Πώς να φτιάξετε ένα μπισκότο. Πώς να ψήσετε ένα παντεσπάνι

Η ζύμη μπισκότων είναι η κλασική και πιο κοινή εκδοχή στρώσεων κέικ και άλλων γλυκών που έχουμε συνηθίσει να χρησιμοποιούμε. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία ενός μπισκότου και κάθε μάγειρας μπορεί να το φτιάξει μόνος του στο σπίτι με ελάχιστη προσπάθεια.

Αυτή η ζύμη μπισκότου είναι κατάλληλη για σχεδόν κάθε είδους κέικ.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.;
• ζάχαρη - 150 g;
• αλεύρι - 100 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πρώτα από όλα ετοιμάζουμε όλα τα απαραίτητα υλικά. Παίρνουμε μια φόρμα μικρού μεγέθους και διαμέτρου 20 εκατοστών, την αλείφουμε με λάδι και καλύπτουμε τον πάτο με λαδόκολλα. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί μια-δυο φορές για να μην υπάρχουν επιπλέον ακαθαρσίες. Τα ασπράδια χωρίζονται από τους κρόκους. Να είστε πολύ προσεκτικοί ενώ το κάνετε αυτό.

Ανακατεύουμε τους κρόκους σε ξεχωριστό μπολ με 75 γρ ζάχαρη και βανίλια. Τα τρίβουμε με ένα σύρμα μέχρι να αυξηθούν αισθητά σε όγκο. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια κορφή. Μετά από αυτό, αρχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη σε αυτό, ενώ το μίξερ δεν σβήνει.

Προσθέτουμε το 1/3 της χτυπημένης πρωτεΐνης στους κρόκους, ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι. Ανακατεύουμε ξανά καλά, προσθέτουμε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες και ζυμώνουμε τη ζύμη. Μην το παρακάνετε έγκαιρα, διαφορετικά οι φυσαλίδες αέρα θα εξαφανιστούν και το μπισκότο δεν θα φουσκώσει. Ρίχνουμε τη ζύμη στη φόρμα, ισιώνουμε και ψήνουμε για μισή ώρα. Θερμοκρασία 180 γρ.

Σε αργή κουζίνα

Και πάλι, οι ιδιοκτήτες πολυκουζινών μπορούν να χαρούν, γιατί είναι σε θέση να κάνουν ζύμη μπισκότων χρησιμοποιώντας το θαύμα της τεχνικής σκέψης. Τα πολλαπλά φλιτζάνια αναφέρονται στη λίστα των συστατικών ως μέτρο βάρους.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• αλεύρι - 1 φλιτζάνι?
• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.;
• διοχετεύω. λάδι - 20 g;
• ζάχαρη - 1 φλιτζάνι?
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Χωρίζουμε τους κρόκους και χτυπάμε τους τελευταίους μέχρι να σχηματιστούν κορυφές. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους των αυγών και τις δύο ζάχαρες και συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ. Προσθέστε απαλά το αλεύρι στο μείγμα, ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα.

Μετά από αυτό, αλείφουμε το μπολ του multicooker με ένα κομμάτι λάδι και ρίχνουμε προσεκτικά τη ζύμη σε αυτό, ισοπεδώνοντας την επιφάνεια. Τα κέικ μπισκότων μαγειρεύονται στη λειτουργία "Ψήσιμο" για περίπου μία ώρα. Το αποτέλεσμα είναι μια αφράτη βάση που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δημιουργήσετε οποιοδήποτε επιδόρπιο.

Μπισκότο για 4 αυγά στο φούρνο

Για να φτιάξετε το κέικ με 4 αυγά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• αλεύρι - 1 φλιτζάνι?
• ζάχαρη - 1 φλιτζάνι?
• rast. λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.

Όλα τα αυγά σπάνε σε ένα μπολ αμέσως και η ζάχαρη χύνεται. Σημαντικό σημείο: η επιφάνεια των πιάτων και τυχόν αντικείμενα που έρχονται σε επαφή με τη ζύμη πρέπει να είναι στεγνή. Η εμφάνιση ακόμη και μιας σταγόνας υγρασίας στο μπισκότο δεν είναι αποδεκτή, διαφορετικά δεν θα ανέβει.

Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και ταυτόχρονα ρίχνουμε λίγο αλεύρι εκεί. Ζυμώνουμε προσεκτικά τη ζύμη. Σκεπάζουμε την περγαμηνή σε ταψί αλειμμένο με λάδι, ρίχνουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά.

Σε ξινή κρέμα για κέικ

Ο, τι χρειάζεσαι:

• αλεύρι - 2 φλιτζάνια?
• ξινή κρέμα - 1 φλιτζάνι?
• αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ.;
• ζάχαρη - 1 φλιτζάνι?
• διοχετεύω. λάδι - 20 g;
• σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Οι κρόκοι διαχωρίζονται από τις πρωτεΐνες και ανακατεύονται με τη ζάχαρη. Μετά από αυτό, προστίθεται ξινή κρέμα σε αυτά. Το μείγμα αναμειγνύεται καλά. Ρίξτε μέσα στην προκύπτουσα μάζα αλευριού. Ξεχωριστά, χτυπήστε τα ασπράδια σε σταθερές κορυφές και συνδυάστε τα ξανά με το συστατικό του κρόκου.

Σε λαδωμένη φόρμα ψήνουμε ένα μπισκότο για περίπου 45 λεπτά σε δεδομένη θερμοκρασία 180 γρ. Το έτοιμο επιδόρπιο μπορεί να χωριστεί σε πολλά πανομοιότυπα κέικ και να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε ένα κέικ με οποιαδήποτε γέμιση.

Βρασμένη παρασκευή

Η βραστή ζύμη choux είναι μια από τις μη τυποποιημένες επιλογές για την παρασκευή μπισκότων. Δοκιμάστε το οπωσδήποτε με την παρακάτω συνταγή βήμα-βήμα!

Ο, τι χρειάζεσαι:

• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.;
• ζάχαρη - 1 φλιτζάνι?
• αλεύρι - 1 φλιτζάνι?
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• rast. λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• βραστό νερό.

Πρώτα από όλα, ρυθμίζουμε τον φούρνο να ζεσταθεί στα 180 γρ., μιας και η προετοιμασία της ζύμης δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Η φόρμα καλύπτεται με περγαμηνή. Το αλεύρι ανακατεύεται με το μπέικιν πάουντερ. Τα αυγά χτυπάμε με τη ζάχαρη μέχρι να εμφανιστεί λευκός αφρός.

Το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ κοσκινίζονται μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε μια μάζα αυγού-ζάχαρης. Χτυπάμε τη ζύμη, ρίχνουμε φυτικό λάδι και 3 κουταλιές της σούπας βραστό νερό. Χτυπάμε ξανά και μετά μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα. Τυλίξτε το κυκλικά με μια κρύα πετσέτα και από πάνω με αλουμινόχαρτο. Αυτό είναι απαραίτητο για να φουσκώσει το μπισκότο ομοιόμορφα σε όλα τα σημεία. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά, ελέγχοντας περιοδικά το κέικ με μια οδοντογλυφίδα.

Κέικ μπισκότων βιαστικά σε 5 λεπτά

Ένα μπισκότο σε 5 λεπτά θα βγει ακόμα και με έναν ερασιτέχνη κουζίνας. Αυτή η συνταγή είναι τόσο απλή που είναι σχεδόν αδύνατο να τη χαλάσεις.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• διοχετεύω. λάδι - 50 g;
• ζάχαρη - ½ φλιτζάνι?
• αλεύρι - ¾ φλιτζάνι?
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κακάο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη βανίλιας - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Τα αυγά χτυπιούνται μαζί με τη ζάχαρη. Ταυτόχρονα, πρέπει να λιώσετε ένα κομμάτι βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα. Προσθέστε τη βανίλια, τη σκόνη κακάο, το λιωμένο βούτυρο και το μπέικιν πάουντερ στο μείγμα. Στο τέλος βάζουμε το αλεύρι κοσκινισμένο.

Παίρνουμε ένα ειδικό ποτήρι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στον φούρνο μικροκυμάτων και το βάζουμε ακριβώς στη μέση του μπολ με ζύμη μπισκότων, αφού προηγουμένως το έχουμε γεμίσει με νερό. Αυτό θα βοηθήσει το κέικ να ψηθεί πιο ομοιόμορφα.

Βάζουμε τον φούρνο μικροκυμάτων στην πιο ισχυρή λειτουργία και στέλνουμε το τεμάχιο εργασίας εκεί για 5 λεπτά, μετά το κρατάμε σε θέρμανση για άλλα δύο λεπτά. Το έτοιμο μπισκότο μπορεί να αλειφθεί με μέλι ή σοκολάτα.

Πώς να φτιάξετε σε κεφίρ;

Το μπισκότο κεφίρ είναι ένα απλό και νόστιμο σπιτικό κέικ που μπορεί να σερβιριστεί γιορτινό τραπέζιή κανονικό τσάι.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• διοχετεύω. λάδι - 100 g;
• αλεύρι - 2 φλιτζάνια?
• κεφίρ - 1 ποτήρι;
• ζάχαρη - 1 φλιτζάνι?
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 1 πρέζα.

Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη βανίλιας. Χτυπάμε ξανά το μείγμα με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα. Ρίχνουμε τελευταίο το κεφίρ, ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια ζύμη παρόμοια σε συνοχή με αυτή που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τηγανιτών.

Μην ξεχάσετε να προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Η φόρμα αλείφεται με λάδι, καλύπτεται με λαδόκολλα και αδειάζεται μέσα η ζύμη. Φροντίζουμε να κατανέμεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Ψήνουμε για 40 λεπτά και ταυτόχρονα ελέγχουμε συνεχώς την ετοιμότητα με ένα σουβλάκι ή μια οδοντογλυφίδα.

Χωρίς προσθήκη αυγών

Θέλετε να μαγειρέψετε επειγόντως κέικ μπισκότων, αλλά δεν υπάρχουν αυγά στο σπίτι; Μην απελπίζεστε! Μετά από όλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή, όπου δεν μπορείτε να τα προσθέσετε.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• αλεύρι - 200 g;
• ζάχαρη - 200 g;
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• rast. λάδι - 100 ml;
• λιμ. χυμός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Ζεσταίνουμε πρώτα από όλα στα 180 γρ. φούρνο και καλύψτε το κάτω μέρος της φόρμας με λαδόκολλα. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ, το βούτυρο, χυμό λεμονιούκαι 200 ​​χιλιοστόλιτρα ζεστό βρασμένο νερό σε ένα άλλο.

Ρίξτε προσεκτικά το υγρό συστατικό στο στεγνό και ανακατέψτε καλά.

Μόλις ομογενοποιηθεί η μάζα, τη ρίχνουμε αμέσως σε μια φόρμα και την αφήνουμε να ψηθεί για μισή ώρα.

Ένα λαχταριστό μπισκότο χωρίς αυγά είναι έτοιμο!

Ζύμη για παντεσπάνι σοκολάτας

Ο, τι χρειάζεσαι:

• αυγά κοτόπουλου - 6 τεμ.;
• αλεύρι - 100 g;
• ζάχαρη - 100 g;
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κακάο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• διοχετεύω. λάδι - 20 g.

Χωρίζουμε τους κρόκους και τους χτυπάμε μαζί με τη ζάχαρη. Παρακαλούμε να σημειώσετε ότι όσο πιο φρέσκα είναι τα αυγά, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το μπισκότο. Όταν το μείγμα ασπρίσει, προσθέτουμε στο μπολ το αλεύρι και τη βανίλια ζάχαρη. Ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα.

