نحوه رقیق کردن سس مایونز خانگی اگر غلیظ باشد؟ چگونه سس مایونز خانگی را غلیظ کنیم

هر چه دوست دارید بگویید، اما هر خانم خانه‌داری نمی‌تواند غذاهای خود را بدون سس بی‌نظیری از همه جهات مانند سس مایونز تصور کند. از نظر پخت و پز به دسته جهانی تعلق دارد و تقریباً برای هر غذای روزانه و جشن مناسب است. اما شایان ذکر است که طعم غذای پخته شده تا حد زیادی به کیفیت آن بستگی دارد. بنابراین، مایونز باید مورد توجه ویژه قرار گیرد.

اگر نام این سس را از فرانسوی، سپس یک "زرده" دریافت می کنید. و این تصادفی نیست، زیرا حاوی موادی مانند روغن نباتی (ترجیحاً روغن زیتون)، زرده تخم مرغ، سرکه، آبلیمو، شکر، نمک و چاشنی های دیگر است که طعم و رنگ خاصی به سس مایونز می دهد.

در اواسط قرن 18، سس پروونس در فرانسه ایجاد شد که دستور العمل آن فقط برای تولید کنندگان آن شناخته شده بود و برای کسی فاش نشد. او هزینه کرد پول گنده، بنابراین فقط در دسترس اشراف بود. اما به لطف سرآشپز فرانسوی لوسین اولیویه که در قرن نوزدهم در روسیه ساکن شد، با دستور پخت این سس بی نظیر آشنا شدیم. در حال حاضر، چندین ده گونه از آن وجود دارد.

شایان ذکر است که این سس شامل اجزایی است که خواص مفید غیر قابل انکاری از جمله دارویی دارد. بیایید روی روغن نباتی تمرکز کنیم. این جزء اصلی سس در نظر گرفته می شود که در آن کلسترول وجود دارد و عملاً چربی وجود ندارد. این امر باعث می شود که بدن انسان در برابر اثرات منفی محافظت شود محیطسموم را حذف می کند، به عادی سازی فرآیندهای متابولیک کمک می کند.

که در زرده تخم مرغ x مقدار زیادی ویتامین A که بینایی را بهبود می بخشد، پوست را جوان می کند، مو و ناخن ها را تقویت می کند. سس مایونز دارای انواع فواید سلامتی است. اسید چربویتامین های B و E که به بهبود عملکرد ریه ها، سیستم گردش خون و عضله قلب کمک می کند. آب لیمو را نباید دست کم گرفت که سرشار از ویتامین C است. مایونز همچنین حاوی پتاسیم و فسفر است.

البته، همه اینها در مورد سس مایونز خانگی صدق می کند. سس مایونز خریداری شده ممکن است حاوی انواع مواد افزودنی مضر، مواد سرطان زا و سایر ناخالصی ها باشد که می تواند تمام مزایای این محصول را خنثی کند.

اگر کسی فکر می کند که مایونز را فقط می توان به عنوان یک سس برای ظروف استفاده کرد، سخت در اشتباه است. البته آشپزی حوزه اصلی کاربرد چنین سسی است، اما نه تنها. این سس یک افزودنی عالی برای سالاد، غذاهای گوشتی و ماهی، پیش غذاها، مخلفات، غذاهای اولیه (سوپ و گل گاوزبان) است.

اما در رتبه دوم صنعت آرایشی و بهداشتی قرار دارد. سس مایونز (به خصوص آشپزی خانگی) می تواند جایگزین نرم کننده حرفه ای مو شود. بر اساس آن، می توانید یک ماسک مغذی منحصر به فرد برای بهبود وضعیت پوست ایجاد کنید.

عقب نمی ماند قوم شناسی. اغلب اوقات می توانید استفاده از سس مایونز را به عنوان یک عامل محافظتی برای جلوگیری از آفتاب سوختگی مشاهده کنید. این سس مایونز است که می تواند پوست را به سرعت بازسازی کند و ظاهر اولیه خود را بازگرداند.

بسیاری از مردم ترجیح می دهند یک کیسه سس مایونز را در سوپرمارکت بخرند، و سپس از اینکه سالاد خوشمزه نیست یا پوند اضافی اضافه کرده اند عصبانی می شوند. باید صادق باشیم: در ترکیب آن، این چاشنی اگر حاوی چنین موادی نباشد به دسته مضرات تعلق ندارد.

علیرغم این واقعیت که این سس کاملاً چرب و پرکالری است، هیچ تأثیر منفی بر عملکرد معده، تشکیل "پوست پرتقال" ندارد، اگر اجزای مضری مانند امولسیفایرها، تثبیت کننده ها، نشاسته اصلاح شده و غیره وجود داشته باشد. on به آن اضافه نمی شوند. بنابراین، اگر آن را در خانه بپزید، پس اضافه وزنمی توان با خیال راحت از آن اجتناب کرد. چه اینکه این سس اشتها آور، سالم، معطر و لذیذ را می توانید به هر غذایی که دوست دارید اضافه کنید.

لیستی از غذاهایی وجود دارد که نمی توان آنها را بدون سس مایونز تصور کرد. سالاد اولیویه یکی از آنهاست. اما می تواند به راحتی توسط گزینه فروشگاه خراب شود. برای جلوگیری از این اتفاق، سعی کنید آن را با سس مایونز خانگی چاشنی کنید.

نکاتی که هنگام تهیه سس فرانسوی در خانه باید در نظر بگیرید:

برای اینکه تراکم محصول و طعم آن شما را تحت تاثیر قرار دهد، باید همه مواد در دمای اتاق باشند. علاوه بر این، باید به تازگی آنها توجه زیادی شود.
برای اینکه به چاشنی طعمی بی نظیر بدهید، باید سس خردل خریداری شده را با پودر خردل طبیعی جایگزین کنید.
استفاده از روغن زیتون برای تهیه سس مایونز خوب است. اما ارزش آن را ندارد که برای یک بسیار گران قیمت هزینه کنید، و قیمت مقرون به صرفه می تواند باعث ایجاد احساس تلخی شود. بنابراین، برای جلوگیری از چنین عواقب منفی، ارزش دارد که از روغن آفتابگردان یا روغن زیتون رقیق شده با هر آنالوگ گیاهی با رعایت نسبت 1: 1 استفاده کنید.
چگالی سس به طور مستقیم به مقدار روغن اضافه شده به آن بستگی دارد.اما چاشنی بسیار غلیظ اینطور نیست بهترین گزینه. برای رقیق شدن آن باید کمی آن را با آب جوشیده در دمای اتاق رقیق کنید.
برای هم زدن سس مایونز می توانید از یک چنگال معمولی استفاده کنید (اما این یک روش نسبتا طولانی است)، همزن، همزن، که دارای یک نازل همزن مخصوص است. اما ساده ترین راه استفاده از مخلوط کن است.
ماندگاری سس مایونز خانگی نباید بیش از چهار روز باشد.

