Gül goncası şeklinde. Geleneksel olarak et, sebze ve peynirle pişirilir. İlginç bir şekilde, İtalya'da tortellini hamurdan yapılır. farklı renk: sarı, yeşil veya kırmızı. Ispanak suyu veya domates gibi doğal katkı maddeleri ile alışılmadık bir renk verilir. Etli tortellini dolması, ricotta ve parmesanlı prosciutto tarifleri makalemizde sunulmaktadır. Adım adım, bu tür makarnaların yanı sıra köfte ve köfte için hamurların nasıl yoğrulacağı ve yuvarlanacağı üzerinde duracağız.
Etli tortellini nasıl pişirilir: malzemeler
İlk bakışta, aşağıdaki tarife göre hazırlanan ürünler, hem Rusya'da hem de diğer ülkelerde hazırlanan köftelere, daha doğrusu köftelere çok benziyor. Ama bu yanıltıcı bir kavramdır. Köfte ve köfte için hamur hazırlanması, yoğurma sırasında su veya süt kullanımını içerir. Üzerine yumurta, un ve tuz da eklenir. Ancak İtalyan tortellini köftelerinin hamuru sıvı eklenmeden hazırlanır - sadece yumurta ve un bazında. Gerçek makarnaya gelince, daha yoğun çıkıyor.
Tortellini hamurunu yoğurmak için aşağıdaki ürünleri listeye göre hazırlamanız gerekir:
- un - 250 gr;
- irmik - 70 gr;
- yumurta - 3 adet;
- zeytinyağı - 25 ml;
- tuz - bir tutam.
İtalyan köfte dolgusu aşağıdaki malzemelerden hazırlanır:
- kıyılmış et - 200 gr;
- soğan - 1 adet;
- karanfil sarımsak - 2 adet;
- havuç - 1 adet;
- sert peynir - 30 gr;
- taze bitkiler- 20 gr;
- deniz tuzu - bir tutam;
- zevkinize biber.
Tortellini için hamur
İtalya'da gerçek makarna, yumurta hamuru ve durum buğdayı unundan hazırlanır. Evde, sıradan buğday unu da kullanabilirsiniz ve hamuru daha dayanıklı hale getirmek için, ona en iyi öğütme işleminden biraz irmik eklemeniz önerilir. Pişirme işlemindeki eylemlerin sırası aşağıdaki gibi olacaktır:
- Buğday unu ve irmiği masanın temiz bir yatay yüzeyine eleyin.
- Parmaklarınızla ortasına bir huni yapın ve içine 3 yumurta kırın. Gerekli miktarı hesaplamak kolaydır - her 100 g un için bir tane.
- Yumurtalara bir tutam tuz ekleyin ve zeytinyağını dökün.
- Önce çatalla, sonra elinizle hamuru yoğurun. İlk başta sıvı olacak ve 10 dakika sonra sıkı ve homojen hale gelecektir.
- Hamuru streç filme sarıp 30 dakika bekletin. Daha fazla çalışmaya devam etmeden önce ona bir "dinlenme" vermeniz gerekir.
İstenirse aynı hamuru köfte ve köfte hazırlarken de kullanabilirsiniz.
Rus varenikisinde olduğu gibi, İtalyan köfteleri de çiğ et yerine önceden kızartılmış olarak yapılır. Genel olarak çeşitli tortellini tariflerinde çeşitli et, sebze ve peynir dolguları kullanılmaktadır. İtalyan köfte için kıyma hazırlanması aşağıdaki sırayla gerçekleştirilir:
- Küçük bir soğanı bıçakla doğrayın ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Sebzeleri bitkisel yağda (2 yemek kaşığı) 3-4 dakika kızartın.
- Kavrulan soğan ve havuçların içine kıymayı ve ince kıyılmış sarımsağı koyun. Yaklaşık 15 dakika kızartın. Pişirmenin sonunda tuz ve karabiber ekleyin.
- Dolguyu soğutun ve ardından daha yumuşak ve homojen hale getirmek için ayrıca bir kıyma makinesinden geçirin.
- İnce bir rende üzerine peynir rendeleyin.
- Yeşillikleri bıçakla ince ince kıyın.
- Dolguya peynir ve taze otlar ekleyin. Kıymayı karıştırın.
- Hamurdan küçük bir parça ayırın. Oklava veya makarna makinesi ile 1 mm kalınlığında olacak şekilde ince bir şekilde açın. Çok çabuk kurur, bu nedenle onunla küçük porsiyonlarda çalışılması önerilir.
- Hamur tabakasını 4x4 cm kareler halinde kesin, her birinin ortasına bir çay kaşığı iç harcı koyun. Kareyi bir üçgene katlayın ve kenarlarını dikkatlice kapatın. İki zıt köşeyi birbirine bağlayın.
- Benzer şekilde tüm köfteleri kör edin. Hamur neredeyse anında kuruduğundan, su ile bir fırça ile periyodik olarak nemlendirilebilir.
Tortellini nasıl pişirilir?
Tüm makarnalar gibi İtalyan köftesi de bol suda pişirilir. Tortellini nasıl pişirilir:
- Bir tencerede en az 5 litre su kaynatın.
- Üzerine bir yemek kaşığı tuz, zeytinyağı ve defne yaprağı ekleyin.
- Tortellinileri kaynayan suya atın.
- Bir kaşıkla sürekli karıştırarak, köfteler yukarı çıkıncaya kadar 5 dakika pişirin.
