چگونه سس مایونز را رقیق کنیم تا مایع شود. سس مایونز خانگی سالم و خوشمزه است

سس مایونز شاید محبوب ترین سس در کشور ما باشد. و صنایع غذایی ما با علم به این امر، انواع زیادی از این محصول دوست داشتنی را تولید می کند. اما پس از آشنایی با ترکیب آن، بسیاری از پیروان سبک زندگی سالم کاملاً اشتهای خود را از دست می دهند، زیرا سس مایونز خریداری شده حاوی مواد نگهدارنده، نشاسته و طعم دهنده های دیگر است. بنابراین، تنها یک راه وجود دارد - تهیه این سس خوشمزهبدون کمک دیگری.

Evo4ka
دختران، چه کسی می داند چگونه مایونز را در خانه بپزد؟ یاد بگیر لطفا من برای هر دستور العملی سپاسگزار خواهم بود، اما دوست دارم تندتر باشد (من عاشق پروونس هستم) و ترجیحاً بافت و رنگ زیبایی داشته باشد (خوب، مانند یک فروشگاه خریداری شده).

کیسولی
اگر مخلوط کن دارید، سس مایونز در یک دقیقه درست می شود. در صورت نیاز می توانم دستور پخت را بنویسم.

Evo4ka
بله لطفا، من واقعا به آن نیاز دارم! آیا میکسر کار نمی کند؟ سپس من یک مخلوط کن می خرم.

کیسولی
انجام آن با میکسر نسبتاً خسته کننده است و همیشه جواب نمی دهد. مخلوط کن این کار را انجام می دهد: یک تخم مرغ از مخلوط کن در لیوان شکسته می شود، 1 قاشق غذاخوری خردل اضافه می شود (من خردل فنلاندی دارم، به اندازه روسی تند نیست، خردل روسی کمتر است) نصف قاشق چای خوری نمک، یک قاشق چای خوری شکر، 1.5 قاشق غذاخوری سرکه. روغن نباتی بدون بو به علامت 300 میلی لیتر اضافه شده و خرد می شود. مهمتر از همه: تخم مرغ و کره باید در دمای اتاق باشند! همچنین توجه داشته باشید که قاشق های فنلاندی کمی کوچکتر از قاشق های روسی هستند. در صورت امکان می توانید نسبت نمک و شکر و موارد دیگر را به دلخواه تنظیم کنید من یک مخلوط کن 300 وات دارم

Evo4ka
بسیار از شما متشکرم. بسیار زیبا ارائه شده است.

مارفا ایوانونا
یک نظر کوچک: روغن را در جریان نازکی بریزید وگرنه قطع می شود و هیچ کاری نمی کند.

کیسولی
اگر با همزن این کار را انجام دهید، باید روغن را در یک جریان نازک بریزید. برای مخلوط کن، همه چیز یکباره ریخته شده و مخلوط می شود. اگر تخم مرغ سرد باشد ممکن است قطع شود، اما این قابل رفع است.

mauschen
یک تخم مرغ کامل چطور؟ من همیشه فکر می کردم که فقط زرده به سس مایونز اضافه می شود

کیسولی
من در کل گذاشتم. من چندین سال است که از این دستور استفاده می کنم و همیشه کار می کند.

ناستازیا
قبلاً این کار را می کردیم، سپس متوقف شدیم. تقریباً مانند دستور بالا عمل کرد. بنا به دلایلی خانه را دوست ندارم

گورو
برای هم زدن سس مایونز نیازی به استفاده از مخلوط کن نیست - میکسر نیز مفید خواهد بود. سس مایونز، در اصل، قبل از برق اختراع شد. من آن را از زرده ها، بدون پروتئین درست کردم - زرده علاوه بر این از فیلم آزاد شد، با خردل، نمک و شکر مالیده شد، می توانید فلفل سیاه را اضافه کنید ... در صورت تمایل، سپس مزه دار کنید. با آب لیمو یا لیموترش، و این تنها پس از آن است که شروع به معرفی روغن زیتون در یک سوم قاشق چای خوری کرد. به تدریج به یک قاشق غذاخوری افزایش دهید. برای 1 زرده، حدود یک سوم لیوان روغن، گاهی نصف. همه محصولات باید در دمای یکسان باشند، محصولات سرد بیشتر طول می کشد تا هم بزنند. اگر ظروف روی کاسه ای با آب گرمسس مایونز بسیار غلیظ تر خواهد بود. و یک واقعیت ثابت شده - به دلایلی، سس مایونز زده شده در یک فنجان چینی با یک قاشق چینی خوشمزه تر به نظر می رسد. و سریعتر.

mauschen
من سس مایونز درست کردم، خوشمزه اما نسبتا نازک شد. قراره اینجوری باشه یا یه کم زدم؟ کیسولی چند دقیقه بلندر رو روشن میکنی؟

کیسولی
اگر مایع است، پس چیزی اشتباه است. شاید تخم مرغ سرد بود من معمولاً از روز قبل آن را از یخچال خارج می کنم یا به مدت نیم ساعت در آب گرم نگه می دارم. کره نیز در دمای اتاق است. به شرح زیر است: همه چیز را در یک لیوان بریزید، مخلوط کن را پایین آورده و آن را روشن کنید. بعد از چند ثانیه، باید ببینید چه چیزی شبیه سس مایونز است، سپس به آرامی مخلوط کن را برای چند ثانیه بالا و پایین ببرید تا همه چیز مخلوط شود. سس مایونز معمولا در چند ثانیه آماده می شود. اگر مایع شد، می توانید یک تخم مرغ دیگر را در آب گرم کنید، آن را در سس مایونز قرار دهید و دوباره با مخلوط کن مخلوط کنید.

mauschen
وای! این سس مایونز است! عالی! تخم مرغ سرد بود و من احتمالاً مخلوط کن اشتباهی گرفتم - فهمیدم که باید یک مخلوط کن با لیوان بخورم - خوب ، یکی که ماست را با میوه ها / توت ها تکان می داد - یک لیوان ، - ته آن چاقوها وجود دارد ، اما من به چنین آسیاب نیاز دارم، من نیز آن را دارم. بله، دوباره تلاش می کنم. کیسولی، متشکرم! هم برای مشاوره و هم برای عکس!

