Как да приготвим риба на скара. Скара, рибни ястия

Има няколко прости начинириба на скара. Не винаги се нуждаете от фолио и специални инструменти. Почистването също е бързо и няма нужда да хвърляте или перете нищо. С минимум практическо обучение и правилните подправки ще станете професионалист за нула време.

Стъпки

Подготовка на работното място

Филе

Изберете филе.Когато избирате риба за печене на скара, първото нещо, което трябва да знаете, е колко е здрава – как може да издържи на мъченията от жив огън. Люспеста или деликатна риба като писия или морски език няма да работи. Трябва да вземете филета или пържоли по-дебели от по-силните претенденти, например:

Халибут
риба тон
риба меч
пикша
сьомга
махи-махи
Лаврак
Ако все пак избирате деликатна риба, по-добре я пригответе във фолио или използвайте кошница за скара, в противен случай рискувате рибното месо да падне през решетката в огъня.
- Разбира се, винаги можете да вземете цяла риба и да я филетирате сами.

Нарежете на малки парченца.Това не само ще улесни контрола върху скарата, но също така можете да сте сигурни, че рибата ще се приготви докрай. Тънката част на опашката не се готви толкова дълго, колкото дебелата част на филето. Нарежете рибата на парчета с еднаква дебелина, за да сте сигурни, че няма да получите сурови парчета, както и прекалено сушени в една порция.

Подправете или мариновайте рибата.Ако искате да опитате някаква марината, направете го. Просто не мариновайте рибата за повече от 30 минути. И солената, и сладката марината се отразяват негативно на вкуса, ако рибата остане в тях твърде дълго.
- Въпреки това, всичко, от което наистина се нуждае рибата, е да я намажете със зехтин или кокосово масло и сол и черен пипер. Изкуството е в пърженето - просто се уверете, че рибата е изпържена равномерно от двете страни.
Поставете го с кожата надолу и диагонално върху скарата.Това не само дава онези майсторски оценки, които можете да видите в ресторантите, но всъщност улеснява обръщането на рибата, защото е под ъгъл. Общото правило е да готвите рибата за 8 минути на всеки 2,5 см дебелина на рибата, което означава около 3-5 минути на страна.
- Намалете котлона до среден, покрийте скарата и оставете да се готви! Не докосвайте рибата, докато не видите, че кожата е красиво изпържена и изглежда хрупкава - ако преместите рибата, тя може да се разпадне. Ако не знаете кога да проверите рибата, за да видите това, опитайте да използвате острия край на шпатулата, за да повдигнете рибата малко нагоре след няколко минути. Ако не втаса лесно от скарата, оставете го да се готви още и проверявайте на интервали от 20 секунди, докато стане.
Обърнете рибата.Така рибата се издига от решетката и има правилния цвят на дъното. Време е за обръщане. Първо, имате нужда от подходящия инструмент. Най-добра е широка шпатула с тънък заострен край, защото може да се плъзне под рибата и също така достатъчно широка, за да побере цялото парче филе, когато го обърнете. За да улесните живота си, можете да използвате втора шпатула, за да улесните обръщането на рибата.
- Ако се опитвате да се преобърнете, но чувствате твърде голямо съпротивление, просто спрете и се отдалечете. Ако сте почистили и намазали решетката правилно, рибата ще ви уведоми кога е готова за обръщане, като се отдръпне малко от решетката.
Покрийте, оставете да се готви и проверете за готовност.Когато месото е готово, то ще бъде твърдо на пипане, лесно се пробива с вилица и ще бъде непрозрачно.
- Вземете вилица и внимателно отстранете малкото парче в центъра. Ако рибата е непрозрачна и само леко полупрозрачна в центъра, тогава е време да я премахнете. Ако използвате термометър за храна, извадете рибата, когато достигне вътрешна температура от около 54-57 градуса по Целзий и я оставете да достигне 60 градуса по Целзий, докато почива.

Цяла риба

Купете цяла прясна риба от местния магазин или пазар.Потърсете лъскави люспи, ясни очи и яркочервени хриле. Може би рибарите сред нас биха предпочели сами да почистят и изкормят рибата. Останалите ще помолят продавача да направи това, така че, когато пристигнат у дома, рибата да е готова за готвене.

Направете малки наклонени разрези в месото.Направете дълбоки разрези в рибата на разстояние 2,5-5 см от всяка страна на рибата. Направете поне 3-5 разреза в месото, перпендикулярно на гръбнака, от всяка страна на рибата. Правите го, за да отворите вътрешна частриба за огъня, за да се готви по-равномерно.

Започнете отвътре.Поръсете с тънък слой сол и черен пипер. По-малките риби нямат много място за пълнеж, но можете да добавите поне няколко резенчета лимон и клончета от любимите си билки. Ето някои гарнитури, които да опитате:
- Нарязан чесън с розмарин
- Портокалови резени и червен пипер
- резенчета лайм и кимион
- Нарязани зелен луки соев сос
- Нарязан червен лук и босилек
- Счукан чеснов пюре с масло
Намажете рибата с масло.Зехтинът или кокосовото масло действат добре. Решетката на скара вече трябва да е намаслена, но рибата също трябва да бъде намаслена, по-специално за да се предотврати залепването.

