شیرینی های معروف قفقازی

تنوع غذاهای قفقازی کمتر از خود قفقاز نیست. آجیکا، کباب، غذاهای سبزیجات با ادویه جات و ادویه جات ترشی جات به طور محکم در رژیم غذایی ما گنجانده شده است. بله، و هر مهماندار می تواند خانواده را با شیرینی های سنتی شرقی نوازش کند.

خاچاپوری یک شاهکار واقعی از غذاهای گرجستانی است. می توانید آنها را به روش های مختلف طبخ کنید: تعداد زیادی دستور العمل مختلف وجود دارد که در آنها خمیر و پر کردن تکرار نمی شود. در انواع روش های آشپزی، مطمئناً یکی را پیدا می کنید که مورد پسند شما باشد.

غذاهای شرقی بدون پخت چیست؟ غذاهای تهیه شده بر اساس دستور العمل های متخصصان آشپزی قفقازی در سراسر جهان بسیار محبوب هستند.

شیرینی های قفقازی می توانند شیرین و شور باشند، با عسل، میوه ها، سبزیجات، انواع مختلف گوشت و ماهی. تقریباً هر دستور غذا دارای ادویه ها و گیاهان زیادی است. همیشه تاپینگ های زیادی وجود دارد، آبدار و بسیار خوشمزه است.
کیچین، پای اوستیایی، خاچاپوری با صدها پر کردن مختلف - این تمام لیست محصولات خمیری نیست که غذاهای قفقاز به آن معروف هستند. هزاران سال است که دستور غذاها از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است، هر خانواده دارای مواد مخفی خود است که پخت را منحصر به فرد می کند. سرو پای نیز بی نظیر است - 3 پای به عنوان ادای احترام به آب، خورشید و زمین سر سفره آورده می شود.

با کیفیت خمیر به راحتی می توان زن خانه دار ماهر را از بی تجربه تشخیص داد. هر چه خمیر بهتر و نازکتر پهن شود، زن سزاوار ستایش بیشتری است.
میزان پر کردن پای ها حکایت از سخاوت و مهمان نوازی صاحبان دارد. در هیچ خانه ای شیرینی بدون پر کردن پیدا نمی کنید. پیاز، پنیر، قارچ، گوشت بره - همه چیزهایی که صاحبان خانه در آن غنی هستند با نان تخت سرو می شود.

فقط مخلوط کردن همه مواد کافی نیست، برای یک نتیجه موفق، باید روح خود را در ظرف بگذارید و آن را با عشق بپزید.

شیرینی های قفقاز فقط کیک و کیک نیستند. در این بخش از کتاب آشپزی مجازی ما نه تنها فرآورده های خمیر سنتی قفقازی، بلکه بسیاری از دستور العمل های اصلی را نیز خواهید یافت که ممکن است برای اولین بار وجود آنها را بشنوید. کافی است به بخش ما نگاه کنید، و پاهای شما شما را به اجاق گاز می برد، سعی کنید پای ها را طبق دستور العمل های جدید بپزید.

این خوشمزه است.

غذاهای قفقازی روشن و غیر معمول است. این اول از همه گوشت، سبزی، پنیر و ادویه جات است که از آن چیزهای بسیار خوشمزه ای به دست می آید.

1. داغستان

   قبلاً از گوشت بره برای تهیه خینکال آوار استفاده می شد ، اکنون اغلب گوشت گاو می گیرند.

   عناصر:

   300 گرم گوشت گاو

   گوجه فرنگی تازه 5 عدد

   نمک، فلفل، برگ بو

   پیاز

   1 سر سیر

   1 قاشق چایخوری جوش شیرین

   روغن سبزیجات

   نصیحت:

   گوشت، خمیر، سس سیر و آب گوشت را جداگانه سرو کنید.

   در حین پخت و پز باید درب آن محکم بسته شود.

   دستور آشپزی:

   تکه های بزرگ گوشت را بجوشانید.

   خمیر گندم را که با کفیر ورز داده شده، به ضخامت 6 میلی متر باز کنید و به صورت لوزی یا مربع برش دهید و داخل آبگوشت در حال جوش باقیمانده بعد از گوشت بریزید. به مدت پنج دقیقه بپزید، گاهی اوقات هم بزنید.

