این خوشمزه است.

آشپزخانه قفقازی- روشن و غیر معمول. این اول از همه گوشت، سبزی، پنیر و ادویه جات است که از آن چیزهای بسیار خوشمزه ای به دست می آید.

1. داغستان

   قبلاً از گوشت بره برای تهیه خینکال آوار استفاده می شد ، اکنون اغلب گوشت گاو می گیرند.

   عناصر:

   گوشت گاو 300 گرم

   گوجه فرنگی تازه 5 عدد

   نمک، فلفل، برگ بو

   پیاز

   1 سر سیر

   1 قاشق چایخوری جوش شیرین

   روغن سبزیجات

   مشاوره:

   گوشت، خمیر، سس سیر و آب گوشت را جداگانه سرو کنید.

   در حین پخت و پز باید درب آن محکم بسته شود.

   دستور آشپزی:

   تکه های بزرگ گوشت را بجوشانید.

   خمیر گندم را که با کفیر ورز داده شده، به ضخامت 6 میلی متر باز کنید و به صورت لوزی یا مربع برش دهید و داخل آبگوشت در حال جوش باقیمانده بعد از گوشت بریزید. به مدت پنج دقیقه بپزید، گاهی اوقات هم بزنید.

   به محض آماده شدن خمیر بلافاصله آن را بیرون بیاورید و فراموش نکنید که هر تکه را با چنگال یا خلال دندان سوراخ کنید.

   برای سس، خامه ترش یا گوجه فرنگی پوست گرفته خورش شده در آبگوشت را با سیر مخلوط کنید.

2. چچن

   چپالگش

   چپالگش کیک های نازکی با پنیر کوتیج هستند. با وجود کلیشه ای که در مورد کباب وجود دارد، اساس غذاهای قفقاز شمالی محصولات آرد، غلات و پنیر است، یعنی غذاهای ساده، ارزان و پر کالری.

   

   عناصر:

   100 گرم آرد گندم

   100 گرم کفیر

   0.2 گرم جوش شیرین

   برای پر کردن:

   پنیر کوتیج 75 گرم

   چند دسته پیاز سبز

   20 گرم کره

   مشاوره:

   در یک ماهیتابه خشک بپزید

   دستور آشپزی:

   خمیر گندم را روی کفیر ورز دهید و به تکه هایی به وزن حدود 200 گرم به شکل گلوله تقسیم کنید و نازک حلقه کنید. در وسط آن، دو قاشق غذاخوری از فیلینگ پنیر خانگی، پیاز سبز، تخم مرغ و نمک بریزید. لبه ها را به هم وصل کنید و کیک را به ضخامت کمتر از یک سانتی متر باز کنید.

   دو طرف را در تابه سرخ کنید (طرف اول درب دار، دوم بدون درب). کیک های آماده را در آب داغ فرو کنید، روی هم بچینید و هر لایه را با کره آغشته کنید.

   کل تپه را مانند کیک به 6 قسمت برش دهید. قبل از سرد شدن غذا بخورید.

3. اوستیا

   در اوستیا، در روزهای تعطیل، اغلب پای با گوشت، چغندر، سیب زمینی و کلم یافت می شود. تساهارجین هم حاوی چغندر و هم پنیر است، پایی بسیار خوشمزه و سیر کننده است.

   

   عناصر:

   2 عدد تخم مرغ

   400 گرم آرد گندم

   پنیر سولوگونی 150 گرم

   150 گرم پنیر اوستیایی

   80 گرم سبزی چغندر

   30 میلی لیتر روغن نباتی

   شکر 5 گرم

   5 گرم نمک

   10 گرم مخمر خشک

   اب

   مشاوره:

   بعد از اینکه در انتها با روغن مسواک زدید، با حوله بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند

   دستور آشپزی:

   خمیر مایه را با شیر، نمک و کره آب شده ورز دهید. روی آن را بپوشانید و یک ساعت در جای گرم بگذارید.

   از پنیر جوان تازه و نوارهای خرد شده چغندر بدون ساقه پر کنید. برای محتوای چربی، می توانید قیمه یا خامه ترش را اضافه کنید. نمک و فلفل.

   از خمیر به ضخامت کمی کمتر از یک سانتی متر کیک درست کنید. فیلینگ را در وسط قرار دهید. انتهای خمیر را تا وسط بکشید، نیشگون بگیرید. برگردانید، سطح کیک را با دقت صاف کنید، یک برش بخار در وسط ایجاد کنید.

   به مدت 15-20 دقیقه در فر بپزید. سپس با برس روغن بزنید.

4. اینگوشتیا

   توس

   گوشت در اینگوشتیا معمولا با سس مخصوص سرو می شود. اینم دستور پختش

   

   عناصر:

   آب گوشت

   چند عدد سیب زمینی

   دسته سبزی

   فلفل نمک

   1 عدد پیاز

   1 هویج

   کره

   دستور آشپزی:

   سیب زمینی ها را در آب گوشت بجوشانید، کاملا له کنید و در این فرآیند تخم مرغ های خام را اضافه کنید.

   با آبگوشت مخلوط کنید تا پوره در آن حل شود.

   چند دقیقه بجوشانید، سپس از روی حرارت بردارید، پیاز سبز ریز خرد شده و سایر سبزی ها را به مزه اضافه کنید.

   نمک، فلفل، 10-15 دقیقه بجوشانید. پیاز و هویج تفت داده شده در کره را اضافه کنید.

