A penészes ételek veszélyesek az egészségre?
A penészgombák nagyon gyakoriak a természetben. Rengeteg penész létezik, és némelyiket még élelmiszerre is hasznosnak tartják. Az tény, hogy vannak olyan penészgombák, amelyek egy különleges sajton, egy fűszeres szalámis kolbászon is megfigyelhetők. A zöld pöttyök a sajtokon és a fehér foltok a kolbászokon a gombák tevékenysége. Ez a fajta gomba egészen másfajta, mint a pékárukon előforduló. A kifejezetten sajtgyártáshoz használt penészgombák semmilyen módon nem befolyásolják az emberi egészséget. különböző típusok. Egy ilyen forma funkciója a termék és annak sajátos illatának megőrzése. Egy ilyen forma használatakor a termékek sokkal tovább tartanak.
Egyes penészfajták mikotoxint termelnek. Ez egy olyan elem, amely részt vesz az anyagcserében, és rákos daganat kialakulását okozhatja. De ez csak akkor történik meg, ha sok penészes ételt eszel. A penészes ételek rendszeres fogyasztásával a rák kockázatának növelése mellett máj- és vesebetegség is kialakulhat.
Azonnal dobjam ki azokat a termékeket, amelyeken penész képződik?
Ne habozzon a szemetesbe küldeni a penészes termékeket, például túrót, tejszínt, joghurtot, lédús péppel rendelkező gyümölcsöket és zöldségeket (barack, paradicsom, szilva stb.). Ez vonatkozik a kompótokra, levekre is, amelyek felületén már elkezdtek penészfoltok képződni. A táplálkozási szakértők szerint a hús, húskészítményekés a kenyérdarabokat is érdemes a szemetesbe dobni.
A penész viszonylag ártalmatlan, és egy nagy darab kemény sajton, egy rúdon szalámin vagy cervelatán, egy kenyéren alakult ki. Ezekből a termékekből egyszerűen levághat egy nagy darabot a penészgomba által érintett helyről.
Az olyan termékekben, mint a konfitúra, lekvár, lekvár, a veszélyesség mértéke a cukortól, pontosabban a bennük lévő tartalomtól függ. Ha a cukortartalom meghaladja a 63%-ot, akkor felülről egyszerűen eltávolíthatja a formát. Ez a szabály a vásárolt termékekre és termékekre vonatkozik otthoni főzés hogy ne kockáztassunk, legjobb kidobni.
Óvatosnak kell lenni a megfeketedett vagy penészes aszalt gyümölcsökkel és diófélékkel is. Ha az ilyen termékek enyhén keserű ízűek, akkor fogyasztásra alkalmatlanok. Ez a keserűség aflatoxinok jelenlétére utalhat ezekben a termékekben, amelyek halálosak.
Ha kétségei vannak, jobb, ha nem kockáztat, és kidobja a penészes termékeket. De nem kell pánikba esni, ha evett egy kis penészes terméket. Elszigetelt esetekben a mikotoxinok emberi szervezetbe jutása nem jelent veszélyt az emberi egészségre és életre. Az ilyen anyagok csak akkor jelentenek veszélyt, ha rákkeltően halmozódnak fel.
Hogyan lehet megakadályozni a penészképződést az élelmiszereken
Annak érdekében, hogy ne kerüljön át a termékek, és ne dobja el őket a penészképződés miatt, ügyelnie kell arra, hogy egyáltalán ne jelenjen meg rajtuk. Használjon ki néhány tippet. A gyümölcsöket, zöldségeket, tejtermékeket, pékárut frissen kell vásárolni. Ne vásárolja meg őket nagy mennyiségben, használja fel mielőbb. A zöldségeket és gyümölcsöket hűtőszekrényben kell tárolni. A lécsomagolás felbontása után 2 napon belül használja fel a gyümölcslevet. A pékárut, fűszereket, dióféléket hűvös és száraz helyen kell tárolni. A kenyérsütőt rendszeresen törölje át vízzel, adjon hozzá egy kis ecetet. Termékek vásárlásakor ügyeljen azok eltarthatóságára és megjelenésére. Ha bármilyen terméken penészgombát lát, gyorsan szabaduljon meg tőle vagy ezektől a termékektől, hogy a penészgomba ne érintse más élelmiszereket.
Az elavult termékek gyakran meglepetést okoznak a felületükön kinőtt penész formájában. Ilyen kép bárhol megtalálható: kenyérhéjon, kolbászon, gyümölcsön, uborkás üvegben vagy nemrég felbontott konzervben. Használhatatlan - dobd ki, alkalmas - mosd el és egyél. De vajon minden ilyen egyszerű!
