A keksztészta a tortarétegek és egyéb desszertek klasszikus és legelterjedtebb változata, amit megszoktunk. Valójában nincs semmi nehéz egy keksz elkészítésében, és minden szakács minimális erőfeszítéssel egyedül is elkészítheti otthon.
Ez a keksz tészta szinte bármilyen süteményhez alkalmas.
Amire szükséged van:
- csirke tojás - 4 db;
- cukor - 150 g;
- liszt - 100 g;
- vaníliás cukor - 1 teáskanál.
Először is elkészítjük az összes szükséges hozzávalót. Kis méretű, 20 centiméter átmérőjű formát veszünk, megkenjük olajjal, és az alját sütőpapírral befedjük. A lisztet néhányszor át kell szitálni, hogy ne legyen benne felesleges szennyeződés. A fehérjét elválasztjuk a sárgájától. Legyen nagyon óvatos, miközben ezt teszi.
A sárgáját egy külön tálban kikeverjük 75 g cukorral és vaníliával. Dörzsölje őket habverővel, amíg érezhetően megnő a térfogatuk. A fehérjéket mixerrel alacsony fordulatszámon addig verjük, amíg csúcs képződik. Ezután fokozatosan beleöntjük a maradék cukrot, miközben a keverő nem kapcsol ki.
A sárgájához adjuk a felvert fehérje 1/3-át, kanállal óvatosan összekeverjük és lisztet öntünk bele. Újra jól keverjük össze, adjuk hozzá a maradék fehérjét és gyúrjuk a tésztát. Ne vigyük túlzásba időben, különben a légbuborékok eltűnnek, és a keksz nem fog megkelni. A tésztát a formába öntjük, kiegyenlítjük és fél órát sütjük. Hőmérséklet 180 gr.
Lassú tűzhelyben
És ismét örülhetnek a multicookerek tulajdonosai, hiszen a technikai gondolkodás csodáját felhasználva keksztésztát tudnak készíteni. A több csésze súlymértékként szerepel az összetevők listájában.
Amire szükséged van:
- liszt - 1 csésze;
- csirke tojás - 4 db;
- csatorna. olaj - 20 g;
- cukor - 1 csésze;
- vaníliás cukor - 1 teáskanál.
A sárgáját kettéválasztjuk, és az utóbbit addig verjük, amíg csúcsok képződnek. Egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját és mindkét cukrot, majd a mixerrel tovább verjük. Óvatosan adjunk hozzá lisztet a keverékhez, keverjük össze kanállal vagy spatulával.
Ezután kenje meg a multicooker tálat egy darab olajjal, és óvatosan öntse bele a tésztát, egyenletesen elegyítve a felületet. A keksztortákat "Sütés" módban körülbelül egy órán keresztül sütjük. Az eredmény egy puha alap, amellyel bármilyen desszert elkészíthető.
Keksz 4 tojáshoz a sütőben
A 4 tojásos keksz torta elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- liszt - 1 csésze;
- cukor - 1 csésze;
- rast. olaj - 1 evőkanál. egy kanál;
- csirke tojás - 4 db.
Az összes tojást egyszerre egy tálba törjük, és a cukrot kiöntjük. Fontos pont: az edények felületének és a tésztával érintkező tárgyaknak száraznak kell lenniük. Még egy csepp nedvesség megjelenése sem elfogadható a kekszben, különben nem emelkedik meg.
A keveréket addig verjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, és egyúttal öntsünk oda egy kevés lisztet. Óvatosan összegyúrjuk a tésztát. A sütőpapírt olajjal kikent tepsibe borítjuk, beleöntjük a tésztát és 40 percre a sütőbe tesszük.
Tejfölön tortához
Amire szükséged van:
- liszt - 2 csésze;
- tejföl - 1 csésze;
- csirke tojás - 5 db;
- cukor - 1 csésze;
- csatorna. olaj - 20 g;
- szóda - ½ teáskanál.
A sárgáját elválasztjuk a fehérjéktől, és cukorral összekeverjük. Ezt követően tejfölt adunk hozzájuk. A keveréket alaposan összekeverjük. A kapott lisztmasszába öntjük. A fehérjét külön-külön verjük stabil csúcsra, és keverjük vissza a sárgájával.
Kikent formában kb 45 percig sütjük a kekszet adott 180 gr-os hőmérsékleten. A kész desszert több egyforma süteményre osztható, és bármilyen töltelékkel tortát készíthetünk belőle.
Főtt főzet
A főtt choux tészta a kekszek készítésének egyik nem szabványos lehetősége. Mindenképpen próbáld ki az alábbi, lépésről lépésre elkészített recepttel!
Amire szükséged van:
- csirke tojás - 4 db;
- cukor - 1 csésze;
- liszt - 1 csésze;
- sütőpor - 1 teáskanál;
- rast. olaj - 3 evőkanál. kanalak;
- forrásban lévő víz.
Először is a sütőt 180 gr-ra melegítjük, mivel a tészta elkészítése nem fog sok időt igénybe venni. A formát pergamen borítja. A lisztet összekeverjük a sütőporral. A tojásokat a cukorral fehér habbá verjük.
A lisztet és a sütőport finom szitán tojásos-cukros masszává szitáljuk. Verjük fel a tésztát, öntsünk növényi olajat és 3 evőkanál forrásban lévő vizet. Ismét felverjük, majd a formába öntjük a tésztát. Tekerjük körbe hideg törülközővel, a tetejére pedig fóliával. Erre azért van szükség, hogy a keksz mindenhol egyenletesen emelkedjen. 40 percig főzzük, időnként fogpiszkálóval ellenőrizve a tortát.
Keksz torták sietve 5 perc alatt
Egy keksz 5 perc alatt még egy konyhai amatőrrel is elkészül. Ez a recept annyira egyszerű, hogy szinte lehetetlen elrontani.
Amire szükséged van:
- csirke tojás - 3 db;
- csatorna. olaj - 50 g;
- cukor - ½ csésze;
- liszt - ¾ csésze;
- sütőpor - 1 teáskanál;
- kakaó - 2 evőkanál. kanalak;
- vaníliás cukor - 2 teáskanál.
A tojásokat a cukorral felverjük. Ugyanakkor meg kell olvasztani egy darab vajat a mikrohullámú sütőben vagy a tűzhelyen. Adjuk hozzá a vaníliát, a kakaóport, az olvasztott vajat és a sütőport. A végén beletesszük az átszitált lisztet.
Fogunk egy speciális, mikrohullámú sütőben használható poharat, és közvetlenül a kekszes tésztás tál közepébe tesszük, miután előzőleg megtöltöttük vízzel. Így a sütemény egyenletesebben sül.
A mikrohullámú sütőt a legerősebb üzemmódba kapcsoljuk, és 5 percig odaküldjük a munkadarabot, majd még pár percig melegen tartjuk. A kész kekszet megkenhetjük mézzel vagy csokoládéval.
Hogyan készítsünk kefirre?
A kefires keksz egy egyszerű és finom házi sütemény, amely mellé tálalható ünnepi asztal vagy rendes tea.
Amire szükséged van:
- csirke tojás - 3 db;
- csatorna. olaj - 100 g;
- liszt - 2 csésze;
- kefir - 1 pohár;
- cukor - 1 csésze;
- vaníliás cukor - 1 teáskanál;
- só - 1 csipet.
A tojásokat, az olvasztott vajat és a cukrot egy tálban habosra keverjük. Ezután hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, a csipet sóval és a vaníliás cukorral. A keveréket újra keverjük közepes sebességgel. Utoljára öntsük a kefirt, keverjük össze egy falapáttal. Az eredmény egy olyan tészta legyen, amely hasonló állagú, mint a palacsinta készítéséhez.
Ne felejtse el előmelegíteni a sütőt 200 fokra. A formát kikenjük olajjal, lefedjük sütőpapírral és beleöntjük a tésztát. Gondoskodunk arról, hogy egyenletesen oszlassa el a felületen. 40 percig sütjük, és közben folyamatosan ellenőrizzük a készenlétet nyárssal vagy fogpiszkálóval.
Nincs hozzáadott tojás
Sürgősen keksztortákat kell főzni, de nincs otthon tojás? Ne ess kétségbe! Végül is használhatja a receptet, ahol nem adhatja hozzá őket.
Amire szükséged van:
- liszt - 200 g;
- cukor - 200 g;
- sütőpor - 1 teáskanál;
- rast. olaj - 100 ml;
- lim. gyümölcslé - 2 evőkanál. kanalakat.
Először felmelegítjük 180 gr-ra. sütőben, és a forma alját sütőpapírral befedjük. Egy tálban összekeverjük a lisztet, a cukrot és a sütőport, a vajat, citromléés 200 ml meleg forralt vizet egy másikba.
