Mondja el, amit szeret, de egyetlen háziasszony sem tudja elképzelni ételeit olyan minden tekintetben egyedi szósz nélkül, mint a majonéz. Főzés szempontjából az univerzális kategóriába tartozik, és szinte minden ételhez alkalmas, hétköznapi és ünnepi ételekhez egyaránt. De érdemes megjegyezni, hogy a főtt étel íze nagyban függ a minőségétől. Ezért a majonéznek különös figyelmet kell fordítani.
Ha ennek a szósznak a nevét innen fordítjuk Francia, akkor kapsz egy "sárgáját". És ez nem véletlen, hiszen olyan összetevőket tartalmaz, mint a növényi olaj (lehetőleg olívaolaj), tojássárgája, ecet, citromlé, cukor, só és egyéb fűszerek, amelyek különleges ízt és színt adnak a majonéznek.
A 18. század közepén Franciaországban létrehozták a Provence-szószt, amelynek receptjét csak a gyártók ismerték, és senkinek nem hozták nyilvánosságra. Ő került nagy pénz, tehát csak a nemesség számára volt elérhető. De Lucien Olivier francia séfnek köszönhetően, aki a 19. században telepedett le Oroszországban, megismertük ennek az egyedülálló szósznak a receptjét. Jelenleg több tucat fajtája létezik.
Érdemes megjegyezni, hogy ez a szósz olyan komponenseket tartalmaz, amelyek vitathatatlanul előnyös tulajdonságokkal rendelkeznek, beleértve a gyógyászati tulajdonságokat. Koncentráljunk a növényi olajra. A szósz fő összetevőjének tekintik, amelyben koleszterin van jelen, és gyakorlatilag nincs zsír. Ez lehetővé teszi az emberi test védelmét a negatív hatásoktól környezet, eltávolítja a méreganyagokat, hozzájárul az anyagcsere folyamatok normalizálásához.
V tojássárgája x sok A-vitamin, ami javítja a látást, megfiatalítja a bőrt, erősíti a hajat és a körmöket. A majonéz számos egészségügyi előnyt tartalmaz. zsírsav, B és E vitaminok, amelyek hozzájárulnak a tüdő, a keringési rendszer és a szívizom működésének javításához. Nem szabad alábecsülni a citromlevet, amely C-vitaminban gazdag. A majonéz káliumot és foszfort is tartalmaz.
Természetesen mindez a házi készítésű majonézre vonatkozik; a vásárolt majonéz mindenféle káros adalékanyagot, rákkeltő anyagot és egyéb szennyeződést tartalmazhat, amelyek megcáfolhatják a termék minden előnyét.
Ha valaki azt gondolja, hogy a majonézt csak ételekhez lehet öntetként használni, akkor mélyen téved. Természetesen a főzés az ilyen szósz fő alkalmazási területe, de nem az egyetlen. Ez a szósz kiváló kiegészítője salátáknak, hús- és halételeknek, előételeknek, köreteknek, első fogásoknak (levesek és borscs).
De a második helyen a kozmetikai ipar áll. majonéz (főleg otthoni főzés) helyettesítheti a professzionális hajbalzsamot. Ez alapján egyedi tápláló maszkot készíthet a bőr állapotának javítására.
Nem marad le etnotudomány. Gyakran előfordul, hogy a majonézt védőanyagként használják a leégés megelőzésére. Ez a majonéz, amely képes gyorsan regenerálni a bőrt és visszaállítani eredeti megjelenését.
Sokan szívesebben vesznek egy zacskó majonézt a szupermarketben, aztán felháborodnak, hogy nem finom a saláta, vagy felszedtek a kilók. Őszintének kell lennünk: összetételét tekintve ez a fűszerezés nem tartozik a károsak kategóriájába, ha nem tartalmaz ilyen összetevőket.
Annak ellenére, hogy ez a szósz meglehetősen zsíros és magas kalóriatartalmú, nincs negatív hatása a gyomor működésére, a „narancsbőr” kialakulására, ha olyan káros összetevőket tartalmaznak, mint emulgeálószerek, stabilizátorok, módosított keményítő stb. be nincsenek hozzáadva. Ezért ha otthon főzi, akkor túlsúly biztonságosan elkerülhető. Sőt, ezt az étvágygerjesztő, egészséges, illatos és finom mártást bármelyik ételhez hozzáadhatod, amit választottál.
Van egy lista azokról az ételekről, amelyek majonéz nélkül elképzelhetetlenek. Az Olivier saláta az egyik ilyen. De könnyen elronthatja a bolti lehetőség. Hogy ez ne forduljon elő, próbáld meg házi majonézzel ízesíteni.
Amit figyelembe kell venni az otthoni francia szósz elkészítésekor:
- Ahhoz, hogy a termék sűrűsége és íze lenyűgözze, minden összetevőnek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ezenkívül nagy figyelmet kell fordítani a frissességükre.
- Ahhoz, hogy a fűszerezés egyedi fűszerességet adjon, a megvásárolt mustárszószt természetes mustárporral kell helyettesíteni.
- A majonéz készítéséhez jó olívaolajat használni. De egy nagyon drágát nem érdemes kivenni, a megfizethető pedig keserűséget okozhat. Ezért az ilyen negatív következmények elkerülése érdekében érdemes napraforgóolajat vagy hígított olívaolajat használni bármilyen növényi analóggal, 1: 1 arányban.
- A szósz sűrűsége közvetlenül függ a hozzáadott olaj mennyiségétől. De a nagyon sűrű fűszerezés nem az a legjobb lehetőség. Ahhoz, hogy vékonyabb legyen, kissé fel kell hígítani szobahőmérsékleten forralt vízzel.
- A majonéz felveréséhez használhat egy hagyományos villát (de ez meglehetősen hosszadalmas eljárás), habverőt, keverőt, amely speciális habverővel rendelkezik. De a legegyszerűbb módja a turmix használata.
- A házi készítésű majonéz eltarthatósága nem haladhatja meg a négy napot.