Milyen típusú penész található a termékeken
1. fekete penész. Az egyik legrégebbi, leggyakoribb és legveszélyesebb, bár ennek a fajnak egyes törzsei nagyon biztonságosak az ember számára, és még az első antibiotikumok előállításához is felhasználták. A fekete penész nagyon szerény, és könnyen növekszik a nedves helyeken. Az elsők között jelenik meg olyan termékeken, mint a gyümölcsök és zöldségek.
2. zöld penész- a tejtermékek ellensége, fermentált tejtermékek, gyümölcsök és zöldségek. Terjedésének veszélye abban rejlik, hogy a gombaspórák azonnal mélyen behatolnak a termékbe és teljesen megfertőzik. Ugyanakkor meglehetősen szeszélyes és nem tolerálja a nagyon hideg helyiségeket, valamint magas páratartalom mellett is jól fejlődik.
3. rózsaszín penész. Emberre gyakorlatilag ártalmatlan. Elsősorban az élelmiszer-maradékokra és a már romlott termékekre, valamint a nem megfelelően tárolt gabonafélékre terjed ki.
5. kék penész. Az emberekre nem veszélyes. Néha sajt készítésére használják.
6. szürke penész- az egyik legveszélyesebb. Minden üt! Mélyen behatol a termékekbe, és szerény forgalmazású.
A penészesedés problémájával szembesülő ember fő feladata az, hogy időben észrevegye. Egyes gombaspórák teljesen észrevétlenül fejlődnek ki, és csak hosszú hónapok után jöhetnek ki, „díszítik” a falakat, a konyhában tisztítatlan ételeket és egy csészében főzött teát. Ez a baj viszont nem korlátozódik az ember esztétikai preferenciáinak megsértésére, hanem valójában károsíthatja az egészségét, és az életet a megfelelő gyógyszerek és vitaminok folyamatos keresésévé változtatja.
Hogyan hat a penész az élelmiszerekre, a botulizmus
Az élelmiszereken képződő penész nem csak a felső részét érinti. Ez a fő veszély. A spórák mélyen behatolnak a zöldség vagy egy darab kenyér textúrájába, miközben az emberi szem számára teljesen láthatatlanok maradnak. Így egy vizuálisan ehető zöldség a fertőzött terület levágása után alkalmatlan marad, mivel elraktározza a még meg nem nyilvánult penészgombát.
A botulizmus a rossz minőségű és romlott élelmiszerek mérgezése által okozott rendkívül súlyos betegség, amelyben botulinum toxin képződik. A test reakciója az anyaggal való találkozásra nagyon gyorsan megnyilvánul. Néhány óra elteltével az ember rosszul érezheti magát. Egyes esetekben a betegség kialakulása néhány napon belül megtörténik, de a betegség ilyen lefolyásából származó szövődmények sokkal súlyosabbak és veszélyesebbek az ember számára.
A botulizmus légzési nehézséget okoz, ami súlyos hipoxiát okoz a belső szervekben. Különösen érintett idegrendszer. A halálesetek nem ritkák, és akiknek sikerül kiszabadulniuk ennek az alattomos mámor karmai közül, már nem nyerhetik vissza teljesen egészségüket. A természetes fejlődés folyamatai megzavaródnak, részleges és teljes bénulás alakul ki, bizonyos szervek funkciói elvesznek, látásvesztés stb. Ebben a tekintetben minden ember számára fontos az objektív figyelem, amelynek célja a penészgombák azonosítása a termékekben!
Különös figyelmet kell fordítani a gyártók és az élelmiszerboltok alkalmazottainak tisztességtelenségére, akik nem ellenőrzik megfelelően az élelmiszerek elkészítését és tárolását. Manapság nem ritka, hogy megváltoztatják a lejárati dátumokat és letörlik a penészt a termékekről, mielőtt azok a polcokra kerülnének. A már romlott ételből nagy mennyiségben készülnek saláták, grillcsirke vagy az üzlet által gyártott piték. Légy óvatos! A megfizethető élelmiszerek nagyon gyakran veszélyesek az egészségre a penészgombák és gombák aktív fejlődése miatt. patogén baktériumok. Az igazi biológiai fegyverek a tejtermékek, a kolbász és a hús, a hal.
Penészképződés veszélye az emberi szervezetre
A botulizmus mellett még mindig sok veszély fenyegeti az embert a penész használata a termékekkel együtt. Különböző fajtái közül sok szinte láthatatlan, sőt a gyomor megemészti, de egy részük a szervezetben marad, lassú, de rendszeres mérgezést okozva. Mihez vezet ez.
