Šiandien greitas užšaldymas yra viena pirmųjų vietų organizuojant produktų saugojimą. Apsvarstykite, kaip užšaldyti kiaulienos grybus. Namų šeimininkės dažnai renkasi šį būdą, nes ilgalaikis laikymas šaldytuve leidžia išsaugoti natūralų skonį, o visos naudingos medžiagos ir mikroelementai išlieka beveik nepakitę.
Nupirkti arba rankomis skinti grybai minkštu šepetėliu arba indų skalbimo šluoste kruopščiai išvalomi nuo miško šiukšlių. Prie greitkelio jų rinkti nerekomenduojama, nes grybai sugeria kenksmingas medžiagas iš variklio išmetamųjų dujų.
Miško dovanų patartina neplauti. Tokios procedūros vertėtų griebtis, jei nešvarumų per daug: grybai lengvai nuplaunami po čiaupu arba nuplaunami actu parūgštintame vandenyje. Negalima mirkyti ilgas laikas, nes jų struktūra primena kempinę, kuri greitai sugeria drėgmę. Norint užšaldyti kiaulienos grybus žiemai, skysčio buvimas yra labai nepageidautinas, todėl prieš užšaldant produktas turi būti sausas.
Šviežiai šaldytų produktų laikymas
Porcini grybus galite užšaldyti šviežius. Preliminariai atliekamas rūšiavimas, dideli egzemplioriai supjaustomi į keletą mažų griežinėlių. Nuo mažų galite virti įdomiai šventiniai patiekalai, o padalinus į dalis dedame į guliašą arba išvirti sriubą.
Paruošti grybai dedami į specialius konteinerius ar maišelius maistui užšaldyti. Plastikiniai indai kruopščiai nuplaunami ir 2-3 minutes palaikomi virš puodo su garais.
Jei procese parengiamieji darbai grybai buvo nuplauti, geriau juos paskleisti tam tikru atstumu vienas nuo kito, kitaip jie sušals. Patartina juos apibarstyti citrinos rūgštis kad grybai neprarastų spalvos.
Po 12 valandų aušinimo šaldytuve, prieš tai išspaudus orą, galima supilti į maždaug 200-300 g maišelius ir tokia forma dėti į šaldiklius laikyti. Prieš ruošiant patiekalą su grybais, jų atitirpinti nereikia: ruošinys dedamas tiesiai iš maišelio į keptuvę arba į sriubos puodą.
Šaldytų grybų nerekomenduojama pakartotinai užšaldyti. Tai ne tik sumažina jų skonį, bet kai kuriais atvejais ir sukelia apsinuodijimą. Jei reikia atitirpinti vieną šaldytuvo skyrių, tam laikui pakuotes reikia perkelti į kitą. Nereikėtų užšaldyti žalių grybų, kai dažnai nutrūksta elektra.
Mažus egzempliorius galima kruopščiai nuplauti, supjaustyti mažais česnako gabalėliais, sudėti viską į plastikinį maišelį ir nusiųsti į šaldiklį.
Virtų mėginių užšaldymo metodai
Atsakant į klausimą, kaip tinkamai užšaldyti kiaulienos grybus žiemai, dažnai patariama juos skinti virtus. Šis būdas turi pranašumą prieš šviežią šaldytą laikymą – toks ruošinys užima mažiau vietos. Tai ypač aktualu šeimoms, kurios naudoja nedidelį šaldytuvą. Be to, šiam variantui tinka ir egzemplioriai iškirpus kirmgraužus ir praradę patrauklią išvaizdą.
Grybai supjaustomi stambiais griežinėliais ir 5-10 minučių pavirinami lengvai pasūdytame verdančiame vandenyje. Ilgiau virti nerekomenduojama. Po to jie metami atgal į kiaurasamtį, kad stiklintų skystį. Bendras tūris turėtų sumažėti maždaug 3 kartus.
