Horno de pizza de leña en un edificio residencial. ¿Qué debería ser un horno de pizza?

La pizza con sabor tradicional se cocina en un horno especial. Equipo profesional indispensable tanto en grandes restaurantes como en pequeñas cafeterías. La gama de hornos es amplia, es importante elegir aquel que encaje con el concepto del establecimiento y satisfaga las necesidades de los clientes. El equipo difiere en fuentes de energía, capacidad, método y tiempo de preparación de la pizza.

Hornos de pizza de leña

Desde tiempos inmemoriales, la estufa, que se calentaba con leña, ha sido un atributo familiar de una pizzería italiana. Desarrolladores modelos modernos aplicó los últimos logros de la ciencia a tecnologías probadas durante siglos, como resultado, hoy tiene la oportunidad de comprar copias de muestras auténticas adaptadas a las necesidades de los consumidores. Los partidarios de la estricta adherencia a los cánones admiten que el único método para hacer pizza real es sobre el hogar de un horno de ladrillos. La técnica modernizada utiliza diferentes tipos combustible, incluida la leña.

Propósito. hornos tradicionales - la mejor manera para una pizzería, cuyo dueño quiere recibir pizzas reales y prefiere formas clásicas horneando.

Calor. En modelos de este tipo, tres métodos de calentamiento trabajan en paralelo: la transferencia de calor por contacto, la convección y el efecto de la reflexión del calor de las paredes del hogar. La forma de la parte interior de la cúpula crea las condiciones para el movimiento de las corrientes de aire caliente, la masa y el relleno se hornean uniformemente desde abajo y desde arriba. La cúpula y el hogar están hechos de materiales refractarios.

Condiciones de horneado. La temperatura requerida oscila entre 370 °C y 540 °C.

Tipo de energía: madera, carbón o gas. Alternativamente, los dispositivos pueden equiparse adicionalmente con un sistema de calefacción de gas.

Duración del precalentamiento - desde ¾ de hora hasta varias horas. Puede estar seguro de que la temperatura es lo suficientemente alta cuando vea que el domo se vuelve blanco. En su mayor parte, los modelos profesionales no necesitan señales visuales para el chef. equipado con termómetros, además, para medir la temperatura en área de trabajo se permite el uso de un termómetro infrarrojo de bolsillo.

Tiempo de horneado en un horno suficientemente calentado es de un minuto y medio a 5 minutos. El volumen de la torta y el relleno juegan un papel, así como la cantidad de pizzas preparadas al mismo tiempo.

Tiempo para reanudar la temperatura de funcionamiento. Cada pizza requiere una cierta cantidad de calor del hogar de piedra, pero mientras se mantiene el fuego, el calor perdido regresa muy rápidamente. Solo toma unos minutos después de retirarlo, y puede hornear el siguiente lote.

Hornos de leña para pizza en el catálogo

Hornos de pizza con hogar de piedra

Los hornos de pisos son los segundos más populares después de los hornos de leña, son más económicos y fáciles de mantener. Su característica distintiva es la presencia de hogares de piedra o cerámica en los que se hornean productos de masa.

Propósito. Los hornos de pisos eléctricos son adecuados para pizzerías cuyos propietarios desean productos horneados de alta calidad sin invertir en Gran dinero en la compra y mantenimiento de equipos.

Método de calentamiento. Los elementos calefactores entregan calor a las bandejas mientras calientan las cámaras al mismo tiempo. Por lo tanto, la masa se hornea en una hoja, en paralelo, el relleno y el queso están listos. Una ventana de vidrio resistente al calor y la iluminación interior le permiten al chef monitorear el proceso desde el exterior.

Temperatura de horneado 200-350 °C, para algunos modelos el máximo es de 500 °C.

Tipo de energía... El gas también se puede utilizar para calentar hogares de piedra, sin embargo, en el campo de la restauración pública. hornos pizzeros electricos son más populares.

alrededor de 1 hora

Tiempo de horneado... A 260 °C se tarda ~ 7 minutos en hornear una pizza, un poco más o menos, según el relleno y el grosor de la masa.

Duración de la renovación de la temperatura de funcionamiento... La cocción utiliza el calor del horno, por lo que el hogar tarda un tiempo en volver a estar listo. Para evitar el tiempo de inactividad operativo, asegúrese de que el modelo que seleccione cumpla completamente con sus requisitos de capacidad de producción.

Hornos para pizza con solera en el catálogo

Hornos de pizza de convección

La subida de los precios de la electricidad lleva a los restauradores a la necesidad de utilizarla con moderación. Este horno reduce el consumo de energía, el tiempo de horneado y los costos de mano de obra.

Propósito. El equipo es óptimo para empresas que planean producir pizza de alta calidad a un costo mínimo, así como para cocinas pequeñas.

Método de calentamiento... Del nombre se desprende que estos dispositivos están equipados con convectores, gracias a los cuales el aire calentado circula a través de las cámaras.

Temperatura y tiempo de horneado... La convección reduce significativamente los costos de energía debido al hecho de que a una temperatura de 237 ° C, puede cocinar varias pizzas a la vez en 5 minutos.

Tipo de energía: gas y electricidad.

Duración del precalentamiento es un máximo de 20 minutos.

Tiempo para restaurar la temperatura de funcionamiento: no requerido. Los estantes de acero inoxidable perforados retienen el calor y aumentan la eficiencia del aparato.

Hornos transportadores para pizza

Método de horneado relativamente lento y al mismo tiempo altamente productivo. El producto semielaborado pasa por la cámara, estando sobre la cinta transportadora, y el plato terminado sale por el otro lado. Este método brinda la oportunidad de preparar algo más que pizza.

Propósito. Los hornos transportadores son buenos para pizzerías medianas, así como para organizar un servicio de entrega de pizzas preparadas. También puede utilizar el equipo versátil para tostar sándwiches, hornear pescado, verduras.

Método de calentamiento: Movimiento de masas de aire caliente.

Temperatura de horneado.. El rango de temperatura es de 200°C a 300°C.

Hornos eléctricos para pizza ITPIZZA (Italia)

Serie MD y ML

Los hornos eléctricos ItPizza ML están especialmente diseñados para la preparación de pizza, y también puede hornear platos que no requieren humidificación con vapor: focaccio, grissini, postres (por ejemplo, crema de caramelo, galletas y productos semiacabados de manteca).

Características de los hornos para pizza ItPizza:

• caja de acero inoxidable de alta calidad
• vidrio resistente al calor de la puerta de la cámara de cocción
• iluminación interna de la cámara de cocción
• dos grupos de elementos calefactores (superior e inferior) tienen ajuste independiente
• panel de control estándar - mecánico; panel electrónico disponible bajo pedido (opcional)
• superficie de cocción de material refractario (chamota)

Modelo	Comprar	Cant. cámaras	Dimensiones (editar) hornos, mm	Dimensiones (editar) cámaras, mm	Peso, kg	T máx, °C	Nutrición, V	Energía., kilovatios
		1	585x540x258	360x410x80	32	350	230	1.6
		2	585x540x450	360x410x80	62	350	230	3.2
		1	1005x970x415	720x720x140	94	500	380	6
Horno de pizza eléctrico ITPIZZA ML6		1	1005x1350x415	720x1080x140	122	500	400	9
		2	1005x970x745	720x720x140	149	500	380	12
Horno de pizza eléctrico ITPIZZA ML66		2	1005x1350x745	720x1080x140	199	500	400	18
Horno de pizza eléctrico ITPIZZA ML66L		2	1310x970x745	1080x720x140	194	500	400	18

serie MS

		Características de los hornos de la serie MS: el panel frontal está hecho de acero inoxidable; el cuerpo está hecho de acero pintado; panel de control - mecánico; vidrio resistente al calor de la puerta de la cámara de cocción; iluminación interna de la cámara de cocción; elementos calefactores de acero extra fuerte; la superficie de cocción está hecha de material refractario (chamota).
ITPIZZA MS4	ITPIZZA MS1
ITPIZZA MS44	ITPIZZA MS1 + 1

Modelo	Comprar	Cant. cámaras	Dimensiones (editar) hornos, mm	Dimensiones (editar) cámaras, mm	Peso, kg	T máx, ºC	Nutrición, V	Energía., kilovatios
		1	975x920x415	660x660x140	82,6	500	380	4.7
		2	975х920х745	660x660x140	125,6	500	380	9.4
		1	568x430x280	410x360x90	18	320	220	1.6
		2	568x430x425	410x360x90	32	320	220	2.4

Hornos eléctricos para pizza CUPPONE (Italia)

serie Giotto

Cuerpo y cámaras de cocción de acero inoxidable Superficie de cocción: hecha de ladrillos de cordierita colocados en un marco giratorio Dos velocidades de rotación (para cargar y cocinar) rotación inversa temperatura máxima +500 ° С. Iluminación interior de la cámara de cocción con bombillas halógenas Pan-marco de vidrio de la puerta de la cámara Resistencias reforzadas del hogar superior e inferior Panel de control electrónico El control programable del horno le permite configurar el modo de inicio automático Fácil acceso a todos los componentes eléctricos. Con la ayuda de un soporte con ruedas especialmente diseñado, la estufa se puede instalar fácilmente en una habitación con una puerta de 79x190 cm. Paraguas y soporte: las opciones se piden por separado

Modelo	Comprar	Dimensiones (editar) hornos, mm	Dimensiones (editar) cámaras, mm	Peso, kg	Productividad, ORDENADOR PERSONAL.	Energía, kilovatios
		1350x1410x1670	-	517	-	13.4
		790x1610x1940	1400	560	14 (∅ 30cm) 10 (∅ 35cm) 5 (∅ 50cm)	9,5

Serie Tiziano

Serie Evolución

Gracias a su forma innovadora, los hornos EVOLUTION permiten alcanzar una alta productividad aprovechando al máximo el espacio de una estancia habitualmente vacía.

Exclusivo de los hornos Cuppone, el sistema de recuperación de calor consta de dos laterales tubos de ventilación permitiendo un intercambio de calor continuo entre la superficie del fondo y la cámara, mejorando así el tiempo de horneado, recuperación del horno y por lo tanto el consumo de energía.

Gracias a la gran área de doble vidrio hecha de material cristalino, el operador tiene el mejor control sobre todo el proceso de cocción.