1. Emésztőrendszeri rendellenességek. Ha állandóan rosszul érzi magát, fáj a hasa, széklet- és emésztési zavar van, általános, ha nem is súlyos kellemetlenség, enyhe penészmérgezés lehet. Terápiaként antibiotikumok írhatók fel, valamint gyógynövényterápia - infúziók, főzetek.
2. Allergia. Ügyeljen arra, hogy naponta hányszor viszkethet vagy irritálhat a bőre annak ellenére, hogy ápolt, takaros ember vagy. Kiütések, bőrproblémák, nyálkahártya kiszáradása, viszketés elviselhetetlenné és rendszeressé vált? Ennek oka lehet a gombák, köztük a penészgombák is. De a legveszélyesebb lehetőség az, amikor súlyos betegségek alakulnak ki az elsődleges allergiás reakciók hátterében. Például bronchiális asztma. Ez nemcsak a termékeken, hanem abban a helyiségben is hozzájárul a penészedéshez, ahol él.
3. Rák daganatok. A különösen ellenálló törzsek szó szerint benőnek az emberi szervek szöveteibe. Ez helyi irritációt, és ennek eredményeként daganatok kialakulását okozza. Lehetnek jóindulatúak vagy rosszindulatúak, de mindkét esetben kellemetlenek és veszélyt jelentenek az egészségre! Ha soha nem fordult elő gyakori előfordulása, de hirtelen elkezdett több időt kivenni a kórházból, máj-, vese-, gyomorfájdalmak vannak, rendszeres migrénben szenved, érdemes vizsgálatot végezni a fertőző elváltozások és a rákos törzsek jelenléte.
A penész egy mikroszkopikus gomba, amely növényi vagy állati táplálékon él. A penész a levegőben lévő apró spórákból nő. Amikor a spórák nedves élelmiszerfelületre kerülnek, penészképződés kezdődik. A penész önmagát táplálja azáltal, hogy termel vegyi anyagok amelyek használhatatlanná teszik az ételt és rothadni kezdenek. Az étel megrohad, penészesedik.
A világon több mint néhány száz gombafaj található. Legtöbbjük fonalas formájú, és általában minden gombára jellemző a spórás szaporodás. Ezeket a spórákat levegő, víz, rovarok szállítják. Ezerféle penészforma létezik. Különböző termékeknél eltérőek. Például az eper szürkésfehér pelyhes, a kenyér fehér pelyhes, amely néhány nap múlva fekete penészessé válik, a citrom kékes-zöld pornak tűnik stb.
A penészgombák egyes formái veszélyesek, mert allergiás reakciókat és felső légúti fertőzéseket okoznak. A penészgombák egyes formái mikotoxinokat termelnek, amelyek mérgező anyagok, amelyek főként a gabonákon és a dióféléken találhatók, de a zelleren is növekedhetnek. szőlőlé, alma és egyéb termékek. Az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) becslése szerint a termények világában az élelmiszerek 25%-át érintik a mikotoxinok, amelyek közül a leghíresebb és legveszélyesebb a rendkívül mérgező aflatoxin, amely különféle emberek és állatállomány betegségei.
Mi a teendő a penészes termékekkel .
Ez alól kivétel a kemény sajtokon a penészgomba, mivel egyes sajtokat csak penészesedés után eszik meg! A kéksajt például a benne lévő kékeszöld penésztől kapja az ízét. Amikor a kéksajtból kereket formálunk, vékony lyukakat szúrnak át rajta, amelyeken keresztül a levegő bejut egy speciális penészgombával, amely a sajt érlelésekor ott növekszik.
A kemény és félkemény sajtokon képződő penész nem mérgező és biztonságosan fogyasztható. Csak levágod a penészes helyeket, minden mást meg lehet enni.
A nyers füstölt kolbász és a szárított húskészítmények sem veszélyesek, ha gondosan el lehet távolítani róluk a penészt.
A lágy sajtokat, a penészes reszelt vagy vágott sajtokat el kell dobni. Ez vonatkozik a túróra, az ömlesztett és a krémsajtokra. A rajtuk lévő penész mérgező.
Penész jelenlétében azonnal dobja ki: főtt hús, csirke, hal, rakott, gabonafélék és tésztafélék, maradék főtt ételek, joghurt, tejföl, zselé, lekvárok.
