Ünlü Kafkas hamur işleri
Kafkas mutfağı, Kafkasya'nın kendisinden daha az çeşitli değildir. Acıka, kebaplar, baharatlı ve baharatlı sebze yemekleri diyetimize sıkı bir şekilde dahil edilmiştir. Evet ve herhangi bir hostes aileyi geleneksel oryantal hamur işleri ile şımartabilir.
Khachapuri, Gürcü mutfağının gerçek bir şaheseridir. Onları farklı şekillerde pişirebilirsiniz: Hamur ve dolgunun tekrarlanmadığı çok sayıda farklı tarif vardır. Çeşitli pişirme teknikleri arasında, zevkinize uygun bir tane bulacağınızdan emin olabilirsiniz.
Fırınsız doğu mutfağı nedir? Kafkas mutfak uzmanlarının tariflerine göre hazırlanan yemekler tüm dünyada oldukça popüler.
Kafkas hamur işleri bal, meyve, sebze, farklı et ve balık türleri ile tatlı ve tuzlu olabilir. Hemen hemen her tarifte bol miktarda baharat ve ot bulunur. Her zaman çok fazla sos vardır, sulu ve çok lezzetlidir.
Khychin, Oset turtaları, yüzlerce farklı dolgulu khachapuri - Kafkas mutfağının ünlü olduğu hamur ürünlerinin listesi bu değil. Binlerce yıldır nesilden nesile aktarılan tarifler, her ailenin pişirmeyi benzersiz kılan kendi gizli içeriği vardır. Turtaların sunumu da benzersizdir - suya, güneşe ve toprağa bir haraç olarak masaya 3 turta getirilir.
Hamurun kalitesine göre, yetenekli bir ev hanımını tecrübesiz birinden ayırt etmek kolaydır. Hamur ne kadar iyi ve ince açılırsa, bir kadın o kadar çok övgüyü hak eder.
Turta doldurma miktarı, sahiplerinin cömertliğinden ve misafirperverliğinden bahseder. Hiçbir evde doldurmadan hamur işleri bulamazsınız. Soğan, peynir, mantar, kuzu - ev sahiplerinin zengin olduğu her şey gözleme ile servis edilir.
Tüm malzemeleri karıştırmak yeterli değil, başarılı bir sonuç için ruhunuzu yemeğe koyup sevgiyle pişirmeniz gerekiyor.
Kafkasya'nın hamur işleri sadece kek ve turta değildir. Sanal yemek kitabımızın bu bölümünde sadece geleneksel Kafkas hamur ürünlerini değil, aynı zamanda varlığını ilk kez duymuş olabileceğiniz birçok orijinal tarifi de bulacaksınız. Bölümümüzü incelemeniz yeterli, ayaklarınız sizi ocağa taşıyacak, yeni tariflere göre börek pişirmeye çalışacaksınız.
Bu lezzetli.
Kafkas mutfağı parlak ve sıradışı. Bu, her şeyden önce, çok lezzetli şeylerin elde edildiği et, otlar, peynir ve baharatlardır.
Dağıstan
Önceden, Avar khinkal'ı hazırlamak için kuzu kullanılırdı, şimdi genellikle sığır eti alıyorlar.
İçindekiler:
300 gr sığır eti
5 taze domates
tuz, karabiber, defne yaprağı
soğan
1 baş sarımsak
1 çay kaşığı soda
sebze yağı
Tavsiye:
Et, hamur, sarımsak sosu ve et suyunu ayrı ayrı servis edin.
Pişirme sırasında kapak sıkıca kapatılmalıdır.
Yemek tarifi:
Büyük et parçalarını kaynatın.
Kefir ile yoğrulmuş buğday hamurunu 6 milimetre kalınlığında bir tabaka halinde açın, eşkenar dörtgen veya kareler halinde kesin ve etten sonra kalan kaynayan et suyuna atın. Ara sıra karıştırarak beş dakika pişirin.
Hamur hazır olur olmaz hemen çıkarın, her bir parçayı çatal veya kürdan ile delmeyi unutmayın.
Sos için ekşi krema veya et suyunda haşlanmış soyulmuş domatesleri sarımsakla karıştırın.
Çeçenistan
çepalgaş
Chepalgash, süzme peynirli ince keklerdir. Kebaplarla ilgili klişelere rağmen, Kuzey Kafkas mutfağının temeli unlu ürünler, tahıllar ve peynir, yani basit, ucuz ve kalorisi yüksek yiyeceklerdir.