Serie Donatello

puerta panorámica de cristal Amortiguador regulable Sistema de control digital con la capacidad de establecer la temperatura de la cámara y la relación de potencia de 2 grupos de elementos calefactores (superior e inferior) en un 33 % - 100 % Paneles de control separados

Serie Miguel Ángel

Fachada redondeada de acero inoxidable Puerta con doble acristalamiento panorámico y sistema de balanceo de resortes Bandeja para recoger migas debajo de la puerta Aislamiento térmico entre puerta y cámara. Cámara de cocción de acero inoxidable Sistema de recuperación de calor en la cámara de trabajo Iluminación de la cámara: lámpara halógena de 12 V Ajuste separado de los elementos calefactores desde abajo y desde arriba Amortiguador ajustable eléctricamente Piedras refractarias de cordierita Sistema de control digital con la capacidad de establecer la temperatura de la cámara y la relación de potencia de 2 grupos de elementos calefactores (superior e inferior) de 0 % a 100 % Señal de pitido para el final de la cocción. Programas de cocina Temporizador Sistema de pirólisis incorporado Paneles de control separados (acceso desde el frente del horno)

Todos los modelos se pueden suministrar con soporte (con o sin ruedas) y sombrilla (con o sin ventilador de 5 velocidades)

Serie Tiépolo

• Panel frontal de acero inoxidable
• puerta panorámica de cristal
• Cámara de trabajo recubierta de aluminio.
• Iluminación de la cámara: lámpara halógena de 12 V
• Ajuste separado de los elementos calefactores desde abajo y desde arriba
• Extracción fija de vapores de la cámara.
• Piedras refractarias de cordierita
• Sistema de control mecánico con la capacidad de establecer la temperatura de la cámara y la relación de potencia de 2 grupos de elementos calefactores (superior e inferior) en un 33 % - 100 %

Hornos eléctricos para pizza GAM (Italia)

Los hornos eléctricos para pizza GAM tienen una amplia la alineación: los hornos difieren en tamaño, rendimiento, número de cámaras. Proporcionar la temperatura requerida, la cual es controlada por termostatos independientes. Hay salida de aire para vapor La cocción de la pizza se lleva a cabo en chamota, que está equipada con cada cámara. La mayoría de los modelos tienen ventanas de visualización.

Entre los hornos de pizza que se ofrecen, puede encontrar tanto pequeños (para pequeñas pizzerías o para calentar pizza) como bastante eficientes; además, para cada horno, puede elegir un soporte ideal y conveniente del mismo fabricante.

Modelo	Comprar	Cantidad cámaras	Dimensiones (editar) hornos, mm	Dimensiones (editar) cámaras, mm	Energía, kilovatios
Horno pizzero GAM MD1		1	585x500x258	360x410x80	1,6
Horno pizzero GAM MD1+1		2	585x500x450	360x410x80	3.2
Horno pizzero GAM MD4		1	1010x910x353	700x700x140	4,8
Horno de pizza GAM MD4 tor		1	1010x1120x430	670x685x145	4,8
Horno pizzero GAM MD44		2	1010x910x708	700x700x140	9,6
Horno de pizza GAM MD44 TOP		2	1010x1120x770	700x700x140	9,6
Horno pizzero GAM MD6		1	1010x1250x353	700x1050x140	7,2
Horno pizzero GAM MD66		2	1010x1250x780	700x1050x140	14,4
Horno de pizza GAM MD66 TOP		2	1010x1310x740	700x1050x140	14,4
Horno pizzero GAM M4		1	1010x910x350	700x700x140	4,8
Horno de pizza GAM M4 TOP		1	1010x1120x360	670x685x145	4,8
Horno pizzero GAM M6		1	1010x1250x350	700x1050x140	7,2
Horno pizzero GAM SB44		2	1010x1120x770	700x700x145	9.6
Horno de pizza GAM KING 4		1	1080x1120x430	700 × 700 × 155	4.8
Horno para pizza GAM KING 6G		1	1080x1120x435	700x1050x155	5.6

Hornos eléctricos para pizza MORELLO FORNI (Italia)

ESTÁNDAR	DOMO NORMAL	CÚPULA DE MOSAICO	CÚPULA DE COBRE

FRV100 E-vento es el último modelo de horno eléctrico para pizza.

Adecuado para cualquier ambiente, gracias a su forma y diseño de cúpula único - mosaico "Palladiana" o diseño cilíndrico en metal de estilo antiguo (opcional, pedido adicionalmente).

Equipado con una superficie giratoria con calentamiento convencional, gracias al sistema patentado Morello Forni, el horno garantiza una temperatura mínima de horneado mientras hornea uniformemente el producto al mismo tiempo.

El aire en movimiento artificial optimiza el horneado y reduce los costos. La masa refractaria que alcanza los 900 kg y la geometría especialmente desarrollada de la parte interna aseguran una estabilidad de temperatura sin precedentes. En el intervalo de 12 horas, la temperatura se vuelve mínima y sube rápidamente con el mínimo consumo de energía. Se alcanza una temperatura interna de unos 400 °C en casi tan solo 20 minutos.

Una puerta accionada por resorte y un mango ergonómico en el mango facilitan abrir y cerrar el horno en todo momento. Un mecanismo automático regula y controla el flujo de aire para evitar la pérdida de calor cuando se abre la puerta del horno. Softwareíntegramente desarrollado por los ingenieros de la fábrica de Morello Forni utilizando las últimas tecnologías, proporciona y controla las funciones termostáticas automáticas del horno. El exclusivo sistema de control "INTELTOUCH" le permite personalizar varios programas de cocción.

Hornos eléctricos para pizza ZANOLLI (Italia)

Horno de piso para pizza Zanolli POLIS

Hornos Zanolli Teorema Polis muy adecuado para su uso en panaderías, pastelerías, pizzerías, restaurantes y cafeterías. Las secciones modulares se pueden completar en 2-3-4 niveles: esta es una de las principales ventajas que le permiten elegir la mejor opción por rendimiento.

• El calentamiento se realiza mediante elementos calefactores de acero inoxidable reforzado, con mayor consumo de energía junto a la puerta para compensar la pérdida de calor
• Gran puerta de vidrio tiene un excelente aislamiento térmico
• Lámparas halógenas
• Válvula de salida de vapor
• Temperatura máxima 400 ° С
• Debajo de los hornos en un diseño estándar - hecho de material inoxidable
• Estufas sin humidificación por vapor, generador de vapor - opción (se entrega por separado)

Horno de pizza modular ZANOLLI T POLIS PW, Esp, pdf, ~ 1,61 Mb

Opciones:

• campana extractora (con y sin ventilador),
• permanecer sin guías,
• cámara de pruebas,
• humidificador de la cámara de fermentación (requerido),
• un generador de vapor para el horno (obligatorio al hornear productos de panadería),
• debajo de piedra refractaria (requerido al hornear pizza).

Hornos transportadores para pizza SYNTHESIS

Los hornos transportadores de Zanolli, diseñados para la preparación continua de pizza, también le permiten preparar de manera rápida, fácil y sin ocupar mucho espacio varios platos como sándwiches, lasaña, productos horneados, alitas de pollo... Los modelos 08/50V y 10/75V con ventana lateral para el control visual del proceso y controles de calentamiento independientes para las superficies superior e inferior también están equipados con soportes de acero inoxidable sobre ruedas. La temperatura máxima de estos modelos de hornos transportadores es de 320C. El tiempo de cocción de una pizza es de 3,5 a 4,5 minutos.

Gracias al sistema patentado, el flujo de aire caliente asegura una distribución uniforme del calor, lo que evita el secado excesivo del producto. De esta forma, la pizza se hornea a una temperatura más baja que en los hornos convencionales, lo que ahorra en costes de electricidad, dejando un buen resultado de horneado.

Hornos transportadores para pizza SYNTHESIS, inglés, pdf, ~ 460 KB

1670x2150x590

800x1200x100

468

380

24+0,81

Hornos eléctricos para pizza MEC (Italia)

serie ML

Hornos para pizza serie ML cumplen con los más altos estándares de calidad y cuentan con una serie de características distintivas:

		según el modelo, están equipados con dos o tres termostatos que regulan la temperatura en el interior de la cámara tanto desde abajo como desde arriba; tener poderoso elementos de calentamiento parte superior e inferior de la cámara; tener control de temperatura separado y la capacidad de calentar hasta 500 ° C; la superficie para freír está hecha de material refractario; se puede hacer con una o dos cámaras; las dimensiones internas de la cámara se pueden hacer según las especificaciones de los productos horneados;
MEC flautín	MEC ML 4, ML 6, ML 9
MEC MP-3T	MEC ML 44, ML 66, ML 99

Modelo	Cantidad cámaras	Dimensiones (editar) hornos, mm	Dimensiones (editar) cámaras, mm	Peso, kg	Energía, kilovatios
	1	555x460x290	410х410х110	27	2,2
	1	1010х850х420	720x720x140	115	6
Horno de pizza eléctrico MEC ML 9	1	1370х1210х420	1080х1080х140	220	13,2
Horno de pizza eléctrico MEC ML 6	1	1010х1210х420	720x1080x140	165	9
Horno de pizza eléctrico MEC ML 6W	1	1370x850x420	1080x720x140	175	9
	2	780x600x530	410х410х110	78,5	6
	2	1010х850х750	720x720x140	200	12
Horno de pizza eléctrico MEC ML 66	2	1010x1210x750	720x1080x140	300	18
Horno de pizza eléctrico MEC ML 99	2	1370x1210x750	1080х1080х140	400	24,6
Horno de pizza eléctrico MEC ML 66W	2	1370x850x750	1080x720x140	320	18

Serie INTELIGENTE

		Los hornos eléctricos para pizza SMART proporcionan un calentamiento uniforme y el mantenimiento de la temperatura establecida en la cámara de trabajo. Las paredes del horno están aisladas térmicamente. La cámara tiene una luz de fondo incorporada. La superficie para freír está hecha de material refractario de calidad alimentaria.
MEC INTELIGENTE 4, 6	MEC INTELIGENTE 44, 66

Modelo	Dimensiones (editar) hornos, mm	Dimensiones (editar) cámaras, mm	Peso, kg	Energía, kilovatios	Peculiaridades
Horno de pizza eléctrico MEC SMART 4	980x880x420	660x660x150	88	4,5	número de cámaras - 1
Horno de pizza eléctrico MEC SMART 6	980x1160x420	660x990x150	115	6,8
Horno de pizza eléctrico MEC SMART 44	980x880x750	660x660x150	152	9	cubierta de acero inoxidable acero, iluminación interior, número de cámaras - 2
Horno de pizza eléctrico MEC SMART 66	980x1160x420	660x990x150	218	13,6

Recientemente ha ido creciendo la popularidad del llamado “horno pompeyano” u horno para pizza, ya que es muy fácil hacerlo uno mismo. Usamos este horno no solo para hornear pizza, sino también para pan casero. Además, puedes preparar varios platos, pasteles, platos de carne.

El diseño de la estufa es tal que se calienta muy rápidamente a la temperatura deseada, más rápido que la estufa rusa. Y se mantiene caliente durante mucho tiempo. Puede hornear en él utilizando diferentes modos: cocinar mientras el horno se está calentando, cocinar con leña activa, así como usar calor residual.

El horno pompeyano y su lugar en nuestras vidas

El lugar más habitual para su colocación es en el jardín, al aire libre. Dicha estufa se puede colocar por separado o ser parte de un complejo de barbacoa en el jardín. En combinación con una glorieta, la estufa se convierte en un elemento maravilloso del paisaje y un lugar de descanso favorito para familiares y amigos. Al aplicar varios tipos de decoración de estufas, puede obtener una decoración elegante para su hogar.