A zöldségek fertőzött felülete - káposzta, sárgarépa, kaliforniai paprika stb. - a penészedés helyétől nem kevesebb, mint centiméterre vágja le késsel, és azonnal használja. A hőkezelés a legjobb.
Lágy zöldségek és gyümölcsök: uborka, paradicsom, őszibarack stb. dobd el.
Dobja el a kenyeret, a babot és a diót.
A termékek felületén a penésznek csak egy részét látjuk. Mélyen be tud hatolni a termékekbe, és a termékek egy részének eltávolítása csak a megnyilvánulása pontján nem vezet a termékek biztonságához.
Hogyan lehet megvédeni az élelmiszereket a penésztől?
Míg a legtöbb penészforma a melegebb hőmérsékletet részesíti előnyben, a hűtőszekrény hőmérsékletén is növekedhetnek. Édes és sós ételeken egyaránt fejlődnek.
A tisztaság a leglényegesebb módja a penészesedés elleni küzdelemnek, mivel a szennyezett élelmiszerekből származó penészgombák felhalmozódhatnak a hűtőszekrényben, a konyharuhákban, szivacsokban, felmosókban és egyéb mosó- és tisztítóeszközökben.
Ha penészes ételt talál, ne szagolja meg, hanem óvatosan tegye át műanyag vagy papírzacskóba és dobja ki a szemetesbe. Ellenőrizze a szomszédos termékek állapotát szennyeződés szempontjából. A penész gyorsan terjed a gyümölcsökben és zöldségekben. Öblítse ki a belsejét szódabikarbóna vízzel és szárítsa meg.
Tárolja az élelmiszereket tartályokban vagy műanyag zacskókban, hogy megvédje azokat a gyors penészfertőzéstől.
A romlandó élelmiszert ne hagyja ki a hűtőszekrényből 2 óránál tovább.
Lehetőleg ne hagyja az ételmaradékot 3-4 napnál tovább.
Ma egy speciális témát szeretnék érinteni, amely egyes természetes anyagok egészségre gyakorolt káros hatásaival kapcsolatos, amelyekkel gyakran találkozunk életünk során. Az élelmiszereken képződő penészgombáról beszélünk. Mi ez, mennyire veszélyes bejutni a szervezetbe, és hogyan végződik ez Ön és gyermekei számára?
Általános információ.
A termékeken képződő penész nem kellemes látvány. Ez a képződés nemcsak az élelmiszerek megjelenésének károsodásához vezet, hanem gyakran olyan anyagokat is tartalmaz, amelyek nagyon veszélyesek az emberi szervezetre. Az orvostudományban mikotoxinoknak (gomba toxinoknak) nevezik. Ezt a kifejezést szokás speciális növénymérgeknek nevezni, amelyeket különböző mennyiségben termelnek bizonyos penészgombák. Amikor bejutnak az emberi szervezetbe, számos betegséghez vezethetnek - mind krónikusan előforduló, mind gyorsan fejlődő, ugyanakkor halálos kimenetelű. Penészgombák a természetben, több száz, ha nem több ezer faj létezik, de mindegyik egyformán veszélyes a gyerekek és a felnőttek egészségére?
Nem, nem minden penészgomba törzs és típus tekinthető veszélyesnek, hanem csak azok, amelyek képesek mikotoxinokat kibocsátani. Természetes azonban, hogy szemmel nem lehet megállapítani, hogy melyik gomba telepedett meg a termékeiben, ezért az orvosok azt javasolják, hogy soha ne egyen olyan ételeket, amelyek penésztől szenvedtek, még csak nagyon is. Nagyon sok a gombákból származó mikotoxin, ma több mint 400 fajuk ismert, és ezek egy részét még nem fedezték fel és nem is tanulmányozták. Számos kísérlet történt a mikotoxinok osztályozására, például a gomba típusa, a szervezetre gyakorolt hatása vagy maga a toxin típusa szerint. Nem mélyedünk el Önökkel az orvostudomány és az osztályozás vadvilágába, hanem meghatározzuk, hogy a termékek közül melyek a legveszélyesebbek a mikotoxinok károsítása szempontjából, és mit fenyeget az ember, ha elfogyasztja őket.
"Veszélyes" termékek.