   به محض آماده شدن خمیر بلافاصله آن را بیرون بیاورید و فراموش نکنید که هر تکه را با چنگال یا خلال دندان سوراخ کنید.

   برای سس، خامه ترش یا گوجه فرنگی پوست گرفته خورش شده در آبگوشت را با سیر مخلوط کنید.

2. چچن

   چپالگش

   چپالگش کیک های نازکی با پنیر کوتیج هستند. با وجود کلیشه ای که در مورد کباب وجود دارد، اساس غذاهای قفقاز شمالی محصولات آرد، غلات و پنیر است، یعنی غذاهای ساده، ارزان و پر کالری.

   

   عناصر:

   100 گرم آرد گندم

   100 گرم کفیر

   0.2 گرم جوش شیرین

   برای پر کردن:

   پنیر کوتیج 75 گرم

   چند دسته پیاز سبز

   20 گرم کره

   نصیحت:

   در یک ماهیتابه خشک بپزید

   دستور آشپزی:

   خمیر گندم را روی کفیر ورز دهید و به قطعاتی به وزن حدود 200 گرم به شکل گلوله تقسیم کنید و نازک حلقه کنید. در وسط آن، دو قاشق غذاخوری از فیلینگ پنیر خانگی، پیاز سبز، تخم مرغ و نمک بریزید. لبه ها را به هم وصل کنید و کیک را به ضخامت کمتر از یک سانتی متر باز کنید.

   دو طرف را در تابه سرخ کنید (طرف اول درب دار، دوم بدون درب). کیک های آماده را در آب داغ فرو کنید، روی هم بچینید و هر لایه را با کره آغشته کنید.

   کل تپه را مانند کیک به 6 قسمت برش دهید. قبل از سرد شدن غذا بخورید.

3. اوستیا

   در اوستیا، در روزهای تعطیل، اغلب پای با گوشت، چغندر، سیب زمینی و کلم یافت می شود. تساهارجین هم حاوی چغندر و هم پنیر است، پایی بسیار خوشمزه و سیر کننده است.

   

   عناصر:

   2 عدد تخم مرغ

   400 گرم آرد گندم

   پنیر سولوگونی 150 گرم

   150 گرم پنیر اوستیایی

   80 گرم سبزی چغندر

   30 میلی لیتر روغن نباتی

   شکر 5 گرم

   5 گرم نمک

   10 گرم مخمر خشک

   اب

   نصیحت:

   بعد از اینکه در انتها با روغن مسواک زدید، با حوله بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بماند

   دستور آشپزی:

   خمیر مایه را با شیر، نمک و کره آب شده ورز دهید. روی آن را بپوشانید و یک ساعت در جای گرم بگذارید.

   از پنیر جوان تازه و نوارهای خرد شده چغندر بدون ساقه پر کنید. برای محتوای چربی، می توانید قیمه یا خامه ترش را اضافه کنید. نمک و فلفل.

   از خمیر به ضخامت کمی کمتر از یک سانتی متر کیک درست کنید. فیلینگ را در وسط قرار دهید. انتهای خمیر را تا وسط بکشید، نیشگون بگیرید. برگردانید، سطح کیک را با دقت صاف کنید، یک برش بخار در وسط ایجاد کنید.

   به مدت 15-20 دقیقه در فر بپزید. سپس با برس روغن بزنید.

4. اینگوشتیا

   توس

   گوشت در اینگوشتیا معمولا با سس مخصوص سرو می شود. اینم دستور پختش

   

   عناصر:

   آب گوشت

   چند عدد سیب زمینی

   دسته سبزی

   فلفل نمک

   1 عدد پیاز

   1 هویج

   کره

   دستور آشپزی:

   سیب زمینی ها را در آب گوشت بجوشانید، کاملا له کنید و در این فرآیند تخم مرغ های خام را اضافه کنید.

   با آبگوشت مخلوط کنید تا پوره در آن حل شود.

   چند دقیقه بجوشانید، سپس از روی حرارت بردارید، پیاز سبز ریز خرد شده و سایر سبزی ها را به مزه اضافه کنید.

   نمک، فلفل، 10-15 دقیقه بجوشانید. پیاز و هویج تفت داده شده در کره را اضافه کنید.