کیسولی
از ابرازمحبت شما متشکرم. من معمولی ترین مخلوط کن 300 واتی را دارم. اگر لیوان شلوغ است، مثل امروز این کار را در یک شیشه معمولی انجام می دهم. وقتی مخلوط کن نبود، مایونز را در یک لیوان کوکتل از غذاساز درست کردم. به همین خوبی معلوم شد، فقط هر بار جدا کردن و شستن آن کار سختی بود.

mauschen
URA-URA، امروز معلوم شد، چقدر آسان است! - سس مایونز غلیظ و خوشمزه! تخم مرغ را در آب گرم نگه داشتم و یک مخلوط کن دیگر گرفتم. فقط خیلی چرب است، من قبلاً عادت به چنین غذاهایی را از دست داده ام، آن را با ماست 0٪ در سالاد به نصف رقیق کردم - همین! دستور غذا را ذخیره کردم و دوباره درست می کنم!

کیسولی
تبریک می گویم!
سس مایونز، البته، چرب است، اما هیچ شیمی در آن وجود ندارد. به نظر من، بهتر است از این مقدار کمی بخوریم تا یک "رژیمی" با انواع امولسیفایرها، محافظه کارها و کثیفی های دیگر.

Kseniya
تهیه سس مایونز پروانسالی (حاوی خردل)
تهیه (امولسیون) این نوع سس مایونز ساده ترین است، زیرا حاوی یک امولسیفایر طبیعی - خردل است. به همین دلیل است که طعم این سس تندتر است، نه به اندازه مایونز کلاسیک تصفیه شده و لطیف. اما برای بسیاری، به خصوص غذاهای گوشتی، این نوع سس مایونز مناسب ترین است.

تقریباً 200 میلی لیتر (لیوان) روغن مورد نیاز است. دمای غذا 12-18 درجه سانتیگراد. 2-3 زرده، یک قاشق چایخوری شکر ناقص، یک چهارم قاشق چایخوری نمک، نصف قاشق چایخوری خردل آماده را می گیریم و همه چیز را خوب مخلوط می کنیم. نصف قاشق چایخوری روغن اضافه کنید (و نه قطره قطره، مانند تهیه سس مایونز بدون خردل). با هم زدن در یک جهت (!) امولسیون کنید تا یکنواختی کامل حاصل شود و کمی بیشتر (بهتر است امولسیون بیش از حد امولسیون شود!). سپس روغن را از قبل یک قاشق چایخوری اضافه می کنیم و بعد با غلیظ شدن قسمت ها و یک قاشق غذاخوری و تا آخر 2-3 قاشق غذاخوری اضافه می کنیم و هر بار با احتیاط امولسیون می کنیم. اما اگر حتی یکبار هم مقدار زیادی روغن اضافه کنید، سس مایونز از بین می رود یا به قول آشپزی «روغن می شود». بنابراین، هنگام تهیه سس مایونز، منطقی است که از اصل چتربازان استفاده کنید - "آهسته عجله کنید، سریعتر معلوم می شود." وقتی فرآیند امولسیون کاملاً تمام شد، آب لیمو یا سرکه را به دلخواه اضافه کنید (مخلوط کمی سفید شده و مایع تر شود)، کاملاً مخلوط کنید و: مایونز آماده است! با کمی مهارت، پختن سس مایونز پروانسالی بیش از 10 دقیقه طول نمی کشد. سس بعد از چند ساعت ماندن در یخچال بیشتر حالت ژله ای پیدا می کند. اگر بعد از پختن می خواهید کمی بیشتر شکر یا نمک اضافه کنید، باید هم بزنید تا دانه ها کاملا حل شوند! در غیر این صورت پس از مدتی امولسیون اطراف کریستال های حل نشده شروع به از هم پاشیدن می کند و سپس کل سس مایونز به سرعت متلاشی می شود. اگر امولسیون در حین پخت پاره شد، می توانید 2-3 قطره آب اضافه کنید و سعی کنید با شدت بیشتری امولسیون شود. اگر این تلاش ناموفق بود، می توانید مخلوط جدیدی با زرده تهیه کنید و در طول امولسیون کردن، دیگر روغن، بلکه سس مایونز ناموفق را به آن اضافه کنید. یا فقط از مخلوط "ناموفق" حاصل برای سس سالاد، تخم مرغ سرخ شده و موارد مشابه استفاده کنید. (مخلوط سس مایونز روغنی را می توان تا یک هفته یا بیشتر در یخچال نگهداری کرد.)
تهیه سس مایونز کلاسیک (بدون خردل)
همه چیز مانند تهیه سس مایونز پروونس است، اما خردل به زرده ها اضافه نمی شود. در این حالت امولسیون سازی بسیار دشوارتر است. در ابتدا روغن بریزید (ترجیحاً روغن زیتون! - روغن های دیگر حتی امولسیون کردن آنها دشوارتر است) در ابتدا باید چند قطره به آن اضافه کنید، تا آخر یک قاشق چای خوری بیشتر نباشد. اما از طرفی ما یک سس مایونز کلاسیک واقعی تهیه می کنیم که تندتر از پروونس است و با آن طعم لطیف و لطیفی که باعث شهرت آن در غذاهای جهانی شده است.

