Wajan wajan terbaik. Mie WOK: sejarah, resep, fakta menarik

Memiliki ibu rumah tangga modern Wajan Cina sangat populer. Ini sama sekali tidak menunjukkan bahwa penganutnya tinggal di rumah-rumah seperti itu secara eksklusif. Sebaliknya: memasak dalam wajan sangat nyaman, sehingga dapat digunakan dengan sukses dalam memasak berbagai hidangan. Mari kita lihat untuk apa wajan itu.

Apa yang dimasak dalam wajan?

Awalnya, penggorengan jenis ini diciptakan agar Anda dapat memasak hidangan dengan cepat, sambil terus mengaduknya. Apalagi wajan seperti itu memiliki bagian bawah yang membulat. Kemudian, itu diadaptasi untuk digunakan pada kompor listrik atau gas, karena bagian bawah yang bundar memiliki kontak yang buruk dengan kompor dan sejak itu bagian bawah wajan menjadi rata. Namun, ada model wajan dengan alas bundar: lebih mudah menggunakannya di kompor gas, di oven, atau di oven khusus.

Wajan digunakan untuk menggoreng dan merebus, mengukus, mengasapi, dan bahkan untuk memasak sup. Dalam hidangan seperti itu, Anda bahkan bisa memasak shish kebab di atas arang. Wajan berbentuk mangkuk menghangat dengan cepat dan, yang terpenting, merata. Oleh karena itu, memasak dalam wajan membutuhkan minyak yang jauh lebih sedikit daripada, katakanlah, menggoreng dalam wajan konvensional atau penggorengan dalam. Selain itu, lebih baik memasak dalam wajan karena bentuknya yang dalam, dan membutuhkan separuh waktu untuk melakukannya daripada dengan hidangan biasa. Saat mengaduk makanan dengan spatula khusus, makanan dari dasar wajan dengan mudah bergerak ke atas, dan bagian yang tidak selesai jatuh ke tempatnya.

Untuk memasak di rumah, ukuran wajan yang optimal adalah 20-28 cm, dan di perusahaan katering, wajan dengan diameter hingga 2 meter dapat digunakan!

Jenis wajan:

Untuk membuat wajan, produsen menggunakan berbagai bahan... Jadi, misalnya, wajan wajan baja dibedakan oleh ringannya, konduktivitas termal yang cukup, dan pada saat yang sama harganya murah. Namun, perhatikan bahwa makanan dalam wajan seperti itu sering terbakar.

Dalam wajan besi berdinding tebal, makanan tidak akan menempel, namun, penggorengan seperti itu memanas dengan sangat lambat, dan, terlebih lagi, sangat berat. Tapi ketika perawatan yang tepat itu praktis "tidak bisa dihancurkan" dan akan melayani Anda untuk waktu yang sangat lama.

Wajan keramik memiliki lapisan anti lengket. Tetapi ketika memilih wajan seperti itu, berikan perhatian khusus pada ketebalan dindingnya: mereka harus 2,5 mm atau lebih. Wajan dengan dinding tipis dan bagian bawah tidak akan bertahan lama; cepat berubah bentuk.

Wajan penggorengan adalah peralatan masak multifungsi yang sangat nyaman di mana Anda dapat dengan cepat menyiapkan makanan sehat dan lezat.

Wajan adalah persiapan makanan serbaguna yang telah digunakan di negara-negara Asia selama beberapa generasi. Dengan bantuannya, Anda dapat membuat hidangan apa pun dalam waktu sesingkat mungkin. Memasak tidak pernah begitu menyenangkan, cepat dan lezat.

Wajan WOK adalah peralatan tradisional Cina dengan dasar bulat dan tepi lebar.

Hidangan ini akan memungkinkan Anda untuk mewujudkan semua eksperimen Anda yang paling berani. Jika Anda seorang pecinta hidangan oriental, maka Anda harus mencoba kemungkinan penemuan yang begitu unik.

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle ||) .push (()); rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle ||) .push (()); rnn

Mari kita coba mencari tahu apa itu wajan. Sederhananya, ini adalah salah satu peralatan memasak paling populer di Asia. Bentuknya mirip dengan kuali. Pada saat yang sama, itu dibedakan oleh dinding tipis. Fitur ini memungkinkan setiap bagian hidangan dipanaskan secara merata, yang menyiapkan makanan secara instan. Fitur ini digunakan di perusahaan makanan cepat saji.

Bagian bawah kapal semacam itu dibuat dalam bentuk belahan, sehingga tidak dapat berdiri secara merata di permukaan piring. Karena itu, bentuk dasar datar yang disesuaikan secara khusus telah dibuat untuk memberikan tingkat stabilitas yang diperlukan.

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle ||) .push (()); rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle ||) .push (()); rnn


Tidak benar menyebut hidangan jenis ini hanya penggorengan, lebih mirip wajan.

Wajan adalah peralatan masak serbaguna yang hampir dapat menggantikan sebagian besar peralatan dapur modern. Hidangan yang disiapkan dengan cara ini dicirikan oleh rasa khusus dan penampilan... Di antara fitur hidangan yang disiapkan dalam wadah seperti itu, hal-hal berikut harus diperhatikan:

  • sedikit lemak - satu sendok makan sudah cukup untuk memasak minyak bunga matahari yang memungkinkan Anda mengukus makanan, menghilangkan kalori yang tidak perlu;
  • manfaat - makanan dikukus dengan kecepatan tinggi, sehingga hidangan tidak punya waktu untuk kehilangannya fitur yang bermanfaat seperti yang terjadi selama menggoreng atau memasak;
  • Rasa Tidak Biasa - Semua hidangan dicirikan oleh aroma pedas dan rasa yang menyenangkan dibandingkan dengan metode memasak tradisional.

Wajan multifungsi dan serbaguna mendapatkan popularitas besar, terutama di kalangan pecinta masakan oriental.

Catatan! Koki bahkan telah menemukan cara khusus memasak dalam wajan, yang terdiri dari menggoreng dan mengaduk terus-menerus.

Ada jenis peralatan masak khusus yang dirancang untuk api dan kompor gas... Mereka memungkinkan Anda untuk memasak berbagai macam hidangan - dari sayuran hingga daging atau ikan. Dalam hal ini, Anda harus hati-hati memilih hidangan seperti itu agar tidak menjadi palsu. Sekarang sudah jelas untuk apa wajan itu. Anda harus memahami nuansa bagaimana memilih hidangan seperti itu.

Apa artinya "wajan"?

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle ||) .push (()); rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle ||) .push (()); rnn

Wajan adalah penggorengan khusus yang telah digunakan di negara-negara Timur selama dua ribu tahun. Pada zaman kuno, petani memasak di atas api terbuka. Wadah dengan dinding tipis memungkinkan untuk mempercepat proses memasak secara signifikan. Sekarang tradisi ini telah jauh melampaui batas-batas Cina modern dan negara-negara Asia lainnya.

Menanggapi permintaan, ada juga pasokan - wajan dalam berbagai jenisnya semakin banyak muncul di rak-rak pasar peralatan makan.

Catatan! Model flat bottom sudah umum di pasaran. Mereka nyaman untuk digunakan pada kompor induksi, oven, dan api terbuka.

Kelebihan dan Kekurangan Wajan Wajan Cina

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle ||) .push (()); rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle ||) .push (()); rnn

Peralatan memasak Asia dicirikan oleh keunggulan seperti itu.

  1. Kecepatan pemrosesan makanan. Berkat bentuk cembung dari bagian bawah dan dinding tipis, panas didistribusikan secara merata ke permukaan. Ini memungkinkan Anda untuk secara signifikan meningkatkan kecepatan memasak dan menghemat waktu.
  2. Properti universal. Peralatan ini dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai macam makanan, dari makanan nabati hingga hidangan daging... Jika kit juga termasuk jeruji, Anda bisa mengukus piring.
  3. Makanan berkualitas tinggi. Saat memasak, Anda tidak harus menggunakan banyak minyak bunga matahari, yang merupakan contoh diet sehat. Berkat dinding tipis, makanan dimasak dalam hitungan menit, sambil mempertahankan elemen yang bermanfaat. Hidangan seperti itu adalah solusi yang sangat baik bagi mereka yang menjalani gaya hidup sehat.
  4. Multifungsi. Anda bisa merebus sayuran atau lauk lainnya di dalamnya, dan mengukus daging di rak kawat. Biaya memasak berkurang secara signifikan. Anda juga bisa sedikit menghemat listrik atau gas.
  5. Modifikasi. Tergantung pada konfigurasi dan ketersediaan fungsi tambahan, Anda dapat mewujudkan berbagai eksperimen kuliner.

Awalnya, wajan WOK memang ditujukan hanya untuk menggoreng.

Di antara kekurangannya adalah sebagai berikut.

  1. Ukuran. Wajan ini cukup besar sehingga tidak nyaman untuk digunakan di atas kompor kecil.
  2. Pena. Biasanya terletak tepat di atas lokasi pembakaran, dan karenanya dapat menyebabkan luka bakar. Anda harus sangat berhati-hati saat memasak.

Varietas wajan wajan

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle ||) .push (()); rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle ||) .push (()); rnn

pada pasar modern berbagai model disajikan, di antaranya Anda dapat memilih yang cocok untuk fungsi tertentu. Biasanya mereka berbeda dalam ukuran, ketersediaan peralatan tambahan, bahan produksi.

Fungsionalitas perkakas telah memperluas cakupan penggunaan umum.

Diameter dan dimensi tergantung pada apa yang akan Anda masak di dalamnya. Ketebalan dinding juga bervariasi, yang berdampak signifikan pada biaya produk. Bagian bawahnya juga berbeda - bisa datar atau cembung, tergantung pada kompor mana Anda ingin menggunakan peralatan masak.

Wajan terbuat dari bahan apa?

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle ||) .push (()); rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle ||) .push (()); rnn

Jenis peralatan makan ini terbuat dari bahan yang berbeda apa yang harus dipertimbangkan. Kualitas memasak tergantung pada ini, serta daya tahan produk.

Baja karbon

nrn (fungsi (w, d, n, s, t) (rn w [n] = w [n] ||; rn w [n] .push (fungsi () (rn Ya.Context.AdvManager.render (( rn blockId: "RA-475261-41", rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-41", rn async: truern), function () (rn var g = document.createElement ("ins"); rn g. className = "adsbygoogle"; rn g.style = "display: block; text-align: center;" rn g.setAttribute ("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692"); rn g.setAttribute ( "data-ad-slot", "7321832880"); rn g.setAttribute ("data-ad-format", "auto"); rn g.setAttribute ("data-full-width-responsive", "true") ; rn document.getElementById ("yandex_rtb_R-A-475261-41"). appendChild (g); rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle ||) .push (()); rn)); rn)); rn t = d.getElementsByTagName ("script"); rn s = d.createElement ("script"); rn s.type = "text / javascript"; rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context. js "; rn s.async = true; rn t.parentNode.insertBefore (s, t); rn)) (this, this.document," yandexContextAsyncCallbacks "); rnn

Ini adalah jenis produk yang paling umum di pasar. Masa pakai biasanya tergantung pada kualitas pengerjaan dan pabrikan. Perlu dicatat keuntungan dari peralatan dapur tersebut:

  • cocok untuk berbagai permukaan pemrosesan;
  • memiliki tingkat pemanasan yang tinggi;
  • memiliki massa kecil;
  • umur layanan yang agak lama.