Загрейте грила на средно висока температура.Изчакайте, докато решетката се загрее добре, преди да сложите рибата. Ако не се затопли, тогава рибата ще залепне. Най-добре е стабилен, среден огън, в противен случай кожата ще изгори, преди рибата да е готова. Ако е възможно, дръжте опашката далеч от огъня, тъй като тънката опашка ще се готви по-бързо от останалите.

Поставете на скара и изчакайте.Важна стъпка, която трябва да направите, след като поставите рибата на огъня, е чакането. Борете се с импулсивното желание да си играете и местите рибата - ще разкъсате кожата, ще загубите част от плътта и ще разрушите всичко. Вместо това изчакайте 3-4 минути. Рибата е готова за обръщане, когато кожата вече не залепва за скарата.
- Като цяло рибата с тегло 220-450 грама ще отнеме 5-7 минути на страна. Готвенето на по-голяма риба, 700-900 g, ще отнеме около два пъти повече време. Друг основно правилоготвенето на цяла риба е 10 минути от всяка страна за 2,5 см дебелина.
Обърнете рибата.За да обърнете рибата, дръжте под ръка клещи и голяма шпатула (намаслена от двете страни). Обърнете внимателно рибата. Трябва напълно да се отдалечи от решетката. Ако не си тръгне, не я насилвайте. Върнете рибата на мястото й и я върнете с шпатула, като използвате натиск, за да извадите рибата от скарата. Не искате да сваляте рибата от скарата и да оставите половината от кожата и месото да останат залепени за скарата. Когато обърнете рибата, я гответе още 5-6 минути.
- Ако кожата полепне по скарата, което по принцип е много трудно да се избегне, не се притеснявайте. Рибата може да не изглежда толкова красива, но все пак ще бъде също толкова вкусна.
Проверете за готовност.Забодете тънък шиш или клечка за зъби в най-дебелата част на рибата. Трябва да се изплъзне докрай. Когато рибата е готова, месото трябва да се отдели лесно с вилица и да е напълно непрозрачно. Освен това месото трябва лесно да се отдалечава от костите.
- Поставете върху чиния за сервиране и се насладете!

Опитайте да сервирате с:
Салса от 2 домата и кориандър (кориандър):
2 домата, обелени и нарязани на ситно
2 средни червени лука, нарязани на ситно
сок от 2 лайма,
2 супени лъжици мед
2 супени лъжици пресен кориандър/килантро, нарязан
Сол и черен пипер.
Смесете всички съставки и сервирайте.
Използвайте дървени дъски, шишчета или кошници, ако искате да избегнете преобръщане.
Алтернативен метод за подправки:
А. Разтопете 1-2 клечки (в зависимост от количеството риба) несолено масло
Б. Добавете две скилидки чесън и половин нарязан лук
C. Добавете любимата си подправка и малко прясно смлян черен пипер
D. Сотирайте, докато вкусовете се смесят.
Ако използвате филе, върху което все още има кожата, можете също да готвите рибата с кожата надолу върху намазана с олио скара. Кожата се отстранява по-лесно след готвене.
Друг начин да проверите готовността е да забодете малко метално шишче в най-дебелата част на рибата и да оставите за секунда, след което извадете и докоснете върха. Ако все още е студено, рибата не е готова. Ако е топло (но не горещо), рибата е готова.
За леко опушен вкус може да искате да добавите специални въглища. Можете да разгледате опцията за въглища от елша или кедър.

Предупреждения

Внимавайте да не преварите или изгорите рибата. Приготвянето му не отнема много време, така че го внимавайте. Рибата става жилава, когато е препечена.

От едната страна грилът е кулинарен уред, решетка за готвене на открит огън. От друга страна, това е начин за приготвяне на храна. Неговата отличителна черта е, че при печенето на скара не са необходими мазнини. Когато готвим продукт по този начин, към него добавяме думата „грил“. Става ясно какво представлява например рибата на скара.

Продуктите на скара са много полезни, защото се обработват само с подправки и температура, с минимално количество олио. Голям брой месни и рибни ястия се приготвят на скара, зеленчуците се пържат, плодовете се пекат. Рибните ястия на скара винаги са вкусни, оригинални и празнични. Рибата и месото на скара са най-здравословните форми на готвене и ядене.

Има няколко начина за приготвяне на такива рибни ястия: риба на скара в тиган, риба на скара на решетка, риба на скара на фурна, риба на скара във фолио. По тези начини можете да приготвите риба на скара със зеленчуци, риба на скара.

Пред домакинята определено ще възникне въпросът - каква риба на скара е по-добре да се готви? Най-добрата риба на скара не трябва да е твърде суха (хек, щука, щука) или твърде мазна (масло, камбала). Трябва да изберете нещо средно. Всяка червена риба на скара, скумрия, херинга, лаврак и др. Ако имате риба, която не е много подходяща за това, маринирайте я. Маринована риба на скара – този метод на приготвяне на продукта подобрява вкуса и текстурата му при печене на скара. Марината за риба на скара можете да вземете готова от магазина или да я приготвите сами по рецепти от нашия сайт. Можете също да проявите въображението си и да измислите свой собствен начин на мариноване, определено няма да е по-лошо. Как да мариновате риба за печене на скара е въпрос на ваш вкус. Използвайте сол, черен пипер, лимонов сок, растително масло, чесън и всякакви ароматни билки за марината: мащерка, розмарин, кориандър. Те перфектно подобряват вкуса на рибата, с такава марината определено ще получите вкусна риба на скара.