لیوبوشکا
دستور من: 1 لیتر راس. کره ۶ عدد تخم مرغ خردل ۱ قاشق غذاخوری سرکه ۳ قاشق غذاخوری با همزن بزنید

جن
سس مایونز..چطور بپزم. چند زرده را داخل مخلوط کن ریختم و کمی چرخاندم. من شروع به ریختن آهسته راست در حین شلاق می کنم. روغن در یک جریان نازک. هر چه روغن بهتر باشد بهتر است. بریزید و هم بزنید تا غلیظ تر از خامه ترش شود (وقتی ظرف را برگردانید نمی افتد). حالا نمک را به مزه اضافه کنید آب لیمو، سرکه (شراب). دوباره کمی شلاق خورد. همه! و در اینجا - یک موضوع سلیقه - می توانید آن را با آب رقیق کنید تا سس مایونز مایع بیشتری داشته باشید، می توانید آن را با ماست، خامه ترش مخلوط کنید، انواع ادویه ها، پنیرها، همه چیز را اضافه کنید)))

یولیانا
سس مایونز 1-1 زرده تخم مرغ 100 گرم روغن نباتی، نمک، خردل، آب لیمو، سرکه رقیق شده (یا محلول اسید سیتریک)، شکر.
برای یکدست شدن سس مایونز، زرده و روغن نباتی باید هم دما باشند. زرده تخم مرغ را در ظرفی هم بزنید، قطره قطره روغن را به آن اضافه کنید (اگر یکباره مقدار زیادی روغن اضافه کنید، سس مایونز جواب نمی دهد). وقتی تمام روغن اضافه شد، نمک، خردل، شکر، آب لیمو، سرکه یا محلول اسید سیتریک را به مخلوط اضافه کنید. اگر شوید یا جعفری ریز خرد شده را به سس مایونز پخته شده اضافه کنید، سس مایونز از سبزیجات دریافت می کنید، اگر پوره یا رب گوجه فرنگی - سس مایونز گوجه فرنگی، ریز خرد شده قارچ سرخ شده- سس مایونز قارچ، خامه ترش - سس مایونز با خامه ترش و غیره.
سس مایونز با سرکه - 6 تخم مرغ خام بردارید و زرده ها را از سفیده جدا کنید. زرده ها به خوبی با 1 قاشق غذاخوری خردل آماده، یک قاشق غذاخوری شکر، نمک مخلوط می شوند. روغن نباتی (1.5 بطری تصفیه شده) سرد می شود و در جریان نازکی در مخلوط زرده و خردل ریخته می شود و به شدت هم می زنیم تا یکدست شود و وقتی به هدف رسیدید، 1 لیوان ناقص سرکه 3٪ را در آن بریزید. همه چیز را با هم مخلوط کنید. گاهی اوقات به جای سرکه، خامه ترش و اسید سیتریک به سس مایونز اضافه می شد. خربزه، سبزی خرد شده جوشانده و پوره اسفناج آب پز نیز اضافه شد و با ژله (ژلاتین رقیق شده در آب) مخلوط شد - و اینها در اصل همه انواع یک سس بودند.
سس مایونز 2 - 2 تخم مرغ مخلوط با 3 قاشق غذاخوری. سرکه، نمک، شکر و خردل را به صورت تجربی اضافه کنید (معمولا دو برابر نمک شکر)، شروع به هم زدن کنید. بعد از حدود 40-60 ثانیه شروع به ریختن روغن نباتی داخل دستگاه به مقدار 400 گرم می کنیم و بعد از ریختن به مدت 30-40 ثانیه حدود یک دقیقه هم می زنیم. سس مایونز آماده است.
سس مایونز 3 - در یک شیشه 800 گرمی 4 زرده تخم مرغ، 1/3 قاشق چایخوری. شکر، کمتر از 1/2 قاشق چایخوری نمک، 1/3 قاشق چایخوری خردل رومیزی میزنیم و با همزن میزنیم تا خفه بشه ولی بهتره با همزن. سپس با هم زدن مداوم، روغن نباتی ترجیحاً بو داده شده را به آرامی اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر قسمت 10-20 میلی لیتر، آن را کاملاً بزنید، در غیر این صورت بعداً هرگز از بین نمی رود. این روند تا زمانی ادامه می یابد که شیشه به اندازه 2/3 با یک توده ضخیم و سفید مایل به زرد پر شود. سپس سرکه را به مزه اضافه می کنند و اگر طعم آن بسیار لطیف بود یا سرکه بسیار قوی بود، می توان آن را با اضافه کردن بخشی از سفیده تخم مرغ تنظیم کرد.