- Delikli kepçe ile alıp bir tabağa alın.
Bu dolgu, birçok İtalyan yemeği için geleneksel olarak kabul edilir: hem mantı hem de açık turtalar için. Ricotta peynirli ve ıspanaklı tortellini sulu ve yumuşaktır. Eh, onları pişirmek oldukça kolaydır:
- Tortellini hamurunu yukarıdaki tarife göre yoğurun. Bu arada masaya "dinlenir", doldurmayı güvenle yapabilirsiniz.
- Ispanak (600 g) bir kevgir içine koyun, altında durulayın Akar su. Gerekirse, yaprakları dallardan ayırın.
- Ispanağı 2 dakika kaynar su dolu bir tencereye daldırın, ardından bir buz kasesine aktarın. Yapraklar soğuyunca elinizle iyice sıkın ve bıçakla ince ince doğrayın.
- Derin bir kapta ricotta'yı (400 g) ıspanakla birleştirin. ham ekle yumurta sarısı, 50 gr İtalyan tuzu, karabiber. Karıştırın ve dolgunun hazır olduğunu varsayabilirsiniz.
- Hamuru ince bir şekilde açın, küçük kare parçalara bölün, iç harcı her birinin ortasına koyun. Köfteleri üçgen olacak şekilde şekillendirin. Tuzlu suda yüzene kadar kaynatın.
Brokoli ve peynir soslu tortellini
Bir sonraki yemeğin hamuru yukarıda açıklanan tarife göre hazırlanır. Ancak İtalyan tortellini'nin doldurulması tamamen farklı olacaktır:
- Brokoli (300 g) çiçek salkımına ayırın, durulayın ve bir havlu üzerinde kurutun.
- Lahanayı bıçakla doğrayın. Tat, tuz, karabiber, biraz rendelenmiş peynir ekleyin.
- Tortellini hamurunu geleneksel şekilde kesin. Her kareyi kenarlarını kapatarak brokoli dolgusu ile doldurun.
- Peynir sosu hazırlayın. 30 gr tereyağını kısık ateşte eritin. Un (1 yemek kaşığı) ekleyin ve tereyağı ile iyice karıştırın.
- 150 ml süt ve suyu biraz ısıtın.
- Ilık sıvıyı ince bir akışta tereyağı-un karışımına dökün. Sürekli karıştırarak sosu kaynatın.
- 3 dakika sonra sosa rendelenmiş peynir ekleyin. 2 dakika daha pişirin, ardından tavayı ocaktan alın.
- Tortelliniyi brokoli ile haşlayın. Ürünleri bir tabağa koyun ve peynir sosuyla dökün.
Prosciutto ve parmesan ile Tortellini
Ayırt edici özellik Bir sonraki yemek, önceden haşlanmış köftelerin servis edilmeden önce zeytinyağı ile bir tavada kızartılmasıdır. Önceki tariflerden daha yüksek kalorili olmasına rağmen, yemek inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor.
Prosciutto ve Parmesan Peynirli Tortellini şu şekilde hazırlanır:
- 200 gr un ve 2 yumurtadan hamur yoğurun. Streç filme sardıktan sonra yarım saat bekletin.
- İç harcı için 80 gr jambonu küçük küçük doğrayın ve derin bir kaseye alın. Buraya 80 gr parmesan rendeleyin. Dolguya bir demet ince kıyılmış taze fesleğen ekleyin. Karışım. Tatmak için biber ekleyebilirsiniz. Tuz gerekli değildir.
- Kareler halinde kestiğiniz hamuru yeşillik, salam ve parmesan karışımıyla doldurun. Kör köfte ve kaynar suda yumuşayana kadar kaynatın.
Tortellini ve ıspanaklı İtalyan domates çorbası
Bu yemeği hazırlarken, aşağıdaki eylem sırasına uymalısınız:
- Tortellini için iç harcı hazırlayın. Bunu yapmak için zeytinyağında kızartın, önce doğranmış soğan, sonra kıyma (300 gr). 5 dakika sonra sarımsak, tatlı kırmızı biber (2 çay kaşığı), soya sosu (2 yemek kaşığı) ekleyin. Kıyma hazır olana kadar malzemeleri kızartın.
- Kıyma ile doldurulmuş kör tortellini. 100 un, 1 yumurta ve bir tutam tuzdan hamur yoğurun.
- Bir tencerede 500 ml et suyunu ısıtın. Kaynayınca içine salça (100 gr), kendi suyunda domates (200 gr) ve bir yemek kaşığı şeker ekleyin.
- 5 dakika sonra tortelliniyi çorbaya ekleyin. Tarife göre 7 dakika kaynatılmalıdır.
- Çorbaya 100 gr saf ıspanak yaprağı (taze veya dondurulmuş) ekleyin. 5 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce çorbayı 10 dakika demleyin.
Her İtalyan yemeğinin kendine has bir tadı vardır. Mantı tarifleri bile o kadar çeşitlidir ki, neredeyse her gün bu yemekle sevdiklerinizi şaşırtabilirsiniz! Geleneksel köftelerden farklı olarak ürünün hamurunda sızma zeytinyağı ve yumurta bulunur. Bu nedenle, bitmiş yemek altın rengine ve zengin bir tada sahiptir.