مواقعی پیش می‌آید که مایونز را در خانه می‌پزید و انتظار معجزه‌ای از آن دارید، اما دقیقاً نتیجه معکوس می‌گیرید: یا قوام آن مایع است یا احساس تلخی می‌کنید یا بوی تند می‌دهد. همه اینها نشان می دهد که شما کار اشتباهی انجام داده اید و سس بسیار یادآور یک محصول فروشگاهی بی کیفیت شده است.

آنچه باید قبل از شروع پختن این معجزه بدانید - چاشنی ها:

نسبت سس مایونز

هر کس برای خودش تصمیم می گیرد که چقدر بپزد سس مایونز خانگی. برای برخی 200 گرم کافی است. اما رویدادهایی وجود دارد که مهمانان زیادی جمع می شوند و باید آنها را با غذاهای متنوع غافلگیر کنید. سپس دوزهای کوچک کافی نیست. مواد اصلی سس مایونز و مقدار آنها:

حجم سس	نوع تخم مرغ	تعداد زرده	کره	نمک	قند
	جوجه	2 عدد	200 میلی لیتر	0.5 قاشق چایخوری	1 قاشق چایخوری
	جوجه	4 چیز	450 میلی لیتر	1 قاشق چایخوری
250 میلی لیتر	بلدرچین	12 عدد	200 میلی لیتر	1/3 قاشق چایخوری
500 میلی لیتر	بلدرچین	25 عدد	450 میلی لیتر	1.5 قاشق چایخوری

گزینه های زیادی برای تهیه سس مایونز وجود دارد: از چرب تا رژیمی، از کلاسیک تا پیچیده. این نظر وجود دارد که تهیه این سس بسیار دشوار است. چنین اظهاراتی را باور نکنید! صبور باشید و به توصیه ها عمل کنید و موفق خواهید شد.

برای پخت و پز به مواد زیر نیاز دارید:

تخم بلدرچین - 10 قطعه؛
زیتون + روغن نباتی - 170 میلی لیتر؛
سرکه سیب - 1 قاشق غذاخوری؛
شکر - 1 قاشق چایخوری؛
خردل ذخیره کنید - 1 قاشق چایخوری؛
نمک - ½ قاشق چایخوری؛
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

به عنوان موجودی خوب است که داشته باشید:

یک قاشق چایخوری؛
کارد آشپزخانه؛
جام اندازه گیری؛
یک قاشق غذا خوری؛
مخلوط کن؛
شیشه نیم لیتری؛
یک درب پلاستیکی یا فلزی با پیچ و تاب.

همه مواد را آماده می کنیم و به مدت یک ساعت می گذاریم تا در دمای محیط گرم شوند. سپس شروع به پخت می کنیم. تخم بلدرچین را می گیریم و با کمک چاقوی مخصوص زرده ها را از پروتئین ها جدا می کنیم. زرده ها را در یک ظرف عمیق جداگانه بریزید. همه چیز باید با دقت انجام شود تا قطعات کوچک پوسته داخل سس نشوند. اگر این اتفاق افتاد، آنها را با نوک چاقو یا قاشق چای خوری جدا می کنند.

چرا به طور کلی ارزش تهیه سس مایونز در خانه را دارد، اگر امروزه انتخاب انواع سس مایونز در فروشگاه ها به سادگی زیاد است؟

دلایل متعددی وجود دارد. اولا، همه ما می دانیم که امروزه همه تولید کنندگان با این واقعیت که دوست دارند با محصولات خود "فریب" کنند، گناه می کنند. یافتن محصولی در قفسه‌های فروشگاه‌ها که حاوی مواد نگهدارنده، رنگ و سایر اجزای غیرطبیعی نباشد که برای بدن ما بی‌ضرر باشند، دشوار است.

یکی از آشنایان من پس از کار در یک شرکت تولید کننده سس مایونز به طور کامل از استفاده از سس مایونز این شرکت خودداری کرد. و سپس او به طور کامل خرید سس مایونز در فروشگاه ها را متوقف کرد و آن را به طور کامل با خانگی جایگزین کرد.

من به شما نمی گویم که چرا او از سس مایونز فروشگاهی امتناع کرد تا تولیدکنندگان را بدنام نکند. اما پس از داستان های او، به دلایلی، من نیز تمایل به خرید سس مایونز در فروشگاه ها داشتم. و سپس سعی کردم این محصول را در خانه طبخ کنم.

راستش من فکر می کردم درست کردن مایونز در خانه کار ساده ای نیست. شاید قبلا اینطور بود، زمانی که خانم های خانه دار چنین وسایل آشپزخانه ای را که امروز دارند، نداشتند. من نمی توانم تصور کنم قبلا چگونه می شد سس مایونز خوب بدون مخلوط کن درست کرد. یادم می آید پدر و مادرم همزن دستی داشتند. من فقط شک دارم که با کمک آن درست کردن سس مایونز خوب در خانه به همین راحتی و سریع بود.

پس چگونه می توان سس مایونز خوب در خانه درست کرد؟

بسیار ساده. اما فقط در صورتی که ابزار فوق العاده ای به عنوان مخلوط کن داشته باشید. خب، من حتی چنین ایده ای را قبول ندارم که برخی از مهمانداران امروز این ساز را ندارند. و بنابراین ما جلوتر می رویم و به دستور و تهیه سس مایونز می پردازیم.

برای تهیه سس مایونز خانگی به مقدار کمی نیاز دارید:

- 1 تخم مرغ؛
- 1 فنجان روغن نباتی سرخ نشده؛
- 1/4 قاشق چایخوری خردل؛
- 2 پیمانه نمک؛
- 1-1.5 قاشق چایخوری سرکه 9٪.

سرکه و خردل تاثیر زیادی در طعم سس مایونز دارند. اگر کمی با سرکه زیاده روی کنید، سس مایونز بوی شدید سرکه می دهد. اگر کمی با خردل زیاده روی کنید، خردل با طعم سس مایونز خانگی به دست می آید. بنابراین، اگر بار اول مشکلی برای شما پیش آمد، نگران نباشید - دفعه بعد، فقط سعی کنید مقدار سرکه یا خردل را کم یا زیاد کنید. نیازی به تغییر مقدار روغن گیاهی نیست.

در ابتدا فکر کردم ضخامت سس مایونز ممکن است به این بستگی دارد که یک تخم مرغ بزرگ یا کوچک در سس مایونز قرار دهم. با این حال، تمرین نشان داده است که اندازه تخم مرغ که من در سس مایونز آماده شده ریختم، روی تراکم مایونز خانگی من تأثیری ندارد.

برخی از دستور العمل ها توصیه می کنند سرکه را تا 3٪ رقیق کنید. وقتی سعی کردم به این توصیه عمل کنم، همان موقع بود که مایونز مایع گرفتم. بنابراین، من از رقیق کردن سرکه امتناع کردم و اکنون سس مایونز خانگی من همیشه غلیظ می شود.

و اکنون روش تهیه سس مایونز در خانه.

