Рецепта за френска лучена супа. Френска лучена супа: Рецепта

Французите казват, че не можете да направите страхотна лучена супа, без да обърнете дължимото внимание на основния й продукт – лука. Първият път, когато опитах класическа лучена супа във френски ресторант, бях изненадан. Един познат френски готвач сподели с мен рецепта за супа със сирене, вкусна и лесна за приготвяне.
Сърдечна и питателна, тази версия на традиционната кухня едва ли ще подхожда на привържениците на диетичната и вегетарианска храна. Лесно е да играете със съставките, да експериментирате с различни билки и подправки, да увеличавате полезността и да откривате нетривиални вкусове.

Как да си направим френска лучена супа със сирене

Съставки

Порция за 3 човека

Лук (обикновен жълт, не губи форма) - 300 гр
Месен бульон (пилешки или телешки, пригответе предварително) - 1 литър
Масло - 30 гр
Брашно - 10 г (1 супена лъжица без отгоре)
Бяло вино (сухо) - 100 мл
Багет - 6-9 филийки
Твърдо сирене (Gruyère) - 80 g
Черен пипер
Билки (мащерка или прованс)

Време за готвене: около 50 мин.

Етап I

Обелете лука и го нарежете на тънки кръгчета. След като маслото се разтопи, запържете лука на слаб огън под капак за около 12 минути, след това за 3 минути. без капак, докато придобие цвета на "ръждясала" есенна зеленина (както на снимката).

Тайните на успеха:

Бъркайте непрекъснато – цветът ще бъде златист и еднороден.
Не го оставяйте да изгори.
За пържене е по-добре да вземете стоманени съдове, по-добре запазва аромата на сок от лук.

II етап

Добавете брашното и разбъркайте. Налейте един черпак бульон, разбъркайте отново. Добавете останалата част от бульона и оставете да къкри 20 минути. (обемът ще намалее с около една четвърт). Добавете вино, сол, подправки по желание, доведете до готовност.

III етап

Първо подсушете хляба.

Крутоните добавят подправка: това са филийки хляб, нарязани на кубчета и запържени в олио.

Готовата супа се изсипва в дълбоки купи за сервиране (тенджери). Отгоре сложете резени бисквити (или крутони), поръсете с настърган кашкавал и поставете в предварително загрята фурна за 8-10 минути (сиренето ще се разтопи и ще започне да бълбука).

Рано или късно всеки готвач ще иска да сготви и да опита френската класическа лучена супа. Ще ви помогнем да научите повече за него и ще ви кажем как да приготвите известното ястие.

Историята на френската лучена супа има повече от един век. Първоначално това първо ястие беше традиционна храна за бедните и се състоеше само от евтин лук и отпадъчни кори хляб. Но времената се променят и рецептите също. Още през 17-ти век готвачи приготвяли лучена супа за благородници на телешки бульон с месо, капка бяло вино, захар и лъжица пшенично брашно. Ястието беше красиво поднесено с препечени тостове от пшеничен хляб.

И до днес рецептите за лучена супа също се промениха. Добавено е сирене, като можете да го изберете по индивидуален вкус - топено, твърдо или меко. Ако се използва бульон, тогава зеленчуков, пилешко или месо.

Рецептата за супа е доста проста, просто трябва да следвате няколко нюанса:

съставът на супата използва такива компоненти - бульон, лук, крутони и сирене; ако можете, купете скъп пармезан, грюйер или гауда, но ако това не е възможно, вземете обикновено твърдо сирене добро качество- крайният резултат ще надхвърли очакванията ви, супата ще се окаже доста гъста, богата със сладникав вкус; прясна или сушена мащерка ще допълни първото ястие с уникален аромат.

Топеното сирене и златистите хрупкави крутони добавят пикантност. Вкусът на готовата супа зависи не само от използвания бульон, но и от степента на пасивиране на лука. При пържене на слаб огън парчетата лук постепенно се запичат и променят цвета си на румен, леко златист. Поради дългата обработка лукът се карамелизира малко поради голямото количество захар, съдържаща се в зеленчука.

Така че, ако сте готови и сте решили да поглезите любимите си хора с изискана френска супа, нека започнем да готвим.

Съставки

лук - 1 кг;
масло - 65 г;
бульон или вряща вода - 1 л;
твърдо сирене - 200 г;
багет - 8 филийки;
мащерка - на вкус.

