طرز تهیه راویولی ایتالیایی شکم پر خوشمزه. راویولی ایتالیایی در ایتالیا به کوفته ها می گویند

در ایتالیا غذا نمی‌خورند - در ایتالیا غذا می‌خورند، به آرامی غذاها را می‌چشند، آنها را با شراب می‌شویند و از طعم آن لذت می‌برند. و در ایتالیا پاستا را بت می‌دانند و به آن جایگاه افتخاری روی میز می‌دهند و هرگز آن را برای بعد نمی‌گذارند. آنها همین کار را با راویولی انجام می دهند - سعی می کنند دقیقا چند دقیقه قبل از سرو آنها را بپزند، کمی در سس گرم بجوشانند و سخاوتمندانه با پنیر بپاشند. با این حال، نباید فکر کرد که فقط سرآشپزهای رستوران های معروف یا کسانی که با سنت های آشپزی ایتالیایی بزرگ شده اند می توانند راویولی بپزند. اگرچه این یک غذای معمولی نیست، اما نماینده ای روشن از غذاهای ملی با نامی زیبا و خوش آهنگ است، به راحتی و نسبتاً سریع آماده می شود - به خصوص اگر دستگاه پاستا و قالب مخصوص برش محصولات نیمه تمام دارید.

راویولی چیست و کمی تاریخ

بیایید ابتدا تعریف کنیم که راویولی چیست - یکی از انواع خانواده پیراشکی یا پاستا (ماکارونی)، هرچند کمی عجیب است؟ در واقع، این روند برای راویولی، و برای کوفته ها، و برای مانتی یکسان است - پاکت های کوچک با پر کردن از خمیر بدون خمیر تشکیل می شود. ترکیب پرکننده به خودی خود یک ویژگی متمایز نیست، اگرچه در مورد راویولی، روندهای منطقه ای با غلبه سبزیجات سبز و انواع مختلف پنیر به وضوح قابل مشاهده است. اما راویولی می تواند گوشت نیز باشد، بنابراین پر کردن به خودی خود بهتر نیست، بلکه با نسبت پر کردن و خمیر است. به هر حال، این رویکردی است که در برخی کشورها انتخاب شده است و استانداردهایی را برای تعیین نوع محصولات نیمه تمام تعیین می کند: اگر محصولات تهیه شده از خمیر بدون مایه درصد پر شدن کمتر از 50 باشد، به آن راویولی می گویند.

یعنی کاملاً صحیح است که راویولی را ماکارونی بدانیم زیرا از خمیر ماکارونی سنتی تهیه می شود و به دلیل لبه بزرگ بودن محصولات، سهم خمیر از فیل بیشتر است. معلوم می شود نوعی پاستا با دو سس مختلف: داخل (فیلینگ) و بیرون. این، به طور دقیق، راویولی است.

از سوی دیگر، آیا مسئله تعلق اساسی است؟ اگر برای شما راحت‌تر است که راویولی ایتالیایی را در نظر بگیرید، پس چه کسی شما را از انجام این کار باز خواهد داشت؟

مربوط به تاریخچه غذادر اینجا نیز همه چیز ساده نیست. در ادبیات آشپزی ایتالیا، از قرن سیزدهم به آنها اشاره شده است: 8 قرن زمان بسیار طولانی برای طبقه بندی این غذا به عنوان گنجینه آشپزی ملی است، اما منشا راویولی به احتمال زیاد در خارج از کشور جستجو می شود. چین باستان

خمیر راویولی

راویولی ها معمولاً رنگی لطیف، روشن و آفتابی دارند و همه اینها به این دلیل است که خمیر کلاسیک چنین پاستا حاوی آب نیست، بلکه فقط از آرد و تخم مرغ تشکیل شده است. رطوبت موجود در سفیده‌ی تخم‌مرغ، آرد را می‌بندد و چربی زرده‌ها، خمیر را نرم می‌کند - بنابراین، این دو جزء کافی است.

اگر قصد دارید اغلب آشپزی کنید، یادآوری یک نسبت ساده برای شما مفید خواهد بود: برای یک تخم مرغ باید حدود 100 گرم آرد مصرف کنید. بسته به دسته تخم مرغ ها، نسبت ها ممکن است کمی متفاوت باشد، و برای اینکه در یک دایره باطل قرار نگیرید، خمیر را مکرر نازک کنید و آرد اضافه کنید، علاوه بر "ترکیب اولیه" تخم مرغ ها، چند تکه دیگر را آماده کنید. علاوه بر این. به احتمال زیاد به آنها نیازی نخواهید داشت، اما اگر خمیر هنوز خشک شد، زرده های بیشتری جدا کنید، آنها را بزنید و در قسمت های کوچک اضافه کنید. بنابراین می توانید به راحتی به قوام دلخواه برسید و خمیر نرم و زیبا به نظر می رسد.

اگر زرده ها به اندازه کافی روشن نیستند (که اغلب در مورد تخم مرغ های کارخانه اتفاق می افتد)، می توانید خمیر را با زردچوبه یا آب هویج رنگ آمیزی کنید. به هر حال، رنگ خمیر نه تنها به زرده ها، بلکه به خود آرد نیز بستگی دارد، که می تواند بسیار سفید باشد یا کمی رنگ زرد به خمیر بدهد.

خمیر راویولی با آب

هرگز حقیقت مطلق در آشپزی وجود ندارد و حتی کلاسیک های بی چون و چرای آن را می توان با تفاوت هایی با استانداردهای حدس و گمان تهیه کرد. در خمیر راویولی که معمولاً از تخم مرغ و آرد تشکیل شده است، ممکن است آب اضافه شود اما به مقدار کم.

بهتر است آن را در انتهای دسته اضافه کنید، زمانی که تخم مرغ ها از قبل با آرد مخلوط شده اند و فقط باید تراکم را کمی تنظیم کنید. به عنوان مثال، یک تست ممکن است به شکل زیر باشد:

آرد 250 گرم
تخم مرغ 2 عدد
زرده 4 عدد
یه کمی آب

نسخه های منطقه ای راویولی نیز وجود دارد که اصلاً تخم مرغ ندارد، فقط آب جوشیده و آرد دارد. چنین محصولاتی در حال حاضر بسیار بیشتر یادآور کوفته ها یا کوفته های روی شیرینی چوکس هستند.

طرز تهیه راویولی

تفاوت راویولی با محصولات مشابه آرد نه تنها در پر کردن و ترکیب خمیر، بلکه در نحوه قالب گیری آنها نیز متفاوت است. برخلاف کوفته‌ها، کوفته‌ها یا مانتی‌ها که از تکه‌های جداگانه خمیر در حین مجسمه‌سازی با دست تشکیل می‌شوند، راویولی‌ها در یک "بسته" ساخته می‌شوند - اسلایدهای پرکننده روی یک لایه خمیر قرار می‌گیرند که با یک لایه دیگر از خمیر در بالا پوشانده می‌شود. و سپس قطع کنید.

در اصل، فرآیند شبیه به مجسمه سازی کوفته ها با استفاده از پلمنی است، اما تفاوت این است که در پلمنی، فیلینگ به سمت پایین فشرده می شود و به همین دلیل، محصولات با لبه نازک حجیم بیرون می آیند و در هنگام تشکیل راویولی، برعکس، محصولات نیمه تمام با یک لایه خمیر بزرگ در امتداد لبه ها صاف می شوند.

نکته مهم دیگر: برای چسباندن بهتر خمیر پس از ریختن فیلینگ با آب آغشته می شود. با یک برس آغشته به آب، مرزهای بین اسلایدهای مجاور فیلینگ ترسیم می شود و تنها پس از آن با لایه دوم خمیر پوشانده می شود. برای همین منظور می توان به جای آب از سفیده تخم مرغ زده شده استفاده کرد.

در مورد شکل راویولی ها، در اینجا می توانید تخیل خود را آزاد کنید - آنها مربع، گرد، مستطیل، مثلثی، هلالی شکل و غیره هستند. اگر از چاقو یا شکل خاصی برای برش استفاده می شود، لبه محصول به شکل است. متراکم و موج دار. اگر راویولی با یک چاقوی معمولی یا مثلاً یک لیوان بریده شود، لبه آن علاوه بر این با یک چنگال برای چسباندن بهتر و برای اهداف زیبایی شناسی فشرده می شود.

دستور تهیه راویولی

پر کردن راویولی، مانند هیچ چیز دیگری، نسخه های منطقه ای این غذا را متمایز می کند.

در لاتزیو و توسکانی از آن تشکیل شده است ریکوتا و اسفناج با فلفل سیاه و جوز هندی.راویولی داغ در اینجا با سس تهیه شده از آن سرو می شود گوجه فرنگی تازهو ریحان تازه یا با کره، پارمزان رنده شده و مریم گلی پاشیده شده است. یک غذای کم چرب در نظر گرفته شده است.