5. آدیگه

   گودلیبزه

   جز پنیر آدیگه، که همه در مورد آن می دانند، ارزش امتحان کردن gedlibzhe را دارد. این مرغ خورش شده در خامه ترش یا خامه است.

   

   عناصر:

   5 تکه. طبل مرغ

   2-3 قاشق غذاخوری خامه ترش

   1 لامپ

   1.5 قاشق غذاخوری ارد

   نمک، پاپریکا، مخلوط فلفل به مزه

   دستور آشپزی:

   پیاز و سیر را نگینی خرد کرده و جداگانه تفت دهید تا طلایی شود.

   همه چیز را با هم در یک قابلمه بریزید، با پاپریکا بپاشید. مقداری آب، نمک بریزید، 15 دقیقه بجوشانید.

   سس خامه ترش، آرد و آب را اضافه کنید، حدود نیم ساعت بجوشانید تا نرم شود.

6. آذربایجان

   دووگا

   دوغا یکی از محبوب ترین و مورد علاقه ترین غذاهای آذربایجان است. این غذا خوب است زیرا هم سرد و هم گرم عالی است.

   

   عناصربرای یک بطری 2 لیتری ماسونی خانگی:

   2 عدد خامه ترش هر کدام 200 گرم

   1 دسته بزرگ گشنیز، شوید، اسفناج، تاپ، نعناع

   1 سر کوچک سیر

   0.5 خیابان برنج گرد

   0.5 خیابان نخود آب پز

   نصیحت:

   بهتر است از ماسونی خانگی استفاده کنید، می توانید آن را از بازار خریداری کنید

   در طول پخت و پز، باید داوگا را به طور مداوم هم بزنید تا جوش بیاید، در غیر این صورت ماتسونی دلمه می شود.

   با قاشق چوبی بهتر هم بزنید

   دستور آشپزی:

   تمام سبزی ها را از قبل خوب بشویید، ریز خرد کنید، خشک کنید. برنج را جداگانه بجوشانید. ماسونی و خامه ترش را در قابلمه بریزید و خوب هم بزنید. 2 عدد تخم مرغ را داخل آن بشکنید. برنج پخته شده را به همراه آب اضافه کنید.

   قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید و با هم زدن مداوم آن را به جوش آورید.

   وقتی ماتسونی به جوش آمد، سبزی ها و سیر ریز خرد شده را بدون توقف در تابه بریزید.

   دوباره به جوش بیاورید.

   نخود پخته شده را اضافه کنید. تا چند ساعت اول با درب نپوشانید.

7. ارمنستان

   ایشخان در شراب

   تا به حال، ایشخان یا قزل آلای سوان، شاهکار اصلی آشپزی ارمنستان به حساب می آمد. با قاشق از آبشش ها خارج می شود، بدون اینکه شکم را باز کند. سپس ماهی لطیف را با ترخون پر می کنند و در شراب می پزند.

   

   عناصر:

   ماهی قزل آلا 1 کیلوگرم

   ترخون 1 دسته

   300 گرم آلو گیلاس

   1 لامپ

   شراب سفید خشک

   دستور آشپزی:

   آبشش ها را از ماهی قزل آلای سوان جدا کنید، داخل آن را با قاشق از داخل آن خارج کنید. حفره را کاملاً بشویید و با مخلوط له شده آلو گیلاس، انار، پیاز و ترخون پر کنید.

   شما باید حدود 10 دقیقه در شراب سفید به میزان 1 لیوان به ازای هر 1 کیلوگرم ظرف روی حرارت ملایم بجوشانید و ماهی را با کف تابه تماس نگیرید. برای این کار می توان آن را روی سنگ ها یا چوب های چوبی قرار داد.

8. گرجستان

   چکمرولی

   بسیار دستور خوشمزهمرغ از غذاهای ملی گرجستان.

   

   عناصر:

   خامه 500 میلی لیتر

   دسته گشنیز

   یک دسته جعفری

   چند حبه سیر

   نمک، فلفل، رازک سانلی

   دستور آشپزی:

   مرغ را در امتداد سینه برش دهید، بردارید چربی اضافی، دم و نوک بال، به آرامی ضرب و شتم کردن.