Óvatosan öntse a folyékony komponenst a szárazba, és alaposan keverje össze.
Amint homogénné válik a massza, azonnal öntsük formába, és fél óráig süssük.
Egy finom, tojás nélküli keksz készen áll!
Csokis piskóta tészta
Amire szükséged van:
- csirke tojás - 6 db;
- liszt - 100 g;
- cukor - 100 g;
- sütőpor - 1 teáskanál;
- kakaó - 2 evőkanál. kanalak;
- vaníliás cukor - 1 teáskanál;
- csatorna. olaj - 20 g.
A sárgáját kettéválasztjuk és a cukorral habosra keverjük. Kérjük, vegye figyelembe, hogy minél frissebb a tojás, annál finomabb lesz a keksz. Amikor a keverék kifehéredett, a tálba adjuk a lisztet és a vaníliás cukrot. Óvatosan keverjük össze kanállal vagy spatulával.
Közben verjük fel a tojásfehérjét. Egyharmadát válasszuk el, és adjuk a sárgájához a cukorral, keverjük kis sebességgel mixerrel vagy habverővel. Ebben a szakaszban rendkívül óvatosnak kell lennie, különben a fehérje leülepedik, és a keksz nem emelkedik meg. A kapott tésztát kivajazott formába öntjük. A csokis kekszet fél órán keresztül 200 gr-os hőmérsékleten főzzük.
Amire szükséged van:
- csirke tojás - 2 db;
- csatorna. olaj - 50 g;
- liszt - 1 csésze;
- méz - 2 evőkanál. kanalak;
- cukor - 5 evőkanál. kanalak;
- sütőpor - 1 teáskanál;
- só - 1 csipet;
- zsíros tejföl - 0,5 kg;
- főtt sűrített tej - 1 doboz;
- tejcsokoládé - 50 g;
- dió.
Az olvasztott vajat, egy evőkanál cukrot, mézet és tojást egy tálban összekeverjük, majd állandó keverés mellett vízfürdőben forraljuk. Amikor a keverék térfogata vizuálisan nő, az edényeket eltávolítják a tűzhelyről. Adjunk hozzá lisztet és kezdjük el dagasztani a tésztát. Amikor a massza képlékeny lesz, osszuk 6 egyenlő részre.
A krém elkészítéséhez közepes sebességgel felverjük a tejfölt és a maradék cukrot. A sütőt 180 gr-ra előmelegítjük. és felváltva süssük 10 percig a süteményeket. Nagyon vékonynak kell lenniük, ezért a tészta kinyújtásakor vizuálisan szabályozzuk a méretet. Minden új süteményt megkenünk krémmel, a harmadik és a hatodik pedig sorban forralt sűrített tejet. A torta oldalát megkenjük a maradékkal. A kapott desszertet a tetejére reszelt csokoládéval és dióval díszítjük.
A krémek segítségével nem csak a tortákhoz készíthet réteget, hanem magát a desszertet is díszítheti.
Az alábbiakban megtalálja a legnépszerűbb étrend-kiegészítők listáját.
- Vajkrém. Az elkészítése nem lesz nehéz. Szükséged lesz kemény tejszínre (33,35%) és egy mixerre. A terméket a legnagyobb sebességgel felverjük, majd cukrászati fecskendővel megtöltjük.
- Fehérje krém. Elkészítése is nagyon egyszerű. Kell egy pár tojásfehérjeés cukor. Közepes sebességű mixerrel verjük fel a tojásokat, amíg csúcsok keletkeznek, majd közvetlenül felhasználhatjuk a tortaréteghez.
- Tejsodó. Ha fél a nyers fehérjéktől, akkor kipróbálhatja ezt a lehetőséget. A cukor mellett egy teáskanál citromlevet és kevés vizet adunk hozzá. A keveréket közepes lángon főzzük. A készenléti fokot úgy határozzuk meg, hogy a krémet egy teáskanálba szedjük. Minél vastagabb a patak, annál jobb.
- Tejföl. Ez a krém finomabb, mint a krémes, és nem túl magas kalóriatartalmú. Az elkészítéséhez azonban tejfölt kell használni, ahol a zsírtartalom legalább 30%. A recept egyszerűen megszégyeníthető – csak verje meg a terméket nagy keverősebességgel. A tapasztalt cukrászok azt tanácsolják, hogy a krémet közvetlenül az elkészítés után használd fel.
- Vajkrém. Ezt az opciót inkább díszítésre használják, mint használatra. Csak vegyen zsíros vajat, néhány tojást, tejet vagy sűrített tejet és porcukrot, és keverje össze a kapott keveréket keverővel, amíg sűrű homogén masszát nem kap.
Ma egy klasszikus receptet kínálunk egy csodálatos kekszhez, amely alkalmas különféle sütemények és egyéb desszertek készítésére. Itt nincs szóda vagy sütőpor - a tészta jól megkel a „levegős”, erős masszává habosított fehérjéknek köszönhetően.
Egy ilyen kekszet 2 vagy 3 tortára oszthatjuk, és megkenhetjük bármilyen édes krémmel, vagy kockákra vágva felhasználhatjuk olyan sütemények készítéséhez, mint a "". A keksz nagyon puha, puha és ízletes. A főzési folyamatnak azonban van néhány árnyalata, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk.
Hozzávalók: 
- tojás - 6 db;
- cukor - 200 g;
- liszt - 160 g;
- vaníliás cukor - 1 tasak (10-12 g);
- vaj (a forma kikenéséhez) - 5-10 g.
Klasszikus keksz recept lépésről lépésre fotókkal
Hogyan készítsünk keksz tésztát
- Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától, és tegyük tiszta és száraz edénybe. A mixer minimális sebességével addig verjük, amíg világos fehér habot nem kapunk. Fontos, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehérjemasszába, különben nem sikerül a fehérjéket a kívánt állagúra felverni. Ügyeljen a használt edény tisztaságára is, hogy ne legyenek rajta zsírnyomok vagy foltok. A biztonság kedvéért a tálat előzetesen áttörölheti egy citromlével enyhén megnedvesített papírtörlővel.
- Folytatva a munkát mixerrel, fokozatosan adjuk hozzá a cukornorma felét. Növeljük a fordulatszámot, és ügyeljünk arra, hogy a tömeget addig verjük, amíg „stabil csúcsok” nem alakulnak ki. Vagyis ha megdöntjük a tálat, a fehérjék mozdulatlanok maradnak. A főzési folyamat ezen lépése rendkívül fontos: ha a fehérjét nem verjük fel elég alaposan, a keksz nem lesz bolyhos.
- A sárgáját kikeverjük a maradék kristálycukorral és a vaníliás cukorral. Erősen keverjük simára. Dolgozhat habverővel, hagyományos villával vagy keverővel, de mindenesetre világos árnyalatú tömeget kell kapnia, amelynek térfogata jelentősen megnövekedett.
- A fehérjék kb. 1/3-át rákenjük a sárgás masszára, és alulról felfelé haladó mozdulatokkal óvatosan összekeverjük. A lisztet feltétlenül szitáljuk át, majd adjuk hozzá a tojásos keverékhez. A masszát alulról felfelé folytatjuk, amíg homogén összetételt nem kapunk lisztdarabok nélkül.
- Ezután kiterítjük a maradék fehérjéket, és ugyanilyen mozdulatokkal alulról felfelé addig keverjük, amíg a komponensek sima, bolyhos masszává nem keverednek (a keksztésztát ne keverjük körbe, ettől leülepedhet).
Hogyan kell kekszet sütni úgy, hogy csodálatos legyen, és ne essen le
- Vegyünk egy kis levehető tepsit, melynek átmérője nem haladja meg a 22 cm-t (ha nagyobb formát használunk, vékonyra sül ki a keksz). Az alját olajozott pergamennel lefedjük, a forma falait belülről egy kis vajjal kikenjük. Az elkészített tésztával megtöltjük a formát. A sütés során a keksz érezhetően „megnő”, ezért a formát legfeljebb 2/3-ig töltsük meg tésztával.
- A formát 180 fokra előmelegített sütőbe küldjük. Kb. 30-40 percig sütjük (sütőtől függően). Annak érdekében, hogy a keksz dús legyen, és ne ülepedjen, sütés közben igyekszünk ne becsapni a sütő ajtaját, és az első 20 percben jobb, ha egyáltalán nem nyitjuk ki. Amikor a tészta megkelt és kissé megpirult, kicsit csökkentjük a hőmérsékletet, hogy ne égjen meg a kekszünk és jól átsüljön belül. Fogpiszkálóval ellenőrizzük a készenlétet, a keksz közepébe mártva. Ha a rúd száraz marad, akkor a keksz teljesen kész. Ne felejtse el, hogy a keksz az erős hőmérséklet-csökkenéstől leeshet, ezért hagyja a sütőben kikapcsolt állapotban, nyitott ajtóval, amíg teljesen ki nem hűl.