Bahan yang kuat dan tahan lama akan bertahan lama di dapur.

Perhatikan kontra:

  • pada suhu tinggi, bahan berkualitas buruk berubah bentuk;
  • jika lapisannya berkualitas buruk, makanannya hangus atau tidak diproses dengan baik.

Catatan! Saat membeli produk, perhatikan bahan pelapisnya. Kesehatan Anda secara langsung tergantung pada kualitasnya. Bahan tertentu dapat melepaskan zat beracun yang akan merusak makanan Anda.

Besi tahan karat

n nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle ||) .push (()); rnnn nrn (adsbygoogle = window.adsbygoogle ||) .push (()); rnn

Ini adalah salah satu opsi terbaik untuk membeli, yang ditandai dengan properti berkinerja tinggi:

  • tidak cocok untuk korosi;
  • memiliki penampilan yang menarik;
  • memiliki umur panjang;
  • tidak rusak;
  • tidak berubah bentuk atau meleleh.

Keuntungan utama dari wajan baja adalah umur pemakaiannya yang lama.

Penting! Beberapa model tidak memiliki lapisan anti lengket, jadi berhati-hatilah saat menyiapkan makanan.

Besi cor

nrn (fungsi (w, d, n, s, t) (rn w [n] = w [n] ||; rn w [n] .push (fungsi () (rn Ya.Context.AdvManager.render (( rn blockId: "RA-475261-49", rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-49", rn async: truern), function () (rn var g = document.createElement ("ins"); rn g. className = "adsbygoogle"; rn g.style = "display: block; text-align: center;" rn g.setAttribute ("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692"); rn g.setAttribute ( "data-ad-slot", "3871024108"); rn g.setAttribute ("data-ad-format", "auto"); rn g.setAttribute ("data-full-width-responsive", "true") ; rn document.getElementById ("yandex_rtb_R-A-475261-49"). appendChild (g); rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle ||) .push (()); rn)); rn)); rn t = d.getElementsByTagName ("script"); rn s = d.createElement ("script"); rn s.type = "text / javascript"; rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context. js "; rn s.async = true; rn t.parentNode.insertBefore (s, t); rn)) (this, this.document," yandexContextAsyncCallbacks "); rnn

Produk semacam itu berbeda ukuran besar dan berat yang mengesankan. Selain itu, bahan tersebut memiliki keunggulan sebagai berikut:

  • pelestarian panas;
  • kecepatan memasak tinggi;
  • pemerataan panas;
  • kekuatan;
  • ketahanan terhadap kerusakan dan goresan.

Lebih baik mengambil panci besi cor yang tebal, jika tidak bahan tipis yang dipanaskan akan retak karena pukulan yang kuat.

Di antara kerugiannya harus diperhatikan kemungkinan karat dengan perawatan yang tidak tepat. Biasanya produk seperti itu biasanya digunakan untuk memasak cepat daging atau sayuran.

Aluminium

nrn (fungsi (w, d, n, s, t) (rn w [n] = w [n] ||; rn w [n] .push (fungsi () (rn Ya.Context.AdvManager.render (( rn blockId: "RA-475261-28", rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-28", rn async: truern), function () (rn var g = document.createElement ("ins"); rn g. className = "adsbygoogle"; rn g.style = "width: 336px; height: 280px; margin-right: 19px; margin-left: 10px; float: left; display: block; text-align: center;"; rn g .setAttribute ("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692"); rn g.setAttribute ("data-ad-slot", "9748330459"); rn g.setAttribute ("data-lebar-penuh- responsif "," true "); rn document.getElementById (" yandex_rtb_R-A-475261-28 "). appendChild (g); rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle ||) .push (()); rn var g = document.createElement ("ins"); rn g.className = "adsbygoogle"; rn g.style = "width: 336px; height: 280px; margin-left: 10px; margin-right: 19px; display: inline-block; text-align: center; "; rn g.setAttribute (" data-ad-client "," ca-pub-3831680626356692 "); rn g.setAttribute (" data-ad-slot "," 6555546120 "); rn g .setAttribu te ("data-full-width-responsive", "true"); rn document.getElementById ("yandex_rtb_R-A-475261-28").appendChild (g); rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ) .push (()); rn)); rn)); rn t = d.getElementsByTagName ("script"); rn s = d.createElement ("script"); rn s.type = "text / javascript" ; rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true; rn t.parentNode.insertBefore (s, t); rn)) (this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks"); rnn

Pilihan yang terjangkau dan ringan. Ini fitur ringan dan kecepatan memasak tinggi. Pada saat yang sama, paduan aluminium cor dicirikan oleh kecenderungannya terhadap deformasi dan ketahanan suhu rendah.

Nilai tambah utama adalah peralatan dengan lapisan Teflon, yang tidak termasuk pembakaran makanan.

Lapisan wajan anti lengket

nrn (fungsi (w, d, n, s, t) (rn w [n] = w [n] ||; rn w [n] .push (fungsi () (rn Ya.Context.AdvManager.render (( rn blockId: "RA-475261-20", rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-20", rn async: truern), function () (rn var g = document.createElement ("ins"); rn g. className = "adsbygoogle"; rn g.style = "width: 336px; height: 280px; margin-right: 19px; margin-left: 10px; float: left; display: block; text-align: center;"; rn g .setAttribute ("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692"); rn g.setAttribute ("data-ad-slot", "3108606777"); rn g.setAttribute ("data-full-width- responsif "," true "); rn document.getElementById (" yandex_rtb_R-A-475261-20 "). appendChild (g); rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle ||) .push (()); rn var g = document.createElement ("ins"); rn g.className = "adsbygoogle"; rn g.style = "width: 336px; height: 280px; margin-left: 10px; margin-right: 19px; display: inline-block; text-align: center; "; rn g.setAttribute (" data-ad-client "," ca-pub-3831680626356692 "); rn g.setAttribute (" data-ad-slot "," 2672141439 "); rn g .setAttribu te ("data-full-width-responsive", "true"); rn document.getElementById ("yandex_rtb_R-A-475261-20").appendChild (g); rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ) .push (()); rn)); rn)); rn t = d.getElementsByTagName ("script"); rn s = d.createElement ("script"); rn s.type = "text / javascript" ; rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true; rn t.parentNode.insertBefore (s, t); rn)) (this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks"); rnn

Pelapisan juga mempengaruhi kualitas persiapan makanan. Bahan-bahan berikut biasanya digunakan.

  1. teflon. Lapisan ini memberikan perlindungan terhadap lengket. Agar tidak merusaknya, disarankan untuk menggunakan peralatan makan khusus.
  2. Granit. Ini ditandai dengan kekuatan dan keandalan tinggi. Memberikan pemanasan cepat pada makanan. Hal ini ditandai dengan kemudahan perawatan.
  3. Keramik. Berbeda dalam keandalan. Dimungkinkan untuk menggunakan peralatan makan yang berbeda. Dalam hal ini, Anda tidak boleh menguji kekuatan produk dengan suhu.
  4. Email. Lapisan yang sangat rapuh yang tidak tahan terhadap goncangan atau perubahan suhu. Selain itu, ia memiliki sifat anti lengket.
  5. Titanium. Berbeda dalam keamanan dan stabilitas tinggi. Memiliki sifat anti lengket yang memungkinkan Anda memasak berbagai makanan.

Makanan bisa dimasak dengan api besar.

Jenis bentuk bawah

nrn (fungsi (w, d, n, s, t) (rn w [n] = w [n] ||; rn w [n] .push (fungsi () (rn Ya.Context.AdvManager.render (( rn blockId: "RA-475261-21", rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-21", rn async: truern), function () (rn var g = document.createElement ("ins"); rn g. className = "adsbygoogle"; rn g.style = "width: 336px; height: 280px; margin-right: 19px; margin-left: 10px; float: left; display: block; text-align: center;"; rn g .setAttribute ("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692"); rn g.setAttribute ("data-ad-slot", "2444555502"); rn g.setAttribute ("data-full-width- responsif "," true "); rn document.getElementById (" yandex_rtb_R-A-475261-21 "). appendChild (g); rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle ||) .push (()); rn var g = document.createElement ("ins"); rn g.className = "adsbygoogle"; rn g.style = "width: 336px; height: 280px; margin-left: 10px; margin-right: 19px; display: inline-block; text-align: center; "; rn g.setAttribute (" data-ad-client "," ca-pub-3831680626356692 "); rn g.setAttribute ("data-ad-slot "," 5166087610 "); rn g .setAttribu te ("data-full-width-responsive", "true"); rn document.getElementById ("yandex_rtb_R-A-475261-21").appendChild (g); rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ) .push (()); rn)); rn)); rn t = d.getElementsByTagName ("script"); rn s = d.createElement ("script"); rn s.type = "text / javascript" ; rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true; rn t.parentNode.insertBefore (s, t); rn)) (this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks"); rnn

Bentuk dasar mempengaruhi beberapa sifat memasak. Secara umum, kualitas dan kecepatan memasak tidak berbeda.

Bentuk cembung

nrn (fungsi (w, d, n, s, t) (rn w [n] = w [n] ||; rn w [n] .push (fungsi () (rn Ya.Context.AdvManager.render (( rn blockId: "RA-475261-50", rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-50", rn async: truern), function () (rn var g = document.createElement ("ins"); rn g. className = "adsbygoogle"; rn g.style = "display: block; text-align: center;" rn g.setAttribute ("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692"); rn g.setAttribute ( "data-ad-slot", "2557942433"); rn g.setAttribute ("data-ad-format", "auto"); rn g.setAttribute ("data-full-width-responsive", "true") ; rn document.getElementById ("yandex_rtb_R-A-475261-50"). appendChild (g); rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle ||) .push (()); rn)); rn)); rn t = d.getElementsByTagName ("script"); rn s = d.createElement ("script"); rn s.type = "text / javascript"; rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context. js "; rn s.async = true; rn t.parentNode.insertBefore (s, t); rn)) (this, this.document," yandexContextAsyncCallbacks "); rnn

Recommended buat yang punya kompor gas di rumah. Hidangan tradisional Cina sangat cocok untuk acara ini. Jika Anda memiliki kompor induksi, Anda bisa membeli dudukan khusus untuk memudahkan Anda memasak.

Wajan WOK dimaksudkan untuk menggoreng dengan pengadukan konstan saja.