5. آدیگه

   گودلیبزه

   بعلاوه پنیر آدیگه، که همه در مورد آن می دانند، ارزش امتحان کردن gedlibzhe را دارد. این مرغ خورش شده در خامه ترش یا خامه است.

   

   عناصر:

   5 تکه. طبل مرغ

   2-3 قاشق غذاخوری خامه ترش

   1 لامپ

   1.5 قاشق غذاخوری ارد

   نمک، پاپریکا، مخلوط فلفل به مزه

   دستور آشپزی:

   پیاز و سیر را نگینی خرد کرده و جداگانه تفت دهید تا طلایی شود.

   همه چیز را با هم در یک قابلمه بریزید، با پاپریکا بپاشید. مقداری آب، نمک بریزید، 15 دقیقه بجوشانید.

   سس خامه ترش، آرد و آب را اضافه کنید، حدود نیم ساعت بجوشانید تا نرم شود.

6. آذربایجان

   دووگا

   دوغا یکی از محبوب ترین و مورد علاقه ترین غذاهای آذربایجان است. این غذا خوب است زیرا هم گرم و هم سرد عالی است.

   

   عناصربرای یک بطری 2 لیتری ماسونی خانگی:

   2 عدد خامه ترش هر کدام 200 گرم

   1 دسته بزرگ گشنیز، شوید، اسفناج، تاپ، نعناع

   1 سر کوچک سیر

   0.5 خیابان برنج گرد

   0.5 خیابان نخود آب پز

   مشاوره:

   بهتر است از ماسونی خانگی استفاده کنید، می توانید آن را از بازار خریداری کنید

   در طول پخت و پز، باید داوگا را به طور مداوم هم بزنید تا جوش بیاید، در غیر این صورت ماتسونی دلمه می شود.

   با قاشق چوبی بهتر هم بزنید

   دستور آشپزی:

   تمام سبزی ها را از قبل خوب بشویید، ریز خرد کنید، خشک کنید. برنج را جداگانه بجوشانید. ماسونی و خامه ترش را در قابلمه بریزید و خوب هم بزنید. 2 عدد تخم مرغ را داخل آن بشکنید. برنج آب پز شده را به همراه آب اضافه کنید.

   قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید و با هم زدن مداوم آن را به جوش آورید.

   وقتی ماتسونی به جوش آمد، سبزی ها و سیر ریز خرد شده را بدون توقف در تابه بریزید.

   دوباره به جوش بیاورید.

   نخود پخته شده را اضافه کنید. تا چند ساعت اول با درب نپوشانید.

7. ارمنستان

   ایشخان در شراب

   تا به حال، ایشخان یا قزل آلای سوان، شاهکار اصلی آشپزی ارمنستان به حساب می آمد. با قاشق از آبشش ها خارج می شود، بدون اینکه شکم را باز کند. سپس ماهی لطیف را با ترخون پر می کنند و در شراب می پزند.

   

   عناصر:

   ماهی قزل آلا 1 کیلوگرم

   ترخون 1 دسته

   آلو گیلاس 300 گرم

   1 لامپ

   شراب سفید خشک

   دستور آشپزی:

   آبشش ها را از ماهی قزل آلای سوان جدا کنید، داخل آن را با قاشق از داخل آن خارج کنید. حفره را کاملاً بشویید و با مخلوط له شده آلو گیلاس، انار، پیاز و ترخون پر کنید.

   شما باید حدود 10 دقیقه در شراب سفید به میزان 1 لیوان به ازای هر 1 کیلوگرم ظرف روی حرارت ملایم بجوشانید و ماهی را با کف تابه تماس نگیرید. برای این کار می توان آن را روی سنگ ها یا چوب های چوبی قرار داد.

8. گرجستان

   چکمرولی

   خیلی دستور خوشمزهمرغ از غذاهای ملی گرجستان.

   

   عناصر:

   خامه 500 میلی لیتر

   دسته گشنیز

   یک دسته جعفری

   چند حبه سیر

   نمک، فلفل، رازک سونلی

   دستور آشپزی:

   مرغ را در امتداد سینه برش دهید، بردارید چربی اضافی، دم و نوک بال، به آرامی ضرب و شتم کردن.

   با نمک، فلفل مالیده و روغن نباتی بمالید. در ماهیتابه داغ زیر فشار بگذارید، دو طرف را سرخ کنید تا طلایی شود.

   سس خامه، سیر خرد شده، گشنیز، جعفری و رازک سونلی را در آن بریزید. درب آن را ببندید، حدود 20 دقیقه در فر بپزید.

فرهنگ آشپزی و غذا خوردن در میان مردمان ساکن در منطقه قفقاز یک جهان کامل است که مطالعه و توصیف آن مجلدات زیادی را به خود اختصاص خواهد داد. غذاهای قفقازی به اندازه تاریخ مردمانی که در اینجا زندگی می کنند قدیمی است. فرهنگ غذا خوردن و بسیاری از غذاهای قفقازی که تا به امروز در منوی غذایی مردمان قفقاز گنجانده شده است، از زمان های بسیار قدیم به ما رسیده است.

آشپزی ابازا
هم جشن جشن و هم غذای معمولی خانوادگی در میان ابازاها به شدت رعایت می شود قوانین خاصآداب معاشرت. میهمانان و اعضای خانواده به ترتیبی کاملاً مشخص روی میز می نشینند، با در نظر گرفتن سن و موقعیت، ظروف به همان ترتیب سرو می شوند.