Παράλληλα χτυπάμε τα ασπράδια. Χωρίζουμε το ένα τρίτο και προσθέτουμε στους κρόκους με τη ζάχαρη, χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα με το μίξερ ή με σύρμα. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί, διαφορετικά η πρωτεΐνη θα κατακαθίσει και το μπισκότο δεν θα φουσκώσει. Η προκύπτουσα ζύμη χύνεται σε μια λαδωμένη φόρμα. Το μπισκότο σοκολάτας ψήνεται για μισή ώρα σε θερμοκρασία 200 γρ.

Ο, τι χρειάζεσαι:

• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• διοχετεύω. λάδι - 50 g;
• αλεύρι - 1 φλιτζάνι?
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1 πρέζα;
• λιπαρή κρέμα γάλακτος - 0,5 κιλά.
• βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί.
• σοκολάτα γάλακτος - 50 g;
• καρύδια.

Ανακατεύουμε το λιωμένο βούτυρο, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, το μέλι και τα αυγά σε ένα μπολ, μετά το οποίο το στέλνουμε να βράσει σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το μείγμα αυξάνεται οπτικά σε όγκο, τα πιάτα αφαιρούνται από τη σόμπα. Προσθέτουμε το αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Όταν η μάζα γίνει πλαστική, χωρίστε την σε 6 ίσα μέρη.

Για να ετοιμάσουμε την κρέμα, χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα την κρέμα γάλακτος και την υπόλοιπη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε τον φούρνο στα 180 γρ. και εναλλάξ ψήνουμε τα κέικ για 10 λεπτά. Πρέπει να είναι πολύ λεπτά, οπότε όταν ανοίγουμε τη ζύμη, ελέγχουμε οπτικά το μέγεθος. Κάθε νέο κέικ αλείφεται με κρέμα και το τρίτο και το έκτο στη σειρά είναι επιπλέον βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Τα πλαϊνά του κέικ αλείφονται με το υπόλοιπο. Διακοσμούμε το γλυκό που προκύπτει από πάνω με τριμμένη σοκολάτα και καρύδια.

Με τη βοήθεια κρέμες, μπορείτε όχι μόνο να φτιάξετε ένα στρώμα για κέικ, αλλά και να διακοσμήσετε το ίδιο το επιδόρπιο.

Παρακάτω μπορείτε να βρείτε μια λίστα με τα πιο δημοφιλή συμπληρώματα.

1. Κρέμα βουτύρου. Η προετοιμασία του δεν θα είναι δύσκολη. Θα χρειαστείτε κρέμα γάλακτος (33,35%) και μίξερ. Κτυπάμε το προϊόν με την υψηλότερη ταχύτητα, μετά το γεμίζουμε με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.
2. Πρωτεϊνική κρέμα. Είναι επίσης πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Χρειάζεται ένα ζευγάρι ασπράδιακαι ζάχαρη. Με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα χτυπάμε τα αυγά μέχρι να σχηματιστούν κορυφές και μετά μπορούν να χρησιμοποιηθούν απευθείας για τη στρώση του κέικ.
3. Κρέμα. Εάν φοβάστε να πάρετε ακατέργαστες πρωτεΐνες, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε αυτήν την επιλογή. Εκτός από τη ζάχαρη, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και λίγο νερό. Το μείγμα ψήνεται σε μέτρια φωτιά. Καθορίζουμε τον βαθμό ετοιμότητας μαζεύοντας την κρέμα σε ένα κουταλάκι του γλυκού. Όσο πιο παχύ είναι το ρεύμα, τόσο το καλύτερο.
4. Κρέμα γάλακτος. Αυτή η κρέμα είναι πιο νόστιμη από την κρεμώδη και όχι τόσο υψηλή σε θερμίδες. Ωστόσο, για την παρασκευή της είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθεί ξινή κρέμα, όπου η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι τουλάχιστον 30%. Η συνταγή είναι απλή έως ατιμωτική - απλά χτυπήστε το προϊόν σε υψηλή ταχύτητα μίξερ. Οι έμπειροι ζαχαροπλάστες συμβουλεύουν τη χρήση της κρέμας αμέσως μετά την προετοιμασία.
5. Κρέμα βουτύρου. Αυτή η επιλογή χρησιμοποιείται περισσότερο για διακόσμηση παρά για χρήση. Απλώς πάρτε λιπαρό βούτυρο, μερικά αυγά, γάλα ή συμπυκνωμένο γάλα και ζάχαρη άχνη, χτυπήστε το μείγμα που προκύπτει με ένα μίξερ μέχρι να ληφθεί μια παχιά ομοιογενής μάζα.

Σήμερα προσφέρουμε μια κλασική συνταγή για ένα υπέροχο μπισκότο, το οποίο είναι κατάλληλο για την παρασκευή διαφόρων κέικ και άλλων γλυκών. Δεν υπάρχει σόδα ή μπέικιν πάουντερ εδώ - η ζύμη φουσκώνει καλά λόγω των πρωτεϊνών που έχουν χτυπηθεί σε μια «αέρινη», δυνατή μάζα.

Ένα τέτοιο μπισκότο μπορεί να χωριστεί σε 2 ή 3 κέικ και να αλειφθεί με οποιαδήποτε γλυκιά κρέμα ή να κοπεί σε κύβους και να χρησιμοποιηθεί για το σχηματισμό κέικ όπως το "". Το μπισκότο είναι πολύ μαλακό, τρυφερό και νόστιμο. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις στη διαδικασία μαγειρέματος, τις οποίες θα συζητήσουμε παρακάτω.

Συστατικά:

• αυγά - 6 τεμ.;
• ζάχαρη - 200 g;
• αλεύρι - 160 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 1 φακελάκι (10-12 g).
• βούτυρο (για το άλειμμα της φόρμας) - 5-10 γρ.

Κλασική συνταγή μπισκότου με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Πώς να φτιάξετε ζύμη μπισκότου

1. Χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους και τα βάζουμε σε ένα καθαρό και στεγνό μπολ. Χτυπάμε στην ελάχιστη ταχύτητα του μίξερ μέχρι να δημιουργηθεί ένας ελαφρύς λευκός αφρός. Είναι σημαντικό να μην μπει ούτε μια σταγόνα κρόκου στη μάζα πρωτεΐνης, διαφορετικά δεν θα λειτουργήσει για να χτυπήσετε τις πρωτεΐνες στην επιθυμητή συνοχή. Προσέξτε επίσης την καθαριότητα του μπολ που χρησιμοποιείται ώστε να μην υπάρχουν ίχνη λίπους ή κηλίδες πάνω του. Για ασφάλεια, μπορείτε να προ-σκουπίσετε το μπολ με μια χαρτοπετσέτα ελαφρά βρεγμένη με χυμό λεμονιού.
   
2. Συνεχίζοντας να δουλεύετε με μίξερ, προσθέτετε σταδιακά τη μισή ποσότητα ζάχαρης. Αυξάνουμε την ταχύτητα των περιστροφών και φροντίζουμε να χτυπάμε τη μάζα μέχρι να σχηματιστούν «σταθερές κορυφές». Δηλαδή, αν γείρετε το μπολ, οι πρωτεΐνες παραμένουν ακίνητες. Αυτό το βήμα στη διαδικασία μαγειρέματος είναι εξαιρετικά σημαντικό: αν τα ασπράδια δεν χτυπηθούν αρκετά καλά, το μπισκότο δεν θα γίνει αφράτο.
   
3. Ανακατεύουμε τους κρόκους με την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μπορείτε να δουλέψετε με ένα σύρμα, ένα κανονικό πιρούνι ή ένα μίξερ, αλλά σε κάθε περίπτωση, πρέπει να πάρετε μια μάζα ανοιχτόχρωμης σκιάς που έχει αυξηθεί σημαντικά σε όγκο.
   
4. Απλώνουμε περίπου το 1/3 των πρωτεϊνών στη μάζα του κρόκου και ανακατεύουμε απαλά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι και μετά να το προσθέσετε στο μείγμα των αυγών. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη μάζα από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής σύνθεση χωρίς σβόλους αλευριού.
   
5. Στη συνέχεια, απλώστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες και ανακατέψτε με τις ίδιες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω μέχρι να ενωθούν τα συστατικά σε μια λεία, αφράτη μάζα (μην ανακατεύετε τη ζύμη του μπισκότου κυκλικά, γιατί μπορεί να καθίσει).
   

   Πώς να ψήσετε ένα μπισκότο έτσι ώστε να γίνει υπέροχο και να μην πέσει

6. Παίρνουμε ένα μικρό αποσπώμενο ταψί, με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 22 εκ. (αν χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερη φόρμα, το μπισκότο θα βγει λεπτό). Καλύπτουμε τον πάτο με λαδωμένη περγαμηνή, και αλείφουμε τα τοιχώματα της φόρμας από μέσα με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Γεμίζουμε τη φόρμα με την έτοιμη ζύμη. Κατά τη διαδικασία ψησίματος, το μπισκότο θα «μεγαλώσει» αισθητά, οπότε η φόρμα θα πρέπει να γεμίσει με ζύμη όχι περισσότερο από τα 2/3.
   
7. Στέλνουμε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνετε για περίπου 30-40 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο σας). Για να γίνει πλούσιο το μπισκότο και να μην καθίσει, κατά τη διάρκεια του ψησίματος προσπαθούμε να μην χτυπήσουμε την πόρτα του φούρνου και για τα πρώτα 20 λεπτά καλύτερα να μην την ανοίξουμε καθόλου. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει και ροδίσει ελαφρώς, χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία για να μην καεί το μπισκότο μας και ψηθεί καλά μέσα. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα βυθίζοντας την στο κέντρο του μπισκότου. Εάν το ξυλάκι παραμένει στεγνό, τότε το μπισκότο είναι εντελώς έτοιμο. Μην ξεχνάτε ότι το μπισκότο μπορεί να πέσει από μια απότομη πτώση θερμοκρασίας, γι' αυτό αφήστε το στο φούρνο σβηστό με μισάνοιχτη την πόρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
   
8. Αφαιρέστε προσεκτικά την αποσπώμενη σανίδα από το κρύο μπισκότο. Περνάμε πρώτα τη λάμα του μαχαιριού κατά μήκος της άκρης της φόρμας. Σκεπάζουμε το μπισκότο με μια χαρτοπετσέτα και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 8-10 ώρες πριν σχηματίσουμε το κέικ (το «ξεκουρασμένο» μπισκότο δεν θα μουλιάσει πολύ από τον εμποτισμό και θα θρυμματιστεί όταν το κόψουμε σε κέικ).
   

Στη συνταγή μας, προσπαθήσαμε να περιγράψουμε λεπτομερώς όλες τις λεπτές αποχρώσεις και τις αποχρώσεις στην κατασκευή ενός κλασικού υπέροχου μπισκότου, αλλά αν ξαφνικά έπεσε από την εύνοιά σας - μην ανησυχείτε! Κάτω από ένα στρώμα κρέμας, θα είναι σχεδόν ανεπαίσθητο, και ως προπόνηση, απλώς εξασκηθείτε στο ψήσιμο ενός μπισκότου πιο συχνά. Αυτή η διαδικασία απαιτεί δεξιότητες και γαστρονομική εμπειρία, και πολλά εξαρτώνται επίσης από τα χαρακτηριστικά ενός συγκεκριμένου φούρνου. Εδώ όλα γίνονται γνωστά μόνο μέσω δοκιμής και λάθους! Καλή τύχη!

