Vai sapelējusi pārtika ir bīstama veselībai?
Pelējums dabā ir ļoti izplatīts. Ir milzīgs skaits veidņu, un dažas no tām pat tiek uzskatītas par noderīgām pārtikai. Fakts ir tāds, ka ir daži pelējuma veidi, kurus var novērot uz īpaša siera, uz pikantās salami desas. Zaļi punktiņi sierā un balti plankumi uz desām ir sēņu darbība. Šāda veida sēnīte ir pavisam citāda nekā tā, kas sastopama uz maizes izstrādājumiem. Speciāli siera ražošanā izmantotās veidnes nekādi neietekmē cilvēka veselību. dažādi veidi. Šādas veidnes funkcija ir produkta un tā specifiskās smaržas saglabāšana. Izmantojot šādu veidni, produkti kalpo daudz ilgāk.
Daži pelējuma veidi ražo mikotoksīnu. Tas ir elements, kas piedalās vielmaiņā un var izraisīt vēža audzēja veidošanos. Bet tas notiek tikai tad, ja ēdat daudz sapelējuša ēdiena. Regulāri lietojot sapelējušu pārtiku, papildus vēža riskam var attīstīties arī aknu un nieru slimības.
Vai man nekavējoties jāizmet produkti, kuriem ir izveidojies pelējums?
Nevilcinieties sūtīt uz atkritumu tvertni sapelējušus pārtikas produktus, piemēram, biezpienu, krējumu, jogurtu, augļus un dārzeņus ar sulīgu mīkstumu (persiku, tomātu, plūmju utt.). Tas attiecas arī uz kompotiem, sulām, uz kuru virsmas jau sākuši veidoties pelējuma plankumi. Pēc uztura speciālistu domām, gaļa, gaļas produkti un maizes gabaliņus arī ir vērts izmest miskastē.
Pelējums ir salīdzinoši labdabīgs un izveidojies uz liela cieta siera gabala, uz salami vai cervelāta kociņa, uz maizes. No pelējuma sēnītes skartās vietas no šiem produktiem var vienkārši nogriezt lielu gabalu.
Tādos produktos kā confiture, ievārījums, ievārījums bīstamības pakāpe ir atkarīga no cukura, precīzāk no tā satura tajos. Ja cukura saturs pārsniedz 63%, jūs varat vienkārši noņemt veidni no augšas. Šis noteikums attiecas uz iegādātajiem produktiem un produktiem mājas gatavošana lai neriskētu, vislabāk to izmest.
Jāuzmanās arī ar nomelnušiem vai sapelējušiem žāvētiem augļiem un riekstiem. Ja šādi produkti garšo nedaudz rūgti, tad tie ir nederīgi ēšanai. Šis rūgtums var norādīt uz aflatoksīnu klātbūtni šajos produktos, kas ir nāvējoši.
Ja rodas šaubas, labāk neriskēt un izmetiet sapelējušos produktus. Bet jums nevajadzētu krist panikā, ja esat ēdis nedaudz sapelējušu produktu. Atsevišķos gadījumos mikotoksīnu iekļūšana cilvēka organismā nekādus draudus cilvēka veselībai un dzīvībai nerada. Šādas vielas rada briesmas tikai tad, ja tās uzkrājas kancerogēniski.
Kā novērst pelējuma veidošanos uz pārtikas produktiem
Lai izstrādājumi netiktu pārnesti, izmetot tos pelējuma veidošanās dēļ, jāraugās, lai tiem vispār neveidotos pelējums. Izmantojiet dažus padomus. Augļi, dārzeņi, piena produkti, maizes izstrādājumi jāpērk svaigi. Nepērciet tos lielos daudzumos, izmantojiet pēc iespējas ātrāk. Augļus un dārzeņus ieteicams uzglabāt ledusskapī. Pēc sulas iepakojuma atvēršanas izlietot sulu 2 dienu laikā. Maizes izstrādājumi, garšvielas, rieksti jāuzglabā vēsā un sausā vietā. Regulāri noslaukiet maizes kasti ar ūdeni, pievienojot nedaudz etiķa. Pērkot produktus, pievērsiet uzmanību to derīguma termiņam un izskatam. Ja uz kāda produkta redzat pelējumu, ātri atbrīvojieties no tā vai šiem produktiem, lai pelējuma sēnīte neietekmētu citus pārtikas produktus.
Novecojušie izstrādājumi bieži vien rada pārsteigumu uz to virsmas uzauguša pelējuma veidā. Tādu attēlu var atrast jebkur: uz maizes, desas, augļu garozas, gurķu burkā vai nesen atvērtā konservā. Nelietojams - izmest, piemērots - mazgāt un ēst. Bet vai viss ir tik vienkārši!