Fotoğraflı klasik mantı tarifi
İtalyan köfte kare veya üçgen şeklinde yapılır. Klasik tarife göre hazırlanan hamurdur! Doldurma herhangi bir şey olabilir: balık, et, sebze, peynir ve hatta tatlı! Bol yemek seçeneği. Orijinal tariflerde hamura taze ıspanak veya yeşillikler eklenir.
İçindekiler:
- Un - 3.5 su bardağı;
- Yumurtalar - 4 adet;
- Zeytinyağı - ½ su bardağı;
- Tatmak için tuz.
Adım adım fotoğraflarla klasik mantı hamuru nasıl yapılır:
- Unu bir kaseye eleyin;
- Ortasını çukurlaştırıp içine yumurta kırıyoruz, zeytinyağı, biraz tuz ekliyoruz;
- Hamuru iyi yoğurun. Sıkı, ancak elastik olmalıdır;
- Yuvarladığımız hamurdan bir top oluşturuyoruz, streç filme sarıyoruz ve buzdolabında birkaç saat dinlenmeye gönderiyoruz;
- Hamuru bir somun şeklinde açıyoruz, tabakayı kesip kare şeklinde ince bir tabaka halinde açıyoruz;
- Dolguyu birbirinden eşit aralıklarla sıralar halinde yerleştiriyoruz;
- İkinci hamur tabakasıyla örtün;
- Hamuru kenarlardan bastırıp kareler halinde kesiyoruz;
- Kenar oluklu yapmak daha iyidir. Bunu yapmak için özel bir bıçak kullanabilir veya bir çatalın karanfilleriyle hamuru bastırabilirsiniz.
Klasik mantı tarifi çok basittir. Yemeği gerçekten İtalyan yapmak istiyorsanız, dolgu olarak peynir veya somon kullanmalısınız. Hamur yukarıdaki tarife göre yoğrulur.
Peynirli mantı nasıl pişirilir
Ravioli bir çeşit makarnadır. Bu nedenle, ideal olarak peynirle birleştirilirler. Sert peynir kullanmak daha iyidir, ancak ürünün süzme peynir çeşitleriyle çalışabilirsiniz. Hamura ince kıyılmış ıspanak eklenirse bu yemek daha orijinal olacaktır.
İçindekiler:
- Peynir - 200 gram;
- tavuk sarısı - 3 adet;
- % 20 yağ süpürüldü - 1 yemek kaşığı;
- Salantro - tatmak.
Pişirme metodu:
- Peyniri kaba bir rende üzerine sürüyoruz;
- Peyniri ekşi krema, ince doğranmış otlar ve yumurta sarısı ile karıştırın.
Somonlu orijinal mantı
Kırmızı balıklı mantı hassas bir tada sahiptir. Çok dolduruyorlar ama hafifler. Bu nedenle, hem öğle hem de akşam yemeği için iyi olacaklar. Hazırlanışı çok basittir. Balıkla iyi gittiği için limon suyu eklemeyi unutmamak önemlidir.
İçindekiler:
- somon - 200 gram;
- Limon suyu - 2 yemek kaşığı;
- fesleğen - 1 demet;
- Sarımsak - 1 diş;
- kırmızı soğan - 1 orta boy baş;
- zeytinyağı - 1 yemek kaşığı;
- Tatmak için tuz.
Pişirme metodu:
- Somonu bıçakla küçük parçalar halinde kesin. Yemeği daha sulu hale getirmek için filetoyu kıyma makinesinden geçirmemek daha iyidir;
- Fesleğen ve kırmızı soğanı ince doğrayın;
- Bir kapta somon, fesleğen, soğanı karıştırın, 2 yemek kaşığı ekleyin limon suyu, bir kaşık zeytinyağı;
- Bir diş sarımsak sıkın, tuz ekleyin;
- Kıymayı yoğurun ve malzemelerin birbirinin aromalarına doyması için 15 dakika bekletin.
Tatlı için tatlı ravioli
Mantı, tatlı bir dolgu ile pişirilirse tatlı bir yemek olabilir. Ancak haşlanmaz, kaynayan zeytinyağında kızartılır. Servis yapmadan önce yemeği serpin toz şeker veya rendelenmiş çikolata.
İçindekiler:
- Ricotta peyniri - 350 gram;
- şeker - 2 yemek kaşığı;
- Tarçın - ¼ çay kaşığı;
- Yarım limon kabuğu rendesi;
- Siyah rom - 1 yemek kaşığı. Yemek çocuklar için hazırlanmışsa onsuz yapabilirsiniz.
Pişirme metodu:
- Limon kabuğu rendesini ince bir rende üzerine sürün;
- Tüm bileşenleri birlikte karıştırıyoruz;
- Mantı, kaynayan yağa batırılır ve altın kahverengi olana kadar kızartılır.
Mantı genellikle fırında pişirilir, haşlanır, kızartılır! Çok ilginç dolgular ve pişirme yöntemleri var. Bu nedenle, yemek her zaman orijinal ve sıradışı olacak!
Evde harika mantı pişirmek tam anlamıyla bir saatinizi alacaktır. İki kişilik akşam yemeği için fotoğraflı bir tarif hazırlayın. Şirket daha büyükse, aşağıda gösterilen oranları artırın.