Po visiško aušinimo galite užpildyti specialius konteinerius arba plastikinius maišelius. Taip sušaldyti grybai dedami į sriubas ar padažus.
Sultinio užšaldymas
Virimui naudojamas vanduo, kuriame buvo verdami grybai. Jis iš anksto virinamas, kad skystis sutirštėtų, o tada užšaldomas ledo formelėse.
Išvirę grybai dedami į stiklainius ir užpilami sultiniu. Šioje formoje šaldyti kiaulienos grybai laikomi apie 1 metus. Jei reikia, turinį galite sudėti į puodą ir po 10 minučių bus beveik paruoštas sultinys.
Virimas savo sultyse
Daugiau naudingų medžiagų išvirti grybus konservuoti savo sultys. Norėdami tai padaryti, jie dedami į puodą storu dugnu arba gilią keptuvę ir uždengiami dangčiu. Kaitinant ant silpnos ugnies, po kelių minučių prasidės skysčio išgarinimo procesas. Indus rekomenduojama šildyti nedaug, tik iki +70 laipsnių.
Palaipsniui grybų tūris sumažės tris kartus, o tai bus pasirengimo signalas. Atvėsus keptuvės turinys kartu su skysčiu supilamas į specialius plastikinius maišelius. Taip pat galite pridėti susmulkintų žalumynų, maltų kvapiųjų pipirų, tada sandariai uždarykite indus.
Kad nekiltų problemų, šaldant geriau į maišelį įsidėti tiek grybų, kiek reikia vienam patiekalui paruošti, kad nereikėtų vėl jų šaldyti.
kepti grybai
Prieš šaldydami kiaulienos grybus žiemai, galite juos iš anksto pakepinti keptuvėje. Nulupti grybai supjaustomi kubeliais ir dedami į keptuvę be dangčio. Palaipsniui jie pradeda išskirti skystį, o maždaug po 20–30 minučių vanduo turėtų visiškai išgaruoti. Po to galite įpilti augalinio aliejaus.
Kepama, kol susidaro auksinė pluta. Tada jie išdėliojami į kiaurasamtį ir leidžiami nuvarvėti. riebalų perteklius. Pakuotės dedamos tik visiškai atvėsus. Supakuota porcijomis, tiek, kiek pakaktų gaminimui. Laikyti įprasto šaldytuvo šaldiklyje.
Šaldyti grybai savo skonio nepraras 1 metus. Temperatūra, kurioje jie turėtų būti laikomi ilgalaikiam saugojimui, turėtų būti apie -18 - 20 laipsnių .
Šaldytų kiaulienos grybų prieš kepimą atitirpinti paprastai nereikia. Bet jei reikia, jie pirmiausia laikomi 5 - 6 valandas šaldytuve, o po to dedami tolesniam atitirpimui į patalpą, kurios temperatūra +20 - 23 laipsniai.
Kaip naudoti
Šviežiai šaldytų grybų receptuose rekomenduojama prieš kepant juos išvirti. Tuos egzempliorius, kurie buvo išvirti prieš dedant į šaldiklį, galima iš karto mesti į keptuvę arba į puodą sriuboms gaminti.
Jei grybai buvo kepti prieš užšaldymą, juos galima patiekti su padažu. Jei gaminate su daržovėmis, pakepinkite svogūnus su pjaustytomis morkomis.
Tada į keptuvę supilkite grietinę ir troškinkite daržoves, kol beveik iškeps, tik tada suberkite grybus. Po kelių minučių troškinimo grybų padažas bus paruoštas.
Grybuose yra daug vertingų baltymų, jie teisėtai užima vietą įvairių pasaulio tautų virtuvėse. Yra keli gaminimo būdai: virimas, kepimas, šaldymas, sūdymas, marinavimas. Šioje medžiagoje bus aprašyta, kaip užšaldyti ir išsaugoti kiaulienos grybus.