   با نمک، فلفل مالیده و روغن نباتی بمالید. در ماهیتابه داغ زیر فشار بگذارید، دو طرف را سرخ کنید تا طلایی شود.

   سس خامه، سیر خرد شده، گشنیز، جعفری و رازک سونلی را در آن بریزید. درب آن را ببندید، حدود 20 دقیقه در فر بپزید.

آشپزخانه قفقازی- مفهوم نسبتاً دلخواه است. تعداد زیادی از مردم در منطقه کوه های قفقاز زندگی می کنند که غذاهای آنها دارای ویژگی های مشترک بسیاری است. غذاهای قفقازی، اول از همه، گوشت، سبزیجات، گیاهان، ادویه جات ترشی جات و شراب قرمز است. نام بسیاری از غذاهای قفقازی حتی برای کسانی که هرگز به قفقاز نرفته اند نیز شناخته شده است، زیرا این غذای ملی در روسیه به سادگی مورد تحسین قرار می گیرد.

ظروف به طور کلی با ظرافت طعم، سیری و آیین خاص پخت و پز و غذا خوردن با فراوانی اجباری گیاهان، ادویه ها و نوشیدنی های خوشمزه مشخص می شوند، نام جمعی غذاهای سنتی مردمان ساکن منطقه قفقاز را متحد می کنند.

طبیعت سخاوتمندانه به این منطقه زمین های زراعی حاصلخیز، آفتاب فراوان، کوه های نجیب با فراوانی گیاهان معطر، باغ های معطر و باغ های انگور عطا کرده است.. بنابراین، غذاهای قفقازی بر خلاف دیگران یک گنجینه ملی واقعی است، زیرا اسرار غذاهای مختلف را ترکیب می کند.

همه غذاها بسیار اشتها آور، آبدار، رضایت بخش، با طعم های منحصر به فرد و دستور العمل های اصلی خود هستند. این یک کباب معروف، پلو خوشمزه، ساتسیوی، شورپا، دلمه، خینکالی، کباب، خاچاپوری است - لیست را می توان به طور نامحدود ادامه داد. و البته نمی توان غیرقابل تصور را نادیده گرفت فراوانی سس های مختلف، چاشنی ها و شراب های معطر معروف. دستور العمل های جادویی منحصر به فرد توسط افرادی به ما داده می شود که به خوبی در غذا مسلط هستند و می دانند چگونه آن را بپزند. ایده های رنگارنگ آشپزی بسیار فراتر از قفقاز مورد علاقه و تقاضا هستند.

در این بررسی، پنج غذای معروف قفقازی را انتخاب کرده و دستور العمل های کلاسیک آنها را جمع آوری کرده ایم.

برای شروع پختن یک کباب واقعی و خوشمزه ابتدا باید گوشت مناسب را انتخاب کنید. چه نوع گوشتی باید بخرید؟ کسی فقط گوشت بره را دوست دارد، دیگران گوشت خوک نمی خورند و برخی دیگر هیچ گوشتی می خورند. برای یک کباب خوب، گوشت خوک عالی است، نه خیلی چرب، فقط تازه و نه منجمد. برای بهترین نتیجه چه بخشی از گوشت خوک را باید مصرف کرد؟ گردنت را بگیر
مواد لازم برای ترشی - بر اساس 3-4 کیلوگرم. راز اصلی ترشی کردن کباب در این نیست که چه موادی را در آنجا قرار دهیم، بلکه به ترتیب آن است.

عناصر:

• نمک (حدود 4-5 قاشق چایخوری)
• فلفل سیاه درشت آسیاب شده
• گشنیز - با نام مستعار گشنیز. 15-20 نخود. آنها باید در هاون خرد شوند، ابتدا کمی سرخ شوند. اگر گشنیز قبلا آسیاب شده باشد: کمی بیشتر از نصف قاشق چایخوری
• ریحان - به اندازه گشنیز آسیاب شده، 1/2 قاشق چایخوری
• آویشن - مستعار آویشن در هر کیلوگرم - یک، دو نیشگون