من سس مایونز را مستقیماً در یک شیشه می پزم که در آن تا زمان خوردن ذخیره می شود (این به معنای واقعی کلمه چند روز است). من قبلاً در فنجان پلاستیکی که همراه مخلوط کن می آید سس مایونز درست می کردم. اما این یک اتلاف وقت و تلاش اضافی است که صرف انتقال سس مایونز به ظرف دیگری و شستن یک فنجان پلاستیکی می شود. در همان زمان، بخشی از سس مایونز به سادگی روی لیوانی که در آن پختم، آغشته می شود. حالا بلافاصله در ظرف شیشه ای نیم لیتری می پزم. نترسید که بانک ممکن است شکسته یا ترکیده شود. اگر با دقت کار کنید چنین اتفاقی نمی افتد.

پس بیایید شروع کنیم.

یک لیوان روغن نباتی را داخل شیشه بریزید. به طور جداگانه، در یک کاسه، 2 پیمانه نمک، سرکه و خردل را مخلوط کنید. بعد از اینکه همه چیز خوب مخلوط شد، در یک شیشه روغن بریزید. حالا تخم مرغ را داخل مخلوط بزنید.

مهم! تخم مرغ باید با احتیاط شکسته شود تا زرده پخش نشود.

حالا ما همه چیز را سریع انجام می دهیم. یک مخلوط کن را برمی داریم، آن را در یک شیشه قرار می دهیم تا تخم مرغ با یک کلاه پوشیده شود. مخلوط کن را تا ته پایین می آوریم و بلافاصله آن را روشن می کنیم. گاهی اوقات 10 ثانیه کافی است و گاهی اوقات باید کمی بیشتر کار کنید - به چگالی سس مایونز در حال تهیه نگاه کنید.

همه چیز، مایونز آماده است.

وقتی طرز تهیه سس مایونز را در خانه یاد گرفتید، می توانید بداهه بسازید. مثلا من گاهی سبزی خشک خرد شده را به آن اضافه می کنم. گاهی اوقات کمی چاشنی قارچ اضافه می کنم. همه اینها طعم و تنوع جدیدی به سس مایونز می دهد.

گاهی اوقات می توانید به جای سرکه - 1 قاشق چایخوری - آب لیمو اضافه کنید. به نظر می رسد یک سس مایونز فوق العاده و برای کبد کاملا بی ضرر است. البته این سس مایونز را نباید بیش از سه روز نگهداری کرد. حتی در یخچال.

زرده تخم مرغ - 2 عدد.
روغن آفتابگردان - 130 میلی لیتر
سرکه سیب - 2 قاشق چایخوری
دیژون یا هر خردل دیگری (به جز گرانول) - 1 قاشق چایخوری.
آب لیمو - 1 قاشق چایخوری

بستن چاپ مواد تشکیل دهنده

چه کسی فکرش را می‌کرد که رایج‌ترین مواد را می‌توان درست کرد سس مایونز خانگی غلیظ؟! من خیلی ها را می شناسم زنان خانه دار مدرنآنها واقعاً مایونز را دوست ندارند و کمتر و کمتر غذاهای خود را با آن پر می کنند. اما من به شدت توصیه می کنم این دستور را امتحان کنید! این سس مایونز به راحتی درست می شود و زمان زیادی برای تهیه آن نمی گذرد. ما نیاز داریم: روغن آفتابگردان، خردل، زرده تخم مرغ و یک همزن دستی. خوب، زیبایی نیست؟ شما می توانید در آینده سیر یا زعفران را به این دستور اولیه اضافه کنید، یک سس مایونز معطر و غیرمعمول به دست می آورید. بنابراین، اگر مدتهاست رویای آشپزی را دارید سس مایونز خانگی غلیظ ، اما به دلایلی ترسیدید یا برای شما نتیجه ای نداشت، سپس با من به آشپزخانه بروید و شروع به ایجاد کنید!

اولین چیز

زرده ها را از پروتئین جدا کنید. ما فقط به زرده نیاز داریم.

در یک کاسه عمیق، 1 قاشق چایخوری را به زرده ها اضافه کنید. خردل، 1 قاشق چایخوری آب لیمو، 2 قاشق چایخوری سرکه سیب و کمی نمک. حالا با سرعت کم یا متوسط، آشپزخانه را داخل نگه دارید فرم اصلی؛)، با استفاده از همزن دستی، شروع به زدن همه چیز کنید. به زدن ادامه دهید تا مخلوط شروع به غلیظ شدن کند (حدود 2-3 دقیقه). در ابتدا، توده یک رنگ پر رنگ زرد یا خردلی (بسته به رنگ خردل شما) خواهد بود، اما پس از چند دقیقه، مایونز ما شروع به روشن شدن می کند و با تمام ظاهر نشان می دهد که ما در مسیر درستی هستیم!

اینطوری گرفتم. سس ما روشن شده و بافت خامه ای سبکی به دست آورده است. کمی غلیظ شده است اما هنوز از لیسک می چکد.

و آخرین لمس روغن آفتابگردان است. بسیاری از دستور العمل ها از روغن آفتابگردان و روغن زیتون به نسبت 1: 1 استفاده می کنند، اما به نظر من روغن زیتون طعم قوی می دهد یا ممکن است طعم سس مایونز را کاملاً تحت تأثیر قرار دهد. بنابراین در صورت تمایل می توانید در انتها یک یا دو قاشق چایخوری از غذای مورد علاقه خود را اضافه کنید. روغن زیتون. بنابراین، بدون توقف ضرب و شتم، به آرامی شروع به ریختن روغن در یک جریان نازک می کنیم. به تدریج سرعت همزن را افزایش دهید. آنقدر هم بزنید تا کره کاملا با هم ترکیب شود و سس غلیظ شود. می‌توانید چگالی را خودتان تنظیم کنید - هر چه بیشتر بزنید، سس مایونز غلیظ‌تر می‌شود.

همین است، ما سس مایونز خانگی غلیظآماده. سریع، معطر، و طعم آن از فروشگاه قابل تشخیص نیست. اما با کی شوخی می کنم؟ البته، متفاوت است، آن خود شما است، خانگی، بسیار خوشمزه تر! همانطور که می گویند، حیله گری و بدون تقلب. P.S. حداکثر 3-4 روز در یخچال نگهداری شود.

چنین سس مایونز می تواند به عنوان پایه ای برای سس استفاده شود، شما فقط به سیر ریز خرد شده، برگ های ریحان، نمک، فلفل نیاز دارید و دوباره همه را بزنید! و چی سال نوبدون سالاد اولیویه مورد علاقه همه؟ این دستور سس مایونز برای او نیز عالی است! بررسی شد!

و در پایان، من می خواهم تعطیلات آینده را به همه، همه، همه تبریک بگویم! برای شما آرزوی سلامتی، آسایش، عشق و گرما در خانه هایتان دارم. اجرای بهترین ها آرزوهای گرامیو البته انرژی بیشتر برای کارهای آشپزی در سال جدید! هورا!

منشأ این ایده ثمربخش بسیار نامشخص است، اگرچه اکثر افسانه ها ظاهر سس مایونز را به ضیافتی به مناسبت تسخیر ماهون اسپانیایی در Minorca توسط دوک ریشلیو در سال 1756 ارجاع می دهند. با این حال، ماری آنتوان کریم نظر عمیقاً متفاوتی در این مورد داشت.

