مشکل اصلی در پخت رول های کلم، کلم است. اگر کلم جوان را می گیرید که برگ های آن به خوبی از سر جدا شده است، نیازی به پردازش آن ندارید. اگر کلم کهنه است، می توان برگ ها را همانطور که در دستور العمل ذکر شده است سفید کرد، یا می توانید کل کلم را کاملاً منجمد کنید، سپس کمی یخ زدایی کنید و بخشی از برگ ها را استفاده کنید.
رولت کلم نخورده: دستور غذا
ترکیب بندی:
- برگ کلم - 6 عدد.
- برنج - 12 قاشق غذاخوری. ل
- قارچ - 200 گرم.
- پیاز - 1 عدد.
- پیاز سبز - 1 دسته.
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. ل
- آب گرم - 1/2 قاشق غذاخوری.
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
- فلفل سیاه
آشپزی:
برنج را بجوشانید تا نرم شود، آب آن را خالی کنید. قارچ ها را با پیاز ریز خرد شده در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی، نمک و فلفل شود. برگ های کلم را بلانچ کنید: آب را در قابلمه ای گرم کنید تا بجوشد و به مدت 1 دقیقه در آب جوش بریزید. برگ ها را بیرون بیاورید و روی آن بریزید آب سرد- اکنون آنها به اندازه کافی الاستیک هستند و نمی شکنند. برنج را با قارچ مخلوط کرده و مایه را در وسط برگ کلم قرار دهید.
برگ کلم را در یک پاکت بپیچید. برای استحکام می توانید پاکت را با نخ پخت بپیچید. رول های کلم را داخل تابه بریزید. مخلوط کردن آب گرمو رب گوجه فرنگی کلم شکم پر را با سس به دست آمده در ماهیتابه بریزید. زیر درب را روی حرارت ملایم قرار دهید، ابتدا یک طرف را به مدت 10 دقیقه بجوشانید، سپس آن را برگردانید و 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. رول های کلم بدون چربی را با پیاز سبز ریز خرد شده سرو کنید.
یک وعده غذایی خوب!
امروز سه دستور پخت کلم بدون گوشت را به شما خواهیم گفت. از این گذشته، نه تنها گوشت چرخ کرده با برنج، بلکه گندم سیاه، ارزن، قارچ و سبزیجات نیز می توانند به عنوان پرکننده استفاده شوند. این هم برای میز کریسمس و هم در روزه مناسب است.
کلم شکم پر یکی از غذاهای اروپای شرقی است که داخل برگ کلم آب پز پیچیده شده است. چندین نسخه وجود دارد که این غذا از کجا آمده است. بعضی ها می گویند - یونان باستانچین دوم، سوم به ترکیه و ارمنستان اشاره دارد. امروزه، اصولاً مهم نیست که چند صد سال پیش و در کدام قاره، یک نفر گوشت را در آن پیچید. تنها نکته مهم این است که رولت کلم بدون چربی یکی از غذاهای ضروری در لنت است.
معمولا رول های کلم از کلم سفید تهیه می شود اما در اخیراخانم های خانه دار نیز از ساووی استفاده می کنند. یک سر کلم را می جوشانند تا برگ ها متوسط نرم شوند، سپس مواد پر شده را در این برگ ها می پیچند - برنج یا غلات دیگر با گوشت، سبزیجات، قارچ. دستور العمل های دقیق برای رول های کلم بدون گوشت، در زیر بخوانید.
دستور تهیه رولت کلم بدون چربی با گندم سیاه یا برنج و قارچ
مواد لازم برای رول کلم بدون چربی با گندم سیاه و قارچ
- کلم - 1 سر
- گندم سیاه یا برنج - 1 فنجان
- قارچ 500 گرم قارچ یا یک مشت قارچ خشک
- پیاز - 2 عدد
- هویج - 1 عدد.