- A kihűlt kekszről óvatosan vegyük le a levehető deszkát. A kés pengéjét először a forma szélén haladjuk át. A kekszet szalvétával letakarjuk, és 8-10 órát szobahőmérsékleten állni hagyjuk a torta formázása előtt (a „pihent” keksz nem nagyon fog átázni az impregnálástól, és tortákra vágva összeomlik).
Receptünkben megpróbáltuk részletesen leírni a klasszikus csodálatos keksz gyártásának minden finomságát és árnyalatát, de ha hirtelen kiesett az Ön kegyeiből - ne aggódjon! Egy réteg krém alatt szinte észrevehetetlen lesz, edzésként pedig csak gyakrabban gyakorold a keksz sütését. Ez a folyamat készségeket és kulináris tapasztalatokat igényel, és sok függ az adott sütő jellemzőitől is. Itt mindent csak próbálgatással lehet tudni! Sok szerencsét!
Kevesen nem hajlandók finom ételekkel kényeztetni magukat keksztekercs vagy tortát. Könnyedséget és gyengédséget kölcsönöz az édességnek. Sok háziasszony arról álmodik, hogy megtanulja úgy főzni, hogy ne lehessen „leszakítani a fülét” a kekszről. Ma már számos recept és értelmezés létezik ennek az alapnak a süteményekhez és zsemlékhez. De hogyan kell főzni egy házi kekszet, hogy légies és ízletes legyen? Az alábbiakban bemutatjuk a legsikeresebb recepteket, amelyeket a szakácsok a föld minden sarkában használnak. De az elején megismerheti a keksz megjelenésének történetét.
Az étel története
Nem mindenki tudja, hogy a keksz évszázadok óta létezik. Sajnos senkinek sem sikerült felkutatnia az alkotójához vezető szálakat. De mégis ismertté vált valami ennek a remekműnek a megjelenéséről. Először is érdemes megjegyezni, hogy egyes kulináris szakemberek nem értenek egyet abban, hogy ez az étel francia vagy olasz. De mindkét nyelven a "keksz" szót "kétszer sütve" fordítják.
Ennek a kulináris alkotásnak a legkorábbi említése a 15. században található. Az angol tengerészek bejegyzéseket tettek a hajónaplókba, ezekben ez az étel található. Mielőtt hosszú útra indult, a szakácsnő felhalmozott szárított keksszel. A tengerészek „tengeri keksznek” vagy „hajós keksznek” nevezték őket. Ezek a receptek hiányoztak, enélkül a termék hosszabb ideig eltartható anélkül, hogy nedves körülmények között is penészes lenne. Ugyanakkor az étel a legvégéig teljesen ehető maradt.Az ilyen keksz gyorsan telítődhetett, miközben a térfogata kicsi volt. Mert egyébként népszerű volt a szárazföldi utazók körében.
A recept világhírűvé válik
A szokásos keksz nagyon finom volt. Éppen ezért, amikor az ínyencek véletlenül megkóstolták ezt a terméket, rájöttek, hogy az ételt jobban kell használni. Nagyon gyorsan bevándorolt Viktória királynő királyi konyhájába, és nemes étel lett. Most egy kicsit változott a keksz. Már nem szárították, hanem frissen sütve, rétegenként, lekvárral megkenve tálalták. Fokozatosan nem csak a keksz tésztáját kezdték elkészíteni királyi palota. A recept elérhetővé vált az emberek számára, ami után az étel világhírűvé vált. A britek nagyon szerették ezeket az édességeket, így a 17. században a recept átszelte velük a La Manche csatornát, és gyökeret vert Franciaországban. Manapság ez a csodálatos étel Földünk minden országában megtalálható, és minden kulináris szakember hozzátette a saját ötletét a keksz elkészítéséhez. Íme néhány recept, amelyet az ügyes háziasszonyok a legjobban szeretnek. Köztük van gyors keksz, tejföllel, tojásból.
Klasszikus recept
Ez a lehetőség minden keksz alapja. Ez a legelterjedtebb, és összetételét tekintve közelebb áll az eredeti változathoz, mint mások. Tőle taszították el a kulináris szakemberek, és saját maguk értelmezték ezt az édességet. Egy közönséges keksz tojásból, lisztből (ha szükséges, a felét keményítővel helyettesítheti) és cukorból áll. Az eredmény ízletes és légies – amire minden hostess törekszik.
Fontos az arányok megtartása. A számítás a következőképpen történik: 1 tojás + 1 evőkanál. l. liszt és keményítő keverékéből készült diával + 1 ek. l. egy halom cukorral. Jobb lenne, ha lehetséges lenne használni
A főzés folyamata a klasszikus recept szerint
Egy másik szükséges feltétel- ez jó (hogy a tálat megdöntve ne essen ki) és külön a sárgája. Ezenkívül fontos, hogy érzékeny legyen e két rész összekapcsolására. Ehhez a fehérjéket két részre osztjuk, az egyikbe fokozatosan be kell vezetni a sárgáját és a lisztet, majd óvatosan hozzá kell adni a fehérjék második részét. Ebben az esetben tartózkodnia kell a mixer használatától. Ezt a folyamatot kanállal vagy spatulával végezzük. A tésztát alulról felfelé görgetve nyugodtan összegyúrjuk. Megnézheti Julia Vysotskaya műsorát, amely részletesen és világosan bemutatta, hogyan kell bevezetni a fehérjéket. A keksztésztának sűrű konzisztenciát kell kapnia - megfelelő megközelítéssel lágy és levegős lesz.
Miután először feltette a masszát, nem kell kinyitnia, mert a hőmérséklet éles csökkenése miatt a tészta nem lesz levegős. Csak 15 perc elteltével ellenőrizzük a kekszmasszát, hogy készen áll-e. Ehhez gyufára vagy fa nyársra van szükség, aminek a szúrás után száraznak kell lennie. Most ez a torta készen áll, hogy megkenjük bármilyen krémmel, csokoládéval, lekvárral vagy zselével.
Egyszerű és gyors keksz recept
Sok hostessenek gyakran nincs elég ideje hosszú ideig a konyhában dolgozni. Ugyanakkor szeretnék különféle finomságokkal kedveskedni a háztartásomnak. Ezért a konyhai jegyzetfüzetben kell lennie gyors kekszeknek, amelyek nemcsak nagyon gyorsan elkészülnek, hanem bármilyen krémmel kenésre is alkalmasak. Ez a recept csak négy összetevőből áll. Ez:
- tojás - 4 db;
- liszt - 1 csésze;
- cukor homok - 1 pohár;
- vanillin - ½ teáskanál
A klasszikus recepthez hasonlóan a sárgáját és a fehérjét gondosan elválasztjuk. Mivel ezek gyors kekszek, a fehérjéket mixerrel minimális sebességgel keverjük össze. A cukrot és a vaníliát itt csepegtetve, lassan öntik. A keverő tovább működik. Miután megdöntve a fehér massza már nem esik ki a tálból, a sárgáját egy kanál segítségével adjuk a tésztához. Amint az alkatrészek csatlakoztatva vannak, kapcsolja ki a keverőt, adjon lisztet az edényhez, azonnal keverje össze egy kanállal (alulról felfelé). Nem ajánlott sokáig keverni a tésztát, mert így eltűnik minden buborék, és nem lesz levegős a keksz.
Előkészítünk egy formát (átmérője kb. 20 cm). Ehhez olajjal feldolgozzák és liszttel „porítják”. A kész masszát öntsük ebbe a tartályba. A sütőnek már előmelegítettnek kell lennie (190 0 С). Ezek a gyors kekszek körülbelül fél órát vesznek igénybe. Ugyanakkor az első 20 percben ne nyissa ki a sütő ajtaját. A készenlétet enyhe megnyomással ellenőrizzük. A keksznek „rugaszkodnia” kell, és az ujján lévő bevágásnak helyre kell állnia.
Tejfölös keksz
A tejföl receptje nagyobb nedvességtartalomban különbözik a többitől. Sokak számára ez a lehetőség megfelelő. Klasszikus recept száraz, és ha torta készül belőle, akkor további impregnálást igényel, és a tejfölös keksz már „nedves”. A főzéshez szüksége lesz:
- tojás - 3 db;
- csatorna. olaj - 100 g;
- liszt - 200 g;
- cukor - 300 g;
- tejföl - 125 ml;
- szóda - egy csipetnyi.