Такова прекрасно рибно ястие на скара, рецептата му трябва да обогати вашите кулинарни познания. А колко красиво изглежда рибата на скара на масата! Снимката й е толкова апетитна, че не е възможно да се откаже такова лакомство. Ако искате да приготвите риба на скара, бъдете първи, които избират рецепти със снимки. Пригответе това ястие за вашите гости, зарадвайте любимите си хора с празнично лакомство. Между другото, не всеки е опитвал домашна риба на скара, всеки определено ще ви попита за рецептата. Освен това готвенето на риба на скара ще ви достави удоволствие.

Може да сте любопитни за някои от нашите съвети за печене на риба на скара:

Ако преди да поставите парчетата риба, намажете решетката на скара с растително масло, тогава те ще се придържат по-малко към метала;

Опитните готвачи препоръчват да печете риба на скара в така наречения плик. Основните кости се отстраняват от рибата, кожата остава. Трупът се нарязва така, че парчетата да могат да се сгънат наполовина: пулпата с подправки и всякакъв пълнеж е вътре, а кожата е отвън. Пликовете са подредени върху решетката. Рибата се оказва нежна, сочна, не гори на решетката;

На скара можете да приготвите всякакви морски и речни риби. Но във всеки случай има нюанси, които стават ясни с опита. Всичко зависи от размера на рибата, нейното съдържание на мазнини, богатството на вкуса;

Мащерката, розмарина, кориандъра могат да се заменят с по-обикновени магданоз и копър. По-добре е да използвате не зелени, а техните стъбла, те са по-сочни. Можете да мариновате риба без зеленчуци: просто залейте пулпата с лимонов сок и добавете към нея малко натрошен чесън;

За висококачествено мариноване са достатъчни 20 минути;

Не прекалявайте с подправките, може да развалите ястието. Вкусът на подправките може да прекъсне вкуса на рибата и значително да го промени.

Рибата на скара се счита за най-здравословния начин за приготвяне на риба. В допълнение към факта, че за цялото време на готвене няма да е необходимо да добавяте олио за готвене, трупът вече ще се окаже пържен и хрупкав поради това, че е на най-загрята повърхност, хрупкавата коричка също ще помогне да се запазят всички сока му в рибата.

Има няколко начина за приготвяне на труп на скара: в тиган, във фурната или директно върху въглищата. Ще обсъдим всеки един от тези методи по-долу.

Риба на скара

Най-често срещаните и достъпен начинпеченето на скара е такова, което изисква специално за неговото изпълнение. Достатъчно е да загреете добре такъв тиган и можете да постигнете ефекта на печене върху истински въглища.

Съставки:

пъстърва (малка) - 1 бр.;
резен лимон;
чесън - ½ скилидка;
върху стрък мащерка и розмарин.

готвене

След като сте подготвили трупа (тоест, почистили сте го от вътрешностите и люспите), изплакнете добре пъстървата и я подсушете. Натрийте рибата с паста от смлян чесън със сол. В коремната кухина поставете резен лимон и клончета ароматни билки - стандартен комплект. За по-голяма надеждност може да се фиксира коремната стена. След това поставете пъстървата върху добре загрята повърхност на грил тигана и запържете, без да обръщате, за 5-7 минути. След това повторете процедурата от другата страна.

Риба на скара на фурна

Когато готвите риба във фурната, не е необходимо да стоите над нея, съдът при равномерно нагряване ще се хване от всички страни. Ако готвите в режим "Грил", задайте висока температура, което ви позволява да приготвите риба за минимално време и в същото време да я оставите сочна.

Съставки:

филе от сьомга - 680 г;
масло - 15 г;
чесън - 1 скилидка;
- 55 мл;
нишесте - 5 г;
оризов оцет - 10 мл;
листа от мащерка - 1 чаена лъжичка;
резенчета лимон - 2 бр.

готвене

Не е необходимо да се отстранява кожата от филето, но е необходимо да се отстранят костите. След като изплакнете и подсушите парчето филе, го настържете и го оставете настрана. Сега към глазурата. За нея разредете нишестето в студен портокалов сок. Разтопете маслото и към него добавете нарязан чесън, след половин минута налейте оцет, сок с нишесте и добавете мащерка. Изчакайте глазурата да се сгъсти и след това я охладете. Намажете с глазурата повърхността на самото филе и го поставете под скара (на 210 градуса) за 8-10 минути. При сервиране придружете филето с няколко резенчета лимон.

Риба на скара - рецепта

Съставки:

филе от лаврак - 280 г;
сос тамари - 35 мл;
мед - 25 мл;
сусамово семе - ½ чаена лъжичка;
моркови - 35 г;
зелен лук - 2 супени лъжици. лъжици.

готвене

Преди да мариновате рибата за печене на скара, почистете и изплакнете филетата от костур. Поставете готовото филе в смес от мед с тамари и парченца лук. След 10 минути рибата може да се постави върху решетката на скара, като отгоре се слагат настъргани моркови и всичко се поръсва със сусам. Готвенето ще отнеме около 4-5 минути.

Който е в състояние да откаже пържено парче червена риба под слой лакова глазура? Не ние и затова започваме да готвим риба по елементарна, но ефективна технология.