Şunlara ihtiyacınız var:
- 4 bardak;
- 3 yumurta;
- 4-6 sanat. ben. zeytin yağı;
- 2 yemek kaşığı. ben. Su;
- 200 gr. dana kıyma;
- 200 gr. domuz kıyması;
- 5 diş sarımsak;
- 21 çay kaşığı küçük hindistan cevizi;
- Bir tutam öğütülmüş biber;
- 4 yemek kaşığı. ben. ıspanak;
- 12 sokak. ben. rendelenmiş Adige peyniri;
- 12 sokak. ben. rendelenmiş peynir;
- 50 gr. Tereyağı;
- 7-10 dal maydanoz;
- 1 inci. ben. doğranmış yeşil soğan.
Nasıl pişirilir:
- Mantı hamurunu yoğurmanın uygun olduğu bir kase hazırlayın. Fotoğraflı tarif adım adım pişirme yumurta ile başlayın. 2 yumurtayı bir kaseye kırın, tuz ekleyin, çatalla karıştırın.
- Zeytinyağı ekleyin, karıştırın.
- Yavaş yavaş un ekleyin, hamuru yoğurun, biraz su ekleyin. Soğuk su kullanın.
- Homojen bir kütle oluşturun, ondan sıkı bir hamur yoğurun.
- Topu streç filme sarın, dolguyu hazırlamadan önce hamuru mantı için bırakın. Tarif, hazır kıyılmış domuz eti ve sığır eti içerir. Karıştırın, tavayı 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ile ısıtın.
- Domuz eti ve kıymayı tavaya koyun, kızartın.
- Sarımsakları soyun, bir bıçakla ince kesin. Kıyılmış ete kıyılmış sarımsak ekleyin. Tava içeriğini hafifçe kızartın.
- Tuz, karabiber, rendelenmiş hindistan cevizi ekleyin, mantı üzerine doldurmayı karıştırın. Evde, fotoğraflı bir tarif oldukça hızlı hazırlanır. Tüm işlemler herhangi bir hostes tarafından iyi bilinir.
- Tava içeriğini bir kaseye aktarın ve hafifçe soğumaya bırakın.
- Bu sefer 2 çeşit peynir rendeleyin, doğru miktarı ölçün.
- Ispanağı doğrayın, kıymaya ekleyin.
- Rendelenmiş peyniri ekleyin, 1 yumurtayı kırın, iç harcı karıştırın.
- Hamuru 4 eşit parçaya bölün.
- Ellerinizi kullanarak mantıların her bir parçasını dikdörtgen şeklinde şekillendirin. Adım adım fotoğraflı tarif
- sonra şekli şekillendirmeye devam edin. Her parçayı yaklaşık 10 cm genişliğinde ince bir şerit halinde açın.
- Yüzeye un serpin, hamur şeritlerini yerleştirin. İç harcı iki tanesine küçük porsiyonlar halinde koyun. Dolgunun bölümleri arasındaki mesafe 3-4 cm'den fazla olmamalıdır.
- Dolgulu şeritleri, doldurulmadan kalan diğer şeritlerle kapatın. Mantı hamurunun yüzeye serpilmiş un ile temas etmeyen tarafını sürün.
- Hamuru, dolgunun her bir bölümünün etrafına bastırın.
- Mantı parçalarını bir pasta kesici veya sizin için en uygun olanı ile bölün. Dolgunun etrafındaki kenarlar 1 cm genişliğinde olacak şekilde kesin. Her şerit için prosedürü tekrarlayın.
- Mantıyı unla serpin, biraz kurumaya bırakın.
- Suyu kaynatmak için hazırlayın: Bir tencereye yaklaşık 1,5 litre su koyun. Su.
- Suyu tuzlayın, kaynatın.
- Kaynayan suya 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. zeytinyağı, tüm mantıları atın. Adım adım yemek fotoğrafları içeren tarif basittir. Porsiyonlar yüzeye çıkana kadar kaynatın.
- Daha sonra bir kevgir içinde süzün veya oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın.
- Mantı pişirilirken, sosu hazırlayın. Yağı bir tencerede ısıtın (50 gr.), 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. zeytinyağı, 3 diş ince kıyılmış sarımsak. Tuz, bir tutam karabiber ekleyin. Ateşi tam anlamıyla bir dakika tutun, doğranmış maydanozu, ardından yeşil soğanı ekleyin ve kapatın.
- Mantıyı derin bir kaseye aktarın, hazırlanan sosun üzerine dökün, karıştırın ve sıcak servis yapın.
kullanmıyorsanız et ürünleri, mantarlı mantı pişirin. Fotoğraflı tarifi adım adım hazırlamak çok kolay. Mantarlar herhangi birini kullanır. Mantarlar daha hızlı pişer. Yabani mantarların kullanımdan önce uygun şekilde hazırlanması önemlidir.
Şunlara ihtiyacınız var:
- 300 gr. durum buğdayı unu;
- 3 yumurta;
- 1.5 st. ben. ayçiçek yağı;
- Tuz biber;
- 400 gr. mantarlar;
- 50 gr. Tereyağı;
- 100 gr. soğan;
- Şeritleri yağlamak için 1 ayrı yumurta.
Nasıl pişirilir:
- Ravioli için hamuru yoğurun. Tarif çabucak hazırlanır: unu bir slaytla eleyin.
- Bir kuyu yapın ve içine yumurtaları kırın. Tuz, ayçiçek yağı ekleyin.
- Hamuru yoğur. Tezgahta birkaç dakika yoğurun veya bir mutfak makinesi kullanın.
- Bitmiş hamuru bir filmle sarın, masanın üzerine bırakın.
