Baklažanus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
Į keptuvę supilkite augalinį aliejų, sudėkite baklažanus, kepkite ant vidutinės ugnies maišydami, kol švelniai apskrus. Tada sudėkite smulkiai pjaustytus baklažanus svogūnas, saldžiosios ir aitriosios paprikos, morkos sutarkuotos vidutine arba stambia tarka.
Viską išmaišyti ir kepti ant vidutinės ugnies retkarčiais pamaišant daržoves apie 10 min.. Tada suberti smulkiais kubeliais (gabalais) supjaustytą švieži pomidorai ir pomidorų pastos, pipirų.
Tada viską pasūdykite pagal skonį, suberkite cukrų, išmaišykite. Daržoves nuolat maišydami pakepinkite dar 8-10 min. Pabaigoje suberkite susmulkintą česnaką, išmaišykite, dar 2 minutes palaikykite keptuvę ant ugnies ir išjunkite dujas.
Neįprastai skanius keptus baklažanų ikrus perkelkite į dubenį ir leiskite atvėsti.
Tada padėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms. Pagal šį receptą paruošti atšaldyti baklažanų ikrai yra neprilygstami!
Virti su pomidorais, svogūnais ir saldu paprika Baklažanų ikrai bus skanesni, jei įdėsite šiek tiek žievelės – nemažai šviežių citrinų sulčių.
Į tyrę panašūs baklažanų ikrai – skaniai paįvairina jūsų stalą vasarą. Užsirašykite daugiausia skanus receptas baklažanų ikrai su pomidorais ir svogūnais, pakepinti keptuvėje. Tai tikrai pravers!
Recepto informacija
- Virtuvė: rusiška
- Patiekalo tipas: daržovių užkandžiai
- Gaminimo būdas: keptuvėje
- Porcijos: 4
- 1 valandą
Produktai:
- du dideli baklažanai;
- saldžiosios paprikos - 1-2 vnt .;
- svogūnų svogūnėlis;
- česnakai - 3-4 skiltelės;
- augalinis aliejus - 50 g;
- švieži prinokę pomidorai - 3-4 vnt.;
- citrina - 1/4 vnt.;
- petražolės (arba bet kokie žalumynai), juodieji pipirai ir druska - pagal skonį.
Baklažanų ikrai keptuvėje su pomidorais - žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka:
Paruoškime baklažanus
Norėdami paruošti skanius tyrę baklažanų ikrus, pirmiausia turėtumėte kepti pagrindinę daržovę orkaitėje. Norėdami tai padaryti, baklažanus nuplaukite, šiek tiek nusausinkite ir keliose vietose pradurkite šakute. Įkaitiname orkaitę iki 220-230 laipsnių ir pusvalandžiui dedame į ją paruoštus mėlynuosius. Pasibaigus nustatytam laikui, baklažanus išimkite iš orkaitės.
daržovių virimas
Nuo pomidorų nuimkite odelę ir sėklas, smulkiai supjaustykite. Svogūną ir česnaką nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Bulgarijos pipirai supjaustyti plonais žiedais.
Puode aukštais kraštais įkaitinkite augalinį aliejų ir apkepkite daržovių mišinį: svogūną, česnaką ir saldžiąją papriką, kol suminkštės. Apytikslis kepimo laikas yra apie 7-10 minučių.
Per tą laiką nuimkite odelę nuo baklažanų ir supjaustykite kubeliais.
Jei nėra laiko iš anksto kepti baklažanų orkaitėje, kepimui galite naudoti žalius baklažanus. Bet tada kepimo laikas keptuvėje turėtų būti padidintas.
Į puodą su likusiomis daržovėmis sudėkite mėlynus kubelius. Troškinkite daržoves apie penkias minutes, retkarčiais pamaišydami.
Pasūdykite, įberkite juodųjų pipirų ir virkite dar porą minučių. Pabarstykite smulkintomis žolelėmis (nebūtina). Išjunkite viryklę ir leiskite daržovių ikrams šiek tiek atvėsti. Iš esmės baklažanų ikrai su pomidorais ir svogūnų gabalėliais jau paruošti ir galite valgyti. 
