доктор на селскостопанските науки, професор ботаници от RGAU-MSHA на името на K.A. Тимирязев
IN Напоследъкзабелязах, че отглеждаме всичко в градините си и използваме плодовете на труда си в кухнята едностранчиво. Например в пикантните билки в повечето случаи сме малко напреднали. Най-болезненият въпрос не е как да се събере и изсуши, а кой къде да постави и в същото време да не разваля ястието, а за предпочитане да го направи по-добро. Така че ние систематизираме жителите на нашите декари като кухненски подправки. Да започнем със супите, които са много обичани у нас.
Билки като градинска чубрица, кервиз, чесън (както корен, така и билка и плодове), майоран, магданоз (билка и корен), розмарин, целина (билка и корен), мащерка, плодове от хвойна са повече или по-малко универсални и се съчетават добре с много супи. Но все пак те са представени от рецепти от кухните на различни нации, а подправките за тях са малко по-различни.
Зеленчукови супи, особено от Италианска кухня, може да се направи по-рафиниран босилек, розмарин, мащерка. Граховите супи се комбинират с растения като босилек, градински майоран, пореч (пореч), копър, майоран, мента, розмарин, магданоз.
Към картофените супи могат да се добавят кимион, лавров и магданоз, към доматени супи – босилек, копър, естрагон, майоран, риган, мащерка.
|
|
Рибата стои в кухнята отделно от другите продукти. Дори супите, направени от него, се подправят по различен начин от останалите. Общи препоръки за рибни ястия: босилек, копър (плодове и особено билки), копър (плодове), кервиз, кимион, лавров, любист (билки и плодове), майоран, маточина, див лук, мащерка.
Всичко по-горе е подходящо за риба на скара, плюс градинска чубрица, естрагон. Сьомгата и сьомгата са аристократите на рибния свят, а семената и зелените копър, както и розмаринът, са идеални за тях.
Морските влечуги, които на европейски езици кокетно наричат „плодове на морето“, се комбинират с босилек, копър, естрагон, семена от копър, лавров, майорана, мащерка, розмарин. За супи са подходящи градинска чубрица, естрагон, любист, градински чай (но малко), лаврушка, мащерка.
Ястията от дивеч и домашни птици са много индивидуални, така че тук не са общи, а съвсем конкретни препоръки. Дори отделни части от трупа се комбинират с различни подправки.
Заек и заек могат да се овкусят с босилек, семена от любист, лавров, майоран, розмарин, градински чай и плодове от хвойна (предимно заек). Градинският чай и хвойната са добри в отблъскването на миризми. Затова се добавят и към месото на глигана, и към месото на мечката, и към други трофеи, особено ако са вече на преклонна възраст и мъжки.
Гълъбите се овкусяват с розмарин, мащерка и плодове от хвойна.
Пилето е по-демократично и издържа, в зависимост от рецептата, най-често срещаните билки: градинска чубрица, естрагон, копър, маточина, майоран, магданоз, розмарин, мащерка. Дори няколко пъти направих пилешко, или по-скоро само гърди, в портокалов сок с канела и карамфил. Също така много вкусно. Но бутчетата с канела и карамфил се получиха ужасно.
Патицата се приготвя с естрагон, лавров, майоран, розмарин, градински чай.
Гъската е благороден другар и е добра сама по себе си. Следователно списъкът с подправки не е голям: копър, майоран, градински чай.
Пуешкото месо може да се приготви с естрагон, майоран, магданоз, градински чай и мащерка.
Месните ястия също не могат да бъдат обобщени. Телешкото е комбинирано с голям брой всякакви билки: босилек, градинска чубрица, естрагон, кервил, кимион, чесън, любист (както корен, така и билки), дафинов лист, майорана, мента, риган, магданоз, розмарин, градински чай, мащерка .
Отделни препоръки за "подправка" на шунка: любистка, майорана, мента, риган, магданоз, горчица, плодове от хвойна. Много добра е печената шунка, подправена с пелин-чернобил.
Към черния дроб и пастетите от него могат да се добавят босилек, копър, майоран, градински чай.