غذاهای آبخازی
غذاهای آبخاز تنوع کمی از محصولات دارد. اینها عمدتاً تخم مرغ، گوشت، ماهی، محصولات لبنی ترش، چربی ها، سبزیجات، میوه ها، ذرت، لوبیا، گردو. سوپ عملا در رژیم غذایی آبخازیا وجود ندارد. غذای غیر چرب می خورند. از سبزیجات برای مخلفات و سالاد استفاده می شود. غذاهای گوشتی با سبزیجات تازه و شور سرو می شود.

آشپزی آدیگه
چرکس ها غذا را با سه پا روی چهارپایه روی میزهای کم ارتفاع می گرفتند. ظروف آشپزخانه شامل کاسه یا بشقاب چوبی، سفالی یا مسی، سینی های مسی یا چنار، چاقوهای شاخ دار و چاقوهای چوبی بود.

غذاهای آذربایجانی
لازم به ذکر است که در آشپزی آذربایجان مانند هیچ یک از غذاهای قفقازی، ادویه و انواع سبزی ها زیاد استفاده می شود: فلفل تلخ، فلفل دلمه ای، دارچین، میخک، شوید، جعفری، زنجبیل، گشنیز، نعناع، ​​سماق. (زرشک پودری)، ریگان، زیره، کاور و همچنین ادویه های کاملا ملی مانند زعفران، رازیانه، بادیان، برگ بو، گشنیز.

غذاهای ارمنی
غذاهای ارمنی یکی از قدیمی ترین غذاهای آسیایی و قدیمی ترین غذاهای ماوراءالنهر است. او صفات خاصحداقل یک هزاره قبل از میلاد در طول تشکیل مردم ارمنی شکل گرفت و از بسیاری جهات برای بیش از سه هزار سال تا به امروز حفظ شده است.

غذاهای گرجی
غذاهای گرجستانی به دلیل طعم و مزه بی نظیر و تندی که دارند در روسیه و خارج از کشور بسیار محبوب هستند. این غذای ملی با تعداد زیادی ادویه و ادویه مشخص می شود: فلفل دلمه و فلفل تلخ، سیر، زیره، گشنیز، نعناع، ​​ترخون، آویشن، جعفری، شوید، ترخون، ریگان، کرفس.

غذاهای داغستانی
غذاهای مدرن داغستان، غنی شده با دستاوردهای تمدن، قابل توصیف نیست، و بی معنی است. بسیاری از غذاهایی که در روزهای جشن یا هنگام آمدن میهمانان مصرف می شد در منوی روزانه هر خانواده گنجانده می شد.

غذاهای کاباردینو-بالکاریایی
بارزترین غذاها گوشت و مرغ سرخ شده، خورشتی و آب پز است. غذاهای گوشت آب پز همیشه با آب نمک سرو می شود - سسی که از سیر له شده رقیق شده با آیران یا آبگوشت درست می شود. سس های دیگر عمدتا خامه ترش هستند.

غذاهای کراچایی
از زمان های قدیم، مردم کراچای به مهمان نوازی معروف بوده اند. هر مسافری که وارد خانه یک کوهنورد می شد، می توانست یک شام مقوی بخورد و تنها پس از آن در مورد تجارت صحبت کند. در بین کاراچای ها، دوره های اول و دوم عمدتا از گوشت بره، کمتر گوشت گاو و مرغ تهیه می شود. این با این واقعیت توضیح داده می شود که جمعیت کاراچای در کوهستان زندگی می کنند و بیشتر گوسفند پرورش می دهند.

آشپزی کردی
غذاهای کردی اصیل است و طعم ملی خاص خود را دارد. هنر آشپزی کردها همواره مورد استقبال مردمان دیگر است و بسیاری از غذاهای کردی وارد غذاهای ملی کشورهای همسایه شده است. به نوبه خود، برخی از غذاهای مردم همسایه در میان محیط کردها رواج یافته است.

غذاهای نوگای
زندگی عشایری با قدمت چند صد ساله آثار خود را در غذاهای ملی که تنوع چندانی ندارند، به جای گذاشته است. اغلب غذاهای گوشتی تهیه می شود: گوشت گاو، بره، مرغ، محصولات دامی.

غذاهای اوستیایی
غذاهای اوستیایی در میان اوستی ها - مردم عشایری که از زمان های قدیم در نزدیکی قفقاز ساکن شده اند - سنتی است. این قوم در غذا ویژگی بی نظیر و بی نظیر خود را دارند که در این مقاله به آن پرداخته می شود.

در زمان ما، پیدا کردن فردی که غذاهای قفقازی را دوست نداشته باشد، دشوار است. دستور العمل هایی که در این مقاله برای شما جمع آوری کرده ایم به شما کمک می کند تا به سبک شرقی آشپزی کنید. شیرینی های محبوب قفقازی را فراموش نکنید که می توانید به راحتی آنها را به تنهایی در آشپزخانه خود بپزید.