Λίγοι αρνούνται να κεράσουν τον εαυτό τους νόστιμα ρολό μπισκότουή τούρτα. Δίνει στη ζαχαροπλαστική ελαφρότητα και τρυφερότητα. Πολλές νοικοκυρές ονειρεύονται να μάθουν πώς να το μαγειρεύουν με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι αδύνατο να "σκίσουν τα αυτιά" από το μπισκότο τους. Σήμερα, υπάρχουν πολλές συνταγές και ερμηνείες αυτής της βάσης για κέικ και ρολά. Αλλά πώς να μαγειρέψετε ένα σπιτικό μπισκότο έτσι ώστε να αποδειχθεί αέρινο και νόστιμο; Παρακάτω είναι οι πιο επιτυχημένες συνταγές που χρησιμοποιούν οι σεφ σε όλες τις γωνιές της γης. Αλλά στην αρχή, μπορείτε να μάθετε για την ιστορία της εμφάνισης του μπισκότου.

Η ιστορία του πιάτου

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι το μπισκότο υπάρχει εδώ και αρκετούς αιώνες. Δυστυχώς, κανείς δεν κατάφερε να εντοπίσει τα νήματα που οδηγούσαν στον δημιουργό του. Ωστόσο, κάτι για την εμφάνιση αυτού του αριστουργήματος έγινε γνωστό. Αρχικά, αξίζει να σημειωθεί ότι ορισμένοι ειδικοί στη μαγειρική διαφωνούν για το αν αυτό το πιάτο είναι γαλλικό ή ιταλικό. Αλλά και στις δύο γλώσσες, η λέξη "μπισκότο" μεταφράζεται ως "ψημένο δύο φορές".

Η παλαιότερη αναφορά αυτής της γαστρονομικής δημιουργίας βρίσκεται τον 15ο αιώνα. Άγγλοι ναυτικοί έκαναν καταχωρήσεις στα κούτσουρα του πλοίου, και αυτό το πιάτο βρίσκεται σε αυτά. Πριν πάει για ένα μακρύ ταξίδι, ο μάγειρας προμηθεύτηκε αποξηραμένα μπισκότα. Οι ναυτικοί τα αποκαλούσαν «θαλασσινά κροτίδες», ή «μπισκότο πλοίου». Αυτές οι συνταγές έλειπαν, χωρίς αυτό, το προϊόν μπορούσε να αποθηκευτεί περισσότερο χωρίς να επηρεαστεί από τη μούχλα ακόμη και σε συνθήκες υγρασίας. Ταυτόχρονα, το πιάτο παρέμεινε εντελώς βρώσιμο μέχρι το τέλος.Ένα τέτοιο μπισκότο είχε την ιδιότητα να κορεστεί γρήγορα, ενώ ο όγκος του ήταν μικρός. Επειδή, παρεμπιπτόντως, ήταν δημοφιλής στους ταξιδιώτες της ξηράς.

Η συνταγή γίνεται παγκοσμίως γνωστή

Το κανονικό μπισκότο ήταν πολύ νόστιμο. Γι' αυτό, όταν οι καλοφαγάδες δοκίμασαν κατά λάθος αυτό το προϊόν, συνειδητοποίησαν ότι το πιάτο έπρεπε να χρησιμοποιηθεί καλύτερα. Πολύ γρήγορα, μετανάστευσε στις βασιλικές κουζίνες της βασίλισσας Βικτώριας και έγινε ένα ευγενές πιάτο. Τώρα το μπισκότο έχει αλλάξει λίγο. Δεν ήταν πλέον στεγνό, αλλά σερβιρισμένο φρεσκοψημένο, στρώση-στρώση και αλειμμένο με μαρμελάδα. Σταδιακά, η ζύμη για μπισκότο άρχισε να προετοιμάζεται όχι μόνο σε βασιλικό παλάτι. Η συνταγή έγινε διαθέσιμη στους ανθρώπους, μετά την οποία το πιάτο έγινε παγκοσμίως γνωστό. Οι Βρετανοί αγαπούσαν πολύ αυτά τα γλυκά, έτσι τον 17ο αιώνα η συνταγή διέσχισε μαζί τους τη Μάγχη και ρίζωσε στη Γαλλία. Σήμερα, αυτό το καταπληκτικό πιάτο μπορεί να βρεθεί σε όλες τις χώρες της Γης μας και κάθε ειδικός στη μαγειρική έχει προσθέσει τη δική του ιδέα για την παρασκευή ενός μπισκότου. Δείτε μερικές συνταγές που αγαπούν περισσότερο οι επιδέξιες νοικοκυρές. Ανάμεσά τους και γρήγορα μπισκότα, με κρέμα γάλακτος, από αυγά.

Κλασική συνταγή

Αυτή η επιλογή είναι η βάση όλων των μπισκότων. Είναι το πιο κοινό και σε σύνθεση περισσότερο από άλλα κοντά στην αρχική έκδοση. Από αυτόν απωθήθηκαν οι ειδικοί της μαγειρικής, κάνοντας τη δική τους ερμηνεία αυτής της γλυκύτητας. Ένα συνηθισμένο μπισκότο αποτελείται από αυγά, αλεύρι (αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το μισό με άμυλο) και ζάχαρη. Το αποτέλεσμα είναι νόστιμο και αέρινο - κάτι για το οποίο επιδιώκουν όλες οι οικοδέσποινες.

Είναι σημαντικό να τηρούνται οι αναλογίες. Ο υπολογισμός γίνεται ως εξής: 1 αυγό + 1 κ.γ. μεγάλο. με μια διαφάνεια από μείγμα αλευριού και αμύλου + 1 κ.γ. μεγάλο. με ένα σωρό ζάχαρη. Θα ήταν καλύτερα αν είναι δυνατή η χρήση

Η διαδικασία μαγειρέματος σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Ενα ακόμα απαραίτητη προϋπόθεση- αυτό είναι καλό (για να μην πέφτουν όταν γέρνει το μπολ) και χωριστά οι κρόκοι. Επιπλέον, είναι σημαντικό να είστε ευαίσθητοι στη σύνδεση αυτών των δύο τμημάτων. Για να γίνει αυτό, οι πρωτεΐνες χωρίζονται σε δύο μέρη, σε ένα από αυτά πρέπει να εισάγετε σταδιακά τους κρόκους και το αλεύρι και, στη συνέχεια, προσθέστε προσεκτικά το δεύτερο μέρος των πρωτεϊνών. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αποφύγετε τη χρήση μίξερ. Αυτή η διαδικασία γίνεται με κουτάλι ή σπάτουλα. Η ζύμη ζυμώνεται ήρεμα, κυλώντας την από κάτω προς τα πάνω. Μπορείτε να παρακολουθήσετε το πρόγραμμα της Yulia Vysotskaya, το οποίο έδειξε λεπτομερώς και ξεκάθαρα πώς να εισάγετε τις πρωτεΐνες. Η ζύμη μπισκότου πρέπει να αποκτήσει μια παχιά συνοχή - με τη σωστή προσέγγιση, θα είναι τρυφερή και ευάερη.

Έχοντας βάλει τη μάζα για πρώτη φορά, δεν χρειάζεται να την ανοίξετε, γιατί λόγω της απότομης μείωσης της θερμοκρασίας, η ζύμη δεν θα γίνει ευάερη. Μόνο μετά από 15 λεπτά ελέγχεται η μάζα του μπισκότου για ετοιμότητα. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ένα σπίρτο ή ένα ξύλινο σουβλάκι, το οποίο πρέπει να στεγνώσει μετά το τρύπημα. Τώρα αυτό το κέικ είναι έτοιμο να αλείψει με οποιαδήποτε κρέμα, σοκολάτα, μαρμελάδα ή ζελέ.

Εύκολη και γρήγορη συνταγή μπισκότου

Πολλές οικοδέσποινες συχνά δεν έχουν αρκετό χρόνο για να εργαστούν στην κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ταυτόχρονα, θέλω να ευχαριστήσω το νοικοκυριό μου με διάφορα καλούδια. Επομένως, στο τετράδιο της κουζίνας πρέπει να υπάρχουν γρήγορα μπισκότα, τα οποία όχι μόνο παρασκευάζονται πολύ γρήγορα, αλλά είναι κατάλληλα και για λίπανση με οποιαδήποτε κρέμα. Αυτή η συνταγή έχει μόνο τέσσερα υλικά. Αυτό:

• αυγό - 4 τεμ.;
• αλεύρι - 1 φλιτζάνι?
• ζάχαρη άμμος - 1 ποτήρι;
• βανιλίνη - ½ κουταλάκι του γλυκού

Όπως και στην κλασική συνταγή, οι κρόκοι και τα ασπράδια χωρίζονται προσεκτικά. Επειδή πρόκειται για γρήγορα μπισκότα, οι πρωτεΐνες αναμειγνύονται με ένα μίξερ στην ελάχιστη ταχύτητα. Η ζάχαρη και η βανίλια χύνονται εδώ σιγά σιγά. Το μίξερ συνεχίζει να λειτουργεί. Αφού η λευκή μάζα σταματήσει να πέφτει από το μπολ όταν γέρνει, οι κρόκοι προστίθενται στη ζύμη με ένα κουτάλι. Μόλις συνδεθούν τα εξαρτήματα, σβήστε το μίξερ, προσθέστε αλεύρι στο δοχείο, ανακατεύοντας αμέσως με ένα κουτάλι (από κάτω προς τα πάνω). Δεν συνιστάται να ανακατεύετε τη ζύμη για πολλή ώρα, γιατί έτσι θα εξαφανιστούν όλες οι φυσαλίδες και το μπισκότο δεν θα είναι αέρινο.

Ετοιμάζουμε μια φόρμα (διάμετρος περίπου 20 εκ.). Για να γίνει αυτό, επεξεργάζεται με λάδι και «κονιοποιείται» με αλεύρι. Ρίξτε την τελική μάζα σε αυτό το δοχείο. Ο φούρνος πρέπει να είναι ήδη προθερμασμένος (190 0 C). Αυτά τα γρήγορα μπισκότα χρειάζονται περίπου μισή ώρα για να ψηθούν. Αλλά ταυτόχρονα, μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου για τα πρώτα 20 λεπτά. Η ετοιμότητα ελέγχεται με ελαφρύ πάτημα. Το μπισκότο πρέπει να "ανοιχθεί" και η εγκοπή από το δάχτυλο να ανακάμψει.

Μπισκότο με κρέμα γάλακτος

Η συνταγή ξινή κρέμα διαφέρει από άλλες σε μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε υγρασία. Για πολλούς, αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη. Κλασική συνταγήστεγνό, και αν γίνεται ένα κέικ από αυτό, χρειάζεται επιπλέον εμποτισμό και ένα μπισκότο με ξινή κρέμα είναι ήδη "βρεγμένο". Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• αυγά - 3 τεμ.;
• διοχετεύω. λάδι - 100 g;
• αλεύρι - 200 g;
• ζάχαρη - 300 g;
• ξινή κρέμα - 125 ml;
• σόδα - μια πρέζα.

Η διαδικασία παρασκευής μπισκότου ξινή κρέμα

Το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη τοποθετείται σε ένα μπολ. Χτυπήστε με ένα μίξερ, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι μέχρι να γίνει μια λευκή, αφράτη συνοχή. Στην προετοιμασμένη μάζα προστίθενται ξινή κρέμα και αυγά. Εδώ βάλτε και αλεύρι με σόδα. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά. Η ζύμη αδειάζεται σε φόρμα (διαμέτρου 22 εκ. περίπου). Στον πάτο και στα πλαϊνά του δοχείου πρέπει να υπάρχει λάδι πασπαλισμένο με αλεύρι. Ο φούρνος πρέπει ήδη να έχει προθερμανθεί στους 190 0. Κρατήστε τη ζύμη για περίπου μία ώρα. Μερικές φορές το μπισκότο μπορεί να είναι έτοιμο λίγο νωρίτερα. Για έλεγχο, λαμβάνεται μια ξύλινη οδοντογλυφίδα.