Van, amikor otthon főzzük a majonézt, és csodát várunk tőle, de pont ellenkező eredményt kapunk: vagy folyékony az állaga, vagy keserűséget érzünk, vagy csípős szagot érez. Mindez arra utal, hogy valamit rosszul csináltál, és a szósz nagyon emlékeztetett egy rossz minőségű bolti termékre.
Amit tudnia kell, mielőtt elkezdi főzni ezt a csodát - fűszerek:
majonéz arányok
Mindenki maga dönti el, mennyit főz házi majonéz. Egyeseknek 200g is elég. De vannak olyan események, amikor sok vendég gyűlik össze, és sokféle étellel kell meglepni őket. Ekkor a kis adagok nem elegendőek. A majonéz fő összetevői és mennyiségük:
|
Szósz térfogata |
A tojás típusa | A sárgák száma | Vaj | Só | Cukor |
| csirke | 2 db. | 200 ml | 0,5 tk | 1 tk | |
| csirke | 4 dolog. | 450 ml | 1 tk | ||
| 250 ml | fürj | 12 db. | 200 ml | 1/3 tk | |
| 500 ml | fürj | 25 db. | 450 ml | 1,5 tk |
A majonéz elkészítésének számos lehetősége van: a zsírostól a diétásig, a klasszikustól a bonyolultig. Van egy vélemény, hogy ezt a szószt nagyon nehéz elkészíteni. Ne higgy az ilyen kijelentéseknek! Legyen türelmes és kövesse az ajánlásokat, és sikerülni fog.
A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- fürjtojás - 10 darab;
- olíva + növényi olaj - 170 ml;
- almaecet - 1 evőkanál;
- cukor - 1 teáskanál;
- tárolni mustár - 1 teáskanál;
- só - ½ teáskanál;
- őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Leltárnak jó, ha van:
- egy teáskanál;
- konyhakés;
- mérőedény;
- egy evőkanál;
- turmixgép;
- fél literes üvegedény;
- csavaros műanyag vagy fém fedél.
Az összes hozzávalót előkészítjük és egy órán át szobahőmérsékletre melegítjük. Aztán elkezdjük főzni. Vegyünk egy fürjtojást, és egy speciális kés segítségével elválasztjuk a sárgáját a fehérjéktől. Öntse a sárgáját egy külön mély edénybe. Mindent óvatosan kell megtenni, hogy a héj apró darabjai ne kerüljenek a szószba. Ha ez megtörténik, akkor egy kés vagy egy teáskanál hegyével távolítsa el őket.
Általában miért érdemes otthon majonézt készíteni, ha ma a különféle majonézek választéka az üzletekben egyszerűen hatalmas?
Ennek több oka is van. Először is mindannyian tudjuk, hogy ma már minden gyártó vétkezik azzal, hogy szeret "csalni" a termékeivel. Nehéz olyan terméket találni a boltok polcain, amely ne tartalmazna semmilyen tartósítószert, színezéket és egyéb nem természetes összetevőt, ami korántsem veszélytelen a szervezetünkre.
Egyik ismerősöm, miután egy majonézgyártó cégnél dolgozott, teljesen megtagadta ennek a cégnek a majonézét. Aztán teljesen abbahagyta a majonéz vásárlását az üzletekben, és teljesen lecserélte házi készítésűre.
Nem árulom el, miért utasította vissza a bolti majonézt, nehogy lejáratja a termelőket. De az ő történetei után valamiért kedvem támadt majonézt is venni a boltokban. Aztán megpróbáltam otthon főzni ezt a terméket.
Hogy őszinte legyek, úgy gondoltam, hogy a majonéz elkészítése otthon nem egyszerű feladat. Talán ez volt a helyzet korábban, amikor a háziasszonyoknak nem voltak olyan konyhai gépeik, mint manapság. El sem tudom képzelni, hogyan lehetett korábban turmixgép nélkül jó majonézt készíteni. Emlékszem, a szüleimnek volt kézi mixerük. Csak kétlem, hogy segítségével otthon is ilyen egyszerűen és gyorsan lehetett jó majonézt készíteni.
Szóval hogyan készíthetsz jó majonézt otthon?
Nagyon egyszerű. De csak akkor, ha van egy ilyen csodálatos eszköze, mint egy turmixgép. Nos, nem is ismerem el azt a gondolatot, hogy néhány háziasszonynak ma nincs meg ez a hangszere. Ezért tovább megyünk, és folytatjuk a majonéz receptjét és elkészítését.
A házi majonéz elkészítéséhez elég sok kell:
- 1 csirke tojás;
- 1 csésze sületlen növényi olaj;
- 1/4 teáskanál mustár;
- 2 csipet só;
- 1-1,5 teáskanál 9%-os ecet.
Az ecet és a mustár nagy hatással van a majonéz ízére. Ha egy kicsit túlzásba viszi az ecetet, akkor a majonéz erősen ecetszagú lesz. Ha egy kicsit túlzásba viszi a mustárt, akkor a mustár kerül a tetejére a kapott házi majonéz ízében. Ezért, ha az első alkalommal, amikor valami elromlik, ne aggódjon – legközelebb próbálja meg csökkenteni vagy növelni az ecet vagy mustár adagját. Nem kell csak a növényi olaj mennyiségét megváltoztatni.
Először arra gondoltam, hogy a majonéz vastagsága attól függhet, hogy nagy vagy kicsi tojást teszek a majonézbe. A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy a csirke tojás mérete, amelyet az elkészített majonézbe teszek, nem befolyásolja a házi majonéz sűrűségét.
Egyes receptek az ecet legfeljebb 3%-os hígítását javasolják. Amikor megpróbáltam követni ezt az ajánlást, akkor kaptam folyékony majonézt. Ezért nem voltam hajlandó hígítani az ecetet, és most a házi majonézem mindig sűrűnek bizonyul.
És most az otthoni majonéz készítésének eljárása.