در ساردینیا راویولی می گذارند ریکوتا با پوست لیموو همچنین به عنوان پرکننده استفاده می شود سیب زمینی مخلوط با نعنا.

در منطقه آبروزو همراه با گزینه های کلاسیک، عشق و راویولی شیرین با ریکوتا. جالب اینجاست که آنها نه تنها با دارچین و شکر، بلکه با سس گوجه فرنگی نیز چاشنی می شوند.
به طور کلی، پر کردن راویولی می تواند بر اساس گوشت، ماهی، سبزیجات یا پنیر باشد.

در منو قرار دهیدبسته به نوع پر کردن و طرز سرو، راویولی می تواند غذای اول، دوم یا دسر باشد. آنها را در آبگوشت به عنوان غذای اول سرو می کنند، سس ها و سس های مختلف را به دوره دوم اضافه می کنند و راویولی های شیرین با پنیر ریکوتا شیرین و با شکر دارچین مزه دار می شوند.

دستور پخت راویولی

گزینه محبوب: با اسفناج و ریکوتا

برای پر کردن

اسفناج (برگ) 500 گرم
پنیر ریکوتا 200 گرم
پنیر پارمزان یا گرانا پادانا 50 گرم.
پیاز یا تره فرنگی 1 عدد.
کره 1 قاشق چایخوری
نمک

برای سوخت گیری

کره 50 گرم
مریم گلی (برگ های تازه) - 4-5 عدد.
پارمزان یا گرانا پادانا

اول پر کردن اسفناج شسته شده را با اضافه کردن آب زیر درب آن بپزید (سبزیجات یخ زده را از قبل آب کنید). به طور جداگانه در یک ماهیتابه پیاز را به صورت ریز خرد شده در کره تفت دهید.

اسفناج، پیاز، ریکوتا و پنیر رنده شده را با هم ترکیب کنید. فیلینگ آماده است.

برای سس، کره را در ماهیتابه پهنی آب کنید، برگ های مریم گلی را کمی در آن سرخ کنید و راویولی های پخته شده را داخل سس گرم بریزید. روی آن پنیر رنده شده بپاشید و سرو کنید.

پر کردن سبزیجات سبک راویولی و بوی لطیف مریم گلی با شراب های سفید معطر مانند سووینیون هماهنگی کامل دارد.

دستور پخت نفیس: با ترافل

پانسمان از گران ترین قارچ ها - ترافل - نسخه نسبتاً دموکراتیک راویولی را به یکی از نفیس ترین ها تبدیل می کند.

برای پر کردن

500 گرم کدو حلوایی شیرین
1-2 عدد سیب زمینیها
1 عدد موسیر
50 گرم پارمزان
کره 50 گرم
مقدار کمی روغن زیتون

برای سوخت گیری

ترافل سیاه یا سفید

برای تهیه فیلینگ، ابتدا سبزیجات پوست کنده - سیب زمینی و کدو تنبل را به مکعب های بزرگ، پیازها - را ریز خرد کنید.

کره و روغن زیتون را داغ کرده و روی آن ابتدا پیاز و سپس کدو و سیب زمینی را سرخ می کنیم.

پس از آن، توده سرخ شده در تابه با آب خورش می شود. هدف ما یک فیل غلیظ است که به راحتی به خمیر چسبانده شود، به همین دلیل آب را کم کم اضافه می کنیم تا فرنی گرفته نشود و فقط سبزیجات نرم شوند.

وقتی به هدف رسیدید، اجازه دهید جرم خنک شود، نمک بزنید و پارمزان رنده شده را اضافه کنید.

استادان صنعت خود رازهای خاص خود را برای مدل سازی مناسب دارند: به عنوان مثال، خمیر را با یک حوله به آرامی روی آن می زنند تا هوا آزاد شود و سپس قبل از اعمال قالب، هوا را با استادی از هر اسلاید خارج می کنند.

راویولی های پخته شده با کدو تنبل و سیب زمینی را برای چند دقیقه در ماهیتابه ای با روغن داغ بریزید و در ظرفی بریزید و ترافل رنده شده بپاشید.

دستور تهیه راویولی جیمی الیور

برای پر کردن

سیب زمینی پخته
نعناع تازه (دسته)
کره 100 گرم
پنیر "پکورینو" یک مشت رنده شده
جوز هندی روی نوک چاقو
پوست لیمو
روغن زیتون
نمک
فلفل

برای سوخت گیری

یکی دو قاشق آبگوشت
کره
مقداری نعناع
پنیر رنده شده

سیب زمینی ها را در فر به مدت یک ساعت در فویل یا توری سیمی بپزید و پوست آن را با چنگال سوراخ کنید. گوشت داغ را با چنگال له کنید.

نعناع خرد شده، پکورینوی رنده شده، کره، پوست و جوز هندی را به سیب زمینی ها اضافه کنید. نمک، فلفل. اگر فیلینگ خشک شد، کمی روغن اضافه کنید. در فیلینگ به همراه سیب زمینی باید طعم نعناع و پکورینو به خوبی حس شود (پکورینو را می توان با پارمزان یا گرانا پادانو جایگزین کرد).

در حالی که راویولی ها در حال پختن هستند، دو قاشق آب گوشت را از یک قابلمه با آنها بردارید، کره و کمی نعناع را اضافه کنید و در تابه بریزید. در این مخلوط، راویولی های تمام شده را گرم کنید، به ظرف منتقل کنید و با پکورینوی رنده شده بپاشید. با برگ نعنا تزئین کنید.

راویولی شیرین با پنیر ریکوتا

این نوع راویولی نه تنها به دلیل دسر بودن، بلکه به دلیل ترکیب خمیر و همچنین روش تهیه آن متمایز است - این گونه راویولی ها اغلب آب پز نمی شوند، بلکه سرخ می شوند.

برای پر کردن

350 گرم پنیر ریکوتا
2 قاشق غذاخوری ل صحرا
دارچین در نوک یک قاشق چایخوری
لیمو
2 قاشق غذاخوری ل رم

برای آزمون

300 گرم آرد
1 عدد تخم مرغ
1 زرده
1 خیابان ل روغن ها
1 خیابان ل صحرا
مقدار اندکی نمک
کمی شیر

خمیر را ورز دهید، به اندازه ای که آرد به آن می رسد شیر اضافه کنید تا یک جرم کشسان سفت به دست آید. به صورت برش های نازک به عرض حدود 15 سانتی متر باز کنید.

فیلینگ را با مخلوط کردن پنیر با پوست لیمو یک عدد لیمو، رام، شکر و دارچین آماده می کنیم.

به روش استاندارد راویولی های هلالی شکل می دهیم و در مقدار زیادی روغن در حال جوش سرخ می کنیم.

1/2 قاشق چایخوری زعفران
نمک، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم دادن

برای تهیه این فیلینگ ماهی پیچیده و چند جزئی، باید پیاز، سیر و همچنین فیله ماهی سالمون ریز خرد شده تازه را در روغن نباتی سرخ کنید.
همچنین ماهی دودی و میگو را خرد کنید، همه چیز را مخلوط کنید، زرده ها و ادویه ها را اضافه کنید.

در حالی که راویولی ها در آب در حال جوشیدن هستند، سس را آماده کنید. برای این کار آب گوشت را بجوشانید، شراب را اضافه کنید، صبر کنید تا الکل کمی تبخیر شود، خامه و زعفران را بگذارید و سس را با حرارت ملایم کمی بجوشانید.

راویولی ها را در بشقاب ها بچینید و روی سس گرم بریزید.

این راویولی ها در اومبریا تهیه می شوند.

به جای کل

در دایره های روشن راویولی ها که با عطر الهی پنیر و گیاهان معطر جذاب است، تکه ای از ایتالیا آفتابی پنهان شده است. کمی تلاش - و این خورشیدهای خوشمزه کوچک روی میز شما می درخشند و حال و هوای خوبی را به کل خانواده می بخشند.

غذایی که ما به آن کوفته می گوییم در واقع در غذاهای مختلف دنیا وجود دارد و جالب اینکه با نام های کاملاً متفاوتی وجود دارد. با این حال، در نتیجه گیری عجله نکنید - تفاوت بین آنها فقط در نام ها نیست. در این مقاله در مورد طرز تهیه و ویژگی های کوفته های ایتالیایی - راویولی صحبت خواهیم کرد.

انواع مختلفی از پیراشکی در جهان وجود دارد - خینکالی گرجی، مانتی آسیایی، جیائوزی چینی، پوز بوریات، ماری پادکوگیل، بوراک ارمنی، کرپلاچ یهودی، دوشپار آذربایجانی و در نهایت راویولی ایتالیایی. هر گونه سزاوار توجه ویژه است، زیرا بسته به منطقه یا کشور، ویژگی ها، سنت ها و ظرافت های خاص خود را در ساخت کوفته ها دارد. راویولی ویژگی های خاص خود را دارد.