İçindekiler:
100 gr buğday unu
100 gr kefir
0.2 gr kabartma tozu
Doldurmak için:
75 gr süzme peynir
birkaç demet yeşil soğan
20 gr tereyağı
Tavsiye:
Kuru bir tavada pişirin
Yemek tarifi:
Buğday hamurunu kefir üzerinde yoğurun, top şeklinde yaklaşık 200 gramlık parçalara bölün ve ince yuvarlayın. Ortada, ev yapımı süzme peynir, yeşil soğan, yumurta ve tuzdan yapılan dolgudan birkaç yemek kaşığı koyun. Kenarları birleştirin ve sıkıştırın, pastayı bir santimetreden daha az kalınlığa kadar açın.
Bir tavada her iki tarafta kızartın (ilk tarafı kapaklı, ikincisi kapaksız). Bitmiş kekleri sıcak suya batırın, üst üste istifleyin, her katmanı kalın bir şekilde tereyağı ile sürün.
Bütün tepeyi pasta gibi 6 parçaya kesin. Soğumadan yiyin.
Osetya
Osetya'da tatillerde etli turtalar, pancar üstleri, patatesler ve lahanalar sıklıkla bulunur. Tsaharajin hem pancar hem de peynir içerir, çok lezzetli ve doyurucu bir turtadır.
İçindekiler:
2 tavuk yumurtası
400 gr buğday unu
150 gr suluguni peyniri
150 gr Oset peyniri
80 gr pancar yeşillikleri
30 ml bitkisel yağ
5 gr şeker
5 gr tuz
10 gr kuru maya
Su
Tavsiye:
Sonunda yağ ile fırçaladıktan sonra bir havluyla örtün ve 5 dakika bekletin.
Yemek tarifi:
Maya hamurunu süt, tuz ve eritilmiş tereyağı ile yoğurun. Üzerini örtüp ılık bir yerde bir saat bekletin.
Taze genç peynir ve doğranmış pancar şeritleri ile sapsız bir dolgu yapın. Yağ içeriği için ghee veya ekşi krema ekleyebilirsiniz. Tuz ve biber.
Hamurdan bir santimetreden biraz daha kalın bir kek yapın. Dolguyu ortasına yerleştirin. Hamurun uçlarını ortasına çekin, sıkıştırın. Ters çevirin, pastanın yüzeyini dikkatlice düzleştirin, ortasında bir buhar kesiği yapın.
15-20 dakika fırında pişirin. Daha sonra yağ ile fırçalayın.
İnguşetya
huş ağacı
İnguşetya'da etler genellikle özel bir sos ile servis edilir. İşte onun tarifi.
İçindekiler:
et suyu
birkaç patates
bir demet yeşillik
tuz biber
1 soğan
1 havuç
Tereyağı
Yemek tarifi:
Patatesleri et suyunda kaynatın, iyice ezin, bu sırada çiğ yumurta ekleyin.
Et suyu ile karıştırarak pürenin içinde çözülmesini sağlayın.
Birkaç dakika kaynatın, sonra ocaktan alın, ince doğranmış yeşil soğanları ve diğer otları tadına ekleyin.
Tuz, karabiber, 10-15 dakika pişirin. Yağda kavrulmuş soğan ve havuçları ekleyin.
Adıge
Göedlibzhe
dışında Adıge peyniri Herkesin bildiği gedlibzhe denenmeye değer. Bu ekşi krema veya krema ile haşlanmış tavuk.
İçindekiler:
5 parça. tavuk budu
2-3 yemek kaşığı Ekşi krema
1 ampul
1.5 yemek kaşığı un
tatmak için tuz, kırmızı biber, biber karışımı
Yemek tarifi:
Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın ve altın kahverengi olana kadar ayrı ayrı kızartın.
Her şeyi bir tencereye koyun, kırmızı biber serpin. Biraz su, tuz dökün, 15 dakika pişirin.
Ekşi krema sosu, un ve suyu ekleyin, yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat pişirin.
Azerbaycan
dovga
Dovga, Azerbaycan mutfağının en sevilen ve sevilen yemeklerinden biridir. Bu yemek iyidir çünkü hem sıcak hem de soğuk mükemmeldir.