Elsősorban olyan termékeket helyezünk el, mint a diófélék (különösen a földimogyoró), valamint a gabonafélék hajdina, rizs, kukorica, valamint tea, kávé, kakaó és szárított gyümölcsök formájában. Ezekben a termékekben közös, hogy specifikus penészgombák által termelt aflatoxinokat képezhetnek. Az aflatoxinok fő típusai a B1 és 2, valamint a G és G2 típusok. Ezen túlmenően, a szervezetben a metabolizmusuk termékei, amelyek a kísérletek során az állatok szervezetében jelennek meg, ha aflatoxinnal szennyezett termékekkel etették őket, veszélyesek lesznek az emberi egészségre. Már sokkal több ilyen metabolit létezik – ezek közé tartozik az M és M2, B2a, G2a, GM1, P1, Q1. Az ilyen típusú aflatoxinok megjelenhetnek különféle típusok termékek, amelyek megsértik a teljes tárolásukra vonatkozó szabályokat. Néha azonban – nem minden helyzetben – gyanítható, hogy a termékek gombafertőzöttek és aflatoxint tartalmaznak – állítja kinézet ezt a felületen lévő penészesedés, vagy a termékek jellegzetes penészszagának jelenléte érzékeli.
Először 1960-ban jegyeztek fel aflatoxinokkal összefüggő tömegpusztítási eseteket Angliában, amikor hirtelen több mint 100 ezer fej pulyka és különböző típusú madár érintett. Ugyanebben az évben Merkában is kitört a pisztrángtelepeken belül hasonló járvány. Akkoriban a tudomány még nem volt tisztában a penészgombákból származó anyagok káros hatásával, azonban a vizsgálatok kimutatták, hogy az állatok fertőzésének és elhullásának oka a szennyezett termékek, amelyeket takarmányként használtak fel. Ezt figyelembe vették, de a jövőben minden óvintézkedés betartása ellenére más fertőzési epizódok is előfordultak. Például ismertté vált, hogy Malajziában egy különleges hagyományos ünnep, „A kilenc császár isteneinek” ünneplése során 13 gyermek halt meg. Az okok aflatoxinokkal szennyezett tészta adagok voltak, amelyeket az ünnepségen megjelentek felajánlottak.
Ma minden fejlett ország megtesz minden intézkedést az ilyen események megelőzése érdekében. A ma boltokban forgalmazott termékeket folyamatosan tesztelik penészgombák és anyagcseretermékeik jelenlétére. A csomagolás sérülése, a nem megfelelő tárolási feltételek, a termék lejárati idejének be nem tartása azonban penészképződést okozhat a termékek felületén.
Miért veszélyesek ezek az aflatoxinok?
Az aflatoxinok két esetben is károsíthatják az emberi egészséget – ha azonnal nagy mennyiségű méreg került a szervezetbe, vagy ha bizonyos ideig mérgező dózisig halmozódott fel a szervezetben. Az első helyzetben nagy mennyiségű méreg egyszerre történő lenyelése esetén akut mérgezés jelei vannak. Ebben az esetben a máj szenved a legjobban. A méreg hatása az, hogy drámaian gátolja a fehérjeszintézist. Ennek eredményeként a mérgező anyagok károsítják a májsejteket, és tartalmukat zsírszövettel helyettesítik. Az ilyen mérgezés gyorsan kialakulhat, és két napon belül végzetes lehet. Ha olyan tünetek jelentkeznek, mint a fejfájás, a májfájás, a lábak görcsös rángatózása, a mozgáskoordináció zavara, az étvágytalanság és a gyengeség, azonnal cselekedni kell. A gyermekeket és az időseket, valamint a legyengült immunitású felnőtteket különösen érintheti az ilyen mérgezés, mivel nekik kisebb dózisú méregre van szükségük, és szervezetük a védekező mechanizmusok miatt kevésbé ellenáll a mérgezésnek. A második helyzetben a fokozatosan felhalmozódó aflatoxinok a betegség fokozatos kialakulásához vezetnek. A máj is elsőként szenved. Az aflatoxinokat nemcsak a toxicitás jelenléte jellemzi, hanem a rákkeltő hatás tulajdonságai is - a testsejtek rákos daganatokká történő átalakulásának stimulálása.
A fumonizin káros hatásai.
Azonban nem csak az aflatoxinok fejlődhetnek ki és károsíthatják a szervezetet ezekben a termékekben. Tehát a gabonatermékek, különösen a kukorica gabonafélék, különösen kedvelik az ilyen méreganyagokat, mint a fumonizin. Ez a gombaméreg különösen meleg éghajlaton fejlődik. Érdemes megjegyezni, hogy messze nem mindig lehet azonosítani ennek a gombának a telepeit, például a kukoricán, különösen, ha a fertőzés nagyon korai stádiumban van. A gomba csak a szemek egy részét érintheti, vagy a kalászszemek közötti térben gombatelepek nőhetnek ki. Ez oda vezet, hogy a szennyezett termékek bekerülnek az állati takarmányba, kárt okoznak maguknak az állatoknak, húsuk és tejükön keresztül pedig a húst és tejet fogyasztó embereket.