راویولی ها در تمام مناطق ایتالیا محبوب هستند، آنها در آنجا و همچنین پیتزا، ماکارونی، اسپاگتی و سایر غذاهای معروف جهان از این غذاهای فوق العاده محبوب هستند. اعتقاد بر این است که دستور پخت این غذا توسط مارکوپولو، یک مسافر ایتالیایی که از چین بازدید کرده بود، آورده شده است، جایی که او در منطقه سیچوان اسیر غذایی به نام هانتونگ شد. اما هیچ کس نمی داند که چگونه نام فعلی ظرف آورده شده از چین - راویولی - ظاهر شد.

تفاوت راویولی و پیراشکی، پیراشکی و انواع دیگر کوفته ها غذاهای مختلفجهان به شرح زیر است.

اول از همه، راویولی یک غذای جهانی است، هم به دومی و هم به دسرها اشاره دارد، همه اینها به پر کردن بستگی دارد، که می تواند کاملاً هر چیزی باشد. ایتالیایی ها راویولی را حتی با شکلات می پزند!
دوم: شکل راویولی - آنها را به صورت مثلث، دایره، هلال یا مربع در می آورند. اندازه آنها می تواند از مینیاتوری تا بسیار چشمگیر باشد.
طرز تهیه: راویولی را می توان آب پز، سرخ شده، سرخ شده سرخ کرد.
ایتالیایی ها هرگز راویولی را برای آینده آماده نمی کنند، زیرا. یکی از ویژگی های متمایز کنندهاز جمله غذاهای این غذا تازگی محصولات و سرو غذاها بلافاصله پس از آماده شدن است.
راویولی آب پز به عنوان یک غذای مستقل با زیتون و سس های مختلف تند سرو می شود.
راویولی سرخ شده را در آبگوشت و سوپ پوره می ریزند، در حالی که طعم پر کردن باید با طعم غذای اصلی مطابقت داشته باشد.
خمیر راویولی بسیار نازک باز می شود - ضخیم تر از 1 میلی متر نیست. در هنگام پخت روغن زیتون به آن اضافه می شود.
راویولی ها به طور متفاوتی شکل می گیرند: خمیر را به 2 لایه مساوی پهن می کنیم، فیل را با فاصله روی یکی قرار می دهیم، شکاف های بین تپه های فیلینگ را با یک تخم مرغ زده شده آغشته می کنیم، سپس لایه دوم خمیر را با فیل می کنیم. روی آن را پوشانده و در جاهایی که پر نشده است فشار دهید. سپس خمیر را با چاقو به شکل راویولی به شکل دلخواه برش می دهیم.

جالب اینجاست که خود ایتالیایی ها راویولی را یکی از انواع پاستا می دانند.

همانطور که می بینید، راویولی ویژگی های پخت و پز زیادی دارد، اما، با این وجود، پختن آنها دشوار نیست. بیایید تلاش کنیم.

دستور تهیه راویولی (با دستور درست خمیر راویولی)

شما نیاز دارید: خمیر - 200 گرم آرد گندم دوروم، 2 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون، نمک به مزه، پر کردن - 250 گرم قارچ تازه، 50 گرم کره، 1 پیاز و یک تخم مرغ.

طرز تهیه راویولی با قارچ. آرد را در یک کاسه عمیق الک کرده و وسط آن را سوراخ کرده و 2 عدد تخم مرغ را زده و روغن و نمک بریزید و این مخلوط را هم بزنید و کم کم با آرد مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر را روی آن پهن کنید تخته برشپودر شده با آرد، 10-15 دقیقه ورز دهید، خمیر تمام شده را با فیلم بپیچید و آن را به مدت 20 دقیقه در سرد قرار دهید. برای فیلینگ، قارچ ها و پیازها را ریز خرد کنید، کره را در ماهیتابه آب کنید، تفت دهید تا مایع تبخیر شود، بگذارید خنک شود، فلفل و نمک. خمیر را به دو لایه مستطیلی نازک یکسان باز کنید. مواد را روی یکی قرار دهید، قسمت های خالی را با یک تخم مرغ زده شده چرب کنید، با لایه دوم خمیر بپوشانید، فشار دهید. راویولی ها را با چاقو به شکل دلخواه برش دهید. آب را در یک قابلمه بجوشانید، راویولی های تمام شده را پایین بیاورید، پس از 10 دقیقه در آب نمک بپزید. با سس برای طعم دادن سرو کنید.

اتاقی که راویولی تهیه می شود باید خنک باشد - این سنت ایتالیایی است. شما باید خمیر را فقط با دستان سرد ورز دهید: برای انجام این کار، آنها را به صورت دوره ای مرطوب کنید آب سردو خشک کنید سپس به ورز دادن ادامه دهید.

ویژگی های تهیه خمیر راویولی

مانند کوفته های ما، راویولی را می توان روی آن پخت انواع مختلفتست - همه چیز به سلیقه شما بستگی دارد.

در صورت تمایل می توان به خمیر آب نیز اضافه کرد، در صورت اضافه کردن، این کار باید همراه با تخم مرغ انجام شود.
شما همچنین می توانید تخم مرغ را از دستور خمیر حذف کنید، در این صورت به ازای هر 200 گرم آرد 105 میلی لیتر آب و 35 میلی لیتر روغن زیتون مصرف می شود، نمک نیز مزه دار است.
اگر هم از آب و هم از تخم مرغ استفاده شود، نسبت ها به این صورت است: 600-750 گرم آرد، 2 تخم مرغ و 1 زرده، 180 میلی لیتر آب گرم، 2-3 قاشق غذاخوری. روغن زیتون، 1.5 قاشق چایخوری. نمک (مقدار آرد بستگی به مقدار مصرف خمیر دارد - از 600 تا 750 گرم ابتدا 600 گرم استفاده کنید و سپس در صورت لزوم در حین ورز دادن آرد بیشتری اضافه کنید).

خمیر راویولی را با هر موادی که تهیه می کنید، باید متراکم، کشدار و به راحتی باز شود.

برای زیباتر شدن راویولی های خود می توانید از قالب های مخصوص راویولی استفاده کنید تا آنها را با لبه های دلمه دار به اشکال مختلف فرم دهید.

پر کردن راویولی

پر کردن راویولی ایتالیایی می تواند بسیار متنوع باشد، اما دستور خمیر ممکن است به نوع آنها بستگی داشته باشد. به عنوان یک قاعده، دستور پخت خمیر بسته به اینکه راویولی به عنوان غذای اصلی یا دسر تهیه شود، متفاوت است. بیایید دستور پخت راویولی شکلاتی را به عنوان مثال در نظر بگیریم.

دستور راویولی شکلاتی

شما نیاز دارید: 1.5 فنجان آرد، 3 تخم مرغ بزرگ، ¼ فنجان پودر کاکائو، 2 قاشق غذاخوری. شکر، خامه، شکلات شیری رنده شده، نمک، پر کردن - 180 گرم شکلات شیری، 3 فنجان پنیر دلمه، 1 تخم مرغ.

طرز تهیه راویولی شکلاتی. آرد را با شکر، نمک، کاکائو مخلوط کنید، تخم مرغ را بزنید، خمیر را ورز دهید تا یکدست شود، بپیچید، بگذارید نیم ساعت بماند. شکلات را برای پر کردن در حمام آب ذوب کنید، با تخم مرغ و پنیر دلمه مخلوط کنید. خمیر را از وسط نصف کرده و به شکل مستطیل در می آوریم و سطح کار را آرد پاشی می کنیم و با حوله مرطوب می پوشانیم سپس آن را جدا می کنیم و در فاصله 4 سانتی متری بین تپه ها را روی یک لایه قرار می دهیم و سطح خمیر را چرب می کنیم. بدون اینکه با تخم مرغ زده شده پر کنید. روی خمیر را با لایه دوم بپوشانید، فشار دهید، راویولی ها را با چاقو یا قالب برش دهید. راویولی ها را روی یک کاسه آردپاشی شده قرار دهید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 1 ساعت بماند. سپس راویولی ها را در آب جوش بجوشانید و با شکلات رنده شده و خامه فرم گرفته سرو کنید.

راویولی را می توان طبق دستور اول در انواع بدون شیرینی نیز با اسفناج و پنیر، مرغ و کرفس دمبرگ، گوشت و پیاز و غیره، به صورت شیرین طبق دستور دوم (کاکائو را می توان حذف کرد) - با انواع توت ها و پرتقال با دارچین، پنیر ریکوتا، پرتقال و میوه های شیرین، پنیر و میوه ها. یکی از بهترین غذاهای ایتالیایی را با تمام خانواده بچشید و لذت ببرید!