İçindekiler 2 litrelik bir şişe ev yapımı matsoni için:
2 ekşi krema 200 gr
1 büyük demet kişniş, dereotu, ıspanak, tepesi, nane
1 küçük baş sarımsak
0,5 st. yuvarlak pirinç
0,5 st. haşlanmış nohut
Tavsiye:
Ev yapımı matsoni kullanmak daha iyidir, piyasadan satın alabilirsiniz.
Pişirme sırasında dovga'yı kaynayana kadar sürekli karıştırmanız gerekir, aksi takdirde matsoni kıvrılır.
Tahta kaşıkla daha iyi karıştırın
Yemek tarifi:
Tüm yeşillikleri önceden iyice durulayın, ince doğrayın, kurutun. Pirinç ayrı haşlanır. Matsoni ve ekşi kremayı bir tencereye dökün ve iyice karıştırın. İçine 2 yumurta kırın. Haşlanmış pirinci suyla birlikte ekleyin.
Tencereyi yüksek ateşe koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın.
Matsoni kaynayınca yeşillikleri ve ince kıyılmış sarımsakları karıştırmayı bırakmadan tavaya koyun.
Tekrar kaynatın.
Haşlanmış bezelye ekleyin. İlk birkaç saat üzerini kapakla kapatmayın.
Ermenistan
Ishkhan şarapta
Şimdiye kadar, işkhan veya Sevan alabalığı, Ermenistan'ın ana mutfak şaheseri olarak kabul edilir. Mideyi açmadan solungaçlarından kaşıkla içi boşaltılır. İhale balık daha sonra tarhun ile doldurulur ve şarapta pişirilir.
İçindekiler:
1 kg alabalık
1 demet tarhun
300 gr kiraz eriği
1 ampul
sek beyaz şarap
Yemek tarifi:
Sevan alabalığının solungaçlarını çıkarın, içlerini kaşıkla içinden çıkarın. Boşluğu iyice durulayın ve ezilmiş vişne eriği, nar, soğan ve tarhun karışımıyla doldurun.
Balığın tencerenin dibi ile temasından kaçınarak, yemeğin 1 kilogramı başına 1 bardak oranında beyaz şarapta yaklaşık 10 dakika kısık ateşte kaynatmanız gerekir. Bunu yapmak için taşlara veya tahta çubuklara yerleştirilebilir.
Gürcistan
Çkmeruli
Çok lezzetli tarif Gürcistan'ın ulusal mutfağından tavuk.
İçindekiler:
500 ml krema
demet kişniş
bir demet maydanoz
birkaç diş sarımsak
tuz, karabiber, suneli şerbetçiotu
Yemek tarifi:
Tavuğu göğüs boyunca kesin, çıkarın aşırı yağ, kuyruk ve kanat uçları hafifçe dövülür.
Tuz, karabiber ile ovalayın ve bitkisel yağ ile fırçalayın. Baskı altında sıcak bir tavaya koyun, altın kahverengi olana kadar her iki tarafta kızartın.
Krema, doğranmış sarımsak, kişniş, maydanoz ve suneli şerbetçiotu sosunu dökün. Kapağı kapatın, fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
Kafkas mutfağı- kavram oldukça keyfi. Mutfağı birçok ortak özelliğe sahip olan Kafkas Dağları bölgesinde çok sayıda halk yaşıyor. Kafkas mutfağı her şeyden önce et, sebze, otlar, baharatlar ve kırmızı şaraptır. Kafkas mutfağının birçok yemeğinin adı, Kafkasya'ya hiç gitmemiş olanlar tarafından bile bilinir, çünkü bu ulusal yemek Rusya'da çok sevilir.
Genel olarak yemekler, lezzet zarafeti, tokluk ve zorunlu olarak bol miktarda şifalı bitki, baharat ve lezzetli içecek ile özel bir yemek pişirme ve yeme ritüeli ile karakterize edilir, Kafkas bölgesinde yaşayan halkların geleneksel yemeklerinin ortak adını birleştirir.
Doğa cömertçe bu bölgeye bereketli ekilebilir araziler, bol güneş, bol kokulu otlar ile asil dağlar, kokulu bahçeler ve üzüm bağları bahşetmiştir.. Bu nedenle, Kafkas mutfağı diğerlerinden farklı olarak gerçek bir ulusal hazinedir, çünkü çeşitli yemeklerin sırlarını birleştirir.