اما این خیلی مهم نیست، بیایید خودمان آن را بپزیم. راه های مختلفی وجود دارد، یکی بهتر از دیگری است. بیایید با کلاسیک شروع کنیم، این باطنی ترین است.

روش دستی

1. یک کاسه، ترجیحا فلزی و بهتر با ته گرد بردارید. زرده تخم مرغ را داخل کاسه بریزید. یک قاشق چای خوری خردل، کمی نمک، کمی فلفل اضافه کنید.

مواد لازم برای پخت سس مایونز

2. یک لیسک یا وسلکا را در دست بگیرید و به آرامی مخلوط را بزنید تا کاملا یکدست شود. چند قطره آب لیمو اضافه کنید.

همه چیز را با لیسک مخلوط کنید تا یکدست شود.

3. حالا یک ظرف روغن زیتون را در دست دیگر خود بگیرید و شروع کنید به چکه کردن ( نریز!) داخل یک کاسه روغن بزنید و با دست دیگر به شدت هم بزنید.

اضافه کردن روغن زیتون
اگر خوش شانس باشید، شروع به تشکیل یک امولسیون سفید خواهید کرد. شروع فرآیند به وضوح قابل مشاهده خواهد بود - رشته های سفید ناگهان به رنگ ناخوشایند مخلوط ظاهر می شوند، در یک لایه به هم می آیند و ناگهان کل مخلوط سفید و غلیظ می شود. بدون شک چیزی از یک ترفند یا یک معجزه در آن وجود دارد. شما فقط باید چکه کنید، و ابتدا با آب لیمو، سپس با روغن، نه برعکس.

پس از هم زدن کامل، یک امولسیون سفید باید تشکیل شود.

حالا می توان روغن را به صورت قطره چکانی ریخت، امولسیون اولیه بلافاصله آن را می چسباند و در خود می گنجاند.
اگر روغن کاملا از امولسیون شدن امتناع می کند، احتمالاً خیلی سریع مقدار آن را اضافه کرده اید. ناامید نشو. در یک کاسه دیگر، از اول شروع کنید - زرده را آزاد کنید، خردل را اضافه کنید، دوباره آب لیمو را بچکانید، هم بزنید و دوباره قطره قطره اضافه کنید، حالا نه روغن، بلکه مخلوط ناامیدکننده تان از کاسه اول خراب شده است. ممکن است اتفاق بیفتد، احتمال آن بسیار زیاد است.
اما این روش، اگرچه اصلی و معتبر است، اما همانطور که ژوانتسکی می گوید: برای خبره ها". بیایید به گزینه های قابل اعتمادتر نگاه کنیم.

روش ماشینی

اگر یک مخلوط کن ایستاده بزرگ و قدرتمند با یک لیوان بزرگ دارید، مشکل به طور کلی به روشی ابتدایی حل می شود. در یک لیوان یک تخم مرغ کامل، یک زرده، یک قاشق غذاخوری خردل یا آب نصف لیموترش، نصف قاشق چایخوری نمک و فلفل را رها کنید، پنج ثانیه بچرخانید و یک لیوان روغن زیتون را از سوراخ بالایی بریزید. مایونز به دلیل سرعت زیاد و محل قرار گرفتن تیغه ها به راحتی از بین می رود.

با مخلوط کن غوطه وری کمی مشکل تر است. معمولاً با یک لیوان باریک بلند همراه است. در اینجا در این لیوان دوباره یک تخم مرغ کامل، یک زرده، خردل، نمک و فلفل آزاد کنید و زرده ها را با زنگ مخلوط کن با احتیاط بپوشانید و ته آن را بگذارید. حالا یک لیوان روغن روی آن بریزید، همزن را با سرعت زیاد روشن کنید و صبر کنید تا جریان های سفید امولسیون از زیر آن بخزد. معمولا 10-15 ثانیه کافی است. حالا می توانید به آرامی مخلوط کن را بالا بیاورید و لایه های بالایی روغن را بردارید تا کاملا امولسیون شود. 30 ثانیه و سس مایونز خانگی در جیب شماست. یعنی در یک لیوان.

در مخلوط کن غوطه وری با یک لیوان بلند، هم زدن سس مایونز دشوارتر است ...

... اما می توانید به جای یک لیوان باریک از یک ظرف با قطر بزرگ استفاده کنید، مثلا یک سطل کوچک آهنی.

نحوه ذخیره سازی

اگر قصد دارید سس مایونز خانگی را برای مدتی نگهداری کنید، باید آن را تثبیت کنید. یک قاشق غذاخوری آب جوش داخل آن بریزید، هم بزنید تا تثبیت شود. اگر سس مایونز خیلی غلیظ است، می توان آن را با آب لیمو، آب، خامه یا خامه ترش رقیق کرد. آب لیمو بهترین است.

برای نگهداری سس مایونز برای مدتی یک قاشق غذاخوری آب جوش داخل آن بریزید.

اگر واقعاً طعم روشن روغن زیتون را دوست ندارید یا فقط گران است، از چند قاشق غذاخوری از آن برای طعم دادن استفاده کنید، بقیه روغن آفتابگردان را اضافه کنید. به جای آب لیمو می توانید از سرکه مخصوصا معطر استفاده کنید.

سس مایونز پلاس

با سس مایونز خانگی می توانید کارهای بیشتری انجام دهید. اگر خیارشور، کیپر، جعفری، ترخون را ریز خرد کنید، با خردل مخلوط کنید و با سس مایونز مخلوط کنید، به دست می آید. سس رملد.ما اغلب با او تماس می گرفتیم تارتاروس. با هر چیزی که در خمیر سرخ شده و سرخ شده خوب است. به ماهی سرد و غذاهای دریایی. علاوه بر فرانسوی، کاملاً وارد غذاهای لوئیزیانا و کاجون شده است.

می توانید مواد دیگری را به سس مایونز خانگی اضافه کنید و سس جدیدی بگیرید

اگر جلوتر بروید و شراب را با پیاز، کیپر و جعفری بجوشانید، سپس صاف کنید، شراب را با آنچوی ریز خرد شده مخلوط کنید و همه را با سس مایونز مخلوط کنید، به دست می آید. سس راویگوت. کلاسیک برای خرچنگ و خرچنگ.
اگر ژلاتین رقیق شده را با سس مایونز خانگی مخلوط کنید، می توانید سس مایونز شوفری- او در غذاهای روسی بسیار دوست داشت دوم نیمه نوزدهمقرن.

سس مایونز شوفری - با ژلاتین رقیق شده با آب - در قرن نوزدهم رایج بود.

برخی از مردم فکر می کنند که اگر سس مایونز را با سس کچاپ مخلوط کنید، سس دریافت می کنید. هزار جزیره". این یک توهم عمیق است. "هزار جزیره" یک سس عالی با ترکیب پیچیده و اصلا چرب نیست.
آنها به روشی بسیار مشابه انجام می شوند آیولی اسپانیایی، تولوز ایاد و مارسی روئی،اما بیشتر در مورد آن زمان دیگری. در حالی که سس مایونز را می پیچید - بسیار سرگرم کننده است.