A majonézt közvetlenül egy üvegben főzöm, amiben eláll fogyasztásig (ez szó szerint pár nap). A turmixgéphez mellékelt műanyag pohárban szoktam majonézt készíteni. Ez azonban extra idő- és erőfeszítéspazarlás, amelyet a majonéz másik edénybe való áthelyezésére és egy műanyag pohár mosására fordítanak. Ugyanakkor a majonéz egy részét egyszerűen megkenjük a pohárral, amiben főztem. Most egyből félliteres üvegedénybe főzöm. Ne féljen attól, hogy a bank eltörhet vagy felrobbanhat. Semmi ilyesmi nem történik, ha gondosan dolgozik.
Tehát kezdjük.
Öntsön egy pohár növényi olajat az edénybe. Külön egy tálban keverjünk össze 2 csipet sót, ecetet és mustárt. Miután mindent jól összekevert, öntsük egy üveg olajba. Most beleütjük a tojást a keverékbe.
Fontos! A tojást óvatosan fel kell törni, hogy a sárgája ne terjedjen szét.
Most mindent gyorsan csinálunk. Felveszünk egy turmixgépet, üvegbe tesszük úgy, hogy a tojást kupak fedje le. A turmixgépet leengedjük az aljára, és azonnal bekapcsoljuk. Néha 10 másodperc is elegendő, és néha kicsit tovább kell dolgozni - nézze meg a készülő majonéz sűrűségét.
Minden, a majonéz készen áll.
Ha megtanulod, hogyan kell otthon majonézt készíteni, improvizálhatsz. Például néha teszek bele száraz apróra vágott zöldeket. Néha teszek bele egy csipet gombaízesítőt. Mindez új ízt és változatosságot ad a majonézemnek.
Ecet helyett néha citromlevet is adhatunk - 1 teáskanál. Kiderül, hogy egy csodálatos majonéz és teljesen ártalmatlan a májra. Ezt a majonézt azonban nem szabad három napnál tovább tárolni. Még a hűtőben is.
×- Tojássárgája - 2 db.
- napraforgóolaj - 130 ml
- Almaecet - 2 tk
- Dijon vagy bármilyen más mustár (kivéve szemcsés) - 1 tk.
- Citromlé - 1 tk
Bezárás Hozzávalók nyomtatása
Ki gondolta volna, hogy a legelterjedtebb alapanyagok is elkészíthetők sűrű házi majonéz?! Tudom, hogy sok modern háziasszonyok nem igazán szeretik a majonézt, és egyre ritkábban töltik meg vele az ételeiket. De nagyon ajánlom, hogy próbáld ki ezt a receptet! Ez a majonéz könnyen elkészíthető, és nem tart túl sokáig. Szükségünk lesz: napraforgóolajra, mustárra, tojássárgájára és botmixerre. Hát nem gyönyörűség? A jövőben hozzáadhat fokhagymát vagy sáfrányt ehhez az alaprecepthez, így illatos és szokatlan majonézt kap. Tehát, ha régóta álmodott a főzésről sűrű házi majonéz , de valamiért féltél vagy nem jött össze, akkor menj velem a konyhába és kezdj el alkotni!
Első dolog
Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. Csak sárgájára van szükségünk.
Egy mély tálban adjunk hozzá 1 tk a sárgájához. mustár, 1 tk. citromlé, 2 tk almaecetet és egy csipet sót. Most alacsony vagy közepes sebességgel, hogy bent maradjon a konyha eredeti formája;), kézi mixerrel kezdj el mindent verni. A verést addig folytatjuk, amíg a keverék sűrűsödni nem kezd (kb. 2-3 perc). Eleinte gazdag sárga vagy mustáros árnyalatú lesz a massza (a mustár színétől függően), de néhány perc múlva a majonézünk kezd kivilágosodni, és minden látszattal mutatja, hogy jó úton járunk!
Így kaptam. A szószunk kivilágosodott és könnyű krémes állagot kapott. Kicsit besűrűsödött, de még mindig lecsöpög a habverőről.
Az utolsó simítás pedig a napraforgóolaj. Sok receptben napraforgóolajat és olívaolajat használnak 1:1 arányban, de úgy gondolom, hogy az olívaolaj erős ízt ad, vagy teljesen elnyomja a majonéz ízét. Ezért kívánság szerint a végén hozzáadhat egy vagy két teáskanál kedvencét. olivaolaj. Tehát anélkül, hogy abbahagynánk a verést, lassan, vékony sugárban elkezdjük beleönteni az olajat. Fokozatosan növelje a keverő sebességét. Addig keverjük, amíg a vaj teljesen össze nem áll, és a szósz besűrűsödik. A sűrűséget saját maga állíthatja be - minél tovább verjük, annál sűrűbb lesz a majonéz.
Ennyi, a miénk sűrű házi majonéz kész. Gyors, illatos, íze pedig megkülönböztethetetlen a boltitól. De kit viccelek? Természetesen más, ez a saját, házi, sokkal finomabb! Ahogy mondani szokás, ravaszság és csalás nélkül. P.S. Legfeljebb 3-4 napig hűtőszekrényben tárolandó.
Az ilyen majonéz szolgálhat a szósz alapjául, csak finomra vágott fokhagymára, bazsalikomlevélre, sóra, borsra van szükség, és az egészet újra felverjük! És akkor Újév mindenki kedvenc Olivier salátája nélkül? Ez a majonézes recept neki is tökéletes! Ellenőrizve!
Végezetül pedig szeretnék gratulálni mindenkinek, mindenkinek, mindenkinek a közelgő ünnepekhez! Jó egészséget, kényelmet, szeretetet és melegséget kívánok otthonaikban. A legjobbak előadásai dédelgetett vágyakat, és persze több energiát a kulináris fogásokhoz az új évben! Hurrá!
Ennek a gyümölcsöző ötletnek az eredete nagyon bizonytalan, bár a legtöbb apokrif a majonéz megjelenését egy lakomára utal, amely alkalmából Richelieu hercege 1756-ban elfoglalta a spanyol Mahont Minorcán. Marie-Antoine Careme-nek azonban mélyen más véleménye volt ebben a kérdésben.