الکساندر گوشچین

نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

راویولی ایتالیاییشباهت زیادی به کوفته های روسی، کوفته های اوکراینی، خینکالی گرجی و گدزای ژاپنی دارد. درست کردن راویولی در خانه کار سختی نیست. برای این کار باید با آن آشنا باشید خمیر بدون مخمر، در غیر این صورت کاملاً رعایت کنید دستورالعمل های گام به گام. پر کردن راویولی برای متنوع ترین ها مناسب است. خود و عزیزانتان را با یک غذای با طعم ایتالیایی لذت ببرید.

راویولی چیست؟

در مواجهه با اصطلاح ایتالیایی، بسیاری از مردم دیگر سوالی ندارند: راویولی - چیست. شناخته شده است که در پخت و پز راویولی یک محصول خمیر پر شده است. با وجود شباهت با غذاهای اسلاوی مانند کوفته یا کوفته، نسخه ایتالیایی محصول دارای چندین تفاوت در فناوری پخت و پز است:

روش مجسمه سازی. کوفته ها و کوفته ها را با دست و بیشتر به صورت تکه ای قالب می زنند. برای راویولی دو لایه خمیر بزرگ باز کنید. پر کردن به صورت قسمتی روی یک لایه گذاشته می شود و در بالا با لایه دوم پوشانده می شود.
پردازش لبه. همچنین به طور سنتی نه با دست، بلکه با کمک چاقوهای معمولی خاص انجام می شود. بیشتر اوقات، لبه ها با کمک چنگال بسته می شوند، این زیبایی شناسی خاصی به ظرف می دهد.
مقدار پر کردن. دقیقاً به اندازه خمیر باشد یعنی به نسبت 50 به 50 باشد.
ترکیب پرکننده. کوفته ها عمدتاً با گوشت چرخ کرده، کوفته ها - با سیب زمینی، کلم، پنیر دلمه، پر کردن راویولی متنوع ترین و تصفیه شده تر است: پنیر ریکوتا، ماهی قرمز، میوه های عجیب و غریب.
فرم. راویولی ها شکل استانداردی ندارند، می توانند گرد، مربع، مستطیل، مثلث و حتی هلالی باشند.

طرز پخت راویولی

تقریباً هیچ مایعی به خمیر راویولی ایتالیایی اضافه نمی شود. برای یک دسته به مواد زیر نیاز دارید:

آرد - 250 گرم؛
روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
آب - 20 میلی لیتر؛
زرده مرغ - 4 عدد؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
نمک - یک خرج کردن.

آرد را روی سطح کار الک کنید. علاوه بر این، یک فرورفتگی در تپه تشکیل شده ایجاد می شود. تخم مرغ زده شده و روغن و آب داخل آن ریخته و خمیر سفت را ورز داده و به مدت 20 دقیقه در یخچال استراحت می دهیم. محتوای کالری این دستور غذا 200 کیلو کالری در 100 گرم است، زمان صرف شده 25 دقیقه است. به عنوان پر کردن، می توانید بر اساس سلیقه خود از ماهی قرمز، سبزیجات با پنیر، قارچ، میوه ها و موارد دیگر استفاده کنید. برخلاف کوفته ها و کوفته ها، راویولی نه تنها آب پز می شود، بلکه می توان آن را در تابه سرخ کرد، در فر پخت و بخارپز کرد.

چگونه مجسمه سازی کنیم

خمیر راویولی باید خیلی نازک باز شود. در برخی ماشین آلات آشپزخانهیک چسب مخصوص خمیر برای پاستا و راویولی وجود دارد که کاملاً با این کار مقابله می کند. اگر چنین دستیار آشپزخانه در دسترس نبود، پین نورد معمولی کار می کند. لازم است دو لایه خمیر به ضخامت حدود 2 میلی متر باز کنید، بهتر است آنها را با آرد بپاشید تا به سطح نچسبند.

فیلینگ آماده شده باید روی یک لایه با فاصله مساوی از یکدیگر تقسیم شود. لبه های اطراف محیط محصول مورد نظر با آب یا سفیده تخم مرغ آغشته می شود تا در طول عملیات حرارتی از هم جدا نشوند. از بالا، همه چیز با لایه دوم خمیر پوشیده شده است. بعد، باید راویولی ها را با چاقو یا چاقوی مخصوص با لبه صاف یا مجعد برش دهید. اگر محصولات هنوز از هم جدا می شوند، می توانید از لابه لای چنگال عبور کنید. بنابراین ظرف از نظر زیبایی شناسی حتی دلپذیرتر به نظر می رسد.

دستور پخت راویولی

امروزه به دلیل تنوع زیاد فیلینگ ها، دستور العمل های زیادی برای تهیه پیراشکی ایتالیایی وجود دارد. این غذای ساده رستورانی به تزیین واقعی یک میز جشن و روزمره تبدیل خواهد شد. می توان آن را به روشی اصلی ارائه کرد و با کمک سس های مختلف طعم را متنوع کرد. مهمانان و عزیزان خود را با طبخ راویولی خانگی خوشمزه طبق یکی از دستور العمل های ارائه شده غافلگیر کنید.

راویولی ایتالیایی

زمان: 35 دقیقه
سرویس دهی: 4 نفر
محتوای کالری ظرف: 250 کیلو کالری / 100 گرم.
آشپزی: ایتالیایی.
سختی: متوسط

راویولی سنتی ایتالیایی پر شده با پنیر ریکوتا و اسفناج. این ظرف به لطف پنیر، طعم خامه ای دلپذیری دارد. اسفناج است محصول رژیمیکه سرشار از مواد مغذی است. این غذا را نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار سالم نیز می کند. در این دستور کوفته های ایتالیایی آب پز نمی شوند، بلکه در کره سرخ می شوند.

عناصر:

اسفناج - 500 گرم؛
پنیر ریکوتا - 200 گرم؛
کره - 50 گرم؛
پیاز - 1 عدد.

روش پخت و پز:

خمیر را ورز دهید برای دستور غذای کلاسیکدر بالا ارائه شده است.
اسفناج ها را با چاقو خرد کنید و در ماهیتابه خشک بفرستید تا خورش شود.
مقداری آب، ادویه های استاندارد اضافه کنید و بپوشانید.
در تابه ای دیگر پیاز را در کره تفت دهید.
هر دو قسمت خالی را با پنیر ریکوتا مخلوط کنید و بگذارید خنک شود.
کل خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید.
اولی را به صورت یک لایه نازک باز کنید.
پر کردن را در فواصل منظم قرار دهید، این کار بهتر است با یک قاشق چایخوری انجام شود.
با برس آغشته به آب لبه ها را دور بزنید.
یک لایه دیگر را رول کنید، روی آن قرار دهید.
با استفاده از یک چاقو یا یک لیوان، محصولات گرد را برش دهید، لبه باید یکنواخت باشد.
بهتر است این نوع کوفته های ایتالیایی را در ماهیتابه در کره سرخ کنید، پوسته اشتها آوری روی محصولات تشکیل شود.

کلاسیک با گوشت

زمان: 40 دقیقه
سرویس دهی: 4 نفر
محتوای کالری ظرف: 239 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: برای ناهار، شام.
آشپزی: ایتالیایی.
سختی: متوسط

اگر راویولی را به سادگی با گوشت چرخ کرده و ادویه درست کنید، آنها فقط با کوفته ها تفاوت دارند. ظاهر. می توانید طعم پر کردن را با گیاهان تازه، ژامبون، پنیر و شراب سفید متنوع کنید. این فیلینگ بسیار معطر و از نظر طعم غنی است. در این دستور پخت از گوشت گاو استفاده می شود، اما بقیه مواد با مرغ چرخ کرده به خوبی ست می شوند.

عناصر:

گوشت گاو - 200 گرم؛
ژامبون - 50 گرم؛
پودرهای سوخاری- 40 گرم؛
روغن زیتون - 40 میلی لیتر؛
شراب سفید خشک - 40 میلی لیتر؛
پنیر سخت - 25 گرم؛
کره - 15 گرم؛
جوز هندی - 2 گرم؛
جعفری - 2 شاخه؛
تخم مرغ - 1 عدد.

روش پخت و پز:

خمیر سفت را طبق دستور کلاسیک ورز دهید.
پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.
ژامبون را تا حد امکان کوچک کنید.
گوشت گاو را از چرخ گوشت رد کنید یا با مخلوط کن خرد کنید.
یک ماهیتابه را با روغن زیتون گرم کنید، گوشت چرخ کرده را حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید.
مقداری شراب اضافه کنید آب گرم، گوشت چرخ کرده را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و کنار بگذارید تا خنک شود.
آرد سوخاری را داخل گوشت چرخ کرده آماده شده بریزید، خوب مخلوط کنید.
تخم مرغ، پنیر، ژامبون، جوز هندی، نمک، فلفل و جعفری خرد شده را اضافه کنید.
خمیر را به دو مستطیل باز کنید.
پر کردن را روی یکی پخش کنید، روی آن را با دومی بپوشانید، محصولات را با یک چاقوی فرفری برش دهید.
آب را بجوشانید، کمی نمک بزنید، کوفته های ایتالیایی را حدود 5-7 دقیقه بجوشانید.
محصولات را در یک بشقاب سرو بریزید، یک تکه کره برای طعم دادن به آن اضافه کنید.