Kādus pelējuma veidus var atrast uz izstrādājumiem
1. melnais pelējums. Viens no vecākajiem, visizplatītākajiem un bīstamākajiem, lai gan daži šīs sugas celmi ir ļoti droši cilvēkiem un pat tika izmantoti, lai ražotu pirmās antibiotikas. Melnais pelējums ir ļoti nepretenciozs un viegli aug mitrās vietās. Tas ir viens no pirmajiem, kas parādās uz tādiem produktiem kā augļi un dārzeņi.
2. zaļā pelējuma- piena produktu ienaidnieks, raudzēti piena produkti, augļi un dārzeņi. Tās izplatīšanās briesmas ir saistītas ar to, ka sēnīšu sporas nekavējoties iekļūst dziļi produktā un pilnībā inficē to. Tajā pašā laikā tas ir diezgan kaprīzs un nepanes ļoti aukstas telpas, kā arī labi attīstās augsta mitruma apstākļos.
3. rozā pelējums. Praktiski nekaitīgs cilvēkiem. Tas galvenokārt attiecas uz pārtikas pārpalikumiem un jau bojātiem produktiem, kā arī nepareizi uzglabātiem labības produktiem.
5. zils pelējums. Cilvēkiem tas nav bīstams. Dažreiz izmanto siera pagatavošanai.
6. pelēks pelējums- viens no bīstamākajiem. Viss trāpa! Dziļi iekļūst produktos un ir nepretenciozs izplatīšanā.
Cilvēka galvenais uzdevums, saskaroties ar pelējuma veidošanās problēmu, ir to laikus pamanīt. Dažas sēnīšu sporas attīstās pilnīgi nemanāmi un tikai pēc daudziem mēnešiem var izkļūt ārā, “izdekorējot” sienas, virtuvē netīrītu pārtiku un krūzē uzvārītu tēju. Savukārt šī bēda neaprobežojas tikai ar cilvēka estētisko vēlmju aizskaršanu, bet reāli var kaitēt viņa veselībai, pārvēršot dzīvi nemitīgā piemērotu medikamentu un vitamīnu meklējumos.
Kā pelējums ietekmē pārtiku, botulismu
Veidojoties uz pārtikas produktiem, pelējums ietekmē ne tikai to augšējo daļu. Tas ir galvenais apdraudējums. Sporas dziļi iekļūst dārzeņa vai maizes gabala tekstūrā, paliekot cilvēka acij pilnīgi neredzamas. Tādējādi vizuāli ēdams dārzenis pēc inficētās vietas nogriešanas paliek nepiemērots, jo uzglabā vēl neizpaudušos pelējumu.
Botulisms ir ārkārtīgi nopietna slimība, ko izraisa saindēšanās ar nekvalitatīvu un bojātu pārtiku, kurā veidojās botulīna toksīns. Ķermeņa reakcija uz tikšanos ar šo vielu izpaužas ļoti ātri. Pēc dažām stundām cilvēks var justies slikti. Dažos gadījumos slimības veidošanās notiek dažu dienu laikā, taču komplikācijas no šādas slimības gaitas ir daudz nopietnākas un cilvēkam bīstamākas.
Botulisms izraisa apgrūtinātu elpošanu, izraisot smagu iekšējo orgānu hipoksiju. Īpaši ietekmēts nervu sistēma. Nāves gadījumi nav nekas neparasts, un tie, kuriem izdodas izkļūt no šī mānīgā reibuma nagiem, vairs nevar pilnībā atgūt savu veselību. Tiek traucēti dabiskās attīstības procesi, veidojas daļēja un pilnīga paralīze, zūd konkrētu orgānu funkcijas, zūd redze utt. Šajā sakarā objektīva uzmanība, kas vērsta uz pelējuma sēnīšu identificēšanu produktos, ir aktuāla ikvienam cilvēkam!
Īpaša uzmanība jāpievērš ražotāju un pārtikas veikalu darbinieku negodprātībai, kuri pienācīgi neuzrauga pārtikas produktu sagatavošanu un uzglabāšanu. Mūsdienās nav neparasti mainīt derīguma termiņus un izdzēst no izstrādājumiem pelējumu, pirms tie tiek izlikti plauktos. Liels daudzums jau sabojāta ēdiena tiek izmantots, lai pagatavotu salātus, grilētu vistu vai paša veikala ražotos pīrāgus. Esi uzmanīgs! Pārtika par pieņemamu cenu ļoti bieži izrādās bīstama veselībai, jo tajā aktīvi attīstās pelējums un sēnītes. patogēnās baktērijas. Īstie bioloģiskie ieroči ir piena produkti, desas un gaļa, zivis.
Pelējuma bīstamība cilvēka ķermenim
Papildus botulismam, pelējuma lietošana kopā ar produktiem joprojām rada daudzas briesmas. Daudzi tā dažāda veida celmi ir gandrīz neredzami un pat sagremojami kuņģī, bet daži no tiem paliek organismā, izraisot lēnu, bet regulāru intoksikāciju. Pie kā tas noved.