De ez nem olyan fontos, főzzük meg magunk. Számos módja van, az egyik jobb, mint a másik. Kezdjük a klasszikussal, ez a legezoterikusabb.
kézi módszerrel
1. Vegyünk egy tálat, lehetőleg fémből és jobb, ha kerek aljú. A tojássárgáját csepegtessük a tálba. Adjunk hozzá egy teáskanál mustárt, egy csipet sót, egy csipet borsot.
Hozzávalók a majonézhez
2. Vegyünk a kezünkbe egy habverőt vagy veselkát, és alaposan verjük fel a keveréket teljesen homogénre. Adjunk hozzá néhány csepp citromlevet.
Az egészet habverővel simára keverjük.
3. Most vegyen egy edényt olívaolajjal a másik kezébe, és kezdje el csepegtetni ( ne önts!) olajat egy tálba, a másik kezével erőteljesen kevergetve.
Olívaolaj hozzáadása
Ha szerencséd van, fehér emulzió képződik. A folyamat kezdete jól látható lesz - a keverék kellemetlen színében hirtelen fehér szálak jelennek meg, egy rétegben összeállnak, és hirtelen az egész keverék fehér és sűrű lesz. Kétségtelenül van benne valami trükk vagy csoda. Csak csepegtetni kell, és először citromlével, majd olajjal, nem fordítva.
Alapos felverés után fehér emulziónak kell képződnie.
Most csepegtetve lehet önteni az olajat, a kezdeti emulzió azonnal megköti és beépíti önmagába.
Ha az olaj egyáltalán nem hajlandó emulgeálódni, akkor valószínűleg túl gyorsan adott hozzá. Ne ess kétségbe. Egy másik edényben kezdjük elölről – engedjük ki a sárgáját, adjuk hozzá a mustárt, csepegtessük újra a citromlevet, verjük fel, majd cseppenként adjuk hozzá, most már nem olajat, hanem a reménytelenül tönkrement keveréket az első tálból. Megtörténhet, erre elég nagy az esély.
De ez a módszer, bár eredeti és hiteles, de ahogy Zhvanetsky mondja: ínyenceknek". Nézzük a megbízhatóbb lehetőségeket.
gépi módszer
Ha van egy nagy és erős álló turmixgépe nagy üveggel, akkor a probléma általában alapvetően megoldódik. Egy pohárba öntsön egy egész tojást, egy sárgáját, egy evőkanál mustárt vagy egy fél citrom levét, fél teáskanál sót és borsot, forgassa öt másodpercig, és öntsön át egy pohár olívaolajat a felső lyukon keresztül. Az eszeveszett sebesség és a pengék elhelyezkedése miatt a majonéz könnyen eltéved.
Merítő turmixgéppel kicsit nehezebb. Általában magas, keskeny pohár kíséri. Ebben a pohárban ismét engedjünk ki egy egész tojást, egy sárgáját, mustárt, sót és borsot, és óvatosan fedjük le a sárgáját egy turmixgéppel, majd helyezzük az aljára. Most öntsön a tetejére egy pohár olajat, kapcsolja be nagy sebességgel a turmixgépet, és várja meg, amíg fehér emulziós patakok kúsznak ki alóla. Általában 10-15 másodperc elegendő. Most lassan felemelheti a turmixgépet, és felszedheti az olaj felső rétegeit, amíg teljesen emulgeál. 30 másodperc, és a házi majonéz a zsebében van. Mármint pohárban. 
Egy magas pohárral ellátott merülő turmixgépben a majonézt nehezebb felverni ...
... de használhatsz nagy átmérőjű edényt a keskeny üveg helyett, például egy kis vasvödröt
Hogyan kell tárolni
Ha a házi készítésű majonézt egy ideig tárolja, akkor azt stabilizálni kell. Öntsünk bele egy evőkanál forrásban lévő vizet, keverjük össze, és stabilizálódik. Ha túl sűrű a majonéz, hígíthatjuk citromlével, vízzel, tejszínnel vagy tejföllel. A citromlé a legjobb.
A majonéz egy ideig tárolásához öntsön egy evőkanál forrásban lévő vizet.
Ha nem igazán szereti az olívaolaj élénk ízét, vagy csak drága, használjon pár evőkanál ízesítést, a többit adjon hozzá napraforgóolajat. Citromlé helyett használhat ecetet, különösen aromás.
majonéz plusz
A házi majonézzel sokkal többet tehetsz. Ha finomra pácolt uborkát, kapribogyót, petrezselymet, tárkonyt felaprítasz, mustárral összekevered és majonézzel összekevered, akkor remoulade szósz. Gyakran hívtuk őt Tartarus. Mindenhez illik, amit tésztában sütnek és rántanak. Hideg halhoz és tenger gyümölcseihez. A francia mellett határozottan belépett a louisianai és a cajuni konyhába.
Hozzáadhat más összetevőket a házi majonézhez, és új szószt kaphat
Ha tovább megyünk, és felforraljuk a bort hagymával, kapribogyóval, petrezselyemmel, majd leszűrjük, a bort összekeverjük finomra tört szardellapéppel és az egészet majonézbe keverjük, akkor kapunk ravigote szósz. Klasszikus rákokhoz és rákokhoz.
Ha a hígított zselatint összekevered házi majonézzel, akkor kapsz soffroy majonéz- másodszor nagyon szerették az orosz konyhában fele XIX század.
A Chauffroy majonéz - vízzel hígított zselatinnal - a XIX.
Vannak, akik azt hiszik, ha majonézt keverünk ketchuppal, mártást kapunk. Ezer sziget". Ez egy mély tévedés. Az "ezer sziget" kiváló szósz összetett összetétellel, és egyáltalán nem zsíros.
Nagyon hasonló módon készülnek spanyol aioli, Toulouse ayad és Marseille rui, de erről majd máskor. A majonéz csavarása közben nagyon szórakoztató.