Šaldymas naudojamas siekiant išsaugoti grybų savybes, išsaugoti juos kuo ilgiau. Tokiu būdu galima apdoroti visas žinomas rūšis – baravykus, baravykus, voveraites, grybus, taip pat ir baltuosius. Pramoninis užšaldymas naudojamas austrių grybų ir pievagrybių galiojimo laikui pailginti, tačiau pačių apdorotų grybų skonis bus eilės tvarka didesnis.
Svarbu. Šaldyti grybai yra ilgalaikis maisto gaminimas skanios sriubos, zazharok, žieminės salotos. Svarbiausia yra kruopščiai surūšiuoti kolekciją prieš apdorojant, pašalinant sugedusias, pasenusias, per daug drėgmės prisotintas kojas ir kepures.
Baltuosius grybus žinovai ypač vertina dėl subtilaus ir sodraus skonio, mėsingų dalių, kuriose gausu baltymų. energetinė vertė neužduok vietos mėsai. O jei tokį lobį tinkamai išsaugosite, užšaldysite, tuomet galėsite ilgam pasirūpinti skaniu ir sveiku skanėstu.
Grybų parinkimas ir paruošimas prieš šaldymą
Patyrę virėjai ypatingą dėmesį skiria grybų paruošimo ilgalaikiam saugojimui procesui. Juk nuo to priklausys, ar jie ilgai gulės pirminėje formoje, ar visa idėja su užšalimu baigsis nesėkme. Taigi, norint padėti į šaldiklį, jums reikia grybų:
- šviežias;
- stiprus;
- švarus;
- su minimaliu skysčio kiekiu.
Jei naudojate 2 ar daugiau dienų senumo grybus, po atšildymo jie beveik iš karto taps netinkami naudoti. Tas pats pasakytina apie stipriai išmirkusias vandenyje, kepures ir kojas, kurios įgavo drėgmės. Grybų paviršius prieš šaltą pakavimą būtina nuvalyti nuo šiukšlių, šakelių, pažeistų vietų. Sveiki, stiprūs ir gaivūs grybai ilgai išlaikys savo skonį, o „senieji“, susiraukšlėję, atšilę iškart praras formą, atrodys labai neapetitingai, papilkėję.
Porcini grybų užšaldymo žiemai būdai
Yra keli klasikiniai variantai užšaldydami kiaulienos grybus, jų paruošimo receptai yra gana paprasti: atšaldykite neapdorotus arba iš anksto užvirinus. Kurį būdą pasirinkti – kiekvienas nusprendžia pats.
„Žalias“ taupo apdorojimo laiką tiesioginiam užšaldymui, „virti“ leidžia greitai paruošti patiekalą iš pusgaminio – sriubos ar kepsnio.
Jokiu būdu negalima maišyti skirtingų grybų. Pirma, kiekviena rūšis turi savo struktūrą: yra grybų su tvirtu stiebu ir laisva kepure, labai švelnūs, greitai prarandantys išvaizdą dėl neatsargaus elgesio ir kiti.
Antra, toks „šaudymas“ turės įtakos produkto skoniui – gauni kažkokį vidutinį, panašų tuo pačiu į viską iš karto, grybuką, tarsi ištrauktą iš tolimiausio paprasto prekybos centro šaldytuvo.
Toks gaminys turi ne daugiau privalumų nei paskubomis pirktas neapibrėžto skonio šaldytų pievagrybių briketas. O mūsų tikslas – iki galo išsaugoti visas išskirtinio skonio kiaulienos spalvos natas.
Neapdorotas
Ši technika leidžia kiek įmanoma išsaugoti visas grybelio skonio savybes, išlaikyti jį originalioje formoje. Mums reikia šviežio, stipraus, nesukirmijusio ir švaraus kiškio, todėl rūšiavimo klausimas sprendžiamas su visu kruopštumu. Visos pažeistos, vandeningos, per minkštos kojos ir kepurės negailestingai atmetamos – jos netinka šaldyti.