پای اوستیایی

اگر روزی این غذای شگفت انگیز را امتحان کنید، برای همیشه عاشق طعم آن خواهید شد. منو بدون این شیرینی بی نظیر قابل تصور نیست و اگر خودتان طرز پخت آن را یاد بگیرید، عزیزانتان از شما سپاسگزار خواهند بود. دستور آشپزی:

• 200 میلی لیتر شیر را روی اجاق گرم کنید، 15 گرم مایه خمیر و 10 گرم شکر اضافه کنید. مقداری آرد اضافه کنید و هم بزنید و خمیر را به مدت 20 تا 30 دقیقه بگذارید تا ور بیاید. پس از آماده شدن، می توانید خمیر را ورز دهید. برای این کار 350 گرم آرد را در ظرفی الک کرده و کمی نمک به آن اضافه کنید.
• برای فیلینگ، 250 گرم سولوگونی را رنده کنید، 20 گرم شوید خرد شده و پیاز سبز را به آن اضافه کنید. یک دسته از چغندرهای جوان را با چاقو برش دهید و داخل آن بریزید و با دست مخلوط کنید.
• برای اینکه کیک موفق شود، باید حجم و حجم آن با کیک مطابقت داشته باشد. یک تکه از خمیر را به شکل کیک کوچکی درآورید و داخل آن را قرار دهید و لبه‌های آن را محکم کنید. با وردنه کیک را کاملاً نازک باز کنید و روی آن یک سوراخ گرد ایجاد کنید.
• قطعه کار را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 10 دقیقه به فر از قبل گرم شده بفرستید.

ظرف تمام شده را با کره چرب کنید و سرو کنید، پای اوستیایی با پر کردن های مختلف اما همیشه به مقدار فرد تهیه می شود. بنابراین، برای خوشحال کردن عزیزان، آنها را با یک خوراکی معطر با گوشت یا مرغ شگفت زده کنید.

خاچاپوری

غذاهای قفقازی که با دستان خود و در آشپزخانه شما تهیه می شود منوی معمولی شما را متنوع تر می کند. و برای کیک های پنیر آبدار و خوش طعم، عزیزان شما "متشکرم" ویژه ای خواهند گفت. طرز پخت خاچاپوری:

• ساشه را در آب گرم حل کنید. خمیر ساده را با اضافه کردن آرد و نمک ورز دهید. بعد آن را با روغن چرب کنید و به جای گرمی بفرستید تا ور بیاید.
• برای فیلینگ، پنیر را رنده کرده و با تخم مرغ خام مخلوط کنید.
• خمیر را پهن کنید، فیل را در مرکز قرار دهید و لبه ها را فشار دهید. یک کیک گرد یکدست باز کنید.

خاچاپوری را می توان در فر یا در ماهیتابه خشک بدون اضافه کردن روغن پخت. قبل از سرو روی پای را با برس کره بمالید. اگر هنوز فیلینگ دارید، سطح پای تمام شده را با آن چرب کنید. بعد از آن شیرینی را چند دقیقه دیگر در فر از قبل گرم شده قرار دهید. غذا را به قطعات تقسیم کرده و عزیزان خود را به میز دعوت کنید.

لوبیو

بدون این میان وعده دلچسب، تصور یک جشن سنتی قفقازی غیرممکن است. یک برش به آن اضافه کنید سبزیجات تازه، نان نرم و سبزی معطر و یک شام مقوی برای کل خانواده آماده می شود. دستور آشپزی:

• 300 گرم لوبیا قرمز خشک را به مدت چهار ساعت خیس کنید. پس از آن باید شسته شود و بجوشد تا نرم شود.
• سه پیاز و دو حبه سیر را پوست بگیرید و با چاقو خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. در پایان قابلمه را از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
• 100 گرم گردوی پوست کنده را چرخ کرده، گشنیز خرد شده را اضافه کنید و همه چیز را با بقیه محصولات مخلوط کنید. نمک، فلفل و در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید.

سوپ با گیاهان

غذاها با طعم روشن خود به دلیل ادویه ها و گیاهان تازه موجود در ترکیب آنها متمایز می شوند. تهیه چنین ظرفی بسیار آسان است:

• 600 گرم کفیر یا ماسیونی را خنک کنید.
• دو عدد سیب زمینی، دو عدد پیاز و دو حبه سیر را پوست بگیرید و سپس خرد کنید.
• در قابلمه ای کمی روغن بریزید و پیاز و سیر را در آن تفت دهید. پس از آن، سیب زمینی را اضافه کنید و همه چیز را با آبگوشت داغ پر کنید.
• 300 گرم سبزی را نگینی خرد کرده، در الک بگذارید و چند دقیقه روی بخار آب گرم کنید. پس از آن با مخلوط کن خرد کرده و به سوپ اضافه کنید. همان کفیر را بریزید، ادویه ها و نمک را بریزید.

قبل از سرو سوپ را با فلفل تند مزه دار کنید.

غذاهای گوشتی خوشمزه. چاخوخبیلی

اگر می خواهید آن را بپزید غذای خوشمزهسپس دستور پخت ما را با دقت بخوانید:

• مرغ به وزن 1.5-2 کیلوگرم را در تابه بریزید و بجوشانید تا نیم پز شود. پس از آن، آن را به قطعات تقسیم کنید.
• مرغ را در یک قابلمه یا تابه با ته ضخیم سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در آخر پیاز خرد شده را اضافه کنید و فلفل دلمه ای. چند دقیقه دیگر همه چیز را با هم بپزید.
• یک لیوان آب گوشت صاف شده داخل ماهیتابه بریزید، درب آن را ببندید و همه چیز را با هم به مدت 40 دقیقه بجوشانید.
• پوست گوجه‌فرنگی‌ها را جدا کرده و با مخلوط‌کن خرد کنید. آنها را به همراه سیر ریز شده، ریحان و گشنیز به مرغ اضافه کنید. اگر تند دوست دارید، فلفل تند یا آجیکا خرد شده را به مرغ اضافه کنید. در انتها نمک بزنید و

مثل بقیه خوشمزه ها غذاهای گوشتیچاخوخبیلی را باید گرم و همراه با سبزیجات تازه فراوان سرو کرد.