سس مایونز 4 - قطعات مورد نیاز: میکسر، زرده تخم مرغ 4-5 عدد. (لازما از پروتئین جدا شده باشد) روغن نباتی 500-700 گرم (ترجیحا وارداتی مانند بطری های پلاستیکی ذرت و ... روغن آفتابگردان بازار تلخ می شود و مشمئز کننده می شوید نه سس مایونز) سرکه 1/4 فنجان (در اینجا می توانید نمک و شکر را به طور خلاصه هم بزنید تا مزه دار شود).
از همه اینها (البته به استثنای همزن) 700-800 گرم سس مایونز عالی به دست می آید. می توانید همه را با هم مخلوط کنید کوزه لیتری. 1) زرده ها را کاملاً (حداقل 1 دقیقه) بزنید تا تقریباً سفید شود. اگر دقت نکنیم، همه چیز به دسته های جداگانه تقسیم می شود و هیچ نتیجه ای حاصل نمی شود. ۲) بدون خاموش کردن همزن شروع به اضافه کردن روغن کنید. توجه شما را به این واقعیت جلب می کنم که نمی توانید به شدت در روغن بریزید - این اشتباه اصلی است. جرم را نباید به کسری تقسیم کرد. به محض اینکه این اتفاق افتاد، اضافه کردن روغن را متوقف کنید، اجازه دهید میکسر جرم را یکدست کند. سپس دوباره اضافه کنید. روغن را در جریانی با قطر کبریت بریزید - راحت تر خواهد بود. به طور خلاصه، این فرآیند حدود 4-5 دقیقه طول خواهد کشید. وقتی تمام این جرم تقریباً 3/4 قوطی است و شروع به رسیدن به همزن های همزن می کند (این قابل توجه خواهد بود) - وقت آن است که به مرحله 3 بروید). 3) می توانید سرکه بریزید. کل جرم سفید شده و نازک تر می شود. تراکم جرم با سرکه تنظیم می شود. نمک اضافی، شکر، فلفل - به مزه

نگهداری سس مایونز

آلینا
دختران، به من بگویید، آیا می توان سس مایونز را نه در یخچال، بلکه به سادگی در دمای اتاق نگهداری کرد؟

helencik
ممکن است، اما نه برای مدت طولانی، و سپس روغن گیاهی شروع به تخلیه می کند. در همان مکان، تخم مرغ به این معنی است که به سرعت خراب می شود

لانوچکا
تا 10 روز در ظرف در بسته در یخچال نگهداری شود.

یونانی
اگر در مورد صنعتی - دو قرن پیش، سس مایونز در ترکیب خود هیچ تثبیت کننده، رنگ یا مواد نگهدارنده نمی دانست. سس مایونز با کیفیت بالا تا به امروز باقی مانده است. پس برچسب را با دقت بخوانید. هر چه ماندگاری سس مایونز کمتر باشد، طبیعی تر است.

PSS
من خانگی کار نمی کنم - تنبلی. من سس مایونز "مرغ مگس خوار" را می خرم ("Provencal"، "برای سالاد")، هیچ مواد نگهدارنده، بدون رنگ، محصولات اصلاح شده وجود ندارد، اما ماندگاری آن کاهش می یابد - به نظر می رسد یک هفته یا 3 هفته (بسته به شرایط نگهداری) سس مایونز "Skeet" نیز خوب است، هیچ چیز مضر در ترکیب وجود دارد. اما، اگر گاستریت یا زخم معده باشد، ارزش آن را ندارد. بهتر از خامه ترش

جین
امولسیون سازی حیاتی ترین روش در تهیه سس مایونز است. در طول امولسیون کردن، روغن به گلوله های میکروسکوپی شکسته می شود که در زرده تخم مرغ پوشانده شده و از ترکیب مجدد آنها جلوگیری می کند. همزن های برقی (از جمله همزن های خانگی) اندازه این گلوله ها را بسیار کوچک می کنند که باعث افزایش پایداری امولسیون در زمان نگهداری می شود، اما طعم سس مایونز را بدتر می کند. امولسیون دستی به شما امکان می دهد گلوله های بزرگتری بدست آورید که طعم سس مایونز را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد، اما مدت زمان ماندگاری امولسیون را کمی کاهش می دهد (در هر صورت در یخچال، یک هفته نگهداری ارائه می شود و نباید بیشتر از آن نگهداری شود). هرچه سریعتر حرکات چرخشی را در حین امولسیون دستی انجام دهیم، توپ های کره کوچکتر به دست می آیند - و این یکی از تفاوت های ظریف هنر یک متخصص آشپزی با تجربه است که تهیه سس مایونز را انجام داده است.

مواد افزودنی برای سس مایونز

Kseniya
مواد افزودنی کمی قبل از سرو به سس مایونز وارد می شود. سس مایونز با مواد افزودنی قابل نگهداری نیست! فقط رایج ترین افزودنی های سس مایونز در اینجا ذکر شده است، اما می توان آنها را به طور نامحدود تغییر داد و با ظروف مختلف و طعم فردی سازگار شد. معمولاً مواد افزودنی تند به سس مایونز پروانسال وارد می‌شود و خاویار و افزودنی‌های شیرین معمولاً به سس مایونز کلاسیک اضافه می‌شوند.
سس مایونز با ترب کوهی - تا 20٪ ترب رنده شده، کمی شکر و نمک. به گوشت سرد، کمتر به ماهی، غذاها.
سس مایونز با گوجه فرنگی - تا 30٪ رب گوجه فرنگی (می توانید کمی فلفل قرمز، کمی شکر، نمک، گاهی پیازهای سرخ شده نیز اضافه کنید). برای ماهی سرد آب پز، ماهی سرخ شده داغ، برای چاشنی سالاد ماهی.
سس مایونز با کرک و کیپر - غوره و کیپر ریز خرد شده به طعم اضافه می شود. به سرما گوشت سرخ شده، به محصولات پخته شده.
سس مایونز با ادویه جات ترشی جات و سس سویا - به طعم اضافه شده است. برای سس سالاد گوشت و سبزیجات.