A pesar de que un horno de pizza se considera principalmente como una opción para colocar en el sitio de una casa de campo o una casa de campo, se puede instalar en el interior, creando una base adecuada y una chimenea adecuada para él. Pero ahora consideraremos versión clásica horno pompeyano al aire libre. La construcción de tal horno es bastante realista en nuestras condiciones, porque Todos los materiales se venden en ferreterías.

Debe decirse de inmediato que la construcción de dicho horno no es rápida, requiere mucha mano de obra y es costosa. Pero aquellos que aman los productos horneados caseros frescos cocinados en un auténtico horno casero están dispuestos a trabajar duro para tener uno. Y cada vez hay más entusiastas de este tipo, y están muy satisfechos con los resultados de su trabajo. Después de todo, se vuelven deliciosos. pan casero, pizza real y un hogar real, alrededor del cual siempre es agradable pasar tiempo en una compañía sincera. Y si estudia cuidadosamente las instrucciones, la construcción de un horno pompeyano resulta no ser tan difícil. Además, este proceso es creativo y traerá mucho placer, tanto en el proceso del trabajo en sí como en el proceso de "cosechar" sus frutos.

Aspecto técnico y financiero del problema.

El costo bastante alto de dicho horno se debe a varios factores. La primera es que está hecho de ladrillos refractarios y este ladrillo es más caro. Pero no es solo el costo de los materiales refractarios en sí, sino el hecho de que la estructura de ladrillo es pesada. Para que sea conveniente usar la estufa, debe estar a una altura de 80-100 cm, y para esto es necesario hacer un soporte en el que se instalará la estufa. Al mismo tiempo, la construcción de este stand resulta bastante masiva, ya que debe poder soportar el peso del horno. Y al final de todo, se requiere una base adecuada para una estructura tan masiva.

Pero el soporte y la base pueden estar hechos de cualquier material. Por lo general, durante la construcción y reparación, siempre hay una gran cantidad de materiales y residuos no reclamados (bloques, ladrillos, herrajes, laminados, tableros, el mismo cemento), quizás los amigos y vecinos los tienen y no saben dónde ponerlos. . Por lo tanto, al utilizar los materiales sobrantes para la construcción de los cimientos y la base, se pueden reducir los costos.

Otro factor negativo es la duración del proceso de construcción del horno. Toda la estructura de la estufa consta de los siguientes componentes: base, pedestal, encimera y la estufa misma. La cimentación y el tablero de la mesa se realizarán en forma de losa monolítica de hormigón armado. Para el fraguado y endurecimiento del hormigón, deberá tomar descansos tecnológicos durante al menos 5-7 días, y preferiblemente incluso más. Pero, por otro lado, aquellos que vienen al sitio durante el fin de semana pueden incluso encontrar una cierta ventaja en esto y dedicarse a la construcción por etapas. Incluso puede preparar una base o una base con un pedestal y una encimera en una temporada, y continuar construyendo la estufa en sí el próximo verano. Así, es posible dividir las inversiones financieras en diferentes periodos... Además, la base que representó el invierno mostrará si se hizo correctamente y los defectos que aparecieron se pueden corregir antes de colocar la estufa. Esto se aplica a áreas con condiciones de suelo y niveles de agua subterránea desfavorables.

Es importante elegir el momento adecuado para colocar el horno. Es recomendable hacer esto en la estación seca, para que el ladrillo no se estire. exceso de humedad, y el horno fue más fácil de preparar para la operación térmica en el futuro. Durante el trabajo, es mejor construir un dosel sobre el sitio, o al menos recordar cubrir el horno con papel de aluminio después del trabajo.

Cómo funciona la estufa pompeyana

El horno pompeyano difiere en su estructura de. Dicen que se asemeja a la estructura de un antiguo horno eslavo. En cualquier caso, tiene una clara ventaja sobre el horno ruso: se calienta mucho más rápido y ya puede comenzar a cocinar pizza en la primera hora de calentamiento, lo cual es muy conveniente. Esto se logra debido a que el horno pompeyano tiene una masa térmica menos masiva (una capa de ladrillo que debe calentarse y emitir calor para cocinar). En este horno, la capa de ladrillo calefactor es de 12 cm, se calienta rápidamente y permite comenzar a hornear pizza una hora después del inicio del fuego. En 45 minutos, la temperatura en el horno sube a 260 grados y a 370 en 60 minutos.

esquema estructural

Una estufa pompeyana tradicional consta de los siguientes elementos estructurales:

• Fundación;
• un soporte para el horno, que consta de un pedestal y una mesa;
• hornear.

El horno en sí consta de las siguientes partes:

• debajo (parte inferior o piso del horno);
• bóveda (cúpula);
• arco de entrada;
• Chimenea.

La chimenea de la estufa pompeyana se encuentra frente a la estufa misma. En esto difiere significativamente de muchas otras estufas y chimeneas. Este es un elemento importante para trabajo correcto hornos La llama de fuego sube a lo largo de la cúpula, envolviendo y calentando el techo de la bóveda. Por lo tanto, el efecto de calentamiento de la cocción de pizza se logra tanto desde arriba como desde abajo al mismo tiempo, el calor se obtiene por todos lados.

Tamaño y forma del horno.

La estufa pompeyana tiene variedades. Existe el llamado tipo de horno toscano y el tipo napolitano. El tipo toscano tiene un techo más alto, y el tipo napolitano es más bajo, la forma toscana del techo del horno es más versátil y el tipo napolitano es adecuado si hace este horno para pizza. Esta forma es adecuada para hornear pizza. un poco más. Además, no todas las estufas deben tener chimenea, puedes prescindir de ella.

La estufa napolitana tiene un techo más bajo.

Como muchos de nosotros hacemos este horno para hacer pan, la versión toscana con una bóveda redonda es más adecuada para nosotros.

La estufa toscana tiene un techo redondo.

Como se mencionó anteriormente, el tamaño del horno puede afectar significativamente el costo de la estructura. Cuanto más pequeño es, correspondientemente más ligero y más barato. Pero hay ciertos tamaños, menos de los cuales no es efectivo para hacer un horno de pizza. Se considera que el tamaño más óptimo es el tamaño del diámetro interior igual a 80-110 cm.

También hay reglas que se deben seguir, ya que si se observan estas reglas, se obtiene un horno con el modo de funcionamiento correcto. El horno consta de una bóveda esférica y una entrada arqueada para colocar la leña y la pizza en el horno. La altura de este arco es igual al 60% de la altura de la cúpula (o 0,6 del radio de la cúpula). El ancho del arco de entrada es aproximadamente igual a la altura de la cúpula del horno.

La bóveda del horno pompeyano es multicapa. Consta de las siguientes capas:

• capa interior de ladrillo refractario;
• revestimiento de arcilla;
• la primera capa termoaislante de lana mineral o basáltica;
• una segunda capa aislante térmica de perlita;
• cubierta capa protectora de mortero de cemento.

El grosor de cada capa de aislamiento térmico se puede hacer igual a 5-10 centímetros. En consecuencia, cuanto más gruesa es la capa de aislamiento térmico, más tiempo retiene el calor el horno.

La capa superior sirve para proteger el horno de la intemperie y, por lo tanto, se puede fabricar con cualquier material protector e hidrófugo. También es una capa decorativa. Puedes decorar la estufa a tu gusto. Podría ser yeso decorativo, pintura o mosaico.

Materiales para la colocación de un horno de leña para pizzas

Para la mampostería del horno pompeyano se utilizan materiales refractarios: arcilla refractaria o ladrillos de horno y mortero de mampostería de horno. El mortero de mampostería se puede preparar a partir de arcilla con la adición de chamota, o puede comprar mezclas preparadas en la tienda. Es mejor no usar un mortero de cemento con la adición de aditivos especiales, porque se comporta peor cuando se coloca y luego deja rastros que son difíciles de lavar, lo que es completamente inaceptable dentro del horno. Lo mejor es comprar un mortero listo para usar, un mortero de mampostería especial para hornos. Para una estufa de este tipo, SHA-28 es adecuado. Se puede quitar fácilmente de la superficie de la mampostería sin dejar rastros. Otra cosa es que al poner una esfera de ladrillos casi cuadrados con fuera de Se forman costuras suficientemente anchas, que se rellenan con mortero. Y es importante que esta solución sea una solución refractaria especial para hornos de mampostería, que no se fisura a altas temperaturas.

Comprar ladrillo de arcilla refractaria para la mampostería, debe tomar un ladrillo para colocar la superficie interna de los hornos. No es necesario tomar el frente o para el exterior, porque todos los ladrillos estarán dentro del horno y propiedades adicionales ladrillos de horno, destinados a la mampostería al aire libre, no tienen demanda aquí, y dicho ladrillo es más caro. Desde ladrillo visto puede diseñar el arco de entrada exterior, si así lo requiere el diseño. Pero esto no es necesario, la temperatura en el arco de entrada no es tan alta y por lo tanto no le pasará nada al ladrillo, y el mismo ladrillo refractario interno puede usarse para el arco de entrada.

Para construir una estufa pompeyana con tus propias manos necesitarás:

• ladrillo de arcilla refractaria: para colocar el hogar y el techo del horno;
• mortero - mortero para hornos de colocación;
• basalto o lana mineral: para aislar el techo del horno;
• perlita: para el aislamiento del techo del horno y el aislamiento térmico del hogar desde la encimera;
• malla o alambre de refuerzo para reforzar el techo del horno;
• refuerzo y malla de refuerzo para refuerzo de encimeras y cimientos;
• perfiles metálicos (vigas, esquinas, tubería), si se utilizan en la estructura;
• tubo de chimenea;
• tableros de encofrado;
• film de polietileno para encofrado y revestimiento de losas y hornos;
• tableros y barras para puntales;
• ladrillo u otros bloques de hormigón para el podio;
• cemento M500 para verter los cimientos y encimeras;
• arena para preparar hormigón para verter;

Herramientas y accesorios:

• amoladora con discos para cortar piedra;
• o una cortadora de azulejos eléctrica refrigerada por agua;
• hormigonera;
• o un taladro con un batidor para mezclar la solución;
• martillo;
• cincel;
• mazo (martillo de goma);
• vio;
• gafas de protección;
• respirador;
• guantes;
• otras herramientas.

Instrucciones: horno de pizza pompeyano de leña hágalo usted mismo

Las opciones para construir una estufa pompeyana pueden diferir, porque depende de solución de diseño materiales disponibles y tamaños de horno. Las instrucciones darán recomendaciones generales y procedimientos para la construcción de una estufa pompeyana tradicional.

Considere un ejemplo de construcción de un horno pompeyano con sus propias manos con parámetros tan básicos.

Fundación. La cimentación tiene forma de losa monolítica de hormigón armado, de 100-200 mm de espesor.

Soporte para horno. El material con el que se construye el pedestal son bloques de hormigón, el tamaño de los bloques de hormigón es de 200x200x400 mm. El tamaño del pedestal en términos de 1200x1200mm. Altura del pedestal 800 mm. El espesor de la losa de encimera de hormigón armado monolítico es de 100 mm. La capa de aislamiento térmico entre el soporte del horno y el propio horno está hecha de ladrillos de arcilla refractaria.