- İç harcı için mantarları temizleyip yıkayın. 20 dakika veya kullandığınız mantar türünün gerektirdiği kadar (yabaniyse) kaynatın.
- Bir kevgir içinde süzün, sonra ince doğrayın.
- Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin.
- Soğanı kızartın, mantarları ekleyin, mantı üzerindeki iç harcı evde birlikte kızartın. Mantar fotoğraf tarifi baharat içermez. Beğendiklerinizi ekleyin. Tuz, karabiber, biraz öğütülmüş defne yaprağı en iyisidir.
- Dolguyu bir tabağa aktarın, soğumaya bırakın.
- Mantı hamurunu 2 eşit parçaya bölün. Tarif ince hamurdan yapılır, ancak şeritlerin genişliği yaklaşık 8-10 cm olmalıdır.
- Dolguyu, tek tip bir girinti ile küçük slaytlar halinde tüm uzunluk boyunca yayın.
- Yumurtayı bir kaseye kırın, çatalla çırpın.
- Hamurun doldurulmamış kısımlarını bir pasta fırçasıyla fırçalayın.
- İkinci şeridi doğrudan birincinin üzerine yerleştirin.
- Hamuru parmaklarınızla dolgunun etrafına bastırın, mantıyı porsiyonlar halinde kesin.
Yumuşak peynir ve yeşillikler ile çok lezzetli mantı elde edilir. Adım adım yemek fotoğrafları içeren tarif, öncekilerden farklı. Burada porsiyonlar zeytinyağında kızartılacaktır. Peynir dolgusunun iştah açıcı kabuğunu ve hassasiyetini kesinlikle beğeneceksiniz.
İhtiyacın olacak:
- Birinci veya ikinci tarife göre mantı hamuru;
- 150 gr. yumuşak peynir;
- 500 gr. ıspanak;
- 1 inci. ben. Tereyağı;
- 150 gr. soğan;
- Küçük hindistan cevizi, karabiber, tatmak için tuz;
- Kızartmak için zeytinyağı.
Nasıl pişirilir:
- Mantı hamurunu yukarıdaki tarife göre yoğurun. Topu folyo ile sarın, masaya koyun.
- Soğanı küçük küpler halinde kesin.
- Bir tavayı tereyağı ile ısıtın.
- Soğanı yağa koyun, yarı pişene kadar pişirin.
- Ispanağı doğrayın, soğana ekleyin.
- Ateşi kapatın, baharatları ve peyniri ekleyin.
- Dolguyu bir kaseye aktarın, hamuru kesmeye özen gösterin.
- 2 eşit parçaya bölün. Her birini 8-10 cm genişliğinde ince bir şekilde açın.
- İç harcından 4 cm aralıklarla birer çay kaşığı damlatın.
Testi düzeltmeye karar verdiniz mi? Ne yapacağınızı seçmek için kalır: köfte veya köfte. Ama üçüncü bir seçenek de var. Menünüzü çeşitlendirmeyi ve İtalyan güneşinin ışınlarının mutfağınıza girmesini öneriyoruz. Dikkatinize, mantı tarifi, tüm İtalyanların idolleştirdiği bir yemektir.
ravioli nedir?
Bu yaratılışın İtalyan mutfağına ait olduğu genel olarak kabul edilmektedir. Ama aslında anavatanları Çin'dir. Sadece 8 asırdır, İtalya'nın tüm sakinlerine o kadar düşkün oldular ki, aile yemeklerinde vazgeçilmez bir lezzet haline geldiler. İtalyanlar için bu, çeşitli dolgularla hazırlanan makarnadır.
O kadar sık pişirilir ki, her ev hanımının mutfağında bir mantı makinesi zorunlu bir özelliktir. Bu amaçlar için, ürüne istenen şekli veren bir ağızlık içermesi gereken bir mantı erişte kesici kullanıyoruz. Ama inanın bana, ustaca herhangi bir alet kullanmadan onları kendi ellerinizle şekillendirmeniz zor olmayacak. Ve fotoğraflarla başyapıtlarla karıştırmayın. Aslında, her şey çok basit. Bu makale size evde mantı nasıl pişirileceğini anlatacaktır.
Et kareleri "Merhaba"
Mutfak tarihçileri, mantıların köftelerimizin yeğenleri olduğuna inanıyor. Prensip olarak, öyle. Bu sadece dolgu etli ise, o zaman mantı köftesidir. Doyurucu köfte elde etmek için ihtiyacınız olan:
Test için:
- 2 su bardağı tam tahıllı un;
- 3 yerli yumurta;
- 4 yemek kaşığı. su kaşıkları;
- 20 gr zeytinyağı;
- tatmak için tuz.
Doyurucu bir tepesi için:
- 300 gr sığır eti;
- 100 gr ıspanak;
- 1 tutam öğütülmüş hindistan cevizi;
- biraz yeşil soğan tüyü;
Sulama için:
- 350 gr soyulmuş domates;
- 2-3 diş sarımsak;
- 40 gr zeytinyağı;
- 40 gr tereyağı;
- 1 kırmızı marul;
- bir demet taze fesleğen;
- tuz, öğütülmüş karabiber tadı.
Un tabanıyla pişirmeye başlayalım:
- Yumurtaları tuzla çırpın. Üzerine zeytinyağı ve suyu ekleyin. Her şeyi karıştırıyoruz.
- Karışık sıvıyı, önce bir huni yaptığımız elenmiş unun içine dökün. Karışık plastik kütleyi bir filme sarın ve 30 dakika bekletin.