Miért olyan veszélyes a fumonizin? A fumonizin diétával etetett állatok máj- és tüdőbetegségben szenvednek, bár nem minden állatfaj lesz érzékeny az ilyen típusú mikotoxinokra. Így például a szarvasmarhákat semmilyen módon nem érinti ez a méreg. Az ember számára ez az anyag, amely hússal vagy tejjel behatol a szervezetbe, az egyik legerősebb rákkeltő. Bár még mindig nincsenek olyan tanulmányok, amelyek egyértelműen és 100%-ban meghatároznák e gombatoxin veszélyességi fokát, bizonyos statisztikai összefüggés van a gomba és a fumonizin toxin régiókban való elterjedtsége és gyakorisága között. onkológiai betegségek ezen a településen.
Ezért nem érdemes spontán piacokon húst és tejet vásárolni, szükséges, hogy a termékek átmenjenek részletes elemzésen és biztonsági tanúsítványt kapjanak. Még ha a magánkertben élő állatok nem is fertőzöttek veszélyes fertőzésekkel, a takarmányuk gombákat és azok méreganyagait tartalmazhatja, ami befolyásolja a húskészítmények minőségét és veszélyessé válik az emberre.
Folytatás holnap.
További cikkek a témában Gyermek ételés étel"
Hello mindenkinek, ő Olga Ryshkova. Ha zöldes foltokat lát a túró, sajt vagy paradicsom felületén, akkor tudja, hogy penészgombával küzd. De sokan nem tudják, hogy az élelmiszerek belsejében van elrejtve. Ha egy kis penészt talál a kenyerén, az azt jelenti, hogy ki kell dobnia az egész cipót? Íme a válasz erre és tíz másik kérdésre.
Mi történik, ha penészes kenyeret eszel?
Az élelmiszereken lévő penész arcüreggyulladást, asztmát és allergiát okozhat. Különféle kevésbé súlyos, de kellemetlen tüneteket is okozhat az arra érzékeny emberekben, mint például görcsrohamok, fejfájás és hányinger. A legveszélyeztetettebbek azok, akiknek immunitása krónikus betegségek (különösen tüdőbetegség), szervátültetések és kemoterápiás kezelést követően legyengült.
Mi a helyzet a penészes tejtermékekkel?
2013 szeptemberében az Egyesült Államokban visszahívtak egy népszerű joghurt márkát, miután arról számoltak be, hogy görcsöket, hasmenést és egyéb tüneteket okozó penészgombát tartalmazott.
Ha Ön vagy valaki a családjában olyan betegségben szenved, amely elnyomja immunrendszer, vagy ugyanolyan hatású gyógyszereket szed, a gyümölcsöt tartalmazó joghurttal különösen óvatosan kell eljárni. Egyes gyümölcsök természetes élesztőt tartalmaznak, amely a joghurtban csírázik. Még ha a gyümölcs nem is tartalmaz élesztőt, a joghurt édes alapjának és lágy állagának kombinációja környezetet teremt a többi penészgomba számára. Egy éjszaka alatt kicsírázhatnak. A jelek közé tartozik a duzzadt tartály, elszíneződés és szag, és/vagy fekete vagy zöld foltok.
Valós a penész veszélye az élelmiszereken?
Egyes gombafajták mérgező anyagokat, úgynevezett mikotoxinokat termelnek. Közülük a legveszélyesebb az aflatoxin. Általában gabonafélékben, magas olajtartalmú növényekben - tökmagban, napraforgómagban, diófélékben, földimogyoróban - található. Ismételt expozíció esetén májrákot, valamint a gombás hepatitis súlyos formáját okozhatja. Ez ritka dolog mert a gyártók komolyan figyelik termékeiket.
Fontos: Ha egy egész zacskó földimogyorót vásárolt, és penészszagot, sötét foltokat vagy kellemetlen utóízt észlel, dobja ki az összeset. Ne kockáztasson, ha nagy mennyiségű aflatoxin kerül a szervezetbe, néhány napon belül visszafordíthatatlan változások következnek be a májban, és a halál. Az alacsony dózis elnyomja az immunrendszert, károsítja a DNS-t, aktiválja az onkológiai folyamatokat.
Ha eltávolítod a formát, megeheted a többit?