A tejfölös keksz készítésének folyamata
A cukorral lágyított vajat egy tálba tesszük. Turmixgéppel habosra keverjük, de villával is fehér, pelyhes állagúra állhatunk. Az elkészített masszához adjuk a tejfölt és a tojást. Ide tegyél lisztet szódával is. Minden hozzávalót jól összekeverünk. A tésztát egy (kb. 22 cm átmérőjű) formába öntjük. Az edény alján és oldalán liszttel meghintett olajnak kell lennie. A sütőt már elő kell melegíteni 190 0 fokra. Tartsa a tésztát körülbelül egy órán keresztül. Előfordulhat, hogy a keksz kicsit korábban elkészül. Az ellenőrzéshez fából készült fogpiszkálót veszünk.
tojásos keksz
Ezt a receptet nagyon egyszerű elkészíteni, és mindig remekül sikerül. A lényeg az, hogy kövesse az utasításokat, és a "finomabb" tésztából bolyhos keksz lesz, amihez nem kell idegesíteni. Ezt a tojásos kekszet a következő arányokban készítjük el:
- cukor - 150 g;
- liszt - 150 g;
- tojás - 6 db;
- csatorna. olaj (a forma kikenéséhez)
A főzéshez mély edényre van szüksége. Tegyünk bele cukrot és keverjük össze. Ezután a keveréket keverővel felverjük. A leendő tészta méretének háromszorosára kell nőnie, így sokáig kell verni. A masszához egy picit lisztet öntünk, és egy spatulával összekeverjük. Ebben az esetben a sütőt 180 0 C-ra kell melegíteni, a formát pedig már kikentük és meghintjük liszttel. A tésztát egy edénybe öntjük, és körülbelül fél órát a sütőben hagyjuk. Nagyon fontos, hogy sütés közben kapaszkodjunk és ne nyissuk ki a sütőbe. A keksz kihűléséhez törölközőre tehetjük. Ha kihűlés után tiszta ruhával becsomagoljuk, akkor több napig is eláll. A kekszet bármilyen krémmel vagy csokoládéval díszíthetjük.
Nos, mi lehetne könnyebb, mint egy egyszerű kekszet sütni? Valószínűleg sokan nem értenek egyet velem, mert csak egy tapasztalt háziasszony tud csodálatos kekszet főzni. És részben igazad lesz. A klasszikus sütemények elkészítésének számos árnyalata és finomsága van, amelyeket ebben a cikkben tárgyalunk.
Az első "kekszet" 12 évesen sütöttem, és amit a sütőből kivettem, az inkább omlettre hasonlított, mint az általam elképzelt tortarétegre. Akkoriban nem volt internet, főzőműsorok és színes, lépésről lépésre recepteket tartalmazó magazinok. Csak anyám füzete volt, benne az összetevők listájával és a folyamat rövid leírásával. És akkor nem igazán tudta főzni senki, sem anyám barátai, sem a barátaim, és még inkább a nagymamám, aki csak az élesztőtésztával barátkozik.
Gramra igazolt recept és érthető arányok
De húsz év alatt egy sor kísérletnek köszönhetően megtanultam igazi kekszet sütni és személyes tapasztalat. És mindig ezt a receptet adom a barátaimnak, rokonaimnak, és a még kislányomnak is továbbadom.
Barátaim, sok szöveg lesz a továbbiakban, ezért kérjük, legyetek türelmesek, és megígérem nektek, hogy az első kekszet bolyhos, levegős és hihetetlenül finom lesz. Ahogy a fotón is látszik, a torta három részre vágható.
Összetevők listája
- 5 tojás
- 1 csésze cukor
- 1 csésze liszt
- 1 csipet só
Ezen kívül:
- növényi olaj a forma kikenéséhez
- 28-26 cm átmérőjű tepsi.
- üveg 250 ml.
Főzési útmutató
Készítsen két kényelmes és mély tálat, amelyekben kényelmes lesz keverővel verni. Ellenőrizze, hogy nincs-e vízcsepp abban a tálban, amiben a fehérjét felverjük, a tál ne csak száraz legyen, hanem zsírmentes is. Még egy csepp zsír töredéke is elrontja a kekszet. Ezért előre győződjön meg arról, hogy a fehérjetál száraz és zsírmentes.
Most a folyamat legizgalmasabb része: el kell választani a fehérjét a sárgájától. Óvatosan válasszuk el a fehérjéket a sárgájától, és ügyeljünk arra, hogy egy kis csepp sárgája se kerüljön a fehérjékbe. Ahogy korábban írtam, a sárgájából származó zsír még kis mennyiségben is zavarja a fehérjék felverését. Ha még nem jártas a sárgák és a fehérjék szétválasztásában, a legjobb, ha ezt külön tányéron csinálja. Ha elront egy fehérjét, akkor a teljes fehérjetömeg nem fog szenvedni.
Most adjuk hozzá a cukor felét a sárgájához.
A sárgáját a cukorral habosra keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, majd félretesszük.
A hideg fehérjék a sikeres sütés kulcsa
Az egyik legtöbb fontos szabályokat keksz elkészítése - a fehérjéknek hidegnek kell lenniük, különben egyszerűen nem fognak felverni. Ha nem volt időnk előre lehűteni a tojásokat, akkor a leválasztott fehérjékkel ellátott tálat tegyük 10-15 percre a fagyasztóba, ahol gyorsan kihűlnek. Adjunk hozzá egy csipet sót a kihűlt fehérjékhez.
A fehérjéket a sóval keverőgéppel nagy sebességgel verjük buja habbá. Ebben a szakaszban már világossá válik, hogy sikerül-e egy keksz vagy sem. Ha a mókusokat szép habos kalappá verjük, akkor minden rendben, mehetünk tovább. Fokozatosan adjuk hozzá a maradék cukrot a felvert fehérjékhez, és verjük tovább a fehérjéket, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Nincsenek hirtelen mozdulatok!
Fokozatosan adagoljuk a fehérje részbe a cukorral felvert sárgájába. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, hogy a kekszes massza ne üljön le, a mixer legalacsonyabb fordulatszámán, de jobb, ha kanállal az óramutató járásával megegyező irányban keverjük, hogy biztosra menjünk.
Ugyanígy járunk el a liszttel is, amit előre át kell szitálni. A keksztésztához evőkanállal adjuk hozzá a lisztet, és a mixer legalacsonyabb sebességén, vagy egy kanállal óvatosan keverjük össze.
"francia ing"
Ezután készítsük elő a formát a kekszhez. Nem kell meglepetés, szóval akár egyenruha is tapadásmentes bevonat ecsettel vagy kézzel kenjük be növényi olajjal, és szórjuk meg liszttel. A felesleges lisztet le kell rázni. Amúgy nemrég jöttem rá, hogy a forma sütés előtti feldolgozásának ezt a módját „francia ingnek” hívják.
A kekszes tésztát öntsük egy formába, és küldjük előmelegített sütőbe sütni.
Hogyan kell sütni a sütőben
Ha először főz, akkor valószínűleg megkérdezi tőlem, hogy milyen hőmérsékleten kell sütni egy kekszet a sütőben? Azt válaszolom: kekszes tésztánál nem kell szélsőség, az arany középút 170-180 fok. Sütés - 30-40 perc. Rács helyzete középen. Ne felejtse el, hogy az első 25 percben nem tudja kinyitni a sütőt, különben a keksz nem fog megkelni.
Fa fogpiszkálóval vagy nyárssal ellenőrizzük a sütés készségét. Ha a fogpiszkáló megszáradt és a keksz megpirult a tetején, akkor kész a tészta. Ne vegye ki azonnal a formát a sütőből, mert leeshet. Kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki félig az ajtót, és hagyja kihűlni.
Kivesszük a sütőből, kivesszük a formából és tányérra tesszük. Kihűlés után az elkészült keksz kissé megesik, a felülete ráncosodik, de így is buja és levegős marad.
Hát ennyi a barátaim, remélem nem zavartalak meg benneteket nagyon.Mint látjátok, nincs semmi bonyolult egy klasszikus keksz elkészítésében. A legfontosabb dolog az, hogy kövesse a fenti ajánlásokat, és biztosan sikerülni fog.
Milyen sütőben lehet kekszet sütni? Az elektromos és gázsütők egyaránt alkalmasak sütésre. Elektromos sütőben légkeverés nélkül kapcsoljuk be a felső és alsó fűtést. Rács helyzete középen. Gázsütőnél csak az alsó hőt kapcsoljuk be, a rostély helyzete is középen van, légkeverés nélkül.
Melyik sütőbe tegyük a kekszet? A garantált eredmény - a tökéletes keksz - eléréséhez a tésztát tartalmazó formát előmelegített sütőbe kell helyezni. De nem egyszer betettem a formát a tésztával hideg sütőbe, és a keksz tökéletesen megkelt. Ezért, ha válaszút előtt áll, hogy egy kekszet forró vagy hideg sütőbe tegyen, jobb, ha forrót választ.