Bagian bawah rata

nrn (fungsi (w, d, n, s, t) (rn w [n] = w [n] ||; rn w [n] .push (fungsi () (rn Ya.Context.AdvManager.render (( rn blockId: "RA-475261-29", rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-29", rn async: truern), function () (rn var g = document.createElement ("ins"); rn g. className = "adsbygoogle"; rn g.style = "width: 336px; height: 280px; margin-right: 19px; margin-left: 10px; float: left; display: block; text-align: center;"; rn g .setAttribute ("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692"); rn g.setAttribute ("data-ad-slot", "7122167111"); rn g.setAttribute ("data-full-width- responsif "," true "); rn document.getElementById (" yandex_rtb_R-A-475261-29 "). appendChild (g); rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle ||) .push (()); rn var g = document.createElement ("ins"); rn g.className = "adsbygoogle"; rn g.style = "width: 336px; height: 280px; margin-left: 10px; margin-right: 19px; display: inline-block; text-align: center; "; rn g.setAttribute (" data-ad-client "," ca-pub-3831680626356692 "); rn g.setAttribute (" data-ad-slot "," 8001840802 "); rn g .setAttribu te ("data-full-width-responsive", "true"); rn document.getElementById ("yandex_rtb_R-A-475261-29").appendChild (g); rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ) .push (()); rn)); rn)); rn t = d.getElementsByTagName ("script"); rn s = d.createElement ("script"); rn s.type = "text / javascript" ; rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true; rn t.parentNode.insertBefore (s, t); rn)) (this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks"); rnn

Biasanya digunakan pada kompor listrik atau induksi modern dengan permukaan kerja yang datar. Solusi ini memungkinkan Anda untuk memberikan stabilitas yang diperlukan.

Dimensi wajan penggorengan

nrn (fungsi (w, d, n, s, t) (rn w [n] = w [n] ||; rn w [n] .push (fungsi () (rn Ya.Context.AdvManager.render (( rn blockId: "RA-475261-22", rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-22", rn async: truern), function () (rn var g = document.createElement ("ins"); rn g. className = "adsbygoogle"; rn g.style = "width: 336px; height: 280px; margin-right: 19px; margin-left: 10px; float: left; display: block; text-align: center;"; rn g .setAttribute ("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692"); rn g.setAttribute ("data-ad-slot", "1131473834"); rn g.setAttribute ("data-lebar-penuh- responsif "," true "); rn document.getElementById (" yandex_rtb_R-A-475261-22 "). appendChild (g); rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle ||) .push (()); rn var g = document.createElement ("ins"); rn g.className = "adsbygoogle"; rn g.style = "width: 336px; height: 280px; margin-left: 10px; margin-right: 19px; display: inline-block; text-align: center; "; rn g.setAttribute (" data-ad-client "," ca-pub-3831680626356692 "); rn g.setAttribute (" data-ad-slot "," 5543198424 "); rn g .setAttribu te ("data-full-width-responsive", "true"); rn document.getElementById ("yandex_rtb_R-A-475261-22").appendChild (g); rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ) .push (()); rn)); rn)); rn t = d.getElementsByTagName ("script"); rn s = d.createElement ("script"); rn s.type = "text / javascript" ; rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true; rn t.parentNode.insertBefore (s, t); rn)) (this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks"); rnn

Saat memilih peralatan masak, penting untuk memperhatikan diameternya. Semakin besar, semakin banyak makanan yang bisa Anda masak. Pada saat yang sama, tidak disarankan untuk membeli produk yang terlalu besar untuk kebutuhan sehari-hari, karena sangat merepotkan dan memakan banyak ruang.

Masakan Timur dalam segala variasinya sering dimasak di atas api terbuka.

Ada beberapa jenis panci, tergantung pada ukurannya:

  • hingga dua puluh sentimeter - dibagi;
  • hingga dua puluh delapan - beberapa porsi;
  • hingga tiga puluh delapan - hingga lima porsi;
  • hingga lima puluh - sekitar sepuluh porsi.

Ragam Gagang Wajan

nrn (fungsi (w, d, n, s, t) (rn w [n] = w [n] ||; rn w [n] .push (fungsi () (rn Ya.Context.AdvManager.render (( rn blockId: "RA-475261-23", rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-23", rn async: truern), function () (rn var g = document.createElement ("ins"); rn g. className = "adsbygoogle"; rn g.style = "width: 336px; height: 280px; margin-right: 19px; margin-left: 10px; float: left; display: block; text-align: center;"; rn g .setAttribute ("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692"); rn g.setAttribute ("data-ad-slot", "1603953414"); rn g.setAttribute ("data-full-width- responsif "," true "); rn document.getElementById (" yandex_rtb_R-A-475261-23 "). appendChild (g); rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle ||) .push (()); rn var g = document.createElement ("ins"); rn g.className = "adsbygoogle"; rn g.style = "width: 336px; height: 280px; margin-left: 10px; margin-right: 19px; display: inline-block; text-align: center; "; rn g.setAttribute (" data-ad-client "," ca-pub-3831680626356692 "); rn g.setAttribute ("data-ad-slot "," 3566065486 "); rn g .setAttribu te ("data-full-width-responsive", "true"); rn document.getElementById ("yandex_rtb_R-A-475261-23").appendChild (g); rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ) .push (()); rn)); rn)); rn t = d.getElementsByTagName ("script"); rn s = d.createElement ("script"); rn s.type = "text / javascript" ; rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true; rn t.parentNode.insertBefore (s, t); rn)) (this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks"); rnn

Ada beberapa jenis desain tergantung pada bagaimana pegangan ditempatkan. Ini mempengaruhi penggunaan produk.

gaya Kanton

Versi klasik dengan dua pegangan, yang memberikan kesempatan untuk memasak untuk perusahaan besar. Ini akan memudahkan mengaduk makanan saat memasak dan menyajikannya.

Wajan menyerupai piring besar dengan tepi terbuka dan dua pegangan.

gaya Nordik

Ini adalah pilihan paling nyaman bagi orang Barat. Itu terlihat seperti penggorengan klasik. Berbeda dalam ukuran kecil.

Bahan Pegangan Pan

nrn (fungsi (w, d, n, s, t) (rn w [n] = w [n] ||; rn w [n] .push (fungsi () (rn Ya.Context.AdvManager.render (( rn blockId: "RA-475261-24", rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-24", rn async: truern), function () (rn var g = document.createElement ("ins"); rn g. className = "adsbygoogle"; rn g.style = "width: 336px; height: 280px; margin-right: 19px; margin-left: 10px; float: left; display: block; text-align: center;"; rn g .setAttribute ("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692"); rn g.setAttribute ("data-ad-slot", "2252983811"); rn g.setAttribute ("data-full-width- responsif "," true "); rn document.getElementById (" yandex_rtb_R-A-475261-24 "). appendChild (g); rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle ||) .push (()); rn var g = document.createElement ("ins"); rn g.className = "adsbygoogle"; rn g.style = "width: 336px; height: 280px; margin-left: 10px; margin-right: 19px; display: inline-block; text-align: center; "; rn g.setAttribute (" data-ad-client "," ca-pub-3831680626356692 "); rn g.setAttribute (" data-ad-slot "," 9939902144 "); rn g .setAttribu te ("data-full-width-responsive", "true"); rn document.getElementById ("yandex_rtb_R-A-475261-24").appendChild (g); rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ) .push (()); rn)); rn)); rn t = d.getElementsByTagName ("script"); rn s = d.createElement ("script"); rn s.type = "text / javascript" ; rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true; rn t.parentNode.insertBefore (s, t); rn)) (this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks"); rnn

Pegangan juga dapat dibuat dari bahan yang berbeda. Kenyamanan menggunakan piring tergantung pada ini.

Logam

Versi klasik, yang nyaman digunakan dalam kondisi suhu tinggi... Pegangan ini biasanya tidak meleleh, sehingga dapat digunakan untuk memanggang oven. Biasanya, dalam hal ini, badan wajan juga terbuat dari logam.

Bentuk mangkuk memungkinkan Anda untuk memasak di tengah dan di samping, sekaligus membuat beberapa hidangan sekaligus.

silikon

Bahan modern yang memberikan perlindungan andal terhadap panas berlebih. Biasanya digunakan sebagai penutup tambahan untuk pegangan.

Plastik

Ini sering ditemukan pada pegangan dan digunakan untuk menangani pegangan pada banyak produk. Bahan yang terjangkau membuat teknologi produksi penggorengan lebih murah.

Bagian bawah melingkar akan mencegah kontak penuh dengan elemen pemanas.

Bakelite

Semacam plastik. Hal ini ditandai dengan kekuatan tinggi dan tahan suhu. Tidak terkena kerusakan fisik. Tidak ada goresan yang muncul di permukaan. Namun, tidak disarankan untuk menggunakan oven di dalam, karena pegangan seperti itu kemungkinan akan hangus.

Apa yang termasuk dalam set panci?

nrn (fungsi (w, d, n, s, t) (rn w [n] = w [n] ||; rn w [n] .push (fungsi () (rn Ya.Context.AdvManager.render (( rn blockId: "RA-475261-25", rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-25", rn async: truern), function () (rn var g = document.createElement ("ins"); rn g. className = "adsbygoogle"; rn g.style = "width: 336px; height: 280px; margin-right: 19px; margin-left: 10px; float: left; display: block; text-align: center;"; rn g .setAttribute ("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692"); rn g.setAttribute ("data-ad-slot", "9698065852"); rn g.setAttribute ("data-full-width- responsif "," true "); rn document.getElementById (" yandex_rtb_R-A-475261-25 "). appendChild (g); rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle ||) .push (()); rn var g = document.createElement ("ins"); rn g.className = "adsbygoogle"; rn g.style = "width: 336px; height: 280px; margin-left: 10px; margin-right: 19px; display: inline-block; text-align: center; "; rn g.setAttribute (" data-ad-client "," ca-pub-3831680626356692 "); rn g.setAttribute (" data-ad-slot "," 7071902511 "); rn g .setAttribu te ("data-full-width-responsive", "true"); rn document.getElementById ("yandex_rtb_R-A-475261-25").appendChild (g); rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ) .push (()); rn)); rn)); rn t = d.getElementsByTagName ("script"); rn s = d.createElement ("script"); rn s.type = "text / javascript" ; rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true; rn t.parentNode.insertBefore (s, t); rn)) (this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks"); rnn

Ada banyak model yang berbeda, yang mencakup berbagai add-on. Harap dicatat bahwa kit lebih mahal. Dalam hal ini, yang terbaik adalah membeli kit yang sudah jadi, karena Anda sudah memiliki semua yang Anda butuhkan untuk mulai membuat mahakarya kuliner. Ini memungkinkan peningkatan fungsionalitas dan karakteristik kinerja produk.

Lebih baik membeli WOK dengan dasar rata, mereka disesuaikan untuk digunakan pada kompor gas.