Tüm yemekler çok iştah açıcı, sulu, doyurucu, kendine özgü tatları ve özgün tarifleriyle. Bu iyi bilinen bir barbekü, lezzetli pilav, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebaplar, khachapuri - listeye süresiz olarak devam edilebilir. Ve elbette, hayal edilemez olanı görmezden gelemezsiniz. çok çeşitli soslar, baharatlar ve ünlü aromatik şaraplar. Büyülü benzersiz tarifler bize yemek konusunda bilgili ve yemek yapmayı bilen insanlar tarafından verilir. Renkli mutfak fikirleri seviliyor ve Kafkasya'nın çok ötesinde talep görüyor.
Bu derlemede, beş ünlü Kafkas yemeği seçtik ve klasik tariflerini topladık.
Gerçek ve lezzetli bir barbekü yapmaya başlamak için önce doğru eti seçmelisiniz. Ne tür et satın almalısınız? Kimisi sadece kuzu sever, kimisi domuz eti yemez, kimisi de herhangi bir et yer. İyi bir barbekü için domuz eti harika, çok yağlı değil, sadece taze ve donmamış. En iyi sonuç için domuzun hangi kısmı alınmalı? Boynunu al.
Turşu malzemeleri - 3-4 kilograma göre. Barbekü marine etmenin ana sırrı, oraya hangi malzemelerin konulacağı değil, hangi sırayla konulacağıdır.
İçindekiler:
- Tuz (yaklaşık 4-5 çay kaşığı)
- İri çekilmiş karabiber
- Kişniş - aka kişniş. 15-20 bezelye. Önce hafifçe kızartılmış bir havanda ezilmeleri gerekir. Kişniş zaten öğütülmüşse: yarım çay kaşığından biraz fazla
- Fesleğen - öğütülmüş kişniş kadar, 1/2 çay kaşığı
- Kekik - aka Kekik başına kilogram - bir, iki tutam
- Zira. Çok özel bir baharat, yarım çay kaşığından biraz daha azı yeterli olacaktır. Zira, tadı çok özel, bu yüzden miktarına dikkat edin.
- Defne yaprağı, birkaç parça
- Kırmızı biber, pul biber. Toprak, tatlım. "Slayt" olmadan bir çay kaşığı alabilirsin. Biraz istenen lezzeti verecek ve güzel renk sıcakken. Baharat eklemek ister misiniz? Bir diş ezilmiş sarımsak, sıcak, kırmızı biber ekleyin, ancak dikkatli olun, etin tadı büyük ölçüde bozulabilir, her şey ölçülü olarak gereklidir.
- Soğan - 5-6 ampul
- Ayçiçek yağı - 5-6 yemek kaşığı
Her şeyi karıştırın, yarım limon ekleyin. Et birkaç saat marine edilmeli, ardından barbekü ızgarada kızartılmalıdır.
Osetliler geleneksel turtalarını binlerce yıldır çeşitli dolgularla pişiriyorlar. Turtaların şekli genellikle yuvarlaktır, çapı yaklaşık 30-35 cm'dir.
Pastaların adı farklı olabilir, dolum türüne bağlı olarak :
- Ualibakh, ch (b) iri, habizdzhyn (tek) - peynirli turtalar
- Kartofjin - patates ve peynirli turtalar
- Tsakharajyn - doğranmış pancar yaprakları ve peynirli turtalar
- Kabuskajin - rendelenmiş lahana ve peynirli turtalar
- Fidjin - kıyılmış etli turtalar (genellikle sığır eti)
- Davondzhyn - doğranmış yabani sarımsak yaprakları ve peynirli turtalar
- Nashjin - doğranmış balkabağı ve peynirli turtalar (satın ve satın alın)
- Kh(b)adurjyn - fasulyeli turtalar
Osetya'nın farklı bölgelerinde, dolgunun başka varyasyonları olabilir.
Oset turtası
İçindekiler:
Test için:
- Buğday unu - 500 gr
- Şeker - 50 gram
- Tuz - 60 gr
- Maya (tercihen canlı) - 50 gram
- Suçlu - 1,5 litre
Doldurmak için:
- Sığır eti (döş) - 450 gr
- Soğan - 2 orta boy soğan
- Sarımsak - 3-5 karanfil
Oset turtası
Yemek pişirme:
- hamur yap- bir buçuk litre ılık su, maya, tuz ve şekeri karıştırın. 10-12 dakika demlenmesine izin verin
- Un ve suyu karıştırın Böylece hamur yeterince esnek ve çok sert olmasın. Sonunda biraz ayçiçek yağı ekleyin, böylece hamur elinize yapışmaz.