Hornear. El tamaño del diámetro interior es de 840 mm. En consecuencia, la altura de la bóveda del domo en el interior es de 420 mm. La primera capa de aislamiento es lana mineral - 2 capas. La segunda capa de aislamiento térmico - mortero de cemento con la adición de perlita. La perlita se puede reemplazar con vermiculita o arcilla expandida.

Todo el proceso se divide convencionalmente en dos etapas:

Etapa 2 - la fabricación del horno.

Etapa 1. Construcción de un soporte para el horno.

Paso 1. Dispositivo de base. En el lugar previsto para el horno, se cava un pozo con un tamaño de 1500x1500 mm (100-150 mm más ancho que el tamaño del pedestal en cada lado) y 350 mm de profundidad.

El fondo del pozo se compacta con escombros y se hace un colchón de arena de 200 mm de espesor. El encofrado se ensambla a partir de las tablas. Para facilitar el llenado mezcla de concreto se coloca una película de plástico sobre la arena.

Sobre ella se coloca una malla de refuerzo hecha de varillas con un espesor de 8 (12) mm. Se deben colocar pequeños soportes debajo del refuerzo para que haya un espacio libre de 3-5 cm para crear una capa de hormigón debajo del refuerzo. El encofrado se vierte con hormigón. La parte superior de la losa de cimentación se nivela y se verifica el nivel. El hormigón se humedece con agua, se cubre con una película y se deja endurecer y fraguar durante 5-7-10 días.

Paso 2. Disposición del pedestal. Después de que el concreto se haya endurecido, puede comenzar a construir un soporte para el horno. En este caso, está hecho de bloques de cemento.

Instalamos bloques con la letra "H". El plano debe ser un cuadrado con lados de 1200 mm (3 bloques de 400 mm de largo). La forma del pedestal en el plano puede tener la forma de la letra "P". Depende de tu decisión.

Pero la ventaja de la letra "H" es que la pared central sirve como soporte adicional para el horno y, por lo tanto, la carga se transmite a todas las estructuras de manera más o menos uniforme.

Los bloques se colocan secos. Después de la instalación, se verifica la uniformidad y la verticalidad de su instalación. El refuerzo se inserta en los agujeros para que los bloques no se muevan al verter el hormigón. Rellenamos los agujeros a través de uno con hormigón. Después de eso, debe dejar reposar la estructura durante un par de días para que se asiente el concreto.

Paso 3. Instalación de una mesa monolítica de hormigón armado. Se está haciendo encofrado para la mesa. Para que la superficie de la mesa resulte el tamaño adecuado 1400x1200 mm de frente, el encofrado debe hacerse 200 mm más largo. La altura del tablero de la mesa es de 100 mm. El fondo del encofrado puede ser de madera contrachapada resistente a la humedad o tableros cubiertos con polietileno.

En el interior, el refuerzo se coloca nuevamente en los posavasos con un espacio de 3-5 cm.

En las partes donde el tablero de la mesa se extiende más allá del pedestal, haga un refuerzo adicional.

El encofrado se vierte con hormigón, la superficie se nivela y se verifica su posición horizontal. Luego, la encimera se vierte con agua, se cubre con una película y se deja durante varios días (5-7-10) para que el concreto se endurezca.

Esto completa la etapa de creación de un soporte para una estufa de leña.

La colocación del horno de pizza se analiza a continuación.

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Continuación.

La construcción de un horno pompeyano tradicional es un proceso largo y requiere el cumplimiento de la secuencia de trabajo y el mantenimiento de los intervalos necesarios para que las estructuras de soporte adquieran la fuerza necesaria. Todo el proceso se divide convencionalmente en dos etapas:

• Etapa 1 - construcción de un soporte para el horno;
• Etapa 2 - fabricación de hornos

Mampostería de horno

Después de construir la base del horno, debe esperar hasta que sus estructuras de soporte adquieran la resistencia requerida. Un piso monolítico, es una encimera, debe permanecer al menos 2-3 semanas antes de que se pueda colocar el horno sobre él, porque el peso del horno es lo suficientemente grande y no se recomienda instalarlo en estructuras húmedas. Si la encimera se agrieta posteriormente, entonces la estufa también puede agrietarse, porque de hecho la encimera es la base de la estufa. Por lo tanto, no construye para arriesgar los esfuerzos y las finanzas gastadas en la creación del horno.

Etapa 2. Fabricación del horno.

Paso 4. Instalación de una capa de aislamiento térmico entre la encimera y el horno y el dispositivo del hogar. El dispositivo de una capa termoaislante entre el soporte y el horno es necesario para cortar la propagación de alta temperatura del horno a lo largo de las estructuras de soporte y así conservar el calor en el horno y evitar la pérdida de calor. Esta punto importante en la construcción del horno y es obligatorio. El fondo es el fondo de ladrillo del horno.

Método 1. Solo se puede hacer una capa de aislamiento térmico cortada debajo del contorno del horno.... Esta es la opción más correcta.

Utilizar placas aislantes especiales de silicato cálcico (Super Isol, tipo Silca) u otras de características similares como capa de aislamiento térmico.

En primer lugar, se realiza un replanteo preliminar sobre la mesa (sin encolar al mortero) y corte de las láminas de aislamiento térmico y del hogar.

Las placas de aislamiento térmico se colocan en la encimera. El contorno completo del horno, incluido el arco de entrada, se les aplica de acuerdo con la plantilla. El contorno del horno se aplica a lo largo de su diámetro exterior, teniendo en cuenta todas las capas de aislamiento. Las hojas de aislamiento están cortadas.

Preparamos ladrillos para el hogar. Dado que la vaina es la futura superficie de trabajo del horno, sobre la que se hornearán la pizza y el pan, la vaina está hecha de refractario (ladrillos de arcilla refractaria). Para hacer esto, debe seleccionar la cantidad correcta los ladrillos más lisos y suaves, para que la superficie del fondo del horno sea lo más uniforme y lisa posible. Los ladrillos se colocan sobre la encimera. Se recomienda colocar los ladrillos en forma de zigzag para que no haya costuras transversales que luego puedan ser atrapadas por la pala. Usando una plantilla, se les aplica el contorno exterior del horno. Los ladrillos están numerados para que luego puedan colocarse en el mismo orden. Los ladrillos están siendo recortados.

Después de eso, debe volver a extender las láminas de aislamiento en la encimera, colocar los ladrillos del hogar encima y asegurarse de que todos los elementos del aislamiento y del hogar estén cortados correctamente. Ahora puede pegar el aislamiento sobre una capa delgada de mortero (puede usar cualquiera, cemento o mortero). A continuación, los ladrillos del hogar se colocan sobre el mortero. El aislamiento térmico y debajo del horno están listos.

Esta es la forma más común de construir y aislar un hogar. Pero tiene un inconveniente importante: las placas de silicato de calcio son materiales para producción industrial hornos Este material tiene un muy buenas caracteristicas, pero al mismo tiempo también tiene un precio bastante elevado. Además, no siempre y en todas partes es posible comprar una pequeña cantidad de este material.

Por lo tanto, el aislamiento térmico se puede realizar de otras maneras.

Método 2. Verter una solución aislante térmica de arena de perlita en un orificio especialmente hecho en una losa monolítica de una mesa. Para ello, primero rellene losa monolítica la mitad de la altura (100 mm). Luego, diseñe la plantilla del plan del horno y haga el encofrado a lo largo de su contorno.

La siguiente capa de hormigón se vierte alrededor de la plantilla, otros 80-100 mm. Una vez fraguado el hormigón, se retiran la plantilla y el encofrado.

La cavidad resultante se llena con una mezcla termoaislante de arena de perlita o arcilla expandida y cemento.

Método 3. Capa aislante térmica de perlita y debajo del horno de ladrillos refractarios en una mesa monolítica. Este método es una variación del anterior. La diferencia es que primero se hace una capa de aislamiento térmico de perlita (vermiculita) y debajo, y luego se vierten en una mesa monolítica.

En este caso, primero, se coloca sobre la mesa un encofrado correspondiente al contorno exterior del horno. Se vierte una solución con arena de perlita.

Los ladrillos de hogar cortados según la plantilla se apilan encima.

Se coloca un material aislante a lo largo de los extremos del hogar (puede haber una capa de perlita, de 5 a 7 centímetros de ancho).

Se está haciendo encofrado.

Paso 5 Colocación de la primera fila del horno. Se corta un círculo de madera contrachapada igual al diámetro interior del horno. Está dispuesto en la parte inferior. Los ladrillos de la primera fila se colocarán alrededor de esta plantilla. Para que luego esta plantilla pueda retirarse del horno terminado, se corta previamente en 2-3 segmentos.

En el centro del círculo, sobre un soporte con bisagras, se fija un dispositivo para controlar la corrección de la mampostería. Con la ayuda de este brazo articulado será conveniente controlar la forma esférica de la cúpula interior de la cúpula, así como mantener el ladrillo encolado en la posición deseada.

El dispositivo es un bloque de madera, con la ayuda de un dispositivo de bisagra, fijado en el centro del círculo. Pero ya tiene muchas opciones de ejecución.

El espesor de la mampostería de la bóveda del horno es de 12 cm, por lo tanto, la mampostería de la cúpula se realiza en mitades de ladrillos. Para hacer esto, el ladrillo debe cortarse por la mitad (con un molinillo, un cortador de azulejos o un cincel con un martillo).

Colocamos los ladrillos que marcarán los bordes del arco de entrada. A partir de ellos comenzamos a colocar los ladrillos de la primera fila. La superficie lisa de fábrica del ladrillo debe mirar hacia el interior de la bóveda, ya que este lugar será visible desde el interior del horno. Los ladrillos deben colocarse sobre un mortero para colocar hornos (mortero). La distancia entre los ladrillos debe mantenerse al mínimo. Se recomienda colocar primero las dos primeras filas en seco para determinar exactamente la cantidad requerida de ladrillos.

Paso 6. Abertura de entrada de la bóveda. La entrada tiene forma de arco. Para ejecutarlo correctamente, primero se prepara una plantilla. Se cortan dos espacios en blanco de madera contrachapada con la forma del futuro arco. Los espacios en blanco están conectados entre sí en bloques para obtener una plantilla estable sobre la cual se colocarán los ladrillos del arco.

Te recordamos que la altura del arco de entrada debe ser el 60% de la altura de la cúpula, que a su vez es igual al radio del círculo. El ancho del arco de entrada debe corresponder a la altura de la cúpula o incluso ser menor para estufas de gran diámetro.

Pero para estufas pequeñas, la entrada debe ajustarse con un concepto como la facilidad de uso. Se insertará una pala en este orificio, en el que se coloca la pizza en el horno.

Además, se coloca leña a través de este agujero y se retira la ceniza. Por lo tanto, debe tener un ancho tal que sea conveniente realizar estas manipulaciones. En este caso, se propone hacer el ancho de entrada de 530 mm.

Los ladrillos de arco se colocan en la plantilla instalada. Se instalan cuñas espaciadoras entre los ladrillos para fijar el ladrillo mientras se fragua el mortero.