Item berikut harus disertakan dalam kit standar:

  • tutup vakum - memungkinkan Anda membuat kondisi untuk memasak rebusan atau sayur rebus untuk pasangan;
  • rak kawat - meningkatkan fungsionalitas wajan dengan memungkinkan Anda memasak beberapa hidangan berbeda di dalamnya secara bersamaan.

nrn (fungsi (w, d, n, s, t) (rn w [n] = w [n] ||; rn w [n] .push (fungsi () (rn Ya.Context.AdvManager.render (( rn blockId: "RA-475261-26", rn renderTo: "yandex_rtb_R-A-475261-26", rn async: truern), function () (rn var g = document.createElement ("ins"); rn g. className = "adsbygoogle"; rn g.style = "width: 336px; height: 280px; margin-right: 19px; margin-left: 10px; float: left; display: block; text-align: center;"; rn g .setAttribute ("data-ad-client", "ca-pub-3831680626356692"); rn g.setAttribute ("data-ad-slot", "5567249151"); rn g.setAttribute ("data-full-width- responsif "," true "); rn document.getElementById (" yandex_rtb_R-A-475261-26 "). appendChild (g); rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle ||) .push (()); rn var g = document.createElement ("ins"); rn g.className = "adsbygoogle"; rn g.style = "width: 336px; height: 280px; margin-left: 10px; margin-right: 19px; display: inline-block; text-align: center; "; rn g.setAttribute (" data-ad-client "," ca-pub-3831680626356692 "); rn g.setAttribute (" data-ad-slot "," 5106733080 "); rn g .setAttribu te ("data-full-width-responsive", "true"); rn document.getElementById ("yandex_rtb_R-A-475261-26").appendChild (g); rn (adsbygoogle = window.adsbygoogle || ) .push (()); rn)); rn)); rn t = d.getElementsByTagName ("script"); rn s = d.createElement ("script"); rn s.type = "text / javascript" ; rn s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js";rn s.async = true; rn t.parentNode.insertBefore (s, t); rn)) (this, this.document , "yandexContextAsyncCallbacks"); rnn

Selain model klasik, model elektrik bukan yang terakhir. Mereka dicirikan oleh keserbagunaannya, karena mereka tidak memerlukan kompor. Oleh karena itu, Anda dapat menggunakan alat ini bahkan saat bepergian, saat tidak ada piring masak biasa.

Dindingnya lebih tipis, oleh karena itu makanan dimasak dengan urutan besarnya lebih cepat daripada di stewpan konvensional.

Di antara kelebihannya adalah:

  • pemanasan cepat dari permukaan kerja;
  • fiksasi yang nyaman, yang memungkinkan Anda untuk mencampur produk di dalamnya tanpa masalah;
  • tetap hangat untuk waktu yang lama;
  • perangkat tidak terlalu panas, karena ada panel kontrol untuk mengatur rezim suhu;
  • Ada beberapa pengaturan berbeda untuk membuat memasak lebih mudah bagi pemula.

Penting! Di perangkat seperti itu, Anda bisa memasak hidangan yang berbeda. Ada satu set mode khusus untuk ini.

Bagaimana wajan berbeda dari panci dan wajan biasa?

Wajan adalah hidangan khusus yang memungkinkan Anda menyiapkan makanan dengan cepat. Keunikannya terletak pada pengadukan bahan yang konstan, sehingga Anda tidak perlu banyak lemak untuk memasak. Makanan seperti itu dianggap lebih sehat dan lebih diet. Hidangan dibedakan oleh keserbagunaannya dan kemampuan untuk memasak beberapa hidangan secara bersamaan.

Lebih mudah menggoreng daging di tengah, dan sayuran di samping - dengan waktu memasak yang sama, mereka tidak akan gosong.

Menggunakan panci rebusan, wajan, panci, atau wajan memiliki kelebihan dan kekurangan. Perbedaannya terletak pada hasil masakannya.

Bagaimana memilih wajan yang berkualitas?

Saat membeli, Anda harus mempertimbangkan parameter berikut:

  • perusahaan produsen;
  • bahan tubuh dan pegangan;
  • lapisan;
  • ketersediaan fungsi tambahan;
  • bentuk bawah;
  • diameter;
  • menangani lampiran.

Dipercaya bahwa makanan yang disiapkan di WOK dibedakan oleh rasa dan kealamiannya.

Cara memasak di wajan

Untuk memasak dalam wajan, ikuti aturan berikut:

  • menyiapkan makanan terlebih dahulu;
  • potong bahan menjadi irisan tipis yang sama;
  • panaskan permukaan;
  • gunakan minyak sayur;
  • ikuti urutan pemrosesan produk;
  • selalu mengaduk hidangan.

Waktu memasak jauh lebih singkat, makanan menyimpan lebih banyak vitamin.

Aturan perawatan untuk wajan wajan profesional

Untuk membuat wajan Anda bertahan lebih lama, ikuti panduan ini:

  • cuci panci setelah dimasak;
  • jangan gunakan deterjen agresif;
  • jangan gunakan wajan dengan api besar;
  • gunakan perangkat pencampur yang direkomendasikan untuk mengaduk.

Saat ini, peralatan makan jenis WOK dibuat dari berbagai bahan.

Peringkat model wajan wajan terbaik

Ada banyak model yang berbeda... Di bawah ini adalah daftar yang paling populer di kalangan pembeli.

Peralatan Makan Logam Neva

Piring berkualitas tinggi dan tidak mengandung kotoran beracun dalam komposisi. Memenuhi standar kualitas dan memiliki standar kualitas internasional.

Piring seperti itu beratnya sedikit, oleh karena itu mudah digunakan.

TVS Mineralia

Cocok untuk memasak makanan apa pun pada permukaan pemanas yang berbeda. Ini ditandai dengan kenyamanan, karena ada indikator suhu pada kasingnya.

Fissman

Produk berkualitas yang hanya mengandung bahan yang aman dan ramah lingkungan. Berbeda dalam fungsionalitas, kemudahan penggunaan dan tampilan yang menarik.

Model barat tersedia dengan bagian bawah yang rata atau hampir rata.

tefal

Salah satu produsen paling populer. Produk ini dibedakan oleh keserbagunaan dan kualitasnya. Ada indikator suhu yang memungkinkan Anda mengontrol proses memasak.

Rondell 114

Produk populer yang digunakan oleh koki profesional. Berbeda dalam kesederhanaan dan fungsionalitas. Anda dapat memasak hidangan yang berbeda dalam jumlah berapa pun.

Mereka cocok untuk digunakan pada kompor induksi dan listrik modern.

Pabrikan terkenal lainnya termasuk Granchio, Stahlberg, Gipfel. Mereka dicirikan oleh kualitas tinggi dan sifat kinerja yang menguntungkan.

Wajan adalah peralatan masak praktis yang memungkinkan Anda menyiapkan berbagai macam hidangan untuk setiap selera. Ini adalah solusi yang bagus bagi mereka yang tidak suka main-main dengan memasak. Penting untuk memilih produk yang berkualitas agar tahan lebih lama.

VIDEO: Cara memasak dengan benar di wajan.

Hari ini di Internet Anda dapat menemukan sejumlah besar video tentang memasak di negara-negara Asia. Hidangan yang menyerupai panekuk biasanya dimasak di atas piring bundar atau persegi panjang tanpa sisi, tetapi semua hidangan lainnya dibuat dalam kuali, wajan, panci berbentuk kerucut - Anda bahkan tidak dapat langsung mengetahui apa namanya. Ini adalah hidangan yang tidak biasa untuk mentalitas Eropa sehingga mereka yang berencana untuk menguasai persiapan makanan Asia harus mengenal peralatan rumah tangga ini lebih baik.

Apa itu?

Wajan tradisional oriental disebut wajan. V versi klasik memiliki bagian bawah yang membulat, sehingga tidak dapat diletakkan di atas permukaan yang rata. Untuk menjawab pertanyaan mengapa hidangan ini terlihat sangat aneh, ada baiknya beralih ke sejarah.

Cina dianggap sebagai tempat kelahiran wajan, di mana bahan yang mudah terbakar dengan cepat masih digunakan sebagai bahan bakar: cabang tipis, jerami, telinga jagung. Dan "kayu bakar" seperti itu terbakar begitu cepat sehingga Anda perlu menggunakan piring besi, yang dengan cepat melepaskan panasnya ke makanan.

Beginilah cara wajan muncul: bagian bawah memanas dengan cepat, tetapi dinding, yang mengembang kuat ke arah atas, hanya tetap hangat. Dan dengan pengadukan konstan, makanan memiliki waktu untuk dimasak secara merata hanya dalam beberapa menit.

Ada wajan di mana piring cair disiapkan atau digunakan sebagai ketel ganda. Tapi mereka masih berbeda dari penggorengan biasa (panci) di lehernya yang mengembang dengan kuat. Pabrikan modern menawarkan peralatan seperti itu untuk digunakan di rumah, serta di perapian terbuka. Wajan tersedia dengan satu atau dua pegangan, yang dapat dilingkarkan atau panjang.

Saat ini wajan secara tradisional digunakan di negara-negara Asia. Kuali jenis ini dapat disebut dengan cara yang berbeda. Di India, misalnya, hidangan serupa disebut karahi. Tetapi semakin banyak penggemar wajan ditemukan di negara-negara Eropa dan di benua Amerika, karena wajan multifungsi, dan makanan lebih sehat karena kecepatan persiapannya.

Untuk apa penggorengan?

Wajan adalah hidangan serbaguna apa yang dapat Anda lakukan di dalamnya:

  • menggoreng daging, sayuran, ikan, kacang-kacangan, sereal tanpa minyak, dengan tambahan minyak atau lemak dalam;
  • hidangan rebusan di bawah tutupnya;
  • memasak hidangan cair: sup, selai, saus;
  • makanan uap.

Fitur khusus memasak dalam wajan berdinding tipis adalah pengadukan yang konstan. Berkat teknologi ini, Anda dapat menggunakan sedikit lemak atau melakukannya tanpa lemak sama sekali. Produk penggorengan menghasilkan kulit renyah keemasan, dan ini terjadi hanya dalam beberapa menit. Hidangan disiapkan dengan cepat, mempertahankan sifat asli yang bermanfaat, dan memiliki rasa dan aroma khusus.

Tetapi untuk mencapai ini dengan bantuan hidangan biasa, Anda mungkin memerlukan panci, bebek, ketel ganda, kuali, panci, dan berbagai wajan.

Keuntungan dan kerugian

Sebelum membuat keputusan akhir yang mendukung pembelian, sekali lagi kami akan mencoba menentukan kelebihan dan kekurangan wajan. Plus eksplisit:

  • keserbagunaan hidangan - ini akan menggantikan beberapa opsi untuk peralatan rumah tangga;
  • menghemat waktu karena memasak cepat;
  • kemampuan untuk menggunakan jumlah lemak minimum karena fakta bahwa wajan cepat panas;
  • pelestarian nutrisi;
  • hemat bahan bakar: menggoreng akan memakan waktu beberapa menit, untuk memadamkan - api kecil;
  • karena bentuknya yang khusus, isinya dapat dibalik tanpa spatula;
  • kemampuan memasak beberapa hidangan sekaligus menggunakan rak kawat: satu hidangan digoreng (direbus), yang lainnya dikukus;
  • karena dindingnya yang tinggi, sulit untuk membayangkan bahwa piring itu mendidih atau sesuatu jatuh darinya saat diaduk;
  • pegangan yang dapat dilepas yang menghemat ruang;
  • Perubahan bentuk bagian bawah ke arah bidang memungkinkan penggunaan penggorengan jenis ini pada kompor listrik, gas, induksi, dan tidak hanya pada api terbuka.