готвене

Обелете лука. Нарежете на четвъртинки, след което нарежете на тънки ивици. За супа е идеален не само лук, но и бял лук или шалот. Той е по-деликатен и сладък на вкус.

Сега пригответе дълбок тиган, в който ще готвим супата. Можете да вземете тенджера с дебели стени. В него разтопете резен масло.

Потопете филийките лук в тавата. Гответе на умерен огън, като разбърквате от време на време с дървена шпатула. Този процес е доста дълъг и вкусът на готовото ястие зависи от тази стъпка. Времето за печене е приблизително 25-35 минути. Запържете, докато лукът започне да се карамелизира и леко придобие златист цвят.

Буквално след 15-20 минути стана прозрачен, мек. Продължавайте да пържите.

След като постигнете желания резултат, налейте 250 мл бульон. Освен това можете да използвате месо, зеленчуков бульон или обикновена вряла вода. Продължете да пържете на слаб огън. Целият бульон или вода трябва да се изпари напълно.

След като течността се изпари почти напълно и остане следа от шпатула, преминаваме към следващата стъпка.

Налейте още 250 мл течност, добавете сушена или прясна мащерка и продължете да готвите на същия режим, докато водата се изпари.

След това добавете останалата течност и заври до желаната гъстота.

За препечен хляб можете да вземете франзела или да изрежете такива заготовки от питка пшеничен хляб.

Изсушете ги в сух тиган до златисто кафяво от двете страни.

Подредете задушения лук в дълбоки порционни топлоустойчиви форми или гювечета, в случая 4 съда.

Поръсете с настъргано твърдо сирене.

Сложете два горещи крутона.

Поръсете с твърдо сирене. Поставете в гореща фурна за няколко минути, така че сиренето да се разтопи и веднага, за да не изстине супата, сервирайте.

Френска лучена супа в гювечета е готова. Добър апетит!

Лукова супа с топено сирене

Друг вид пикантно първо ястие е лучената супа с топено сирене. Той е по-деликатен и деликатен на вкус. топено сиренедобавя се в началото на готвенето на френска супа и се разпръсква напълно в бульона или в края още при сервиране. Тогава сиренето само ще се разтопи от горещото, но кадифеният вкус няма да изчезне от това.

Съставки:

лук - 1 кг;
масло (или гхи) - 60 г;
пшеничен хляб - 2-3 филийки;
топено сирене - 100 г;
бульон или вода - 1 л;
сол и подправки - на вкус.

След почистване и измиване нарежете лука на тънки ивици.
Сложете масло (50 г) в тенджера с дебело дъно и поставете на бавен огън. Добавете целия лук към олиото. Разбъркайте и задушете, докато цветът на лука стане златисто жълт. Не забравяйте да разбъркате, за да не загорят парчетата.
След това изсипете около половината от горещия бульон или вряща вода в тенджерата. Разбъркайте и оставете да къкри при полузатворен капак, докато влагата се изпари. Изсипете отново останалия бульон и оставете да къкри до желаната гъстота. Сега посолете и добавете подправки по ваш вкус.
Сложете останалото парче масло в тиган и загрейте. Върху него се запържват филийки пшеничен хляб според броя на порциите супа. Не е необходимо да отрязвате корите от хляба.
Настържете топеното сирене и поръсете върху препечен хляб. Махнете тигана от котлона, но покрийте с капак. Топлината ще разтопи мекото сирене и ще го направи да изглежда апетитно.
Изсипете порция супа в чиния, сложете препечен хляб със сирене директно върху него. Сервирайте веднага.

Лукова супа за отслабване

Луковата супа за отслабване е много добра. Той е с ниско съдържание на мазнини и доста калоричен, за да бъдете сити през целия ден. Само един компонент на това първо ястие е висококалоричен - сиренето. Но в тази рецепта сиренето се сервира отделно и можете да сложите точно толкова сирене в чинията си, колкото вашето позволява. диетична храна. С тази ароматна супа Франция ще влезе във вашата кухня със своите изискани традиции и невероятни вкусове.

Съставки:

лук - 1 кг;
растително масло - 1-2 супени лъжици. л.;
вода - 1 л;
сирене - 100 г;
пшеничен хляб - 2-3 филийки;
сол - 5-6 g;
пресен магданоз - за сервиране.