Miért nem kel meg a sütemény a sütőben?
A sütő tömítése törött. Ez a funkció jellemző a régi szovjet sütőkre. Idővel be gumi tömítések kiszárad, és a keksz sütése közben idegen levegő kerül a sütőbe. Ha van egy modern gáz, ill elektromos sütő, akkor nincs ok az aggodalomra.
Az első 25 percben ne nyissa ki a sütőt keksszel. A keksz megül a sütőben, ha korábban kinyitja a sütő ajtaját. Állíts be magadnak ébresztőt, vagy nézd az üvegen keresztül, ahogy a tészta megkel a formában, és a teteje megbarnul.
Túl sok lisztet adtunk hozzá. A tésztában lévő lisztet nem szemmel, hanem a recept szerint kell hozzáadni. A keksznek nagyon egyszerű az aránya: 1 tojáshoz 1 evőkanál liszt megy. Az én receptemben ez az arány megmarad: 5 evőkanál lisztet teszünk egy 250 grammos pohárba. Ez az arány jól jön, ha például 7 vagy 9 tojáshoz szeretne kekszet sütni. Ugyanez az arány vonatkozik a receptben szereplő cukorra is.
A lisztet nem szitálták. Ha először süt kekszet, ne hagyja figyelmen kívül ezt a lépést. A lisztet feltétlenül szitáljuk át, hogy oxigénnel dúsítsuk a tésztát, mert a klasszikus péksütemények szóda és sütőpor nélkül készülnek, így az oxigént itt nagyon szívesen látjuk.
Házi tojások használata. A házi tojás sárgája mindig zsírosabb, mint a bolti tojásban, ezért a legjobb eredmény érdekében mindig bolti tojással sütöm.
Klasszikus keksztorta receptje
4,8 (96%) 20 szavazatHa tetszett a recept - tegyen csillagokat ⭐⭐⭐⭐⭐, ossza meg a közösségi hálózatokon, vagy írjon megjegyzést fényképes beszámolóval az elkészített ételről. Az Ön visszajelzése a legjobb jutalom számomra 💖💖💖!
Adja hozzá a receptet a kedvencekhez!
A kézzel készített sütemény a családi nyaralás, az otthon melegének és kényelmének szimbóluma. A legegyszerűbb és legnépszerűbb házi sütemény kekszből készül. A kekszes tészta minimálisan olyan hozzávalót tartalmaz, ami minden otthoni konyhában megtalálható, mixerrel könnyen felverhető, csak megsütjük. És persze a házi készítésű keksztorták házi krémmel rendkívül finomak. A legjobb cukrászdák egyik legszebb süteménye sem versenyezhet velük. És ha a házi sütemény nem is olyan szép és kifinomult, mint egy profi cukrász tortája, de az otthoni sütés során mindig biztosak lehetünk benne, hogy minőségi termékeket használtunk és szeretettel főztünk. Itt nemcsak a tortához való kekszet sütését tanulod meg, hanem azt is, hogyan és mivel áztasd. A legkedveltebb kekszreceptek közül is bemutatok néhányat, és adok egy válogatást az egyszerű és finom krémek, ganache-k és cukormáz receptjeiből. És természetesen egyszerű lehetőségek a házi készítésű sütemények gyönyörű fotókkal történő díszítésére várnak.
Keksz receptek
klasszikus keksz
A tojás, a cukor és a liszt aránya egy klasszikus kekszben: 1 tojáshoz 30 g cukor és 30 g liszt.
- tojás 4 db
- cukor 120 gr
- prémium búzaliszt 120 gr
24-26 cm átmérőjű kerek formához
- tojás 5 db
- cukor 150 gr
- prémium búzaliszt 150 gr
28-30 cm átmérőjű kerek formához
- tojás 6 db
- cukor 180 gr
- prémium búzaliszt 180 gr
38 cm X 32 cm-es tepsiben tekercshez
- tojás 3 db
- cukor 90 gr
- liszt 90 gr
Ha egy klasszikus kekszben a liszt 1/3-át őrölt dióval vagy kakaóporral helyettesítjük, akkor diós vagy csokis kekszet kapunk.
A keksz tésztájában gyakran a liszt egy részét keményítővel helyettesítik, úgy gondolják, hogy ezzel a termék levegősebb és lágyabb lesz, mivel csökkenti a glutén mennyiségét. De nem tanácsolom, és soha nem teszem hozzá magam. A glutén hatásának csökkentése érdekében pedig csak gyorsan keverjük a lisztet a tojásokhoz.
A tojásokat 7-8 percig verjük habosra. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, verjük legalább 10-15 percig habosra, és 2,5-3-szorosára növeljük a térfogatot, és a cukor teljesen feloldódik. A lisztet 2-3 adagban a felvert tojásokhoz szitáljuk, kanállal vagy spatulával összekeverjük. Ügyeljen arra, hogy az összes liszt keverje a tésztát. A tésztát egy formába öntjük, aminek az alját sütőpapírral borítjuk, az oldalát nem kell olajozni. Előmelegített sütőben 180°C-on 35-40 percig sütjük.
A klasszikus keksz nagyon puha, finom és légies. Szerintem önmagában is impregnálás és krém nélkül is jó, csak megszórjuk porcukor.
Részletes lépésről lépésre fotó recept főzés ⇒
vajas keksz
Egy 26-28 cm átmérőjű körformához vagy két 20 cm átmérőjű formához
Ennyi tészta 24 cm átmérőjű tepsiben is megsüthető, a felesleget muffinformákba tesszük és a fő keksszel együtt sütjük.
- tojás 6 db
- cukor 165 gr
- prémium búzaliszt 150 gr
- vaj 75 gr
- sütőpor 1 tk
Olvasszuk fel a vajat, lehet mikrohullámú sütő.
A tojásokat habosra verjük, 7-8 perc alatt.
Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, verjük, amíg a térfogat megnövekszik, 10-15 percig. A felvert tojásokhoz 3-4 adagban adjuk hozzá a sütőporos lisztet – közvetlenül a tojásba szitáljuk. Óvatosan keverjük kanállal vagy spatulával alulról felfelé és a közepe felé. Ügyeljen arra, hogy az összes liszt keverje a tésztát.
Adjunk hozzá 2-3 evőkanál olvasztott és kissé kihűlt vajhoz. kekszmasszát, keverjük össze, majd 2-3 adagban adjuk a teljes masszához, óvatosan keverjük össze. Ügyeljen arra, hogy az összes olaj egyenletesen elkeveredjen a tésztában.
A piskótát 160°C-ra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük.
További kekszsütési tippek az oldal alján.
Részletes, lépésről lépésre fotó recept ⇒
Angyalkeksz
20 cm átmérőjű kerek formához
- tojás (fehérje) 6 db
- csipet só
- liszt 65 gr
- sütőporos tészta 1 tk.
- cukor 125 gr
- vaníliás cukor 1 tk
- citromhéj 1-2 tk
Nem szükséges a legfrissebb fehérjéket használni, éppen ellenkezőleg, jobb az „öreg” fehérjéket használni, vagyis azokat, amelyek 3-5 napig hermetikusan lezárt edényben hűtőszekrényben álltak. Használhat felolvasztott fehérjéket is.
Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehérjébe. Sózzuk a fehérjemasszához, és addig verjük, amíg bolyhos és puha fehér habot nem kapunk. Folytatva a verést, kis részletekben hozzáadjuk az egyszerű és a vaníliás cukor keverékét. Addig verjük, amíg stabil masszát nem kapunk.
Finom reszelőn dörzsölve távolítsuk el a citrom héját (csak egy vékony sárga réteget távolítsunk el, anélkül, hogy a keserűfehér részt érintené), adjuk hozzá a fehérjékhez. A lisztet a sütőporral átszitáljuk, 3-4 lépésben a fehérjemasszához adjuk (szitáljuk), alulról felfelé és a közepéig óvatosan összegyúrjuk. Ne engedjünk túl intenzív vagy durva mozdulatokat, különben leülepedhet a finom légtömeg! A fehérjetésztát száraz formába tesszük (a falakat nem kenjük semmivel), a felületet elsimítjuk. 180°C-ra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük.
További kekszsütési tippek az oldal alján.
Főzhetsz sárgájából, ami akár 2 hétig is eláll a hűtőben, vagy nagyon finomat is főzhetsz
narancsos keksz
Hasonlóképpen készíthet citromos kekszet, ha a narancsot 2 citrommal helyettesíti.