За ястия с яйца и сирене също има голям асортимент от видове. Директно за ястия с яйца - босилек, копър, естрагон, кервил, магданоз, див лук. Говорим за салати от варени яйца и пълнеж от същите варени яйца. За бъркани яйца и бъркани яйца - всичко по-горе плюс риган и майоран.
Твърдите сирена "уважават" семена от копър, кимион, пореч, градински чай. За меки сирена са подходящи градинска чубрица, копър, копър, кервил, кимион, майоран, мента, розмарин, градински чай, мащерка, див лук. Фондюто се овкусява с босилек, чесън, мента. Босилек, естрагон, майоран, магданоз се добавят към бисквити със сирене, кифлички, хляб.
Зеленчуковите ястия също са много разнообразни, така че нека бъдем конкретни. Да започнем със зелето, което е най-разпространеният зеленчук у нас. Бяло зелеобича градинска чубрица, пореч, семена от копър, кимион, майорана, мента, риган, магданоз, градински чай, уханна смирна, мащерка. Добавят се при ферментация, задушаване, приготвяне на пълнежи за пайове.
Естествено, всичко по-горе не е догма, а ръководство за действие. Моят съвет е да експериментирате, да комбинирате различни подправки. И определено ще откриете открития по пътя.
Снимка: Максим Минин, Рита Брилянтова
Едно от малкото растения, към които бактериите и вирусите не развиват резистентност, е мащерката. Именно за това качество той е ценен. Мащерката се използва както в традиционни, така и в народна медицинатъй като засяга почти всяка система в тялото.
Мащерката е многогодишен пълзящ храст със силен пикантен аромат. Достига височина 15-35 см, цъфти през юни-август, в зависимост от региона на растеж. Листата са заоблени, понякога удължени, малки - до 1 см, долната част е леко опушена. Плодовете са сферични ядки в кутия с диаметър 0,6 мм. Цветовете са ярко розови, лилави или люлякови, със силна миризма.
Растението е непретенциозно към метеорологичните условия, най-често се среща по краищата на гори, скалисти склонове, хълмове и степи. Има повече от 200 вида мащерка, от които 170 се срещат в Русия.
Пълзящата мащерка е по-известна като. Започна да се използва в Русия, те дори бяха лекувани смъртоносни болести. За това пълзящата мащерка беше наречена "Богородска трева". Този вид се отличава с цилиндрични листа и преплитащи се стъбла, които образуват листен "килим" на повърхността.
Расте на височина до 15 см. Цъфти през цялото лято, така че често се засажда за украса на обекта и украса на пейзажи. Този вид е подходящ за любителите на пъстри листа и ярки цветя - кармин, розово и лилаво.
Обикновената мащерка се използва по-често за медицински цели, но може да се използва и за украса на територията. Расте на височина до 10 см, листата са дребни, в долната част опушени, стъблата са пълзящи.
Този вид ще се хареса на любителите на нежни и спокойни нюанси, растението цъфти в бели и лилави цветя. Той расте, за да образува мека възглавница.
Лимоновата мащерка е вид, получен изкуствено, не се среща в природата. Поради това е по-капризен и изисква грижи: сортът не понася резки промени в температурата и умира от студа. Полухрастът се отглежда под навес, също трябва да се отреже, за да го даде правилна форма. Но има значително предимство пред други видове - приятен аромат с лимонови нотки.
В кулинарните експерименти с билки основното е съзнателната смелост. Преди да овкусите храната и напитките с тях, опитайте вкуса, разберете аромата, вземете решение за най-успешните комбинации, разберете поведението по време на топлинна обработка. И тогава решително експериментирайте.
1. Розмарин.Добър в букети гарни, зеленчукови сосове, маринати, доматени супи и барбекюта. Клонките - за овкусяване - се хвърлят в огъня и се поръсват с листа върху пържено месо или домашни птици, а стъблото се използва вместо шишчета за зеленчуци на скара. Комбинира се с пилешко, картофи, домати, грах и боб, зеле, агнешко, свинско, агнешко и телешко месо, дивеч, гъби, яйца, сирене. Не комбинирайте с дафинови листа и риба на пара. 