Пролетта е сезонът на барбекюта, обичан от много любители на открито. Празници или почивни дни най-доброто времеза забавен пикник със семейството и приятелите, придружен от приготвяне на вкусни и ароматни закуски на открит огън. Рибата на скара ще ви помогне да разнообразите менюто за пътуване сред природата - това е сочно и ароматно ястие, на което нито възрастните, нито децата могат да устоят.

Има огромен брой рецепти за приготвяне на вкусно ястие на скара: печене на цял труп, барбекю, пържоли. Рибата се приготвя с майонеза, сирене, зеленчуци, билки, ароматни билки и различни сосове, може да се маринова и пуши. А огромното разнообразие от маринати ще ви помогне да превърнете пътуването сред природата в отлична гастрономическа почивка с ярки вкусове и неподражаеми аромати.

Каква риба да печете на скара?

Рибата на скара е много по-добра и по-здравословна от обикновената пържена риба. В процеса на готвене той запазва оригиналния си рибен вкус, наситен е с аромата на билки, подправки и дървесен дим. Скарата не използва растителни масла, които при пържене отделят голямо количество канцерогени и др. вредни вещества. Следователно рибата на скара запазва огромно количество полезни компоненти.

Коя риба е подходяща за печене на скара:

червена риба - кохо сьомга, сьомга, есетра, сьомга;
речни - пъстърва, караси, платика;
море - кефал, херинга, пъстърва, костур;
дорадо;
лаврак;
скумрия;
риба тон.

Постната бяла риба в много случаи е твърде суха след печене на скара, така че е най-добре да не я използвате. А шаранът и щуката също не са подходящи, тъй като месото им е доста сухо, с много малки кости.

Рибата за готвене на скара не трябва да е много мазна или прекалено суха, да има много кости. трупове малък размертрябва да почистите, изкормите и можете да печете цели от двете страни последователно. Отстрани на рибата можете да направите няколко разреза - това ще позволи на месото да се изпържи напълно и да омекоти костите.

Най-добре е да направите пържоли или филета от едри, които се съчетават със зеленчуци и други гарнитури, приготвени на скара. Големите риби трябва да са месести, с минимум кости в областта на гърба.

Най-добре е да изберете средни кланични трупове - това е най-добрият вариант за онези случаи, когато няма време за дълго мариноване. Не можете да го мариновате предварително, просто черен пипер, сол, подправете с ароматни билки

Вкусно и необичаен вариантза излет сред природата - рибни шишчета. Препоръчително е да го приготвите от филето, нарязано на филийки и нанизано на шишчета. Основно състояние правилен избортрупове за барбекю - трябва да са еластични.

Решихте ли да организирате пътуването спонтанно и нямате мангал под ръка? Не се отчайвайте - можете да се зарадвате с вкусни и сочни рибни ястия с помощта на фолио. Рибата трябва да се измие, почисти, да се отстранят вътрешностите, да се поръси със сол, черен пипер и други подправки, да се залее с растително масло и да се увие във фолио. Можете да изпържите труповете просто на въглищата, като не забравяте да ги обърнете няколко пъти.

Приготвяне на риба

Най-добрият вариантза рибно ястие сред природата - прясно уловени трупове. Но ако риболовът не е включен във вашите планове, можете да ги закупите в магазина, където са представени в замразен и вече изкормен вид.

Основни правила за избор на риба:

ако трупът е с глава, той трябва да има чисти очи без филм, розови или светлочервени хриле;
труп с лека и приятна миризма на риба без примеси;
люспите са плътни и еластични, не падат от месото;
рибата не трябва да има никакви повреди или петна по тялото;
пържола или филе плътни, еднородни.

Успехът на ястието на скара зависи от това колко правилно е избрана рибата.

Замразената риба трябва да се размрази преди готвене. За да направите това, може да се постави на долния рафт на хладилника за няколко часа. Ще се размрази естествено. Замразените трупове не могат да се пекат на скара, тъй като ще се разпаднат и няма да задържат формата си.

Тайни за печене на скара

За печене на скара най-добре е да изберете плодове или твърда дървесина. Иглолистните дървета трябва да бъдат изхвърлени, те имат много богата миризма, която може да прекъсне аромата на ястието.

Няколко тайни, които гарантират успеха на рибното ястие:

Малките трупове се приготвят цели, пържат се от всяка страна за 5-6 минути.
Голямата риба може да покафенее, но не се пече вътре - в този случай се препоръчва да я увиете във фолио и да я поставите отново върху решетка.
Шишчетата от червена риба трябва да се готвят не повече от 7 минути.
За да стане кебапът сочен и мек, в процеса на готвене се залива с бяло вино, олио или лимонов сок.
Преди готвене на рибата решетката на скара трябва да се намазне с олио - така месото няма да залепне за нея.

Като шишчета за кебап най-добре е да използвате дълги дървени шишчета - пържолата, която се приготвя, няма да залепне по тях, ако първо се накиснат в хладна вода за половин час.

рецепти за марината

Има огромен брой вариации на маринати за рибни ястия. Повечето рецепти използват прясно изцедени лимонов сок, бяло или червено вино, нарязан чесън, билки, зехтин, ароматни билки - кориандър, босилек, розмарин, градински чай, мащерка. Тези съставки перфектно подчертават рибения вкус и го правят още по-богат.