1. Kuņģa-zarnu trakta traucējumi. Ja jūtat, ka pastāvīgi slimojat, sāp vēders, ir izkārnījumu un gremošanas traucējumi, vispārējs, lai arī ne stiprs diskomforts, iespējama viegla saindēšanās ar pelējumu. Kā terapiju var izrakstīt antibiotikas, kā arī ārstniecības augu terapiju – uzlējumus, novārījumus.
2. Alerģija. Pievērsiet uzmanību tam, cik reizes dienā jūs varat niezēt vai atrast kairinātu ādu, neskatoties uz to, ka esat kopts, kārtīgs cilvēks. Izsitumi, ādas problēmas, gļotādu izžūšana, nieze kļuvuši nepanesami un regulāri? Iemesls tam var būt arī sēnītes, tostarp pelējums. Bet visbīstamākais variants ir tad, kad nopietnas slimības veidojas uz primāro alerģisko reakciju fona. Piemēram, bronhiālā astma. Tas veicina ne tikai pelējuma veidošanos uz izstrādājumiem, bet arī telpā, kurā dzīvojat.
3. Vēža audzēji. Īpaši izturīgi celmi burtiski ieaug cilvēka orgānu audos. Tas izraisa lokālu kairinājumu un rezultātā audzēju veidošanos. Tie var būt labdabīgi vai ļaundabīgi, taču jebkurā gadījumā tie ir nepatīkami un apdraud vispārējo veselību! Ja Jums nekad nav bijusi bieža saslimšana, bet pēkšņi sākāt vairāk atpūsties no slimnīcas, Jums ir sāpes aknās, nierēs, vēderā, Jums ir regulāras migrēnas, ir lietderīgi veikt izmeklējumus, lai atklātu infekcijas bojājumus un vēža celmu klātbūtne.
Pelējums ir mikroskopiska sēne, kas dzīvo augu vai dzīvnieku barībā. Pelējums aug no sīkām sporām, kas atrodas gaisā. Kad sporas nokļūst uz mitras pārtikas virsmas, sāk veidoties pelējums. Veidne sevi baro, ražojot ķīmiskās vielas kas padara pārtiku nelietojamu un sāk pūt. Pārtika pūst, veidojas pelējums.
Pasaulē ir vairāk nekā daži simti sēņu sugu. Lielākajai daļai no tām ir pavedienu forma, un vairošanās ar sporām ir raksturīga visām sēnēm kopumā. Šīs sporas pārnēsā gaiss, ūdens, kukaiņi. Ir tūkstošiem dažādu pelējuma formu. Dažādiem produktiem tie ir atšķirīgi. Piemēram, zemenēm ir pelēcīgi balta pūka, maizei ir baltas pūkas, kas pēc dažām dienām pārvēršas melnajā pelējumā, citroni izskatās pēc zilganzaļa pulvera utt.
Dažas pelējuma formas ir bīstamas, jo izraisa alerģiskas reakcijas un augšējo elpceļu infekcijas. Dažas pelējuma formas ražo mikotoksīnus, kas ir toksiskas vielas, kas atrodamas galvenokārt uz graudiem un riekstiem, bet var augt arī uz selerijas, vīnogu sula, āboli un citi produkti. Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO) ir aprēķinājusi, ka 25% no pārtikas kultūraugu pasaulē ietekmē mikotoksīni, no kuriem slavenākais un bīstamākais ir ļoti toksiskais aflatoksīns, kas izraisa dažādas cilvēku un mājlopu slimības.
Ko darīt ar sapelējušu pārtiku .
Izņēmums ir pelējums uz cietajiem sieriem, jo dažus sierus ēd tikai pēc tam, kad tie ir sapelējuši! Piemēram, zilais siers iegūst savu garšu no tajā esošās zili zaļās pelējuma. Kad zilais siers tiek veidots ritenī, tajā tiek izdurti plāni caurumi, pa kuriem ieplūst gaiss ar īpašu pelējuma veidu, kas tur aug, sieram nogatavojoties.
Pelējums, kas veidojas uz cietajiem un puscietajiem sieriem, nav toksisks un ir droši lietojams uzturā. Jūs vienkārši nogriežat sapelējušos vietas, visu pārējo var ēst.
Arī jēlkūpinātas desas un kaltēti gaļas izstrādājumi nav bīstami, ja no tiem var rūpīgi noņemt pelējumu.
Mīkstie sieri, rīvēti vai sagriezti sieri ar pelējumu ir jāizmet. Tas attiecas uz biezpienu, kausētiem un krējuma sieriem. Pelējums uz tiem ir toksisks.