شاورما. دستور غذای کلاسیک

غذاهای قفقازی محکم وارد زندگی ما شده اند و شاورما مدت هاست که بومی همشهریان ما شده است. ما مرتباً آن را در مغازه ها، چادرها و غرفه های ایستگاه می خریم. با این حال، اگر تصمیم دارید خودتان را با یک غذای خوشمزه پذیرایی کنید، بهتر است خودتان آن را بپزید. علاوه بر این، دستور تهیه آن بسیار ساده است:

• 500 گرم گوشت مرغ را روی تف ​​یا در فر سرخ کنید. برای اینکه طعم بی نظیری به آن بدهید، می توانید از دود مایع استفاده کنید. مرغ را با دست خرد کنید یا ریز خرد کنید.
• نان پیتای نازک را با سس کچاپ و سس مایونز چرب کنید و تکه های مرغ از قبل آماده شده را با یک لایه نازک روی آن قرار دهید.
• علاوه بر این، می توانید مواد تشکیل دهنده را آزمایش کنید، اما پیشنهاد می کنیم نسخه ما را امتحان کنید. برای انجام این کار، لایه بعدی سیب زمینی سرخ کرده، کلم خرد شده را بگذارید. هویج کره ایو تعظیم
• نان پیتا را در یک پاکت بپیچید و آن را در تابه یا فر گرم کنید.

می توانید این غذا را برای پیک نیک یا کلبه بپزید. اگر مهمانان خود را در این فرآیند مشارکت دهید، هر کس می تواند برای خود یک غذای منحصر به فرد به سلیقه خود ایجاد کند.

ششلیک

غذاهای محبوب قفقازی، دستور العمل هایی که ما در مقاله خود توضیح می دهیم، از دوران کودکی برای هر روسی شناخته شده است. با این حال، آنها اغلب در نحوه آماده سازی متفاوت هستند و هر سرآشپز سعی می کند چیز جدیدی را به آن بیاورد. این امر به ویژه در مورد کباب‌هایی که هر کسی به روش خود آن را طبخ می‌کند صادق است. پیشنهاد می کنیم برای تهیه آن به روش زیر تلاش کنید:

• چهار کیلوگرم گوشت خوک را به قطعات متوسط ​​برش دهید و در قابلمه بریزید.
• هر لایه را با چاشنی (فلفل سیاه یا قرمز آسیاب شده) و پیاز خرد شده بپاشید.
• گوشت را بریزید آب معدنیو چند ساعت در یخچال قرار دهید.

با استفاده از کباب پز یا سیخ روی آتش باز کباب کنید.

امیدواریم از غذاهای قفقازی که در این مقاله دستور پخت آن را با جزئیات شرح داده ایم، لذت ببرید.

شیرینی های معروف قفقازی

تنوع غذاهای قفقازی کمتر از خود قفقاز نیست. آجیکا، کباب، غذاهای سبزیجات با ادویه جات و ادویه جات ترشی جات به طور محکم در رژیم غذایی ما گنجانده شده است. بله، و هر مهماندار می تواند خانواده را با شیرینی های سنتی شرقی نوازش کند.

خاچاپوری یک شاهکار واقعی از غذاهای گرجستانی است. می توانید آنها را به روش های مختلف طبخ کنید: تعداد زیادی دستور العمل مختلف وجود دارد که در آنها خمیر و پر کردن تکرار نمی شود. در انواع روش های آشپزی، مطمئناً یکی را پیدا می کنید که مورد پسند شما باشد.

غذاهای شرقی بدون پخت چیست؟ غذاهای تهیه شده بر اساس دستور العمل های متخصصان آشپزی قفقازی در سراسر جهان بسیار محبوب هستند.

شیرینی های قفقازی می توانند شیرین و شور باشند، با عسل، میوه ها، سبزیجات، انواع مختلف گوشت و ماهی. تقریباً هر دستور غذا دارای ادویه ها و گیاهان زیادی است. همیشه تاپینگ های زیادی وجود دارد، آبدار و بسیار خوشمزه است.
کیچین، پای اوستیایی، خاچاپوری با صدها پر کردن مختلف - این تمام لیست محصولات خمیری نیست که غذاهای قفقاز به آن معروف هستند. هزاران سال است که دستور غذاها از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است، هر خانواده یک ماده مخفی خاص خود را دارد که پخت را منحصر به فرد می کند. سرو پای نیز بی نظیر است - 3 پای به عنوان ادای احترام به آب، خورشید و زمین سر سفره آورده می شود.

با کیفیت خمیر به راحتی می توان زن خانه دار ماهر را از بی تجربه تشخیص داد. هر چه خمیر بهتر و نازکتر پهن شود، زن سزاوار ستایش بیشتری است.
میزان پر کردن پای ها حکایت از سخاوت و مهمان نوازی صاحبان دارد. در هیچ خانه ای شیرینی بدون پر کردن پیدا نمی کنید. پیاز، پنیر، قارچ، گوشت بره - همه چیزهایی که صاحبان خانه در آن غنی هستند با نان تخت سرو می شود.

فقط مخلوط کردن همه مواد کافی نیست، برای یک نتیجه موفق، باید روح خود را در ظرف بگذارید و آن را با عشق بپزید.