• زیرا یک چاشنی بسیار خاص، کمی کمتر از نصف قاشق چایخوری کافی است. زیرا از نظر طعم بسیار خاص است پس در مقدار آن دقت کنید
• برگ بو، چند تکه
• فلفل قرمز، پاپریکا. زمین، شیرین شما می توانید یک قاشق چای خوری بدون "اسلاید" میل کنید. کمی طعم دلخواه خواهد داد و رنگ زیباوقتی گرم است می خواهید ادویه اضافه کنید؟ یک حبه سیر له شده، داغ، فلفل دلمه ای را اضافه کنید، اما توجه کنید، طعم گوشت را می توان تا حد زیادی قطع کرد، همه چیز در حد اعتدال لازم است
• پیاز - 5-6 لامپ
• روغن آفتابگردان - 5-6 قاشق غذاخوری

همه چیز را مخلوط کنید، نصف لیمو را اضافه کنید. گوشت را باید چند ساعت خوابانده و پس از آن کباب را روی گریل سرخ کرد.

اوستی ها هزاران سال است که پای سنتی خود را با مواد پرکننده مختلف می پزند. شکل پای ها معمولا گرد و به قطر 30-35 سانتی متر است.

نام پای ها می تواند متفاوت باشد، بسته به نوع پر کردن :

• اولی باخ، چ (ب) ایری، حبیضژین (مفرد) - کیک پنیر
• Kartofjin - پای با سیب زمینی و پنیر
• تساخاراجین - پای با برگ چغندر خرد شده و پنیر
• Kabuskajin - پای با کلم و پنیر خرد شده
• فیجین - پای با گوشت چرخ کرده (معمولا گوشت گاو)
• داووندژین - پای با برگ های سیر وحشی خرد شده و پنیر
• نشجین - پای با کدو تنبل و پنیر خرد شده (خرید و بدون)
• خ(ب)ادورجین - پای باقلا

در مناطق مختلف اوستیا، ممکن است انواع دیگری از پر کردن وجود داشته باشد.

پای اوستیایی

عناصر:

برای تست:

• آرد گندم - 500 گرم
• قند - 50 گرم
• نمک - 60 گرم
• مخمر (ترجیحا زنده) - 50 گرم
• اب - 1.5 لیتر

برای پر کردن:

• گوشت گاو (سیاه) - 450 گرم
• پیاز - 2 عدد پیاز متوسط
• سیر - 3-5 میخک

پای اوستیایی

آشپزی:

• خمیر درست کنید- یک و نیم لیتر آب گرم، مخمر، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. اجازه دهید 10-12 دقیقه دم بکشد
• آرد و آبگوشت را مخلوط کنیدبه طوری که خمیر به اندازه کافی الاستیک باشد و خیلی سفت نباشد. در پایان کمی روغن آفتابگردان اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد.
• گوشت را از چرخ گوشت رد کنید، همین کار را با سیر و پیاز انجام دهید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید
• خمیر را پهن کنیدروی میز، کمی پهن کنید و فیل را وسط آن قرار دهید. سپس روی آن را با لبه های خمیر ببندید. سپس به ضخامت دو و نیم سانتی متر پهن کنید. پای را در یک تابه چدنی یا ظرف پخت (به قطر تقریبی 32 سانتی متر) قرار دهید. به مدت 10-15 دقیقه در فر با دمای 300 درجه بپزید. هنگام سرو روی پای را با قلم مو کمی کره بمالید.

برای پختن خینکالی واقعی، باید چند قانون را رعایت کنید. اولاً، توصیه می شود گوشت را از طریق چرخ گوشت نچرخانید، بلکه آن را ریز خرد کنید: گوشت چرخ کرده هنگام پختن آب طبیعی بیشتری می دهد و این با ارزش ترین قسمت ظرف است. علاوه بر این، گوشت چرخ کرده نباید خشک شود، باید کمی آب به آن اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. ورز دادن خمیر خینکالی با دست دشوار است، زیرا باید غلیظ و کشدار باشد، بنابراین اگر خمیر همزن دارید، بهتر است از آن استفاده کنید.

هرچه تعداد چین‌های دم بیشتر باشد، خینکالی جامدتری در نظر گرفته می‌شود: در حالت ایده‌آل، باید 19 چین وجود داشته باشد، اما اغلب حدود 10 چین وجود دارد. این تعداد بر طعم تأثیر نمی‌گذارد، اما از حرفه‌ای بودن آشپز صحبت می‌کند.