Toliau grybai apdorojami sveiki arba, supjaustę, griežinėliais – kaip kam patogiau. Užšaldymui naudinga naudoti maišelius su tvirtinimo detale iš tankaus polietileno: juose saugiai laikomas turinys ir patogu atidaryti.
virtas
Ir šis metodas pareikalaus privalomo terminio apdorojimo. Naudojamas ir tada, kai nėra tikri (ar bijo) dėl žalių grybų, nors visi grybautojai ir kulinarijos žinovai vieningai kartoja: jei nežinote, ar jūsų radinys yra valgomas, ar ne, geriau jo neimkite. Metodas puikiai tinka konservuoti „nestandartinius“: sulūžusias kepures, pažeistas (bet nesupuvusias) kojas, smulkius grybus.
Virkite produktą prieš užšaldymą ne ilgiau kaip 5 minutes, supjaustę griežinėliais arba sutrupinę kubeliais. Jie tuoj pat metami į verdantį vandenį, po to leidžiami atvėsti, filtruojami, paliekami kiaurasamtyje ir tik tada dedami į maišelį konservavimui šaltai. Galite naudoti 1 didelę pakuotę arba keletą mažų – kas jums patogesnė, tačiau pirmenybė teikiama antram variantui.
Nedidelė porcija iš karto sunaudojama, iš jos nesunku išsivirti pyragą ar sriubą, o pradėtą didelę pakuotę tuomet teks vėl užšaldyti, o tai nėra labai gerai.
Troškintas
Kitas būdas sutrumpinti gatavo patiekalo gaminimo laiką. Išrūšiuoti, nulupti ir nuplauti grybai supjaustomi mažomis porcijomis, tada kepami ant mažos ugnies augaliniame aliejuje (ne ilgiau kaip 20 minučių). Antrasis būdas yra troškinti orkaitėje, ant kepimo skardos, savo sultyse - taip geriau išsaugomas pikantiškas saldus grybienos skonis. Visiškai atvėsęs produktas išdėliojamas į maišelius ir užšaldomas.
Kepti šaldiklyje
Vienas žinomiausių derliaus nuėmimo būdų, kurį žino kiekviena patyrusi šeimininkė. Grybai pakepinami daržovėje arba svieste, tada dedami į tinkamo indo stiklinius indelius ir užpilami susidariusiomis sultimis. Leidžiama kepti kiaulienos taukuose - tai taikoma asmeniniams skonio poreikiams. Termiškai apdorotus, riebalais užpildytus grybus galima laikyti ilgai, visiškai išsaugant visą savo skonį.
Paprastas būdas „tinginiams“ ir vertinantiems produktus savos gamybos, o ne pirkti pusgaminiai. Paruošti (švarūs ir susmulkinti) grybai verdami su prieskoniais ar tiesiog taip. Paruoštą sultinį galima laikyti keliais būdais:
- Stikliniuose indeliuose.
- maisto konteineriai.
- Įprasti pakavimo maišeliai.
- Padalinta kubeliais.
Bet kuris iš minėtų būdų leis greitai paruošti sočius pietus ar vakarienę naudojant iš anksto užšaldytą sodrų grybų sultinį.
Kiek laiko juos galima laikyti?
Pagrįstas klausimas, kylantis tarp naminių gaminių mėgėjų: kiek laiko laikomi šaldyti grybai ir jų pusgaminiai? Jei laikomasi minėtų sąlygų (stiprūs ir švieži grybai, nepažeisti, be kirmgraužų ir puvinio), produktas laikomas šaldiklis ištisus metus. Tačiau tam neturime pamiršti kelių paprastų taisyklių.
Svarbu. Kuo žemesnė temperatūra, tuo ilgesnis galiojimo laikas (ilgiausias laikotarpis -18 ºС), o iš šalčio išimti grybai iš karto panaudojami be likučių – pakartotinis užšaldymas nepriimtinas.