След обелване и измиване нарежете лука на тънки половинки, а след това на тънки филийки. Сложете в тенджера и задушете с растително масло за около 10 минути. Не забравяйте да разбъркате.
След като промените цвета на лука, налейте гореща преварена вода и сол. Разбъркайте. Гответе на тихо кипене със затворен капак. Готовността на ястието се определя чрез варене на половината обем и мекота на лука.
Нарежете филийки пшеничен хляб на парчета и поставете върху тава за печене. Печете без олио във фурната на 200 С за 5-7 минути.
Изплакнете и подсушете магданоза. И нарежете сиренето на кубчета.
Сервирайте супата в купа, украсена с магданоз. Поставете парчета препечен хляб в центъра и сложете кубчета сирене до него върху чинийка.

Супа-пюре от лук луки праз

Автентична лучена супа се приготвя със сладко сирене. Но, променяйки рецептата по ваш вкус, можете да използвате и солени, пикантни или кисели сортове твърдо или меко сирене. Опитайте да гарнирате ястието с щипка сирене пекорино или камамбер. Още по-богат вкус ще се получи със супа със скъпи меки сирена - Горгонзола, Рокфор, Дор Блу.

Съставки:

лук - 0,5 кг;
праз - 0,5 кг;
масло - 50 г;
пера от зелен лук - 2-3 бр.;
бульон или вода - 1 л;
сирене - 100 г;
сметана - 50 мл;
пшенично брашно - 1 супена лъжица. л.;
сол на вкус.

За да приготвите супата с лучено пюре, обработете добре целия лук - сортирайте и изплакнете. Преди измиване отстранете горните листа на праза, тъй като в тях често има пясък. След това нарежете лука на ивици. Отделно отделете зелените пера – те са за сервиране на ястието. Оставете и няколко кръгчета праз.
Сложете целия лук и почти целия праз в тиган с масло. Сотирайте за няколко минути, за да започнете процеса на карамелизиране на парчетата.
След пасивиране прехвърлете лука в тенджера и го залейте с горещ бульон. Сол. Гответе на слаб огън с полузатворен капак.
Междувременно настържете сиренето. И разбъркайте хладния крем с брашното, за да няма бучки.
Когато супата се намали до 0,5 от първоначалния обем, добавете сиренето. Пасирайте супата с потапящ се блендер до гладка консистенция.
Сложете супата отново на огъня и добавете сметаната с брашното. Разбъркайте и оставете да заври почти. Вашият вкусна супаготов!
Сервирайте в купички за сервиране, гарнирайте с нарязан зелен лук и тънки кръгчета праз. По желание пригответе крутоните и ги сервирайте отделно върху чинийка.

Казахме ви как да приготвите вкусна лучена супа, накрая ще дадем няколко съвета:

Използвайте вкусен сладък лук, той трябва да се карамелизира добре.
Бъркайте лука през цялото време, не го оставяйте да загори.
Запържете лука в качествено масло с малко зехтин.
За основа вземете добър бульон от птиче, телешко или свинско месо. Зеленчуков бульон също е добър. Но класическата супа се готви само от телешки бульон.
Добавете подправки към супата индийско орехче, розмарин, мащерка.
Често се добавя сухо бяло вино, за да се добави пикантност при задушаване на лука. Тази тайна често се използва от съвременните готвачи.
Карамелизирайте лука на среден огън, това ще отнеме около 25-30 минути, можете да задушите лука и постепенно да добавяте течност за по-дълго. Някои френски готвачи задушават лука за час или повече. Колкото по-дълго се карамелизира лукът, толкова по-вкусна ще бъде супата.

Предварително сме подготвили.

Домакините от всички нации по света са създали много вариации на това ястие, но френската версия е стандарт за мнозина. Днес ще ви разкажем как да готвите френска лучена супа по класическата рецепта, която ще дадем полезни съветии разкриват тайните на готвенето. За да приготвите това вкусно първо ястие, ще трябва да се запасите с повече време, но резултатът ще отговори на всичките ви очаквания.

Френската лучена супа има интересна легенда, че е създадена от френския крал Луи, когато той решава да хапне собствено приготвяне. Но най-вероятно това е фалшива версия, тъй като лукът и сиренето бяха типична храна за селяните и бедните. Най-вероятно те са създали тази рецепта. В бъдеще той претърпя много промени, превръщайки се в гурме ястие, сервирано в скъпи ресторанти. Но всяка домакиня може да го приготви с малко усилия. След това ще разкажем стъпка по стъпка рецептаФренска лучена супа с топено сирене.