شما باید خینکالی را با دستان خود بخورید: دم آن را بگیرید، آن را برگردانید، یک سوراخ کوچک گاز بگیرید و ابتدا آب آن را بنوشید و سپس گاز بگیرید.

عناصر:

گوشت چرخ کرده:

• گوشت گوساله - 1 کیلوگرم
• پیاز - 200 گرم
• فلفل تند - 10-12 گرم
• نمک - 10-15 گرم
• فلفل سیاه - 3-4 گرم
• گشنیز تازه - 5 گرم
• اب - 100 گرم

خمیر:

• ارد - 2 کیلوگرم
• اب - 650 میلی لیتر
• روغن آفتابگردان - 20-30 گرم
• نمک - 20 گرم

آشپزی:

خمیر.آرد و نمک را در ظرفی عمیق بریزید و شروع به ورز دادن کنید و به تدریج آب اضافه کنید و روغن آفتابگردان. پس از اینکه جرم یکنواخت و الاستیک شد، آن را به صورت توده کور کنید، با فیلم چسبناک بپوشانید و 20 دقیقه بگذارید.

گوشت چرخ کرده.گوشت را ریز خرد کنید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید، فلفل قرمز را ریز خرد کنید و گشنیز را نیز خرد کنید. در یک کاسه عمیق، گوشت، پیاز، فلفل قرمز، گشنیز، نعنا، نمک و فلفل را مخلوط کنید. آب را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید (قوام باید مایع، اما همگن باشد).

خمیر را به شکل سوسیس به قطر حدود چهار سانتی متر پهن کرده و به قطعات سه تا چهار سانتی متری برش دهید. هر تکه را به شکل یک گلوله درآورید و سپس با آرد پاشی، به شکل کیک نازکی به ضخامت سه میلی متر بغلتانید. باید همان توپ را حداقل ده بار پهن کنید تا خمیر کشدارتر شود.

حدود 50 گرم بریزید. گوشت چرخ کرده را در وسط یک کیک نازک قرار دهید و لبه های خمیر را بلند کنید، آنها را به صورت دایره ای با آکاردئون بغلتانید: با یک دست خمیر را نیشگون بگیرید و با دست دیگر چین ها را جمع کنید. دم به دست آمده را فشار دهید و قسمت اضافی آن را با چاقو ببرید. خینکالی را کمی بیرون بیاورید تا بعد از پختن آب گوشت ته آن باقی بماند.

نمک در قابلمه آب جوش را با قیف قاشقی بچرخانیدخینکالی را تا مرکزش پایین بیاورید، یک بار ورق بزنید (به طوری که احتمالاً خینکالی به هم نچسبد) و بگذارید هفت تا نه دقیقه بپزد.

(کباب در فارسی "گوشت سرخ شده") - کتلت مستطیلی که روی سیخ سرخ می شود.

سنتی کبابساخته شده از گوشت بره و پیاز. در عین حال، گوشت بره باید کاملاً چرب باشد و پیاز زیادی لازم است. بر خلاف کتلت، نه تخم مرغ و نه نان در کباب می ریزند. فقط ادویه ها با پیاز به گوشت اضافه می شود: فلفل، ریحان، گشنیز، سیر.

برای پخت و پز کبابگوشت بره را باید از چرخ گوشت رد کرد و با دست به مدت طولانی ورز داد و با قدرت روی میز انداخت. قیمه باید چسبناک شود تا به سیخ بچسبد و روی گریل از هم نپاشد. بسیار مهم است که گوشت چرخ کرده را خوب ورز دهید - همچنین بستگی به نرمی گوشت دارد.

برای اینکه گوشت چرخ کرده بدون نان و تخم مرغ در حین سرخ کردن از هم نپاشد، ابتدا باید آن را کوبید، یعنی کل توده گوشت چرخ کرده را به مدت 8-10 دقیقه محکم روی میز بزنید.