μπισκότο αυγό

Αυτή η συνταγή είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή της και πάντα βγαίνει υπέροχη. Το κυριότερο είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες και η «λεπτή» ζύμη θα γίνει ένα αφράτο μπισκότο, το οποίο δεν θα απαιτεί να ξοδέψετε τα νεύρα σας. Αυτό το μπισκότο αυγών παρασκευάζεται στις ακόλουθες αναλογίες:

• ζάχαρη - 150 g;
• αλεύρι - 150 g;
• αυγά - 6 τεμ.;
• διοχετεύω. λάδι (για το άλειμμα της φόρμας)

Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε ένα βαθύ δοχείο. Βάζουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, το μείγμα χτυπιέται με ένα μίξερ. Η μελλοντική ζύμη πρέπει να τριπλασιαστεί σε μέγεθος, οπότε θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να χτυπηθεί. Το αλεύρι χύνεται στη μάζα λίγο και ανακατεύεται με μια σπάτουλα. Σε αυτή την περίπτωση, ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 180 0 C, και η φόρμα έχει ήδη λαδωθεί και πασπαλιστεί με αλεύρι. Η ζύμη αδειάζεται σε ένα δοχείο και αφήνεται για μισή ώρα περίπου στο φούρνο. Είναι πολύ σημαντικό να κρατάτε και να μην ανοίγετε στο φούρνο κατά το ψήσιμο. Για να κρυώσει το μπισκότο, μπορείτε να το βάλετε σε μια πετσέτα. Αν τυλιχθεί με καθαρό πανί αφού κρυώσει, θα κρατήσει αρκετές μέρες. Μπορείτε να διακοσμήσετε ένα μπισκότο με οποιαδήποτε κρέμα ή σοκολάτα.

Λοιπόν, τι θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο από το να ψήσετε ένα απλό μπισκότο; Πιθανώς, πολλοί από εσάς δεν θα συμφωνήσετε μαζί μου, γιατί μόνο μια έμπειρη οικοδέσποινα μπορεί να μαγειρέψει ένα υπέροχο μπισκότο. Και εν μέρει θα έχεις δίκιο. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις και λεπτές αποχρώσεις στην προετοιμασία των κλασικών αρτοσκευασμάτων, οι οποίες θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.

Έψησα το πρώτο μου «μπισκότο» στα 12 μου και αυτό που έβγαλα από τον φούρνο έμοιαζε περισσότερο με ομελέτα παρά με το στρώμα κέικ που φανταζόμουν. Εκείνες τις μέρες δεν υπήρχε Διαδίκτυο, εκπομπές μαγειρικής και περιοδικά με πολύχρωμες συνταγές βήμα-βήμα. Υπήρχε μόνο το τετράδιο της μητέρας μου με μια λίστα συστατικών και μια σύντομη περιγραφή της διαδικασίας. Και τότε κανείς δεν ήξερε πραγματικά πώς να το μαγειρέψει, ούτε οι φίλοι της μητέρας μου, ούτε οι φίλοι μου, και ακόμη περισσότερο η γιαγιά μου, που είναι φίλη μου μόνο με ζύμη μαγιάς.

Μια συνταγή επαληθευμένη στα γραμμάρια και κατανοητές αναλογίες

Αλλά σε είκοσι χρόνια, έμαθα πώς να ψήνω ένα αληθινό μπισκότο, χάρη σε μια σειρά πειραμάτων και προσωπική εμπειρία. Και είναι αυτή η συνταγή που δίνω πάντα στους φίλους και τους συγγενείς μου και θα τη μεταφέρω και στην ακόμα μικρή μου κόρη.

Φίλοι, θα υπάρξουν πολλά κείμενα περαιτέρω, γι' αυτό κάντε υπομονή και σας υπόσχομαι ότι το πρώτο σας μπισκότο θα είναι αφράτο, αέρινο και απίστευτα νόστιμο. Όπως βλέπετε στη φωτογραφία, η τούρτα μπορεί να κοπεί σε τρία μέρη.

Κατάλογος συστατικών

• 5 αυγά
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• 1 πρέζα αλάτι

Επιπροσθέτως:

• φυτικό λάδι για το γράσο της φόρμας
• ταψί με διάμετρο 28-26 εκ.
• ποτήρι 250 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος

Ετοιμάστε δύο άνετα και βαθιά μπολ στα οποία θα είναι βολικό να χτυπήσετε με μίξερ. Ελέγχουμε να μην υπάρχουν σταγόνες νερού στο μπολ που θα χτυπήσουμε τα ασπράδια, το μπολ όχι μόνο να είναι στεγνό, αλλά και χωρίς λιπαρά. Ακόμη και μια σταγόνα λίπους θα χαλάσει το μπισκότο. Επομένως, βεβαιωθείτε εκ των προτέρων ότι το μπολ πρωτεΐνης είναι στεγνό και χωρίς λιπαρά.

Τώρα το πιο συναρπαστικό μέρος της διαδικασίας: πρέπει να διαχωρίσουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Διαχωρίστε προσεκτικά τις πρωτεΐνες από τους κρόκους και βεβαιωθείτε ότι ακόμη και μια μικρή σταγόνα κρόκου δεν μπαίνει στις πρωτεΐνες. Όπως έγραψα νωρίτερα, το λίπος από τον κρόκο, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, θα παρεμβαίνει στο χτύπημα των πρωτεϊνών. Εάν δεν είστε έμπειροι στο διαχωρισμό των κρόκων από τα ασπράδια, είναι καλύτερο να το κάνετε σε ξεχωριστό πιάτο. Εάν χαλάσετε μια πρωτεΐνη, τότε η συνολική πρωτεϊνική μάζα δεν θα υποφέρει.

Τώρα προσθέστε τη μισή ζάχαρη στους κρόκους.

Χτυπάμε με μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και αφήνουμε στην άκρη.

Οι κρύες πρωτεΐνες είναι το κλειδί για το επιτυχημένο ψήσιμο

Ενα από τα πολλά σημαντικούς κανόνεςφτιάχνοντας ένα μπισκότο - οι πρωτεΐνες πρέπει να είναι κρύες, διαφορετικά απλά δεν θα χτυπήσουν. Αν δεν προλάβατε να κρυώσετε τα αυγά από πριν, βάλτε το μπολ με τις διαχωρισμένες πρωτεΐνες στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά, όπου θα κρυώσουν γρήγορα. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στις παγωμένες πρωτεΐνες.

Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι με ένα μίξερ σε δυνατή ταχύτητα σε έναν πλούσιο αφρό. Σε αυτό το στάδιο, γίνεται ήδη σαφές εάν ένα μπισκότο θα βγει ή όχι. Εάν οι σκίουροι χτυπηθούν σε ένα όμορφο αφρώδες καπέλο, τότε όλα είναι καλά, μπορούμε να προχωρήσουμε. Προσθέστε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη στις χτυπημένες πρωτεΐνες και συνεχίστε να χτυπάτε τις πρωτεΐνες μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Χωρίς ξαφνικές κινήσεις!

Εισάγετε σταδιακά στο πρωτεϊνικό μέρος τους κρόκους χτυπημένους με ζάχαρη. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά για να μην κάτσει η μάζα του μπισκότου, στη χαμηλότερη ταχύτητα του μίξερ, αλλά καλύτερα να ανακατεύουμε δεξιόστροφα με ένα κουτάλι για να είμαστε σίγουροι.

Το ίδιο κάνουμε και με το αλεύρι, το οποίο πρέπει να κοσκινιστεί από πριν. Προσθέστε το αλεύρι στη ζύμη του μπισκότου μία κουταλιά της σούπας τη φορά και ανακατέψτε απαλά στη χαμηλότερη ταχύτητα του μίξερ ή με ένα κουτάλι.

"Γαλλικό πουκάμισο"

Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τη φόρμα για το μπισκότο. Δεν χρειαζόμαστε εκπλήξεις, οπότε ακόμη και μια στολή με αντικολλητική επίστρωσηαλείφουμε με φυτικό λάδι με πινέλο ή με τα χέρια μας και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Το περιττό αλεύρι πρέπει να ανακινηθεί. Παρεμπιπτόντως, μόλις πρόσφατα ανακάλυψα ότι αυτός ο τρόπος επεξεργασίας της φόρμας πριν το ψήσιμο ονομάζεται "γαλλικό πουκάμισο".

Ρίχνουμε τη ζύμη του μπισκότου σε μια φόρμα και την στέλνουμε να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο.

Πώς να ψήσετε στο φούρνο

Αν μαγειρεύετε για πρώτη φορά, τότε μάλλον θα με ρωτήσετε σε ποια θερμοκρασία να ψήσετε ένα μπισκότο στο φούρνο; Απαντώ: στην περίπτωση της ζύμης μπισκότου δεν χρειάζονται ακρότητες, ο χρυσός μέσος είναι 170-180 μοίρες. Ψήνουμε - 30-40 λεπτά. Θέση πλέγματος στη μέση. Μην ξεχνάτε ότι δεν μπορείτε να ανοίξετε το φούρνο τα πρώτα 25 λεπτά, διαφορετικά το μπισκότο δεν θα φουσκώσει.

Ελέγχουμε την ετοιμότητα του ψησίματος με ξύλινη οδοντογλυφίδα ή σουβλάκι. Αν η οδοντογλυφίδα είναι στεγνή και το μπισκότο ροδίσει από πάνω, τότε η ζύμη είναι έτοιμη. Μην αφαιρέσετε αμέσως τη φόρμα από το φούρνο, γιατί μπορεί να πέσει. Σβήνουμε τον φούρνο, ανοίγουμε την πόρτα μέχρι τη μέση και αφήνουμε τον φούρνο να κρυώσει.

Βγάζουμε από το φούρνο, ξεφορμάρουμε και μεταφέρουμε σε πιατέλα. Μετά την ψύξη, το έτοιμο μπισκότο πέφτει λίγο και η επιφάνεια ζαρώνει, αλλά εξακολουθεί να παραμένει πλούσια και ευάερη.

Λοιπόν, αυτό είναι όλο φίλοι μου, ελπίζω να μην σας μπέρδεψα πολύ.Όπως καταλαβαίνετε, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία ενός κλασικού μπισκότου. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε όλες τις παραπάνω συστάσεις και σίγουρα θα πετύχετε.

Σε ποιο φούρνο να ψήσω τα μπισκότα;Και οι δύο φούρνοι ηλεκτρικού και αερίου είναι κατάλληλοι για ψήσιμο. Σε έναν ηλεκτρικό φούρνο, ενεργοποιήστε την επάνω και την κάτω θέρμανση χωρίς μεταφορά. Θέση πλέγματος στη μέση. Για φούρνο αερίου, ανάβουμε μόνο την κάτω φωτιά, η θέση της σχάρας είναι επίσης στη μέση και χωρίς μεταφορά.

Σε ποιο φούρνο να βάλω το μπισκότο;Για να έχετε ένα εγγυημένο αποτέλεσμα - το τέλειο μπισκότο, η φόρμα με τη ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε προθερμασμένο φούρνο. Αλλά περισσότερες από μία φορές έβαλα τη φόρμα με τη ζύμη σε κρύο φούρνο και το μπισκότο φουσκώθηκε τέλεια. Επομένως, εάν είστε σε σταυροδρόμι για να βάλετε ένα μπισκότο σε ζεστό ή κρύο φούρνο, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα ζεστό.

Γιατί δεν φουσκώνει το κέικ στο φούρνο;

Σπασμένη σφράγιση φούρνου.Αυτό το χαρακτηριστικό είναι χαρακτηριστικό για τους παλιούς σοβιετικούς φούρνους. Με την πάροδο του χρόνου μέσα σφραγίδες από καουτσούκστεγνώσει και εισέρχεται εξωτερικός αέρας στο φούρνο κατά το ψήσιμο του μπισκότου. Εάν έχετε ένα σύγχρονο φυσικό αέριο ή ηλεκτρικός φούρνος, τότε δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείτε.