- Bu arada dolguyu yapmaya başlayabiliriz. Bunu yapmak için eti ve ıspanağı bir blender veya kıyma makinesi ile öğütün.
- Bu kütleye bir tutam hindistan cevizi tozu ve ince doğranmış yeşil soğan ekleyin, tuz ve karabiberle karıştırın. Mantı yapmaya başlayabiliriz.
- Hamuru yumruklayın ve ince bir şekilde iki kat halinde açın.
- İlk önce et dolgusunu 2 santimetre boşluk bırakarak yayıyoruz. Etin etrafındaki boş alanı suyla nemlendiriyoruz. İkinci bir katmanla örtün ve bir oklava ile yuvarlayın.
- Doldurulmuş katmanları kareler halinde kesin. Kenarları bir çatalla süsleyebilirsiniz (sadece kenarlara bastırın). Biraz takılmalarına izin verelim.
- Sosunu hazırlayalım. Soğanı ve sarımsağı doğrayın. Derin bir kapta tereyağını karıştırın ve zeytin yağı. Buraya sarımsak-soğan kütlesi ekleyin ve kısık ateşte kızartın.
- Domatesleri süzgeçten geçirip tencereye ilave edin. Her şeyi iyice karıştırın, tadı tuz ve karabiberle iyileştirin. İnce kıyılmış fesleğeni atın ve koyulaşana kadar pişirin.
- Doyurucu köfteleri tuzlu suda yaklaşık 9-10 dakika pişirin.
- Ateşe dayanıklı derin bir tabağa yayıyoruz, domates sosu döküp 7-10 dakika önceden ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Servis yaparken, yemeği bir tutam kokulu yeşillik ile süslemeyi unutmayın.
Ricotta "Basit Mucize" ile doldurulmuş makarna
Bu yemeğin popülaritesinin ana nedeni, çok çeşitli dolgulardır. Aralarında bir favori (kendiniz de pişirebilirsiniz).
Ricottalı mantı için aşağıdaki ürün setine ihtiyacımız var:
Baz için:
- Bir slayt ile 1 ince bardak un;
- 10 ml zeytinyağı;
- 10 ml su;
- 5 gram tuz;
- 2 adet orta boy testis.
Doldurma için ihtiyacınız olacak:
- 2 arpacık;
- 450 gram ricotta;
- 2 testis;
- 5-6 güneşte kurutulmuş domates;
- 100 gram çam fıstığı;
- bir demet taze fesleğen;
- bir bıçağın ucunda tuz ve karabiber.
Bitmiş muameleyi sulamak ve süslemek için şunları alıyoruz:
- 100 gram tereyağı;
- biraz nane yaprağı;
- birkaç kuru domates.
Tabii ki yemeğin ana kısmı mantı hamurudur. Bunu şu şekilde hazırlıyoruz:
- Unu bir slaytla eleyin ve ortasında bir huni yapın.
- Bu girintiye tuzla çırpılmış yumurtaları dökün, tereyağı ekleyin. Yavaş yavaş un ekleyerek bu karışımı yoğurmaya başlıyoruz.
- Yoğurma zorlaştığında biraz su ekleyip yoğurmaya devam edin. Elinize yapışmadığında hazır kabul edilir. Ondan bir top yapıyoruz ve sarılmak filmle sarıyoruz, 20 dakika buzdolabına gönderiyoruz.
adım adım klasik tarif ricotta dolgusunun hazırlanması:
- İnce kıyılmış arpacık soğanları şeffaflaşana kadar tereyağında soteleyin. Doğranmış dolmalık fıstıkları ekleyip karıştırın ve soğumaya bırakın.
- Ricotta'yı ince doğranmış güneşte kurutulmuş domates, çırpılmış yumurta ve doğranmış fesleğen ile karıştırın.
- Çam fıstığı ile soğutulmuş soğan ekleyin. Hepsini tuz ve karabiberle tatlandırın.
Artık köftelerimizi şekillendirebiliriz. Bunun için ihtiyacımız var yuvarlak form kek kesmek için (dar bir bardak uygundur). Soğuyan küreyi birkaç parçaya böldük, her birini ince bir şekilde yuvarladık ve bir kalıp kullanarak aynı daireleri kestik. Ortasına dolguyu koyuyoruz, ikinci bir daire ile kaplıyoruz ve kenarlarını güzelce sıkıştırıyoruz. Çemberlerimizi kaynayan tuzlu suda 6-8 dakika haşlayın.
Servis yapmadan önce, eritilmiş tereyağı ile mucizemizi iyice dökün. Nane yaprakları ve kuru domates dilimleri ile süsleyin. Güzel ve lezzetli çıktı.
Çeşitli "Renkli savurganlık"
Bu yemek, bir çeşit doldurma seçemeyenler için uygundur. Mantıyı peynirle, mantıyı mantarla mükemmel bir şekilde birleştirir. Bu şaheseri yapmak için ihtiyacınız olan:
4 porsiyonluk test için:
- 4 su bardağı un;
- 2 büyük yerli yumurta;
- 16 ml zeytinyağı;
- 16 ml su;
- 150 gram ıspanak;
- zerdeçal slayt ile 1 çay kaşığı;
- 1 yarım çay kaşığı tuz.
Peynir kısmı için:
- 75-100 gram rendelenmiş peynir (tercihen parmesan);
- bir demet fesleğen yaprağı.