Kerugiannya termasuk poin-poin berikut:

  • pegangan logam - engsel sering menyebabkan luka bakar, oleh karena itu, aturan operasi dasar harus diperhatikan;
  • hanya spatula kayu yang cocok untuk digunakan, Anda tidak boleh mengganggu piring dengan benda logam;
  • sekop kayu tidak selalu termasuk dalam kit - mereka harus dibeli sebagai tambahan;
  • keluarga besar membutuhkan wajan besar, dan mungkin tidak muat di oven.

jenis

Wajan-wajan dibedakan berdasarkan bentuk bagian bawah, ukuran, volume, bahan, pelapis, jenis pegangan, kompatibilitas dengan piring, peralatan, harga.

Dengan bentuk bawah

Dalam hal ini, wajan dapat berupa:

  • tradisional- untuk nyala api terbuka, digunakan dalam oven dengan bentuk khusus, digantung di atas api (barbekyu) atau dipasang di atas kompor gas pada dudukan khusus;

  • Indian: Tamil akan berdiameter lebih besar, penggorengan yang lebih kecil disebut karahi;

  • beralas datar- untuk digunakan pada kompor listrik atau induksi.

Untuk ukuran

Saat membeli wajan untuk semua jenis piring, pabrikan menunjukkan diameter tepi atas, bawah, dan tinggi dinding. Artinya, pada label harga akan terlihat seperti ini: 40x20x6,5 cm. Peralatan masak ini tersedia dalam berbagai ukuran. Untuk penggunaan profesional di tempat-tempat katering umum, digunakan wajan dengan diameter 2 meter di sepanjang tepi atas. Untuk negara-negara Timur, ini normal.

Secara umum, itu semua tergantung pada jumlah pemakan: untuk 2 porsi mereka mengambil wajan dengan diameter 15-28 cm, untuk 5 porsi - 30-38 cm, untuk 11 porsi dan lebih banyak - 76 cm.

Berdasarkan volume

Untuk hidangan pertama dan kedua, volume piring harus berbeda, dan itu tidak selalu hanya bergantung pada diameternya. Untuk tingkat yang lebih besar - dari ketinggian dinding. Dan di sini "penyergapan" menunggu: ini masih bukan panci, volume panci akan tumbuh dengan diameter. Anda dapat menemukan 1 liter dan 10. Pada ketinggian 9,5 cm, wajan 10 liter akan berdiameter sekitar 40 cm.

Berdasarkan bahan dan kompatibilitas papan

Logam dari mana wajan dilemparkan akan sangat penting bagi teknologi dan waktu memasak. Tidak semua bahan dapat berinteraksi dengan kompor induksi atau keramik kaca, jadi saat membeli perlu mempelajari informasi untuk kompor mana yang dimaksudkan dengan wajan tertentu.

Panci aluminium langsung panas, memiliki berat minimum, tetapi piring terbakar dengan cepat tanpa pengadukan konstan. Anda dapat menggunakan peralatan seperti itu pada kompor gas dan listrik. Namun, wajan tanpa lapisan antilengket tidak tahan terhadap suhu tinggi, dan bahkan jika dilapisi, wajan akan cepat aus.

Aluminium adalah bahan lunak yang dapat dengan mudah berubah bentuk. Tapi ini adalah produk yang murah, tidak sulit untuk menggantinya dengan yang baru.

Wajan baja adalah yang paling populer. Namun perlu diingat bahwa baja juga bisa berbeda. Pabrikan menawarkan panci yang terbuat dari karbon atau baja tahan karat, serta dalam kombinasi dengan logam lain (aluminium, tembaga, nikel, kromium). Cakupan akan menjadi sangat penting.

Jika pilihan jatuh pada piring yang tidak dilapisi, maka Anda perlu mengetahui hal berikut:

  • panci baja karbon memiliki sifat antilengket yang lebih baik, dan saat menggunakan baja tahan karat, Anda harus menuangkan lebih banyak minyak;
  • Wajan "Karbon" lebih cocok untuk menggoreng, baja tahan karat - untuk merebus;
  • jika bagian bawahnya tipis, maka baja karbon akan segera menekuk, sedangkan baja tahan karat tidak akan berubah bentuk;
  • lebih mudah untuk merawat stainless steel, piring yang terbuat dari bahan karbon mulai berkarat lebih cepat;
  • peralatan dapat digunakan di semua jenis kompor, serta di atas api terbuka;
  • semakin tebal wajan, semakin lama akan disajikan;
  • baja apa pun dapat menahan suhu tinggi dan rendah;
  • diyakini bahwa hidangan yang dimasak dalam baja tahan karat mempertahankan sifat-sifatnya yang bermanfaat untuk tingkat yang lebih besar;
  • peralatan masak baja tidak dilapisi tidak mahal, beratnya sedikit, memiliki konduktivitas termal yang baik.

Panci besi- ini, di satu sisi, sifat antilengket yang sangat baik, dan di sisi lain, berat dan rapuh. Wajan dengan ketebalan dinding 3 mm akan lebih cepat panas, namun sewaktu-waktu bisa retak. Wajan 9mm berdinding tebal jauh lebih berat tetapi lebih tahan lama. Perlahan-lahan akan memanas, tetapi juga akan menahan panas lebih lama karena pendinginan yang lancar. Dalam wajan berdinding tipis, lebih mudah untuk menyiapkan hidangan tradisional Asia dengan mengocoknya. Tidak nyaman untuk melakukan ini di piring besi cor yang berat.

Karena air dapat menyebabkan piring berkarat, jangan tinggalkan makanan yang dimasak di wajan besi cor... Secara umum, hidangan seperti itu mudah dirawat, dapat digunakan pada semua jenis kompor, tahan lama. Tetapi besi cor menyerap semua bau, jadi Anda perlu membersihkan piring secara menyeluruh.

Berdasarkan jenis pertanggungan

Mungkin lapisannya bahkan lebih penting daripada bahan penggorengan Cina itu sendiri. Ini mencegah makanan terbakar dan membantu menguasai teknik mengaduk cepat. Mari kita pertimbangkan jenis pertanggungan utama.

Granit, marmer atau batu

Saat ini ada hidangan dengan karakteristik seperti itu. Faktanya, semua ini adalah sinonim, yang menunjukkan penerapan serpihan batu pada logam. Metode ini memungkinkan untuk memberikan ketahanan aus yang tinggi pada piring. Serpihan batu dan partikel mineral yang membentuk lapisan ini mengubah lapisan anti lengket menjadi perlindungan yang andal untuk logam dari goresan. Wajan ini tidak membutuhkan minyak atau digunakan dalam jumlah sedikit.

Penutup batu tahan lama, kuat, andal. Dalam hal ini, aluminium ringan dapat digunakan sebagai bahan, tetapi karena remah mineral, wajan akan menyimpan panas dengan baik. Peralatan masak ini mudah dirawat.

Keramik

penggorengan dengan lapisan keramik Mereka dibedakan oleh distribusi panas yang seragam di atas permukaan dan retensi jangka panjangnya. Keramik sangat nyaman digunakan: spatula dan sendok logam dapat bersentuhan dengannya, tidak takut dengan deterjen. Ini dirancang untuk suhu tinggi, tetapi memiliki sikap negatif terhadap perbedaan suhu: Anda tidak boleh membawa panci panas ke balkon di musim dingin. Retak permukaan dapat terjadi akibat perawatan ini.

Sifat negatif termasuk berat piring yang besar. Dan untuk pengadukan lambat, seperti besi tuang, tidak cocok. Tetapi di piring, yang menjaga panas dengan sempurna, Anda mendapatkan semur yang sangat lezat dan hidangan goreng, sup Asia. Wajan keramik dapat diletakkan di atas kompor listrik dan gas.

teflon

Lapisan teflon adalah yang paling populer. Ini dibedakan oleh ketahanan terhadap deterjen agresif, sifat antilengket yang tinggi. Tetapi ketika bekerja dengan permukaan seperti itu, hanya spatula silikon atau kayu yang dapat digunakan.

Selain itu, wajan dirancang untuk bekerja dengan suhu tinggi, dan Teflon tidak menyukai ini. Jika lapisan pelindung rusak, racun berbahaya dilepaskan.

Titanium

Lapisan titanium disebut ramah lingkungan - menurut banyak penelitian, itu tidak memancarkan zat berbahaya bagi manusia. Titanium tahan terhadap kerusakan mekanis, memiliki sifat antilengket yang sangat baik, dan akan bertahan 25 tahun.

Itulah sebabnya di kafe, restoran, dan dapur lainnya, hidangan seperti itu digunakan sebagai hidangan profesional. Saat ini, hidangan seperti itu dianggap paling progresif.

Beremail

Peralatan berenamel selalu dihargai sebagai sarana untuk melindungi makanan dari oksidasi logam. Dalam pembuatan hidangan untuk menggoreng dan merebus, enamel kaca digunakan, yang tidak memungkinkan penanganan yang ceroboh: tidak dapat diterima untuk menggunakan sikat logam, spatula, sendok pada permukaan seperti itu. Tetapi bau makanan tidak melekat pada lapisan enamel, tahan terhadap alkali dan asam, dan tidak berinteraksi dengan makanan. Enamel mudah dirawat.

Profesional mengatakan lapisan ini lebih baik dari stainless steel, aluminium dan logam lainnya. Wajan berenamel tidak boleh dikosongkan di atas api, dan juga didinginkan di bawah air dingin atau dalam keadaan dingin.

Dengan konfigurasi

Saat membeli wajan, perlu diingat bahwa paket pembelian bisa sangat berbeda. Untuk memasak cepat, Anda pasti membutuhkan spatula kayu, sendok, dan sendok berlubang. Tongkat Cina akan berguna, untuk beberapa pelapis - spatula silikon. Tetapi disarankan untuk segera membeli beberapa aksesori dengan wajan untuk memilih ukuran yang tepat. Ini tentang panggangan dan tutupnya.

  • Panggangan khusus akan mengambil setengah dari wajan. Ini dimaksudkan untuk memasak uap. Dalam hal ini, air biasa dapat dituangkan ke dalam panci itu sendiri atau hidangan lain dapat disiapkan.

  • Cincin logam (cincin wajan) dan dudukan kayu untuk memegang wajan klasik di atas kompor dan di atas meja adalah suatu keharusan.