Nekavējoties izmetiet pelējuma klātbūtnē: vārītu gaļu, vistu, zivis, kastroļus, graudaugus un makaronus, pagatavoto ēdienu atlikumus, jogurtu, skābo krējumu, želeju, ievārījumus.
Inficētā dārzeņu virsma - kāposti, burkāni, paprikas utt. - nogrieziet ar nazi ne mazāk kā centimetru no pelējuma vietas un nekavējoties izmantojiet. Vislabākā ir termiskā apstrāde.
Mīkstie dārzeņi un augļi: gurķi, tomāti, persiki utt. izmest.
Izmetiet maizi, pupiņas un riekstus.
Uz izstrādājumu virsmas mēs redzam tikai daļu no pelējuma. Tas var iekļūt izstrādājumos dziļi, un, ja daļa produktu tiek izņemta tikai tā izpausmes brīdī, tas nenovedīs pie produktu drošības.
Kā pārtiku pasargāt no pelējuma?
Lai gan lielākā daļa pelējuma veidu dod priekšroku siltākai temperatūrai, tie var augt arī ledusskapja temperatūrā. Tie attīstās gan uz saldiem, gan sāļiem ēdieniem.
Tīrība ir vissvarīgākais veids, kā cīnīties ar pelējumu, jo piesārņotas pārtikas sēnīšu sporas var uzkrāties ledusskapī, virtuves dvieļos, sūkļos, mopos un citos mazgāšanas un tīrīšanas piederumos.
Ja atrodat sapelējušu pārtiku, nesajūtiet to smaržu, bet uzmanīgi ievietojiet to plastmasas vai papīra maisiņā un izmetiet miskastē. Pārbaudiet blakus esošo produktu stāvokli, vai tie nav piesārņoti. Pelējums ātri izplatās augļos un dārzeņos. Izskalojiet iekšpusi ar cepamās sodas ūdeni un nosusiniet.
Glabājiet pārtiku traukos vai plastmasas maisiņos, lai pasargātu to no ātras pelējuma invāzijas.
Neatstājiet ātrbojīgu pārtiku ārpus ledusskapja ilgāk par 2 stundām.
Centieties neatstāt pārtikas pārpalikumus ilgāk par 3-4 dienām.
Šodien es vēlos pieskarties īpašai tēmai, kas saistīta ar noteiktu dabisko vielu kaitīgumu veselībai, ar kurām mēs bieži sastopamies savā dzīvē. Mēs runājam par pelējumu, kas veidojas uz pārtikas. Kas tas ir, cik bīstami ir iekļūt organismā un kā tas var beigties jums un jūsu bērniem?
Galvenā informācija.
Pelējums, kas veidojas uz izstrādājumiem, nav patīkams skats. Šis veidojums ne tikai noved pie ēdiena izskata bojājumiem, bet bieži vien satur arī cilvēka ķermenim ļoti bīstamas vielas. Medicīnā tos sauc par mikotoksīniem (sēnīšu toksīniem). Šo terminu parasti sauc par īpašām augu indēm, kuras dažādos daudzumos ražo noteikta veida pelējuma sēnītes. Nokļūstot cilvēka organismā, tās var izraisīt dažādas slimības – gan hroniski sastopamas, gan strauji attīstošas un vienlaikus nāvējošas. Pelējuma sēnītes dabā ir vairāki simti, ja ne tūkstoši sugu, bet vai tās visas ir vienlīdz bīstamas bērnu un pieaugušo veselībai?
Nē, ne visus pelējuma sēņu celmus un veidus var uzskatīt par bīstamiem, bet tikai tos, kuriem piemīt spēja izdalīt mikotoksīnus. Taču likumsakarīgi, ka ar aci nav iespējams noteikt, kuras no sēnītēm ir iekļuvušas jūsu produktos, un tāpēc ārsti iesaka nekad, pat ļoti nedaudz, neēst pārtiku, kas ir cietusi no pelējuma iedarbības. Sēņu mikotoksīnu ir ļoti daudz, mūsdienās ir zināmas vairāk nekā 400 sugas, un dažas no tām vēl nav atklātas un pētītas. Ir vairāki mēģinājumi klasificēt mikotoksīnus, piemēram, pēc sēnītes veida, to ietekmes uz organismu vai paša toksīna veida. Mēs ar Jums neiedziļināsimies medicīnas un klasifikācijas mežonībās, bet noteiksim, kuri no produktiem ir potenciāli bīstamākie mikotoksīnu bojājumu ziņā un ar ko tas apdraudēs cilvēku, ja viņš tos ēdīs.
"Bīstamie" produkti.