2. Риган (обикновен риган).Използва се за приготвяне на пица, паста, сос за печено прасе, зеленчукови гювечи, богати супи и яхнии, смеси от подправки за месо или пастет от дроб, домашни колбаси. Отлична двойка с домати, патладжан, агнешко, свинско. В комбинация с босилек, черен пипер, розмарин. "Северният" риган се използва в кисели краставички, месни и изварени плънки за пайове.
3. Мента.Добавете към чай, квас, коктейли, плодови напитки, компоти, кисели, шербети, ласи и пуншове; зеленчукови салати и освежаващи супи. Ментовото желе традиционно се сервира с агнешко и овнешко месо. Овкусете шоколад, ликьор, меденки и бисквитки, сладолед. Подходящо за зеле, моркови, грах, картофи, краставици, тиквички; пъпеш, диня и ананас. Съчетава се с магданоз, естрагон, кервиз, копър, див лук.
4. Рейгън (рейхан, "опал" босилек).Най-разпространените сортове са "Ереван" със синкави листа и аромат на бахар и "Баку", при който листата са кафеникаво-лилави, а ароматът е карамфилово-мента. Има много по-богат аромат от зеления босилек и по-груб вкус. Стъблата са жилави - не се ядат. Използва се в консервацията. Характерно е за ястия от кавказката кухня. Комбинира се с риба и морски дарове, телешко и агнешко, домати, сирене.
5. Мащерка.Лимоновата мащерка се използва в ястия с морски дарове и десерти, както и в мазни ястия като френско птиче конфи, меса и мляно месо. Обикновената мащерка се добавя към кайма за колбаси, към букет от гарни, към маринати и за мариноване на краставици, домати и тикви (млади филизи и листа). Съчетава се с грах, боб, леща, мазна риба, дивеч, черен дроб; магданоз, целина, черен пипер, кимион.
6. Босилек.Използва се за сосове, паста, пица, зеленчукови гювечи и салати, доматени супи; при мариноване на краставици, домати, тиквички, бели гъби. В комбинация с розмарин, сушените листа босилек могат да заменят пипера. Успешен е в супи от пилешко и сирене в комбинация с мащерка или майорана.
7. Естрагон (естрагон).Добавете към ястия с яйца, рибена чорба и окрошка, бернски и татарски сос, дижонска горчица, домашни кисели краставички и маринати. Подходящо за домати, карфиол, тиквички, зелен фасул, грах, картофи, агнешко, телешко, пилешко. приятелски с лимонов сок, чесън, копър, магданоз, целина, лук, черен пипер.
8. Салвия.Няколко листа градински чай, добавени към растително масло, ще придадат нов вкус на пържената риба, а в комбинация с разтопено масло - равиоли и кнедли. Използва се за приготвяне на домашни колбаси, ястия с пилешко месо, патладжани, боб, гъби; сосове, маринати за риба и месо. Салвия има силен аромат и не понася фини вкусове и миризми наблизо. В комбинация с розмарин, чесън.
9. Лукит лук (див, лук).Тънкият, не остър вкус на лука позволява да се използва за подобряване на вкуса на картофена, бобова, грахова супа, салати от краставици, картофено пюре, омлети, закуски с извара. Добър е като вкусова и ароматна добавка в месни, яйчени и зеленчукови пълнежи за пайове. Не се препоръчва да се комбинира с нежни млади зеленчуци: грах, аспержи.
сухо: розмарин, риган, мента, рейгън, мащерка, босилек, градински чай. Не сушете естрагон. Използвайте го прясно, когато се изсуши, губи голяма част от вкуса си.
Добавете в края на готвенето 1-3 минути преди края на готвенето: босилек, рейгън, мента, естрагон, градински чай, див лук. Розмарин, риган, мащерка- в началото те няма да загубят нито по аромат, нито по вкус.
Налейте оцет и зехтин върху добре изсушени розмарин, риган, мащерка, рейгън и босилек.
Приликата на растенията по име и полезни свойствасъздаде объркване между двете растения: чубрица и мащерка. Малките растения с ароматна миризма и малки цветя са познати от много дълго време, но се използват за различни цели. Доста лесно е да ги различим външно. Въпросът за разликите и приликите между тези растения ще бъде описан в нашата статия.