شیرینی های قفقاز فقط کیک و کیک نیستند. در این بخش از کتاب آشپزی مجازی ما نه تنها فرآورده های خمیر سنتی قفقازی، بلکه بسیاری از دستور العمل های اصلی را نیز خواهید یافت که شاید برای اولین بار وجود آنها را شنیده باشید. کافی است به بخش ما نگاه کنید، و پاهای شما شما را به اجاق گاز می برد، سعی کنید پای ها را طبق دستور العمل های جدید بپزید.

در قفقاز با غذا با عشق و احترام صمیمانه برخورد می شود: اعتقاد بر این است که بهشت ​​برای مردم غذا می فرستد تا بتوانند زندگی کنند و قدرت پیدا کنند. پخت در این امر مهم آخرین نقش نیست. دستور العمل های دقیق آن از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. هر خانواده مطمئناً راز خاصی را حفظ می کند که شیرینی ها را طوری می سازد که " زبان خودآن را ببلع، به مادرم قسم! و هرکسی که به قفقاز رفته باشد تأیید خواهد کرد: با داشتن ذهن سالم و هوشیاری روشن، نمی توان یک شبورک ترد با گوشت بره چرخ کرده را رد کرد. هیچ کس از خاچاپوری دور نخواهد شد - قایق هایی با چشم تخم مرغی زرد در وسط. فقط یک احمق با دیدن باقلوای آجیلی خرخر می کند. و فقط یک دیوانه می گوید: "من نمی خواهم!" وقتی پای های قفقازی را می بیند که در حین پخت آن قانون اعمال می شود: خمیر کمتر و پر کردن - آبدار ، تند - بیشتر.

مواد پرکننده زیادی برای پای ها وجود دارد: گوشت، پنیر، قلوه جوجه، پنیر دلمه، سبزی، لوبیا، سبزیجات، میوه ها و ... عشق. خبره ها و خبره های واقعی اطمینان می دهند که فقط مخلوط کردن مواد کافی نیست. آنها می گویند علاوه بر آنها، باید تکه ای از روح را نیز به ظرف اضافه کنید، در غیر این صورت بی ارزش خواهد بود. بدون آستین ، آنها برای پخت کیک ها کاربرد ندارند - آنها مانند گواهی کیفیت هستند: هر چه خمیر بهتر و نازک تر باشد ، مهماندار با تجربه تر ، و هرچه پر سخاوتمندتر و غنی تر باشد ، خانه مهمان نوازتر است.

همه چیز در یک پای قفقازی به درستی آماده شده است - هم شکل و هم محتوا. بنابراین، خمیر را خودتان درست کنید، بدون اینکه به خمیر خریداری شده اعتماد کنید، و در مورد پر کردن آن کوتاهی نکنید - بگذارید همانطور که می خواهید باشد: شیرین، شور، تند ... یک فنجان چای دم کرده با گیاهان، یا یک لیوان شراب و خوب نان تست قفقازی، یعنی داستانی که در آن شعر متعالی، افسانه، تعلیم، خنده بر شر و حماقت در هم آمیخته شده است (موافقم، این یک اثر جدا از هنر سفره است). در مورد ما، این یکی کاملاً مناسب است: «یک بار یک عقاب کوهی برای شکار پرواز کرد. او برای مدت طولانی در جستجوی طعمه پرواز کرد، اما نتوانست آن را انتخاب کند. موش برای چنین سوارکاری کوچکتر از آن بود. گوسفند به طرز ناخوشایندی نفخ زد. و عقاب اصلاً به گوفر نگاه نکرد - او خسته بود! عقاب با انتخاب، بال هایش را کار کرد، قدرتش را از دست داد و بدون اینکه چیزی بخورد به لانه بازگشت. پس بیایید به این واقعیت بنوشیم که همیشه می توانیم انتخاب کنیم گزینه مورد نظر!" دستوری را که دوست دارید و می دانید انتخاب کنید: در هر صورت شما برنده خواهید شد، هیچ کس گرسنه و ناراضی نخواهد ماند. بپزید، بخورید و لذت ببرید!

برای 8 نفر:آرد - 500 گرم، ماست - 250 میلی لیتر، شیر - 100 میلی لیتر، تخم مرغ - 1 عدد، کره - 50 گرم، روغن نباتی - 75 گرم، مخمر خشک - 6 گرم، شکر - 1 قاشق چایخوری، نمک - 0 5 قاشق چایخوری، گوشت خوک - 700 گرم، پیاز - 2 عدد، چربی گوشت خوک شور - 150 گرم، سیر - 2 حبه، فلفل قرمز تند - 0.5 قاشق چایخوری، گشنیز آسیاب شده - 0.5 ساعت لیتر، زیرا - 1 ساعت. l.، ucho-suneli - 1 قاشق غذاخوری. l.، آجیکا گرجی - 1 قاشق چایخوری، نمک

مخمر را در شیر با شکر رقیق کنید، مخلوط را داخل آرد و نمک بریزید. ماست و کره را اضافه کرده، تخم مرغ را هم بزنید. خمیر را ورز دهید، روغن نباتی را اضافه کنید. خمیر را به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید. گوشت را به صورت خلالی، گوشت خوک و پیاز را به صورت مکعبی، سیر را به صورت خلالی خرد کنید. مخلوط کنید، نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، ادجیکا را اضافه کنید، بگذارید 30 دقیقه بماند. خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده، پهن کنید. فیلینگ را روی یک لایه قرار دهید، با لایه دوم بپوشانید، لبه ها را نیشگون بگیرید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت حدود 20 دقیقه بپزید.