- Eti kıyma makinesinden geçirin, sarımsak ve soğan ile aynı yapın. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin
- hamuru yaymak masanın üzerinde biraz yuvarlayın ve dolguyu ortasına koyun. Daha sonra hamurun kenarları ile üzerini kapatın. Ardından iki buçuk santimetre kalınlığında açın. Pastayı bir dökme demir tavaya veya fırın tepsisine (yaklaşık 32 cm çapında) yerleştirin. 300 derecelik fırında 10-15 dakika pişirin. Servis yaparken, pastayı biraz tereyağı ile fırçalayın.
Gerçek khinkali pişirmek için birkaç kurala uymanız gerekir. İlk olarak, eti kıyma makinesinden geçirmemek, ince doğramak tavsiye edilir: kıyılmış et pişirildiğinde daha doğal meyve suyu verir ve bu, yemeğin en değerli kısmıdır. Ayrıca kıyma kuru olmamalı, üzerine biraz su ekleyip iyice karıştırmanız gerekir. Khinkali hamurunu elle yoğurmak zordur, çünkü yoğun ve elastik olması gerekir, bu nedenle bir hamur karıştırıcınız varsa, onu kullanmak daha iyidir.
Kuyrukta ne kadar fazla kıvrım olursa, o kadar sağlam khinkali düşünülür: ideal olarak 19 kıvrım olmalıdır, ancak genellikle yaklaşık 10 tane vardır. Sayı tadı etkilemez, ancak aşçının profesyonelliğinden bahseder.
Ellerinizle khinkali yemeniz gerekir: kuyruğu alın, ters çevirin, küçük bir delik ısırın ve önce suyu içirin, sonra ısırın.
İçindekiler:
Kıyma:
- Dana eti - 1 kg
- Soğan - 200 gr
- Şili biberi - 10-12 gr
- Tuz - 10-15 gr
- Karabiber - 3-4 gr
- Taze kişniş - 5 gr
- Suçlu - 100 gr
Hamur:
- Un - 2 kg
- Suçlu - 650 ml
- Ayçiçek yağı - 20-30 gr
- Tuz - 20 gr
Yemek pişirme:
Hamur. Derin bir kaba unu, tuzu dökün ve yavaş yavaş su ilave ederek yoğurmaya başlayın ve ayçiçek yağı. Kütle homojen ve elastik hale geldikten sonra, bir topak haline getirin, streç film ile örtün ve 20 dakika bekletin.
Kıyma. Eti ince doğrayın. Soğanı küçük küpler halinde kesin, biberleri ince doğrayın ve kişnişi doğrayın. Derin bir kapta et, soğan, kırmızı biber, kişniş, nane, tuz ve karabiberi karıştırın. Su ekleyin ve iyice karıştırın (kıvam sıvı fakat homojen olmalıdır).
Hamuru yaklaşık dört santimetre çapında bir sosis haline getirin ve üç ila dört santimetrelik parçalar halinde kesin. Her parçayı bir top haline getirin ve ardından un serperek üç milimetre kalınlığında ince bir kek haline getirin. Hamuru daha elastik hale getirmek için aynı topu en az on kez açmanız gerekir.
Yaklaşık 50 gr koyun. ince bir kekin ortasında kıyma ve hamurun kenarlarını kaldırarak, bir akordeon ile bir daire içinde yuvarlayın: bir elinizle hamuru sıkıştırın ve diğeriyle kıvrımları toplayın. Ortaya çıkan kuyruğa basın ve fazla üst kısmı bir bıçakla kesin. Khinkali'yi hafifçe dışarı çekin, böylece piştikten sonra içindeki etin suyu altta kalır.
Bir tencerede tuzlanmış bir kaşık huni ile kaynar su girdap, khinkaliyi ortasına indirin, bir kez kaydırın (khinkali muhtemelen birbirine yapışmaz) ve yedi ila dokuz dakika pişmeye bırakın.
(Farsça "kızarmış et" de kebap) - bir şiş üzerinde kızartılmış dikdörtgen bir pirzola.
Geleneksel kebap kuzudan yapılmış ve soğan. Aynı zamanda kuzu oldukça yağlı olmalı ve çok fazla soğan gerekecektir. Köftelerin aksine kebabın içine ne yumurta ne de ekmek konur. Soğanlı ete sadece baharatlar eklenir: biber, fesleğen, kişniş, sarımsak.