با مرغ چرخ کرده

زمان: 45 دقیقه
سرویس دهی: 4 نفر
محتوای کالری ظرف: 270 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: برای ناهار، شام.
آشپزی: ایتالیایی.
سختی: متوسط

کوفته های ایتالیایی با مرغ چرخ کرده بسیار آبدار هستند. آنها را می توان آب پز یا در فر پخت. طبق دستور، گوشت چرخ کرده به طور مستقل از فیله مرغ تهیه می شود، اما می توانید از گوشت چرخ کرده آماده نیز استفاده کنید. پنیر سخت داخل فیلینگ و به عنوان رویه می رود. هر انجام خواهد دادپنیر سفت افزودن کره و فلفل دلمه ای طعم خاصی به گوشت چرخ کرده می دهد.

عناصر:

فیله مرغ- 200 گرم؛
پنیر سخت - 60 گرم؛
کره - 50 گرم؛
پیاز - 1 عدد؛
قرمز فلفل دلمه ای- ½ عدد

روش پخت و پز:

خمیر را ورز دهید، داخل فیلم بپیچید و در حین آماده کردن فیلینگ در یخچال قرار دهید.
فیله را از چرخ گوشت رد کنید یا با مخلوط کن خرد کنید.
تابه را از قبل گرم کنید، پیاز ریز خرد شده و فلفل دلمه ای قرمز را در کره تفت دهید.
به سبزیجات اضافه کنید مرغ چرخ کردهسرخ کنید، مرتب هم بزنید، تمام رطوبت گوشت چرخ کرده تبخیر شود.
پنیر را با قطعه کار در تابه رنده کنید، مخلوط کنید، از روی حرارت بردارید، بگذارید خنک شود.
یک تکه مستطیل شکل پهن از خمیر را باز کنید، فیلینگ خنک شده را به یک لبه نزدیک کنید، در تمام طول مستطیل در فواصل منظم تکرار کنید.
لبه خالی خمیر را بپیچید تا کاملا روی فیلینگ را بپوشاند.
با استفاده از لیوان دایره ها را برش دهید.
اگر لبه ها خوب بسته نشدند با چنگال کوتاه کنید.
مواد خالی را به ظرف شیشه ای بریزید، روی آن پنیر رنده شده بپاشید، کمی آب اضافه کنید و در فری که خوب گرم شده است، فقط چند دقیقه بپزید.

گزینه گیاهخواری

زمان: 1 ساعت و 45 دقیقه
سرویس دهی: 4 نفر
محتوای کالری ظرف: 177 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: برای ناهار، شام.
آشپزی: ایتالیایی.
سختی: سخت.

این نسخه از کوفته های ایتالیایی برای افرادی مناسب است که گوشت نمی خورند، اما از محصولات حیوانی استفاده می کنند. برای تهیه خمیر و فیلینگ از تخم مرغ و پنیر ریکوتا استفاده می شود. آب چغندرمی توان از آن به عنوان رنگ برای خمیر استفاده کرد، اما در این دستور فقط از تفاله چغندر برای پر کردن استفاده می شود. اگر امکان یافتن چنین پنیر وجود نداشت، می توان آن را با پنیر خامه ای دیگر یا پنیر خانگی جایگزین کرد.

عناصر:

پنیر ریکوتا - 100 گرم؛
روغن زیتون - 20 میلی لیتر؛
گردو- 10 گرم؛
جعفری - 10 گرم؛
ریحان خشک - 5 گرم؛
چغندر - 2 عدد؛
تخم مرغ - 1 عدد؛
لورل - 1 عدد.

روش پخت و پز:

چغندر را کاملاً بشویید، پوست بگیرید، به چند قسمت برش دهید.
چغندرها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است بچینید.
روغن زیتون بپاشید، نمک، ریحان خشک شده بپاشید، چند برگ بو بریزید.
بسته به اندازه قطعات به مدت 40-60 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بفرستید تا بپزد.
خمیر الاستیک را طبق دستور کلاسیک ورز دهید.
پروتئین را از زرده جدا کنید، پروتئین را کنار بگذارید و زرده را با پنیر ریکوتا مخلوط کنید.
چغندرهای خنک شده را درشت رنده کنید، به مخلوط پنیر اضافه کنید، در صورت لزوم نمک بزنید.
خمیر استراحت داده شده را نازک باز کنید و به نوارهای مستطیلی برش دهید.
فیل را در فواصل حدود 2 سانتی متری پهن کنید و اطراف محیط را با سفیده تخم مرغ بپوشانید.
نوار دیگری را روی آن قرار دهید و لبه ها را فشار دهید.
خمیر را به تکه های مربع برش دهید، لبه ها را با چنگال دور بزنید.
یک قابلمه آب را روی آتش بگذارید، وقتی شروع به جوشیدن کرد، محصولات را داخل آن بریزید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
برای سس، آجیل خرد شده را با روغن زیتون مخلوط کنید، می توانید مخلوط کمی از گیاهان ایتالیایی اضافه کنید.
با سس و جعفری تازه یا گشنیز خرد شده سرو کنید.

با ماهی قرمز و خامه

زمان: 30 دقیقه
سرویس دهی: 4 نفر
محتوای کالری ظرف: 267 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: برای ناهار، شام.
آشپزی: ایتالیایی.
سختی: متوسط

راویولی با ماهی قرمز و خامه آبدار و لطیف است. برای پخت و پز از فیله ماهی قرمز استفاده می شود، ماهی آزاد، سالمون، قزل آلا مناسب است. برای چنین ظرفی با افزودن خامه، می توانید سس مخصوص تهیه کنید. برای این کار خامه با مقدار کمی کره باید در تابه داغ شود، راویولی از قبل آب پز شده را به آنها اضافه کنید و کمی بجوشانید.

عناصر:

فیله ماهی قزل آلا - 200 گرم؛
خامه - 100 میلی لیتر؛
شوید - 50 گرم؛
سیر - 1 حبه.

روش پخت و پز:

خمیر را ورز دهید و در مدت استراحت در یخچال بگذارید تا فیلینگ آماده شود.
ماهی را به مکعب های کوچک برش دهید، آن را در ماهیتابه نچسب بدون چربی سرخ کنید تا پخته شود.
خامه را روی ماهی قزل آلا بریزید، سیر خرد شده و شوید خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید.
دو مستطیل کشیده را رول کنید.
مواد را روی یکی قرار دهید، لبه ها را با آب چرب کنید، روی آن را با دیگری بپوشانید و محصولات مستطیلی را برش دهید.
آب را بجوشانید، محصولات را به مدت 5 دقیقه در آب نمک بجوشانید.
با سالاد سبزیجات و یک لیوان شراب سفید سرو کنید.

شیرین

زمان: 15 دقیقه
سرویس دهی: 4 نفر
محتوای کالری ظرف: 260 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: برای ناهار، شام، دسر.
آشپزی: ایتالیایی.
سختی: متوسط

راویولی ها با طعم شیرین خیلی سریع پخته می شوند و در عین حال طعم بی نظیری دارند. پنیر ریکوتا با پوست لیمو و رم به خوبی هماهنگ می شود. چنین غذای ساده اما خوشمزه ای تبدیل به یک دسر شایسته خواهد شد. محتوای کالری آن در مقایسه با کیک، شیرینی و سایر شیرینی‌های موجود در فروشگاه است. به جای پوست لیمو، بسته به ترجیحات طعم، می توانید با خیال راحت از پرتقال استفاده کنید. همچنین می توانید پوره غلیظ کدو تنبل را به عنوان فیلینگ اضافه کنید.

عناصر:

پنیر ریکوتا - 300 گرم؛
شکر - 50 گرم؛
پوست لیمو - 20 گرم؛
رام - 10 میلی لیتر؛
کره - 10 گرم.

روش پخت و پز:

خمیر الاستیک را طبق دستور کلاسیک ورز دهید، کنار بگذارید تا استراحت کند.
در این زمان پنیر را با شکر، رم و پوست مخلوط کنید.
خمیر را به دو قسمت برش دهید.
یک لایه را رول کنید، فیلینگ شیرین را پهن کنید.
دومین رول شده را روی آن قرار دهید.
برای برش از شکل هلالی استفاده کنید.
این نوع بهتر است پخته نشود، اما در تابه در مقدار کمی کره سرخ شود تا قهوه ای طلایی شود.
اگر کوفته های ایتالیایی خیلی روغنی هستند، آن ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
در صورت تمایل می توان ظرف را با دارچین آسیاب شده تزئین کرد.