Мащерка и чубрица: разлика и прилика
Много градинари са сигурни, че чубрицата е един от сортовете мащерка и е неин роднина. Приликата в името създаде такава ситуация. Всъщност това са различни по вид растения.
Общите характеристики на чубрицата и мащерката са както следва:
- и двете принадлежат към семейство Lamiaceae;
- са медоносни, пикантни лечебни растения;
- подобен състав на хранителни вещества: витамини, етерични масла, микроелементи, танини, антиоксиданти;
- използва се за медицински цели: антисептично, отхрачващо, източник на витамини, холеретик и диуретик, лекува рани и успокоява;
- добавя се към готвенето като подправка.
Това са всички прилики между чубрицата и мащерката. Има още много разлики.
Външно чубрица и мащерка са лесни за разграничаване:
храст от мащерка
чубрица храст
цветя от мащерка
пикантно цвете
Използването на тези растения в готвенето е различно. Чубрицата се използва като пикантна подправка, като се замества, добавя се в края на готвенето. Мащерката се поставя в началото или средата на готвенето и се използва като ароматно средство. Семената се използват за пикантност. Изсушените листа и цветове се запарват в чай.
В Русия мащерката се наричала Богородская трева и се използвала като успокоително. В древен Египет е бил използван за балсамиране.
Чубрица: описание
Чубрицата се отнася до двусемеделни цъфтящи растения. Чубрицата е родом от Балканския полуостров и Мала Азия. Градинската чубрица се отглежда в градини.Той е по-мирислив от другите видове чубрица. Планинската чубрица расте в планински райони: тя е по-устойчива на замръзване, цъфти много по-късно градински видовеи то само на открити площи. Има силна миризма на балсам.
В Грузия чубрицата се използва като подправка за месни ястия. Наричат го кондари. Подправката се приготвя от пикантни видове, които виреят в тези райони.
Как изглежда чубрица?
Това е тревисто растение с височина до половин метър. Има малки цветя в горната част на клона. цъфти различни цветовев края на юли-август.Семената узряват през есента.
От цялото растение се прави сушена чубрица: клонките заедно с листата се счукват и се получават сушени тъмно оцветени зелени. Семената се използват като отделна подправка в различни ястия. Страхотно за месни ястиязаек и говеждо месо.
Къде расте чубрицата?
Чубрицата се разпространи в целия континент Евразия. Среща се и в средна лентаРусия. Често се среща в Московска област, Ленинградска и Нижни Новгородска област. Има много на юг и в Европа. Много студеноне понася. Расте на всякакви почви и планински склонове. Обича много слънце.Поради това се среща в Азия и степните зони.
Чубрицата е богата полезни вещества, витамини и микроелементи. Използва се за лечение на различни заболявания и използване на концентрата за медицински цели.
Лечебни свойства на чубрицата:
- Антисептик, дезинфектант.
- Помага при храносмилането: подобрява апетита, справя се с подуване на корема, лошо храносмилане и повръщане.
- Помага при кашлица и респираторни заболявания.
- Подобрява функционирането на жлъчния мехур, бъбреците и лимфата.
- Влияе благоприятно на функционирането на нервната и сърдечно-съдовата система.
- Успокоява и помага в борбата с рака.
Чубрицата се консумира под формата на чай или отвара. Малко количество билки се запарват с гореща вода.
В същото време не забравяйте за противопоказанията:
- алергии;
- остри заболявания на храносмилателната система;
- сложно сърдечно заболяване;
- атеросклероза;
- бременност.
Как да отглеждаме повече култури?
Всеки градинар и летен жител с удоволствие получава голяма реколтас големи плодове. За съжаление, не винаги е възможно да се постигне желаният резултат.
Често растенията нямат храна и полезни минерали
Той има следните свойства:
- Позволява увеличаване на доходността с 50%само за няколко седмици употреба.
- Можеш да станеш добър събирайте реколтата дори на почви с ниско плодородиеи при неблагоприятни климатични условия
- Абсолютно безопасно
Мащерка: описание
Мащерката е многогодишно растение.На едно място расте до 5 години. Градинската мащерка се отглежда по-често в градините. Има и други видове мащерка. Едно свойство ги обединява е, че всички са лечебни. Мащерката се използва в медицината и кулинарията като подправка.