Pirmajā vietā mēs liksim tādus produktus kā rieksti (īpaši zemesrieksti), kā arī graudaugi griķu, rīsu, kukurūzas veidā un papildus - tēja, kafija, kakao un žāvēti augļi. Visiem šiem produktiem ir kopīgs tas, ka tie var veidot aflatoksīnus, ko ražo noteiktas pelējuma sēnītes. Galvenie aflatoksīnu veidi ir B1 un 2 tipi, kā arī G un G2. Turklāt to vielmaiņas produkti organismā, kas eksperimentos parādās dzīvnieku ķermenī, ja tie tika baroti ar aflatoksīnu piesārņotiem produktiem, būs bīstami cilvēka veselībai. Šādu metabolītu jau ir daudz vairāk - tie ietver M un M2, B2a, G2a, GM1, P1, Q1. Šāda veida aflatoksīni var parādīties dažādi veidi produkti, kas pārkāpj to pilnīgas uzglabāšanas noteikumus. Dažkārt gan ne visās situācijās var rasties aizdomas, ka produkti ir inficēti ar sēnītēm un satur aflatoksīnus, norāda izskats to nosaka pēc pelējuma klātbūtnes uz virsmas vai pēc izstrādājumiem raksturīgas pelējuma smaržas.
Pirmo reizi ar aflatoksīniem saistīti masveida iznīcināšanas gadījumi tika reģistrēti 1960. gadā Anglijā, kad pēkšņi tika skarti vairāk nekā 100 tūkstoši dažāda veida tītaru un putnu galvu. Tajā pašā gadā līdzīga epidēmija foreļu audzētavās izcēlās arī Merkā. Tolaik zinātne nebija informēta par pelējuma sēnīšu vielu kaitīgo ietekmi, tomēr pētījumi liecina, ka dzīvnieku inficēšanās un nāves cēloņi bija piesārņoti produkti, kurus tie izmantoja kā barību. Tas tika ņemts vērā, taču turpmāk, neskatoties uz visu piesardzības pasākumu ievērošanu, bija arī citas inficēšanās epizodes. Piemēram, kļuva zināms, ka Malaizijā īpašu tradicionālo svētku "Deviņu imperatoru dieviem" svinēšanas laikā gāja bojā 13 bērni. cēloņi bija ar aflatoksīniem piesārņotas nūdeles porcijas, kuras tika piedāvātas svētkos klātesošajiem.
Mūsdienās visas attīstītās valstis veic visus pasākumus, lai novērstu šādus incidentus. Produkti, kas mūsdienās tiek pārdoti veikalos, tiek pastāvīgi pārbaudīti uz pelējuma un to vielmaiņas produktu klātbūtni. Taču iepakojuma bojājumi, nepareizi uzglabāšanas apstākļi, preces derīguma termiņa neievērošana var izraisīt pelējuma veidošanos uz izstrādājumu virsmas.
Kāpēc šie aflatoksīni ir bīstami?
Aflatoksīni cilvēka veselībai var kaitēt divos iespējamos gadījumos – ja organismā uzreiz nokļuvis liels daudzums indes, vai arī tā organismā uzkrājusies noteiktu laiku līdz toksiskai devai. Pirmajā situācijā, vienlaikus uzņemot lielu daudzumu indes, ir akūtas saindēšanās pazīmes. Šajā gadījumā aknas cieš visvairāk. Indes iedarbība ir tāda, ka tā ievērojami kavē olbaltumvielu sintēzi. Tā rezultātā toksiskās vielas bojā aknu šūnas un aizvieto to saturu ar taukaudiem. Šāda saindēšanās var strauji attīstīties un divu dienu laikā var būt letāla. Ja parādās tādi simptomi kā galvassāpes, sāpīgums aknās, krampjveida kāju raustīšanās, kustību koordinācijas traucējumi, apetītes zudums un vājums, jārīkojas nekavējoties. Īpaši šāda saindēšanās var skart bērnus un vecāka gadagājuma cilvēkus, kā arī tos pieaugušos, kuriem ir novājināta imunitāte, jo viņiem nepieciešamas mazākas indes devas un viņu organisms aizsargmehānismu dēļ ir mazāk izturīgs pret saindēšanos. Otrajā situācijā pakāpeniski uzkrājošie aflatoksīni noved pie pakāpeniskas slimības attīstības. Arī aknas ir pirmās, kas cieš. Aflatoksīniem būs raksturīga ne tikai toksicitātes klātbūtne, bet arī kancerogēnas iedarbības īpašības - ķermeņa šūnu pārvēršanās vēža audzējos stimulēšana.
Fumonizīna kaitīgā ietekme.
Taču šajos produktos var attīstīties un kaitēt organismam ne tikai aflatoksīni. Tātad graudaugu produkti, īpaši kukurūzas graudaugi, īpaši mīl tādu toksīnu kā fumonizīns. Šis sēnīšu toksīns īpaši augs siltā klimatā. Jāatzīmē, ka ne vienmēr ir iespējams identificēt šīs sēnītes kolonijas, piemēram, uz kukurūzas, it īpaši, ja infekcija ir ļoti agrīnā stadijā. Sēne var ietekmēt tikai dažus no graudiem, vai arī sēnīšu kolonijas var augt telpās starp vālītes graudiem. Tas noved pie tā, ka piesārņotie produkti nokļūst dzīvnieku barībā, kaitē pašiem dzīvniekiem, kā arī ar to gaļu un pienu nodara kaitējumu cilvēkiem, kuri patērē to gaļu un pienu.