Как да си направим френска лучена супа - класическа рецепта

Приготвянето на френска лучена супа отнема много време и усилия, но резултатът си заслужава. Благодарение на дългото изпаряване с масло на слаб огън лукът придобива приятен сладко-кремообразен вкус.

За класическо сервиране ще ви трябват и франзела, малко чесън и настъргано твърдо сирене.

Съставки

Лук - 1 кг.
Масло - 50 гр.
Брашно - 1 чаена лъжичка
Бяло сухо вино - 1/2 чаша
Вода - 800 мл.
Топено сирене - 100 гр.
куп зеленина
дафинов лист
Черен пипер на зърна.

готвене

Етап 1.

Нарежете лука по дължина на тънки ивици, колкото по-тънък, толкова по-мек вкус има.

За да не плачете при рязане, трябва да спуснете ножа отдолу студена водакато периодично повтаряте това действие. Ментовата дъвка също ще помогне.

Стъпка 2

Разтопете маслото в дълбок тиган, където ще се побере целият лук.

Стъпка 3

Покрийте тенджерата с лука, намалете котлона до средна, разбърквайте на всеки 10 минути. Лукът се задушава 1 час. През това време той ще даде максимално количество сок и ще намали размера наполовина.

След това капакът се отстранява и продължава да се запържва лукът за още 1 час, докато се изпари целият сок и се абсорбира маслото. Все пак ще загуби обем. Ако след това лукът не е сладък, тогава 1 чаена лъжичка захар няма да навреди.

Стъпка 4

Докато лукът се задушава, трябва да приготвите бульона. За да направите това, в 800 мл. куп зеленина, няколко граха черен пипер се добавят към вряща вода, дафинов лист се спуска след 10 минути.

След още 5 минути всички се изваждат от тавата и се хвърлят в нарязаното на кубчета топено сирене. Трябва да се разтвори напълно, така че кубчетата трябва да са възможно най-малки.

Стъпка 5

Когато лукът се свари, се смесва с брашното и бялото вино. Дръжте на огъня, като разбърквате, докато алкохолът се изпари, което може да се разбере по миризмата.

Стъпка 6

Бульонът от сирене се изсипва в лука и се оставя да заври. Гответе един час на слаб огън, в края на готвенето добавете сол на вкус.

Също класическа рецептасупа означава сервиране на ястието със специални чеснови крутони. За да направите това, крутоните се правят от багета, изсушават се във фурната и се натриват с чесън. Към готовата френска лучена супа се добавят крутони и се поръсват с настърган кашкавал.

Трябва да я ядете през първите 15 минути след готвене, докато супата е още гореща, тогава нейните вкусови свойства са най-силно изразени.

Съвети за приготвяне на истинска, класическа френска лучена супа

- Колкото и да искате да се насладите на вкуса по-дълго, приготвянето на френска лучена супа си заслужава веднага. При повторно нагряване вкусовите свойства се променят значително.

- За да направите френска лучена супа, най-добре е да използвате бял лук. Въпреки че червеното има по-малко остър вкус, то не е подходящо за готвене. При използването му супата придобива неприятен кафяв оттенък.

- Маслото трябва да е с високо качество и прясно. Вземете масло най-малко 82,5% мазнини.

- Сухото бяло вино може да се замени с коняк или порто, като се намали количеството.

Видео рецепта за класическа френска лучена супа

Подобни рецепти:

От две години се каня да пиша за френска лучена супа и сега ми стигнаха ръцете. Тази чудесна лучена супа в пилешки бульон с бяло вино, крутони и сирене е невероятно засищаща и изключително дълготрайна. Приготвя се много лесно, макар и не бързо. основната задача- разберете откъде да сложите месото пилешки бульон- не участва в супата.

Обикновено или правя обилна салата със сирене и сини сливи, или приготвям пържено зеле и добавям месо към него, сортирано на парчета (по някаква причина това зеле с месо прави детето много щастливо). Или правя пица. Но да се върнем към супата.

Рецептата е за 3 порции. Това е еднократна супа, не включва огромен тиган с едноседмично разтягане. Въпреки че това също е реално, ако психически сте готови да вземете цяла бутилка вино в първото ястие наведнъж.