Mantar kısmı için:
- 250-300 gram petrol (istiridye mantarı ile değiştirilebilir);
- 3 sanat. yemek kaşığı zeytinyağı (kremsi olabilir) yağı;
- bir tutam biberiye ve kekik;
- tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.
Sulama için:
- 150 gram tereyağı;
- 1 demet dereotu.
Köftelerimizin mantar kısmıyla başlamak en iyisidir:
- Mantarlar iyice yıkanır, kurutulur ve orta büyüklükte dilimler halinde kesilir.
- Yağı bir tavada ısıtın, biberiye, kekik, tuz ve karabiber ekleyin. Hassas bir baharat aroması ortaya çıkar çıkmaz hazırlanan mantarları tavaya dökün.
- Altın kahverengi olana kadar kızartın ve soğumaya bırakın.
- Soğuyan mantarları blender kasesine alıp öğütüyoruz. Elde edilen kütleyi bir kaseye dökün ve demlenmesine izin verin. Artık hamurumuzu hazırlamaya başlayabiliriz. Bizim için alışılmadık olacak: parlak sarı ve yeşil renkler. Yeşil rengini almak için ıspanaklı hamur yapacağız.
- Ispanağın üzerine kaynar su dökün ve püre haline getirin.
- Ürünlerin yarısından plastik kütleyi yoğurup üzerine yeşil püre ekledik. İyice karıştırın. Yeşil "kolobok" u bir torbaya koyduk ve yarım saat buzdolabına koyduk.
- Zerdeçal eklenmesi nedeniyle parlak sarı bir renk elde ediyoruz. Bunu yapmak için kalan unu parlak bir baharatla karıştırın. Tüm malzemeleri ekleyin ve yine buzdolabında çıkardığımız sarı renkli "kolobok"u 20 dakika yoğurun.
- Şimdi dolgunun peynir kısmını hazırlayabilirsiniz. Peyniri alıp kaba bir rende üzerine sürüyoruz ve yeşil yaprakları yıkayıp kurutuyoruz. Tüm bileşenlerimiz hazır ve şekillendirmeye başlayabiliriz. Onları üçgen ve hilal şeklinde yapalım.
- Peynir üçgeni için iki yeşil ince taban açın. İlk katın üzerine 2,5 santimetre mesafede rendelenmiş peynir ve kokulu ot yaprağı koyun, serbest yerleri hafif tuzlu suyla yağladıktan sonra ikinci bir kat ile örtün. Bir taşla üzerlerinden geçelim. Daha sonra üçgen şeklinde kesip kenarlarını çatalla süsleyin.
- Mantarlı köfteler için sarı bir topuzu ince bir şekilde açın ve bir kurabiye kalıbıyla daireler çizin. Ortasına mantarlı harcı koyuyoruz ve kenarlarını güzelce sıkıştırıyoruz.
- Şimdi sadece rakamlarımızı tuzlu kaynar suda (yaklaşık 10 dakika) kaynatmaya devam ediyor. Bitmiş mantıyı eritilmiş tereyağı ile dökün ve doğranmış dereotu serpin. Yemek çok lezzetli ve kokulu.
Önerilen tariflerden en az birini hazırladıktan sonra, ev yapımı mantıların geleneksel köfteler için lezzetli bir alternatif olduğunu anlayacaksınız. Ana şey lezzetli bir sos seçmektir.
Video: İtalyan bir şeften ricottalı mantı
Çeşitli şekil ve renklerde makarna yemekleri, İtalya'da kesinlikle meşru bir favori olarak kabul edilebilir. İtalya'da size sadece öğle yemeği için değil, akşam yemeği ve kahvaltı için de spagetti, mantı veya tortellini önerilecektir.
Bu diyetle en çok İtalyanların olması gerektiğine dair bir yargı olabilir. şişman insanlar gezegende. Hayır değil. Makarna sadece durum buğdayından yapılır, bu nedenle kilo alımı olmaz.
Kendine saygılı İtalyan ev kadınları evde erişte yapar ve her birinin kendine özgü tarifleri vardır. Size temel tabiri caizse erişte hamuru tarifini öneriyoruz.
hamur yoğurmak
4-6 porsiyon için: Çalışma yüzeyindeki küçük bir kaydırağa 500 gr un dökün, elinizle ortasında bir huni yapın. İçine 5 yumurta sürün, 3 çay kaşığı. bitkisel yağ ve bir tutam tuz.
Girintiye un serpin ve 1 yemek kaşığı ekleyerek hamuru yoğurun. ben. Su. Ellerinizi unla tozlayın, hamuru bir top haline getirin. Hamuru ara sıra masaya vurarak yaklaşık 10 dakika yoğurun. Ana şey, hamurun ellerinize yapışmaması ve pürüzsüz ve elastik hale gelmesidir.
Bir top hamuru şeffaf bir filme, altında hava kalmayacak şekilde sarın, ardından önceden ısıtılmış bir kaseyle örtün. Hamur 30 dakika dinlenmelidir. Hamuru açın: Yuvarlarken, fazla unu hamurdan ve oklavadan periyodik olarak çıkarmanız gerekir. Fazla un hamuru kırılgan hale getirir.
Sonra kesin ve kurutun. Çoğu erişteyi kesmek için farklı şekiller, özel bıçaklar ve kalıplar kullanın. Geniş erişte yapmak için ince hamurları açın ve geniş şeritler halinde kesin. Erişteleri hafifçe savurarak hafifçe gerin, ardından temiz bir havluya asın veya koyun. Daha sonra doldurup boyadık.