Μην ανοίξετε το φούρνο με μπισκότο τα πρώτα 25 λεπτά.Το μπισκότο πέφτει στο φούρνο αν ανοίξετε την πόρτα του φούρνου νωρίτερα. Βάλτε στον εαυτό σας ένα ξυπνητήρι ή παρακολουθήστε μέσα από το ποτήρι καθώς η ζύμη φουσκώνει στη φόρμα και η κορυφή ροδίζει.

Πρόσθεσε πάρα πολύ αλεύρι.Το αλεύρι στη ζύμη δεν πρέπει να προστίθεται με το μάτι, αλλά σύμφωνα με τη συνταγή. Υπάρχει μια πολύ απλή αναλογία για ένα μπισκότο: 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι πηγαίνει σε 1 αυγό. Στη συνταγή μου αυτή η αναλογία διατηρείται: 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι τοποθετούνται σε ένα ποτήρι των 250 γραμμαρίων. Αυτή η αναλογία θα σας φανεί χρήσιμη αν θέλετε, για παράδειγμα, να ψήσετε ένα μπισκότο για 7 ή 9 αυγά. Η ίδια αναλογία ισχύει και για τη ζάχαρη της συνταγής.

Το αλεύρι δεν κοσκινίστηκε.Εάν ψήνετε ένα μπισκότο για πρώτη φορά, τότε δεν πρέπει να αγνοήσετε αυτό το βήμα. Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι για να εμπλουτίσετε τη ζύμη με οξυγόνο, γιατί τα κλασικά αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται χωρίς σόδα και μπέικιν πάουντερ, οπότε το οξυγόνο είναι πολύ ευπρόσδεκτο εδώ.

Χρήση οικιακών αυγών.Οι κρόκοι στα σπιτικά αυγά έχουν πάντα υψηλότερο λίπος από ό,τι στα αυγά που αγοράζονται από το κατάστημα, οπότε για το καλύτερο αποτέλεσμα, ψήνω πάντα με αυγά που αγοράζονται από το κατάστημα.

Συνταγή για ένα κλασικό κέικ μπισκότων

4,8 (96%) 20 ψήφοι

Αν σας άρεσε η συνταγή - βάλτε αστέρια ⭐⭐⭐⭐⭐, μοιραστείτε τη στα κοινωνικά δίκτυα ή γράψτε ένα σχόλιο με μια φωτορεπορτάζ του πιάτου που μαγειρέψατε. Τα σχόλιά σας είναι η καλύτερη ανταμοιβή για μένα 💖💖💖!

Προσθέστε τη συνταγή στα αγαπημένα!

Ένα χειροποίητο κέικ είναι σύμβολο οικογενειακών διακοπών, ζεστασιάς και άνεσης στο σπίτι. Το πιο απλό και δημοφιλές σπιτικό κέικ φτιάχνεται από μπισκότο. Η ζύμη μπισκότου περιέχει ελάχιστα διαθέσιμα υλικά που υπάρχουν σε κάθε κουζίνα του σπιτιού, χτυπιέται εύκολα με μίξερ, μόλις ψήνεται. Και φυσικά, τα σπιτικά μπισκότα κέικ με σπιτική κρέμα είναι εξαιρετικά νόστιμα. Οποιοδήποτε από τα πιο όμορφα κέικ από τα καλύτερα ζαχαροπλαστεία δεν μπορεί να τα ανταγωνιστεί. Και ακόμα κι αν ένα σπιτικό κέικ δεν είναι τόσο όμορφο και εκλεπτυσμένο όσο ένα κέικ από επαγγελματία ζαχαροπλάστη, αλλά όταν ψήνουμε στο σπίτι, είμαστε πάντα σίγουροι ότι χρησιμοποιήσαμε ποιοτικά προϊόντα και μαγειρέψαμε με αγάπη. Εδώ θα μάθετε όχι μόνο πώς να ψήνετε ένα μπισκότο για ένα κέικ, αλλά και πώς και με τι να το μουλιάζετε. Θα σας προσφέρω επίσης μερικές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για μπισκότα και θα σας δώσω μια επιλογή από συνταγές για απλές και νόστιμες κρέμες, ganaches και γλάσο για το κέικ. Και φυσικά σας περιμένουν απλές επιλογές για διακόσμηση σπιτικών κέικ με όμορφες φωτογραφίες.

Συνταγές μπισκότων

κλασικό μπισκότο

Η αναλογία των αυγών, της ζάχαρης και του αλευριού για ένα κλασικό μπισκότο:για 1 αυγό 30 γρ ζάχαρη και 30 γρ αλεύρι.

• αυγά 4 τεμ
• ζάχαρη 120 γρ
• αλεύρι σίτου premium 120 γρ

Για στρογγυλό σχήμα με διάμετρο 24-26 cm

• αυγά 5 τεμάχια
• ζάχαρη 150 γρ
• αλεύρι σίτου premium 150 γρ

Για στρογγυλό σχήμα με διάμετρο 28-30 cm

• αυγά 6 τεμ
• ζάχαρη 180 γρ
• αλεύρι σίτου premium 180 γρ

Για ρολό σε ταψί διαστάσεων 38 εκ. Χ 32 εκ

• αυγά 3 τεμ
• ζάχαρη 90 γρ
• αλεύρι 90 γρ

Αν αντικαταστήσετε το 1/3 του αλευριού με αλεσμένους ξηρούς καρπούς ή κακάο σε σκόνη σε ένα κλασικό μπισκότο, θα πάρετε ένα μπισκότο με ξηρούς καρπούς ή σοκολάτα αντίστοιχα.

Συχνά στη ζύμη για ένα μπισκότο, μέρος του αλευριού αντικαθίσταται με άμυλο, πιστεύεται ότι με αυτό το προϊόν θα αποδειχθεί πιο ευάερο και τρυφερό, καθώς μειώνει την ποσότητα της γλουτένης. Αλλά δεν συμβουλεύω και δεν προσθέτω ποτέ τον εαυτό μου. Και για να μειώσετε την επίδραση της γλουτένης, απλώς ανακατέψτε γρήγορα το αλεύρι στα αυγά.

Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν για 7-8 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, χτυπήστε για τουλάχιστον 10-15 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και αυξήστε τον όγκο κατά 2,5-3 φορές και η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Κοσκινίζουμε το αλεύρι στα χτυπημένα αυγά σε 2-3 προσθήκες, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα. Βεβαιωθείτε ότι όλο το αλεύρι παρεμβαίνει στη ζύμη. Ρίχνουμε τη ζύμη σε μια φόρμα, το κάτω μέρος της οποίας καλύπτεται με χαρτί ψησίματος, τα πλαϊνά δεν χρειάζεται να λαδωθούν. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35-40 λεπτά.

Το κλασικό μπισκότο είναι πολύ αφράτο, ντελικάτο και αέρινο. Κατά τη γνώμη μου είναι καλό και μόνο του χωρίς εμποτισμό και κρέμα, απλά πασπαλίζουμε ζάχαρη άχνη.

Λεπτομερής φωτογραφία συνταγή βήμα προς βήμαμαγείρεμα ⇒

μπισκότο βουτύρου

Για ένα στρογγυλό καλούπι διαμέτρου 26-28 cm ή δύο καλουπιών διαμέτρου 20 cm
Αυτή η ποσότητα ζύμης μπορεί να ψηθεί και σε ταψί διαμέτρου 24 εκ., τοποθετείστε την περίσσεια σε φόρμες για μάφινς και ψήστε με το κυρίως μπισκότο.

• αυγά 6 τεμ
• ζάχαρη 165 γρ
• αλεύρι σίτου premium 150 γρ
• βούτυρο 75 γρ
• μπέικιν πάουντερ 1 κουτ

Λιώστε το βούτυρο, μπορείτε ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ.
Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν, 7-8 λεπτά.
Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, χτυπήστε μέχρι να αυξηθεί ο όγκος, 10-15 λεπτά. Προσθέστε αλεύρι με μπέικιν πάουντερ στα χτυπημένα αυγά σε 3-4 προσθήκες - κοσκινίστε κατευθείαν μέσα στα αυγά. Ανακατεύουμε απαλά με κουτάλι ή σπάτουλα από κάτω προς τα πάνω και προς τη μέση. Βεβαιωθείτε ότι όλο το αλεύρι παρεμβαίνει στη ζύμη.
Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας στο λιωμένο και ελαφρώς κρυωμένο βούτυρο. μάζα μπισκότου, ανακατεύουμε και μετά προσθέτουμε στη συνολική μάζα σε 2-3 δόσεις, ανακατεύουμε απαλά. Βεβαιωθείτε ότι όλο το λάδι έχει αναμειχθεί ομοιόμορφα στη ζύμη.
Ψήνουμε το παντεσπάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 40-45 λεπτά.
Περισσότερες συμβουλές ψησίματος μπισκότων στο κάτω μέρος της σελίδας.

Αναλυτική συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα ⇒

Μπισκότο αγγέλου

Για στρογγυλό καλούπι με διάμετρο 20 εκ

• αυγά (ασπράδια) 6 τεμ
• πρέζα αλάτι
• αλεύρι 65 γρ
• ζύμη μπέικιν πάουντερ 1 κουτ.
• ζάχαρη 125 γρ
• ζάχαρη βανίλια 1 κουτ
• ξύσμα λεμονιού από 1-2 κουτ

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε τις πιο φρέσκες πρωτεΐνες, αντίθετα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε «παλαιωμένες», δηλαδή αυτές που έχουν σταθεί στο ψυγείο σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο για 3-5 ημέρες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αποψυγμένες πρωτεΐνες.

Διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους, ώστε να μην πέσει ούτε μια σταγόνα από τον κρόκο στα ασπράδια. Προσθέστε αλάτι στην πρωτεϊνική μάζα και χτυπήστε μέχρι να δημιουργηθεί ένας αφράτος και απαλός λευκός αφρός. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε σε μικρές δόσεις ένα μείγμα από απλή ζάχαρη και βανίλια. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια σταθερή μάζα.
Αφαιρούμε το ξύσμα από το λεμόνι τρίβοντας σε ένα λεπτό τρίφτη (αφαιρούμε μόνο ένα λεπτό κίτρινο στρώμα, χωρίς να επηρεάσουμε το πικρό λευκό μέρος), προσθέτουμε στις πρωτεΐνες. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε (κοσκινίζουμε) στην πρωτεϊνική μάζα σε 3-4 βήματα, ζυμώνουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω και μέχρι τη μέση. Μην επιτρέπετε πολύ έντονες ή τραχιές κινήσεις, διαφορετικά η ευαίσθητη μάζα αέρα μπορεί να καθίσει! Βάζουμε τη ζύμη πρωτεΐνης σε στεγνή μορφή (δεν λαδώνουμε με τίποτα τα τοιχώματα), ισοπεδώνουμε την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35-40 λεπτά.
Περισσότερες συμβουλές ψησίματος μπισκότων στο κάτω μέρος της σελίδας.
Μπορείτε να μαγειρέψετε από κρόκους, οι οποίοι μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες ή μαγειρέψτε πολύ νόστιμα

πορτοκαλί μπισκότο

Ομοίως, μπορείτε να φτιάξετε ένα μπισκότο λεμόνι αντικαθιστώντας το πορτοκάλι με 2 λεμόνια.