A majonéz talán a legnépszerűbb szósz hazánkban. Élelmiszeriparunk pedig ennek tudatában számos fajtát gyárt ebből a szeretett termékből. De miután megismerkedett az összetételével, az egészséges életmód számos híve teljesen elveszíti étvágyát, mivel a vásárolt majonéz tartósítószereket, keményítőt és egyéb ízesítőket tartalmaz. Ezért csak egy kiút van - ennek előkészítése finom szósz egymaga.
Evo4ka
Lányok, ki tudja, hogyan kell otthon majonézt főzni? Tanulj, kérlek. Bármilyen receptért hálás lennék, de szeretném, ha pikánsabb lenne (imádom a Provence-ot) és lehetőleg szép állagú és színű (na jó, mint egy bolti).
Kisuli
Ha van turmixgéped, a majonéz egy perc alatt elkészül. Igény esetén leírom a receptet.
Evo4ka
Igen kérem, nagyon szükségem van rá! Egy mixer nem működne? Akkor veszek egy turmixgépet.
Kisuli
Keverővel meglehetősen unalmas ezt megtenni, és nem mindig sikerül. A turmixgép ezt csinálja: egy tojást turmixgépből pohárba törünk, 1 evőkanál mustárt teszünk bele (nekem finn mustár van, nem olyan csípős, mint orosz, orosz mustár kevésbé) fél kávéskanál só, teáskanál cukor, 1,5 evőkanál ecet. Szagtalan növényi olajat adunk a 300 ml-ig, és felforraljuk. A legfontosabb: a tojásnak és a vajnak szobahőmérsékletűnek kell lennie! Vegye figyelembe azt is, hogy a finn kanalak valamivel kisebbek, mint az oroszok. Lehetőség szerint a só, cukor és egyebek arányát tetszés szerint állíthatod.Van egy turmixgépem 300 Wt
Evo4ka
Nagyon szépen köszönjük. Nagyon szépen bemutatva.
Marfa Ivanovna
Egy kis megjegyzés: vékony sugárban öntsd bele az olajat, különben levágódik, és semmi sem fog sikerülni.
Kisuli
Az olajat vékony sugárban kell önteni, ha keverővel végezzük. A turmixgéphez mindent egyszerre öntünk és összekeverünk. Lehet, hogy letörik, ha a tojás hideg, de ez javítható.
mauschen
Mi a helyzet egy egész tojással? Mindig azt hittem, hogy a majonézhez csak a sárgáját adják
Kisuli
betettem az egészet. Sok éve használom ezt a receptet és mindig bevált.
Nastasia
Régen csináltuk, aztán abbahagytuk. Körülbelül ugyanazt csinálta, mint a fenti recept. Valamiért nem szeretem az otthont
Guru
nem szükséges turmixgépet használni a majonéz felveréséhez - a mixer is jól jön. A majonézt elvileg az elektromosság előtt találták fel.Sárgájából készítettem,fehérje nélkül - a sárgáját ráadásul kiszabadítottam a filmből,dörzsöltem mustárral,sóval és cukorral,tehetsz bele őrölt fekete borsot...ha akarod,akkor citrom vagy lime levével ízesítve, és ez csak azután kezdődött, hogy olívaolajat adagolunk egy teáskanál harmadában. Fokozatosan növelve egy teáskanálra. 1 sárgájához körülbelül egy pohár olaj harmada, néha fele. Minden terméknek azonos hőmérsékletűnek kell lennie, a hidegek verése tovább tart. Ha az edényeket egy tálra helyezzük azzal forró víz a majonéz sokkal sűrűbb lesz. És bizonyított tény - valamiért a porcelánpohárban porcelánkanállal felvert majonéz finomabbnak bizonyul. És gyorsabban.
mauschen
Majonézt készítettem, finom lett, de inkább híg. Ennek így kell lennie, vagy elütöttem egy kicsit? Kisuli, hány percre kapcsolod be a turmixgépet?
Kisuli
Ha folyékony, akkor valami nincs rendben. Talán hideg volt a tojás. Általában előző nap kiveszem a hűtőből, vagy fél órát meleg vízben tartom. a vaj is szobahőmérsékletű. Ez a következőképpen zajlik: tegyünk mindent egy pohárba, engedjük le a turmixgépet az aljára, és kapcsoljuk be. Néhány másodperc múlva látnia kell, hogy majonéznek tűnik, majd néhány másodpercig lassan mozgassa fel és le a turmixgépet, hogy mindent összekeverjen. A majonéz általában néhány másodperc alatt elkészül. Ha folyékony lett, felforrósíthatunk még egy tojást vízben, beletesszük majonézbe, és turmixgéppel újra összekeverjük.
mauschen
Azta! ez majonéz! nagy! a tojás hideg volt, és valószínűleg rossz turmixgépet vettem - rájöttem, hogy vegyek egy turmixgépet egy pohárral, - nos, olyat, amelyik joghurtot lengetett gyümölcsökkel/bogyókkal - egy pohár, - kések vannak az alján, de kell egy ilyen daráló, nekem is van. igen, megpróbálom újra. Kisuli, köszönöm! a konzultációhoz és a fényképezéshez is!
Kisuli
Köszönöm a kedves szavakat. Nekem a legszokványosabb 300 W-os turmixom van. Ha foglalt a pohár, rendes tégelyben teszem, mint ma. Amikor nem volt turmixgép, konyhai robotgéppel koktélos pohárban majonézt készítettem. Ugyanolyan jó lett, csak a szétszedés és a mosás minden alkalommal meló volt.
mauschen
URA-URA, ma kiderült, milyen egyszerű! - sűrű és ízletes majonéz! A tojást meleg vízben tartottam, és vettem egy másik turmixgépet. Csak nagyon zsíros, én már elvesztettem az ilyen ételek szokását, salátában 0%-os joghurttal félbe hígítottam - ez van! Elmentettem a receptet és újra elkészítem!
Kisuli
Gratulálunk!
A majonéz persze zsíros, de nincs benne kémia. Véleményem szerint jobb ebből egy keveset enni, mint egy "diétás"-t mindenféle emulgeálószerrel, konzervatívokkal és egyéb mocsokkal.