- فلفل
- روغن سبزیجات
- رب گوجه فرنگی/ آب گوجه
طرز تهیه رول کلم بدون چربی با گندم سیاه (برنج) و قارچ
- تهیه کلم. مال من، برگهای آسیب دیده بالایی را بردارید، ساقه را با چاقو ببرید. کلم کلم را به مدت 10-15 دقیقه در یک قابلمه آب نمک در حال جوش قرار می دهیم. برگ های رویی را همانطور که آماده هستند جدا کنید (باید نرم شوند) و در یک کاسه عمیق قرار دهید تا خنک شوند. به محض سرد شدن برگ ها قسمت ضخیم ساقه را جدا کنید تا برگ سالم بماند.
- برخی پیشنهاد می کنند فقط از برگ های بزرگ برای رول های کلم استفاده کنید. اما خانم های خانه دار هستند که معتقدند هرچه کلم شکم پر کوچکتر باشد، خوشمزه تر است. و اینکه رول های کلم واقعی نباید از یک انگشت ضخیم تر باشند.
- آماده سازی چاشنی برای رول های کلم. بلغورهای گندم سیاه (برنج) شسته شده و تا نیمه پخته می شوند. روی الک بیندازید و خشک کنید. در همان زمان پیاز، هویج، قارچ ها را تمیز می کنیم. اگر از قارچ خشک استفاده می کنید، بهتر است از قبل آن را در آب خیس کنید، ترجیحا یک شب.
- سبزیجات را خرد می کنیم، همراه با قارچ در روغن نباتی تفت می دهیم. سپس مخلوط حاصل با گندم سیاه (برنج)، نمک، فلفل مخلوط می شود. و قیمه را در برگ کلم بپیچید. اگر فیلینگ خیلی شکننده بود، می توانید یک عدد تخم مرغ اضافه کنید.
- رول های کلم تمام شده را به شکل مقاوم در برابر حرارت (اگر قصد دارید آنها را در فر بپزید) یا در یک ماهیتابه / ماهیتابه چدنی (اگر روی آتش باز می پزید) می چینیم ، که قبلاً کف آن را با روغن چرب کرده باشید. روغن سبزیجات. پر از آب با رب گوجه فرنگی رقیق شده، آب با آب گوجه فرنگی، آب قارچ های خشک شده یا فقط آب پاک(برای اینکه طعم قارچ قطع نشود) تا مایع روی رول های کلم را کاملا بپوشاند.
- ظرف یا قالب را با درب می پوشانیم و روی آتش کوچک یا در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است به مدت 60-90 دقیقه قرار می دهیم.
دستور تهیه رول کلم بدون چربی با ارزن و سیر
مواد لازم برای رول کلم بدون چربی با ارزن و سیر
- کلم - 1 سر
- ارزن - 1 فنجان
- پیاز - 2 عدد
- هویج - 1 عدد.
- فلفل
- سیر
- روغن سبزیجات
طرز تهیه رول کلم بدون گوشت با ارزن و سیر
- ما کلم را مانند دستور اول پخت می کنیم. ساقه آن را جدا کرده و برگ ها را به مدت 10-15 دقیقه در آب نمک بجوشانید. پس از - ضخیم شدن برگ های کلم را قطع کنید.
- ارزن را می شوییم و می پزیم تا نیم پز شود. پیاز و هویج را خرد کرده و در روغن نباتی تفت می دهیم. فرنی را با سبزیجات، نمک، فلفل مخلوط کنید. قیمه را در برگ کلم بپیچید.
- رول های کلم در کف یک تابه یا یک فرم مقاوم در برابر حرارت که با روغن نباتی چرب شده است قرار می گیرند. با آب پر کنید به طوری که رول های کلم را کاملا بپوشاند. به مدت 60-80 دقیقه روی آتش کوچک یا در فر گرم شده با دمای 200 درجه قرار می دهیم.
- به طور جداگانه سس سیر را برای رول های کلم با ارزن آماده می کنیم. برای انجام این کار، باید حبه های سیر پوست کنده شده را در یک پرس سیر له کنید یا روی یک رنده ریز رنده کنید و با روغن نباتی مخلوط کنید. رول های کلم آماده شده را با این سس بریزید.