  • Beberapa pembeli membeli pembakar khusus dengan daya lebih tinggi (pembakar wajan) untuk mematuhi semua teknologi memasak dalam panci.

  • Nilai tertinggi memiliki penutup yang terpasang dengan benar jika tidak termasuk dalam paket. Tutupnya bisa biasa saja, biasanya dari bahan yang sama dengan wajan itu sendiri. Namun banyak yang mencoba mendapatkan penggorengan dengan tutup vakum. Dilengkapi dengan segel silikon dan pegangan panjang yang dengannya tutupnya dapat diletakkan di sisinya, serta katup indikator penutup dan katup keluaran uap.

Berkat indikator penutup, pelek silikon pas dengan wajan dan makanan dimasak dalam mode rebusan atau rebusan.

  • Lebih-lebih lagi, untuk wajan beli kapal uap bambu ditempatkan di panci di rak. Kemudian air ditambahkan ke piring logam, dan makanan untuk mengukus ditempatkan di nampan bambu. Kantin ditutup dengan tutup bambu, dan wajan ditutup dengan tutup logam.

Di antara semua jenis wajan penggorengan yang luar biasa, wajan listrik menonjol. Pada dasarnya, ini adalah penggorengan yang diletakkan di atas kompor listrik individu. Desain ini memiliki banyak keunggulan:

  • keamanan penggunaan karena memasang wajan di dudukan - piring seperti itu tidak akan bergerak atau miring di atas kompor;
  • lebih dari 10 rezim suhu yang memudahkan untuk mengontrol proses memasak;
  • pemanasan cepat piring;
  • retensi panas yang lama;
  • perlindungan panas berlebih.

Peringkat model

Saat menyusun peringkat, penulis mengandalkan sejumlah kriteria yang penting untuk penyusun tertentu. Kami telah memilih bahan dari mana wajan dibuat sebagai kriteria utama. Namun seringkali produsen juga menawarkan multilayer (baja / aluminium / baja), yang meningkatkan sifat memasak peralatan masak.

Aluminium

Stahlberg Zenit 1585-S- spesimen terkecil, hanya 20 cm, dengan penutup marmer. Volume piring adalah 1,8 liter. Keuntungan yang jelas adalah ringan, kecepatan memasak, kekuatan, keberadaan cakram induksi di bagian bawah. Wajan memiliki cerat pembuangan di mana kelebihan cairan dapat dihilangkan. Pan dapat digunakan di dalam oven. Sisi negatifnya adalah harganya (sekitar 4 ribu rubel).

"Tembikar Logam Neva", seri "Titan"- Ini adalah wajan penggorengan dengan keramik polimer empat lapis lapisan anti lengket... Ini memiliki pegangan yang dapat dilepas yang memungkinkan untuk digunakan di oven atau dimasukkan ke dalam freezer... Wajan memanas secara merata, hampir tidak menyerah pada deformasi, dan memungkinkan pemanasan dan pendinginan yang kuat. Dapat digunakan pada kompor gas, listrik dan induksi.

Kerugian pengguna termasuk mencuci di mesin pencuci piring: piring tidak mentolerir tablet agresif, jadi mereka perlu dicuci dengan tangan atau dalam mode intensif tanpa deterjen.

Batu Vesuvio Fissman (4247) ditandai dengan lapisan antilengket dua sisi: dengan eksternal dan di dalam yang membuat panci kuat dan tahan lama. Ini cukup tahan terhadap suhu ekstrem dan kerusakan mekanis. Keunggulannya antara lain bobot 1 kg, pegangan ergonomis, kemampuan untuk digunakan pada kompor induksi, pencucian dalam pencuci piring, serta harga yang murah. Kelemahannya adalah sekrup pengikat pegangan yang tidak dapat diandalkan.

Besi cor

"Seaton Ch2680d"- Ini adalah versi anggaran dari merek Ukraina yang sangat disukai pelanggan. Ini menarik perhatian dengan pegangan yang dapat dilepas dengan penutup kayu. Lebih mudah menggunakan teknik pengadukan lambat dan memasak dalam lemak. Dapat ditempatkan di kompor gas, kompor induksi atau oven. Harga sangat nyaman.

Tapi wajan ini beratnya 2,6 kg. Dia membutuhkan perawatan yang cermat, seperti peralatan masak besi cor lainnya. Tidak aman untuk mesin cuci piring.

Gipfel Diletto 2147- wajan one-piece kompak berdinding tebal dengan penutup. Pegangan merupakan bagian integral dengan peralatan. Perkakas ini memiliki diameter kecil - 24 cm, tetapi kedalaman yang baik - 8 cm Karena dindingnya yang tebal, pemanasan yang baik terjadi, dalam hidangan seperti itu diperoleh semur yang lezat. Cocok untuk semua kompor dan oven. Hampir tidak perlu menyalakan wajan sebelum menggunakannya - wajan sudah diproses di pabrik. Harganya cukup memadai - 2,5 ribu rubel.

Kerugiannya termasuk ketidakmungkinan mencuci di mesin cuci dan beratnya (2,5 kg).

"Biol 0526C" dengan sifat-sifatnya itu menyerupai contoh sebelumnya. Namun dalam kit, pabrikan Ukraina menawarkan tutup transparan tahan panas dengan pegangan bakelite. Berkat pegangan ini, Anda dapat melepas tutup wajan dengan aman. Pabrikan menyatakan bahwa benda logam dapat digunakan saat bekerja dengan peralatan masak ini. Dan jika panci digunakan tanpa tutup, bisa dimasukkan ke dalam oven. Model ini cocok untuk kompor induksi.

Baja

Wajan Cina klasik adalah piring baja, paling sering terbuat dari baja karbon tinggi.

Induksi Granchio Marmo (88013)- Ini adalah wajan baja tahan karat besar, dengan pegangan pendek bulat yang dicor padat. Tutup cembung yang nyaman dengan sisipan kaca memungkinkan Anda memanggang dua hidangan sekaligus. Wajan memiliki lapisan anti lengket yang terbuat dari serpihan marmer, yang tidak takut akan kerusakan mekanis. Ini menutupi panci di semua sisi. Wajan memanas dengan cepat dan merata dan kompatibel dengan kompor induksi.

Anda hanya dapat mencuci piring seperti itu dengan tangan, dan karena ukurannya yang besar, tidak nyaman untuk melakukan ini.

Masakan Etnis Paderno 49604-36 Adalah wajan baja karbon berdinding tipis klasik. Gagang kayu, tanpa lapisan anti lengket, bentuk hampir setengah bola - hanya ini yang diperlukan untuk menyiapkan hidangan oriental asli. Piring tidak berat, cocok untuk pengadukan lambat, langsung menghangatkan, menggoreng daging, ikan, sayuran dalam hitungan detik, tanpa mengeringkan makanan. Wajan memiliki biaya yang masuk akal - sekitar 2 ribu rubel.

Tefal Illico (G7011914)- model baja tahan karat populer dengan lapisan anti lengket berbahan dasar titanium. Seperti kebanyakan perwakilan Tefal, penggorengan dilengkapi dengan indikator berupa lingkaran merah di bagian bawah, yang dapat digunakan untuk menentukan bahwa wajan telah memanas hingga 180 derajat. Pegangan tahan panas bakelite juga dibungkus dengan lapisan silikon anti-selip. Berat model ini sekitar satu kilogram. Praktis tidak diperlukan minyak untuk memasak. Daging, ikan, sayuran digoreng dengan cepat, mengawetkan jus. Cocok untuk kompor induksi. Mudah untuk mencuci wajan dengan tangan, tetapi bisa dilakukan di mesin cuci.

Kerugiannya termasuk kebutuhan untuk perawatan dinding piring yang cermat, penggunaan yang tidak diinginkan pada kompor gas, serta harganya - sekitar 3 ribu rubel.

Bagaimana cara memilih?

Benar-benar semua profesional akan memberi tahu Anda bahwa Anda harus memilih wajan tergantung pada kompatibilitasnya dengan kompor. Wajan aluminium atau model berlapis keramik kompatibel dengan: pembakar gas dan kompor listrik. Model besi cor dan baja dapat diletakkan di atas kompor apa pun, serta di atas api terbuka. Untuk kompor induksi Kehadiran sifat magnet pada bahan peralatan masak adalah penting, oleh karena itu, peralatan masak yang terbuat dari paduan besi-karbon paling cocok.

Saat memilih bahan, penting untuk dipahami bahwa bahan itu bisa tebal atau tipis, dilapisi atau tidak dilapisi. Logam yang lebih tipis dari 4 mm dianggap sangat tipis dan tidak akan bertahan lama. Besi cor 9 mm - sangat berat, sedikit menyerupai wajan asli.

Bentuk bawah adalah kriteria penting lainnya. Untuk kompor listrik, Anda pasti perlu membeli wajan dengan dasar yang rata dan sifat anti lengket yang tinggi. Juga, panci untuk kompor induksi dan kaca-keramik harus beralas datar. Tetapi untuk kompor dan pembakar gas, Anda dapat menggunakan wajan klasik atau dudukan logam untuk hidangan seperti itu, yang dijual sebagai satu set atau terpisah.

Ukuran piring harus dipilih tergantung pada:

  • kompor - diameter bagian bawah tidak boleh melebihi diameter kompor;
  • jumlah anggota keluarga;
  • tempat penggunaan - untuk penggunaan di rumah, tidak disarankan untuk membeli penggorengan yang lebih besar dari 30 cm - lebih sulit untuk diatasi selama memasak dan lebih sulit untuk disimpan.

Pegangan yang paling dapat diandalkan adalah kokoh. Tapi mereka bisa menjadi sangat panas di atas api terbuka atau gas. Ini juga mencegah wajan ditempatkan di oven. Oleh karena itu, banyak orang lebih memilih salinan yang dapat dilepas. Untuk gemetar, lebih nyaman memiliki dua pemegang. Namun, produsen menawarkan sangat pilihan yang bagus: pegangan panjang dan pegangan melingkar pendek. Jangan lupa untuk merawat silikon anti melepuh atau bantalan kayu.

Saat membandingkan harga, pertimbangkan ada tidaknya aksesori berupa tutup, parut, spatula, sendok berlubang, dll. Harga wajan bervariasi, misalnya wajan murah 1,5 ribu rubel. Harga yang dapat diterima adalah dari 2,5 hingga 5 ribu rubel. Tapi ada hidangan untuk 16-20 ribu.

Jadi, jika wajan dibeli khusus untuk menyiapkan hidangan oriental klasik dengan teknologi pengadukan konstan, maka wajan harus ringan dan memiliki pegangan yang nyaman. Jika fungsinya lebih luas, maka parameternya harus diatur secara berbeda.

Aturan operasi

Sebelum Anda mulai menggunakan wajan, Anda harus menyiapkannya untuk bekerja: "buka" atau, seperti kata orang Cina, hoi wajan. Tapi ini berlaku untuk besi cor dan wajan baja. Jika panci dioperasikan secara tidak benar, maka semua produk akan terus terbakar. Oleh karena itu, kami menjalankan instruksi berikut.