Kseniya
Provance-i majonéz készítmény (mustárt tartalmaz)
Az ilyen típusú majonéz elkészítése (emulgeálása) a legegyszerűbb, mivel természetes emulgeálószert - mustárt - tartalmaz. Éppen ezért ennek a szósznak az íze élesebb, nem olyan kifinomult és finom, mint a klasszikus majonézé. De főleg sokaknak húsételek, ez a fajta majonéz a legalkalmasabb.
Körülbelül 200 ml (pohár) olajra lesz szükség. Az étel hőmérséklete 12-18 Celsius fok. Vegyünk 2-3 sárgáját, egy kiskanál cukrot, negyed kávéskanál sót, fél kávéskanál kész mustárt, és mindent jól összekeverünk. Adjunk hozzá fél teáskanál olajat (és ne cseppenként, mint a mustár nélküli majonéz készítésénél). Egyirányú (!) keveréssel emulgeáljuk a teljes homogenitás eléréséig, és még egy kicsit többet (jobb túlemulgeálni, mint alulemulgeálni!). Ezután már egy teáskanállal, majd az adagokat növelve, ahogy sűrűsödik, majd evőkanállal, a vége felé 2-3 evőkanállal hozzáadjuk az olajat, minden alkalommal óvatosan emulgeálva. De ha akár egyszer is sok olajat öntünk hozzá, akkor a majonéz szétesik, vagy ahogy a főzésben hívják, "leolajoz". Ezért a majonéz elkészítésekor ésszerű az ejtőernyősök elvét alkalmazni - "lassan siess, gyorsabban fog kiderülni". Ha az emulgeálási folyamat teljesen befejeződött, adjunk hozzá ízlés szerint citromlevet vagy ecetet (kicsit kifehéredik és folyékonyabb lesz a keverék), alaposan keverjük át és: kész a majonéz! Némi hozzáértéssel a provence-i majonéz elkészítése legfeljebb 10 percet vesz igénybe. Több óra hűtőszekrényben való állás után a szósz zselészerűbbé válik. Ha a főzés után még egy kis cukrot vagy sót szeretne hozzáadni ízlés szerint, akkor addig keverje, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak! Ellenkező esetben egy idő után a fel nem oldott kristályok körüli emulzió szétesik, majd az egész majonéz gyorsan szétesik. Ha az emulzió főzés közben megtörik, 2-3 csepp vizet adhatunk hozzá, és megpróbálhatjuk intenzívebben emulgeálni. Ha ez a próbálkozás sikertelen, akkor készíthet egy új keveréket sárgájával, és az emulgeálás során már nem olajat, hanem sikertelen majonézt adhat hozzá. Vagy csak a kapott "sikertelen" keveréket használja salátaöntethez, tükörtojáshoz és hasonlókhoz. (Az olajos majonézes keverék a majonézhez hasonlóan akár egy hétig vagy tovább is eltartható a hűtőszekrényben.)
Klasszikus majonézes szósz készítése (mustár nélkül)
Minden ugyanaz, mint a Provence-i majonéz elkészítésekor, de mustárt nem adnak a sárgájához. Ebben az esetben az emulgeálás sokkal nehezebb. Az elején öntsünk bele olajat (lehetőleg olívaolajat! - más olajok még nehezebben emulgeálódnak), pár cseppet kell beletenni, a végére legfeljebb egy teáskanálnyit. Másrészt viszont egy igazi klasszikus majonézszószt készítünk, amely kevésbé csípős, mint a Provence-i, és rendelkezik azzal a finom és finom ízzel, amely a világ konyhájában híressé tette.
Lyubushka
Az én receptem: 1l ras. vaj, 6 tojás, 1 desszertkanál étkezési mustár, 3 evőkanál ecet, turmixgéppel habosra keverjük
Jen
majonéz..hogyan főzzek. Turmixgépbe dobtam pár sárgáját, kicsit megforgattam. Habverés közben lassan önteni kezdem a rasztot. olajat vékony sugárban. Minél jobb az olaj, annál jobb. Felöntjük és addig verjük, amíg sűrűbb lesz, mint a legsűrűbb tejföl (az edény megfordításánál nem esik le). Most adjunk hozzá sót, citromlevet, ecetet (bort) ízlés szerint. Megint felpörgött egy kicsit. MINDEN! és itt - ízlés dolga - vízzel hígíthatod a folyékonyabb majonézért, keverheted joghurttal, tejföllel, mindenféle fűszert, sajtot, mindent)
Julianna
Majonéz 1-1 tojássárgája, 100 g növényi olaj, só, mustár, citromlé, hígított asztali ecet (vagy oldat citromsav), cukor.
Ahhoz, hogy a majonéz homogén legyen, a sárgájának és a növényi olajnak azonos hőmérsékletűnek kell lennie. A tojássárgáját egy tálban keverjük el, cseppenként csepegtessük hozzá az olajat (ha sok olajat teszünk bele egyszerre, nem megy a majonéz). Amikor az összes olajat hozzáadtuk, adjunk hozzá sót, mustárt, cukrot, citromlevet, ecetet vagy citromsavoldatot. Ha a főtt majonézhez finomra vágott kaprot vagy petrezselymet adunk, akkor zöldekből majonézt kapunk, ha paradicsompürét vagy pasztát - paradicsommajonézt, finomra vágva sült gomba- gombás majonéz, tejföl - majonéz tejföllel stb.
Majonéz ecettel - Vegyünk 6 nyers tojást, és válasszuk el a sárgáját a fehérjétől. A sárgáját jól kikeverjük 1 evőkanál kész mustárral, egy kanál cukorral, sóval. A növényi olajat (1,5 üveg finomított) lehűtjük, és vékony sugárban a sárgás-mustáros keverékhez öntjük, erőteljesen simára keverjük, majd a cél elérésekor öntsünk bele 1 hiányos pohár 3%-os ecetet. Keverj össze mindent. Ecet helyett olykor tejfölt és citromsavat is tettek a majonézbe; uborka, leforrázott apróra vágott zöldfűszer és főtt spenótpüré is került hozzá, zselével (vízben hígított zselatinnal) keverve - ezek lényegében ugyanannak a szósznak a fajtái voltak.