Мащерката е вид мащерка. Всъщност те са едно и също.
Как изглежда мащерката?
В зависимост от вида мащерката нараства на височина от 5 см до 30 см. Малки листа са разположени на дръжките на стъблата, цветчета от бяло, розово или лилаво цъфтят на короната. цъфти почти през цялото лято.
Един храст образува голяма шапка от пикантна ароматна трева с медени цветя. Стъблото с цветовете се нарязва и изсушава за зимна употреба и съхранение. Стъблата се натрошават и изсушават.Сухата мащерка е светло бежов цвят, често срещан за сушени билки. Излъчва деликатен аромат.
Къде расте мащерка?
Мащерката се среща по слънчевите поляни, в степите. В Русия често се среща в южните степни зони, планинските склонове в Алтай.
Расте в средната лента:
- Московска област;
- Ленинградска област;
- Област Нижни Новгород;
- и други умерени региони.
Лечебни свойства и противопоказания
Лечебните свойства на мащерката са известни на хората от доста време. Благодарение на присъствието етерични маслаРастението е използвано в медицината.
Отвари и чайове от мащерка помагат при заболявания:
А също така мащерката се използва при нервни разстройства, стрес и депресия. Справя се с тежки и мазни храни, като подпомага храносмилането. Мехлеми и компреси се използват за заздравяване на рани и като антисептик. Цветовете от мащерка помагат при алкохолна зависимост.
Използването на мащерка или мащерка е противопоказано при заболявания:
- кардиосклероза;
- атеросклероза;
- предсърдно мъждене;
- бременност.
Видове мащерка
Някои популярни видове мащерка:
Отглеждане и грижа за билки в градината
Чубрицата и мащерката не са причудливи при отглеждането в градината. Те не изискват много грижи и прекомерно внимание. За да отглеждате добра реколта от тези ароматни и лечебни билки, следвайте прости правила.
Отглеждане на чубрица
Технологията за отглеждане на чубрица включва следното:
Истории от нашите читатели!
„За да не си хабя енергията за поливане, дъщеря ми ми купи тази система. Не е нужно да правиш нищо сама. Съпругът ми я инсталира и настрои.
Самата система полива градината, което разбира се се отразява добре на реколтата. Никога не съм яла такива домати и краставици! Сега искам да прекарам още един в оранжерията. Препоръчвам."
Казват, че въздухът на провинция Прованс е толкова щедро изпълнен с ярки аромати на билки, че дори тези, които са били безразлични към гастрономията, са готови да започнат да готвят! Кухнята на Прованс е най-пикантната от всички регионални кулинарни тенденции, развили се в страната, законодател на кулинарната мода. Мащерка, чубрица, босилек, розмарин, естрагон, градински чай, риган, майоран. Всяка от тези билки има свой собствен характер и заедно те се сливат в единен уникален букет, известен в целия свят като Провансалски билки.
Розмарин
Храстът с поетичното име "морска роса" е най-"самоуверената" от билките, включени в провансалския букет: плътните, почти игловидни листа носят много наситен смолисто-иглолистен аромат. Когато изсъхнат, те запазват вкуса си също толкова добре. Затова розмаринът се добавя много внимателно към готови ястия и смеси от подправки, за да не убие други миризми. Но за агнешко и дивеч, особено в компанията на чесън, става страхотно допълнение. Ароматът на растението е интересен и в комбинация със сирена и грозде. А твърдите издънки се превръщат в прекрасни "шишчета" за печене на риба или морски дарове. Розмаринът се чувства страхотно не само в родното си Средиземноморие: храст, донесен от Крим, ще се вкорени добре в градината и може да бъде преместен в саксия за зимата.
босилек
Днес е трудно да си представим гръцки, италиански, френски или кавказка кухня. В Средиземноморието босилекът често се отглежда със зелени листа, в Кавказ с лилаво. Продължавайки пътуването на Изток, си струва да споменем "японския босилек", перила: миризмата му е подобна на босилек, но се отличава с малко по-остър камфоров оттенък. За сушене трябва да изберете зелен босилек: той запазва аромата много по-добре от лилавия.