• αυγά 4 τεμ
• ζάχαρη 130 γρ
• αλεύρι 160 γρ
• άμυλο 40 γρ
• 1 μεγάλο πορτοκάλι (ξύσμα και 80 ml χυμό)
• μπέικιν πάουντερ 6 γρ

Αφαιρέστε το ξύσμα από το πορτοκάλι και στύψτε το χυμό. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ - κοσκινίζουμε. Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν για 7-8 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, χτυπήστε για τουλάχιστον 10-15 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν και αυξήστε τον όγκο κατά 2,5-3 φορές και διαλύστε εντελώς τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε το χυμό πορτοκαλιού μέχρι να βράσει. Προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού στο μείγμα των αυγών και κοσκινίστε το μείγμα του αλευριού στα χτυπημένα αυγά σε 2-3 προσθήκες, ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα. Βεβαιωθείτε ότι όλο το αλεύρι παρεμβαίνει στη ζύμη. Ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού στο κουρκούτι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-35 λεπτά.
Περισσότερες συμβουλές ψησίματος μπισκότων στο κάτω μέρος της σελίδας.

μπισκότο σοκολάτας

Για στρογγυλό σχήμα με διάμετρο 24 cm

Για μάζα σοκολάτας:

• κακάο σε σκόνη 30 γρ
• ζάχαρη 200 γρ
• άοσμο φυτικό λάδι 135 γρ
• νερό 100 ml

Για το μπισκότο:

• αυγά 5 τεμ
• ζάχαρη 50 γρ
• αλεύρι σίτου premium 200 γρ
• μπέικιν πάουντερ 1 κουτ
• αλάτι 0,5 κουτ

Μαγειρέψτε τη μάζα σοκολάτας: συνδυάστε τη σκόνη κακάο και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε νερό και φυτικό λάδι - βράστε με συνεχή ανάδευση.
Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά: αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, αλάτι - ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και κοσκινίζουμε.
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο.
Προσθέστε τη σοκολατένια μάζα στα χτυπημένα αυγά σε 3-4 προσθήκες, συνεχίστε το χτύπημα.
Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού σε 2-3 προσθήκες (κοσκίνισμα στη ζύμη), ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Στο τέλος, μπορείτε να τρυπήσετε λίγο με ένα μίξερ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45-50 λεπτά.
Περισσότερες συμβουλές ψησίματος μπισκότων στο κάτω μέρος της σελίδας.

Μπισκότο σοκολάτας (άπαχο)

Για στρογγυλό σχήμα με διάμετρο 20-22 cm

(όγκος ποτηριού 200 ml)

• αλεύρι 2 φλ
• κακάο σε σκόνη 2 κ.σ
• ζάχαρη 1 φλ
• φυτικό λάδι (ραφιναρισμένο) 4 κ.σ.
• μπέικιν πάουντερ 2,5 κουτ
• ζάχαρη βανίλια 2 κουτ
• νερό 1,5 φλ

Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά: κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε τη βανίλια και την κανονική ζάχαρη, ανακατεύουμε. Σταδιακά προσθέτουμε νερό ανακατεύοντας καλά. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία, παχύρρευστη και ομοιογενής, ομοιόμορφα χρωματισμένη σε σοκολατένιο χρώμα. Προσθέστε φυτικό λάδι, ανακατέψτε καλά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-40 λεπτά.
Περισσότερες συμβουλές ψησίματος μπισκότων στο κάτω μέρος της σελίδας.

Η άγλυκη σοκολάτα στις συνταγές μπορεί να αντικατασταθεί με σκόνη κακάο, σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:
κάθε 30 γραμμάρια σοκολάτας = 1 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο + 3 κ.σ. μεγάλο. κακάο (χωρίς τσουλήθρα). Η αντίστροφη αντικατάσταση είναι επίσης δυνατή αν θέλουμε να αντικαταστήσουμε το κακάο με σοκολάτα.

Συνταγή εμποτισμού μπισκότων

Βασική συνταγή για εμποτισμό

Για να μην στεγνώσει το κέικ και ταυτόχρονα, για να μην επιπλέει το μπισκότο σας σε μια λακκούβα με σιρόπι, πρέπει να υπολογίσετε σωστά την ποσότητα εμποτισμού. Θυμηθείτε την αναλογία: για ένα μπισκότο βάρους 500 γραμμαρίων, θα χρειαστείτε 250 - 300 γραμμάρια εμποτισμού.

• νερό 3 κ.σ.
• ζάχαρη 2 κ.σ
• 1 κ.σ κονιάκ

Από αυτή την ποσότητα προκύπτουν 100 ml σιροπιού.

Ζεσταίνουμε το νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις διαλυθούν όλοι οι γλυκοί κρύσταλλοι, αφήνουμε το σιρόπι ήσυχο και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση. Αφαιρούμε τον αφρό που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια και βγάζουμε την κατσαρόλα από την εστία. Προσθέστε αλκοόλ στο κρύο σιρόπι: κονιάκ, ουίσκι, ρούμι.

Βανίλια, κανέλα μπορούν να προστεθούν στο σιρόπι ζάχαρης.
Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με καφέ.
Για ένα παιδικό κέικ, το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό φρούτων, μην προσθέσετε αλκοόλ. Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε εμποτισμό γάλακτος για παιδιά: αραιώστε το συμπυκνωμένο γάλα με βραστό νερό στην επιθυμητή σύσταση, προσθέστε βανίλια ή κανέλα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε έτοιμο σιρόπι (το αγαπημένο μου είναι το αμύγδαλο - εναρμονίζεται τέλεια με τα μπισκότα σοκολάτας). Κατάλληλο είναι και το σιρόπι από σπιτική μαρμελάδα (αν είναι πολύ πηχτό αραιώστε το με λίγο νερό). Συχνά για εμποτισμό χρησιμοποιώ σπιτικό
Στα έτοιμα σιρόπια προσθέτουμε και οινόπνευμα.

Συνταγές κρέμας κέικ

Κρέμα με μασκαρπόνε και κρέμα

• Τυρί μασκαρπόνε 250 γρ
• κρέμα γάλακτος όχι λιγότερο από 33% 250 ml
• ζάχαρη άχνη 4 κ.σ

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με άχνη ζάχαρη. Ανακατεύουμε το μασκαρπόνε με ένα κουτάλι, προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα σε αυτό. Προσθέστε τη βανίλια. Σύρμα.

Κρέμα με μασκαρπόνε και βούτυρο

• Τυρί μασκαρπόνε 500 γρ
• βούτυρο 82% 100 γρ
• ζάχαρη άχνη 200 γρ

Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να πάρουν χρώμα, 3-5 λεπτά. Προσθέστε το μασκαρπόνε και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Περισσότερες συμβουλές για την παρασκευή κρέμες στο κάτω μέρος της σελίδας.

Κρέμα με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και βούτυρο

• γάλα βρασμένο συμπυκνωμένο 2 κουτ
• βούτυρο 82% 2 συσκευασίες

Ανακατεύουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με ένα κουτάλι με το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί, χτυπάμε ελαφρά.
Περισσότερες συμβουλές για την παρασκευή κρέμες στο κάτω μέρος της σελίδας.

Κρέμα

• γάλα 0,5 λ
• άμυλο καλαμποκιού 3 κ.σ. μεγάλο. (ή αλεύρι)
• αυγά 1 τεμ
• ζάχαρη 150-200 γρ
• ζάχαρη βανίλια 1 φακελάκι
• ξύσμα από ένα λεμόνι (προαιρετικά)
• βούτυρο 82,5% 180 - 200 γρ
• ζάχαρη άχνη 1-2 κ.σ

Χτυπάμε το άμυλο, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, το αλάτι, το αυγό και μια μικρή ποσότητα γάλακτος με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, ανακατέψτε. Αφήνουμε να πάρει μια βράση με συνεχές ανακάτεμα. Προσπαθήστε να πάρετε μια ομοιογενή μάζα. Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη "σε επαφή", κρυώνουμε. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ασπρίσει, προσθέτουμε σταδιακά τη βάση της κρέμας σε 3-4 βήματα, χτυπάμε καλά.
Περισσότερες συμβουλές για την παρασκευή κρέμες στο κάτω μέρος της σελίδας.

κρέμα λεμονιού

Ομοίως, μπορείτε να φτιάξετε κρέμα πορτοκαλιού αντικαθιστώντας το λεμόνι με ένα πορτοκάλι.

• χυμός λεμονιού 90 ml
• βούτυρο 150 γρ
• αυγά 3 τεμ
• ξύσμα λεμονιού 1 κ.γ. ένα κουτάλι
• ζάχαρη 150 γρ

Συνδυάστε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τη ζάχαρη και τα αυγά σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Το βάζετε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς, το αφήνετε να πάρει μια βράση και να πήξει ελαφρά. Ψύξτε εντελώς το τυρόπηγμα που προκύπτει. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Συνεχίζοντας το χτύπημα, εισάγετε σταδιακά το κρύο τυρόπηγμα.
Περισσότερες συμβουλές για την παρασκευή κρέμες στο κάτω μέρος της σελίδας.

Κρέμα με Nutella

• Τυρί μασκαρπόνε 250 γρ
• κρέμα γάλακτος όχι λιγότερο από 33% 250 ml
• ζάχαρη άχνη 4 κ.σ
• Νουτέλα 250 γρ

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με άχνη ζάχαρη. Ανακατεύουμε το μασκαρπόνε με ένα κουτάλι, προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα σε αυτό. Προσθέστε Nutella. Σύρμα.
Περισσότερες συμβουλές για την παρασκευή κρέμες στο κάτω μέρος της σελίδας.

Κρέμα σοκολάτας με σοκολάτα

• βούτυρο 300 γρ
• σοκολάτα 170 γρ
• ζάχαρη 150 γρ (καλύτερη είναι η άχνη)
• εκχύλισμα βανίλιας 1 κουτ (ή ζάχαρη βανίλια 1 φακελάκι)
• ζεστός καφές 1-2 κ.σ.

Χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει. Ζεσταίνουμε τη σοκολάτα σε ατμόλουτρο, την προσθέτουμε σταδιακά στο βούτυρο σε μικρές δόσεις, χτυπάμε. Χτυπώντας συνεχώς, προσθέστε ζεστό καφέ.
Περισσότερες συμβουλές για την παρασκευή κρέμες στο κάτω μέρος της σελίδας.

Κρέμα σοκολάτας με σκόνη κακάο

• βούτυρο 100 γρ
• γάλα 100 ml
• ζάχαρη 1 φλιτζάνι (200 ml)
• κακάο σε σκόνη 2 κ.σ. μεγάλο.
• αλεύρι σίτου 2 κ.σ. μεγάλο.
• κονιάκ 1 κ.γ (μπορεί να εξαιρεθεί)

Λιώνουμε το βούτυρο προσέχοντας να μην καεί. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, τη σκόνη κακάο και το αλεύρι, προσθέτουμε στο λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε σταδιακά το γάλα και μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Κρυώνω. Προσθέστε κονιάκ.
Περισσότερες συμβουλές για την παρασκευή κρέμες στο κάτω μέρος της σελίδας.

Συνταγές γλάσου για γκανάς και κέικ

Γκανάζ ή γλάσο καλύπτει το πάνω μέρος του κέικ. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να κάνετε όμορφες μουτζούρες στα πλαϊνά του κέικ. Για να βεβαιωθείτε ότι η ganache ή το γλάσο καλύπτει το κέικ ομοιόμορφα, όταν σχηματίζετε το κέικ, τοποθετείτε από πάνω τον πάτο του μπισκότου, ο οποίος ήταν σε επαφή με τον πάτο της φόρμας.