Majonéz 2 - 2 tojás 3 ek. empirikusan adjunk hozzá ecetet, sót, cukrot és mustárt (általában kétszer annyi cukrot, mint a sót), kezdjük el a habverést. Körülbelül 40-60 másodperc elteltével kezdje el a növényi olajat vékony sugárban önteni az egységbe 400 g mennyiségben, majd kiöntés után, 30-40 másodpercig, kb. percig verjük. A majonéz készen áll.
Majonéz 3 - Egy 800 grammos üvegben 4 tojássárgája, 1/3 tk. cukor, kevesebb, mint 1/2 teáskanál só, 1/3 tk asztali mustár, és verte, amíg elkábított, de jobb egy mixer. Ezután állandó keverés mellett nagyon lassan öntsünk hozzá növényi olajat, lehetőleg szagtalanítva. Minden 10-20 ml-es adag hozzáadása után alaposan felverjük, különben később soha nem téved el. Az eljárást addig folytatjuk, amíg az üveg 2/3-a meg nem telik sűrű, sárgásfehér masszával. Ezután ízlés szerint ecetet adunk hozzá, és ha az íze nagyon finom, vagy az ecet nagyon erős, akkor a tojásfehérje egy részének hozzáadásával módosítható.
majonéz 4 - Szükséges komponensek: Mixer, tojássárgája 4-5 db. (fehérjétől feltétlenül elválasztva), növényi olaj 500-700 g (lehetőleg import, pl. műanyag flakonban, kukorica stb., a piacról származó napraforgóolaj keserű lesz, és undorító lesz, nem majonéz), ecet 1/4 csésze (itt lehet keverni sót és cukrot, nos, ízlés szerint, röviden).
Mindebből (természetesen a mixert leszámítva) 700-800 gramm kiváló majonézt kapunk. Az egészet össze lehet keverni literes tégely. 1) A sárgáját alaposan felverjük (legalább 1 percig), amíg majdnem fehér lesz. Ha nem óvatosan, akkor minden külön frakciókra lesz felosztva, és nem lesz belőle semmi. 2) A keverő kikapcsolása nélkül kezdje el az olaj hozzáadását. Felhívom a figyelmet arra, hogy nem lehet élesen beleönteni az olajat - ez a fő hiba. A masszát nem szabad frakciókra osztani. Amint ez megtörténik, hagyja abba az olaj hozzáadását, hagyja, hogy a mixer homogénné tegye a masszát. Ezután adjuk hozzá újra. Öntse az olajat gyufa átmérőjű patakba - kényelmesebb lesz. Röviden, ez a folyamat körülbelül 4-5 percet vesz igénybe. Amikor ez a tömeg körülbelül egy doboz 3/4-ét teszi ki, és elkezdi elérni a keverő habverőit (ez észrevehető lesz) - ideje továbblépni a 3. lépésre). 3) Öntheti ecetet. Az egész massza kifehéredik és vékonyabb lesz. A massza sűrűségét ecettel állítjuk be. Extra só, cukor, bors - ízlés szerint
majonéz tároló
AlinaA
Lányok, mondjátok meg, lehet-e a majonézt nem hűtőszekrényben, hanem egyszerűen szobahőmérsékleten tárolni?
helencik
lehetséges, de nem sokáig, és a növényi olaj elkezd kifolyni. Ugyanitt a tojás azt jelenti, hogy gyorsan romlik
Lanochka
Hűtőszekrényben, jól lezárt tartályban legfeljebb 10 napig tárolható.
görög
Ha az ipari - két évszázaddal ezelőtt, a majonéz összetételében nem ismert semmilyen stabilizátort, színezéket vagy tartósítószert. A jó minőségű majonéz a mai napig az maradt. Tehát figyelmesen olvassa el a címkét. Minél rövidebb a majonéz eltarthatósága, annál természetesebb.
PSS
Nem csinálok házilag - lustaságot. "Kolibri" majonézt veszek ("Provence", "salátákhoz"), nincs benne tartósítószer, nincs színezék, nincs módosított termék, de az eltarthatóság lecsökken - egy hét vagy 3 hét, úgy tűnik (a tárolási körülményektől függően) , A "Skeet" majonéz is jó, nincs semmi káros az összetételében. De ha gyomorhurut vagy peptikus fekély van, akkor nem éri meg. Jobb, mint a tejföl.
Jeanne
Az emulgeálás a majonézkészítés legkritikusabb eljárása. Az emulgeálás során az olaj mikroszkopikus méretű golyókra törik, amelyeket tojássárgája burkol, így megakadályozza az újrakombinációt. Az elektromos keverők (beleértve az otthoni keverőket is) nagyon kicsivé teszik ezeknek a golyóknak a méretét, ami növeli az emulzió stabilitását a tárolás során, de rontja a majonéz ízét. A kézi emulgeálás lehetővé teszi, hogy nagyobb golyókat kapjunk, ami jelentősen javítja a majonéz ízét, de kissé lecsökkenti az emulzió eltarthatóságát (hűtőszekrényben egy hét tárolás minden esetben biztosított, többet nem szabad tárolni). Minél gyorsabban végzünk forgó mozdulatokat a kézi emulgeálás során, annál kisebb méretű vajgolyókat kapunk - és ez a majonézkészítéssel foglalkozó tapasztalt kulináris szakember művészetének egyik árnyalata.
Adalékok majonézhez
Kseniya
Az adalékanyagokat röviddel a tálalás előtt adjuk a majonézbe. Az adalékanyagos majonéz nem raktározási kötelezettség alá esik! Itt csak a legelterjedtebb majonézadalékokat soroljuk fel, de ezek korlátlanul variálhatók, igazodva a különböző ételekhez és egyéni ízléshez. A provence-i majonézbe általában fűszeres adalékokat, a klasszikus majonézbe pedig kaviárt és édes adalékanyagokat szoktak tenni.