Мащерка
Латинското наименование на растението тимус идва от гръцкото thymiama (тамян), тъй като древните елини са го използвали като тамян в храмове, посветени на Афродита. Пълзящият полухраст с малки листа има много повече имена: мащерка, Богородская трева, тамян, ананас, аромат на лимон ... Работата е там, че семейството на мащерката е доста разклонено. Пълзящата мащерка се използва като подправка за месо, риба или основа за ароматен лечебен чай. Мащерката от кимион се съчетава чудесно с чесън и вино. По-деликатна лимонена фина подправка за риба, морски дарове и сладки ястия. Мащерката се прибира, като леторастите се отрязват с нож или ножица. Изсушеният букет се съхранява в ленена торбичка или в стъклен буркан.
Чубрица
Чубрицата и мащерката не са синоними, въпреки че растенията са родствени членове на семейство Lamiaceae. Чубрицата се отличава с по-силен пиперлив аромат, който е особено изразен в комбинация с майорана. Пикантно-ароматичният букет от чубрица се допълва от забележима горчивина, следователно, когато независима употребабилки не го смилайте, а слагайте цели листа. Майорана
Подправка, без която провансалската кухня би била непълна! Използва се в месото и рибни ястия, зеленчукови яхнии и супи. И освен това, той е обичан от производителите на колбаси (придава апетитна миризма и помага да се справят с мазни храни), както и от винопроизводителите и пивоварите. Силният, но фин аромат на майорана е нестабилен, така че когато използвате подправката самостоятелно, тя се добавя към ястието преди готвене.
риган
Славянското име на това растение, риган, ясно показва силен аромат. Но гръцкото име риган е все още по-романтично: то се превежда като „радостта на планините“. Миризмата на подправката е подобна на майорана, само че по-пълна и по-силна. В допълнение към традиционното месо и риба, риганът е добър като подправка за гъби, които нямат свой изразен вкус. Най-добре е да се ядат само листа от риган, без стъбла и цветове.
Естрагон
Билката, известна още като естрагон, е роднина на пелина. Въпреки това, успешният съюз от ароматни вещества от естрагон практически не носи горчивина, което прави възможно приготвянето на отлични инфузии и лимонади от растението. Но като подправка за месо естрагонът трябва да се използва внимателно, в противен случай яркият вкус на подправката ще убие останалите съставки на ястието. Вкусът на пресни и сушени листа от естрагон е различен. Част от "зелените доставки" може да се изсуши, част да се постави във фризера: едно и също растение ще даде подправки с различни ароматни нюанси.
салвия
Популярната средиземноморска подправка практически не се използва в украинската кухня, така че растението с пухкави и ароматни листа ни е познато главно като лечебно. Но градинският чай е толкова добър в чиния! Вкусно се съчетава с чесън и лимонова кора, а тази смес от своя страна с риба и птици. При готвене е по-добре да използвате пресни издънки от градински чай, които да извадите след готвене. Натрошен сух градински чай в готовото ястие може да бъде твърде горчив.
Пиле в прованс билки
- Пиле 1,5 кг
- Лук 2 бр.
- Чесън 3-4 скилидки
- Домати 2 бр.
- Маслини 200гр
- Бяло вино 100гр
- Прованс билки 2 ч.л
- Зехтин и масло
- Сол пипер
Разделете пилето на порции, овкусете със сол и черен пипер, запържете за зехтиндо златисто кафяво. За овкусяване добавете малко масло и запържете месото за още няколко минути. След това налейте бяло трапезно вино в тигана и го оставете да се изпари.
В друг тиган запържете нарязаните на половин пръстени лукдокато стане прозрачен, добавете нарязан чесън (предварително отстранете сърцевината на скилидката), маслини и билки от Прованс. Когато лукът и чесънът леко покафенеят, сложете нарязаните домати без люспи и семки, задушете зеленчуците за 5 минути.
Смесете пилето със зеленчуците, оставете да къкри на слаб огън за 10-15 минути. Гарнирайте с пресни билки при сервиране.