- tojás 4 db
- cukor 130 gr
- liszt 160 gr
- keményítő 40 gr
- 1 nagy narancs (héja és 80 ml leve)
- sütőpor 6 gr
Vegyük le a narancs héját, és nyomjuk ki a levét. A lisztet, a keményítőt és a sütőport összekeverjük - szitáljuk. A tojásokat 7-8 percig verjük habosra. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, verjük legalább 10-15 percig habosra, és 2,5-3-szorosára növeljük a térfogatot, és a cukor teljesen feloldódik. A narancslevet felforraljuk. A tojásos keverékhez adjuk a narancshéjat, majd a lisztes keveréket 2-3 adagban a felvert tojáshoz szitáljuk, kanállal vagy spatulával összekeverjük. Ügyeljen arra, hogy az összes liszt keverje a tésztát. A tésztához keverjük a narancslevet. 180°C-ra előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük.
További kekszsütési tippek az oldal alján.
csokis keksz
24 cm átmérőjű kerek formához
Csokoládémasszához:
- kakaópor 30 gr
- cukor 200 gr
- szagtalan növényi olaj 135 gr
- víz 100 ml
A kekszhez:
- tojás 5 db
- cukor 50 gr
- prémium búzaliszt 200 gr
- sütőpor 1 tk
- só 0,5 tk
Főzzük meg a csokoládémasszát: keverjük össze a kakaóport és a cukrot egy kis serpenyőben, adjunk hozzá vizet és növényi olajat - állandó keverés mellett forraljuk fel.
Keverjük össze a száraz hozzávalókat: lisztet, sütőport, sót - egy kanállal keverjük össze és szitáljuk.
A tojásokat fehéredésig verjük a cukorral és duplájára.
A csokis masszát 3-4 részletben a felvert tojásokhoz adjuk, verjük tovább.
2-3 adagban hozzáadjuk a lisztes keveréket (szitáljuk a tésztába), kanállal jól összekeverjük. A végén mixerrel picit átüthetjük.
180°C-ra előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük.
További kekszsütési tippek az oldal alján.
csokis keksz (sovány)
20-22 cm átmérőjű kerek formához
(pohár térfogata 200 ml)
- liszt 2 csésze
- kakaópor 2 ek
- cukor 1 csésze
- növényi olaj (finomított) 4 evőkanál.
- sütőpor 2,5 tk
- vaníliás cukor 2 tk
- víz 1,5 csésze
A száraz hozzávalókat összedolgozzuk: a lisztet átszitáljuk a kakaóporral és a sütőporral, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a normál cukrot, összekeverjük. Fokozatosan adjunk hozzá vizet, jól keverjük össze. A tészta legyen sima, viszkózus és homogén, egyenletesen csokoládé színű. Adjunk hozzá növényi olajat, alaposan keverjük össze. 180°C-ra előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük.
További kekszsütési tippek az oldal alján.
A receptekben szereplő cukrozatlan csokoládé helyettesíthető kakaóporral a következő séma szerint:
minden 30 gramm csokoládé = 1 evőkanál. l. vaj + 3 ek. l. kakaó (nem csúszda). A fordított helyettesítés is lehetséges, ha a kakaót csokoládéval szeretnénk helyettesíteni.
Keksz impregnálási receptje
Az impregnálás alapreceptje
Annak érdekében, hogy a sütemény ne legyen száraz, és ugyanakkor ne úszzon a keksz sziruptócsában, helyesen kell kiszámítania az impregnálás mennyiségét. Ne feledje az arányt: egy 500 grammos kekszhez 250-300 gramm impregnálásra lesz szüksége.
- víz 3 evőkanál.
- cukor 2 ek
- 1 evőkanál konyak
Ebből a mennyiségből 100 ml szirupot kapunk.
A vizet felforrósítjuk, hozzáadjuk a cukrot, felforraljuk és kevergetve, hogy a cukor feloldódjon. Miután az összes édes kristály feloldódott, hagyja békén a szirupot, és várja meg, amíg felforr. Távolítsuk el a felületen képződött habot, és vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről. A kihűlt sziruphoz alkoholt adunk: konyak, whisky, rum.
Cukorsziruphoz vaníliát, fahéjat adhatunk.
A víz helyettesíthető kávéval.
Gyerektortánál a víz helyettesíthető gyümölcslével, alkoholt ne adjunk hozzá. Tejes impregnálást is készíthet gyermekek számára: hígítsa fel a sűrített tejet forrásban lévő vízzel a kívánt állagúra, adjon hozzá vaníliát vagy fahéjat.
Bármilyen kész szörpöt használhatsz (a kedvencem a mandula - remekül harmonizál a csokis keksszel). A házi lekvárból készült szirup is megfelelő (ha nagyon sűrű, hígítsuk fel kevés vízzel). Az impregnáláshoz gyakran házi készítésűt használok
A kész szirupokhoz alkoholt is adunk.
Torta krém receptek
Krém Mascarponéval és tejszínnel
- Mascarpone sajt 250 gr
- krém legalább 33% 250 ml
- porcukor 4 ek
A tejszínt habbá verjük a porcukorral. A mascarponét egy kanállal keverjük el, fokozatosan adjuk hozzá a tejszínt. Adjunk hozzá vaníliát. Legyintés.
Krém Mascarponéval és vajjal
- Mascarpone sajt 500 gr
- vaj 82% 100 gr
- porcukor 200 gr
A vajat és a cukrot 3-5 perc alatt világos színűre verjük. Adjuk hozzá a Mascarponét, és keverjük újra simára.
További tippek krémek készítéséhez a lap alján.
Krém főtt sűrített tejjel és vajjal
- főtt sűrített tej 2 doboz
- vaj 82% 2 csomag
A szobahőmérsékletű vajat egy kanállal forralt sűrített tejjel simára keverjük, enyhén felverjük.
További tippek krémek készítéséhez a lap alján.
Tejsodó
- tej 0,5 l
- kukoricakeményítő 3 ek. l. (vagy liszt)
- tojás 1 db
- cukor 150-200 gr
- vaníliás cukor 1 tasak
- egy citrom héja (elhagyható)
- vaj 82,5% 180 - 200 gr
- porcukor 1-2 ek
A keményítőt, a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a tojást és a kevés tejet botmixerrel habosra keverjük. Adjuk hozzá a maradék tejet, keverjük össze. Állandó keverés mellett felforraljuk. Próbálja meg homogén masszát készíteni. Öntsük a tejszínt egy tálba, fedjük le egy fóliával "érintkező", hűtsük le. A vajat a porcukorral fehéredésig habosítjuk, fokozatosan, 3-4 lépésben hozzáadjuk a pudingos alapot, jól kikeverjük.
További tippek krémek készítéséhez a lap alján.
citromkrém
Hasonlóképpen készíthet narancskrémet, ha a citromot narancsra cseréli.
- citromlé 90 ml
- vaj 150 gr
- tojás 3 db
- citromhéj 1 ek. egy kanál
- cukor 150 gr
A citromlevet, a héjat, a cukrot és a tojást egy vastag aljú serpenyőben elkeverjük, és simára keverjük. Lassú tűzre tesszük, és állandó keverés mellett felforraljuk, és kissé besűrítjük. A kapott túrót teljesen lehűtjük. A puha vajat habosra verjük. Folytatva a verést, fokozatosan hozzáadva a kihűlt túrót.
További tippek krémek készítéséhez a lap alján.
Krém Nutellával
- Mascarpone sajt 250 gr
- krém legalább 33% 250 ml
- porcukor 4 ek
- Nutella 250 gr
A tejszínt habbá verjük a porcukorral. A mascarponét egy kanállal keverjük el, fokozatosan adjuk hozzá a tejszínt. Adjuk hozzá a Nutellát. Legyintés.
További tippek krémek készítéséhez a lap alján.
Csokoládé krém csokoládéval
- vaj 300 gr
- csokoládé 170 gr
- cukor 150 gr (jobb a porcukor)
- vanília kivonat 1 tk (vagy vaníliás cukor 1 tasak)
- forró kávé 1-2 ek.
A szobahőmérsékletű vajat a cukorral fehéredésig habosítjuk. A csokoládét gőzfürdőben felmelegítjük, kis adagokban fokozatosan a vajhoz adjuk, felverjük. Folyamatosan kevergetve adjuk hozzá a forró kávét.
További tippek krémek készítéséhez a lap alján.
Csokoládé krém kakaóporral
- vaj 100 gr
- tej 100 ml
- cukor 1 csésze (200 ml)
- kakaópor 2 ek. l.
- búzaliszt 2 ek. l.
- konyak 1 ek (kizárható)
A vajat felolvasztjuk, vigyázva, nehogy megégjen. A cukrot, a kakaóport és a lisztet összekeverjük, az olvasztott vajhoz adjuk, simára keverjük. Fokozatosan adjuk hozzá a tejet, és állandó kevergetés mellett főzzük sűrűsödésig. Nyugodj le. Adjunk hozzá konyakot.