دستور تهیه رول کلم بدون چربی با سیب زمینی
مواد لازم برای رول کلم بدون چربی با سیب زمینی
- کلم - 1 سر
- سیب زمینی - 6-8 سیب زمینی
- سمولینا - 1-2 قاشق غذاخوری
- پیاز - 2 عدد
- روغن سبزیجات
- رب یا آب گوجه فرنگی
طرز تهیه رول کلم بدون گوشت بدون گوشت با سیب زمینی
- ساقه را از کلم جدا می کنیم، آن را به مدت 10-15 دقیقه در آب جوش نمک می جوشانیم. برگ های نیمه نرم را بیرون می آوریم، غلیظ شدن را قطع می کنیم.
- برای فیلینگ، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و رنده کنید. برای مدتی بگذارید تا مایع به لیوان تبدیل شود، آن را تخلیه کنید. بلغور، پیاز سرخ شده را به سیب زمینی ها اضافه کنید. نمک. کاملا مخلوط کنید. قیمه را در برگ کلم بپیچید.
- رول های کلم تمام شده را با سیب زمینی در کف تابه یا فرم نسوز که با روغن نباتی چرب شده است قرار می دهیم. آب را با رب یا آب گوجه فرنگی بریزید تا مایع روی رول های کلم را کاملا بپوشاند. درب را ببندید و به مدت 60-80 دقیقه روی آتش کوچک یا در فر (200 درجه) قرار دهید. می توانید رول های کلم بدون چربی را با سیب زمینی با سس قارچ سرو کنید.
طرز تهیه سس قارچ برای رول های کلم بدون چربی با سیب زمینی
- برای سس، به 100 گرم قارچ خشک، 2-3 قاشق غذاخوری آرد، روغن نباتی نیاز دارید. قارچ های خشک را از قبل خیس کنید (ترجیحا یک شب). سپس در همان آبی که در آن خیسانده اند حدود یک ساعت و نیم بجوشانید.
- قارچ های آب پز را خرد کنید. پیاز را تمیز می کنیم، به طور جداگانه در روغن نباتی سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. قارچ را به آن اضافه کنید، نمک بزنید و حدود 10 دقیقه با هم بجوشانید.
- سس را از آرد، روغن نباتی و سوپ قارچ تهیه می کنیم. برای انجام این کار، تابه را با 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی گرم کنید، آرد را اضافه کنید، تفت دهید، هم بزنید. به آرامی، در حالی که هنوز هم می زنید، آب قارچ را اضافه کنید. سپس قارچ را با پیاز در این یوشکا می ریزیم. همه اینها را بجوشانید و روی آتش بگذارید تا سس غلیظ شود.
- اغلب رول های کلم بدون چربی قبل از خورش در تابه سرخ می شوند. اما به رول های کلم که بلافاصله در تابه یا ظرف پخت می افتند، تنبل می گویند. ما معتقدیم که رولت‌های کلم تنبل نه تنها خوشمزه‌تر و سالم‌تر هستند، بلکه این دستور غذا برای مادرانی که نگرانی‌های کافی دارند نیز مناسب‌تر است.
1. برگ کلم را آماده می کنیم. ساقه کلم را جدا می کنیم، سر کلم را در یک قابلمه بزرگ آب می گذاریم. منتظریم تا آب بجوشد. باید نمک زده شود (یک قاشق چایخوری کافی است). آتش باید کاهش یابد، تابه را با یک درب بپوشانید. با بررسی درجه آمادگی ورق بالایی با چنگال، کلم را به برگ جدا می کنیم. آب آن را تخلیه نکنید، رول کلم را در آن خورش می دهیم.
2. برنج باید تا نیمه پخته شود. من آن را در آرام پز پختم، نسبت برنج و آب باید 1: 1 باشد، نمک آب را فراموش نکنید. برنج را در بشقاب بریزید تا خنک شود.
3. حالا در حال آماده سازی فیلینگ هستیم. قارچ و پیاز را ریز خرد کنید. قارچ ها را به یک تابه از قبل گرم شده می فرستیم، نمک می زنیم و می پزیم تا تقریبا تمام آب آن تمام شود. قارچ ها را به ظرف دیگری منتقل می کنیم و پیازها را در همان ماهیتابه تفت می دهیم. وقتی پیاز شروع به طلایی شدن کرد، آن را با قارچ ترکیب کنید.