Pişirmek için kebap kuzu kıyma makinesinden geçirilmeli ve çok uzun süre elle yoğrulmalı, masaya kuvvetlice atılmalıdır. Doldurma, şişlere yapışması ve ızgarada dağılmaması için viskoz hale gelmelidir. Kıymayı iyice yoğurmak çok önemlidir - aynı zamanda etin ne kadar hassas olacağına da bağlıdır.
Ekmeksiz ve yumurtasız yapılan kıymanın kızartma sırasında dağılmaması için önce dövülmesi, yani kıymanın bütün kütlesinin 8-10 dakika masaya sertçe vurulması gerekir.
İçindekiler:
- Kuzu - 1 kg
- soğan - 4 adet
- Yağlı kuyruk yağı - 100 gr
- fesleğen - 1 çay kaşığı
Pişirme metodu:
- Soğanı soyun, yağın yarısı ile kıyma makinesinde ezin.
- Kuzu yıkayın, parçalara ayırın ve ayrıca bir kıyma makinesinde doğrayın. Soğan ve domuz yağı karışımı ekleyin, bir kez daha her şeyi bir kıyma makinesinden geçirin
- Kıyılmış eti baharat ve fesleğen ile baharatlayın. 7-8 dakika yoğurun. Daha sonra güzelce çırpın, streç film ile kaplayın ve 1 saat buzdolabında bekletin. Kıymayı şişlere dizilmiş 12-14 cm uzunluğunda sosisler haline getirin. Kömürlerde veya sıcak bir tavada sürekli çevirerek 20 dakika kızartın. Erik sosu lula kebapların yanına çok yakışıyor.
Khaçapuri
Acar khachapuri tarifi
İçindekiler:
- un - 500 gr
- tuz - 1/4 çay kaşığı
- ılık süt - 1 yemek kaşığı.
- şeker - 1 çay kaşığı
- tavuk yumurtası - 8 adet.
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.
- kuru maya - 1 poşet
- rendelenmiş peynir (Adige veya Suluguni) - 250-350 gr
- tereyağı - 100 gr
Yemek pişirme:
- Hamur. Sütü bir kaseye dökün, tuz, şeker, 1 yumurta, un ve mayayı ekleyin ve iyice karıştırın. Pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun
- Tavayı yağla yağlayın, hamuru içine aktarın ve yağda yuvarlayın, ardından folyo ile örtün ve bir saat boyunca ılık bir yere koyun. Bir saat sonra hamuru ezip yarım saat kadar tekrar ısıtıyoruz.
- Yarım saat sonra hamurumuzu açıp gelecek khachapuri sayısına göre 6 eşit parçaya bölüyoruz. Yumuşacık oval kekler yapmak için hamuru tüküren eller ile bu keklerin kenarlarını ortası daha ince olacak şekilde sıkıyoruz. Ortasına rendelenmiş peyniri koyun, kenarlarını sarın ve tekneler oluşturuyoruz. 1 yumurtayı çırpın ve kenarlarına sürün.
- Khachapuri'yi 25-30 dakika önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderiyoruz. Sonra khachapuri'yi çıkarıyoruz ve her birinin ortasına bir yumurta sürüyoruz. Fırında yumurtalı khachapuri tutuyoruz, böylece protein pişirilir ve yumurta sarısı sıvı kalır (bu anı kaçırmayın !!!), ve anlıyoruz. Her birinin üzerine bir parça tereyağı koyarak khachapuri'yi sıcak olarak servis edin.
Herkese Afiyet olsun!!!
Bu makale en popüler on tanesini sunar bulaşıklar Kafkas halkları. Halkların her biri, büyük olasılıkla, bu yemeklerin kendi çeşitlerine, hatta bir yerlerde kendi yemek adlarına ve tarif özelliklerine sahiptir. Bu nedenle, sevgili okuyucular, eklemek istediğiniz bir şey varsa, lütfen yorumlarda bilginizi paylaşın.
Shurpa'nın birçok tarifi ve çeşidinin yanı sıra isimleri (shorpa, chorpa, shorpo, sorpa, chorba) vardır. basit kelimelerle Shurpa, et, sebze ve otlar içeren bir çorbadır.
Khychin Ulusal Yemek Karaçaylar ve Balkarlar ve ağırlıklı olarak patates, peynir, otlar veya et ile doldurulmuş ince hamurdan yapılan bir gözleme.