További tippek krémek készítéséhez a lap alján.
Ganache és torta cukormáz receptek
Ganache vagy cukormáz borítja a torta tetejét. Segítségükkel gyönyörű foltokat készíthetsz a torta oldalára. Annak érdekében, hogy a ganache vagy cukormáz egyenletesen fedje be a tortát, a torta formázása során tegyük rá a keksz alját, amely érintkezett a forma aljával.
Ganache étcsokoládéval
- étcsokoládé (70%) - 100 gr
- krém (33%) - 50 ml
- vaj - 10-15 gr
A csokoládét darabokra törjük és egy tálba tesszük. A tejszínt felforraljuk, és ráöntjük a törött csokoládéra. Addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem olvad. Hagyjuk kihűlni, adjunk hozzá vajat, keverjük össze – sima és fényes ganache-t kapunk.
Ganache fehér csokoládéval
- fehér csokoládé 200 gr
- krém 33% 100 ml
- vaj 10 gr
A csokoládét darabokra törjük, hozzáöntjük a forrásban lévő tejszínt, simára keverjük és 2-3 órára hűtőbe tesszük, ha szükséges, egy éjszakán át is pihentetjük. A sárgás masszát kiszedjük, és mixerrel elkezdjük verni. A habverés során adjunk hozzá vajat - ez szükséges a krém fényéhez és finomabb állagához. A manipuláció után a ganache megvastagodik, fehér lesz és használatra kész.
Ganache kakaóporral
- tej 170 ml
- kakaópor 4 ek
- cukor 5 ek
- vaj 100 gr
Öntsünk tejet egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Adjuk hozzá a kakaóporral elkevert cukrot. A ganache-t közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Vegyük le a tűzről és adjunk hozzá olajat. Keverjük, hogy az olaj feloldódjon.
Csokoládé máz
- keserű csokoládé 100 gr
- vaj 60 gr
A csokoládédarabokat és a vajat összedolgozzuk, vízfürdőben simára melegítjük.
Csokimáz (sovány)
- növényi olaj (finomított) 1 evőkanál. l.
- cukor 2 ek. l.
- kakaópor 3 ek. l. csúszda nélkül
- víz 40 ml
Keverjük össze a kakaóport, a növényi olajat, a cukrot. Adjunk hozzá vizet, és keverés közben forraljuk fel. Lassú tűzön 2-3 percig főzzük. Hagyjuk kicsit kihűlni a cukormázt és öntsük a tortára.
citrommáz
- porcukor 2/3 csésze
- citromlé 1,5-2 ek.
Csavarja ki a citrom levét, és feltétlenül szitálja át a porcukrot - szűrőn törölje át, hogy ne legyenek csomók. Fokozatosan adjuk hozzá a levet a porhoz, keverjük homogén sűrű masszáig. Ha a cukormáz nagyon folyékonynak bizonyul, adjunk hozzá porcukrot, ha sűrű, adjunk hozzá levet vagy vizet.
Zselé a torta gyümölcsének fedésére
- zselatin 10 gr
- 0,5 csésze víz 100 ml
- citromlé 1 tk
- cukor 1 ek
Öntsük a zselatint hideg víz. Amikor a zselatin megduzzad, addig melegítjük a masszát, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Forralni nem szabad, mert. a zselatin elveszti erejét.
Adjunk hozzá cukrot és citromlevet. Hűtsd le egy kicsit. A zselét ecsettel vigye fel a gyümölcsre. A zselatin megkeményedik és a gyümölcs megőrzi frissességét.
Hogyan készítsünk keksz tésztát
♦ Tojás
Tojás a kekszes tésztához frissnek és szobahőmérsékletűnek kell lennie.
Ha elfelejtette volna előre kivenni a tojásokat a hűtőből, tegye 3-5 percre egy tálba 40-50°C-os meleg vízbe.
Általában tojás felkap egészben, anélkül, hogy a fehérjét elválasztanánk a sárgájától, de egyes recepteknél lehetséges a szétválasztás.
Tojás korbácsolt először nagy sebességgel legalább 7-8 percig. Ezután fokozatosan kis adagokban adagoljuk be a cukrot, és verjük legalább 10-15 percig, amíg pompás lesz, és térfogata 2,5-3-szorosára nő, és a cukor teljesen feloldódik. A felvert tojásmassza készenlétét a mixer habverőjének jelei alapján tudod meghatározni, ami a kívánt állag elérésekor a masszán képződik - a kekszmasszával rajzolhatsz a felületére és a tészta nyoma marad. néhány másodpercig látható.
♦ Liszt
Liszt a kekszhez mindenképp szitáld meg sütőporral, keményítővel, kakaóval vagy vaníliával együtt, ha a recept szerint adjuk hozzá. A lisztet szitálva oxigénnel dúsítjuk, lágyabbá, levegősebbé válik, könnyebben keverhető a felvert tojással.
Miután a lisztet a tojásokba öntöttük, habverővel, spatulával vagy kanállal alulról felfelé körbe keverjük. Nem szabad ezt sokáig csinálni, mert. hosszas dagasztásnál glutén fejlődik a tésztában, és ez rosszul tükröződik a keksz pompájában. Liszt keverésekor ne használjunk mixert, kicsapódhat a massza, a sütemény alacsony, sűrű, nehéz lesz. Ügyeljen az alapos keverésre, mert. a liszt könnyen megbújik a sűrű tojásmassza redőiben, vagy leülepszik az aljára.
♦ Olaj
Ha vajat adnak a kekszhez, akkor annak kell lennie előolvasztjuk és kissé lehűtjük, majd adjunk hozzá 2-3 evőkanál kekszmasszát, jól keverjük össze, és csak ezután keverjük össze a többi tésztával. Ha azonnal olajat öntünk a tésztába, leeshet.
Így néz ki kész keksz tészta.
Hogyan kell kekszet sütni
Keksz sütéséhez a legjobb használni levehető kerek forma tapadásmentes bevonattal. Azért jó, mert nem kell olajozni, elég sütőpapírral lefedni az alját.
Ha nincs sütőpapírunk vagy sütőpapírunk, béleljük ki a tepsi alját egy normál sütőpapírral. fehér lap egy csepp olajjal megkenve.
Egyrészes forma hagyományos bevonattal megkenjük vajjal és meghintjük liszttel (francia ing).
Szilikon formák sütéshez csak az első sütés előtt kenjük meg szagtalan növényi olajjal. A jövőben a kiváló minőségű szilikon nem igényel kenést - ezt a gyártók javasolják. De azt tanácsolom, hogy olajozza meg és lisztezze be a forma alját.
A keksz remekül érzi magát egy szilikon és fém lyukú tortaformában. Az ilyen keksz gyorsan megsüthető és az asztalra tálalható, porcukorral megszórva, csokoládéval vagy citrommázzal megszórva.
A tepsit 3/4-ig megtöltjük mivel A kész keksz nagyon meg fog kelni sütés közben. Levehető formában belső szegecsekkel könnyen navigálható - a tésztának el kell érnie a felső szegecsig.
Ha több a keksztészta, mint amennyi a formába fér, tedd a muffinformákba, és süsd meg a fő keksszel.
Forgassa el a formát a tésztával a tengelye körül anélkül, hogy felemelné az asztal felületéről - így a tészta egyenletesen oszlik el a formában.
A keksztésztát főzés után azonnal be kell tenni a sütőbe, különben sűrű lesz.
Előmelegített sütőben megsütjük a kekszet felső-alsó üzemmódban fúvó üzemmód nélkül (konvekció). A formának a sütő középső polcán kell állnia.
Általában a kekszet kb t 180°C De jobb, ha a keksz megkelt a sütőben, és kissé felrakta a kérgét, csökkentse a hőmérsékletet t 160 ° C-ra, és süsse, amíg meg nem fő ezen a hőmérsékleten.
A sütőt a sütés végéig ne nyissa ki. Mindenesetre az első 15-20 perc, különben a torta leülepedhet. De ha például kis muffin formákba kell kivenni egy kekszet - abban gyorsabban sül, mint nagy formában -, akkor röviden és nagyon óvatosan nyissuk ki, ne csapjuk be a sütő ajtaját.
Ha túl gyorsan barnul a keksz teteje- Fedjük le sütőpapírral vagy alufóliával. Az erős kéreg megzavarhatja a nedvesség elpárologtatását, a sütemény megsületlen, közepe nedves marad.
Fa nyárssal ellenőrizzük a keksz készenlétét. vagy a közepébe szúrt fogpiszkálót - száraznak kell lennie.