4. برنج خنک شده را در تابه بریزید و مخلوط کنید و اجازه دهید فیلینگ به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ شود. نمک و ادویه را بررسی کنید.
5. آماده سازی پمپ بنزین را شروع کنیم. در آبی که کلم پخته شده، کمی نمک، برگ بو، فلفل قرمز آسیاب شده، فلفل دلمه ای، گشنیز (یا آسیاب شده، یا دانه ها) اضافه کنید. رب گوجه فرنگی یا سس گوجه فرنگی (به انتخاب شما) نیز به آب فرستاده می شود.
6. از هر برگ کلم، باید یک رگه طولی جامد را جدا کنید تا رول های کلم نرم تر شوند. پس از آن، ما جسورانه شروع به گذاشتن پر کردن و بسته بندی اردک ها می کنیم و لبه های ورق را به سمت داخل خم می کنیم. خب یا هرچی دوست داری
7. ته کاسه (دیگ، ماهیتابه) حتماً برگ کلم بگذارید تا چیزی نسوزد. تمام رول های کلم را در ظرفی بریزید و روی آن را با برگ ها بپوشانید. سپس همه چیز را با پانسمان پر کنید به طوری که برگ ها را 2-3 سانتی متر بپوشاند.
آشپزی روزه دار غذاهای خوشمزه زیادی دارد. کبوترها یکی از آنها هستند. گوشت چرخ کرده را با برنج و سبزیجات جایگزین کنید و یک غذای مقوی با طعم عالی خانواده را خوشحال می کند.
مواد لازم برای 5-6 وعده رول کلم بدون چربی:
1 کلم متوسط (با جوان خوشمزه تر خواهد بود)؛
180 گرم برنج دانه گرد؛
200 گرم هویج؛
180 گرم پیاز;
1.5 فنجان آب سبزیجات؛
1 عدد لوروشکا؛
شوید و جعفری (چند شاخه به طور مساوی)؛
فلفل آسیاب شده؛
روغن نباتی (یا بدون آن)؛
1-2 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی)؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
طرز تهیه رول کلم بدون چربی
1. برنج را در ظرفی جداگانه بجوشانید و آبکشی کنید.
2. پیاز را ریز خرد کنید، هویج را رنده کنید.
3. 3-4 قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه بریزید، حرارت دهید، سبزیجات را بریزید و هویج را تفت دهید تا نرم شوند - حدود 6 دقیقه. کسانی که بدون روغن روزه می گیرند نمی توانند پیاز و هویج را سرخ کنند، بلکه آن ها را در آب می پزند.
4. برنج را به سبزیجات در یک قابلمه اضافه کنید، lavrushka و ادویه ها را بگذارید، 5 دقیقه دیگر روی حرارت کم بجوشانید - این چاشنی برای رول های کلم خواهد بود. او را خنک کن
5. برگ ها را از کلم جدا کنید، در آب جوش، نمک قرار دهید و حدود 4 دقیقه بجوشانید. کلم را در آبکش بفرستید تا آب کاملاً شیشه شود.
6. روی هر برگ کلم یک یا دو قاشق برنج چرخ کرده و سبزیجات بریزید. رول های کلم را جمع کنید - "پاکت".
7. آنها را محکم در یک قابلمه بریزید، آب سبزیجات را بریزید، با نمک و فلفل (به سلیقه) مزه دار کنید. آتش بزنید. وقتی مایع شروع به جوشیدن کرد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. رول های کلم بدون چربی را به مدت 1 ساعت خورش دهید.
8. قبل از سرو، سبزی ها را خرد کرده و روی آن غذا بپاشید.
با پر کردن، خیال پردازی کنید، سبزیجات یا قارچ، لوبیاهای دیگر را اضافه کنید و عزیزان خود را با رول های کلم سبزیجات سالم خوشحال کنید!