Majonéz tormával - legfeljebb 20% reszelt torma, kevés cukor és só. Felvágott húshoz, ritkábban halhoz, ételekhez.
Paradicsomos majonéz - akár 30% paradicsompüré (tehetsz bele egy csipet pirospaprikát is, még egy kevés cukrot, sót, néha pirított hagymát is adunk hozzá). Főtt hideg halhoz, melegen sült halhoz, halsaláták fűszerezéséhez.
Majonéz uborkával és kapribogyóval - ízlés szerint finomra vágott uborka és kapribogyó kerül bele. A hidegre rántott hús, a pékáruhoz.
Majonéz fűszerekkel és szójaszósszal - ízlés szerint hozzáadva. Hús- és zöldségsaláták készítéséhez.
Eve
1. 250 g növényi olaj, 2 sárgája, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál cukor, 2 ek. kanál 3%-os ecet, só ízlés szerint.
Hűtsük le a növényi olajat. A fehérjéktől óvatosan elválasztott nyers sárgájában adjunk hozzá mustárt, sózzuk és jól őröljük meg. Ezután folyamatos habveréssel öntsünk bele 1 ek. egy kanál növényi olajat, hogy sűrű, homogén emulziót kapjunk. Ezután adjunk hozzá ecetet, cukrot és alaposan keverjük össze.
2. 400 g növényi olaj, 2 tojássárgája, 2 tk. (20 g) kristálycukor, 2 tk. (20 g) só, 40 g ecet.
A tojássárgáját egy zománcozott tálban jól bedörzsöljük a cukorral és a sóval. fakanál. A kapott buja masszába fokozatosan (először cseppenként, majd 1 tk) olajat adunk, folyamatosan egy irányba dörzsölve. Ha sűrű masszát kapunk, hígítsuk fel ecettel, ha hígabb szósz kell, akkor hideg húslével hígítsuk ízlés szerint.
3. 10 evőkanál (170 g) növényi olaj, 1/2 tk. mustár, 1/2 evőkanál. (10 g) tejpor, 1 ek. forralt víz, só és cukor ízlés szerint.
A porított tejet mustárral, sóval és cukorral őröljük. Folytatva az őrlést, cseppenként adjuk hozzá a napraforgóolajat. Ha a szósz nagyon sűrűnek bizonyul, öntsük fel forralt vízzel, és folytassuk az őrlést, majd ismét adjunk hozzá olajat.
4. 2 tojássárgája, 4 ek. (100 g) liszt, 12 ek. (200 g) növényi olaj, 2 evőkanál. víz, só, cukor és ecet ízlés szerint.
Liszttel összekeverjük 8 ek. (130 g) növényi olajat, enyhén felmelegítjük, vízzel összekeverjük, felforraljuk, levesszük a tűzről, gyorsan keverjük hozzá a sárgáját, hogy ne aludjon meg, felverjük, hozzáadva a maradék növényi olajat. Ízesítsük a szószt sóval, cukorral és ecettel.
Tatyanka
Lányok, régen lemásoltam magamnak több receptet - nem emlékszem hova. Választ!
Gyors majonéz: 300 ml-hez (1/2 pt): 1 tojás, 1/2 tk só, 1/2 tk bors, 1/2 tk mustárpor, 2 tk borecet, 150 ml (1/4 pt) olívaolaj , 150 ml (1/4 pt) napraforgóolaj
A tojást, a fűszereket és az ecetet turmixgépben vagy mixerben közepes sebességgel felverjük. A turmixgép működése közben először cseppenként, majd nagyon vékony sugárban adjuk hozzá az olajat, amikor a keverék sűrűsödni kezd.
Megjegyzés: Minden összetevőnek szobahőmérsékletűnek kell lennie. HA a keverék elkezd aludni, adjunk hozzá 1 tojássárgáját, majd kevés olajat. És ha minden nem megy, ne ess kétségbe, készíts egy sajtos pitét!
Paradicsomos majonéz 250 ml-hez (8 fl oz): Hámozzon meg, magozzon ki és vágjon fel 2 paradicsomot, majd tegye turmixgépbe 1 gerezd zúzott fokhagymával, 1/2 teáskanál cukorral és 2 teáskanál paradicsompürével együtt. Habverővel csúcssebesség 30 másodpercig, majd keverjük össze a majonéz felével.
Hagyományos majonéz – 2 sárgáját 1 egész tojással helyettesíts. A sárgáját egy tálban habosra keverjük a fűszerekkel. Folyamatosan kevergetve, cseppenként adagoljuk hozzá az olajat. Amikor a keverék kezd besűrűsödni, egy sugárban öntsük hozzá az olajat. Adjunk hozzá ecetet és keverjük össze.
Fokhagymás majonéz – chipsszel különösen jó. Adjunk hozzá 2 gerezd fokhagymát sárgájával, mustárral és 1 evőkanál olajjal. Ha a hígabb majonézt szereti, a kész szószhoz adjon 3-4 evőkanál citromlevet.
Mustáros majonéz – Húsos szendvicsekhez kiváló. A kész majonézt keverjük össze 2 evőkanál szemcsés mustárral.
Citromos majonéz – Cserélje ki az ecetet citromlével.
Majonéz lime-mal és fekete borssal - Lazachoz nagyon jó. Az elkészített majonézhez adjuk hozzá 1 lime és 1 evőkanál őrölt feketebors finomra reszelt héját és levét.
Curry majonéz – Adjon hozzá 1 evőkanál curryport a kész majonézhez.
Ginger Lime majonéz – turmixgépben keverjen össze 2 tojássárgáját, 1 evőkanál lime levét és 1/2 teáskanál reszelt gyömbérgyökeret. Kapcsolja be a motort, és öntsön óvatosan 300 ml olívaolajat, szó szerint cseppenként, amíg a majonéz besűrűsödik. Sózzuk, borsozzuk.