За да приготвим френска лучена супа, имаме нужда от:

600 г лук
200 мл сухо бяло вино
4 скилидки чесън
150 г твърдо или полутвърдо сирене
5 супени лъжици зехтин
70 г масло
1 литър пилешки бульон
1 чаена лъжичка захар
Млян черен пипер
Франзела

Рецепта за френска лучена супа:

Разтваря се в тенджера с дебело дъно зехтин, хвърляме в него кубчета масло, огънят е малък.

Нарязваме чесъна на листенца, лука на тънки кръгчета или полукръгчета, слагаме всичко в олио, поръсваме със захар и карамелизираме всичко за 7-10 минути на силен огън, докато загори, като разбъркваме от време на време.

Сега намалете котлона до минимум, покрийте тигана с капак и оставете да къкри за 20 минути.

Налейте виното и горещия пилешки бульон, сол и черен пипер, заври и оставете на слаб огън за около час с отворен капак, оставете да заври бавно.

Правим крутони: нарязваме франзела на кръгчета с дебелина 15 мм, натриваме със скилидка чесън, слагаме върху сух лист за печене, поръсваме леко със зехтин и слагаме във фурната за 10 минути на 180 градуса. Внимавай!

Готовата лучена супа се изсипва в порционни гювечета или огнеупорни купи, слага се парче или две препечен хляб, отгоре се поръсва обилно със ситно настърган кашкавал и се слага във фурната за няколко минути на 170 или 180 градуса, докато сиренето се разтопи добре. Може да изчакате до хрупкава коричка, но някак си не съм фен на този бизнес. Като алтернатива, фурната може да бъде заменена с микровълнова печка.

Луковата супа е класика с френски чар. Преминал е през кулинарна еволюция от супа до деликатес, от домашна кухня до ресторант със звезда Мишлен.

френска лучена супа, както много популярни ястия, идва от бедно семейство. Оскъдният обяд на европейските бедни винаги се е състоял от прости и евтини продукти. Но кой би си помислил, че популярната селска супа, приготвена от лук, бульон и хлебни кори, ще се превърне в кралски деликатес? Тогава обаче създаването на дворцовата кухня само отдалечено приличаше на ястието, което днес познаваме като френска лучена супа.

Съвременната лучена супа е супа на пюре, сварена в телешки бульон с вино, коняк или шери. Пече се в тенджера с румени крутони под кора от сирене. Но има и лек вариант на лучена супа, която се готви в пилешки бульон, и вегетарианска - в зеленчуков бульон или обикновена вода.

В класическия вариант на това ястие лукът е неразличим. Приема подобие на гъст крем с наситен вкус и златистокафяв цвят. Този ефект се постига благодарение на дългото избледняване на лука. Съдържащата се в него захар се карамелизира и супата се превръща в хомогенна маса с наситен аромат и никак не "лучен" вкус. Сухото вино балансира сладостта на лука и прави френската супа перфектна.

10 рецепти за френска супа

Рецепта 1. Класическа лучена супа

За супа: 1,2 кг сладък лук, 800 мл бульон (телешки, пилешки или зеленчуков), 40 г масло, 1 чаена лъжичка брашно, 100 мл бяло вино, сол.
За крутоните: 4 парчета багета, скилидка чесън, чаша настъргано сирене.

Нарежете сладкия и сочен лук на пера (по протежение). В дълбока тенджера с дебели стени или тиган загрейте олиото. Когато на дъното се образува мазна локва с първите мехурчета, изсипете лука. Пърженето на лук ще се извършва на три етапа:
- Отцедете излишната течност. На средно силен огън с покрит тиган задушете лука, като разбърквате на всеки десет минути. В рамките на един час обемът на лука ще стане наполовина, но свареният сок ще се събере на дъното на съда.
- Изпарете сока от лука. Отстранете капака и увеличете интензивността на огъня, позволявайки на течността да се изпари по-бързо. Когато стане по-малко, намалете огъня и, като разбърквате на всеки десет минути, оставете да къкри лука за още час и половина. Количеството му в тигана ще намалее значително, а цветът ще стане леко кафяв.
Освободете захарта от лука. Продължавайки да разбърквате луковата маса, намалете огъня до минимум. Ако лукът не е достатъчно сладък на вкус, поръсете го пудра захари оставете да къкри до златист карамел. Като правило, общото пържене на лука отнема около 4 часа.
Поръсете карамелизирания лук с брашно, запържете леко, добавете виното и оставете да къкри, докато виното се изпари и масата намалее.
Налейте готовия бульон, посолете и варете супата за един час.
За сервиране пригответе крутоните. Запържете филийките багета във фурната и ги натрийте с чесън.
Изсипете супата в огнеупорни тенджери, сложете няколко крутона отгоре и покрийте с обилна шепа сирене. Според традиционната рецепта трябва да е ементалер или грюйер. Но висококачественото твърдо сирене или дори сулугуни перфектно се справя със задачата си.
Сложете гювечетата под скарата и задръжте, докато сиренето образува гъста златиста коричка. Сервирайте френска лучена супа сега!