Важни тънкости на мариноването:

Препоръчително е рибата да се маринова за не повече от 15-30 минути.
Не е необходимо да добавяте твърде много подправки към марината, защото те могат напълно да убият вкуса на закуската.
Препоръчително е да добавите сол към соса - това ще помогне на рибата да запази формата си по време на готвене.
Ако марината включва лук, по-добре е да ги нарежете на малки кубчета и да добавите сол, поради което остава сочен.
За замразена риба е необходимо дълготрайно мариноване, за прясна е достатъчно 5-10 минути.

Маринатите могат да се състоят от горски плодове, плодове, зеленчуци и други храни. За приятна киселинност се добавя сухо бяло вино, трапезен оцет или прясно изцеден лимонов сок.

Популярни рецепти:

Плодовете от хвойна трябва да се разтриват през сито, да се добавят няколко лъжици зехтини загрейте, добавете дафинови листа, нарязан лук, копър и други зеленчуци по ваша преценка.
Смесете чаша сухо бяло вино със 150 мл соев сос, добавете 3,5 супени лъжици захар, 2 супени лъжици корен от джинджифил и зехтин, смлян бял пипер и нарязан кориандър.
Сокът и кората от един цитрус се смесват с 2 скилидки чесън, прекарани през преса за чесън, 2 супени лъжици растително масло, посолява се сместа, добавят се подправки и се държи рибата за 35-50 минути.
Голям лук трябва да бъде нарязан на ситно, добавете връзка нарязан магданоз, супена лъжица оцет, 4 дафинови листа, 6 стръка босилек или мащерка.
70-100 мл водка или коняк, смесете със същия обем соев сос, 4-5 нарязани скилидки чесън, подправки и смес от чушки.
Провансалските билки, 3 супени лъжици зехтин и щипка майорана трябва да се изсипят в 220 мл червено вино.
Смесете 3-4 супени лъжици соев сос с 2 супени лъжици сусамово масло, шепа печени сусамови семена, лъжица настърган джинджифил, нарязан чесън и наситнен зелен лук.

Можете спокойно да експериментирате с всякакви рецепти за марината - заменете съставките, изберете билки и подправки по ваш вкус, експериментирайте с нови продукти. Това ще ви помогне да направите вкуса на традиционното ястие по-ярък и оригинален.

Вкусно и оригинално ястие, който идеално допълва традиционното меню за пикник. Лозовите листа придават на рибата на барбекю приятна киселинност, която подобрява нейния вкус.

продукти:

скумрия - 3-5 трупа;
гроздови листа - 3-5 броя;
лимон;
зехтин;
сол;
смес от пипер.

Листата от грозде трябва да се потопят за няколко минути във вряща вода. Обелете скумрията от люспите, изкормете, настържете със сол и смес от чушки. Всеки труп трябва да се разпредели върху лист, поръсен със зехтин и настърган с лимон. Поставете няколко резенчета лимон вътре в трупа. Увийте рибата плътно в гроздов лист, поръсете отново с олио и сложете на решетка за 8-10 минути.

По желание гроздовите листа могат да се заменят със спанак, тънки ивици бекон или шунка

Сьомга на скара със зеленчуци

Много вкусно и леко ястие, което е идеално за феновете диетична храна. Сьомгата може да се замени с пъстърва, риба тон или друга риба.

продукти:

сьомга - 4 бр.;
картофи - 350 г;
моркови - 200 г;
патладжан - 250 г;
лук - 1-2 бр.;
зелен лук, магданоз, копър - ½ връзка всяка;
сол, черен пипер, оцет.

За да приготвите ароматно ястие, трябва да мариновате лука. За целта трябва да се накълца, да се залива със смес от чаша вода, 3 супени лъжици захар и 8 супени лъжици трапезен оцет. Оставете го за 20 минути.

Морковите, картофите и патладжана трябва да се нарежат на едри филийки и да се изпекат на скара за 4-5 минути, добавете сол и черен пипер. Поръсете зеленчуците с нарязани билки. Пипер, сол, поръсете с растително масло и запържете на решетка за 6-7 минути от всяка страна.

Сьомга, поднесена със зеленчуци и нарязани билки

Дорадо с билки и лимон

Месото дорадо е крехко и сочно, чудесно е за пикник, хармонично съчетано с билки и подправки. Рецептата за риба на скара е много проста и лесна, а резултатът ще надмине всички очаквания.

продукти:

дорадо - 2 бр.;
всякакви зелени на вкус - 6-7 клона всеки;
лимон;
растително масло;
сол;
подправки.

Поръсете почистената и изкормена риба с подправки и подправки, оставете за 25-30 минути. От всяка страна на трупа трябва да се направят 3-4 напречни разреза, поръсени с черен пипер и сол, леко натъркани. Лимонът трябва да бъде нарязан на филийки, зелените разделени на две половини.

В корема на дорадото трябва да поставите 2-3 резена лимон и половината от зелените, увийте във фолио и оставете за половин час

Решетката на скара трябва да се намазне с растително масло, както и самият труп, запържете за 15 минути, като не забравяте да обръщате трупа на другата страна на всеки 1-2 минути. Украсете готовото ястие с лимон и зелени листа.

Скумрия с майонеза

За да приготвите майонеза, можете да използвате майонеза, горчица, соев сос. Такава необичайна комбинация добре подчертава лекия пикантен аромат на риба на скара.

продукти:

скумрия - 1 бр.;
майонеза 6 с.л. л.;
горчица - 2 супени лъжици. л.;
соев сос - 1 супена лъжица. л.;
дафинов лист - 6 бр.;
подправки.