Paso 7. Colocación de filas posteriores. Se aplica mortero de mampostería en la parte inferior y lateral de la mitad de los ladrillos y los ladrillos se colocan en la siguiente fila. La fila comienza con los ladrillos extremos, que se encuentran cerca del arco de entrada.

Al colocar en las siguientes filas, es necesario cambiar los ladrillos en relación con los arcos de los otros verticalmente para evitar juntas verticales. El ladrillo se coloca con la cara lisa hacia adentro. Los ladrillos se colocan lo más cerca posible entre sí para que las costuras sean mínimas. Para verificar la corrección de la forma esférica de la mampostería, la controlamos con una palanca articulada.

En las filas superiores, al redondear la mampostería, los ladrillos se colocan en ángulo con respecto a la fila inferior. Idealmente, estos ladrillos deben limarse en ángulo. Pero esto es demasiado difícil y se puede hacer sin presentar. Es necesario insertar las cuñas de fijación en las costuras expandidas formadas. Estas cuñas se pueden hacer con recortes y fragmentos de ladrillos.

En los lugares donde la cúpula se une al arco de entrada, los ladrillos deben tener forma de cuña. Para que la cúpula coincida mejor con el arco, es necesario recortar los ladrillos extremos de la fila.

Paso 8. Terminando la colocación de la cúpula. Colocar la parte superior de la cúpula es bastante problemático. Puede apoyar los ladrillos desde abajo con bloques.

El mortero, diluido a la consistencia correcta, se adapta bien al pegado del ladrillo, se adhiere lo suficientemente rápido a la mampostería y fija bien el ladrillo. Por lo tanto, es importante tener la solución correcta en esta etapa.

Si el ladrillo está demasiado seco y absorbe rápidamente la humedad del mortero, debe sumergirlo en agua durante unos minutos antes de colocarlo.

El proceso de colocación de la cúpula puede simplificar el uso de diferentes patrones. Las plantillas están hechas de madera contrachapada o aglomerado. Lo más importante en la fabricación de plantillas es prever la posibilidad de desmontarlas para que se puedan sacar fácilmente de la estufa a través del arco de entrada.

El patrón tiene forma de jaula.

Una plantilla hecha de segmentos estacionarios.

Esta plantilla está hecha de cartón.

Una plantilla de paleta hecha de un segmento giratorio. Los segmentos se pueden hacer 2-3 piezas. El segmento se atornilla a una pieza incrustada que gira alrededor de un eje. Para una mejor estabilidad del eje, se puede unir a la base de madera contrachapada mediante una conexión roscada.

Pero si inicialmente no se hizo la plantilla, y surgieron problemas al colocar las últimas filas de la cúpula, entonces puede proceder de la siguiente manera. En el centro de la estufa a leña, haga una base de ladrillos de la altura requerida (aproximadamente al nivel de la mampostería existente). Coloque una hoja de madera contrachapada sobre los ladrillos (de 2 partes, para que luego sea conveniente sacarla), coloque un recipiente sobre la madera contrachapada tamaño adecuado al revés (cúpula). Sobre la arena mojada, haga una superficie esférica de la forma deseada.

Servirá como plantilla para colocar las últimas filas de ladrillos. Una vez fraguado el mortero, se retiran las estructuras de contención.

Por lo tanto, con la ayuda de dispositivos no complicados, puede hacer frente a la construcción de la cúpula.

Paso 9. Arco de entrada exterior. Ahora es el momento de hacer el arco de entrada exterior. El arco de entrada exterior debe ser más ancho que el interior. Esto es necesario para que se forme la entrada correcta.

No es necesario hacer una puerta en el horno de pizza, porque la pizza se hornea a fuego abierto. Pero para hacer pan, se usa calor residual y definitivamente se necesita la puerta.

Se hace una plantilla de madera contrachapada del ancho y alto requerido. En este caso, con un radio de 325mm.

Una bóveda arqueada se presenta de acuerdo con la plantilla. Se debe dejar un hueco para la chimenea en la parte superior. El agujero debe coincidir en forma y tamaño con la chimenea preparada.

Paso 10. Instalación de la chimenea. La chimenea se instala en el lugar previsto y se fija con mortero de mampostería. El diseño de la chimenea puede ser diferente.

Puede ser de metal especial o tubos de ceramica... Puede ser de caja metálica galvanizada o de acero inoxidable con posterior revestimiento con mortero de mampostería (o arcilla).

Puedes hacer una chimenea con el mismo ladrillo refractario. Todo depende del diseño y los materiales disponibles. La altura de la chimenea varía. Para un horno de calle abierto, puede que no sea alto. Para una estufa ubicada debajo de un dosel, debe estar más alta para que el humo no entre en los ojos de los presentes, o incluso intente sacarlo del dosel o la glorieta. Dado que la altura de la tubería afecta el tiro, debe ser suficiente para crear un buen tiro en el horno. Puede ser necesario experimentar con la altura y el ancho de la chimenea en el futuro. Pero para hornos pequeños en un espacio abierto, puede hacer una tubería no alta.

Después de completar el trabajo de albañilería, es necesario sellar cuidadosamente todas las costuras externas con mortero de albañilería. Toda la estufa de leña se puede recubrir con una capa de arcilla refractaria (con la adición de arena de chamota) para acumular calor y crear una superficie plana antes de colocar las siguientes capas de aislamiento.

Paso 11. Precalentamiento y secado del horno. Después de completar la colocación de la estufa, la estufa debe secarse y prepararse para régimen de temperatura explotación.

Si se hace un fuego fuerte en el horno, el ladrillo puede romperse. Es necesario preparar la estufa para un fuego abierto gradualmente, comenzando con una pequeña cantidad de ramitas. Tomará algún tiempo "hornear" el horno. Es recomendable hacer esto dentro de unos días (4-7 días). En este caso, el ladrillo se seca antes de comenzar a aislar la cúpula.

Paso 12. Aislamiento térmico del horno.... Una vez que el horno se haya secado, se puede iniciar el proceso de creación de una carcasa aislante para el horno. La estufa está envuelta con la primera capa de aislamiento: lana mineral o de basalto.

Para un efecto de aislamiento térmico aún mayor, se puede colocar una fina capa de papel de aluminio, pero no es obligatorio. Se aplica una malla de refuerzo en la parte superior. En lugar de una malla, puede atar el horno con alambre. La capa aislante de algodón puede ser de 5 a 10 cm.

Aplique la segunda capa de aislamiento térmico en la parte superior. Consiste en un mortero de cemento con arena de perlita. La solución se prepara a razón de 5-7 partes de perlita por 1 parte de cemento. La perlita se puede reemplazar con vermiculita.

Cuando trabaje con arena de perlita, asegúrese de usar equipo de protección: anteojos, respirador, guantes. La perlita es muy polvorienta, y entrar en el tracto respiratorio y los ojos es altamente indeseable, porque La perlita es en realidad una piedra pómez triturada, y ese polvo puede ser muy dañino para la salud.

Paso 13. Finalización. Cuando la solución de aislamiento de perlita esté seca, puede proceder al acabado de la estufa. La capa superficial puede ser de mortero de arcilla o cemento-yeso.

Si la estufa está al aire libre, es recomendable cubrir la capa superior con un material impermeable. Dependiendo del diseño, la cúpula del horno, el arco de entrada, la encimera y el pedestal se pueden terminar con varios materiales decorativos: mosaicos, azulejos, ladrillos cara vista.

Ahora puedes probar tu horno pompeyano por primera vez y hacer una pizza de verdad.

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Un horno de pizza eléctrico es diferente a uno convencional. El diseño especial asegura una cocción uniforme y completa del producto. Hay que tener en cuenta que, a diferencia de una tarta normal, la pizza requiere la temperatura más alta posible y un tiempo breve. Normalmente, es de 3 a 5 minutos y la temperatura es de 300 a 450 grados.

El horno eléctrico para pizzas es un diseño con horno(s) adaptado(s) de manera óptima para hornear pizzas. La cámara contiene una plataforma o una piedra de hogar especial que permite el uso de más fiebre alta(algunos modelos se pueden calentar hasta 450-500 grados utilizando elementos calefactores en ambos lados de la piedra).

Un ejemplo de un horno de pizza eléctrico

Ventajas y desventajas

Los modelos eléctricos son los mejores. propiedades operativas, son más cómodos de usar, son más económicos.

de las ventajas estructuras electricas se debería notar:

• alto rendimiento;
• la presencia de funcionalidad avanzada;
• la capacidad de ajustar el tiempo de cocción;
• la presencia de elementos calefactores en la parte superior de la estructura;
• tamaño compacto.

De las desventajas, vale la pena señalar:

• alto costo de construcción;
• la necesidad de cableado con la potencia requerida.

Opinión experta

pavel kruglov

Operador de estufa con 25 años de experiencia

Para cafeterías y pizzerías, también se utilizan con mayor frecuencia. modelos electricos que proporcionan un gran rendimiento. Pero en algunos casos, se utilizan a base de madera, que se consideran más "naturales" para la fabricación de dicho producto que los de gas o eléctricos.

Propósito del horno

El propósito de un horno de pizza eléctrico puede variar, los modelos compactos se usan para el hogar, los grandes y de alto rendimiento, para establecimientos de catering, pizzerías, pequeños cafés. La funcionalidad de dichos hornos es prácticamente la misma, pero difieren parámetros como la potencia, la productividad, la cantidad de hornos y la presencia de funciones adicionales.

Para casa

Los modelos de hogar difieren más tamaño compacto y rendimiento reducido. Por lo general, estos son modelos para hornear solo una pizza a la vez, la operación es simple y conveniente. Algunos hornos están equipados con sistemas de control electrónico, programas preestablecidos.

Para hornear, 4-5 minutos son suficientes, el calentamiento puede ser de 300-500 grados, todo depende del modelo y tipo de horno. Algunos modelos se pueden usar para hornear otros productos horneados, recalentar comidas preparadas o asar carnes o comidas.

mini horno

Industrial

Los modelos industriales difieren de los domésticos, están diseñados para la preparación de pizza en grandes cantidades. En la mayoría de los casos, estos son potentes hornos transportadores que le permiten hornear desde 12 pizzas por hora. La funcionalidad se ha ampliado, la mayoría de las veces estos hornos están equipados con características adicionales, incluida la preparación de otros platos, afinando los modos, configurando la velocidad de movimiento de las paletas.

horno profesional

Las dimensiones de estos hornos son grandes, muchos de ellos están pensados ​​para colocar sobre el suelo, pero también los hay de sobremesa. Muchos de ellos son eléctricos, disponibles en funcionamiento, el control suele ser electrónico (pulsador o táctil), pero hay modelos con controles mecánicos simples.

¿Por qué necesitas un horno de pizza eléctrico?

Para casapara negocios

¿Cómo elegir el correcto?

Al elegir un horno de pizza eléctrico, debe prestar atención al tipo de estructura que puede equiparse con una piedra de solera o un transportador (túnel o disco).