Kāpēc fumonizīns ir tik bīstams? Dzīvnieki, kas baroti ar fumonizīna diētu, cieš no aknu un plaušu slimībām, lai gan ne visas dzīvnieku sugas būs uzņēmīgas pret šāda veida mikotoksīnu. Tātad, piemēram, liellopus šis toksīns nekādi neietekmē. Cilvēkiem šī viela, ar gaļu vai pienu iekļūstot organismā, ir viena no spēcīgākajām kancerogēnajām vielām. Lai gan joprojām nav veikti pētījumi, kas viennozīmīgi un 100% noteiktu šī sēnīšu toksīna bīstamības pakāpi, pastāv zināma statistiskā sakarība starp sēnītes un tās toksīna fumonizīna izplatību reģionos un biežuma noteikšanu. onkoloģiskās slimībasšajā apvidū.
Tāpēc nav vērts gaļu un pienu pirkt spontānos tirgos, ir nepieciešams, lai produkti tiktu rūpīgi analizēti un saņemtu drošības sertifikātu. Pat ja dzīvnieki privātajos pagalmos nav inficēti ar bīstamām infekcijām, to barība var saturēt sēnītes un to toksīnus, kas ietekmēs gaļas produktu kvalitāti un kļūs bīstami cilvēkiem.
Turpināt rīt.
Vairāk rakstu par tēmu Bērnu ēdiens un ēdiens"
Sveiki visiem, šī ir Olga Ryškova. Kad uz biezpiena, siera vai tomātu virsmas redzat zaļganus plankumus, jūs zināt, ka saskaraties ar pelējumu. Bet daudzi cilvēki nezina, ka tas ir paslēpts pārtikas produktos. Ja uz maizes atrodat nelielu pelējumu, vai tas nozīmē, ka jāizmet viss klaips? Šeit ir atbildes uz šo un desmit citiem jautājumiem.
Kas notiek, ja ēdat sapelējušu maizi?
Pelējums uz pārtikas var izraisīt sinusītu, astmu un alerģiju. Tas var izraisīt arī dažādus mazāk nopietnus, bet nepatīkamus simptomus uzņēmīgiem cilvēkiem, tostarp krampjus, galvassāpes un sliktu dūšu. Visvairāk apdraudēti ir cilvēki ar novājinātu imunitāti hronisku slimību (īpaši plaušu slimību) dēļ, orgānu transplantāciju un pēc ķīmijterapijas.
Kā ar sapelējušajiem piena produktiem?
2013. gada septembrī ASV tika atsaukta populāra zīmola jogurta partija pēc tam, kad tika saņemti ziņojumi, ka tajā ir pelējums, kas izraisīja krampjus, caureju un citus simptomus.
Ja jūs vai kāds no jūsu ģimenes locekļiem cieš no slimības, kas nomāc imūnsistēma, vai lietojat zāles, kurām ir tāda pati iedarbība, īpaši uzmanieties ar jogurtu, kas satur augļus. Dažos augļos ir dabīgs raugs, kas dīgst jogurtā. Pat ja augļos nav rauga, jogurta saldās bāzes un mīkstās tekstūras kombinācija rada vidi citām pelējuma sporām. Viņi var dīgt nakti. Pazīmes ir pietūkušas tvertnes, krāsas maiņa un smaka un/vai melni vai zaļi plankumi.
Vai pelējuma bīstamība uz pārtikas produktiem ir reāla?
Daži sēņu veidi ražo indīgas vielas, tā sauktos mikotoksīnus. Visbīstamākais no tiem ir aflatoksīns. Parasti tas ir atrodams graudaugos, augos ar augstu eļļas saturu - ķirbju sēklām, saulespuķu sēklām, riekstiem, zemesriekstiem. Ar atkārtotu iedarbību tas var izraisīt aknu vēzi, kā arī smagu sēnīšu hepatīta formu. Šis reta lieta jo ražotāji nopietni uzrauga savus produktus.
Svarīgi: ja iegādājāties pat veselu maisu zemesriekstu un pamanāt pelējuma smaku, tumšus plankumus vai nepatīkamu pēcgaršu, izmetiet to visu. Neriskējiet, ja organismā nonāk liels daudzums aflatoksīna, dažu dienu laikā iestājas neatgriezeniskas izmaiņas aknās un nāve. Maza deva nomāc imūnsistēmu, bojā DNS, aktivizē onkoloģiskos procesus.
Ja izņemat veidni, vai varat ēst pārējo?