İşin sırrı doldurmada
Ravioli, en popüler ve en sevilen İtalyan yemeğidir. Genellikle et dolgulu masaya biter. Size başka doldurma seçenekleri sunuyoruz.
Mantarlar: Taze mantarları yıkayın, doğrayın, doğranmış arpacık soğanları ile tereyağında haşlayın ve sarımsak presinden geçirip kıyılmış maydanozla karıştırın. Tuz biber.
Ispanaklı Peynir: Ispanak yapraklarını tuzlu suda birkaç dakika kaynatın, süzgeçte yıkayın soğuk su, doğrayın ve peynirle karıştırın, küçük parçalar halinde kesin.
Baharatlı süzme peynir: süzme peyniri yumurta ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Taze otları öğütün ve süzme peynire ekleyin. Tuz ve biber.
alacalı çeşitlilik
Erişte evde pişirilirse, onları renklendirmenin çok sayıda yolu vardır. neye bağlı renk tonu eriştelere ana tariften daha fazla veya daha az yumurta vermek istiyorsunuz. Renklendirici madde hamurun yoğurulması sırasında ilave edilir.
Peynirli, süzme peynirli ve yeşil soğanlı mantı, geleneksel bir İtalyan tarifidir. Bize göre bunlar etsiz köfte veya köfte. Mantı hamuru, İtalyan makarnası veya yumurtalı erişte ile aynı şekilde hazırlanır. Tek ihtiyacınız olan taze büyük bir yumurta, biraz su ve kaliteli un. Hamur sıkı ve yapışkan olmamalıdır, kıvamı yumurtanın boyutuna bağlıdır. Yumurta küçükse ekleyin. soğuk su biraz tarafından. Hazır mantı, unlu bir tahta üzerinde dondurulabilir, plastik bir torbaya aktarılabilir ve içinde saklanabilir. dondurucu bir kaç ay.
- Pişirme süresi: 45 dakika
- Porsiyon: 3
Etsiz ravioli için malzemeler
Mantı hamuru:
- 1 tavuk yumurtası (yağlama için + 1 yumurta);
- 110 g buğday unu / s;
- soğuk su (gerektiğinde).
Mantı tarifi:
- 150 gr yağlı süzme peynir;
- 80 gr sert peynir;
- 55 gr yeşil soğan;
- tuz biber.
Sunulması için:
- ekşi krema, taze otlar.
Etsiz İtalyan köfte nasıl pişirilir - mantı
Mantıyı doldurmak için yağlı süzme peyniri bir elek ile siliyoruz. Süzme peynirin kıvamı yumuşaksa ve tahıl yoksa, silmenize gerek yoktur, sadece çatalla yoğurun.
Sert peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin, süzme peynire ekleyin. Mantı dolgusu için parmesan peyniri veya baharatlı mavi peynir seçebilirsiniz, daha lezzetli olacaktır.
İnce doğranmış yeşil soğan, eritilmiş tereyağında bir tavada ısıtılır, tadı tuz.
Sotelenen soğan biraz soğuyunca süzme peynir ve peynirle birlikte kaseye ekleyin.
Mantı dolgusunu tuzlayıp biberleyin, malzemeleri iyice karıştırın, buzdolabına koyun.
Mantı hamuru yapmak. Yüksek kaliteli durum buğdayı unu bir kaseye dökün, taze tavuk yumurtasını kırın, yumurta küçükse bir çorba kaşığı soğuk su ekleyin.
Mantı hamurunu elinizle bir kapta yoğurun, ardından masaya koyun, elastik ve pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun. Zencefilli kurabiye adamını plastik bir kapakla örtüyoruz, 30 dakika oda sıcaklığında bırakıyoruz.
Hamuru yarıya böl. Masayı un serpin, ince bir dikdörtgen tabaka açın.
Mantı iç harcını buzdolabından çıkarıyoruz, bir çay kaşığı ile bir kağıda yayıyoruz, iç harcın porsiyonları arasında boşluk bırakıyoruz.
Doldurma bölümleri arasındaki boş bir yer, çiğ yumurta ile yağlanır.
İkinci tabakayı da ince bir şekilde açıyoruz, dolguyu haddelenmiş bir tabaka ile örtüyoruz. Hamuru parmaklarımızla bastırıyoruz, mantıyı bir bıçak veya bir bardak ince bardakla kesiyoruz.
Mantıyı sıradan köfteler gibi geleneksel şekilde şekillendirebilirsiniz. Bunu yapmak için, hamurdan 8-9 santimetre çapında daireler kesin, ortasına bir kaşık dolum koyun ve kenarlarını sabitleyin.
Çift kazanın ızgarasını bitkisel yağ ile yağlayın, mantıyı etsiz olarak yayın. Bir iki 5-6 dakika pişirin.
Ekşi krema ve taze otlar ile süzme peynir, peynir ve yeşil soğan ile mantı servis ediyoruz. Afiyet olsun!
Hamur çok ince açılırsa, köfte, mantı veya mantı en iyi şekilde buğulanır. Ürünleri kaynatmak istiyorsanız, tabakayı biraz daha kalın açmanız gerekir, aksi takdirde mantı pişirme sırasında patlayabilir ve peynir dolgusu suda çözülür.