Las plantas con transportador clásico aseguran excelentes resultados de cocción sin necesidad de experiencia especial. Con la ayuda de dichos hornos, puede cocinar no solo pizza, sino también otros productos, muchos modelos están equipados con control electrónico con programas instalados para configurar el modo requerido. La potencia del equipo es de 15-30 kW (para los modelos domésticos es mucho más baja), la temperatura de horneado es de 300-350 grados en promedio, el tiempo de cocción es de 3-5 minutos.

Al elegir un dispositivo para hornear, debe decidir inmediatamente sobre los siguientes parámetros:

• tipo (uso industrial o doméstico);
• energía;
• rendimiento;
• temperatura de cocción, la presencia de un controlador de cambio de temperatura;
• la presencia de un regulador de tiempo de horneado;
• la presencia de funcionalidad avanzada, la capacidad de hornear otros productos;
• la presencia de una puerta de vidrio para el control visual de la cocción.

Al elegir hornos de solera, debe prestar atención a los siguientes parámetros:

• número de hornos;
• tipo de piedra (natural o de cerámica especial);
• nivel de temperatura (el valor estándar es de 450-500 grados);
• la presencia de regulación mecánica o electrónica de temperatura y tiempo de calentamiento;
• potencia del horno;
• rendimiento.

Revisión de modelos populares.

Al elegir un horno de pizza eléctrico, se recomienda prestar atención al rendimiento, el tipo de control, las dimensiones de la estructura, lo que permitirá seleccionar el modelo con la mayor precisión posible. Entre los hornos para pizza más populares destacan los siguientes:

Modelo	Especificaciones	Rendimiento	Precio
EDMP-2 KP mini	Mini horno para el hogar, potencia 2 kW, hay una cámara con dos paletas, ajuste mecánico, temperatura máxima 350 grados, se utiliza una piedra de hogar para cocinar	Preparación simultánea de dos pizzas con diámetros de 32 cm, tiempo de cocción 5-7 minutos	De 23 mil rublos
EDMP-1 KP	Diseño de cámara única inferior, potencia 3,4 kW, control mecánico	Cocinar una pizza con un diámetro de 32 cm, tiempo de cocción 5-10 minutos	De 16 mil rublos
EDMP-1 KP (2 tramos)	Modificación inferior de dos cámaras, potencia 6,8 kW, control mecánico.	Cocinar dos pizzas con un diámetro de 32 cm, tiempo de cocción 5-10 minutos	De 33 mil rublos
Apache AMS1 ECO	Modelo doméstico con una potencia de 1,75 kW, temperatura máxima de 350 grados, control mecánico	Hacer solo una pizza a la vez	—
ITPIZZA MD1	Estufa para uso en restauración pública, dispone de mando mecánico, puertas con cristal de cuarzo, cámaras con iluminación, (existen modelos con mando electrónico)	Preparación simultánea de dos pizzas	—
Gastrorag EPZ-04	Horno portátil compacto con temporizador y control mecánico, bandeja de rejilla, temperatura máxima 300 grados	Bandeja de malla, hornea solo una pizza a la vez.	—

Características de cuidado y operación.

Los hornos son de fácil mantenimiento, pero tenga en cuenta la presencia de migas y residuos de otros productos. El horno se limpia después de cada uso, las bandejas se deben lavar y secar. Algunos diseños están equipados con bandejas para migas fácilmente extraíbles, puertas desmontables y vidrio extraíble, lo que facilita el funcionamiento del horno.

Usar cualquier modelo de horno tampoco es difícil, si hay un control mecánico, solo necesita configurar la temperatura y otros parámetros con las perillas. Control electrónico proporciona una gran funcionalidad, aquí puede establecer una temperatura individual, tiempo de horneado.

Algunos modelos se pueden utilizar para cocinar otros productos, para lo que se dispone de varios programas preestablecidos, que se controlan mediante un cómodo panel.

Hoy en día, la pizza tiene una gran demanda tanto en restaurantes pequeños como en restaurantes caros. Pero si decide cocinar este manjar usted mismo, e incluso no en un horno ordinario, sino en su propio horno hecho por usted mismo en casa de verano, entonces este articulo es para usted.

Después de todo, no todos saben que la verdadera pizza se cocina en un horno de leña especial a alta temperatura. Qué es un horno de pizza real y de qué materiales está construido, te lo contaré en este interesante artículo. Con un horno pompeyano en casa o en el campo, siempre puede complacerse a sí mismo y a sus seres queridos con excelentes platos.

La pizza es uno de los platos culinarios más famosos del mundo.

Su historia comienza alrededor del siglo XVII, momento en el que aparecen chefs especiales que preparan un plato culinario para los campesinos de Italia. Posteriormente, el plato recibió el estado plato tipico Italia.

Hoy, en cada ciudad puedes encontrar varias pizzerías que atraen una gran variedad de recetas con una increíble variedad de todo tipo de ingredientes y rellenos.

Como regla general, todo el proceso de cocción se lleva a cabo frente a los visitantes, lo que afecta favorablemente el proceso de espera de un plato fragante y alienta a los visitantes a comprar pizza fragante. Por lo tanto, los hornos son equipos indispensables.

El horno de pizza es un equipo de calefacción altamente profesional utilizado por restaurantes. cocina italiana, pizzerías, establecimientos de comida rápida para hacer pizza.

A pesar de su nombre de enfoque limitado, se usa ampliamente para hornear productos de panadería, freír huevos y preparar productos semiacabados.

Una característica de este tipo de equipos es una plataforma de piedra que acumula calor y mantiene una temperatura alta constante (hasta + 500 ° C) dentro de la cámara. En este hogar tiene lugar directamente el proceso de preparación de la pizza, que no dura más de 7 minutos.

Los hornos de pizza se pueden dividir en dos categorías principales:

• Casa. Utilizado en la vida cotidiana, diseñado para satisfacer las necesidades familiares;
• Profesional. Se utiliza en establecimientos de restauración. Difiere en mayor productividad, complejidad de diseño y alto costo. Están diseñados para poder cocinar varias pizzas a la vez.

El completamiento estandartizado del horno incluye:

• un horno que puede albergar hasta cuatro tortitas de tamaño estándar;
• regulador de intensidad de flujo de calor con temperatura en el rango de 100-500 ° С;
• Termostato de seguridad que apaga todos los elementos calefactores en caso de sobrecalentamiento.

Las puertas con ventana de vidrio templado e iluminación interna le permiten observar el proceso de cocción y controlar su preparación. La presencia de un termómetro permitirá ajustar con precisión la temperatura dentro de la cámara. Las unidades están hechas parcialmente de acero inoxidable y acero galvanizado.

Los hornos para pizza se utilizan hoy en día en establecimientos como:

• comedores;
• restaurantes;
• panaderías;
• Cafetería.

Elegir una estufa - no es una tarea fácil, lo que requiere tener en cuenta varios factores importantes.

Si confía en la originalidad y autenticidad del producto producido, entonces la mejor solucion se convertirá en un ladrillo de leña.

Este equipo nos llegó desde la antigüedad. Asegura la preparación de pizza con el más alto sabor y excelente aroma.

Los hornos de solera y de cinta le permiten cocinar un producto en masa, pero tienen una mayor productividad que su contraparte de leña.

La elección del equipo también está influenciada por la capacidad del aparato, sus dimensiones generales, el tipo de suministro de energía (electricidad, gas, leña), el número de cámaras y, por supuesto, el costo.

En primer lugar, para elegir el horno de pizza correcto, vale la pena entender por qué todavía es necesario.

Por supuesto, en la versión inicial, está claro por qué, por supuesto, para hornear pizza.

Pero como ya entendiste, puedes hornearla de diferentes maneras y, como resultado, terminas con un sabor diferente de la pizza que estás preparando.

Entonces, si su establecimiento tendrá asientos, pero trabajará para los visitantes, tendrá una gran barra de bar y, además, desea hornear pizza en el horno como un elemento de séquito, entonces este es definitivamente un horno de leña para pizza.

¿Qué tiene que ver con diferentes tamaños estufas de leña para pizza, puedes recoger opción perfecta exactamente para su establecimiento.

Los hornos de piso para pizza, a diferencia de los transportadores, tienen un costo significativamente menor, por lo que pueden recomendarse como una opción inicial, en una pequeña pizzería o entrega de pizza.

Se pueden recomendar hornos de pizza con transportador si el presupuesto no es muy limitado, y también se planea contratar personal no calificado para el trabajo, ya que hornear en hornos de pizza con transportador es el más simple y no requiere ningún conocimiento y habilidad profesional.

Tipos de hornos para pizza

Según el principio de funcionamiento, todas las unidades se dividen en tres tipos:

Hogares: ocupan poco espacio en la cocina y se consideran los más rentables.

Estos hornos son más económicos de usar y tienen unas dimensiones más compactas.

El principio de funcionamiento de dicho horno es hornear pizza sobre una superficie de piedra o hierro fundido, que se encuentra debajo de la cámara. El tiempo de cocción de la pizza en el horno de solera es de unos 5 minutos.

La temperatura de trabajo de los hornos de solera es ligeramente superior y oscila entre 400 y 500 C. Los hornos de solera son más económicos que los de cinta transportadora, sin embargo, son más difíciles de operar y mantener.




Los hornos de piso para pizza son muy similares a los de leña, en términos de tecnología de cocción, ya que la masa se coloca en un piso caliente.

Pero en los hornos de solera está hecho de piedra, y funcionan a partir de un portador de calor tubular, en el que la electricidad, el gas o el petróleo pueden actuar como agente térmico.

Los hornos de pizza de solera ciclotérmica están construidos en tubos metálicos con aceite, y los eléctricos tienen resistencias.

Los hornos de solera tubular de vapor se calientan con el gas caliente que circula alrededor de la cámara de cocción.

El cuerpo de los hornos de solera tiene una forma rectangular e incluye varios niveles, por lo tanto, en tales hornos se pueden cocinar varias porciones de pizza al mismo tiempo. Dichos electrodomésticos se calientan más rápido que los de leña, pero el proceso de cocción lleva más tiempo.



Ventajas de los hornos de solera:

• Dimensiones compactas;
• Bajo consumo de energía;
• La capacidad de seleccionar un volumen de cámara específico para un tamaño de pizza específico;
• Costo asequible;



Defectos:

• Hay un espesor insuficiente del revestimiento de la cámara y del hogar, lo que afecta la calidad de la cocción (se quema);
• Bajo nivel de protección térmica.



1. A la leña: hoy en día solo los restaurantes caros pueden permitírselo.

   Otras empresas los usan, por regla general, solo como publicidad, debido a su alto costo y complejidad de operación.

   

   Transportador: el principio de funcionamiento es que la base de la masa se mueve a lo largo del transportador dentro de la cámara, se hornea de manera uniforme y sale por el otro lado del aparato.

   Este tipo de instalaciones están diseñadas para un gran flujo de clientes.