Преди да готвите сочна риба, трябва да направите марината. За да направите това, смесете соев сос, майонеза и горчица, добавете дафинов лист. Измитата, обелена и изкормена скумрия пипер и сол, нарязани на порционни филийки с дебелина около 3 см. Мариновайте рибата за 50-60 минути, след което запържете на скара за 6-7 минути от всяка страна.

Щука с люта чушка и джинджифил

оригинален и вкусно ястие, което е комбинация от необичайни вкусове и аромати.

продукти:

щука - 2 бр.;
корен от джинджифил - 1 бр.;
люта люта чушка - 1 бр.;
зехтин - 1 супена лъжица. л.;
кориандър и кимион - по 1 ч.л.

Щука трябва да се почисти, изкорми, измие и подсуши с хартиена кърпа. След това пригответе маринатата - комбинирайте ситно нарязания чили с настърган корен от джинджифил, зехтин, подправки и морска сол.

От всяка страна на трупа на риба трябва да се направят 3-4 напречни разреза и да се натрие обилно с приготвената марината. След това поставете щука в купа с капак и оставете за няколко часа в хладилник. На гореща скара рибата трябва да се запържи за 5-7 минути от всяка страна, сервирана на масата със зелени.

сочен диетично ястие, в който се съчетава пикантният доматен вкус билкии месо от скумрия.

продукти:

скумрия - 3 бр.;
домати - 4 бр.;
скилидки чесън - 4 бр.;
лайм или лимон - 1 бр.;
копър, босилек или магданоз - 1 връзка;
сол, ароматни билки.

Рибата трябва да се подготви - отстранете главата, разрежете по дължина и почистете корема, след това отстранете костите и разгънете трупа под формата на лист. Лаймът или лимонът трябва да бъдат обелени, нарязани на ситно, скилидки чесън трябва да се прекарат през преса, куп зеленина трябва да се накълцат. Добавете 2-3 супени лъжици зехтин, подправки и сол към тези компоненти, разбъркайте всичко старателно. Мариновайте рибата в този сос за половин час.

Доматите трябва да се нарежат на равномерни филийки и да се поставят върху едната половина на трупа, да се поръсят с билки и да се покрият с другата половина. За да запази формата на месото, половинките могат да се фиксират с няколко клечки за зъби.

Скумрия с домати, запечена на скара или във фолио върху дървени въглища

Лаврак със сос тартар и чеснови крутони

В тази рецепта хармонично се подчертава сочният вкус на лаврак пикантен сосТартар. Лавракът може да бъде заменен с пъстърва, треска, скумрия или друга риба.

продукти:

лаврак - 1 бр.;
лимон - ½ бр.;
пшеничен хляб - 4 филийки;
варено яйце - 1 бр.;
кисели краставици - 2 бр.;
бяло сухо вино - 100-150 мл;
майонеза - 3-4 супени лъжици. л.;
вода - 100 мл;
чесън - 3 скилидки;
копър - 1 връзка;
сол, смес от чушки.

Настържете почистената риба с прясно изцеден лимонов сок и сол.След 40 минути я запържете на скара, като поръсите с лимонов сок. След това трябва да приготвите чесновия сос - добавете към водата няколко супени лъжици зехтин, нарязани скилидки чесън, сол, смес от чушки и нарязан копър. Пшеничен хляб се запържва на решетка, като се залива с варен чеснов сос.

Отделно се приготвя сос тартар – майонезата се смесва с бялото вино, нарязва се на ситно сварено яйце, наситнени кисели краставици и лук. Лавракът трябва да се намаже със сос тартар, поднесен със сос и чеснови крутони.

Многоцветен кебап с чесън и билки

Оригинално и цветно ястие, което определено ще се превърне в основна декорация празнична трапеза.

продукти:

филе от червена риба - 400 г;
филе от бяла риба - 400 г;
лук - 1 бр.;
лимон или лайм - ½ бр.;
скилидки чесън - 4 бр.;
мед - 2 супени лъжици. л;
растително масло - 3 супени лъжици. л.;
магданоз или копър - китка;
подправки.

За да приготвите необичаен многоцветен кебап, трябва да разбъркате растително масло с мед, лимонов сок, подправки и сол. Нарежете лука на половин пръстени, нарежете зелените, прекарайте чесъна през преса. Изсипете лука и билките в олиото, разбъркайте всички продукти.

Отделете рибеното месо от кожата, отстранете костите, нарежете на порции с големина около 4 см. Мариновайте рибата за 15 минути, след което поръсете с растително масло и нанижете на шишчета, редувайки червени и бели филийки.

Запържете рибния шиш кебап за 3-4 минути на скара, намазана с растително масло

По същия начин се приготвят и рибни шишчета с чери домати. За приготвянето му се препоръчва да се използва всяко рибно филе без кожа и кости. Нарязва се на едро и се нанизва на шишчета, като се редуват парчета риба с чери домати. Веднага след като кебапът покафенее, може да се намазне със смес от растително масло с нарязани скилидки чесън и ароматни билки, сервирани с билки или настъргано сирене.