Bet jei jums patinka švelnūs ir minkšti ikrai tyrėje, tuomet turėtumėte perpilti beveik paruoštus baklažanų ikrus į maišytuvą, maišytuvą ar virtuvės kombaino dubenį. 
Sutrinkite į daržovių tyrę ir supilkite ketvirtadalio šviežios citrinos sultis. Kruopščiai išmaišykite.
Tarp didelio žiemai skirtų preparatų asortimento kepti baklažanų ikrai nėra paskutinėje vietoje. Yra daug unikalių receptų, kurie patiks išrankiausiems gurmanams. Vienas iš svarbias savybes ikrai - daržovių pjaustymas į gabalus. Tokio ruošinio, pagaminto iš mėlynų žiemai, skonio negalima supainioti su niekuo.
Ikrų gaminimo iš keptų baklažanų ypatybės
Baklažanai iš prigimties yra kartūs. O priežastis slypi sėklose. Todėl ruošinių ruošimui geriau naudoti jaunas daržoves. Jei tokių baklažanų nėra, tuomet teks juos mirkyti. Kartumą galima pašalinti įvairiais būdais:
- Baklažaną supjaustykite gabalėliais, pabarstykite nejoduota druska ir palaukite 30 min. Per tą laiką puodelyje pasirodys skystis. Ji pilama.
- Vaisius supjaustykite į 4 dalis ir pusvalandžiui padėkite į pasūdytą vandenį.
- Tada išmirkytos daržovės nuplaunamos svarus vanduo nuo druskos.
- Geriausios daržovės keptiems ikrams – vasarą auginami vietiniai baklažanai. Jie yra kvapnesni, o tai teigiamai veikia gatavo produkto skonį.
- Kalbant apie keptų baklažanų ikrų ingredientus, iš pradžių geriausia produktus vartoti griežtai pagal receptą. Svarbu žinoti, kad kai kurios daržovės, pavyzdžiui, svogūnai, paprikos ir morkos, gaminiui suteikia saldumo. O už rūgštingumą atsakingi pomidorai.
- Kalbant apie pagrindinį ingredientą, baklažanus, jų masė neturėtų būti mažesnė nei visų kitų komponentų, tai yra, laikomasi proporcijos.
- Kai turėsite įgūdžių virti keptus ikrus, galite pradėti eksperimentuoti.
- Baklažanų nerekomenduojama smulkiai pjaustyti, kitaip gatavas užkandis praras originalumą ir skonį.
- Kadangi visos daržovės sultingos, daug aliejaus pilti nebūtina. Tačiau šeimininkėms, kurios ikrus kepa ne vienerius metus, patariama nepasiduoti, o įlašinti recepte nurodytu kiekiu augalinio aliejaus. Tada baklažanų ikrai pasirodys kvapnesni.
Patarimas! Iš mėlynųjų, keptų ant grotelių ar rūkytų ant dujinio degiklio, gausite stebėtinai skanų, sodraus aromato užkandį.
Ingridientai
Baklažanų kepti ikrai žiemai reikalauja tam tikro produktų sąrašo. Tam tikrų ingredientų buvimas priklauso nuo recepto:
- baklažanai ir morkos;
- svogūnai ir prinokę mėsingi pomidorai;
- česnakai ir saldžiosios paprikos;
- rafinuotas augalinis aliejus, cukrus ir druska.
Žolelių ir prieskonių gerbėjai gali jų pridėti pagal skonį.
Sudedamųjų dalių paruošimas:
- Prieš ruošiant keptus baklažanų ikrus žiemai, neatsižvelgiant į receptą, daržovės pirmiausia nuplaunamos prieš valymą, tada dar kartą. Svarbu pašalinti net mažiausius smėlio grūdelius.