سس مایونز شاید محبوب ترین سس در کشور ما باشد. و صنایع غذایی ما با علم به این امر، انواع زیادی از این محصول دوست داشتنی را تولید می کند. اما پس از آشنایی با ترکیب آن، بسیاری از پیروان سبک زندگی سالم به طور کامل اشتهای خود را از دست می دهند، زیرا سس مایونز خریداری شده حاوی مواد نگهدارنده، نشاسته و طعم دهنده های دیگر است. بنابراین، تنها یک راه وجود دارد - تهیه این سس خوشمزهبدون کمک دیگری.

Evo4ka
دختران، چه کسی می داند چگونه مایونز را در خانه بپزد؟ یاد بگیر لطفا من برای هر دستور العملی سپاسگزار خواهم بود، اما دوست دارم تندتر باشد (من عاشق پروونس هستم) و ترجیحاً بافت و رنگ زیبایی داشته باشد (خوب، مانند یک فروشگاه خریداری شده).

کیسولی
اگر مخلوط کن دارید، سس مایونز در یک دقیقه درست می شود. در صورت نیاز می توانم دستور پخت را بنویسم.

Evo4ka
بله لطفا، من واقعا به آن نیاز دارم! آیا میکسر کار نمی کند؟ سپس من یک مخلوط کن می خرم.

کیسولی
انجام آن با میکسر نسبتاً خسته کننده است و همیشه جواب نمی دهد. مخلوط کن این کار را انجام می دهد: یک تخم مرغ از مخلوط کن در لیوان شکسته می شود، 1 قاشق غذاخوری خردل اضافه می شود (من خردل فنلاندی دارم، به اندازه روسی تند نیست، خردل روسی کمتر است) نصف قاشق چای خوری نمک، یک قاشق چای خوری شکر، 1.5 قاشق غذاخوری سرکه. روغن نباتی بدون بو به علامت 300 میلی لیتر اضافه شده و خرد می شود. مهمتر از همه: تخم مرغ و کره باید در دمای اتاق باشند! همچنین توجه داشته باشید که قاشق های فنلاندی کمی کوچکتر از قاشق های روسی هستند. در صورت امکان می توانید نسبت نمک و شکر و موارد دیگر را به دلخواه تنظیم کنید من یک مخلوط کن 300 وات دارم

Evo4ka
خیلی ممنون. بسیار زیبا ارائه شده است.

مارفا ایوانونا
یک نظر کوچک: روغن را در جریان نازکی بریزید وگرنه قطع می شود و هیچ کاری نمی کند.

کیسولی
اگر با همزن این کار را انجام دهید، باید روغن را در یک جریان نازک بریزید. برای مخلوط کن، همه چیز یکباره ریخته شده و مخلوط می شود. اگر تخم مرغ سرد باشد ممکن است قطع شود، اما این قابل رفع است.

mauschen
یک تخم مرغ کامل چطور؟ من همیشه فکر می کردم که فقط زرده به سس مایونز اضافه می شود

کیسولی
من در کل گذاشتم. من چندین سال است که از این دستور استفاده می کنم و همیشه کار می کند.

ناستازیا
قبلاً این کار را می کردیم، سپس متوقف شدیم. تقریباً مانند دستور بالا عمل کرد. بنا به دلایلی خانه را دوست ندارم

گورو
برای هم زدن سس مایونز نیازی به استفاده از مخلوط کن نیست - میکسر نیز مفید خواهد بود. سس مایونز، در اصل، قبل از برق اختراع شد. من آن را از زرده، بدون پروتئین درست کردم - همچنین زرده را از فیلم آزاد کردم، آن را با خردل، نمک و شکر مالیدم، می توانید فلفل سیاه را اضافه کنید ... در صورت تمایل، سپس چاشنی شده با آب لیمو یا لیموترش، و این تنها پس از آن است که شروع به معرفی روغن زیتون در یک سوم قاشق چای خوری کرد. به تدریج به یک قاشق غذاخوری افزایش دهید. برای 1 زرده، حدود یک سوم لیوان روغن، گاهی نصف. همه محصولات باید در دمای یکسان باشند، محصولات سرد بیشتر طول می کشد تا هم بزنند. اگر ظروف روی کاسه ای با آب گرمسس مایونز بسیار غلیظ تر خواهد بود. و یک واقعیت ثابت شده - به دلایلی، سس مایونز زده شده در یک فنجان چینی با یک قاشق چینی خوشمزه تر به نظر می رسد. و سریعتر.

mauschen
من سس مایونز درست کردم، خوشمزه اما نسبتا نازک شد. قراره اینجوری باشه یا یه کم زدم؟ کیسولی چند دقیقه بلندر رو روشن میکنی؟

کیسولی
اگر مایع است، پس چیزی اشتباه است. شاید تخم مرغ سرد بود من معمولاً از روز قبل آن را از یخچال خارج می کنم یا به مدت نیم ساعت در آب گرم نگه می دارم. کره نیز در دمای اتاق است. به شرح زیر است: همه چیز را در یک لیوان بریزید، مخلوط کن را پایین آورده و آن را روشن کنید. بعد از چند ثانیه باید ببینید چه چیزی شبیه سس مایونز است، سپس به آرامی مخلوط کن را برای چند ثانیه بالا و پایین ببرید تا همه چیز مخلوط شود. سس مایونز معمولا در چند ثانیه آماده می شود. اگر مایع شد، می توانید یک تخم مرغ دیگر را در آب گرم کنید، آن را در سس مایونز قرار دهید و دوباره با مخلوط کن مخلوط کنید.

mauschen
وای! این سس مایونز است! عالی! تخم مرغ سرد بود و من احتمالاً مخلوط کن اشتباهی گرفتم - فهمیدم که باید یک مخلوط کن با لیوان بخورم - خوب ، یکی که ماست را با میوه ها / توت ها تکان می داد - یک لیوان ، - ته آن چاقوها وجود دارد ، اما من به چنین آسیاب نیاز دارم، من نیز آن را دارم. بله، دوباره تلاش می کنم. کیسولی، متشکرم! هم برای مشاوره و هم برای عکس!

کیسولی
با تشکر از شما برای کلمات محبت آمیز. من معمولی ترین مخلوط کن 300 واتی را دارم. اگر لیوان شلوغ است، مثل امروز این کار را در یک شیشه معمولی انجام می دهم. وقتی مخلوط کن نبود، مایونز را در یک لیوان کوکتل از غذاساز درست کردم. به همین خوبی معلوم شد، فقط هر بار جدا کردن و شستن آن کار سختی بود.

mauschen
URA-URA، امروز معلوم شد، چقدر آسان است! - سس مایونز غلیظ و خوشمزه! تخم مرغ را در آب گرم نگه داشتم و یک مخلوط کن دیگر گرفتم. فقط خیلی چرب است، من قبلاً عادت به چنین غذاهایی را از دست داده ام، آن را با ماست 0٪ در سالاد به نصف رقیق کردم - همین! دستور غذا را ذخیره کردم و دوباره درست می کنم!