   La esencia del funcionamiento de los hornos transportadores es el movimiento de la pizza a través de ellos con la ayuda de un transportador a lo largo de la cámara de trabajo. El plato se cocina en ese breve tiempo (de 3 a 5 minutos), que se encuentra sobre la cinta transportadora gracias al trabajo de los elementos calefactores. La probabilidad de que la pizza se queme en el horno transportador es mínima. El consumo de energía alcanza unos 30 kW, temperatura de trabajo se encuentra en el rango de 300 a 350 С, el peso alcanza hasta 500 kg.

   Los modelos más caros están equipados con un sistema que controla la distribución uniforme de los flujos de aire caliente en toda la cámara de trabajo.

   Los hornos transportadores están diseñados para la preparación continua de pizza y muchos otros pasteles a partir de masa y relleno, así como diversos platos gastronómicos (empanadas, sándwiches, bocadillos, carne, etc.).

   Los cuerpos de los hornos están hechos de acero inoxidable, para facilitar su uso, hay ruedas y el grado de calentamiento de las superficies inferior y superior del horno se regula de forma independiente entre sí.

   

   Variedades de hornos de pizza transportadores:

   Por tipo de comida:

   • gas;
   • eléctrico.

   

   Por método de instalación:

   • piso;
   • mesa.

   

   ventajas:

   • Uniformidad de horneado;
   • Alto rendimiento del equipo.

   Defectos:

   • Alto consumo de energía;
   • Alto costo;
   • Tallas grandes.

Dependiendo de cuántos productos se puedan hornear al mismo tiempo, hay dispositivos de uno, dos y tres niveles.

por ejemplo, para uso doméstico uno ordinario de un solo nivel es bastante adecuado, pero para una casa o cafetería privada esto ya no es suficiente.

Por lo general, para una casa de campo y una familia numerosa, se utilizan literas.

Las construcciones son eléctricas, de metal, cuentan con retroiluminación y numerosas funciones convenientes que son opcionales, pero cómodas de usar.

Los criterios para elegir un horno de pizza son simples. Es necesario tener en cuenta su tamaño, la presencia de las funciones adicionales necesarias, la tensión de funcionamiento y el tamaño de la cámara de combustión.

Por lo general, las estructuras están diseñadas para tamaños de hasta 30 cm, aunque también hay grandes cámaras de combustión. Algunos modelos te permiten cocinar hasta cuatro pizzas a la vez.

El voltaje en el horno de pizza puede ser el estándar de 220 V o 380 V para tomas de catering.

Teniendo en cuenta dicho criterio como fuente de alimentación, todos los hornos se dividen en:

Hornos de pizza para uso doméstico.

Al elegir un horno de pizza, debe concentrarse en sus propias necesidades.

El mercado ofrece muchos dispositivos listos para usar de los fabricantes. Pero la diferencia entre los dos puede ser significativa.

Los principales tipos de hornos:

Después de comprarse un horno de pizza o de haber construido una estructura con sus propias manos, debe aprender a cocinar adecuadamente sus platos favoritos en él. No hay grandes secretos para cocinar, pero la base del éxito es una estufa de alta calidad y su atención.

Hornos de leña para pizza

El horno de leña para pizza se considera con razón un clásico que nos ha llegado desde tiempos inmemoriales. Dichos hornos se instalan con mayor frecuencia a la vista de los visitantes, lo que les permite observar el proceso de preparación de la pizza.

Pero, sin embargo, tales diseños rara vez se usan hoy en día. Esto se debe a la complejidad de la operación, altas demandas a las habilidades del pizzero, el largo tiempo de calentamiento del horno y la necesidad de una instalación estacionaria.

Este tipo de horno está fabricado con materiales refractarios y puede soportar temperaturas de hasta 1250 grados (aunque la temperatura media de cocción es de 300-450 grados). La parte superior de la estructura tiene forma de semiesfera. Por este hemisferio circulan corrientes de aire que aseguran la cocción de la pizza. El tiempo medio de cocción del producto es de 2-3 minutos.

Como combustible se utiliza leña, briquetas de combustible y carbón vegetal.

Las principales ventajas de estos hornos son:

• el aroma del fuego;
• aspecto agradable del horno;
• no hay necesidad de usar gas o electricidad.

Los principales contras:

• la presencia de fuego abierto;
• combustible caro;
• peso significativo;
• calentamiento prolongado.

En un horno tradicional revestido de piedra, el calor se distribuye uniformemente. No menos importante es el ligero humo que sale de los leños en llamas. Le da a la pizza un delicado sabor ahumado.

Los hornos de leña para pizza están hechos de ladrillos refractarios, tienen una cúpula y una solera.

Las estufas de leña recuerdan a los antiguos hornos de panadería y se consideran los únicos hornos que pueden cocinar pizza real.

Los hornos de leña para pizza utilizan los siguientes tipos de calentamiento: convección, reflexión del calor de las paredes y transferencia de calor por contacto.

Para la convección de calor, se crea un flujo de aire natural utilizando una cúpula interna.

Algunos hornos de leña para pizza deben precalentarse hasta 45 minutos. Cuando las cúpulas se vuelven blancas, el horno está listo para hornear; sin embargo, la mayoría de los modelos están equipados con un sensor de temperatura especial.

Hoy en día, los hornos de leña para pizza se dividen en:

• pompeyano;
• toscano;
• Hornos napolitanos.

La toscana y la napolitana son en realidad una especie de pompeyana.

La diferencia se debe a la región donde se utilizaron los hornos de pizza y las ligeras diferencias de tamaño.

El tamaño de la cámara de combustión en una estufa pompeyana tradicional es en promedio de 100 a 110 cm.

En algunas regiones de Italia, la estufa puede diferir en la altura de la cúpula y las dimensiones de la entrada.

Pompeya más alta que la toscana o la napolitana.

Gracias a la cúpula más alta y a la entrada del horno, es posible cocinar en él no solo pizza, sino también muchos otros platos en ollas, asador, grill, etc.

También hay varias variedades de estufas de leña.

Por tipo de instalación:

• confeccionado;
• móvil (instalado en remolques y utilizado en eventos);
• incorporado.

Por capacidad:

• pequeño (para 4 pizzas);
• mediano (hasta 10 pizzas);
• grande (a partir de 12 pizzas).

Ventajas de las estufas de leña:

• Es poco probable que cualquier estufa pueda dar el mismo efecto que una de leña. Puede obtener una pizza preparada en solo dos minutos, y emanará un humo fragante, lo que le da un sabor especial a la torta.
• Debido al atractivo apariencia equipo, puede instalar un horno de pizza de este tipo en el pasillo para que los visitantes tengan la oportunidad de ver al chef preparar una deliciosa tortilla rellena.
• Sin gastos de luz y gas.

Defectos:

• Inconveniencia de las dimensiones;
• Un elemento de costo significativo para el combustible consumido;
• Abran fuego.

El material del que está hecho el horno de leña para pizzas afecta directamente a su eficiencia, por lo que es importante conocer sus características antes de hacer la elección final.

• Los hornos de ladrillos son extremadamente económicos ya que ahorran hasta un 85 por ciento del calor generado. Como resultado de esto, además de la baja rentabilidad de la leña, estos hornos para pizza son los más populares.

  La piedra natural o artificial tiene una eficiencia térmica cercana al ladrillo, por lo que también se puede utilizar como material de construcción para una estufa de leña.

  Sin embargo, el costo de la piedra, especialmente la piedra natural, es bastante alto, por lo que una opción intermedia puede ser esta: usar la piedra para decorar la fachada del horno y tomar el ladrillo tradicional para la cámara del horno, lo que puede reducir significativamente los costos de construcción.

  La arcilla es un natural barato material de construcción para el horno, junto con arena y paja. Sin embargo, los hornos de arcilla para pizza no son tan populares como los hornos de ladrillo debido al riesgo de grietas en la cámara de cocción.

  Las estufas de leña se pueden hacer de hormigón con la adición de virutas de mármol. Por lo general, estos modelos están diseñados para su instalación en exteriores. Su eficiencia no es inferior a la tradicional. hornos de ladrillo, y el componente estético es inmensamente superior.

  Muy a menudo, estos hornos se complementan con mesas laterales y Mueble de jardín lo que le permite organizar un comedor cómodo en el jardín.

  Los hornos de leña para pizza también pueden ser de metal: hierro fundido o acero.

  Tienen la misma bóveda abovedada que el ladrillo, pero requieren menos Mantenimiento y se puede integrar fácilmente en interiores modernos cocinas

horno de pizza de bricolaje

Hay muchas variaciones diferentes del horno de pizza, que van desde pequeños hornos de barro hasta hornos de hormigón más grandes.

Puedes construir un horno de pizza en palet de madera para poder moverlo si es necesario.

Sin embargo, si lo hace, tenga en cuenta que es probable que la estructura pese aproximadamente media tonelada, por lo que es posible que necesite una carretilla elevadora para mover el horno terminado.

Muchas personas encuentran un lugar más permanente para la estufa y construyen una base de ladrillos para que quede a la altura de la cintura cuando usted está parado frente a ella. Sin embargo, esta opción permite mover el horno a otra ubicación con relativamente poco esfuerzo.

Materiales necesarios:

• Arena común (arena de uso general, que generalmente contiene pequeñas cantidades de piedra triturada, grava, etc.);
• arena de construcción (arena fina o tamizada);
• Cemento;
• Agregado (piedra triturada o arcilla expandida);
• Un balde o tubo para la chimenea (no hace falta que lo pongas, luego el humo saldrá por la abertura frontal);
• Pala para pala de construcción;
• Paleta de albañilería;
• Ladrillos (idealmente a prueba de fuego);
• un trozo grande de celofán;
• Varios tablones de madera para formar una bóveda;
• Tablero de partículas;
• Palet de madera;
• Destornillador;
• tornillos autorroscantes para madera;
• Vio.

La cantidad exacta de materiales de construcción depende del tamaño que decidas construir.

Puede construir este horno por etapas, por lo que no es necesario saber el número exacto al comienzo de la construcción.

Se deben usar ladrillos resistentes al calor en la construcción del horno.

Cuando se calientan a altas temperaturas, los ladrillos de construcción estándar se expandirán y se pueden formar grietas en el horno.

El horno de pizza se puede equipar con una chimenea.

La principal ventaja de la chimenea es que el humo no va directamente de la cámara de combustión a la cara, pero sin la chimenea, el diseño se simplifica enormemente y se minimiza la pérdida de calor.

Entre el diámetro interior del horno, su altura y la altura de la abertura del horno, también se deben observar ciertas relaciones.

La altura de apertura debe corresponder al 63 % de la altura de la cámara; esto es importante para una combustión eficiente del combustible. La altura de la cámara debe ser del 60-75% de su diámetro.

Los ladrillos refractarios deben colocarse en el fondo de la cámara, por lo que el diámetro de la cámara dependerá en cierta medida de la cantidad de ladrillos que tenga.

La estufa debe colocarse de modo que la cámara de combustión esté orientada en dirección opuesta a la dirección principal del viento. También es deseable construir un dosel sobre él.

Es necesario comenzar la construcción desde los cimientos y la base debajo de la losa, sobre la cual debe colocarse el horno.