دستور تهیه راویولی جیمی الیور

زمان: 1 ساعت 30 دقیقه
سرویس دهی: 4 نفر
محتوای کالری ظرف: 246 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: برای ناهار، شام.
آشپزی: ایتالیایی.
سختی: سخت.

دستور غذای اصلی راویولی، سرآشپز مشهور جیمی الیور، ترکیبی از سیب زمینی پخته شده با پوست لیمو و نعنا است! علاوه بر این، در این دستور غذا از پنیر با نام کمی شناخته شده Pecorino استفاده شده است. اگر امکان یافتن چنین تنوعی وجود نداشت، می توان پکورینو را با پارمزان جایگزین کرد. راویولی ها دو مرحله از پخت را پشت سر می گذارند، ابتدا آب پز می شوند، سپس کمی در کره سرخ می شوند.

عناصر:

کره - 100 گرم؛
آبگوشت - 40 میلی لیتر؛
پنیر pecorino - 25 گرم؛
نعناع تازه - 20 گرم؛
روغن زیتون - 5 میلی لیتر؛
پوست لیمو - 5 گرم؛
سیب زمینی - 2 عدد؛
جوز هندی - 2 گرم.

روش پخت و پز:

طبق دستور کلاسیک خمیر کوفته های ایتالیایی درست کنید.
سیب زمینی ها را به مدت یک ساعت در فویل بفرستید و با چنگال چند سوراخ در پوست ایجاد کنید.
تفاله سیب زمینی داغ را تقریباً به حالت پوره له کنید، چند عدد برگ نعناع خرد شده، پنیر رنده شده، کمی کره، پوست لیمو، جوز هندی، نمک، فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.
اگر فیلینگ خیلی خشک شد، کمی روغن زیتون اضافه کنید.
راویولی های مربعی شکل با لبه فرفری، آنها را در آب نمک بجوشانید.
کره را در ماهیتابه داغ کنید، چند قاشق غذاخوری از آب تابه و کمی نعناع به آن اضافه کنید.
کوفته های ایتالیایی آب پز شده را داخل تابه بفرستید و کمی تفت دهید.
روی ظرف آماده شده را با پنیر رنده شده بپاشید و با برگ نعناع تازه تزئین کنید.

با قیمه قارچ

زمان: 30 دقیقه
سرویس دهی: 4 نفر
محتوای کالری ظرف: 140 کیلو کالری / 100 گرم.
هدف: برای ناهار، شام.
آشپزی: ایتالیایی.
سختی: آسان.

آماده سازی آسان، اما راویولی بسیار خوشمزه با قارچ، زمانی که مهمانان در آستان خانه هستند به شما کمک می کند. در این دستور غذا از قارچ استفاده شده است. آنها را می توان با انواع قارچ های دیگر جایگزین کرد، به عنوان مثال، قارچ یا قارچ صدفی، طعم ظرف فقط از این کار سود می برد. قارچ ها به خوبی با طعم های خامه ای هماهنگ می شوند، بنابراین بهتر است با افزودن خامه غلیظ در کره سرخ شوند.

عناصر:

قارچ - 500 گرم؛
کره - 40 گرم؛
خامه - 40 میلی لیتر؛
پیاز - 1 عدد.

روش پخت و پز:

خمیر الاستیک را ورز دهید، آن را به یخچال بفرستید.
قارچ ها را بشویید، خشک کنید، پیاز را از پوسته پوست بگیرید، همه چیز را خیلی ریز خرد کنید.
تابه را با کره گرم کنید، پیازها را بفرستید تا سرخ شوند و سپس قارچ ها را بفرستید.
وقتی محتویات تابه طلایی شد خامه را اضافه کنید و هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
خمیر را باز کنید، مواد را پهن کنید.
محصولات مربع شکل را با یک چاقوی معمولی یا شکل تشکیل دهید.
کوفته های ایتالیایی را به مدت 5 دقیقه در آب نمک بجوشانید.
با گوجه فرنگی یا سایر سبزیجات تازه سرو کنید.

چه بخوریم و چگونه سرو کنیم

بسته به نوع پر کردن، راویولی با سبزیجات تازه، سالاد سبزیجات، میوه ها و سس های مختلف سرو می شود. به جای افزودنی های سنتی برای کوفته ها: سرکه و سس مایونز، می توانید از پستو استفاده کنید. سس خامه ایو خیلی های دیگر. غالبا کالاهای تمام شدهبا پنیر، عمدتا پکورینو یا پارمزان. آن را رنده می کنند یا به ورقه های خیلی نازک مثلاً با چاقو خرد می کنند. سس‌ها، مخلفات جانبی را آزمایش کنید و ترکیب کاملی از طعم‌ها را پیدا کنید.

ویدئو

آیا خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما آن را درست می کنیم!

بحث و گفتگو

راویولی - آن چیست، دستور العمل های خمیر و تاپینگ

اولین چیزی که وقتی کلمه "آشپزی ایتالیایی" به گوش ما می رسد چیست؟ بلافاصله به یاد پیتزا، اسپاگتی، ریزوتو، راویولی و چندین سس معروف می افتیم. این کشور قرن‌ها الهام‌بخش کار بسیاری از بزرگان بوده است و امروزه هنرمندان، معماران، طراحان مد و البته متخصصان آشپزی از ایتالیا الهام می‌گیرند، زیرا آشپزی در این کشور به درجه هنر ارتقا یافته است. حتی افرادی که بسیار دور از آشپزخانه هستند، بی تفاوت نخواهند ماند، زیرا حداقل بخش کوچکی از مجموعه غنی از غذاهای پر از عطرهای تند گیاهان و طراوت سبزیجات ماهرانه پخته شده را چشیده اند. از بین انواع غذاهای آفتابی، گیرا و مجلل ایتالیای خوش آب و هوا، راویولی را انتخاب کرده ایم - غذایی محبوب در هر منطقه از این کشور.

ایتالیا از ما دور است، چرا اینقدر علاقه به راویولی وجود دارد؟ واقعیت این است که همه یک یا نسخه دیگری از این غذا را امتحان کرده اند. حتما تا به حال پاستا، کوفته و کوفته را با مقدار زیادی از آن پخته اید تاپینگ های خوشمزهحالا سعی کنید راویولی درست کنید. برخی آنها را پیراشکی ایتالیایی می نامند، برخی دیگر معتقدند که شبیه پیراشکی هستند و برخی دیگر مطمئن هستند که این یکی از انواع پاستا است. همه این نظرات موافق هستند که راویولی یک غذای خمیر نازک با انواع پرکننده های مختلف است. هر چیزی را می توان به عنوان پرکننده استفاده کرد - گوشت، غذاهای دریایی، پنیر خامه ای یا سبزیجات. از غذای اصلی، راویولی به راحتی تبدیل می شود دسر خوشمزه، فقط باید انجام دهید پر کردن شیرین میوه ها، انواع توت ها یا شکلات.

یک یا نسخه دیگری از پر کردن پیچیده شده با خمیر در دستور العمل های بسیاری از غذاهای جهان یافت می شود، ایتالیایی ها از کجا در مورد راویولی یاد گرفتند؟ طبق یک نسخه، این غذای ملی ایتالیایی از چین می آید. دستور غذای راویولی به لطف هموطن خود، مسافر مارکوپولو، که مدتی در چین زندگی می کرد، از استان های آن دیدن کرد و غذاهای محلی مختلف را امتحان کرد، برای ایتالیایی ها شناخته شد. استان سیچوان را مسافر به لطف غذایی به نام هونگتونگ که دستور پخت آن را به خانه آورده بود به یاد آورد. دقیقاً مشخص نیست که چه کسی جونتونگ را به راویولی تغییر داده است، اما ایتالیایی ها با این نام ریشه کرده اند و اکنون به عنوان یکی از غذاهای ملی مورد علاقه خود شناخته می شوند.

راویولی چه تفاوتی با کوفته ها و کوفته های معمولی دارد؟ اول از همه، فرم. راویولی ها به شکل بالش های مربع شکل به شکل هلال، مثلث و دایره قالب گیری می شوند. آنها در طرز تهیه و سرو با هم تفاوت دارند. بنابراین، راویولی را نمی توان برای استفاده در آینده آماده کرد، این غذایی است که باید بلافاصله پس از تهیه آن خورده شود. واقعیت این است که طراوت را می توان یکی از ویژگی های بارز غذاهای ایتالیایی نامید، بنابراین برای تهیه راویولی از تازه ترین محصولات استفاده می شود که برای خوردن سریع آنها باید وقت داشته باشید. و می توانید راویولی را با آب پز کردن، سرخ کردن در تابه یا سرخ کردنی بپزید. راویولی پخته شده را می توان به عنوان یک غذای مستقل استفاده کرد و با زیتون یا نوعی از آن سرو کرد سس تند. راویولی سرخ شده یا سرخ شده با سوپ و آبگوشت پوره شده سرو می شود و مطمئن می شود که طعم و مزه فیله آنها با غذای اصلی مطابقت دارد.