فرشته شام
اکثر دستور العمل های رول کلم حاوی گوشت چرخ کرده هستند، اما این به هیچ وجه به این معنی نیست که بدون آن کار نمی کند. ظرف خوشمزه. محصولات زیادی وجود دارد که به عنوان پر کردن مناسب هستند، بنابراین رول های کلم بدون چربی را می توان اغلب طبخ کرد و نگران نباشید که انواع خانگی برای یک منوی یکنواخت مورد سرزنش قرار گیرند.
فقط برای رول های کلم بدون چربی مصرف کنید سبزیجات تازهو سرسبزی
اگر روزه بگیرید یا نگه دارید رژیم کم کالریسپس قیمه از رول کلم را می توان از سبزیجات و غلات مختلف در ترکیبات مختلف تهیه کرد. اغلب برای این کار از قارچ، گندم سیاه، هویج، ارزن، برنج، جو، پیاز، تخم مرغ، سبزی و سیب زمینی استفاده می شود.
غذاهای ناشتا اصلا آنقدرها که در نگاه اول به نظر می رسد خسته کننده و یکنواخت نیستند. با دستور العمل هایی برخورد کردم که در آنها به من توصیه کردند که کدو سبز خورشتی، بادمجان، نخود، ذرت، لوبیا سبز را در کلم بپیچم.
چنین رول های کلم بدون چربی نیز خوشمزه می شود، زیرا مجموعه محصولات خوب است. علاوه بر این، برای من، هر رول کلم همان رول هایی است که می توانید هر نوع پرکننده ای را در آن بپیچید، غذای خود را متنوع کنید، حتی میز را با آنها تزئین کنید. چه یک شام معمولی باشد چه یک جشن.
این غذا مخصوصاً اگر به قول مادرم یک کباب (یا سس) زیبا درست کنید بسیار موفق خواهد بود! مطمئناً باید سعی کنید رول های کلم بدون گوشت را با پر کردن غیرمعمول درست کنید ، اما فعلاً در مورد دستور العمل هایی که قبلاً توسط خانواده آزمایش و تأیید شده اند به شما می گویم.
سعی کرد جایگزین کند کلم سفیدپکن این دستور غذا را به شدت توصیه کردم، اما این جایگزین را دوست نداشتم. این انتظار وجود داشت که رول های کلم نرم تر شوند، برعکس - کلم "لاستیکی". شاید با نقض فناوری کاری انجام دادم ، اما دیگر آزمایش نمی کنم ، اکنون رول های کلم را فقط از کلم سفید می پزم.
رولت کلم بدون چربی با سیب زمینی و قارچ
به جای سیب زمینی، می توانید از لوبیا، نخود یا عدس آب پز و پوره شده استفاده کنید (مراحل پخت و سایر مواد یکسان است). فوق العاده خوشمزه، حتما امتحانش کنید!
از چه چیزی آماده می کنیم:
طرز تهیه رول کلم بدون چربی با فیله سیب زمینی و قارچ:
- سیب زمینی ها را مثل پوره سیب زمینی بجوشانید و کمی نمک به آب اضافه کنید تا پخته شود، مایع آن را آبکش کنید و با له ورز دهید.
- یک یا سه هویج را روی یک رنده درشت خرد کنید، قارچ ها را خرد کنید، یک عدد پیاز را خرد کنید. سبزیجات را در یک ماهیتابه بزرگ ترکیب می کنیم، روغن را اضافه می کنیم، 10 دقیقه روی حرارت متوسط می پزیم (سرخ می کنیم).
- مخلوط سبزیجات را به پوره اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، نمک.
- برگ های کلم از سر برداشته می شود، برداشته می شود چاقوی تیزرگه های سفت را به مدت 3 دقیقه در آب جوش قرار دهید (می توانید یک قاشق چای خوری سرکه اضافه کنید، سپس رول های کلم راحت تر شکل می گیرند، برگ ها پاره نمی شوند، کلم نرم می شود، اما شکننده نیست).
- پر کردن سیب زمینی-قارچ را روی برگ های کلم پخش می کنیم، رول های کلم را تشکیل می دهیم.
- ما یک کباب برای رول های کلم بدون چربی آماده می کنیم: هویج و پیازهای باقی مانده (قبلاً ریز خرد شده) را با اضافه کردن روغن و رب گوجه فرنگی در یک تابه بپزید.