Kaip atšildyti grybus?
Žalių, virtų ar keptų grybų užšaldymas ir pakavimas yra pusė darbo. Jūs vis tiek turite juos tinkamai atitirpinti. Kad šaldyti maisto produktai išlaikytų skonį ir neprarastų jų per porą minučių, prieš ruošiant patiekalą rekomenduojama juos iš šaldiklio perkelti į šaldytuvą. Toks tarpinis atitirpinimas leis pusgaminiui sklandžiai įgauti temperatūrą, tuo pačiu neprarandant spalvos ir skonio.
Kai kurių namų šeimininkių mėgstamas priverstinio atitirpinimo būdas Mikrobangų krosnelė arba krosnelė padarys blogą, o ne į naudą: vietoj kvapnių, skanių, lyg vakar miške rinktų grybai taps neapetitiška pilkšva košė, kurią taip pat baisu naudoti maistui.
Su meile atrinkti, kruopščiai išvalyti ir tinkamai šaldyti grybai (žaliaviniai, virti ar troškinti) ilgai išsaugos subtilų, nepakartojamą skonį, pasitarnaus kaip žaliava gaminant sriubas, kepsnius ar šaltus užkandžius. Tai nepaprastai svarbu karališkajam, kiaulienos grybui – pripažintam mėgstamam tarp baravykų, rusvų ir aliejaus.
Beveik visi produktai prieš vartojimą turi būti termiškai apdoroti. Grybai nėra išimtis. Daugumą grybų reikia išvirti dar prieš sumetant į keptuvę. Kiek virti grybus prieš kepant, priklauso nuo jų rūšies. Terminio apdorojimo laikas svyruoja nuo 7 iki 35 minučių. Svarbu neviršyti reikiamo gaminimo laiko, kitaip praras naudingos jų savybės.
Privalumai ir kontraindikacijos
Grybai buvo skinami šimtmečius. Juose yra naudingų mikroelementų ir vitaminų, reikalingų žmogaus organizmui, o kartu jie yra dietinis maistas.
Nepaisant naudingų vitaminų, kompozicijoje yra medžiagos chitino. Žmogaus organizmas jo nevirškina, todėl nepageidautina įsitraukti į grybavimą. Piktnaudžiavimas gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus.
Negalite naudotis miško dovanomis tokiais atvejais:
- Alergija ar individualus netoleravimas.
- Pankreatitas, gastritas, kitos virškinamojo trakto ligos paūmėjimo metu.
- Disbakteriozė.
- Vaikams iki 6 metų, o po šio amžiaus – ribotai ir atsargiai.
Grybai svarbu rinkti tik ekologiškai švariose vietose, toliau nuo važiuojamosios dalies ir kenksmingų pramonės šakų, nes miško trofėjai iš dirvožemio sugeria visas kenksmingas medžiagas.
Gaminti ar nevirti
Diskusijos, ar prieš kepant grybus virti ar ne, nerimsta. Vieni virėjai tvirtina, kad juos reikia virti, kiti – priešingai. Gaminti ar ne, priklauso nuo rūšies. At tarsi valgomas reikalauja privalomo terminio apdorojimo. Jie apima:
Jei prieš užšaldydami grybai nėra išvirti, turite tai padaryti ir sudėti į kiaurasamtį.
Į karštą keptuvę supilkite aliejų ir 5 minutes pakepinkite svogūną pusžiedžiais. Bulves supjaustykite griežinėliais, nuplaukite ir suberkite į svogūną. Kepkite 5 minutes ant vidutinės ugnies, neuždarydami dangčio. Retkarčiais pamaišykite.
Sumažinkite ugnį iki minimumo, troškinkite dar 5-7 minutes uždengę dangtį. Po kurio laiko suberkite voveraites. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 10 minučių be dangčio. Įpilkite grietinės, išmaišykite ir troškinkite dar 10 minučių, kol iškeps.