حوا
1. 250 گرم روغن نباتی، 2 زرده، 1 قاشق چایخوری خردل، 1 قاشق چایخوری شکر، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه 3٪، نمک به مزه.
روغن نباتی خنک. در زرده های خام که با دقت از پروتئین ها جدا شده اند، خردل، نمک را اضافه کنید و خوب آسیاب کنید. سپس با هم زدن مداوم 1 قاشق غذاخوری بریزید. یک قاشق روغن نباتی برای ایجاد یک امولسیون همگن غلیظ. سپس سرکه، شکر را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.
2. 400 گرم روغن نباتی، 2 زرده تخم مرغ، 2 قاشق چایخوری. (20 گرم) شکر گرانول، 2 قاشق چایخوری. (20 گرم) نمک، 40 گرم سرکه.
زرده های تخم مرغ را با شکر و نمک در یک کاسه لعابی خوب بمالید. قاشق چوبی. در توده سرسبز حاصل، به تدریج (اول قطره قطره و سپس 1 قاشق چایخوری) روغن را اضافه کنید و به طور مداوم در یک جهت مالش دهید. وقتی توده غلیظی به دست آمد، آن را با سرکه رقیق کنید، اگر به سس رقیق‌تری نیاز دارید، آن را با آبگوشت سرد رقیق کنید تا مزه دار شود.
3. 10 قاشق غذاخوری (170 گرم) روغن نباتی، 1/2 قاشق چایخوری. خردل، 1/2 قاشق غذاخوری. (10 گرم) شیر خشک، 1 قاشق غذاخوری. آب جوشیده نمک و شکر به میزان دلخواه.
شیرخشک را با خردل و نمک و شکر خرد کنید. در ادامه آسیاب کردن، روغن آفتابگردان را قطره قطره اضافه کنید. اگر سس خیلی غلیظ شد در آب جوش بریزید و به آسیاب کردن ادامه دهید و دوباره روغن اضافه کنید.
4. 2 زرده تخم مرغ، 4 قاشق غذاخوری. (100 گرم) آرد، 12 قاشق غذاخوری. (200 گرم) روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری. آب، نمک، شکر و سرکه به میزان دلخواه.
8 قاشق غذاخوری با آرد مخلوط کنید. (130 گرم) روغن نباتی را کمی گرم کنید، با آب مخلوط کنید، بجوشانید، از روی حرارت بردارید، زرده ها را اضافه کنید، سریع هم بزنید تا منجمد نشوند، هم بزنید، بقیه روغن نباتی را اضافه کنید. سس را با نمک، شکر و سرکه مزه دار کنید.

تاتیانکا
دختران، من مدتها پیش چندین دستور العمل را برای خودم کپی کردم - یادم نیست کجا. انتخاب کنید!
سس مایونز سریع: برای 300 میلی لیتر (1/2 پیمانه): 1 تخم مرغ، 1/2 قاشق چایخوری نمک، 1/2 قاشق چایخوری فلفل، 1/2 قاشق چایخوری پودر خردل، 2 قاشق چایخوری سرکه شراب، 150 میلی لیتر (1/4 pt) روغن زیتون ، 150 میلی لیتر (1/4 نقطه) روغن آفتابگردان
تخم مرغ، چاشنی ها و سرکه را در مخلوط کن یا همزن با سرعت متوسط ​​هم بزنید. در حالی که مخلوط کن روشن است، ابتدا روغن را قطره قطره اضافه کنید، سپس زمانی که مخلوط شروع به غلیظ شدن کرد، در جریان بسیار نازکی قرار دهید.
توجه: همه مواد باید در دمای اتاق باشند. اگر مخلوط شروع به دلمه شدن کرد، 1 زرده تخم مرغ و سپس کمی روغن اضافه کنید. و اگر همه چیز شکست خورد، ناامید نشوید، یک پای پنیر درست کنید!
سس مایونز گوجه فرنگی برای 250 میلی لیتر (8 فلان اونس): 2 عدد گوجه فرنگی را پوست گرفته، بذر و خرد کنید، همراه با 1 حبه سیر له شده، 1/2 قاشق چایخوری شکر و 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی در مخلوط کن بریزید. شلاق بزنید حداکثر سرعت 30 ثانیه، سپس با نصف سس مایونز مخلوط کنید.
سس مایونز سنتی - 1 تخم مرغ کامل را جایگزین 2 زرده کنید. زرده ها را با ادویه ها در ظرفی هم بزنید. مدام هم زدن، روغن را قطره قطره اضافه کنید. وقتی مخلوط شروع به غلیظ شدن کرد، روغن را در یک جریان بریزید. سرکه را اضافه کنید و هم بزنید.
سس مایونز سیر - به خصوص با چیپس خوب است. 2 حبه سیر را با زرده، خردل و 1 قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید. اگر مایونز رقیق‌تری را ترجیح می‌دهید، 3-4 قاشق غذاخوری آب لیمو را به سس آماده اضافه کنید.
سس مایونز خردل - برای ساندویچ های گوشتی عالی است. سس مایونز تمام شده را با 2 قاشق غذاخوری خردل دانه دار مخلوط کنید.
سس مایونز لیمو - آب لیمو را جایگزین سرکه کنید.
سس مایونز با لیموترش و فلفل سیاه - با ماهی سالمون بسیار خوب است. پوست ریز رنده شده و آب ۱ لیموترش و ۱ قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده را به سس مایونز آماده شده اضافه کنید.
سس مایونز کاری - 1 قاشق غذاخوری پودر کاری را به سس مایونز آماده اضافه کنید.
سس مایونز زنجبیل - 2 زرده تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری آب لیموترش و 1/2 قاشق چایخوری ریشه زنجبیل رنده شده را در مخلوط کن بریزید. موتور را روشن کنید و به آرامی 300 میلی لیتر روغن زیتون را قطره قطره بریزید تا سس مایونز غلیظ شود. ادویه زدن با نمک و فلفل.