کالری در هر وعده 260 کیلو کالری

زمان پخت و پز 180 دقیقه

6 امتیاز

برای 4 نفر:کفیر - 125 میلی لیتر، خامه ترش - 160 میلی لیتر، کره - 125 گرم، آرد - 300 گرم، پنیر سخت - 250 گرم، پنیر - 100 گرم، نمک - 0.5 قاشق چایخوری، سودا - 0.5 قاشق غذاخوری، شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل

کفیر را با خامه ترش (125 میلی لیتر) مخلوط کنید، نمک، شکر، سودا را اضافه کنید، هم بزنید. 100 گرم کره ذوب شده را داخل آن بریزید. آرد را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید. در حالی که فیلینگ را آماده می کنید آن را بگذارید. پنیر را رنده کنید، 25 گرم کره، باقی مانده خامه ترش را اضافه کنید و مخلوط کنید. خمیر و فیلینگ را به چهار قسمت تقسیم کنید. از هر قسمت از خمیر یک کیک درست کنید، فیل را در مرکز قرار دهید. خمیر را از لبه ها تا وسط جمع کنید، کیک را با دست صاف کنید. خاچاپوری را بدون اضافه کردن روغن در ماهیتابه داغ سرخ کنید. با درب بسته سرخ کنید. خاچاپوری تمام شده را با کره چرب کنید.

کالری در هر وعده 344 کیلو کالری

زمان پخت و پز 100 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 4 امتیاز

برای 4 نفر:سودا - 1 قاشق غذاخوری، آرد - 1 کیلوگرم، نمک - 1 قاشق غذاخوری، سیب زمینی - 800 گرم، تخم مرغ - 2 عدد، کفیر - 500 میلی لیتر، پیاز سبز - 1 عدد، کره - 400 گرم

آرد را الک کنید، با نمک ترکیب کنید. سودا را به کفیر اضافه کنید، مخلوط کنید. کفیر را در آرد بریزید، خمیر را ورز دهید، 20 دقیقه زیر یک حوله بگذارید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، آب پز کنید، با اضافه کردن یک تخم مرغ، پیاز ریز خرد شده و نمک له کنید. خمیر و فیل را به قسمت های مساوی تقسیم کنید. خمیر را به صورت لایه لایه باز کنید. فیلینگ را روی هرکدام گذاشته و از همه طرف بپیچید و دوباره آن را پهن کنید تا کیک نازکی با فیلینگ درست شود. کیک ها را در تابه ای که از قبل گرم شده سرخ کنید، با تخم مرغ زده شده چرب کنید و با کره آب شده خوب بریزید.

کالری در هر وعده 280 کیلو کالری

زمان پخت و پز 2 ساعت

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 4 امتیاز

برای 6 نفر:آرد - 250 گرم، مخمر خشک - 2 قاشق غذاخوری، روغن آفتابگردان بی بو - 2 قاشق چایخوری، شیر کامل - 130 میلی لیتر، سولوگونی - 300 گرم، خامه ترش - 50 گرم، کره - 30 گرم، جعفری - 30 گرم، پیاز سبز - 30 گرم ، شکر - 1 قاشق غذاخوری ، نمک - 1 قاشق چایخوری.

50 میلی لیتر شیر را گرم کنید. مخمر، شکر گرانول را اضافه کنید، مخلوط کنید، بگذارید 10-15 دقیقه بماند. خمیر را در ظرفی با آرد الک شده بریزید و شیر باقی مانده را با نمک اضافه کنید و روغن آفتابگردان. خمیر نرم را ورز دهید، با یک حوله بپوشانید، 40 دقیقه بگذارید. پنیر را رنده کنید. سبزی های ریز خرد شده و خامه ترش را اضافه کنید. تا کاملا هم بزنید. خمیر را پهن کنید، مواد را روی آن قرار دهید. خمیر را گرد کنید تا فیلینگ داخل آن باشد. با دستان خود فشار دهید، با یک حوله بپوشانید، بگذارید 3-5 دقیقه بماند. کیک را با دست صاف کنید تا کیک نازک بزرگی به دست آید. یک برش به صورت ضربدری ایجاد کنید تا هوای گرم آزاد شود، به مدت 25 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید، پس از اتمام کار، با کره چرب کنید.

کالری در هر وعده 240 کیلو کالری

زمان پخت و پز 100 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 4 امتیاز

برای 3 نفر:آرد - 400 گرم، نمک - 1.5 قاشق غذاخوری، شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. ل، مخمر خشک - 0.5 قاشق غذاخوری، کره - 100 گرم، تخم مرغ - 4 عدد، سولوگونی - 400 گرم

300 میلی لیتر آب را در یک ظرف عمیق بریزید، کمی حرارت دهید. نمک، شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید. کمی آرد اضافه کنید، با لیسک مخلوط کنید. مخمر و قسمت هایی از آرد باقی مانده را اضافه کنید. ورز دهید تا خمیر از دستتان جدا شود. خمیر تمام شده را با یک حوله بپوشانید، به مدت 30-40 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید. سولوگونی را روی یک رنده درشت رنده کنید، کاملا مخلوط کنید. خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و هر کدام را به شکل کیک در آورید. هر فیل را بپوشانید، در کل قسمت پخش کنید، کناره ها را بپیچید، شکل قایق را بدهید، وسط را کمی باز کنید و کمی بیشتر پر کنید. خاچاپوری را با برس تخم مرغ زده شده بمالید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید. زرده های تخم مرغ را در مرکز خاچاپوری تمام شده قرار دهید و 3-4 دقیقه دیگر بپزید. سپس خاچاپوری را با کره آغشته کنید.