اگر تصمیم به پخت راویولی دارید، باید از خمیر شروع کنید، زیرا از خمیر تازه فقط خوشمزه ترین راویولی ها به دست می آید. آشپزخانه را آماده کنید، زیرا اتاقی که در آن راویولی تهیه می شود باید خنک باشد، دستان خود را در آن بشویید آب سردو شروع به پختن کنید. 200 گرم آرد گندم دوروم را در یک کاسه عمیق الک کرده، وسط آن را با دستان خود چاهی باز کنید، دو عدد تخم مرغ را داخل آن بشکنید، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون و کمی نمک به آن اضافه کنید. تخم‌مرغ‌ها را کمی هم بزنید و شروع کنید به هم زدن آن‌ها با آرد تا یک توده همگن به دست آید. توده به دست آمده را روی یک تخته برش بزرگ با آرد پاشیده شده قرار دهید و شروع به ورز دادن خمیر به مدت 10-15 دقیقه کنید. به طور کلی، برای درست کردن یک خمیر خوب، باید یک خمیر خوب داشته باشید نیروی فیزیکیپس بهتر است این شغل مسولانه را به قدرتمندان این دنیا بسپاریم، یعنی. مردان. وقتی خمیر آماده شد آن را در فیلم بپیچید و بگذارید 20 دقیقه در یخچال بماند و این زمان صرف تهیه خوشمزه ترین فیلینگ می شود.

می توانید فیلینگ را که بیشتر دوست دارید تهیه کنید، به عنوان مثال ریکوتا و قارچ، اسفناج و پنیر دلمه، مرغ با کرفس یا انواع توت ها با پرتقال و دارچین.

فیلینگ ریکوتا و قارچ

عناصر:
250 گرم قارچ تازه،
250 گرم ریکوتا،
1 قاشق غذاخوری پنیر پارمزان،
1 قاشق غذاخوری جعفری ریز خرد شده،
1 حبه سیر
روغن زیتون،
نمک،
فلفل.

آشپزی:
قارچ ها را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید. حبه سیر را پوست گرفته و خرد کنید. در ماهیتابه کمی روغن زیتون داغ کنید و قارچ ها را در آن تفت دهید و سیر و نمک و فلفل را اضافه کنید. چند دقیقه سرخ کنید، سپس خنک کنید. ریکوتا را بزنید تا کرم رنگ شود، پارمزان رنده شده و جعفری را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و مخلوط به دست آمده را با قارچ مخلوط کنید.

فیلینگ اسفناج و پنیر دلمه

عناصر:
500 گرم اسفناج،
100 گرم کشک،
75 گرم پنیر نیمه سخت
نمک،
فلفل.

آشپزی:
یک قابلمه آب نمک تمیز روی آتش بگذارید. اسفناج را بشویید آب جاریو برش دهید، سپس در آب جوش به مدت 2 دقیقه بجوشانید و تا کنید صافی. پنیر را روی رنده ریز رنده کنید و با پنیر دلمه مخلوط کنید، اسفناج، نمک، فلفل را به این مخلوط اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

پر کردن مرغ با کرفس

عناصر:
800 گرم فیله مرغ،
300 گرم کرفس دمبرگ،
50 میلی لیتر. کرم رنگ،
فلفل،
نمک.

آشپزی:
فیله مرغ را به قطعات کوچک برش دهید و در مخلوط کن خرد کنید. کرفس کاملاً آبکشی کنید، دو طرف را برش دهید و همچنین در مخلوط کن خرد کنید. فیله و کرفس را مخلوط کرده، خامه، نمک، فلفل را اضافه کرده و مخلوط کنید.

فیلینگ توت با پرتقال و دارچین

عناصر:
80 گرم مویز،
80 گرم بلوبری،
80 گرم ویکتوریا،
1 پرتقال
1 قاشق چایخوری دارچین.

آشپزی:
پرتقال را پوست بگیرید، به صورت ورقه ای جدا کنید و تمام فیلم ها را بردارید، باقی مانده پالپ ریز است برش. توت ها را بشویید و خشک کنید، در ظرفی بریزید و با چنگال له کنید، تفاله پرتقال و یک قاشق چای خوری دارچین را به آنها اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.

وقتی فیلینگ آماده شد، می توانید خمیر را از یخچال خارج کنید. حالا شما به یک برش رشته فرنگی نیاز دارید، اگر چنین واحدی در زرادخانه آشپزخانه شما نیست، یک وردنه، آرد و صبر تهیه کنید. خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید، سطح کار را آرد بپاشید و با وردنه بازو کنید و شروع به وردنه کنید. لایه خمیر باید خیلی نازک و در صورت امکان مربع یا مستطیل باشد. نتیجه تلاش شما باید دو مستطیل خمیر با ضخامت بیش از 1 میلی متر باشد که قبل از شروع به ریختن فیلینگ باید 10 دقیقه به حال خود رها شود. حالا روی یکی از لایه‌های خمیر به صورت اسلایدهای کوچک به فاصله مساوی مثلاً 5 سانتی‌متر، مواد را پهن کرده و با لایه دوم خمیر همه چیز را بپوشانید. بسته به شکلی که می خواهید راویولی به دست آورید، خمیر را با چاقو به صورت مربع برش دهید یا با لیوان دایره ای برش دهید، لبه ها را نیشگون بگیرید و در آب کمی نمک بجوشانید یا در روغن نباتی سرخ کنید.

علیرغم اینکه راویولی یک غذای ایتالیایی محسوب می شود، در فرانسه در منطقه پروونس نیز تهیه می شود. راویولی پروانسالی یک غذای بسیار خاص است. غذاهایی که عادت داریم اغلب داشته باشیم گزینه های جایگزینپخت و پز، بنابراین می توانید دستور العمل هایی برای کوفته ها، کوفته ها و حتی رول های کلم "تنبل" پیدا کنید. نسخه راویولی که پروونس ارائه می دهد را می توان "تنبل" نیز نامید، زیرا این غذا بدون خمیر تهیه می شود.

راویولی پروانسالی

عناصر:
500 گرم گوشت چرخکرده،
1 دسته بزرگ اسفناج
50 گرم پنیر سفت،
1 عدد تخم مرغ
50 گرم جعفری ریز خرد شده،
2 حبه سیر
جوز هندی،
فلفل،
نمک.

آشپزی:
اسفناج را کاملا بشویید و ساقه ها را جدا کرده و برگ ها را به مدت 10 دقیقه در آب نمک بجوشانید سپس آن ها را در آبکش بریزید و در مخلوط کن خرد کنید. گوشت چرخ کرده و اسفناج را مخلوط کرده پنیر رنده شده، 1 عدد تخم مرغ، سیر و جعفری ریز خرد شده، نمک، فلفل و کمی اضافه می کنیم. جوز هندی. کاملا مخلوط کنید. یک قابلمه آب نمک را روی آتش بگذارید و مقداری روغن زیتون به آن اضافه کنید. صبر کنید تا آب بجوشد، آرد را در بشقاب بریزید، گلوله های کوچک متراکم را از پر شده بغلتانید، آنها را در آرد بغلتانید و در آب جوش بریزید. 5-10 دقیقه بجوشانید.

به جای درست کردن کوفته های سنتی در یک حلقه کوچک خانوادگی، سعی کنید راویولی درست کنید - غذای ملیغذاهای ایتالیایی معطر با رقیق کردن گوشت چرخ کرده معمولی با سبزیجات، پنیر و گیاهان. این ایده ایتالیایی را احساس کنید که آشپزی یک هنر است و هر متخصص آشپزی یک خالق با استعداد است و قطعاً خوشمزه ترین، اصلی ترین و معطر ترین راویولی ها را دریافت خواهید کرد!

آلنا کرمزینا

تورتلینی است دستور غذای ایتالیایی میان وعده خوشمزه. برای وفاداری بیشتر، اغلب این غذا در کریسمس به عنوان پیش غذا خورده می شود. اما بسته به نوع پر کردن، تورتلینی را می توان هم یک غذای کامل، هم پیش غذا و حتی یک دسر نامید. این همان چیزی است که غذاهای ایتالیایی برای آن خوب است. اگر کانلونی را به خاطر دارید، می توان آنها را با گوشت و پرهای شیرین نیز طبخ کرد. لازانیا فقط با یک نوع گوشت از دستور غذا کامل نمی شود. به طور کلی شایان ذکر است که تورلینی نوعی کوفته خانگی است. فقط از کوفته های روسی ما با ترکیب خمیر، شکل و البته متنوع ترین پر کردن متمایز می شوند. معمولاً نوعی گزینه گوشت انتخاب می شود ، علاوه بر این ، نوع گوشت با هیچ چیز محدود نمی شود. اما امروز دستور پخت کاملا متفاوتی را آماده کرده ایم.