Úgy tűnik, kár kidobni a néhány foltos ételt. Csábító csak vágni kis területek penész, de nem ajánlom. A penész fonalas organizmus. Hosszú, fonalas szerkezetek vannak alatta, ami a felszínen látható. A szálak gyorsan nőnek, különösen a magas nedvességtartalmú puha ételekben.
Ezért a legjobb azt feltételezni, hogy a gomba elterjedt a termékben, még akkor is, ha nem látja. Ugyanez vonatkozik a kenyérre is. Ha egy szelet kenyéren penészesedés jelei vannak, dobja ki az egész cipót.
Kivétel: Biztonságos a penész eltávolítása kemény ételekről, például a cheddar sajtról. Vágjon le legalább 2,5 cm-t a folt körül és alatt. Tartsa a kést úgy, hogy az ne szennyezze be a többi ételt.
De vannak kéksajtok?
A brie sajt fehér penésze a felületen található. Más sajtok, különösen a kék eres fajták, mint például a Roquefort és a Gorgonzola, tele vannak kékpenészessel. Ezeket a sajtokat specifikus nemespenészkultúrával oltják be, és hűtve és lezárva hosszú hónapokig megvédik őket a káros gombáktól.
Miért nem penészedik a méz?
Az olyan élelmiszerek, mint a méz, amelyek legalább 50 százalékban cukrot tartalmaznak, nem rendelkeznek elegendő nedvességgel a penész kialakulásához. Nem valószínű, hogy nagyon sós ételeken nő meg.
Hogyan védjük meg a termékeket a penésztől?
Sokan azt hiszik, hogy a hűtőszekrény az A legjobb mód a penészedés megelőzésére, de valójában sok esetben ennek az ellenkezője igaz. Gyakran előfordul, hogy a friss élelmiszereket ugyanabban a környezetben kell tárolni, ahol azokat vásárolták. Ha bogyókat vásárolt a szupermarket hűtőszekrényéből, tartsa otthon a hűtőszekrényben. Ha szobahőmérsékleten vásárolt paradicsomot, tárolja úgy.
Az élelmiszerek szélsőséges hőmérsékleti hatásának és a páratartalom változásának kitéve serkenthető a penészgomba növekedése. Az is fontos, hogy lehetőség szerint egészben vásároljunk friss termékeket. Vágott daraboknál lényegesen nagyobb a penészképződés veszélye.
Egy rossz alma tönkreteszi az egész termést?
Ha dobozban vagy zacskóban vásárol élelmiszert, biztosan talál legalább egy penészes mintát, általában valahol a közepén. Ha nem szabadul meg gyorsan, a gomba elterjed. Terítsen ki és vizsgáljon meg mindent, dobja el az érintettet.
Fontos: A bogyók különösen érzékenyek a penészre, mert puha héjuk, sok nedvesség és cukor van. A szupermarketben vásárolt bogyók nagyobb valószínűséggel penészesednek, mint a kertben termesztett bogyók. Vásároljon belőlük annyit, amennyit gyorsan felhasznál.
A hűtőszekrény ajtajának tömítéséből a penész rákerülhet az élelmiszerekre?
A hűtőszekrény ajtaján lévő penész végül bevándorol a hűtőszekrény ajtajába. belső rész. A tömítést, a hűtőteret, a fiókokat rendszeresen ki kell mosni, különösen akkor, ha penészes terméket tartalmaztak. Ellenőrizze a hűtőszekrény belső hőmérsékletét hőmérővel. Az ideális hőmérséklet a hűtőszekrényben +4 fok.
Ha rosszak az ajtótömítések, vagy ha a levegő nem kering megfelelően, észreveheti, hogy a hűtőszekrény „izzad”. A magas páratartalom ideális a penészgombák növekedéséhez.
Lehet-e penészes csirkét és állati kenyeret adni?
A mikotoxinok ugyanolyan károsak a madarakra és állatokra, mint az emberekre. A múlt század közepén az Egyesült Királyságban egyszerre százezer pulyka pusztult el a kitettség következtében. Azóta megkezdődött a penésztoxinok aktív tanulmányozása.
Milyen hőmérsékleten hal el a penész az élelmiszereken?
A fagyasztóban lévő negatív hőmérséklet nyugalmi állapotban tartja a spórákat, gátolja a gomba növekedését, de nem pusztul el. A mínusz 18 fok alatti fagy megállítja a növekedést, de nem is öl
Ról ről magas hőmérsékletek nehéz konkrét választ találni. A különböző fajok gombái és spórái elpusztulnak, amikor különböző feltételek, többnyire 120 fokon 20 percig. Normál működés mosogatógép 50-60 fokon a gomba túléli. 70-80 fokon egy órán belül többnyire elpusztul.