Γκανάζ με μαύρη σοκολάτα

• μαύρη σοκολάτα (70%) - 100 γρ
• κρέμα γάλακτος (33%) - 50 ml
• βούτυρο - 10-15 γρ

Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Αφήνουμε την κρέμα να πάρει μια βράση και περιχύνουμε με τη σπασμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα. Αφήστε να κρυώσει, προσθέστε βούτυρο, ανακατέψτε - θα πρέπει να έχετε μια λεία και γυαλιστερή ganache.

Γκανάζ με λευκή σοκολάτα

• λευκή σοκολάτα 200 γρ
• κρέμα γάλακτος 33% 100 ml
• βούτυρο 10 γρ

Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος που βράζει, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και κρυώνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, αν χρειαστεί, μπορούμε να την αφήσουμε όλη τη νύχτα. Βγάζουμε την κιτρινωπή μάζα και αρχίζουμε να τη χτυπάμε με το μίξερ. Στη διαδικασία του χτυπήματος, προσθέστε βούτυρο - είναι απαραίτητο για λάμψη και πιο λεπτή υφή της κρέμας. Μετά από αυτόν τον χειρισμό, η ganache θα πήξει, θα ασπρίσει και θα είναι έτοιμη για χρήση.

Γκανάζ με σκόνη κακάο

• γάλα 170 ml
• κακάο σε σκόνη 4 κ.σ
• ζάχαρη 5 κ.σ
• βούτυρο 100 γρ

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε ζάχαρη αναμεμειγμένη με σκόνη κακάο. Μαγειρέψτε τη γκανάζ σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε λάδι. Ανακατεύουμε να διαλυθεί το λάδι.

Γλάσο σοκολάτας

• σοκολάτα bitter 100 γρ
• βούτυρο 60 γρ

Συνδυάστε τα κομμάτια σοκολάτας και το βούτυρο μαζί, ζεστάνετε σε υδατόλουτρο μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Γλάσο σοκολάτας (άπαχο)

• φυτικό λάδι (ραφιναρισμένο) 1 κ.σ. μεγάλο.
• ζάχαρη 2 κ.σ. μεγάλο.
• κακάο σε σκόνη 3 κ.σ. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα
• νερό 40 ml

Συνδυάστε σκόνη κακάο, φυτικό λάδι, ζάχαρη. Προσθέστε νερό και ανακατεύοντας, αφήστε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Αφήνουμε το frosting να κρυώσει ελαφρώς και περιχύνουμε το κέικ.

γλάσο λεμονιού

• ζάχαρη άχνη 2/3 φλ
• χυμός λεμονιού 1,5 - 2 κ.σ.

Στύψτε το χυμό από το λεμόνι και φροντίστε να κοσκινίσετε τη ζάχαρη άχνη - σκουπίστε από ένα σουρωτήρι για να μην υπάρχουν σβώλοι. Προσθέστε σταδιακά το χυμό στη σκόνη, ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενής παχύρρευστη μάζα. Αν το γλάσο αποδειχτεί πολύ ρευστό, προσθέστε ζάχαρη άχνη, αν είναι πηχτό, προσθέστε χυμό ή νερό.

Ζελέ για κάλυψη φρούτων στο κέικ

• ζελατίνη 10 γρ
• 0,5 φλιτζάνι νερό 100 ml
• χυμό λεμονιού 1 κουτ
• ζάχαρη 1 κ.γ

Ρίξτε ζελατίνη κρύο νερό. Όταν η ζελατίνη φουσκώσει, θερμαίνετε τη μάζα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη. Μην αφήνετε το βράσιμο, γιατί. η ζελατίνη θα χάσει τη δύναμή της.
Προσθέστε ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Δροσιστείτε λίγο. Απλώστε το ζελέ στα φρούτα με ένα πινέλο. Η ζελατίνη θα σκληρύνει και τα φρούτα θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα τους.

Πώς να φτιάξετε ζύμη μπισκότου

♦ Αυγά

Αυγά για ζύμη μπισκότων πρέπει να είναι φρέσκο ​​και σε θερμοκρασία δωματίου.
Αν ξεχάσατε να βγάλετε τα αυγά από το ψυγείο από πριν, βάλτε τα σε ένα μπολ με ζεστό νερό στους 40° - 50° C για 3-5 λεπτά.
Συνήθως αυγά μαστίγιο ολόκληρα, χωρίς να χωρίσουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, αλλά ο διαχωρισμός είναι δυνατός σε ορισμένες συνταγές.
Αυγά χτυπημένο πρώτασε υψηλή ταχύτητα για τουλάχιστον 7-8 λεπτά. Και στη συνέχεια εισάγετε σταδιακά τη ζάχαρη σε μικρές μερίδες και χτυπήστε για τουλάχιστον 10-15 λεπτά μέχρι να λαμπρύνει και να αυξηθεί ο όγκος κατά 2,5-3 φορές και να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της μάζας χτυπημένων αυγών από τα σημάδια από το σύρμα του μίξερ, που θα σχηματιστεί στη μάζα όταν φτάσει στην επιθυμητή συνοχή - μπορείτε να σχεδιάσετε στην επιφάνεια με τη μάζα μπισκότου και να μείνει το ίχνος της ζύμης ορατή για αρκετά δευτερόλεπτα.

♦ Αλεύρι

Αλεύρι για μπισκότο φροντίστε να κοσκινίσετεμαζί με μπέικιν πάουντερ, άμυλο, κακάο ή βανίλια, αν προστεθούν σύμφωνα με τη συνταγή. Κοσκινίζοντας το αλεύρι το εμπλουτίζουμε με οξυγόνο, γίνεται πιο απαλό και αέρινο, ανακατεύεται πιο εύκολα με χτυπημένα αυγά.
Αφού ρίξουμε το αλεύρι στα αυγά, το ανακατεύουμε με σύρμα, σπάτουλα ή κουτάλι από κάτω προς τα πάνω κυκλικά. Δεν πρέπει να το κάνετε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα, γιατί. με μακρύ ζύμωμα, αναπτύσσεται γλουτένη στη ζύμη, και αυτό αντικατοπτρίζεται άσχημα στη λάμψη του μπισκότου. Μην χρησιμοποιείτε μίξερ όταν ανακατεύετε αλεύρι, μπορεί να κατακρημνιστεί η μάζα, το κέικ θα γίνει χαμηλό, πυκνό, βαρύ. Προσέξτε για προσεκτική ανάμειξη, γιατί. το αλεύρι κρύβεται εύκολα στις πτυχές μιας πυκνής μάζας αυγών ή κατακάθεται στον πάτο.

♦ Λάδι

Αν προστεθεί βούτυρο στο μπισκότο, τότε πρέπει να είναι προ-λιώνουμε και κρυώνουμε ελαφρώς, στη συνέχεια προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας μάζα μπισκότου σε αυτό, ανακατέψτε καλά και μόνο στη συνέχεια συνδυάστε με την υπόλοιπη ζύμη. Αν ρίξετε αμέσως λάδι στη ζύμη, μπορεί να πέσει.

Έτσι φαίνεται έτοιμη ζύμη μπισκότου.

Πώς να ψήσετε ένα μπισκότο

Για το ψήσιμο των μπισκότων, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αφαιρούμενος στρογγυλό σχήμαμε αντικολλητική επίστρωση.Καλό είναι γιατί δεν χρειάζεται λαδωμένο, απλά σκεπάζουμε τον πάτο με χαρτί ψησίματος.
Αν δεν έχετε χαρτί ψησίματος ή λαδόκολλα, στρώστε το κάτω μέρος του ταψιού με ένα κομμάτι κανονικής περγαμηνής. λευκό φύλλοαλείφοντάς το με μια σταγόνα λάδι.

Μονοκόμματο σχήμα με συμβατική επίστρωσηαλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι (γαλλικό πουκάμισο).

Μορφές σιλικόνηςγια ψήσιμο, αλείφετε με άοσμο φυτικό λάδι μόνο πριν από το πρώτο ψήσιμο. Στο μέλλον, η σιλικόνη υψηλής ποιότητας δεν απαιτεί λίπανση - αυτό συνιστάται από τους κατασκευαστές. Συμβουλεύω όμως να λαδώνουμε και να αλευρώνουμε τον πάτο της φόρμας.

Το μπισκότο έχει υπέροχη αίσθηση σε μια φόρμα για κέικ με τρύπα τόσο στη σιλικόνη όσο και στο μέταλλο. Ένα τέτοιο μπισκότο μπορεί να ψηθεί γρήγορα και να σερβιριστεί στο τραπέζι, να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη ή να πασπαλιστεί με γλάσο σοκολάτας ή λεμονιού.

Γεμίζουμε το ταψί κατά τα 3/4επειδή Το έτοιμο μπισκότο θα φουσκώσει πολύ κατά το ψήσιμο. Σε αποσπώμενη μορφή, είναι εύκολη η πλοήγηση με εσωτερικά πριτσίνια - η ζύμη πρέπει να φτάσει στο επάνω πριτσίνι.
Αν υπάρχει περισσότερη ζύμη για μπισκότα από αυτή που χωράει στη φόρμα, το τοποθετούμε σε φορμάκια για μάφιν και ψήνουμε με το κυρίως μπισκότο.

Γυρίζουμε τη φόρμα με τη ζύμη γύρω από τον άξονα, χωρίς να την σηκώνουμε από την επιφάνεια του τραπεζιού - έτσι η ζύμη κατανέμεται ομοιόμορφα στη φόρμα.
Η ζύμη μπισκότων πρέπει να μπει στο φούρνο αμέσως μετά το μαγείρεμα, διαφορετικά θα γίνει πυκνή.

Ψήνετε το μπισκότο σε προθερμασμένο φούρνο σε λειτουργία από πάνω-κάτω χωρίς λειτουργία φυσήματος (συναγωγή). Η φόρμα πρέπει να σταθεί στο μεσαίο ράφι του φούρνου.

Συνήθως το μπισκότο ψήνεται στο t 180°CΑλλά είναι καλύτερα, αφού το μπισκότο έχει φουσκώσει στο φούρνο και έχει ελαφρώς κρούστα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους t 160 ° C και ψήνουμε μέχρι να ψηθεί σε αυτή τη θερμοκρασία.

Μην ανοίξετε τον φούρνο μέχρι το τέλος του ψησίματος.Σε κάθε περίπτωση, τα πρώτα 15-20 λεπτά, διαφορετικά το κέικ μπορεί να καθίσει. Αλλά, εάν είναι απαραίτητο, για παράδειγμα, να βγάλουμε ένα μπισκότο σε μικρές φόρμες μάφιν - σε αυτές θα ψηθεί πιο γρήγορα από ότι σε μεγάλη φόρμα - το ανοίγουμε σύντομα και πολύ προσεκτικά, μην χτυπάτε την πόρτα του φούρνου.

Αν η κορυφή του μπισκότου ροδίσει πολύ γρήγορα-Το σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο. Μια δυνατή κρούστα μπορεί να παρεμποδίσει την εξάτμιση της υγρασίας, το κέικ θα παραμείνει άψητο, βρεγμένο στη μέση.

Ελέγχουμε την ετοιμότητα του μπισκότου με ένα ξύλινο σουβλάκι.ή μια οδοντογλυφίδα τοποθετημένη στο κέντρο - πρέπει να είναι στεγνή.

Αφήνουμε το μπισκότο να κρυώσει στη φόρμα - το βάζουμε σε μια σχάρα, γυρνώντας το ανάποδα για να μην κρεμάσει η μέση. Εάν δεν έχετε ειδική σχάρα για την ψύξη του μπισκότου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σχάρα φούρνου μικροκυμάτων ή να βάλετε μια φόρμα σε 4 ποτήρια - είναι σημαντικό να υπάρχει αέρας μεταξύ του μπισκότου και της επιφάνειας.
Όταν κρυώσει το μπισκότο, περάστε ένα μαχαίρι ανάμεσα στο μπισκότο και την πλευρά της φόρμας, ανοίξτε τη φόρμα και γυρίστε το μπισκότο σε μια σχάρα, αφαιρέστε το χαρτί.