عناصر:

• گوشت بره - 1 کیلوگرم
• پیاز - 4 عدد
• چربی دم چربی - 100 گرم
• ریحان - 1 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

• پیاز را پوست گرفته، همراه با نیمی از چربی در چرخ گوشت خرد کنید
• گوشت بره را بشویید، تکه تکه کنید و همچنین در چرخ گوشت خرد کنید. مخلوطی از پیاز و گوشت خوک را اضافه کنید، دوباره همه چیز را با هم از چرخ گوشت رد کنید
• گوشت چرخ کرده را با ادویه و ریحان مزه دار کنید. 7-8 دقیقه ورز دهید. سپس به خوبی هم بزنید و با فیلم بپوشانید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید. گوشت چرخ کرده را به شکل سوسیس به طول 12-14 سانتی متر که به سیخ می زنید، در آورید. 20 دقیقه روی ذغال یا در ماهیتابه داغ و مدام برگردانید. سس آلو با لولا کباب خیلی خوب میشه.

خاچاپوری

دستور پخت خاچاپوری آجری

عناصر:

• آرد - 500 گرم
• نمک - 1/4 قاشق چایخوری
• شیر گرم - 1 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1 قاشق چایخوری
• تخم مرغ - 8 عدد.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• مخمر خشک - 1 کیسه
• پنیر رنده شده (آدیگه یا سولوگونی) - 250-350 گرم
• کره - 100 گرم

آشپزی:

• خمیر. شیر را در ظرفی ریخته، نمک، شکر، 1 عدد تخم مرغ، آرد و مایه خمیر را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. ورز دهید تا خمیری صاف و کشدار به دست آید
• ماهیتابه را با روغن چرب کنید و خمیر را داخل آن بریزید و در روغن بغلتانید سپس با فویل بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید. بعد از یک ساعت خمیر را خرد می کنیم و دوباره به مدت نیم ساعت روی حرارت قرار می دهیم
• بعد از نیم ساعت خمیر را با مشت میکوبیم و با توجه به تعداد خاچاپوری های آینده به 6 قسمت مساوی تقسیم می کنیم. با دستی که خمیر را تف می کنیم تا کیک های بیضی نرمی درست شود، لبه های این کیک ها را محکم می کنیم تا خمیر از وسط نازک تر شود. وسط پنیر رنده شده بریزید، لبه ها را بپیچید و ما قایق ها را تشکیل می دهیم. ۱ عدد تخم مرغ را بزنید و لبه های آن را با قلم مو بزنید

• خاچاپوری را به مدت 25-30 دقیقه به فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد می فرستیم. سپس خاچاپوری را بیرون می آوریم و وسط هر کدام یک تخم مرغ می زنیم. ما خاچاپوری را با یک تخم مرغ در فر نگه می داریم، به طوری که پروتئین پخته شود و زرده مایع بماند (این لحظه را از دست ندهید !!!)، و ما آن را دریافت می کنیم. خاچاپوری را داغ سرو کنید و روی هر کدام یک تکه کره بگذارید

اشتهای خوب همگی!!!

این مقاله ده مورد از محبوب ترین ها را معرفی می کند ظرف هامردمان قفقاز هر یک از مردم، به احتمال زیاد، انواع خود را از این ظروف، در جایی حتی نام ظروف و ویژگی های دستور پخت خود را دارند. بنابراین، خوانندگان عزیز، اگر چیزی برای اضافه کردن دارید، لطفاً دانش خود را در نظرات به اشتراک بگذارید.

دستور العمل ها و انواع زیادی از شورپا و همچنین نام ها (شورپا، چورپا، شورپو، سورپا، چوربا) وجود دارد. به زبان سادهشورپا نوعی سوپ با گوشت و سبزیجات و سبزی است.

خیچین است غذای ملی Karachais و Balkars و یک نان تخت ساخته شده از خمیر نازک پر شده، عمدتا با سیب زمینی، پنیر، سبزی یا گوشت است.

خینکال

خینکال یک غذای سنتی از غذاهای قفقازی است که تکه‌های خمیر (خینکالین) را در آب گوشت جوشانده و با آبگوشت، گوشت آب پز و سس سرو می‌شود.

حلتاما - تکه های پخته شده خمیر ساخته شده از آرد کاستارد ذرت، که در آب گوشت پخته می شود، اغلب با لوبیا. یکی از غذاهای رایج اوستی ها.

چودو (تاکید بر حرف آخر) یکی از رایج ترین غذاهای داغستان است. چودو کیک های کوچک بسته ای هستند که از خمیر نازک نورد شده، با پر کردن های مختلف ساخته شده اند. شباهت زیادی به چبورک دارد فقط در ماهیتابه خشک و بدون روغن سرخ می شود.