کیسولی
تبریک می گویم!
سس مایونز، البته، چرب است، اما هیچ شیمی در آن وجود ندارد. به نظر من، بهتر است از این مقدار کمی بخوریم تا یک "رژیمی" با انواع امولسیفایرها، محافظه کارها و کثیفی های دیگر.

Kseniya
تهیه سس مایونز پروانسالی (حاوی خردل)
تهیه (امولسیون) این نوع سس مایونز ساده ترین است، زیرا حاوی یک امولسیفایر طبیعی - خردل است. به همین دلیل است که طعم این سس تندتر است، نه به اندازه مایونز کلاسیک تصفیه شده و لطیف. اما برای بسیاری، به خصوص غذاهای گوشتی، این نوع سس مایونز مناسب ترین است.

تقریباً 200 میلی لیتر (لیوان) روغن مورد نیاز است. دمای غذا 12-18 درجه سانتیگراد. 2-3 زرده، یک قاشق چایخوری شکر ناقص، یک چهارم قاشق چایخوری نمک، نصف قاشق چایخوری خردل آماده را می گیریم و همه چیز را خوب مخلوط می کنیم. نصف قاشق چایخوری روغن اضافه کنید (و نه قطره قطره، مانند تهیه سس مایونز بدون خردل). با هم زدن در یک جهت (!) امولسیون کنید تا یکنواختی کامل حاصل شود و کمی بیشتر (بهتر است امولسیون بیش از حد امولسیون شود!). سپس روغن را با یک قاشق چایخوری اضافه می کنیم و بعد با غلیظ شدن قسمت ها و یک قاشق غذاخوری و تا آخر 2-3 قاشق غذاخوری اضافه می کنیم و هر بار با دقت امولسیون می کنیم. اما اگر حتی یکبار هم مقدار زیادی روغن اضافه کنید، سس مایونز از بین می‌رود یا به اصطلاح در آشپزی «روغن می‌ریزد». بنابراین، هنگام تهیه سس مایونز، منطقی است که از اصل چتربازها استفاده کنید - "آهسته عجله کنید، سریعتر معلوم می شود." وقتی فرآیند امولسیون کاملاً تمام شد، آب لیمو یا سرکه را به دلخواه اضافه کنید (مخلوط کمی سفید شده و مایع تر شود)، کاملاً مخلوط کنید و: مایونز آماده است! با کمی مهارت، پختن سس مایونز پروانسالی بیش از 10 دقیقه طول نمی کشد. سس بعد از چند ساعت ماندن در یخچال بیشتر حالت ژله ای پیدا می کند. اگر بعد از پختن می خواهید کمی بیشتر شکر یا نمک اضافه کنید، باید هم بزنید تا دانه ها کاملا حل شوند! در غیر این صورت پس از مدتی امولسیون اطراف کریستال های حل نشده شروع به از هم پاشیدن می کند و سپس کل سس مایونز به سرعت متلاشی می شود. اگر امولسیون در حین پخت پاره شد، می توانید 2-3 قطره آب اضافه کنید و سعی کنید با شدت بیشتری امولسیون شود. اگر این تلاش ناموفق بود، می توانید مخلوط جدیدی با زرده ها تهیه کنید و در طول امولسیون کردن دیگر نه روغن، بلکه سس مایونز شکست خورده به آن اضافه کنید. یا فقط از مخلوط "ناموفق" حاصل برای سس سالاد، تخم مرغ سرخ شده و موارد مشابه استفاده کنید. (مخلوط سس مایونز روغنی را می توان تا یک هفته یا بیشتر در یخچال نگهداری کرد.)
تهیه سس مایونز کلاسیک (بدون خردل)
همه چیز مانند تهیه سس مایونز پروونس است، اما خردل به زرده ها اضافه نمی شود. در این حالت امولسیون سازی بسیار دشوارتر است. در ابتدا روغن بریزید (ترجیحاً روغن زیتون! - روغن های دیگر حتی امولسیون کردن آنها سخت تر است) در ابتدا باید چند قطره به آن اضافه کنید، تا آخر یک قاشق چای خوری بیشتر نباشد. اما از طرف دیگر، ما یک سس مایونز کلاسیک واقعی تهیه خواهیم کرد که تندتر از پروونس است و طعم لطیف و لطیفی دارد که آن را در آشپزی جهانی تجلیل کرده است.

لیوبوشکا
دستور من: 1 لیتر راس. کره 6 عدد تخم مرغ خردل 1 قاشق غذاخوری سرکه 3 قاشق غذاخوری با همزن بزنید

جن
سس مایونز..چطور بپزم. چند زرده را داخل مخلوط کن ریختم و کمی چرخاندم. من شروع به ریختن آهسته راست در حین شلاق می کنم. روغن در یک جریان نازک. هر چه روغن بهتر باشد بهتر است. بریزید و هم بزنید تا غلیظ تر از خامه ترش شود (وقتی ظرف را برگردانید نمی افتد). حالا نمک، آبلیمو، سرکه (شراب) را اضافه کنید تا مزه دار شود. دوباره کمی شلاق خورد. همه! و در اینجا - یک موضوع سلیقه - می توانید آن را با آب رقیق کنید تا سس مایونز مایع بیشتری داشته باشید، می توانید آن را با ماست، خامه ترش مخلوط کنید، انواع ادویه ها، پنیرها، همه چیز را اضافه کنید)))