Los ladrillos deben colocarse uno cerca del otro. Cuanto más gruesos son los ladrillos, más calor pueden almacenar.

Para ajustar los ladrillos a las dimensiones que necesita, puede usar una amoladora (necesitará muchos discos de repuesto) o coloque la base de la cámara con ladrillos cuadrados y bloquee las esquinas en las paredes. Coloque los ladrillos para que formen una base uniforme.

Para dar forma a la bóveda de la cámara del horno, debe hacer una forma arenosa, habiendo instalado previamente la puerta de la cámara de combustión. La puerta puede ser de acero o de madera.

Si se está instalando en un árbol, entonces debe ser a prueba de fuego, el roble es bueno.

Antes de cerrar la puerta de madera de un horno precalentado, deberá humedecerse con agua.

Es recomendable fijar la puerta de metal no a las paredes de arcilla, sino a la losa de hormigón.

Horno de pizza de arcilla de bricolaje

Este horno de leña para pizzas de arcilla puede embellecer cualquier jardín.

Y la pizza cocinada en un horno de este tipo será incomparablemente más sabrosa que la comprada en una tienda o hecha en el horno.

Hay dos tecnologías para la construcción de hornos de arcilla.

En el primer caso, se usa encofrado, y en el segundo, se forma un horno de adobe de bricolaje a partir de bloques preparados previamente.

La primera opción es compleja y más adecuada para hogares pequeños destinados a hornear pan y cocinar platos horneados, y la segunda puede usarse para construir un horno ruso funcional.

Hoy en día, pocas personas construyen hornos de barro completos con sus propias manos para calentar una casa, la mayoría de las veces se pueden encontrar en el jardín en forma de un horno primitivo para pan y pizza.

Este modelo original se las arregla fácilmente para hornear pasteles y decora con eficacia el campo.

Para hacer una estufa para una residencia de verano con sus propias manos, el primer paso es decidir la forma y el tamaño. El tamaño del horno depende de lo que vayas a cocinar en él y, por supuesto, de la disponibilidad de espacio libre en el jardín.

Es poco probable que pueda determinar de inmediato la cantidad de materiales, por lo tanto, es mejor tomar con un margen.

Para hacer una estufa de barro abovedada necesitarás:

• arcilla;
• arena;
• Paja;
• serrín;
• botellas de vidrio;
• ladrillos de arcilla refractaria;
• un par de hojas de periódico ordinario.

Proceso de construcción del horno:

Creación de lote de arena-arcilla (adobe).

En el lote, lo principal es recoger una arcilla grasosa que sea fácil de moldear en las manos y hacer proporción correcta arena y arcilla.

Fondo aislado.

Los frascos o botellas de vidrio proporcionan un aislamiento térmico confiable. Y los ladrillos de arcilla refractaria serán la base para crear un horno abovedado.

Hacer un horno de arena.

Más precisamente, esta no es la estufa en sí, sino solo su diseño. Recuerda el principio de cómo se hace el papel maché. Cúbralo con papel periódico encima y humedézcalo.

Creación de una capa térmica.

1. Luego, agregando un poco de paja al lote, hacen un arco debajo de la puerta.

Recubren la estufa con arcilla para darle una superficie lisa y agregar detalles decorativos escultóricos.

La arcilla para el trabajo debe seleccionarse con mucho cuidado, ya que su calidad depende casi al 100% de cuántos años funcionará su horno. Si está utilizando arcilla roja que se encuentra en estado sólido, muela primero y pásela por un colador. Es posible a través de la cocina habitual.

Para obtener una pizza de alta calidad, es necesario calentar el horno durante al menos una hora antes de cocinar. Después de este tiempo, se quemará una cantidad suficiente de carbón y el calor dentro del horno se distribuirá uniformemente. Por lo tanto, la pizza no se quemará.

Horno de pizza pompeyano de leña de bricolaje

El horno de leña pompeyano es un horno de pizza al aire libre de forma y diseño inusuales que difiere de los productos estándar establecidos por el fabricante de estufas.

Tiene una apariencia abovedada, muy probablemente una reminiscencia de la casa de los héroes de los cuentos de hadas, y no un dispositivo para preparar un plato exquisito.

El horno pompeyano es un hogar abovedado.

En su área de trabajo, hay dos corrientes de gases incandescentes: convectivo desde el fondo y reflejado desde debajo de la cúpula.

El combustible pompeyano se calienta en negro, por lo que se autorregula: si el combustible se inflama demasiado, el flujo de gases de escape en la boca reducirá el flujo de aire fresco que transporta oxígeno.

La combustión se debilitará, habrá menos gases de combustión. Luego presionarán contra la parte superior de la bóveda, vendrá más aire fresco, la combustión se intensificará y el ciclo se repite todo el tiempo.

Los ladrillos refractarios se utilizan para colocar la superficie interna del horno. Desde el lado de la entrada, se dispone una chimenea, que está separada de la cámara de combustión. Los ladrillos macizos cocidos se utilizan para equipar la chimenea del horno. En este caso, la longitud de la tubería será suficiente de 1,5 a 2 metros.

La estufa de leña pompeyana se caracteriza por ciertas proporciones.

La entrada se hace pequeña en altura y es comparable a la mitad de la altura de la cúpula.

En cuanto al ancho, es el mismo para la entrada y la cúpula.

La elección de dicha relación no es aleatoria, le permite optimizar el proceso de trabajo del dispositivo del horno:

• reducir las pérdidas de energía térmica;
• garantizar la extracción normal de humos;
• crear una buena tracción.

El conjunto de equipos de horno para hacer pizza es de dos tipos:

Hay varias opciones para la construcción de un horno pompeyano, que difieren en la elección de los materiales para la construcción, los parámetros y dimensiones de la estructura y el diseño.

Los principales parámetros del futuro horno serán los siguientes:

• La cimentación, que será una losa maciza de hormigón armado, con un espesor de 10-20 cm.

Pedestal para el horno.

Está hecho de bloques de hormigón, cada uno de los cuales mide 20x20x40 cm.

Parámetros del stand: ancho y largo 120 cm, altura - 80.

El tablero estará representado por una losa monolítica de hormigón armado de 10 cm de espesor.

El ladrillo refractario actuará como una capa que proporciona aislamiento térmico entre el soporte y la estructura del equipo del horno.

Su diámetro interior es de 84 cm, por lo que la bóveda de la cúpula, de acuerdo con las proporciones aceptadas, será de 42 cm.

Al mismo tiempo, realizaremos trabajos de aislamiento térmico, colocando la primera capa de lana mineral, doble espesor, y el segundo - una mezcla de cemento con aditivos de perlita.

En lugar de perlita, puedes comprar vermiculita o arcilla expandida, sus propiedades no son peores.

La construcción de la cúpula es una de las tareas más importantes.

Está hecho de mitades de ladrillos y está construido de tal manera que se forma una cierta pendiente hacia el centro de la cámara de combustión.

Al construir la cúpula, no olvide dejar el lugar de entrada, no la construya con ladrillos.

Para facilitar la construcción de la cúpula, puede usar varios marcos: madera o espuma (se retiran una vez que se completa la construcción) y metal (no es necesario quitarlos).

También puede usar un pequeño truco si le preocupa la seguridad de la mampostería: coloque una bola dentro durante la construcción de la cúpula y retírela solo después de que la mampostería esté seca.

La cúpula puede ser de varias variedades:

• La bóveda napolitana es más baja y poco profunda. Se considera ideal para hacer pizza clásica;
• La cúpula toscana parece un hemisferio casi plano. Es más fácil colocar, además, los hornos con tales bóvedas se consideran universales: es conveniente hornear en ellos varios tipos de productos de panadería.

Después de que el horno esté seco, el techo se puede cubrir con aislamiento térmico.

En la mayoría de los casos, se usa yeso (de cemento y perlita, en una proporción de 1: 5) o fibra mineral, cubierta con yeso de cemento.

Después de eso, el horno también necesita secarse durante un par de semanas.

Una vez que la estufa terminada está completamente seca, se acelera.

Para ello se realizan al menos 7 protoplas con un intervalo de 24 horas:

• el primer calentamiento se realiza con paja seca con un volumen de hasta 2,5 kg;
• el segundo calentamiento se realiza con la adición de chips de 500 g de peso a la paja;
• por tercera vez use 4 kg de chips;
• el cuarto fuego se reduce al uso de un pequeño tronco seco;
• todos los encendidos posteriores se realizan con la adición de un registro cada vez.

Si se está construyendo una estructura de horno al aire libre, es recomendable colocarla debajo de un dosel. Esto aumentará la vida útil del equipo del horno.

Donde construcción de calles además yeso en dos capas:

• una capa de yeso resistente al calor de hasta 1,2 cm de espesor;
• yeso decorativo sobre una base resistente a la humedad de 5 mm de espesor.

Solo una estufa de leña autoconstruida de alta calidad permitirá cocinar no solo una deliciosa pizza, sino también otras obras de arte culinario en el sitio de su casa de campo.

Esto evitará que una persona tenga que pedir productos semiacabados sin sabor calentados en el microondas de la pizzería más cercana o buscar un restaurante decente con un horno pompeyano.

Al quemar leña en la cámara de combustión de una estufa pompeyana, surgen dos corrientes de gases calientes:

• flujo convectivo que surge del hogar;
• flujo reflejado de la cúpula del horno.

La temperatura en el horno pompeyano se autorregula.

La temperatura se controla de esta manera:

• Si la madera está muy caliente, se libera una gran cantidad de gases (productos de combustión) que, al salir del horno, presionan el flujo de oxígeno entrante hacia la sección de salida, lo que reduce la intensidad de la combustión del combustible y baja la temperatura en el horno. .
• Si el proceso de combustión se extingue, el flujo de gas (los productos de combustión disminuyen) y la cantidad de oxígeno ingresa más al horno. Cuando el oxígeno aumenta, la intensidad de la combustión aumenta.

Las principales ventajas del horno pompeyano:

• Este horno se calienta rápidamente y gana una temperatura alta (en comparación con el ruso habitual).
• Las paredes de ladrillo del horno se calientan hasta un espesor de 120 mm.
• Desde el momento del encendido hasta el comienzo de la cocción, no pasa más de 1 hora, por lo que ya en 45 minutos la temperatura interior es de 250-260 ° С, y después de 60 minutos, de 350-370 ° С.
• La estufa pompeyana retiene el calor durante un tiempo relativamente largo.
• Las dimensiones compactas de la estufa permiten su instalación en casi cualquier condición, tanto en interiores como en el patio y en el jardín.

Las principales desventajas de la estufa pompeyana:

• Costo de construcción bastante alto.
• Alta intensidad de trabajo del dispositivo del horno.
• La necesidad de una base en forma de losa, ya que el peso de la estufa pompeyana es bastante grande, alrededor de 80-1200 kg (el peso de la estufa es de aproximadamente 600 kg + el peso de la mesa es de aproximadamente 500-600 kg).

Un horno pompeyano de alta calidad hecho con sus propias manos le dará la oportunidad de cocinar los platos más magníficos (incluida, por supuesto, la pizza) de acuerdo con la tecnología.