A formában hagyjuk kihűlni a kekszet - rácsra tesszük, fejjel lefelé fordítva, hogy a közepe ne lógjon meg. Ha nincs speciális rácsunk a keksz hűtésére, használhatunk mikrohullámú sütőrácsot, vagy 4 pohárra formát rakhatunk - fontos, hogy levegő legyen a keksz és a felület között.
Amikor a keksz kihűlt, egy kést a keksz és a forma oldala közé húzunk, a formát kinyitjuk és rácson fordítjuk, a papírt levesszük.
formázzuk meg a tortát(a kekszet felvágjuk és beáztatjuk) csak akkor, ha a keksz jól kihűlt(5-10 óra). Piskótát süthetünk előre, egy-két nappal a torta formázása előtt. Tároláshoz a kihűlt kész kekszet fóliába csomagoljuk.
Hogyan vágjunk kekszet
A keksztortát rétegekre vághatjuk egy kést vagy egy speciális kekszosztót csak miután jól kihűlt - legalább 4 óra, és ha áztatja, akkor 8 óra.
Nagyon egyszerű vágja le a kekszet damil vagy fogselyem segítségével: készítsen vágási nyomokat a torta oldalain, helyezze be a horgászzsinórt, keresztezze maga előtt, és húzza különböző irányba, a végeit párhuzamosan tartva.
Hogyan kell áztatni egy kekszet
A szirup az alapváltozatban meglehetősen száraz kekszet alakít át, nedvesebbé és lágyabbá teszi. Ez csak egy áldás a fiatal háziasszonyoknak, vagy azoknak, akiknek nincs elég idejük a kulináris élvezetekre. Sőt, különböző szörpök segítségével ugyanazokból a süteményekből új, egymástól eltérő cukrászművészeti alkotások készíthetők.
A keksz impregnálására különféle szirupokat, gyümölcsleveket és édes szószokat használnak. A felnőtteknek kínált torták esetében az impregnálás alkoholos italokat is tartalmazhat. A gyermektortákhoz nem adnak alkoholt.
A felvágott kekszet hideg impregnálással ecsettel, vagy kanállal öntözzük, a keksz széleitől kiindulva a közepe felé haladva. Várja meg, amíg a szirup felszívódik, és ismételje meg az áztatást, ha úgy érzi, hogy a sütemény nem ázott el eléggé.
A szirup mennyisége ízléstől függően változik - valaki a szárazabb, csak enyhén ízesített süteményt szereti, valaki pedig nedvesen, sőt az impregnálástól nedvesen.
Egy magas keksz fecskendővel átitatható. Ehhez szirupot kell felszívnia egy fecskendőbe, és egy vékony tűvel be kell fecskendeznie a kekszbe, megpróbálva egyenletesen elosztani a folyadékot a keksztortában.
Hogyan készítsünk krémes tortát
A legnépszerűbb mascarpone sajtból készült kekszkrém és tejszínhabbal vagy vajjal.
Ahhoz, hogy a tejszín jól felverődjön, hidegnek kell lennie, az edényeket, amiben felverjük, és a mixer habverőjét célszerű lehűteni. A megfelelően felvert tejszínnek meg kell őriznie formáját, és nem kell tortába kenni. Azonban ne vigyük túlzásba. Ha túl sokáig habverjük a tejszínt, akkor tejszínhab helyett savó és vaj kerülhet a végére.
Fontos, hogy a Mascarponéban kis adagokban adjunk tejszínhabot, és ne fordítva!
A 33%-os Petmolovsky krém átlagos habverési ideje 5 perc, a 38%-os Valio esetében 1-2 perc.
A Mascarponéval és a vajjal készült krém sűrűbb és stabilabb lesz, nem csak süteményekhez, hanem torták díszítéséhez is jó.
A képen mascarpone krémmel és vajjal muffinsütőben sült keksz tésztás cupcake-k láthatók.
Egy másik ízletes és megfizethető Vajból és főtt sűrített tejből készült krém kekszhez. Elkészítéséhez nem kell keverőgép: a szobahőmérsékletű vajat forralt sűrített tejjel simára keverjük, enyhén felverjük.
Tanács:ha a sűrített tej nem keveredik jól az olajjal, tegye a tejszínt egy edénybe forró vízés folyamatosan keverjük. Amikor a krém jól kezd keveredni, távolítsa el a forró víz hogy ne melegedjen túl.
Azt tanácsolom, hogy főzzön otthon sűrített tejet, mert. a szupermarketből származó késztermék pálmaolajat és egyéb egészségtelen összetevőket tartalmaz.
Csak természetes, kiváló minőségű sűrített tejet főzhet, amelyet a GOST R 53436 - 2009 szabványnak megfelelően készítenek. Ízletes csemegéhez vásároljon legalább 8-8,5% zsírtartalmú sűrített tejet. Az üvegen fel kell tüntetni: „teljes édesített sűrített tej”. Ne kíséreljen meg az előírásoknak (a gyártói előírásoknak) megfelelően előállított sűrített tejet lefőzni. Az ilyen sűrített tej növényi zsírokat tartalmaz, és főzve nem sűrűsödnek be.
Hogyan kell főzni a főtt sűrített tejet
Tegyünk egy zárt (lezárt) sűrített tejes üveget egy serpenyőbe, töltsük fel vízzel úgy, hogy 3-4 cm-rel ellepje az üveget, forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük 2-3 órán keresztül. Ügyeljen arra, hogy a víz ne forrjon el, ha szükséges, öntsön forrásban lévő vizet a serpenyőbe. Nem lehet feltölteni hideg víz, egy doboz sűrített tej felrobbanhat. Ha megfőtt a sűrített tej, hűtsük le. Így csodálatos természetes terméket kap. Ezt megteheti előre, néhány nappal a desszert elkészítése előtt.
A krémet otthon egy kekszre kenhetjük fel kanállal, egyengetve késsel vagy cukrászlapáttal (sarkú lapáttal).
Hogyan díszítsünk házi tortát
A tortadíszítés kérdése elsősorban arányérzék kérdése. Használhat krémes zacskót, fúvókakészleteket, és sok rózsát, levelet, szegélyt és más szépséget készíthet, de ha nincs elegendő készsége, az ilyen dekoráció hanyagnak és primitívnek tűnik. Ezért a legtöbbet tanácsolom egyszerű módokon díszítések - szórjuk meg a tortát kekszmorzsával, apróra vágott dióval vagy reszelt csokoládéval. Nagymamám így díszítette a tortát és itt erről részletesen ⇒
Egy másik lehetőség, ha a tortát habcsók morzsával díszítjük. A habcsók (habcsók) megvásárolható cukrászdában, vagy otthon is süthető ⇒
Mascarpone krém és főtt sűrített tej. Ugyanúgy készül, mint a vajkrém és a főtt sűrített tej.
A friss gyümölcsök szép és ízletes tortadíszek. Ennek a díszítésnek az egyetlen hátránya, hogy a gyümölcsök gyorsan kiszáradnak, ezért közvetlenül tálalás előtt díszítsük a tortát, vagy fedjük le átlátszó zselével (recept fent).
Egy egyszerű módja annak, hogy a tortát ünnepi hangulatba hozzuk, ha friss ehető virágokkal díszítjük. Ezt tálalás előtt kell megtenni, és természetesen műtrágya nélkül termesztett virágokat kell használni.
A fotót epervirág és mentalevél díszíti. Ez a lehetőség torta díszítésére is alkalmas.
Friss virágok fogyaszthatók: rózsa, orchidea, körömvirág, nasturtium, búzavirág, kamilla, pitypang, lóhere, orgona, ibolya, árvácska, napraforgó, akác, levendula, muskátli, jázmin, hibiszkusz, bodza. Ehető bogyók és gyümölcsfák virágai: citrusfélék, sárgabarack, őszibarack, alma, cseresznye, sütőtök, cukkini. Mentalevél, citromfű, bazsalikom.
Bár ezek a virágok ehetők, nem kell megenni őket, ha nincs kedve. Miután eléggé megcsodálta a gyönyörű tortát, egyszerűen félreteheti őket.
Igyekeztem összegyűjteni nektek a legelérhetőbb és egyben változatos keksz-, krém- és ganache-recepteket, megosztottam elkészítésük titkait - szerintem ez elég anyag az otthoni improvizációkhoz. Süss otthon tortát, barátaim! Még ha nem is nagyon egyenletesek, nem túl szépek és nem fognak örömet szerezni a díszítés luxusával, az otthoni főzés mindezt több mint kompenzálja azzal a szeretettel és örömmel, amelyet családjának ad. Kívánom, hogy családotok legyenek barátságosak és boldogok, legyen sok gyerekük, sok nyüzsgés és gond. És legyen nagy a családja, mert kis családokban általában nem sütnek süteményt.