سس مایونز، که بسیار مورد علاقه طرفداران است تغذیه سالمو توسط مجردان بت می شود، فقط یک سس با منشاء فرانسوی است که بر اساس تخم مرغ و روغن نباتی تهیه می شود. سس مایونز به تنهایی محصول مضرعلیرغم محتوای چربی و کالری آن، اما به لطف نگهدارنده ها، تثبیت کننده ها، امولسیون کننده ها و نشاسته اصلاح شده، او در واقع شهرت یک سس سالاد "مضر" را به دست آورد که به خاطر آن سرزنش شد. اضافه وزن، سلولیت و سوء هاضمه. اما یک راه وجود دارد - پختن و لذت بردن از یک سس اشتها آور، سالم، معطر و خوشمزه، و سخاوتمندانه هر ظرفی را با آن طعم دار کنید.

چگونه سس مایونز خانگی خوشمزه درست کنیم؟

تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه سس مایونز خانگی وجود دارد - در خانه می توانید یک سس چرب کلاسیک و سس مایونز رژیمی و چاشنی با مواد افزودنی مختلف درست کنید. بر خلاف نظر غالب که آشپزی خانگیسس مایونز فرآیند بسیار پیچیده ای است، شما می توانید با استفاده از توصیه های ما، این افسانه را در عمل از بین ببرید. ما در مورد فن آوری های مختلف برای تهیه این غذا به شما خواهیم گفت تا خودتان متوجه شوید - پختن سس مایونز ساده و آسان است!

2 تخم مرغ و 400 گرم روغن نباتی (آفتابگردان یا زیتون)، 1 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو یا سرکه (سیب، شراب، انگور، بالزامیک)، نمک، شکر، فلفل به مقدار لازم و همه چیز را با همزن، مخلوط کن یا همزن معمولی بزنید، البته کمی بیشتر طول می کشد تا با دست هم بزنید. نکته مهم- ضمائم روی مخلوط کن باید در کف ظرف بایستد تا سس سریعتر بزند. قبل از چشمان شما، توده شروع به ضخیم شدن و سفید شدن می کند، باقی مانده است که خردل را به آن اضافه کنید (سپس پروانسال)، سیر، گیاهان، ادویه جات و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید - به طعم و میل. حالا بالاخره می دانید که فواید آن آشکار است و ضرری ندارد به جز سانتی متر های اضافی در ناحیه کمر، اگر شما را از دست بدهد و زیاد بخورید.

پختن سس مایونز کم کالری در خانه

دستور العمل سس مایونز خانگی سبک بدون کلسترول حتی ساده تر است - به جای تخم مرغ، باید شیر بخورید و از آب لیمو به عنوان غلیظ کننده استفاده کنید که بلافاصله شیر مایع را به یک توده غلیظ تبدیل می کند. سس مایونز سبک را می توان با پنیر و نشاسته سیب زمینی- در عین حال، بهتر است نیمی از روغن ذکر شده در دستور غذا را با آب سبزیجات پخته شده با کرفس، هویج، پیاز، قارچ و ریشه جعفری جایگزین کنید. کیسل روی آبگوشت جوشانده می شود، که سپس با کره هم زده می شود - و سس مایونز رژیمی آماده است!

اگر در حین تهیه سس معروف سؤالی دارید که چرا سس مایونز خانگی مایع است و حتی بعد از ده دقیقه هم زدن غلیظ نمی شود، به چه دلیل خیلی خوشمزه یا تیز نیست، کار اشتباهی انجام داده اید. یا تفاوت بین سس مایونز فروشگاهی خانگی را در نظر نگرفته است.

• سس مایونز خانگی خیلی سفید نیست زیرا رنگ ندارد و سس تخم مرغ روستایی رنگ زردی به خود می گیرد.
• برای تهیه سس مایونز می توانید فقط از زرده استفاده کنید که در ترکیب با کره به سرعت امولسیون غلیظی تشکیل می دهد.
• از تخم بلدرچین، سس مایونز لطیف تر و سالم تر به دست می آید.
• اگر سس مایونز مایع باقی ماند کمی آب لیموترش به آن اضافه کنید اما زیاده روی نکنید تا ترش نشود یا سس را در یخچال قرار دهید - سس مایونز معمولا در سرما زودتر غلیظ می شود.
• سس مایونز خیلی چسبناک را می توان با یک قاشق چای خوری آب (یا کمی بیشتر) رقیق کرد - طعم آن آسیب نخواهد دید!
• از شیر سرد برای سس مایونز استفاده می شود، زیرا شیر گرم بدتر می شود و سایر محصولات ذکر شده در دستور غذا باید در دمای اتاق باشند.
• برای بدست آوردن بیشتر سس تندخردل باید با پودر خردل جایگزین شود.
• در برخی از دستور العمل های سس مایونز خانگی، زیره، زیره، گشنیز، انواع مختلففلفل، پاپریکا، گیاهان پروانسالی. این سس را می توان با هر ادویه ای غنی کرد و طعم جدیدی را برای غذاهای مختلف دریافت کرد.
• شما نباید سس مایونز را فقط بر اساس روغن زیتون درست کنید، در غیر این صورت تلخ می شود - حتما آن را با روغن آفتابگردان تصفیه شده رقیق کنید.
• بسیاری از زنان خانه دار به مدت زمان نگهداری سس مایونز خانگی در یخچال علاقه مند هستند - معمولاً این مدت برخلاف سس فروشگاهی که ماه ها خاصیت خود را از دست نمی دهد - معمولاً از دو هفته تجاوز نمی کند - به لطف مواد نگهدارنده!

پس از اولین چشیدن سس مایونز خانگی، دیگر تمایلی به خرید مایونز خریداری شده در فروشگاه ندارید، زیرا خیلی سریع به غذاهای با کیفیت عادت می کنید!