Baigiant virti suberti smulkiai supjaustytą česnaką, druską ir prieskonius. Prieš patiekdami papuoškite šviežiomis žolelėmis.
Šaldytus grybus galima troškinti su daržovėmis. Patiekalas puikiai tiks prie garnyro ir mėsos. Jums reikės:
Daržoves supjaustykite kubeliais. Į keptuvę sudėkite svogūnus, morkas ir aliejų, pakepinkite 7 minutes. ant vidutinės ugnies. Sudėjus bulves ir baklažanus išmaišyti, pakepinti 5 min. ant vidutinės ugnies be dangčio. Įberkite pipirų ir troškinkite daržoves 15 minučių, kol pusiau iškeps. Grybai dedami paskutiniai. Sudėjus juos, troškinkite uždengę dangtį 15 minučių.
Pasūdykite gatavą patiekalą, galite pridėti smulkiai supjaustyto česnako ir žolelių.
Šaldytų grybų receptai yra įvairūs. Kiekvienas ras patiekalų pagal savo skonį.
„Ramios medžioklės“ sezonas neturėtų praeiti pro mūsų šaldiklį. Nes – deja, bet žiemą šviežių baravykų, voveraičių ir grybų vargu ar rasime prekybos centruose. Pirksime fabrike šaldytus arba amžinuosius grybus, kaip Egipto piramides, pievagrybius, austrių grybus.
Bet! Jei šiek tiek pajuokame ir trumpam nugalime savo tinginystę, tai... tada grybų atsargas dedame į šaldiklį, užšaldome pagal taisykles ir žiemą
1 taisyklė: švarus, šviežias, jaunas
Mūsų grybai, nesvarbu, kaip juos šaldome, turi būti švieži, švarūs ir, jei įmanoma, nesulaužyti. Daug kas priklauso nuo to ir išvaizda produktas po atšildymo ir kokybė. Todėl grybus reikia rinkti, pirkti, keisti, maldauti – šviežius. Maksimalus – vakarykštis susirinkimas.
Dėmesio! Valydami grybus per daug nemirkykite. Grybas lengvai sugeria vandenį, kuris šaldiklyje virs ledu. Kodėl grybams reikia vandens?
2 taisyklė: užšaldykite šviežius grybus
Grybus lengviausia užšaldyti sveikus ir šviežius. Išvalius dedami į šaldiklį ant lygaus paviršiaus, o po kelių valandų galima supilti į paruoštą maišelį ar indą. Grybai, grybai, miško grybai, baravykai, baravykai, voveraitės bus idealūs grybai tokiu būdu šaldyti.
Mums reikia, kad grybas būtų stiprus, tada net atšildytas jie išlaikys formą ir papuoš bet kokį patiekalą.
Dėmesio! Žalius grybus geriausia atitirpinti dedant į šaldytuvą. Tada jie bus kaip švieži, ką tik iš miško.
3 taisyklė: užšaldykite virtus arba troškintus grybus
Jei bijote šviežių grybų ir norite žaisti saugiai, prieš užšaldykite juos išvirkite. Nelabai ilgai – iki 5 minučių. Dažniausiai tokiu būdu užšaldomi grybai, skirti kepti. Šis būdas tinka ir skaldytiems grybams, kurie prarado „glamūrinę“ išvaizdą, tačiau yra švieži ir skanūs.
Taigi žiemai ruošiu pusgaminį pyragų, pyragų, kulebyaki ir kitų žiemos džiaugsmų įdarams (pavyzdžiui, įdaryta vištiena).
Norėdami paruošti grybus, nuluptus ir supjaustytus gabalėliais nuleiskite juos 5 minutėms į verdantį vandenį. Tada atvėsinkite, nuvarvinkite kiaurasamtyje ir sudėkite į maisto maišelius ar indelius.