یولیانا
سس مایونز 1 - 1 زرده تخم مرغ، 100 گرم روغن نباتی، نمک، خردل، آب لیمو، سرکه سفره رقیق شده (یا محلول اسید سیتریک)، قند.
برای اینکه سس مایونز یکدست شود، زرده و روغن نباتی باید در دمای یکسان باشند. زرده تخم مرغ را در ظرفی هم بزنید، قطره قطره روغن را به آن اضافه کنید (اگر یکباره مقدار زیادی روغن اضافه کنید، سس مایونز جواب نمی دهد). وقتی همه روغن اضافه شد، نمک، خردل، شکر، آب لیمو، سرکه یا محلول اسید سیتریک را به مخلوط اضافه کنید. اگر شوید یا جعفری ریز خرد شده را به سس مایونز پخته شده اضافه کنید، سس مایونز را از سبزیجات دریافت می کنید، اگر پوره یا رب گوجه فرنگی - سس مایونز گوجه فرنگی، ریز خرد شده قارچ سرخ شده- سس مایونز قارچ، خامه ترش - سس مایونز با خامه ترش و غیره.
سس مایونز با سرکه - 6 تخم مرغ خام بردارید و زرده ها را از سفیده جدا کنید. زرده ها به خوبی با 1 قاشق غذاخوری خردل آماده، یک قاشق غذاخوری شکر، نمک مخلوط می شوند. روغن نباتی (1.5 بطری تصفیه شده) سرد می شود و در جریان نازکی در مخلوط زرده و خردل ریخته می شود و به شدت هم می زنیم تا یکدست شود و وقتی به هدف رسیدید، 1 لیوان ناقص سرکه 3٪ را در آن بریزید. همه چیز را با هم مخلوط کنید. گاهی اوقات به جای سرکه، خامه ترش و اسید سیتریک به سس مایونز اضافه می شد. خربزه، سبزی خرد شده جوشانده و پوره اسفناج آب پز نیز اضافه شد و با ژله (ژلاتین رقیق شده در آب) مخلوط شد - و اینها در اصل همه انواع یک سس بودند.
سس مایونز 2 - 2 تخم مرغ مخلوط با 3 قاشق غذاخوری. سرکه، نمک، شکر و خردل را به صورت تجربی اضافه کنید (معمولا دو برابر نمک شکر)، شروع به هم زدن کنید. بعد از حدود 40-60 ثانیه شروع به ریختن روغن نباتی داخل دستگاه به مقدار 400 گرم می کنیم و بعد از ریختن به مدت 30-40 ثانیه حدود یک دقیقه هم می زنیم. سس مایونز آماده است.
سس مایونز 3 - در یک شیشه 800 گرمی 4 زرده تخم مرغ، 1/3 قاشق چایخوری. شکر، کمتر از 1/2 قاشق چایخوری نمک، 1/3 قاشق چایخوری خردل رومیزی میزنیم و با همزن میزنیم تا خفه بشه ولی بهتره با همزن. سپس با هم زدن مداوم، روغن نباتی ترجیحاً بو داده شده را به آرامی اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر قسمت 10-20 میلی لیتر، آن را کاملاً بزنید، در غیر این صورت بعداً هرگز از بین نمی رود. این روند تا زمانی ادامه می یابد که شیشه به اندازه 2/3 با یک توده ضخیم و سفید مایل به زرد پر شود. سپس سرکه را به مزه اضافه می کنند و اگر طعم آن بسیار لطیف بود یا سرکه بسیار قوی بود، می توان آن را با اضافه کردن بخشی از سفیده تخم مرغ تنظیم کرد.

سس مایونز 4 - قطعات مورد نیاز: میکسر، زرده تخم مرغ 4-5 عدد. (لازما از پروتئین جدا شده باشد) روغن نباتی 500-700 گرم (ترجیحا وارداتی مانند بطری های پلاستیکی ذرت و ... روغن آفتابگردان بازار تلخ می شود و مشمئز کننده می شوید نه سس مایونز) سرکه 1/4 فنجان (در اینجا می توانید نمک و شکر را به طور خلاصه هم بزنید تا مزه دار شود).
از همه اینها (البته به استثنای همزن) 700-800 گرم سس مایونز عالی به دست می آید. می توانید همه را با هم مخلوط کنید کوزه لیتری. 1) زرده ها را کاملاً (حداقل 1 دقیقه) بزنید تا تقریباً سفید شود. اگر دقت نکنیم، همه چیز به دسته های جداگانه تقسیم می شود و هیچ نتیجه ای حاصل نمی شود. ۲) بدون خاموش کردن همزن شروع به اضافه کردن روغن کنید. توجه شما را به این واقعیت جلب می کنم که نمی توانید به شدت در روغن بریزید - این اشتباه اصلی است. جرم را نباید به کسری تقسیم کرد. به محض اینکه این اتفاق افتاد، اضافه کردن روغن را متوقف کنید، اجازه دهید میکسر جرم را یکدست کند. سپس دوباره اضافه کنید. روغن را در جریانی با قطر کبریت بریزید - راحت تر خواهد بود. به طور خلاصه، این فرآیند حدود 4-5 دقیقه طول خواهد کشید. وقتی تمام این جرم تقریباً 3/4 قوطی است و شروع به رسیدن به همزن های همزن می کند (این قابل توجه خواهد بود) - وقت آن است که به مرحله 3 بروید). 3) می توانید سرکه بریزید. کل جرم سفید شده و نازک تر می شود. تراکم جرم با سرکه تنظیم می شود. نمک اضافی، شکر، فلفل - به مزه

نگهداری سس مایونز

آلینا
دختران، به من بگویید، آیا می توان سس مایونز را نه در یخچال، بلکه به سادگی در دمای اتاق نگهداری کرد؟

helencik
ممکن است، اما نه برای مدت طولانی، و سپس روغن گیاهی شروع به تخلیه می کند. در همان مکان، تخم مرغ به این معنی است که به سرعت خراب می شود

لانوچکا
تا 10 روز در ظرف در بسته در یخچال نگهداری شود.

یونانی
اگر در مورد صنعتی - دو قرن پیش، سس مایونز در ترکیب خود هیچ تثبیت کننده، رنگ یا مواد نگهدارنده نمی دانست. سس مایونز با کیفیت بالا تا به امروز باقی مانده است. پس برچسب را با دقت بخوانید. هر چه ماندگاری سس مایونز کمتر باشد، طبیعی تر است.

PSS
من خانگی کار نمی کنم - تنبلی. من سس مایونز "مرغ مگس خوار" را می خرم ("Provencal"، "برای سالاد")، هیچ مواد نگهدارنده، بدون رنگ، محصولات اصلاح شده وجود ندارد، اما ماندگاری آن کاهش می یابد - به نظر می رسد یک هفته یا 3 هفته (بسته به شرایط نگهداری) سس مایونز "Skeet" نیز خوب است، هیچ چیز مضر در ترکیب وجود دارد. اما، اگر گاستریت یا زخم معده باشد، ارزش آن را ندارد. بهتر از خامه ترش

جین
امولسیون سازی حیاتی ترین روش در تهیه سس مایونز است. در طول امولسیون کردن، روغن به گلوله های میکروسکوپی شکسته می شود که در زرده تخم مرغ پوشانده شده و از ترکیب مجدد آنها جلوگیری می کند. همزن های برقی (از جمله همزن های خانگی) اندازه این گلوله ها را بسیار کوچک می کند که باعث افزایش پایداری امولسیون در هنگام نگهداری می شود، اما طعم سس مایونز را بدتر می کند. امولسیون دستی به شما امکان می دهد گلوله های بزرگتری بدست آورید که طعم سس مایونز را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد، اما مدت زمان ماندگاری امولسیون را کمی کاهش می دهد (در هر صورت در یخچال، یک هفته نگهداری ارائه می شود و نباید بیشتر از آن نگهداری شود). هرچه سریعتر حرکات چرخشی را در حین امولسیون دستی انجام دهیم، توپ های کره کوچکتر به دست می آیند - و این یکی از تفاوت های ظریف هنر یک متخصص آشپزی با تجربه است که تهیه سس مایونز را انجام داده است.