اکنون در فروشگاه ها می توانید سس مایونز را با انواع افزودنی ها خریداری کنید. با این حال، سرآشپزهای واقعی ترجیح می دهند همه چیز را با دستان خود انجام دهند.

چگونه سس مایونز خانگی را غلیظ، خوشمزه و از همه مهمتر سریع درست کنیم؟ در مورد این در این مقاله.

بنابراین، دستور العمل های زیادی برای سس مایونز خانگی وجود دارد. با تخم مرغ کامل، و بدون تخم مرغ وجود دارد. به سلیقه خود انتخاب کنید.

سس مایونز خانگی کلاسیک

ما نیاز داریم: یک تخم مرغ، نصف قاشق چایخوری خردل (خردل خشک سس مایونز را تندتر می کند، اما می توان از سس مایونز استفاده کرد)، نصف قاشق چایخوری نمک و شکر، یک قاشق غذاخوری آب لیمو یا سرکه 9 درصد. حدود یک لیوان روغن نباتی - سس مایونز را به چگالی مورد نظر اضافه کنید.

ابتدا همه چیز را به جز روغن داخل کاسه همزن بریزید. کاملا تکان دهید. در حالی که به هم زدن ادامه می دهید به تدریج روغن را اضافه کنید.

1-2 دقیقه آماده می شود.

سس مایونز با تخم بلدرچین

ما نیاز داریم: 6 تخم مرغ، نصف قاشق چایخوری نمک، شکر و خردل. یک پیمانه فلفل خرد شده، یک لیوان روغن نباتی. به همین ترتیب زدیم. در ابتدا همه چیز به جز روغن. سپس روغن نباتی را اضافه کنید. وقتی سس مایونز هم زد، سرکه یا آب لیمو (یک قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. می توانید سبزی های ریز خرد شده یا خشک شده، ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید.

سس مایونز بدون تخم مرغممکن است نشاسته یا آرد باشد

روی نشاستهما نیاز داریم: نصف لیوان روغن نباتی، همان مقدار آب سبزیجات یا قارچ، 2 قاشق غذاخوری نشاسته، 1-2 قاشق چایخوری آب لیمو یا سرکه 9 درصد، یک قاشق چای خوری خردل و نمک، شکر و فلفل به مقدار لازم.

نشاسته را در یکی دو قاشق غذاخوری آبگوشت سرد رقیق می کنیم. مابقی آبگوشت را گرم می کنیم و نشاسته حل شده را داخل آن می ریزیم و حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم بدون جوش نگه می داریم.خنک می کنیم. با مخلوط کن هم بزنید و کم کم بقیه مواد را داخل آن بریزید.

برای تهیه سس مایونز بدون چربی روی آردما نیاز داریم: نصف لیوان آرد و آب، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری آبلیمو یا سرکه، یک قاشق چایخوری شکر و نمک.

آرد را با آب مخلوط کنید تا گلوله نباشد. روی آتش گرم کنید تا بجوشد. مواد دیگر را اضافه کنید و با مخلوط کن مخلوط کنید.

سس مایونز را با سیر و سایر چاشنی های خوشبو متنوع کنید.

و چند راز برای تهیه سس مایونز خانگی غلیظ:

- محصولات باید در دمای اتاق بوده و تازه باشند.

- اگر از روغن زیتون سس مایونز درست کنید تلخ می شود. روغن زیتون را با روغن آفتابگردان رقیق کنید.

- تراکم سس مایونز به مقدار روغن نباتی بستگی دارد. کم به مقدار زیاد اضافه نکنید سس مایونز غلیظآن را با آب رقیق کنید.

- سس مایونز خانگی را بیش از 4 روز در یخچال نگهداری نکنید. کمی آماده شو!

نوش جان!

منشأ این ایده ثمربخش بسیار نامشخص است، اگرچه اکثر افسانه ها ظاهر سس مایونز را به ضیافتی به مناسبت تسخیر ماهون اسپانیایی در Minorca توسط دوک ریشلیو در سال 1756 ارجاع می دهند. با این حال، ماری آنتوان کریم نظر عمیقاً متفاوتی در این مورد داشت.

اما این خیلی مهم نیست، بیایید خودمان آن را بپزیم. راه های مختلفی وجود دارد، یکی بهتر از دیگری است. بیایید با کلاسیک شروع کنیم، این باطنی ترین است.

روش دستی

1. یک کاسه، ترجیحا فلزی و بهتر با ته گرد بردارید. زرده تخم مرغ را داخل کاسه بریزید. یک قاشق چای خوری خردل، کمی نمک، کمی فلفل اضافه کنید.

مواد لازم برای پخت سس مایونز

2. یک لیسک یا وسلکا را در دست بگیرید و به آرامی مخلوط را بزنید تا کاملا یکدست شود. چند قطره آب لیمو اضافه کنید.

همه چیز را با لیسک مخلوط کنید تا یکدست شود.

3. حالا یک ظرف روغن زیتون را در دست دیگر خود بگیرید و شروع کنید به چکه کردن ( نریز!) داخل یک کاسه روغن بزنید و با دست دیگر به شدت هم بزنید.

اضافه کردن روغن زیتون
اگر خوش شانس باشید، شروع به تشکیل یک امولسیون سفید خواهید کرد. شروع فرآیند به وضوح قابل مشاهده خواهد بود - رشته های سفید ناگهان به رنگ ناخوشایند مخلوط ظاهر می شوند، در یک لایه به هم می آیند و ناگهان کل مخلوط سفید و غلیظ می شود. بدون شک چیزی از یک ترفند یا یک معجزه در آن وجود دارد. شما فقط باید چکه کنید، و ابتدا با آب لیمو، سپس با روغن، نه برعکس.