Apskaičiuokite grybų skaičių pakuotėje, kad vieną pakuotę galėtumėte panaudoti vienam patiekalui gaminti. Paprastai aš gaunu pusę mažų pakuočių – nuo 300 g iki pusės kilogramo, pusę – su didesniu svoriu, nuo 500 g iki 1 kg.
Taip pat galite užšaldyti keptus grybus. Norėdami tai padaryti, švarūs, paruošti grybai kepami nedideliame kiekyje augalinio aliejaus 20 minučių, kol visi drėgmės perteklius. Visiškai atvėsę grybai išdėliojami į maišelius ir užšaldomi.
Beje, kad grybai kepdami neprarastų saldaus skonio ir aromato, grybus galima kepti ant kepimo skardos orkaitėje. Toks kepimas net nereikalingas saulėgrąžų aliejus, o patys grybai virti savo sultyse.
4 taisyklė: palaikykite temperatūrą
Šaldytus grybus žiemai galima laikyti -18 °C temperatūroje iki metų. Visiškai atitirpinę grybus naudokite juos nedelsiant ir jokiu būdu nepalikite „vėliau“ šaldytuve.
Pyragas iš redaktoriaus
Jei namuose yra grybų, šviežių ar šaldytų, tai po 40 minučių mano šeima ir draugai jau dejuoja per kepimo skardą, rinkdamiesi sau skaniausią gabalėlį. Šiame pyrage esanti tešla vadinama „biria“ ir virti užtrunka ne ilgiau nei kiaušinienė.
Testui reikalingi: 2 kiaušiniai, 0,5. Art. cukraus, 1 stiklinės grietinės, 1,5 stiklinės miltų, 1/2 šaukštelio sodos, žiupsnelio druskos.
Įdarui reikės: 500 gr. šaldytų grybų griežinėliai, 1 didelis svogūnas, 200 gr. vištienos kepenėlių, kepimo aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį.
Virinama vištienos kepenėlės ir slinkite per mėsmalę (jei galiu, tai darau iš anksto). Grybus atitirpinkite, supjaustykite labai mažais gabalėliais ir pakepinkite su svogūnais. Sujunkite su kepenėlėmis, pipirais ir lengvai druska.
Tešlai skirtus ingredientus sumaišome, gerai išmaišome ir supilame į riebalais išteptą formą arba kepimo skardą aukštais kraštais (pas mane stiklinė), paskirstome įdarą - dalis nukris, dalis liks ant viršaus.
Kepkite ant vidutinės ugnies 30-40 minučių. Labai gera grietinės tešla. Nedidelis tešlos saldumas ir grybų druskingumas suteikia neįprastą skonį!
„Tylios medžioklės“ sezonu daugeliui kyla klausimas, kaip išsaugoti visą grybų derlių. Užšaldymas yra puikus būdas tai padaryti. Galite užšaldyti ir Miško grybai ir tuos, kuriuos įsigijote parduotuvėje ar turguje. Juk visi žino, kad vasarą grybų kaina gerokai mažesnė.
Namuose šaldomi baltieji grybai, voveraičiai, medaus grybai, baravykai, austrių grybai, pievagrybiai ir kitos grybų rūšys. Bendrasis principas užšaldymas visiems grybams yra vienodas.
Pirmiausia grybai rūšiuojami pagal grybo struktūrą. Tuo pačiu metu jie išskiria:
- marsupials (trumai, morengai);
- lamelinis (pavyzdžiui, russula);
- vamzdiniai (kiauliai, baravykai).
Geriau šaldyti žalius tik vamzdinius (arba, kitaip tariant, kempinėlius) grybus. Tokių grybų kepurėlės vidinė struktūra – porėtas paviršius, kuris verdamas sugeria daug skysčių ir dėl to atitirpę grybai bus vandeningi. Jei jau teko virti kempinėlius grybus, prieš užšaldant juos reikėtų šiek tiek išspausti.