Рибата на скара е вкусно и сочно ястие, което ще се превърне в ярка декорация на всяка маса. Чудесно е за забавен приятелски пикник или семеен излет. Ястието може да се допълни със зеленчуци, билки, гъби, твърдо сирене, горски плодове и плодове. Различни опции за готвене ще ви помогнат да направите рибата любимо ястие за възрастни и деца.

Ароматна, крехка риба на скара - много вкусна и здравословна! Събрахме за вас най-много интересни рецепти: във фурна, на тиган или скара.

1200 гр. сьомга
сол на вкус
черен пипер, ароматни билки, подправки на вкус

Измийте и почистете рибата.

Нарежете на филийки с дебелина 3-4 см.

Маринова се в сол, подправки и билки. Оставяме за 20 минути.

Загрейте решетката.

Слагаме парчетата риба в решетката.

Обърнете скарата, за да се приготви равномерно.

Рибата на скара може да се сервира веднага на масата.

Рецепта 2: риба аспик в грил тиган

За да не се окаже суха аспида, първо трябва да се маринова. Тогава месото ще бъде просто необичайно вкусно, сочно и нежно.

аспидия (филе) - 800 г
лимонов сок - 2-3 супени лъжици.
растително масло - 2-3 супени лъжици.
подправка за риба
сол.

Почистваме рибата и отстраняваме костите. Но не успях да се отърва от всички кости. Така че остава малко. Нарязваме филето на парчета.

Сложете ги в купа. Поръсете със сол, подправка, поръсете с лимонов сок и залейте с растително масло. Тук можете да използвате и лимонова сол. Разбъркайте и оставете да се маринова за 40-60 минути. Можете да поставите рибата в маринатата за една нощ, ястието ще се възползва само от това. В крайна сметка месото е добре наситено с подправки.

Преди да изпържите рибата, трябва да поставите грил тигана на огъня. Имам го от чугун, така че отнема достатъчно време, за да се загрее. Леко намажете тавата с растително масло с помощта на хартиена кърпа. Тогава излишни мазниниопределено няма. Но не можете да смазвате, защото в маринатата има масло. И рибата определено ще бъде покрита с него. Разстиламе аспида и запържваме за около 2 минути от едната страна.

След това обърнете с шпатула от другата страна. Рибата е много крехка, за разлика от месото, така че трябва да я обърнете внимателно. Удобно е да използвате едновременно шпатула и вилица, като държите парче от двете страни. Аспидът беше изпържен много добре, характерният отпечатък на скарата се вижда ясно на снимката, която много украсява това ястие. А румената коричка е просто прекрасна!

Рецепта 3: риба на скара, изпечена на скара

риба (скумрия в рецептата)
лимон
сол пипер
подправка "Хмели-сунели"

Отстранете вътрешността на рибата, изплакнете. Отстранете главата. Можете внимателно да премахнете билото, а можете да го оставите - по ваша преценка.

Е, най-важното! Приготвяме въглищата в скара, слагаме рибата на скара и печем 20-30 минути.

Рибата на скара е готова, приятен апетит!

Рецепта 4, стъпка по стъпка: риба дорадо - скара на скара

риба - 2 броя по 200-250 гр всяка (имам Дорада)
лимон - 1 бр.
зелени - по 4-6 клона (копър, мащерка и др.)
зехтин
морска сол
черен пипер

Рибата на скара е много крехка, сочна, опушена и хрупкава. Дорадо на скара ще ви удиви със страхотния си вкус. Простотата на приготвянето на това ястие се крие във факта, че рибата за барбекю по принцип не се нуждае от марината. Но все пак я оставихме да лежи с билки за половин час. За да направите това, за предпочитане у дома, измийте ципурата, изкормете я и изрежете хрилете (по-добре помолете продавача да направи това).

Правим около 3 дълбоки разреза от всяка страна. Така рибата ще се пече по-бързо вътре, а солта ще попадне в дълбочината на месото.

Посолете и поставете черен пипер рибата добре от всяка страна и натрийте подправките в кожата и разфасовките.

Моите билки и лимон. Нарязваме лимона на дебели пръстени, а зелените разделяме на 2 равни връзки. Слагаме лимон в корема на рибата на равен слой, а отгоре хоризонтално китки зелени. Ако лимоновите кръгчета не пасват, можете да ги разрежете на половинки.

Маринатата за риба на скара е готова, можете да я покриете с нещо или да я увиете във фолио и да оставите за 30 минути.

След изтичане на времето мангалът вече трябва да бъде приготвен: въглищата не трябва да дават силна топлина, а решетката вече трябва да се нагрява. Рибата на скара се готви много лесно, но за да не полепне рибата по метала, трябва да я загреете предварително и след това да намажете цялата скара със зехтин.

За да направите това, вземете силиконова четка, накиснете в масло и внимателно обработете металната решетка. Сега по същия начин намазваме и самата риба със зехтин от двете страни. Слагаме дорадото върху решетката, така че да е в мангала.

Притискаме с втора решетка, също загрята и намаслена, така че рибата да се държи плътно вътре.

Запържете дорадото на скара за 15-20 минути, като всяка минута го обръщате на другата страна. Докато пържите, можете да изстискате малко лимонов сок върху рибата. Друг трик: за да не залепва кожата, след 8 минути можете да започнете леко да повдигате прътите, след което да ги поставите в противоположно положение.

Довеждаме дорадото до златистото, от което се нуждаете и сваляме от огъня. Не обичам дълбоко пържене, защото рибното месо ще загуби сока си и ще стане сухо.