- Kalbant apie daržovių pjaustymą, jos dažniausiai supjaustomos kubeliais. Nors kai kuriuose receptuose šiam tikslui rekomenduojama naudoti mėsmalę arba maišytuvą. Nors patyrę šefai mano, kad vienalytėje masėje prarandamas ingredientų skonis.
- Daržovės ikrams gali būti nestandartinės, pavyzdžiui, morkos su rageliais, maži svogūnai, česnakai.
Keptų baklažanų ikrų receptas
Yra daugybė keptų baklažanų ikrų receptų. Tai dažnai klaidina pradedančias namų šeimininkes. Pirmiausia turite išbandyti vieną iš variantų, kad įgytumėte įgūdžių.
Šiam receptui reikalingi šie ingredientai:
- 1 kg baklažanų;
- 1 kg sultingų rožinių arba raudonų pomidorų;
- 500 g saldžiosios paprikos;
- 1-2 čili pipirai;
- 500 g ropių;
- 500 g sultingų morkų;
- 1-2 galvos česnako;
- 30 g valgomosios druskos;
- 60 g granuliuoto cukraus;
- 250 ml augalinio aliejaus;
- 2-3 v.š. l. 9% stalo actas.
Svarbu! Pagal receptą pasirenkami sultingi mėsingi pomidorai, nes ikrams reikalingos pomidorų sultys.
Daržovių nebūtina vartoti tokia proporcija, kokia nurodyta recepte. Viskas priklauso nuo namų ūkio skonio. Kiekviena iš daržovių papildys baklažanų skonį, užpildys gatavus ikrus saldumo, rūgštumo ir aštrumo.
Keptų baklažanų ikrų receptas su nuotrauka:
- Prieš nulupdami daržoves gerai nuplaukite. Nuimkite žievelę nuo svogūnų ir česnakų. Nulupkite odelę nuo morkų. Nupjaukite varpinės ir aitriosios paprikos uodegas, daržoves padalinkite į 2 dalis, pašalinkite sėklas ir baltas pertvaras. įsimylėjėliai aštrus užkandisČili pipirai gali palikti sėklas.
- Baklažanai prieš verdant nelupami, būtent mėlynai ruda žievelė suteikia ikrams spalvą ir skonį. Mėlynos supjaustomos gabalėliais ir 10-15 minučių mirkomos pasūdytame vandenyje. Tada jie nuplaunami švariame vandenyje ir išspaudžiami.
- Paprikos, mėsingi pomidorai, svogūnai, česnakai supjaustomi gabalėliais.
- Tada jie pradeda kepti. Į gilų puodą supilkite trečdalį baklažanų ikrų recepte nurodyto aliejaus ir sudėkite svogūną. Būtina užtikrinti, kad daržovė nesudegtų, o pasidarytų auksinė, apskrustų.
- Tada suberiame morkas ir toliau kepame apie 5 minutes.Po to abiejų rūšių paprikos užmiega ir kepa toliau. Nuolat maišykite daržoves, kad nesudegtų.
- Sultingi pomidorai, supjaustyti gabalėliais, taip pat išdėliojami keptuvėje su daržovių kepimu. Ši daržovė duos reikiamą kiekį sulčių.
- Mėlynieji kepami paskutiniai. Jiems naudokite likusį augalinį aliejų. Baklažanus reikia kepti nedidelėmis porcijomis gerai įkaitintoje keptuvėje.
- Kai pomidorų ir daržovių ruošinys bus paruoštas, galite pradėti kepti baklažanus.
- Keptos daržovės išdėliojamos dideliame puode, įberiama druskos ir granuliuoto cukraus. Ateityje baklažanų ikrus žiemai reikėtų troškinti uždarius dangtį.
- Kai tik daržovių masė užverda, temperatūra sumažinama iki minimumo, o ruošinys troškinamas ne ilgiau kaip 20 minučių. Tada supilkite actą ir per česnako spaudą susmulkintą česnaką.