دستور ما تورتلینی با پنیر است. از پنیر به جای پر کردن گوشت استفاده می شود. فقط چند نوع پنیر را می گیریم و با هم مخلوط می کنیم و داخل خمیر اضافه می کنیم. همانطور که می بینید، پخت و پز بسیار ساده است. پنیرها را باید خوب و گران قیمت گرفت که با ایتالیا مرتبط است. برای تنوع بخشیدن به این غذا، مردم مقداری سس ایتالیایی نیز تهیه می کنند. اما در این مکان باید فهمید که چه چیزی با چه چیزی همراه است. اگرچه ذائقه هرکسی متفاوت است، اما در صورت تمایل می توانید مقداری از سس مورد علاقه خود را درست کنید. ما آن را در دستور غذا شرح نمی دهیم، هر کس چیزی را که شخصاً دوست دارد برای خود انتخاب می کند. خب بله، سس کاملا اختیاری است، می توانید از طعم ناب غذا لذت ببرید. چه چیزی برای خوشمزه شدن آن لازم است؟

مواد لازم برای تهیه تورلینی:

آرد گندم - 500 گرم؛
تخم مرغ - 5 قطعه؛
پنیر ریکوتا - 200 گرم؛
پنیر پارمزان - 50 گرم؛
هر پنیر - 50 گرم؛
فلفل؛
نمک.

همانطور که می بینید، مواد کمی وجود دارد، فقط هفت قطعه. اما مینیمالیسم در همه چیز کلید طعم خوب است. به طور جداگانه، شایان ذکر است پر کردن و اجزای آن است. خب، کاملاً همه پنیر پارمزان را می شناسند. شهرت او مدت ها پیش در خارج از ایتالیا پراکنده شد. او حتی به نوعی شخصیت او شده است. شاید پنیر ریکوتا کمتر شناخته شده باشد. بلکه حتی کاملاً پنیر نیست، زیرا فناوری تهیه آن با پنیر معمولی متفاوت است. این نه از شیر، بلکه از آب پنیر موزارلا تهیه می شود. اما این محصول ایتالیایی نیز شناخته شده است. آخرین ماده فیلینگ ما مقداری پنیر بی نام است. شما می توانید هر چیزی را که دوست دارید بردارید، به آنچه دوست دارید ترجیح دهید. نکته اصلی این است که آزادانه ذوب می شود و در پر کردن گلوله نمی ماند. خوب، بیایید آشپزی را شروع کنیم!

مرحله اول آماده سازی - آماده سازی خمیر

در تولید آن باید دقت زیادی کرد. اگر آماده نیستید خمیر را بهم بزنید، آن را کاملا ورز دهید، سپس حتی این دستور را نگیرید. اگرچه ترکیبات به عنوان مثال مانند مخمر پیچیده نیستند. ولی خوب ورز دادنش واقعا سخته. اگرچه به لطف تخم مرغ ها، هنوز هم انعطاف پذیرتر از خمیر معمولی روی آب است. اگر یک غذاساز خوب داشته باشید، همه چیز بسیار آسان تر خواهد شد. آنها چندین چسب مخصوص خمیر دارند که کار شما را بسیار آسان می کند. اولاً، از نظر بدنی به خودتان فشار نمی‌آورید. ثانیاً خمیر خیلی سریعتر ورز می‌شود.

بنابراین، خمیر فقط شامل دو ماده است - آرد و تخم مرغ. شما حتی نیازی به نمک ندارید، زیرا تورتلینی دقیقاً با خمیر بدون خمیر متمایز می شود. بنابراین، دستور غذا ساده ترین چیزی است که می توان تصور کرد. آرد را باید الک کنید. برای انجام این کار، از هر روشی که برای شما مناسب است استفاده کنید. فقط آن را از طریق یک الک یا از طریق دستگاه مخصوص الک کردن آرد تکان دهید. اگر این کار را در کمباین انجام می‌دهید، سپس در کاسه کمباین، اگر با کمک دست‌هایتان است، به سادگی تپه‌ای با یک فرورفتگی در مرکز روی یک سطح میز تمیز تشکیل دهید.

بهتر است تخم مرغ ها را جداگانه هم بزنید. توجه داشته باشید که ما از همه 5 تخم مرغ استفاده نمی کنیم، بلکه فقط از 4 تخم مرغ استفاده می کنیم. و سپس مراقب باشید. آنها می توانند خیلی بزرگ باشند، در این صورت به مقدار بسیار کمتری نیاز خواهند داشت. در هر صورت همه را بزنید تا زرده و پروتئین با هم مخلوط شوند. تخم مرغ را کم کم داخل آن بریزید تا خمیر دیگر گلوله های جدا نشود، بلکه با هم ترکیب شوند.

بعد از آن باید حدود بیست دقیقه خمیر را خوب ورز دهید. اگر این کار را با کمک مکانیزه انجام دهید، نیمی از زمان طول می کشد. در نتیجه خمیر باید کاملاً الاستیک شود. سزاوار نیست که به دستانش بچسبد و ترک کند. اگر به دستتان چسبید، آرد بیشتری اضافه کنید. اگر در حال ترک خوردن است و تمام تخم مرغ های زده شده را مصرف کرده اید، می توانید آن را با کمی روغن زیتون مرطوب کنید. پس از آن، ارزش آن را دارد که حدود یک ساعت آن را در یک مکان خنک بردارید تا دم بکشد.

مرحله دوم آماده سازی - ما پر کردن را آماده می کنیم

در دستور العمل ما، به هر حال، نه تنها از سه نوع پنیر، بلکه از پیوند اتصال آنها - تخم مرغ نیز تشکیل شده است. در اینجا چیز خاصی برای گفتن وجود ندارد. فقط باید تمام پنیرها را روی کوچکترین رنده خرد کنید، با هم مخلوط کنید. برای چسباندن، یک تخم مرغ اضافه کنید، همه چیز را دوباره مخلوط کنید. و به خوبی مزه دار کنید. این کار آماده سازی ساده ترین پر کردن ما را تکمیل می کند. بیایید ادامه دهیم.

مرحله سوم آماده سازی - ما تورلینی را تشکیل می دهیم

اکنون مهم ترین مرحله از کل آماده سازی ظرف فرا می رسد. حتی ممکن است طولانی ترین باشد. و برای کوتاه کردن زمان او، با تمام خانواده تماس بگیرید تا به شما در مجسمه سازی تورتلینی کمک کنند. اما قبل از شروع به تهیه آنها، باید در نهایت خمیر را آماده کنید. یعنی باید به خوبی پخش شود. هر چه نازک تر بهتر بهتر است به ضخامت 2-3 میلی متر برسد.

خمیر رول شده باید به دایره های کوچک به قطر حدود پنج سانتی متر تقسیم شود. با استفاده از قالب یا لیوان مناسب دایره ها را تا حد امکان سریع و یکنواخت کنید. چون ما به تورتلینی نیاز داریم همان اندازه. وقتی کاملاً تمام خمیر به دایره تقسیم شد ، به مجسمه سازی می رویم.

تکنولوژی ساخت ساده است. در وسط کمی چاشنی اضافه می کنیم. سپس همه چیز را از وسط تا می کنیم و لبه ها را محکم می کنیم تا چنین پیراشکی درست شود. حالا انتهای کوفته مان را محکم می کنیم تا نوعی کوفته درست شود. تمام لبه ها را خیلی خوب ببندید تا حتی یک سوراخ باقی نماند. ما یک فیل پنیر داریم که ذوب می شود. و بسیار نامطلوب است که بعداً در آب ریخته شود.

مرحله چهارم آماده سازی - ما شروع به پختن ظرف می کنیم

دستور غذا به نتیجه منطقی خود می رسد، وقت آن است که در نهایت تورلینی را بپزیم. این به همان روشی که در مورد کوفته های معمولی اتفاق می افتد رخ می دهد. آب را به جوش بیاورید، کوفته های ایتالیایی خود را در آن فرو کنید. شما همچنین باید آشپزی کنید، فقط منتظر لحظه ای باشید که ظاهر شوند. پس از آن، می توانید آنها را بگیرید و بلافاصله آنها را روی میز سرو کنید.

فراموش نکنید که می توانید برای این غذا هر سسی بپزید. اگرچه می توانید بدون آن کار کنید. تورتلینی ها از هر نظر خوشمزه هستند، درست مثل همه غذاهای ایتالیایی.

اینجاست که دستور پخت تورلینی به پایان می رسد. اکنون می دانید که چگونه کوفته های خوشمزه ایتالیایی بپزید. این دستور پخت را به دوستان خود بگویید، خودتان آن را بپزید و لذت ببرید. اشتهای خوب و موفق باشید!