Рибата на скара е готова, когато самото месо и без усилие се отдели от костите. Билки и лимон от корема, разбира се, не си струва да се ядат. Подредете ципурата в чинии и сервирайте с резен лимон.

Рецепта 5: как да приготвите риба на скара, в тиган

риба 2 бр.
Кавказки подправки 0,3 ч.л
растително масло 1,5 супени лъжици
сол на вкус
Прованс билки 0,3 ч.л

Измийте и почистете рибата от люспите и вътрешностите, отстранете перките.

Подсушете и нарежете на големи порции.

В купа смесете олиото с провансалски билкии кавказки подправки, добавете сол.

Намажете добре рибата със смес от олио и подправки и оставете да се маринова за 20 минути.

Загрейте грил тигана и запържете рибата без допълнително олио до златисто кафяво, за да получите розова риба на скара.

Красива и вкусна рибка с характерни напречни ивици на скара е готова, поднесена с картофено пюре и пресни зеленчуци.

Рецепта 6: зъби на скара със сирене на фурна

Риба 1 кг
Твърдо сирене 150гр
Черен пипер на вкус
Растително масло 1 ч.л.
Лимон 1 бр
Сол на вкус

Измийте рибата, отстранете люспите. Отрежете перките. Продаваме вече нарязани зъби, но люспите не са свалени. Затова се уверете, че рибата ви е добре почистена.

Посолете и поставете черен пипер на рибата, подправете с лимонов сок.

Намажете грил тиган с растително масло и го загрейте добре. Сложете рибата в тигана, свободно. Запържете от всяка страна за 5 минути. Докато едната страна покафенява, не повдигайте рибната пържола.Жлебовете на скарата трябва да са добре отпечатани върху рибата и да покафеняват месото.

Когато рибата се изпържи, извадете я от тигана.

Сгънете фолиото на трети. Сложете риба върху него. Вземете краищата на фолиото и направете лодка от фолио. Настържете сиренето. Сложете го върху рибата. Загрейте фурната до 200 градуса и изпечете рибата във фурната за 10 минути.

Сервирайте готовата гореща риба на масата със зеленчуци и билки.

Рецепта 7: Риба на скара в лимонова марината

Риба 1 кг
Зехтин 4 с.л
Черен пипер 1 супена лъжица
Сол на вкус
Лимонов сок 70 мл
Черен пипер на вкус

Измийте прясната риба, отстранете люспите и вътрешностите.

Обработената риба се поръсва с подправки, добавя се лимонов сок и зехтин.

Разбъркайте добре, така че подправките да са не само отвън, но и вътре в рибата. Оставете рибата за 10-15 минути.

Загрейте добре грил тиган. Разстиламе рибата и запържваме.

Добър апетит! Рибата на скара приключи, можете да опитате.

Рецепта 8, проста: риба на скара с майонеза

Риба (масло) 1 кг
Горчица обикновена 1 с.л
Соев сос 1 с.л
Майонеза 6 с.л
Дафинов лист 5 бр
Подправка за риба на вкус

Почистете, измийте и изкормете. Рибата се нарязва на филийки с дебелина 2-3 см. Посолява се и се посолява леко.

Пригответе марината. Поставете рибата в марината и я оставете да се накисне.

Поставете рибата на скара (на решетката) и запържете за 5-7 минути. След това обърнете рибата от другата страна, залейте с останалата марината и запържете за 5-7 минути.

Рецепта 9: щука на скара с уханно масло

1 голямо косо (или друга сладководна риба)
1 голяма глава лук, настърган
Сок от ½ лимон
Сол на вкус
4 супени лъжици зехтин или друго растително масло

за масло:

100 грама масло на стайна температура
¼ връзка див лук или малък зелен лук, нарязан на ситно
Кора от 1 лимон
Сок от ½ лимон
Сол на вкус

Обелете щука, изкормете, измийте добре на студено течаща водаи подсушете добре с хартиени кърпи. Направете 3 дълбоки разреза от всяка страна, както е показано на снимката.

Смесете лука с лимоновия сок, сол на вкус и 3 с.л. растително масло. Поставете щука върху чиния и равномерно насложете получената маса, като не забравяте за коремната кухина. Оставете да се маринова за един час.

Половин час преди печене запалете скарата или загрейте фурната, ако готвите в нея.

Междувременно пригответе масло. Поставете маслото, солта, кората и лимоновия сок в купа на блендер. Разбийте до гладкост, добавете нарязан зелен лук и разбъркайте добре.

Сложете меко масло върху домакинско фолио и увийте, придавайки формата на колбаси. Поставете във фризера.

След мариноването извадете цялата марината и лука и подсушете добре рибата с хартиена кърпа, като не забравяте коремната кухина.

Намажете рибата от всички страни с 1-ва супена лъжица. растително масло и сложете на скара, върху тлеещи въглища.

Печете, като обръщате от време на време, до готовност. Рибата трябва да е добре кафява и бяла през средата.

Сервирайте рибата веднага, с ароматно масло отгоре, нарязано на филийки.

Рецепта 10: Маринована риба на скара (снимка)

дребни рибки 400–500 г 2 бр.
червена люта чушка 1 бр.
малък корен от джинджифил 1 бр.
кимион 1 ч.л
смлян кориандър 1 ч.л
растително масло 1 ч.л
морска сол 1 щипка