مواد افزودنی برای سس مایونز

Kseniya
مواد افزودنی کمی قبل از سرو به سس مایونز وارد می شود. سس مایونز با مواد افزودنی قابل نگهداری نیست! فقط رایج ترین افزودنی های سس مایونز در اینجا ذکر شده است، اما می توان آنها را به طور نامحدود تغییر داد و با ظروف مختلف و طعم فردی سازگار شد. معمولاً مواد افزودنی تند به سس مایونز پروانسال وارد می‌شود و خاویار و افزودنی‌های شیرین معمولاً به سس مایونز کلاسیک اضافه می‌شوند.
سس مایونز با ترب کوهی - تا 20٪ ترب رنده شده، کمی شکر و نمک. به گوشت سرد، کمتر به ماهی، غذاها.
سس مایونز با گوجه فرنگی - تا 30٪ رب گوجه فرنگی (می توانید کمی فلفل قرمز، کمی شکر، نمک، گاهی پیازهای سرخ شده نیز اضافه کنید). برای ماهی سرد آب پز، ماهی سرخ شده داغ، برای چاشنی سالاد ماهی.
سس مایونز با کرک و کیپر - غوره و کیپر ریز خرد شده به طعم اضافه می شود. به سرما گوشت سرخ شده، به محصولات پخته شده.
سس مایونز با ادویه جات ترشی جات و سس سویا - به طعم اضافه شده است. برای سس سالاد گوشت و سبزیجات.

حوا
1. 250 گرم روغن نباتی، 2 زرده، 1 قاشق چایخوری خردل، 1 قاشق چایخوری شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه 3٪، نمک به مزه.
روغن نباتی خنک. در زرده های خام که با دقت از پروتئین ها جدا شده اند، خردل، نمک را اضافه کنید و خوب آسیاب کنید. سپس با هم زدن مداوم 1 قاشق غذاخوری بریزید. یک قاشق روغن نباتی برای ایجاد یک امولسیون همگن غلیظ. سپس سرکه، شکر را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.
2. 400 گرم روغن نباتی، 2 زرده تخم مرغ، 2 قاشق چایخوری. (20 گرم) شکر گرانول، 2 قاشق چایخوری. (20 گرم) نمک، 40 گرم سرکه.
زرده های تخم مرغ را با شکر و نمک در یک کاسه لعابی خوب بمالید. قاشق چوبی. در توده سرسبز حاصل، به تدریج (اول قطره قطره و سپس 1 قاشق چایخوری) روغن را اضافه کنید و به طور مداوم در یک جهت مالش دهید. وقتی توده غلیظی به دست آمد، آن را با سرکه رقیق کنید، اگر به سس رقیق‌تری نیاز دارید، آن را با آبگوشت سرد رقیق کنید تا مزه دار شود.
3. 10 قاشق غذاخوری (170 گرم) روغن نباتی، 1/2 قاشق چایخوری. خردل، 1/2 قاشق غذاخوری. (10 گرم) شیر خشک، 1 قاشق غذاخوری. آب جوشیده نمک و شکر به میزان دلخواه.
شیرخشک را با خردل و نمک و شکر خرد کنید. در ادامه آسیاب کردن، روغن آفتابگردان را قطره قطره اضافه کنید. اگر سس خیلی غلیظ شد در آب جوش بریزید و به آسیاب کردن ادامه دهید و دوباره روغن اضافه کنید.
4. 2 زرده تخم مرغ، 4 قاشق غذاخوری. (100 گرم) آرد، 12 قاشق غذاخوری. (200 گرم) روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری. آب، نمک، شکر و سرکه به میزان دلخواه.
8 قاشق غذاخوری با آرد مخلوط کنید. (130 گرم) روغن نباتی را کمی گرم کنید، با آب مخلوط کنید، بجوشانید، از روی حرارت بردارید، زرده ها را اضافه کنید، سریع هم بزنید تا منجمد نشوند، هم بزنید، بقیه روغن نباتی را اضافه کنید. سس را با نمک، شکر و سرکه مزه دار کنید.

تاتیانکا
دختران، من مدتها پیش چندین دستور العمل را برای خودم کپی کردم - یادم نیست کجا. انتخاب کنید!
سس مایونز سریع: برای 300 میلی لیتر (1/2 پیمانه): 1 تخم مرغ، 1/2 قاشق چایخوری نمک، 1/2 قاشق چایخوری فلفل، 1/2 قاشق چایخوری پودر خردل، 2 قاشق چایخوری سرکه شراب، 150 میلی لیتر (1/4 pt) روغن زیتون 150 میلی لیتر (1/4 pt) روغن آفتابگردان
تخم مرغ، چاشنی ها و سرکه را در مخلوط کن یا همزن با سرعت متوسط هم بزنید. در حالی که مخلوط کن روشن است، ابتدا روغن را قطره قطره اضافه کنید، سپس زمانی که مخلوط شروع به غلیظ شدن کرد، در جریان بسیار نازکی قرار دهید.
توجه: همه مواد باید در دمای اتاق باشند. اگر مخلوط شروع به دلمه شدن کرد، 1 زرده تخم مرغ و سپس کمی روغن اضافه کنید. و اگر همه چیز شکست خورد، ناامید نشوید، یک پای پنیر درست کنید!
سس مایونز گوجه فرنگی برای 250 میلی لیتر (8 فلان اونس): 2 گوجه فرنگی را پوست گرفته، بذر و خرد کنید، همراه با 1 حبه سیر له شده، 1/2 قاشق چایخوری شکر و 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی در مخلوط کن بریزید. شلاق بزنید سرعت بالا 30 ثانیه، سپس با نصف سس مایونز مخلوط کنید.
سس مایونز سنتی - 1 تخم مرغ کامل را جایگزین 2 زرده کنید. زرده ها را با ادویه ها در ظرفی هم بزنید. مدام هم زدن، روغن را قطره قطره اضافه کنید. وقتی مخلوط شروع به غلیظ شدن کرد، روغن را در یک جریان بریزید. سرکه را اضافه کنید و هم بزنید.
سس مایونز سیر - به خصوص با چیپس خوب است. 2 حبه سیر را با زرده، خردل و 1 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. اگر مایونز رقیق‌تری را ترجیح می‌دهید، 3-4 قاشق غذاخوری آب لیمو را به سس آماده اضافه کنید.
سس مایونز خردل - برای ساندویچ های گوشتی عالی است. سس مایونز تمام شده را با 2 قاشق غذاخوری خردل دانه دار مخلوط کنید.
سس مایونز لیمو - آب لیمو را جایگزین سرکه کنید.
سس مایونز با لیموترش و فلفل سیاه - با ماهی سالمون بسیار خوب است. پوست ریز رنده شده و آب ۱ لیموترش و ۱ قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده را به سس مایونز آماده شده اضافه کنید.
سس مایونز کاری - 1 قاشق غذاخوری پودر کاری را به سس مایونز آماده اضافه کنید.
سس مایونز زنجبیل - 2 زرده تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری آب لیموترش و 1/2 قاشق چایخوری ریشه زنجبیل رنده شده را در مخلوط کن بریزید. موتور را روشن کنید و به آرامی 300 میلی لیتر روغن زیتون را قطره قطره بریزید تا سس مایونز غلیظ شود. ادویه زدن با نمک و فلفل.