چناخی - در یک کلام کباب; یک غذای گرجی که گوشت بره در یک قابلمه سفالی با سبزیجات خورش داده شده است.

شیشلیک یک غذای با شهرت جهانی است که در نقاط مختلف دنیا تهیه می شود. در کوه های قفقاز، این غذا مناسب است، زیرا در ارتفاعات بالا فشار کمتر است و آب در دمای پایین تر می جوشد. در این شرایط گوشت را برای مدت بسیار طولانی بپزید. اما می توانید خوشمزه سرخ کنید که در کنار ماریناد مناسب، کباب قفقازی را به یکی از خوشمزه ترین کباب های دنیا تبدیل می کند.

دلمه (دلما، دلمه، دورما، تولما، سرمه) - خوراکی است که سبزیجات یا برگ (معمولا انگور)، کلم را در برگ انگور پر می کنند. پر کردن معمولا بر اساس برنج تهیه می شود، همچنین ممکن است حاوی گوشت چرخ کرده آب پز باشد.

خاچاپوری نوعی نان پنیر گرجی است.

پای اوستیایی - یک غذای اوستیایی است که یک نان تخت پر شده با پنیر، پنیر، سیب زمینی، گوشت یا سبزیجات است.

غذاهای قفقازی شامل غذاهای ارمنستان، آذربایجان و گرجستان است که مشترکات زیادی دارند. ویژگی های مشخصه. در غذاهای سنتی این کشورها از سبزیجات، سبزی، ادویه، گوشت و البته شراب قرمز فراوان استفاده می شود. حتی دور از این ایالت ها، لولا کباب و لوبیو، خاچاپوری و ساتسیوی شناخته شده اند.

غذاهای قفقازی به طور گسترده در دستور العمل های خود استفاده می شود انواع مختلفگوشت اغلب آشپزها گوشت گوساله، بره و گاو را در ظرف ها قرار می دهند. علاوه بر این، گوشت به صورت دستی با چاقو چرخ می شود.

شیشلیک در بین غذاهای سنتی مردم آذربایجان، ارمنستان و گرجستان جایگاه ویژه ای دارد. او نوعی است کارت تلفنقفقاز. دستور العمل های زیادی وجود دارد که با آنها می توانید این غذا را بپزید. برای شیشلیک همیشه تعداد زیادی سبزی و انواع سبزی ها روی میز سرو می شود.

غذاهای قفقازی به دلیل غلیظ بودن آن به طور گسترده ای شناخته شده است سوپ های خوشمزه. آبگوشت های فراوان و غنی آشناست. سوپ خرچو مردم گرجستان و همچنین کیفتا بوزباش و پیتی آذربایجانی محبوبیت خاصی دارد.

به طور سنتی غذاهای قفقازی به خاطر پلو خود معروف هستند. گوشت ماده اصلی این غذاست. با این حال، آشپزها اغلب به جای آن از انواع توت ها، ماهی، سبزیجات یا سایر محصولات استفاده می کنند.

غذاهای مردمان قفقاز نیز به دلیل دسرهایشان قابل توجه است. عمده ترین آنها شربت و کازینکی، لذیذ ترکی و باقلوا است. پای اوستی، چبورک باز، گوشت در سس تسختون و کباب بسیار محبوب هستند.

رژیم غذایی مردمی که در قفقاز زندگی می کنند تا حد زیادی به ویژگی های آب و هوایی منطقه بستگی دارد. صبح با یک وعده غذایی سبک شروع می شود. وعده بعد از ظهر کمی متراکم تر است. میز عصرانه با غذاهای تند و چرب سرو می شود. از این گذشته ، در هنگام شام است که اقوام ، دوستان و همسایگان دور هم جمع می شوند.

غذاهای قفقازی، دستور العمل هایی با عکس هایی که شما را گرسنه می کند، با سوپ ها، کباب ها، سس ها و دسرهای فوق العاده شما را خوشحال می کند. غذاهای سنتی مردم ارمنستان، آذربایجان و گرجستان تبدیل به یکی از برجسته ترین غذاهای شما خواهد شد