Ha penészes sajtot szeretne használni a sütéshez, a sütő hője minden bizonnyal elpusztítja a penészt. De nem maga a gomba a veszélyes, hanem a mérgei, és azok megmaradnak. A hosszan tartó forralás elpusztítja a gombát, de az aflatoxint nem. Tehát kíméletlenül dobja el.
Semmi sem rontja úgy az étvágyát, mint a penészgomba az ételen. Ettől kedvenc étele megromlik, elveszti ízét és ijesztő megjelenést kölcsönöz. Hogyan spóroljunk élelmiszerrel? Ma megmondjuk, miért képződik penész, és hogyan kell kezelni.
Bizonyára Ön is észrevette, hogy néha néhány napos tárolás után bolyhos zöld bevonat jelenhet meg a kenyéren. A jelenség oka a penészgombák terjedése. Ha a tárolási feltételeket megsértik, növekedésük felgyorsul. Ezt elősegíti a nedvesség, a meleg, sőt még a kenyérsütő is, ami megfertőződhet a penészgombával.
Honnan származik az élelmiszereken képződő penész? Közismert tény, hogy baktériumok és vírusok jelen vannak a minket körülvevő levegőben. Hasonló a helyzet a penészgombával is. Spórái mindenhol megtalálhatók: a levegőben, a növények felszínén, a talajban és még a vízben is. Ahogy az erős immunitású ember kevésbé van kitéve a vírusoknak, úgy a tárolt élelmiszerek is kevésbé vannak kitéve megfelelő feltételeket kevésbé érzékenyek a penészre.
Miért veszélyes a penész az élelmiszereken?
Egyes penészgombák mikotoxinokat bocsátanak ki, amelyek súlyosan károsíthatják az egészséget. Lenyelve mérgezést vagy allergiás reakciót okozhatnak. E kockázat elkerülése érdekében, ha a termékeken penész képződik, azonnal dobja ki azokat. Ne adjon penészes táplálékot az állatoknak: a mikotoxinok súlyos betegségeket okozhatnak. Állati zsírban vagy belsőségben is lerakódhatnak, ami később lenyelve károsíthatja szervezetünket.
Hogyan alakul ki a penész az élelmiszereken?
Ahogy fentebb említettük: a penész szinte mindenhol megtalálható, még a minket körülvevő levegőben is. Kerek spórái (konídiumai) bármilyen felületre leszállhatnak, beleértve a táplálékot is. Növekedésüket elősegíti a meleg és magas páratartalom. Ilyen körülmények között a táplálék gyorsan megpenészedik: eleinte észrevétlenül szétterjednek a spórák, de néhány nap múlva már a penészképződés látható jelei is megjelennek. Ezek lehetnek gyapjas zöld foltok vagy például fehér bevonat.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha a penész egy látható részét levágja, ez nem jelenti azt, hogy a többi része nem fertőzött spórákkal. A legtöbb esetben egy kis penészes terület jelenléte azt jelzi, hogy az egész termék fertőzött. Jobb, ha azonnal kidobod.
Hogyan lehet megelőzni a penészedést az élelmiszereken?
Az alábbiakban felsoroljuk azokat a lépéseket, amelyekkel megvédheti termékeit a penésztől:
élelmiszer vásárlásakor ügyeljen arra, hogy ne legyen rajtuk penészesedés;
vásárolni élelmiszert a a megfelelő mennyiségetés tárolja hűvös helyen - a hő és a páratartalom elősegíti a penészgomba növekedését
csak friss, ne „gyűrt” gyümölcsöt és zöldséget vásároljon;
vásárláskor ügyeljen arra, hogy a csomagolás ne legyen sérült;
mindig ügyeljen a lejárati időre;
a finomra vágott termékeket jól be kell csomagolni. A nagy felület elősegíti a több oxigénnel való érintkezést, ami penészképződéshez vezet;
a friss élelmiszereket a lehető leghamarabb a hűtőszekrénybe vagy a BioFresh frissességi zónába kell helyezni (a Liebherr hűtőszekrényekben);
rendszeresen mosogatni, tisztítani a hűtőszekrényt és a kenyértartót;
A penészes ételeket a kukába vagy a komposztkupacba kell dobni.
Ha kérdése, észrevétele van, írjon nekünk. Használja az alábbi megjegyzés űrlapot, vagy csatlakozzon a közösségi vitához