Šķiet, ka ir žēl izmest pārtiku, kurai ir dažas vietas. Ir vilinoši vienkārši nogriezt mazas platības miltrasa, bet neiesaku. Pelējums ir pavedienveida organisms. Tam ir garas, pavedienveida struktūras zem tā, ko jūs varat redzēt uz virsmas. Diegi strauji aug, īpaši mīkstos pārtikas produktos ar augstu mitruma saturu.
Tāpēc vislabāk ir pieņemt, ka sēne ir izplatījusies visā produktā, pat ja jūs to nevarat redzēt. Tas pats attiecas uz maizi. Ja maizes šķēlei ir pelējuma pazīmes, izmetiet visu klaipu.
Izņēmums: var droši apgriezt pelējumu no cietiem pārtikas produktiem, piemēram, Čedaras siera. Nogrieziet vismaz 2,5 cm ap un zem traipa. Turiet nazi tā, lai tas nepiesārņotu pārējo pārtiku.
Bet ir zilie sieri?
Baltais pelējums uz brie siera atrodas uz virsmas. Citi sieri, īpaši zilo dzīslu šķirnes, piemēram, Rokfora un Gorgonzola, ir pārklāti ar zilo pelējumu. Šie sieri ir inokulēti ar īpašu cēls pelējuma kultūru, un, kamēr tie tiek atdzesēti un noslēgti, tie ir aizsargāti no kaitīgās sēnītes infekcijas daudzus mēnešus.
Kāpēc medus nepelē?
Tādos produktos kā medus, kurā ir 50% vai vairāk cukura, nav pietiekami daudz mitruma, lai augtu pelējums. Maz ticams, ka tas augs arī uz ļoti sāļa ēdiena.
Kā pasargāt produktus no pelējuma?
Daudzi cilvēki domā, ka ledusskapis ir Labākais veids lai novērstu pelējumu, bet patiesībā daudzos gadījumos ir tieši pretēji. Bieži vien ir nepieciešams uzglabāt svaigu pārtiku tajā pašā vidē, kurā tā tika iegādāta. Ja iegādājāties ogas no lielveikala ledusskapja, glabājiet tās savā ledusskapī mājās. Ja iegādājāties tomātus istabas temperatūrā, uzglabājiet tos šādā veidā.
Pakļaujot pārtiku galējām temperatūras un mitruma līmeņa izmaiņām, var stimulēt pelējuma augšanu. Ir svarīgi arī iegādāties veselus, svaigus produktus, kad vien iespējams. Sagrieztos gabalos pelējuma veidošanās risks ir ievērojami lielāks.
Viens slikts ābols sabojā visu ražu?
Pērkot pārtikas preces kastē vai maisiņā, jūs noteikti atradīsit vismaz vienu sapelējušu paraugu, parasti kaut kur pa vidu. Ja jūs ātri neatbrīvosities no tā, sēne izplatīsies. Izklājiet un pārbaudiet visu, izmetiet skarto.
Svarīgi: Ogas ir īpaši uzņēmīgas pret pelējumu, jo tām ir maiga miza, daudz mitruma un cukura. Lielveikalā pirktajām ogām ir lielāka iespēja sapelēt nekā dārzā audzētajām. Iegādājieties tos tik daudz, cik ātri izlietojat.
Vai pelējums no ledusskapja durvju blīvējuma var nokļūt uz pārtikas produktiem?
Pelējums, kas aug uz ledusskapja durvju blīvējuma, galu galā var migrēt ledusskapja durvīs. iekšējā daļa. Regulāri jāmazgā blīvējums, ledusskapja nodalījums, atvilktnes, īpaši rūpīgi, ja tajās bija sapelējuši produkti. Pārbaudiet ledusskapja iekšējo temperatūru ar termometru. Ideālā temperatūra ledusskapī ir +4 grādi.
Ja durvju blīvējumi ir slikti vai gaiss iekšpusē necirkulē pareizi, jūs pamanīsit, ka ledusskapis “svīst”. Augsts mitrums ir ideāls pelējuma augšanai.
Vai ir iespējams dot vistām un dzīvnieku maizi ar pelējumu?
Mikotoksīni putniem un dzīvniekiem ir tikpat kaitīgi kā cilvēkiem. Pagājušā gadsimta vidū Apvienotajā Karalistē vienlaikus nomira simts tūkstoši tītaru. Kopš tā laika sākās aktīva pelējuma toksīnu izpēte.
Kādā temperatūrā uz pārtikas mirst pelējums?
Negatīvā temperatūra saldētavā saglabās sporas miera stāvoklī, kavēs sēnītes augšanu, bet nenogalinās. Sasalšana zem mīnus 18 grādiem apturēs augšanu, bet arī nenogalinās
Par augsta temperatūra grūti atrast konkrētu atbildi. Dažādu sugu sēnītes un sporas mirst, kad dažādi apstākļi, pārsvarā 120 grādos 20 minūtes. Standarta darbība trauku mazgājamā mašīna pie 50-60 grādiem sēne izdzīvo. Pie 70-80 grādiem stundas laikā pārsvarā iet bojā.
