süt - 130 ml, suluguni - 300 gr, ekşi krema - 50 gr, tereyağı - 30 gr, maydanoz - 30 gr , yeşil soğan - 30 gr , şeker - 1 çay kaşığı, tuz - 1 çay kaşığı.
50 ml sütü ısıtın. Maya, toz şeker ekleyin, karıştırın, 10-15 dakika bekletin. Hamuru elenmiş unlu bir kaseye dökün, kalan sütü tuzla ekleyin ve ayçiçek yağı. Yumuşak hamur yoğurun, bir havluyla örtün, 40 dakika bekletin. Peyniri rendeleyin. İnce doğranmış otlar ve ekşi krema ekleyin. İyice karıştırmak için. Hamuru açın, üzerine dolguyu koyun. Hamuru, dolgu içeride olacak şekilde yuvarlayın. Ellerinizle bastırın, bir havluyla örtün, 3-5 dakika bekletin. Büyük bir ince kek elde etmek için keki elinizle düzleştirin. Sıcak havayı bırakmak için haç şeklinde bir kesi yapın, fırında 200 ° C'de 25 dakika pişirin, işlem tamamlandıktan sonra tereyağı ile yağlayın.
porsiyon başına kalori 240 kcal
Pişirme süresi 100 dakika
10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 4 puan
3 kişilik: un - 400 gr, tuz - 1.5 çay kaşığı, şeker - 1.5 yemek kaşığı. l., kuru maya - 0,5 çay kaşığı, tereyağı - 100 gr, yumurta - 4 adet, suluguni - 400 gr
Derin bir tabağa 300 ml su dökün, hafifçe ısıtın. Tuz, şeker ekleyin, karıştırın. Biraz un ekleyin, çırpma teli ile karıştırın. Mayayı ve kalan unun parçalarını ekleyin. Hamur elinizden ayrılana kadar yoğurun. Bitmiş hamuru bir havluyla örtün, 30-40 dakika ılık bir yere koyun. Suluguni'yi kaba bir rende üzerine rendeleyin, iyice karıştırın. Hamuru üç eşit parçaya bölün, her birini kek haline getirin. Her bir dolguyu tüm alana yayın, kenarlarını sarın, bir tekne haline getirin, ortasını biraz genişletin ve biraz daha dolgu ekleyin. Khachapuri'yi çırpılmış yumurta ile fırçalayın. 180°C önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin. Yumurta sarılarını bitmiş khachapuri'nin ortasına koyun ve 3-4 dakika daha pişirin. Sonra khachapuri'yi tereyağı ile sürün.
porsiyon başına kalori 255 kcal
Pişirme süresi 90 dakika
10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 5 puan
5 kişilik: bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l., eritilmiş tereyağı (veya tereyağı) - 3 yemek kaşığı. l., soğan - 1 adet, un - 3,5 su bardağı, yeşillik (herhangi bir) - 400 gr, tuz
Unu eleyin, bir tutam tuz ekleyin. Hamuru yoğururken, hamur çok dik olmayacak şekilde bitkisel yağ ile karıştırılmış suyu yavaş yavaş ekleyin. Hamuru bir havluyla örtün ve 30 dakika bekletin. Soğanı ince doğrayın, 1 yemek kaşığı. ben. Yağı bir tavada ısıtın, soğanı koyun, yumuşayana kadar 7 dakika pişirin. İnce doğranmış yeşillikler soğana eklenir, karıştırılır, ocaktan alınır. Dolguyu tuzlayın, soğutun. Hamuru 15 parçaya bölün, ince kekler halinde yuvarlayın. Orta ateşte kuru, kalın tabanlı bir tava koyun. Her pastanın yarısına dolguyu koyun, ikinci yarısı ile kaplayın ve kenarlarını dikkatlice bastırın. Kutabları her iki tarafta bir buçuk dakika kızartın. Bitmiş kutabları kalan eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Sıcak veya ılık servis yapın.
porsiyon başına kalori 236 kcal
Pişirme süresi 90 dakika
10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 5 puan
8 kişilik: un - 500 gr, ekşi krema - 200 gr, tereyağı - 300 gr, yumurta - 2 adet, kabartma tozu - 1 çay kaşığı, ceviz - 2,5 su bardağı, ince toz şeker - 2,5 su bardağı, vanilin, kakule , tarçın, bal - 50 gr
200 gr tereyağını yumuşatın, bir yumurta, ekşi krema ekleyin, karıştırın, unla birleştirin, kabartma tozu ekleyin. Yumuşak hamur yoğurun, buzdolabına gönderin. Çeyrek cevizleri (24 adet) dekorasyon için ayırın, kalanını doğrayın. 1,5 su bardağı şeker ve baharatları ekleyin. Soğutulmuş hamuru dört parçaya bölün, ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Dolguyu üç parçaya bölün, hamur katmanlarını dolgu ile değiştirerek yağlanmış bir forma koyun. Hamurun alt tabakasını kesmeden bir bıçakla paralel çizgiler keserek üst katı parçalara ayırın. Eşkenar dörtgen almak için birkaç kesim daha yapın. Yüzeyi 1 yemek kaşığı ile karıştırılmış yumurta sarısı ile yağlayın. ben. soğuk su, her bir eşkenar dörtgen içine bir somun sokun. Kalıbı iş parçasıyla birlikte 200 ° C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin. 15 dakika sonra çıkarın, kesimleri "yenileyin", 100 gr eritilmiş tereyağı dökün, 35-40 dakika fırına geri dönün. Şurubu kaynatın: suyu (150 mi) kaynatın, 1 su bardağı şeker ekleyin, hafifçe koyulaşana kadar pişirin, soğutun. Bir parça bal ile karıştırıp üzerine pişmiş baklavayı dökün.
porsiyon başına kalori 338 kalori
Pişirme süresi 80 dakika
10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 8 puan
6 kişilik: un - 300 gr, preslenmiş maya - 10 gr, kefir - 350 ml, şeker - 5 gr, margarin - 30 gr, fasulye - 100 gr, koyun eti yağı - 50 gr, soğan - 50 gr, yağ - 100 gr, tuz , biber
Unu eleyin, masanın üzerine bir slayt dökün, kefir dökün, yumuşatılmış margarin, tuz, maya, şeker koyun. Hamuru yoğurun ve 2-3 saat ılık bir yere koyun. Islatılmış fasulyeleri durulayın, tamamen pişene kadar pişirin, tuzlayın ve bir kevgir içinde süzün. Bir kıyma makinesinden geçirin, ince kıyılmış kuyruk yağı ve ince doğranmış soğanı ekleyin. Tuz, karabiber, karıştırın. Bitmiş hamuru ikiye bölün, 0,5-1 cm kalınlığında keklere yuvarlayın, bir kekin ortasına iç harcı koyun, kenarlarda 3-4 cm kalacak şekilde düzeltin, ikinci bir kekle kapatın. Keklerin kenarlarını ortasına sarın, sıkıştırın. Pastayı hafifçe ısıtılmış bir tavaya koyun, yağlayın ve un serpin. Ortasında bir kesi yapın ve önceden 210-230 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun. 15-20 dakika pişirin. Yağ ile fırçalanmış servis yapın.
porsiyon başına kalori 160 kcal
Pişirme süresi 4 saat
10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 6 puan
Fotoğraf: Istock.com/Gettyimages.ru