  1. Cuci pembelian dari minyak dan debu pengiriman dengan deterjen atau soda pencuci piring.
  2. Buang sisa deterjen dengan cara direbus. air murni selama 5 menit dengan api sedang, isi wajan secara maksimal.
  3. Tiriskan air mendidih, periksa piring untuk kandungan lemak dengan serbet. Jika ada bekas minyak, maka wajan harus dibilas lagi.
  4. Jika persiapan dilakukan di rumah, maka Anda harus menutup pintu dapur, menyalakan kap mesin dan membuka jendela. Jika memungkinkan, prosedur lebih lanjut harus dilakukan di luar (di atas panggangan, api, di dapur musim panas).
  5. Wajan yang kering dan bersih diletakkan pada panas maksimum (daya maksimum).
  6. Setelah beberapa menit, bagian bawah akan menjadi kebiruan karena suhu tinggi.
  7. Memiringkan wajan dengan lembut ke arah yang berbeda, Anda perlu menyalakan wajan di semua sisi.
  8. Ketika bagian bawah dan dinding menjadi kebiruan, 80-120 ml minyak sayur dituangkan ke dalam piring sehingga bagian bawahnya benar-benar tertutup.
  9. Memiringkan dari sisi ke sisi, Anda perlu memastikan bahwa minyak menyebar secara merata ke seluruh permukaan bagian dalam.
  10. 2-3 menit setelah mematikan api, minyak dikeringkan, dan piring didinginkan di bawah air mengalir: pertama dari luar, lalu dari dalam.
  11. Pada panas maksimum, wajan dipanaskan kembali, membiarkan air yang tersisa menguap.
  12. Tuang 30-50 ml minyak ke dalam wajan kering, ratakan ke seluruh permukaan dan diamkan hingga muncul asap.
  13. Piring dikeluarkan dari kompor yang dimatikan.
  14. Mengambil tindakan pencegahan, gosokkan minyak panas ke permukaan interior dan eksterior (dengan handuk kertas atau yang serupa).
  15. Wajan dibiarkan di atas dudukan sampai benar-benar dingin.

Di masa depan, wajan seperti itu dicuci air panas tanpa deterjen, agar tidak merusak perlindungan minyak. Piring harus dikeringkan dengan handuk kertas.

Saat memasak, ada juga aturan untuk menggunakan wajan.

  • Aduk makanan terus-menerus dari tengah ke tepi.
  • Semakin keras makanan, semakin halus harus dipotong. Tapi semua bahan harus kira-kira ukuran yang sama.
  • Pertama, panaskan wajan (tidak dilapisi), lalu taruh makanan.
  • Urutan penandaan: daging apa saja, wortel cincang, Bawang, paprika, bumbu, rempah-rempah, mie tipis.
  • Nasi atau mie sering direbus secara terpisah.

Masakan Cina, seperti makanan, tidak biasa. Wajan wajan tradisional adalah perwakilan mencolok dari peralatan dapur asli. Ini multifungsi, oleh karena itu populer tidak hanya di Asia, tetapi juga di Eropa.

Wajan pan, karena kelazimannya, memiliki banyak variasi yang hampir sesuai dengan semua kebutuhan dan proses di dapur.

Sejarah perangkat kembali lebih dari seribu tahun. Piring praktis tidak berubah, tetapi hanya seiring waktu mereka beradaptasi dengan tempat distribusi.

Wajan tradisional memiliki dasar bulat atau trapesium, sehingga mudah dimasak di atas api. Ada model di pasaran saat ini dengan alas datar dan sedikit melengkung.

Model otentik ditandai dengan adanya 2 pegangan simetris. Seiring waktu, muncul opsi yang memiliki satu pegangan, yang membuatnya terlihat seperti wajan yang sudah dikenal.

Mengapa Anda membutuhkan wajan?

Wajan adalah peralatan masak yang dirancang untuk berbagai tujuan. Ini digunakan tidak hanya untuk menggoreng makanan, tetapi juga untuk membuat sup, sereal, semur, daging, dan makanan lezat lainnya. Ini bagus untuk merebus makanan atau menggoreng.

Wajan sepenuhnya menggantikan banyak barang dapur lainnya, seperti panci rebus, panci, kuali, dan ayam jago. Berkat desainnya, wajan ini berukuran luas dan cocok untuk menyiapkan makanan dalam jumlah besar.

Wajan: pro dan kontra

Wok memiliki kekuatan dan kelemahan... Kelebihan:

  1. Waktu perlakuan panas. Berkat bentuknya, makanan dimasak lebih cepat. Bagian bawah yang tipis dan sempit mendorong pemanasan yang cepat dan distribusi panas yang merata.
  2. Keserbagunaan. Wajan sangat cocok untuk memanggang sayuran atau daging. Lebih mudah untuk memasak kursus pertama dan kedua di dalamnya. Jika ada rak, makanan bisa dikukus.
  3. Kualitas makanan. Sedikit minyak diperlukan untuk memasak, yang mengurangi kandungan lemak dalam makanan, yang memungkinkan makanan diklasifikasikan sebagai: makan sehat... Terimakasih untuk bentuk yang tidak biasa wajan, makanan dimasak beberapa kali lebih cepat, sambil mempertahankan banyak vitamin dan mineral.
  4. Multitasking peralatan makan. Set lengkap memungkinkan Anda melakukan beberapa proses memasak sekaligus. Anda bisa merebus rebusan dasar dan mengukus daging atau ikan secara bersamaan. Ini mengurangi waktu, energi atau konsumsi gas, dan beban di kompor.
  5. Peralatan. Aksesori wajan berkontribusi pada keserbagunaan dan kemudahan penggunaan.

  1. Ukuran. Wajan wajan secukupnya ukuran besar, sehingga tidak bisa disebut kompak. Jika kompornya kecil, pastikan wajannya pas dan tidak memenuhi seluruh areanya.
  2. Pegangan kedua sering menjadi penyebab luka bakar. Itu ditempatkan tepat di atas kompor, sehingga cocok untuk pemanasan.

Varietas wajan

Ada banyak variasi wajan di pasaran saat ini. Mereka berbeda di antara mereka sendiri dalam ukuran, ketebalan dinding dan alas, bentuk dan diameter bagian bawah, lapisan dan bahan dasar pembuatan.

Ukurannya berkisar dari 15 hingga 76 cm, diameternya tergantung pada jumlah porsi yang disiapkan secara bersamaan. Pilihan paling populer adalah untuk 1-5 porsi. Diameternya 15-38 cm.

Ketebalan dinding berkisar antara 3 hingga 9 mm. Karakteristik ini mempengaruhi harga dan daya tahan. Bentuk dasar wajan bisa tradisional - cembung atau datar, disesuaikan untuk digunakan di semua kompor.

Cakupan penting

Kualitas persiapan makanan tergantung pada lapisan wajan, di antaranya yang diminati:

  1. teflon. Bahan yang sering digunakan untuk membuat wajan. anti lengket nya lapisan pelindung membantu melindungi makanan agar tidak gosong saat dimasak. Agar Teflon dapat mempertahankan kualitasnya untuk waktu yang lama, diperlukan perawatan yang cermat dan hati-hati. Peralatan logam dan sikat adalah hal yang tabu. Mereka merusak struktur dan integritas lapisan. Tidak disarankan untuk memanaskan wadah atau menahannya lama terbakar tanpa makanan. Ketika kerusakan muncul dan lapisan pelindung menjadi tidak dapat digunakan, zat beracun yang berbahaya bagi tubuh manusia mulai dilepaskan.
  2. Granit. Basis yang kuat dan dapat diandalkan. Lapisan granit pada wajan memiliki konduktivitas termal yang tinggi, sehingga makanan dimasak dengan cepat dan merata. Hidangan seperti itu nyaman dan mudah digunakan.
  3. Titanium. Bahan tahan lama dan ramah lingkungan yang memiliki sifat anti lengket. Lapisan aman untuk tubuh manusia, tidak memancarkan zat berbahaya dan tidak berinteraksi dengan makanan selama memasak. Titanium tahan terhadap tekanan mekanis dan dapat digunakan untuk waktu yang lama.
  4. Keramik. Lapisan ekologi di mana makanan dimasak secara merata dan cepat. Hidangan wajan tidak pilih-pilih tentang perawatan. Anda dapat menerapkan pisau baja dan perangkat untuk itu, tanpa takut menyebabkan kerusakan pada produk. Kekurangan: ketidakstabilan terhadap suhu ekstrem dan kerapuhan.
  5. Email. Cakupan yang tidak dapat diandalkan. Ini rentan terhadap kerusakan akibat suhu ekstrem atau kejutan. Tapi itu sempurna melindungi baja dari oksidasi.

Jenis wajan:

Bukan hanya harga yang bergantung pada bahannya, tetapi juga kualitas proses memasaknya.

Wajan besi cor memiliki sifat anti lengket alami. Ini memiliki struktur berpori yang berkontribusi pada pemerataan minyak di permukaan. Makanan disiapkan dengan cepat. Wajan besi cor dengan sempurna menahan panas, menjaga makanan tetap hangat untuk waktu yang lama. Kekurangannya adalah bobotnya yang berat, rapuh dan tahan karat.

Wajan wajan aluminium merupakan produk ringan dan murah yang cocok digunakan pada kompor gas dan listrik. Makanan dalam hidangan seperti itu dimasak dengan cepat, karena wajan mudah panas. Pada saat yang sama, aluminium tidak stabil terhadap suhu tinggi dan tekanan mekanis.

Wajan baja - kuat, tahan lama, memanas dan mendingin dengan cepat. Ini dapat digunakan pada berbagai permukaan dan bahkan di atas api terbuka. Tetapi dari suhu tinggi itu berubah bentuk, kehilangan bentuk dan penampilan aslinya.

Wajan keramik - tahan lama, ramah lingkungan, pilih-pilih perawatan. Pada saat yang sama, itu cukup rapuh, mahal dan tidak stabil terhadap suhu ekstrem.

Model stainless steel banyak digunakan di dapur profesional dan rumah. Bahannya ringan dan tahan lama. Wajan mudah dibersihkan. Itu tidak teroksidasi, tidak berubah bentuk, yang membuatnya praktis bebas masalah dalam pengoperasiannya. Kerugiannya adalah kurangnya lapisan anti lengket.

Peralatan listrik baru-baru ini muncul di pasaran. Mereka datang dengan pelat berdiri khusus, yang mempromosikan pemanasan cepat dan seragam dan melindungi terhadap panas berlebih. Panel internal memiliki sensor dan beberapa mode memasak. Fiksasi membuat proses lebih mudah dan aman.

Saat membeli piring, Anda perlu mempertimbangkan ukuran, bahan pembuatan, bentuk bagian bawah, jenis pelapis. Wajan induksi harus sesuai dengan diameter hotplate. Selain itu, bahannya harus feromagnetik.