Hınkal
Khinkal, Kafkas mutfağının geleneksel bir yemeğidir, et suyunda haşlanmış hamur parçaları (khinkalinler), et suyu, haşlanmış et ve sos ile servis edilir.
Haltama - mısır muhallebi unundan yapılmış, et suyunda haşlanmış, çoğunlukla fasulye ile haşlanmış hamur parçaları. Ortak Oset yemeklerinden biri.
Chudu (son harf vurgusu) Dağıstan'ın en yaygın yemeklerinden biridir. Chudu, farklı dolgular ile ince haddelenmiş hamurdan yapılmış kapalı küçük turtalardır. Çeburek'e çok benzer, sadece kuru bir tavada yağsız kızartılır.
Chanakhi - tek kelimeyle kızartma; sebzeli toprak kapta pişirilen kuzu eti olan Gürcü mutfağının bir yemeği.
Şiş kebap, dünyanın farklı yerlerinde hazırlanan, dünya çapında üne sahip bir yemektir. Kafkas dağlarında bu yemek önemlidir, çünkü yüksek irtifalarda basınç daha düşüktür ve su daha düşük sıcaklıklarda kaynar. Bu koşullar altında eti çok uzun süre pişirin. Ancak lezzetli bir şekilde kızartabilirsiniz, bu da doğru turşuyla birlikte Kafkas barbeküsünü dünyanın en lezzetli yemeklerinden biri yapar.
Dolma (dalma, dulma, durma, tolma, sarma) - sebze veya yaprak dolması (genellikle üzüm), lahana sarması olan bir yemek. Doldurma genellikle pirinç bazında hazırlanır, ayrıca haşlanmış kıyılmış et içerebilir.
Khachapuri, Gürcü peynirli bir gözlemedir.
Oset pastası - süzme peynir, peynir, patates, et veya yeşillik ile doldurulmuş bir gözleme olan bir Oset yemeği.
Kafkas mutfağı, birçok ortak özelliği olan Ermenistan, Azerbaycan ve Gürcistan mutfaklarından oluşmaktadır. karakteristik özellikler. Bu ülkelerin geleneksel tariflerinde bolca sebze, ot, baharat, et ve tabii ki kırmızı şarap kullanılıyor. Bu eyaletlerden uzakta bile lula-kebap ve lobio, khachapuri ve satsivi bilinmektedir.
Kafkas mutfağı tariflerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Farklı türde et. Çoğu zaman aşçılar dana eti, kuzu eti ve sığır eti yemeklere koyar. Ayrıca etler bıçakla elle kıyılır.
Azerbaycan, Ermenistan ve Gürcistan halklarının geleneksel yemekleri arasında şiş kebabın özel bir yeri vardır. O bir tür arama kartı Kafkasya. Bu yemeği pişirebileceğiniz birçok tarif var. Şiş kebap için sofraya bol miktarda sebze ve çeşitli otlar her zaman servis edilir.
Kafkas mutfağı, yaygın olarak kalın ve lezzetli çorbalar. Birçok ve zengin et suyuna aşinadır. Gürcü halklarının Kharcho çorbası, Azerbaycan kyufta-bozbash ve piti'nin yanı sıra özellikle popülerdir.
Geleneksel olarak Kafkas mutfağı plovuyla ünlüdür. Bu yemeğin ana malzemesi et. Bununla birlikte, aşçılar bunun yerine genellikle çilek, balık, sebze veya diğer ürünleri kullanır.
Kafkas halklarının mutfakları da tatlılarıyla dikkat çekiyor. Başlıcaları şerbet ve kazinaki, lokum ve baklavadır. Oset turtaları, açık chebureks, Tsakhton soslu et ve kebaplar çok popüler.
Kafkasya'da yaşayan halkların beslenmesi büyük ölçüde bölgenin iklim özelliklerine bağlıdır. Sabah hafif bir yemekle başlar. Öğleden sonra yemeği biraz daha yoğun. Akşam sofrasına baharatlı ve yağlı yiyecekler servis edilir. Ne de olsa akşam yemeğinde akrabalar, arkadaşlar ve komşular bir araya geliyor.
Kafkas mutfağı, karnınızı acıktıran fotoğraflı tarifler, harika çorbaları, kebapları, sosları ve tatlıları ile sizi mest edecek. Ermenistan, Azerbaycan ve Gürcistan halklarının geleneksel yemekleri, sofralarınızın gerçek bir parçası olacak.