- رول های کلم بدون چربی را در یک تابه یا قابلمه بلند قرار می دهیم، روی آن گوجه فرنگی برشته شده است. آب سبزیجات (آبگوشت از برگ کلم) را بریزید، نمک، فلفل را اضافه کنید. ظروف را با رول های کلم به مدت 25-30 دقیقه روی حرارت متوسط قرار می دهیم، زیر درب بجوشانید). سبزی ها یا در پایان پخت و پز یا بلافاصله قبل از سرو اضافه می شوند. چه کسی با خامه ترش دوست دارد - با آن بخورید، به نظر می رسد بسیار خوشمزه است!
رولت کلم بدون چربی با قارچ و ارزن
می خواهم فوراً توجه کنم که غلات موجود در دستور العمل را می توان با گندم سیاه ، جو مروارید ، برنج و قارچ با خیار ترشی جایگزین کرد (بله ، من خودم شگفت زده شدم ، اما عالی شد!). به همین ترتیب آماده کنید.
پر کردن رول های کلم بدون چربی را می توان از غلات، سبزیجات و قارچ تهیه کرد
از چه چیزی آماده می کنیم:
- کلم - 10-15 برگ؛
- ارزن - 1 فنجان؛
- قارچ - 300 گرم؛
- لامپ - 2 عدد؛
- هویج - 2 عدد.
- سیر - به سلیقه شما، چند حبه؛
- گوجه فرنگی تازه- 3 عدد، رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری یا آب گوجه فرنگی - 1 لیوان؛
- روغن نباتی، ادویه جات ترشی جات، نمک.
طرز تهیه رول کلم بدون چربی با قارچ و ارزن
- رنده ها را چند بار می شوییم تا آب شفاف شود تا به صورت آب پز به هم نچسبد، بپزید تا پخته شود (حدود 20 دقیقه).
- برگ های کلم را از سر جدا می کنیم، هسته متراکم برگ را جدا می کنیم، برگ ها را به مدت 5 دقیقه در آب (با کمی نمک) می گذاریم تا نرم شوند. آیا می خواهید یک ورق انعطاف پذیر برای پر کردن تهیه کنید؟ مقدار کمی سرکه (0.5-1 قاشق چایخوری) را به آب اضافه کنید، سپس می توانید آن را به دلخواه حلقه کنید و پاره نمی شود!
- ما سبزیجات را سرخ می کنیم: پیاز را با سیر و هویج خرد کنید، 5 دقیقه با روغن نباتی سرخ کنید، رب گوجه فرنگی (آب یا گوجه فرنگی تازه) را اضافه کنید، 5-10 دقیقه دیگر بجوشانید.
- قارچ ها را به قطعات خرد کنید، 10-15 دقیقه روی حرارت متوسط با روغن نباتی سرخ کنید.
- ما مواد را آماده می کنیم: ارزن، قارچ، نیمی از کباب را با هم ترکیب می کنیم، فلفل اضافه می کنیم، مقداری نمک اضافه می کنیم، همه چیز را خوب مخلوط می کنیم.
- قیمه را در برگ کلم بپیچید.
- در انتهای یک ظرف عمیق برای خورش، ابتدا چند برگ کلم را می گذاریم، سپس - رول های کلم بدون چربی، و در بالا - بقایای سرخ کردن.
- کمی آب یا آب گوشتی که برگ ها در آن جوشانده شده اند را در تابه بریزید (به طوری که رول های کلم فقط پوشانده شوند)، ظرف ها را روی حرارت متوسط قرار دهید، 20-25 دقیقه بجوشانید.
رولت کلم نخورده
ظرف تمام شده را می توان با گیاهان خرد شده تزئین کرد، قبل از سرو خامه ترش را اضافه کنید.
بنابراین، رول های کلم بدون چربی را می توان با بسیاری از غلات و سبزیجات پخت و آنها را با یکدیگر در پر کردن ترکیب کرد. غذاهای ناهار سبزیجات خوشمزه و سالم هستند، اشتها آور!