- Po 5 minučių keptuvė nukeliama nuo viryklės, o daržovių masė iš karto išdėliojama į sausus garuose iškeptus stiklainius ir pradedama sterilizuoti. 500 ml talpos stiklainiams pakanka 15-20 min., litriniams - 30-35 min.
- Išimkite stiklainius iš keptuvės, susukite su skarda arba naujais užsukamais dangteliais ir apverskite aukštyn kojomis, pakiškite po „kailiuku“. Kai turinys atvės, išimkite baklažanų ikrus, kad galėtumėte laikyti bet kurioje vėsioje vietoje.
Kadangi baklažanų kepti ikrai buvo sterilizuoti ir juose yra acto, apatinė virtuvės spintelės lentyna taip pat yra gera vieta.
Dėmesio! Prieš išdėliodami ikrus į stiklainius, turite juos išbandyti, jei reikia, pridėti cukraus ir druskos.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Keptų baklažanų ikrų ruošimas žiemai – pirmoji darbo pusė. Dabar reikia nuspręsti, kokiomis sąlygomis išsaugoti skanų, burnoje tirpstantį užkandį, kad jis išliktų sveikas.
Sterilizuotą daržovių preparatą su actu galima laikyti bet kurioje vėsioje vietoje (net ne šaldytuve) ištisus metus. Jei stiklainiai su keptais ikrais yra rūsyje, tada kelerius metus.
Atviras keptų baklažanų ikrų stiklainis išlieka naudingas ne ilgiau kaip 2 dienas, o jį reikia laikyti stikliniame inde šaldytuve. Jei per tą laiką užkandis nespėjo valgyti, geriau jo nevalgyti, galite apsinuodyti.
Išvada
Keptus baklažanų ikrus paruošti nesunku. Visus ingredientus galima auginti savo sode arba nusipirkti parduotuvėje. Kelios skardinės skanus užkandis, paruoštas pagal skirtingus receptus, padės tiek darbo dienomis, tiek švenčių dienomis. Niekas negali atsisakyti kvapnaus patiekalo.
Greita naršymas straipsnyje:
Ko mums reikia
*Daržovės sveriamos švarios
10-12 porcijų:
- Baklažanai - 0,9-1 kg
- bulgarų pipirai - 2 vnt. vidutinio dydžio (kaip moters ranka)
- Morkos - 400 g (2-3 vnt.)
- svogūnas (baltas / mėlynas) - 150 g
- Pomidorai - 3 vnt. vidutinė (lengva tilpti į delną)
- Druska - 1 arbatinis šaukštelis arba pagal skonį
- Juodieji malti pipirai - ½ arbatinio šaukštelio arba pagal skonį
- Augalinis aliejus - 4-5 šaukštai. kepimo šaukštas
Svarbi informacija:
Kaip mes gaminame
1) Daržovių paruošimas.
Baklažanus nuvalome ir supjaustome nedideliais kubeliais – 1-1,5 cm.
Šiuolaikinės daržovės nėra karčios, nes. selektyvinės veislės. Jei staiga užklupote „paskutinį mohikaną“ su kartumu, gausiai pabarstykite stambia druska ir palikite pusvalandį pastovėti. Iš išsiskyrusių sūrių sulčių išplaukite griežinėliais pjaustytą kiaurasamtį begantis vanduo.
Morkas ir tris nuvalome ant vidutinės arba stambios trintuvės. Normalus. Šiaudeliai korėjiečių kalba arba kubeliai – tai iš kitos dainos. Svogūną nuvalome ir smulkiai supjaustome peiliu.
Paprika valome nuo sėklų ir baltų vidinių membranų. Supjaustome nedideliais kubeliais.
Įdomus pipirų variantas, ypač kontrastingos spalvos. Mūsų atveju tai žalia. Supjaustykite trumpomis plonomis juostelėmis. Ilgis 2-2,5 cm, storis 0,5-0,8 cm Tokie gabalėliai bus šiek tiek juntami baigtuose ikruose, suteikdami klasikai žaismingą posūkį.