پس از هم زدن کامل، یک امولسیون سفید باید تشکیل شود.

حالا می توان روغن را به صورت قطره چکانی ریخت، امولسیون اولیه بلافاصله آن را می چسباند و در خود می گنجاند.
اگر روغن کاملا از امولسیون شدن امتناع می کند، احتمالاً خیلی سریع مقدار آن را اضافه کرده اید. ناامید نشو. در یک کاسه دیگر، از اول شروع کنید - زرده را آزاد کنید، خردل را اضافه کنید، دوباره آب لیمو را بچکانید، هم بزنید و دوباره قطره قطره اضافه کنید، حالا نه روغن، بلکه مخلوط ناامیدکننده تان از کاسه اول خراب شده است. ممکن است اتفاق بیفتد، احتمال آن بسیار زیاد است.
اما این روش، اگرچه اصلی و معتبر است، اما همانطور که ژوانتسکی می گوید: برای خبره ها". بیایید به گزینه های قابل اعتمادتر نگاه کنیم.

روش ماشینی

اگر یک مخلوط کن ایستاده بزرگ و قدرتمند با یک لیوان بزرگ دارید، مشکل به طور کلی به روشی ابتدایی حل می شود. در یک لیوان یک تخم مرغ کامل، یک زرده، یک قاشق غذاخوری خردل یا آب نصف لیموترش، نصف قاشق چایخوری نمک و فلفل را رها کنید، پنج ثانیه بچرخانید و یک لیوان روغن زیتون را از سوراخ بالایی بریزید. مایونز به دلیل سرعت زیاد و محل قرار گرفتن تیغه ها به راحتی از بین می رود.

با مخلوط کن غوطه وری کمی مشکل تر است. معمولاً با یک لیوان باریک بلند همراه است. در اینجا در این لیوان دوباره یک تخم مرغ کامل، یک زرده، خردل، نمک و فلفل آزاد کنید و زرده ها را با زنگ مخلوط کن با احتیاط بپوشانید و ته آن را بگذارید. حالا یک لیوان روغن روی آن بریزید، همزن را با سرعت زیاد روشن کنید و صبر کنید تا جریان های سفید امولسیون از زیر آن بخزد. معمولا 10-15 ثانیه کافی است. حالا می توانید به آرامی مخلوط کن را بالا بیاورید و لایه های بالایی روغن را بردارید تا کاملا امولسیون شود. 30 ثانیه و سس مایونز خانگی در جیب شماست. یعنی در یک لیوان.

در مخلوط کن غوطه وری با یک لیوان بلند، هم زدن سس مایونز دشوارتر است ...

... اما می توانید به جای یک لیوان باریک از یک ظرف با قطر بزرگ استفاده کنید، مثلا یک سطل کوچک آهنی.

نحوه ذخیره سازی

اگر قصد دارید سس مایونز خانگی را برای مدتی نگهداری کنید، باید آن را تثبیت کنید. یک قاشق غذاخوری آب جوش داخل آن بریزید، هم بزنید تا تثبیت شود. اگر سس مایونز خیلی غلیظ است، می توان آن را با آب لیمو، آب، خامه یا خامه ترش رقیق کرد. آب لیمو بهترین است.

برای نگهداری سس مایونز برای مدتی یک قاشق غذاخوری آب جوش داخل آن بریزید.

اگر واقعاً طعم روشن روغن زیتون را دوست ندارید یا فقط گران است، از چند قاشق غذاخوری از آن برای طعم دادن استفاده کنید، بقیه روغن آفتابگردان را اضافه کنید. به جای آب لیمو می توانید از سرکه مخصوصا معطر استفاده کنید.

سس مایونز پلاس

با سس مایونز خانگی می توانید کارهای بیشتری انجام دهید. اگر خیارشور، کیپر، جعفری، ترخون را ریز خرد کنید، با خردل مخلوط کنید و با سس مایونز مخلوط کنید، به دست می آید. سس رملد.ما اغلب با او تماس می گرفتیم تارتاروس. با هر چیزی که در خمیر سرخ شده و سرخ شده خوب است. به ماهی سرد و غذاهای دریایی. علاوه بر فرانسوی، کاملاً وارد غذاهای لوئیزیانا و کاجون شده است.

می توانید مواد دیگری را به سس مایونز خانگی اضافه کنید و سس جدیدی بگیرید

اگر جلوتر بروید و شراب را با پیاز، کیپر و جعفری بجوشانید، سپس صاف کنید، شراب را با آنچوی ریز له شده مخلوط کنید و همه را به سس مایونز مخلوط کنید. سس راویگوت. کلاسیک برای خرچنگ و خرچنگ.
اگر ژلاتین رقیق شده را با سس مایونز خانگی مخلوط کنید، می توانید سس مایونز شوفری- او در غذاهای روسی بسیار دوست داشت دوم نیمه نوزدهمقرن.

سس مایونز شوفری - با ژلاتین رقیق شده با آب - در قرن نوزدهم رایج بود.

برخی از مردم فکر می کنند که اگر سس مایونز را با سس کچاپ مخلوط کنید، سس دریافت می کنید. هزار جزیره". این یک توهم عمیق است. "هزار جزیره" یک سس عالی با ترکیب پیچیده و اصلا چرب نیست.
آنها به روشی بسیار مشابه انجام می شوند آیولی اسپانیایی، تولوز ایاد و مارسی روئی،اما بیشتر در مورد آن زمان دیگری. در حالی که سس مایونز را می پیچید - بسیار سرگرم کننده است.