Рецепта 2. Бонска лучена супа за отслабване

За супа: 3 големи глави лук, малка глава бяло зеле, 4 домата (от консерва), 2 средни камби, 3 супени лъжици. лъжици зехтин, подправки, билки.

Сложете много ситно нарязания лук в тенджера със зехтин. Варете на слаб огън, капакът трябва да бъде покрит. От време на време лучената каша трябва да се разбърква.
Залейте полупрозрачен лук с вода или лек бульон от постно месо (можете да риба) и продължете да готвите.
Задушете пресните домати на пара в гореща „вана“, отстранете кожата и обелете зърната. Нарежете на ситно доматите, нарежете зелето, нарежете сладките чушки на сламки.
Сложете доматите и чушките в тенджера с лука, а след 10 минути можете да добавите зеле, сол и подправки - фокусирайки се върху вкуса.
Когато зелето е почти сварено, отстранете супата от котлона и сложете нарязаните зеленчуци. Перата от зелен лук, кориандър, магданоз, копър или целина са истински съюзници в борбата за стройна фигура, така че перфектно допълват лучената супа с ефект на изгаряне на мазнини.

Рецепта 3. Лукова супа-пюре с бял вермут

За супа-пюре: 1 кг лук, 1 л пилешки или зеленчуков бульон, 150 г тежка сметана, 100 г сух бял вермут, 120 г масло; вкус - лимонов сок, сол, смлян черен пипер; за сервиране - крутони и лук.

Загрейте 75 г масло в тенджера с удебелени стени. Сложете 2/3 нарязани кръгчета лук във врящо олио, добавете дафинов лист. Гответе лука за около половин час, като разбърквате от време на време. Трябва да омекне, но да не променя цвета си.
Залейте задушения лук с вермут, сварете и изпарете течността. Когато масата на лука намалее, добавете бульона и по една чаена лъжичка сол и прясно смлян черен пипер. След като заври, гответе пет минути, след което свалете от котлона.
Когато супата се охлади леко, извадете дафиновия лист и пасирайте супата в кухненски робот или блендер. Върнете пасираната супа в тенджерата.
В голям тиган сложете 25 г олио и изсипете една трета от кръгчетата лук, които остават от основната част. Гответе го покрито, докато омекне, след което го отворете и, като разбърквате, запържете до карамелизиране.
Добавете сметаната към лученото пюре, гответе до кипене, но не кипете. Доведете ястието на вкус, като добавите лимонов сок и сол/черен пипер, ако супата го изисква.
Сложете карамелизирания лук в тенджера, загрейте за минута.

Сервирайте супа пюре с румени крутони и див лук.

Рецепта 4. Лукова супа с топено сирене - находка за гурмета

За супата: 10 средни глави лук, 500 г пилешко супа, 400 г топено крема сирене, 1 морков, 50 г масло, 2 с.л. лъжици захар; на вкус - червен, черен пипер, сол, билки.

В тенджера от 2,5 литра сварете бульона от пилешко месо и кости, лук, моркови. Гответе под капак за 1,5 часа след завиране и не забравяйте да премахнете пенещия се протеин. Извадете пилешкото и зеленчуците, прецедете бульона през цедка.
Поставете маслото в тенджера и го оставете да набухне. Изсипете захарта и, като разбърквате, пригответе карамел за лук.
Към сладкия сос добавете нарязан лук, сол, двата вида черен пипер. Лукът трябва да избледнее тихо, докато се образува приятен златист карамелен оттенък и да намали обема си два до три пъти.
Прехвърлете карамелизираната лучена маса в пилешкия бульон, гответе десет минути.
Нарежете топеното сирене на малки кубчета, залейте с горещ бульон и добавете към основната супа. Гответе при слабо кипене още 10 минути. На този етап можете да сложите любимите си подправки, които ще подчертаят вкуса на сирене-лук. Изключете огъня. Поръсете супата с билки, но вече в купа с крутони.