کالری در هر وعده 255 کیلو کالری

زمان پخت 90 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز

برای 5 نفر:روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.، کره ذوب شده (یا کره) - 3 قاشق غذاخوری. لیتر، پیاز - 1 عدد، آرد - 3.5 فنجان، سبزی (هر) - 400 گرم، نمک

آرد را الک کنید، کمی نمک اضافه کنید. در حین ورز دادن خمیر به تدریج آب مخلوط شده با روغن نباتی را به آن اضافه کنید تا خمیر تند نشود. روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند. پیاز را ریز خرد کنید، 1 قاشق غذاخوری. ل روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را داخل آن بریزید و 7 دقیقه بجوشانید تا نرم شود. سبزی های ریز خرد شده را به پیاز اضافه کنید، مخلوط کنید، از روی حرارت بردارید. پر کردن را نمک بزنید، خنک کنید. خمیر را به 15 قسمت تقسیم کرده و به شکل کیک های نازک در بیاورید. یک ماهیتابه خشک و با کف سنگین را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. نیمی از کیک را روی نیمی از کیک قرار دهید و نیمه دوم را بپوشانید و لبه های آن را با دقت فشار دهید. کوبیده ها را از دو طرف به مدت یک دقیقه و نیم سرخ کنید. کتب های تمام شده را با کره ذوب شده باقی مانده چرب کنید. گرم یا گرم سرو کنید.

کالری در هر وعده 236 کیلو کالری

زمان پخت و پز 90 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 5 امتیاز

برای 8 نفر:آرد - 500 گرم، خامه ترش - 200 گرم، کره - 300 گرم، تخم مرغ - 2 عدد، بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری، گردو - 2.5 فنجان، شکر ریز آسیاب شده - 2.5 فنجان، وانیلین، هل، دارچین، عسل - 50 گرم

200 گرم کره را نرم کنید، یک تخم مرغ، خامه ترش را اضافه کنید، مخلوط کنید، با آرد ترکیب کنید، بیکینگ پودر را اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید، به یخچال بفرستید. یک چهارم گردو (24 عدد) را برای تزیین کنار بگذارید، بقیه را خرد کنید. 1.5 فنجان شکر و ادویه جات را اضافه کنید. خمیر خنک شده را به چهار قسمت تقسیم کرده و به صورت یک لایه نازک رول کنید. فیلینگ را به سه قسمت تقسیم کنید، لایه های خمیر را در قالب چرب شده قرار دهید و آنها را به طور متناوب با فیلینگ تغییر دهید. لایه رویی را با برش خطوط موازی با چاقو، بدون برش دادن لایه پایین خمیر، به قطعات تقسیم‌بندی کنید. برای به دست آوردن لوزی چند برش دیگر بزنید. سطح را با زرده مخلوط شده با 1 قاشق غذاخوری چرب کنید. ل آب سردبه هر لوزی یک مهره بچسبانید. قالب را با قطعه کار در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. بعد از 15 دقیقه آن را بردارید، برش ها را "تازه کنید"، 100 گرم کره ذوب شده بریزید، به مدت 35-40 دقیقه به فر برگردانید. شربت را بجوشانید: آب را بجوشانید (150 میلی لیتر)، 1 فنجان شکر اضافه کنید، بپزید تا کمی غلیظ شود، خنک شود. با مقداری عسل مخلوط کنید و باقلوای پخته شده را بریزید.

کالری در هر وعده 338 کیلو کالری

زمان پخت و پز 80 دقیقه

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 8 امتیاز

برای 6 نفر:آرد - 300 گرم، مخمر فشرده - 10 گرم، کفیر - 350 میلی لیتر، شکر - 5 گرم، مارگارین - 30 گرم، لوبیا - 100 گرم، چربی دم گوشت گوسفند - 50 گرم، پیاز - 50 گرم، روغن - 100 گرم، نمک، فلفل

آرد را الک کنید، روی میز بریزید، کفیر بریزید، مارگارین نرم شده، نمک، مخمر، شکر را بریزید. خمیر را ورز دهید و به مدت 2 تا 3 ساعت در جای گرم قرار دهید. لوبیاهای خیس خورده را بشویید، بپزید تا کاملا بپزند، نمک بزنید و در آبکش بریزید. از چرخ گوشت رد کنید، چربی دم چرب ریز خرد شده و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. نمک، فلفل، مخلوط کنید. خمیر تمام شده را به دو قسمت تقسیم کنید، آن را به شکل کیک هایی به ضخامت 0.5-1 سانتی متر بغلطانید، وسط یک کیک را پر کنید، آن را صاف کنید تا 3-4 سانتی متر تا لبه ها باقی بماند، با کیک دوم بپوشانید. لبه های کیک ها را تا وسط بپیچید، نیشگون بگیرید. پای را در ماهیتابه ای که کمی گرم شده، چرب کرده و آرد پاشی کنید. وسط آن را برش بزنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 210-230 درجه سانتیگراد قرار دهید. 15-20 دقیقه بپزید. با قلم مو با روغن سرو کنید.

کالری در هر وعده 160 کیلو کالری

زمان پخت و پز 4 ساعت

سطح دشواری در مقیاس 10 درجه ای 6 امتیاز

عکس: Istock.com/Gettyimages.ru