πλάθουμε το κέικ(κόψτε το μπισκότο και μουλιάστε το) μόνο όταν το μπισκότο έχει κρυώσει καλά(από 5 έως 10 ώρες). Μπορείτε να ψήσετε ένα παντεσπάνι εκ των προτέρων, μία ή δύο μέρες πριν το σχηματισμό του κέικ. Για αποθήκευση, το κρύο έτοιμο μπισκότο τυλίγεται σε μεμβράνη.

Πώς να κόψετε ένα μπισκότο

Μπορείτε να κόψετε το κέικ μπισκότου σε στρώσεις ένα μαχαίρι ή ένα ειδικό διαχωριστικό μπισκότωνμόνο αφού κρυώσει καλά - τουλάχιστον 4 ώρες, και αν μουλιάσει, τότε 8 ώρες.

Πολύ απλό κόψτε το μπισκότο με πετονιά ή οδοντικό νήμα: κάντε κοψίματα στα πλαϊνά της τούρτας, βάλτε τη πετονιά, σταυρώστε μπροστά σας και τραβήξτε προς διάφορες κατευθύνσεις, κρατώντας τις άκρες παράλληλες.

Πώς να μουσκέψετε ένα μπισκότο

Το σιρόπι μεταμορφώνει ένα μάλλον στεγνό μπισκότο στη βασική παραλλαγή, καθιστώντας το πιο υγρό και τρυφερό. Αυτό είναι απλώς ένα θεϊκό δώρο για τις νέες νοικοκυρές ή εκείνες που δεν έχουν αρκετό χρόνο για γαστρονομικές απολαύσεις. Πράγματι, με τη βοήθεια διαφορετικών σιροπιών, είναι δυνατό να δημιουργηθούν νέα, ανόμοια έργα τέχνης ζαχαροπλαστικής από τα ίδια κέικ.
Για τον εμποτισμό του μπισκότου χρησιμοποιούνται διάφορα σιρόπια, χυμοί φρούτων και γλυκές σάλτσες. Για ένα κέικ που προσφέρετε σε ενήλικες, ο εμποτισμός μπορεί να περιλαμβάνει αλκοολούχα ποτά. Το αλκοόλ δεν προστίθεται στα παιδικά κέικ.

Το κομμένο μπισκότο εμποτίζεται με κρύο εμποτισμό με πινέλο ή ποτίζεται με κουτάλι, ξεκινώντας από τις άκρες του μπισκότου και προχωρώντας προς το κέντρο. Περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί το σιρόπι και επαναλάβετε το μούλιασμα αν πιστεύετε ότι το κέικ δεν έχει μουλιάσει αρκετά.
Η ποσότητα του σιροπιού ποικίλλει ανάλογα με τη γεύση - σε κάποιον αρέσει ένα πιο στεγνό, μόνο ελαφρώς αρωματισμένο κέικ και σε κάποιον αρέσει υγρό και ακόμη και υγρό από εμποτισμό.
Ένα ψηλό μπισκότο μπορεί να εμποτιστεί με μια σύριγγα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τραβήξετε σιρόπι σε μια σύριγγα και να το εγχύσετε στο μπισκότο με μια λεπτή βελόνα, προσπαθώντας να κατανείμετε ομοιόμορφα το υγρό στο κέικ μπισκότου.

Πώς να φτιάξετε τούρτα κρέμα

Ο πιο δημοφιλής κρέμα μπισκότου από τυρί μασκαρπόνε και σαντιγί ή βούτυρο.
Για να χτυπήσει καλά η κρέμα πρέπει να είναι κρύα, καλό είναι να κρυώσετε τα πιάτα που θα τη χτυπήσετε, και τα σύρματα του μίξερ. Η σωστά χτυπημένη κρέμα πρέπει να διατηρεί το σχήμα της και να μην απλώνεται σε κέικ. Ωστόσο, μην το παρακάνετε. Το χτύπημα της κρέμας για πολύ ώρα μπορεί να καταλήξει με ορό γάλακτος και βούτυρο αντί για σαντιγί.
Είναι σημαντικό να προσθέσετε σαντιγί σε μικρές δόσεις στο Mascarpone, και όχι το αντίστροφο!

Ο μέσος χρόνος χτυπήματος για κρέμα γάλακτος 33% Petmolovsky είναι 5 λεπτά, για 38% Valio - 1-2 λεπτά.

Η κρέμα με μασκαρπόνε και βούτυρο θα αποδειχθεί πιο πυκνή και σταθερή, καλό είναι να τη χρησιμοποιείτε όχι μόνο για κέικ, αλλά και για διακόσμηση cupcakes.
Στη φωτογραφία φαίνονται cupcakes με ζύμη μπισκότων, ψημένα σε φόρμα για μάφινς με κρέμα Mascarpone και βούτυρο.

Ένα άλλο νόστιμο και προσιτό Κρέμα για μπισκότο από βούτυρο και βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.Η παρασκευή του δεν απαιτεί μίξερ: ανακατεύουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί, χτυπάμε ελαφρά.
Συμβουλή:αν το συμπυκνωμένο γάλα δεν αναμειγνύεται καλά με το λάδι, βάζετε την κρέμα σε ένα δοχείο με ζεστό νερόκαι συνεχίστε να ανακατεύετε. Μόλις η κρέμα αρχίσει να ανακατεύεται καλά, αφαιρέστε την από το ζεστό νερόνα μην υπερθερμανθεί.

Σας συμβουλεύω να μαγειρεύετε συμπυκνωμένο γάλα στο σπίτι, γιατί. το τελικό προϊόν από το σούπερ μάρκετ περιέχει φοινικέλαιο και άλλα ανθυγιεινά συστατικά.
Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο φυσικό συμπυκνωμένο γάλα υψηλής ποιότητας, παρασκευασμένο σύμφωνα με το GOST R 53436 - 2009 Για να πάρετε μια νόστιμη απόλαυση, αγοράστε συμπυκνωμένο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 8-8,5%. Το βάζο πρέπει να γράφει «συμπυκνωμένο γάλα πλήρες». Μην επιχειρήσετε να παρασκευάσετε συμπυκνωμένο γάλα που παράγεται σύμφωνα με τις προδιαγραφές (προδιαγραφές του κατασκευαστή). Ένα τέτοιο συμπυκνωμένο γάλα περιέχει φυτικά λίπη, και όταν μαγειρεύονται, δεν παχαίνουν.

Πώς να μαγειρέψετε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα

Τοποθετούμε ένα κλειστό (σφραγισμένο) βάζο με συμπυκνωμένο γάλα σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει το βάζο κατά 3-4 εκ., αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει, αν χρειαστεί προσθέστε βραστό νερό στο τηγάνι. Δεν μπορώ να συμπληρώσω κρύο νερό, ένα κουτί με συμπυκνωμένο γάλα μπορεί να εκραγεί. Όταν ψηθεί το συμπυκνωμένο γάλα, το κρυώνουμε. Έτσι, θα αποκτήσετε ένα υπέροχο φυσικό προϊόν. Αυτό μπορεί να γίνει εκ των προτέρων, λίγες μέρες πριν ετοιμαστεί το γλυκό.

Μπορείτε να απλώσετε την κρέμα σε ένα μπισκότο στο σπίτι με ένα κουτάλι, ισοπεδώνοντάς το με ένα μαχαίρι ή μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μια σπάτουλα με τακούνι).

Πώς να διακοσμήσετε ένα σπιτικό κέικ

Το θέμα της διακόσμησης μιας τούρτας είναι πρωτίστως θέμα αίσθησης αναλογίας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τσάντα κρέμας, σετ ακροφυσίων και να δημιουργήσετε πολλά τριαντάφυλλα, φύλλα, περιγράμματα και άλλη ομορφιά, αλλά αν δεν έχετε επαρκείς δεξιότητες, μια τέτοια διακόσμηση θα φαίνεται ατημέλητη και πρωτόγονη. Ως εκ τούτου, συμβουλεύω τα περισσότερα απλούς τρόπουςδιακοσμητικά - πασπαλίζουμε το κέικ με τρίμματα μπισκότου, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ή τριμμένη σοκολάτα. Έτσι στόλιζε την τούρτα η γιαγιά μου και εδώ αναλυτικά ⇒

Μια άλλη επιλογή είναι να διακοσμήσετε το κέικ με ψίχουλα μαρέγκας. Η μαρέγκα (μαρέγκα) μπορεί να αγοραστεί σε ένα ζαχαροπλαστείο ή μπορείτε να ψήσετε στο σπίτι ⇒

Κρέμα μασκαρπόνε και βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως η κρέμα βουτύρου και το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Τα φρέσκα φρούτα είναι μια όμορφη και νόστιμη διακόσμηση κέικ. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της διακόσμησης είναι ότι τα φρούτα στεγνώνουν γρήγορα, γι' αυτό διακοσμήστε το κέικ λίγο πριν το σερβίρετε ή καλύψτε το με διάφανο ζελέ (συνταγή παραπάνω).

Ένας εύκολος τρόπος για να δώσετε στο κέικ σας μια εορταστική πινελιά είναι να διακοσμήσετε με φρέσκα βρώσιμα λουλούδια. Αυτό πρέπει να γίνει πριν το σερβίρισμα και, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε λουλούδια που καλλιεργούνται χωρίς χημικά λιπάσματα.
Η φωτογραφία είναι διακοσμημένη με λουλούδι φράουλας και φύλλα μέντας. Αυτή η επιλογή είναι επίσης κατάλληλη για τη διακόσμηση ενός κέικ.

Φρέσκα λουλούδια που μπορούν να καταναλωθούν:τριαντάφυλλο, ορχιδέα, καλέντουλα, νυστέρι, άνθος αραβοσίτου, χαμομήλι, πικραλίδα, τριφύλλι, λιλά, βιολέτα, πανσέδες, ηλίανθος, ακακία, λεβάντα, γεράνι, γιασεμί, ιβίσκος, σαμπούκος. Άνθη βρώσιμων μούρων και οπωροφόρων δέντρων: εσπεριδοειδή, βερίκοκα, ροδάκινο, μηλιά, κεράσι, κολοκύθα, κολοκυθάκια. Φύλλα μέντας, βάλσαμο λεμονιού, βασιλικός.
Ενώ αυτά τα λουλούδια είναι βρώσιμα, δεν χρειάζεται να τα φάτε αν δεν σας αρέσει. Έχοντας θαυμάσει αρκετά την όμορφη τούρτα, μπορείτε απλά να τα αφήσετε στην άκρη.

Προσπάθησα να συγκεντρώσω για εσάς τις πιο προσιτές και ταυτόχρονα ποικίλες συνταγές για μπισκότα, κρέμες και ganaches, μοιράστηκα τα μυστικά της προετοιμασίας τους - νομίζω ότι είναι αρκετό υλικό για οικιακούς αυτοσχεδιασμούς. Ψήστε κέικ στο σπίτι, φίλοι! Ακόμα κι αν αποδειχθούν όχι πολύ ομοιόμορφα, όχι πολύ όμορφα και δεν θα ευχαριστηθούν με την πολυτέλεια της διακόσμησης, η μαγειρική στο σπίτι αντισταθμίζει όλα αυτά με την αγάπη και τη χαρά που δίνετε στην οικογένειά σας. Εύχομαι οι οικογένειες σας να είναι φιλικές και χαρούμενες, να έχουν πολλά παιδιά, πολύ φασαρία και έγνοιες. Και αφήστε τις οικογένειές σας να είναι μεγάλες, γιατί στις μικρές οικογένειες, κατά κανόνα, δεν ψήνονται κέικ.