Рецепта 5. Лукова супа на сайдер от Юлия Висоцкая

За супата: 1,5 кг бял лук, 110 г масло, 50 г сирене Грюйер, 1 л пилешки бульон, 25 г брашно, 750 г ябълков сайдер, 40 мл бренди или ябълков калвадос, 15 мл шери оцет, половин френска багета, връзка магданоз, 10 г сушена мащерка, розмарин и майоран, 5 г смлян черен пипер и морска сол.

Разтопете 50 г масло в тежка тенджера или тенджера, добавете лука, нарязан на половин пръстени и оставете да къкри, докато омекне до прозрачен цвят.
В друг дебелостенен съд пригответе дресинг от 30 г масло и брашно. Запържете мазната маса до златисто, добавете малко пилешки бульон и разбъркайте бучките. Добавете още малко бульон и сайдер, сложете стръкчета сушени билки. Изсипете останалата част от бульона, сол и черен пипер, оставете да заври. Прецедете горещ бульон дресинг.
Към увехналия лук изсипете уханния дресинг, останалата част от сайдера, разбъркайте и гответе на намален огън за около 15 минути.
Смелете сирене Gruyère на ренде с големи дупки. Нарязаните филийки багет намажете от едната страна с олио, каквото е останало, сложете върху тава за печене с фолио, поръсете с трохи сирене. Поставете хляба със сирене под скарата за печене за няколко минути.
Изсипете лучената супа в чинии и към всяка добавете по една чаена лъжичка ракия, капнете няколко капки шери оцет. Завършете с препечени филийки със сирене върху супата. Поръсете с наситнен магданоз.

Рецепта 6. Лукова крем супа с шафран и джинджифил

За супа: 4 големи глави лук, 30 г масло, 3-4 с.л. супени лъжици зехтин, 1 голям картоф, 500-700 литра вода, чаша нискомаслена 10-11% сметана, няколко скилидки чесън, 1 см корен от джинджифил, щипка шафран, морска сол, прясно смляна пипер.

Потъмнете полукръгчетата лук в смес от масла - масло и зехтин. Лукът не трябва да е много зачервен, а само да стане с капка позлата.
Сварете картофени кубчета в подсолена вода, добавете златистия лук и оставете да къкри лучено-картофената маса за четвърт час.
Смелете джинджифила на най-малкото ренде и го изпратете в тигана заедно с няколко шафранови близалца.
Разбийте чесъна и топлата маса в блендер, върнете на гореща повърхност и добавете сметана, сол, черен пипер. Загрейте за момент и сервирайте.

Сервирайте копринена крем супа може да бъде украсена само със зеленина, или можете да направите ресторантска презентация, да сложите бадемови листенца или резенчета бекон на скара, или да поръсите супата с пармезан "сняг".

Рецепта 7. Френска лучена супа от Сузан Картър

Тази стара рецепта е ранен подход към американската лучена супа, която включва поширани яйца. Създадена е от англичанката "жена готвач" Сузан Картър в книга, която е публикувана през далечната 1972 г. и се превръща не просто в едно от първите готварски средства, а в широкотиражен бестселър.

За супа: 6 бр. сладък лук (испански), 3 л вода, 275 г масло, 40 г брашно, блат с френска багета, 8 яйца, на вкус - сол, черен пипер, спанак.

Нарежете сладкия лук и го поръсете със сол. Поставете в тенджера, чийто обем е не по-малко от три литра (приблизително 3,5 литра) и запържете в петдесет грама олио. Лукът трябва да е с приятен кафяв цвят.
Запърженият лук се залива с вряла вода. Добавете вода по рецептата, колкото да напълните домашната супница. Масата трябва да бълбука тихо.
Оваляйте половин крак (225 г) масло в брашно и добавете към лучения бульон. Разтопете добре, добавете подправки и сол.
Нарежете франзела на филийки (нужни са ви 8 парчета) и изсушете на огън до хрупкав, красив нюанс.
В едва вряща вода поширайте яйцата. Охладете и внимателно отрежете излишните белтъци. Поставете по едно яйце върху всяка кафява филия багет.
Изсипете лучената супа в супница и с решетъчна лъжица сложете отгоре препечените филийки с яйца, гарнирайте с попарени листа спанак.