Sluoksniuotų rūšių grybus, pavyzdžiui, medaus grybus, prieš užšaldant reikia išvirti.
Prieš dedant į šaldiklį, kelių rūšių grybus reikia išvirti ir gerai išspausti.
Kaip paruošti grybus šaldyti
Išrūšiavus grybus, atrenkami stipriausi egzemplioriai tolesniam užšaldymui.
Grybai valomi peiliu arba šiurkščiu šepečiu: pašalinamos visos šiukšlės ir prilipę lapai, nupjaunama apatinė, užterštos, dalis kojos.
Jei tolimesniam užšaldymui žali grybai yra labai nešvarūs, juos reikia nuplauti vandeniu, tačiau jokiu būdu negalima mirkyti. Po to juos kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Tuos grybus, kuriuos planuojama virti, galima saugiai nuplauti begantis vanduo nesijaudindami, kad jie sugers per daug drėgmės.
Grybų užšaldymo žiemai būdai
Kaip užšaldyti žalius grybus
Kaip minėta aukščiau, šiam šaldymo būdui tinka tik vamzdiniai grybai. Idealus variantas bus kiaulytės ir raudonplaukės.
Maži grybai užšaldomi sveiki, o dideli egzemplioriai supjaustomi 1–2 centimetrų storio griežinėliais.
Žiūrėkite vaizdo įrašą iš Lubov Kriuk - Kaip užšaldyti kiaulienos grybus
Kaip užšaldyti virtus grybus žiemai
Grybai, kurie bus iš anksto išvirti, pirmiausia turi būti supjaustyti. Tada jie panardinami į verdantį vandenį ir virinami 5–10 minučių. Tada padėkite į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius. Grybai atvėsę perkeliami į porcijomis suskirstytus maišelius vienkartiniam naudojimui ir siunčiami į šaldiklį.
Iš virtų grybų sultinys nukošiamas, o iš kiaulienos ir drebulės grybų - iš jų verdama sriuba.
Žiūrėkite vaizdo įrašą iš kanalo „Skanus ir sotus“ - Kaip užšaldyti grybus žiemai
Keptų grybų šaldymas
Šiam metodui tinka tiek vamzdinės, tiek sluoksninės grybų rūšys. Grybai supjaustomi griežinėliais arba lėkštėmis. Tada jie išdėliojami keptuvėje su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus ir kepami iki auksinės rudos spalvos. Druska ir prieskoniai nededami. Kepimas trunka apie 20 minučių.
Šis šaldiklis yra visiškai paruoštas naudoti po atšildymo. Tereikia tokių grybų dėti, pavyzdžiui, į keptas bulves ar į salotas.
Šaldymo krosnyje kepti grybai
Kitas būdas – iškeptus grybus užšaldyti orkaitėje. Tam skirti grybai išdėliojami ant kepimo skardos nepridedant aliejaus ir kepami, kol suminkštės. Tada jie perkeliami į maišus ir siunčiami į šaldiklį saugojimui. Tokie grybai atšildyti išsiskiria ypač ryškiu skoniu ir aromatu.
Užšalimo temperatūra ir šaldytų grybų tinkamumo laikas
Grybų šaldymo temperatūros režimas –18°C. Laikantis šio reikalavimo, grybus šaldiklyje galima laikyti visą žiemą.
Kaip atšildyti grybus
Sušaldyti žali grybai atšildomi apatinėje šaldytuvo lentynoje per naktį, o po to dar valandą kambario temperatūroje.
Grybai, kurie buvo iš anksto termiškai apdoroti, nėra atšildomi, o iškart dedami į patiekalą gaminant.
Žiūrėkite vaizdo įrašą - Kaip virti grybus šaldyti
Žiūrėkite vaizdo įrašą - Kaip užšaldyti pievagrybius