Plonomis odelėmis pomidorus galima palikti nenuluptus. Nors oro švelnumas ikrams bekompromisis: valome ir pomidorus. Tam padės kryžiaus formos įpjovos ant kiekvieno pomidoro ir daržovių užpylimas verdančiu vandeniu 2-3 minutes. Po to nuskabykite ir nuimkite odą – kelių minučių reikalas. Pomidorus supjaustome nedideliais kubeliais – 1 cm.
2) Pakepinkite ir sumaišykite ingredientus į ikrus.
Pašildykite 2-3 valg. šaukštus aliejaus gilioje, didelėje, storadugnėje keptuvėje. Užmiegame baklažanų griežinėlius kepti. Nuolat maišydami dosniais judesiais iš apačios į viršų, kepkite 15-20 minučių. Mėlyna patamsės, suminkštės ir pastebimai sumažės apimtis.
Kitoje keptuvėje įkaitinkite 1-2 valg. šaukštus aliejaus ir pakepinkite griežinėliais pjaustytus svogūnus, papriką ir pomidorus. Mesti iš eilės. Svogūnai - 1 minutė, nuolat maišydami. Morkos, 2 min. Pipirai, 1 minutė. Paskutiniai pomidorai. Viską gerai išmaišykite ir troškinkite dar 10-15 minučių, kol morkos suminkštės ir išgaruos skystis.
Suminkštėjusius melsvus susmulkiname mentės kraštu, tarsi lengvai kapodami, suardydami kubelių formą. Galite pridėti dar 1 valg. šaukštas aliejaus. Daržoves iš kitos keptuvės pilame pagrindiniams veikėjams. Štai jis – žymus veikėjų ir skonių susitikimas.
Belieka troškinti ikrus iki klampios ir minkštos konsistencijos, laukiant, kol daržovės susijungs. Tai trunka 20-30 minučių ant šiek tiek mažesnės nei vidutinės ugnies, uždengta, reguliariai maišant. Jūs geriausiai žinote savo viryklę. Galbūt ugnį reikėtų sumažinti iki minimumo ir palaikyti pusvalandį, kad ikrai nesudegtų. Nepamirškite maišyti!
Druska ir pipirai likus 5 minutėms iki paruošimo. Gražų sodrų užkandį nukeliame nuo ugnies, paimame mėginuką kol karšta - skanaus! O dabar valia į kumštį ir sąžiningai ištverti, kol atvės. Ikrai skaniausi atšalę.
Atsakymai į svarbius klausimus
Kaip paruošti skanų užkandį žiemai?
Baklažanų ikrai – vienas mėgstamiausių mūsų šeimos užkandžių.
Ten ir klasika, ir gryniausias mėginukas, ir paprasčiausias paruošimas, kai visos daržovės sumalamos žalios, o paskui troškinamos kartu. Įvairūs, bet skanūs ruošiniai. Pasirinkite savo!
Kokią mėlyną pasirinkti?
Tinka bet kokie ikrai: maži, vidutiniai, dideli. Nors yra niuansų. Maži baklažanai neturi sėklų. Jų tekstūra puikiai mėsinga. Juos geriau naudoti ant salotų ir omletų, kur daržovė supjaustoma stambiais gabalėliais. O ikruose mes vis tiek pažeidžiame pradinę šlifavimo formą. Jame – vieta dideliems sodo gyventojams.
Ar baklažanus visada reikia nulupti?
Valydami odeles galite pagal skonį. Jei esate vienodos tekstūros gerbėjai, negalite išvalyti mėlynų. Tai praturtins patiekalą skaidulomis.
Vienintelis ir gana retas atvejis, kai būtina valyti: jei daržovės turi plačią žalią juostelę iškart po odele. Tokius mėlynus reikia supjaustyti iki baltos masės ir pamirkyti sūriame vandenyje (1 valgomasis šaukštas 1 litrui). Jei viduje yra žalumynų, baklažanus naudoti kenksminga. Nebūk godus, išmesk.
Ką lengva pakeisti klasikinis receptas dėl naujos versijos?