Bentuk bawah

Jika kompornya gas, Anda bisa membeli bagian bawah yang membulat. Untuk induksi, panel keramik kaca mengambil piring dengan alas datar yang rata.

Dimensi panci

Saat memilih ukuran wajan, ada baiknya mulai dari dimensi dapur dan kompor, serta jumlah porsi yang diinginkan. Jika keluarga besar, ambil diameter panci yang lebih besar. Untuk yang kecil - wadah berukuran hingga 25 cm sudah cukup.

Varietas pegangan

Wajan tradisional Cina memiliki 2 pegangan. Mereka bisa berupa logam padat atau dengan ujung silikon. Ada model dengan satu pegangan. Dalam hal kenyamanan, produk tersebut mendekati penggorengan standar.

Untuk memasak dalam oven, Anda harus memperhatikan opsi dengan pegangan yang bisa dilepas.

Peralatan

Set lengkap: wadah utama, panggangan dan tutup. Semua bagian ini dijual terpisah.

Wajan dengan penutup sangat cocok untuk merebus dan memasak sup. Parut digunakan sebagai pengukus atau untuk mengalirkan minyak.

Aturan operasi

Untuk layanan produk yang panjang dan berkualitas tinggi, Anda perlu mengoperasikan inventaris tersebut dengan benar. Tergantung pada model dan karakteristiknya, perangkat tambahan dan bahan pembersih dipilih.

Bagaimana cara membuka wajan?

Besi tuang atau model baja yang baru dibeli harus disiapkan untuk digunakan. Proses ini disebut "penemuan". Ini terdiri dari langkah-langkah berikut:

  1. Pembersihan menyeluruh. Wadah dibersihkan dari kotoran dan debu.
  2. Kalsinasi. Bagian bawah dan dinding di bawah pengaruh suhu tinggi dinyalakan dengan baik sampai warna gelap muncul.
  3. Isi panci atau wajan dengan air.
  4. Pembersihan ulang. Setelah menguras air, Anda perlu membersihkan permukaan: di dalam dan di luar.
  5. Kalsinasi ulang. Piring bersih diletakkan pada panas maksimum.
  6. Menambahkan minyak. Saat produk menjadi gelap, minyak sayur dituangkan dan disebarkan ke seluruh area.
  7. Merusak. Sumber panas dimatikan, wajan di atas kompor selama kurang lebih 3 menit.
  8. Membilas. Wajan didinginkan di bawah air mengalir. Pertama dari luar, dan kemudian dari dalam.
  9. Olesi dengan minyak dan letakkan kembali di atas api.
  10. Tahap terakhir adalah menghilangkan minyak berlebih. Setelah asap muncul, kompor dimatikan. Minyak dengan lembut digosokkan ke permukaan yang panas dengan handuk kertas. Untuk efek terbaik, ada baiknya menyeka dan di luar peralatan.

Setelah panci mendingin, prosedurnya selesai. Tidak disarankan untuk "membuka" wajan anti lengket. Manipulasi semacam itu akan berdampak negatif pada permukaannya.

Bagaimana cara memasak dengan benar di wajan?

Agar makanan yang dimasak memiliki rasa dan warna yang unik, perlu mempertimbangkan kekhasan struktur hidangan, oleh karena itu produk dipotong dengan halus dan lebih disukai dengan ukuran yang sama. Mereka ditempatkan dalam wadah yang disiapkan satu per satu, sesuai dengan waktu dan tingkat pemanggangan.

Agar masakan merata, isinya harus terus diaduk. Masak dengan api maksimum, sehingga makanan mempertahankan zat yang bermanfaat.

Bagaimana cara merawat penggorengan Anda?

Merawat panci terdiri dari beberapa rekomendasi:

  1. Hilangkan perubahan suhu yang tiba-tiba.
  2. Gunakan deterjen ringan dan sabut gosok ringan.
  3. Berikan preferensi pada spatula kayu atau plastik.
  4. Bersihkan dengan hati-hati dari kotoran setelah setiap kali digunakan.

Saat membeli wajan, Anda harus memastikan itu perlu, dengan mempertimbangkan semua pro dan kontra.

Dapat dianggap sebagai hidangan internasional. Dia berutang jenis di mana dia diakui di Rusia ke Cina, Amerika, dan negara-negara lain. Sejarah mie WOK berusia lebih dari 2 ribu tahun, dan resepnya telah menerima distribusi dan penghormatan massal selama 100-150 tahun terakhir. Itu dimasak dalam wajan khusus, dari mana namanya diambil - Wajan.

Sejarah mie wajan

Menurut satu versi, wajan muncul di Kanton, dan setelah itu menempuh perjalanan jauh untuk sampai ke Rusia. Wajan besar berdinding tipis berbentuk kerucut dengan bagian bawah agak membulat adalah peralatan dapur tradisional di Cina, dan kemudian orang-orang nomaden. Keuntungan besarnya adalah makanan dimasak dengan sangat cepat di dalamnya.

Wajan digunakan oleh orang miskin, yang tidak memiliki kesempatan untuk memasang kompor mahal, dan harus memanaskan kompor kecil khusus mereka dengan rumput dan jerami, yang cepat terbakar dan tidak terlalu panas. Untuk alasan yang sama, wajan mengakar di antara para perantau. Bagian bawah, berdiameter kecil, punya waktu untuk memanaskan hingga suhu yang diinginkan, mentransfer panas yang diperlukan ke dinding tinggi.

Mie juga dianggap sebagai makanan rakyat jelata. Itu digunakan bersama nasi, kedelai, dan gandum. Dengan munculnya wajan, praktis menggantikan mereka dari makanan, terutama karena kesederhanaan dan kecepatan persiapan. Potongan adonan Mien Pien yang direbus dulunya kemudian digoreng utuh dalam wajan, hanya berabad-abad kemudian, tampilan mie tersebut sudah tidak asing lagi bagi kita. Menurut salah satu legenda, itu melambangkan umur panjang, oleh karena itu, semakin lama mie, semakin baik.

Mie wajan hari ini

Saat ini, mie WOK dianggap sebagai hidangan yang lezat dan terjangkau. Ini disajikan di restoran nasional di Cina, di berbagai negara, sebagai hidangan masakan Cina atau Pan-Asia, serta di jalan, menawarkannya sebagai analog dari makanan cepat saji.

Dalam jumlah minyak yang sangat sedikit, tetapi dengan api yang sangat tinggi, panaskan wajan besar dan goreng semua bahan dengan sangat cepat, tambahkan masing-masing bahan secara bertahap. Dalam hal ini, juru masak, tanpa henti, mengaduk isi tong. Teknik memasak ini disebut tumis. Virtuoso bahkan melemparkan makanan ke udara, dan beberapa resep memerlukan "belaian api". Ini adalah nama proses ketika masakan dibakar dan api menyala di dalam wajan selama beberapa detik.

Resep Mie WOK

Saat ini, mie WOK lebih dari sekadar potongan gorengan, mereka adalah hidangan kompleks yang menggabungkan sayuran dengan daging, ikan, atau makanan laut yang digoreng. Dan tentu saja mie.

Hanya mie yang bisa dipilih dari 5 pilihan:

  • tidak;
  • Funchozu;
  • Bayam;
  • Kedelai;
  • Jagung;
  • Gandum.
  • Untuk isian, koktail daging sapi, babi, ayam, ikan merah, dan seafood paling sering digunakan. Tetapi ada juga kombinasi vegetarian murni.

Hal lain yang harus dimiliki adalah pom bensin. Ini bisa sangat sederhana, terdiri dari garam dan minyak, atau bisa kompleks, multikomponen. Dalam hal ini, hidangan dapat ditambahkan jus lemon, kecap, biji wijen, rempah-rempah, saus kimchi, cuka dan bahan lainnya.

Metode memasak

Semua bahan sudah disiapkan untuk dipanggang. Memasak di atas api membutuhkan waktu 5-10 menit, jadi Anda tidak akan punya waktu untuk memotong apa pun dalam prosesnya, jadi semua produk dicincang dan diletakkan dalam cangkir dan mangkuk terpisah sebelum panci diletakkan di atas kompor. Sangat penting untuk memotong bahan menjadi potongan tipis atau kecil. Ini akan membuat pemanggangan berjalan lebih cepat dan merata. Sebagian besar daging dan sayuran dipotong menjadi potongan tipis dan panjang sehingga produk ini cocok dengan mie dengan bentuk yang sama.

Saat menggoreng, resep mie wajan apa pun dimulai dengan menambahkan minyak ke wajan dan memanaskannya. Tingkat kalsinasi yang baik adalah ketika asap putih mulai mengalir dari minyak, atau batang bambu yang dicelupkan ke dalam minyak mulai "menggelegak". Kemudian Anda bisa menambahkan makanan.

Bahan ditambahkan secara bergantian. Pertama, tambahkan yang membutuhkan pemanggangan paling lama. Biasanya, ini adalah daging, setelah satu atau dua menit pengadukan intensif, wortel dan sayuran keras lainnya ditambahkan ke dalamnya, yang terakhir diletakkan yang membutuhkan perlakuan panas minimal, misalnya, tomat, mentimun atau salad. Pada putaran terakhir, taruh mie yang sudah direbus dan dicuci bersih, dan pada akhirnya tuangkan sausnya. Semuanya tercampur rata, dipanaskan dalam wajan dan disajikan di atas meja atau ditata dalam kotak.

Resep mie WOK yang paling umum adalah:

  • Mie nasi dengan ayam dan terong;
  • Mie gandum dengan daging sapi;
  • Mie telur dengan daging babi dan kacang hijau;
  • Mie soba dengan keju dan sayuran;
  • Funchoza dengan makanan laut;
  • Mie gandum dalam saus asam manis;
  • Mie kedelai dengan saus teriyaki;
  • Udon dengan daging babi dan sayuran.

Prinsip memasaknya sama di mana-mana: yang dijelaskan di atas. Hal utama adalah mengikuti tiga aturan Wajan - masak dengan api besar, dengan kecepatan tinggi dan aduk terus.

Mie wajan dalam kotak

Dalam banyak film, mie Cina tidak dimakan di restoran atau di rumah, tetapi di jalan atau di dalam mobil dari kardus. Itu dijual di kafe-kafe yang dibawa pulang dan bahkan dari roda dan gerobak di jalan. Kotak mie ini tidak ditemukan oleh orang Cina, tetapi oleh orang Amerika. Ketika mode mie Cina datang kepada mereka, mereka menjadikannya analog dengan makanan cepat saji, dan alih-alih kemasan asli, mereka mulai menggunakan kotak untuk tiram. Untuk kelezatan laut inilah kotak-kotak itu awalnya dikembangkan dan dibuat.

Jual tiram dalam format cemilan menjadi tidak menguntungkan, harga kerang melonjak ke surga. Tapi analog yang layak datang dari langit. Mie kotak tidak hanya berakar di Amerika, tetapi berubah menjadi hidangan independen dan disambut hangat di banyak negara.

Artikel serupa