Ja cepšanai vēlaties izmantot sapelējušu sieru, karstums cepeškrāsnī noteikti iznīcinās pelējumu. Bet bīstama ir nevis pati sēne, bet gan tās indes, un tās paliks. Ilgstoša vārīšana iznīcinās sēnīti, bet ne aflatoksīnu. Tāpēc izmetiet nežēlīgi.
Nekas nesagrauj tavu apetīti kā pelējums uz ēdiena. No tā jūsu iecienītākais ēdiens sabojājas, zaudē garšu un iegūst biedējošu izskatu. Kā ietaupīt pārtiku? Šodien mēs jums pastāstīsim, kāpēc veidojas pelējums un kā ar to cīnīties.
Iespējams, esat ievērojuši, ka dažkārt pēc dažu dienu uzglabāšanas uz maizes var parādīties pūkains zaļš pārklājums. Šīs parādības iemesls ir pelējuma sēnīšu izplatība. Ja tiek pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi, to augšana paātrinās. To veicina mitrums, karstums un pat maizes kaste, kas var būt inficēta ar pelējuma sēnītēm.
No kurienes rodas pelējums, kas veidojas uz pārtikas produktiem? Labi zināms fakts, ka baktērijas un vīrusi atrodas gaisā mums apkārt. Līdzīga situācija ir ar pelējumu. Tās sporas ir visur: gaisā, uz augu virsmas, augsnē un pat ūdenī. Tāpat kā cilvēks ar stipru imunitāti ir mazāk pakļauts vīrusiem, tā tiek uzglabāta pārtika pareizi apstākļi ir mazāk uzņēmīgi pret pelējumu.
Kāpēc pelējums uz pārtikas produktiem ir bīstams?
Dažas pelējuma sēnītes izdala mikotoksīnus, kas var nopietni ietekmēt veselību. Norijot, tie var izraisīt saindēšanos vai alerģisku reakciju. Lai izvairītos no šī riska, ja izstrādājumiem ir izveidojies pelējums, nekavējoties tos izmetiet. Nebarojiet dzīvniekus ar sapelējušu pārtiku: mikotoksīni var izraisīt nopietnas slimības. Tie var arī nogulsnēties dzīvnieku taukos vai blakusproduktos, kas vēlāk var tikt uzņemti un kaitēt mūsu organismam.
Kā uz pārtikas veidojas pelējums?
Kā jau minējām iepriekš: pelējums ir gandrīz visur, arī gaisā ap mums. Tās apaļās sporas (konidijas) var nosēsties uz jebkuras virsmas, ieskaitot pārtiku. To augšanu veicina siltums un augsts mitrums. Šādos apstākļos barība ātri sapelē: sākumā sporas izplatās nemanāmi, bet pēc dažām dienām parādās redzamas pelējuma veidošanās pazīmes. Tie var būt pūkaini zaļi plankumi vai, piemēram, balts pārklājums.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka, ja jūs nogriežat redzamu pelējuma vietu, tas nenozīmē, ka pārējā daļa nav inficēta ar sporām. Vairumā gadījumu neliela pelējuma zona norāda, ka viss produkts ir inficēts. Labāk to uzreiz izmest.
Kā novērst pelējuma veidošanos uz pārtikas?
Tālāk ir sniegts to darbību saraksts, kuras varat veikt, lai aizsargātu savus produktus no pelējuma:
pērkot pārtiku, pārliecinieties, vai uz tiem nav redzamas pelējuma pazīmes;
nopirkt pārtiku plkst pareizo summu un uzglabā vēsā vietā – siltums kopā ar mitrumu veicina pelējuma augšanu
pirkt tikai svaigus, nevis “saburzītus” augļus un dārzeņus;
pērkot, pārliecinieties, ka iepakojums nav bojāts;
vienmēr pievērsiet uzmanību derīguma termiņam;
smalki sagrieztiem produktiem jābūt labi iepakotiem. Lielais virsmas laukums veicina saskari ar lielāku skābekļa daudzumu, kas izraisa pelējuma veidošanos;
svaiga pārtika pēc iespējas ātrāk jāievieto ledusskapī vai BioFresh svaiguma zonā (Liebherr ledusskapjos);
regulāri mazgāt traukus, iztīrīt ledusskapi un maizes kasti;
Sapelējušos ēdienus vajadzētu izmest tvertnē vai komposta kaudzē.
Ja jums ir jautājumi un komentāri, rakstiet mums. Izmantojiet zemāk esošo komentāru veidlapu vai pievienojieties kopienas diskusijai