Рецепта 8. Лукова супа - интерпретацията на главния готвач на ресторант на хотел Риц Луис Диа

За супа: 3 бели глави лук, 3 с.л. супени лъжици масло, една чаена лъжичка брашно, 2,5 литра вода, една френска багета; на вкус - домати и настърган пармезан.

Според Луис Диа, изобретателят на супата Vichessoise, лучената супа се приготвя по следния начин:

Загрейте маслото до кипене и запържете лука до светло кафяво. За еднаква плътност поръсете лука с брашно, разбъркайте добре.
Добавете вода или консоме (силно сварен и много силен избистрен месен бульон) в тигана. Сложете подправки и гответе за четвърт час.
Добавете нарязани домати без кожа за оригинален вкус и цвят. Супата може да се настърже/прецеди по желание.
Изсипете готовата лучено-доматена супа в глинени купички за супа, поставете тънък резен багет във всяка, покрийте с пармезан.
Поставете глинените порции в тава за печене и печете, докато кора от сирененяма да се захване с кафяви петна.

Рецепта 9. Лукова супа с фиде и броколи

За супа: 4 глави лук, 100 г броколи, 1,5 л вода, 1 с.л. лъжица зехтин, 100 г пшенична юфка, 1/3 връзка зелен лук и стрък праз, 80 г ръжени бисквити; на вкус - трюфелно масло, черен пипер, сол.

Обеленият лук се нарязва на половинки и се слага във вряща вода със сол. Гответе до пълна готовност.
Извадете перата на лука от бульона и сложете броколи, черен пипер, полейте със зехтина. Броколите трябва да са меки.
Пасирайте половинките броколи и лук в блендер. В полученото пюре сложете пшенични юфки и гответе до омекване.
Крем супа се сервира гореща. Подредете ръжените крутони в чинии и поръсете с наситнен зелен лук и праз.

Рецепта 10. Любимата лучена супа на бащата Дюма

В готварската си книга Александър Дюма написа рецепта за лучена супа, която все още е много популярна сред почитателите на неговите литературни и кулинарни таланти.

За супа: 200 г пшеничен хляб, 1 литър бульон, 2 глави лук, 40 г масло, 70 г твърдо сирене, билки.

Нарежете хляба на малки парченца под формата на кубчета и запържете в масло.
Нарежете лука и запържете в олиото, където бяха приготвени крутоните. Лукът ще бъде готов, когато се появи златист цвят.
Върнете парчетата хляб при лука и продължете да пържете до бронзова коричка.
Изпратете лука с хляба в тигана, налейте врящ бульон и заври малко.
Преди готовност (за 5 минути), добавете настърганото сирене и гответе, като разбърквате.
Сложете нарязани зелени в чиния с обилна супа от A. Dumas.

За приготвянето на френска лучена супа са достатъчни лук, бульон и три кори хляб. Но за да го направите истинско и вкусно, трябва или да сте роден французин, или да следвате следните съвети:

Ключът към всяка рецепта за лучена супа е търпението. Колкото по-бавно и по-дълго избледнява лукът, толкова по-вкусна ще се окаже супата.
Не можете да пържите лука. Ако парчетата са дори малко прегорели, супата ще стане горчива. Лукът трябва само да се задуши - до меки и плътни карамелени нюанси.
Нарязването на лук за френска супа е по-добре с пера. Така ще задържи повече сок и ще го придаде по-равномерно на супата.
Понякога, за да се намали времето за избледняване на лука и да се разтвори по-бързо в супата, лукът се разбива преди пържене в блендер. Не бива да правиш това. Вкусът на такова ястие ще бъде далеч от оригинала.
По-добре е да запържите резени лук в масло. Това ще направи супата по-крехка и засищаща.
Бульонът за френска супа традиционно се приготвя с телешко, пилешко или зеленчуци. Но можете да сготвите и бульона от билкии подправки. Например: една връзка мащерка и магданоз, 2 дафинови листа, 4 зърна черен пипер. Завържете ги в парче марля, спуснете ги във водата. Така че ще бъде по-удобно да получите подправки от готовия бульон.

Луковата супа от яхнията на бедните манастири от "утробата на Париж" се превърна в кулинарен символ на Франция. Такава еволюция направи това ястие перфектно във всяко едно отношение: ароматно, вкусно, засищащо, сгряващо и зареждащо за целия ден. Може би затова Хемингуей нарече лучената супа ястие за тези, които прекараха бурна и безсънна нощ.